EntrataRecensione: Paprika Myasnov Pimenton Ahumado macinato affumicato spagnolo - Farà qualsiasi cosa gustosa e insolita. Paprika affumicata: descrizione, foto, regole di cottura
La paprika affumicata è un ingrediente molto popolare in molti sughi di carne e marinate. Tuttavia, è quasi impossibile trovarlo sugli scaffali dei supermercati domestici. Oggi scopriremo se puoi cucinare tu stesso la paprika affumicata.
Paprika affumicata: da dove viene?
La patria della paprika affumicata è il Sud America. Tuttavia, oggi la produzione di questa spezia viene avviata in molti paesi (USA, Messico, Spagna, India).
La paprika affumicata è composta da varie varietà di paprika dolce. I peperoni maturi vengono prima raccolti a mano e poi essiccati. Ora inizia il divertimento. La paprika raccolta viene inviata a speciali essiccatori a due piani. Al primo piano, i tronchi di quercia stanno lentamente fumando e al secondo piano, il pepe è saturo di questi aromi. I peperoni vengono affumicati a lungo, a volte questo processo si estende per due settimane. I peperoni secchi e affumicati vengono macinati e confezionati.
paprika affumicata Ha un sapore “affumicato” molto concentrato, quindi la paprika si sposa particolarmente bene con i piatti di carne, le costine affumicate, è presente nelle marinate e nella famosa salsa BBQ. La spezia non solo aggiunge spezie e piccantezza, ma colora anche i piatti in un colore rosso-arancione a causa dei pigmenti coloranti naturali.
Fatto interessante: la paprika affumicata viene utilizzata nella produzione delle famose salsicce chorizo spagnole, grazie alle quali acquisiscono il loro gusto piccante e il colore rosso-bordeaux.
A seconda del grado di piccantezza, la paprika affumicata si divide in dolce (Dulce), semidolce (Agridulce) e piccante (Picante).
Come cucinare la paprika affumicata a casa?
La paprika affumicata a casa non sarà facile, ma è del tutto possibile. Se hai un affumicatoio, devi solo aggiungere i trucioli di legno per affumicare, stendere il peperone e affumicarlo per almeno un'ora. Allo stesso tempo, la temperatura non deve superare i 70 gradi e la paprika stessa deve essere girata di tanto in tanto in modo che il peperone venga affumicato da tutti i lati.
Puoi cucinare la paprika affumicata fatta in casa usando la griglia. Dopo il prossimo barbecue, non correre a buttare via i carboni. Mettere un contenitore con trucioli di legno sul fondo della griglia, adagiarvi sopra una griglia su cui verrà affumicata la paprika e coprire la griglia. Assicurarsi che la temperatura sia approssimativamente la stessa per tutta la fase di affumicatura.
Se non hai una griglia, puoi affumicare la paprika in una casseruola normale. Per fare questo, mettere i trucioli di legno per l'affumicatura sul fondo della padella, coprirlo con un foglio e posizionare una griglia rotonda con i peperoni. Coprite la griglia con un canovaccio da cucina, chiudete il coperchio e mettete su una piccola pressa. L'affumicatoio fatto in casa è pronto.
Molto probabilmente, il gusto della vera paprika affumicata e della paprika fatta in casa sarà molto diverso. Se decidi di portare un vasetto di paprika affumicata dal tuo prossimo viaggio all'estero, ricorda che l'aroma di questa spezia scompare rapidamente, quindi è necessario utilizzarla entro un anno.
Adoro i condimenti, ma il sapore della paprika affumicata non mi era familiare prima. Dopo aver ricevuto la mia paprika con il fumo, l'ho prima annusata e ho pensato: Bene, dove lo aggiungerò? E poi mi ci sono abituato e ho trovato dei vantaggi.
Ho scelto tra due paprika come al solito, secondo l'involucro di caramelle) e il prezzo
Ho questo:
Frontier Natural Products, Paprika Affumicata, Legno di Quercia Affumicato
Paprika affumicata su trucioli di quercia. Senza spezie kosher, non irradiato, non OGM e privo di ossido di etilene.
Come viene fumato, io stesso ero interessato.
Sì, in questo modo raccolgono peperoni maturi e leggermente secchi al sole della Spagna in grandi hangar e li affumicano, mescolando pigramente per un massimo di 2 settimane. 
La paprika dopo la macinazione è molto concentrata nel gusto, dolce con speziatura, di colore carminio intenso e molto profumata di "fumo".
Tutti questi vantaggi ti permettono di trasformare qualsiasi piatto in un'opera d'arte culinaria. 
All'inizio questo fumo mi sembrava troppo saturo e l'ho aggiunto solo alla carne, poi ho notato che durante il trattamento termico il sapore scompare gradualmente, lasciando un accenno di carne affumicata. Poi si fece più audace e iniziò ad aggiungerlo a stufati, zuppe, uova strapazzate e persino cospargerlo di gelato. Da nessuna parte il condimento era superfluo e non interrompeva il gusto dei piatti.
Bene, dove mi è piaciuto particolarmente aggiungerlo, quindi è nelle marinate. Le costine sono eccezionali!
Ah, scusa, se sei a dieta da settembre e leggi tutto questo, per te ho una ricetta semplice e gustosa per un assortimento di formaggi marinati alla ceca, dove la paprika mi si è aperta da un lato in più .
Abbiamo spiato questo piatto a Praga, uno spuntino molto gustoso per il vino. La conclusione è che i formaggi sono marinati nell'olio, che ha tratto tutti i sapori dalle erbe e dalle spezie.
Abbiamo bisogno di formaggi da 200 g ciascuno:
- Camembert o brie
- Suluguni o Adyghe
- Dor blu
- Parmigiano
- Brynza
- Formaggio di pecora(molto aspro, quindi facoltativo)
- Rosmarino un paio di rami
- Timo anche qualche thread
- Aglio 5-6 chiodi di garofano
- paprika affumicata 1/2-1/4 cucchiaino
- semi di senape
- Peperoncino
- Pepe nero, rosso e bianco
- Cipolla un paio di cerchi (non anelli)
- Olio d'oliva, non necessariamente Extravergine
- Sale non è necessario qui, ma puoi aggiungere a piacere
Ho versato mezzo cucchiaino di paprika affumicata in un barattolo e ho deciso di lasciare l'altro solo sulle erbe aromatiche. Tutto è rimasto per circa un mese. Il formaggio alle erbe mi sembrava tenero, provenzale, le erbe e l'aglio si sentivano soprattutto, ma non c'era abbastanza spezie. Mi piaceva di più il formaggio con la paprika, aveva una consistenza più morbida e la nitidezza era molto rilevante, con una leggera sfumatura di affumicatura. In breve, un barattolo di erbe è andato sul ripiano più lontano del frigorifero e quando l'ho tirato fuori dopo 2 settimane, ho notato che la muffa si rompeva, non quella muffa blu nobile, ma nobile, normale. Mentre il barattolo di paprika era privo di muffa. Si scopre che anche la paprika affumicata è una specie di conservante. Ne utilizzo questa caratteristica quando si asciugano i pomodori, di solito i pomodori secchi vengono conservati in frigorifero per non più di un mese.
L'olio della marinata che rimane dal formaggio è per me più prezioso dell'extravergen. Molto profumato, saporito, con sedimento di formaggio. Adoro gli spaghetti con esso!
Espandi i tuoi gusti!
La paprika affumicata è un condimento squisito, amato in molti paesi del mondo. È apparso per la prima volta nella soleggiata Spagna e oggi è prodotto in America Latina, Asia, India e nei paesi della costa mediterranea.
Cos'è la paprika affumicata?
I frutti maturi della paprika vengono prima essiccati e affumicati in un affumicatoio su trucioli di quercia, quindi schiacciati e macinati in polvere. In questa forma, questa spezia entra negli scaffali dei negozi di tutto il mondo. Ha un colore stupefacente e appetitoso: rosso dorato. E il suo aroma si sposa bene con la carne, le verdure e tutto ciò che va grigliato. La vera paprika affumicata è divisa in tre gruppi: dolce, leggermente piccante e molto piccante.
Con cosa si mangia?
Se macinato, questo condimento diversifica e migliora il gusto del borsch e dello stufato, dona meravigliose note ad arrosto, bigus, lecho e sauté. È incredibilmente buono per marinate di pesce e carne. Può essere aggiunto a sughi, sformati di verdure, adjika, salse.
Se ti piace il piccante, ti piacerà sicuramente la paprika affumicata contrassegnata "Pikant". Tieni presente che questo condimento tende a perdere sapore, quindi cerca di acquistarne quanto più puoi utilizzarlo in un anno. La paprika dolce affumicata piacerà anche ai bambini. È questa varietà che fa parte della salsa BBQ famosa in tutto il mondo. Alle salsicce viene spesso aggiunta una varietà di piccantezza media. A volte il prodotto deve il suo gusto e il suo colore a questo condimento.
Paprika affumicata fatta in casa
Poche persone sanno come cucinare questo condimento a casa. In fondo si tratta di qualcosa acquistato nella nostra zona non particolarmente diffuso. In effetti, il metodo descritto di seguito può essere molto utile per chi apprezza tutto ciò che è naturale e ama cucinare in modo delizioso. C'è un affumicatoio? Ebbene, è abbastanza semplice. Versare sul fondo i trucioli di legno, stendere sulla griglia i peperoni tagliati a metà e affumicare per tre giorni. Il tempo dipende dal grado di maturità e succosità del frutto. Assicurati di girare le metà di tanto in tanto per assicurarti che cuociano uniformemente.
Puoi anche usare la griglia. Metti i peperoni sulla brace, chiudi il coperchio, imposta la temperatura a 50-60 gradi e segui il processo. Puoi anche affumicare i peperoni su un normale fornello a gas. Basta legarli per la coda a un filo robusto e appenderli sopra il piano cottura. Certo, la paprika affumicata così ottenuta non avrà l'aroma del fuoco, ma in assenza di alternative anche questo metodo non è male. Per chi vive in campagna, c'è un altro ottimo modo per farlo: affumicare la paprika nel fumo di un fuoco. In ogni caso, dopo l'essiccazione e l'affumicatura, il peperone deve essere macinato in polvere.
"paprika affumicata" in una pentola a cottura lenta
Puoi cucinare un piatto così insolito con lo stesso nome. Per creare uno spuntino sfizioso e originale, abbiamo bisogno di quattro peperoni, un bicchiere incompleto di olio vegetale, qualche spicchio d'aglio, aceto, sale e spezie.
Aggiungi una manciata di segatura nella ciotola di carbonizzazione. Mettiamo i peperoni sulla griglia e impostiamo la manopola del timer su 40 minuti Selezioniamo la modalità "Fumatura a caldo". Quando i peperoni saranno abbastanza affumicati, metterli su un piatto e versarvi la marinata di olio, aceto, erbe aromatiche e aglio. Questa paprika affumicata è buona sia fredda che calda.
La paprika affumicata è un condimento squisito, amato in molti paesi del mondo. È apparso per la prima volta nella soleggiata Spagna e oggi è prodotto in America Latina, Asia, India e nei paesi della costa mediterranea.
Cos'è la paprika affumicata?
I frutti maturi della paprika vengono prima essiccati e affumicati in un affumicatoio su trucioli di quercia, quindi schiacciati e macinati in polvere. In questa forma, questa spezia entra negli scaffali dei negozi di tutto il mondo. Ha un colore stupefacente e appetitoso: rosso dorato. E il suo aroma si sposa bene con la carne, le verdure e tutto ciò che va grigliato. La vera paprika affumicata è divisa in tre gruppi: dolce, leggermente piccante e molto piccante.
Se macinato, questo condimento diversifica e migliora il gusto del borsch e dello stufato, dona meravigliose note ad arrosto, bigus, lecho e sauté. È incredibilmente buono per marinate di pesce e carne. Può essere aggiunto a sughi, sformati di verdure, adjika, salse.
Se ti piace il piccante, ti piacerà sicuramente la paprika affumicata contrassegnata "Pikant". Tieni presente che questo condimento tende a perdere sapore, quindi cerca di acquistarne quanto più puoi utilizzarlo in un anno.
La paprika dolce affumicata piacerà anche ai bambini. È questa varietà che fa parte della salsa BBQ famosa in tutto il mondo. Alle salsicce viene spesso aggiunta una varietà di piccantezza media. A volte il prodotto deve il suo gusto e il suo colore a questo condimento.
Come cucinare la paprika affumicata
Poche persone sanno come cucinare questo condimento a casa. In fondo si tratta di qualcosa acquistato nella nostra zona non particolarmente diffuso. In effetti, il metodo descritto di seguito può essere molto utile per chi apprezza tutto ciò che è naturale e ama cucinare in modo delizioso. C'è un affumicatoio? Ebbene, è abbastanza semplice. Versare sul fondo i trucioli di legno, stendere sulla griglia i peperoni tagliati a metà e affumicare per tre giorni. Il tempo dipende dal grado di maturità e succosità del frutto. Assicurati di girare le metà di tanto in tanto per assicurarti che cuociano uniformemente.
Puoi anche usare la griglia. Metti i peperoni sulla brace, chiudi il coperchio, imposta la temperatura a 50-60 gradi e segui il processo. Puoi anche affumicare i peperoni su un normale fornello a gas. Basta legarli per la coda a un filo robusto e appenderli sopra il piano cottura. Certo, la paprika affumicata così ottenuta non avrà l'aroma del fuoco, ma in assenza di alternative anche questo metodo non è male. Per chi vive in campagna, c'è un altro ottimo modo per farlo: affumicare la paprika nel fumo di un fuoco. In ogni caso, dopo l'essiccazione e l'affumicatura, il peperone deve essere macinato in polvere.
Adoro la paprika affumicata.
Ho incontrato questa spezia relativamente di recente, ma è già chiaramente in testa nell'arsenale di altre spezie per cucinare vari piatti.
Prima di trovare paprika di alta qualità con una composizione organica su iHerb, ho avuto l'opportunità di acquistare paprika affumicata solo nel negozio di spezie, sul mercato, e come si è scoperto in seguito, non poteva essere paragonato all'eroe della recensione di oggi .
La recensione di oggi riguarda Frontier Natural Products macinata di paprika affumicata macinata di paprika affumicata organica.
Cos'è la paprika affumicata?
La spezia più profumata, con l'aroma di un fuoco, dona piccantezza, gusto e aroma "fumo" alle pietanze a cui viene aggiunta durante il processo di cottura.
Fino a poco tempo non sapevo molto della paprika affumicata, in qualche modo non è consuetudine usare questa spezia nel nostro paese, in qualche modo lo facciamo tutti alla vecchia maniera: alloro e grani di pepe, anche se all'estero, in particolare in Italia e Spagna, paprika affumicato è molto popolare.
In sostanza, la paprika affumicata è un peperoncino essiccato affumicato che è stato macinato in polvere.
Vale la pena notare che la vera paprika affumicata passa attraverso il processo di essiccazione e affumicatura diretta su legno di quercia, dopodiché viene macinata in polvere.
In effetti, è grazie a tale affumicatura che il condimento acquisisce un aroma affumicato-affumicato ricco e concentrato, un gusto speziato e un colore rosso bordeaux.
Paprika affumicata: dove comprarla?
In effetti, non è facile acquistare paprika affumicata da noi e sono stato in grado di acquistare paprika affumicata di alta qualità sul sito Web di Eicherbi.
Innanzitutto, sono stato in grado di trovare e acquistare paprika affumicata biologica Simply Organic, in un volume di 77 grammi, quindi ho ordinato la paprika da un produttore abbastanza rispettabile e affidabile: Frontier Natural Products, che ha certificati di qualità americani che confermano che il prodotto è biologico.
Ho iniziato la mia conoscenza con un piccolo volume, costituito da un vasetto, del peso di 53 grammi, questo volume si è rivelato troppo piccolo e la spezia si è esaurita abbastanza rapidamente.
Poi ho comprato un grande volume, che era molto più economico, il prezzo di una parrucca affumicata per confronto:
Peso/prezzo:
453 grammi / $ 13,8
53 grammi / $ 5,43
Luogo d'acquisto:
La paprika affumicata macinata biologica (Smoked Paprika Ground) di Frontier Natural Products è confezionata in un sacchetto di alluminio alimentare ermeticamente sigillato con un adesivo: informazioni e prodotto.
Ecco come appare la paprika affumicata (Smoked Paprika Ground) di Frontier Natural Products:
Poiché la confezione non ha la chiusura lampo, quando la apro per la prima volta, verso la paprika affumicata in barattoli di vetro con i coperchi avvitati ermeticamente.
Prima di utilizzare la paprika affumicata, dovresti prendere in considerazione le sue caratteristiche nei metodi di applicazione.
Il sapore e il colore della paprika escono quando vengono riscaldati.
Brucia rapidamente e diventa marrone e inizia ad avere un sapore amaro.
Quindi cerca di non cuocerlo troppo a lungo.
È un peccato che sia impossibile per me tradire a parole anche un decimo dell'aroma e del gusto di cui è capace la paprika affumicata quando entra in vari piatti.
Ad esempio, la paprika affumicata mi aiuta a creare un gusto vario, saporito e raffinato per i piatti che sono presenti nella dieta quasi tutti i giorni.
Se aggiungo questa spezia alle patate fritte ordinarie e comuni, il piatto cotto sa di patatine con pancetta.
La paprika affumicata conferisce alle verdure stufate il sapore delle verdure grigliate, i legumi danno il sapore del miscuglio e il riso con le verdure conferisce il sapore insolito del riso con salsicce affumicate.
Mi piace anche come si mostra la paprika in cottura: i panini si ottengono con un leggero gusto affumicato.
Mi piace anche aggiungerlo a vari sformati e zuppe di verdure, frittate e salse dense.
Mentre la paprika aggiunge raffinatezza e stravaganza ai piatti cucinati, colora anche tutto in una bellissima tonalità rosa-rossastra, quando patate, riso e dolci cotti diventano varie sfumature di rosso.
In quale altro modo puoi usare la paprika affumicata?
Da provare con formaggi e pasta, antipasti, insalate, piatti a base di uova, marinate e carni affumicate.
Aggiungere alle farine usate per ricoprire pollame, carne e frutti di mare e includere nei condimenti per insalate dove aggiungerà colore e funzionerà come emulsionante (unire l'olio e l'aceto).
Vale la pena condire uova strapazzate, zuppa di pomodoro, crostini o carne in salamoia con un pizzico di paprika dolce affumicata.
La paprika dolce affumicata si sposa bene con qualsiasi tipo di sale, basilico, origano e maggiorana, oltre al pepe bianco e nero.
La paprika affumicata è un ingrediente di molte salse di carne, barbecue e pollo.
Consiglio questa spezia gustosa, profumata e di alta qualità, che si sposa bene con la maggior parte dei piatti della solita dieta, aiuta a diversificare il gusto dei piatti banali da prodotti facilmente reperibili e regala una vera festa del gusto.
Da me, la spezia macinata alla paprika affumicata di Frontier Natural Products, la paprika affumicata biologica, macinata ottiene un punteggio perfetto!