Cetrioli semplicemente salati (in acqua fredda). Cetrioli sottaceto Come preparare i sottaceti senza cetrioli

Sottaceto di cetriolo Di solito si consiglia di berlo dopo vacanze rumorose per alleviare i postumi di una sbornia. E poi se ne dimenticano completamente, senza nemmeno sospettare che questa bevanda possa curare molte malattie se la bevi regolarmente.

Tutti noi amiamo i cetrioli leggermente salati e in salamoia. Questi sottaceti sono un ottimo antipasto per patate e piatti di carne. Dopo la macerazione diventano croccanti e saporite, ma allo stesso tempo cedono alla salamoia la maggior parte dei loro preziosi elementi.

Come preparare la salamoia

Come preparare la salamoia

Autore della pubblicazione

Elena Malysheva

Sottaceto di cetriolo Di solito si consiglia di berlo dopo vacanze rumorose per alleviare i postumi di una sbornia. E poi se ne dimenticano completamente, non sapendo che questa bevanda può curare molte malattie se la bevi regolarmente.

Tutti noi amiamo i cetrioli leggermente salati e in salamoia. Questi sottaceti sono un ottimo antipasto per patate e piatti di carne. Dopo la macerazione diventano croccanti e saporite, ma allo stesso tempo cedono alla salamoia la maggior parte dei loro preziosi elementi.

Come preparare la salamoia

Proprietà utili del sottaceto di cetriolo

1. Allevia la disidratazione. La salamoia non è solo acqua, ma una marinata ricca di potassio e magnesio. Questi elementi saturano il corpo e ripristinano l'equilibrio idrico.

La salamoia allevia il dolore muscolare. Non stiamo parlando di guarigione da ferite gravi, ma è del tutto possibile alleviare la tensione e gli spasmi con la salamoia.

Berlo è importante soprattutto per chi fa molto lavoro fisico o si allena in palestra per nutrire i muscoli.

Rafforza il sistema immunitario. La marinata è solitamente piuttosto acida. È ricco di vitamine C ed E. La prima protegge dal raffreddore e la seconda ha un effetto benefico sulla salute delle donne.

Il cetriolo sottaceto è un ottimo rimedio per dimagrire. Molte persone seguono una “dieta all’aceto”, rischiando di sbagliare le proporzioni e di farsi del male. Puoi invece bere 1 bicchiere di salamoia mezz'ora prima dei pasti. L'aceto in esso contenuto conserva tutte le sue proprietà benefiche, diventa piccante con il tempo e la sua concentrazione è innocua.

Stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, grazie alla presenza dello stesso aceto. È utile bere ai diabetici e per la prevenzione di questa malattia.

E ora circa come preparare il sottaceto per i cetrioli per ottenere una bevanda rinfrescante davvero sana e dal gusto gradevole.

Ingredienti per un barattolo da tre litri

• 4 spicchi d'aglio
• 3 foglie di alloro
• 3 infiorescenze di aneto
• 2 cucchiai. l. sale
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 1,5 cucchiai. l. 9% aceto
• 10 piselli pimento
• foglie di ciliegio, quercia, ribes
• 1 kg di cetrioli

Preparazione

1. Sterilizzare il barattolo.
2. Metti le verdure sul fondo. I cetrioli sono ben stretti sopra.
3. Versare acqua bollente sui cetrioli e lasciare agire per 10 minuti.
4. Quindi scolare l'acqua e aggiungere nuova acqua bollente. Dopo 20 minuti versatela in una casseruola e fatela bollire insieme a tutte le spezie.
5. Versare il liquido in un barattolo con i cetrioli, aggiungere l'aceto. Quindi arrotolatelo subito.

Non solo la salamoia è utile, ma anche i cetrioli stessi. Ma per ottenere tutte le sostanze necessarie nelle giuste quantità, è necessario mangiarne molte. Con la salamoia le cose vanno diversamente: è un concentrato. Bevilo almeno un bicchiere al giorno e rimani in salute.

Come preparare la salamoia
Come preparare il sottaceto Autore della pubblicazione Elena Malysheva Il sottaceto di cetriolo è solitamente consigliato da bere dopo vacanze rumorose per alleviare i postumi di una sbornia. E dopo se ne dimenticano completamente, senza saperlo

La fine di luglio - agosto è considerata il periodo migliore per marinare i cetrioli per l'inverno. Si consiglia di raccogliere le verdure al mattino, con tempo soleggiato e asciutto. I sottaceti migliori sono quelli fatti con cetrioli piccoli e lisci e quelli con brufoli (quelli lisci sono più adatti per preparare insalate). È altrettanto importante mantenere le proporzioni: il gusto e la durata della conservazione dipenderanno dalla quantità di sale, spezie e condimenti inseriti. Questo è il "sale": quanto sale si dovrebbe mettere in un litro d'acqua... Troppo - è insapore, troppo poco - diventerà acido. E abbiamo deciso di condurre la nostra mini-ricerca: tutte le ricette di cetrioli sottaceto contengono la stessa quantità di sale? Condividiamo i risultati sulle pagine del blog “Babushkina Dacha” 😉

1. Ricetta per cetrioli leggermente salati da mangiare in estate.
2. Come mettere sott'aceto i cetrioli in vaschette secondo un'antica ricetta russa.
3. Saliamo i cetrioli in barattoli per l'inverno.
4. Conclusioni: quanto sale mettere in un litro d'acqua?
5. Un modo molto originale di marinare i cetrioli, che distrugge tutte le norme e gli stereotipi!

Cetrioli leggermente salati per il consumo estivo

(ricetta testata)

Le casalinghe esperte hanno i loro segreti per preparare deliziosi sottaceti e ricette collaudate. Sanno esattamente quanto sale aggiungere durante la salatura. Ad esempio, nostra nonna Tanya ama cucinare cetrioli leggermente salati. Al mattino (tutto secondo le regole), raccoglie i cetrioli freschi, li lava bene e inizia subito a marinare:

• Metti i cetrioli in una padella smaltata, uno vicino all'altro. Allo stesso tempo, sovrappone gli strati con ribes nero e foglie di aneto, aggiunge spicchi d'aglio e pepe nero in grani. E (soprattutto) versalo con salamoia fredda, preparata nelle seguenti proporzioni:

2 cucchiai di sale (senza scivolo) per 1 litro d'acqua (in peso si tratta di 50-60 grammi di sale).

Questi cetrioli saranno pronti da mangiare in 1-2 giorni. Puoi salare non solo nei piatti smaltati, ma anche in barattoli di vetro, a seconda di quale sia più conveniente per te.

E se non puoi aspettare, puoi accelerare il processo:

• Tagliare le estremità dei cetrioli e versare la salamoia calda (le proporzioni del sale sono le stesse). Questi cetrioli leggermente salati possono essere serviti dopo 12 ore.

Attenzione! Per il decapaggio si utilizza solitamente sale da cucina grosso, senza iodio o altri additivi.

Cetrioli sottaceto in vasche

(una vera ricetta tradizionale russa)

Nella cucina di Baba Tanya, nell'armadio c'è un libro malconcio e malconcio dal titolo laconico "Ricette culinarie". Il libro fu pubblicato nel 1960, quando nei villaggi i cetrioli venivano ancora marinati in botti e tinozze di legno:

Al giorno d'oggi, questo metodo di preparazione dei sottaceti è difficilmente possibile negli appartamenti cittadini. Le proporzioni stesse sono interessanti:

• Per un secchio d'acqua – 600 g di sale, 50 g di aneto, 5 g di dragoncello, mezzo baccello di peperoncino, 1 testa d'aglio, mezza radice di rafano.

In termini di 1 litro d'acqua è necessario aggiungere 60 grammi di sale. 1 cucchiaio contiene 30 grammi di sale. Significa: Per 1 litro d'acqua aggiungere 2 cucchiai di sale.

Ed ecco la ricetta stessa, se vuoi ancora mettere i cetrioli sottaceto in una vasca (probabilmente è dannatamente gustoso, mmm):

Cetrioli sottaceto in barattoli

(per l'inverno, per lo stoccaggio a lungo termine)

L'autore del libro della serie "Encyclopedia of Country Life" offre diverse ricette per preparare i cetrioli sottaceto: sia in barattoli che in botti.
Uno dei metodi più comuni e semplici di decapaggio è in vasetti senza pastorizzazione . La ricetta interesserà coloro che intendono mettere in salamoia una piccola quantità di cetrioli. È interessante notare che la quantità di sale qui è la stessa:

• 50 g di sale per 1 litro d'acqua.

Ed ecco la ricetta vera e propria:

• 400-500 g per 10 litri di acqua.

E ancora le stesse proporzioni! C'è coerenza, no? 😉

Ricetta per il decapaggio in botti:

Se disponi di una cantina, i cetrioli possono essere conservati lì per lungo tempo, controllando periodicamente se si è sviluppata della muffa. Posso arrotolare i cetrioli salati in botti in barattoli e conservare a temperatura ambiente:

1. Cucinare sottaceti in una botte.
2. Torcere i vasetti con sterilizzazione.

Nella prima fase, i cetrioli posti in salamoia subiscono in sicurezza tutti i processi di fermentazione e fermentazione. Quindi i cetrioli leggermente salati possono essere mangiati o arrotolati in barattoli per gustarli in inverno. L'autore ritiene che questo metodo di salatura riduca significativamente la probabilità che i vasi “esplodano” o diventino torbidi in inverno.

Quindi, sale per decapare i cetrioli per litro d'acqua

Secondo le ricette tradizionali vengono aggiunte le seguenti quantità:

• 50 - 60 grammi!

Se consideri che 1 cucchiaio contiene 30 grammi di sale, allora devi mettere 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua. E per una maggiore precisione è meglio usare un misurino!

Quanto sale è necessario per un barattolo di cetrioli da 3 litri?

Dalla nostra esperienza sappiamo:

• Un barattolo da 3 litri pieno di cetrioli contiene in media 1,5 litri di salamoia. Cioè, per mettere in salamoia 1 barattolo di cetrioli da tre litri, avrai bisogno di sale nella quantità di 75-90 grammi per 1,5 litri di acqua.

Una ricetta originale e collaudata per marinare i cetrioli che distrugge tutti gli stereotipi!

Fino ad ora c'è stata unità nella domanda: quanti grammi di sale mettere in 1 litro d'acqua quando si decapano i cetrioli:

• in media 50 g per 1 litro.

A proposito, mentre preparavo questo articolo, mi sono imbattuto in una ricetta simile anche in un video su YouTube. Alla fine dell'articolo vi darò un link per visionarlo 😉

Quindi, la ricetta:

Secondo la ricetta viene preparata una salamoia molto fresca e altamente concentrata. In esso, i cetrioli vengono salati rapidamente per 3 giorni. E poi i cetrioli nel barattolo vengono semplicemente versati con acqua bollente. Non è necessario arrotolarlo: basta coprirlo con coperchi di plastica. Ma è meglio conservare questi cetrioli in un luogo fresco, in cantina o in frigorifero. Adatto, ancora una volta, per marinare una piccola quantità di cetrioli. Prima della cottura si consiglia di sterilizzare barattoli da tre litri per 20-30 minuti.

La ricetta dice di aggiungere 1 tazza di sale. Prendiamo 200 grammi di sale per 1,5 litri di acqua:

Di norma, 1,5 litri di salamoia sono sufficienti per riempire un barattolo da tre litri pieno di cetrioli.

Metti sul fondo gli spicchi d'aglio, una foglia di ribes nero e un rametto di aneto.

Dopo aver riempito il barattolo di cetrioli, lo ricopriamo anche con foglie profumate:

La stessa ricetta è nel video:

Conclusioni:

Come risultato della nostra ricerca approfondita, pedante e imparziale, è stato rivelato che quando si mettono sott'aceto i cetrioli, è necessario mettere tanto sale quanto scritto nella ricetta :) Di norma, questo 50-60 g per 1 litro d'acqua. Ma ci sono delle eccezioni (vedi l'ultima ricetta). A nostro avviso, durante il processo di ricerca abbiamo trovato delle ricette di marinatura davvero eccellenti. Consigliamo vivamente di provarli. E saremo lieti se condividi la tua esperienza. Scrivetelo nei commenti, ne saremo lieti 😉

Saluti, cari lettori. Oggi vedremo come salare correttamente lo strutto in casa e sarà molto gustoso.

Si dice e si scrive molto sui benefici dello strutto. Anche in Ucraina lo strutto è un piatto tradizionale. In realtà è benefico per il corpo, ma con moderazione. Certo, bisogna avere moderazione in tutto e poi qualsiasi prodotto sarà utile.

E quindi, diamo un'occhiata ad alcune ricette, ce ne sono anche tantissime, e parliamo un po' dei suoi benefici.

I benefici dello strutto

Qui si può dire molto. Alcuni parlano dei pericoli dello strutto, ma ancora una volta. Se consumato con moderazione, non ci sarà alcun danno. Anche medici e nutrizionisti affermano che una persona ha bisogno di consumare lo strutto ogni giorno, bastano circa 30 grammi.

Non ci sono carboidrati nello strutto in quanto tale. Ma c'è molto grasso: 89 g. Ma la proteina è solo 2,4 grammi. Questo si basa su 100 grammi. lardo E, naturalmente, un pezzo del genere contiene molte calorie: 800. Scopriamo in cosa consiste questo prodotto:

• vitamine liposolubili. Queste sono vitamine dei gruppi A, D, F, E, PP, B, C. Una tale stravaganza vitaminica si trova raramente in un prodotto. Lo strutto non subisce trattamenti termici durante la cottura, il che significa che conserva quasi completamente la sua composizione vitaminica;
• microelementi. Fosforo, zinco, rame, potassio, calcio, magnesio, sodio: questo è un elenco incompleto di strutto ricco di minerali naturali. Questa composizione rende il prodotto indispensabile per le persone che vivono in condizioni naturali difficili;
• antiossidanti. Questi nello strutto includono selenio, lecitina, carotene;
• acido grasso. Lo strutto contiene acidi linoleico, oleico, arachidonico, palmitico, stearico e linolenico. Tale set è considerato ideale dai medici.

I benefici per la salute dello strutto risiedono nelle sue proprietà speciali. Tutti gli antiossidanti di cui sopra migliorano la vista e rendono più elastiche le pareti dei vasi sanguigni. Gli acidi grassi aumentano significativamente le prestazioni cerebrali, promuovono l'emopoiesi e il ripristino dei tessuti.

Altre sostanze e microelementi rafforzano il tono generale del corpo e migliorano l'immunità. I grassi rivestono le pareti dello stomaco, creando lì condizioni confortevoli per la digestione. Ciò è particolarmente utile durante una festa, quindi le pareti dello stomaco sono protette dagli effetti dannosi dell'alcol su di esse. Ma lo strutto non fa bene alle persone in sovrappeso e a determinate condizioni corporee.

Tuttavia, un consumo eccessivo di strutto può aumentare significativamente i livelli di colesterolo. Ma se lo usi con moderazione, e soprattutto prima di pranzo, questi rischi diventano minimi.

Scegliere il prodotto giusto per il decapaggio.

scegliere lo strutto giusto

Naturalmente per ottenere un buon prodotto, lo strutto salato, bisogna scegliere lo strutto giusto. Naturalmente, l'opzione ideale sarebbe avere il proprio strutto. Allora macellarono il maiale e gli tagliarono la parte posteriore, almeno 3-5 cm, questa è la cosa migliore. Ma se compri lo strutto in un negozio, ecco cosa ti serve:

1. Il lardo deve essere fresco, i pezzi non devono essere grossi. Circa 2,5 cm, lato o retro della carcassa. Il grasso del petto e della pancia sarà duro.
2. Il lardo di maiale gustoso e fresco ha un gradevole colore rosa pallido e il suo strato non si attacca alle mani. Se il lardo è di un colore diverso non potete prenderlo, molto probabilmente o è vecchio oppure l'animale era malato.
3. Al momento dell'acquisto annusare lo strutto. Se l'odore è specifico, pungente e sgradevole, allora si tratta di grasso di cinghiale. Non è adatto al decapaggio.
4. La pelle dovrebbe essere sottile, una piacevole tinta rosata o giallastra. I prodotti certificati devono riportare un marchio.

Trucchi popolari.

Consigli popolari

Per salare correttamente lo strutto, è necessario tenere conto di alcune saggezza popolare tramandate di generazione in generazione, e ora ne conosceremo alcune:

1. Prima di salare, assicurarsi di risciacquare accuratamente il prodotto. Se necessario, brucia la pelle e assicurati di risciacquare abbondantemente.
2. Per la salatura utilizzare sale grosso.
3. Per rendere lo strutto morbido e succoso è necessario prima metterlo a bagno in acqua bollita o salata per mezza giornata.
4. Lo strutto assorbe molto rapidamente gli odori estranei. Se, ad esempio, al momento dell'acquisto lo mettete nello stesso sacchetto del pesce, potete eliminare l'evidente odore di pesce immergendo la pancetta per diverse ore in acqua bollita con una testa d'aglio tritata. Per prima cosa avvolgilo in un panno sottile (andrà bene una garza).
5. Non abbiate paura di salare troppo il lardo. Questo è impossibile! Assorbirà tutto il sale e le spezie di cui ha bisogno. Se pensi che non ci sia abbastanza sale, puoi prenderlo e aggiungere nuovamente sale.
6. Non conservare lo strutto alla luce, poiché ingiallirà rapidamente.
7. È preferibile salare lo strutto in frigorifero, preferibilmente sotto pressione.
8. È meglio strofinare lo strutto già preparato e destinato al consumo con l'aglio. Durante la conservazione e soprattutto il congelamento, l'aroma si perde e il gusto diventa meno pronunciato.
9. Per tagliare lo strutto in modo bello, ordinato e sottile, è necessario conservarlo nel congelatore. Non si indurirà completamente e cederà facilmente al coltello.
10. Gli strati di carne del lardo preparato diventano più scuri. Se rimangono rosa, devi aspettare ancora. Se sui pezzi non c'è abbastanza sale potete sempre aggiungerne altro. Ma è meglio concentrare immediatamente la salamoia.

Modo secco per salare lo strutto.

decapaggio a secco

Non potevo fare a meno di descrivere una ricetta così semplice e facile da seguire. Anche se scrivo di salatura in salamoia, utilizzo sempre il metodo a secco. Prova a salare qualche pezzo con questa ricetta. E’ molto semplice e veloce, poco prima dell’utilizzo bisogna grattare via il sale e le spezie in eccesso e il gioco è fatto.

Ingredienti:

1. strutto - circa 1 kg;
2. sale - 1 kg;
3. Pepe nero.

Passo 1.

Prepariamo lo strutto. Pulisci la pelle e risciacquala bene. È meglio tagliarlo subito a pezzetti così da poterlo mangiare subito, come si suol dire. Ma la dimensione non ha importanza, l'intero strato può essere salato.

tagliare a pezzetti il ​​lardo

Passo 2.

Mescolare sale e pepe in una ciotola separata. Puoi aggiungere altre spezie a piacere. Mescolare accuratamente. Arrotolare ora i pezzetti di lardo su tutti i lati, compresa la pelle.

Passaggio 3.

Ora versate il sale sul fondo della padella, spesso circa 0,5 cm.

Passaggio 4.

Ora disponiamo i pezzetti di strutto nel primo strato. Non troppo stretto, lascia un po' di spazio tra loro. Cospargere sale e spezie sopra. Potete aggiungere anche un paio di foglie di alloro.

Passaggio 5.

Distribuiamo il secondo strato di strutto e cospargiamo anche con il sale e le spezie rimanenti. Coprire e lasciare al caldo per un giorno. Poi lo mettiamo in frigorifero per altri 5 giorni.

Passaggio 6.

Lo strutto pronto viene conservato bene in un luogo freddo. Ma puoi sigillarlo ermeticamente e metterlo nel congelatore, prolungando così la durata di conservazione più volte.

Lardo salato in salamoia.

sale con salamoia

È anche un metodo abbastanza semplice, la cosa principale è rapida e relativa.

Ingredienti:

1. strutto - 200 - 500 g;
2. aglio - qualche spicchio;
3. spezie a piacere.

Per la salamoia abbiamo bisogno di:

1. acqua - 1 litro;
2. sale - 0,5 tazze, forse un po 'di più;
3. buccia di cipolla - una manciata;
4. cipolla - 1 pz. (non necessario);
5. aglio - qualche spicchio;
6. spezie a piacere.

Passo 1.

Cuocere la salamoia. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione.

Passo 2.

Appena bolle, aggiungere lo strutto e un pezzetto e far bollire per 10 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciarla per un giorno, coperta con un coperchio.

Passaggio 3.

Ora tiriamo fuori lo strutto e, quando la salamoia sarà scolata, lo ricopriamo con l'aglio schiacciato. Se preferite potete utilizzare anche le spezie. Ora mettiamo questo pezzo in frigorifero per un giorno. Successivamente lo trasferiamo nel congelatore. Non appena lo strutto si sarà congelato, puoi mangiarlo, buon appetito.

Come salare lo strutto in salamoia a casa.

lardo salato in salamoia "tuzluk"

Questa ricetta è la nostra più comune. In questo caso salarò lo strutto del peso di 0,5 kg. Se ne avete di più, diciamo 1 kg, allora vi serviranno 2 litri di salamoia, quindi moltiplicate gli ingredienti per 2. Se avete 2 kg di strutto, moltiplicate per 4.

Ingredienti della salamoia:

1. sale grosso - 8 cucchiai;
2. acqua - 1 litro;
3. aglio - 8 spicchi (l'estate è meglio);
4. piselli pimento - 16 pezzi;
5. grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
6. foglia di alloro - 2 pezzi

Passo 1.

Prepariamo lo strutto. Lavarlo bene, raschiare la pelle, sciacquare abbondantemente e asciugare con carta assorbente. Tagliare a pezzi, di media grandezza.

Passo 2.

Metti l'acqua in una casseruola e mettila a fuoco medio.

Passaggio 3.

Mentre l'acqua si scalda, il lardo può essere messo in una pentola o in un contenitore, generalmente dove verrà salato. Tritiamo finemente tutto l'aglio e ne mettiamo la metà sul fondo di una pentola o contenitore, poi uno strato di lardo, poi il resto dell'aglio e ancora uno strato di lardo. E così via, se pesi più di 0,5 kg.

Passaggio 4.

L'acqua cominciò a bollire. Ora metti lì tutte le spezie e il sale. Spegnete il fuoco, amalgamate bene il tutto e coprite con un coperchio.

Passaggio 5.

Dopo 5 minuti versare lo strutto fino a ricoprirlo completamente di salamoia. Ora copri il contenitore con un coperchio e conservalo in una stanza calda per 3 giorni.

Passaggio 6.

Ora scola la salamoia. Se lo desideri, puoi condirlo con altre spezie sopra. Lo avvolgiamo nella carta alimentare e lo mettiamo nel congelatore. Le spezie in eccesso possono essere raschiate via. Oppure puoi tagliarne un pezzo e goderti subito il gusto delicato con il pane nero.

Strutto salato per affumicare.

Strutto salato per affumicare

Il lardo affumicato è semplicemente delizioso. Spero di scrivere presto come lo captcha. Ma prima devi salare correttamente lo strutto. E quindi cominciamo:

Ingredienti:

1. strutto - 1,5 kg;
2. sale - 200-250 g;
3. foglia di alloro - 2 pezzi;
4. Pepe nero macinato;
5. aglio - 3-4 spicchi;
6. senape secca - 1 cucchiaino.

Passo 1.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzi. Quindi mescolare accuratamente sale e pepe.

Passo 2.

Dopo aver tagliato il lardo nei pezzi richiesti, massaggiarlo con sale e pepe. Trasferite il lardo in un contenitore, ricoprendolo con l'aglio. Cospargere sopra il sale e il pepe rimanenti.

Passaggio 3.

Metti sopra una foglia di alloro e cospargila di senape. E versaci sopra dell'acqua bollente. L'acqua dovrebbe nascondere leggermente il grasso. Lasciarlo così finché non si raffredda.

Passaggio 4.

Ora mettilo in frigorifero per 3 giorni. Dopodiché puoi affumicarlo o mangiarlo così.

Ricetta bielorussa per salare lo strutto.

strutto salato in bielorusso

Questa ricetta mi è piaciuta molto e recentemente ho iniziato a usarla. Il lardo risulta tenero e piccante.

Avremo bisogno:

1. strutto - 650-700 g;
2. sale - 3 cucchiai;
3. semi di cumino - 0,5 cucchiai;
4. zucchero - 1 cucchiaio;
5. cardamomo - 0,5 cucchiaino;
6. foglia di alloro - 1 pezzo;
7. aglio - 1 testa media;
8. pepe a piacere.

Passo 1.

Laviamo bene il lardo e tagliamo a pezzi lunghi, non larghi, circa 2-3 cm.

Passo 2.

Ora premete gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e strofinate i pezzi di lardo con questo aglio.

Passaggio 3.

Ora mescola tutte le spezie. Spezzare finemente la foglia di alloro e unirla alle spezie, amalgamando bene.

Passaggio 4.

Adesso strofiniamo bene tutti i pezzetti di lardo con il composto piccante e li mettiamo in un contenitore di vetro, o semplicemente in un barattolo, ma non è conveniente. Lo mettiamo in un posto fresco.

Passaggio 5.

Ogni giorno devi girare i pezzi dall'altra parte. Il quinto giorno puoi provare a “prendere un campione”, come si suol dire.

Abbiamo presentato qui alcune delle ricette più accessibili e di maggior successo con una spiegazione dettagliata di come preparare la salamoia per i cetrioli in salamoia, in salamoia e leggermente salati.

Per casalinghe zelanti

La ricetta più semplice per i cetrioli leggermente salati. I cetriolini giovani possono essere gustati già dopo poche ore. La salamoia per decapare i cetrioli viene utilizzata con uguale successo sia per i barattoli che per i barili. Non è necessario sigillarlo ermeticamente, è meglio conservarlo in cantina. Non sono in salamoia, ma fermentati, come il cavolo. A proposito, i cetrioli forti e croccanti marinati in una botte insieme al cavolo sono molto buoni. Ma lì il succo di cavolo svolge il ruolo di salamoia, e il nostro obiettivo è proprio la salamoia per i cetrioli per l'inverno, che non richiede né aceto né acido citrico.

I cetrioli sottaceto sono offerti in due modi di preparazione: con e senza sterilizzazione. È qui che serve l'aceto. Ma possono essere conservati a temperatura ambiente e anche per più di un anno. Tra le ricette raccolte nell'articolo, ogni casalinga troverà l'opzione migliore per preparare la verdura preferita da tutti.

Salamoia per cetrioli leggermente salati (metodo caldo)

I risultati più rapidi si ottengono con il metodo di cottura a caldo. È anche il più semplice. Sfortunatamente, questi cetrioli non durano a lungo. E, molto probabilmente, proprio perché vengono mangiati velocemente. Molto saporito. Aneto con ombrelli e steli, ma puoi anche solo semi dalla farmacia, foglie di alloro, pepe nero e pimento, foglie di ciliegia, quercia, ribes, rafano, aglio: prendiamo tutto questo in qualsiasi quantità e assortimento. Andrà bene anche solo con l'aneto. La cosa principale è il sale: due cucchiai rasi per litro di acqua bollente. Versate l'acqua bollente salata sui cetrioli preparati, conditi con erbe e spezie, direttamente in una ciotola, coprite con un piatto e lasciate raffreddare. Tutto può essere portato in tavola. Abbiamo capito come preparare la salamoia per i cetrioli, ora devi versarla e mettere i cetrioli stessi in frigorifero. Assicurati di farlo in un giorno, altrimenti sarà troppo salato. I cetrioli continuano ad assorbire la salamoia e più a lungo lo fanno, più diventano salati.

Sull'acqua minerale

Per un litro di acqua minerale altamente gassata devi prendere 4 cucchiai di sale marino, una testa d'aglio e un mazzetto di aneto verde. Sciogliere il sale nell'acqua minerale, versare i cetrioli con l'aneto, coprire la ciotola o la padella con un coperchio e mettere in frigorifero per un giorno. Con questa salamoia i cetrioli avranno una deliziosa croccantezza! Puoi aggiungere qualsiasi altra erba o spezia!

Cetrioli sottaceto (metodo a freddo)

Nella salamoia fredda, il processo di salatura dei cetrioli richiederà più tempo, ma il gusto sarà molto più interessante. Devi conservare il futuro spuntino a temperatura ambiente per due o tre giorni, quindi conservarlo in frigorifero per tutto il tempo che desideri. Puoi provarlo in un giorno. Erbe e spezie: qualunque cosa tu voglia. Per un litro di acqua fredda di pozzo o di rubinetto filtrata: un cucchiaio colmo di buon salgemma grosso. Non preoccuparti se la salamoia del cetriolo risulta torbida per i primi giorni. Il processo di maturazione è in corso. La schiuma si staccherà e l'imbottitura diventerà definitivamente trasparente.

Cetrioli da conservare in cantina o nel seminterrato

Come preparare la salamoia per i cetrioli in modo che anche nei barattoli i cetrioli sembrino barili? Dopotutto, sono quelli più adatti per insalate invernali e vinaigrette, solyankas e sottaceti. Questo metodo richiede più sale, altrimenti lo sviluppo di batteri renderà i cetrioli morbidi. Per un litro di acqua cruda (non bollire!) avrete bisogno di almeno due cucchiai colmi e ben colmi di buon salgemma, in nessun caso iodato. Sciogliere e lasciare riposare. È meglio non versare nel barattolo il sedimento salino che si è raccolto sul fondo. Versare fino in cima! Mettere in un luogo fresco. I coperchi in ferro per i barattoli non sono adatti: arrugginiscono. Devi prendere quelli di plastica.

Come preparare il sottaceto per i cetrioli in modo che sia gustoso da solo (e talvolta anche utile al mattino)? Aggiungi un po' di sapore! Le erbe e le spezie preferite sono l'aneto (ombrelli), l'aglio e il rafano. Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere immersi in acqua fredda per diverse ore, altrimenti “berranno” tutta la salamoia, che, tra l'altro, è pronta ad aggiungere durante il processo di decapaggio ogni tre o quattro giorni, se necessario. All'inizio il sottaceto fermenterà e farà schiuma, non c'è bisogno di averne paura. Da qui proviene la qualità più bella dei cetrioli marinati in questo modo: sono salati e marinati allo stesso tempo. La salamoia fuoriuscirà dai vasi: prendere le misure necessarie (leccarda, griglia, ecc.). La cantina o il seminterrato in cui verranno conservati i sottaceti dovrebbe essere abbastanza fresco, ma in nessun caso al di sotto dello zero. Dopo un mese e mezzo la fermentazione termina ed il prodotto acquista il suo vero valore.

Marinata senza sterilizzazione

Per un litro d'acqua avrete bisogno di due cucchiai colmi di zucchero, sale, la stessa quantità di aceto al 9% sopra il contenuto di ogni barattolo, il resto a piacere: aneto, prezzemolo, ribes, alloro, rafano, foglie di ciliegio, grani di pepe, chiodi di garofano. Alcune persone, ad esempio, amano il basilico e la menta. Non sarà peggio. Al contrario. Questo elenco può essere ampliato o accorciato a piacere. Per evitare che i cetrioli si restringano, è necessario immergerli in acqua fredda per un paio d'ore.

Le banche devono essere sterilizzate con vapore, nel forno o nel microonde. Far bollire i coperchi per un breve periodo o semplicemente abbassarli in acqua bollente, non rimuovere gli elastici. Lessare la salamoia senza aceto, versare i cetrioli nei barattoli e coprire con i coperchi. Dopo mezz'ora versare nuovamente la salamoia nella padella e far bollire di nuovo. Riempire nuovamente i cetrioli, aggiungere l'aceto a ciascun barattolo, arrotolare e capovolgere. Non posizionare i vasetti caldi su un tavolo freddo durante la cucitura! È meglio usare una tavola. Dopo aver completato questo processo, assicurati di avvolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Salamoia per cetrioli sottaceto con sterilizzazione

Tutte le proporzioni sono uguali, ma versate una volta, poi sistemate i vasetti su un canovaccio in una pentola ampia e di altezza adeguata, versate acqua calda fino alle grucce e mantenete a bollore molto basso: 20 minuti per i vasetti da tre litri, 15 minuti per vasi da due litri e litri. All'ultimo minuto versare l'aceto in ogni barattolo e arrotolare. Non sono necessari il confezionamento e altre manipolazioni. A meno che non lo giriate per un'ulteriore sterilizzazione dei coperchi.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

I preparativi invernali a base di verdure precedono una varietà di marmellate e composte: questo non è solo un dessert, ma un piatto a tutti gli effetti. I cetrioli sottaceto e sottaceto in barattoli da un litro aiutano a creare un pranzo veloce e salutare da loro. Nella conservazione, un ruolo importante gioca la salamoia, per la quale è necessario calcolare attentamente gli ingredienti per non ridurre la durata di conservazione.

Come preparare la salamoia per i cetrioli leggermente salati in 1 litro d'acqua

Esistono molte ricette per liquidi per verdure in scatola. Poche casalinghe usano la composizione standard della salamoia: acqua e sale. Varie spezie, erbe aromatiche, erbe aromatiche, verdure e persino bacche: tutto giova al gusto, all'aroma e al colore della conservazione. Non esiste un'unica ricetta ideale corretta: è indesiderabile discostarsi solo da alcuni assiomi riguardanti le proporzioni tra sale e acqua, o la quantità di aceto durante la preparazione della marinata. Le restanti sfumature sono lasciate alla discrezione della padrona di casa.

Alcuni consigli importanti dei professionisti per ottenere una gustosa salamoia:

• Vuoi che i tuoi cetrioli siano croccanti indipendentemente dal metodo di marinatura? Aggiungi foglie di ribes, quercia, uva o rafano o ciliegio. Non dimenticare che prima di avvitare i coperchi dovrai rimuoverli: le foglie servono solo quando prepari la salamoia.
• Hai bisogno di uno spuntino saporito e salato? Dopo aver versato la salamoia, gettate nei vasi mazzi di chiodi di garofano e un po' di coriandolo.
• Un set classico per sottaceti universali: alloro, pimento, ombrello di aneto. Prendi 1 unità per litro d'acqua e solo 3-4 grani di pepe.
• Quando si prepara la salamoia, è importante non esagerare con l'aglio, poiché potrebbe uccidere l'intero piatto. Per un litro d'acqua è sufficiente solo 1 piccolo spicchio.
• Se prendi il rafano, per un litro d'acqua avrai bisogno di un pezzo di radice delle dimensioni di 1/3 del tuo mignolo. Prendi solo 1/4 di baccello di peperoncino e dragoncello essiccato - sulla punta di un coltello.
• Non cercate di mettere nella salamoia tutti gli ingredienti a disposizione, soprattutto se c'è solo un litro d'acqua: più ce ne sono, maggiore è la possibilità di vedere la fermentazione nel vaso.
• Se decidi di provare la vecchia ricetta della vodka sottaceto per i cetrioli, puoi ridurre la quantità di sale. Questo prodotto alcolico previene perfettamente i processi di fermentazione, quindi agisce come un conservante di altissima qualità.

Metodo di salatura a freddo

Questa soluzione semplice e veloce è adatta per realizzare preparazioni invernali che durino a lungo e per preparare spuntini da consumare in pochi giorni. Un vantaggio significativo del metodo a freddo è che i cetrioli si sgretoleranno, anche se non hai preso gli esemplari più densi. L'acqua calda ha spesso un effetto negativo sulla consistenza del prodotto. Tuttavia, a causa della mancanza di trattamento termico, la conservazione ha maggiori probabilità di deteriorarsi o esplodere prima dell'arrivo dell'inverno, quindi occorre prestare particolare attenzione alla preparazione della salamoia.

I professionisti danno alcuni consigli importanti:

• Il volume del liquido dipende dal numero di cetrioli: un barattolo da un litro richiederà circa 2-2,5 bicchieri, ma si consiglia di preparare 4 bicchieri di salamoia. Puoi sempre sbarazzarti dell'eccesso.
• Una salamoia per cetrioli preparata con questa tecnologia per 1 litro d'acqua dovrebbe contenere 2 grandi cucchiai colmi di sale: sono circa 70 g, non puoi prenderne di meno, anche perché c'è un'alta probabilità di deterioramento.
• Si consiglia di versare la salamoia sui cetrioli 2-3 volte, lasciandoli riposare per mezz'ora o un'ora prima di aggiungere le spezie e infine chiudere il barattolo.
• È meglio sigillare i cetrioli in vasetti piccoli - litro o mezzo litro: tali preparati verranno conservati più a lungo.

Ricetta salamoia calda per cetrioli leggermente salati

Questa opzione di cottura è comoda perché non devi aspettare per aprire l'ambito barattolo: i cetrioli sono pronti il ​​giorno successivo. Con la conservazione a freddo il periodo si estende fino a 3 giorni, cosa che non piace a tutte le casalinghe. Cucinare verdure leggermente salate in salamoia calda è conveniente anche per la ridotta quantità del conservante principale, perché il piatto subirà la sterilizzazione e sopravviverà sicuramente più di un inverno se non verrà consumato prima.

La salamoia calda classica per litro d'acqua è ottenuta da:

• ombrello di aneto;
• grani di pepe nero – 5 pezzi;
• salgemma – 55 g;
• aspirina – 1 compressa.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale.
2. Metti i cetrioli ben stretti in un barattolo, alternandoli con pepe e aneto.
3. Versare la salamoia.
4. Sterilizzare, aggiungere l'aspirina, arrotolare.

Come preparare la salamoia per i cetrioli sottaceto

In termini di gusto, questa conservazione differisce solo per la maggiore astringenza e piccantezza. L'aceto, il componente principale di tutte le marinate, aumenta l'acidità del prodotto, quindi lo spuntino finito non sarà utile a tutti. Il decapaggio dei cetrioli in barattoli da un litro viene effettuato secondo le stesse regole dei contenitori di volume maggiore o minore. La marinata stessa viene preparata allo stesso modo della salamoia, qui viene aggiunto solo l'aceto o la sua essenza.

Quanto aceto è necessario per un barattolo di cetrioli da un litro?

Il volume di questo ingrediente dipende dalla sua varietà: minore è la concentrazione, maggiore è la quantità di aceto necessaria nella marinata. In assenza di sterilizzazione, i parametri standard aumentano, così come con un aumento della percentuale di zucchero. Un approccio separato è per l'essenza, che viene somministrata letteralmente in gocce. Dalla posizione dei professionisti, nella classica salamoia per decapare i cetrioli per 1 litro d'acqua con sterilizzazione, utilizzare:

• concentrazione di acido acetico al 70% - 1/3 cucchiaino;
• Aceto da tavola al 9% - 1 cucchiaio. l.;
• Aceto da tavola al 6% - 2 cucchiai. l.

Quanto sale utilizzare per ogni litro d'acqua

La concentrazione classica per la salamoia di cetriolo è considerata pari al 20%, ma se si devono mettere le verdure in salamoia anziché in salamoia, questo parametro si abbassa, perché l'aceto è incluso nell'elenco degli ingredienti. Inoltre, è necessario tenere presente che le qualità gustative del sale da cucina fine semplice e del salgemma grosso sono diverse, quindi varia anche il volume per litro d'acqua. I professionisti consigliano di concentrarsi sui seguenti punti.