Panna cotta o panna cotta, gelatina cremosa. Come cucinare la panna cotta - una ricetta classica per un dolce italiano a base di latte e panna con foto passo passo

Frederic Dar, l'autore più ricercato dei romanzi polizieschi del XX secolo, ha affermato che questo dolce sembrava un angelo in pantaloni di velluto. Incuriosito? L'articolo contiene tutto ciò che riguarda la "Panna cotta", un fantastico dolce italiano che ti regala un incontro con angeli in mutandine di velluto.

• Uno dei dolci italiani più famosi e amati non ha autore. Il nome "Panna cotta" (panna cotta), letteralmente "panna cotta", non compare nei libri di cucina italiani fino agli anni '60.
• Tuttavia, viene spesso menzionato un dolce inventato da un emigrante ungherese. Il nome della talentuosa senora è caduto nell'oblio. Si sa solo che viveva nella pittoresca zona del Piemonte - Langhe (Langhe). Dal 1900 al 1960 la cremosa prelibatezza fu chiamata "Dolce Tradizionale Piemontese".
• Non si sa nemmeno chi sia stato il primo a nominare la panna cotta, dolce tradizionale piemontese. Tuttavia, negli anni '90, la meravigliosa panna cotta dolce italiana è diventata il dolce più in voga negli Stati Uniti e ha iniziato un trionfante tour mondiale.

Nel 2001 la provincia del Piemonte ha inserito la panna cotta come alimento tradizionale della regione.

I parenti culinari della panna cotta italiana sono considerati:

• bavarese (Bavarua, Bavarese, Bavarese, Crème Bavaroise, Bavarese)
• blanc-manger
• crema inglese "Custard"

Cosa ha reso il dolce così popolare? In fondo, la panna cotta è inclusa nel menu dei ristoranti più costosi del mondo ed è il dolce preferito di molti chef famosi: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlak.

La risposta è semplice: minimo sforzo e risultati sorprendenti.

Ricetta classica della panna cotta

Alcune piccole cose importanti prima di iniziare a creare un capolavoro

• Gli italiani sono sicuri che la preparazione di un dessert cremoso non tollera deviazioni dalla ricetta. Se hai la "panna cotta" nel tuo menu, allora cucina con la panna! Non dal latte o dalla panna acida fatta in casa, ma dalla panna! Più grassa è la crema, più gustoso sarà il trattamento. E assaggerai la classica panna cotta, non un dolce al latte senza nome.
• Oltre alla crema, il baccello di vaniglia e l'estratto di vaniglia (non essenza !!!) sono un ingrediente importante nel trattamento.
• La ricetta di un dolce classico deve includere rum scuro o marsala come alcol di base.
• La gelatina in fogli è preferibile alla gelatina in polvere poiché si dissolve meglio e non forma grumi.
• Assicurati di leggere le raccomandazioni del produttore della gelatina: hai bisogno di una quantità calcolata per 500 ml di liquido. La quantità di gelatina consigliata dal produttore potrebbe differire dalla quantità indicata nella ricetta.
• Per la salsa vengono utilizzate bacche o frutti di stagione. La salsa è parte integrante e obbligatoria di questo dolce.
• La panna cotta può essere servita sia in stampi, dove il dolce è congelato, sia trasferendo il dolce su un piatto da portata.

Importante. La caratteristica principale di un dolce di qualità è il suo taglio vellutato. Ecco perché parlano di panna cotta, un angelo in pantaloni di velluto.

Ingredienti:

• 2 tazze o 500 g di panna, 33% di grassi. Il contenuto di grassi può essere maggiore, ma non minore!
• 2,5 cucchiai o 63 g di zucchero semolato.
• 1 piastra (8 g) di gelatina in fogli. Può essere sostituito con polvere. Quando si utilizza la gelatina istantanea in polvere, l'acqua deve essere presa al ritmo di 1 parte di gelatina - 6 parti di acqua.
• 1 baccello di vaniglia Il baccello dovrebbe essere morbido e umido.
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia L'estratto di vaniglia è un prodotto naturale contenente alcol o, più semplicemente, una tintura alcolica di vaniglia. Se lo desideri, puoi farlo da solo.
• 1 cucchiaio di rum scuro Se il dolce viene preparato per bambini, è opportuno escludere l'alcol base.

La salsa ai frutti di bosco della panna cotta più semplice

Da cosa cucinare:

• 200 g di frutti di bosco freschi o congelati
• 100 g di zucchero semolato

Come cucinare:

1. Metti i frutti di bosco e lo zucchero in una ciotola del frullatore
2. Macina bene per 5 minuti

Consiglio. Se stai usando bacche con semi piccoli, come i lamponi, strofina ulteriormente la salsa attraverso un setaccio.

Importante: la panna cotta è un dolce ipercalorico.

Per risolvere il dilemma "mangiare o no" ricorda gli allegri italiani che amano mangiare, e il consiglio dell'ottima Susan Somers: "Se vuoi davvero la torta, mangiala, ma prima convinciti che è dietetica".

Video: Panna Cotta

Come cucinare la panna cotta a casa?

Di seguito è una versione meno ipercalorica, ma non per questo meno deliziosa della panna cotta.

Panna cotta con sciroppo di limone

Per la panna cotta:

• 250 g di panna, 33% di grassi
• 125 g di latte fresco con il 3% di grassi
• 8 g di gelatina in fogli o in polvere
• 60 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia Qualsiasi miscela di erbe secca nella quantità di 10-40 g può essere utilizzata come agente aromatizzante

Per la salsa al limone:

• la scorza di 2 limoni medi
• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua

Come cucinare la panna cotta:

1. Immergere la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione

1. Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Con il dorso, non affilato, lato del coltello, raschiare i semi di vaniglia dai lati del baccello.

1. Posizionare in qualsiasi contenitore resistente al calore a pareti spesse conveniente

• crema
• latte
• zucchero
• vaniglia (baccello e semi)

1. Portare la miscela di burro a ebollizione a fuoco medio. Idealmente, la miscela non dovrebbe essere riscaldata su un fuoco aperto, ma in acqua o bagno di vapore.
2. Non appena vedi segni di ebollizione, togli il contenitore dal fuoco e togli il baccello di vaniglia. Se per aromatizzare sono stati utilizzati altri ingredienti, come la lavanda secca alle erbe o la camomilla, filtrare la miscela attraverso un setaccio.

Importante. Se non si utilizzano aromi naturali, non portare a ebollizione il composto, ma solo scaldare la gelatina alla temperatura di "lavoro".

1. Lasciare raffreddare leggermente il composto cremoso a 82-85 ° C e aggiungere la gelatina. Se la temperatura è inferiore a 82 ° C, c'è il pericolo che la gelatina non si dissolva. A velocità più elevate, la gelatina può cuocere e perdere le sue proprietà gelificanti.

1. Per rimuovere il dolce raffreddato dallo stampo, immergere lo stampo in acqua molto calda (acqua bollente) per 10-20 secondi. La superficie del dolce si scioglierà e scivolerà facilmente fuori dallo stampo una volta girata su un piatto da portata.

Consiglio. Se non siete sicuri di poter togliere il dolce dallo stampo senza perderlo, versatelo in bellissimi bicchieri o ciotole di vetro e servite senza toglierlo.

• La panna cotta è una di quelle meravigliose prelibatezze che possono facilitare notevolmente la vita di una donna moderna. Questo dolce tollera bene il congelamento. La durata di conservazione a basse temperature del congelatore è di 1 mese.
• La panna cotta può essere cotta, congelata direttamente in uno stampo, preferibilmente in silicone. Il materiale morbido dello stampo rende facile rimuovere il dessert congelato sul piatto. Il tempo di scongelamento del trattamento è di circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Come preparare la salsa al limone:

1. Metti lo zucchero, l'acqua e la scorza in un comodo contenitore resistente al calore
2. Portare a ebollizione a fuoco medio
3. Fate bollire per qualche minuto a fuoco basso
4. Calmati

Il contenuto calorico della panna cotta latte-crema escludendo la componente salsa e vaniglia nella tabella in foto.

Ricetta Panna Cotta Alla Fragola

Le fragole con panna sono un classico della gastronomia mondiale. La panna cotta alle fragole o la panna cotta con le fragole faranno svolazzare tutti i recettori del tuo corpo: in fondo non è solo gustosa, ma anche molto bella.

Da cosa cucinare:

• 50 g di fragole fresche
• 500 ml di panna, 33% di grassi
• 8 g di gelatina in fogli
• 500 ml di latte
• 90 g di zucchero semolato

Come cucinare:

1. Mettere a bagno la gelatina: 7 g nel latte freddo, 1 g in acqua fredda.
2. Versare la crema in una ciotola da forno a fondo pesante. Aggiungere 70 g di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio.
3. Non appena vedete i primi segni di ebollizione, togliete dal fuoco il contenitore con il composto di panna e zucchero e lasciate raffreddare a 82-85 ° C.
4. Strizzare la gelatina gonfia e aggiungerla alla miscela di zucchero cremoso. Mescolate bene il composto con una frusta fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
5. Mettere le fragole lavate e asciugate liberate dai gambi nella ciotola del frullatore, aggiungere il resto dello zucchero e tritare bene.
6. Mettere il contenitore con la gelatina gonfia a bagnomaria e attendere che si sia completamente sciolta.
7. Unisci le fragole e la gelatina sciolta.
8. Aggiungere la miscela di gelatina di fragole alla miscela calda di zucchero e panna e mescolare accuratamente.

Servire la panna cotta con le fragole

Poiché la componente di bacche è presente nel dessert stesso, la salsa non viene servita.

Consiglio. Le fragole possono essere sostituite con qualsiasi altra bacca di stagione, ottenendo ogni volta un nuovo gusto del tuo dolce preferito

Ricetta panna cotta al cioccolato

Questa ricetta è adatta a chi ama il cioccolato ricoperto di cioccolato e aggiunge altro cioccolato sopra.

Importante: usa cioccolato di buona qualità e comprovato con almeno il 75% di cacao per la tua panna cotta.

Da cosa cucinare:

• 400 ml di panna, 33% di grassi
• 100-150 g di cioccolato di qualità
• 100 ml di latte fresco 3% di grassi
• 8 g di gelatina
• 80 g di zucchero semolato (la quantità di zucchero può essere ridotta a 40 g)

Come cucinare:

1. Mettere la panna, il latte, lo zucchero e il cioccolato tritato in un contenitore da forno.
2. Riscaldare il composto a fuoco medio fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Ricordarsi di mescolare costantemente il cioccolato e la panna.
3. Una volta che il cioccolato è completamente amalgamato alla panna, togliete dal fuoco la ciotola della crema al cioccolato.
4. Strizzare la gelatina gonfia e aggiungerla al composto di crema al cioccolato. Mescolate bene il composto con una frusta fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
5. Versare la panna cotta negli stampini, coprire con pellicola trasparente, mettere in frigorifero fino a quando il dolce si sarà solidificato.
6. Servire guarnito con frutti di bosco freschi e foglie di menta.

Consiglio. Salse ai frutti di bosco, noci e granelli di cacao si sposano bene con la panna cotta al cioccolato.

Ricetta panna cotta al latte o ricetta panna cotta dietetica

Un fatto triste per tutti i buongustai del mondo: la panna cotta è un prodotto ipercalorico! E non importa come ci convinciamo della natura dietetica del dessert cremoso, a volte dobbiamo dire di no alla panna cotta.

In questo caso la panna cotta di latte o la panna cotta dietetica miglioreranno l'umore, gli italiani ci perdonino.

Da cosa cucinare:

• 500 ml di latte magro
• 8 g di gelatina in fogli
• 40 g di miele (puoi prenderne un po 'di più)

Come cucinare:

1. Immergere la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione.
2. Versare il latte in un comodo contenitore resistente al calore e dalle pareti spesse e portare a ebollizione a fuoco medio.
3. Non appena vedi segni di ebollizione, rimuovi il contenitore dal fuoco. Aggiungere il miele al latte e mescolare accuratamente.
4. Lasciare raffreddare leggermente la miscela di latte e miele a 82-85 ° C e aggiungere la gelatina.
5. Mescolate il composto con la gelatina con una frusta fino a quando quest'ultima sarà completamente sciolta. Mescolate molto delicatamente per evitare la formazione di bolle.
6. Versare il dolce negli stampini, coprire con pellicola trasparente, mettere in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato. Tempo di presa: almeno 5 ore.
7. Servire con la neve ai frutti di bosco.

Per la neve ai frutti di bosco, mettere 150 g di bacche congelate in un frullatore e tritare bene. Se lo si desidera, aggiungere 30 g di zucchero semolato nella ciotola del frullatore.

La panna cotta è un angioletto in mutandine di velluto. Assicurati di sentire il suo tocco leggero!

Video: Panna Cotta

Video: panna cotta al caffè. Pollo ripieno di ricotta. Insalata di lenticchie

La panna cotta è italiana per panna bollita. Anche ad orecchio, cosa c'è di più cremoso della crema ?! Sì, in realtà, niente. Come la maggior parte dei piatti italiani, che si tratti di dessert, insalate o portate principali, la panna cotta è molto facile da preparare. Anche un bambino può gestire il compito. Nonostante la sua semplicità, il gusto del dolce è semplicemente magico! Cuciniamo e vedrai di persona.

Ingredienti per 3 porzioni abbondanti

• Latte con un contenuto di grassi almeno del 3,2% - 125 ml.
• Crema con un contenuto di grassi almeno del 32% - 300 ml.
• Zucchero - 25 gr.
• Gelatina in fogli - 5 gr. Se usi la gelatina alimentare normale, 8-10 gr.
• Baccelli vaniglia - 0,5 pezzi

Sopra gli ingredienti per realizzare la classica panna cotta cremosa. Tuttavia, ci sono molte varianti di questo dolce. Più tardi vi parlerò della mia variante preferita di questa meravigliosa ricetta italiana.

Decidi subito che tipo di panna cotta cucinerai. Esistono 2 tipi di questo dolce. Il primo è a la verin, cioè servite il dolce nella stessa ciotola in cui è stato raffreddato. Secondo: hai degli stampi da cui puoi ottenerlo facilmente. Mi piace di più la prima opzione .

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Ricetta classica della panna cotta

Iniziamo. Tutto ciò che serve per fare la panna cotta è mescolare, scaldare, sciogliere e raffreddare. Cominciamo a mescolare.

Unire la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola. Si prega di non usare la vanillina. Se non hai la vaniglia, leggi fino alla fine e ti parlerò delle alternative.

Gelatina, se è a foglia, riempire con acqua fredda per 5 minuti. Se hai la gelatina in polvere, immergila in acqua fredda per 10-15 minuti finché non si gonfia. La gelatina in foglia è più conveniente perché si dissolve meglio nel liquido e non forma grumi.

Riscaldare il liquido a fuoco medio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Devi aspettare il momento in cui la miscela di latte cremoso inizia a bollire. Non appena le bolle pigre iniziano a salire dal fondo, questo è esattamente il momento. Non è più necessario tenere la panna cotta sul fuoco. E ricorda di mescolare costantemente la miscela, altrimenti brucerà.

Non appena il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina. Questo è tutto ciò che devi fare per preparare una panna cotta cremosa. Non resta che attendere che si raffreddi a temperatura ambiente, versarlo in stampini o bicchieri di vetro e lasciare in frigorifero per 4-8 ore. Se la panna cotta rimane in frigo per tutta la notte, sarà ancora meglio, non dimenticarti di coprirla con della pellicola. la crema assorbe molto bene gli odori estranei.

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Come ottenere la panna cotta dagli stampi

Ora ti dirò come fare per ottenere la panna cotta dagli stampini se hai scelto il secondo metodo. Versa l'acqua calda in una ciotola. Nemmeno caldo, ma appena bollito. Immergere delicatamente lo stampo in una ciotola d'acqua per riscaldarne le pareti, letteralmente per 3-5 secondi, a seconda del materiale degli stampi. E poi gira delicatamente il dessert su un piatto.

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Deliziose variazioni

Se non hai la vaniglia a portata di mano, non importa. Puoi riscaldare la miscela di latte cremoso con quello che preferisci. Può essere una stecca di cannella, anice, foglie di menta, basilico, timo. Potrebbe anche essere la scorza dei tuoi agrumi preferiti. In alternativa, sciogliere una barretta di cioccolato a bagnomaria e aggiungere il composto cremoso di latte con la gelatina già sciolta e mescolare delicatamente. Il gusto del tuo dessert dipende interamente dalle tue preferenze personali, quindi sentiti libero di sperimentare.

Non dimenticare la salsa. Ravviverà, decorerà e aggiungerà nuovi sapori al tuo dessert. Può essere una salsa ai frutti di bosco, ad esempio, di lamponi con zucchero o qualsiasi altra bacca, passata al setaccio. Potete fare il caramello salato che amo tanto e di cui vi parlerò in uno dei seguenti articoli, ma per ora buon appetito e in bocca al lupo in cucina!

Vyacheslav Pogorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota o Panna Kota sono i tratti distintivi della cucina italiana. E il primo dessert che ho preparato una volta molto tempo fa? Il secondo dessert, a proposito, è stato assolutamente fantastico , assicurati di guardarlo - innamorati immediatamente!

Perché la panna cotta è stata la prima? È semplicemente incredibilmente facile da fare. Ci vorranno 10 minuti al massimo per cuocere attivamente la Panna Cotta, solo le uova fritte possono essere più leggere e veloci. Ma che delizioso alla fine! Ricordo di essere stato così portato via dalla preparazione di questo piatto che lo preparavo tutti i giorni, alla ricerca della perfetta ricetta della Panna Cotta. Ogni giorno è in realtà una sera)) io e il mio ragazzo stavamo mangiando una gelatina cremosa dal gusto incredibilmente delicato.

E alla fine ho trovato la panna cotta perfetta! Non c'è niente di superfluo in esso. L'ingrediente principale è la crema, il che non sorprende, perché la panna cotta è tradotta in italiano come "panna bollita". Senza latte e uova, e altro miscuglio, che i cuochi cercano di far scivolare lì in ogni modo possibile. Non fatevi ingannare da questo, la semplicità, in questo caso, è la chiave del successo, la facilità di preparazione e nello stomaco, beh, e il gusto, che è importante. Quindi, dessert Panakota: la ricetta è stata raccontata da Julia Vysotskaya. La amo moltissimo!

ingredienti

• per gelatina
• - 800 ml
• - 1 baccello (può essere sostituito con vanillina o zucchero vanigliato)
• - 80 gr
• - 2 cucchiaini (può essere sostituito con gelatina - 14 gr)
• per salsa ai frutti di bosco
• - 200 gr
• - 200 gr

Metodo di cottura

Come si cucina la panna cotta? La panna cotta fatta in casa è super veloce! Versate la panna in un pentolino e mettete a fuoco. È meglio prendere una panna a basso contenuto di grassi, quindi il dessert risulterà più tenero e leggero.

Ora, se stai usando la gelatina, immergila in acqua fredda in modo che si ammorbidisca e si gonfia. Avrò panna cotta fatta in casa con agar-agar, un addensante vegetale super utile che ha anche proprietà battericide, grazie al quale i piatti con la sua aggiunta si conservano più a lungo. Un giorno scriverò sicuramente un intero articolo sull'agar-agar, ma per ora ... Preparate il baccello di vaniglia: tagliatelo nel senso della lunghezza e raschiate i semi con la lama di un coltello. Se stai usando la vanillina o lo zucchero vanigliato, salta questo passaggio.

A questo punto, la crema dovrebbe quasi bollire. Non perdere questo momento! È molto importante che non bollano, la temperatura dovrebbe essere di circa 85 gradi, questo può essere visto dalle prime minuscole bolle. Spegnere la panna, versare lo zucchero, i semi e un baccello di vaniglia o vaniglia sulla punta di un coltello. La vanillina serve pochissimo, io in qualche modo sono andato troppo oltre, e la panna cotta, di cui sto descrivendo la ricetta, è diventata amara.

Mescolare fino a completo scioglimento, quindi aggiungere agar-agar o gelatina lì, dopo aver precedentemente spremuto l'acqua, e mescolare di nuovo fino a completa dissoluzione. Se stai usando l'agar-agar, devi aspettare 5 minuti finché non si gonfia, quindi riscaldare di nuovo la miscela finché non compaiono bolle. Non esagerare con agar-agar o gelatina, perché il dolce diventerà troppo duro, dovrebbe essere leggermente congelato al tatto, il cucchiaio non deve andare in gelatina densa, ma in tenera e morbida.

Filtriamo il dessert cremoso al colino in modo che, in primo luogo, la nostra stecca di vaniglia si trasformi in piccoli punti neri, e in secondo luogo, non troviamo pezzi di gelatina, né la schiuma che si forma a seguito del forte riscaldamento della crema. In generale, per rendere il dessert la consistenza perfetta.

E questa è la foto di una panna cotta, già filtrata al setaccio:

Ecco tutto, il dolce di Panna Cotta è quasi pronto. La ricetta della panna cotta di Julia Vysotskaya è incredibilmente buona e allo stesso tempo semplice. Resta da versarlo in stampi o bicchieri trasparenti.

Ora avvolgiamo ogni bicchiere con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero. In circa 2 ore la Panna Cotta classica si indurirà e si trasformerà in una meravigliosa gelatina cremosa. E Panakota con agar-agar si indurirà in un'ora.

Mentre la gelatina cremosa si solidifica, iniziamo con la salsa. Gettiamo le bacche in una casseruola, puoi lasciare alcuni pezzi e coprire con lo zucchero. Mettiamo sul fuoco e cuociamo la salsa di frutti di bosco-marmellata-sciroppo fino a che non sia densa, mescolando continuamente, per 5-10 minuti. Più a lungo fai bollire, più densa sarà la salsa ai frutti di bosco. Ho mirtilli e mirtilli rossi.

Adesso il passo. Se hai versato il dolce nei bicchieri, alla fine devi solo versarci sopra la salsa di frutti di bosco. A proposito, al posto della salsa, è adatta anche la normale marmellata, se ne hai una. E se hai versato negli stampini, devi lavorare un po 'di più. Prendete dei piatti da dessert, versateci sopra un piccolo strato di salsa ai frutti di bosco.

Ora tiriamo fuori la panna cotta stessa, la cui ricetta è stata fornita da Julia Vysotskaya stessa, e la mettiamo sopra. Per fare questo abbassare lo stampo capovolto per 10 secondi in acqua calda: la Panna Cotta fatta in casa uscirà facilmente da lì da sola. In cima potete mettere un paio di bacche rimaste dalla preparazione della salsa. Bello, gustoso, veloce e facile!

Ora riassumiamo.

Ricetta breve: Panna Cotta o Panna Cotta

1. Versate la panna in una casseruola e mettete a fuoco alto.
2. A questo punto tagliate il baccello di vaniglia, togliete i semi con la lama di un coltello e, se usate la gelatina, mettetela a bagno in acqua.
3. Quando la panna è quasi bollente mettete dentro lo zucchero, i semi di vaniglia e il bastoncino stesso (o la vanillina sulla punta di un coltello), l'agar-agar o la gelatina strizzata. Mescola tutto fino a completa dissoluzione.
4. Se stai usando l'agar-agar, attendi 5 minuti finché non si gonfia leggermente e riscalda di nuovo la crema fino alle prime bolle. Mescola di nuovo.
5. Filtrate la crema al setaccio e versatela in bicchieri trasparenti o stampi preparati.
6. Sigilliamo il dolce cremoso con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero finché non si indurisce per un paio d'ore.
7. In questo momento, prepariamo la salsa ai frutti di bosco: mettiamo le bacche con lo zucchero in una casseruola, mettiamo sul fuoco e facciamo bollire, mescolando, per 5-10 minuti fino a quando non si addensano. Raffreddalo.
8. Tiriamo fuori la classica Panna Cotta surgelata, versiamo sopra la salsa ai frutti di bosco e serviamo.

La Panna Cotta, la cui ricetta è davvero semplicissima, come potete già constatare di persona, ora può deliziarvi ogni giorno, perché ormai sapete cucinare la Panna Cotta a casa vostra. A proposito, per gli amanti di dolci così teneri e leggeri, ne ho uno in più - , molto gustoso, onestamente! Buon Appetito!

5 stelle - Basato su 2 recensione / i Cos'è questo meraviglioso dessert? Da dove viene? Perché i suoi nomi sono leggermente diversi l'uno dall'altro e quale è corretto? Come fare una ricetta classica? Ecco quante domande e tutto ciò di cui hai bisogno per ottenere le risposte giuste.

Allora qual è la cosa giusta da fare? Pannacota, panna cotta o panna cotta?

Dicono che il nome sia tradotto dall'italiano, qualcosa come "panna bollita o panna bollita". Gli italiani danno l'unica ortografia corretta di questo piatto in russo: panna cotta. Se chiedi questa frase esatta ai traduttori online, otterremo la risposta "panna bollita". Quindi non eravamo lontani dalla verità.

Tuttavia, nei motori di ricerca, le amanti e gli esperti di cucina che soffrono per la ricetta chiedono il dolce in diversi modi: panna cotta, panna cotta, pannacotta, panna cotta e in altre interpretazioni. E il motore di ricerca offrirà sempre buone opzioni di cottura per questa ricetta. E qual è, ci si chiede, la differenza, come chiamarla? E se ci ritrovassimo con quella deliziosa specialità italiana di dessert? Con il nome risolto. Cominciamo a cucinare la classica Panna Cotta o panna cotta)).

Panna cotta classica

Per lei abbiamo bisogno di: panna ad alto contenuto di grassi (mezzo litro), vaniglia, zucchero (50 grammi), gelatina (preferibilmente a foglia, poi tre foglie o una bustina ordinaria), eventuale sciroppo (classico - acero, caramello) e frutti di bosco per decorare il dolce.

Versare la gelatina con acqua per gonfiare. Accantonare. Versare la panna in una casseruola, aggiungere al contenuto il baccello di vaniglia o al posto del baccello sulla punta di un coltello, la vanillina. Portate a ebollizione la panna, fatela cuocere per 10 minuti (a fuoco basso!).

Togliete dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia. Aggiungere la gelatina, mescolare per sciogliere nella panna. Versare negli stampini, lasciare raffreddare per tre ore. Man mano che il prodotto si indurisce, metterlo su un piatto dallo stampo, versarvi sopra lo sciroppo, decorare con i frutti di bosco.

Potete anche versare la panna cotta con la salsa al cioccolato. Oltre alle bacche, può essere decorato con pezzi di frutta, noci tritate. Panna cotta classica - crema o bianca. Tuttavia, se lo si desidera, può essere realizzato multistrato, in diverse tonalità di strati gelificati.

Delicato e delizioso dessert a base di panna, zucchero e vaniglia nasce nel nord Italia, nella regione Piemonte. Questo capolavoro culinario ha un nome molto bello: panna cotta, che in italiano significa "panna bollita". Se hai assaggiato la vera panna cotta italiana, non dimenticherai mai il suo gusto. Questo è un vero shock culinario e una celebrazione della vita! Tuttavia, quasi nessuno sarà contento della prospettiva di viaggiare costantemente in Italia per questo dolce, quindi l'unico modo per gustare una prelibatezza cremosa è imparare a cucinare la panna cotta a casa . È molto più facile di quanto sembri!

Come cucinare la panna cotta fuori dall'Italia

Sfortunatamente, in Russia raramente sanno come cucinare la panna cotta corretta e molto spesso risulta essere simile alla gelatina di gomma. Il dolce italiano è molto morbido, tenero, sembra più un budino cremoso o un gelato, con una superficie vellutata sul taglio. Se il taglio è uniforme e liscio, questa non è panna cotta, ma gelatina.

Questa prelibatezza è fatta con panna, latte, zucchero, vaniglia e gelatina. La panna con zucchero e vaniglia va scaldata a fuoco lento e cotta per circa 15 minuti. Successivamente, la gelatina viene aggiunta alla massa e la miscela viene versata negli stampini e quindi servita su piatti da dessert. La panna cotta si consuma con salsa di frutta, cioccolato o caramello, guarnita con spezie, frutti di bosco o pezzi di frutta.

La classica panna cotta è bianca, ma alcuni pasticceri creano dei veri e propri capolavori multicolori e multistrato che fanno addirittura un peccato al gusto.

Il blancmange francese e la crema bavarese tedesca sono molto simili alla panna cotta. Nelle cucine di diverse nazioni troverai una varietà di prelibatezze che ti ricorderanno il dolce piemontese.

La scelta dei prodotti per la panna cotta

Esperti chef italiani consigliano di utilizzare gelatina di foglie e vaniglia naturale nei baccelli, mentre i baccelli non devono essere asciutti, ma morbidi e umidi. Non utilizzare vanillina in polvere o bastoncini per la panna cotta. Tagliare con cura il baccello e raschiare via con cura i semi da entrambe le metà con un coltello. Alcuni buongustai affermano che se non c'è la vaniglia naturale, è meglio non mettere nulla nella crema, per non rovinare il gusto. Ma puoi discutere con loro. Alla fine, un dessert molto dignitoso si ottiene con estratto di vaniglia o zucchero.

La crema migliore per questo piatto è la Parmalat dal 33% di grassi. Battono sempre bene e si comportano in modo prevedibile in cucina. Tuttavia, non possono essere sostituiti nemmeno con latte molto grasso: il risultato non sarà lo stesso! Ma invece del latte, puoi prendere qualsiasi altro gustoso liquido, come succhi e sciroppi, il gusto non peggiorerà. Ma non cuocere mai la panna cotta con la panna fatta in casa, perché riscaldata si trasforma in puro grasso.

Segreti di cucinare la panna cotta in italiano

Se non hai la vaniglia, sentiti libero di gettare tè verde aromatico, lavanda, camomilla, menta e qualsiasi erba profumata nella panna o nel latte. La luce non convergeva sulla vaniglia! Cognac, cioccolato e caffè aggiungono spezie a questo dessert, ma se sostituisci lo zucchero con la stevia e la gelatina con l'agar-agar, ottieni la dolcezza della dieta. Le ricette di panna cotta per uso domestico includono anche l'amido di mais, che conferisce al dessert una consistenza densa.

Alcuni pasticceri immergono la gelatina in acqua ghiacciata per massimizzarne le proprietà gelificanti. Quando si utilizza la gelatina in polvere, è necessaria un po 'più di acqua per l'ammollo che per il foglio. La cosa più importante è che dopo l'ebollizione la panna abbia il tempo di raffreddarsi a circa 82-85 ° С, altrimenti la panna cotta non si indurirà. Mescolare la gelatina gonfia nella panna in modo uniforme fino a quando non si sarà completamente sciolta e non montare in modo che il dolce non perda la sua tenerezza e morbidezza. A volte le casalinghe filtrano la miscela per rimuovere le briciole gelatinose non sciolte.

Come fare la panna cotta in casa

Questa è una ricetta classica della panna cotta, e seguendola puoi essere certo che il dolce funzionerà sempre.

Immergere 8 g di gelatina in un po 'di acqua ghiacciata e lasciarla gonfiare: di solito ci vogliono circa 3-4 minuti. Se stai usando la gelatina in polvere, versaci 6 volte più acqua, cioè 48 g. In questo caso, le proporzioni sono importanti, poiché dovrai usare la gelatina direttamente con il liquido.

Prendi 250 g di panna 35% di grassi, 125 g di latte 3-5% di grassi e 40-60 g di zucchero. Aggiungere il succo di lime e la scorza per sapore e aroma. Se sei abituato a cucinare a occhio, ricorda una semplice regola: ogni prodotto successivo viene preso in proporzioni 2 volte inferiori al precedente. Versare la panna e il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero, buttare i semi e metà di un baccello di vaniglia nella panna e nel latte, quindi mettere la casseruola a fuoco basso. Portare a ebollizione il latte e la panna e filtrare.

A questo punto togliete la gelatina dall'acqua, strizzatela bene e adagiatela nella crema che si è leggermente raffreddata a 85 ° C. Versare la gelatina in polvere insieme all'acqua. Mescolate bene la massa con una frusta senza montare, fatela raffreddare leggermente e versatela in stampini in silicone o ciotole di porcellana. Mettetele in frigorifero per 5-6 ore. Immergere lo stampo in acqua bollente per un secondo e capovolgerlo delicatamente su un bel piatto. Se cucini la panna cotta nelle ciotole, puoi servire il dessert direttamente in esse.

Panna cotta al cioccolato: più gustosa che mai!

Se sei un appassionato di cioccolato, questo delizioso dessert soddisferà i tuoi gusti. La panna cotta al cioccolato può tirarti su di morale anche nei momenti di apatia e tristezza. Provalo e guarda tu stesso!

Portare a ebollizione 250 g di latte grasso in una casseruola, raffreddare leggermente e versare 250 g di panna al 33% nel latte caldo.

Immergere 14 g di gelatina istantanea in 50 ml di acqua bollita a temperatura ambiente e lasciare agire per 7 minuti.

Sciogliere 90 g di cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sui latticini, aggiungere alla massa 90 g di zucchero e un pizzico di zucchero vanigliato per un aroma gradevole.

Ora versate la gelatina sciolta nella massa cremosa di cioccolato, mettete la casseruola a fuoco basso e, mescolando, aspettate che la gelatina si sia sciolta. Non portare mai a ebollizione la miscela!

Versare la massa appetitosa nelle ciotole e raffreddare in frigorifero. Guarnire con lamponi freschi e foglie di menta. Risulta magnificamente, elegantemente e, soprattutto, delizioso!

Panna cotta dietetica: la vita è sicura!

Sai come cucinare la panna cotta che non faccia male alla tua figura? Molte persone a dieta esitano a preparare questo dessert a causa dell'alto contenuto di grassi della crema. Soprattutto per chi sta perdendo peso, è stata creata una ricetta per una panna-cotta dietetica, che contiene tuorli d'uovo e amido di mais al posto della panna e stevia al posto dello zucchero. Dovrai cucinare ancora un po ', ma ne varrà la pena.

Versare 2 cucchiaini con acqua a temperatura ambiente. agar agar per circa mezz'ora. Montare 6 tuorli e mescolarli con 600 ml di latte allo 0,5%, aggiungere 4 gocce di stevia, 2 gocce di estratto di vaniglia e 4 cucchiaini. amido di mais.

Sbattere il composto con un mixer a bassa velocità, quindi metterlo a bagnomaria e scaldare fino a quando non si sarà addensato. La crema dovrebbe bollire un po ', dopotutto, vengono utilizzati tuorli crudi. Portare a ebollizione anche l'agar agar e cuocere per un minuto. Versare l'agar-agar nella crema di latte e sbattere di nuovo con un mixer, versare il dolce negli stampini e conservare in frigorifero.

Guarnisci la panna cotta ipocalorica con fragole fresche e buon divertimento!

Panna cotta con caffè per la vigilanza mattutina

I dolci al caffè sono ottimi per la colazione, perché non solo aiutano a rallegrare, ma anche ad aumentare la nostra vitalità. Versare 15 g di gelatina con acqua nelle proporzioni indicate sulla confezione, preparare 2 cucchiaini. caffè istantaneo 80 ml di acqua bollente o preparare 80 ml di caffè in un turco.

Mescolare 500 ml di panna al 33-35% e 50 g di zucchero, scaldarli a fuoco basso, quando la crema sarà tiepida gettare la tavoletta di cioccolato spezzata. Mescolando la massa con una frusta, portare a ebollizione la panna e il cioccolato fino a completo scioglimento.

Togliere la casseruola dal fuoco, versarvi il caffè e la gelatina, mescolare bene, versare negli stampini e metterli in frigorifero.

Una volta che il dolce sarà completamente congelato, toglietelo dagli stampini e adagiatelo sui piatti decorando con il cioccolato.

Panna Cotta al mango: paradiso tropicale

E ora siamo trasportati ai tropici e godiamo l'estate con un sapore di mango succoso e aromatico. Mescolare 350 ml di panna al 33% di grassi e 250 ml di latte intero, aggiungere 90 g di zucchero, 1 cucchiaino. zucchero vanigliato e un pezzetto di scorza di limone lungo 2 cm Mettere il composto sul fuoco e versare 10 g di gelatina con un po 'd'acqua secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Mentre il latte e la panna si scaldano, sbucciate il mango, tagliatelo a pezzi e frullatelo con un frullatore. Dividete il composto di latte in due parti uguali, ricordate di mescolare. Una volta che il composto sarà bollito, eliminare la scorza di limone e aggiungere a metà la purea di mango. Far bollire il composto per 2-3 minuti, quindi versare la gelatina nel latte e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolta. In questa ricetta, è imperativo filtrare la miscela di latte e mango in modo che non rimangano frutta e pezzi gelatinosi: questo renderà il dessert più uniforme e tenero.

Versare la miscela di latte di mango nelle ciotole o nelle teglie, inclinandole di un angolo. Raffreddare in frigorifero per 4 ore. Quando il dolce si sarà solidificato versare la panna cotta al latte negli stampini e lasciar riposare. Decorare la panna cotta proprio nelle ciotole con pezzi di mango, aggiungere una foglia di menta verde per vistosità.

Il contenuto calorico della panna cotta è di 298 calorie per 100 g di dessert. Non è molto, quindi tutti coloro che perdono peso con un debole per i dolci possono cucinare di tanto in tanto la panna cotta e gustarla, senza sentirsi estranei alla celebrazione della vita. Come ultima risorsa, hai una ricetta dietetica che si adatta a una dieta ipocalorica. Particolarmente indicata per dimagrire la panna cotta con le fragole , lamponi o more, anche se con questo dessert si combinano frutta e noci. Hai qualche ricetta preferita e collaudata per la panna cotta con foto? Condividi deliziose scoperte con i lettori del nostro sito!