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Crema di Loya. Crema per torta veloce. La crema più deliziosa per la torta Charlotte

  • 400 ml di succo di banana (da tetrapack)
  • 6 gelatina di plastica
  • 100 grammi di miele
  • 50 g di burro
  • un paio di gocce di essenza di rum
  • 400 ml di panna vegetale
  • 1p. vanillina
  • 50 gr. Sahara

Riscaldare il succo con il burro, portare a ebollizione il miele. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e la gelatina inzuppata, raffreddare in gelatina in frigorifero. Aggiungere lo zucchero e la panna alla vaniglia. Collega entrambe le masse.
Metto le torte con la panna e ci metto le fette di banana, tutti pensano che siano le banane a dare questo sapore.

1 piatto di gelatina \u003d 4 g. Cospargere le banane con abbondante succo di limone prima di metterle nella panna.

Crema pasticcera proteica

  • 4 scoiattoli
  • 70 ml di acqua
  • 200 gr di zucchero

Lessare lo sciroppo di acqua e zucchero, mescolando continuamente.
Controllare che lo sciroppo sia pronto, quindi se si lascia cadere una goccia su un piatto e si tocca la goccia con un dito asciutto (accuratamente caldo) o con un cucchiaio asciutto e si solleva lentamente il dito dalla goccia, si dovrebbe tirare un "filo" di sciroppo al dito, lo sciroppo è pronto. L'importante è imparare a cucinarla correttamente, se non la cuocete la crema sarà liquida, se troppo cotta diventerà zucchero.
Durante la cottura dello sciroppo, all'inizio togliete con cura tutte le saccarine dai lati.
Sbattere gli albumi contemporaneamente, iniziare a sbattere a bassa velocità per 1 minuto, quindi aumentare la velocità al massimo e battere fino a ottenere una schiuma compatta, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero a velo e sbattere ancora per qualche minuto.
Lo sciroppo e le proteine \u200b\u200bdevono essere preparati contemporaneamente.
Quindi, a filo sottile, introdurre lo sciroppo negli albumi, mescolando costantemente a velocità media, dopo aver introdotto lo sciroppo, aumentare la velocità al massimo e battere per altri 10 minuti.
In 4-5 minuti. aggiungere il limone secco fino alla fine della montatura. acido sulla punta del coltello.

È importante quando si bolle lo sciroppo, farlo con le mani asciutte, per evitare che goccioline d'acqua entrino nello sciroppo.

Caffè alla crema

  • 300 g di burro
  • 2/3 di tazza di latte
  • 1,5 tazze di zucchero
  • 4 tuorli rimasti dalla meringa,
  • 1 cucchiaino di caffè solubile

Macinare i tuorli con lo zucchero, incorporare 1/3 di tazza di latte e metterli a bagnomaria oa fuoco molto basso.
Portare a ebollizione la rimanente 1/3 di tazza di latte e incorporare il caffè solubile.
Versare il caffè con il latte nella massa di uova, che inizia a bollire, e cuocere fino a quando non si addensa mescolando continuamente.
Raffreddare la massa e sbattere con il burro a temperatura ambiente.

Crema pasticcera per Napoleone

Per 1 litro di latte

  • 8 tuorli
  • 1 tazza di zucchero
  • 3-4 tavolo. cucchiai di farina
  • essenze a volontà (io ho la vaniglia) qualche goccia.

Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, versarvi un po 'di latte e aggiungere la farina con una frusta, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e incorporare il resto del latte. Mettiamo la casseruola sul fuoco più piccolo e, mescolando in modo che non si bruci. portiamo la crema ad addensare.
Non bollire in nessun caso !!!

Crema pasticcera su tuorli con ciliegie

  • 500 ml di latte
  • 5 tuorli
  • 3/4 di tazza di zucchero
  • 1-2 cucchiaini estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai farina di patate (amido)
  • 1 cucchiaio Farina di frumento
  • 300 g di burro o margarina
  • 3 cucchiai polvere di cacao
  • 1 lattina di ciliegie in scatola (senza acqua 400 grammi), scolare il succo e mettere da parte

Montare in un pentolino il latte con i tuorli e lo zucchero, unire la vaniglia, la farina e mescolare bene con una frusta. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Continua a mescolare per cuocere finché non si sarà addensato. Raffredda il budino risultante.
Sbattere il burro fino a renderlo morbido con un mixer. Aggiungere il budino freddo e il cacao un cucchiaio alla volta. Alla fine, aggiungere le ciliegie e mescolare finché la ciliegia si rompe leggermente.

Crema pasticcera con uova di amido di mais

  • 2 tazze di latte
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 0,5 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli
  • vaniglia

Sciogliere la maizena in 0,5 cucchiai di latte freddo e mescolare con lo zucchero, i tuorli e la vaniglia.
Mettere 1,5 tazze di latte sul fuoco in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
Versare il composto nel latte caldo e mescolando continuamente a fuoco medio fino a quando la crema si addensa. Non bollire!
Raffreddare a bassa velocità in un mixer.

Crema d'uova

  • 200 g di burro
  • 1 uovo
  • 1,5 cucchiai. latte
  • 1 cucchiaio. Sahara
  • 1 confezione. zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaino fecola di patate
  • 1 cucchiaino Farina

Mescolare patate e farina di frumento in una tazza, diluire gradualmente 0,5 cucchiai. latte freddo in modo che non ci siano grumi e versare il composto in 1 cucchiaio. bollire il latte, mescolando, far bollire la massa. Fresco, mescolando costantemente, in modo che non si formi un film. Macinare il burro con lo zucchero e l'uovo e, aggiungendo gradualmente un cucchiaio, strofinare nella massa di latte raffreddata, aggiungendo lo zucchero vanigliato. Mettete la panna in frigorifero.

Crema pasticcera senza uovo

  • 1/2 tazza di zucchero (1 tazza \u003d 250 ml)
  • 1 bicchiere di latte
  • 1/4 tazza di farina
  • vaniglia
  • 125 g di burro o margarina

Mescolare lo zucchero con la farina e la vaniglia. Diluiamo con il latte in modo che non ci siano grumi e cuociamo, mescolando, finché non si addensa e si gonfia. Lo raffreddiamo.
Sbattere bene il burro con un mixer fino a quando non raggiunge il picco e gradualmente, continuando a sbattere, aggiungere la crema pasticcera al cucchiaio. Mettete la crema finita in frigorifero.

Crema pasticcera all'olivello spinoso

  • 2 cucchiai Farina
  • ~ 4 cucchiai Sahara
  • 2 uova
  • 300 ml. succo di olivello spinoso diluito con acqua 1: 1
  • un pezzo di burro (~ 30 g)

Mescolare lo zucchero con la farina, aggiungere le uova, mescolare bene (preferibilmente con un frullatore), versare il succo di olivello spinoso, mescolare. Mescolando, portate a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio, mescolare finché non si scioglie. La crema dovrebbe essere molto dolce.
Adatto per torte in scatola (il coperchio è tagliato via il biscotto, il contenuto viene mescolato con la crema). In generale, l'originale utilizza il succo d'arancia, ma ho provato a metterlo in un modo locale: si è rivelato delizioso.

Crema pasticcera con latte condensato

  • 1 lattina di latte condensato (far bollire da 50 minuti a tre ore e mezza se lo si desidera)
  • 200 g di burro
  • 1/2 tazza di latte
  • 1 cucchiaio. l. con un grande mucchio di farina o amido
  • 1 tuorlo

Per la crema. Oppure sbatti il \u200b\u200blatte condensato con il burro secondo la prima opzione.
Oppure mescolare farina (amido), tuorlo e un po 'di latte fino a ottenere una pappa omogenea. Lessare il resto del latte, unire al resto, mettere a fuoco basso e mescolare fino a quando bolle e si addensa. Quindi raffreddare (puoi semplicemente battere con un mixer, raffreddare all'istante) e poi battere con burro e latte condensato.

Glassa al cioccolato a specchio

Il ripieno di cioccolato a specchio può essere ottenuto senza sciroppo glassato o miele. Non ho proporzioni, sempre a occhio. Il trucco è prendere la panna acida invece di latte, panna o acqua come base. Panna acida + zucchero + cacao + cioccolato - mescolando portare a ebollizione e far bollire per un paio di minuti. Fondente incredibilmente brillante e delizioso per la torta.

Glassa a specchio al cioccolato per la copertura di torte

  • 200 g di cioccolato
  • 1/3 Art. crema
  • 1/4 Art. acqua
  • 2 cucchiai sciroppo di glucosio liquido

Unire la panna, l'acqua e il glucosio in una casseruola, portare a ebollizione e versare il cioccolato tritato nella casseruola. mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato e sbattete leggermente con un mixer o una frusta fino ad ottenere una glassa omogenea. versare sulla superficie della torta. Lo smalto ha una lucentezza a specchio e una consistenza morbida.

Crema di cioccolato e yogurt alla banana

Montare 100 g di panna, aggiungere 100 g di yogurt alla banana, introdurre delicatamente la barretta di cioccolato sciolto senza smettere di montare. Macina la banana in un frullatore e aggiungila delicatamente alla panna. La crema è molto stabile e gustosa.

Soufflé di crema allo yogurt

Versare 15 g di gelatina con 50 ml di acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti, quindi scaldare a bagnomaria fino a quando la gelatina si scioglie. Montare 600 ml di panna fresca fino a ottenere punte morbide, prendere 3-4 cucchiai di panna e mescolare con la gelatina, versare la massa gelatinosa nella panna e battere fino a picchi stabili. Cucchiaio o frusta 500 ml di yogurt 2,5% freddo con panna montata.

Caramello o salsa al caramello

  • 1 1/2 cucchiaio. Sahara
  • 1/3 Art. acqua
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 2/3 st. crema
  • 2 cucchiai sl. oli

In una casseruola mescolate lo zucchero, l'acqua e il succo di limone.
Bollire. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, inumidendo i lati della casseruola con una spazzola umida per evitare la formazione di cristalli. Non appena lo sciroppo cambia colore diventando marrone scuro, togliete dal fuoco e, mescolando con una frusta, aggiungete la panna (attenzione, lo sciroppo caldo, quando si aggiunge la panna fredda, può spolverare sul bordo del piatto). Mescolare il burro e raffreddare a temperatura ambiente. Il caramello finito avrà il sapore di un morbido toffee. Può essere conservato in frigorifero in un contenitore sigillato per circa 1 settimana. Riscaldare leggermente prima dell'uso. si blocca.

Crema al caramello

  • 350-400 g di burro
  • 1 lattina di latte condensato bollito
  • 700g budino al caramello o in alternativa budino alla vaniglia con sciroppo al caramello.

Sciroppo al caramello: 0,5 cucchiai di zucchero e un po 'd'acqua, giusto per inumidire lo zucchero, sciogliere in una casseruola fino a quando non diventa color caramello e lasciar cuocere per 5 minuti. Prendere 1/2 parte dello sciroppo e mescolare con la stessa quantità di latte caldo, raffreddare.
Cuocete il budino alla vaniglia secondo le istruzioni e montatelo con lo sciroppo al caramello in proporzione tale che il budino al caramello sia di circa 700 g.

Il rimanente sciroppo di caramello può essere messo a bagno nelle torte.

Crema per eclairs

Macinare i tuorli (4 pezzi) con lo zucchero (3-4 cucchiai) fino a quando non si sarà completamente sciolto, aggiungere la farina (1,5 cucchiai) e l'amido (1,5 cucchiai), sbattere bene fino a che liscio.
Portare il latte (1 tazza) a ebollizione e versare delicatamente il composto di uova, mescolando continuamente. Cuocere per 2-3 minuti.
Quindi mescolare con lo zucchero vanigliato (3 cucchiaini), mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare raffreddare per 1-2 ore.
Aggiungere la panna montata (1 tazza) alla panna raffreddata e sbattere di nuovo. Se aggiungi l'art. un cucchiaio di cacao, ottieni una crema al cioccolato.

Crema di panna

  • 2 cucchiai. crema
  • 2 cucchiai Sahara
  • 1 cucchiaino vanillina
  • 2 piatti di gelatina (1 piatto 3 gr)

Sbatti 1 3/4 cucchiaio. crema con zucchero e vaniglia fino a punte morbide. Immergere le piastre di gelatina in acqua fredda per 3 minuti. Riscaldare 1/4 cucchiaio. panna fino a quando è calda (non a ebollizione), spremere la gelatina ammollata e mescolarla nella panna calda fino a completa dissoluzione. Raffreddare a temperatura ambiente e frullare a bassa velocità, versare nella massa della panna. Aumentare la velocità del mixer e battere fino a raggiungere picchi stabili (questo richiederà alcuni secondi, a seconda della potenza del mixer).

Se hai bisogno di una crema per lo strato di torta, aggiungi un altro 1 cucchiaio alla quantità originale di ingredienti. panna acida.

Crema di panna e panna acida

(la resa della crema è grande, se serve di meno, ridurre della metà il numero di prodotti).

  • 450 ml di panna
  • 600-700 gr panna acida
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaio di vaniglia o cognac

Batti tutto, aggiungi la vaniglia o il cognac alla fine.

Crema di crema ai lamponi

  • 1 3/4 tazze più 2 cucchiai panna da montare fredda
  • 3 cucchiai zucchero a velo
  • 2 cucchiaini acquavite di lamponi (facoltativo)
  • 3/4 cucchiaini estratto di vaniglia
  • 2 tazze di lamponi freschi (possono essere congelati ... scongelare, scolare)

Crema "Kanasha"

400 g di cioccolato, 200 g di panna, 2 cucchiai. miele, 80 g di burro, un po 'di rum.

Portare a ebollizione la panna e togliere dal fuoco, unire i pezzi di cioccolato e miele, mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Raffredda mescolando. Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo leggero e aumentare di volume. Batti la massa cremosa al cioccolato, unisci al burro. Incorporare lentamente il rum. Il rum dovrebbe essere alla stessa temperatura della panna. La metà della panna può essere sostituita con il latte.

Crema al burro con latte condensato e cacao

Mettere 200 g di burro morbido (non sciogliere !!!) in una casseruola. Versare lì 4 cucchiai di cacao, mescolare con il burro. Quindi versare 1 lattina di latte condensato (non bollito, normale). Mescola, ottieni una massa marrone. Ora prendiamo un mixer e montiamo la nostra panna. Criterio di prontezza: il colore diventa marrone chiaro, come il cacao con il latte.

Mousse alla panna

  • 175 ml di latte
  • 2 cucchiai. l. amido
  • 1 uovo
  • 1/4 Art. Sahara
  • 1 bustina di gelatina (15 g)
  • 1 cucchiaino vanillina
  • 50 g di cioccolato
  • 1 cucchiaio polvere di cacao
  • 1,5 cucchiai. crema

Per il ripieno, lessare la crema pasticcera. Una volta raffreddato, aggiungere la vanillina, il cioccolato fuso e il cacao. Sbattere fino a che liscio e unire delicatamente con la panna montata.

Crema di semolino

  • 750 ml di latte
  • 7 cucchiai semolino
  • 200 g di burro
  • 125 gr di margarina
  • 3/4 di tazza di zucchero
  • succo di 2 limoni

In una casseruola portare a ebollizione il latte, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare la semola nel latte bollente e mescolando continuamente per cuocere fino a quando si addensa per diversi minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Sbattere il burro e la margarina con un mixer. Continuando a battere, aggiungere gradualmente la semola e il succo di limone.

Massa cremosa con gelatina multicolore

  • 4 confezioni di gelatina, diversi colori e sapori (fragola, arancia, ribes, limone)
  • 250 ml di panna da montare al 33%
  • 250 ml di panna acida densa o 500 ml. Panna acida al 30%

Preparare la gelatina secondo le istruzioni, ma con meno liquido di quanto indicato
Il risultato finale dovrebbe essere una consistenza abbastanza densa.
Mettete in frigorifero a raffreddare.
Montare la panna e la panna acida e introdurre gradualmente la gelatina di fragole, che a malapena si è solidificata, cioè non ha avuto il tempo di indurirsi. La crema assumerà un colore rosa delicato.
Gelatina congelata (le altre tre), tagliata a cubetti, mescolare e poi incorporare delicatamente nella panna acida.
Mettere la crema sul biscotto preparato e conservare in frigorifero finché non si solidifica.

Crema Di Semola Al Limone

Cuocere il porridge di semolino da 2 bicchieri di latte e 3 cucchiai di semolino. Raffreddare.
Macina 200 grammi di burro con 1 tazza di zucchero.
Grattugiare 1,5-2 limoni con la buccia e aggiungerli al porridge raffreddato.
Metti il \u200b\u200bburro e lo zucchero lì in parti.
Montare la panna e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
Quindi, con uno strato di 1,5-2 cm, ungere tutti gli strati della torta, alternando torte scure e chiare.

Panna acida

un bicchiere di panna acida + mezzo bicchiere di zucchero, sbattere + 100 grammi di burro ammorbidito ... sbattere di più ..

Crema allo yogurt e ricotta

Ricotta di quark a basso contenuto di grassi (o cremosa in bricchetti), se troppo densa, aggiungere un po 'di yogurt magro (kefir). Zucchero a piacere, così come aroma (puoi prendere lo zucchero con l'odore del caramello). Batti questo per circa 10 minuti.

Crema di Tofi

  • 2/3 di tazza di panna
  • 0,5 lattine di latte condensato bollito (3 ore)
  • 150 g di cioccolato

Lessare la panna, aggiungere il latte condensato, far bollire, mescolando, per 2-3 minuti fino a che liscio. Versare il cioccolato tritato con il composto, mescolare finché il cioccolato non si sarà sciolto, raffreddare in frigorifero, sbattere con un mixer.

Crema Charlotte

  • 250 g di burro
  • 0,5 tazze di latte fresco
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 uovo

Vanillina o liquore, cognac a piacere
Macinare l'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte, mescolando continuamente, portare a ebollizione, ma non far bollire. Raffreddare a temperatura ambiente. L'olio dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente. Sbattere il burro in una schiuma, sbattere, aggiungere gradualmente il composto raffreddato. Aromatizza la crema con liquore, vaniglia, cognac, ecc. Puoi aggiungere cacao, caffè, noci.

Crema al burro sulle proteine

La resa della crema è di circa 1200 gr.
Scaldare 8 proteine \u200b\u200be 450 grammi di zucchero a fuoco basso, mescolare (preferibilmente a bagnomaria), aggiungere sale, un pizzico e fare attenzione che non si bruci, mescolare! Non appena lo zucchero si sarà sciolto, togliete dal fuoco e mettete a raffreddare.
a questo punto sbattere il burro 600 g con un mixer fino a ottenere una crema. Non appena le proteine \u200b\u200bcon lo zucchero si saranno raffreddate, sbattetele fino a punte dense,
e aggiungete loro il burro montato mentre sono montate, la massa aumenterà di circa 3 volte.
Montare la panna fino a farla risplendere. E poi usa questa crema come desideri, e tollera la vernice, sia secca che liquida, e il calore, in generale, una crema per tutte le occasioni!

E la stessa crema con lievi variazioni di proporzioni

Mescolare 4 proteine \u200b\u200bcon 220 g di zucchero a velo e mettere a bagnomaria fino a quando lo zucchero in polvere si scioglie, togliere dal bagno e battere con un mixer per 5-6 minuti - si ottiene una massa bianca soffice, tagliare 330 g di burro a camera temperatura in 10 pezzi e continuate a montare aggiungete 1 pezzo, all'inizio la crema sarà acquosa, ma dopo l'ultimo pezzo comincerà ad addensarsi, potete mettere una tazza di panna montata in un contenitore con acqua fredda.
La crema va bene per uno strato di biscotti, per gioielli e per mastice.
I miei appunti: se l'olio è giallo, la crema avrà una tinta leggermente giallastra, se l'olio è bianco la crema sarà bianca come la neve.

Crema cremosa al cioccolato

  • 2 tazze di panna (\u003e 30%) (0,5 l.)
  • 250 g di cioccolato da forno

Riscaldare la panna quasi a ebollizione, versarla sul cioccolato tritato, mescolare fino a completa dissoluzione. Raffreddare e conservare in frigorifero per una notte. Sbatti fino a ottenere un composto spumoso e cremoso.

Cagliata panna acida

Recentemente ha "inventato" una crema eccellente - deliziosa, mantiene bene la sua forma, non scorre. Qualsiasi massa di cagliata (prendo la vaniglia) viene impastata e mescolata con panna acida (in tali proporzioni per ottenere la consistenza di una crema). L'ho fatto per i pancakes, quindi ho aggiunto una pera tagliata a cubetti, penso che funzionerà anche per uno strato di torta, ma ovviamente non c'è bisogno di aggiungere nulla per la decorazione.

Crema al tartufo

  • 450 g di cioccolato
  • 750 ml di panna

Tritate finemente il cioccolato. Scaldare 250 ml di panna quasi ad ebollizione e versarvi sopra il cioccolato, mescolare fino ad ottenere una massa omogenea e liscia (ganache). Lascia raffreddare per 10-15 minuti. Montare i restanti 500 ml di panna fino a ottenere punte morbide e mescolare delicatamente alla massa di cioccolato in 3 passaggi.

Glassa al cioccolato per torta

  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di panna acida
  • 2 cucchiaini cacao.

Mescolare, far bollire, raffreddare leggermente e versare sulla torta.

Crema al cioccolato

300 g di cioccolato
1 cucchiaio. Crema

Portare quasi a bollore la panna e versarvi sopra il cioccolato tritato finemente. Freddo, batti leggermente con un mixer.

Crema al cioccolato

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai. Crema

È meglio iniziare a cucinarlo il giorno prima che la torta sia assemblata. Portare la panna quasi a ebollizione e versarvi sopra il cioccolato tritato. Lasciar riposare in frigorifero per diverse ore (o meglio ancora durante la notte). Il giorno dell'assemblaggio della torta, sbattere la panna fino a ottenere un picco sodo.

Cozza al cioccolato

  1. 4 tuorli d'uovo piccoli
  2. 80 ml di sciroppo (da 25 g di zucchero e 25 ml di acqua)
  3. 200 g di cioccolato
  4. 300 ml di panna da montare

Prepara la mousse al cioccolato. Sbatti i tuorli. Portare lo zucchero e l'acqua a 120 g. C, versare nei tuorli e continuare a sbattere fino a quando non si raffredda. Sciogliere il cioccolato e, mescolando di tanto in tanto, versarlo nel composto di tuorlo. Incorporare la panna e incorporare al composto di cioccolato. Refrigerare.

Crema al cioccolato

500ml di panna + 400g di cioccolato (prendo latte poroso al gusto di tiramisù, il gusto è ottimo)

Impregnazioni

Impregnazione biscotto al limone

  • 2 cucchiai. acqua bollente
  • spremere il succo di 1 limone
  • 2 cucchiai Sahara
  • 1 bottiglia di essenza, può essere limone

Mescola fino a quando lo zucchero si è sciolto. Raffreddare.

Impregnazione cognac-ciliegia

Versare in una tazza circa 1/3 del succo di ciliegia, aggiungere 1-2 cucchiai. zucchero, 3-4 cucchiai. brandy e aggiungere acqua in modo che la quantità totale di impregnazione fosse di circa 1 tazza. Ho calcolato la quantità di impregnazione per uno strato multistrato, se fai una torta, mezza porzione potrebbe essere sufficiente per te.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a preparare il caramello.

* Il caramello, come il cioccolato, richiede pazienza e determinate condizioni.
Innanzitutto, non provare a cucinarlo in una casseruola normale. Le stoviglie devono essere inossidabili e avere sempre un fondo spesso (per un riscaldamento uniforme, altrimenti la temperatura dello zucchero salirà più velocemente di quanto si dissolva, il che porterà alla formazione di questi stessi cristalli, che non possono essere eliminati).

In secondo luogo, tutto dovrebbe avvenire a fuoco medio mescolando solo fino a ebollizione. Dopodiché, non puoi interferire. Hai solo bisogno di inumidire i lati della casseruola con acqua.
Di solito ci vogliono 7-10 minuti per cuocere il caramello, ancora una volta, questo dipende dalla tua stufa. Se ci vuole più tempo per portare lo sciroppo a un colore caramello, niente panico, lascialo sobbollire.
E, soprattutto, fai molta attenzione (per non scottarti) quando aggiungi la panna (sempre a temperatura ambiente), perché la massa inizia a bollire molto attivamente.

* Mescola il caramello in una sola direzione !!! Ora, se hai iniziato a interferire in senso orario, continua a interferire in questo modo fino alla fine. E la crema dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Quale crema è meglio fare erba, cestino, lana, rosa

Mi piace la ganache 1: 1 (fresca prima di decorare), la crema di olio proteico, lavoraci subito.
Panna vegetale + latte condensato. Per 200 g di panna 150 g di latte condensato. Aggiungere il latte condensato quando la panna è montata in una forte schiuma. La crema risulta essere elastica, si deposita facilmente e non si screpola. Mettetene un po 'in una sac à poche, il resto si può conservare in frigorifero, applicando gradualmente da lì. Puoi mantenere la crema a temperatura ambiente durante la decorazione, a condizione che non sia calda nell'appartamento.


La crema per dolci è parte integrante del dolce; può essere utilizzata per decorare una prelibatezza o nascondere piccoli difetti di un pasticcere. Dopo aver scelto il ripieno giusto, puoi immergere le torte, creare uno strato aggiuntivo o creare un decoro insolito sulla superficie del prodotto.

Come fare la crema per dolci?

La ricetta della crema per torta ha molte varianti ed è preparata su basi diverse. Seguendo semplici linee guida, saprai quale ripieno è adatto per biscotti, frollini, miele o torte frittelle.

  1. Per preparare ripieni su base liquida: si tratta di tutti i tipi di crema pasticcera, con latte condensato, cagliata o panna acida. Il loro utilizzo richiederà un uso minimo di sciroppo che ammorbidisce gli strati della torta.
  2. Se è necessario creare uno strato spesso e denso tra le torte, utilizzare burro, burro o crema di formaggio per la torta.
  3. Crema leggera per dolci - proteine. Se ben fatto, può essere utilizzato sia per intercalari tra le torte sia per decorare la superficie di un dolce.
  4. La ganache alla crema di cioccolato per una torta può fungere da impregnazione di torte e glassa per la decorazione della superficie. In questo caso, è necessario tenere conto della qualità del cioccolato, maggiore è il contenuto di fave di cacao nella sua composizione, più densa risulterà la crema.

Crema per torta con latte condensato


La crema per dolci, una ricetta semplice per la quale è descritta di seguito, può essere preparata da tutti. Non è necessario montare, bollire o conservare in frigorifero nulla per molto tempo. Tutti i componenti vengono miscelati e utilizzati come previsto quasi immediatamente. Tale riempimento saturerà perfettamente qualsiasi torta: biscotti, sabbia, sbuffo e ulteriore impregnazione con sciroppo potrebbero non essere necessari.

Ingredienti:

  • latte condensato bollito - 1 b.;
  • burro - 150 g;
  • vaniglia e cacao facoltativo.

Preparazione

  1. Sbattere il burro con un mixer, aggiungendo latte condensato.
  2. Aggiungere la vaniglia e il cacao in polvere. Sbatti di nuovo bene per la torta e lascia raffreddare per 15 minuti.

La crema ideale per livellare la torta è la ganache. Si raffredda bene e aderisce perfettamente alla superficie. Puoi usarlo prima di coprire il dolce con mastice. Per la preparazione, utilizzare cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao. Se si suppone che il rivestimento sia bianco, ridurre la quantità di crema, così la ganache si fisserà meglio.

Ingredienti:

  • cioccolato amaro - 100 g;
  • crema - 100 ml;
  • zucchero a velo - 50 g.

Preparazione

  1. Rompere il cioccolato a pezzetti, trasferirlo in una ciotola.
  2. Riscaldare la panna e la polvere in una casseruola, non portare a ebollizione.
  3. Versare la panna sul cioccolato, attendere che si sciolga, mescolare.
  4. Prima dell'uso, la crema deve riposare in frigorifero per un'ora.

Incredibilmente delizioso per una torta, risulta denso, denso e bianchissimo. Tradizionalmente è fatto con mascarpone o Philadelphia, se non c'è la possibilità di acquistare questi tipi di formaggio, puoi usare qualsiasi crema di formaggio più economica. Questa crema si adatterà perfettamente alla produzione di torte "nude" da strati di cioccolato.

Ingredienti:

  • mascarpone - 500 g;
  • crema 33% - 200 ml;
  • zucchero a velo - 50 g;
  • vanillina.

Preparazione

  1. Montare la panna fredda con un mixer fino a punte dense, aggiungendo la polvere.
  2. Continuando a far funzionare l'apparecchio, aggiungere il formaggio e la vanillina.
  3. Sbatti fino a che liscio e liscio.

Una torta di panna montata leggera e ariosa risulterà perfetta se seguirete tutte le regole per una lavorazione impeccabile del prodotto. È importante assicurarsi che la crema non si spacchi e si trasformi in burro. Puoi usare un prodotto a base vegetale, frusta molto bene, ma ha un sapore un po 'zuccherino, aggiungi un pizzico di acido citrico per bilanciare il gusto.

Ingredienti:

  • panna da montare - 500 ml;
  • zucchero a velo - 100 g;
  • acido citrico - 1 pizzico piccolo.

Preparazione

  1. Montare la panna fredda con un mixer ad alta velocità.
  2. Aggiungi polvere e acido citrico.
  3. La crema per la torta viene montata fino a formare picchi densi e stabili e immediatamente utilizzata come indicato.

La crema di ricotta per una torta di frittelle è l'ideale. Risulta moderatamente denso, morbido e molto saporito. Se la base non è troppo dolce, aggiungi più zucchero a velo al composto. Non usate zucchero cristallino, si scioglierà nella panna e la consistenza risulterà poco attraente, più liquida. La cagliata dovrebbe essere liscia, senza chicchi, passarla al setaccio.

Ingredienti:

  • massa di cagliata - 400 g;
  • zucchero a velo - 100 g;
  • vanillina;
  • burro - 150 g.

Preparazione

  1. Sbattere il burro morbido con polvere e vaniglia fino a quando la massa diventa più leggera. Dovresti ottenere una crema soffice bianca.
  2. Aggiungere la cagliata in porzioni continuando il mixer.
  3. La crema bianca liscia dovrebbe raffreddarsi per un'ora prima dell'applicazione.

La crema più popolare per la torta al latte è la crema pasticcera. Per l'addensamento, la farina viene spesso aggiunta alla composizione, ma è possibile utilizzare la tecnologia francese per preparare il ripieno. Si addensa per l'ebollizione dei tuorli, risultando molto tenera, liscia. Volendo si può fare cioccolato aggiungendo alla ricetta un cucchiaio di cacao in polvere.

Ingredienti:

  • latte - ½ cucchiaio.;
  • zucchero - 1 cucchiaio.;
  • burro - 180 g;
  • tuorli - 3 pezzi

Preparazione

  1. Schiaccia i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
  2. Inserisci il latte, metti i piatti a bagnomaria.
  3. Riscaldare la massa, mescolando continuamente, attendere che la crema si addensi.
  4. Sbattere il burro morbido fino a renderlo spumoso, versare gradualmente la panna e continuare a mescolare fino a che liscio.
  5. La panna si usa fredda.

Questa semplice crema per torta ha un nome diverso: curdo, è molto semplice prepararla. Questo delizioso ripieno trasformerà le torte più straordinarie. La tecnologia della sua fabbricazione è simile alla crema pasticcera, solo di conseguenza risulta più leggera, non grassa e completamente non stucchevole. Si adatterà perfettamente all'ammollo delle torte e non saranno in grado di decorare il dessert, data la sua consistenza leggera.

Ingredienti:

  • limone - 2 pezzi.;
  • zucchero - 100 g;
  • burro - 70 g;
  • uovo - 2 pezzi

Preparazione

  1. Rimuovere lo strato giallo di scorza con una grattugia fine.
  2. Spremere il succo, filtrare i semi e la torta.
  3. Mescolare il succo con la scorza, aggiungere lo zucchero e le uova, sbattere.
  4. Mettere il contenitore a bagnomaria, mescolando, cuocere per 10 minuti, finché la massa non si addensa.
  5. Aggiungere l'olio, mescolare.
  6. La deliziosa crema per torta sarà pronta per l'uso dopo aver raffreddato per 2 ore.

Gustoso e ricco può essere reso liquido per saturare le torte o denso e utilizzato come strato extra tra le torte. Prima dell'uso, i trucioli devono essere macinati con un macinacaffè o un frullatore, così la crema risulterà più uniforme. Non uscirà molta crema dalla quantità specificata, ma sarà sufficiente per riempire una torta di tre strati.

Ingredienti:

  • cioccolato bianco - 100 g;
  • crema 33% - 100 ml;
  • fiocchi di cocco (piccoli) - 100 g;
  • burro - 100 g;
  • zucchero a velo - 50 g.

Preparazione

  1. Sciogliere il cioccolato.
  2. Montare burro e zucchero a velo.
  3. Montare la panna fino a renderla spumosa, aggiungere gradualmente la massa di burro e il cioccolato fuso.
  4. Spegnete l'apparecchio, aggiungete i fiocchi di cocco, mescolate con un cucchiaio.
  5. Prima dell'uso, la crema deve essere lasciata in infusione in frigorifero per un paio d'ore.

Per decorare la torta, viene preparata utilizzando la tecnologia svizzera. Di conseguenza, la meringa esce con una consistenza leggera, leggermente viscosa, ma mantiene perfettamente la sua forma. Questa crema è perfetta per decorare un dessert, tra l'altro risulta estremamente gustosa e del tutto senza pretese. Se vuoi dipingerlo con un colore brillante, usa coloranti gel.

Ingredienti:

  • proteine \u200b\u200b- 4 pezzi.;
  • zucchero a velo - 200 g;
  • acido citrico - 1/4 cucchiaino.

Preparazione

  1. Posiziona la struttura del bagno di vapore sul fuoco.
  2. Montare gli albumi in una ciotola fino a renderli spumosi. Mettere a bagnomaria e continuare a sbattere con lo zucchero a velo.
  3. Sbattere fino a quando il composto inizia a separarsi dal fondo.
  4. Togliere dal fuoco, aggiungere l'acido citrico, continuare il funzionamento del mixer per altri 5 minuti.
  5. La crema per decorare le torte è pronta per l'uso non appena si è raffreddata completamente.

Per creare forme complesse sulla superficie, è necessaria una crema per torta densa. Una crema proteica, burro, ganache o formaggio a base di mascarpone si adatta bene a questo compito. Per la registrazione, avrai bisogno di attrezzature speciali: una borsa con ugelli e spatole. È meglio colorare la crema con coloranti in gel, sono più luminosi e si dissolvono in modo uniforme.


Come decorare una torta con la crema con le tue mani?


Un modo semplice per decorare una torta con la crema


La crema per dolci è una categoria speciale di eccellenza culinaria. Una torta squisitamente decorata unita ad una crema delicata diventa un vero capolavoro. A prima vista, la domanda su come preparare una crema per una torta, che a prima vista è difficile, diventa abbastanza fattibile se segui semplici regole e segui semplici consigli.

Crema pasticciera

Il gusto degli eclair e dei croccanti involtini di crema pasticcera è familiare a tutti fin dall'infanzia. La ricetta classica di questa prelibatezza non è cambiata da molti anni, tuttavia, ci sono molte varianti della sua preparazione: caramello, cioccolato, crema al burro, senza uova, ecc. La crema pasticcera è adatta per pasta sfoglia e pasta frolla, panini e pasticcini.
Quindi, la ricetta tradizionale.

Ingredienti:
... 1/2 tazza di zucchero
... 1 bicchiere di latte;
... 2 tuorli;
... 1 cucchiaio Farina di frumento;
... un sacchetto di zucchero vanigliato o vanillina.

Preparazione:
1. Mettere il latte a fuoco basso e portare a ebollizione.
2. Mentre il latte bolle, mescolate i tuorli precedentemente separati con la farina, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Strofina bene.
3. Versare il latte leggermente raffreddato sui tuorli. Mescola sempre e non lasciare che i grumi si raccolgano.
4. Mettere il latte con i tuorli sul fuoco e cuocere fino a che non si addensa. La procedura richiede solitamente 5-6 minuti.
In nessun caso lasciare la crema incustodita, mescolare sempre e separare dalle pareti dei piatti.
Per preparare una crema pasticcera al cioccolato, è sufficiente sciogliere mezza tavoletta di cioccolato fondente con il latte e, quando si aggiunge il latte ai tuorli, mescolare il tutto più a lungo e più accuratamente.

Crema al burro

La crema al burro si sposa bene con tutti i tipi di torte, ma è particolarmente delicata con le torte biscottate. Offriamo 2 versioni di questa crema: Charlotte e con latte condensato.
Per la crema Charlotte avrai bisogno di:
... 2/3 tazza di zucchero semolato;
... 1 bicchiere di latte;
... 1 cucchiaio Farina di frumento;
... 250 gr. burro.

Nota: l'olio deve essere preso con GOST; non è possibile sostituirlo con crema spalmabile o margarina.
Preparazione:
1. Mettere il burro fuori dal frigorifero e lasciarlo scongelare un po '. L'olio dovrebbe essere facile da premere con il dito, ma non colare o colare.
2. Preparare la base di crema pasticcera - far bollire il latte, sciogliervi lo zucchero e raffreddare. In una piccola quantità di latte freddo, diluire la farina fino a ottenere una pappa senza grumi e versarla nel latte bollito. Porta di nuovo il composto a ebollizione, mescolando continuamente.
3. Lasciate raffreddare la base di crema pasticcera, tagliate il burro a cubetti e mettetelo in una ciotola dai bordi profondi.
4. Abbattiamo il burro con un mixer nella modalità più lenta in una massa omogenea (solo pochi secondi).
5. Aggiungere ora la base di crema pasticcera al burro in porzioni di 1 cucchiaio e sbattere la panna con un mixer ad alta velocità.

Crema al burro con latte condensato

La crema di latte condensato è molto più facile da preparare. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è un pacchetto di burro e 1 lattina di latte condensato.

Preparazione:
Il principio di preparazione è simile alla crema Charlotte, solo che al posto della base crema, aggiungeremo latte condensato a una massa omogenea di burro. La crema è pronta quando si può staccare facilmente dalle pareti senza lasciare segni.
Come condimento per la crema al burro, puoi usare un cucchiaino di rum, liquore, cognac, essenza di frutta. Se, invece del normale latte condensato, prendi il latte bollito, ottieni una vera crème brulée di una nobile tonalità dorata.

Crema proteica

Molti tipi di crema che utilizzano solo tuorli lasciano gli albumi in frigorifero dopo la preparazione. Suggeriamo di utilizzarli per decorare la pasticceria sotto forma di una delicata e leggera crema proteica o meringa.
Ingredienti:
... 4 scoiattoli;
... 1 tazza di zucchero a velo
... Limone.
Se hai più proteine, prendi gli ingredienti in proporzione.

Preparazione:
Idealmente, se le proteine \u200b\u200bsono state precedentemente in frigorifero, ad esempio, per un giorno. Ma sarà sufficiente raffreddarli bene prima dell'uso. Controlla se una goccia di tuorlo è nascosta nei tuoi bianchi, perché annullerà tutti gli sforzi.
1. Versare gli albumi in una ciotola con i bordi alti.
2. Aggiungere qualche goccia di succo di limone.
3. Batti la spessa schiuma. Il modo più semplice per farlo è con un mixer, ma con un po 'di diligenza con una forchetta, il risultato non è peggiore.
4. Determina la prontezza delle proteine: c'è un cucchiaio in esse e non cade, e quando giriamo i piatti, la massa non scorre lungo le pareti.
5. Ora puoi aggiungere lo zucchero a velo: aggiungi la polvere alle proteine \u200b\u200bin piccole porzioni per cucchiaino. Continuiamo a battere e monitorare la coerenza. La meringa finita diventa densa, viscosa e lucida, aderisce saldamente ai bordi del mixer.

Panna acida

La panna con panna acida è considerata dietetica, non contiene burro o panna. Leggero e molto gustoso, si accompagna a tutte le torte, insostituibile nella pasticceria per bambini.
Ingredienti:
... 0,5 kg di panna acida;
... 1 tazza di zucchero

È meglio prendere la panna acida dal 15% di grassi, idealmente dal 20 al 25%, quindi la crema risulterà più magnifica. Puoi rimuovere il liquido in eccesso dalla panna acida e aumentarne la densità alla maniera della nonna: copri il colino con un canovaccio pulito e getta dentro la panna acida, legala con un nodo e lasciala in frigorifero per una notte.
Preparazione:
1. Mettere la panna acida in una ciotola.
2. Aggiungere lo zucchero e sbattere bene. Le bolle d'aria dovrebbero formarsi nella panna acida e aumentare il suo volume di alcuni centimetri. Con un mixer, questa procedura richiederà almeno 15 minuti, con una forchetta o una frusta, molto di più.
Se spalmi una torta con la panna acida e la metti in frigorifero, dopo qualche ora la crema si trasformerà in glassa.

Crema di noci

La crema alla nocciola è adatta per dolci al miele e biscotti.

ingredienti :
... 250 gr. Noci;
... 400 ml di panna (non meno del 30%);
... 1 lattina di latte condensato (bollito).

Preparazione:
1. Sbattere la panna con un mixer per circa 3 minuti (è importante non interromperla).
2. Aggiungere il latte condensato in piccole porzioni, continuare a mescolare.
3. Noci pre-essiccate in una padella, macinate in un mortaio e unite alla crema.
4. Montare la panna fino a renderla omogenea per 2 minuti e conservare in frigorifero per 30 minuti.
La crema è pronta. Se lo si desidera, non è possibile macinare le noci, ma semplicemente tagliarle in più fette o lasciarle intere.
Come puoi vedere, fare la crema per dolci in casa è molto semplice, ti serve solo la ricetta esatta e il tuo desiderio. Per favore i tuoi cari con i dolci, successo nel tuo lavoro culinario!

La deliziosa crema per un pan di spagna è il componente principale di un dessert festivo. Anche le torte perfette possono essere facilmente rovinate da un'impregnazione non riuscita. Le migliori ricette per la crema per i biscotti sono pubblicate di seguito.

Ingredienti: un litro di latte vaccino grasso, 2,5 cucchiai. cucchiai di farina di prima scelta, zucchero vanigliato a piacere e un bicchiere di bianco normale, mezza confezione standard di burro, 5 cucchiai di uova.

  1. Le uova con tutti i componenti sciolti vengono sbattute fino a renderle omogenee. Anche i grumi più piccoli non dovrebbero rimanere nella miscela.
  2. Il latte non freddo viene versato nella padella con gli ingredienti montati. L'impasto viene cotto mescolando costantemente per 3-4 minuti.
  3. Il burro fuso viene aggiunto alla crema quasi finita.

Resta da battere la delicatezza con un mixer alla velocità più lenta.

Ricetta panna acida

Ingredienti: 260 ml di panna acida mediamente grassa, un bicchiere pieno di zucchero normale (con uno scivolo) e un sacchetto di vaniglia, 1 cucchiaino di addensante.

  1. Per preparare la panna acida più semplice per una torta di biscotti, è necessario mettere un prodotto lattiero-caseario pre-raffreddato in una ciotola profonda.
  2. La panna acida viene montata con un mixer alla velocità più lenta e, parallelamente, lo zucchero semolato viene versato in un flusso sottile. I suoi cristalli devono dissolversi completamente nella massa.
  3. Viene aggiunto zucchero vanigliato aromatizzato. La miscela continua a sbattere fino a che non si addensa.
  4. Se la consistenza della crema non si adatta alla padrona di casa, puoi correggere la situazione con un addensante. Ma questo non è affatto un passaggio necessario. Dopo aver aggiunto l'addensante, la massa viene battuta di nuovo.

Dopo aver spalmato le torte con una tale crema per l'impregnazione di alta qualità, dovrebbero riposare per almeno 5-6 ore.

Crema di ricotta per torta

Ingredienti: 80 g di burro, 440 g di zucchero a velo, un pizzico di estratto di vaniglia (5-7 g), 320 g di ricotta semigrassa.

  1. A bassa velocità, un mixer combina burro fuso, ricotta pestata ed estratto di vaniglia. La massa viene montata finché non diventa soffice e il più omogenea possibile.
  2. Successivamente, il mixer viene sostituito con un cucchiaio. Lo zucchero a velo viene versato nella miscela in porzioni minime. Successivamente, viene ripetuto il battito con un mixer. Devi lavorare con il dispositivo per almeno 2,5-3 minuti.

Secondo questa ricetta, la crema di ricotta per una torta di biscotti è molto ariosa e leggera.

Strato proteico per torta

Ingredienti: 120 ml di acqua filtrata, un bicchiere sfaccettato di zucchero semolato, proteine \u200b\u200bdi 3 uova di gallina di categoria C1, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.

  1. Innanzitutto, la sabbia viene versata con la quantità d'acqua specificata. Lo sciroppo di zucchero viene cotto a fuoco lento in una casseruola. Quando sarà completamente pronto, sarà facile far rotolare una palla fuori dalla massa.
  2. Parallelamente, i bianchi vengono montati fino a ottenere una schiuma densa. A loro viene aggiunto succo di agrumi.
  3. Subito dopo aver tolto dal fuoco, lo sciroppo viene aggiunto agli albumi montati a neve mescolando continuamente.
  4. Inoltre, la massa deve essere continuata a battere fino a quando non si raffredda completamente. Puoi accelerare il processo mettendo un contenitore di panna in una ciotola di acqua ghiacciata.

Non appena la massa si è raffreddata, puoi rivestire le torte con essa.

Crema allo yogurt per pan di spagna

Ingredienti: 420 ml di yogurt magro, ¾ bicchiere standard di acqua fredda bollita, 1,5 cucchiai. cucchiai di gelatina in polvere, mezzo bicchiere di sciroppo di frutti di bosco o marmellata liquida.

  1. La gelatina viene versata con acqua, mescolata bene e lasciata in infusione per 15-20 minuti. Di solito la confezione contiene istruzioni dettagliate su come diluirla correttamente.
  2. Il prodotto gonfio viene trasferito in una casseruola, riempito con sciroppo o marmellata e riscaldato a fuoco minimo. È necessario mescolare costantemente i componenti e assicurarsi che tutti i grani si dissolvano.
  3. La massa raffreddata a circa la temperatura corporea viene combinata con lo yogurt e viene attivamente montata con una frusta.

Le torte, unte con la risultante crema allo yogurt, devono riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Come cucinare con il cioccolato?

Ingredienti: 2 bicchieri standard di latte intero, 1 bicchiere pieno di zucchero semolato, 4 cucchiai. cucchiai di cacao amaro in polvere, 2 cucchiai. cucchiai di farina di prima scelta, 2/3 di un pacchetto standard di burro.

  1. Per prima cosa, tutti gli ingredienti secchi vengono mescolati in una casseruola.
  2. A poco a poco, il latte non freddo viene versato in prodotti sfusi. Ogni volta che viene impastata una massa spessa, che deve essere gradualmente diluita con liquido.
  3. La casseruola viene inviata a fuoco medio. Il suo contenuto viene portato a ebollizione mescolando costantemente.
  4. Quando la massa si è leggermente raffreddata, viene introdotto olio.

La crema al cioccolato finita deve essere completamente raffreddata prima dell'uso.

Crema di biscotti cremosi

Ingredienti: 1,5 confezioni standard di burro ammorbidito, 220 g di zucchero a velo, 120 ml di latte intero, un pizzico di vanillina.

  1. Il latte viene versato in una grande casseruola e portato a ebollizione. Successivamente, il liquido deve essere raffreddato a circa la temperatura ambiente. Se viene utilizzato un prodotto lattiero-caseario pastorizzato, questo passaggio può essere ignorato.
  2. Vanillina e polvere vengono versate nel liquido raffreddato. Viene aggiunto olio leggermente ammorbidito. Sbatti il \u200b\u200bcomposto per 3-4 minuti fino a ottenere un composto liscio e arioso.

Per rendere la crema al burro densa e molto delicata, è necessario scegliere un olio grasso di alta qualità.

Interstrato di limone originale

Ingredienti: ¼ di cucchiaino di semi di vaniglia, 1,5 bicchieri standard di acqua filtrata, 4 cucchiai. cucchiai di amido di mais, 80 g di burro, 3 limoni grandi, 4 tuorli di uova di gallina, un bicchiere pieno di zucchero semolato, un pizzico di sale da cucina.

  1. Il primo passo è affrontare i limoni. Si liberano della scorza che sfrega su una grattugia fine. Inoltre, il succo viene accuratamente spremuto dagli agrumi.
  2. In una casseruola si mescolano amido di mais e zucchero. Si aggiungono scorza di limone e semi di vaniglia.
  3. Acqua e succo di frutta vengono versati nella massa. La casseruola viene inviata a fuoco medio, dove il suo contenuto viene portato a ebollizione.
  4. I tuorli d'uovo vengono mescolati con una frusta. Metà dell'impasto del passaggio precedente viene introdotto loro con vigorosa agitazione.
  5. La massa viene inviata allo stufato al resto degli ingredienti, portata a ebollizione e cotta per 3-4 minuti fino a quando non si addensa.
  6. Dopo aver tolto dal fuoco, l'olio viene aggiunto al trattamento.

Resta da raffreddare la crema e ungere con essa le torte. Il prodotto viene conservato sotto pellicola trasparente.

Opzione latte condensato

Ingredienti: 2 confezioni standard di burro di qualità, 380 g di latte condensato, 60 g di brandy.

  1. Il burro si ammorbidisce al punto da poter essere facilmente sbattuto con un mixer. Viene elaborato a una bassa velocità del dispositivo fino a quando non diventa arioso.
  2. Il latte condensato viene gradualmente aggiunto alla massa. Volendo potete farla bollire un po 'a destra nel barattolo per far caramellare il colore del prodotto. L'importante è non esagerare con il latte condensato fino a quando non si addensa.
  3. Il cognac viene versato nella miscela per ultimo. In generale, qualsiasi bevanda alcolica andrà bene. È meglio prendere l'opzione senza sapori evidenti che possono rovinare l'aroma appetitoso della futura torta.

Secondo questa ricetta si ottiene una crema abbastanza densa e molto gustosa che cade facilmente sulle torte.

Crema al caramello

Ingredienti: 1,5 tazze sfaccettate di zucchero semolato, ¼ tazza di miele naturale liquido, 1/3 tazza di acqua bollita filtrata, 65 g di burro di alta qualità, 2,5 tazze di latte grasso, ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di vanillina.

  1. Si versa un bicchiere colmo di zucchero semolato con la quantità di acqua indicata e si cuoce in una casseruola a fuoco vivo fino a quando il liquido assume una tonalità ambrata scura. Subito dopo, viene aggiunto il burro. Si scioglierà rapidamente. A questo punto, è necessario mescolare attivamente tutti i componenti.
  2. Il miele liquido viene versato nella casseruola. I componenti vengono nuovamente miscelati.
  3. In una ciotola a parte, il bicarbonato di sodio e il resto dello zucchero semolato vengono aggiunti al latte. Il liquido viene portato a ebollizione.
  4. Il latte sarà bollito fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti in esso. Solo allora il caramello leggermente raffreddato dalla casseruola può essere versato nella miscela di latte dolce.
  5. La crema è quasi pronta. Resta solo da mescolare bene tutti i suoi componenti, rimuovere la massa dal fuoco e aggiungere la vanillina. Altri aromi naturali possono essere utilizzati per soddisfare i tuoi gusti. Ad esempio, cannella.

Quando la crema è quasi completamente fredda, è ora di iniziare ad assemblare e decorare la torta.

Crema di ricotta

Ingredienti: 130 g di zucchero semolato, poco più di mezzo chilo di ricotta a basso contenuto di grassi, 60 g di gelatina, 220 g di albicocche e fragole fresche o in scatola, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone appena spremuto, 550 ml di panna.

  1. La gelatina viene diluita in acqua o sciroppo di frutta in scatola. Quindi il prodotto viene lasciato gonfiare per circa 20 minuti. Allo scadere del tempo di attesa, la gelatina si scioglie a bagnomaria e si raffredda.
  2. La cagliata viene impastata con una forchetta, mescolata con sabbia e succo di limone appena spremuto.
  3. La gelatina preparata viene introdotta nella massa. I prodotti vengono miscelati fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. La miscela è divisa in due parti.
  5. Bacche e frutti vengono schiacciati separatamente. Le albicocche fresche sono pre-pelate. Non è necessario preparare componenti in scatola per la macinazione.
  6. La parte della fragola viene aggiunta a una metà e la parte dell'albicocca all'altra. La panna montata viene aggiunta a entrambe le masse. Dovrebbero risultare molto ariosi e rigogliosi.

Alcuni specialisti culinari alle prime armi spesso si pongono la seguente domanda: "Che tipo di crema è preferibile utilizzare per questo?" E per evitare questa domanda, ho deciso di scrivere questo articolo, dove, concentrandomi sulla mia esperienza passata, dirò subito: nella sua coerenza, dovrebbe essere abbastanza stabile per poter stare con sicurezza dentro.

Prendiamo ad esempio: una crema troppo liquida, in questo caso, sotto il peso delle torte, scorrerà, soprattutto se sono pesanti e ben bagnate. Inoltre, una crema troppo densa per l'intercalare non dovrebbe essere troppo densa, perché sarà asciutta e non abbastanza tenera.

Quindi, nell'articolo di oggi, analizzeremo le ricette delle creme per pan di spagna più golose, che sono state testate più di una volta da me e dai miei amici personalmente. Certo, le qualità gustative di tutte le ricette saranno diverse, ma per questo cercherò di spiegare il più chiaramente possibile quale sarà il risultato e potrai scegliere quella che più ti piace. Consiglio anche di studiare.


Se segui tutti i consigli di cui sopra, otterrai una massa delicata che può essere integrata con panna acida o burro. Voglio sottolineare che questo riempimento risulta essere molto leggero. Inoltre, può essere utilizzato non solo per fare torte, ma anche per biscotti, waffle e pasticcini.

Ingredienti:

  • Burro 82,5% - 180 gr
  • latte condensato - 120 gr
  • cognac - 1 cucchiaino
  • vanillina opzionale.

Metodo di cottura:

Prima di tutto, prepariamo tutti i prodotti necessari, dopodiché iniziamo a cucinare. Trasferisci il burro ammorbidito in una ciotola profonda e sbattilo con un mixer per 4-5 minuti.


Quindi aggiungere il latte condensato, la vanillina se lo si desidera e un cucchiaino di brandy. Quindi portiamo a uno stato omogeneo.

Il cognac dà non solo un aroma delicato e gradevole, ma anche il gusto è semplicemente fantastico.


Quindi inviamo questa meravigliosa crema al frigorifero per 10-12 minuti, e poi la useremo per lo scopo previsto.

Come preparare la panna acida


Ci sono molti buoni modi per preparare una torta alla panna acida a casa. Uno di questi sarà presentato in questo articolo.

Ingredienti:

  • Panna acida 20% - 680 gr
  • zucchero - 150 gr
  • burro - 125 gr.

Metodo di cottura:

Affinché tutto il liquido in eccesso fuoriesca, preferibilmente di notte o per 5-7 ore, appendere la panna acida in una garza. Lo trasferiamo in una piccola casseruola e aggiungiamo lo zucchero qui (la quantità è indicata sopra).



Nel frattempo, dobbiamo tagliare il burro ammorbidito e sbatterlo con un mixer o con un robot da cucina.


Ora aggiungi la miscela di panna acida raffreddata al burro montato in piccole porzioni e porta a uno stato omogeneo.


Ecco una crema così delicata ed elastica.

Fondente al cioccolato con panna


Di recente ho improvvisamente voluto preparare una torta di biscotti. Il fondente per lui doveva essere preparato con i prodotti che erano nel frigorifero: panna montata e cioccolato fondente. Si è deciso di fare il ripieno da questi componenti.

Ingredienti:

  • Cioccolato fondente - 400 gr
  • panna - 400 gr.

Metodo di cottura:

Versare la panna in una casseruola, metterla a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e togliere immediatamente dal fuoco.


Mentre la crema è ancora calda, unirla al cioccolato preparato e mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.


Dopo che tutto il cioccolato si è sciolto, mettiamo questa massa in frigorifero, solo non in modo che la indossino e la dimentichino, ma assicurati di estrarla e mescolarla ogni 10-15 minuti. Questa procedura mi ha richiesto circa 1 ora. Quindi prendiamo un mixer e portiamo la nostra miscela a una consistenza, dove per i primi 1-2 minuti battiamo a bassa velocità, quindi a piena potenza la portiamo a una consistenza più densa.


Si è rivelata una crema al cioccolato così meravigliosa.

Ricetta mascarpone


È secondo questa ricetta che più spesso mi piace cucinare questo dolce. Perché è adatto non solo per torte biscottate e cupcakes, ma anche per bignè, che generalmente fanno spazio con esso!

Ingredienti:

  • Mascarpone - 300 gr
  • zucchero - 150 gr
  • vaniglia - 10 gr
  • crema grassa - 600 ml.

Metodo di cottura:

1. Mettere gli ingredienti preparati, elencati sopra, in una ciotola profonda e iniziare a sbattere a bassa velocità per 1,5 minuti.

2. Quindi aumentiamo gradualmente la velocità e la portiamo ad ottenere una crema spumosa, liscia e molto gustosa.

3. Questo è un vero toccasana quando i tuoi ospiti sono sulla soglia di casa. Puoi fare torte con esso o metterlo in ciotole e servire con i tuoi frutti di bosco o biscotti preferiti.

Crema da cucina dal latte condensato bollito


Ingredienti:

  • Burro - 400 gr
  • latte condensato bollito - 400 gr
  • latte condensato ordinario - 400 gr
  • estratto di arancia - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Usando un mixer, sbattere il burro ammorbidito in piccole porzioni fino a quando non diventa leggermente bianco.


Ora aggiungiamo anche latte condensato bollito in parti e mescoliamo accuratamente.


Successivamente, inviamo latte condensato ordinario, un cucchiaino di estratto di arancia o diversi cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata su una grattugia fine e sbattiamo di nuovo.


Il ripieno finito è abbastanza stabile, adatto sia per strati di torte che per la formazione di rose.

Video su come fare la crema alla frutta

Il fondente alla banana è incredibilmente gustoso e saporito. Un'opzione vantaggiosa per tutti, soddisferà non solo i piccoli amanti dolci, ma anche gli adulti.

Buon Appetito!!!