Preferito dalla cucina georgiana - ღომი (Gomi). Porridge di mais con formaggio: ricetta (cucina georgiana) Porridge di farina di mais georgiano

Se sei tornato di recente dalla Georgia, conserverai i migliori ricordi della cucina nazionale. Per rivivere il piacere che abbiamo ricevuto, prepareremo piatti nazionali a casa.

Cominciamo con hominy! È nei menù di molti ristoranti locali. È anche preparato in ogni casa georgiana.

Mais - la regina dei campi e dei menu dei ristoranti

Sin dai tempi antichi, le persone hanno coltivato mais, che non richiede condizioni speciali, dà buoni raccolti ed è facile da lavorare. E, soprattutto, se preparati in un certo modo, i suoi chicchi si saturano bene e allo stesso tempo hanno un effetto benefico sul corpo umano. Le proprietà curative del cereale sono note da tempo, non è un caso che venga utilizzato a scopo medicinale.

Il mais accessibile e poco costoso oggi non è più percepito solo come cibo per i poveri. I suoi piatti sono molto gustosi e apprezzati, quindi sono inclusi nei menu dei ristoranti.

Mamalyga - porridge di mais

Il piatto di mais più famoso è il porridge. In Italia si chiama polenta, per i georgiani è gomi, in Moldova e Romania è mamalyga. Quest'ultimo nome è diventato il nome generico del prodotto.

Ogni nazione ha le sue ricette. Ma la caratteristica principale non dipende dalla ricetta e dal paese in cui è stata creata. Il porridge deve essere molto denso: questa è la legge culinaria per i gomi!

Grazie a questo, l'omino viene consumato non solo come contorno o come piatto principale. Dopo che si è raffreddato, il cibo viene tagliato e mangiato al posto del pane.

Mamalyga in georgiano

Il porridge georgiano è un piatto solido. La sua preparazione non accetta fretta o disattenzione. Ma tutti gli sforzi sono completamente ricompensati!

L'ingrediente principale del piatto popolare

Per preparare il gomi, hai bisogno di un minimo di ingredienti. Si basa su prodotti a base di mais.

Nelle regioni occidentali della Georgia, dove il gomi è un piatto tradizionale, si sostiene che il porridge sia cucinato meglio con mais bianco, ma si può anche usare farina dai soliti chicchi gialli.

Qual è il modo migliore per cucinare Hominy

Il mais schiacciato o macinato dovrebbe essere ben bollito, morbido e tenero. Pertanto, il cibo viene cotto a fuoco basso. È anche importante usare i piatti "corretti", in cui il contenuto si scalderà bene, ma non brucerà.

Un calderone è più adatto per questo. I suoi vantaggi includono pareti spesse e un fondo semicircolare, che consente al contenuto di riscaldarsi uniformemente non solo sul fondo, ma anche sulle pareti dei piatti.

SUGGERIMENTO: durante il processo di cottura, il contenuto del calderone deve essere costantemente mescolato. Questo viene fatto con una grande spatola di legno (o un cucchiaio basso) con un lungo manico, che dovrebbe essere preparata in anticipo.

Mamalyga: ricetta georgiana e metodo di cottura

ingredienti

La quantità richiesta di prodotti è determinata in base al volume del calderone. Per una pentola con una capacità di 1,5 litri (12 bicchieri d'acqua) avrai bisogno di:

• Granella di mais (macinazione grossolana) - 500 g.
• Farina di mais - circa 750 g.

Non è consuetudine che i georgiani salino l'ominia. Il porridge ha il suo sapore grazie agli additivi speciali che vengono utilizzati quando lo si serve.

Come cucinare hominy in georgiano

Non è difficile cucinare deliziosi gomi se usi il solito metodo per gli chef georgiani e controlli le tue azioni contro la foto.

Sequenziamento

• Le semole vengono lavate accuratamente in diverse acque.
• L'acqua viene versata nel calderone per 2/3 del volume. Puoi usare acqua fredda, puoi versare acqua bollente.
• Il cereale viene versato nell'acqua, messo su un piccolo fuoco, portato a ebollizione e cotto fino a quando la struttura del cereale inizia a collassare.

CONSIGLIO: dopo la bollitura, durante tutto il processo di cottura, l'ominy deve essere costantemente mescolato energicamente, evitando che bruci o si addensi sulle pareti delle pietanze.

• Se il mais non è ancora bollito, ma si è già addensato, aggiungi dell'acqua fredda lì. I liquidi vengono fatti scaldare e bollire in superficie, quindi mescolati, rendendo la consistenza meno densa.
• Dopo che l'integrità dei chicchi è stata violata e diventano appiccicosi, è necessario aggiungere farina al calderone. Non versare tutta la farina cotta in una volta. Una parte viene versata sulla superficie del cereale cotto, e poi mescolata guidando in hominy. La quantità di farina è determinata individualmente. Più viene aggiunto alla pentola, più denso sarà il porridge.
• Mamalyga in georgiano è pronta quando, agitando, inizia a separarsi autonomamente dalle pareti del calderone.

SUGGERIMENTO: gli hominy possono essere cucinati senza cereali, utilizzando solo farina di mais. In questo caso, tutta la farina viene versata nel calderone in una volta, senza dividerla in parti. Ciò garantirà che l'ingrediente principale del piatto sia cotto nella stessa misura.

Cosa servire hominy in georgiano

Per gustare il gusto della mamalyga georgiana, deve essere servito correttamente. Numerose foto suggeriranno la migliore opzione di presentazione.

Mamalyga con suluguni

In Georgia, è consuetudine mangiare hominy con il formaggio. Alla porzione si aggiunge suluguni tagliato a fette, adagiato su un piatto. Puoi usare formaggio normale o leggermente affumicato. Alcune casalinghe le mettono in verticale. Ma è meglio metterli in orizzontale in un piatto, cercando di spostarli al centro dell'ominy in modo che si sciolga. La quantità di formaggio è determinata dal gusto: da 2 a 4 pezzi di suluguni.

Opzioni di supplemento

Puoi anche impastare (o grattugiare) un po 'di esso e mescolare con pepe o erbe tritate. Quindi una piccola palla viene formata dalla miscela risultante e posta al centro del piatto.

Altri additivi al piatto sono la ricotta salata combinata con menta tritata e un po 'di adjika.

• È consuetudine mangiare hominy caldo. Inoltre, la pentola viene svuotata immediatamente, tutto il contenuto viene disposto sui piatti.
• Se è stata cotta molta polenta e non è stato possibile mangiarla subito, puoi tagliare l'omino addensato e mangiarlo al posto del pane.
• Pezzi di hominy possono essere fritti nell'olio e poi mangiati con panna acida, adjika o altra salsa. La fetta di mais diventa più saporita se viene fritta con formaggio o uova.

Vuoi accontentare la tua famiglia e i tuoi ospiti organizzando una festa in georgiano? Assicurati di includere Hominy nel menu! Offri gomi al posto del pane per carne, pesce, salse. E assicurati di dirci che la mamalyga ipocalorica riesce a rallentare il processo di invecchiamento, abbassare i livelli di colesterolo e avere un effetto benefico sull'attività cardiovascolare.

Buon appetito!

La mamalyga di semola di mais è un piatto molto salutare, soddisfacente e nutriente. Sin dall'antichità questo cereale era considerato un prodotto che sostituisce il pane. Prima che il mais fosse consegnato, l'ominia era fatta con il miglio. Ma con l'avvento del mais, il miglio non fu più usato, poiché l'omino è molto più gustoso della farina di mais e inoltre è più nutriente.

La semola di mais Hominy è un piatto molto salutare, soddisfacente e nutriente

Il porridge di mais è molto nutriente e soddisfacente.

Contiene molte vitamine: retinolo, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, acido folico, tocoferolo, biotina. Contiene inoltre minerali: calcio, ferro, magnesio, potassio, sodio, fosforo. Pertanto, un tale casino:

• ha un effetto benefico sul corpo;
• migliora la digestione;
• purifica il corpo dalle tossine, tossine;
• aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo;
• ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare;
• migliora le condizioni di capelli, pelle, unghie;
• stabilizza il sistema nervoso;
• dona forza, tonifica, migliora le prestazioni e l'umore.

Mamalyga - porridge di semola di mais (video)

Ricette casalinghe

Ci sono molte ricette per l'omino. È preparato in diversi paesi. C'è un piatto in Italia chiamato polenta. Anche questa è una specie di ominio. Solo l'ultimo piatto non risulta denso come il nostro. I georgiani cucinano gomi, i rumeni hanno l'ominia.

I chicchi di mais vengono schiacciati e tagliati in diverse dimensioni. Ci sono 1, 2, 3, 4 ° grado di macinazione del grano e il 5 ° grado è la farina. In diversi paesi, molti piatti deliziosi e nutrienti vengono preparati da un certo tipo di semola di mais.

Fin dall'antichità, la semola di mais è stata considerata un prodotto che sostituisce il pane.

Questo è il piatto nazionale della Moldova. Preparare il porridge solo in una pirofila di ghisa a pareti spesse. Usa cereali, acqua, sale. Le semole dovrebbero essere macinate finemente o generalmente farina di mais (grado 5). Il rapporto tra cereali e acqua dovrebbe essere uguale a 1: 3. Quando l'acqua bolle, è necessario salare, versare la farina di mais in un flusso sottile. Deve essere costantemente mescolato in modo che non bruci. Per questo, un mattarello di legno viene posizionato al centro del calderone. Il porridge dovrebbe bollire debolmente per 25-30 minuti, quindi spegnere il gas o ridurre al minimo il riscaldamento, continuare la cottura fino a quando il liquido sarà completamente evaporato e fino ad ottenere la densità desiderata. In questo caso, la polenta non dovrebbe attaccarsi al mattarello. Viene estratto e tagliato a pezzi con un filo spesso. Per fare ciò, il filo viene sollevato dal basso e tagliato dal basso verso l'alto, trasversalmente.

Tradizionalmente i moldavi lo mangiano con le mani. Condire con burro, panna acida.

È consuetudine mangiare questo porridge con panna acida, ricotta, formaggio. Puoi prendere un boccone con erbe, verdure, pancetta, uova, funghi. Dipende già dalle preferenze di gusto o dalle tradizioni nazionali. Si mangia al posto del pane con molti piatti.

La ricetta per fare l'ominia è di bilancio. Ci vorrà un po 'di soldi per il porridge stesso. Ma per condirlo con qualcosa di speciale, dovrai stanziare una certa quantità.

Sarà difficile preparare il piatto, poiché dovrai mescolarlo a lungo in modo che non si formino grumi. Più spesso cucini il porridge, più velocemente la tua mano si abituerà all'attività fisica.

In alternativa, puoi cucinarlo nel latte:

1. Per fare questo è necessario preparare un bicchiere di latte, 2 bicchieri d'acqua, 2 bicchieri di cereali macinati finemente, sale, burro (50 g), circa 400 g di strutto con striature di carne, formaggio di pecora.
2. Versare il latte in un calderone o in una casseruola a pareti spesse, portare a ebollizione. Versaci dell'acqua. Bollire di nuovo. Aggiungi un po 'di sale.
3. Quando la schiuma appare nel liquido, versare la farina di cereali o di mais in un flusso sottile.
4. Le semole rimangono al centro del piatto, non c'è bisogno di mescolare. Riduci la fiamma al minimo e aspetta che si gonfi.
5. Le semole sono gonfie. Ora devi spostare la padella sul tavolo. Prendete una cotta e iniziate a impastare la polenta in modo da afferrare e impastare tutti i grumi. È necessario mescolarlo accuratamente, girandolo, facendo leva bene dalle pareti e dal fondo, non devono esserci grumi di cereali saltati a secco. All'inizio, il porridge sarà umido, viscoso. Ma gradualmente assorbirà tutta l'umidità e diventerà denso.
6. Quindi è necessario aggiungere un pezzo di burro, quindi il porridge diventerà più elastico, sarà più facile formare salsicce da esso.
7. Quindi è necessario rimettere la padella sul fornello sul fuoco più basso. Lasciar cuocere il porridge per 15 minuti, togliere il coperchio per far evaporare il liquido.
8. L'ominia risultante dovrebbe essere densa, ripida, densa.

Come cucinare rapidamente il porridge di mais (video)

Mamalyga in georgiano

Questo piatto è popolare anche in Georgia. Mamalyga in georgiano si chiama gomi. Viene spesso utilizzato al posto del pane. Il mais da negozio non è adatto per questo piatto. Sul mercato, se chiedi semole per gomi, venderanno sicuramente ciò di cui hai bisogno. Di solito si tratta di due tipi di cereali: farina di mais e grana grossa.

Ci sono molte ricette per l'omino. È preparato in diversi paesi

Ricetta per hominy da farina di mais e cereali di grado 3-4:

1. Versa l'acqua fredda in una casseruola o in un calderone. Per prima cosa, versa con cura una grande sezione, seguita dalla farina. È necessario mescolare costantemente in modo che non ci siano grumi. Devi prendere meno farina dei cereali.
2. Dopo che il contenitore deve essere messo a fuoco medio, cuocere per 2 ore. È necessario macinare e mescolare accuratamente la massa durante l'intera cottura, evitando che farina e cereali si aggreghino.
3. Quando l'acqua sarà evaporata e il porridge avrà perso il sapore della farina cruda, potete togliere i piatti dal fuoco. Il porridge risulterà denso, denso, senza grumi.
4. Servitela in un piatto mettendo dentro 2-3 pezzi di suluguni, feta, Adyghe. Mangiano il porridge con le mani.
5. Gomi può essere servito con altri piatti: satsivi, kharcho, shurpe. Solo ogni piatto dovrebbe essere in un piatto separato, non possono essere mescolati.

Dopo aver sperimentato, puoi imparare a cucinare hominy, selezionare le proporzioni, sentire la prontezza del porridge, e poi un pranzo cucinato delizierà sempre la tua famiglia e gli ospiti. Ci sono molte ricette per il piatto. È distribuito in tutto il mondo.

Oggi parlerò del mio piatto preferito, che è una decorazione di qualsiasi tavola, sia essa una cena festiva o semplicemente una cena in famiglia di tutti i giorni.
Gomi - il protagonista dell'argomento di oggi è il momento clou del programma. Gomi, lei è mamalyga - un piatto pastoso georgiano con formaggio (più spesso - suluguni, anche se puoi prenderne qualsiasi: suluguni affumicato, imereto o qualsiasi altro sottaceto)
Che ne sai di hominy? Ti piace? L'hai provato? Hai cucinato?
Nella mia famiglia Gomi Cucino senza aspettare le ferie, questo è un piatto completamente autosufficiente Formaggi, verdure e vino, ecco come, in modo semplice, otteniamo un pranzo delizioso e soddisfacente.

Se vuoi imparare a cucinare Gomi, + impara anche a scegliere la giusta farina di mais - benvenuto sotto cat.
Gomi - il piatto è elementare nella composizione, tutto ciò che serve è di alta qualità farina di mais

e granella di mais grossolanaa + acqua fredda.

Cucino i gomi in una tale pentola di ghisa (e ti consiglio - poiché questo è il piatto più adatto a questo scopo).

Quindi, abbiamo capito cosa cucinare e cosa cucinare.Ora tocca alla piccola cosa - scegliere correttafarina. Ho adottato questa esperienza da mio marito Gio. Non la compriamo in confezioni, ma andiamo subito al mercato e c'è semplicemente un vasto assortimento. Gli occhi corrono, sembra che tutti abbiano la stessa, ogni venditore loda la sua prodotto ... Ma la farina è diversa per la farina, quindi andiamo al bancone (la farina nei mercati georgiani viene venduta in una diapositiva), basta pizzicarla con due dita (dall'alto) e strizzarla con le dita ... La buona farina dopo tali manipolazioni non si sbriciolerà, rimarrà nella stessa posizione.La foto è chiaramente visibile.

Se la farina ha superato tale controllo di prova, allora possiamo tranquillamente acquistare dallo stesso venditore e grane di mais macinate grossolanamente (di solito vendute insieme in diapositive separate).

La mia ricetta Gomi progettato per questa caldaia (vedi foto sopra, capacità circa 3L)
1 kg - granella di mais macinata grossolanamente
1,5kg - farina di mais (con brodo)

Iniziamo sciacquando molto bene le graniglie di mais e mettendo quelle preparate sul fondo della pentola di ferro.

Versare acqua fredda a 2/3 dell'altezza della caldaia Coprire con un coperchio e mettere a cuocere a fuoco medio Far bollire bene i cereali - tempo da 40 minuti a 1 ora.

Quando il cereale è ben cotto rimane liquido, ora è il turno della farina, la aggiungiamo in porzioni (in un bicchiere), questo deve essere fatto velocemente, mescolando energicamente.

Per cucinare i gomi, usano una speciale spatola di legno ...

La farina andrà via meno dei cereali, non so dire quanti bicchieri di farina saranno necessari nel tuo caso, ognuno dovrebbe essere in grado di determinare la densità del gomi da solo.

L'importante è non versarlo subito: ... lasciate bollire la farina per 15-20 minuti ... Poi aggiungete di nuovo Bollire - mescolare e, se necessario - aggiungere.

La difficoltà di cucinare il gomi è solo una cosa: devi applicare la forza fisica e interferire costantemente (le tue mani si stancano per l'abitudine, ma non te ne accorgi con l'esperienza).

Allora come definisci prontezza?
1. Attaccare una spatola di legno nel gomi, non deve cadere, rimane nella stessa posizione.
2. Si forma una crosta croccante lungo il bordo della caldaia (vedi foto)

Il tempo di cottura totale per i gomi (nel mio caso) è di circa 2 ore.

Gomi è tradizionalmente servito su piatti porzionati, per ogni porzione - 2-3 pezzi di formaggio.
Il formaggio nel "porridge" caldo si scioglie notevolmente e si finisce con un pezzo così viscoso

Cos'è Hominy e come può essere preparato? Questo piatto è tradizionale in Georgia, è un porridge di mais molto denso. È ancora usato al posto del pane nelle regioni occidentali della Georgia. Inizialmente, l'ominia era preparata con miglio - miglio italiano. Un piatto di mais simile è estremamente popolare e amato da moldavi e rumeni. Oltre al fatto che l'omino è insolitamente gustoso e originale, è abbastanza utile, quindi vale la pena imparare la ricetta passo dopo passo per la sua preparazione.

Questo piatto può essere considerato unico, poiché per la sua preparazione vengono utilizzati sale, farina, farina di mais o semola, grasso di maiale e acqua. Quando la mamalyga georgiana è pronta, puoi mangiarla come pane o porridge. Molte donne che vivono in Georgia preparano una tale prelibatezza da molto tempo. È importante notare che Hominy si sposa bene con ricotta, formaggio, sciroppi vari e salse. Ci sono molti modi per servire i dolcetti di mais, ognuno dei quali può sorprendere con un gusto nuovo e molto originale.

Se usi la ricetta tradizionale dell'omino georgiano, allora hai bisogno di un calderone dalle pareti spesse per cucinare. Non è necessario utilizzare un cucchiaio per mescolare il piatto durante la cottura, richiede un mattarello sottile.

Nonostante le tradizioni di lunga data riguardo al metodo, le donne moderne si sono abituate a cucinare un piatto in una normale casseruola. Nessuno sostiene che questo piatto differirà dalla classica mamaliga georgiana. Tuttavia, i membri della tua famiglia non saranno in grado di staccarsi dalla porzione successiva della prelibatezza di mais. È importante notare che il tempo di cottura totale può richiedere almeno un'ora.

ingredienti

Per preparare l'omino in georgiano, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

Preparazione

1. Preparare tutti i prodotti necessari, nonché l'attrezzatura che potrebbe essere necessaria durante il processo di cottura. Prima di tutto, questa è una casseruola, due piatti e una padella. Metti una padella sul fuoco, mettici dentro la pancetta tagliata. È molto importante che il grasso venga sciolto da esso.

2. A questo punto, puoi prendere una casseruola e versarvi 3 tazze di acqua purificata, aggiungere ½ cucchiaino di sale fino. In questa fase viene aggiunto un cucchiaio di grasso fuso, la padella viene inviata ai fornelli.

3. Versare la semola di mais dopo che l'acqua è calda ma non bollente. Se lo si desidera, i cereali possono essere sostituiti con farina di mais, tutto dipende dai vostri desideri e preferenze di gusto.

4. Quindi è necessario seguire certe istruzioni in modo che il mamalyga georgiano sia corretto. Innanzitutto, è necessario mescolare periodicamente il contenuto della padella. Dopo che i cereali si sono gonfiati, devi mescolare costantemente, senza fermarti. Spesso le donne georgiane usano una spatola di legno o un mattarello per questo. Se non hai questi apparecchi in cucina, non devi disperare, puoi usare un cucchiaio normale. L'unica condizione è impastare, senza fermarsi, fino ad ottenere una consistenza densa e viscosa simile all'impasto.

5. Trasferire l'ominy finito su un piatto, con un cucchiaio, lisciare la superficie del piatto.

6. Affettare l'eventuale formaggio offerto, decorare il piatto. Il clou principale è che il porridge è ancora caldo, quindi il formaggio inizierà a sciogliersi e saturare la mamalyga con il suo aroma e gusto.

7. C'è un altro modo di archiviare. Per fare questo, raffreddare la delicatezza di mais, tagliarla a pezzi della stessa dimensione e friggerla in olio bollente.

8. Decorare il piatto e servire in porzioni. Credimi, nessuno può rifiutare un piatto del genere.

Ricetta video

Hominy georgiano o gomi è un porridge di mais molto denso. Nonostante gli ingredienti semplici, il processo di cottura è un po 'complicato, sembra una sorta di sacramento con le sue tradizioni e regole. È importante notare che il trattamento finito risulta essere spesso, quindi può essere tagliato con un coltello. Viene spesso servito al posto del pane, poiché si sposa bene con tutti i prodotti alimentari. Si mangia con marmellata, carne, pesce, verdure, frutta, ricotta e formaggi vari. Il piatto è servito con panna acida e varie salse.