Cucina coreana. Carne coreana - ricette deliziose e originali per piatti asiatici piccanti Ricetta di cucina a base di carne coreana

Contenuto calorico: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

È generalmente accettato che il successo di un piatto di carne dipenda in gran parte dalla qualità della carne. Più morbida e migliore è, più gustosa sarà la carne nella forma finita. Ma c'è un'altra componente del successo: spezie e marinata. Usando la marinata e le spezie, puoi preparare carne deliziosa, non importa quanto fosse tenera in origine. Anche la carne dura risulterà succosa, morbida e tenera se la carne viene conservata per diverse ore in una salsa di soia marinata con zenzero e spezie. È vero, ce n'è uno "ma": la marinata è molto ricca, non ci sarà alcun sapore di carne naturale nel piatto finito. La carne in stile coreano, la ricetta con una foto della preparazione di cui imparerai oggi, si rivelerà speziata, speziata, aspra, gustosa, succosa e morbida, cucinata a base di cucina orientale. Perché motivato? La spiegazione è semplice: non è sempre possibile acquistare alcuni degli ingredienti specifici di salse o marinate che vengono utilizzati nella cucina tradizionale coreana. Pertanto, nella versione europea, alcuni ingredienti sono stati sostituiti con altri più accessibili e adatti al gusto, lasciando inalterata la stessa tecnologia di cottura della carne, vi consigliamo anche di vedere come viene preparata, forse questa ricetta soddisferà i vostri gusti.

Ingredienti:

- manzo - 400-500 gr;
- peperoncino - 3-4 pizzichi;
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
- olio di sesamo (o qualsiasi olio vegetale) - 2 cucchiai. cucchiai;
- salsa di soia scura - 3-4 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 3 spicchi;
- zenzero - 1,5 cucchiai. cucchiai grattugiati;
- olio vegetale - per friggere carne;
- cipolle verdi, peperoncini piccanti - per servire.

Ricetta con foto passo dopo passo:

La carne va tagliata il più sottile possibile, a striscioline, come di solito si taglia per la cucina orientale. È molto comodo tagliare la carne leggermente congelata, quindi le strisce risulteranno uguali, la carne si taglia facilmente. Ma se hai acquistato carne fresca, allora, ovviamente, non ha senso congelarla. Basta provare a tagliarlo a fettine sottili, dividendolo prima a fettine sottili (come per le costolette) e poi tagliandole a listarelle. Una precisazione importante: il taglio va fatto lungo la venatura! Pepare leggermente la carne, mescolare.

Mescolare pepe nero appena macinato, peperoncino per la marinata (se non vi piace molto caldo, quindi sostituire con paprika), aggiungere olio. Batti leggermente.

Aggiungere la salsa di soia, mescolando tutti gli ingredienti della marinata fino a che liscio. È più comodo aggiungere la salsa un cucchiaio alla volta.

Grattugiare l'aglio nella carne. Oppure passate gli spicchi d'aglio alla pressa, schiacciateli in un mortaio fino a ottenere una pappa e uniteli alla carne.

Pelare un pezzo di zenzero delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Grattugiare su una grattugia molto fine. Aggiungi al manzo.

Mescolare la carne con l'aglio e lo zenzero grattugiato. Versare la salsa di soia. Mescolare bene in modo che la salsa, l'aglio e lo zenzero siano su ogni pezzo di manzo. Se la salsa di soia non è molto salata, aggiungi un po 'di sale alla carne. Ma in generale questo non è necessario, le spezie daranno il loro sapore alla carne, non sarà insipida. Lasciar marinare la carne per diverse ore (almeno due ore devono essere conservate).

È meglio friggere la carne in porzioni, in modo che sia fritta nell'olio e non in umido. Scalda una piccola quantità di olio vegetale, mettici dentro un po 'di carne in salamoia. Friggere la carne a fuoco medio, mescolando continuamente per una frittura uniforme.

Friggere per circa cinque minuti, non di più. La carne dovrebbe essere leggermente dorata e scura.

La carne alla coreana viene servita bollente per preservarne la succosità e la morbidezza. Mettere una porzione di manzo alla griglia su un piatto. Cospargere con cipolle verdi tritate grossolanamente e pezzetti di peperoncino piccante o dolce. Qualsiasi contorno a tua discrezione: verdure fresche o in umido, riso bollito, insalate, verdure in salamoia (cavolo coreano),

La carne fritta è uno di quei piatti che nessuno può rifiutare. La deliziosa carne fritta coreana è molto facile da preparare. Cibo incredibilmente profumato, sorprendentemente gustoso, divinamente appetitoso che soddisferà tutti. La delicata carne coreana fatta in casa si sposa bene con il riso bianco. E il piacevole aroma della carne succosa ti fa impazzire. Vediamo di cosa abbiamo bisogno per questo.

Ingredienti:

• zucchero di canna di canna - 35 grammi;
• 700-800 grammi di manzo;
• scalogni - 2 pezzi;
• cipolle - 0,5 pezzi;
• aglio - 3-4 spicchi;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• salsa di soia - 65 grammi;
• peperoncino qb;
• olio di sesamo - 3 cucchiai;
• zenzero - 12-15 grammi;
• cipolle verdi - 15 grammi;
• semi di sesamo (fritti) - 1 cucchiaio.

Ricetta passo dopo passo deliziosa carne fritta coreana

1. Per preparare una deliziosa carne fritta in stile coreano, abbiamo bisogno di carne fresca.
2. Tagliate la carne di manzo (secondo la ricetta) a listarelle con un coltello.
3. Metti la carne tritata in una ciotola profonda.
4. Dopo aver tagliato la carne, prepariamo la salsa marinata. Per questo abbiamo bisogno di un frullatore con una ciotola.
5. Taglia lo zenzero a pezzetti e invialo alla ciotola del frullatore.
6. Quindi mandiamo l'aglio, lo scalogno, lo zucchero di canna allo zenzero e sbattiamo tutto con un frullatore in una massa pastosa.
7. Consiglio. Per preparare una salsa per una deliziosa carne fritta, puoi anche usare il normale zucchero bianco, solo tu devi prenderlo un po 'meno dello zucchero di canna.
8. Aggiungere la salsa aromatica risultante alla carne.
9. Taglia la metà delle cipolle sbucciate a metà anelli con un coltello. Mandiamo la cipolla tritata alla carne.
10. Quindi aggiungere un po 'di peperoncino tritato.
11. Versare tre cucchiai di olio di sesamo in un contenitore con la carne (io uso l'olio di sesamo scuro, ha un aroma più intenso).
12. Aggiungere pepe nero a piacere (circa 1 cucchiaino).
13. Versate la salsa di soia nella carne e mescolate bene il tutto (lo faccio con le mani).
14. Coprite la ciotola con la carne con pellicola e lasciate agire per 30 minuti (durante questo periodo la carne deve essere ben marinata).
15. Versare un po 'di olio vegetale in una padella preriscaldata e distribuire la carne.
16. Cucinare una deliziosa carne fritta in stile coreano a fuoco vivo (non è necessario coprire la padella con un coperchio).
17. Quando la salsa sarà evaporata e la carne sarà pronta, aggiungete le cipolle verdi tritate e mescolate.
18. Mettere la carne fritta finita su un piatto, cospargere con cipolle verdi, semi di sesamo e mettere sopra un po 'di peperoncino.

L'ottima carne fritta in salsa di soia è molto facile da preparare. La marinata con salsa di soia e olio di sesamo conferisce alla carne succosa un aroma e un gusto insoliti. Il team del sito "Molto gustoso" vi augura buon appetito.

Manzo 200 g Cipolle verdi 30 g Aglio 5 g Sale 3 g Salsa di soia 5 g Olio di sesamo (oliva) 5 g Frutta a guscio (preferibilmente pinoli) 2 g Sesamo 1 g Pepe nero macinato 0,3 g Vino da tavola 5 g. Uovo 3 g. Rosso pepe (come decorazione) 0,2 g Zucchero semolato 3 g.

Lavare bene la carne, tagliarla a pezzi lunghi 4-5 cm e larghi 4-5 cm, spessi 2 cm, fare rari tagli bassi con un coltello. Condire con sale, salsa di soia, zucchero semolato, vino da tavola, olio di sesamo, cipolle e aglio schiacciati, semi di sesamo macinati e pepe nero macinato, lasciare in ammollo per 20-30 minuti, cuocere a fuoco lento per 2 ore. Decorare la carne finita con noci, peperone rosso tagliato a fettine sottili e un uovo.

Carne di agnello con cipolle, alla coreana

400 g di agnello, 3-4 cipolle medie, 2 cucchiai. l. vodka, 2 cucchiai. l. olio di sesamo, 1 uovo, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 2 cucchiai. l. amido, 1 cucchiaio. acqua, 2-3 spicchi d'aglio.

Pelare la carne da pellicole e tendini, sciacquare, tagliarla a pezzetti (circa 3x3 cm). Versare l'acqua in una ciotola profonda e mescolare l'amido e l'uovo sbattuto, agitare bene. Immergere i pezzi di agnello preparati nella miscela. Tritare le cipolle a rondelle sottili e friggerle in olio di sesamo insieme a pezzi di carne. La durata della frittura è di 30-35 minuti. 5-7 minuti prima della cottura, versare la salsa di soia e la vodka nella padella, aggiungere l'aglio tritato, mescolare. Servire in tavola con cipolle fritte.

La cucina coreana, come la conosciamo, è ricca di tutti i tipi di insalate di verdure e piatti di carne speziati. Maiale alla coreana - pezzi succosi di carne speziata, fritti con condimenti e salsa di soia. Il piatto combina armoniosamente la piccantezza dei condimenti aggiunti e l'astringenza agrodolce.

Maiale coreano - principi generali di cottura

Nella cucina coreana, tale carne viene cotta in una padella profonda con un fondo stretto, chiamato wok o il calderone più familiare. Se la tua cucina non dispone di tali utensili, va bene una normale padella, ma deve avere pareti spesse. Il piatto può essere cucinato anche in un multicooker dotato della funzione "Fry".

Per friggere, dovresti prendere pezzi di polpa di maiale a basso contenuto di grassi. Dopo il lavaggio, vengono rimossi pezzi di grasso extra, resti di tendini e film grossolani. La polpa viene tagliata a cubetti o strisce sottili di media grandezza.

La preparazione utilizza salsa di soia. Con esso viene preparata una marinata, in cui vengono conservate le fette di maiale prima della frittura, oppure viene aggiunta la salsa durante la cottura. Tutti i piatti con salsa di soia sono salati con molta attenzione, poiché un tale condimento è di per sé salato.

La cucina coreana è rinomata per la sua pungenza e l'alto contenuto di spezie. La carne viene condita con pepe nero macinato e piccante; dalle spezie viene utilizzato più spesso lo zenzero macinato. Inoltre, per un sapore più ricco, puoi utilizzare kit di spezie di maiale già pronti.

L'aglio è un componente essenziale di un piatto del genere. Viene aggiunto schiacciato a una marinata o alla fine della cottura per la carne fritta. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a pezzetti o sminuzzati con una grattugia fine.

Nella preparazione del piatto si può utilizzare zucchero semolato o miele. Questi ingredienti, in combinazione con l'aceto, conferiscono uno speciale sapore agrodolce.

Il maiale alla coreana non è prodotto solo con carne. Ad esso vengono aggiunte carote, cipolle, peperoni, ananas e persino cetrioli freschi. Il riso bollito è tradizionalmente servito come guarnizione.

Una semplice ricetta di maiale fritto coreano con miele

Ingredienti:

Una libbra di maiale (polpa) refrigerata;

Un cucchiaino di miele;

Lampadina;

3 cucchiai. l. salsa di soia scura

Aceto alimentare - 1 cucchiaio. il cucchiaio;

Radice di zenzero tritata - 0,5 cucchiaini;

1/6 cucchiaino pepe nero pestato in un mortaio;

Un cucchiaio di semi di sesamo.

Metodo di cottura:

1. Tritate gli spicchi d'aglio, grattugiateli con una grattugia fine o pressateli con una pressa.

2. Aggiungere i semi di sesamo e il miele mescolati alla salsa di soia. Aggiungere pepe macinato e zenzero. Rabboccare l'aceto, le cipolle tritate finemente, il sale e mescolare bene.

3. Tagliare la pellicola in eccesso dalla carne, lavarla bene sotto l'acqua corrente fredda. Quindi asciugare, tagliare a strisce sottili, immergere in una ciotola con la marinata preparata, mescolare.

4. Dopo mezz'ora mettete i pezzi di carne insieme alla marinata nell'olio riscaldato in una padella antiaderente e friggeteli bene su tutti i lati.

Ricetta coreana di maiale fritto con carote e ananas

Ingredienti:

Due piccole carote;

200 gr. ananas in scatola;

350 gr. collo di maiale;

Due cucchiai di olio di mais;

Zucchero - 1/2 cucchiaino;

Un cucchiaio di zenzero macinato;

Un peperone;

50 ml di salsa di soia non salata;

Mezzo cucchiaio di amido.

Metodo di cottura:

1. Tagliare un pezzo di maiale essiccato a fette trasversali, non più spesse di un centimetro e mezzo. Sbattere leggermente la polpa con un martello da cucina e tagliarla a bastoncini lunghi e sottili.

2. Mescolare lo zucchero nella salsa di soia, aggiungere lo zenzero e l'amido, sbattere leggermente. Non dovrebbero essere rimasti grumi.

3. Versare la salsa preparata sulle fettine di carne e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.

4. Tagliare a metà il peperone, togliere e sciacquare i semi e tagliare a pezzi lunghi la polpa stessa. Tritare le carote e gli anelli di ananas a pezzetti con strisce lunghe e sottili.

5. Mettere la padella con olio vegetale su fuoco vigoroso. Quando il grasso sarà ben caldo, immergete le carote con il pepe e, mescolando, fate soffriggere per circa cinque minuti. Aggiungere gli ananas, mescolare bene e mettere da parte dal fuoco.

6. In un'altra padella, inumidirlo leggermente con olio vegetale, friggere i pezzi di maiale finché sono teneri. Mettere la carne nella padella insieme al sugo in cui è stata marinata.

7. A fine cottura per il maiale unire le verdure fritte, mescolare, scaldare il tutto a temperatura media per circa un minuto e mezzo e togliere dal fuoco.

Maiale piccante alla coreana stufato in salsa agrodolce

Ingredienti:

Una libbra di polpa di maiale magra;

70 ml di vino secco;

Mezzo cucchiaio di zenzero secco macinato;

Salsa di soia scura e salata - 50 ml;

Due cucchiai di zucchero;

Un quarto di cucchiaio di peperone rosso;

Succo di mezzo limone.

Metodo di cottura:

1. Mettere una casseruola a pareti spesse a fuoco moderato. Versare lo zucchero in uno strato uniforme, aggiungere un cucchiaino d'acqua. Mescolando continuamente, sciogliere lo zucchero e continuare a scaldare fino a quando il caramello diventa rosso. Stai attento e paziente, non bruciarlo!

2. Trasferire la carne di maiale tagliata a fettine sottili in una casseruola, continuare la cottura per circa sette minuti, finché i pezzi non saranno dorati su tutti i lati.

3. Versare il vino sulla carne, continuare a scaldare fino a quando evapora della metà.

4. Condire la carne con pepe rosso macinato, aggiungere lo zenzero, versare il composto di salsa di soia e succo di limone. Mescolate, chiudete bene la casseruola e abbassate la fiamma al minimo. Mescolando regolarmente, fai sobbollire la carne per quaranta minuti a un'ora.

5. Quando i pezzi di maiale sono teneri, togliere il coperchio e alzare la fiamma. Quando il liquido rilasciato evapora quasi senza lasciare residui e il rimanente si addensa notevolmente, spegnere il riscaldamento.

Maiale fritto in stile coreano con cetrioli freschi

Ingredienti:

Cetrioli freschi di media grandezza - 800 gr.;

Una libbra di polpa di maiale;

Due cipolle piccole;

3 grossi spicchi d'aglio;

Un cucchiaio di salsa al peperoncino (0,5 cucchiai di peperoncino sono intercambiabili);

Zucchero - meno di mezzo cucchiaio;

Un terzo di cucchiaio di sale;

Un peperone dolce;

70 ml di salsa di soia;

Coriandolo schiacciato - 1/2 cucchiaino;

Tre cucchiai di uva al 5% o aceto da tavola normale;

Olio non aromatico.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente i cetrioli freschi, quindi tagliarli in quarti nel senso della lunghezza. Taglia ogni spicchio a pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Mettete i cetrioli in una ciotola, salate leggermente e lasciate riposare per circa mezz'ora.

2. Tagliare i peperoni pelati a bastoncini lunghi, tritare la cipolla a semianelli.

3. Scolare il liquido dalla ciotola dei cetrioli. Conditeli con pepe rosso macinato, aggiungete lo zucchero, la salsa al peperoncino e l'aglio tritato, mescolate.

4. Tagliare la carne di maiale a bastoncini sottili e allungati e immergerli nell'olio caldo a fuoco vivo. Non appena tutta l'umidità della padella sarà evaporata, unite la cipolla alla carne e continuate a soffriggere finché i pezzi non si saranno ammorbiditi.

5. Versare la salsa di soia sulla carne fritta, aggiungere i peperoni, l'aglio tritato. Mescolare energicamente il contenuto della padella e disporlo con i cetrioli speziati.

6. Continuando a mescolare, aggiungere l'aceto, stringere la ciotola con la pellicola e riporre in un luogo fresco fino a completo raffreddamento.

Maiale alla coreana in una pentola a cottura lenta con funghi prataioli

Ingredienti:

Un chilogrammo di carne di maiale fresca (polpa);

700 gr. funghi freschi;

Un cucchiaio di miele;

Salsa di soia - 75 ml;

Un cucchiaio e mezzo di semi di sesamo;

0,25 cucchiai di pepe macinato;

Porri - 2 pezzi.;

Un cucchiaio di aceto al 9%;

Cipolla grande;

Petrolio raffinato;

Una piccola testa d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Preparare la marinata. In una piccola ciotola, unisci l'aglio tritato finemente o schiacciato con miele, aceto e salsa di soia. Aggiungere i semi di sesamo, un po 'di sale, mescolare. Il miele dovrebbe dissolversi completamente.

2. Immergere nella marinata i mezzi anelli di cipolla, quindi tagliare la carne a cubetti sottili e, mescolando, mettere da parte per mezz'ora. Non aggiungere troppo sale, la salsa di soia è salata, quindi assaggia prima la marinata.

3. Mentre il maiale sta marinando, preparare i funghi. Sciacquare i funghi con acqua, tagliare ogni fungo nel senso della lunghezza in quattro pezzi.

4. Versare un po 'di olio vegetale nella ciotola di un multicooker, letteralmente un cucchiaio, e scaldare per cinque minuti in modalità "Fry". Immergere i pezzi di funghi nel grasso riscaldato, friggerli nella modalità impostata per un quarto d'ora. Aggiungere la carne marinata senza la marinata ei porri tritati grossolanamente, mescolare.

5. Chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento la carne per 10 minuti, quindi aprire e continuare la cottura per almeno un quarto d'ora, mescolando regolarmente.

Carne di maiale alla coreana con verdure

Ingredienti:

Testa di cipolla amara;

Pepe in grani dolce;

400 gr. polpa di maiale (petto);

Pepe nero e spezie per carne di maiale;

Carota piccola e dolce;

0,3 cucchiaino di peperoncino macinato;

Un cucchiaio di salsa di soia salata;

Olio di mais - 50 ml;

Prezzemolo fresco.

Metodo di cottura:

1. Tagliare un pezzo di maiale lavato in acqua fredda a cubetti stretti. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, i peperoni sbucciati e le carote a listarelle e gli spicchi d'aglio a pezzetti.

2. Mettere i pezzi di carne in olio vegetale in una padella preriscaldata e friggere a fuoco intenso, mescolando regolarmente, fino a quando non appare una deliziosa crosta.

3. Aggiungere la salsa di soia al maiale e cuocere per altri tre minuti senza abbassare la fiamma.

4. Mettere tutte le verdure tritate nella padella in una volta e continuare a friggere. Dopo circa quattro minuti, quando i pezzi di verdura si saranno ammorbiditi, condire il tutto con le spezie, aggiungere il peperoncino, aggiungendolo a proprio piacimento. Aggiungere l'aglio tritato, mescolare e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

5. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente alla carne fritta con le verdure, mescolare bene, scaldare la pirofila a fuoco basso per circa un minuto e togliere dal fuoco.

Trucchi di maiale in stile coreano, consigli utili e funzioni di decapaggio

Il maiale cuocerà più velocemente e in modo più morbido se la carne affettata viene prima leggermente sbattuta e solo successivamente tagliata nella dimensione desiderata.

La carne finita dovrebbe essere succosa. Per mantenere il succo nei pezzi di polpa al massimo, metterlo solo nel grasso ben riscaldato e friggerlo a fuoco vivo, fino a ottenere una crosta luminosa.

Se il maiale viene preliminarmente tenuto in una marinata con l'aggiunta di salsa di soia e messo in padella insieme alla marinata, il piatto risulterà più aromatico e avrà un gusto più ricco.

Come cucinare deliziosamente il maiale? Questa domanda sorge spesso nella nostra mente quando decidiamo cosa si può fare con la carne di maiale. Certo, ci sono molte ricette di cucina. Ma voglio cucinare qualcosa di nuovo e originale.

Ad esempio, mi piace cucinare la carne di maiale in coreano. Questo piatto non è difficile da preparare. È vero, devi marinare la carne fino a otto ore. Pertanto, cucino questo piatto nei fine settimana. Marinare la carne durante la notte e al mattino è pronta per la cottura.

Quindi, per preparare questo delizioso piatto di maiale, abbiamo bisogno di:
500-600 g di polpa di maiale,
due cipolle medie,
da quattro a cinque spicchi d'aglio,
un cucchiaio piatto di zucchero semolato,
tre cucchiai pieni di salsa di soia
pepe nero macinato
sale qb.

1. Lavate bene la carne di maiale sotto l'acqua corrente fredda, asciugatela con carta assorbente e tagliatela a pezzetti.

2. Tagliare le cipolle a semianelli sottili. Di solito trito la cipolla con un coltello lungo e largo.

3. Tagliare l'aglio a listarelle sottili.

4. Mettere i pezzi di carne in una casseruola, aggiungere semianelli di cipolla, aglio tritato, sale, pepe macinato, zucchero e salsa di soia. Mescolare tutto accuratamente in modo che la carne risulti completamente nella marinata e mettere la marinata in frigorifero per otto-nove ore.

5. Trascorso il tempo a disposizione, togli la carne dal frigorifero e mettila insieme alle cipolle e all'aglio in una teglia. Versare sopra il resto della marinata.

6. Preriscaldare il forno a duecento gradi e adagiarvi la pirofila con la carne. Dopo mezz'ora, estraiamo la forma e giriamo la carne dall'altra parte e mettiamo di nuovo a cuocere per un'altra mezz'ora.

7. Tiriamo fuori il modulo dal forno. La carne dovrebbe essere rosolata su entrambi i lati.

8. Servire la carne alla coreana direttamente nel piatto, cospargere il piatto con prezzemolo tritato o aneto. La carne può essere servita con riso, purè di patate o insalata di verdure. Semplice e delizioso. Buon appetito a tutti!