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Menu dell'antico contadino. Il cibo nel medioevo. Menù giornaliero dei contadini

Il nostro rispettato naturologo James d'Adamo, che ha creato le basi della Dieta dei Gruppi Sanguigni descritta da suo figlio Peter d'Adamo nel libro 4 Gruppi Sanguigni - 4 Vie per la Salute, ha fatto credere a molte persone che vogliono dimagrire le persone con Il II gruppo sanguigno sono apparse grazie all'invenzione dell'agricoltura.

Ci piacciono anche gli argomenti di questa teoria. Ma con le successive affermazioni che i portatori di tali geni e di tale sangue siano nati vegetariani, non siamo assolutamente d'accordo.

Non c'è dubbio che lo sviluppo dell'agricoltura ha cambiato in meglio gli organi digestivi umani, "imparando" a "combattere" in modo più efficace con i carboidrati complessi forniti al nostro organismo dai cereali, dalla farina e dai suoi derivati. Il nostro organismo è stato in grado di estrarre costantemente energia dalle radici (come rape, barbabietole, carote e poi patate) solo perché ora le radici non sono ottenute dalla raccolta spontanea, ma sono diventate proprietarie permanenti di campi e aiuole.

Ma il corpo ha imparato a scomporre i carboidrati e ottenere energia da loro non 2-5 mila anni fa, ma milioni di anni prima. Un'altra cosa è che l'inclusione costante di una grande quantità di carboidrati complessi (amido, dopotutto) nella dieta ha aiutato la giovane umanità a sopravvivere durante un periodo di forte aumento del numero di individui in uno spazio limitato.

All'alba dei tempi o nel Medioevo, gli scienziati stanno ancora discutendo sui meriti o sui demeriti di un tale stile di vita e alimentazione. Ma qualcos'altro è importante per i nutrizionisti moderni, vale a dire: una forte riduzione dell'assunzione di carboidrati porta alla perdita di peso e alla normalizzazione del peso di una persona. Non c'è da stupirsi se la dieta Atkins o la dieta degli astronauti ne è derivata, il Cremlino, Rublevskaya, è così popolare.

Quali caratteristiche nutritive avevano gli antenati che trasmisero ai loro discendenti il genotipo del “proprietario-contadino”?

In primo luogo, mancavano ancora carboidrati semplici nella loro dieta (fruttosio, saccarosio nella sua forma pura).

In secondo luogo, la percentuale di grassi nella dieta era ancora bassa (non più di 40 g al giorno).

In terzo luogo, sono apparsi prodotti lattiero-caseari e latte acido. Quest'ultimo è meglio scomposto dall'apparato digerente e assimilato dai nostri contemporanei. L'invenzione del formaggio ha permesso di conservare a lungo i latticini (cosa particolarmente importante durante i periodi invernali per la giovane umanità).

Il corpo umano ha imparato a scomporre bene i grassi e le proteine nei prodotti a base di latte fermentato. La sostituzione dei cereali con prodotti a base di latte fermentato conferisce un effetto dietetico particolarmente favorevole.

In quarto luogo, cereali e cereali iniziarono ad occupare una quota significativa nella nutrizione. L'energia ottenuta dai cereali veniva completamente consumata solo con un'attività fisica elevata e un lavoro fisico estenuante. In inverno, con una diminuzione dell'attività fisica, il consumo costante di cereali, prodotti da forno che sostituiscono verdura, frutta e carne ha portato (e porta tuttora) ad un persistente aumento di peso.

Sorge un paradosso: nonostante l'ottima digeribilità dei piatti e dei prodotti a base di cereali da parte di questo gruppo di persone, è più facile per questo genotipo perdere peso limitando l'uso di tali alimenti o spostando l'enfasi dell'alimentazione verso i piatti a base di verdure con il presenza di carne e pesce.

Ciò è dovuto al fatto che il consumo di energia di una persona moderna è diminuito da 4-5 mila chilocalorie al giorno (durante il periodo della storia antica, quando un tale modo di mangiare era più efficace) all'attuale minimo di 2-2,5 mille al giorno.

In quinto luogo, durante la formazione del genotipo "proprietario-agricoltore", l'allevamento era solo agli inizi ed era di natura stagionale. Nel tardo autunno, la maggior parte del bestiame è stata macellata, poiché l'umanità non ha ancora capito come dar loro da mangiare in inverno. Per questo motivo si mangiava la carne magra dei giovani animali. Questa è la caratteristica principale del genotipo proprietario terriero-coltivatore nel consumo di carne. La stragrande maggioranza dei piatti è stata preparata con prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi, cioè dietetici.

Sesto, il trattamento termico dei prodotti è stato costantemente migliorato. I cibi fritti e bolliti iniziarono a essere preparati utilizzando grassi vegetali.

Ora diventa chiaro come costruire una dieta secondo il tipo genetico del contadino-proprietario terriero.

Dovrebbe essere un alimento a basso contenuto di grassi e ricco di fibre che contiene sia carboidrati complessi (cereali e ortaggi a radice) sia carboidrati semplici (zuccheri) che il nostro corpo riceve quando digerisce frutta e verdura.

Quando la carne è inclusa nel menu, il contenuto di cereali o farina nella nostra dieta viene drasticamente ridotto.

Almeno 2 volte a settimana, pesce e frutti di mare dovrebbero essere inclusi nella dieta.

Con questa dieta, la sostituzione di qualsiasi piatto a base di cereali e cereali (compresi cibi a base di farina e pane) con prodotti a base di latte fermentato (compresi formaggi magri, ricotta dietetica e yogurt) è solo benvenuta. Questo genotipo converte più facilmente i carboidrati in eccesso da cereali e patate in depositi di grasso.

Il miele in quei tempi lontani non era un sostituto equivalente dello zucchero nella sua attuale concezione, anche se al mattino sono ammessi fino a 2 cucchiaini di zucchero con bevande calde.

Prima di passare al menu della dieta espressa settimanale basata sul codice genetico dei proprietari terrieri-contadini, portiamo alla vostra attenzione un elenco di alimenti per l'alimentazione su questa base.

Domanda risposta

Qualcuno ha provato una vera dieta preistorica?

Scienziati canadesi dell'Università di Toronto hanno recentemente testato la dieta che i nostri antenati ultradistanti seguivano prima dell'emergere della specie Homo sapiens. In due settimane, il contenuto di colesterolo "cattivo" nel sangue di un volontario è diminuito del 33%. Secondo gli stessi volontari, la dieta non era molto piacevole, ma tollerabile. (Il contenuto di fibre in una tale dieta è 5 volte superiore a quello di cui l'uomo moderno ha bisogno.) Alimenti come carne, burro e formaggio erano naturalmente esclusi.

Una dieta composta da radici e ortaggi a radice, noci e bacche, ha dato cambiamenti positivi entro una settimana dall'inizio. Pertanto, il livello di colesterolo è diminuito più che con l'uso di farmaci forti o moderne diete a basso contenuto di grassi.

Elenco degli alimenti per la dieta del coltivatore-agricoltore

Prodotti	Utile	Non consigliato
prodotti a base di carne	vitello, maiale magro, agnello e agnello giovane, coniglio e lepre	carni bovine e suine grasse e vecchie, pancetta grassa, pancetta affumicata e salata, prosciutto e prosciutto grasso, salsiccia bollita, salsiccia semiaffumicata, salumi in quantità limitata
Uccello	pollo (tranne la pelle), polli, tacchino, pernice, quaglia, fagiano, struzzo, uova di pollame, fegato, cuore e cervello di uccello	oca grassa, pollame affumicato, (l'anatra è disponibile in quantità limitate)
Pesce	luccio, orata, pesce persico, storione, trota, sgombro, merluzzo, tonno (sgombro), carpa, anguilla, acciughe e altri piccoli pesci (gara, gorgiera), pesce essiccato, pesce affumicato caldo e freddo.	halibut, beluga, pesce gatto, passera di mare, eglefino, aringa salata, salmone affumicato e altre varietà grasse di pesce di mare; il caviale di pesce di mare è consigliato in piccole quantità
Mare prodotti	gamberi, cozze, ostriche.	gamberi, granchi, aragoste, aragoste, calamari, polpi, capesante, cavoli di mare in quantità limitate
Latticini prodotti	formaggi a pasta molle1 con un contenuto di grassi dal 5% al 20%, compresi feta, formaggio di capra, yogurt naturale o kefir e bevande a base di latte fermentato con un contenuto di grassi non superiore al 5%, ricotta a basso contenuto di grassi (fino al 9% )	burro, yogurt intero e dolce, latte di capra, gelato, formaggi fusi, creme spalmabili (es. margarine con aggiunta di burro)

bgcolor=white>Oli vegetali, noci, funghi

Prodotti	Utile	Non consigliato
oliva, girasole, olio di colza (non più di 40 ml di grasso totale al giorno), noci, semi di zucca, pinoli e mandorle, semi di girasole (non più di 1 bicchiere a settimana), funghi (tutte le varietà commestibili)	arachidi, mais, olio di semi di cotone, arachidi, anacardi, pistacchi, legumi - cacao.
Cereali e legumi	piselli, fagioli, pane ai cereali germogliato, pane integrale, pane croccante, pane di segale. Farinata di grano saraceno, farina d'avena di miglio, semola in quantità limitate (al mattino - 100-150 g, al pomeriggio o alla sera - solo in assenza di carne e verdure)	corn flakes, cereali (consumo regolare), pasta, pane di frumento e pasticceria (tra cui biscotti, focacce, biscotti, torte, pasticcini) mais, semi di soia, fagioli (lenticchie in quantità limitate) riso, insalate di riso.
La verdura	barbabietole, carote, cetrioli, pomodori, peperoni dolci, zucchine, cavolfiori, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa, tutti i tipi di cavolo cinese, cipolla, asparagi, topinambur, zucca, svedese, rapa, ravanello, prezzemolo, aglio, spinaci	melanzane, patate, patate dolci
Frutta e bacche	banane, pere, prugne ciliegie, prugne, albicocche, pompelmi, limoni, olive, melograno, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli, lamponi, ribes	fichi, arance, mandarini, ciliegie, fragole, fragoline di bosco, lamponi, meloni, angurie, uva, frutta secca (prugne)

Categoria: Persone Pubblicato: 07/05/2014 11:03 Autore: Amministratore

C'erano volte in cui un contadino russo non poteva concedersi pomodori salati o freschi, patate lesse. L'antica Russia mangiava pane, cereali, latte, gelatina di avena, rape. A proposito, la gelatina è un piatto antico. Menzioni di gelatina di piselli si trovano negli annali del Racconto degli anni passati. I baci dovevano essere consumati nei giorni di digiuno con burro o latte.

Shchi con cavolo, a volte condito con farina di grano saraceno o miglio, era considerato un piatto abituale tra i russi per tutti i giorni. Il grano era una rarità per la tavola di un semplice contadino nella Russia centrale, dove la coltivazione di questo cereale si rivelò difficile a causa delle condizioni meteorologiche e della qualità della terra.Al tavolo festivo nell'antica Russia venivano serviti fino a 30 tipi di torte : raccogli funghi, kurniki (con carne di pollo), con frutti di bosco e con semi di papavero, rape, cavoli e uova sode tritate. Insieme alla zuppa di cavoli, era popolare anche l'ukha. Ma non pensate che questa sia solo zuppa di pesce. In Russia, qualsiasi zuppa era chiamata spiga, non solo con il pesce, la spiga poteva essere nera o bianca, a seconda della presenza di condimenti. Nero con chiodi di garofano e bianco con pepe nero. Ukha senza condimenti era soprannominato "nudo".

A differenza dell'Europa, la Russia non conosceva la carenza di spezie orientali. Il percorso dai Varangi ai Greci risolse il problema delle forniture di pepe, cannella e altre spezie d'oltremare. La senape è stata coltivata negli orti russi dal X secolo. La vita dell'antica Russia era impensabile senza le spezie: speziate e profumate I contadini non avevano sempre abbastanza grano. Prima dell'introduzione delle patate, la rapa serviva come coltura alimentare ausiliaria per i contadini russi. È stato preparato per il futuro in diverse forme. Anche i fienili del ricco proprietario erano pieni di piselli, fagioli, barbabietole e carote. Gli chef non hanno lesinato nel condire i piatti russi non solo con il pepe, ma anche con le spezie locali: aglio, cipolle. Il rafano si è rivelato essere il re dei condimenti russi. Non lo risparmiarono nemmeno per il kvas.

I piatti di carne in Russia venivano preparati sia bolliti che al vapore e fritti. C'erano molti selvaggina e pesci nelle foreste. Quindi non sono mai mancati i fagiani di monte, i fagiani di monte, i cigni e gli aironi. Si noti che fino al 16° secolo, il consumo di carne da parte del popolo russo era molto più alto che nel 18° e 19° secolo. Tuttavia, qui la Russia ha seguito la tendenza europea nella dieta della gente comune: dalle bevande, tutte le classi preferivano bevande ai frutti di bosco, kvas e idromele fortemente inebrianti. La vodka veniva prodotta in piccole quantità, l'ubriachezza fino al XVI secolo fu condannata dalla chiesa e dalle autorità. È stato considerato un grave peccato trasferire il grano nella vodka, tuttavia è noto. che alla corte dello zar Alexei Mikhailovich, gli artigiani preparavano la vodka sulle erbe, che lo zar ordinò di coltivare nel suo giardino di farmacia. Il sovrano a volte consumava una tazza o due di vodka su erba di San Giovanni, ginepro, anice, menta. Vini Fryazhsky (dall'Italia) e vini dalla Germania, dalla Francia, dal tesoro dello zar acquistati in grandi quantità per i ricevimenti ufficiali. Sono stati consegnati in botti sugli ormeggi.

La vita dell'antica Russia assumeva un ordine speciale di mangiare cibo. Nelle case contadine, il capofamiglia conduceva il pasto, nessuno poteva iniziare a mangiare senza il suo permesso. i pezzi migliori furono dati all'operaio principale della famiglia: lo stesso proprietario contadino, che sedeva sotto le icone nella capanna. Il pasto è iniziato con la creazione di una preghiera, il localismo ha dominato il boiardo e le feste reali. Il nobile più rispettato alla festa reale sedeva alla destra del Sovrano. E fu il primo a cui fu offerto un calice di vino o idromele. Nell'aula delle feste di tutte le classi non era ammesso il genere femminile, è interessante notare che era vietato venire a una cena del genere, di passaggio. Coloro che hanno violato un tale divieto avrebbero potuto pagare con la vita: è probabile che sarebbero stati braccati da cani o orsi. Inoltre, le regole del buon gusto nella festa russa raccomandavano di non rimproverare il gusto del cibo, di comportarsi in modo decoroso e di bere con moderazione, per non cadere sotto il tavolo ubriaco fino all'insensibilità.

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Bezgin V.B. Il cibo della quotidianità contadina.

23:57 - Bezgin V.B. Il cibo della quotidianità contadina Il contadino si nutriva delle sue fatiche. Un proverbio popolare dice: "Quello che calpesti, scoppierai". La composizione del cibo contadino era determinata dalla natura naturale della sua economia, i piatti acquistati erano una rarità. Si distingueva per la sua semplicità, veniva anche chiamato grezzo, in quanto richiedeva un minimo di tempo per la preparazione. L'enorme quantità di lavori domestici non lasciava al cuoco il tempo di cucinare sottaceti e il cibo di tutti i giorni era monotono. Solo nei giorni festivi, quando la padrona di casa ha avuto abbastanza tempo, sul tavolo sono comparsi altri piatti. In generale, la donna di campagna era conservatrice negli ingredienti e nei metodi di cottura. La mancanza di sperimentazioni culinarie era anche una delle caratteristiche della tradizione quotidiana. Gli abitanti del villaggio non erano pretenziosi nel cibo, quindi tutte le ricette per la sua diversità erano percepite come coccole. Interessante a questo proposito è la testimonianza di Khlebnikova, che lavorò a metà degli anni '20. 20 ° secolo insegnante di villaggio in Surava, distretto di Tambov. Ha ricordato: “Abbiamo mangiato la zuppa di cavolo da un cavolo e la zuppa da una patata. Torte e frittelle venivano sfornate una o due volte l'anno durante le principali festività ... Allo stesso tempo, le contadine erano orgogliose del loro analfabetismo quotidiano. La proposta di aggiungere qualcosa alla zuppa di cavolo per “skus”, la rifiutarono con disprezzo: “Necha! Il mio già mangia, ma lode. E quindi lo rovinerai completamente. "Sulla base delle fonti etnografiche studiate, è possibile con un alto grado di probabilità ricostruire la dieta quotidiana di un contadino russo. Il cibo rurale non era molto vario. Il famoso proverbio "Schi e porridge è il nostro cibo" rifletteva correttamente il contenuto quotidiano del cibo degli abitanti del villaggio. Nella provincia di Oryol, il cibo quotidiano dei contadini ricchi e poveri era il "brew" (shchi) o zuppa. Nei giorni di digiuno, questi piatti venivano conditi con lardo o "zatoloka" (grasso interno di maiale), nei giorni di digiuno - con olio di canapa. Durante il Petrovsky Post, i contadini Oryol mangiavano "mura" o tyurya con pane, acqua e burro. Il cibo festivo si distingueva per il fatto che era condito meglio, lo stesso "infuso" veniva cucinato con carne, porridge con latte e nei giorni più solenni friggevano le patate con la carne. Nelle grandi feste del tempio, i contadini cucinavano gelatina, gelatina dalle gambe e frattaglie.

La carne non era una componente permanente della dieta contadina. Secondo le osservazioni di N. Brzhevsky, il cibo dei contadini, in termini quantitativi e qualitativi, non soddisfaceva i bisogni fondamentali del corpo. "Latte, burro di vacca, ricotta, carne", scrisse, "in una parola, tutti i prodotti ricchi di sostanze proteiche compaiono sulla tavola dei contadini in casi eccezionali: ai matrimoni durante l'interruzione del digiuno, nelle feste patronali. La malnutrizione cronica è un evento comune in una famiglia di contadini”. Il povero contadino mangiava carne a suo piacimento esclusivamente per "zagvins", cioè il giorno dell'incantesimo. In questo giorno, il contadino, non importa quanto povero, si preparava sempre la carne e mangiava a sufficienza, così che il giorno dopo giaceva con il mal di stomaco. Raramente i contadini si concedevano frittelle di grano con lardo o burro di vacca.

Il pane di frumento era un'altra rarità sulla tavola dei contadini. Nel "Saggio statistico sulla situazione economica dei contadini delle province di Oryol e Tula" (1902), M. Kashkarov ha osservato che "la farina di grano non si trova mai nella vita quotidiana di un contadino, tranne che nei doni portati dalla città , sotto forma di rotoli, ecc. A tutte le domande sulla cultura del grano, ho sentito più di una volta il detto in risposta: "Il pane bianco è per un corpo bianco". All'inizio del Novecento. nei villaggi della provincia di Tambov, la composizione del pane consumato è stata distribuita come segue: farina di segale - 81,2, farina di frumento - 2,3, cereali - 16,3%.

Tra i cereali consumati nella provincia di Tambov, il miglio era il più comune. Il porridge "slivukha" o kulesh veniva cucinato da esso, quando veniva aggiunto il lardo al porridge. La zuppa di cavolo quaresimale veniva condita con olio vegetale, mentre la zuppa di cavolo magro veniva sbiancata con latte o panna acida. Le principali verdure mangiate qui erano cavoli e patate. Carote, barbabietole e altre radici venivano coltivate nel villaggio prima della rivoluzione. I cetrioli sono apparsi nei giardini dei contadini di Tambov solo in epoca sovietica. Anche più tardi, negli anni prebellici, i pomodori cominciarono a essere coltivati negli orti. Tradizionalmente nei paesi si coltivavano e si mangiavano i legumi: piselli, fagioli, lenticchie.

Dalla descrizione etnografica del distretto di Oboyan della provincia di Kursk, ne consegue che durante i digiuni invernali i contadini locali mangiavano crauti con kvas, cipolle e sottaceti con patate. Lo shchi era cucinato con cavolo acido e barbabietola in salamoia. La colazione era solitamente kulesh o gnocchi a base di pasta di grano saraceno. Il pesce veniva consumato nei giorni consentiti dallo statuto della chiesa. Nei giorni di digiuno, sul tavolo apparivano zuppa di cavoli con carne, ricotta con latte. I ricchi contadini in vacanza potevano permettersi okroshka con carne e uova, porridge di latte o noodles, frittelle di grano e frollini di pasta frolla.

La dieta dei contadini di Voronezh non era molto diversa dall'alimentazione della popolazione rurale delle vicine province di terra nera. Per lo più cibo magro veniva consumato quotidianamente. Vale a dire: pane di segale, sale, zuppa di cavoli, polenta, piselli e anche verdure: ravanelli, cetrioli, patate. Il cibo nei giorni di digiuno consisteva in zuppa di cavoli con lardo, latte e uova. Nei giorni festivi mangiavano carne in scatola, prosciutto, polli, oche, gelatina di avena e torta al setaccio.

La bevanda quotidiana dei contadini era l'acqua, in estate preparavano il kvas. Alla fine del XIX secolo. nei villaggi della regione di chernozem, il consumo di tè non era diffuso, se si consumava il tè, durante la malattia, lo si preparava in una pentola di terracotta in un forno. Ma già all'inizio del Novecento. dal villaggio riportano che “i contadini si innamorarono del tè, che bevono nei giorni festivi e dopo cena. I più ricchi iniziarono ad acquistare samovar e utensili da tè. Per gli ospiti intelligenti, mettono le forchette per la cena, mangiano loro stessi la carne con le mani.

Solitamente l'ordine del cibo tra i contadini era il seguente: la mattina, quando tutti si alzavano, erano rinforzati da qualcosa: pane e acqua, patate al forno, gli avanzi di ieri. Alle nove o alle dieci del mattino si sedevano a tavola e facevano colazione con birra e patate. Alle 12, ma non oltre le 2 del pomeriggio, tutti cenavano, nel pomeriggio mangiavano pane e sale. Cenavano in paese alle nove di sera, e d'inverno anche prima. Il lavoro sul campo richiedeva un notevole sforzo fisico e i contadini, al meglio delle loro capacità, cercavano di mangiare cibi più ipercalorici. Il sacerdote V. Emelnov, sulla base delle sue osservazioni sulla vita dei contadini del distretto di Bobrovsky nella provincia di Voronezh, riferì alla Società geografica russa: “Nella brutta estate, mangiano quattro volte. A colazione nei giorni di digiuno, mangiano kulesh con un pane di segale, quando crescono le cipolle, poi con esso. A pranzo sorseggiano il kvas, aggiungendovi dei cetrioli, poi mangiano shchi (shty) e, infine, un porridge di miglio fresco. Se lavorano nei campi, mangiano kulesh tutto il giorno, innaffiandolo con kvas. Nei giorni di digiuno, alla dieta abituale viene aggiunto strutto o latte. In vacanza: gelatina, uova, agnello in zuppa di cavolo, pollo in pasta.

Il pasto in famiglia nel villaggio si svolgeva secondo una routine. Ecco come P. Fomin, residente nel distretto di Bryansk, nella provincia di Orel, ha descritto la routine del mangiare in una famiglia di contadini: “Quando si siedono per pranzare e cenare, tutti, all'inizio del proprietario, iniziano a prega Dio, poi si siedono a tavola. Prima del proprietario, nessuno può iniziare un solo piatto. Altrimenti, colpirà la fronte con un cucchiaio, sebbene fosse un adulto. Se la famiglia è numerosa, i bambini vengono sistemati sugli scaffali e nutriti lì. Dopo aver mangiato, tutti si alzano e pregano Dio”.

Nella seconda metà del XIX sec. c'era una tradizione abbastanza stabile di osservare le restrizioni alimentari nell'ambiente contadino. Un elemento obbligatorio della coscienza di massa era il concetto di cibo pulito e impuro. La mucca, secondo i contadini della provincia di Oryol, era considerata un animale puro e il cavallo impuro, inadatto al cibo. Le credenze contadine della provincia di Tambov contenevano l'idea di cibo impuro: i pesci che nuotavano con la corrente erano considerati puliti e impuri contro corrente.

Tutti questi divieti furono dimenticati quando la carestia visitò il villaggio. In assenza di un approvvigionamento alimentare significativo nelle famiglie contadine, ogni fallimento del raccolto comportava gravi conseguenze. In tempo di carestia, il consumo di cibo da parte di una famiglia rurale è stato ridotto al minimo. Ai fini della sopravvivenza fisica nel villaggio, il bestiame veniva macellato, i semi venivano usati per il cibo e le scorte venivano vendute. Durante la carestia i contadini mangiavano pane di grano saraceno, orzo o farina di segale con pula. K.K. Arseniev, dopo un viaggio nei villaggi affamati del distretto di Morshansky nella provincia di Tambov (1892), descrisse le sue impressioni nel Vestnik Evropy come segue: “Durante la carestia, le famiglie dei contadini Senichkin e Morgunov si nutrirono di zuppa di cavoli di foglie inutilizzabili di cavolo grigio, fortemente condite con sale. Ciò ha causato una sete terribile, i bambini hanno bevuto molta acqua, si sono gonfiati e sono morti. Un quarto di secolo dopo, il villaggio conserva ancora le stesse terribili immagini. Nel 1925 (un anno affamato!?), un contadino del villaggio di. Ekaterino, Yaroslavl volost, provincia di Tambov A.F. Bartsev scrisse alla Krestyanskaya Gazeta: “La gente strappa l'acetosella nei prati, la fa volare e se ne nutre. … Le famiglie contadine cominciano ad ammalarsi di fame. Soprattutto i bambini grassocci, verdi, sdraiati immobili e chiedono il pane”. La carestia periodica ha sviluppato una tradizione di sopravvivenza nel villaggio russo. Ecco gli schizzi di questa vita quotidiana affamata. “Nel villaggio di Moskovskoye, distretto di Voronezh, negli anni della carestia (1919-1921), i divieti alimentari esistenti (non mangiare piccioni, cavalli, lepri) erano di poca importanza. La popolazione locale mangiava una pianta più o meno adatta, il platano, non disdegnava di cucinare la zuppa di cavallo, mangiava “gazza e varanyatina”. Né i gatti né i cani sono stati mangiati. I piatti caldi venivano preparati senza patate, ricoperti di barbabietole grattugiate, segale fritta e aggiunta di quinoa. Negli anni della carestia, non mangiavano pane senza impurità, che usavano come erba, quinoa, pula, cime di patate e barbabietole e altri surrogati. A loro veniva aggiunta farina (miglio, avena, orzo), a seconda del reddito.

Naturalmente, tutto quanto descritto sopra è una situazione estrema. Ma anche negli anni prosperi, la malnutrizione, un'esistenza semi-affamata erano all'ordine del giorno. Durante il periodo dal 1883 al 1890, il consumo di pane nel paese è diminuito del 4,4%, ovvero di 51 milioni di pood all'anno. Il consumo di cibo all'anno (in termini di grano) pro capite nel 1893 era: provincia di Oryol - 10,6 - 12,7 libbre, Kursk - 13 - 15, Voronezh e Tambov - 16 - 19. All'inizio del ventesimo in. nella Russia europea, tra la popolazione contadina, 4500 calorie al giorno rappresentavano 4.500 calorie, di cui l'84,7% di origine vegetale, di cui il 62,9% di pane e solo il 15,3% di calorie ricevute da alimenti di origine animale. Allo stesso tempo, il contenuto calorico del consumo giornaliero di prodotti da parte dei contadini nella provincia di Tambov era 3277 e nella provincia di Voronezh - 3247. Gli studi di bilancio condotti negli anni prebellici hanno registrato un livello molto basso di consumo dei russi contadini. Ad esempio, il consumo di zucchero da parte dei residenti rurali era inferiore a una sterlina al mese e l'olio vegetale - mezzo chilo.

Se non si tratta di cifre astratte, ma di consumo intravillaggio di prodotti, allora va riconosciuto che la qualità del cibo dipendeva direttamente dalla prosperità economica della famiglia. Quindi, secondo il corrispondente dell'Ufficio Etnografico, il consumo di carne alla fine del XIX secolo. una famiglia povera pesava 20 sterline, una famiglia ricca - 1,5 sterline. Le famiglie benestanti spendono 5 volte di più per l'acquisto di carne rispetto alle famiglie povere. A seguito di un'indagine sui bilanci di 67 famiglie nella provincia di Voronezh (1893), è emerso che il costo per l'acquisto di cibo, nel gruppo delle famiglie benestanti, ammontava a 343 rubli all'anno, ovvero il 30,5% di tutte le spese . Nelle famiglie a reddito medio, rispettivamente, 198 rubli. o 46,3%. Queste famiglie, all'anno per persona, consumavano 50 libbre di carne, mentre i ricchi il doppio - 101 libbre.

Ulteriori dati sulla cultura della vita quotidiana dei contadini sono forniti dai dati sul consumo di generi alimentari di base da parte degli abitanti del villaggio negli anni '20. Ad esempio, vengono presi gli indicatori delle statistiche demografiche di Tambov. La base della dieta di una famiglia contadina era ancora la verdura e i prodotti vegetali. Nel periodo 1921 - 1927. rappresentavano il 90-95% del menu del villaggio. Il consumo di carne era trascurabile: da 10 a 20 libbre all'anno. Ciò si spiega con la tradizione dell'autocontrollo del villaggio nel consumo dei prodotti del bestiame e nell'osservanza dei digiuni religiosi. Con il rafforzamento economico delle fattorie contadine, il contenuto calorico degli alimenti consumati è aumentato. Se nel 1922 erano 2250 unità nella dieta quotidiana di un contadino Tambov, nel 1926 era quasi raddoppiata e ammontava a 4250 calorie. Nello stesso anno, l'apporto calorico giornaliero di un contadino di Voronezh era di 4410 unità. Non vi era alcuna differenza qualitativa nel consumo di generi alimentari da parte delle diverse categorie del villaggio. Il contenuto calorico del consumo quotidiano di un ricco contadino superava leggermente quello degli altri gruppi del villaggio.

Dalla precedente rassegna del cibo dei contadini delle province di chernozem, si può vedere che la base della dieta del paesano era costituita da prodotti di produzione naturale, era dominata da prodotti di origine vegetale. L'approvvigionamento alimentare era stagionale. Un periodo relativamente ben nutrito dall'Intercessione al periodo natalizio è stato sostituito da un'esistenza semi-affamata in primavera e in estate. La composizione del cibo consumato era direttamente proporzionale al calendario della chiesa. Il cibo di una famiglia contadina rifletteva la vitalità economica della corte. La differenza nel cibo dei contadini ricchi e poveri non era nella qualità, ma nella quantità.Autore: Bezgin V.B.Titolo: Vita quotidiana contadina. Tradizioni tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo Città, Anno: Mosca, Tambov, 2004.

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Il cibo nel medioevo. Menù giornaliero dei contadini

È improbabile che qualcuno contesti l'affermazione che il cibo è uno dei bisogni umani fondamentali. Così è stato, così è e così sarà. Ma per lo storico, lo studio della nutrizione in un'epoca particolare è di particolare interesse. Informazioni raccolte dai ricercatori da ricette, abitudini a tavola conservate, reperti archeologici, ecc. costituiscono informazioni aggiuntive che illuminano la vita della società nel suo insieme.

Naturalmente, non tutti i periodi della storia medievale sono ugualmente ricchi di fonti scritte. Per questo, ad esempio, sappiamo poco dello sviluppo della cucina europea prima del XII. Allo stesso tempo, è del tutto evidente che proprio allora furono poste le basi dell'arte culinaria medievale, per raggiungere il suo apogeo nel XIV secolo.

Progressi in agricoltura In larga misura, questo processo è stato influenzato dalla cosiddetta rivoluzione agraria del X-XIII secolo. Uno dei suoi componenti era un sistema di rotazione delle colture a tre campi, in cui un terzo, e non la metà, della superficie seminata era destinato al maggese. Un metodo così più progressivo di coltivazione della terra permetteva di affrontare in modo più efficace i fallimenti colturali: se i raccolti invernali morivano, si poteva fare affidamento su quelli primaverili e viceversa. Lo sviluppo delle terre vergini, l'uso di attrezzi agricoli in ferro, tra cui un aratro gommato con versoio, hanno contribuito anche ad un aumento della produttività e ad una dieta più varia. Di conseguenza, durante il Medioevo (fino alla terribile pandemia di peste del 1348) la popolazione europea crebbe notevolmente. Secondo M.K. Bennett, nel 700, in Europa vivevano circa 27 milioni di persone, in 1000 - 42 milioni e nel 1300 - 73 milioni si coltivava farro, orzo, sorgo, miglio, avena, grano, ma soprattutto segale. Con la diffusione del cristianesimo, le istruzioni di S. Benedetto nel campo della nutrizione servì ad aumentare la produzione di vino, olio vegetale, pane e la progressiva diffusione di questi prodotti dal sud Europa al nord.

Tuttavia, le conquiste nel campo dell'agricoltura non escludevano affatto la carestia, che tormentava gli europei con una frequenza invidiabile. E certamente la dieta medievale, anche se si tratta dell'alimentazione della più alta aristocrazia, non può essere definita sana dal punto di vista della dietologia moderna.

Non dimenticare che nel Medioevo gli europei non conoscevano ancora i prodotti senza i quali la nostra cucina oggi è impensabile: mais, pomodori, girasoli, patate. Pertanto, cavoli, cipolle, piselli, carote, aglio, fagioli, fagioli, lenticchie e rape erano le colture da giardino più utilizzate.

Nutrire i contadini nel medioevo

L'alimentazione nel Medioevo era un riflesso dello stato sociale di una persona. Inoltre, il cibo era parte integrante della medicina medievale, come testimoniano i trattati sopravvissuti, dove le ricette per i piatti prescritti come cura non sono le ultime. Ma diamo un'occhiata più da vicino a ciò che gli europei mangiavano ogni giorno. La razione quotidiana dei contadini I contadini, che costituivano la maggioranza della popolazione d'Europa, dovevano accontentarsi di poco. Il porridge - la base della loro dieta, era spesso integrato con stufato, verdure, legumi, meno spesso frutta, bacche, noci. Il pane di segale o pane grigio, che era un impasto di grano, orzo e farina di segale, è diventato un "accompagnamento" obbligatorio di un pasto contadino sin dal XII secolo. E solo durante le grandi feste, come, ad esempio, durante il Natale, i paesani “festeggiavano” la carne. Il maiale veniva mangiato per tutte le vacanze e gli avanzi venivano salati per diversificare in qualche modo il magro menu invernale. La macellazione di un maialino alla fine dell'anno è stato un vero e proprio evento, che si è riflesso nelle famose "Ore di lusso del duca di Berry": nella miniatura di dicembre, i fratelli Limburg hanno catturato la caccia a un cinghiale.

In Francia, a partire dall'XI secolo, iniziarono a essere piantati i castagneti. Le castagne, dette anche albero del pane, servivano come fonte di farina che salvava i poveri, e talvolta non solo, negli anni della carestia. Allo stesso tempo, iniziarono a salare e affumicare il pesce, che veniva mangiato sia nei giorni di digiuno che nei giorni di digiuno. Sulla tavola dei contadini facoltosi, oltre ai cereali e alle verdure, c'erano uova, carne di pollame, formaggio di pecora o di capra e persino piatti conditi con spezie.

A proposito, sulle spezie: zenzero, chiodi di garofano, pepe, ecc. Certo, la casa contadina non era il luogo in cui erano ampiamente utilizzati, perché le spezie erano costose. Pertanto, molto spesso usavano i condimenti disponibili per dare un nuovo gusto al cibo monotono. Sono stati utilizzati menta, aneto, senape, aglio, prezzemolo, ecc.

Quindi, negli anni del raccolto, la dieta quotidiana dei contadini dell'Europa medievale consisteva in un tandem invariabile: pane grigio e porridge di grano semiliquido. I fritti erano una rarità. Più spesso veniva servito un piatto che era qualcosa tra una zuppa e uno stufato, a cui veniva preparata una salsa separatamente da vino acido, noci, pangrattato, spezie e cipolle.

"Vita quotidiana di Parigi nel Medioevo", S. Roux "Francia medievale", Marie-Anne P. de Beaulieu "Civiltà dell'Occidente medievale", Jacques Le Goff "Vita quotidiana di Francia e Inghilterra al tempo dei cavalieri della Tavola Rotonda", M. Pastouro Se vuoi utilizzare i materiali di questo blog, fai un link attivo alla fonte sundukistorii.blogspot.com. Se usi materiali da questo blog, fai il link su sundukistorii.blogspot.com, per favore.

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Antichi contadini - guida

antichi contadini

1. L'emergere dell'agricoltura.

L'era glaciale terminò circa 12.000 anni fa. Mammut, rinoceronti e altri grandi animali cacciati dall'uomo antico. estinto. Era molto più difficile cacciare animali più piccoli e veloci con una lancia. Pertanto, le persone hanno inventato una nuova arma: arco e frecce.

Apparvero zattere e barche. La pesca iniziò a usare le reti. I vestiti erano cuciti con aghi d'osso.

Più o meno nello stesso periodo, le persone hanno scoperto che se semini i semi dei cereali selvatici, dopo un po' sarà possibile raccogliere i cereali. Questi cereali possono fornire cibo a una persona. Le persone iniziarono consapevolmente a coltivare cereali, selezionando i migliori grani di piante selvatiche per la semina. Così è nata l'agricoltura. e il popolo divenne contadino.

La terra è stata allentata con una zappa di legno: un bastone con un nodo forte. A volte usavano una zappa fatta di corna di cervo. Poi i grani furono gettati nel terreno. Orzo e grano divennero le prime colture agricole. Le orecchie mature sono state tagliate con le falci. Le falci erano fatte con frammenti di selce attaccati a un manico di legno. Il grano veniva macinato tra pesanti pietre piatte. Ecco come sono apparse le macine per cereali. Impastando la farina grossolana con l'acqua, si ricavava l'impasto da cui si facevano i dolci, e si cuocevano su pietre riscaldate nel focolare. Così è stato cotto il primo pane. Il pane è diventato l'alimento principale delle persone per millenni.

Per coltivare costantemente raccolti, era necessario vivere in un posto: condurre uno stile di vita sedentario. Apparvero abitazioni arredate.

2. Addomesticamento degli animali e allevamento di bovini.

I cacciatori a volte portavano cuccioli vivi di animali selvatici lasciati senza genitori. I piccoli animali si sono abituati all'uomo e alla sua dimora. Crescendo, non sono scappati nella foresta, ma sono rimasti con la persona. Così, anche nel Paleolitico superiore, fu addomesticato il cane, il primo degli animali che iniziarono a servire l'uomo.

Successivamente furono addomesticati pecore, capre, mucche e maiali. Le persone acquisivano intere mandrie di animali domestici, che fornivano carne, grasso, latte, lana e pelli. L'allevamento del bestiame iniziò a svilupparsi. e la necessità di una caccia costante scomparve.

3. Rivoluzione neolitica.

La vita economica delle persone ha acquisito nuove caratteristiche. Ora le persone erano impegnate non solo nella raccolta, nella caccia e nella pesca. Hanno imparato a produrre da soli ciò di cui avevano bisogno per la vita: cibo, vestiti, materiali per la costruzione. Dall'appropriazione dei doni della natura si passa alla produzione dei prodotti necessari alla vita sulla base dello sviluppo dell'agricoltura e dell'allevamento del bestiame. Fu il più grande sconvolgimento nella vita degli antichi. È successo nel Neolitico. Gli studiosi hanno chiamato questo sconvolgimento la rivoluzione neolitica.

Nell'agricoltura e nell'allevamento del bestiame iniziarono ad essere utilizzati strumenti di lavoro più avanzati e diversificati. L'artigianato della loro fabbricazione è stato tramandato dagli anziani ai più giovani. Apparvero artigiani: persone che creavano strumenti, armi, utensili. Gli artigiani di solito non coltivavano, ma ricevevano cibo in cambio dei loro prodotti. C'era una separazione dell'artigianato dall'agricoltura e dall'allevamento del bestiame.

Durante il periodo neolitico, le persone iniziarono a realizzare piatti durevoli con l'argilla. Avendo imparato a tessere cesti dai ramoscelli, gli antichi cercarono di rivestirli di argilla. L'argilla si è prosciugata, è stato possibile conservare il cibo in una nave del genere. Ma se vi si versava dell'acqua, l'argilla si inzuppava e il vaso diventava inutilizzabile. La gente, tuttavia, ha notato che se la nave cadeva nel fuoco, le aste si bruciavano e le pareti della nave non lasciavano più passare l'acqua. Quindi hanno deliberatamente appiccato il fuoco alle navi. Così è apparsa la ceramica. I maestri decoravano la ceramica con motivi e ornamenti.

Nel 4° millennio aC. e. fu inventato il tornio del vasaio. I piatti fatti con il tornio del vasaio si sono rivelati uniformi, lisci e belli. In tali piatti cucinavano cibo, conservavano grano e altri prodotti, oltre all'acqua.

Per molti millenni, le persone hanno indossato abiti fatti di pelle o foglie e paglia. Durante il Neolitico, l'uomo inventò il telaio più semplice. Una fila uniforme di fili era tesa verticalmente su un telaio di legno. Per evitare che i fili si aggroviglino, i ciottoli sono stati legati alle loro estremità dal basso. Altri fili sono stati fatti passare attraverso questa riga trasversalmente. Così i primi tessuti furono tessuti filo per filo.

I fili per la tessitura erano ritorti da peli di animali, lino e canapa. Per questo è stato inventato il filatoio.

Il clan continuava ancora a svolgere un ruolo importante nella vita degli agricoltori e pastori neolitici, ma gradualmente si verificarono importanti cambiamenti nella vita della comunità tribale. I legami tra vicini divennero più forti, campi e pascoli per il bestiame erano di proprietà comune. C'erano villaggi, insediamenti in cui vivevano i vicini. La comunità tribale è stata sostituita da quella vicina.

I clan che vivevano su un territorio comune stringevano alleanze tra loro, suggellandoli in matrimoni. Hanno assunto l'obbligo di difendere congiuntamente il loro territorio, di aiutarsi a vicenda a gestire l'economia. I membri di tali unioni obbedivano alle stesse regole di condotta, veneravano gli stessi dei, mantenevano tradizioni comuni. Vaste unioni tribali formarono tribù. Con lo sviluppo dell'agricoltura, le grandi famiglie indipendenti iniziarono a distinguersi dal clan. Erano costituiti da diverse generazioni dei parenti più stretti: nonni, nonne, madre, padre, figli, nipoti. Un riparto è stato assegnato a tale famiglia dalle proprietà terriere della comunità. Questo lotto fu assegnato alla famiglia, trasformandosi infine in sua proprietà. Anche il raccolto divenne proprietà della famiglia. Famiglie più abili, operose e di successo accumulavano ricchezza, altre diventavano più povere. C'era una disparità di ricchezza. Comportava anche la posizione ineguale delle persone nella comunità vicina.

Col tempo gli anziani, capi di famiglie benestanti e potenti, stregoni cominciarono ad appropriarsi delle migliori terre, pascoli, disfarsi personalmente di terre comunali, viveri, bestiame.

Scoppiarono guerre tra le tribù. La tribù vittoriosa si impadronì delle terre, del bestiame, delle proprietà degli sconfitti. E gli stessi vinti furono spesso trasformati in schiavi.

Per fare la guerra, la tribù elesse un capo militare: il capo. A poco a poco, il leader si trasformò in un capo permanente della tribù. Il capo formò un distaccamento militare dai suoi parenti e dai membri più bellicosi della tribù. Questa unità è stata chiamata la squadra.

La maggior parte del bottino è andato al leader e ai suoi guerrieri. Divennero più ricchi dei loro compagni di tribù. Il capo, gli anziani, i combattenti, gli stregoni godevano del massimo rispetto. Erano chiamati nobili, nobiltà. Alla nobiltà furono attribuiti discendenza da venerati antenati, valore e dignità speciali. Il capo e la nobiltà controllavano la vita della tribù. Formarono un gruppo speciale di persone il cui compito principale era gestire e organizzare la vita della tribù. La nobiltà fu ereditata. Si estendeva a figli, nipoti, discendenti di un nobile.

IN E. Ukolova, LP Marinovich, Storia, Grado 5Inserito da lettori da siti Internet

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Come vivevano gli agricoltori e gli artigiani in Egitto

Domande sulla lezione

abitazioni egiziane

· Agricoltura

Mestiere

· Schiavitù

Ami gli indovinelli? Ora ne indovinerò uno per te, e tu ascolti attentamente e provi a indovinare: “... Lontano, molto lontano nel sud dell'Egitto c'è una grotta, che è la dimora di questo dio. Nelle sue mani tiene due vasi con acqua. In estate, il dio inclina le navi con maggiore forza e il fiume trabocca dalle sue sponde. E nei campi dopo lo sversamento, rimane fertile limo. Pertanto, i contadini d'Egitto lodano questo dio e gli cantano canti di ringraziamento.

Di che dio stiamo parlando? Indovinato? Naturalmente, questo è il dio del Nilo - Hapi!

Nell'ultima lezione abbiamo scoperto che la natura dell'Egitto ha contribuito allo sviluppo dell'agricoltura. Il fiume alimentava d'acqua vaste aree della sua valle, tuttavia saturava in modo non uniforme la terra di umidità. Per trattenere l'acqua sulla superficie della terra e distribuirla uniformemente su tutto il territorio, è stato necessario costruire un'intera rete di strutture per l'irrigazione artificiale. Ciò ha richiesto il lavoro colossale di diverse generazioni di egiziani.

Una famiglia non sarebbe stata in grado di scavare un canale e costruire una diga. Gli egiziani eseguivano queste opere congiuntamente, per interi villaggi. Persone notabili - i nobili supervisionavano il lavoro. Ogni contadino era obbligato a partecipare al lavoro della sua comunità, e per questo riceveva un'assegnazione di terra irrigata. A volte capitavano delle emergenze: una diga si rompeva o un canale veniva coperto di sabbia dopo un altro temporale. Allora non solo contadini, artigiani e schiavi, ma anche nobili nobili si dedicarono alla riparazione e sgombero dei canali.

Ora diamo un'occhiata alla casa del contadino. Incontra il suo nome è Rui. Vive in una casa piccola ma molto confortevole. Nella calura di mezzogiorno, qui non fa mai caldo, poiché la casa è costruita in mattoni, fatta con un miscuglio di limo di fiume, paglia e cenere.

Il posto centrale della casa è occupato da una cucina con focolare. Qui la moglie di Rui, Teni, prepara ogni giorno il pane per tutta la famiglia.

A proposito, gli egiziani furono i primi a imparare a cuocere il pane con pasta acida. Si è rivelato morbido ed estremamente gustoso. Mangiavano il pane proprio così, con le erbe, con la carne e con il pesce, con il miele.

Oltre alla cucina, la casa dispone di un soggiorno e di una stanza che viene utilizzata come ripostiglio.

Rui coltiva la terra con le proprie mani. Non ha altri assistenti tranne i bambini e, naturalmente, la moglie dell'Ombra.

A metà novembre, quando la stagione delle inondazioni finisce e il Nilo entra nelle sue sponde, in Egitto inizia la stagione dell'aratura e della semina: questo è il periodo più caldo e responsabile dell'anno per tutti gli egiziani. La famiglia Rui non fa eccezione.

Rui attacca il bue all'aratro e ara la terra. Quindi semina il grano nel campo e guida armenti di pecore, capre o maiali attraverso i seminativi. Pertanto, gli animali calpestano i cereali nel terreno soffice.

Su un terreno ben inumidito e riscaldato dai raggi del sole del sud, il terreno matura rapidamente. Ma ci sono zone di terra dove è arrivata poca acqua. E Rui con i suoi figli scava fossati e irriga la terra. Giorno dopo giorno trasportano secchi pesanti dalla riva del fiume. Verso sera, stanchi mortalmente, cadono nei loro letti, così che all'alba si rimetteranno al lavoro.

Il tempo della vendemmia arriva in febbraio-marzo. Con l'aiuto di falci con punte di bronzo, Rui taglia le orecchie, le stende su una zona calpestata e scaccia il bestiame. Così, con l'aiuto degli animali, il grano viene trebbiato. Successivamente, il grano viene vagliato, lanciandolo con le mani o con le pale al vento in modo che le bucce e altri detriti volino via.

Rui esulta, perché i suoi campi non sono rimasti aridi. Quest'anno è riuscito a coltivare un buon raccolto di grano e orzo, ed è nato il lino. L'orto coltivava cipolle e fagioli, zucche e lattughe. Dalle fibre del lino, Ombre e le loro figlie intrecceranno un lino che potrà essere scambiato con altre cose necessarie, dai semi di lino si otterrà olio. Sì, Rui è contento: la sua famiglia non dovrà morire di fame quest'inverno. Il raccolto è sufficiente per pagare le tasse e il sostentamento.

Le tasse sono una riscossione a favore dello Stato.

E l'anno scorso, quando il fiume non si è allagato in tempo, ei campi sono rimasti senza umidità, sono stati inceneriti dal caldo e la famiglia Rui ha avuto difficoltà. I topi hanno mangiato metà dell'orzo, l'ippopotamo ha mangiato il resto. Quando è arrivato il momento di pagare le tasse, un funzionario è venuto sul sito. Le guardie sono con lui. Sono armati di bastoni e ramoscelli di palma. Dicono: "Dammi il grano". Non c'è grano e picchiano il contadino. È legato, sua moglie e i suoi figli sono legati.

L'antico Egitto era famoso per i suoi artigiani. Tra questi spiccavano ramai, vasai, tessitori, falegnami e altri artigiani che creavano magnifiche opere d'arte. Utilizzando strumenti primitivi, gli egizi realizzavano prodotti in bronzo e rame: armi, piatti, figurine. Gli artigiani hanno creato meravigliosi gioielli in oro e argento. I mobili erano in legno. Il lino era tessuto di lino: più grossolano per i cittadini comuni e sottile per nobili e faraoni. Il papiro era costituito da steli di canna - materiale per scrivere, grazie al quale ci sono giunte le informazioni più preziose sugli eventi accaduti diverse migliaia di anni fa.

Gli artigiani lavoravano nelle botteghe artigiane - la "camera dei maestri", che apparteneva (per la maggior parte) ai nobili. C'era una divisione del lavoro: diversi artigiani lavoravano allo stesso prodotto in fasi diverse.

Il lavoro degli artigiani non era meno difficile di quello dei contadini. In antichi documenti leggiamo: “Il tessitore siede tutto il giorno, accovacciato al telaio, e inala la polvere del lino...

Le dita della fucina sono ruvide come pelle di coccodrillo e puzza peggio del caviale di pesce... Si brucia le mani e il fumo gli brucia gli occhi.

Pessimo sandalo. Si rosicchia la pelle per placare il dolore allo stomaco... La sua salute è la salute di una capra morta!

Il costruttore è costantemente malato, poiché è lasciato al vento. Tutti i suoi vestiti sono a brandelli, si lava solo una volta al giorno”.

La vita di un contadino e di un artigiano non fu facile, tuttavia furono minacciati da un destino ancora più amaro: diventare schiavi. All'inizio, in Egitto, gli schiavi erano persone catturate in guerra. Poi i poveri egiziani furono trasformati in schiavi.

Spesso la necessità costringeva un contadino o un artigiano a chiedere un prestito di grano a un ricco. E se i poveri non avessero nulla per ripagare il debito in tempo, allora lui e la sua famiglia potrebbero essere venduti come schiavi.

"I vivi uccisi" - i cosiddetti schiavi nell'antico Egitto. Pensa perché?

Gli schiavi hanno fatto il lavoro più duro. Lavoravano nelle cave, nelle miniere, nella costruzione di palazzi, nelle case del faraone e dei nobili. Gli schiavi non avevano proprietà. Essi stessi appartenevano al loro proprietario. Il proprietario aveva il diritto di picchiare lo schiavo, venderlo o scambiarlo, poteva anche ucciderlo. Ogni cosa prodotta da uno schiavo apparteneva al suo proprietario.

La posizione degli schiavi era così difficile che a volte si ribellavano ai loro padroni. Un documento ci parla di una di queste rivolte. È successo nel 1750 a.C. “Il popolo ha sollevato una ribellione contro il potere reale stabilito da Dio. La capitale viene distrutta in un'ora. Il re viene catturato dai poveri. I leader del Paese stanno fuggendo. I funzionari vengono uccisi. Gli elenchi su cui venivano riscosse le tasse furono distrutti.

Coloro che erano vestiti di lino sottile venivano picchiati con dei bastoni. Proprietari di lussuose vesti a brandelli. I proprietari di ricchezze divennero dei poveri. Colui che non aveva nemmeno una coppia di tori divenne il proprietario del gregge. Gli schiavi divennero i proprietari degli schiavi".

Il documento non dice come finì la rivolta, ma è noto che il faraone riuscì a ripristinare il suo potere in Egitto.

E qualcosa in più sulla vita degli egiziani ordinari:

Gli abiti degli egiziani erano molto semplici. Le donne indossavano abiti come prendisole e gli uomini indossavano perizomi. Erano chiamati skhenti.

Gli egizi usavano raramente le scarpe. I sandali fatti di foglie di palma, papiro o pelle erano indossati solo dal faraone e dal suo entourage.

· Sia gli uomini che le donne dell'antico Egitto indossavano parrucche fatte di fibra vegetale o lana di pecora. Schiavi e contadini indossavano parrucche o berretti di lino.

Naturalmente, la vita degli egiziani ordinari era molto dura. Per tutto il giorno hanno lavorato e creato valori che hanno esaltato il loro paese e hanno trasformato l'Antico Egitto in uno stato potente.

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E cosa mangiare "Contadini"? - rivista "Rootvet"

Così è successo storicamente. Dopotutto, i loro antichi antenati non cacciavano più. I contadini mangiavano principalmente i prodotti del loro lavoro, che erano di origine vegetale. Mangiavano poca carne, ma molta verdura, cereali, noci. Il loro corpo si è adattato a questo e le persone con sangue di gruppo A (II) hanno ereditato queste capacità. Ma questo non significa affatto che i Contadini debbano diventare vegetariani. Le proteine animali non dovrebbero essere eliminate. Fa male alla salute. La carne può essere sostituita con pesce e pollame. Ma è consigliabile che gli "agricoltori" rifiutino carne di manzo, agnello e maiale, perché non assorbono bene questi prodotti. La carne non viene convertita in energia e sostanze nutritive, come accade nelle persone di tipo O, ma viene solo convertita in grasso corporeo e rifiuti. E, di regola, rinunciando alla carne, i Contadini si sentono meglio e perdono peso in eccesso. I latticini grassi per gli "agricoltori" sono indesiderabili. Yogurt alla frutta, panna acida a basso contenuto di grassi, latticini, ricotta a basso contenuto di grassi, possono includere nella loro dieta. Va tenuto presente che gli "agricoltori" necessitano di una quantità minima di grasso, quindi è consigliabile rifiutare il burro. E anche gli oli vegetali dovrebbero essere usati in quantità limitate. Gli "agricoltori" sono piante leguminose molto utili, semi. Le noci, ad eccezione degli anacardi e dei pistacchi, possono essere consumate senza restrizioni. Quasi tutte le verdure possono essere consumate, con poche eccezioni. Questi sono tutti i tipi di peperoni, cavoli bianchi e rossi, pomodori e olive nere in scatola. Questi prodotti irritano lo stomaco delicato dei Contadini. Tutti i frutti, ad eccezione di meloni, mandarini, banane, manghi, sono utili per gli "agricoltori". È meglio che gli "agricoltori" limitino l'uso di prodotti a base di farina di frumento nella loro dieta: appare il sovrappeso. Dalle bevande il tè verde è utile. Il caffè, ma decaffeinato, può essere consumato. L'acqua minerale, la limonata non sono utili per gli "agricoltori". Questi sono solo consigli. E sta a te decidere quali prodotti sono utili e quali no.

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Come vivevano gli artigiani nell'antico Egitto? (proprietà, casa, vestiti, vita, cibo.)

Risposte:

L'antico Egitto è una delle civiltà più antiche del mondo, originaria dell'Africa nord-orientale. Il sovrano dell'Egitto era il faraone, che era servito dai nobili. Artigiani e contadini rappresentavano un ampio strato della popolazione dell'Antico Egitto ed erano subordinati ai nobili. Nella gradazione degli abitanti dell'antico Egitto, questi due possedimenti occupavano posizioni basse. Successivamente, ti racconteremo come vivevano agricoltori e artigiani in Egitto. Giornate di lavoro Contadini e artigiani sfamavano non solo se stessi, ma anche i nobili, gli scribi, i guerrieri del faraone. La maggior parte di quanto accumulato da contadini e artigiani andò alla tesoreria dello Stato. La giornata del contadino nell'antico Egitto iniziava all'alba e terminava al tramonto. L'intera vita del contadino era strettamente collegata al Nilo, uno dei più grandi sistemi fluviali del mondo. Quando il fiume si allagò, fu necessario garantire che non solo i campi e le terre vicino al Nilo rimanessero irrigati, ma anche quelli che si trovavano a una certa distanza. Nei campi che si trovavano lontano dal fiume Nilo, gli antichi egizi scavavano canali, che erano bloccati da apposite dighe. Quando il Nilo si allagò, le dighe furono aperte. Dopo il processo di irrigazione, i contadini hanno proceduto alla semina. La morbida e fertile terra egiziana è stata fertilizzata con limo e non ha richiesto sforzi colossali nella lavorazione. Contadini e contadini egiziani pungevano con falci di legno, dove gli inserti in silicone venivano usati come parte tagliente. Successivamente, le falci cominciarono ad essere realizzate in bronzo. I contadini portarono le prime spighe raccolte al loro padrone: il nobile. Un altro grande strato della società nell'antico Egitto era costituito dagli artigiani: ceramisti, conciatori, tessitori. Non vendevano i prodotti del loro lavoro, poiché a quel tempo non esistevano rapporti merce-denaro. Tuttavia, gli storici hanno opinioni e ipotesi che ci fosse una certa misura di valore, nelle immagini dell'antico Egitto puoi vedere come alcuni acquirenti portano con sé piccole scatole. Presumibilmente, queste erano scatole per misurare il grano. Nel processo di scambio, spesso figuravano non solo i beni, ma anche i servizi. Ad esempio, un ricco nobile ricompensò molto generosamente gli artigiani che gli costruirono una lussuosa tomba. Abitazione Com'era la vita di artigiani e contadini nell'antico Egitto dal punto di vista familiare? Va detto che le case di artigiani e contadini non potevano vantare decorazioni particolarmente squisite. Lo scopo principale della loro abitazione era la protezione dal caldo durante il giorno e dal freddo penetrante e dal vento di notte. Non era la pietra che veniva usata come materiale da costruzione, il che è strano, perché l'Egitto è un paese ricco di pietra, ma argilla. Inoltre, il mattone era modellato da un impasto di argilla e canne con letame. Ciò ha dato ulteriore forza alla struttura. Per raggiungere la casa dell'artigiano bisognava scendere un paio di gradini, poiché il livello del pavimento della casa era più basso del livello del suolo. Lo hanno fatto in modo che la casa fosse sempre fresca. Cibo Artigiani e contadini mangiavano cibo piuttosto insapore, ma soddisfacente: torte d'orzo. Raramente mangiavano carne e verdure e, di regola, le ricevevano dai nobili. Il rizoma di papiro, preparato in modo speciale e che acquisiva un sapore amidaceo durante la cottura, era il principale prodotto alimentare delle tenute artigianali e contadine. Per quanto riguarda le bevande della gente comune, la principale era la birra. Al lavoro agricolo, c'era una persona speciale che si assicurava che al contadino venisse servito da bere in tempo. Molti scienziati ritengono che non fosse ancora birra, ma kvas. Aspetto Gli attributi dell'abbigliamento di contadini e artigiani non erano molto diversi. Il costume standard assomigliava a questo: un perizoma o una gonna al ginocchio, una fascia. I contadini camminavano a piedi nudi, i sandali iniziarono ad essere usati nell'antico Egitto nel periodo successivo del periodo di massimo splendore della civiltà.

Naturalmente, non tutti i periodi della storia medievale sono ugualmente ricchi di fonti scritte. Per questo, ad esempio, prima sappiamo poco dello sviluppo della cucina europea XII . Allo stesso tempo, è abbastanza chiaro che le basi dell'arte culinaria medievale furono poste proprio allora, al fine di XIV secolo per raggiungere il suo apogeo.

progresso in agricoltura

In larga misura, questo processo è stato influenzato dalla cosiddetta rivoluzione agraria. X-XIII secoli. Uno dei suoi componenti era un sistema di rotazione delle colture a tre campi, in cui un terzo, e non la metà, della superficie seminata era destinato al maggese. Un metodo così più progressivo di coltivazione della terra permetteva di affrontare in modo più efficace i fallimenti colturali: se i raccolti invernali morivano, si poteva fare affidamento su quelli primaverili e viceversa.

Lo sviluppo delle terre vergini, l'uso di attrezzi agricoli in ferro, tra cui un aratro gommato con versoio, hanno contribuito anche ad un aumento della produttività e ad una dieta più varia. Di conseguenza, durante il medioevo (fino al terribile ) La popolazione europea è cresciuta notevolmente. Secondo M.K. Bennett, nel 700, in Europa vivevano circa 27 milioni di persone, in 1000 - 42 milioni e nel 1300 - 73 milioni.

Si coltivava farro, orzo, sorgo, miglio, avena, grano, ma soprattutto segale. Con la diffusione del cristianesimo, le istruzioni di S. Benedetto nel campo della nutrizione servì ad aumentare la produzione di vino, olio vegetale, pane e la progressiva diffusione di questi prodotti dal sud Europa al nord.

Tuttavia le conquiste nel campo dell'agricoltura non escludevano affatto la carestia, che tormentava gli europei con una frequenza invidiabile. E certamente la dieta medievale, anche se si tratta dell'alimentazione della più alta aristocrazia, non può essere definita sana dal punto di vista della dietologia moderna.

Nutrire i contadini nel medioevo

Razione giornaliera dei contadini

I contadini, che costituivano la maggioranza della popolazione d'Europa, dovevano accontentarsi di poco. Il porridge - la base della loro dieta, era spesso integrato con stufato, verdure, legumi, meno spesso frutta, bacche, noci. Pane di segale o grigio, che era una miscela di grano, orzo e farina di segale, con XII secolo è diventato un "accompagnamento" obbligatorio del pasto contadino.

E solo durante le grandi feste, come, ad esempio, durante il Natale, i paesani “festeggiavano” la carne. Il maiale veniva mangiato per tutte le vacanze e gli avanzi venivano salati per diversificare in qualche modo il magro menu invernale. La macellazione di un maialino alla fine dell'anno è stato un vero e proprio evento, che si è riflesso nelle famose "Ore di lusso del duca di Berry": nella miniatura di dicembre, i fratelli Limburg hanno catturato la caccia a un cinghiale.

In Francia dall'XI secoli, si cominciò a piantare castagneti. Le castagne, dette anche albero del pane, servivano come fonte di farina che salvava i poveri, e talvolta non solo, negli anni della carestia. Allo stesso tempo, iniziarono a salare e affumicare il pesce, che veniva mangiato sia nei giorni di digiuno che nei giorni di digiuno. Sulla tavola dei contadini facoltosi, oltre ai cereali e alle verdure, c'erano uova, carne di pollame, formaggio di pecora o di capra e persino piatti conditi con spezie.

Quasi tutti i racconti popolari russi terminano con "feste oneste" e "matrimoni". Le feste principesche non sono meno spesso menzionate in antichi poemi epici e leggende sugli eroi. Ma da che cosa esattamente scoppiavano i tavoli a queste feste e quale menu forniva la leggendaria "tovaglia autoassemblata" ai nostri antenati nell'era della "pre-patata", proviamo a capirlo ora.

Naturalmente, il cibo principale degli antichi slavi era il porridge, oltre a carne e pane. Solo che ora i porridge erano un po' diversi, non gli stessi che siamo abituati a vedere. Il riso era una grande curiosità, era anche chiamato "miglio di Sorochinsky" ed era favolosamente costoso. Il grano saraceno (semole portate dai monaci greci, da cui il nome "grano saraceno") veniva consumato durante le grandi feste, ma in Russia c'era sempre abbastanza del proprio miglio in abbondanza.

Mangiavano principalmente avena. Ma la farina d'avena veniva preparata da cereali integrali raffinati, dopo averla fatta cuocere a vapore per lungo tempo in forno. Il kashi veniva solitamente condito con burro o semi di lino o olio di canapa. L'olio di girasole è apparso molto più tardi. A volte i cittadini particolarmente facoltosi dei tempi antichi usavano l'olio d'oliva portato da mercanti dalla lontana Bisanzio.

A proposito di cavoli, carote e barbabietole, per non parlare di pomodori e cetrioli, sembrerebbe, ortaggi e radici così primordialmente "russi", di cui nessuno ha sentito parlare in Russia. Inoltre, anche le cipolle, i nostri antenati non lo sapevano. Qui cresceva l'aglio. Viene persino menzionato ripetutamente nelle fiabe e nei detti. Ricorda? "C'è un toro al forno nel campo, aglio schiacciato nel lato." E dalle verdure, probabilmente, adesso viene in mente solo il ravanello, che non è più dolce del rafano, e la famosa rapa, molti problemi spesso si risolvono più facilmente della cottura al vapore.

I piselli erano anche molto rispettati dai nostri antenati, dai quali non solo veniva cucinata la zuppa, ma anche il porridge. I cereali secchi venivano macinati in farina e torte e frittelle al forno con pasta di piselli.

Non è un segreto per nessuno che in Russia il pane sia sempre stato molto apprezzato, di cui hanno persino detto che era il capo di tutto. Tuttavia, l'impasto per il pane e per le torte era preparato in modo diverso rispetto a oggi, poiché non c'era lievito.

Le torte venivano cotte con la cosiddetta pasta "acida". Si preparava nel modo seguente: in una grande vasca di legno, chiamata “kvas”, l'impasto era composto da farina e acqua di fiume, e lasciato per diversi giorni in un luogo caldo in modo che l'impasto diventasse acido. Dopo un certo tempo, l'impasto ha cominciato a gonfiarsi e a bollire, grazie al lievito naturale presente nell'aria. Da un tale test era già del tutto possibile cuocere i pancake. L'impasto non veniva mai utilizzato completamente, veniva sempre lasciato nell'impastatrice sul fondo, in modo che, aggiungendo ancora farina e acqua, si formasse un nuovo impasto. La giovane, trasferendosi a casa del marito, ha preso anche un po' di lievito di prova da casa sua.

Kissel è sempre stato una prelibatezza. Da esso sono state ricavate le sponde dei "fiumi del latte" nelle fiabe. Anche se aveva un sapore aspro (da cui il nome), ma per niente dolce. L'hanno preparato dalla farina d'avena, come un impasto, ma con molta acqua, l'hanno lasciato inacidire e poi hanno fatto bollire la pasta acida fino a ottenere una massa densa, anche tagliata con un coltello. Mangiarono gelatina con marmellata e miele.