Master class: il risotto perfetto in casa. Come cucinare il risotto in casa ricetta classica Risotto ricetta originale

Il risotto (risotto italiano - "riso piccolo") è un piatto di riso tradizionale italiano, più comune nelle regioni settentrionali. I grani vengono prima fritti nell'olio e poi lessati in piccole porzioni di brodo fino al dente. Questo non è affatto un porridge di riso, ovvero chicchi di riso che sono duri all'interno e hanno una consistenza cremosa. Il risotto si prepara con ripieni di verdure, frutta, funghi, frutti di mare, carne e pesce. È molto importante eseguire la tecnologia di cottura con precisione, in modo che alla fine non si ottenga un porridge viscoso. Non devi andare in Italia per assaggiare il cibo italiano, puoi farlo a casa! Allora, parliamo di come cucinare il risotto a casa.

Molte sono le leggende e le congetture su quale città, come e quando venne preparato il risotto che conquistò tutti i buongustai del mondo. È considerato un primordiale piatto italiano, ma gli storici assicurano che le sue radici provengano dalla cucina araba e risalgano all'XI-XII secolo.

Oggi è difficile andare fino in fondo alla verità, ma se aderisci all'opinione della maggior parte degli esperti di cucina, la prima variazione del piatto è nata quasi per caso ... Presumibilmente, il cuoco smemorato ha messo sul fuoco la zuppa di riso , ed essendo distratto per un po', non si accorse che tutta l'acqua bolliva via, e le verdure passavano attraverso l'aroma delle spezie e delle verdure.

La storia del popolare risotto giallo non è meno interessante. Una leggenda milanese narra che l'apprendista che dipinse il tempio del Duomo aggiungesse sempre lo zafferano alle sue pitture. Al matrimonio della figlia del suo padrone, fece uno scherzo agli ospiti e aggiunse lo zafferano a un piatto di riso.

Tutti i presenti all'inizio avevano paura del colore innaturale del riso, ma dopo averlo assaggiato sono giunti alla conclusione che questa è la cosa più deliziosa che abbiano mai assaggiato.

Ricetta generale per fare il risotto

1. Brodo

Scongelare una parte del brodo e mettere su fuoco basso da versare sul riso al momento giusto. Il miglior brodo per il risotto è il pollo.

1. Frittura

Friggere la cipolla tritata e altre verdure alle erbe in olio d'oliva o burro (a seconda della ricetta). L'importante è non friggere troppo, ma stufare un po'.

1. Frittura di riso

Scaldare leggermente il riso in una padella a fuoco medio, solo un paio di minuti. Allo stesso tempo, diventerà caldo (prova a metterlo sul palmo della mano), ma non dovrebbe cambiare colore e aspetto. Sfumate con il vino e aspettate che evapori. Il vino deve essere a temperatura ambiente quando viene aggiunto, non dal frigorifero.

1. cucinando

Versare il brodo e far bollire il riso. Il brodo deve essere caldo o addirittura bollente, deve coprire completamente il riso (un mestolo di riso di solito richiede due mestoli di brodo). Nel processo di ebollizione, è necessario mescolare costantemente, preferibilmente con una spatola di legno, per non danneggiare i grani. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura. Il risotto deve essere cotto per non più di 18 minuti.

1. penultimo passo

Quando il risotto si sta avvicinando alla fine (circa 5 minuti), viene solitamente aggiunto l'ingrediente principale: funghi, verdure, carne, frutti di mare. A seconda del prodotto specifico, il tempo per aggiungerlo al risotto varia.

1. lotto

Al risotto finito si aggiungono burro e formaggio grattugiato e si mescola il tutto direttamente in padella con movimenti ondulatori attivi fino ad ottenere una massa cremosa. Si consiglia di agire tempestivamente con il risotto già pronto, poiché è altamente indesiderabile servirlo in tavola stracotto. Non è salutare e insapore. Pertanto, la fase finale dell'impastamento con l'esecuzione di movimenti "fai un'onda" è molto importante. Potete anche mescolare con una spatola di legno.

1. Servire a tavola

Come dicevano i saggi, "È meglio che una persona aspetti il ​​cibo che il cibo di una persona". Il risotto non ama il ritardo, va consumato subito e servito su un piatto freddo (non riscaldato). Il ritardo farà cuocere il riso e si attaccherà.

Come cucinare il brodo per il risotto?

Lavate bene il pollo, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una casseruola, versate acqua fredda con un pizzico di sale. Gli scheletri di pollo possono essere messi per 5 minuti in un forno molto caldo, quindi mettere in una casseruola, versare acqua. Il brodo risultante avrà un gusto più ricco e un colore dorato. Schiacciate leggermente i grani di pepe con la lama di un coltello. Tagliare a metà le carote e le cipolle e metterle in una padella asciutta riscaldata a fuoco medio. Cuocere fino a quando non compaiono delle bruciature. Metti la pentola a fuoco alto. Non appena bolle e appare la schiuma, abbassare il fuoco e rimuovere con cura la schiuma con un mestolo forato. Quando la schiuma si ferma, aggiungere le verdure e le spezie nella padella. Coprite con un coperchio e cuocete con leggero gorgoglio per circa 2 ore. 30 minuti. fino al momento di bagnare con il vino secco, se lo si utilizza, abbassare il bouquet garni nel brodo negli ultimi tre minuti. Togliere quando il brodo è pronto. Filtrare il brodo finito con un colino, versare in una casseruola pulita e raffreddare. Mettere al freddo per 1 ora, rimuovere con cura il grasso congelato.

Come cucinare il risotto

Risotto al parmigiano e aceto balsamico

La ricetta base per un classico risotto italiano dal gusto brillante di cipolle caramellate e aceto balsamico. Un ottimo, fragrante e sostanzioso piatto per la stagione fredda.

Ingredienti:

• 400 g di riso per risotto
• 1 litro di brodo di pollo
• 0,5 scalogni
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di burro
• 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva
• 10 ml di spessore invecchiato
• aceto balsamico
• 2 cucchiai. l. Vino bianco secco

Cucinando:

Tritare finemente lo scalogno, soffriggere leggermente in olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere il riso, aspettare che diventi caldo, bagnare con il vino e scaldare i chicchi fino a quando il vino non sarà evaporato. Versare il brodo in modo che copra completamente tutto il riso, cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere del liquido (brodo) durante la cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano. Amalgamare il tutto per ottenere una massa cremosa. Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico.

Risotto ricetta classica

Ingredienti:

• riso - 0,3 kg;
• petti di pollo - 0,9 kg;
• acqua - 2 l;
• carote - 150 g;
• cipolle - 0,3 kg;
• vino bianco secco - 150 ml;
• prezzemolo - 3 rametti;
• verdure al basilico - 3 rametti;
• sedano verde - 1 rametto;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• olio d'oliva - 60 ml;
• crema - 80 ml;
• succo di limone - 10 ml;
• parmigiano o simile - 100 g;
• sale, una miscela di peperoni - a piacere.

Cucinando:

1. Sciacquare i petti di pollo, metterli in una casseruola, coprire con acqua. Mettere a fuoco, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma, abbassare il fuoco.
2. Sbucciare una carota e una cipolla grande. Tagliateli a cubetti di media grandezza (circa 0,5 cm ciascuno).
3. Ungete una padella con dell'olio, fatela scaldare, quindi fatevi appassire sopra le verdure, mettetele nel brodo.
4. Legare le erbe aromatiche o metterle in un sacchetto di garza. Passatele nel brodo un'ora dopo la cottura.
5. Aggiungere sale e pepe al brodo a piacere. Cuocere per un'altra mezz'ora.
6. Togliere i petti di pollo, mettere da parte - per il risotto, che si prepara secondo questa ricetta, non serviranno, serve solo il brodo. Deve essere filtrato e misurato un litro e mezzo.
7. Mondate la cipolla rimasta, tagliatela il più piccola possibile.
8. Scaldare l'olio rimanente (circa 50 ml) in una padella, mettervi la cipolla. Rosolatela a fuoco basso finché non diventa trasparente.
9. Aggiungere il riso e iniziare a mescolare immediatamente. Friggere il riso per qualche minuto fino a quando non cambia colore.
10. Sfumate con il vino, vi cuocete il riso, mescolando continuamente fino a quando non avrà assorbito quasi tutto il vino.
11. Aggiungere un bicchiere di brodo mescolato con il succo di limone, mescolare il riso fino a quando il brodo si sarà assorbito. Continuate a versare il brodo un mestolo o un bicchiere alla volta, aspettando ogni volta che si ammolli, finché tutto il brodo non sarà finito. Togli dal fuoco.
12. Grattugiare finemente il formaggio.
13. Senza aspettare che il risotto si raffreddi, versate la panna nel riso, spolverizzate con il formaggio e mescolate subito bene.
14. Il risotto va servito caldo. Non richiede salsa o altre aggiunte: questo è un piatto completo. Tuttavia, se lo desideri, puoi usarlo come contorno.

Risotto alle pere e gorgonzola

Ricetta del risotto del nord Italia, Lombardia, dove viene prodotto il Gorgonzola. La classica combinazione italiana di pera e gorgonzola viene utilizzata in vari piatti: antipasti, pasta, pizza, risotti. C'è anche un gorgonzola fatto con succo e pezzi di pera.

Ingredienti:

• 200 g di riso arborio crudo
• 1 pera conference fresca
• 100 g di gorgonzola o cambozola
• 5 cucchiaini formaggio Parmigiano
• 30 g di burro
• 40 ml di vino bianco secco
• olio d'oliva
• 500 ml di brodo vegetale
• sale marino - a piacere

Friggere il riso in olio d'oliva fino a quando tutto l'olio non sarà assorbito. Sfumate con il vino, fate sobbollire fino a completo assorbimento del liquido. Mentre i grani cuociono, sbucciare la pera, tagliarla a cubetti medi. Versare il brodo in più riprese nel riso dopo aver ammollato il vino. Dopo aver assorbito metà del brodo, aggiungere la pera. Cuocere i fagioli al dente, aggiungendo brodo se necessario. Arrestare il processo di cottura del riso aggiungendo il burro, mescolare. Spezzettare il gorgonzola con le mani a cubetti medi, aggiungerlo al riso. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Risotto Fiorentino

Una ricetta molto antica per il risotto di Firenze, in Toscana. A differenza della maggior parte delle altre ricette, al posto del vino bianco secco viene utilizzato il vino rosso. A fine cottura si aggiungono i piselli verdi insieme al formaggio. I piselli surgelati non vengono prima scongelati, devono scaldarsi dal calore del risotto e rimanere il più freschi possibile.

Ingredienti:

• 200 g di riso carnaroli crudo
• 70 g di fegato di pollo o anatra
• 50 g di manzo (filetto)
• 50 g di piselli freschi o surgelati
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino rosso secco
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota fresca (o 50 g di carote baby surgelate)
• 30 g di burro
• 5 cucchiaini Parmigiano grattugiato
• 1 gambo di sedano
• 2 rametti di timo fresco
• sale - a piacere
• olio d'oliva per friggere

Tritare finemente la cipolla sbucciata, la carota, il gambo di sedano. Soffriggere le verdure con rametti di timo in una casseruola dal fondo spesso in olio d'oliva fino a quando la cipolla diventa traslucida. Tagliare il fegato, la carne di manzo a cubetti. Aggiungere la carne e le frattaglie tagliate a cubetti in una casseruola con le verdure, friggere per 1-2 minuti. Aggiungere il riso nella casseruola e soffriggere fino a quando il fondo della casseruola non sarà asciutto e il riso avrà assorbito l'olio e i succhi di carne. Sfumate con vino rosso secco. Quando avrà assorbito tutto il liquido, aggiungete il brodo. Cuocerlo al dente (aggiungere brodo se necessario), aggiungere i piselli. Arrestare il processo di cottura del riso aggiungendo il burro, mescolare. Togliere dal fuoco, cospargere con 4 cucchiaini. parmigiano grattugiato e mescolate ancora. Spolverizzate con il parmigiano rimasto al momento di servire.

Risotto ai finferli e formaggi d'alpeggio

Ingredienti:

• 320 g di riso per risotto
• 300 g di finferli
• 80 g di burro
• 60 g di formaggio della parte montuosa d'Italia (fontina, bitto, bagos, ecc.)
• 40 g parmigiano
• 1 scalogno (tritato)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di timo fresco (tritato)
• 1 litro di brodo di pollo o funghi
• 0,5 tazze di vino bianco secco
• olio d'oliva, sale, pepe

Sciacquate, mondate i finferli, fateli soffriggere in padella con olio e burro, aggiungendo uno spicchio d'aglio schiacciato a coltello. Sale e pepe. Soffriggere leggermente lo scalogno in olio d'oliva e burro. Unite il riso e fatelo scaldare. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare. Aggiungere i finferli, il timo e lo spicchio d'aglio tritato. Versare il brodo in modo che sia tutto coperto. Mescolando, cuocere il risotto per 18 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e la fontina. Amalgamate il tutto e servite.

Risotto alle fragole, vino rosato e petali di rosa

Un piatto squisito con un aroma sorprendente che non lascerà indifferente nessuna ragazza al mondo. Questo capolavoro culinario racchiude quelle note gustative e quegli aromi a cui nessuna donna può resistere.

Ingredienti:

• 180 g di riso per risotto
• 100 g di fragole
• 60 g di burro
• 40 g parmigiano
• 30 g di mascarpone
• petali di rosa da 1 bocciolo
• 500 ml di brodo vegetale
• 150 ml di prosecco rosa
• 1° l. crema
• 1 cucchiaino Sahara

Metodi di cottura:

1. Sciogliere il burro, aggiungere il riso e scaldare. Versare 50 ml di vino e attendere che evapori. Aggiungere la panna, il brodo vegetale, in modo che il riso sia completamente ricoperto di liquido. Mescolando continuamente e aggiungendo brodo quanto basta (si può aggiungere ancora un po' di vino), cuocete al dente.
2. Lavate le fragole e, dopo aver tolto le foglie, tagliatele in 4 parti, mettetele in un pentolino.
3. Versare lo zucchero, bagnare con il vino rimanente e far sobbollire le fragole a fuoco basso (le bacche devono rimanere integre).
4. Per 3 min. fino a quando il risotto è pronto, aggiungete metà delle fragole.
5. Togliere dal fuoco il risotto finito, mescolare energicamente con il mascarpone, aggiungere un po' di burro e parmigiano.
6. Servire il risotto con la salsa di fragole tiepida, i frutti di bosco rimasti tritati e i petali di rosa.

Risotto ai gamberi

• 20 gamberetti,
• 120 g di riso
• 1 cespo di cipolla,
• 4 spicchi d'aglio,
• 75 g di burro,
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva,
• 1° l. salsa di pomodoro
• 220 ml di vino bianco.

Cucinando:

Mettere il burro e la salsa in una padella, aggiungere l'aglio tritato finemente. Dopo 5 minuti, aggiungere la cipolla tritata e l'olio d'oliva. Quindi sfumare con il vino e aggiungere il riso. Far bollire, aggiungendo liquido se necessario. Friggere i gamberi sgusciati sulla griglia fino a doratura. Unire riso e gamberi, mettere su un piatto.

Risotto al pomodoro

Ingredienti:

• 900 g di pomodori,
• 4 cucchiai l. olio d'oliva,
• 3 l di brodo di pollo,
• 50 g di burro,
• 300 g di pancetta
• 2 cespi di cipolla,
• 800 gr di riso
• 250 ml di vino bianco secco
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 50 g basilico,
• pepe, sale qb.

Metodo di cottura:

Preriscaldare il forno a 200°C. Adagiate i pomodorini su una teglia, irrorate con l'olio d'oliva. Cuocere per 30 minuti fino a quando la pelle diventa rosso scuro. Sfornare, raffreddare. Sbucciate i pomodori. Portare a bollore il brodo. Sciogliere il burro, mescolare con l'olio d'oliva, aggiungere la pancetta tritata, la cipolla, l'aglio, soffriggere. Aggiungere il riso, i pomodori, il vino, il pepe, il sale, mescolare, cuocere per 5 minuti, versando gradualmente il brodo caldo. Cospargere il piatto finito con basilico e formaggio grattugiato.

Risotto al vino rosso e salsicce

Ingredienti:

• 3 litri di brodo di pollo o di manzo
• 120 g di burro,
• 2 cespi di cipolla,
• 800 g salsicce,
• 500 gr di riso
• 240 ml di vino rosso
• 120 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo,
• pepe, sale qb.

Cucinando:

Portare a bollore il brodo. Scaldare l'olio in una casseruola capiente, aggiungere la cipolla tritata e far sobbollire per 3 minuti. Alzare la temperatura, aggiungere le salsicce tritate, il riso, mescolare, cuocere per 2 minuti. Aggiungere il vino, mescolare, far evaporare il liquido. Aggiungere gradualmente il brodo. Togliere dal fuoco, aggiungere prezzemolo, formaggio, burro, spezie. Chiudere il coperchio, cuocere 5 min.

Risotto "Sole"

Ingredienti:

• 800 gr di riso
• 3 litri di succo di ananas
• 100 g di burro,
• 450 g di ananas
• 4 banane
• 2 papaia,
• 2 manghi
• 2 cucchiaini cannella in polvere,
• 2 cucchiaini pepe giamaicano,
• 4 cucchiai l. zucchero di canna.

Metodo di cottura:

Far bollire il succo poi abbassare la fiamma. Sciogliere il burro, aggiungere il riso, le spezie, far sobbollire per 2 minuti. Aggiungere gradualmente il succo al riso fino a completo assorbimento. Tagliare a pezzi le banane, il mango, la papaya e l'ananas, aggiungere lo zucchero, far sobbollire con il riso per 5 minuti.

Risotto con broccoli, zucca e prosciutto

Ingredienti:

• 400 g di riso per risotto
• 900 ml di brodo vegetale
• 80 g di olio d'oliva
• 50 g di olio vegetale
• sale, pepe qb
• 50 g di vino bianco
• 3 spicchi d'aglio
• 1 lampadina
• 200 g di broccoli
• 100 g di zucca
• 100 g di prosciutto o pancetta
• 100 g di formaggio a pasta molle
• spezie qb (origano, alloro)

Cucinando:

Preparare il brodo. Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio. Mescolare l'olio d'oliva con olio vegetale, soffriggere la cipolla e l'aglio. Tagliare la zucca a pezzi, smontare i broccoli in infiorescenze. Aggiungere le verdure tritate nella padella, soffriggere un po '. Aggiungere il vino, poi il riso, far sobbollire. Versare gradualmente il brodo nella padella, prima metà, poi un altro 1/4 e così via. Aggiungi le spezie. Mescolando, cuocere il riso. 7 minuti prima della prontezza, aggiungere il formaggio a pasta molle e la pancetta al risotto, salare, pepare, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Risotto in italiano

Rosolare nell'olio 100 grammi di cipolla tritata, aggiungere 250 grammi di riso piemontese. Mescolare finché non assorbe l'olio. Versare 0,5 litri di brodo, coprire, cuocere in forno per 18 minuti. A cottura ultimata, mescolare i grani con 60 grammi di parmigiano grattugiato e 40 grammi di burro. Disporre sul timballo, spolverizzare con parmigiano grattugiato.

In genere il risotto si prepara con il parmigiano, ma se non è disponibile si può usare del formaggio grier.

Risotto alla piemontese

Rosolare mezza cipolla tritata su 60 grammi di olio, aggiungere 250 grammi di riso piemontese, mantecare a fuoco basso finché i chicchi non assorbono l'olio. Versare il consomme (il volume del brodo dovrebbe essere il doppio della quantità di riso), mescolando con un cucchiaio di legno. Ripetere la procedura altre tre volte. Ogni volta deve assorbire il liquido. Quindi chiudere il coperchio, portare a prontezza. Aggiungere 60 grammi di parmigiano, 40 grammi di burro fresco. Si possono aggiungere fettine di tartufo bianco, prosciutto crudo, tagliato a dadini.

Potete fare il risotto riempiendolo di consommé una sola volta. In questo caso, il riso non ha bisogno di essere mescolato. In generale si sconsiglia di mescolare il riso durante la cottura, poiché brucerà.

Risotto classico ai frutti di mare

Ingredienti:

• Riso - 300 g
• Cipolla bianca - 1 pz.
• aglio grande - 3 denti.
• Burro - 50 g
• Brodo - 1 l di pollo
• Vino bianco secco - 50 ml
• Cocktail di mare - 500 g
• Crema - 50 ml 10-15% di grassi
• Sale - a piacere
• Parmigiano - 50 g

cucinando:

Estrarre in anticipo il cocktail di mare ghiacciato dalla confezione, metterlo in uno scolapasta posizionato sopra la padella, farlo scongelare e scolare il liquido. Mondate la cipolla, l'aglio e poi tritate molto finemente. Scaldare il burro in una padella e aggiungere la cipolla. Cuocere fino a quando non diventa traslucido a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio, fai sobbollire per 1 minuto in più. Versare il riso nella padella, NON sciacquare, mescolarlo bene con le verdure in modo che assorba olio e sapore di aglio-cipolla. Versare metà del brodo nella padella, mescolare delicatamente, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare. Dopo 5 minuti, controllare - se il brodo si è assorbito, aggiungerne altro, mescolare e richiudere e lasciare. Dopo altri 3-4 minuti, ripetere il procedimento, unendo il vino insieme al brodo, mescolare ancora e lasciar riposare ancora per 3-4 minuti. Spremere bene il cocktail di mare. Mettere i frutti di mare in una padella con il riso, mescolare, coprire con un coperchio, lasciare per 5 minuti a fuoco basso. Spegnere il fuoco, salare, versare la panna, mescolare delicatamente, coprire, lasciare per 7-10 minuti. Disporre il risotto caldo sui piatti, spolverizzare con il parmigiano grattugiato sulla grattugia più piccola.

Cuocere il risotto con le verdure in una pentola a cottura lenta

Ingredienti (4-6 porzioni):

• 1 tazza di riso a grana media (Arborio)
• 1 lampadina
• 1 peperone dolce
• 1 zucchina giovane
• 125 ml di vino bianco secco
• 1 tazza di brodo vegetale
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai. cucchiai di parmigiano grattugiato
• basilico essiccato o provenzale
• erbe aromatiche
• sale qb

cucinando

Tagliare a cubetti piccoli zucchine, cipolla e pepe. Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicooker, aggiungere il riso secco e attivare il programma “Frittura” per 20 minuti. Friggere leggermente fino a renderle traslucide. Quindi aggiungere le verdure al riso e continuare a soffriggere il composto, mescolando di tanto in tanto. Alla fine del programma, versate la terza parte del vino e del brodo vegetale, mescolate, aggiustate di sale e spezie e attivate il programma “Riso” (gusto “Appiccicoso”) per 30 minuti. Mescolare il risotto durante la cottura e controllare come viene assorbito il liquido. Il brodo e il vino devono essere aggiunti gradualmente man mano che il liquido evapora. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare. Lasciare il risotto finito nella pentola a cottura lenta dopo aver spento il programma per altri 10 minuti.

Il riso per risotto non va lavato, altrimenti non si otterrà la consistenza cremosa caratteristica di questo piatto.

Puoi fare il risotto con qualsiasi verdura di stagione, ma anche con frutti di mare, carne o frutta. Non esiste una ricetta unica per questo piatto e ogni casalinga in Italia ha la sua ricetta per il risotto unica. La condizione principale è una consistenza cremosa, fornita dal riso amidaceo e dall'aggiunta graduale di liquido.

Che tipo di riso è il migliore per il risotto?

Arborio è di gran lunga il risotto più popolare. Si è guadagnato l'amore universale per se stesso grazie all'altissimo contenuto di amido, che consente di cucinare con lui il risotto più delicato e cremoso, che affascina per la consistenza vellutata della sua consistenza. Tale risotto è particolarmente amato in Lombardia, Emilia-Romagna e Piemonte, dove, tra l'altro, si coltiva il miglior arborio del mondo.

• Arborio- perfetto per cuochi casalinghi avanzati.
• Vialone nano- a questo proposito, è l'esatto opposto di arborio. Questa varietà piacerà a coloro che apprezzano veramente lo stile al dente e a coloro che si cimentano per la prima volta nella preparazione del risotto. È solo importante ricordare che questo riso assorbe più liquidi dell'arborio. Inoltre, il risotto al Vialone non è così cremoso, quindi la varietà è utile per risotti meno sdolcinati e cremosi, come il risotto ai frutti di mare.
• Carnaroli- Varietà di riso ottenuta incrociando il riso giapponese con il vialone, è chiamato il re del riso italiano. Questa è la varietà di riso da risotta più costosa, ma anche la più versatile: ha un maggiore assorbimento di umidità e per questo si espande di 4 volte durante la cottura, il che crea una consistenza avvolgente del risotto mantenendo i chicchi al dente.
• Padano- una delle più antiche varietà di riso per risotto. Assorbe perfettamente l'umidità, aumentando la dimensione del risotto. Ideale sia per risotti che per zuppe di riso.

Tutti appartengono a varietà a grana media, che si distinguono per un alto contenuto di amido, che nel processo di cottura conferisce al piatto una delicata consistenza cremosa-vellutata. Una caratteristica importante di queste varietà è anche che i chicchi non bolliscono teneramente, conservando all'interno una leggera cagliata di formaggio, tanto amata dagli italiani e conosciuta come “al dente”.

Potete verificare se il risotto è al dente o meno mettendo un chicco sull'indice e premendo leggermente con il pollice. Il grano non deve trasformarsi in una pappa o torta informe, ma deve essere diviso in 3 parti semisolide.

segreti di cucina

• Tenete d'occhio lo stato del riso nell'ultima fase di cottura: potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po' d'acqua per farlo bollire.
• Secondo la ricetta classica, il risotto va preparato non con acqua, ma con brodo di carne o vegetale. Quindi, se hai un po' di grasso in più in frigo, puoi rendere il tuo piatto ancora più delizioso e ricco. A proposito, puoi cucinare un tale brodo dai cubetti - giusto per un piatto del genere, è giusto.
• Se volete servire il risotto, come si fa nei migliori ristoranti italiani, mettetelo a pila su un piatto e guarnite con parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche.

Seguendo questi semplici consigli, preparerai a casa un piatto insolitamente gustoso. Solo il rigoroso rispetto di tutte le fasi della preparazione darà il risultato desiderato. Buon appetito!

Il cocktail di mare ghiacciato deve essere rimosso in anticipo dalla confezione, messo in uno scolapasta posizionato sopra la padella e lasciato scongelare e scolare il liquido.

Mondate la cipolla e l'aglio e tritateli molto finemente.

Scaldare il burro in una padella e aggiungere la cipolla. Cuocere fino a quando non diventa traslucido a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio e fai sobbollire per 1 minuto in più.

Versare il riso per risotto nella padella, NON sciacquare, mescolarlo bene con le verdure in modo che assorba olio e sapore di aglio-cipolla.

Versare metà del brodo nella padella, mescolare delicatamente, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare. Dopo 5 minuti, controllare - se il brodo è assorbito, aggiungerne altro, mescolare e richiudere e lasciare. Dopo altri 3-4 minuti, ripetere il procedimento, unendo il vino insieme al brodo, mescolare ancora e lasciar riposare ancora per 3-4 minuti.

A seconda della varietà di riso, potresti ritrovarti con del brodo inutilizzato. Oppure potrebbe non bastare, nel qual caso puoi aggiungere un po' d'acqua. La cosa principale è che quando il riso è stato cotto in padella per un totale di 15 minuti, ha assorbito tutto il liquido in modo che non rimanga liquido in eccesso. Ecco perché si consiglia di aggiungere il liquido in più fasi.

Il brodo deve essere almeno a temperatura ambiente, preferibilmente caldo. Quindi, quando si utilizza il brodo congelato di brodo, deve essere scongelato e riscaldato in anticipo. Se prendi un brodo freddo, una volta aggiunto alla padella, abbasserà bruscamente la temperatura del piatto cotto e potrebbe volerci molto più tempo prima che il riso raggiunga la prontezza.

Spremere bene il cocktail di mare. L'acqua in eccesso nel risotto non è assolutamente necessaria.

Mettere i frutti di mare in una padella con il riso, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare per 5 minuti a fuoco basso.

I frutti di mare per i cocktail di mare, di regola, sono già bolliti e congelati. Altro che calamari. Pertanto, 5 minuti saranno sufficienti per riscaldare la parte principale del cocktail e cuocere i calamari, ma non hanno il tempo di diventare gomma.

Quando acquisti un cocktail di mare, cerca di confezionarlo sottovuoto, contiene molto meno ghiaccio e dopo lo scongelamento il peso del pesce stesso sarà maggiore.

Se si utilizzano i frutti di mare freschi per un risotto classico, vanno aggiunti al riso per gradi in modo che a fine cottura (che è di 20 minuti dal momento in cui viene versato il riso), tutti i frutti di mare siano pronti.

“Il risotto è il metodo, il modo in cui un maestro prepara il riso. E richiede non solo esperienza e conoscenza, ma ispirazione e intuizione”.

Perciò, osando cucinare il risotto, ho rischiato di mettermi in una posizione ridicola. Improvvisamente l'intuizione non basta? Nessuna esperienza!

Eppure: è stata circondata da manuali, ha letto il famoso chef Locatelli, ha studiato una dozzina di blog di specialisti della cucina italiana, si è morsa le labbra e... si è avventurata. Ecco cosa è successo: passo dopo passo, ascoltando attentamente i consigli dei professionisti e facendo le nostre scoperte...

Ricetta fotografica passo passo per fare il risotto.

Che tipo di risotto stiamo facendo?

Esistono innumerevoli ricette per il risotto: con verdure, carne, pesce e frutti di mare, funghi, condimenti ... Per la purezza dell'esperimento, ho deciso di cucinare un risotto base - senza ingredienti aggiuntivi. Gli italiani lo chiamano Risotto Bianco. E poi... ehm... ha cambiato idea e ha aggiunto lo zafferano. Sono appena andato al "Mondo del gusto", e lui giace lì sullo scaffale e mi guarda: 0,12 g, 50 re. cosa doveva essere fatto? Passa?

Quindi mio Bianco diventato Risotto alla milanese.

Per fare il risotto vi servirà

Ricetta risotto per 4 persone

• riso - 1 tazza
• brodo - 1 l (pollo, pesce o verdura). Ho del brodo di pollo. Attenzione! Rapporto riso:brodo = circa 1:5 o 1:4
• 60 g di burro, tagliato a cubetti (per tutti)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla media, tritata finemente
• un bicchiere di vino bianco secco (vermouth, martini)
• sale marino e pepe nero macinato fresco
• 50-100 g di parmigiano grattugiato (a piacere: a qualcuno piace di meno, a qualcuno di più, ho lasciato un sacchetto (40 g) di parmigiano grattugiato)
• zafferano - un pizzico

Importa che tipo di riso usi per il risotto?

No, non importa. Il riso per risotto ha due tipi di amido: uno in superficie, l'amilopectina, è morbido, e si scioglierà durante la cottura, conferendo al risotto una consistenza all'onda (più su cosa c'è sotto). Il secondo amido si chiama amilasi e costituisce il nucleo del riso, che rende il risotto tutto dente, solo un po' poco cotto.

Riso per risotto Si divide inoltre in tre varietà a seconda della granulometria: semifino, il più piccolo, Fino e superfino, grande. Esistono diverse varietà di riso in ogni categoria, ma le principali sono l'arborio e il carnaroli (superfino) e il Vialone Nano (semifino).

Arborio , ricco di amido esterno, ha grani carnosi a cottura. È ottimo in zuppe, budini, torte di riso e altri piatti in cui una consistenza appiccicosa è l'ideale: l'amilopectina si dissolverà e il riso si attaccherà. Riso molto bello, con chicchi perlati.

Il riso è preferito per fare il risotto, poiché assorbe più acqua nel torsolo piuttosto che dissolvere la superficie. Quindi il risotto risulterà il più cremoso possibile. A questo proposito meglio il vialone e il carnaroli, ma sono più difficili da trovare in Russia, mentre l'arborio di Mistral si trova in tutti i grandi supermercati.

Per ogni evenienza, informazioni su varietà scarsamente disponibili:

Vialone Nano ha una grana tonda e spessa e un nucleo che manterrà parte della sua durezza. Carnaroli Ha una grana fine e lunga ed è molto ben bilanciato in entrambi gli amidi, il che lo rende adatto alla preparazione di risotti con ingredienti dell'ultimo minuto più pregiati come i frutti di mare.

In bella risotto all'onda i chicchi di riso sembrano piccole perle, simili a come appaiono crudi. Il riso giusto ci "porterà fuori" anche se commettiamo un errore con la tecnologia.

Non sciacquare o mettere in ammollo il riso prima di cuocere il risotto!

Altri ingredienti per il risotto: brodo, formaggio, vino, olio, cipolla, zafferano

brodo per risotto può provenire da ossa di pollo, pesce e frutti di mare, verdura. Si consiglia di cucinarlo fresco e secondo tutte le regole. Ho preparato il brodo di pollo per il risotto.

Per una ricetta di risotto, potrebbe essere necessario:

Formaggio per risotto non serve anche un parmigiano qualsiasi, ma, come si dice qui, il parmigiano, un formaggio a pasta dura con uno squisito sapore piccante. Se non prendi il parmigiano, beh, prova un altro formaggio duro, ma di altissima qualità (questa è una violazione della tecnologia, ma comunque la cosa principale nel risotto non è il formaggio, ma il riso). Ho acquistato una busta di parmigiano italiano già grattugiato.

Vino per risotto. La nostra porzione di risotto richiederà circa mezzo bicchiere di vino. Gli chef italiani consigliano il vino bianco secco. Ma puoi trovare ricette per risotto al vino rosso secco. Acquista secondo il tuo gusto, l'importante è che la qualità. Buona abitudine: l'eventuale alcol che viene aggiunto al piatto deve essere di ottima qualità.

Burro per risotti. Basta comprare del buon burro. È con lui che si ottiene un vero risotto. Tuttavia, se sei vegetariano, dovrai cucinare con olio d'oliva. Non l'ho provato e non so dire se è lo stesso piatto o se è fondamentalmente diverso. Ma ho letto dal Locatelli sopra citato che l'all-onda non funzionerà, ahimè. Tutto sarà molto più vicino.

Cipolla per il risotto. Solo una bella cipolla succosa che deve essere tritata molto finemente.

. Ad essere sincero, ero molto incuriosito. Sapevo che era il condimento più costoso del mondo. Ho aggiunto un bel po', un pizzico. E ha preso la decisione giusta: bisogna abituarsi allo zafferano, ha un sapore e un aroma molto particolari, leggermente medicinali. Eravamo proprio per questa "farmacia" costosa.

Pasta al dente, risotto all'onda

Lo standard della vera pasta italiana è inseparabile dal concetto di al dente. Al dente è quando la pasta è leggermente poco cotta, lasciata "riposare" in modo che "raggiunga" da sola. Il criterio qui è questo: la pasta non deve sciogliersi in bocca! Devono essere masticati-zu-ba-mi, letteralmente "sul dente".

Quanto al risotto, si prepara all'onda. All'Onda significa "onda" in italiano. La struttura ideale del risotto dovrebbe essere così morbida e anche se scuoti un piatto riempito con esso, un'onda letteralmente "passerà" sulla superficie del risotto.

Un tale effetto è possibile solo se tutti i passaggi precedenti - soffritto, tostatura e poi mantecatura - vengono eseguiti in modo impeccabile.

Mantecare(Spagnolo: Mantequilla - burro) è l'ultimo passo verso il risotto perfetto. A questo punto si aggiungono al risotto cubetti freddi di burro e formaggio grattugiato finemente e si agita la padella il più velocemente possibile fino a ottenere una consistenza cremosa completamente omogenea. Maggiori informazioni su questo - ulteriormente.

Tutti i segreti: 6 passaggi per preparare il risotto perfetto

(Ricetta passo passo per fare il risotto secondo il metodo di Giorgio Locatelli - Libro Made in Italy)

Il percorso per il risotto perfetto è composto da 6 passaggi, ma questi passaggi devono essere completati in modo impeccabile e solo allora puoi ottenere il risotto perfetto.

Nota importante: Cuocere il risotto in una padella ampia e dal fondo spesso.

Fase 1: Soffritto

Ogni grande risotto inizia con un buon soffritto: soffriggere dolcemente le cipolle nel burro o nell'olio d'oliva. Il burro è considerato un classico.

A questo punto nella preparazione del risotto potete aggiungere altri ingredienti oltre alle cipolle se le utilizzate. Ad esempio, aglio, sedano, ecc. - ciò che ogni casalinga conosce come frittura. MA: non è ancora il momento di aggiungere l'ingrediente principale (gamberi, carne, asparagi, ecc., che fa parte della ricetta del risotto). Mi sono limitato a un inchino.

Il sofritto ideale è quando la cipolla viene fritta in uno stato traslucido e in nessun caso in una crosta dorata. Pertanto, fai attenzione con il fuoco, non esagerare e non allontanarti dal fornello, ma mescola il contenuto della padella senza interruzioni.

Passaggio 2: Tostatura

Tostatura deriva da "toast", che nel nostro contesto significa "chicchi di riso". In questa fase della preparazione del risotto, aggiungete il riso al soffritto senza liquido e mescolate.

Assicurati che tutti i chicchi di riso siano ben tostati: devono essere scuri fuori e bianchi dentro. È comodo gustarlo con le dita, la parte esterna dei chicchi si è leggermente ammorbidita, ma quando si preme i chicchi sono ancora sodi.

Quindi aggiungere il vino e sfumare con il riso fino a farlo evaporare. Successivamente, puoi passare al passaggio successivo.

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Passaggio 3: aggiungere il brodo

In molti manuali e ricette per fare il risotto, in particolare il nostro, puoi leggere che non puoi usare (mai!) il brodo di brodo di frigorifero e, ancor di più, di un cubetto. Solo fresco: pollo, pesce o verdura! Se dici che molte casalinghe italiane, senza batter ciglio, cucinano il risotto su una specie di knorr, non ci crederai :). Ma questo è un fatto insopportabile per i nostri snob culinari che vogliono essere più santi del papa.

Comunque sia, ho appena cotto il mio brodo e lo tengo caldo (molto caldo) in una casseruola accanto a me.

Iniziamo ad aggiungere il brodo e mescoliamo con il riso. Lo facciamo con attenzione a metà. Hanno spruzzato un mestolo di brodo, mescolato fino a quando non è assorbito, poi spruzzato di nuovo, mescolato ancora e poi fino a cottura. L'intero processo dura circa 20 minuti. Per 250 g di riso vi servirà circa 1 litro di brodo, forse 1,1 litro.

Cuocere il risotto a fuoco medio.

Quando è abbastanza? Vedi le proporzioni negli ingredienti, ma puoi anche capire empiricamente: basta aggiungere il brodo quando il riso diventa completamente morbido all'esterno, ma conserva una struttura, un "cuore" all'interno. Cioè, è leggermente al dente. Puoi provare: con le dita e “per il dente”.

Passaggio 4: aggiunta dell'ingrediente principale

A questo punto, se state preparando un risotto con qualcosa, aggiungete l'ingrediente principale. Qual è la tua ricetta del risotto? Con i gamberi? Con i funghi, con qualcos'altro? Ora è il momento di aggiungere! Io ho lo zafferano, quindi lo aggiungo. A dire il vero, l'ho fatto sciogliere già da 40 minuti in una ciotola di brodo. Ora lo scolo (per eliminare gli stigmi insolubili) e lo aggiungo. Tuttavia, potrebbe essere un errore sbarazzarsi degli stigmi.

Passaggio 5: riposa

Il riposo è uno o due minuti di riposo completo del riso. Risù - relax. Questo passaggio permette di abbassare la temperatura e prepara il risotto all'ultimo e più importante passaggio.

Passaggio 6: Mantecatura

In questa fase della preparazione del risotto, daremo al riso una consistenza morbida e cremosa con effetto all'onda. Per fare questo, metteremo cubetti di burro molto freddo (circa 30-40 g o più) e formaggio finemente grattugiato (il Parmigiano è usato nella maggior parte dei casi in Italia) nel riso caldo e mescoliamo con un cucchiaio o scuotiamo energicamente la padella fino a quando otteniamo la completa dissoluzione dell'olio e la corretta consistenza del risotto. È un processo piuttosto intenso e il tuo braccio potrebbe stancarsi, ma credimi, sarai ricompensato. Il fuoco è medio.

Alla fine, sale e pepe, mescolate ancora.

Come si fa a sapere quando il risotto è pronto? Ci sono 2 indicazioni ("prove"): il profondo suono stridulo del risotto mantecato e l'effetto "onda" nel piatto.

Il risotto va consumato subito, ben caldo.

Buon appetito!

L'opinione del marito: Va tutto bene, ma non abbastanza.

L'opinione della figlia: Va tutto bene, ma la cipolla va tagliata più fine, molto fine.

La mia opinione: Invano ho avuto paura di aggiungere l'ultimo mestolo di brodo (sembrava che il riso fosse “pieno” e non si assorbisse più). Di conseguenza, il risotto è risultato un po' asciutto. Bagnati, bagnati! (se non si scherza, tutto verrà assorbito). Eppure le proporzioni di 1 parte di riso e almeno 4 parti di brodo si calcolano esattamente nella ricetta del risotto, ed è meglio seguirle, anche se qualcosa “sembrava”. E non è necessario mescolare più di 20 minuti. Anche questo è ben calcolato. Tecnologia! Fatto in Italia. :)…

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Il riso è uno dei pochi cereali, l'alimento nazionale a base di cui si trova nella maggior parte dei paesi del mondo. Quindi la cucina italiana non ha trascurato questo prodotto miracoloso. Il risotto è un piatto di riso cotto in brodo.È comune in tutte le regioni della repubblica, ma è ancora preferito nel nord del paese. A casa, di solito viene servito prima del pasto principale. La grande varietà di tipi di risotti lo rende un target appetibile sia per i ristoranti che per i cuochi casalinghi. Il nostro articolo è una guida casuale al mondo in cui il riso regna.

La storia del risotto è naturalmente legata alla storia del riso in Italia. Le semole furono portate per la prima volta nel paese dagli arabi nel Medioevo. L'umidità proveniente dal Mar Mediterraneo era l'ideale per la coltivazione di questa coltura.

La popolarità del riso crebbe, ma soprattutto tra la popolazione benestante a causa dei prezzi esorbitanti del prodotto. Non appena iniziò la vendita di massa di cereali all'estero, il suo costo nella repubblica iniziò rapidamente a diminuire. Ciò ha contribuito alla sua presenza in quasi tutte le case.

Presumibilmente, la prima ricetta per il risotto risale al 1809, quando un giovane soffiatore di vetro delle Fiandre, abituato a usare lo zafferano come pigmento nel suo mestiere, aggiunse la spezia al riso bollito in occasione di una celebrazione del matrimonio.

Come piatto con una ricetta consolidata per il risotto, viene menzionato per la prima volta nel libro Trattato di cucina nel 1854. Tuttavia, in Italia è ancora aperta la questione di chi abbia inventato esattamente il piatto diventato tradizionale.

Varietà di riso per cucinare

Il risotto è solitamente preparato con riso a grana tonda o corta. Tali varietà hanno la capacità di assorbire liquidi e rilasciare amido. Pertanto, sono più appiccicosi quando cotti rispetto ai cereali a grana lunga.

Le principali varietà di riso da cui viene cucinato il piatto in Italia sono denominate: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli e Vialone Nano sono considerati le opzioni migliori e più costose. Inoltre, il primo di essi ha meno probabilità di essere digerito. E quest'ultimo: cuoce più velocemente e assorbe meglio i condimenti.

Tipi come Roma e Baldo non avranno il gusto cremoso caratteristico del risotto. Si ritiene che siano più adatti per zuppe e dessert di riso dolce.

Varietà per regione

Il risotto è così versatile che quasi ogni chef può vantare il proprio capolavoro. Ma ci sono varietà le cui ricette non hanno bisogno di essere integrate. Tutti hanno nomi tradizionali:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - un piatto nato in. Viene cotto in brodo di manzo con midollo di manzo, lardo e. Aromatizzato e colorato con zafferano. Consigliamo di leggere l'articolo.
• Il risotto al Barolo è un piatto piemontese. A base di vino rosso e fagioli borlotti.
• Il risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) è un piatto tipico della regione. Contiene seppie e il suo inchiostro, che gli conferisce un colore nero corvino.

• Risi e bisi (Risi e bisi) è un altro rappresentante del Veneto. Questa versione primaverile della cucina è più simile a una zuppa densa e di solito viene servita con un cucchiaio anziché con una forchetta. Ad esso vengono aggiunti giovani piselli verdi e conditi.
• Il risotto alla zucca è un piatto di zucca con zafferano e formaggio grattugiato.
• Il risotto alla pilota è un piatto tipico di Mantova. Lo cucinano con, maiale e.
• Il risotto ai funghi (Risotto ai funghi) è una versione a base di funghi del riso da cucina. Nella sua composizione sono più spesso presenti funghi porcini, porcini, funghi estivi o champignon.

In Italia con il termine risotto si intende non tanto un piatto di riso quanto una tecnologia speciale per la sua preparazione. Pertanto, ci sono un numero enorme dei suoi tipi.

Ricette

Non è possibile elencare tutte le ricette di risotti in uno o anche più articoli. Non solo nel mondo, ma anche all'interno dei confini della stessa Italia, nessuno si impegnerà a calcolarne il numero esatto. Pertanto, nell'articolo abbiamo selezionato le opzioni più popolari.

Classico

Proprio come non puoi cancellare le parole da una "canzone", così nelle ricette dei piatti nazionali è impossibile passare dai classici. Per il risotto è tradizionale la versione milanese. Questo è ciò che vedremo all'inizio.

Ingredienti richiesti:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Brodo di carne - 1 l;
• Vino bianco secco - 100 ml;
• Midollo osseo di manzo - 30 g;
• Burro - 60 g;
• Stimmi di zafferano (16 pezzi) o zafferano macinato (1 bustina);
• Cipolla - ½ pz.;
• Formaggio a pasta dura (parmigiano, grana padano) - 50 g;
• Sale a piacere.

È improbabile che troverai in vendita il midollo di manzo preparato. Ma si trova in quantità sufficienti nel femore e nella tibia. È perfettamente separato dai tessuti duri con un cucchiaio stretto.

Se non hai l'opportunità di acquistare un famoso formaggio a pasta dura italiano, usa i prodotti domestici (Gouda, Tilsiter, russo).

Quindi, prima di tutto, prepariamo lo zafferano in caso di utilizzo degli stimmi. Devono essere versati con 50 ml di acqua calda e lasciati per 2 ore.
Successivamente, in una padella dai bordi alti, sciogliete 30 g di burro e fatevi rosolare la cipolla e il midollo osseo tritati finemente. Aggiungere il riso e friggere fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace.

Salare a piacere, aggiungere il brodo caldo in quantità tale da coprire completamente il riso. Durante la cottura a fuoco medio, mantecare più volte i cereali. Aggiungere il brodo se necessario.

Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere l'infuso o la polvere di zafferano. Mescolare di nuovo accuratamente.

Togliere la padella dal fuoco e arricchire il sapore del risotto con il burro rimasto e il formaggio grattugiato. Lasciar raffreddare per 5 minuti. Il vostro risotto alla milanese è pronto per essere servito!

Con funghi

I funghi sono uno dei doni più preziosi che Madre Terra ci fa. Non c'è modo migliore per gustarne il gusto che con il risotto ai funghi porcini. Il suo gusto cremoso e avvolgente non solo coccolerà la famiglia nei giorni feriali, ma sarà anche un'ottima aggiunta alla tavola delle feste.

Ingredienti per il risotto ai funghi:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Funghi bianchi - 400 g;
• Brodo vegetale - 1 l;
• Cipolla piccola - 1 pz.;
• Aglio - 1 spicchio;
• Burro - 30 g (+30 g per servire);
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• Sale e pepe nero macinato qb;
• Formaggio a pasta dura - 50 g;
• Prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai.

In assenza di funghi porcini, vengono sostituiti da eventuali opzioni disponibili. Ma vale la pena ricordare che solo i "re del regno della foresta" daranno al piatto un brillante aroma di funghi e un gusto vellutato unico.

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. In circa 2 litri di acqua fate bollire per 1 ora le carote, le cipolle, il sedano tritati grossolanamente (potete aggiungere un pomodoro, un peperone in una pentola). Filtrare e condire con sale a piacere.

Dopo aver preparato il brodo, ci dedichiamo ai funghi porcini. Rimuoviamo i resti di terra, se presenti, e puliamo con un panno umido. Laviamo un fungo molto sporco sotto l'acqua corrente e raccogliamo l'umidità con un asciugamano asciutto. Tagliate poi i funghi per il lungo a fette spesse 7-8 mm.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio tritato. Poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Friggere per 10 minuti fino a doratura, sale e pepe. I funghi così preparati si croccano bene nel piatto principale.

Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una casseruola e inviare lì la cipolla. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, versate il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti.

Versare la granella completamente ricoperta da un guscio unto con un mestolo di brodo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. In processo di assorbimento entriamo in una piccola quantità di liquido. Ci assicuriamo che le piccole bolle di ebollizione siano costanti. Quando il riso è quasi pronto, come dicono gli italiani "al dente", aggiungete i funghi e aspettate altri 5-7 minuti. Spegnere il fuoco e aggiustare di sale.

Alla fine condite il risotto con il formaggio grattugiato e il burro rimasto, mescolate bene. Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire.

Il risotto ai funghi va consumato fresco. Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.

Con frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è un classico piatto italiano che scalda perfettamente nelle giornate fredde. A prima vista, la ricetta può sembrare piuttosto complicata. Infatti, non richiede particolari abilità culinarie. Devi solo scegliere con cura i frutti di mare. Nella nostra versione abbiamo preso cozze, ostriche, gamberi e calamari. Ma i tipi di frutti di mare possono variare in base ai tuoi gusti.

Ingredienti richiesti:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Cozze in guscio - 1 kg;
• Ostriche - 1 kg;
• Calamari sbucciati - 400 g;
• Gamberetti - 350 g;
• Prezzemolo - 1 mazzetto;
• Aglio - 2 spicchi;
• Vino bianco secco - 200 ml;
• Brodo di pesce - 0,5 l;
• Olio d'oliva - 80 ml;
• Cipolla - 1 pz.;
• Sedano - 1 pz.;
• Carote - 1 pz.;
• Peperoncino - 1 pz.;
• Sale e pepe nero macinato a piacere.

La preparazione dei frutti di mare si compone di diverse fasi:

1. Lavate i calamari sbucciati sotto l'acqua corrente e tagliateli a rondelle.
2. Separare i gamberi dai gusci.
3. Laviamo le cozze sotto il rubinetto e mettiamo a bagno le ostriche per una notte in acqua. Cuocere il primo e il secondo in pentole diverse a fuoco vivo per 1-2 minuti fino a quando i loro gusci non si aprono. Filtriamo i brodi in un contenitore, puliamo le vongole e mettiamo da parte fino al momento dell'uso.

Quando la preparazione è completata, si passa al processo principale. Macinare carote, sedano, aglio e peperoncino e friggere in 40 ml di olio d'oliva. Aggiungere i calamari e sfumare con 100 ml di vino bianco. Cuocere fino a quando non sarà morbido.

A questo punto, in un'altra padella, soffriggete la cipolla tritata nell'olio rimasto a fuoco basso. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il riso e mescolate bene per 3-5 minuti. Introduciamo 100 ml di vino bianco. Non appena il vino sarà assorbito, iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo dei crostacei e lasciamo cuocere.

Aggiungiamo i calamari morbidi con i gamberi e il prezzemolo tritato finemente e cuociamo per altri 5 minuti. Se necessario aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Quando il riso sarà quasi pronto, unirlo al composto di calamari e gamberi, cozze e ostriche. Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Lasciare "riposare" il piatto per qualche minuto sotto il coperchio. Per servire, decorare il risotto ai frutti di mare con prezzemolo fresco.

Con Chiken

Oggi la carne di pollo è il prodotto più richiesto della sua categoria. Pertanto, i piatti con esso sono incredibilmente popolari. Vi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta semplice per il risotto con pollo croccante.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• Riso a grana tonda - 300 g;
• Petti di pollo - 400 g;
• Brodo vegetale - 1 l;
• Burro - 30 g;
• Formaggio a pasta dura - 40 g;
• Olio d'oliva - 60 g;
• Paprica - 10 g;
• Olive nere - 40 g;
• Sale a piacere.

In una casseruola fate soffriggere il riso in olio d'oliva. Quando il cereale sarà completamente ricoperto da una pellicola oleosa, conditelo con un pizzico di sale. Versare il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso. Durante la cottura aggiungere liquido se necessario.
Mentre il riso cuoce, preparate il petto di pollo. Lo tagliamo a cubetti con un lato di circa 2 cm Friggiamo in olio d'oliva a fuoco vivo per un paio di minuti. Completiamo il trattamento con un'esposizione di sei minuti in forno a 200 gradi.

Quando il riso è pronto, aggiungete il burro e il formaggio a pasta dura grattugiato. Mescolare accuratamente per circa un minuto.

Per servire, spolverate il risotto caldo con la paprika, disponete i pezzi di pollo e le olive nere, tagliate a metà. La paprika può essere sostituita con lo zafferano se lo si desidera.

Con verdure

Il risotto alle verdure è un piatto sano e nutriente, ma allo stesso tempo molto luminoso. È semplice e veloce da preparare. Ideale in estate. Lo apprezzeranno anche i vegetariani.

Componenti richiesti:

• Riso a grana tonda - 320 g;
• Carote - 100 g;
• Peperone giallo (sbucciato) - 50 g;
• Peperone rosso - 50 g;
• Melanzane - 100 g;
• Zucchine - 100 g;
• Piselli - 50 g;
• Pomodorini - 150 g;
• Sedano - 1 pz.;
• Cipolla - 1 pz.;
• burro - 20 g;
• Olio d'oliva - 180 ml;
• Brodo vegetale - 1 l;
• Prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai;
• Formaggio a pasta dura (grattugiato) - 4 cucchiai. cucchiai;
• Vino bianco - 40 ml;
• Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• Sale e pepe nero a piacere.

Tutte le verdure del risotto devono essere fresche, non congelate. L'unica eccezione sono i piselli. Puoi preparare questo piatto con qualsiasi verdura in base alla stagione, concentrandoti sulle tue preferenze.

Per prima cosa lavate e tritate le verdure (tranne le cipolle). È necessario che il tutto sia tagliato a cubetti della stessa dimensione (con un lato non superiore a 1 cm). Tagliate a metà i pomodorini e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Questo li aiuterà a perdere l'acidità in eccesso.

Passiamo la metà della cipolla tritata in una casseruola su una miscela di oli (crema 10 g e 3 cucchiai di olio d'oliva) a fuoco molto basso. In modo che non bruci, aggiungere un po 'di brodo. Quando la cipolla diventa trasparente (dopo circa 15 minuti), le mandiamo zucchine tritate, melanzane, mezza carota, piselli e peperoni. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Le verdure dovrebbero essere morbide, ma non acide.

In un'altra padella soffriggere la cipolla, il sedano e le carote rimanenti in olio d'oliva per 10 minuti. Poi aggiungete il riso e fate soffriggere per un altro paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Dopo aver assorbito il liquido, mandiamo le verdure già pronte al riso, sale e pepe. Versare nuovamente il brodo in porzioni e cuocere fino a quando i cereali non saranno completamente cotti. Amalgamare il tutto con i pomodorini e spegnere il fuoco.

Condite il risotto ancora caldo con burro, formaggio grattugiato e prezzemolo. Amalgamate bene il tutto e servite.

Contenuto calorico e benefici

Ad esempio, il valore nutritivo di 100 g di un piatto classico è di circa 350 kcal ed è composto da:

• proteine ​​- 14 g;
• Grassi - 13 g;
• Carboidrati - 44 g.

Questa quantità di grasso è circa il 40% della dose giornaliera raccomandata per una persona sana. Per ridurre il contenuto lipidico, è necessario ridurre le proporzioni dei componenti grassi (burro, formaggio, panna).

Nonostante il contenuto calorico, una porzione di risotto di media grandezza contiene molti preziosi nutrienti, soprattutto se il piatto è cucinato con verdure o frutti di mare. Questi ultimi si distinguono per una grande percentuale di proteine ​​essenziali e per la presenza di acidi grassi omega-3, che riducono l'infiammazione nel corpo e migliorano lo stato del sistema cardiovascolare.

1. Aumentare la massa di fibre alimentari (verdure) quando si utilizza riso a chicchi meno tondi.
2. Sostituendo parte del cereale con riso selvatico o integrale, nonché formaggio con ricotta a basso contenuto di grassi, brodo di carne con brodo vegetale.
3. Uso di verdure fresche al servizio dei pasti. Un ottimo compagno per i risotti è la lattuga a foglia.
4. Ridurre la quantità di cibo consumato.

Se segui questi semplici consigli, allora il piatto nazionale d'Italia può diventare un piatto tradizionale sano sulla tua tavola.

Un piccolo articolo sul colosso della cucina italiana è giunto alla sua logica conclusione. Cucinate con diligenza, osate in ogni circostanza, non abbiate paura di fantasticare e ricordate: "La strada per il cuore di un italiano passa attraverso un risotto ben preparato!"

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Il risotto è uno dei simboli culinari d'Italia insieme a pizza e spaghetti. Il risotto è fatto con riso di alcune varietà con diversi additivi, il metodo stesso di preparazione del risotto è importante, è grazie a questo che il risotto diventa un piatto incredibilmente gustoso, e non solo polenta di riso. Una ricetta semplice per fare il risotto, se conosci e segui la tecnologia di cottura.

Dicono che il risotto sia apparso a caso, un cuoco, mentre cucinava la zuppa di riso, è stato distratto da qualcosa, e quando è tornato al suo piatto, il liquido è evaporato e nella padella si è ottenuta una consistenza sorprendentemente tenera e cremosa di miscela di riso con verdure . Le prime ricette di risotti sono apparse intorno al 16° secolo, ma ora ci sono più di mille ricette di risotti, si preparano non solo con verdure e carne, ma anche con frutta. Per cucinare il risotto in casa è necessario seguire alcune semplici regole e poi la serata del cibo italiano avrà successo!

L'alta qualità e le eccellenti proprietà gustative dei prodotti dolciari del produttore della panetteria "Novo-Bavarsky" sono vendute all'ingrosso e al dettaglio, acquistate per eventi festivi e giorni feriali.

Come cucinare il risotto a casa i segreti di una ricetta semplice

Per preparare un risotto classico, è necessario conoscere alcune caratteristiche importanti:

L'ingrediente principale del risotto è il riso. Per preparare il risotto in casa, le massaie italiane usano solo varietà di riso: arborio, carnaroli e vialone nano. Nel nostro caso, è l'ideale acquistare il riso con la scritta "per risotto" nel negozio, ma questo riso sarà costoso, c'è un'alternativa, puoi usare il normale riso tondo. Affinché il riso tondo diventi adatto alla preparazione del risotto, deve essere lasciato in ammollo per tre ore, dopodiché l'acqua viene sgocciolata e il riso viene lavato accuratamente;

Il secondo ingrediente importante del risotto è il brodo. Il brodo può essere di pesce, carne, verdura, brodo di pollo nella ricetta classica del risotto. Il brodo deve essere bollito in buona acqua con l'aggiunta di radici. Ed è altrettanto buono aggiungere un bouquet di garni: prezzemolo, timo e alloro, diluiti con dragoncello, basilico, rosmarino, timo e santoreggia. Pertanto, il brodo risulterà ricco e profumato. È bene aggiungere un rametto di dragoncello al brodo di pollo prima della cottura, e un rametto di aneto è adatto per il brodo di mare;

Il terzo ingrediente importante del risotto: il formaggio, ha anche determinati requisiti, la ricetta classica utilizza tali varietà di formaggi: parmigiano a grana dura o grana padano. Nel nostro caso è possibile sostituire il formaggio con uno disponibile nei nostri punti vendita: panna acida, gorgonzola russo, olandese ed erborinato. Gli italiani non aggiungono formaggio al risotto ai frutti di mare, perché. considerare questi prodotti incompatibili;

Il quarto ingrediente d'obbligo del risotto: vino bianco secco e senza compromessi;

L'ingrediente segreto della classica ricetta del risotto: lo zafferano. Solo 2-3 stami della spezia vengono immersi nel brodo finito o nel vino secco fino a quando il colore del liquido non cambia in arancione, questo richiederà del tempo;

Se il risotto non è preparato con frutti di mare e il formaggio è presente nella ricetta del risotto, è meglio non salare il piatto, perché. i formaggi ben stagionati hanno un sapore leggermente salato e piccante. Assaggiare il risotto prima di servire e aggiustare di sale se necessario;

Al risotto si aggiunge solo burro, non olio d'oliva;

Il risotto è cotto in padella, non in una pentola.

risotto ricetta classica

Ingredienti:

brodo di pollo - 5,5 tazze,

riso per risotto - 360 g,

vino bianco secco - 120 ml,

cipolla - 1 pz.,

burro - 30 g,

funghi prataioli - 150 g,

olio d'oliva - 2 cucchiai. l.,

parmigiano - 120 g,

zafferano - 1 pizzico,

sale, pepe nero macinato - qb.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere lo zafferano nel vino.

2. Portare a ebollizione il brodo preparato in precedenza e non aprire il coperchio per non farlo raffreddare.

3. Friggere i funghi e la cipolla tritati in olio d'oliva finché non si ammorbidiscono per circa 5 minuti, in modo che la cipolla mantenga il suo colore.

4. Aggiungere il riso nella padella con cipolle e funghi e mescolare per un minuto.

5. Versare il vino con lo zafferano sciolto nella padella con il riso e le verdure, cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

6. Aggiungere al riso un mestolo di brodo finché il precedente non sarà completamente evaporato. Quindi fino a quando non versi tutto il brodo nel risotto. Avrai bisogno di circa 25 minuti per questo, il risotto finito assomiglierà a un incrocio tra zuppe di riso e porridge di riso.

7. Aggiustare di sale, aggiungere al risotto il burro freddo a dadini, aggiungere anche il parmigiano grattugiato su una grattugia grossa. Amalgamate il tutto e potete servire.