EntrataRicette di maiale marmorizzato. Maiale marmorizzato con cipolle. carne molto tenera e saporita. video. Carne di manzo marmorizzata mediamente cotta
La bistecca è il piatto di carne più semplice, ma allo stesso tempo uno dei più deliziosi. Le bistecche di maiale e agnello sono comuni, ma solo la carne di manzo marmorizzata può produrre un piatto con vari gradi di arrosto. A rigor di termini, le bistecche di maiale e altre carni diverse dalla carne di manzo marmorizzata possono essere eccezionalmente ben cotte. Non dovrebbero esserci succhi rossi o rosa nella carne. Mentre il manzo marmorizzato in una versione completamente fritta di solito perde la sua morbidezza e succosità. Per lei, scelgono la tostatura nella gamma da rara, cioè cruda, a mediamente cotta o mediamente cotta, metà cruda e metà finita, rispettivamente.
Come friggere una bistecca da qualsiasi tipo di carne in modo che non si secchi eccessivamente? È piuttosto semplice. È importante solo decidere il tipo di carne e il grado della sua tostatura, quando si tratta di carne di manzo marmorizzata.
Maiale, agnello
Per una bistecca, un pezzo piatto di circa due centimetri di spessore, come un pezzo venduto nei negozi chiamato schnitzel, funziona. La carne non deve contenere strati di grasso sottocutaneo. La bistecca inizia a cuocere nel momento in cui le materie prime precedentemente raffreddate raggiungono la temperatura ambiente. La carne viene liberata dal grasso in eccesso, se presente. Quindi ungere su entrambi i lati con burro con sale, pepe nero macinato e rosmarino. Quindi riscaldare la bistecchiera sul fuoco e immergervi la bistecca. Dopo circa un minuto giratelo e ungetelo di nuovo. Il prossimo passo è riportare la bistecca nella sua posizione originale dopo un minuto. Quindi la carne viene portata a prontezza quando, sotto una piccola puntura con un coltello, il succo rosa cessa di raccogliersi e rimane solo trasparente. Dopo i primi due passaggi, puoi, se lo desideri, cuocere la bistecca in forno su un foglio di alluminio.
Manzo marmorizzato raro
Sfortunatamente, c'è ancora uno stereotipo in noi secondo cui qualsiasi carne con succhi rosa non è fritta e non può essere mangiata. Che dire, allora, delle bistecche "crude" arrosto? Pochissimi sono pronti ad assaggiare una tale prelibatezza. In effetti, questa bistecca ha il sapore di un carpaccio, ma condita con uno strato di carne scottato. Preparare rara carne di manzo marmorizzata non è un esempio semplice. La carne con una quantità sufficiente di grasso interno non viene unta con burro; gli esemplari più magri ne hanno ancora bisogno. Quindi riscaldare la bistecchiera e immergervi il pezzo. Dopo un minuto viene capovolto e servito subito.
Carne di manzo marmorizzata mediamente cotta
Dall'alto, la bistecca appare cotta, ma al suo interno rimangono ricchi succhi rosa-rossi ed eventualmente anche inclusioni crude. Questa bistecca è per coloro che non amano la carne completamente cruda, ma non sono pronti a rinunciare alla consistenza morbida del manzo marmorizzato non arrostito. Si prepara così: una piccola quantità di burro, sale, rosmarino e pepe viene macinata su tutta la superficie della carne. La bistecca viene quindi posta in una padella, fritta su ciascun lato, quindi ribaltata nella posizione originale. Prima che il pezzo inizi a diminuire notevolmente di dimensioni, viene rimosso dalla padella.
Medio di manzo marmorizzato cotto
Questa è una bistecca conservatrice esclusivamente per carne arrosto con un po 'di succhi rosa e chiari. Una bistecca di questo grado di cottura viene cotta nello stesso modo della precedente, ma leggermente più lunga. Fino a quando non inizia a diminuire notevolmente di dimensioni, ma i succhi rimarranno ancora nelle sue viscere. Il problema principale con la cottura di questa bistecca è una crosta troppo fritta con carne cruda all'interno. Come si può evitare questa situazione? Per prima cosa, inizia a cucinare solo la carne a temperatura ambiente, non la carne fredda. In secondo luogo, la bistecca può essere periodicamente unta con burro. Dopo averla fritta su entrambi i lati, potete togliere la carne dalla teglia e mandarla a cuocere in forno con un pezzo di burro in uno stampo profondo. C'è un altro modo molto non banale di arrostire. Fin dall'inizio un pezzo di carne salato e pepato viene avvolto in una rete di grasso di maiale. Questa opzione è particolarmente adatta per tagli magri con un basso contenuto di grassi. Una cosa: la rete di maiale, a contatto con la padella, emetterà il profumo della pancetta fritta. Non è troppo brutto, ma è abbastanza forte da dover tenere aperte tutte le finestre. Puoi evitarlo inviando la bistecca al forno nella rete per cuocerla, invece di friggerla dall'inizio.
Ti abbiamo già presentato come scegliere la carne per un piatto particolare. Parliamo di cosa cucinare con il maiale e aggiungiamo nuovi piatti a base di maiale alla banca delle ricette.
Il maiale viene spesso utilizzato per preparare secondi piatti e festivi che richiedono un approccio e un'abilità speciali. Ecco alcuni trucchi per aiutarti in cucina e dirti come cucinare un delizioso maiale.
Per abbattere il tessuto connettivo forte e rendere morbida e tenera la carne fritta, i pezzi di carne devono essere sbattuti prima della frittura. Allo stesso tempo, lo spessore e la superficie della carne sbattuta vengono livellati, il che rende possibile friggere uniformemente un pezzo di carne. Ma, sbattendo la carne, non esagerare, non dovresti perforare i pezzi.
Per ammorbidire la carne prima di friggerla, può essere messa a bagno nel latte per diverse ore.
Un altro modo per rendere le costolette di maiale più morbide e succose è spennellarle con olio vegetale 2-3 ore prima della cottura e condirle con aceto o succo di limone.
... Le costolette dovrebbero essere salate alla fine della frittura, altrimenti la carne sarà troppo secca.
La carne va cotta sul fuoco più basso possibile, in modo che l'acqua tremi solo in superficie. Con questo metodo, i nutrienti vengono conservati nella carne il più possibile. Se cucini la carne a fuoco vivo, tutte le sostanze nutritive vengono lavate nel brodo e allo stesso tempo diventa grigio nuvoloso.
Se hai bisogno di bollire la carne per un secondo, mettila in acqua bollente salata.
... Per migliorare il gusto e l'aroma della carne bollita, si consiglia di mettere nel brodo carote, cipolle, prezzemolo o radice di sedano. Macinarli non vale la pena, basta lavare accuratamente le radici con un pennello e metterle nel brodo 30 minuti prima della fine della cottura.
Per accelerare il processo di cottura o stufatura, è possibile aggiungere all'acqua, al brodo o alla salsa vodka o alcool (25-50 g per 1 litro di liquido).
Ora parliamo di cosa cucinare con il maiale. Ecco alcune deliziose ricette di maiale.
Minions di filetto di maiale su pane tostato (spuntino veloce)
Ingredienti:
300 g di filetto di maiale
½ baguette,
100 g di burro
50 g di olio vegetale
verdure, sale, spezie - a piacere.
Preparazione:
Tagliare il filetto di maiale e la baguette in porzioni spesse 1 cm, sbattere la carne, salare e pepare. Friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Friggere i pezzi di baguette nel burro su entrambi i lati. Mettere la carne sul pane tostato risultante, versare l'olio dalla padella e cospargere di erbe.
Ingredienti:
500 g di maiale
300 g di pane bianco secco senza croste,
2 cipolle,
2-3 spicchi d'aglio
6 uova di quaglia,
pangrattato, sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
Passare la carne, il pane bianco ammollato nel latte, la cipolla e l'aglio al tritacarne, impastare bene la carne tritata, salarla e peparla. Formare la carne macinata in 6 cotolette rotonde e formare una depressione al centro di ciascuna. Immergere nel pangrattato e friggere in olio vegetale fino a doratura. Quindi versare l'uovo di quaglia nella vasca e cuocere in forno.
"Tasca" ai funghi
Ingredienti:
200 g di carboidrati di maiale
100 g di champignon freschi,
1-2 cipolle
50 g di formaggio a pasta dura grattugiato
2 cucchiai olio d'oliva,
sale e pepe nero qb.
Preparazione:
Lessare i funghi, passarli al setaccio e tritarli finemente. Tagliare la cipolla a cubetti, conservare in olio vegetale fino a doratura, aggiungere i funghi e friggere finché sono teneri. Cospargere di formaggio grattugiato e togliere dal fuoco. Tagliare il maiale in porzioni spesse 2 cm e fare un taglio profondo (tasca) in ogni pezzo. Sbattere i pezzi con una mazzuola di legno, condire con sale e pepe. Riempite le tasche con il composto di funghi, infilzatele con gli spiedini e friggetele in padella, prima "in piedi" in modo che il fondo si afferri, e poi ai lati. Mettere in una teglia da forno profonda, versare con olio d'oliva e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 15-20 minuti.
Orecchio (antico piatto russo)
Ingredienti:
400 g di maiale magro
2 cucchiai burro,
3 patate,
1 cipolla,
¼ di pila. panna acida,
2-3 spicchi d'aglio
¼ di pila. brodo di carne,
1 strato di pasta lievitata pronta,
cracker di segale grattugiati, alloro, sale, pepe nero in grani - a piacere.
Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti di 2-3 cm, sbattete leggermente, salate, mettete in una ciotola e lasciate riposare sotto il coperchio per 20-25 minuti. Taglia la cipolla a cubetti e conserva fino a doratura. Versare il burro fuso in una pentola di ceramica, mettere le foglie di alloro, i grani di pepe e mettere la carne. Tagliare a fette le patate e le carote, adagiarle sopra la carne e coprire con il brodo. Aggiustare di sale, spolverare con cipolle fritte, pangrattato di segale grattugiato e mettere in forno riscaldato a 180 ° C per 30 minuti. Quindi versare la panna acida con l'aglio schiacciato in una pentola e coprire con uno strato di pasta scongelata, come un tovagliolo, spennellarla con tuorlo e infornare per 15 minuti. Dopo la cottura, viene servito l'impasto al posto del pane.
Ingredienti:
500 g di maiale
5 cipolle,
10 patate,
150 g di burro
50 g di formaggio
sale, pepe - a piacere.
Salsa:
400 ml di panna acida,
300 g di maionese
5 cucchiai latte,
verdi.
Preparazione:
Tagliare la carne di maiale a fettine, salare e pepare, mescolare con le cipolle tritate, mettere in pentola. Sopra la carne mettete le fette di burro, le patate, tagliate a listarelle e versateci sopra la salsa. Per la salsa, mescolare panna acida, maionese e latte, aggiungere le erbe. Coprite il tutto con uno strato di formaggio e mettete in forno riscaldato a 220 ° C per 30-40 minuti.
Ingredienti:
300 g di costine di maiale
200 g di salsiccia fatta in casa,
100 g di pancetta,
2 cipolle,
2 cucchiai Farina,
1 foglia di alloro
2-3 spicchi d'aglio
sale, pepe nero in grani - a piacere.
Per le frittelle:
1.5 pila. Farina,
3 uova,
500 ml di latte
1 cucchiaio Sahara,
3 cucchiai olio vegetale,
sale.
Preparazione:
Tagliate la pancetta a cubetti e fate sciogliere il grasso a fuoco basso. Togliere i ciccioli e friggere le costine di maiale e la salsiccia fatta in casa a fette nel grasso sciolto e trasferire nella pentola. Risparmiare la cipolla, tagliarla a cubetti fino a doratura, aggiungere la farina, versare 1-1,5 tazze a filo sottile. acqua calda e far bollire, mescolando di tanto in tanto, in modo che non ci siano grumi. Aggiungere la foglia di alloro, sale e pepe e versare la salsa risultante sulla carne e sulla salsiccia, coprire la pentola con un coperchio e stufare in forno, preriscaldato a 180-200 ° C, finché sono teneri. Cospargere con aglio tritato quando si serve. Il pan di zenzero si mangia con le frittelle, immerso nella salsa. Per le frittelle, montare i tuorli con lo zucchero e il sale, versare il latte, aggiungere la farina e mescolare bene. Quindi aggiungere gli albumi montati a neve, mescolare velocemente e infornare le frittelle.
Un'altra versione della vecchia ricetta del maiale in salsa - 
Ingredienti:
500 g di pancetta di maiale
250 g di salsiccia fritta fatta in casa,
100 g di panna acida
2 cucchiai Farina,
1 cipolla,
30 g di grasso di maiale
sale, pepe, spezie.
Preparazione:
Tagliare la carne in porzioni, salare e pepare, soffriggere nello strutto, riempire d'acqua e stufare in un recipiente sigillato. Scolare il brodo rimasto dallo stufato, aggiungere la panna acida, la cipolla fritta con la farina, il sale, aggiungere le spezie a piacere e far bollire. La machanka viene anche servita con i pancake, che vengono arrotolati in un tubo e immersi nella salsa.
Ingredienti:
500 g di maiale
¼ di pila. vino porto,
2 cucchiai panna acida,
1 cucchiaio pasta di pomodoro
1 cucchiaio uva passa,
½ mela verde,
3 patate,
1 cipolla
Preparazione:
Sbucciare le cipolle e le patate, tagliarle a fette e friggerle in olio vegetale finché sono teneri. Friggere la carne in una padella separata fino a doratura, condire con sale e pepe. Mettere i pezzi di carne in una pentola, su cui adagiare le patate con le cipolle e la mela, sbucciate e tagliate a spicchi. Mescolare la panna acida con il concentrato di pomodoro, aggiungere il porto e l'uvetta, condire con sale e pepe e versare sopra la carne e le verdure con la salsa risultante. Coprite la pentola con un coperchio (o usate uno strato di pasta lievitata pronta) e mettete in forno riscaldato a 180-200 ° C per 45-50 minuti.
Ingredienti:
500 g di maiale
1 cipolla,
½ peperone rosso dolce,
½ peperone giallo dolce,
½ peperone verde dolce,
2 pomodori grandi,
2-3 spicchi d'aglio
2 cucchiai pasta di pomodoro
olio vegetale, pepe nero in grani, alloro, basilico essiccato, sale - a piacere.
Preparazione:
Tritate grossolanamente la cipolla, i peperoni e i pomodori. Per prima cosa soffriggere le cipolle e i peperoni in olio vegetale, quindi aggiungere i pomodori. Quando lasciano andare il succo, aggiungere l'aglio schiacciato, il sale a piacere, i grani di pepe nero, le foglie di alloro e le erbe. Tagliare il maiale a pezzi grandi, friggerlo in olio vegetale fino a doratura, aggiungere le verdure, versare il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a cottura sotto il coperchio, riducendo il fuoco al minimo.
Ingredienti:
500 g di patate
300 g di maiale
1 cipolla,
2 cucchiai pasta di pomodoro
2 uova,
2 cucchiai Maionese.
Preparazione:
Passare la carne al tritacarne. In una padella con olio vegetale, soffriggere la cipolla, tagliata a cubetti, fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e friggere finché sono teneri. Tagliare le patate sbucciate a fette e friggerle in olio vegetale finché sono teneri. Mettere uno strato di patate in una pirofila, quindi adagiare la carne macinata, ricoprire le patate e coprire con il composto di uova e maionese. Infornare a 180 ° C.
Ingredienti:
500 g di carbonata di maiale,
2 pomodori,
2 cipolle,
200 g di formaggio a pasta dura
100 g di maionese.
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi spessi 1 cm, sbattere, condire con sale e pepe. Friggere ogni pezzo in una padella su entrambi i lati fino a doratura. Mettere le fette di pomodoro su ogni pezzo, poi gli anelli di cipolla, condire con la maionese e cospargere di formaggio. Mettere in forno caldo e cuocere per 15-20 minuti.
Ingredienti:
300-400 g di costolette di maiale,
100 g di mandorle
4 cucchiai briciole di pane,
2 cucchiai Farina,
1 uovo,
sale pepe.
Preparazione:
Mettere a bagno le mandorle per 15-20 minuti, togliere la buccia e asciugarle tamponando. Quindi tritate le mandorle in un frullatore o tritatele con un coltello e mescolatele con il pangrattato. Sbattere la carne di maiale, sale e pepe. Immergere i pezzi di maiale nella farina, poi passarli in un uovo sbattuto, quindi immergerli nel composto di pangrattato e noci. Friggere in olio vegetale su entrambi i lati.
Ingredienti:
500 g di filetto di maiale
500 g di patate
5 cipolle,
250 g di formaggio a pasta dura grattugiato,
maionese, sale, pepe nero, erbe aromatiche - a piacere.
Preparazione:
Tagliare la carne in porzioni, sbattere leggermente, adagiarla sul fondo di una pirofila, aggiustare di sale e pepe. Coprite con uno strato di cipolle, tagliate a semianelli, poi patate, tagliate a cubetti. Salare ogni strato. Cospargere di formaggio, guarnire con maionese e mettere in forno caldo. Cospargere di erbe quando si serve.
Ingredienti:
1 kg di coscia o filetto di maiale
2 cipolle,
3-4 spicchi d'aglio
1 carota,
1,5-2 kg di patate,
5 uova,
50 g di burro
1 cucchiaio olio vegetale,
½ pila. vino secco
sale, pepe, senape - a piacere.
Preparazione:
Forare la carne tagliata con una barra lunga con un coltello affilato e stretto in più punti e marinare. Per la marinata, macinare l'aglio con sale, aggiungere olio vegetale, vino, carote e cipolle tritate, senape diluita con acqua e mescolare bene. Nella miscela risultante, mettere a bagno la carne per 2 ore in un luogo fresco, quindi mettere in forno caldo e infornare. Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua salata, asciugarle e passarle al setaccio. Sbattere le uova una alla volta e sbattere le patate fino a renderle spumose. Mettete il purè di patate su un canovaccio imbevuto di acqua fredda, adagiatevi sopra la carne al forno e arrotolate in un rotolo, dandogli la forma di un maialino. Usa olive o uvetta per gli occhi e le narici. Posizionare il rotolo su una teglia unta, spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo fino a doratura.
Ingredienti:
800 g di costine di maiale,
100 g di frutta secca,
20 cipolle piccole,
1.5 pila. brodo di carne,
4 cucchiai salsa di mele (puoi usare purea per bambini senza zucchero)
3 cucchiai olio vegetale,
2 cucchiai burro,
1 cucchiaino Farina,
1 cucchiaino mostarda,
1 radice di zenzero grattugiata,
prezzemolo, sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
Immergere la frutta secca in abbondante acqua durante la notte. Friggere le costine in olio vegetale, aggiungere le cipolle sbucciate, versare il brodo, aggiungere lo zenzero e cuocere a fuoco medio. Spennellate le costine con metà della salsa di mele e diluite la rimanente purea con senape, sale, pepe e 2 cucchiai. acqua con farina. Mescola e fai bollire. Tritate la frutta inzuppata, mettete la salsa, lasciate fermentare per mezz'ora e poi scaldatela con il burro. Disporre le costine su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere di erbe aromatiche.
Ora sai cosa cucinare dal maiale in modo rapido e gustoso. E non dimenticare di dare un'occhiata alle nostre ricette di carne. Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
Larisa Shuftaykina
La carne di maiale è la carne più versatile, da essa si può fare assolutamente qualsiasi cosa. Non c'è da stupirsi che in cinese le parole " carne" e " maiale" sono designati dallo stesso geroglifico, in contrasto con carne di manzo, agnello, pollame e altri prodotti a base di carne. Oggi parleremo di come cucinare un delizioso maiale in padella usando ricette facili e deliziose.
Come cucinare deliziosamente il maiale
Il modo più popolare per cucinare il maiale è marinarlo e cuocerlo intero. Tuttavia, solo alcune parti della carcassa possono essere cotte in questo modo, meglio di tutta la carne marmorizzata, con sottili strisce di grasso. Inoltre, il gusto e la qualità del maiale finito dipendono dalla marinata stessa, dal tempo di conservazione e persino da come funziona il forno. Recentemente, ci sono state ricette per cucinare il maiale al forno c.
Pertanto, vale la pena considerare le opzioni per i piatti di maiale porzionati, che sono fatti da parti diverse, e in questo caso è molto più facile ottenere un buon risultato. La porzione di maiale può essere non solo marinata, ma anche sbattuta e impanata con pangrattato ed erbe aromatiche. Contorni e salse squisiti contribuiranno a creare una bella composizione su ogni piatto e miglioreranno l'impressione generale del piatto.
Cotoletta di maiale con spinaci
Ci sono molte schnitzel nella colossale lista di piatti che possono essere preparati con il maiale; sono popolari in molti paesi europei: Repubblica Ceca, Ungheria, Germania e, ovviamente, in Austria. Le cotolette sono sottili strati di carne fritti nel grasso, impanati con farina o pangrattato. La classica Wiener Schnitzel è di solito a base di vitello, accompagnata da una fetta di limone e una speciale insalata di patate con cipolle rosso-viola, ma la cotoletta di maiale, che si chiama Wiener Schnitzel nei menu dei ristoranti, non richiede un approccio così individuale. Deve essere prima sbattuto, ma ci sono un numero sufficiente di ricette in cui non è necessario sbattere la carne.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 cotolette di maiale da 150 g l'una
- 800 g di spinaci baby
- 250 ml di brodo vegetale
- 4 cucchiai. l. burro
- 2 cucchiai. l. Farina
- 3 cucchiai. l. verdura, preferibilmente oliva, olio
- sale pepe
- 1 pizzico di noce moscata macinata sulla punta di un coltello
- ingredienti aggiuntivi, se lo si desidera, scorza di limone, senape, pangrattato sottile o farina
Preparazione:
Lavate le fettine di maiale, asciugatele su una tavola o un canovaccio. Leggermente sbattuto, può essere impanato con poca farina o pangrattato. Scalda 1 cucchiaio in una padella antiaderente. l. burro e olio vegetale. Friggere la carne di maiale in olio a fuoco medio per 4-5 minuti per lato.
Per la salsa da servire con la cotoletta, sciogliere 3 cucchiai in un pentolino. l. burro, versare la farina al setaccio (si può usare un apposito boccale con setaccio) e friggerla, sempre mescolando, per 1 min. Aggiungere il brodo vegetale in una casseruola, mescolare e far bollire per 5 minuti, condire con sale e pepe. Per un gusto sottile e festoso, puoi gocciolare nella salsa qualche goccia di succo spremuto dal limone o dalla buccia d'arancia scottata. Per aggiungere spezie alla salsa di maiale, a volte si consiglia di aggiungere senape. Togli dal fuoco e metti in un luogo caldo o avvolgilo in un grande asciugamano per mantenere la salsa calda.
Tagliate a listarelle sottili le foglie di spinaci smontate, lavate e pelate. Scalda 2 cucchiai in una casseruola. l. olio vegetale. Mettete gli spinaci e cuocete a fuoco lento per 3 minuti sotto il coperchio, condite gli spinaci con noce moscata, pepe e sale. Disporre la cotoletta di maiale, gli spinaci su ogni piatto e versarvi sopra la salsa. Guarnire con foglie di timo fresco. Un contorno aggiuntivo sono le patate giovani o il riso, così come le verdure fresche: pomodori, cipolle, ravanelli.
Ricetta video
Cotoletta di maiale con funghi - ricetta in padella
INGREDIENTI per 4 persone:
- 8 cotolette di maiale da 80 g l'una
- 800 g di patate, cotte il giorno prima "con la giacca"
- 200 g di champignon
- 2 cipolle medie
- 2 cucchiai. l. ghee
- sale pepe
- diverse frecce di cipolle verdi
- qualche rametto di rosmarino per la decorazione
Preparazione:
Asciugare i pezzi di maiale lavati e sbattere un po '. Scalda 1 cucchiaio in una padella antiaderente. l. imburrare e soffriggere tutte le fette di maiale per 1 minuto su entrambi i lati. Trasferisci la carne in una ciotola o in una piccola casseruola e avvolgila in un asciugamano per tenerla al caldo. Pelare ogni patata (non occorre pelare le patate giovani se sono state lavate molto bene con un pennello o una spugna prima della cottura), tagliarle in quarti e friggerle, mescolando con una spatola larga, nell'olio rimasto nella padella fino a doratura. Togliere dalla padella.
Lavate e asciugate, tagliate anche in quarti. Pelare le cipolle e tagliarle a cubetti, tritare le cipolle verdi a rondelle sottili. Aggiungere il restante olio nella padella, stufare i funghi e le cipolle per 5 minuti, condire il tutto con sale e pepe. Mettere 2 cotolette di maiale, patate e funghi su ogni piatto, guarnire con il rosmarino.
Ricetta video
Spiedini di maiale con salsa di formaggio feta
Oltre a cotolette, braciole e scaloppine, durante la cottura del maiale si possono creare piatti piuttosto complessi nella loro "architettura". Per loro, è più corretto prendere carne con sottili strati di grasso in modo che il cibo risulti più tenero e succoso. Per quanto riguarda le cotolette, puoi prendere il collo, la schiena e anche o un filetto. Ma il prosciutto e, soprattutto, la "noce" magra, è meglio non prenderlo, risulterà piuttosto secco.
Ingredienti:
- 400 g di filetto o polpa di maiale
- 24 pomodorini
- 2 zucchine
- 5 cucchiai. l. olio d'oliva o vegetale deodorato
- 1 limone
- 400 g di feta
- 100-120 ml di latte
- 4 cucchiai. l. aneto tritato
- sale pepe
- olio vegetale per ungere gli spiedini
Preparazione:
Tagliare in quarti le zucchine lavate nel senso della lunghezza, privarle dei semi, tagliarle a listarelle sottili. Lavate i pomodori. Lavate il filetto di maiale, asciugatelo tamponando con un canovaccio o asciugatelo leggermente su un tagliere di legno. Tagliare la carne di maiale a cubetti di 1,5-2 cm, lavare bene il limone e scottare. Grattugiare lo strato superiore della scorza su una grattugia fine, spremere il succo dalla polpa. Disporre i pezzi di maiale, le strisce di zucchine ei pomodorini su un piatto piano e spennellare con olio d'oliva, condire con pepe e sale e condire con la scorza di limone. Se necessario, rompere delicatamente gli spiedini di legno o gli spiedini della dimensione desiderata. Ungere ciascuno con olio vegetale. In alternativa, infilate una striscia di zucchine piegate a fisarmonica ondulata, un paio di pezzi di carne e tre pomodori. Si possono alternare carne di maiale e pomodori. Puoi finire con un'altra striscia di zucchine. Versare il restante olio vegetale in una padella dai bordi alti, scaldare e friggere gli spiedini per 7-8 minuti su tutti i lati.
Per la salsa, sbriciolare la feta, mescolarla con latte, aneto, succo di limone e il resto della scorza di limone. Se lo desideri, puoi montarlo, per questo la feta deve essere tritata finemente. La salsa va servita a parte in una salsiera o in porzioni a rosette (per la marmellata).
Ricetta video
Maiale ripieno - tasche di maiale
INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 g di filetto di maiale
- 2 fette sottili del tuo formaggio preferito e l'eventuale prosciutto cotto
- 1 uovo
- farina, pangrattato
- sale pepe
- ghee per friggere
INGREDIENTI per la decorazione:
- pomodori ciliegini
- olive o olive snocciolate
- grandi uve senza semi
Preparazione:
Tagliare il pezzo di maiale lavato e asciugato a fette di 2 cm di spessore, in ogni fetta fare un taglio longitudinale profondo con un coltello molto affilato, allontanandosi dai bordi di 1 cm per lato e non raggiungendo il bordo opposto di 1 cm, di conseguenza dovresti ottenere una nicchia per il ripieno. Adagiare il formaggio sul prosciutto e tagliarlo a fette leggermente più piccole della nicchia nella carne. Farcisci il maiale con questi panini. Quindi salare e pepare ogni pezzo. Preparare 2 piatti piani e 1 piatto fondo.
Sbattere l'uovo in un piatto fondo con una frusta o una forchetta e aggiustare di sale. Versare farina e pangrattato in piccoli piatti. Per prima cosa arrotolare ogni fetta di maiale ripiena nella farina su entrambi i lati, quindi immergerla in un uovo su entrambi i lati e poi rotolare nel pangrattato. Se necessario, compattare la panatura, soprattutto sui lati. Mettete in frigorifero per un breve periodo. Scaldare 2-3 cucchiai in una padella a bordi alti. l. ungere e soffriggere le fette di maiale a fuoco medio per 2-3 minuti per lato. Metti la carne finita su un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso venga assorbito.
Per la decorazione, pomodori a corda, olive e uva su spiedini di legno. Servire tasche calde con spiedini. Per un tocco di gusto, puoi offrire la salsa al peperoncino, che viene messa in piccole rosette. Se questo piatto è preceduto da una varietà di snack e insalate di verdure, non è necessario un contorno.
Ricetta video
Vegetarianismo e carne nella dieta
Scienziati moderni che studiano gli esseri umani hanno dimostrato che una dieta vegetariana, specialmente una rigorosa, contribuisce alla diminuzione del volume del cervello a causa di una grande mancanza di vitamina B 12 "rossa" da parte del corpo umano, che si trova in tutti i tipi di carne, compreso il maiale. Inoltre, una carenza di questa vitamina danneggia il funzionamento del sistema nervoso centrale, altera la memoria, provoca irritabilità e difficoltà di concentrazione e porta anche all'anemia. Le principali differenze di peso, volume e attività cerebrale tra mangiatori di carne e vegetariani si manifestano nei pazienti più anziani di età superiore ai 60 anni. Tutti sanno bene cosa può portare a questo. Naturalmente, ci sono buone eccezioni, ma ha senso per la maggior parte conoscere le complessità della cottura del maiale in modo che in futuro non debbano risolvere problemi medici molto difficili.
Quali ricette di maiale ti sono piaciute?
Il giorno di San Valentino è una vacanza meravigliosa per persone amorevoli e amate. Ognuno di noi, in ogni modo, cerca di dare piacere al soggetto del nostro fascino. E non importa come, qualcuno fa regali costosi, qualcuno sta cercando di fare qualcosa di piacevole per le proprie tasche, qualcun altro è andato in giro alla ricerca di San Valentino prima, e che all'ultimo momento si ricorda e trascorre molto tempo alla ricerca di almeno un fiore che non c'è più) )). Cosa può dare una donna seduta a casa (o in congedo di maternità) al suo amato marito? Cura, amore, felicità e, naturalmente, una cena deliziosa e abbondante. Così ho passato una settimana a pensare a come sorprendere il mio uomo e cosa voglio condividere con te.
Per il nostro caldo, abbiamo bisogno di buona carne, lavatela in acqua corrente, asciugatela e tagliatela a bistecche, oppure potete acquistare le bistecche già pronte e non effettuare queste manipolazioni. Il maiale marmorizzato nel nostro concetto è apparso abbastanza di recente, prima che esistesse solo vitello di questo tipo, gli animali, per ottenere tale carne vengono coltivati \u200b\u200bin condizioni speciali, e la qualità della carne è diversa in quanto al taglio, è facile vedere un gran numero di piccole vene di grasso.
Inoltre, le nostre bistecche devono essere adeguatamente marinate, questa è una questione puramente individuale, non è necessario marinare, ma l'ho fatto un giorno prima della frittura. Levigiamo le bistecche in un recipiente profondo, finemente tre aglio, aggiungiamo erbe aromatiche, salsa di soia, olio d'oliva, un po 'di sale e pepe macinato fresco (ha un aroma speciale), tagliamo la cipolla a rondelle dall'alto.
Maciniamo tutto e mandiamo la carne al freddo, durante il giorno periodicamente ho tirato fuori la carne e l'ho girata, accartocciata, per una maggiore succosità. Ebbene, è giunta la loro ora, visto che non ho ancora le bistecchiere, le ho cotte su una gratella nel forno. Non è necessario lubrificare la griglia, ma vale la pena sostituire la teglia in modo che il succo del bicchiere di carne versi acqua nella teglia in modo che il grasso non bruci.
Friggere per 30 minuti, girando periodicamente, fino a formare una crosta, se si vogliono bistecche con sangue, non infornare più per 20 minuti.
Mentre la carne è cotta, prepara la salsa. Mettere la cipolla in un contenitore profondo e soffriggere fino a doratura, aggiungere il brodo e aspettare che bolle.
Tagliamo il pomodoro (ce l'ho nel mio succo, fatto in casa) e il peperone in salamoia, ci darà acido. Mandiamo a prua.
Fate bollire per 10 minuti e aggiungete la marmellata di mirtilli rossi (questa è la nostra dolcezza).
Aggiungi la panna acida.
Peperoncino (io ho il verde). Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti a fuoco lento, finché non si sarà addensato. Se vuoi una salsa senza pezzi di verdura, puoi sbatterla con un frullatore. Amo il tutto. Questa salsa può essere servita con qualsiasi carne e conservata in frigorifero, ma non per molto, non più di 2 giorni.
Così è arrivata la carne, l'ho servita con purè di patate con spinaci e aneto, versando deliziose salse, insieme alla rucola. Credimi, la carne merita pazienza un giorno, molto aromatica e succosa.
Amatevi l'un l'altro, fate piacevoli sorprese alla vostra famiglia e ai vostri amici, perché non tutti i giorni lo facciamo, dimenticando noi stessi nella vita e nei problemi di tutti i giorni. Buon appetito e ottima salute! Buone Vacanze, Buon San Valentino !!!
Tempo di cottura: PT02H00M 2 h.