Pollo alla Kiev: una ricetta classica passo dopo passo. Pollo alla Kiev: segreti di cucina

Succose, con una crosta croccante e burro che scorre, le cotolette alla Kiev sono adatte sia per un pranzo di tutti i giorni che come piatto caldo caratteristico su una tavola festiva. Per realizzarli a casa, è necessario comprendere la tecnologia di cottura e ricordare alcuni segreti.

Questo metodo di cottura è la base per il resto delle ricette.

Prodotti richiesti:

• 4 filetti di pollo;
• 100 g di prugne. oli;
• 2 uova della categoria C 1;
• 200 ml di latte;
• briciole di pane;
• 30 g di aneto tritato, prezzemolo;
• sale e pepe nero;
• olio non aromatico per friggere.

Tecnologia passo dopo passo.

1. Il burro viene preventivamente tolto dal frigorifero, impastato con una forchetta, salato, pepato e mescolato alle erbe.
2. Dalla massa risultante, i prodotti vengono formati con un cucchiaio e posti nel congelatore per 5 minuti. Questo aiuterà il ripieno a rimanere all'interno del tortino durante la frittura.
3. I filetti vengono puliti da film e semi, tagliati con un coltello affilato su un lato, espandendosi sotto forma di un libro aperto. I filetti piccoli vengono tagliati e messi da parte, i filetti grandi vengono coperti con pellicola trasparente, sbattuti e poi salati.
4. Il burro congelato alle erbe viene posto al centro del pollo sbattuto e coperto con piccoli filetti.
5. Un grosso filetto viene avvolto con cura su tutti i lati in modo da ottenere una forma allungata e inviato al congelatore per 3 minuti. Questo accorgimento facilita la preparazione dei semilavorati impanati e permette anche all'olio di rimanere all'interno.
6. Mentre gli spazi vuoti si raffreddano, le uova e il latte vengono agitati con una frusta.
7. Le cotolette surgelate vengono immerse in una miscela di latte e uova, cosparse di pangrattato. Il processo viene ripetuto due volte. La doppia impanatura serve come protezione contro le perdite di olio e fornisce una deliziosa crosta croccante.
8. L'olio viene versato nella padella con un'altezza di almeno 1,5 cm.
9. I semilavorati vengono messi in olio bollito e fritti per 3 minuti su ogni lato a fuoco vivo.
10. Quindi si riduce il fuoco e si friggono le cotolette per altri 15 minuti.
11. Al termine della cottura si spegne il fornello e si lasciano "riposare" le cotolette nella padella per 5 minuti in modo che l'olio venga finalmente distribuito su tutta la massa.

Come cucinare il petto di pollo?

La succosità e l'appetitoso aroma di aglio di queste cotolette non lascerà nessuno indifferente e anche una hostess alle prime armi sarà in grado di cucinarle.

Avrai bisogno:

• 900 g di petto di pollo;
• 100 g di prugne. oli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 10 g ciascuno di basilico, aneto, prezzemolo;
• briciole di pane;
• sale e pepe;
• 80 ml di olio vegetale.

Metodo di cottura.

1. Il seno è diviso in 4 porzioni attraverso le fibre. Ogni parte viene sbattuta e leggermente salata.
2. Le verdure vengono tritate, l'aglio viene passato in una pressa e mescolato con burro dolce, sale e pepe, quindi raffreddato in freezer per 5 minuti.
3. Un ripieno freddo è posto al centro di ogni parte del seno.
4. La carne viene avvolta e ricoperta da un doppio strato, immergendola due volte, prima in un uovo, poi nei cracker (se il petto non si arriccia bene potete coprire il buco con un altro pezzo di pollo).
5. Gli spazi vuoti risultanti vengono fritti in olio bollente, prima a fuoco alto per 2 minuti su ciascun lato, quindi a fuoco basso per 15 minuti.

Consiglio: per rendere ancora più piccanti le cotolette di petto di pollo, potete spolverare la carne con l'aglio prima di friggerla all'esterno.

Con ripieno di funghi

Le cotolette preparate secondo questa ricetta devono essere servite calde appena sfornate. Sono idealmente combinati con patate fritte o bollite e insalata di verdure.

Lista della spesa:

• 2 filetti di pollo;
• 50 g di prugne. oli;
• 200 g di funghi crudi;
• 1 uovo;
• 50 g di farina;
• 50 g di pangrattato;
• 120 ml di olio vegetale;
• 20 g di prezzemolo fresco;
• sale, pepe nero.

Fasi di cottura.

1. I funghi vengono tagliati in pezzi più piccoli, fritti in un cucchiaio di olio vegetale e raffreddati.
2. Il prezzemolo viene tritato, combinato con funghi e burro leggermente ammorbidito. Il ripieno viene posto nel congelatore.
3. Il filetto viene sbattuto sotto pellicola trasparente, salato, pepato.
4. Metti un cucchiaio di ripieno al centro del filetto, quindi avvolgi la carne più strettamente.
5. Le cotolette vengono impanate nella sequenza: farina, uova strapazzate, cracker, uova, cracker.
6. I prodotti semilavorati vengono fritti in una grande quantità di olio fino a quando appare una crosta.
7. Le cotolette ai funghi di Kiev vengono portate a prontezza nel forno a 190 ° C per 12 minuti.

Carne macinata al forno

Per la carne macinata, puoi usare qualsiasi carne: vitello, maiale, pollo. ma in modo che le cotolette non si sfaldino, è meglio prendere varietà a basso contenuto di grassi.

Ingredienti:

• 0,5 kg di carne macinata;
• 2 uova;
• 80 ml di prugne grasse. oli;
• 80 g di farina;
• briciole di pane;
• sale.

Ricetta passo dopo passo.

1. La carne macinata viene salata e divisa in 4 parti. Da ciascuno si forma una palla leggermente appiattita.
2. Un pezzo di burro viene posto al centro del pezzo e premuto verso l'interno.
3. I semilavorati vengono immersi alternativamente in ciotole con farina, uova, pangrattato. Il processo viene ripetuto.
4. Le cotolette di Kiev tritate crude vengono sparse su un tagliere e inviate a congelare per mezz'ora.
5. I semilavorati surgelati vengono cotti in preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti.

Con le spezie in una pentola a cottura lenta

Le cotolette di Kiev sono particolarmente gustose e succose in una pentola a cottura lenta.

Composizione dei prodotti:

• 300 g di filetto di pollo;
• 100 g di burro;
• 4 piccoli spicchi d'aglio;
• 10 g di condimenti secchi a scelta;
• 30 g di aneto fresco;
• 1 uovo;
• 100 g di pangrattato;
• sale.

Tecnologia di cottura.

1. Il filetto è diviso in 2 metà, ognuna viene sbattuta.
2. Tritare l'aglio e l'aneto, mescolare con 50 g di olio, aggiungere qui i condimenti e il sale.
3. Su ogni parte mettere metà del ripieno, quindi la carne viene arrotolata.
4. Ogni cotoletta viene immersa in un uovo sbattuto, quindi nei cracker 2 volte.
5. In una ciotola multicooker, sciogliere il burro rimanente e cuocere le cotolette sul programma "Fry", impostato per 15 minuti.

Con aggiunta di formaggio

È molto più facile cucinare tali prodotti rispetto alla ricetta classica, poiché il ripieno è più spesso e non perde, anche se la carne non è arrotolata molto strettamente.

Componenti necessari:

• 2 filetti di pollo più grandi;
• 50 g di burro;
• 2 uova grandi;
• 110 g di formaggio a pasta dura;
• 160 g di farina e pangrattato;
• 250 ml di latte;
• grasso profondo;
• sale e pepe.

Ricetta passo dopo passo.

1. Burro e formaggio vengono schiacciati su una grattugia media, mescolati, avvolti nella pellicola trasparente a forma di salsiccia e posti nel congelatore per un quarto d'ora.
2. Il filetto viene sbattuto, salato, pepato.
3. Un pezzo di ripieno di formaggio al burro è posto al centro di ogni base. Il filetto è avvolto in una busta.
4. Preparare l'impanatura: le uova vengono mescolate con il latte in un piatto, la farina viene versata nel secondo e i cracker vengono aggiunti al terzo.
5. Gli spazi vuoti vengono alternativamente immersi nella farina, nella miscela di uova e latte, nei cracker. La panatura viene ripetuta.
6. I semilavorati possono riposare nel congelatore per 20 minuti.
7. Le cotolette vengono fritte in una grande quantità di grasso profondo per un quarto d'ora.

30 g di foglie di prezzemolo fresco;

sale, pangrattato, olio per friggere.

Ricetta passo dopo passo.

1. Il petto viene tagliato dalla carcassa insieme alle ali.
2. Parte dell'ala viene rimossa, lasciando l'omero.
3. La parte convessa del filetto viene tagliata.
4. Il restante filetto con l'osso viene sbattuto e salato.
5. Il burro e il prezzemolo tritato vengono mescolati. Da questa massa, piccole palline vengono rotolate e congelate un po '.
6. Posiziona la pallina di ripieno al centro della braciola. Coprite con i filetti tagliati prima.
7. I semilavorati vengono posti nel congelatore per 10 minuti.
8. I prodotti crudi vengono immersi due volte in un purè di uova, quindi nei cracker.
9. Ogni cotoletta di Kiev con l'osso viene fritta per circa 15 minuti, quindi il piatto viene portato a morbidezza in forno per 45 minuti.

Questa ricetta della cotoletta di petto di pollo è incredibilmente popolare. Ogni secondo ristorante a Kiev considera suo dovere includere questo piatto nel menu. Ci sono diverse spiegazioni per questo. In primo luogo, questo piatto è molto gustoso: crosta sottile croccante, pollo morbido e succoso all'interno e burro chiarificato con erbe fresche che scorre fuori quando viene tagliato - suona anche come musica.

In secondo luogo, il motivo della popolarità è che si utilizza un filetto di pollo intero come ingrediente principale e nella cotoletta di Kiev non sono inclusi additivi extra come strutto grasso, formaggio o maionese ad alto contenuto calorico. A causa del fatto che il filetto di pollo non viene macinato, manterrà tutta la succosità e l'utilità del prodotto proteico per il corpo.

La storia delle cotolette di Kiev è complessa e confusa, dal momento che anche gli americani attribuiscono l'origine del piatto al loro paese, considerando il nome "Chicken Kiev", o "Chicken Kiev", parola per emigranti dall'Ucraina.

Gli ucraini affermano che queste cotolette di pollo vennero da loro nel 1918, ma non raggiunsero popolarità. E solo nel 1947, durante un banchetto in onore del ritorno della delegazione ucraina dalla Germania, a tutti piacque la ricetta per fare le cotolette di Kiev e il piatto entrò rapidamente nel menu del ristorante. L'antenato di questo piatto fu lo chef, commerciante di vini e pasticcere francese Nicolas Appert, che inventò le "côtelettes de volaille", succose cotolette a base di petto di pollo.

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa: una ricetta con una foto passo dopo passo

ingredienti

• Petti di pollo - 1 kg (3 filetti)
• Burro - 100 g
• Sale - 1 cucchiaino Cucchiaio
• Pepe nero - a piacere
• Dill - 1 mazzo
• Pangrattato - 100 g
• Farina - 100 g
• Uovo - 2 pezzi
• Kefir - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - per friggere, circa 300 ml

Tempo di cottura 25 min + 20 min per arrostire e 10 min per arrostire

Outlet: 6 pezzi

Quindi, iniziamo a cucinare cotolette di Kiev. Una ricetta passo passo con una foto ti dirà come cucinare una sostanziosa cena a livello di ristorante per sei da un chilogrammo di filetto di pollo. Il processo di cottura è semplice e diretto, i prodotti sono facili da acquistare al supermercato o da prendere dallo scaffale della cucina, non ci vorrà molto tempo e il risultato supererà gli sforzi.

Preparare tutti gli ingredienti per le cotolette di pollo alla Kiev. La ricetta parte dal presupposto che si cucinerà da filetti freschi refrigerati, non congelati, poiché durante lo scongelamento il sugo contenuto nella carne colerà e le cotolette saranno asciutte. Tradizionalmente, una cotoletta di Kiev viene preparata da una carcassa di pollo, ma se per qualche motivo non puoi usare la carne di pollo, puoi preparare le cotolette di Kiev con carne di maiale macinata.

Prima di tutto, devi preparare il nucleo tenero della cotoletta di Kiev. È lei che si scioglie durante la frittura e la cottura al forno, rendendo il filetto di pollo succoso e cremoso aromatico dall'interno. Unisci il burro morbido e l'aneto tritato finemente in una ciotola profonda. Se il burro è congelato, appena tolto dal frigorifero, scaldalo per 30 secondi nel microonde a fuoco medio.

Quindi stendi un sacchetto di plastica o una pellicola trasparente su una superficie piana e posiziona tutto l'olio di aneto in un rettangolo sul sacchetto. Avvolgetela in modo che il burro formi un bastoncino. Mettilo nel congelatore per 40-50 minuti in modo che l'olio si congeli bene, perché nella ricetta delle cotolette di Kiev a casa, sarà il nostro delizioso ripieno.

Procediamo all'ingrediente principale della cotoletta di Kiev. La ricetta classica prevede la preparazione di una cotoletta di Kiev con l'osso, ma molti chef preparano una cotoletta disossata da puro filetto. Faremo lo stesso, soprattutto perché l'osso ha una funzione puramente decorativa e non ha assolutamente alcun effetto sul gusto.

Selezionare i pezzi di filetto prima di preparare le cotolette di pollo. La carne deve essere di buona qualità, praticamente inodore, di colore rosa tenue. È meglio se i filetti e, di conseguenza, tutte le cotolette hanno le stesse dimensioni, quindi sono uniformemente fritte in padella.

Per prima cosa tagliare un filetto piccolo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Quindi utilizzare un coltello affilato per dividere in due il rimanente filetto grande, tagliandolo anche per il lungo, parallelamente al tavolo. Quindi, su tre filetti, otterrai sei spazi vuoti per le cotolette di pollo alla Kiev: sei grandi e sei piccole.

Adagiare un grosso filetto di pollo sul tagliere, coprirlo con pellicola e sbattere un po '. Cerca di non strappare i filetti se ci sono dei buchi: il ripieno colerà attraverso di loro durante la frittura. Lo spessore della carne dovrebbe essere di 5-7 mm.

Preparare tutti gli ingredienti per la pastella della cotoletta di Kiev. Rompi le uova nella prima ciotola e aggiungi il kefir. Mescola e aggiungi un po 'di sale. Versare la farina nella seconda ciotola (è meglio setacciarla prima). Puoi usare il pane bianco al posto della farina come impanatura per le cotolette di Kiev, sbriciolandole finemente in una ciotola. Versare il pangrattato nella terza ciotola. Ho dei cracker dal negozio, ma puoi farli da solo tagliando il pane raffermo in un frullatore.

Rimuovere il ripieno per la cotoletta di pollo alla Kiev dal congelatore. La ricetta con una foto passo-passo dal filetto è progettata per sei cotolette, quindi dividiamo il ripieno in sei cubetti. Assicurati che il blocco di burro non sia più largo della larghezza di un grosso filetto di pollo.

Ora ti mostreremo come avvolgere le cotolette a Kiev. Affinché il risultato non ti deluda, è molto importante avvolgere correttamente la cotoletta di Kiev e la ricetta ti dirà passo dopo passo con una foto come farlo. Disporre i filetti grandi su un tagliere. Metti un blocco di burro di aneto congelato sopra la parte più larga. A proposito, se metti una fetta di formaggio fuso al posto del nostro ripieno di burro, otterrai deliziose cotolette di Kiev con formaggio che, una volta tagliate, si scioglieranno appetitosamente all'interno della cotoletta tagliata.

Condire il filetto di pollo con sale e pepe su tutta la superficie. Coprite il panetto di burro con un filetto di pollo, avvolgete i bordi sotto il panetto, formando una tasca.

Ora avvolgete la cotoletta in un rotolo da un bordo largo in modo che tutto il nostro ripieno di burro rimanga all'interno della cotoletta. Per non pensare alla fine perché le cotolette di Kiev sono secche, dobbiamo nascondere adeguatamente il nostro olio negli strati di carne in modo che non coli prima del tempo.

Quindi, c'è un modo per preparare deliziose e succose cotolette di Kiev. Questa è la risposta alla domanda sul perché le cotolette di Kiev siano impanate in doppia impanatura. Ci sono casalinghe che non impanano affatto le cotolette prima di friggere o cuocere. Questo è un errore molto grave, perché è grazie all'impanatura densa e spessa di diversi strati che il succo rimane all'interno della carne e il risultato è molto migliore e più gustoso.

Immergere la cotoletta formata nella farina, arrotolarla su tutti i lati.

Quindi trasferire con cura la cotoletta infarinata in un composto di uovo e kefir, bagnarla su tutti i lati in modo che il liquido copra tutta la superficie della cotoletta.

Riportare immediatamente la cotoletta di petto di pollo alla Kiev nella farina, con questa si ottiene la doppia panatura, grazie alla quale la crosta sarà croccante e la carne di pollo sarà succosa. Quindi trasferire nuovamente il prodotto sull'uovo con kefir, inumidendolo su tutti i lati.

E l'ultimo passaggio dell'impanatura: arrotolare la cotoletta nel pangrattato. A proposito, puoi preparare tu stesso il pangrattato per la cotoletta di Kiev dal pane. Per fare questo, tagliare e asciugare le croste di pane, quindi metterle in un frullatore e sbatterle in briciole. Arrotolare bene il pangrattato, su tutti i lati.

Allora, come si friggono le cotolette di Kiev in padella? Riscaldare la padella con abbondante olio in modo che le cotolette di pollo siano circa metà immerse nell'olio. Friggere le polpette da un lato, senza abbassare il fuoco, sotto la padella, fino a formare una bella crosticina dorata, quindi abbassare un po 'la fiamma, girare e friggere ancora per qualche minuto, poi girare sul terzo lato, girare di nuovo il tortino dopo che si è formata la crosta e friggere fino a doratura. Quanto friggere le cotolette di Kiev? In totale, e in base alle dimensioni delle cotolette, l'intero processo di frittura richiede 10-15 minuti.

Adagiare delicatamente le polpette fritte su quattro lati su una teglia antiaderente e metterle in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 10-15 minuti. Quindi porterai la carne di pollo pronta, anche se è fritta in modo non uniforme da qualche parte nella padella. Puoi friggere e cuocere le cotolette di Kiev in una pentola a cottura lenta usando le modalità "Fry" e "Bake".

Dopo che le cotolette sono state tolte dal forno, servitele immediatamente. Come puoi vedere nella foto, quando si taglia la cotoletta, la parte centrale si versa in modo appetitoso, composta da burro fuso ed erbe fresche.

Servire verdure fresche e la tua salsa preferita come guarnizione per le cotolette di Kiev. Qualsiasi salsa per le cotolette di Kiev è adatta: ketchup, adjika o salsa barbecue e satsebeli. Anche un contorno di patate è considerato tradizionale, che viene servito sotto forma di purè di patate o patatine fritte.

È possibile congelare le cotolette di Kiev per un uso futuro

Se scopri che ci sono molte cotolette per la tua famiglia come hai fatto dopo la formazione, non affrettarti a friggerle. Dopotutto, se le cotolette finite si alzano, perderanno parzialmente le loro caratteristiche gustative: l'impanatura cesserà di essere croccante e il burro fuso verrà assorbito nella carne di pollo e non colerà durante la rottura.

Pertanto, prima di friggere le cotolette a Kiev, vi consiglio di congelarne alcune nel congelatore del vostro frigorifero. Penso che non sia necessario rispondere al motivo per cui le cotolette di Kiev sono conservate in frigorifero: la carne cruda deve essere congelata per fermare la possibile riproduzione di organismi nocivi. Puoi sempre prenderli e in 20-25 minuti preparare un piatto meraviglioso per la cena, praticamente senza alcuno sforzo.

Come friggere le cotolette a Kiev - prodotti semilavorati in padella

Rimuovi le cotolette di Kiev congelate che hai preparato per te nel congelatore dal congelatore. Non è necessario scongelarli, puoi metterli immediatamente in un olio vegetale ben riscaldato in una padella e friggere a fuoco basso sotto il coperchio un po 'più a lungo delle normali cotolette di Kiev dal filetto di pollo fresco.

È possibile cuocere le cotolette di Kiev nel forno senza friggere?

Puoi cuocere subito le polpette impanate in un forno molto preriscaldato, saltando la fase di frittura. Certo, avrai bisogno di molto più tempo, come se stessi cucinando polpette già fritte e non otterrai quella crosta croccante. Certo, le cotolette di Kiev al forno senza tostatura hanno un contenuto calorico molto più basso e più benefiche per la salute.

Quante calorie ci sono in una cotoletta di Kiev

100 grammi di cotolette già pronte preparate in modo classico contengono 245 kcal. Quanti carboidrati ci sono in una cotoletta di Kiev? Se si utilizza un'impanatura di farina, uova e pangrattato di grano, la composizione della cotoletta è la seguente: Grasso - 16,91 g, carboidrati - 9,52 g, proteine \u200b\u200b- 13,31 g.

Perché le cotolette di Kiev vengono fritte immediatamente

Se non stai congelando le cotolette, prova a friggerle subito dopo l'impanatura. Il fatto è che il succo che si sprigiona dalla carne, se mantenuto a lungo a temperatura ambiente, può “lavare via” tutta la panatura dalla cotoletta e la crosta sulla cotoletta di pollo alla Kiev sarà bucata, il che intaccherà la succosità della cotoletta stessa.

Altre opzioni per le cotolette di Kiev

Pollo alla Kiev - ricetta di pollo tritato

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa

Passare il petto di pollo al tritacarne, aggiungere le spezie, mescolare bene e sbattere la carne macinata lasciandola bruscamente in una ciotola in modo che le fibre della carne "aderiscano" tra loro e le cotolette si sfaldino durante la frittura.

Successivamente, eseguiamo gli stessi passaggi della preparazione delle cotolette di Kiev secondo la ricetta con la foto passo dopo passo, data sopra. Togliere il burro preparato dal congelatore e dividerlo in parti uguali in base al numero di cotolette e formare le cotolette. La forma delle cotolette di Kiev è tradizionalmente conica cilindrica, è conveniente scolpire le cotolette con le mani bagnate. Fare una torta di carne macinata nel palmo della mano, metterci sopra il burro e coprire accuratamente con carne macinata su tutti i lati in modo che il burro non appaia da nessuna parte.

Quindi ricoprire ogni tortino con una doppia impanatura e friggere in padella. È necessario friggere le cotolette di carne macinata in olio bollente - grasso profondo (consumo di olio 300-400 grammi), quindi portare a prontezza su una teglia in forno per circa 15 minuti.

Cotolette di Kiev con funghi

ingredienti

• filetto di pollo - 1 pz
• prezzemolo, erbe aromatiche - 20 g
• burro - 150 g
• pepe, sale - a piacere
• latte - 1/2 tazza
• briciole di pane. 150 g
• funghi freschi - 200 g
• olio vegetale per grassi profondi - 300-350 ml
• uova di gallina - 2 pezzi
• farina - 50-60 g

Come cucinare le cotolette di Kiev con i funghi

Tagliare i filetti come segue: capovolgere la carne di pollo e tagliare il filetto dal centro lungo entrambi i lati, aprire ogni pezzo in modo che diventi 2 volte più grande e ci sia spazio per il ripieno. Battere delicatamente gli strati di carne risultanti con un coltello o una mazza piatta.

Lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti e friggerli in olio vegetale, aggiungere sale, raffreddare. Unire prezzemolo tritato, burro morbido e funghi fino a che liscio. Usa due cucchiai per modellare il ripieno in uova di quaglia. Mettetele in freezer per 5 minuti in modo che la forma oleosa non si diffonda.

Posizionare il ripieno congelato sul filetto. Avvolgere la cotoletta usando piccoli pezzi di filetto. Rimettetele in freezer, congelate.

Sbattete l'uovo e il latte per impanare, pepate le cotolette surgelate e passatele prima nella farina, poi nell'uovo e nel latte. Immergere di nuovo nella panatura. Metti le polpette su un tagliere. Se la crosta non è abbastanza soda, immergi nuovamente le cotolette nel latte e nei cracker.

Quindi, friggi e porta alla prontezza allo stesso modo della ricetta fotografica sopra per le cotolette di Kiev. Non appena la crosta dorata inizia a scurirsi, togliere le polpette e servire.

Ecco come dovrebbe apparire una sezione adeguatamente formata: panatura sottile e croccante, petto di pollo succoso e una cavità all'interno, da cui scorre burro aromatico - molto gustoso! Questa succosa cotoletta è familiare a molti, peccato che al giorno d'oggi sia diventata un fast food di tutti i giorni, abbia perso la sua raffinatezza e il suo gusto indimenticabile. Quello che l'industria alimentare ci offre sotto forma di semilavorati surgelati non può essere paragonato a una cotoletta cotta nella cucina di casa con le proprie mani. Il processo di preparazione delle cotolette di Kiev non è facile e richiede una certa preparazione, ma ne vale la pena.

Avrai bisogno:

• pepe nero macinato
• burro 100 gr
• uovo 2 pezzi
• farina 2 cucchiai.
• pangrattato 1 tazza

La classica cotoletta di Kiev è fatta con petto di pollo sbattuto e avvolto nel burro. Il filetto è posto sull'osso dall'ala, quindi questa cotoletta assomiglia molto a una coscia di pollo. Per la prima volta un ristoratore di Kiev ci ha pensato, quindi la meravigliosa città di Kiev è presente nel suo nome. È quasi impossibile per un cuoco alle prime armi ottenere un risultato di alta qualità la prima volta: è difficile formare una cotoletta in modo che il burro non ne fuoriesca durante la frittura, e ancora di più per creare una struttura insieme a un osso. Ma non disperare, puoi ricorrere a piccoli trucchi e avrai successo.

Prima di tutto, l'osso non è affatto richiesto è una notizia confortante. E in secondo luogo, devi prenderti cura del ripieno per le cotolette in anticipo - burro, puoi anche in pochi giorni. Ti consiglio di acquistare burro naturale all'80-82,5%: questo ingrediente apparentemente invisibile gioca un ruolo importante in cucina. Solo il vero burro darà alla cotoletta di Kiev un gusto, una succosità e un aroma indimenticabili.

Ricetta fotografica passo passo per cucinare:

Tagliare l'olio 4 pezzi, adagiarli su un piatto in modo che non si attacchino e inviarli al congelatore in modo che si attacchino ben congelato - questo è il trucco principale: durante la frittura, l'olio congelato si scioglierà più lentamente, non inizierà a bollire all'interno della cotoletta e si sforzerà di scoppiare. Se lo si desidera, è possibile preparare pezzi di burro più arrotondatose hai tempo, tinker. ero solito burro alle erbe, ma questo è facoltativo. Come fare questo olio vedi →

Consigli: quando cucino i filetti di petto di pollo, taglio la cosiddetta freccia - una piccola parte - che si mette sempre di mezzo. A proposito, è questa piccola parte che viene utilizzata nelle classiche cotolette di Kiev - l'osso è avvolto in esso e questa "struttura" è già avvolta in un grande filetto. Tuttavia, poiché abbiamo deciso di facilitare il processo, possiamo interromperlo in sicurezza. Tali frecce da quattro a cinque filetti corrispondono in peso a un filetto pieno.

Puoi cucinare con loro e nutrire tutta la famiglia con un seno.

Seno tagliare a metà nel senso della lunghezza senza tagliare fino in fondo.

Espandere in entrambe le direzioni - si ottiene un pezzo grande e sottile.

Metti i filetti in un sacchetto in modo che lo spray non voli in tutte le direzioni e respingere... Fallo per tutti i seni.

Condire il filetto con sale e pepe, avvolgere il burro congelato e forma delle cotolette.

Preparare la panatura: battere leggermente uova, versare in contenitori diversi farina e briciole di pane.

Cotoletta rotolare nella farina, immergere le uova e rotolare nel pangrattato... Per la forza dell'impanatura, ripetere di nuovo l'intero processo: farina, uova, cracker.

Rimuovere le cotolette formate in freezer per 15-20 minuti.

Friggere Le cotolette di Kiev hanno bisogno in una grande quantità di olio vegetale in una friggitrice o in una padella. Puoi anche friggere nel solito modo, ma questo richiederà più tempo e il riscaldamento più lungo minaccia di perdite di olio, che trasformeranno le nostre insolite cotolette in normali, ma non lo vogliamo affatto. Così tanto clamore e giù per lo scarico! Pertanto, non risparmiare l'olio e scaldalo bene. In olio abbastanza caldo le cotolette vengono fritte solo per 5-7 minuti... Girare il tortino mentre cuoce finché non è dorato su tutti i lati.

Bene, ecco il risultato! Perfetto: panatura sottile e croccante, carne tenera e succosa e burro fuso aromatico! Il burro fuso all'interno della cotoletta è il momento clou del piatto.Unendosi al succo della carne di pollo, forma una deliziosa salsa. Voglio solo immergere ogni boccone con lui!

Avrai bisogno:

• filetto di pollo 800 gr (4 petti)
• pepe nero macinato
• burro 100 gr
• uovo 2 pezzi
• farina 2 cucchiai.
• pangrattato 1 tazza
• olio vegetale per friggere 0,5 l

Tagliare il petto di pollo a metà nel senso della lunghezza senza tagliarlo fino in fondo.
Espandere i filetti e battere.
Condire con sale, pepe e avvolgere un pezzo (25 grammi) di burro congelato.
Immergere la cotoletta formata nella farina, tuffarla nelle uova sbattute, rotolare nel pangrattato.
Per una panatura compatta, ripetere il procedimento: farina, uova, cracker.
Friggere le cotolette in abbondante olio vegetale caldo per 5-7 minuti.
Girare durante la frittura in modo che la cotoletta sia dorata su tutti i lati.

Il pollo alla Kiev è preparato solo con filetto di pollo sbattuto, in cui è avvolta una barretta di burro freddo. L'olio è mescolato con erbe, funghi, formaggio, ma più spesso con erbe - aneto. La carne ripiena viene impanata, fritta e servita in un certo modo. E sebbene la cotoletta di Kiev possa essere ordinata in tutti i principali ristoranti e acquistata nei negozi di alimentari nella sezione del minimarket, cucinare l'eroina di diverse leggende culinarie a casa è almeno interessante.

ingredienti

• pollo - broiler
• uovo - 2 pezzi
• pangrattato - 150 g
• burro - 170-180 g
• verdi
• olio vegetale per grassi profondi
• spezia

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Tritate finemente le erbe aromatiche e incorporatele nel burro ammorbidito.



Quindi dividere la massa in due e metterla nel congelatore facendo due piccole salsicce (o salsicce) e avvolgendole nella pellicola. Il segreto di questo passaggio è l'uniformità: l'olio e le erbe devono essere miscelati correttamente.



Sul pollo, separare la pelle dal petto.



Taglia l'ala in modo che l'omero rimanga sulla carcassa



e puliscilo con un coltello.



Liberare il filetto di pollo dalle ossa.



Dovresti avere due filetti disossati e due filetti più piccoli da un petto (si separa molto facilmente dal filetto grande principale).



Sbattere i filetti piccoli con un martello, inserendoli tra gli strati di pellicola trasparente.



Su un filetto grande, praticare tagli longitudinali e trasversali poco profondi in modo che alla fine si apra come un libro e anche battuto a strati di pellicola.



Condire la carne battuta con pepe macinato e sale, mettere un pezzo di burro congelato alle erbe su un filetto grande,



copritela con una piccola parte di filetto e, formando una cotoletta ellittica, chiudete il ripieno su tutti i lati.



Avvolgere il prodotto a base di carne finito con pellicola e mettere in freezer per 10 minuti.



Montare un uovo, non molto spumoso, con un pizzico di sale.



Prima di friggere le cotolette, arrotolarle prima nella farina,



poi nell'uovo



e poi nel pangrattato (in un composto di uova e nel pangrattato, bisogna arrotolarlo 2 volte).



Friggere le cotolette in olio bollente fino a dorarle.

Dopo la frittura, trasferire le cotolette di Kiev su una teglia e portare a prontezza entro 10 minuti, la temperatura di riscaldamento del forno dovrebbe essere di 190 gradi.

Il piatto è molto gustoso e succoso, ma devi solo mangiarlo caldo.

1. Il burro alle erbe - il ripieno che usate - deve essere molto freddo, appena tolto dal frigorifero.

2. È interessante notare che prima che la cotoletta iniziasse a essere prodotta in grandi quantità, il burro veniva martellato nel filetto con un martello (trasformandolo nel pollo cremoso più delicato) - e solo allora hanno iniziato a modellarlo e avvolgerlo nella carne. Prova a martellare, ma sappi che ci vorrà ordine, pazienza e tempo, perché richiede l'aggiunta graduale di piccoli pezzi di burro alla volta.

3. Il ripieno può essere costituito da burro + formaggio grattugiato, funghi, tuorlo, erbe e spezie e persino prosciutto. E questo non è tutti gli ingredienti elencati che possono essere trovati nelle ricette per le cotolette di Kiev.

4. In alcuni ristoranti, le cotolette vengono servite su crostini appositamente preparati e una coscia di pollo può essere esposta "elegantemente" e "calzata" in una papillota di carta culinaria. Tuttavia, non affrettarti ad afferrarlo per l'osso, tienilo con una forchetta, altrimenti si spezzerà sotto il peso della carne.

5. La frittura non è il modo più dietetico di cucinare. Pertanto, se si desidera un'opzione più dietetica, friggere i tortini un po 'nell'olio in una padella e poi cuocere in forno. Allo stesso tempo, la frittura è una ricetta tradizionale e corretta per preparare le cotolette di Kiev e richiede molto olio.

La storia della ricetta delle cotolette di Kiev

Il pollo alla Kiev è un piatto conosciuto in tutto il mondo. La capacità di cucinarlo è inclusa nel programma obbligatorio di educazione culinaria nelle scuole di cucina europee e americane. E come spesso accade, diversi paesi discutono sull'origine della ricetta.

Eccolo, Appert

Secondo la versione francese, la ricetta delle cotolette di Kiev con l'osso (côtelette de volaille - letteralmente "cotoletta di pollame") è stata inventata nel XVIII secolo da un genio culinario francese, un certo Appert. Poi, come direbbero adesso, nel quadro del programma di aiuto umanitario internazionale, la ricetta è arrivata in Russia, che non aveva (!!!) una propria tradizione culinaria. Presumibilmente, è stato portato da studenti-cuochi russi ed è successo durante il periodo di Elisabetta.

Secondo lo stesso francese, dopo la vittoria su Napoleone, i russi cercarono di dimenticare l'origine di molte cose da loro prese in prestito e ribattezzarono la ricetta delle cotolette di pollo a Mikhailovsky, annunciando che erano state inventate da uno chef del Palazzo Mikhailovsky.

Secondo la versione russa, i francesi non c'entrano nulla, ma il Palazzo Mikhailovsky è vero. E questa è la nostra ricetta, la nostra, anche i diritti d'autore! La cotoletta di Kiev è stata inventata in un ristorante di San Pietroburgo dal Merchant Club. Si chiamava "Novo-Mikhailovskaya", poiché il ristorante si trovava accanto al Palazzo Mikhailovsky. Fu lì che iniziarono a servirlo in papillote, che il pubblico apprezzava e amava. Il Merchant Club è stato concepito come un progetto grandioso e lussuoso progettato per dimostrare l'eleganza e la portata del capitalismo russo. Ma ... la musica non è durata a lungo. Dopo la rivoluzione, tuttavia, rimasero solo quelle nuove cotolette Mikhailovsky dall'idea e scomparvero temporaneamente dalla scena.

La versione ucraina è la stessa di quella russa. Gli ucraini affermano che le cotolette sono state portate loro dalla Russia subito dopo la rivoluzione - lo stesso nuovo Mikhailovsky. Tuttavia, non hanno raggiunto la popolarità e sono stati dimenticati per molto tempo. E solo molto più tardi, negli anni '50 del secolo scorso, furono apprezzati dopo essere stati preparati per i diplomatici in occasione di qualche importante evento. Poi sono apparsi in tutti i ristoranti di Kiev e per brevità hanno cominciato a chiamarsi "cotoletta di Kiev".

Infine, c'è una versione americana dell'origine della ricetta. Ovviamente gli americani affermano di aver inventato tutto questo. Perché, chiedi, le cotolette si chiamano Kiev? Molto semplice: perché agli emigranti ucraini piaceva ordinarli. Sembra che gli americani abbiano già rilasciato copyright ...

Purtroppo, la moderna versione semilavorata di cotolette con osso, che viene venduta in ogni negozio di alimentari, è priva del gusto, della piccantezza e della succosità delle sue controparti del ristorante. La conclusione è semplice: o serviti in un buon locale culinario o cucina il pollo alla Kiev secondo la ricetta a casa. Allora divertiti.

Ma se decidi di ordinare una cotoletta di Kiev in un ristorante, dovresti ricordare alcune regole con cui puoi goderti facilmente questo delizioso piatto ... Tuttavia, non puoi dire di una caratteristica insidiosa delle cotolette meglio di Pokhlebkin ...

Pokhlebkin sulla ricetta delle cotolette di Kiev

“Questo piatto ha sempre stupito gli stranieri con il suo comportamento imprevedibile durante il pasto. Ha rovinato innumerevoli camicie bianche come la neve e giacche costose, lasciando un segno indelebile nella memoria (e sugli abiti) di chi ha osato assaggiarlo.

Quando si è tentato di tagliarlo con un coltello (in uno stile europeo, decorosamente), si è sparato un lungo flusso di olio, versando liquido appiccicoso sul viso del mangiatore chino su di lui o sul suo intero vestito. Alla fine, le compagnie straniere, inviando i loro turisti in URSS, sono state costrette a inserire nei loro opuscoli un avvertimento speciale sull'attenta manipolazione delle "cotolette di Kiev".

Nel frattempo, i visitatori sovietici nei ristoranti non si sono mai messi nei guai con le cotolette di Kiev, perché le trattavano in russo, cioè non cercavano di tagliarle a pezzi con un coltello, ma semplicemente ci immergevano l'intera forchetta in una volta (per forza), perforando la cotoletta senza nulla di essa. compressione simultanea in tre o quattro punti (a seconda del numero di denti nella forcella) e garantendo così un flusso uniforme di olio dalla cotoletta. E poi, un po 'stupiti che la "cotoletta scorre", la scuotevano leggermente su un piatto su una forchetta e ne mordevano metà in modo affidabile e senza paura contemporaneamente, senza lasciarsi coinvolgere da ogni sorta di coltelli, cerimonie e decenza. E nessuno di loro ha lasciato cadere la cotoletta di Kiev ... "

"Cucina divertente" M, 1974

Sai come cucinare le classiche cotolette di Kiev? Sì, quelle cotolette di pollo molto succose ricoperte da una crosta croccante, da cui, al taglio, sgorga magnificamente un ripieno liquido giallo-trasparente intervallato da verdure profumate. Oggi, specialmente per te, una ricetta con foto di vere cotolette di Kiev, con un osso, che tradizionalmente vengono servite non solo nei ristoranti ucraini e russi, ma anche in Europa e persino negli Stati Uniti.

Le classiche cotolette di Kiev sono fatte con filetto di pollo tritato, all'interno del quale si trova burro con erbe (il più delle volte aneto). Di solito il prodotto è di dimensioni piuttosto impressionanti e per facilitarne il taglio, gli chef hanno pensato di tagliare il pollo in modo che l'ala rimanesse con il petto. Tradizionalmente, tutta la carne dell'ala viene pelata, rimane solo un osso pulito, che sporge invitante dalla cotoletta rubiconda, per la quale è conveniente tenere la cotoletta durante il taglio. Come "creare un tale miracolo" dai prodotti apparentemente più semplici e convenienti, oggi descriverò in dettaglio in una ricetta con foto passo passo. Assicurati di cucinarlo: sono sicuro che le tue cotolette di Kiev risulteranno esattamente come in un ristorante!

ingredienti

• petto di pollo con ala 2 pz.
• burro 100 g
• aneto fresco 10 g
• sale 0,5 cucchiaini
• una miscela di peperoni macinati 2-3 patatine.
• pagnotta 200 g
• uova grandi 2 pz.
• farina di frumento 2 cucchiai. l.
• olio vegetale per grassi profondi

Come cucinare le cotolette di Kiev

1. Prima di tutto, devi preparare l'olio profumato, poiché ci vorrà del tempo per congelare. Per fare questo, unisco olio morbido, pre-ammorbidito a temperatura ambiente con aneto tritato finemente e mescolo bene fino a che liscio con una forchetta da tavola. Puoi aggiungere un po 'di sale per insaporire.
2. 
   Avvolgo il burro "verde" nella pellicola trasparente, formando qualcosa come una caramella. Imballo un pezzo di pagnotta separatamente. E metto entrambi gli spazi vuoti nel congelatore in modo che si congelino leggermente.
3. 
   Nel frattempo sto lavorando il pollo. Puoi comprare un petto già pronto con un'ala (come nel mio caso) o tagliare tu stesso un pollo: da una carcassa sarai in grado di cucinare 2 grandi cotolette di Kiev. Se ti macellerai, separa prima il seno insieme alle ali dallo scheletro. Quindi tagliarlo lungo la chiglia in due pezzi uguali. Staccare e rimuovere il grasso in eccesso se presente.
4. 
   Ho tagliato le falangi delle ali esterne, lasciando solo l'osso adiacente direttamente al seno stesso. Ha pulito l'osso, cioè ha rimosso la pelle e tutta la carne.
5. 
   Ha tagliato con cura la parte sporgente interna del seno, la cosiddetta giogaia. Il risultato è un filetto grande (con osso) e piccolo. Al posto dell'ispessimento su un grosso pezzo di carne principale, ho fatto un paio di tagli, ma non completamente, per rivelare il filetto, come un libro. Salate e pepate.
6. 
   Ha coperto la carne con pellicola trasparente e l'ha battuta con un martello. La cosa principale qui è rendere il filetto il più sottile possibile, ma allo stesso tempo non strapparlo!
7. 
   Nel frattempo, il burro si era già indurito. L'ho diviso in 2 parti uguali (in base al numero di porzioni) e l'ho messo all'interno del filetto sbattuto. Ho coperto la parte superiore con una giogaia.
8. 
   E ha avvolto le estremità in modo che il ripieno fosse all'interno (per analogia con un rotolo). Se sbatti accuratamente la carne, non dovrebbero esserci problemi. Se, tuttavia, la struttura non sembra molto affidabile, puoi fissarne le estremità con stuzzicadenti di legno.
9. 
   Ho messo del grasso profondo per riscaldare - una casseruola con molto olio vegetale (raffinato). Un pezzo di pagnotta, che ho congelato all'inizio del processo, è stato tagliato su una grattugia fine. A causa del fatto che il pane è ben congelato, si è trasformato immediatamente in mollica. Ho infilato le uova in una ciotola, le ho leggermente salate e le ho sciolte con una forchetta (non sbattere!). Non appena il grasso si è ben riscaldato, arrotolate le cotolette nella seguente sequenza: farina, uova sfuse, pangrattato, e poi di nuovo in uova sfuse e briciole.
10. 
    Immediatamente fritto in olio bollente - fino a doratura, circa 5-6 minuti. È meglio non risparmiare l'olio o dovrai capovolgere il prodotto dall'altra parte, nel qual caso fai molta attenzione a non scottarti!
11. Quindi lo tolse dal grasso profondo con una schiumarola e lo trasferì su una teglia. Ho mandato le cotolette di Kiev al forno, preriscaldate a 180 gradi per altri 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni, in modo che la carne avesse il tempo di raggiungere la piena prontezza. Serviteli subito, caldi.

Vedi il taglio? Se tutto è fatto correttamente, l'olio uscirà magnificamente dalla cotoletta e loro stessi risulteranno molto succosi e teneri, con una crosta rumorosamente croccante. Il piatto si accompagna al meglio con verdure fresche ed erbe aromatiche. Se lo desideri, ovviamente, puoi aggiungere qualsiasi contorno che ti piace.