Il miglior prosecco. Prosecco: la cosa più importante del tuo spumante preferito. Asciutto o asciutto

Qual è la differenza tra champagne e prosecco? Abbiamo letto il materiale!

Non bisogna confondere champagne e prosecco, soprattutto se è già stata bevuta una buona metà della bottiglia o tutta. Anche se in realtà nessuno rimarrà deluso dalla tua scelta, a patto che tu tenga tra le mani un recipiente pieno di bolle.

Vale anche la pena avvertire che potrebbe essere un po' doloroso conoscere le differenze tra champagne e prosecco, poiché in effetti c'è un'enorme differenza nel metodo di produzione, nel profilo aromatico e nel prezzo. Si tratta di un'escursione basica e abbastanza completa, ma non esaustiva, nel mondo di due tra i più famosi spumanti.

Vitigni

Lo Champagne è composto da vitigni rigorosamente definiti: Pinot Nero, Pinot Meunier (uva rossa) e Chardonnay (bianco). Di solito tre varietà sono mescolate in proporzioni uguali e quasi tutti gli champagne di base includono 2/3 di uve rosse e 1/3 di chardonnay nella loro miscela. Se hai "blanc de blancs" o "blanc de noirs" di fronte a te, significa che hai la fortuna di goderti il ​​cento per cento di chardonnay o una miscela di due pino in un bicchiere.

Infatti il ​​prosecco, come lo champagne, può essere prodotto da diversi vitigni come perera, bianchetta, verdiso, chardonnay, pinot grigio e pinot nero. Ma la varietà principale si chiama glera, molto aromatica, è stata allevata durante la dominazione dei romani in Italia.

Produzione

Abbiamo scritto in dettaglio sui metodi di produzione dello champagne, ma qui toccheremo le differenze tra i metodi di champenois e il fascino.

Lo Champagne è prodotto con il metodo Champenois, che prevede il processo di fermentazione primaria in botti di rovere e rifermentazione in bottiglia, aggiunta di dosaggio (zucchero) e contatto prolungato del vino con i lieviti.

Il Prosecco è prodotto secondo il metodo del fascino, in cui la rifermentazione avviene in grandi serbatoi di acciaio inox, che porta a un minor contatto del vino con i lieviti. E tutto in questo caso dipende dall'enologo, che può aggiungere ulteriore lievito e modificare il profilo aromatico. Cosa c'è di così buono nel metodo del fascino, chiedi? I contenitori in acciaio inox conservano i freschi aromi floreali e di pesca della varietà glera. Ed è anche un modo di produzione più razionale ed economico, che a sua volta ha un effetto positivo sul costo del vino.

Miscela

Nonostante il recente aumento di popolarità con le piccole case di champagne e i piccoli coltivatori che utilizzano solo le loro uve e hanno il controllo completo sull'intero processo di produzione, la maggior parte dello champagne che beviamo non proviene da un vigneto o addirittura da più vigneti. Lo Champagne è il risultato di un'attenta selezione e miscelazione di vini provenienti da una delle migliaia (circa 19.000) vigneti della regione. Le principali case di champagne selezionano i vini che desiderano, li acquistano e li miscelano - e questo è un elemento chiave per definire il gusto e il carattere finali associati a qualsiasi marca di champagne.

perilage

Il perilage nello champagne è un must, e difficilmente rimarrai senza bollicine nel tuo bicchiere. Questo è ciò che lo distingue dagli altri spumanti. Ricordi la storia di come pensava di banchettare con le stelle in un bicchiere? E questo è stato detto per certo dopo il primo sorso, ma possiamo dire lo stesso quando finiamo la bottiglia. A differenza dello champagne, da sempre associato al perilage e alle bollicine, il prosecco non è sempre stato frizzante. Sì, ora tutto il prosecco che trovi nei negozi di liquori è frizzante: "spumante" o "frizzante". Ma fino al XIX secolo tutto il prosecco era ancora vino, o "tranquillo".

Dose (dolcezza)

Il Prosecco può essere diverso a seconda del contenuto zuccherino e la gradazione qui parte dal Brut, dall'Extra Dry al Dry (quest'ultima categoria è, ovviamente, la più dolce). Lo Champagne si divide anche in Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux (che, grazie alla lingua francese, si traduce semplicemente in "dolce").

Gusto e profumo

Che sapore ha lo champagne rispetto al prosecco? Non si può rispondere a questa domanda in modo oggettivo. Non solo perché c'è un'enorme varietà di profili aromatici in entrambe le categorie, ma anche perché sono difficili e quasi impossibili da confrontare in generale. Ma ci sono alcune cose che si possono evidenziare: nello champagne sentirete note di fermentazione, lievito, pane e brioches, burro e noci, e talvolta anche fieno. Mentre il prosecco di solito ha sottili toni di lievito, che ci tentano con il suo leggero profilo floreale e fruttato.

Prezzo

E questa è la seconda domanda importante. Se il prezzo non ti interessa, puoi saltare questa parte. Ma per la maggior parte di noi è bene sapere che il costo minimo di uno champagne base sarà tre volte superiore al costo del Prosecco budget stesso. Dopotutto, il costo dello champagne è costituito da un costoso metodo di produzione di champenois, dal gusto e dalla popolarità frenetica di questa bevanda.

cocktail

Un gran numero di ricette prevede spumanti di tutti i tipi e, amico mio, siamo felici di bere tali bevande! Ma champagne e prosecco vengono spesso confusi in alcune classiche ricette di cocktail. Ci sono almeno due drink da ricordare: Bellini a base di purea di pesca e prosecco e French 75 a base di gin, Champagne, succo di limone e zucchero.

Proprietà del prosecco

Quanto costa il prosecco (prezzo medio unitario)?

Mosca e regione di Mosca

La varietà italiana di spumante secco Prosecco o Prosecco può essere attribuita all'elenco delle bevande più popolari non solo nella loro terra d'origine, ma anche in tutto il mondo. Vale la pena notare che il vino Prosecco viene utilizzato non solo come bevanda indipendente, ma anche come ingrediente nei cocktail. Ad esempio, la ricetta classica del famoso cocktail Bellini prevede l'utilizzo di spumante Prosecco e purea di pesca.

Lo spumante Prosecco è ottenuto da un vitigno speciale chiamato Glera o Prosecco. Inoltre, il vino può essere ottenuto da una miscela di diverse uve di alta qualità, come Bianchetta, Verdiso e Perera. Attualmente, il vino Prosecco è prodotto in 9 regioni d'Italia. Spesso è lo spumante Prosecco italiano che viene utilizzato in alternativa al più costoso champagne francese.

La storia della moderna specie Prosecco inizia negli anni '60 del secolo scorso. Quando la tecnologia per la produzione della bevanda è stata rivista. Inizialmente, il vino Prosecco praticamente non differiva dall'Asti Spumante dolce, che veniva prodotto in Piemonte. Dopo il perfezionamento del processo tecnologico per la produzione del vino Prosecco, la bevanda è diventata uno spumante secco.

Tali cambiamenti hanno avuto un effetto positivo sulla popolarità della bevanda tra i consumatori. Attualmente, vari tipi di Prosecco sono in domanda stabile a causa del loro gusto e delle caratteristiche del consumatore, nonché del prezzo accessibile della bevanda. Il vino Prosecco (Prosecco) differisce dallo champagne non solo nelle caratteristiche di base, ma anche nel metodo di produzione.

Specie di prosecco

Nella produzione del vino Prosecco viene utilizzato il cosiddetto metodo Sharma, che prevede la rifermentazione della bevanda in appositi serbatoi realizzati in acciaio inox. Tra tutti i tipi di vino Prosecco prodotti in Italia, si possono distinguere le varietà di bevanda più popolari e richieste come:

• spumante Prosecco Spumante;
• vino leggermente frizzante Prosecco Fridzante;
• Vino Prosecco Gentile;
• Vino Prosecco Spumante.

Inoltre il Prosecco viene classificato in base alla percentuale di zucchero nella bevanda in:

• Il vino Prosecco brut contiene 15 grammi di zucchero per litro di bevanda;
• Il vino Prosecco secco contiene 35 grammi di zucchero per litro di bevanda;
• Il vino Prosecco extra dry contiene 20 grammi di zucchero per litro di bevanda.

Nella tradizione e nella cultura italiana, il Prosecco è chiamato bevanda per tutte le occasioni. In altri paesi, il vino Prosecco viene spesso servito come aperitivo, oltre che come sostituto dello champagne. Come altri tipi di spumante, il Prosecco si serve fresco.

A differenza dello champagne, il vino Prosecco è consigliato per essere consumato in una forma "giovane", cioè. la bevanda non dovrebbe avere più di due anni. Altrimenti, il vino Prosecco è considerato "vecchio" e ha perso le sue caratteristiche gustative e di consumo distintive. Il vino Prosecco si differenzia dagli altri spumanti per la sua gradazione alcolica piuttosto bassa, solo il 12%. I degustatori professionisti notano che il bouquet di aromi e sapori del Prosecco si distingue per i freschi aromi floreali di mela, pesca e pera.

A differenza dello champagne, lo spumante Prosecco si distingue per la luminosità degli aromi primari. Il vino si distingue per la sua relativamente semplicità e il gusto senza complicazioni. Come accennato in precedenza, il Prosecco viene utilizzato sia come bevanda a sé stante che come ingrediente in cocktail come Bellini, Spritz, Mimosa e Sgroppino.

Il Prosecco è lo spumante più famoso d'Italia, a lungo amato dai russi. Viene spesso paragonato allo champagne francese, sebbene questa bevanda sia prodotta non solo da altre uve, ma anche utilizzando una tecnologia diversa. Dove e come nasce il Prosecco, quali stili di vino esistono, come sceglierlo correttamente e cosa vale la pena provare: le risposte a queste e ad altre domande nel nostro articolo.

Duemila anni di bollicine scintillanti

Gli italiani fanno risalire la storia del Prosecco all'epoca romana, sostenendo che il vino bianco leggermente frizzante fosse la bevanda preferita della Libia, moglie dell'imperatore Ottaviano Augusto. Molto probabilmente si tratta di una leggenda, ma non c'è dubbio che già nel VI secolo sulle colline di Valdobbiadene si coltivasse l'uva e si vinificasse.

La prima menzione scritta del termine "Prosecco" risale al 1754, ma la vera storia della bevanda così come la conosciamo risale alla fine del XIX secolo, dopo che Federico Martinotti inventò il metodo della fermentazione secondaria nel 1895. Dopo 15 anni, è stato migliorato e brevettato dal francese Sharma.

Il XX secolo è stato il periodo della formazione del prosecco classico: leggero, moderatamente frizzante (3 atmosfere di pressione contro 5-6 nello champagne), moderatamente dolce, con un meraviglioso aroma fruttato e una rinfrescante acidità.

Come nella storia dello champagne, le condizioni meteorologiche instabili della regione sono state la causa principale dell'emergere della versione frizzante della bevanda. A volte il freddo arrivava presto e interrompeva la fermentazione del vino, e con l'inizio della fermentazione primaverile riprendeva - poi apparivano le bollicine.

Dove si fa il Prosecco?

I confini della zona del vino Prosecco sono stati segnati negli anni '30, ma il territorio ha ricevuto lo status di denominazione solo nel 2009. Comprende 5 province del Veneto e 4 province - Friuli Venezia Giulia nel nord-est dell'Italia. Tutte e nove le province producono spumanti della categoria Prosecco DOC.

All'interno della zona vinicola, si distinguono diverse regioni, che producono vini di migliore qualità e prestigiosi della più alta categoria DOCG.

1. ZonaProsecco di Conegliano-Valdobbiadehe DOCG.

Situato nella splendida regione di Conegliano Valdobbiadene, è composto da tanti piccoli comuni sparsi nelle colline dei vigneti. Qui ci sono le condizioni ideali per coltivare l'uva per gli spumanti: in estate ci sono spesso piogge calde e abbondanti, ma la brezza asciuga rapidamente i grappoli e il terreno roccioso non consente il ristagno dell'umidità.

1. sottozonaProsecco Conegliano Valdobbiadehe Superiore Rive DOCG.

Comprende 43 appezzamenti nella regione di Conegliano Valdobbiadene con vigneti situati su terrazzamenti lungo l'argine del fiume (rive).

1. MicrozonaValdobbiadehe Superiore di Cartizze DOCG.

Si tratta infatti di un unico vigneto di 105 ettari, situato sulla collina del Cartizze ad ovest di Valdobbiadene. Se hai la fortuna di acquistare spumante della zona, puoi essere certo di bere il miglior Prosecco del mondo.

1. ZonaColli Asolani Prosecco DOCG.

Situato in una piccola zona collinare alla periferia del comune di Asolo nei pressi di Valdobbiadene (provincia di Treviso). Un tempo la pittoresca zona era utilizzata dall'aristocrazia veneziana per agriturismi estivi, ora è un monumento naturale ed è sotto la protezione dell'UNESCO.

Come nasce il Prosecco

Il principale vitigno per la produzione di "champagne italiano" - Glera. Dovrebbe essere almeno l'85% in una bevanda frizzante, e il restante 15% di solito sono varietà locali (Verdiso, Bianchetta) o internazionali (Pinot Nero, Pinot Grigio, Chardonnay).

La Glera è una varietà a maturazione tardiva, quindi riesce ad acquisire molto zucchero (quasi il 25%), ma allo stesso tempo conserva una buona acidità.

La raccolta dell'uva è un processo delicato. Questo viene fatto a mano per non danneggiare i delicati acini e avviare prematuramente il processo di fermentazione.

La tecnologia di produzione dello spumante italiano ha le sue caratteristiche.

• In primo luogo, le bacche vengono separate dalle creste e il succo viene accuratamente separato utilizzando una pressa pneumatica.
• Il mosto risultante viene messo in fermentazione primaria, che dura 15-20 giorni ad una temperatura non superiore a 18°C.
• Dopo la fine della fermentazione, il vino viene chiarificato e rimosso dal sedimento.
• Inoltre, viene aggiunta una miscela di fermentazione e posta in un grande serbatoio sigillato, dove subisce una fermentazione secondaria a una temperatura di 15-18 ° C e sotto una pressione di 2,5-3 atmosfere.
• Dopo circa 30 giorni lo spumante viene filtrato e imbottigliato.

Per ottenere una versione più dolce della bevanda, il processo di fermentazione viene interrotto prima. Per fare ciò, la temperatura del liquido nel serbatoio viene abbassata. È severamente vietato aggiungere zucchero alla bevanda finita.

Tipi di Prosecco

Prima di acquistare lo spumante italiano, dovresti sapere che esistono tre tipi di vino.

1. Spumante (spumante)- vino frizzante.

Viene prodotto sotto una pressione di almeno 3 atmosfere. È una bevanda frizzante con un'ottima perla persistente, gradazione 11% e un contenuto zuccherino di 14 g/l.

1. Frizante (Frizzante) - frizzante.

Fare sotto pressione più bassa (2,5 atmosfere). Perlyazh è meno persistente, la gradazione alcolica arriva fino al 10,5%.

1. Tranquillo (tranquillo) - calmatevi.

Una specie rara che subisce una fermentazione secondaria sotto pressione al di sotto di 1 atmosfera. Il vino ha un gusto fresco e un aroma fruttato, ma praticamente non contiene bollicine.

Come leggere l'etichetta

Quando acquisti il ​​Prosecco, presta attenzione al paese di origine e cerca l'abbreviazione DOC o DOCG sul collo della bottiglia o sull'etichetta, il principale indicatore di qualità.

Per il consumatore russo, il contenuto di zucchero nella bevanda frizzante gioca un ruolo importante. Sull'etichetta, lo stile è indicato dalle seguenti parole:

• Brut - assolutamente secco con un contenuto di zucchero di 0-12 g / l;
• Extra dry - 12-17 g/l di zucchero;
• Secco - secco, 17–32 g / l.

A proposito, poiché le sfumature di pera, melone, caprifoglio, mela sono chiaramente udibili nell'aroma dello spumante, sembra più dolce di quanto non sia in realtà.

Il vintage in questo caso non ha importanza. Inoltre, è consuetudine bere una bevanda frizzante giovane - il tempo non gli fa bene.

Cosa vale la pena provare

Ti consigliamo di iniziare la tua conoscenza dello “champagne italiano” con Conegliano Valdobbiadehe Prosecco Superiore DOCG. La bevanda è realizzata in uno stile brutale e mostra i migliori aspetti del prosecco classico: un magnifico colore dorato con un gioco di piccole bollicine, un delizioso aroma fruttato, un incredibile equilibrio di dolcezza, acidità e mineralità.

Per una serata romantica, il Prosecco Valdobbiadehe Superiore di Cartizze DOC è perfetto. Nasce da uve selezionate coltivate nella prestigiosa zona viticola delle colline di Cartizza. Questa bevanda di colore giallo paglierino cristallino con una magnifica perla sarà ricordata per il suo delicato bouquet di glicine e mele e vi darà il buon umore.

Ma per una festa incendiaria con un gran numero di ospiti, puoi acquistare una versione più economica, ad esempio l'elegante Gancia Prosecco Dry DOC della famosa casa vinicola Gancia. Fresco e moderatamente dolce, sarà un ottimo accompagnamento per un buffet con snack leggeri, formaggi, frutta, e perfetto per cocktail.

Degustare e bere regole

È consuetudine servire il Prosecco freddo (la temperatura ottimale è di 6–8°C) in un flute alto e sottile di vetro trasparente. Il bulbo a tulipano ti permette di sentire l'intera gamma di aromi e goderti il ​​gioco delle bollicine più a lungo, e il lungo stelo ti aiuterà a tenere correttamente il bicchiere senza scaldare la bevanda con la mano.

Lo spumante italiano è versatile. È un ottimo aperitivo e può essere servito anche durante i pasti. Il vino si sposa bene con frutti di mare, pollo, vitello tenero. Le versioni più dolci saranno appropriate con piatti speziati della cucina indiana, tailandese, asiatica.

E con il Prosecco puoi realizzare ottimi cocktail rinfrescanti. Ad esempio, per preparare il famoso cocktail Mimosa, mescolare 2 parti di spumante e 1 parte di succo di arancia o pompelmo, aggiungere una goccia di liquore dolce al gusto di agrumi o prugna se lo si desidera.

Lo stile piacevole unito ai prezzi accessibili fanno del Prosecco uno degli spumanti più attraenti per tutti i giorni e per le occasioni speciali. Questa è un'alternativa davvero degna allo champagne.

Sempre tuo, "Mondo Profumato"

No. Il Prosecco è uno spumante secco che viene prodotto in Italia dal vitigno Glera, fino al 2009 noto come Prosecco (secondo il Regolamento UE n. 1166/2009, il vitigno è ora chiamato Glera, ma il nome Prosecco può essere utilizzato solo in relazione al vino). Oltre al Glera, possono essere inclusi nella composizione del vino altri vitigni (non oltre il 15%). Il nome deriva dal paese italiano di Prosecco vicino a Trieste, dove probabilmente si iniziò a coltivare l'uva Glera.

Questo è, ovviamente, interessante, ma in che modo il prosecco è ancora diverso dallo champagne?

La risposta più semplice e ovvia: faccio champagne in Francia e prosecco in Italia. Ma ci sono altre differenze che i veri appassionati di spumanti dovrebbero conoscere.

Champagne

Lo Champagne è uno spumante prodotto nella provincia francese dello Champagne, 130 km a nord-est di Parigi, vicino alla città di Reims.

• Le uve utilizzate per la produzione sono Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier.
• Viene prodotto utilizzando la tecnologia tradizionale, lunga e costosa, nota come "Méthode Champenoise", in cui la rifermentazione avviene direttamente in bottiglia.
• A causa del complesso processo di produzione, una bottiglia di champagne entry-level costa circa $ 40.

Un normale bicchiere di champagne contiene 128 calorie e il 12% di alcol.

prosecco

Il Prosecco è un vino spumante prodotto nella regione italiana del Veneto, 24 km a nord di Venezia, vicino alla città di Treviso.

• Per la produzione vengono utilizzate uve Glera.
• Viene prodotto principalmente con il metodo Sharma disponibile, quando la fermentazione secondaria avviene in serbatoi di acciaio inossidabile, quindi la bevanda finita viene imbottigliata.
• Grazie al metodo Sharma, il prezzo del prosecco entry-level è significativamente inferiore al prezzo dello champagne - nella regione di $ 12-14.

Un normale bicchiere di prosecco contiene 121 calorie e l'11% di alcol.

Quindi è più chiaro, grazie, ma in che modo queste differenze influenzano il gusto e l'aroma del vino?

Naturalmente, a causa delle differenze nella tecnologia della fermentazione secondaria, il profilo del gusto e dell'aroma di entrambe le bevande è molto diverso.

Sapore di champagne e profilo aromatico

Note di degustazione.

Poiché lo champagne è a contatto con il sedimento di lievito più a lungo (almeno 12 mesi, dopo i quali la bevanda viene esposta), il suo aroma mostra chiaramente note di crosta di formaggio, più spesso crosta di pane tostato o biscotto. Il vino viene affinato in bottiglia ad alta pressione, quindi le bollicine dello champagne sono persistenti e “taglienti”. Il gusto è dominato da agrumi, pesca bianca, ciliegie bianche, mandorle e pane tostato.

Aroma e profilo aromatico del prosecco

Note di degustazione.

Il Prosecco ha aromi più fruttati e floreali che provengono dall'uva. A causa dell'esposizione a serbatoi a pressione inferiore, le bollicine del prosecco sono "leggere" e schiumose. Il prosecco tipico ha sentori di mela verde, pera, crema di banana, caprifoglio, nocciola, vaniglia e miele.

Poiché lo champagne è per lo più secco e molto acido, si abbina bene come aperitivo con crostacei, ostriche crude, verdure sott'aceto e fritture croccanti. Sorseggiare champagne con patatine suona strano, ma è una buona combinazione (ovviamente, le patatine dovrebbero essere senza sapore).

Accompagnamento gastronomico.

Il prosecco è più dolce dello champagne, quindi si abbina perfettamente a frutta e carne secca. Tra gli snack tradizionali c'è il melone avvolto nel prosciutto. Piatti asiatici come spaghetti cinesi, sushi e insalate salate funzionano bene anche con il prosecco. Le versioni prosecco del "brut" accompagnano spesso pizza e pasta ai frutti di mare, già come digestivo.

E per quanto riguarda la classificazione? Dicono che tutto è complicato.

Si è giusto. In Francia, la produzione di tutti i vini regionali è controllata dal sistema AOC (beh, queste sono tutte quelle denominazioni e altre regole complicate, per cui cognac e champagne possono essere prodotti solo in Francia, e il resto sono brandy e spumanti) . Quindi in Italia c'è un sistema per questo DOC(Denominazione di Origine Controllata). Prosecco DOC prodotto in nove province tra cui Veneto e Friuli Venezia Giulia regioni. Si tratta principalmente di vigneti giovani del fondovalle trevigiano.

Ma non è tutto. Nel 2009 un consorzio di produttori di prosecco ha proposto di elevare lo status della bevanda al cosiddetto DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita), che comprendeva le aree di coltivazione d'élite di Glera - una regione condizionata tra i comuni di Valdobbiadene a ovest e Conegliano a est. Così è apparso Prosecco Superiore DOCG, che è disponibile in due versioni: in realtà, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG così come il vino meno comune Asolo Prosecco Superiore DOCG, che si ottiene da uve coltivate nei pressi della città di Asolo.

È difficile, ma è sufficiente capire che i Prosecco DOC sono spumanti ordinari che vengono prodotti in grandi quantità e non si preoccupano della sua alta qualità (ad esempio, i vigneti a Prosecco DOC si “bruciano” in 15 anni a causa del consumo approccio). Altro discorso è il Prosecco DOCG, le cui uve si coltivano in collina (i vigneti vivono da diversi decenni), e le persone che lo producono hanno a cuore le tradizioni e la qualità della bevanda. Ma questo è tutto testo. Per noi è più importante una classificazione leggermente diversa. Quindi, il prosecco, a seconda della saturazione con anidride carbonica, si divide in:

• Spumante(vino frizzante)
• Frizzante(vini frizzanti)
• tranquillo(vini spumanti)

Il Prosecco Spumante è il più diffuso e costoso, ma Tranquillo è esotico (la quota di produzione è solo del 5%), solo pochi produttori sono impegnati nella sua esportazione. Anche il Prosecco DOC e DOCG, in accordo con i requisiti comunitari, è suddiviso per contenuto zuccherino in: “ Bruto"(Fino a 12 grammi per litro di zuccheri residui)," Extra secco"(12-17 g / l) o" Asciutto"(17–32 g / l). Tutti i vini Prosecco non protetti dalla DOC sono etichettati "IGT-Veneto" - sono economici, ma non puoi indovinare la qualità.

Quindi, è ora di correre al negozio. Per prima cosa, dicci come bere correttamente il Prosecco?

Proprio come lo champagne normale e qualsiasi altro spumante: freddo dal flauto(bicchiere da champagne, flute). In Italia il prosecco è considerato un vino per ogni occasione. A differenza dello champagne in bottiglia con prosecco, il processo di fermentazione non continua e il vino semplicemente invecchia, perdendo leggere sfumature fruttate, quindi è necessario berlo giovane, preferibilmente non più vecchio di 2 anni. Il Prosecco viene utilizzato anche per preparare numerosi cocktail, tra i quali Bellini è senza dubbio il leader (prosecco e purea di pesche, e se sostituisci la purea con la fragola, ottieni Rossini). Negli ultimi anni sta guadagnando popolarità, che è diventata un vero e proprio cult in Europa. In altri cocktail, il prosecco può sostituire lo champagne, ad esempio, in tale sostituzione è ampiamente utilizzato per ridurre il prezzo di una bevanda mista.

Chi non ha notato l'enorme successo del Prosecco negli ultimi anni probabilmente ha vissuto in una grotta per tutto questo tempo. Il prosecco non sta cercando di essere solo un analogo più economico dello champagne e si sta costruendo una reputazione come vino spumante premium. Ecco alcuni fatti di base, ma interessanti su di lui.

Prodotto solo nel nord est Italia

Il Prosecco è Prosecco solo se è prodotto in un'area ben definita dell'Italia nord-orientale, che comprende nove province del Friuli Venezia Giulia e del Veneto. Questa zona è divisa in due aree designate:

• - copre un'ampia area del Veneto e del Friuli;
• Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG - di dimensioni più piccole, ma con vini garantiti di qualità superiore.

L'ultima denominazione comprende 15 comuni compresi tra i comuni di Conegliano e Valdobbiadene, con vigneti adagiati su ripide colline calcaree a nord-ovest di Venezia. L'intera regione si estende su 5.200 ettari, la maggior parte dei vigneti viene raccolta a mano.

Uva

Tutti i vini Prosecco sono prodotti prevalentemente dal vitigno Glera ma si possono utilizzare anche uve locali come Verdiso, Perera e Bianchetta, e anche varietà internazionali come Pinot Nero e Chardonnay.

L'uva Glera era anticamente conosciuta come Prosecco, dal nome del comune di Prosecco vicino a Trieste, da cui proveniva originariamente l'uva. Tuttavia, il suo nome è stato ufficialmente cambiato in Glera nel 2010 per impedire che venisse coltivato in altre parti del mondo con il nome di Prosecco, il che avrebbe portato a confusione tra varietà e regioni.

Sottigliezze nei nomi

Il Prosecco più pregiato e più espressivo proviene da Cartizze, una ripida collina situata nel Conegliano Valdobbiadene DOCG, con una superficie di 107 ettari. Questo quartiere vanta suoli antichi ed è caratterizzato da una combinazione di microclima mite, differenze significative tra le temperature diurne e notturne e un buon drenaggio, che garantisce un costante rifornimento idrico delle viti. 140 produttori lavorano in questa zona.

Il termine "Rive" sulla bottiglia del Prosecco significa che questo vino è stato ottenuto esclusivamente da frutti coltivati ​​in uno dei migliori vigneti della regione. Questi vini portano spesso le caratteristiche distintive del terroir. A Conegliano Valdobbiadene ce ne sono 43 di questi produttori.

Ci sono due tipi di prosecco - completamente frizzante" spumante "O leggermente frizzante" frizzante «.

Una storia molto lunga

Il Prosecco risale all'epoca romana, quando le uve Glera furono notate per la prima volta nel paese di Prosecco, nell'area anticamente conosciuta come Puccino.

Le sue radici affondano nel vino popolare nel XVI secolo nella zona. ribolla , che in seguito prese il nome di Prosecco. Il vino fu ben accolto dallo scrittore romano Plinio il Vecchio e la moglie dell'imperatore Augusto Livio credeva che avesse poteri curativi e potesse aiutare ad aumentare l'aspettativa di vita. Scelto dai dignitari dell'epoca, in onore del castello situato accanto al piccolo borgo di Prosecco, cominciò a chiamarsi “ castellum nobile vinum Pucinum »Per proteggerlo dalla contraffazione.

La prima menzione documentata del Prosecco è attribuita al viaggiatore e scrittore inglese Fiennes Morison, che visitò la regione nel 1593.

Classici cocktail

Aperol spritz - da Prosecco, Campari soda e liquore o Aperol - molto popolare ed è uno dei principali cocktail originali a base di Prosecco.

Il Prosecco è anche la base del famoso Bellini cocktail È una miscela di prosecco e purea o nettare di pesca.

Come crearne uno tuo Aperol spritz:

• 50 ml Aperolo
• 75 ml Prosecco
• acqua frizzante
• fetta d'arancia

Versare molto ghiaccio in un bicchiere grande. Versare l'Aperol, poi il Prosecco. Mescolare leggermente, aggiungere la soda e una fetta di arancia.

Un vero concorrente dello champagne

Nel 2013, le vendite globali di Prosecco hanno superato per la prima volta lo champagne. Secondo l'organizzazione italiana OVSE (Osservatorio Spumanti Italiani), gli italiani hanno venduto 307 milioni di bottiglie di Proseklo, mentre i francesi hanno venduto 304 milioni di bottiglie di champagne.

OVSE ha anche riferito che le vendite sono aumentate del 16% in valore e dell'11,5% in volume. È vero, si ritiene che la popolarità del Prosecco sia principalmente dovuta al suo costo inferiore (rispetto allo champagne), che è particolarmente attraente per i consumatori durante una recessione dell'economia.

Prodotto con il metodo Sharma

A differenza dello champagne, il Prosecco è prodotto con il metodo Sharma. Questo è un metodo di produzione di vini spumanti, in cui la rifermentazione del vino avviene all'interno di grandi contenitori di acciaio inossidabile, anziché in bottiglia. Ciò riduce significativamente il costo del processo di produzione.

Mentre la stragrande maggioranza del Prosecco viene prodotta in questo modo, i produttori della zona DOCG di Conegliano Valdobbiadene possono utilizzare l'approccio classico ("Metodo Classico"), simile al metodo di produzione dello champagne.

Solo in bottiglia. Niente fusti di birra

Se prendi il Prosecco alla spina come la birra, allora non è Prosecco. Gli spumanti semplici si trovano a volte in tali contenitori, ma per il Prosecco è illegale, almeno in Europa - la legge UE del 2009 stabilisce che "il vino Prosecco deve essere venduto esclusivamente nelle tradizionali bottiglie di vetro". I trasgressori nell'UE rischiano una multa fino a 20mila euro.

“Se il Prosecco si vende alla spina, allora non è più Prosecco, va solo imbottigliato”, afferma Luca Giavi, direttore del Consorzio vitivinicolo Valdobbiadene-Conegliano. “Stiamo solo cercando di proteggere i consumatori: se ordinano un bicchiere di Prosecco, dovrebbero riceverlo. Tuteliamo la reputazione del Prosecco: i produttori di champagne, Chianti o Barolo fanno lo stesso per i loro vini".