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Biscotti Mamul Ricette della cucina libanese. Biscotti al gusto di dolci orientali con datteri mamul. Come cucinarlo

I piatti mediorientali non sono sempre facili da preparare: a volte hanno bisogno di spezie o ingredienti che semplicemente non teniamo a casa, devono essere acquistati appositamente. Ma ci sono anche delle eccezioni. Ad esempio, per cucinare uno shakshuka tradizionale, hai solo bisogno di uova e pomodori, il resto è di tuo gusto. E per i biscotti dal nome affettuoso "Mamul" non serve neanche niente di esotico. Quindi, stiamo preparando colazione e dolci, come in Medio Oriente - o nel ristorante di Mosca Mr Lebanese.

Shakshuka - uova strapazzate con pomodori

Possiamo dire che si tratta di uova strapazzate con pomodori. Shakshuka può essere definita la colazione preferita dagli israeliani. In generale, questo piatto, originario della Tunisia, è uno dei più apprezzati nella cucina mediorientale.

Per 2 persone:

6 pomodori grandi maturi
2-3 spicchi d'aglio
peperoncino piccante (un quarto piccante, mezzo piccante)
paprika dolce a piacere
2 uova (o chi ama e ne mangerà tanto)
olio d'oliva
padella, non molto grande

Taglia i pomodori a cubetti. Tagliare l'aglio a fettine (puoi tritarlo). Tagliamo il peperoncino.
Aggiungi l'olio d'oliva in una padella preriscaldata. Distribuiamo l'aglio e il pepe. Friggere letteralmente per 10 secondi, senza far dorare. Distribuiamo i pomodori a fette.
Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso, finché i pomodori non diventano completamente morbidi e perdono quasi completamente la loro forma. Aggiungi il condimento - paprika e sale.
Inseriamo le uova e le teniamo sul fuoco finché le uova non sono pronte nella tua forma preferita.
Servire direttamente in padella, cospargere di erbe aromatiche.

Mamul - biscotti di semola

Si tratta di un friabile biscotto di semola ripieno di nocciole, tradizionalmente preparato per le feste. In Libano, può essere acquistato singolarmente in qualsiasi negozio.

Ingredienti:

500 g di semola
1 tazza di burro chiarificato
1/2 bicchiere d'acqua
3 cucchiai. cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
mezzo sacchetto di zucchero vanigliato
250 g di noci (noci, pistacchi)
100 g di sciroppo di zucchero
150 g di zucchero a velo
2 cucchiai. cucchiai di acqua di rose

Aggiungere lo zucchero, la vanillina, il lievito al semolino e versare il burro chiarificato. Mescola tutto bene: ottieni un impasto.
Per il ripieno macinate le noci in un robot da cucina, ma non molto, non abbiamo bisogno di una pasta omogenea. Quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero e l'acqua di rose e mescolare.
Pizzica un pezzo di pasta, tira un po 'più di una noce in una palla. Fai una fontana, mettici dentro un cucchiaino di ripieno di noci e ricopri con l'impasto.
Esistono forme speciali per la creazione di modelli di biscotti in Medio Oriente. Puoi semplicemente spremere il motivo sui biscotti con una forchetta.
Mettere i biscotti su una teglia e cuocere in forno fino a quando diventano rosati. Cospargere i biscotti caldi con zucchero a velo - sciogliendo, darà una croccantezza. Dopo il raffreddamento, spolverare di nuovo con la polvere. Conserva i biscotti in un contenitore sigillato in frigorifero.

Ammiro sempre più datteri: quanto sono meravigliosi nella cottura!

Composizione:

500 g di datteri snocciolati
300 g di farina
100 g di burro
100 g di panna acida
100 g di zucchero
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale

Come preparare i biscotti con i datteri - ricetta:

Tiriamo fuori il burro dal frigorifero in anticipo e lo lasciamo ammorbidire.
Mescoliamo burro, panna acida e zucchero e maciniamo fino a che liscio.

Macinare il burro con lo zucchero e la panna acida
Sopravviviamo al succo di mezzo limone.
Aggiungi la soda al succo e mescola bene. Inizia una reazione violenta, osserviamo e ci godiamo le meraviglie della chimica. Aggiungi un pizzico di sale.
Mescoliamo la farina con le miscele risultanti. Impastare la pasta per un tempo molto breve fino a che liscio. L'impasto si attaccherà un po 'alle mani, ma dopo il freddo diventerà più flessibile. Ma dopo la cottura, i biscotti saranno molto teneri.
Impastare la pasta
Quindi, avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo mandiamo in frigorifero per 30-40 minuti.
Mettiamo in frigorifero
Nel frattempo, prepara la pasta di datteri. Immergi i datteri in acqua per 10 minuti.
Metti a bagno i datteri
Separare la polpa dei datteri dai semi e far scorrere un tritacarne fino a che liscio. Puoi macinare in un frullatore, ma attraverso un tritacarne risulta migliore e più veloce.
Macinare in purè di patate
Quando l'impasto si è leggermente raffreddato e diventa più maneggevole, lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo dividiamo in due parti uguali.
Dividi l'impasto
Stendete ciascuna delle parti in un rettangolo di 30 × 20 cm, di circa 5 mm di spessore.
Mettine una parte su una teglia. Distribuire il dattero in modo uniforme sopra.
Distribuiamo il riempimento delle date su una parte
Quindi coprire il ripieno con la seconda parte dell'impasto.
Coprite con la seconda parte
Taglia il resto dell'impasto (se presente) in modo da ottenere un rettangolo uniforme.
Effettuiamo tagli uniformi lungo e trasversalmente al rettangolo, dando forma ai biscotti. Dato che volevo ripetere completamente il capolavoro del negozio, l'ho tagliato in rettangoli.
Fare tagli
Mandiamo la teglia a un forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Mettiamo in forno per cuocere
Raffreddare i biscotti finiti con i datteri e tagliarli a pezzi in piatti.
I biscotti della data sono pronti

Buon tè!

Nastya Bordeyanu autore della ricetta

Biscotti tondi o ovali ripieni di datteri, noci, pistacchi o fichi. Questo dessert è popolare negli Emirati Arabi Uniti, Libano, Giordania, Siria durante il digiuno del Ramadan. I biscotti della mamma sono preparati per le vacanze per la famiglia e gli amici

Ricetta araba o libanese

Gusto miele fruttato o di nocciola. L'aroma dei prodotti da forno freschi e dei condimenti (frutta, noci, miele, ecc.)

Metodo di cottura: impastare la pasta + tritare / tritare (i datteri) + infornare + raffreddare quando è pronto

Elettrodomestici di base: forno

Utensili da cucina di base: ciotola per pasta, ciotola per ripieno, coltello + tagliere (tritacarne), teglia, carta da forno

Prodotti Principali: semolino, olio, datteri

Tempo di cottura: 12 ore +

Livello di difficoltà: mezzo

Tipo di piatto: dessert (biscotti)

ingredienti

Impasto:

Farina - 250-300 g

Semolino - 500 g

Burro ghee - 100 g

Burro - 100 g

Olio vegetale - 100-200 ml

Latte - 250 ml

Lievito - 1 cucchiaio

Sale - ½ cucchiaino

Riempimento:

Date / pasta di datteri (o fichi, frutta secca) - 400 g

Semi di sesamo - 1,2 cucchiai

Cannella - 1-2 cucchiaini

Aroma: acqua di rose o fiori d'arancio - 1 cucchiaino

Zafferano - 1 cucchiaio (soluzione acquosa)

Come cucinarlo?

1. Preparare l'impasto (primo giorno):

Mescolare farina e semolino in una terrina

Aggiungere il burro ammorbidito, ½ parte di burro chiarificato e olio vegetale

Impastare la pasta, coprire con un foglio e lasciare riposare per una notte o per un giorno

2. Preparare l'impasto (secondo giorno):

Sciogliere lievito e sale in un bicchiere di latte caldo. Aspetta che i tremori si dissolvano. Aggiungere all'impasto, impastare bene e lasciare crescere fino a quando leggermente arioso (1 ora +)

3. Preparare il ripieno di datteri o frutta secca

Metti la pasta di datteri in una ciotola. Oppure tritate i datteri snocciolati e i fichi o le prugne (tritate o tritate). Se usi frutta secca, prima devi ammorbidirla: fai bollire un po 'o versa acqua calda per 10-15 minuti

Aggiungi olio vegetale e insaporisci i datteri. Mescola bene per ottenere una massa omogenea.

4. Cucinare i biscotti:

Ciechi o rotoli piccole palline dal ripieno - le dimensioni del biscotto

Arrotolare la pasta in una salsiccia, tagliarla a pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una torta

Metti un ripieno di datteri o frutta secca su ogni tortilla

Prendi una mano e incolla i bordi al centro con l'altra per fare una torta rotonda

Arrotolare delicatamente le torte in palline. Mettere in uno stampo intagliato, premendo leggermente

Tocca lo stampino per biscotti sul tavolo per eliminare i biscotti stampati. I biscotti ripieni di noci vengono solitamente appiattiti per cuocere. Se non è presente alcuna modanatura, il disegno viene premuto con una forchetta o un sigillo

Foderare una teglia con carta da forno. Disponi i biscotti. Cuocere in forno preriscaldato per 20-30 minuti a 180 gradi. Biscotti ripieni di noci - 10-20 minuti

Mettere i biscotti leggermente dorati su una gratella. Lasciate raffreddare

I biscotti Mamul sono una varietà molto famosa di dolci orientali. Distribuito in Siria, Giordania, Palestina, ecc. Esistono ricette simili in altri paesi arabi, ma con piccole differenze nella composizione dell'impasto.

Di solito, tali biscotti vengono preparati per un uso futuro e serviti con gli ospiti per il tè. Si conserva molto bene, puoi anche congelare i biscotti già pronti e portarli fuori se necessario. È molto morbido, aromatico e veramente orientale. Aiuta te stesso!

Ingredienti:
Impasto
Acqua 125ml
Acqua rosa 1 cucchiaino
Lievito secco 1 cucchiaino
Semolino 250g
Olio di girasole, raff. 100 ml.
Scarico dell'olio. 200g
Farina di grano tenero 800g
Lievito in polvere 4g
Sakh. polvere 25g
Sale 1 pizzico
Uova di gallina 1pz

Riempimento
Acqua 30ml
Lokum 100g
Datteri essiccati al sole 500g

Preparazione:

Per fare i biscotti Mamul, abbiamo bisogno di farina, semolino, burro, olio di semi di girasole, acqua, zucchero a velo, lievito, lievito, sale, acqua di rose, un uovo per la lubrificazione.

Aggiungere lo zucchero a velo, il sale al burro ammorbidito e mescolare.

Quindi versare l'olio di girasole, l'acqua di rose e mescolare di nuovo (se è necessario sostituire l'acqua di rose, utilizzare l'estratto di mandorle (usare meno) o l'estratto di vaniglia (meno) o l'essenza di rosa)

Versare acqua tiepida, mescolare. La massa liquida non sarà omogenea.

Unire separatamente gli ingredienti secchi: la maggior parte della farina, la semola, il lievito e il lievito ad azione rapida.

Ci mescoliamo.

E versalo nella massa d'olio.

Ci mescoliamo.

Versare il resto della farina in piccole porzioni.

E impastiamo una pasta elastica morbida.

Mettere l'impasto in una ciotola profonda, coprire con pellicola e lasciare in caldo per 2 ore. Durante questo periodo, aumenterà notevolmente di volume.

Impastare la pasta che è venuta fuori.

E torniamo alla ciotola, copriamo con pellicola trasparente, la mandiamo in frigorifero per altre 2 ore. L'ho lasciato durante la notte. L'impasto funzionerà di nuovo. Prima dell'uso, l'impasto deve essere tolto dal frigorifero e lasciato riscaldare.

Per la farcitura dei biscotti, abbiamo bisogno di delizia turca, datteri e un po 'd'acqua.

Riscaldiamo la delizia turca nel microonde per 20 secondi. Diventeranno morbidi e flessibili.

Rimuovi i semi dai datteri.

Versali in una padella asciutta.

E cuciniamo per 15 minuti a fuoco basso. Quando i datteri iniziano ad attaccarsi alla padella, aggiungi l'acqua. Dovresti ottenere una massa omogenea. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente i datteri.

Strappare un pezzetto dall'impasto e stenderlo in uno strato spesso 2-3 mm.

Estrudi piccoli cerchi.

Metti pezzi di delizia turca al centro di ogni tazza.

Pizzicare la pasta e arrotolarla in palline.

Uno dei dolci orientali, che ho conosciuto non molto tempo fa, mi ha semplicemente conquistato. Prima di allora, ovviamente, ho avuto la possibilità di assaggiare molti deliziosi dolci orientali dal Libano, Giordania, India, Turchia, che i miei amici di ritorno dalle vacanze o dai viaggi di lavoro con dolci regali di chef locali mi hanno viziato. Qui ho provato anche i biscotti di Mamul, che ho trovato sulla vetrina di una delle catene di negozi VkusVill. Ci sono molte ricette con diversi ripieni per questo biscotto. Ho avuto la fortuna di assaggiarlo ripieno di datteri.

I datteri, il frutto commestibile della palma da dattero, sono un alimento comune ampiamente disponibile come frutta secca.
Le date sono molto apprezzate nell'Islam: lo stesso profeta Maometto amava questi frutti e sono menzionate 29 volte nel Corano. Anche sant'Onufrius mangiò i datteri.
Si ritiene che i datteri contengano tutte le sostanze necessarie per una persona, quindi, mangiando solo datteri e acqua, puoi vivere per diversi anni. Le foglie delle palme da dattero nell'Europa meridionale sono utilizzate nei servizi della Domenica delle Palme. [link]

Biscotti a base di farina di frumento, semolino, burro chiarificato e zucchero ripieni di datteri.
Biscotti "Mamul" - un dolce ampiamente conosciuto nei paesi arabi. Si può definire un pan di zenzero, ma con un ripieno di datteri, cosa insolita per la nostra cucina. Particolarmente apprezzato dagli intenditori di dolci orientali [link]

Per i negozi VkusVill, i biscotti Mamul sono realizzati solo con ingredienti naturali, che possono essere trovati sul sito web

società Izbenka VkusVill e sulla confezione stessa, rispettivamente:

Una piacevole sorpresa nella composizione è l'uso del ghee nella classica ricetta dei biscotti, o come viene anche chiamato ghee.

Ghee è una parola sanscrita per ghee. Il burro chiarificato è un burro normale senza lattosio e altri residui di latticini (quindi questo burro è adatto a persone che sono intolleranti al lattosio). Il burro chiarificato viene preparato facendo bollire il burro e rimuovendo i solidi del latte. L'olio di ghee è considerato il più benefico per cucinare, poiché favorisce il suo assorbimento e la rimozione dei residui di cibo dal corpo e migliora anche la carnagione. ... Il puro olio di ghee protegge il nostro corpo dagli effetti nocivi dei radicali liberi, è una fonte ideale di acidi grassi ... [link]

Il burro chiarificato è particolarmente utilizzato nella cucina dei paesi dell'Est. Le sue proprietà benefiche, e soprattutto il fatto che durante il riscaldamento diventa privo di lattosio, ne aumenta il valore per una sana alimentazione. E

... la struttura molecolare del burro chiarificato è diversa da quella di altri grassi animali: gli acidi grassi in esso contenuti vengono digeriti rapidamente e facilmente [link].

E le proprietà antiossidanti del ghee lo distinguono tra gli oli di origine animale nella prevenzione dell'aterosclerosi. Inoltre si mantiene molto bene. Il gusto di questo biscotto Mamul si può dire così: è fatto con un'anima ea casa. È difficile credere che ciò sia stato fatto in un ambiente di produzione. Probabilmente la qualità e la naturalezza dei prodotti crea questi biscotti delicati e friabili dal gusto cremoso di ghee. La semola aggiunge una scorza speciale a questo biscotto. E il ripieno di polpa di datteri è semplicemente magico! Questa è una favola orientale! Non stucchevole, ma con la naturale dolcezza di un ripieno di datteri e non serve nulla in più. E sono stato fortunato a trovare biscotti così belli nel negozio VkusVill:

Puoi vedere che sembrano anche biscotti cucinati in una cucina domestica nella forma e nel contenuto. Il produttore ci offre scatole con biscotti confezionati in 350 grammi. E una scatola del genere mi è costata 174 rubli. E se consideri che diverse promozioni si svolgono nei negozi VkusVill, ad esempio, ora lo è

... effettua un acquisto per 500 rubli negli ultimi due giorni (compreso l'assegno di oggi) ed entro 10 giorni puoi acquistare il tuo prodotto preferito con uno sconto del 30%. Durante questo periodo, puoi cambiare il tuo prodotto preferito un numero illimitato di volte, non è necessario soddisfare nuovamente le condizioni per questo. [Link]

è possibile che siano i biscotti di Mamul che ora nominerò per il titolo di prodotto preferito e potrò acquistarlo con un buon sconto e continuare a godermelo. Ti consiglio di provarlo anche tu.