Pane di mais senza uova e farina di frumento. Come fare il pane dietetico senza farina. Pane a base di farina di mais

La farina di mais finemente macinata può essere utilizzata per cuocere un pane gustoso e salutare.

Ti diremo come cucinare il pane con la farina di mais nel forno di casa.

Alcune persone cuociono il pane lievitato con una miscela di mais e farina di frumento, ovviamente è utile, ma non adatto a tutti.

Il pane senza lievito di farina di mais è più utile, ci riuscirai sicuramente, ma gli abitanti dell'America Latina cuociono focacce di mais conosciute fin dall'antichità.

Pane dietetico di mais senza farina di frumento e lievito - ricetta

Ingredienti:

• farina di mais - 2 tazze;
• kefir - 1 bicchiere;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• sale - 1 pizzico;
• bicarbonato di sodio - 1 pizzico;
• spezie macinate (curcuma, zenzero, cumino, coriandolo, finocchio);
• grasso per ungere lo stampo (burro o un pezzo di strutto).

cucinando

Sarà meglio se prendiamo 1 tazza di farina di mais finemente macinata e 1 tazza di farina di mais leggermente più grossa. Puoi anche sostituire mezza porzione di farina di mais: orzo, grano saraceno o farina d'avena. Se non avete trovato in commercio questi tipi di farine, potete procurarvele facilmente macinando i cereali presso un piccolo mulino casalingo. Per ottenere semole d'orzo, l'orzo ci è familiare, per la farina d'avena - fiocchi non cotti.

Mescolare la farina di mais (o mescolata con farina di un altro cereale) con kefir, soda, sale e un uovo. Puoi impastare la pasta con acqua o latte, nel qual caso la soda va spenta con qualche goccia di succo di limone. L'uovo può anche essere omesso se la tua dieta lo richiede. Aggiungere alcune spezie all'impasto per migliorare il gusto e l'aroma. Se lo desideri, aggiungi 1-2 cucchiai di semi di sesamo, questo migliorerà la consistenza dell'impasto e la salubrità generale della cottura. L'impasto non deve risultare troppo ripido, impastatelo leggermente, arrotolatelo in un grumo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti, durante questo tempo riscalderemo il forno a circa 200 gradi.

Lubrificare la forma con il grasso, riempire con l'impasto fino a 3/4 della profondità e infornare. Puoi cospargere di semi di sesamo sopra. Cuocere il pane di mais per 25-30 minuti.

Tale pane non dovrebbe essere cotto molto, è più gustoso fresco, contare su 1-3 pasti.

Di norma, quelle persone il cui corpo non è in grado di elaborare una proteina chiamata glutine si limitano a nutrirsi in questo modo. Di recente, però, ci sono stati molti fan della dieta senza glutine che vogliono semplicemente dimagrire. Questo è in realtà un modo molto efficace per perdere peso velocemente. Non è del tutto giustificato dal punto di vista della medicina, ma è abbastanza efficace.

Cosa non mangiare in una dieta senza glutine?

I prodotti a base di cereali dovrebbero essere categoricamente esclusi: segale, avena, orzo, grano. Con particolare attenzione è necessario trattare l'uso di pane, cereali, pasta, semolino, che contengono glutine. Non usare mai nemmeno il malto. Vorrei sottolineare che i prodotti più semplici, che a prima vista non contengono componenti di cereali, possono spesso contenere proteine ​​\u200b\u200bdel glutine. Ad esempio, dolci, salse, carne e latticini, cibo in scatola e bevande. E quindi, quando si effettua un acquisto, è molto importante leggere tutte le iscrizioni sulla merce.

Che tipo di prodotti a base di cereali possono essere consumati con una dieta?

Non tutti i cereali contengono glutine. Quindi, puoi usare quelli che non contengono proteine. Questi prodotti includono: riso, grano saraceno, mais, amaranto, miglio e assolutamente tutti i legumi.

Certo, attenersi a una dieta non è facile. Non solo non sono venduti in tutti i negozi, ma devi anche tenere conto del fatto che non sono economici.

pane senza glutine

Se sei a dieta, naturalmente dovresti mangiare pane senza glutine. In generale, molti prodotti dovranno essere dimenticati. Le persone particolarmente dolorose, di regola, sopportano la necessità di rinunciare a pane e prodotti da forno. In linea di principio, puoi acquistare prodotti da forno senza glutine nei supermercati, ma i consumatori spesso si lamentano del fatto che sono così insipidi che spesso è semplicemente impossibile mangiarli. Ma a dieta vuoi davvero qualcosa di gustoso, fragrante e croccante. Inoltre, il pane di fabbrica viene preparato con molti conservanti necessari per mantenere la freschezza del prodotto.

Tuttavia, il problema con la cottura al forno ha una soluzione abbastanza semplice. A casa puoi fare il pane con farina senza glutine. La cottura è molto più gustosa di quella acquistata nei negozi.

Farina senza glutine

Il pane dietetico fatto in casa è preparato sulla base di farina senza glutine. Sicuramente molte casalinghe vorranno provare a cucinare un nuovo piatto. Se sei costretto a seguire una dieta per motivi di salute, il primo prodotto che dovrebbe essere nella tua dieta è il pane senza glutine. Le ricette per preparare tali pasticcini sono riportate nel nostro articolo.

Scoprirai che sono completamente semplici e puoi usarli se necessario. Prima di tutto bisogna fare i conti con il fatto che il grano, e allo stesso tempo la farina di segale, saranno completamente esclusi dalla dieta. I dolci possono essere preparati sulla base di una miscela speciale senza glutine (compreso il pane). Certo, tale farina è un po 'insolita per una persona, ma i suoi prodotti sono molto utili. Nel nostro caso, questo è l'argomento più serio.

Le sfumature della cucina

1. La farina senza glutine ha le sue caratteristiche. Quando lavori con esso, avrai bisogno di una quantità d'acqua molto maggiore rispetto a quando usi la farina di frumento.

2. Il pane pronto ha una caratteristica: si asciuga rapidamente e quindi viene tagliato secondo necessità.

3. Quando si impasta, l'impasto esce molto appiccicoso e non mantiene affatto la sua forma, quindi è molto comodo cuocere il pane senza glutine in una macchina per il pane. Questa è generalmente l'opzione più semplice e conveniente per le casalinghe.

Pane senza glutine in una macchina per il pane

Le ricette per preparare tali pasticcini sono ora piuttosto popolari. Ce ne sono un numero considerevole. Il pane senza glutine si può fare sia con lievito che con lievito madre.

Quale pane è senza glutine, quale farina preferisci, con lievito o lievito madre è una questione di gusti. Ha senso provare tutte le opzioni, quindi scegliere quella più adatta a te stesso.

Quindi cuciniamo senza glutine.

Ingredienti:

• miscela per cottura al forno (senza glutine) - 0,5 kg;
• farina di mais - 50 g;
• 1,5 tazze di liquido;
• un cucchiaino di sale;
• olio (preferibilmente d'oliva) - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura

Il motivo è che facilitano notevolmente il lavoro delle casalinghe e la cottura con il loro uso è sempre eccellente. I prodotti senza glutine non fanno eccezione. Cucinarli in una macchina per il pane è molto più semplice che in forno.

Molti modelli di dispositivi moderni sono persino dotati di un programma speciale: "Pane senza glutine". Se il tuo assistente non ha un tale regime, non disperare. In questi casi, casalinghe esperte usano il programma per preparare cupcakes.

Quindi, la nostra ricetta del pane senza lievito si basa sull'uso del lievito madre. Tutti gli ingredienti vengono messi nella vasca, dopodiché si aggiungono lo starter e l'acqua. Successivamente, la macchina per il pane impasta l'impasto. Ci vorranno circa quindici minuti. L'impasto lieviterà per circa un'ora. Il processo di cottura stesso non richiede più di quarantacinque minuti.

Come fare la pasta madre

In precedenza abbiamo menzionato la pasta madre per fare il pane senza lievito. È abbastanza facile da preparare. Per fare questo, puoi prendere l'amido di mais come base, versarlo con acqua (quattro cucchiai) e aggiungere zucchero e succo di limone. La pasta madre, infatti, è pronta. Successivamente, devi metterlo in un luogo caldo, puoi persino metterlo in una batteria calda, questo accelererà il processo di fermentazione. Il giorno dopo, il pezzo viene "stufo" aggiungendo acqua. Un giorno dopo, appariranno delle bolle nella pasta madre. Ciò significa che il prodotto può già essere utilizzato. Quando c'è molta pasta madre, alcuni cucchiai possono essere messi in un barattolo in frigorifero e utilizzati la volta successiva per la cottura. È abbastanza conveniente.

Pane di grano saraceno

Il pane di grano saraceno senza glutine è molto buono e nutriente. Per prepararlo potete utilizzare una speciale miscela di grano saraceno senza glutine.

Contiene la quantità richiesta di magnesio e ferro, vitamine B2 e B1 e aminoacidi.

Ingredienti:

• una confezione di miscela di grano saraceno (0,5 kg);
• lievito - confezione una tantum;
• zucchero - 35 g;
• olio vegetale - 35 g;
• un cucchiaino di sale;
• acqua - 0,6 l.

Mettiamo il lievito nel secchio della macchina del pane, aggiungiamo il composto di grano saraceno, sale, burro e zucchero. Per ultimo aggiungete l'acqua. La cottura deve essere eseguita utilizzando l'impostazione senza glutine, se disponibile. Se non è disponibile, puoi scegliere un altro programma.

Pane di riso in una macchina per il pane

È molto buono cuocere il pane senza glutine di riso in una macchina per il pane.

ingredienti :

• farina di riso (macinatura fine) - 0,2 kg;
• fecola di patate - 0,2 kg;
• kefir - 110 grammi;
• un uovo;
• acqua - 120 grammi;
• burro - 3 cucchiai. l.;
• un cucchiaio di zucchero;
• lievito - 2 cucchiaini

Tutti gli ingredienti vengono messi nella macchina del pane. Il programma desiderato è selezionato. Tutto, resta solo da aspettare il pane finito.

Miscele senza glutine

Quelle persone che sono costrette a dieta dovrebbero mangiare prodotti senza glutine. Certo, la loro gamma non è così ampia, ma lo sono comunque. È vero, e i prezzi per loro sono più alti rispetto a quelli ordinari. Per quanto riguarda i dolci e il pane, possono essere fatti in casa. Come puoi vedere, ci sono molte ricette tra cui scegliere.

Per la preparazione di tali prodotti è possibile utilizzare speciali miscele già pronte. Questo semplificherà il compito, non dovrai mescolare la farina con l'amido. Tutto è già stato fatto per te. Ci sono pancake senza glutine. Ma tieni presente che tali prodotti a volte contengono ingredienti di soia. Tuttavia, con il loro aiuto è abbastanza facile cuocere non solo focacce e pane, ma anche la pizza. E questo è importante per molte persone che non possono permettersi di utilizzare i normali prodotti a base di farina.

Pane di grano saraceno su kefir

Qualsiasi macchina per il pane può gestire la preparazione del pane di grano saraceno senza glutine.

Ingredienti:

• farina di grano saraceno - 270 g;
• farina di riso - 130 g;
• lievito veloce - 2 cucchiaini;
• un cucchiaio di olio;
• kefir - 320 grammi;
• un cucchiaio di zucchero.

Kefir in questa ricetta può essere facilmente sostituito con acqua o latte. Tuttavia, la mollica di pane su kefir è molto ariosa e non si sbriciola affatto, e nel gusto c'è una piacevole acidità.

Versare tutti gli ingredienti secchi nella macchina del pane. Quindi aggiungi kefir. Puoi anche mettere un pezzo di burro. Quindi, scegli il programma desiderato e fai i tuoi affari con calma.

pane di mais

Ingredienti:

• farina di mais - 135 g;
• fecola di patate - 365 g;
• un cucchiaino di sale;
• un uovo;
• un cucchiaino di zucchero;
• latte - 5 cucchiai. l.;
• lievito veloce - 45 g.

Il pane di mais è molto gustoso.

Pane con uvetta

ingredienti :

• farina di mais - 230 g;
• uvetta - 130 g;
• farina di patate - 60 g;
• lievito (fresco è usato per questa ricetta) - 30 g;
• acqua calda - 60 g;
• lievito in polvere;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaio di olio (vegetale);
• un cucchiaio di zucchero;
• un uovo;
• mezzo bicchiere di latte;
• ricotta - 120 g.

pane di soia

Ingredienti:

• un bicchiere di latte;
• tre uova;
• un bicchiere di farina di soia;
• olio (solo vegetale) - 2 cucchiai. l.;
• un bicchiere di amido (mais, riso, patate);
• lievito;
• sale;
• condimenti.

Additivi per la panificazione

Per preparare un delizioso pane senza glutine, puoi tranquillamente utilizzare una varietà di ingredienti aggiuntivi. Molto spesso vengono messi in cottura semi di girasole, semi di lino, semi di zucca. Danno nuovi sapori.

Inoltre, puoi usare le erbe aggiungendole all'impasto. In generale, sentiti libero di sperimentare, modificare e integrare le ricette con nuovi componenti, spezie. L'unica condizione è che tutti gli integratori utilizzati siano privi di glutine. Se vuoi perdere peso, puoi usare piatti senza glutine.

Il mais è una cultura abbastanza antica che viene utilizzata dalle persone. Ora molti amano la cottura al forno e sono felici di utilizzare nuovi elettrodomestici da cucina per preparare i piatti, in particolare una macchina per il pane.

In termini di valore nutritivo, la farina di mais si distingue per la presenza dei seguenti componenti nutrienti e preziosi: Contiene tali minerali: sodio, magnesio, potassio, inoltre, ferro, nonché vitamine B1, B9, oltre , A, E, PP, D, H, nonché acido ascorbico. Oltre a questi componenti, ci sono altri composti utili, come l'oro.

La farina di mais è abbastanza ben assorbita dal corpo umano, ha un effetto positivo sulla circolazione sanguigna, combatte efficacemente l'anemia e aiuta a rafforzare il cuore e i vasi sanguigni. Ha proprietà dietetiche. Tale pane può essere introdotto nella dieta delle persone che sono temporaneamente a dieta.

Di solito il pane viene cotto in casa con farina integrale o fine e, a livello industriale, la farina di mais viene utilizzata per produrre cereali, inoltre, deliziosi biscotti e altri prodotti.

Il pane di farina di mais è importante per le persone a cui è stato diagnosticato il diabete, così come per coloro che sono allergici al glutine (glutine), che è presente in alcune quantità in cereali come orzo, frumento, segale e anche avena.

L'uso del pane di mais ha un ottimo effetto su molti processi metabolici nel corpo umano, aiuta a purificarlo e influisce anche sulla riduzione dei livelli elevati di colesterolo, rispettivamente, è utile mangiare tale pane per le persone con aterosclerosi.

Va detto che negli ultimi anni si è verificata spesso la modificazione genetica del mais, rispettivamente, tali prodotti rappresenteranno un pericolo per la salute umana. Quindi fai attenzione alle iscrizioni sulla confezione quando acquisti ...

Latte di mucca - 1 bicchiere;
- Farina di mais - 1 tazza
- Uova di gallina - 2 pezzi;
- Sale - un pizzico;
- Olio vegetale per la lubrificazione della forma;
- Zucchero e soda per un cucchiaino senza scivolo.

Vale la pena dire alcune parole sulle uova. A causa del fatto che questo prodotto è spesso la causa dello sviluppo della salmonellosi, di conseguenza, non dovresti mangiare uova di gallina incrinate, poiché possono diventare portatrici di salmonella e portare allo sviluppo di una malattia infettiva piuttosto grave che dovrà essere curato non a casa, ma in un ospedale . Pertanto, dovresti fare attenzione quando scegli le uova.

Uova, sale, soda, zucchero semolato devono essere aggiunti al latte. Tutti mescolare bene con una forchetta. Quindi a questa miscela si aggiunge la farina di mais nella quantità di un bicchiere, quindi si mescola bene il tutto ma non si monta. Dovreste ottenere un impasto liquido.

Successivamente, l'olio vegetale dovrebbe essere ben unto con una macchina per il pane per cuocere il pane di mais. Successivamente, l'impasto liquido viene versato con cura al suo interno. Si consiglia di utilizzare uno stampo piccolo in modo che il pane si cuocia meglio.

Successivamente, il pane viene cotto nella macchina del pane per il tempo specificato. In media, il tempo di cottura richiederà 35 o 40 minuti, dopo che il timer si spegne e il campanello suona, questo indicherà la prontezza del pane di mais. Per verificare quanto bene è cotto il prodotto, puoi forarlo con una scheggia, e se è asciutto, il piatto è pronto, ma se c'è una piccola quantità di pastella, allora ci vorrà un po 'più di tempo per la preparazione finale del prodotto.

Il pane cotto deve essere fatto raffreddare, lasciandolo coperto con un canovaccio per trenta minuti, dopodiché può essere consumato. Se c'è il desiderio di mangiare un prodotto caldo, puoi preriscaldarlo con un forno a microonde.

Il pane di mais pronto risulta fragrante e soddisfacente, avendo provato a cucinarlo almeno una volta, c'è voglia di cucinare di nuovo un prodotto così salutare. Per diversificare la ricetta di questo piatto la prossima volta, puoi utilizzare vari additivi che vengono pretagliati a cubetti, quindi questi prodotti possono essere: frutta secca, erbe aromatiche, frutta candita, formaggio, ma anche noci, prosciutto.

Il pane di mais viene utilizzato in diversi modi, puoi mangiarlo semplicemente con la zuppa, pretagliato a fette, con insalate. Inoltre, puoi spalmare marmellata, miele, marmellata e così via. Da notare che dopo aver tolto il pane dalla macchina del pane, non si sbriciola, in base al feedback di chi lo ha preparato.

Vale la pena dire che l'aggiunta di soda può in qualche modo rovinare il gusto del pane, in questa situazione la sua quantità può essere leggermente ridotta la prossima volta. Assicurati di cuocere il pane di mais con l'aggiunta di frutta candita e frutta secca, questa opzione sarà un dessert e andrà bene con tè e caffè. Solo quando si cuoce questo tipo di pane vale la pena ridurre leggermente il contenuto di sale.

Probabilmente, attualmente, quasi ogni famiglia possiede una macchina del pane per cuocere in casa diversi tipi di fragranti pani, compreso il pane di mais. Un piatto del genere è molto gustoso, oltre che salutare, vale la pena prepararlo per la tua famiglia e deliziare la casa con tali pasticcini.

Buon appetito!

Da diversi (due) mesi ormai evito deliberatamente i prodotti a base di glutine. Il medico mi ha prescritto un esame del sangue per gli anticorpi IgA contro la transglutaminasi, ma il test è risultato negativo. Quindi non mi ha creduto che avessi un'intolleranza, ma ha detto: "Qualunque cosa piaccia al bambino. In realtà non hai la celiachia, ma se vuoi davvero, puoi eliminare il glutine dalla tua dieta". Le ho ficcato il naso in un articolo sull'intolleranza al glutine non celiaca, ma lei ha scrollato le spalle. Ho avuto l'idea di fare un doppio test alla cieca su un campione di uno di me per il glutine, ma ad essere onesti, è rotto. Vedo già di persona che anche se mangio un po 'di salsa di soia, in cui il gatto ha pianto farina, per diversi giorni sembra che mi abbiano tagliato con una sega smussata dall'interno. E quando siamo tornati dall'Italia, dove abbiamo mangiato di gusto pizza e pasta, mi sono contorto in agonia per diverse settimane.

All'inizio ero terribilmente affamato senza pane, quindi ho sfornato biscotti, muffin e torte senza glutine senza sosta. Sono ottimamente ottenuti dalla farina di mandorle, che peraltro è ricca di sostanze utili. Ma molto costoso. La farina senza glutine più economica è la farina di riso. Puoi anche cuocere da esso. Non contiene quasi nessun nutriente e ha un alto indice glicemico, che per me non è ghiaccio. E dal dolce ho cominciato a suscitare alla fine. Avevo bisogno di qualcosa su cui spalmare patè e caviale di storione di melanzane. Di tanto in tanto compravo pane senza glutine dal negozio. Di tutte le marche che ho provato, l'unica commestibile è Schär, ed è anche la più costosa. Quando un rospo mi ha strangolato, ho iniziato a provare a cucinarmi. I primi timidi tentativi di fare il pane senza glutine hanno dato risultati immangiabili. Inoltre, in preda al panico, ho escluso dalla dieta anche il lievito. E su una soda si ottengono solo cupcakes. Ora il pane è così delizioso che anche JY a volte lo mangia.

Quindi, condivido preziose conoscenze. Dato che il post è lungo, l'ho diviso in diverse categorie, puoi leggere solo quello che ti serve.

macchina per il pane
Faccio il pane in una macchina per il pane perché l'impasto senza glutine è molto più appiccicoso del grano e non sono un grande fan dell'impasto a mano. E la stessa macchina del pane impastava, si cuoceva da sola. E non devi lavare piatti extra. Ho acquistato una macchina per il pane quasi nuova su leboncoin per 30 euro con modalità "senza glutine", ma, nel complesso, non serve. È meglio acquistare una macchina per il pane programmabile, ma puoi anche quella più semplice, che ha le modalità "impasto" e "cottura". In teoria, le stesse ricette possono essere cotte al forno.

La cosa più importante in una macchina per il pane: INSERIRE LA SPATOLA PRIMA DI POSIZIONARE I PRODOTTI! * Impastare la pasta per mezz'ora (ho un programma chiamato "impasto per pizza"). Quindi lascialo riposare a temperatura ambiente fino a quando non si alza circa due volte, fino a un massimo di mezzo secchio. Non raggiungerà l'altezza di un secchio, perché la pasta senza glutine lievita peggio del grano. A seconda delle condizioni meteorologiche nella tua cucina, questo può richiedere da un'ora a tre. E poi mettere a cuocere per un'ora o due (il mio programma si chiama "bake"). Il tempo di cottura dipende dal contenuto di umidità dell'impasto, e questo è uno dei problemi tecnici che non ho ancora capito molto bene. In questo momento il mio impasto è denso come questo:

Il risultato, IMHO, è piuttosto secco:

Spesso nelle ricette si trova la raccomandazione di setacciare la farina in modo che abbia più ossigeno, di cui il lievito sembra aver bisogno. Non ho notato alcuna differenza se prima batto la farina con un bicchiere o la passo al setaccio. IMHO, la macchina del pane impasta così a lungo e bene che l'impasto è pieno di ossigeno.

macinacaffè
In linea di principio, tutti i tipi di farina senza glutine possono essere acquistati già pronti. Ma a volte risulta più economico o più facile macinare il cibo in un macinino da caffè. Ad esempio, semi di girasole, ceci / piselli secchi, miglio possono essere acquistati quasi ovunque e dovrai correre per la farina da loro. E i semi di lino sono molto più appiccicosi se macinati appena prima della cottura. Così ho comprato anche un macinino da caffè.

ingredienti
Ecco il più interessante. Su Internet puoi trovare molte ricette, il numero di ingredienti in cui può facilmente arrivare fino a venti. La prima volta che ho aperto queste ricette, le ho meditate e le ho richiuse. In effetti, il pane più semplice può essere cotto da sei ingredienti di base:
1) acqua - 350 grammi
2) olio d'oliva - un cucchiaio
3) lievito secco - bustina
4) farina di riso - 300 grammi
5) amido (patate, mais, tapioca - a scelta o in miscela) - 150 grammi
6) sale - 1 cucchiaino

Gli ingredienti sono elencati nell'ordine in cui li metti nella macchina del pane. Nella mia macchina per il pane si aggiungono prima tutti gli ingredienti liquidi, poi quelli secchi. La cosa più importante in una macchina per il pane: INSERIRE LA SPATOLA PRIMA DI POSIZIONARE I PRODOTTI!* Se il lievito non è secco, si consiglia di metterlo in un buco praticato al centro della farina. Sale messo il più lontano possibile, preferibilmente in un angolo, in modo da non interferire inizialmente con il lievito. Spesso nelle ricette si trova la raccomandazione di setacciare la farina in modo che abbia più ossigeno, di cui il lievito sembra aver bisogno. Non ho notato alcuna differenza se prima batto la farina con un bicchiere o la passo al setaccio. IMHO, la macchina del pane impasta così a lungo e bene che l'impasto è pieno di ossigeno.

Rapporto acqua e la farina è una domanda difficile. Quando ho provato ad aggiungere altra acqua, il pane è uscito molto umido, ho dovuto asciugarlo nel tostapane. Ma era appiccicoso. Quando ho messo meno acqua, il pane non si è ancora completamente cotto all'interno, anche dopo due ore di cottura. Ma in più si sbriciolava molto ed era difficile da mangiare. Ognuno deve decidere da solo questa domanda attraverso tentativi ed errori.

Olio d'oliva necessario per la morbidezza dell'impasto e perché non si attacchi allo stampo.

Pro farina - una sezione separata.

Lievito necessario per la spumosità dell'impasto. Ho provato a cucinare senza di loro - con soda o uova, ma il pane si è rivelato molto denso e pesante e masticato con difficoltà. C'è un'altra opzione per coltivare il lievito se non ti fidi di quelli acquistati in negozio. Maggiori dettagli - nella sezione "Pasta madre".

Amido aggiunta per ariosità e friabilità dell'impasto. In diverse fonti, si consiglia di metterlo tanto quanto la farina, o metà. Ho scelto l'opzione 2 a 1 per me stesso: 300 grammi di farina, 150 grammi di amido. Sembra che l'amido di tapioca sia il più utile, non so perché. Patata: la più economica. Ne ho usati di diversi e il sapore è lo stesso.

Sale - scrivono che è un ingrediente necessario per fermare la crescita del lievito. Lo aggiungo per insaporire, a volte anche due cucchiai, perché nel pane senza glutine non c'è il problema della "pasta troppo lievitata". Penso di provare ad aggiungerlo all'ultimo momento di mescolare in modo che il lievito lavori più a lungo e il pane lieviti di più.

Farina
Riso la farina non è solo la più economica, ma anche la più neutra. Non ha alcun sapore distinto. Parte della farina di riso può essere sostituita con un'altra per ottenere un sapore diverso del pane.
Se ne metti un po' grano saraceno farina - 50 grammi - quindi il pane sarà di colore scuro e avrà il sapore di segale o integrale. Il grano saraceno non si sente quasi. Se di più, allora un forte sapore di grano saraceno e non mi piace questo pane.
mi è piaciuto molto miglio farina. E lei è utile. Dà al pane un colore giallo.
mais non male a volte, ma diventa rapidamente noioso. Inoltre, contiene poche sostanze utili. È economico, puoi aggiungere un po '. Dà al pane un colore giallo.
Farina sorgo Non mi è piaciuto per niente. Dà al pane un colore giallo.
Da farina di semi di zucca macinata sentimenti misti. Se ne metti un po '(50 grammi), allora ok. Se di più, allora un gusto molto strano. Dà al pane un colore scuro.
Da mandorla farina, ho provato a fare dei muffin inglesi salati. Non mi è piaciuto. Fa ottimi dolci, ma ha troppo sapore di nocciola nel pane.
Al pane acquistato da farina di castagne aveva un buon sapore. Probabilmente ne ho messo troppo nel pane fatto in casa e non mi è piaciuto.
Da noce di cocco farina ho fatto solo dolci. Devi stare molto attento con esso, perché aspira l'acqua come una spugna. Se non aggiungi acqua, i prodotti sono così secchi che sono difficili da deglutire.
Biancheria la farina è molto viscosa e da sola non può essere utilizzata per cucinare. Deve essere aggiunto come legante.

Il mio mix preferito è la farina di riso/miglio per il pane bianco e la farina di riso/grano saraceno per il pane scuro.

C'è anche un mucchio di farina che non ho ancora provato. La farina di ceci mi sembra ragionevole, soprattutto perché amo davvero tutte le farine di fagioli. È ricco di proteine ​​e sali minerali. Sto pensando di comprare dei ceci secchi e macinarli in un macinino da caffè. Sono scettico sulla farina di soia. Non ho provato la farina di amaranto e non mi sono imbattuto. La quinoa ha un sapore specifico, sospetto che lo abbia anche la farina. Forse dovrebbe essere moderato.

Spesso nelle ricette si trova la raccomandazione di setacciare la farina in modo che abbia più ossigeno, di cui il lievito sembra aver bisogno. Non ho notato alcuna differenza se sbattevo la farina in un bicchiere in una macchina per il pane o la passavo prima al setaccio. IMHO, la macchina del pane impasta così a lungo e bene che l'impasto è pieno di ossigeno.

Sostanze gommose - Sostituzione del glutine
La farina di frumento è molto appiccicosa, il che non è il caso della farina senza glutine. Pertanto, se fai il pane con quegli ingredienti di base. quello che ho portato, si sbriciolerà moltissimo se tagliato e mangiato in briciole. Per evitare ciò, alle ricette vengono aggiunti un mucchio di diversi prodotti esotici e non così.

Semi di lino - il più facile. Puoi acquistarli anche già sotto forma di farina. Macino in un macinino da caffè. Un po ', 25 grammi, massimo 50. Versare l'acqua, lasciare riposare, risulta pappa. Sottrai la quantità di farina e acqua utilizzate dal peso totale di farina e acqua.

semi di chia - più esotico. Puoi macinarli o puoi sbatterli in quel modo. È anche meglio pre-ammollo.

Può aggiungere uova ma non aggiungo.

Gomma di Guar. Funziona alla grande. L'impasto è appiccicoso, simile al grano. Ma mi preoccupava. Non è lo stesso glutine, solo di profilo?

gomma di xantano. Stesso.

Gomma di semi di carrube - non ho provato.

Buccia di psillio - non ho provato. Come la fibra dovrebbe gonfiarsi e aderire.

fibra di mela . Ha strofinato una mela su una mietitrebbia. Si è bloccato un po'.

Fibra vegetale. Inoltre, per aumentare la viscosità in molte ricette, si consiglia di aggiungere verdure grattugiate: zucchine, carote, zucca, sedano. Dato che spremo spesso il succo di verdura, mi rimane molta vinaccia. Non so se ci rimangono vitamine, soprattutto dopo la cottura, ma la fibra vegetale fa bene alla digestione.

Opera
In alcune ricette si consiglia di impastare prima l'impasto - una piccola parte di acqua e farina (100/100 grammi) con il lievito e un cucchiaio di zucchero, e attendere dieci minuti che il lievito inizi a lavorare, quindi aggiungere tutto il altri ingredienti. Sembra che l'impasto lieviti meglio. Non ho notato alcuna differenza con Quick Bookmark. Potrebbe essere necessario attendere più di dieci minuti.

Lievito

Se non ti fidi del lievito commerciale o se desideri un sapore di pane più complesso e acido simile alla segale, puoi creare il tuo lievito naturale. Ci sono molte diverse ricette complesse e non molto su Internet. La più semplice: aggiungere ogni giorno lo stesso peso di acqua e farina. Non dimenticare di chiudere il contenitore, puoi coprirlo con pellicola trasparente, altrimenti le mosche voleranno dentro.

Poiché il lievito vive ovunque, inizieranno a moltiplicarsi nutrendosi di farina. L'aria è anche piena di batteri dell'acido lattico. Prima sentirà l'odore di acetone, poi frutta fermentata o vino e voleranno dentro i moscerini della frutta. Dopo circa una settimana o due, l'impasto avrà l'odore di un impasto e comincerà a bollire e lievitare. Ho aggiunto circa 50 grammi di acqua e farina ogni giorno (alcuni consigliano anche due volte al giorno), ma molto velocemente questa cosa è uscita da un contenitore da un litro, perché cresce anche. È necessario prendere un contenitore grande o dividerlo in due contenitori, oppure ora ho riavviato il processo e provo a metterne uno più piccolo.

Quando si fa il pane, sostituire parte dell'acqua e della farina con il lievito madre. Ad esempio, se metti 300 grammi di lievito madre, sottrai dalla ricetta 150 grammi di acqua e 150 grammi di farina. Alimentare nuovamente il resto dell'antipasto con farina e acqua e mettere il frigorifero. Sembra che possa vivere lì a tempo indeterminato (non l'ho provato), se una volta alla settimana le viene data farina e acqua. Prima di cuocere il pane toglietelo dal frigorifero, aggiungete farina e acqua e lasciatelo lievitare per 12 ore. In una macchina per il pane, dopo l'impasto, si consiglia di lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del suo volume, che può richiedere dalle tre alle otto ore.

Il sapore di questo pane mi è piaciuto molto di più del pane lievitato.

Ingredienti aggiuntivi

Se hai già imparato il kung fu del primo pane senza glutine, ci sono altri suggerimenti su come complicare la ricetta per avvicinarti alla perfezione.

Alcune ricette ti consigliano di mettere un cucchiaio Sahara negli ingredienti in modo che il lievito cresca più attivamente. Non ho notato alcuna differenza con o senza zucchero.

Per gusto e aumentare l'utilità del pane, puoi aggiungere semi di girasole, semi di sesamo, cumino, semi di zucca, semi di lino interi .

Sembra essere vitamina C migliora le prestazioni del lievito e la stabilità dell'impasto. Non ho provato.

Alcune ricette consigliano di aggiungerne dell'altro bibita per la leggerezza dell'impasto. Non ho notato differenze, ma devo dare un'occhiata più da vicino.

Fibra vegetale. Inoltre, per aumentare la viscosità in molte ricette, si consiglia di aggiungere verdure grattugiate: zucchine, carote, zucca, sedano. Dato che spremo spesso il succo di verdura, mi rimane molta vinaccia. Non so se ci rimangono vitamine, soprattutto dopo il riscaldamento, ma la fibra vegetale fa bene alla digestione.

Questo, infatti, è tutto ciò che volevo raccontare sulla guerra in Vietnam. Se hai aggiunte, domande, consigli, sono aperto alla comunicazione.

* quello che dimentico sempre di fare