Patè di fegato con mele. Come cucinare il patè di fegato con mele e noci - ricetta originale del patè di fegato di manzo con foto passo passo

È semplicemente il piatto da picnic perfetto, poiché il paté viaggia bene ed è facile da servire, anche in condizioni spartane. Tutto ciò di cui hai bisogno è pane fresco e arioso o una baguette e un bicchiere di vino bianco freddo. Pertanto, se hai intenzione di portare il patè in viaggio o in un picnic, mettilo immediatamente nei barattoli.

La ricetta di questo patè, con foto passo passo e consigli di esperti, apparirà anche nel numero di giugno (#6) dell'edizione ucraina della rivista "Lisa. Bon appetit" dell'editoreBurda. È con questa ricetta che inizio la collaborazione con una splendida rivista, che, nella nostra vastità, è familiare a tutti coloro che sono interessati alla cucina. Ora, le mie ricette più interessanti si trovano lì.

Di norma, molte persone evitano il fegato di maiale quando preparano i patè a causa della famigerata amarezza. In questo patè, grazie al metodo di preparazione e alle mele, non si fa sentire. E quando ho servito il patè a una festa di famiglia e le persone vicino a me hanno iniziato a indovinare di che tipo di fegato fosse fatto, non si trattava di maiale: anatra, tacchino ... E questo è solo un fegato di maiale economico, che è cotto correttamente, pieno di sapore e gusto.

E affinché il patè abbia una consistenza setosa e un gusto piacevole e ricco, passalo al setaccio e non risparmiare il burro!

Affinché la gelatina sul patè di fegato di maiale sia pulita e trasparente, raffreddare bene sia il patè che la gelatina prima di versarli. Poiché sotto l'influenza del calore, l'olio inizierà a fuoriuscire dal patè, rendendo la gelatina torbida.

ingredienti

• 500 grammi fegato di maiale, tagliato a pezzetti
• 130 grammi burro, temperatura ambiente
• 50 grammi petto affumicato, tagliato a cubetti
• 2 cipolle medie, tagliate a semianelli
• 1 grande mela acida, sbucciata, tagliata a cubetti
• 60 ml cognac o altro brandy
• 1/4 cucchiaino cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino zenzero macinato
• 1/4 cucchiaino Chiodi di garofano
• 1/4 cucchiaino pimento macinato
• 1 cucchiaino Sahara
• Sale a piacere

Per la gelatina:

• 150 ml di succo di mela
• 8 grammi di gelatina
• 40 ml di acqua

1) Rosolare la pancetta a fuoco medio con 30 grammi di burro.

Aggiungere la cipolla, lo zucchero e un po' di sale. Cuocete tutto insieme fino a quando le cipolle saranno morbide.

2) Aggiungere il fegato e cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto, fino a metà cottura. Aggiungere la mela e far sobbollire per altri 2 minuti circa, finché le mele non saranno morbide e il fegato è pronto. Versare il cognac o altro brandy e portare a ebollizione. Togli dal fuoco.

3) Trasferite il tutto in una ciotola del frullatore e sbattete bene fino ad ottenere un composto liscio.

Passate il paté con un colino a maglie fini.

Oggi voglio proporvi una ricetta interessante per uno spuntino di fegato di manzo non solo originale e gustoso, ma anche salutare e non troppo ipercalorico, adatto sia per le vacanze che per l'uso quotidiano. Il patè di fegato con mele e noci si prepara in modo semplice e veloce, e il gusto è così raffinato e raffinato che, ovviamente, merita ogni elogio. Questo semplice paté di fegato di manzo ha una consistenza densa e un gusto profondo e ricco. Allo stesso tempo, si spalma facilmente sul pane ed è perfetto per la colazione, poiché contiene molte proteine, che soddisfano la fame a lungo e danno anche forza e resistenza per un inizio di giornata efficace.

Come sapete il fegato contiene molto ferro in forma ben assimilata, che è necessario per il sistema ematopoietico, quindi è molto utile e deve essere sicuramente presente nella dieta di bambini e adulti. Ecco perché un panino con patè di fegato è un ottimo spuntino e una degna alternativa alle salsicce e alle altre solite farciture per sandwich. E poiché la maggior parte dei bambini non ama molto i tradizionali piatti di frattaglie, questo tenero e gustoso patè di fegato di manzo è perfettamente in grado di sostituirli. L'aggiunta di mela grattugiata e pezzi di noci al patè gli conferisce un aroma e un gusto leggermente insoliti, ma piacevoli e rende questo piatto non solo un pasto quotidiano, ma piuttosto un pasto nobile o addirittura festivo.

Offri alla tua famiglia e ai tuoi ospiti un patè di fegato gourmet con mele e noci, e loro non solo apprezzeranno, ma beneficeranno anche di queste meravigliose frattaglie. I pezzi di crostata di noci si sposano bene con il gusto profondo del fegato di manzo e una mela fresca conferisce a questo patè un aroma delicato e una leggera acidità rinfrescante. Se non spalmate il patè solo sul pane, ma lo adagiate artisticamente su cracker o crostini tostati con una sac a poche, allora i vostri ospiti non dimenticheranno mai questo magnifico antipasto di fegato. Assicurati di provarlo e vedere di persona!

Informazioni utili

Come cucinare il patè di fegato con mele e noci - ricetta originale del patè di fegato di manzo con foto passo passo

INGREDIENTI:

• 500 g di fegato di manzo
• 1 bollo. cipolla
• 1 bollo. Mela
• 50 g di noci
• 70 g di burro ammorbidito
• 3 - 4 denti. aglio
• sale, un misto di peperoni, un pizzico di noce moscata

METODO DI COTTURA:

1. Per preparare il patè di fegato con noci e mele, preparare prima tutti gli ingredienti necessari. Sciacquare bene il fegato di manzo e tagliarlo a cubetti di media grandezza.

Importante! Il fegato di manzo viene solitamente ricoperto da una pellicola, che deve essere rimossa facendo leva con un coltello dal bordo ed estraendolo delicatamente da tutta la superficie. Inoltre, può contenere aree di tessuto connettivo rigido e vasi di grandi dimensioni, che devono essere accuratamente ritagliate.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

3. Sbucciare la mela e i semi e grattugiare su una grattugia grossa.

Consiglio! Per preparare un patè di fegato, è necessario utilizzare una mela agrodolce con polpa densa, ad esempio le varietà Granny Smith, Semerenko o Antonovka.

4. Mettere le noci in un sacchetto e macinare con un mattarello o un batticarne fino a ottenere uno stato di briciole grosse. Per fare questo, devi mettere un sacchetto di noci su un tagliere, metterci sopra un canovaccio per non fare un buco nel sacchetto e picchiettare con un batticarne o arrotolarlo più volte con un mattarello. Questa tecnologia consente di ottenere pezzi di frutta secca più grandi e meno spazzatura, cosa inevitabile quando si utilizza un frullatore.

5. Sciogliere 20 g di burro in una padella, mettere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco medio per 6-8 minuti fino a renderla trasparente.

6. Aggiungere il fegato alla cipolla e soffriggere su tutti i lati per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7. Mettere in una padella una mela grattugiata, il sale e un composto di peperoni aromatici, amalgamare bene il tutto e cuocere a fuoco medio per 13-15 minuti fino a quando il liquido in eccesso non bolle. Mescolare a fine cottura e assicurarsi che il piatto non si bruci.

8. Mettere il fegato fuori dalla padella in una ciotola, raffreddare a caldo e macinare in una massa liscia e omogenea con un frullatore.

9. Aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa e il restante burro morbido (50 g), quindi frullare nuovamente il patè di fegato con un frullatore.

10. Nell'ultima fase, metti le noci tritate e un pizzico di noce moscata nel patè e mescola tutto accuratamente con un cucchiaio.


Delicato e saporito patè di fegatini con noci e mele è pronto! Per facilità di conservazione e utilizzo, è meglio trasferirlo in un contenitore di plastica o altro contenitore richiudibile e conservarlo in frigorifero per 2 ore prima dell'uso, in modo che prepari e acquisisca la giusta consistenza. Buon appetito!

Patè di fegato con mele

Panini con patè di fegato

Di recente ho fatto il patè di fegato di manzo fatto in casa. È COSÌ delizioso... Si può spalmare su una fetta di pane integrale o su un panino bianco... soprattutto se il pane è asciugato in padella... Prima si prende un boccone, facendo scorrere dolcemente il patè, poi - lo scricchiolio di una crosta fritta fritta e, infine, la combinazione di carne e pane! E il patè è anche con una mela ... una leggera acidità fruttata fa risaltare questo meraviglioso gusto)))

ti do una ricetta

La composizione del patè di fegato con mela

• Fegato di manzo - 600 g;
• Grasso di maiale - 100 g Oppure prendi grasso di maiale fuso - 3 cucchiai con una parte superiore;
• Cipolla - 1 testa;
• Carote - 1 pezzo;
• Mela (acida) - 1 pezzo;
• Zenzero - 1 pezzo lungo circa 4 cm;
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini (puoi prendere un pezzetto di peperone amaro);
• Noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini;
• Sale - a piacere;
• Aneto, prezzemolo o basilico: un mazzetto;
• Burro - 100 g.

Di cosa è fatto il patè di fegato - composizione

Come cucinare il patè di fegato con mele

• Pulisci il fegato dal film e dai vasi. Tagliare in piccoli pezzi.

Come rimuovere la pellicola

• Se hai un fegato congelato, rimuovere il film è più veloce e conveniente rispetto a quello fresco. È necessario scongelare leggermente il fegato, lavarlo in acqua fredda e rimuovere la pellicola. E poi, dopo l'ultimo scongelamento, risciacquare nuovamente il fegato.
• Togliere la frusta da un fegato fresco come segue: lavare in acqua fredda, scottare con acqua bollente (o tenere per 20-30 secondi in acqua calda). In questo modo sarà più facile separare il film dal fegato.

Preparare il resto degli ingredienti del paté

• Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
• Sbucciare la mela e il torsolo e tagliarla a fette. Zenzero sbucciato, grattugiare su una grattugia fine. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche.
• Tagliare il grasso di maiale a pezzetti e metterlo in una padella. Sciogliere il grasso dei pezzi a fuoco basso sotto il coperchio.
• Quando i pezzi di pancetta diventano marroni e si restringono, aggiungi le cipolle. Dopo 5 minuti, aggiungere le carote. Fate sobbollire il tutto finché non si sarà ammorbidito. Tieni d'occhio il grasso e le verdure - mescola per non bruciare.
• Aggiungere i pezzi di fegato nella padella. Friggere tutto a fuoco medio fino a cottura. Segni di prontezza: il fegato ha cambiato colore + non c'è sangue all'interno del pezzo tagliato. Il fegato si frigge velocemente, tenetelo d'occhio (più a lungo ci proverà sul fuoco dopo essere stato pronto, più diventerà gommoso e asciutto).
• Aggiungi le mele al fegato finito. Dopo 5 minuti di stufatura, mettere lo zenzero, le erbe aromatiche e l'aglio. Sale pepe. Mescolare. Fate sobbollire per un altro paio di minuti. Calmati.
• Trasferisci il piatto dalla padella in un robot da cucina o frullatore. Aggiungere il burro ammorbidito (tirare fuori dal frigo in anticipo). Macina tutto in una pasta. Provare. Salare se necessario.
• Coprire il paté finito con un coperchio e mettere in frigorifero. Dopo 20-30 minuti si bloccherà (i grassi animali si congeleranno) e sarà pronto per l'uso.

Patè di fegato fatto in casa

Cucinare il patè di fegato nelle immagini

Friggere le verdure nello strutto fuso Rosolare il fegato nello strutto con le verdure Fette di mela per paté
Fegato con verdure e una mela in padella È necessario macinare le verdure fritte con un fegato in un patè L'olio può essere aggiunto dopo aver macinato i componenti principali del patè o contemporaneamente ad essi
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