Torta di farina di mandorle come si dice. Ricetta torta maccheroni a casa con foto. Ricetta ganache al cioccolato

Le torte sono una deliziosa prelibatezza per i golosi. Le vacanze sono impossibili senza di loro, e grazie all'arte dei pasticceri ogni evento diventa magico. Indipendentemente da quali siano i nomi e i tipi di torte, la loro preparazione è diventata una sorta di arte. Il design della dolcezza è sorprendente; può essere una decorazione per qualsiasi celebrazione, incluso un matrimonio.

Tipi, nomi di torte

I pasticcini sono pasticcini di piccole dimensioni a base di pasta con l'aggiunta di zucchero, ripieno e panna. Esistono molti tipi di torte e le nuove tecnologie culinarie consentono di creare una nuova ricetta ogni anno. Tutti conoscono i seguenti nomi di torte e varietà:

• Bignè alla crema.
• Dolci al miele e noci.
• "Patate".
• Soufflé.
• Dolci al latte d'uccello.
• Cestino con frutti di bosco e panna montata.
• Meringa.
• Tiramisù.
• Pan di Spagna.
• Cioccolato.
• Rotoli di wafer con crema.
• Maccheroni.

E questo non è tutti i tipi e nomi di torte. La lista dei dolci è molto più lunga. Tutte queste prelibatezze sono accomunate dalla capacità di decorare qualsiasi tavola con la sua squisita bellezza.

Di solito per fare torte si usano panna, glassa colorata, frutti di bosco, pezzi di frutta, panna, cioccolato. Assolutamente tutti i nomi di questi dolci sono determinati dal prodotto principale che è incluso nella composizione. La cottura è a base di biscotti, pasta frolla, crema pasticcera, cagliata, fagioli, riso, sfoglia e altri Per alcune torte, il prodotto principale sono i biscotti, non l'impasto, ad esempio il tiramisù.

Dolci stranieri: nomi

Una confezione di dessert a pezzi viene preparata in due modi principali: una torta indipendente (meringa) e pezzi di torta uguali (napoleone, cheesecake). Le torte sono suddivise in base al tipo di ripieno, agli ingredienti inclusi nella composizione e al metodo di preparazione. Questi dolci sono misti, salati, fruttati. I più famosi sono i dolci che vengono preparati sulla base di una crema. Nomi come eclairs sono derivati \u200b\u200bdalla composizione. Gli eclair sono a base di crema pasticcera o crema al burro. La meringa è anche una torta francese a base di albume e zucchero.

In Giappone, i nomi delle torte sono popolari: i wagashi, che sono fatti con l'aggiunta di erbe, frutta, bacche, alghe e noci. Sono diversi per dimensioni e colore, ma si distinguono sempre dagli altri. In Cina, lo adorano con la crema al burro. In Italia si produce il famoso tiramisù, in America è diffusa la torta al cioccolato. Il nome di questo dolce è "brownie" per via dell'ingrediente principale del cacao.

Cucinare i maccheroni (maccheroni)

Molte persone chiamano biscotti maccheroni, anche se sembrano e hanno un sapore più simili a piccole torte. Il nome dei dolci è francese, come la ricetta. La pasta ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie alla sua sofisticata tecnologia di cottura e al gusto incredibile. Nonostante le difficoltà tecniche, esiste una semplice ricetta di pasta che puoi utilizzare a casa.

La preparazione delle torte deve essere divisa in due parti: pasta e crema. Nel primo caso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• mandorle tritate (45 grammi),
• zucchero a velo (75 grammi),
• una proteina di pollo
• colorante alimentare,
• zucchero (10 grammi).

Per la crema preparare:

• latte (50 ml),
• zucchero (120 grammi),
• zucchero vanigliato (20 grammi),
• crema (80 ml),
• due tuorli di pollo,
• burro (170 grammi).

Per prima cosa devi preparare l'impasto. Separare il tuorlo dall'albume in un contenitore separato. Unire le mandorle e lo zucchero a velo e passare più volte al setaccio. Sbattere bene le proteine \u200b\u200bfino a formare una spuma densa e tenera, aggiungere dieci grammi di zucchero e "lanugine" ancora. Quindi aggiungi il colorante alimentare. La crema va messa in una sacca da pasticcere e "adagiata" su una teglia ricoperta di carta a grande distanza l'una dall'altra. Il diametro delle torte dovrebbe essere di tre centimetri. Lasciar riposare l'impasto per venti minuti. Poi mettete in forno, preriscaldato a centoquaranta gradi, per dieci minuti. Quando l'impasto si sarà indurito, togliete la pasta, adagiatela su una superficie fredda e giratela delicatamente.

Per fare la crema, unire lo zucchero vanigliato al latte e portare a ebollizione. Montare i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere 1 misurino di latte, mescolare e versare lentamente sopra il liquido base latte-vaniglia. La miscela deve essere costantemente mescolata fino a quando non diventa densa. Quindi caramellare cento grammi di zucchero, portare a ebollizione la panna in una casseruola a parte e aggiungerli al caramello. Immergere l'olio rimanente nella massa e cuocere a fuoco basso fino a ottenere una crema. Far raffreddare, mescolare con la crema alla vaniglia, spalmare una metà della pasta, guarnire con l'altra. Metti le torte in frigorifero per un'ora.

Stampi e strumenti per fare torte

Un pasticcere professionista ha sempre a portata di mano gli strumenti culinari necessari. Questo elenco è molto lungo, ma se qualcuno ha il desiderio di iniziare a fare torte a casa, è consigliabile acquistare i seguenti utensili da cucina. In cucina, un amante delle torte deve avere:

• stampi in plastica e silicone,
• corolle,
• tappeti,
• carta da forno,
• coloranti alimentari,
• sac à poche con attacchi,
• saldo elettronico.

I set professionali speciali per realizzare torte di vario tipo stanno guadagnando popolarità.

Segreti culinari

Affinché i dolci risultino deliziosi e ariosi, usa i segreti dei pasticceri per fare pasta e crema. Ad esempio, una torta biscotto ha preso il nome dallo splendore e dalla leggerezza dell'impasto.

Ricetta semplice

La torta preferita dell'infanzia "Chocolate Potato" è facile da preparare. Ciò richiederà un bicchiere di zucchero e la stessa quantità di latte caldo, due cucchiaini di cacao, cracker alla vaniglia (300 grammi), burro (200 grammi), noci tritate, zucchero a velo, cognac (a piacere).

Mescolare il cacao con lo zucchero, versare poco alla volta il latte caldo, mescolare bene in modo che non si formino grumi. Fai bollire la miscela a fuoco basso - lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Macinare i crostini in un tritacarne e aggiungerli alla massa di latte. Poi arriva il burro e un po 'di cognac. Quando l'impasto si sarà raffreddato, formate delle palline, arrotolatele con le arachidi, il cacao e lo zucchero a velo e mettete in frigorifero per due ore.

Dolci popolari in Russia

In Russia, i dolci più comuni conosciuti sin dall'epoca sovietica sono la crema pasticcera. Sono fatti con crema di burro o latte condensato e sono incredibilmente gustosi e soddisfacenti.

Tutti ricordano i nomi dei pasticcini “Chocolate Potato”, soprattutto il loro gusto e aspetto espressivi. Preparare "patate" da burro, cacao, biscotti schiacciati, noci tritate. Questa dolcezza ha preso il nome dalla sua somiglianza esterna con le patate.

Popolari in Russia sono la torta al latte d'uccello, vari cestini di sabbia con frutti di bosco e panna, sfoglia, biscotti e torte al cioccolato. La particolarità di questi dolci è che saturano il corpo, ma contengono anche molti grassi e carboidrati.

La pasta francese non ha nulla a che fare con la pasta navale, così come con spaghetti, linguine, tagliatelle, corna, fiocchi e sugo alla bolognese. La pasta francese è dolce e incredibilmente deliziosa: non puoi mangiarla, puoi solo assaggiarla!

Se ti trovi con le spalle all'Opéra Garnier di Parigi, praticamente nel centro della città, allora esattamente dopo 200 metri ti imbatterai in una di quelle boutique, alle cui vetrine affollano dolci provenienti da tutto il mondo. La porta traslucida scorre di lato, rivelando l'interno in vetro e cioccolato del negozio. Mademoiselle ben vestita annuisce in segno di approvazione mentre punti il \u200b\u200bdito del turista alla finestra e schiocca le labbra con piacere, provando i gusti di un futuro acquisto. Un pistacchio, un cioccolato (per un amico!), Una menta, un gelsomino (oh, qualcosa di nuovo!), Uno ... no, due (al posto del cioccolato) con caramello salato ... E dalla finestra nella tua borsa il tanto atteso i tradizionali pasticcini francesi "maccheroni" * saltano con palline colorate.

Piccolo miracolo

I maccheroni, un biglietto da visita della cucina francese, sono due metà di un biscotto (i pasticceri li chiamano "gusci di amaretti"), fissati con una varietà di ripieni. I gusci sono realizzati con impasto a base di proteine, zucchero a velo e farina di mandorle, solitamente differenti solo per il colore, responsabile dell'estetica della torta. Il gusto è determinato dal ripieno: confettura di fragole, "ganache" (crema al cioccolato), pasta di pistacchio con cioccolato bianco ...

In realtà, "torta" non è la definizione più appropriata di questo dolce in Russia. Perché una normale torta umana per noi è grande e nutriente: un cestino di dimensioni impressionanti con un buon ripieno di proteine, "Napoleon" in formato A6, o almeno "Patata", che è piccolo, ma significativo. E i maccheroni sono un giro poco convincente, poco più di una moneta da cinque rubli, due morsi - non di più. Pertanto, la normale reazione media di colleghi e conoscenti a un hotel dalla Francia è un'emozione mal nascosta fin dall'infanzia, quando Babbo Natale ha presentato un libro invece di una bicicletta. Il pubblico necessita di una preparazione preliminare.

La filosofia della pasta è una "nuvola di sensazioni", un connubio di consistenza e gusto: croccante parte esterna del guscio, crema delicata, parte interna del biscotto ammorbidita dalla panna, più un abbinamento di gusto suggerito dal pasticcere. Tutto questo, moltiplicato per le piccole dimensioni e l'armoniosa forma tonda, dà luogo ad una sensazione di perfezione sfuggente e lascia piacevoli ricordi gustativi. La pasta più tradizionale è la fragola, il pistacchio e il lampone. Ma i pasticceri francesi inventano costantemente nuove combinazioni, ad esempio viola-liquirizia. A volte i maestri sperimentano la forma: per San Valentino un pasticcere parigino ha offerto la pasta a forma di cuore. E nella città di Rouen si può comprare la pasta al ghiacciolo: grande, con gelato al posto della panna, ricoperta di glassa al cioccolato e, ovviamente, su un bastoncino.

Seconda metà

I maccheroni sono considerati un dolce tradizionale francese, anche se la sua storia inizia in Italia. In effetti, ci sono molte versioni dell'origine della pasta e ancora oggi non c'è consenso su questo argomento. Una delle leggende si riferisce ai monaci veneziani dell'VIII secolo, che inventarono gli stessi biscotti a base di farina di mandorle. Il nome risale al maccarone italiano - "schiacciare", che spiega come viene prodotto l'ingrediente originale, la farina di mandorle. I biscotti arrivarono in Francia nel XVI secolo grazie a Caterina de Medici, che sposò il futuro re di Francia, Enrico II. 30 giorni di banchetti nuziali sono stati serviti, tra l'altro, da chef italiani che, insieme al primo gelato, hanno portato nel Paese “record italiani”. Successivamente, all'inizio del XIX secolo, i pasticceri parigini hanno avuto l'idea di unire le due metà con l'aiuto della confettura.

La produzione in serie della pasta fu istituita dalla pasticceria Laduree, che apparve nel 1862 e fece dei maccheroni il prodotto di punta della futura casa dolciaria. È interessante notare che la stessa Casa attribuisce con sicurezza l'invenzione della pasta a se stessa, o meglio, a uno dei parenti del fondatore dell'azienda. Ma poiché nessun brevetto è pasta protetta, le tradizioni della sua produzione sono sviluppate con successo da molte aziende. I produttori di pasta più famosi in Francia sono Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Le loro boutique si trovano nei luoghi più visitati di Parigi e attirano migliaia di turisti. Secondo alcuni rapporti, Ladyure vende fino a 15mila pasta al giorno. Possiamo caratterizzare condizionatamente la specializzazione "maccheroni" di ciascuno di essi: "Ladure" - classico, "Fouchon" - modernità, "Pierre Herme" - esperimento.

Macaron n. 5

Monsieur Herme appartiene alle soluzioni di gusto e marketing più audaci di questo trio, ad esempio la pasta aromatizzata agli asparagi e l'olio di nocciola. Quest'anno il maestro ha presentato un nuovo prodotto Miss Gla Gla (letteralmente "Miss brr-brr" è un pizzico di freddo) - un ibrido di una mattonella di gelato e maccheroni in una confezione di lingotti d'oro con un prezzo non meno "d'oro" - 6,5 euro a testa. Copiando la pratica dei profumieri, Pierre Herme è pronto a sviluppare personalmente un maccherone unico per un cliente che desidera acquistare macaron haute couture per 5.000 euro. Come Madame Chanel, potrai selezionare e rifinire la tua copia di "Chanel No. 5" tra la pasta con un maestro. Allo stesso tempo, l'azienda promette di mantenere la ricetta e replicare lo sviluppo dell'autore su richiesta del cliente per tutta la vita del suo proprietario.

Va notato che non solo le grandi aziende offrono questa dolcezza. In quasi ogni seconda pasticceria di qualsiasi città francese, puoi trovare la pasta, che è fatta con amore dai pasticceri locali, e tra loro ci sono molti campioni di Francia nell'arte della pasticceria. L'ulteriore popolarità internazionale della pasta ha guadagnato la partecipazione al film di Sofia Coppola "Marie Antoinette" (2006).

Se ti capita di visitare la Francia, non essere troppo pigro per portare a casa un vero bocconcino di questo paese: un'elegante scatola di Laduret o Pierre Herme. In questo caso, è stato prudentemente giusto nella sala partenze dell'aeroporto Charles de Gaulle allestire un chiosco Laduret. Un piccolo consiglio: quando si sceglie un tipo di packaging in una boutique, ha senso spendere un paio di euro in più e acquistare quello più denso. La pasta è molto, molto fragile, come tutto ciò che è bello in questo mondo.

* Che i francesi ci perdonino per il mancato rispetto delle regole della fonetica francese, secondo cui il macaron dovrebbe essere pronunciato "macaro" + suono nasale "n". Tuttavia, negli ultimi anni, il trasferimento lettera per lettera nella lingua russa è diventato il più utilizzato, motivo per cui la parola ha acquisito desinenze di caso e per qualche motivo ha iniziato a inclinarsi al plurale per analogia con la parola familiare pasta. Stiamo aspettando che i filologi russi studino la questione e fissino la norma "corretta" nei dizionari. Nel frattempo, seguiremo il corso naturale delle cose, usando in modo non corretto le parole "pasta" e "pasta".

La torta di maccheroni (amaretto o maccheroni) ha recentemente iniziato a conquistare la cucina russa, ma in breve tempo è riuscita a conquistare il cuore di un numero enorme di golosi.

Cos'è? In effetti, ci sono molte opzioni in cui questa prelibatezza è arrivata a noi, ma la più comune è che è apparsa in Francia alla corte di Maria Antonietta.

È un amaretto cremoso. In Francia, è così popolare che spesso puoi trovarlo anche da McDonald's. E ora quasi tutti i caffè russi li hanno nel menu.

A prima vista, può sembrare che fare una torta in casa sia molto difficile e al di là del potere dei cuochi dilettanti. Questo non è vero. la stessa cosa segui la tecnologia e segui la ricetta... Quindi un arcobaleno sotto forma di macarons brillerà sulla tua tavola.

Di cosa hai bisogno per preparare un delizioso dessert?

Lista degli ingredienti:

• Farina di mandorle o mandorle - 200 grammi
• Zucchero (zucchero a velo) - 280 grammi
• Proteine \u200b\u200b- 150 grammi
• Coloranti alimentari (il gel è il migliore)

Per la crema:

• Crema grassa - 70 grammi
• Caffè istantaneo - 1 cucchiaio
• Liquore "Cointreau" - 15 grammi
• Marzapane - 190 grammi

Avanzamento della cottura:

• Partiamo dalla farina di mandorle. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio di caramelle (a volte si trova in un negozio di alimentari). Se non è possibile acquistare la farina già pronta, prendere le mandorle intere e cuocere direttamente da esse.
• Fare la farina di noci non è difficile. Iniziare sciacquare bene le mandorle.Poi cinque
  versaci sopra dell'acqua bollente per minuti.

  Importante! Non acqua calda, ma acqua bollente. Quindi le pelli verranno via facilmente. Scolare e pelare le noci. Asciugare le mandorle pelate in una padella o in forno.

  Letteralmente un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto per non bruciare. Raffreddalo. Successivamente, devi macinare bene le nostre noci.

  È meglio usare un macinacaffè, poiché la macinatura sarà più grossolana dopo il frullatore. Macina in piccole porzioni per 30 secondi (non più!), Agitando di tanto in tanto. Setacciare al setaccio fine in modo che non ci siano grumi grossi. I residui possono essere macinati.

• Il prossimo passo è mescolare la farina risultante con lo zucchero a velo. Di nuovo, se stai usando lo zucchero, devi prima macinarlo in polvere. Abbiamo bisogno massa d'aria leggera.
• Separare gli albumi dai tuorli. Abbiamo solo bisogno dei primi. Prendete circa 40 grammi e aggiungete agli ingredienti asciutti. Mescolare bene.
• In questa fase, abbiamo bisogno di proteine \u200b\u200be zuccheri avanzati. Si consiglia di utilizzare proteine \u200b\u200ba temperatura ambiente,
  o leggermente freddo.

  Usando un frullatore, devi battere delicatamente gli albumi a picchi medio stabili, aggiungendo gradualmente lo zucchero (puoi inizialmente aggiungere un pizzico di sale per sbattere più facilmente).

  La consistenza dovrebbe assomigliare in qualche modo alla panna acida o alla panna. Non battere più forte, poiché puoi finire con biscotti duri e grossolani. Tuttavia, la massa dovrebbe mantenere bene la sua forma.

• Introdurre la massa di mandorle negli albumi in modo da ottenere una consistenza uniforme. Sbatti tutto insieme un po '.
• Se lo desideri, puoi lasciare l '"impasto" così com'è, ma se vuoi aggiungere brillantezza, usa il colorante alimentare. Puoi dividere il composto in parti uguali e aggiungerne uno alla volta
  due gocce di coloranti. Mescola di nuovo bene.

  Non interferire troppo duramentee velocemente per non rompere la struttura. Se non vuoi usare coloranti ma vuoi aggiungere colore, puoi usare cacao, caffè in polvere o succo di frutta.

• Versate l'impasto in una sacca da pasticcere (in caso contrario, potete usare un sacchetto di plastica tagliando leggermente un angolo). Versare la massa risultante su una teglia pulita in modo da ottenere cerchi uguali.
• Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 80 gradi per 5 minuti. Durante questo periodo, la pasta afferrerà un po 'e
  apparirà una piccola crosta.
• Dopo aver tolto i macarons dal forno, lasciateli raffreddare per 20 minuti. Durante questo periodo avrai tempo per preparare la crema.
• Unire panna e caffè e portare a ebollizione a fuoco medio. Rimuovere e aggiungere il liquore al marzapane. Sbatti fino a che liscio e lascia raffreddare completamente.
• Il passaggio finale è raccogliere la torta. Per fare questo, prendete una metà del biscotto e spalmateci sopra la crema di farcitura e metteteci sopra l'altra metà. Conservare la porzione finita in un contenitore sigillato in frigorifero.

Consigli! Accuratamente guarda la miscelazione degli ingredienti... Se esageri, la torta può perdere leggerezza e ariosità. E se non lo batti completamente, perderà la sua forma.

Una ricetta semplice per deliziose torte di mandorle

Tutte le possibili opzioni per il ripieno di torte

Allora, cos'altro puoi riempire il nostro piatto con:

Puoi sperimentare con i ripieni in base alle tue preferenze di gusto personali.

Video ricetta per dolci di pasta con crema al limone

Con cosa puoi servire un piatto in tavola?

I macaron si sposano bene con caffè o tè. Puoi anche decorare la torta in una bella confezione e presentarla a una persona cara. Ora questi piccoli regali sono particolarmente apprezzati. Rendi felici te stesso e i tuoi cari. Buon appetito.

Il macaron è un dolce preferito dai monarchi francesi da tempo immemorabile. La ricetta è stata portata in Francia dalla principessa italiana Caterina de 'Medici, che sposò Enrico II, il re della futura repubblica. È difficile da credere, ma nel lontano XVI secolo la pasta era un semplice biscotto a base di farina di mandorle, albume d'uovo e zucchero. Nessun sapore esotico e colori dell'arcobaleno, nessun ripieno di crema, solo pasta.

Il secondo strato di pasta è stato acquisito all'inizio del XX secolo. Pierre Defontaine, nipote di Louis Ernest Ladure (proprietario del primo negozio di tè Laduree a Parigi), ha deciso di incollare le due metà di un biscotto utilizzando una massa di cioccolato dolce conosciuta nella cucina francese come ganache. Così, la pasta ha acquisito l'aspetto a noi familiare a due piani.

A proposito, devi ancora pronunciare "macaron", come richiesto dalla trascrizione francese. L'amaretto (amaretto) è un biscotto completamente diverso, che nel 90% dei casi è composto da albume d'uovo e cocco.

Come mostra la storia, la pasta è sempre stata la fortuna dei ricchi. Pertanto, ora questi biscotti sono associati più alla regina di Manhattan, Blair Waldorf della serie TV "Gossip Girl", che mangia una tonnellata di pasta nel suo bagno, che a una casalinga che prepara un dolce d'élite nella sua stessa cucina. Tuttavia, con l'inizio della crisi, sarà utile padroneggiare la ricetta dei biscotti ariosi per sorprendere i propri cari.

Segreti

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Prima di cucinare la pasta secondo la ricetta della Maison Ladurée, dovresti padroneggiare le dettagliate istruzioni passo passo di coloro che l'hanno già fatto prima di te e conoscere tutte le insidie \u200b\u200bdi un processo complesso. Inoltre, è necessario conoscere alcuni semplici segreti di cucina: possono sembrare insignificanti, ma le persone esperte dicono che è necessario seguirli per ottenere il risultato perfetto.

Uova "invecchiate".La maggior parte concorda sul fatto che le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. È meglio tirarli fuori dal frigorifero 12 ore prima della cottura, ma puoi anche prenderli 2-4 ore prima della cottura.

Setacciare la farina 3 volte.Esattamente 3. Il numero di vagliatura è stato ricavato sperimentalmente dagli chef della scuola di cucina parigina Cook'n with class. E la prima volta che lo fai solo per sbarazzarti dei grumi, la seconda volta consolida il risultato, e la terza volta setacci la farina insieme allo zucchero a velo. Il procedimento renderà la pasta lucida.

Asciugare l'impasto prima di infornare.Non cercare di infilare immediatamente una teglia con la pasta "coperchi" nel forno. Lasciarli sdraiare sul tavolo per 20-30 minuti.

Circolazione dell'aria durante la cottura.La modalità desiderata è assicurata dal corretto posizionamento dei biscotti sulla teglia (motivo a scacchiera) e da un forno leggermente aperto nel processo (in modo che l'umidità in eccesso se ne vada).

La proporzione è importante. Nel caso della pasta, fare l'impasto a occhio non funzionerà. Pertanto, la bilancia da cucina è il tuo fedele assistente durante la preparazione del dessert.

La ricetta classica della pasta

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Ingredienti:

• farina di mandorle - 150 gr,
• zucchero a velo - 150 gr,
• zucchero - 150 gr,
• acqua - 50 gr,
• proteine \u200b\u200b- 50 + 50 gr (circa 3 uova),
• colorante (preferibilmente gel).

Istruzioni

Farina da cucina, ovvero: setacciala come previsto - 3 volte. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare bene con una frusta e setacciare di nuovo.

Separare gli albumi dai tuorli. Assicurati che non un solo grammo di grasso, acqua o tuorlo entri in questa massa. È importante! Dividiamo la proteina in 2 parti - 50 grammi ciascuna.

Prepara la tua area di lavoro per impastare la pasta. Trasferisci 50 grammi di proteine \u200b\u200bin una ciotola capiente. Metti una casseruola con zucchero e acqua sul fornello, accanto ad essa: una tazza con le proteine, un bicchiere d'acqua di riserva, un mixer e un termometro.
*Attenzione! Un termometro è fondamentale per tenere traccia della temperatura dello sciroppo. Laurea più o meno - e l'intera idea fallirà!


Successivamente, eseguiremo più azioni contemporaneamente.Accendere il fornello e iniziare a cuocere lo sciroppo, mescolando con un termometro. Tienilo al centro della miscela per mantenere la temperatura il più precisa possibile. Prestare molta attenzione al riscaldamento. Non appena il termometro segna 95 gradi, inizia a montare i bianchi a piena potenza del mixer. Quando lo sciroppo si riscalda a 110 °, toglilo dal fuoco e inizia a versarlo lentamente negli albumi.

Gli albumi montati dovrebbero essere quasi sodi e non dovrebbero colare o gocciolare quando la ciotola viene capovolta. Se lo sciroppo si è già riscaldato fino a 110 gradi e gli albumi non sono montati allo stato desiderato, puoi raffreddare lo sciroppo con acqua e attendere di nuovo la temperatura desiderata. Versando lo sciroppo, continuare a battere il composto con un mixer.
*Attenzione! La miscela dovrebbe essere densa e molto forte. Non dovrebbe avere qualità fluide. Durante il processo di montatura, la miscela si raffredderà. Aggiungi altri 50 grammi di proteine \u200b\u200be sopra - farina e polvere già pronte.

Iniziamo a mescolare l'impasto con una spatola e continuiamo il procedimento fino ad ottenere la consistenza desiderata. L'impasto deve sgocciolare dalle pareti della spatola e non cadere in grumi. Coprire la teglia con carta da forno per la cottura.

Versare l'impasto in una sacca da pasticcere e iniziare a modellare delicatamente i cappellotti. Prova a disporli secondo uno schema a scacchiera. Non dimenticare di asciugare! Metti la teglia in un forno riscaldato a 140 gradi Celsius.

Il tempo di cottura è di 10-20 minuti. Non scoraggiarti se i tuoi "cappelli" iniziano a rompersi, sbriciolarsi o "sollevarsi". Anche il grande Ladura difficilmente sarebbe riuscito a fare la pasta perfetta la prima volta.

Se tutto ha funzionato, la tua pasta avrà "gonne". Ciò avverrà in 3-4 minuti. Dopo 10 minuti, puoi provare a far leva con un coltello. Se il biscotto si stacca facilmente dalla pergamena, la pasta è pronta. Il coperchio sopra la "gonna" dovrebbe essere rigido.

Prepara tu stesso il ripieno secondo i tuoi gusti: può essere crema pasticcera o ganache. È importante ricordare che se il ripieno è liquido, si assorbirà più velocemente nell'impasto e lo ammorbidirà più rapidamente. Pertanto, un tale ripieno può essere utilizzato per riempire i biscotti appena prima di servire.

La ganache può essere applicata subito dopo la cottura e lasciata in frigorifero fino al consumo.

Il nome francese macaron deriva dalla parola ammaccare (italiano maccarone / maccherone) - "to smash, crush". Ecco come viene preparato il suo ingrediente principale: la polvere di mandorle. Secondo una versione, la prelibatezza divenne nota nel 791. Le suore Marguerite e Marie-Elisabeth volevano superare in astuzia le rigide regole dietetiche e inventarono dolci a base di frutta, mandorle e miele. Secondo l'altro, il dolce è apparso a Venezia, e la sua ricetta è stata portata in Francia da un pasticcere italiano venuto al matrimonio di Caterina de Medici ed Enrico II. La famosa enciclopedia Larousse Gastronomique dice che negli anni Trenta dell'Ottocento la pasta veniva servita con marmellata e spezie.

Non confondere i maccheroni con il suo cugino americano, l'amaretto al cocco. Sebbene la loro tecnologia di cottura sia un po 'simile, il gusto e l'aspetto sono molto diversi.

Preparati al fatto che, in termini di cucina, questa prelibatezza è molto, molto capricciosa. Come si fa la torta di pasta? Ecco una ricetta di base e alcuni dolci trucchi.

Torta di pasta classica

• Complessità difficile
• Tipo Dessert
• Tempo 2 ore
• Persone 10

ingredienti

Per il test:

• 250 g di farina di mandorle (o 250 g di mandorle crude senza pelle)
• 220 g di zucchero a velo
• 210 g di zucchero semolato
• 100 g di albume
• 10 ml di colorante alimentare (colore opzionale)

Da riempire:

• 40 g di zucchero a velo
• 100 g di cioccolato fondente
• 110 ml di panna dal 35% di grassi
• 100 g di cioccolato fondente
• 35 g di burro

Preparazione

1. Se non riuscite a trovare la farina di mandorle già pronta, potete prepararla da soli: macinate le noci in un macinacaffè (praticamente "in polvere"). Setacciare con 220 g di zucchero a velo.

2. Presta particolare attenzione al processo di preparazione degli albumi per un delizioso successo. Rompi gli albumi in una ciotola la sera prima della cottura - fallo con molta attenzione, i tuorli avanzati possono rovinare tutto. Coprili con pellicola e lasciali riposare per una notte per eliminare l'umidità in eccesso. La superficie delle torte sarà esemplare: liscia e lucida. Le proteine \u200b\u200bdevono essere portate a temperatura ambiente prima della cottura. È meglio scegliere una ciotola profonda in acciaio inossidabile per montare. Montare gli albumi con un mixer per 9-10 minuti fino ad ottenere una schiuma compatta che non si deposita.

3. In un pentolino unire tutto lo zucchero disponibile e 60 ml di acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, portate lo sciroppo ad una temperatura di 118 gradi.

4. I coloranti e lo sciroppo vengono prima mescolati con gli albumi montati a neve, mescolando dai bordi al centro per qualche minuto. Successivamente, aggiungere gradualmente la farina di mandorle. Seguendo le classiche regole francesi, devi fare 35-40 giri. Non esagerare: da un lato, la massa dovrebbe essere forte, "fino alle punte", dall'altro - dovrebbe esserci abbastanza aria per rendere le torte tenere.

5. Un piccolo trucco per i principianti che non hanno ancora "messo le mani" nella cottura del merengue è mescolare il "tartaro" nella massa risultante. Li aiuterà a renderli più densi.

6. Copri la teglia con carta da forno. Spremi l'impasto sulla pergamena usando un sacchetto da cucina. Se noti delle bolle sulla superficie, forale con uno stuzzicadenti. La pasta dovrebbe essere assolutamente liscia. Quando le torte si saranno formate, lasciarle per 10-15 minuti, finché la superficie non sarà ricoperta da una leggera crosticina.

7. Infornate a 150 gradi per due minuti e poi a 140 per altri nove. Dopo che le torte sono cotte, rimuovile immediatamente dalla carta in modo che non si secchino.

8. La ganache è uno strato cremoso di torte a base di cioccolato, panna e burro. Rompi il cioccolato in piccoli pezzi in una ciotola. Versare la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero a velo rimasto e mescolare. Portare a ebollizione la panna e toglierla subito dal fuoco. Versare la panna calda nel cioccolato e lasciarla in posa un paio di minuti senza toccarla. Quindi mescolare la massa con una frusta fino a renderla liscia, aggiungere pezzi di burro e mescolare di nuovo. Raffreddare la massa finita e metterla in frigorifero.

9. Raffredda le metà finite e incollale con la ganache. Linee guida per il ripieno: una torta - un cucchiaino. Assicurarsi che durante l'incollaggio la ganache non fuoriesca oltre il bordo delle metà.

10. Mettete in frigorifero le torte finite per 24 ore. Lasciar riscaldare per 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di servire.