Andy curdo al limone. Lemon Kurd: ricetta crema dessert inglese in due versioni. Curdo al limone su tuorli

Per prima cosa, prepara i limoni. Occorrono 3-4 frutti di media grandezza per ottenere 100 ml di succo. Ma prima di spremere il succo, togli la scorza da tutti i limoni. Mettere gli agrumi in uno scolapasta e scottare con acqua bollente, asciugare tamponando con un canovaccio. Mettere un foglio di pergamena su una grattugia fine per ridurre la perdita di scorza. Sbucciare la parte gialla del limone strofinando delicatamente da tutti i lati. Quindi, staccare la pergamena con un coltello.

Ora spremi il succo in un modo conveniente per te. Arrotolare i limoni sul tavolo prima di filarli. Tagliare a metà e spremere il succo. Dovresti ottenere 100 ml di succo.


Aggiungi le uova di gallina di medie dimensioni in un contenitore profondo resistente al forno. Aggiungi lo zucchero semolato. Mescola leggermente con una frusta a mano. Non c'è bisogno di frustare.


Aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Agitare.


Versare il succo spremuto, aggiungere i pezzi di burro e la maizena. Agitare.

Puoi sostituire l'amido di mais con la patata.

Adesso vediamo quanto cuocere per ottenere la consistenza desiderata. ... Versare l'acqua in una casseruola e far bollire. Metti una ciotola di uovo e miscela di zucchero nella vasca da bagno. Il fondo della ciotola non deve toccare il liquido e l'acqua dovrebbe bollire lentamente. Prendi una frusta e mescola continuamente finché la massa non si addensa. Questo processo richiede solitamente 2-3 minuti.


Una volta che il composto si è addensato, rimuovere la ciotola dal bagnomaria.


Passare la crema in un colino fine per eliminare eventuali bucce e grumi rimasti. È conveniente eseguire questo passaggio con una frusta a mano, ruotandolo in un cerchio.


Preparare in anticipo i piatti con acqua ghiacciata. Immergere la ciotola di panna in acqua fredda e mescolare energicamente fino a quando la temperatura non scende sotto la temperatura ambiente. Pertanto, eviteremo la comparsa di un film sulla superficie della crema.


Fatto, aiutati!


Deliziosi dessert per te!

Pensi di aver già provato di tutto e di non stupirti con niente? Non dovresti pensarlo. Questa ricetta è diventata una sorta di rivelazione anche per me! Sai, le mie emozioni, quando l'ho cucinato, hanno raggiunto la loro massima potenza! Dalla gioia: "Che fascino!", A: "Così semplice?!", E di nuovo alla gioia: "Wow!"
Cos'è Lemon Kurd? Per prima cosa, ti parlerò delle mie impressioni. Questa è tenerezza, così magica, vellutata che prendi in bocca un cucchiaio di curdo e ti congeli di felicità mentre la crema si scioglie in bocca, diffondendosi con tutte le sfumature del piacere agrodolce.

Ora resta da sfatare gli ultimi segreti e raccontare come si sta preparando questa tenerezza. Ti presenterò la ricetta principale che ho spiato Chadeyka. E proprio lì con piacere ringrazierò Irina Chadeeva non solo per questa ricetta, ma anche per i suggerimenti e le raccomandazioni sul suo sito web.

Curdo classico al limone

Questo piatto inglese è una crema pasticcera con limone come ingrediente principale. A proposito, ci sono solo 4 ingredienti: un uovo, limone, zucchero e burro. Bene, mescoliamo tutto per creare un classico Lemon Kurd?
Ho visto da Irina quale dovrebbe essere il rapporto tra i prodotti. E in base a questo, preparo la porzione di cui ho bisogno. Ha consigliato di prendere 1 limone per 1 uovo, olio - 10-15 ge 50 zucchero.
Ho, rispettivamente:

• Limone - 4 pezzi.;
• Uova - 4 pezzi.;
• Zucchero - 200 g;
• Olio - 40 g.

Come cucinare la cagliata di limone a casa

Tolgo la scorza di due limoni.

Aggiungo lo zucchero alla scorza. Mescolo bene.

Spremo il succo di tutti e quattro i limoni. Lo aggiungo alla scorza con lo zucchero. Lo mescolo.

Sbattete le uova separatamente. Non c'è bisogno di essere zelanti, non serve schiuma, solo una miscela omogenea.

Aggiungo al resto degli ingredienti. Mescolo tutto bene.

Ora lascio fermentare la futura crema. Il prossimo passo sarà sforzarsi di separare la scorza.

Un'ulteriore mezz'ora consente quindi alla crema di nutrire e assumere il gusto e l'aroma della scorza.
Tendendo. Ciò fornisce un altro vantaggio. Anche le proteine \u200b\u200bche non si mescolano bene con la massa vengono separate. E poi, durante il trattamento termico, non si formeranno fiocchi bianchi nella crema.

Ho messo la casseruola con il composto a fuoco medio.
Aggiungo l'olio.

Mescolare continuamente fino a quando la crema si addensa. Se passi il dito lungo la scapola, la traccia non dovrebbe diffondersi, in questo caso la crema è pronta (questo è un test standard durante la cottura).

Il processo di cottura in sé è durato circa 10 minuti (senza tenere conto di mezz'ora, quando è stata infusa la miscela con la scorza), di cui 4-5 per la cottura.
C'è poco da fare. Versare in bellissimi barattoli e posizionare il curdo in frigorifero.

Tutti! La crema brillante, aromatica e incredibilmente gustosa è pronta! Dopo essere rimasto in frigorifero, la sua consistenza diventerà piuttosto densa e incredibilmente tenera.

E dirò dei suoi vantaggi:

• Bel colore brillante;
• Utile;
• Delizioso;
• Si prepara velocemente;
• Ingredienti semplici e convenienti;
• Aroma straordinario;
• Inoltre, può diventare la base per altre varianti della crema;
• Con esso, puoi diversificare la tua colazione, preparare una serie di dessert, decorare una torta di compleanno.

In una parola: e come ho fatto a fare a meno di lui prima?)
E un altro vantaggio! È conservato per molto tempo! Fino a 2-3 settimane. È vero, mi piacerebbe vedere la persona che mantiene questo delizioso! Tutto rapidamente e senza lasciare traccia scompare davanti ai nostri occhi. Rimane solo un piacevole retrogusto e la sensazione di essere io stesso intriso della freschezza del limone.
Lemon Kurd è ottimo per bilanciare il sapore dolce-zuccherino della meringa.

Tradizionalmente, gli inglesi amavano ungere i toast con cagliata di limone. Oggi questa crema è usata molto più ampiamente. Viene utilizzato per decorare alcuni piatti pronti, come torte o pasticcini, dove il curdo funge da crema. Il curdo può essere usato come riempimento per.

Puoi riempire cestini, ungere frittelle, frittelle o focaccine. E anche questa crema può essere inclusa nella base della preparazione di alcuni dolci, dove viene aggiunta allo stato semiliquido o già allo stato congelato. Ad esempio, possono essere crostate. Ma chi ci impedirà di non "viziare" il gentile curdo con qualcosa e di nominare questo delizioso con un cucchiaio? Lemon Kurd può essere usato per cucinare
Ora diversifichiamo la ricetta!

Il principio di cucinare la cagliata di limone come base

Hai indovinato bene! E invece dei limoni, puoi prendere qualsiasi altro agrume o bacca che sia abbastanza acido. Può essere arance, lime. Alcuni dei suoi amici hanno detto che l'ha provato con melograno e ribes. Tutti questi ingredienti possono essere sia primari che secondari. Ti parlerò del curdo limone-mandarino.
Il suo vantaggio è un retrogusto molto delicato, l'acidità del limone è così smorzata che le note di mandarino che amiamo per le vacanze di Capodanno sono ben visibili.

Come cucinare il curdo mandarino

Così rapidamente e semplicemente, puoi compiacere te stesso e i tuoi cari con una crema meravigliosa!

• È meglio non usare il succo del negozio per il curdo. Questo può rovinare la crema stessa. E ancora una cosa: ora la scorza già pronta è in vendita. Non essere tentato! Usa fresco! Sarà molto più gustoso con lei.
• Per spremere meglio il succo dei limoni, arrotolali sul tavolo.
• La scorza di questo piatto non è coccole o decorazione. È uno degli ingredienti principali. Pertanto, dovrebbe essere aggiunto anche se si tratta, ad esempio, di un melograno curdo.
• Se le uova sono piccole, aggiungine 1 o 2 in più, a seconda delle dimensioni.
• A volte il gusto dipende dalla qualità o dalla varietà del limone. E quindi, per fare la crema esattamente come la vuoi tu, puoi aggiungere il succo di altri agrumi: mandarino - per ridurre l'acidità; lime - per potenziarlo.
• Vuoi rimuovere rapidamente la scorza? Metti il \u200b\u200blimone nel congelatore per qualche minuto.
• Puoi cucinare il curdo a bagnomaria. Questa procedura richiederà più tempo, ma è garantito che la crema non bruci e le uova non si arricciano.

Ora, a quanto pare, tutto!)

Il classico Lemon Kurd è un ottimo ripieno per i macarons francesi. Puoi vedere come preparare queste deliziose torte sul nostro canale video You Tube:

Se hai dimenticato qualcosa, o se tu, miei cari amici, avete qualcosa da aggiungere a tutto quanto sopra, lasciate dei commenti. Sarò felice di sapere che sei interessato ai miei esperimenti in cucina!
Ciao ciao!

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Ciao miei cari ragazzi e ragazze!

Per la maggior parte di noi, casalinghe disperate e semplici casalinghe, l'autunno è il momento di tornare in cucina, al forno, ai pasti caldi e ai dolci appena sfornati. E non importa come resistiamo, con un clima così freddo è semplicemente impossibile resistere alla tentazione di accontentarti con un gustoso, arioso, aromatico e, soprattutto, un pezzo caldo di torta fresca fatta in casa. Dopotutto, non dimenticare che il cibo non è solo carboidrati e proteine, lo è anche energia positiva, che viene caricata con torte fatte in casase preparato con amore. Ho iniziato a notare con piacere come i feed nei social network iniziassero gradualmente a riempirsi di deliziosi pasticcini fatti in casa e le facce felici dei proprietari di questa stessa pasticceria.

Ma è ancora estate in Grecia! Non ci sono foglie gialle (anche se qui non ce ne sono mai), le persone indossano pantaloncini e scisti, nei fine settimana vanno ancora al mare per nuotare e prendere il sole, e sulle isole si possono ancora trovare turisti in ritardo, nelle taverne e nei caffè anche la sera stanno ancora seduti per strada ... E solo i limoni e le arance che maturano sugli alberi ci ricordano che l'inverno sta arrivando.

Non ho aspettato che i limoni sull'albero maturassero da un vicino di fronte e sono andato a comprarli al mercato. Perché avevo progetti da molto tempo da mostrarti come preparare un vero e proprio corretto e ricco cagliata di limone con tuorli freschi e burro di alta qualità.

Chi è il "curdo" e cosa c'entrano i limoni?

Il direttore di una nota rivista di cucina, da me molto rispettato, si batte attivamente per il diritto del limone curdo di essere chiamato crema ... Insiste sul fatto che la parola "curdo" in russo può significare solo la definizione di un gruppo etnico che vive in Turchia. Non posso essere in disaccordo con lei, ma non puoi discutere contro la volontà delle persone. Ma nella mente della maggioranza assoluta della popolazione di lingua russa del pianeta, una frase stabile è già stata formata e fissata, una carta da lucido dalla lingua inglese - "limone curdo". Quindi, è questa frase che userò in questo contesto. Perdonami, cara Marianne.

In effetti, un curdo a base di limoni è la stessa crema pasticcera, o per essere precisi - una crema inglese in cui vengono preparati i tuorli d'uovo, al posto del latte vengono utilizzati solo succo di limone e scorza.

Molto spesso nelle ricette, l'amido viene aggiunto alla crema al limone per lo spessore. A mio parere, questo rovina praticamente non solo il gusto, ma anche la consistenza del curdo. Con la giusta ed unica preparazione il curdo risulta essere piuttosto denso e omogeneo.

E quello che mi piace di più della crema al limone è questo si prepara in 2 conteggi!

Dove puoi applicare la crema al limone?

I fan dei gusti aspri possono usare la crema al limone come crema spalmabile in qualsiasi combinazione: con pane, focacce, frittelle, frittelle, cheesecake, ecc.

Ho una ragazza qui, quindi dalle un barattolo di curdo, un cucchiaio più grande e lei sarà felice e non ha bisogno di nient'altro. Chi tratta i limoni con più attenzione può riempirli di crostate, torte, panini, torte o cupcakes. Di solito cucino con lui e.

Per me personalmente, l'uso più ottimale della lemon curd è proprio la classica torta al limone con meringa. È con la pasta frolla neutra e la meringa ariosa dolce che la cagliata di limone acida è meglio combinata.

Prefigurando la tua domanda, dirò: sì, al posto dei limoni, puoi usare arance, mandarini, lime e persino varie bacche (preferibilmente acide). Allo stesso tempo, la tecnologia e il rapporto di cottura rimarranno gli stessi. È solo che una tale crema non avrà più la caratteristica acidità del limone. Ti consiglio di provare il curdo Blood Orange. Il colore risulta: fuoco!

Quindi, passiamo alla cucina passo dopo passo!

Da questa quantità di ingredienti avremo un barattolo da 250 ml di prodotto finito.

Abbiamo bisogno:

• succo di limone appena spremuto - 115 ml (2-3 pezzi)
• scorza di limone grattugiata - 2 cucchiaini (2 pezzi)
• zucchero - 75 gr.
• tuorli d'uovo - 4 pezzi
• burro - 60 gr.

Cottura passo dopo passo:

Per il ripieno della crostata è meglio usare il curdo ancora caldo. E per le torte, la crema al limone va raffreddata.

Su questa nota gialla brillante, dico addio, ma non per molto.

Buona fortuna, amore e pazienza.

Lemon Kurd, una crema alla frutta creata a somiglianza di una crema pasticcera, ci è arrivata dalla cucina inglese e ha subito meritatamente conquistato il favore di tutti. Il dessert ha un aroma di agrumi, una consistenza densa e una varietà di usi, e la sua semplicità e facilità di preparazione rendono il piatto versatile e attraente.

Come cucinare Lemon Kurd?

Lemon Kurd è una crema pasticcera a base di succo di frutta che ha un gusto equilibrato, colore e aroma di agrumi. Il curdo non ha bisogno di ingredienti esotici: uova, zucchero, scorza di limone, succo di limone e burro rendono facile e veloce creare una tale prelibatezza. La sua unica differenza dalla crema pasticcera è l'assenza di latte e farina.

1. Usa solo succo di limone fresco per il dessert.
2. È necessario rimuovere la scorza dagli agrumi, spremere il succo e unire con uova e zucchero. Aggiungere l'olio.
3. Lemon Kurd viene cotto a bagnomaria per evitare che si formino grumi e coaguli di uova.
4. La crema viene cotta fino a completa densa e immediatamente rimossa dal fuoco.
5. La massa finita deve essere raffreddata a temperatura ambiente, coperta con un foglio e posta in frigorifero.
6. Raffreddandosi, la crema si addenserà. La panna montata aiuterà ad assottigliare lo spessore se necessario.

Lemon Kurd è una ricetta basata sulla tecnica della crema pasticcera. La differenza è che la massa di frutta ha una consistenza più leggera, un contenuto di grassi inferiore e un sapore non stucchevole. Queste qualità sono adatte per i biscotti, conferendo a questi ultimi l'untuosità desiderata. Ma il curdo non è adatto per la decorazione, poiché non è in grado di mantenere la sua forma.

Ingredienti:

• uovo - 2 pezzi.;
• limone - 2 pezzi.;
• zucchero - 70 g;
• olio - 55 g.

Preparazione

1. Macina la scorza di limone su una grattugia.
2. Spremere il succo dagli agrumi, filtrare e mescolare con la scorza.
3. Aggiungere le uova, lo zucchero, sbattere e mettere a bagnomaria per 15 minuti.
4. Aggiungere l'olio alla massa addensata, mescolare e togliere dal fuoco.
5. Raffreddare la cagliata di limone e conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Il curdo limone-arancia ha un gusto ricco, un aroma eccellente ed è uno dei pochi dolci salutari. In questo piatto viene chiaramente mantenuto l'equilibrio tra acido e dolce, il che consente non solo di decorare i prodotti da forno, ma anche di servirlo come prelibatezza separata, versandolo nelle ciotole. La crema è facile da preparare e richiederà non più di mezz'ora.

Ingredienti:

• arancione - 2 pezzi.;
• limone - 1 pz.;
• zucchero - 180 g;
• olio - 110 g;
• uovo - 3 pezzi

Preparazione

1. Macina la scorza di limone e le arance.
2. Spremi la polpa degli agrumi.
3. Mescolare lo zucchero con le uova, aggiungere il burro, la scorza e il succo.
4. A bagnomaria, portare a ebollizione e cuocere la crema pasticcera al limone per 15 minuti.

Il Citrus Kurd rinvigorisce, rinfresca e si sposa bene con dolci fatti in casa e pasta frolla. Il dessert veloce ha caratteristiche, sapendo quale è possibile ottenere la crema perfetta. Quindi, aumentando la quantità di zucchero, è possibile regolare l'eccesso di acido, e un breve riscaldamento della frutta nel microonde garantisce un'abbondanza di succo di limoni e lime.

Ingredienti:

• lime - 2 pezzi.;
• limone - 2 pezzi.;
• zucchero - 180 g;
• uovo - 3 pezzi.;
• olio - 60 g.

Preparazione

1. Macina la scorza di limone e lime.
2. Mescolare con lo zucchero e mettere da parte per 30 minuti.
3. Spremi il succo dagli agrumi.
4. Aggiungere il succo e il burro allo zucchero.
5. Mettere la crema a bagnomaria per 15 minuti.
6. Filtrare la cagliata aromatizzata al limone al setaccio e conservare in frigorifero.

Curdo al limone senza uova

Il curdo senza uova ha una consistenza densa e stabile e quindi viene utilizzato nella cottura al forno. Non puoi ricavarne gioielli complessi, ma i modelli piccoli e semplici vanno bene. La patata o la maizena sostituiranno le uova e creeranno una crema del giusto spessore. Questa ricetta è economica e da quella è facile e semplice per loro decorare i dolci.

Ingredienti:

• limone - 1 pz.;
• zucchero a velo - 50 g;
• amido di mais - 60 g;
• olio - 75 g.

Preparazione

1. Rimuovere la scorza dagli agrumi e spremere il succo.
2. Mescolare l'amido con la polvere e aggiungerlo al composto di limone.
3. Aggiungere l'olio e mettere la crema a bagnomaria.
4. Filtrare la spessa cagliata di limone attraverso un setaccio, raffreddare e utilizzare come indicato.

Il limone curdo con l'aggiunta di gelatina è simile nella consistenza e nella tecnica di preparazione - con crema pasticcera. A parte, le uova sbattute con lo zucchero, mescolate con il succo di limone e bollite fino a che non siano dense. Poiché la composizione contiene gelatina, la crema è stabile, viscosa e si adatta perfettamente come base per una torta o una crostata ripiena.

Ingredienti:

• foglio di gelatina - 2,5 g;
• acqua - 100 ml;
• limone - 2 pezzi.;
• zucchero - 130 g;
• uovo - 3 pezzi.;
• olio - 80 g.

Preparazione

1. Prima di preparare la crema di limone, immergere la gelatina in acqua.
2. Togliere la scorza dal limone, spremere il succo, aggiungere metà dello zucchero e scaldare.
3. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto e unirle al composto di limone.
4. Far bollire per 3 minuti, aggiungere la gelatina e il burro.
5. Montare la crema pasticcera al limone in un frullatore e lasciar raffreddare.

Curdo al limone su tuorli

Gli esperti affermano che la curcuma agli agrumi sui tuorli è l'unica tecnologia di cottura corretta, che conferisce una consistenza inimmaginabilmente gustosa e delicata. Il trattamento può essere utilizzato come piatto indipendente, nonché come crema da spalmare in qualsiasi combinazione. È un ottimo strato per torte e.

Ingredienti:

• tuorlo - 4 pezzi.;
• zucchero - 100 g;
• limone - 2 pezzi.;
• olio - 70 g.

Preparazione

1. Prima di cuocere il curdo, togliete la scorza dai limoni e schiacciatela con lo zucchero.
2. Spremi la polpa degli agrumi.
3. Mescolare e porre a bagnomaria per 10 minuti.
4. Aggiungere l'olio e conservare in frigorifero.

Il curdo è una ricetta per una torta che differisce dalle opzioni precedenti nella sua tecnica di cottura. La crema viene bollita a fuoco basso senza bagnomaria e si trasforma in una massa viscosa densa che ne mantiene la forma. Questa coerenza è appropriata per. Le fragole tritate si sposano bene con il succo di limone per freschezza e sapore.

Ingredienti:

• fragole fresche - 300 g;
• olio - 100 g;
• zucchero - 150 g;
• succo di limone - 40 ml;
• uovo - 5 pezzi

Preparazione

1. Trita le fragole in un frullatore.
2. Aggiungi il succo di limone.
3. Sbattere le uova con lo zucchero.
4. Combina la massa dell'uovo con la massa del frutto. Aggiungere l'olio.
5. Mettete la crema sul fuoco e mescolate fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Curdo al limone con crema

Il curdo è una ricetta con la quale è possibile ottenere la consistenza desiderata, regolare il gusto e il contenuto calorico del piatto. Quindi, aggiungendo la panna alla crema agli agrumi, si può correggere l'eccessiva densità e dare al dolce ariosità e leggerezza. Va ricordato che la massa deve essere addensata e completamente raffreddata, e

Ingredienti:

• uova - 3 pezzi.;
• zucchero - 150 g;
• succo di limone - 80 ml;
• scorza di limone - 1 cucchiaino;
• olio - 60 g;
• crema - 60 ml;
• zucchero a velo - 20 g.

Preparazione

1. Sbattere le uova con lo zucchero, versare il succo e metterle a bagnomaria.
2. Filtrare il composto addensato, aggiungere olio e scorza.
3. Montare la panna e la polvere e aggiungerle alla cagliata ben fredda.

Il gusto del lemon curd non si annoierà mai. Inoltre, questo dolce delicato e leggero è vario, semplice ed è in grado non solo di decorare qualsiasi prodotto da forno, ma anche di fungere da piatto indipendente. Molte casalinghe, per mancanza di tempo, si preparano per un uso futuro, e quindi la questione di quanto curdo sia immagazzinato rimane sempre rilevante.

1. Per preservare il gusto del piatto, conservarlo in frigorifero a temperatura ambiente, sigillato ermeticamente con pellicola.
2. Dopo il raffreddamento naturale, il curdo deve essere posto in un contenitore di vetro sterile, chiuso con un coperchio pulito e posto in frigorifero con una temperatura di almeno 6 gradi.
3. Fatte salve le regole, il curdo può essere conservato per circa 2 settimane.