I migliori ristoranti stellati Michelin. Perché i ristoranti russi non hanno le stelle Michelin. Stelle Michelin e cibo di strada

I ristoranti stellati Michelin si contano su una mano. Dopotutto, ottenere anche solo uno dei tre è un grande onore e un enorme lavoro. I critici Michelin visitano i luoghi di nascosto e apprezzano letteralmente ogni piccola cosa. Questa non è solo la qualità della cucina, ma anche il livello del servizio, l'atmosfera, il comfort e persino l'atmosfera prevalente nell'istituzione stessa.

Che aspetto hanno i ristoranti Michelin, che sono comunque riusciti a essere in cima a una valutazione così prestigiosa - leggi il nostro articolo.

1. Ristorante "Noma" (Danimarca, Copenaghen)

A prima vista, è difficile credere che questo sito sulla banchina in un ex magazzino sia in cima alla lista dei ristoranti Michelin. Lo chef del Noma Rene Redzepi propone ricette esclusivamente con prodotti locali e scandinavi, con particolare attenzione alla loro sostenibilità e alta qualità.

Ma cucinare qui è completamente non convenzionale. Al posto dei metodi usuali vengono utilizzate tecnologie molecolari all'avanguardia. È interessante notare che in questo ristorante Michelin chiunque può guardare al mistero della cucina: gli chef lavorano dietro una parete di vetro trasparente.

Il servizio merita un'attenzione particolare: se non potete decidere sulla scelta dei piatti e dei vini, loro presteranno la giusta attenzione e consiglieranno cosa ordinare, tenendo conto delle vostre preferenze.

Nonostante la semplicità degli interni, l'atmosfera al Noma è semplicemente incredibile: il classico stile nordico con il suo understatement, i mobili in legno e le pelli di animali come decorazioni creano un ambiente davvero unico e molto accogliente.

Per cenare qui però bisogna pensare in anticipo: nei migliori ristoranti Michelin i posti sono prenotati tra 3 mesi.

2. El Celler de Can Roca (Spagna, Girona)

Da molti anni è inserito nella TOP dei migliori ristoranti con stelle Michelin. Questo posto meraviglioso è di proprietà di tre fratelli: lo chef Joan, il pasticcere Geordie e il sommelier Josep.

Il clou di El Celler de Can Roca è che ogni piccolo dettaglio nel design della struttura è simbolico. Ci sono tre splendidi giardini sul territorio del ristorante, la sala da pranzo è a forma di triangolo e ci sono tre pietre su ogni tavolo.

Il menu del ristorante contiene sia ricette tradizionali catalane che soluzioni creative dei fratelli.

Grazie agli accostamenti insoliti degli ingredienti, ogni piatto è in grado di regalare un'esperienza del tutto unica.

3. Nihonryori RyuGin (Giappone, Tokyo)

Situato in una delle zone più frequentate e costose della capitale del Paese del Sol Levante, questo locale, come tutti i ristoranti Michelin, attira migliaia di ospiti da tutto il mondo.

L'interno colorato incanta tutti coloro che varcano la soglia di Nihonryori RyuGin.

La collezione di esclusivi piatti fatti a mano con immagini di draghi è considerata una vera "perla" dello stabilimento.

Lo chef Seiji Yamamoto ha un talento incredibile nel combinare il meglio delle tradizioni classiche e la sperimentazione pazzesca nei suoi piatti. Ad esempio, ti piacerebbe provare l'anatra selvatica alla griglia con sapore di paglia?

4. Le Calandre (Italia, Rubano)

Per le sue idee geniali, seppur eccentriche, lo chef Massimiliano Alajmo ha avuto l'onore di essere definito il “Mozart delle Arti Culinarie”.

Quando prepara le ricette, Alajmo ascolta solo la sua immaginazione. Ecco perché i visitatori possono trovare nel menu elementi esclusivi come il “cappuccino al nero di seppia” o il “risotto allo zafferano spolverato di cannella”.

Gli interni minimalisti e l'illuminazione soffusa creano un'atmosfera speciale in cui nulla ti distrarrà dal gustare il tuo cibo.

5. Steirereck (Austria, Vienna)

Il ristorante più alla moda della capitale austriaca si trova nel parco cittadino, sul sito di un caseificio. E l'interno dell'istituzione sembra ricordarti queste pagine di storia: tavoli e sedie bianchi come la neve, pareti bianche, un menu bianco: quando varchi la soglia, hai la sensazione di trovarti in un mondo di pulizia impeccabile.

I simpatici camerieri ti offriranno un menu impressionante con una vasta selezione di piatti di carne, insalate e decine di tipi di formaggio.

E nella caffetteria del ristorante Meierei, puoi ordinare le colazioni più sfiziose: ad esempio, il caldo strudel di ricotta dei boschi di Vienna o il muesli naturale con frutta fresca.

Stelle Michelin e cibo di strada

Nonostante i ristoranti stellati siano pochi, la vera sensazione è stata l'assegnazione di un prestigioso riconoscimento ai proprietari di due bancarelle di street food a Singapore.

Chi avrebbe mai pensato che i critici della classifica culinaria più prestigiosa del mondo avrebbero anche osato assaggiare il cibo da una bancarella?

Uno dei fortunati, Jang Hoi Myung, ha abbandonato la scuola all'età di 16 anni per sognare di diventare uno chef. Nella sua piccola tavola calda vende deliziosi spaghetti di riso e pollo e lavora fino all'ultimo cliente.

Questo dimostra che tutti possono meritare le stelle Michelin. La cosa principale è amare sinceramente l'attività culinaria e metterci tutta l'anima.

Perché non ci sono ristoranti Michelin in Russia?

Sfortunatamente, nonostante il rapido sviluppo del settore della ristorazione e un numero enorme di stabilimenti degni di nota, i ristoranti Michelin non sono ancora apparsi in Russia.

Al momento, la guida copre 24 paesi. Vale la pena ricordare che inizialmente il rating è stato creato per coloro che viaggiano in auto - e quindi è del tutto naturale che tra questi ci siano stati con un'infrastruttura di trasporto di lunga data e ben sviluppata. E questo metodo di viaggio non è molto popolare tra noi.

Ora la cucina russa sta rinascendo, le persone sono attivamente interessate ad essa in diverse parti del mondo. Ecco perché, molto probabilmente, nei prossimi anni sentiremo parlare di stelle Michelin nei ristoranti russi.

Non c'è riconoscimento più alto nel mondo della ristorazione della stella della famosa classifica gastronomica Michelin. Gli chef sono pronti ad andare a questo premio per tutta la vita. Solo i migliori ristoranti con il più alto livello di cucina lo raggiungono e ne sono orgogliosi, come atleti: l'oro olimpico. Questi campioni sono ricercati dagli ispettori delle guide di tutto il mondo, dalle capitali ai villaggi.

Alma

Lisbona, Portogallo, una stella

Per entrare in questo piccolo e prestigiosissimo ristorante, vale la pena prenotare un tavolo con qualche settimana di anticipo. Ma anche con una prenotazione confermata, dovrai suonare il campanello prima di entrare nella sala Alma e gustare la cucina di Enrique Sa Pessoa. Gusto raffinato, tecniche sofisticate e i migliori prodotti sono le sue fondamenta e i suoi viaggi in giro per il mondo, l'amore appassionato per l'Asia e la conoscenza della cucina tradizionale portoghese sono la sua ispirazione. Ai principianti vengono offerti quattro set: Costa A Costa (qui tutto sul mare), Alma (i piatti preferiti dallo chef), Origens (interpretazione della cucina portoghese) e Caminhos (esperimenti sui temi delle cucine del mondo). Gli ospiti abituali ordinano à la cart.

Adrian quetglas

Palma di Maiorca, Isole Baleari, una stella

Dopo aver appreso dell'assegnazione della prima stella al suo ristorante, Adrian Catglas ha esclamato: "Non avrei potuto ottenere una stella Michelin a Maiorca senza la mia esperienza unica di nove anni a Mosca!" Un tempo inviato a Mosca dal suo mentore, Ketglas ora gestisce le cucine di quattro ristoranti della capitale (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ e Grand Cru di Adrian Quetglas). Ketglas ha moltiplicato la freschezza, la leggerezza e la luminosità della cucina mediterranea con l'ingegno, e questa ricetta gli ha portato un successo clamoroso. In un ristorante di Maiorca, serve cibo solo in set, oltre al quale non si può ordinare nient'altro. Questo rende più facile apprezzare il carattere gastronomico dello stile dello chef.

Tim ho wan

Hong Kong, Cina, una stella

Due chef di Hong Kong (uno dei quali ha lavorato in precedenza al Lung King Heen a tre stelle del Four Seasons) si sono uniti nel 2009 per aprire un piccolo dim sum da venti posti. I loro snack erano così buoni che un anno dopo si guadagnarono la loro stella. Ora è un'enorme catena di 39 ristoranti in 9 paesi, ma due cose rimangono le stesse ovunque: i prezzi bassi (Tim Ho Wan è spesso definito il ristorante stellato Michelin più conveniente al mondo) e l'incredibile gusto dei divieti di maiale BBQ. La crosta di queste torte al vapore è croccante e dolce grazie alla speciale glassa e il ripieno è dolce-salato, succoso e tenero. Queste torte sono chiamate uno dei "Quattro sovrani celesti" nel ristorante. Gli altri tre sono un pan di spagna all'uovo al vapore, una torta di rape saltate in padella e involtini di tofu simili a cannelloni con carne di maiale tritata e gamberi.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Svezia, una stella

Il ristorante dello chef Daniel Berlin si trova in un piccolo villaggio a un'ora di auto da Malmö, ma è popolare sia tra la gente del posto che tra i viaggiatori gourmet. Daniel è una vera star della gastronomia scandinava, insieme ad un altro svedese, Magnus Nilsson, rappresenta “l'ala del villaggio”, quei ristoratori e chef per i quali “cibo fresco” è tutto ciò che è stato raccolto mezz'ora fa nell'orto o in il giardino che si trovava nella foresta, catturato nel mare e nei laghi, cacciato. Daniel è un cacciatore appassionato, il gioco arriva direttamente dalla foresta al suo ristorante. La sua ideologia: non sono i prodotti che vanno portati da lontano ai ristoranti, ma, al contrario, i clienti vanno avvicinati ai prodotti. Nel 2016, quando la guida Michelin in Scandinavia è uscita dalle città, il rustico Daniel Berlin Krog è stato tra i primi a ricevere la sua stella. Nel ristorante, oltre allo stesso Daniel, lavorano suo padre (ha imparato a fare il sommelier per aiutare suo figlio) e sua madre (lei prepara degli snack tradizionali, per esempio, fa le frittelle). Quindi Daniel Berlin Krog è un'azienda eminentemente familiare.

Nerua

Bilbao, Spagna, una stella

Lo chef del ristorante Josean Alia è uno degli chef più famosi dei Paesi Baschi, titolare di una stella Michelin e 56° posto tra i 100 migliori ristoranti del mondo nella classifica The World's 50 Best Restaurants. Ha spinto i confini della cucina tradizionale spagnola e continua a farlo ogni giorno. Pomodori, erbe aromatiche e succo di capperi, consommé di gamberi con gelatina di cocco e curry, lingua di agnello con crema di cavolfiore fritto e sherry: i suoi piatti sono considerati un esempio di minimalismo e allo stesso tempo sono ufficialmente riconosciuti come i più belli e artistici. Non c'è da stupirsi che il ristorante Joseana Alia si trovi nel Museo Guggenheim. Puoi anche provare il cibo di Aliya senza una valutazione a stelle nella caffetteria del museo, non provare meno piacere.

Ristorante Cracco

Milano, Italia, due stelle

Il nome del ristorante di uno dei giudici della versione italiana di Masterchef, nonché conduttore di Hell's Kitchen, Carlo Krakko, è uno dei migliori al mondo. Krakko è conosciuto come il leader di una nuova generazione di cucina progressista. È stato Carlo a insegnare agli italiani ad amare i piatti della tradizione italiana presentati in una presentazione d'autore molto anticonvenzionale. Possiede ricette di risotti ai frutti di mare cotti in acqua di pomodoro e spaghetti al tuorlo d'uovo. Ce ne sono già abbastanza per capire: Krakko cucina in modo che capiscano il complesso, ma non trascura il semplice. La sua cucina si distingue per leggerezza, vistosità e precisione nella presentazione, perfetto connubio tra ingredienti semplici ma per nulla banali, grazia e virtuosismo. A Mosca, Krakko cura la cucina del ristorante OVO by Carlo Cracco dell'Hotel Lotte. La mano destra dello Chef Emanuele Pollini è responsabile dell'accuratezza della realizzazione delle sue idee.

Le Cinq

Parigi, Francia, tre stelle

Il ristorante del lussuoso Four Seasons George V Hotel, a pochi passi dagli Champs Elysees, è orgoglioso di un servizio impeccabile. Un'elegante sala in grigio e oro, è l'ambiente perfetto per la raffinata cucina di Christian Le Scher, dove la tradizione classica francese incontra la modernità sofisticata alla ricerca di profondità di gusto e consistenza. Nel suo lavoro, Le Sker attinge molto al ricordo della sua infanzia in Bretagna e trae ispirazione dalle mutevoli tendenze della moda. Il fiore all'occhiello del ristorante è la cantina. A una profondità di 14 metri, in un'ex cava, le cui pietre sono state utilizzate per la costruzione dell'Arco di Trionfo, sono conservate più di 50.000 bottiglie dei migliori vini del mondo.

Nel mondo dell'alta cucina, molto ruota intorno a stelle così simboliche, ma così pragmaticamente importanti, che vengono periodicamente assegnate ai ristoranti dalla Guida Rossa Michelin.

Ristoratori e critici gastronomici si riferiscono spesso alle valutazioni di questa guida come illusione, "classificazione amorfa" e "soggettività nuda, ma da oltre 110 anni i locali con almeno una stella Michelin hanno riscosso un incredibile successo commerciale.

Il famoso Gordon Ramsay combatte da anni per questo successo (il suo ristorante in Scozia ha 3 stelle), l'eroe della serie TV "Kitchen" - lo chef Barinov sta cercando con tutte le sue forze di "ottenere" la prima amata stella per la sua istituzione, e il personaggio di Louis de Funes Chachelle fa la parodia dell'intero sistema di valutazione nel film "Wing or Leg".

Michelin è un grande marchio, difficile da discutere.

"Vantaggio stellare"

Naturalmente, negli anni 2000, è diventata evidente una certa "accessibilità Michelin". Nonostante i criteri per la distribuzione delle stelle siano ancora sconosciuti, i locali "segnati" compaiono in diversi paesi del mondo, le ricette professionali degli chef stellati Michelin si disperdono nei libri di cucina e nei siti Internet e il numero totale di persone che hanno toccato tale alta cucina, comincia a contare milioni.

Ma la Michelin ha la sua carta vincente. Una e due stelle sono buoni e ottimi ristoranti meritevoli di una visita e di una menzione, ma gli appassionati di alta gastronomia non attraversano oceani per loro, ma per i piatti “geniali” ed “eccezionali” che solo i ristoranti con un massimo di tre stelle Michelin valutazione può offrire!

Ci sono solo 11 paesi al mondo dove ci sono ristoranti del genere; e la Francia, ovviamente, non ha rivali: nel 2013, c'erano 26 ristoranti a tre stelle. Quasi come in tutti gli altri paesi messi insieme.

E questi stabilimenti sono completamente diversi l'uno dall'altro. Si ritiene che per il voto più alto un ristorante debba avere un sapore autentico "assorbente" e una cucina indimenticabile.

Da decenni i ristoratori sono alle prese con il mistero dell'assegnazione di tre stelle Michelin, e abbiamo cercato di capire cosa sia "in generale" interessante per questi locali unici in diversi paesi del mondo.

Belgio

C'è solo un ristorante a tre stelle in questo paese. Ma che cosa! Il ristorante Hof van Cleve è una vera tenuta agricola, dove letteralmente tutto è saturo degli aromi dell'alta cucina europea.

La guida sottolinea che lo stabilimento belga stupisce con la combinazione della semplicità delle ricette con una straordinaria profondità di comprensione della struttura del piatto. E, naturalmente, con una presentazione incredibilmente brillante e memorabile.

Francia

Questo paese è la regina della Michelin. E Parigi è la sua preferita. La capitale dell'arte culinaria mondiale conta 11 ristoranti a tre stelle, altri 14 in provincia e uno a Monaco.

Ogni istituzione è unica fino al punto di genio. E in loro lavorano chef di fama mondiale: non solo trasformano la cucina in arte, ma, come spesso dicono, iniziano a creare anche nella fase di relazione con il prodotto.

Non ha senso parlare di una cucina del genere: devi provarla, studiarla, analizzarla. Questo a volte richiede decenni.

Germania

Nel "centro" dell'Unione europea, la "Guida rossa" segna più spesso ristoranti di cucina locale o stabilimenti altamente adattati di cucina internazionale.

Ci sono sei ristoranti più votati in Germania in totale. Ad esempio, il cibo del Waldhotel Sonnora è uno strano ma sofisticato mix di frutti di mare con sapori tipici tedeschi. Uno dei piatti più apprezzati è il pesce bianco con finocchi piccanti e verdure.

Italia

I ristoranti locali a tre stelle si trovano nelle più grandi città del paese: Roma, Milano, Firenze. Ed eccoli, come scrivevano i classici russi, veri e propri templi culinari, che non si distinguono immediatamente da una galleria o da un museo.

In generale, l'alta cucina italiana può essere definita sperimentale: gli chef cercano un'alternativa alla cucina mediterranea tradizionale. Cercano di combinare i frutti di mare con le verdure "settentrionali", cambiare le ricette di base delle salse, creare tendenze completamente nuove.

Spagna

La capitale della Michelin spagnola è il centro dei Paesi Baschi, la città di San Sebastian, una vera mecca culinaria. Sono tre i ristoranti con il punteggio più alto (per 190mila abitanti).

Turisti, ristoratori e presentatori di spettacoli gastronomici da tutto il mondo vengono lì per cibo eclettico pazzo. Lì puoi gustare una cucina gourmet con accenti spagnoli e baschi: prosciutto e melone, pesce e salse piccanti, paella di verdure, bistecche di manzo e molto altro.

Svizzera

Il fiore all'occhiello della ristorazione svizzera è il ristorante Le Pont de Brent. Questo è un luogo di antipasto dove ti verrà servita un'ampia varietà di insalate, tartine, julienne calde e fredde, oltre a piatti di pesce fresco.

Un altro ristorante a tre stelle - "Hotel de ville" si trova nel castello, in alta montagna. Questo è un vero paradiso per uomini d'affari e oligarchi che vi ordinano piatti a base di carne imbevuta di prezioso vino rosso e rari dolci "invernali".

Gran Bretagna

Il paese dei conservatori si è notevolmente allontanato da questo titolo nel campo dell'alta cucina. Tutti e tre i ristoranti britannici sono strutture di un formato insolito per la tradizione culinaria europeo-americana.

Ad esempio, il ristorante Fat Duck è un'accogliente "casa" inglese, dove, tuttavia, l'enfasi principale è sulla cucina molecolare.

Stati Uniti d'America

L'America, invece, non ha mai nascosto la sua passione per l'innovazione. Tre ristoranti a New York e uno nella Napa Valley sono strutture all'avanguardia, dove gli chef cercano ogni giorno nuove incantevoli combinazioni di prodotti familiari e insoliti in interni classici.

Forse, solo nei ristoranti stellati Michelin degli USA vi verranno serviti granchio con piselli, e gamberi con viole e salsa di zucca.

Cina

Questo paese ha appena iniziato il suo viaggio nel mondo dell'alta cucina Michelin. E nella Cina continentale non ci sono ancora ristoranti a tre stelle: si trovano solo a Hong Kong e Macao.

Ma questi stabilimenti sono interessanti in quanto rappresentano una cucina insolita per gli europei - cantonese e dell'Asia orientale con "toni portoghesi-britannici".

Si dice che entro il 2030 la Cina possa facilmente superare Spagna e Germania in termini di numero di tali stabilimenti.

Giappone

Un paese culinario unico. Tutti e nove i ristoranti giapponesi a tre stelle si trovano nella capitale, Tokyo.

Il Paese del Sol Levante si è innamorato degli specialisti Michelin per l'anticonformismo e la semplicità della loro cucina. Inoltre, la critica ha apprezzato le antiche tradizioni culinarie, così come il servizio di piatti pronti.

I locali giapponesi sono caratterizzati dal massimo ascetismo esteriore con un incredibile contenuto "semantico" dei piatti. Naturalmente, i frutti di mare sono particolarmente apprezzati.

Ci sono “pilastri di terra” nel mondo: la Torre Eiffel, la Piazza Rossa, il Fujiyama, il Taj Mahal. Dopo aver visitato qualcosa del genere una volta, una persona ricorda ciò che ha visto per il resto della sua vita.

È la stessa storia con i ristoranti che hanno ricevuto tre stelle Michelin. È impossibile dimenticarlo. Inoltre, qui non solo puoi vedere "l'attrazione", ma anche provare.

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La stella Michelin del ristorante nella sua versione originale non ricorda una stella, ma un fiore o un fiocco di neve. Fu proposto più di cento anni fa dal fondatore della Michelin, che inizialmente aveva poco a che fare con l'alta cucina. L'azienda forniva pneumatici per biciclette alla fine dell'ottocento, e successivamente per auto. Oggi è un'impresa che comprende 69 stabilimenti con un organico di 130mila persone, che produce prodotti di pneumatici per i suddetti veicoli, nonché per motocicli e aeroplani.

L'azienda ha prodotto per la prima volta pneumatici

La seconda direzione dell'attività dell'azienda è la produzione di guide e libri di riferimento "ViaMichelin", tra i quali il più famoso e richiesto è la "Guida rossa" - una valutazione del ristorante. Le sue prime edizioni contenevano le informazioni di cui i viaggiatori avevano bisogno quando visitavano la Francia, compresi gli indirizzi di hotel, ristoranti, parcheggi e ristoranti, i più costosi dei quali erano contrassegnati dal segno da cui è cresciuta la stella Michelin.

La composizione del rating non cambia da decenni

La valutazione Michelin è una metodologia abbastanza conservativa, poiché i cambiamenti in essa sono estremamente rari. Ad esempio, il primo adeguamento è avvenuto più di un quarto di secolo dopo la sua creazione: nel 1926, una sola stella Michelin nell'elenco ha iniziato a significare non il locale più costoso, ma un ristorante con una cucina di alta qualità. Poco dopo, nella classifica sono apparse altre due posizioni con due e tre stelle. Inoltre, dall'inizio degli anni '30 del secolo scorso, il sistema di valutazione non è cambiato.

Oggi i ristoranti con stelle Michelin possono essere suddivisi in tre categorie: una, due o tre stelle, dove una significa che la cucina del ristorante è una delle migliori nel suo genere. Due stelle - la cucina è eccellente, vale la pena andarci, anche se cambi itinerario turistico, e tre stelle - per il bene di una tale istituzione vale la pena fare un viaggio separato. Tuttavia, gli esperti moderni sostengono che questo sistema è in qualche modo obsoleto, poiché funzionava in un'epoca in cui l'attività di ristorazione era più legata alle autostrade e viaggiava lungo di esse.

Non ci sono solo stelle nella guida

La stella Michelin non è l'unico simbolo che si trova in una guida alla ristorazione gourmet. Qui puoi anche trovare segni sotto forma di forchette e cucchiai incrociati, che valutano non la cucina, ma il livello di comfort dell'istituzione. Due di questi segni indicano che il ristorante è confortevole e cinque (numero massimo) indicano che è lussuoso. Inoltre, la guida presenta locali senza stelle, ma che hanno una valutazione della qualità della cucina sotto forma di un pittogramma della testa di Bib - il simbolo dell'azienda Michelin di Bibendum. Questo cartello indica cibo di buona qualità a un prezzo ragionevole (circa 35 euro). Anche nella directory ci sono ristoranti senza stelle, ma contrassegnati da un segno di due monete, che significa la possibilità di mangiare un boccone per meno di 20 euro.

Gli ispettori visitano gli stabilimenti di nascosto

Probabilmente, molti vorrebbero sapere come ottenere una stella Michelin. Ma la metodologia di valutazione è un segreto commerciale dell'azienda. Si sa solo che la squadra della guida Michelin impiega 90 ispettori (70 in Europa e 20 in Asia e America), che vengono reclutati attraverso un concorso che prevede una cena con l'ispettore capo, al termine della quale i candidati devono redigere un verbale. Prima di ciò, i concorrenti devono aver lavorato per più di un anno nel settore dei servizi e avere familiarità con tutti i processi in questa direzione. Dopo gli esami di ammissione, gli specialisti selezionati seguono un corso di sei mesi, durante il quale impareranno ad assegnare un punteggio particolare ai ristoranti. Tutti i dati sono tenuti in profonda segretezza e per la loro divulgazione, l'ispettore Remy Pascal (l'autore del libro "The Inspector Sits at the Table", 2003) è stato immediatamente licenziato e il libro stesso non ha ricevuto ampio riconoscimento all'estero (non è stato tradotto, ad esempio, in lingua russa).

Perdere una stella significa molto

Ma i dettagli del processo, in generale, divennero ancora di dominio pubblico. È noto che gli ispettori stellati Michelin girano il mondo, visitando fino a mille ristoranti all'anno su basi anonime (!), dove fanno una conclusione sulla qualità della cucina e altri dati del ristorante (atmosfera, servizio, prezzi , eccetera.). Sulla base delle impressioni ricevute, scrivono rapporti, che vengono considerati nella sede di Parigi in un incontro collettivo. Qui vengono assegnate le stelle e viene valutato lo stato dei ristoranti che hanno ricevuto le stelle in precedenza. Se l'istituto è cambiato in peggio, allora può essere selezionato. E questo comporta sempre una certa abbandono dei clienti e perdita di reputazione. Così, lo chef francese B. Loiseau si è suicidato solo a causa delle voci su una possibile diminuzione delle stelle della sua istituzione da tre a due (cosa che non è avvenuta).

Il ristorante deve avere una cucina originale

Le stelle Michelin in Russia o in un altro paese possono essere ricevute solo da strutture con cucina d'autore. Pertanto, i ristoranti hanno bisogno di chef con i propri piatti originali, che contribuiranno a ottenere un punteggio determinato appositamente per l'istituzione. Se il capo chef che è l'autore lascia il suo lavoro, sia lui che il suo datore di lavoro perderanno le stelle. La classifica è nota per il suo conservatorismo, quindi è raro trovare nuovi stabilimenti concettuali qui, ma ci sono solo buoni ristoranti con cibo davvero gustoso, forse un po' sobrio e pensato per persone benestanti. Una caratteristica della guida è che i ristoranti in essa inclusi non hanno il diritto di indicare da qualche parte il numero di stelle che hanno ricevuto, in modo che il cliente possa apprendere queste informazioni solo dalla valutazione stessa. Altrimenti, l'istituzione potrebbe essere privata dei suoi "premi" stellari.

I valutatori francesi preferiscono il francese

Mentre l'azienda cerca di confutare il suo impegno per la cucina francese, il fatto è che ci sono più ristoranti a tre stelle a Parigi che in altri dodici paesi europei. Inoltre, è in Francia che ci sono la maggior parte dei ristoranti di tutte le stelle - più di seicento. Molti stabilimenti a tre stelle sono stati trovati in una città situata a migliaia di chilometri dalla Francia - Tokyo. Ci sono nove stabilimenti con tre stelle, circa venticinque - con due e più di cento con una stella. Le stelle Michelin a Mosca non sono state ufficialmente assegnate a nessuna istituzione. Gli ispettori francesi si sono rivelati più favorevoli agli stabilimenti nella Repubblica Ceca - Allegro Praga a Praga, e in Ucraina, dove uomini d'affari locali hanno aperto un ristorante di cucina praghese, La Veranda. Inoltre, vale la pena notare l'istituzione con il marchio "Green", aperta a Ginevra da A. Comm.

Non ci sono ristoranti con stelle Michelin a Mosca, ma c'è uno chef

Cosa possono offrire i ristoranti di Mosca agli intenditori di piatti gourmet? In realtà ci sono molti specialisti stranieri che lavorano qui con le stelle Michelin, che provenivano da istituzioni straniere contrassegnate da questi illustri simboli. Tra questi possiamo citare "Cipollino", dove lavora Andrian Kellas, che ha attraversato molti stabilimenti di alta cultura del cibo in tutto il mondo, anche attraverso il ristorante una stella "Bacchus" a Maiorca.

Gli chef stellati lavorano anche nella regione di Mosca. Ad esempio, Jan Lejar, che supervisiona il ristorante di pesce River Palace, "si occupa" anche della cucina del ristorante Cheval Blank, situato a otto chilometri dall'autostrada Rublevo-Uspenskoe su un terreno di 50 ettari di foresta incontaminata. Maestri stranieri si trovano vicino al Garden Ring (L'Alberto), dove lavora N. Canutti, già chef del tre stelle londinese Alan Ducas a Dorchester. Tra gli chef illustri ci sono cognomi slavi, ad esempio Taras Zhemelko, che per dieci anni di lavoro in questo campo è riuscito a imparare da Richard Corrigan, per essere aiuto cuoco nel mitico giapponese "Nobu", dove è diventato sous-chef . Oggi Taras lavora in un'istituzione chiamata "Kai".

Se non hai l'opportunità di visitare ristoranti a Parigi con stelle Michelin, puoi trovare campioni di una varietà di alta cucina anche a Mosca. A Spelacotto puoi conoscere le opere dello chef Scott Denning, che in precedenza ha lavorato a Londra (La Gavroche, due stelle Michelin). Un maestro giapponese Kobayashi Katsuhiko, specializzato in dolci giapponesi da oltre 20 anni, lavora nel "Vicino Oriente". A “Jeroboam”, dove “evoca” Hantz Winkler (tre stelle Michelin), si respira l'atmosfera dei tempi dell'Impero russo e si assaporano “colombe in crosta croccante” o “gamberi allo zafferano”.

Alcuni stabilimenti parigini devono prenotare un tavolo con un anno di anticipo

Gli appassionati di mangiare all'estero dovrebbero tenere in considerazione che alcuni famosi ristoranti occidentali fanno la fila per un tavolo un anno, possono essere chiusi durante le vacanze scolastiche, a volte ad agosto, così come il lunedì e la domenica. In particolare, un tale regime ha un'istituzione a tre stelle "L'Ambrosi", situata a Parigi in una casa del XVII secolo, che serve ottimi paté e frutti di mare in un design squisito. Qui si radunano politici, titolari di grandi imprese, quindi il conto va dai 250 euro in su. Una delle stelle più antiche, fondata nel 1784 ("Grand Vefour"), ha anche tre stelle. L'istituzione si trova nei giardini del Palais Royal e conserva al suo interno solo autentici pezzi d'antiquariato del periodo Impero, molti dei quali sono così preziosi da essere esposti in apposite vetrine. Il conto nell'istituto parte da 160 euro sul sistema "a la carte".

La nostra redazione ha ricevuto più di 1000 richieste, con domande sullo stesso argomento: ci sono ristoranti Michelin a Mosca e in altre città russe, che locali e quante stelle hanno? Posso avere un elenco o un catalogo?

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Helene Darroz (Helene Darroz)

Nel 2012 in Russia, nella città di Mosca, è stato aperto un ristorante con tre stelle Michelin, il famoso chef francese Helene Darroz, il ristorante stesso si trova in Malaya Nikitinskaya 25. Questo è il terzo ristorante di Helene, gli altri due si trovano a Francia.

La signora di successo è classificata al quinto posto tra le chef donna più influenti. Come dice la stessa star, nei suoi piani non c'era mai l'obiettivo di aprire un ristorante in Russia, ma ahimè, questo era il destino, mi hanno fatto un'offerta allettante, un'offerta dalla quale non potevo rifiutare, che Helen non ha specificato .

L'edificio del ristorante sembra un antico palazzo e per un locale di questo livello e specificità, questa è un'opzione eccellente.

Nella sala banchetti, gli arredi sono molto prestigiosi, intagliati in legno pregiato, i colori caldi negli interni creano una sensazione di lusso e comfort domestico.

Menù degustazione 225 euro.

Il conto medio di un ristorante è di 225 euro.

L'indirizzo:

st. Malaya Nikitinskaya 25, Mosca, Russia.

Ore lavorative:

Ristorante - tutti i giorni dalle 12.00 alle 00.00.

Telefono: +7 495 229 01 09 (prenotazione), +7 495 726 55 45.

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