Composta di frutti di bosco. Come preparare la composta di frutta per l'inverno. Ricetta per i pigri. Composta di bacche

Le composte sono considerate le migliori di frutta e bacche in scatola. Sono bacche o frutti appena bolliti in uno sciroppo di zucchero. La forza dello sciroppo dipende dalle bacche (frutti) e dal gusto del consumatore stesso. Va tenuto presente che non è affatto necessario versare bacche e frutta in composte con sciroppo di zucchero.

Le composte vengono conservate non perché vi sia stato aggiunto dello zucchero, ma perché sono state sterilizzate (cioè i germi sono stati distrutti). Le composte di bacche e frutti possono essere preparate senza aggiungere zucchero, ma versandovi sopra acqua calda o succo di altre bacche (frutti). Questo è molto importante, non solo per risparmiare zucchero, ma anche per chi soffre di diabete, ecc. Di solito le composte vengono preparate con lo zucchero. Per evitare che siano troppo aspri o deliziosamente dolci, deve esserci un certo rapporto tra zucchero e acido. Ciò si ottiene aggiungendo sciroppo di concentrazione variabile. Per le bacche acide (frutti), vengono utilizzati sciroppi più forti rispetto a quelli meno acidi.
Una volta preparato, lo sciroppo a volte risulta torbido a causa della presenza di impurità nell'acqua o nello zucchero. Questo sciroppo dovrebbe essere filtrato attraverso 3-4 strati di garza. Se questo non aiuta, la chiarificazione viene eseguita con l'albume. Per questo si aggiunge allo sciroppo l'albume d'uovo montato (temp. 50 ° C) (un albume è sufficiente per alleggerire lo sciroppo da 20 kg di zucchero). La proteina montata viene mescolata con lo sciroppo e riscaldata a ebollizione. La proteina coagula e sale verso l'alto sotto forma di una schiuma con impurità. La schiuma viene rimossa con una schiumarola e lo sciroppo viene nuovamente filtrato.

Composta di albicocche.

Si consiglia di utilizzare albicocche di colore arancio brillante, mature, ma non ammorbidite. I barattoli vengono riempiti di frutta, viene preparato lo sciroppo e vengono versati dei barattoli, dopodiché vengono pastorizzati o sterilizzati. Pastorizzato a 85 ° C per 15 minuti. (lattine 0,5 l.). 25 minuti (lattine 1 l.). Sterilizzato in acqua bollente per 12 minuti. (Lattine da 0,5 l), 18 min. (Lattine da 1 litro), 30 min. (banche 3 l.). I vasetti vengono sigillati e raffreddati in una casseruola con acqua, aggiungendo acqua fredda. Per 1 lgar di acqua prendere 200-250 g di zucchero.

Albicocche nel loro stesso succo.

I frutti maturi vengono tagliati a metà (i semi vengono rimossi), posti in barattoli e cosparsi di zucchero a strati. Le lattine piene vengono poste in un luogo freddo durante la notte per lasciare il succo di albicocche. Il giorno successivo, se necessario, i vasetti vengono integrati con albicocche con zucchero e sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti. (Lattine da 0,5 l), 15 min. (Lattine da 1 litro), 25 min. (banche 3 l.). Le banche dovrebbero essere rapidamente arrotolate, capovolte con le palpebre abbassate, coperte e lasciate riposare finché non si raffreddano naturalmente. Per 1 kg di albicocche aggiungere 300 g di zucchero.

Composta di uva.

I grappoli o le singole bacche vengono posti in barattoli, versati con sciroppo caldo. Dopo 5-6 minuti. estratto lo sciroppo si sgocciola, si porta di nuovo a ebollizione e si versa l'uva nei vasi una seconda volta in modo che lo sciroppo trabocchi leggermente oltre il bordo. Le lattine vengono immediatamente sigillate, chiuse, avvolte e conservate fino a quando non si raffreddano naturalmente. Aggiungere 250 g di zucchero a 1 litro d'acqua.

Le ciliegie sono ben posizionate in barattoli, versate con sciroppo raffreddato a 60 ° C. Sterilizzato in acqua bollente per 12 minuti. (Lattine da 0,5 l), 15 min. (Lattine da 1 litro), 30 min. (banche 3 l.). La composta di amarene viene pastorizzata a 85 ° C per 12 minuti. (Lattine da 0,5 l), 15 min. (Lattine da 1 litro), 25 min. (banche 3 l.). Raffreddare in una casseruola aggiungendo acqua fredda. Per 1 litro d'acqua aggiungere 0,5-1,2 kg di zucchero a piacere.

Ciliegie naturali in zucchero.

Le ciliegie mature vengono lavate, snocciolate e poste in barattoli. Ogni fila di ciliegie viene spostata con lo zucchero. Mettere in un luogo freddo per 4-5 ore. Quando il volume delle ciliegie nel barattolo diminuisce a causa della dissoluzione dello zucchero nel succo, i vasetti vengono integrati con una nuova porzione di ciliegie con zucchero e sigillati. Conservare in un luogo fresco e buio. Per 1 kg di ciliegie aggiungere 1,5 kg di zucchero.

Le bacche mature, ma sode vengono puntate con un ago (puoi anche immergerlo in acqua riscaldata a 70 ° C per 3-5 minuti). Le bacche vengono poste in un barattolo e versate con sciroppo di zucchero caldo. Sterilizzato in acqua bollente per 8 minuti. (Lattine da 0,5 l), 12 min. (Lattine da 1 l), 15 min. (banche 3 l.). Può essere pastorizzato a 90 ° C per 15,20 e 30 minuti. rispettivamente. Per 1 litro d'acqua aggiungere 400-700 g di zucchero.

Composta di lamponi.

Le bacche appena raccolte vengono lavate, dense, benigne vengono selezionate. Si mettono in barattoli fino alle spalle e si versano con sciroppo di zucchero caldo. Pastorizzato a 90 ° C per 15 minuti. (Lattine da 0,5 l), 20 min. (Lattine da 1 litro), 30 min. (banche 3 l.). Per 1 litro d'acqua aggiungere 300-700 g di zucchero.

Lamponi nel loro stesso succo con lo zucchero.

Circa l'80% delle bacche preparate viene posto in barattoli fino alle spalle. Il 20% delle bacche viene mescolato con lo zucchero e riscaldato a fuoco basso per 10 minuti. mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie nel succo secreto. I vasetti con i frutti di bosco vengono riempiti con ripieno caldo, senza aggiungere 2 cm al bordo del collo. Pastorizzato a 90 ° C per 15 minuti. (Lattine da 0,5 l), 20-25 min. (lattine 1 l.). Per 1 kg di lamponi aggiungere 1 kg di zucchero.

L'olivello spinoso viene raccolto all'inizio della maturazione delle bacche (prima del gelo), quando le bacche sono ancora sode. Le bacche vengono poste in barattoli fino alle spalle e versate con sciroppo di zucchero caldo. Sterilizzato in acqua bollente per 12 minuti. (Lattine da 0,5 l), 15 min. (lattine 1 l.), 25 minuti (lattine 3 l.). Per 1 litro vengono aggiunti alle odi 900 g di zucchero.

Composta di ribes nero.

Le bacche mature vengono schiacciate con un pestello di legno, trasferite in una casseruola, aggiungendo 1/2 tazza di acqua riscaldata a 80 ° C per ogni chilogrammo di massa. Le bacche con acqua a fuoco lento vengono riscaldate a 60 ° C e conservate per 30 minuti. Quindi il succo viene spremuto (filtrato). Mettere lo zucchero nel succo, portare a ebollizione e far bollire per 4-5 minuti, eliminare la schiuma e versare i frutti di bosco in un barattolo con lo sciroppo. Sterilizzato in acqua bollente per 15 minuti, lattine da 0,5 litri, 20 minuti - lattine da 1 litro, 25 minuti - lattine da 3 litri. Può essere pastorizzato a 90 ° C rispettivamente per 20, 25 e 30 minuti. Per 1 litro di succo di ribes nero aggiungere 350-400 g di zucchero.

Le mele piccole vengono conservate intere, le mele medie e grandi vengono tagliate a metà (fette), mentre il torsolo viene rimosso. Affinché le mele affettate non si scuriscano, devono essere immediatamente messe in acqua acidificata o salata (per 1 litro d'acqua - 3 kg di acido citrico o 1 cucchiaino di sale). Prima di impilare, le mele vengono lavate con acqua fredda. Le mele vengono poste in barattoli sulle spalle, versate con sciroppo di zucchero freddo e conservate per 7-8 ore. Successivamente, i barattoli vengono integrati con lo sciroppo e pastorizzati a 85 ° C: 1 litro per 15 minuti. lattine, 30 minuti - 3 litri. Può essere sterilizzato rispettivamente per 5 e 12 minuti. 200-300 g di zucchero vengono aggiunti a 1 litro di acqua.

Le composte in scatola (sterilizzate o pastorizzate) sono composte da frutta e bacche fresche mature che, dopo il lavaggio, la pulizia, la rimozione di parti non commestibili (semi, semi, bucce) e talvolta la sbollentatura, vengono confezionate ermeticamente in barattoli di metallo o vetro, versate con zucchero sciroppo con una concentrazione dal 30 al 65% (i frutti aspri vengono versati con uno sciroppo più concentrato) o altro liquido di riempimento, sigillato ermeticamente e quindi sterilizzato o pastorizzato.

A causa della sua concentrazione relativamente moderata, lo zucchero nelle composte in scatola non ha valore conservante, ma viene introdotto solo per creare gusto e aumentare il valore nutrizionale del cibo in scatola. Nella produzione di alcune composte dietetiche, i frutti vengono versati con acqua, oltre a succo di frutta senza zucchero o sciroppo su xilitolo o sorbitolo. Lo scopo principale di uno sciroppo o altro liquido di riempimento è garantire il trasferimento di calore durante il processo di sterilizzazione, per mantenere i frutti ammorbiditi durante la sterilizzazione in uno stato sospeso ("fluttuante") durante lo stoccaggio e il trasporto, che ne impedisce la deformazione.

Composte - Si tratta di piatti pronti da dessert utilizzati nella ristorazione domestica e pubblica direttamente per i cibi dopo aver diluito (a piacere) lo sciroppo con acqua o succo di frutta.

Uno dei principali indicatori organolettici delle composte è il loro aspetto, che dipende dal tipo, dal colore, dalla forma della materia prima. Pertanto, nella produzione di composte, grande importanza è attribuita alla corretta selezione delle varietà pomologiche di frutti e bacche, alla determinazione del grado di maturità durante la loro raccolta, alla lotta contro i parassiti agricoli, ecc.

Produci composte per scopi generali, per alimenti per neonati e dietetici.

Composte di uso generale - mele cotogne, ciliegie, fragole, pere, prugne, mele e da altri frutti, nonché assortiti (da una miscela di frutta). I loro nomi corrispondono ai nomi del tipo principale di frutti e bacche. Ma tra alcune specie, le composte differiscono nel metodo di preparazione (frutti interi, metà, tagliati, snocciolati e snocciolati, sbucciati e sbucciati). Diverse combinazioni di ricette di frutta e bacche sono fornite per composte assortite.

Gradi commerciali: superiore, 1 ° e in classifica. I frutti e le bacche del grado massimo e del primo grado devono essere della stessa dimensione. E 'consentita la macchiatura naturale di prugne, pere, mele, mele cotogne, caratteristiche di questa varietà pomologica. Il peso del frutto non è inferiore al 50-60% del peso netto. Il contenuto di sostanze secche sciroppate secondo un rifrattometro nelle composte dei gradi più alti e 1 ° non è inferiore al 18-21%, nel grado di tabella - non inferiore al 14-16%.

Composte per pappe (senza semi e semi) - albicocca, ciliegia, mela, mandarino, prugna, ciliegia, ribes nero. I requisiti per la loro qualità sono gli stessi delle composte per uso generale del grado più alto. Le pomacee devono essere pulite dalla buccia e dal nido di semi, dalle bacche - da sepali e gambi.

Composte dietetiche - da prugne, mele in succo di mela, albicocca con xilitolo, albicocca, pera e uva spina con sorbitolo, ecc. Peso del frutto 50-55% del peso netto. Contenuto di xilitolo o sorbitolo - fino al 13%, sostanza secca - 14-16% (nella composta di prugne - non meno del 30%).

Composte di frutta e bacche

Le composte vengono preparate con frutta fresca o bacche di alta qualità versandole con sciroppo di zucchero, seguita dalla sterilizzazione,

Quasi tutte le varietà di mele sono adatte per fare composte. I migliori sono Aport, Boyken, Lemon, Pepin zaffron, Antonovka, ecc.

Le mele per la composta sono mature, ma ancora sode. A seconda delle loro dimensioni, vengono inscatolate intere, a metà o in quarti, pelate o non sbucciate. Quando la composta è preparata con le mele sbucciate, vengono tenute in acqua fredda fino a quando non si sbollentano. Sbollentare in una soluzione di zucchero al 30% (300 grammi di zucchero per 1 litro di acqua) per 4-5 minuti. La frutta in barattoli viene versata con lo stesso sciroppo caldo.

Mentre la composta è calda, viene posta in un bagno per la sterilizzazione e riscaldata in acqua bollente per 20-25 minuti in vasi da mezzo litro, 35 minuti in vasi da litri e 55 minuti in vasi da tre litri. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati e raffreddati.

Puoi preparare la composta di mele con le spezie. La preparazione delle mele è la stessa del caso precedente. Sbollentateli quasi fino a quando non saranno fatti nel 20% di chiodi di garofano e sciroppo di cannella.

Sistema le mele in barattoli. Filtrare lo sciroppo, aggiungere il resto dello zucchero, 2 bicchieri di Riesling e le scorze di limone. Bollire. Versare le mele con lo sciroppo caldo, sterilizzare e arrotolare i barattoli, come con una normale composta di mele.

Composta di pere

Per la composta, sono adatte le pere di tutte le varietà con polpa succosa e densa, quando sono ancora sode. Allo stadio di piena maturazione, le pere, con poche eccezioni, non sono adatte per fare la composta, poiché la loro polpa si diffonde. Solo le pere Panna possono essere utilizzate per la composta quando sono completamente mature.

Le pere possono essere conservate intere (piccole), a metà (medie) e in quarti (grandi). Le camere dei semi e talvolta la pelle vengono rimosse preliminarmente. Se i frutti sono conservati interi, le camere dei semi vengono tagliate in esse insieme al calice e al gambo.

Le pere non vengono sbollentate e solo le varietà dure vengono trattate con una soluzione allo 0,1% di acido citrico o tartarico (1 grammo di acido per 1 litro di acqua) per 15 minuti a una temperatura di 90 gradi.

Le pere preparate vengono messe in barattoli e versate con sciroppo di zucchero al 35% a 70 gradi. La composta calda viene sterilizzata in acqua bollente: in barattoli da mezzo litro - per 30 minuti, in barattoli da litro per 45 e in barattoli da tre litri - per 60-70 minuti. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati e raffreddati.

Per la composta, le prugne di varietà come Ugorka ordinaria, Ugorka italiana, Renklod verde, Renklod Altana sono le più adatte, dalle varietà locali - Chimkent prugna tardiva, ecc.

Per l'inscatolamento vengono selezionati solo frutti di alta qualità e completamente maturi. La preparazione è che vengono ordinati per dimensione in piccoli, medi e grandi. Vengono lavati e sbollentati in una soluzione di soda allo 0,5% calda (80-90 gradi) (5 grammi di soda per 1 litro di acqua) fino a quando sulla buccia del frutto compaiono piccole crepe, attraverso le quali lo zucchero penetra facilmente.

Le prugne sbollentate vengono raffreddate sciacquandole in acqua. I frutti grandi vengono tagliati lungo il solco e i semi vengono rimossi, quelli piccoli e medi, nella maggior parte dei casi, si conservano interi. Dopo il raffreddamento, i frutti vengono posti ermeticamente in barattoli, versati con sciroppo di zucchero caldo al 30-40% (300-400 grammi di zucchero per 1 litro di acqua) e immediatamente sterilizzati in acqua bollente: in barattoli da mezzo litro - 15 minuti, in barattoli da un litro - 25 minuti, in bottiglie da tre litri - 40 minuti. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati e raffreddati.

La concentrazione dello sciroppo dipende dall'acidità del frutto: più acido è il frutto, più zucchero è richiesto, ma non più del 40 per cento.

Proprio come le mele, la composta di prugne può essere preparata con le spezie. Le prugne non ancora mature vengono tagliate, snocciolate e immerse in uno sciroppo bollente al 40% con chiodi di garofano, cannella e vaniglia. Cuocere fino a metà cottura. Loro scelgono, li mettono in barattoli. Si filtra lo sciroppo e si versano sopra le prugne. Le banche vengono sterilizzate e arrotolate.

Composta di ciliegie e ciliegie dolci

Per la composta, le grandi ciliegie rosso scuro sono le più adatte: Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Mosca e ciliegie a frutto grosso di colore giallo o rosso scuro - Drogan e Denisen giallo, Nettare, ecc.

Ciliegie e ciliegie per composte dovrebbero essere prese abbastanza mature.

In preparazione per l'inscatolamento, vengono lavati, il gambo viene rimosso. Butta via i piccoli frutti di bosco danneggiati da malattie e parassiti. Le ciliegie e le ciliegie selezionate vengono poste in barattoli, versate con sciroppo di zucchero caldo: ciliegie - 60 percento (600 grammi di zucchero per 1 litro di acqua) a una temperatura di 80-95 gradi, ciliegie - 35 percento (350 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua) ad una temperatura di 80 gradi, coperto e sterilizzato.

La durata della sterilizzazione di ciliegie e ciliegie in acqua bollente, a seconda della capacità delle stoviglie, è la seguente:

Dopo la sterilizzazione, i barattoli con la composta vengono arrotolati e raffreddati.

Composte, verdure in scatola e in salamoia, succhi di frutta e bacche, purè di patate in scatola in barattoli di vetro vengono conservati a temperatura ambiente.

Dopo la sterilizzazione e la sigillatura, il cibo in scatola viene raffreddato all'aria, evitando correnti d'aria. Non posizionare lattine calde su superfici metalliche o pavimenti in cemento.

Per la comodità di pungere il frutto, è necessario preparare un dispositivo così semplice: infilare 5-8 aghi nel tappo con il lato posteriore (occhio). È molto comodo pungere i frutti con un tappo così "spinoso".

Gli sciroppi sono ampiamente usati per immergere torte di biscotti, pasticcini e neonati al rum. I prodotti appena sfornati non devono essere saturi di sciroppo, poiché diventano opachi e cadono a pezzi. Per l'aroma, allo sciroppo è possibile aggiungere vanillina, cognac, vino bianco da dessert o essenza di frutta.

Quando si cucina la marmellata di ciliegie, è possibile aggiungere acido citrico (3 g di acido per 1 kg di bacche). L'acido citrico impedisce alla marmellata di diventare zuccherata,

Marmellata, marmellata e marmellata a volte iniziano a fermentare - la schiuma appare in superficie. Puoi aggiustare la marmellata fermentata in questo modo: trasferire in una bacinella di ottone, aggiungere 100 g di zucchero per 1 kg di marmellata e far bollire.

Gli sciroppi di frutta e bacche possono essere utilizzati per preparare gelatine e composte.

Composta di albicocche

Le albicocche destinate alla composta dovrebbero essere un po 'dure, ma già abbastanza mature. I frutti acerbi hanno un retrogusto aspro e amaro che rimane anche nella composta finita. Le albicocche troppo mature vengono bollite durante la sterilizzazione.

Le migliori varietà di albicocche per fare composte sono Ananas, Casey, Shalakh, Red Partisan, Red-cheeked, ecc.

Le albicocche destinate alla composta vengono selezionate in base a maturità, qualità e dimensione, lavate, messe ermeticamente in barattoli e versate con sciroppo di zucchero al 40% (400 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua) caldo (90 gradi). Le banche vengono sterilizzate in acqua bollente (mezzo litro - 15 minuti, un litro - 20-25 minuti, bottiglie da tre litri - 45-50 minuti), arrotolate e raffreddate.

Composta di bacche

Lamponi, fragole, ribes nero, uva spina, uva e altri frutti di bosco sono adatti per le composte. Li prendono completamente maturi, si lavano, tagliano i gambi, le fragole ei lamponi hanno i sepali e il ribes nero ha i resti di un fiore.

Le bacche di ribes nero preparate vengono poste in barattoli, versate con sciroppo di zucchero al 50-60% caldo (70 gradi) (500-600 grammi di zucchero per 1 litro di acqua), sterilizzate e arrotolate.

Lamponi e fragole, in modo che si deformino meno, vengono conservati per 6-8 ore in sciroppo di zucchero al 70% caldo (60 gradi) (700 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua) prima di essere posti nei barattoli, versati in mezzo litro barattoli, versati con lo stesso sciroppo, sterilizzati e arrotolati.

Le uva spina per composta sono leggermente acerbe. Lo lavano; per evitare screpolature durante la sterilizzazione, le bacche vengono bucherellate prima di metterle nei barattoli.

Le uva spina deposte in barattoli vengono versate con sciroppo di zucchero al 60% caldo (70 gradi) (600 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua), sterilizzate e arrotolate.

La durata della sterilizzazione delle composte di bacche è la seguente (per barattoli da mezzo litro):

Composta di uva

Questo tipo di prodotto merita un'attenzione particolare, poiché nello sciroppo di zucchero concentrato e debole le uve conservano perfettamente il loro gusto naturale. Tutte le varietà di uva sono adatte per composte, ma le varietà con bacche bianche sono più spesso utilizzate.

L'uva per la composta dovrebbe essere completamente matura, ma ancora ferma. Le bacche vengono tolte dai pennelli, selezionate, lavate, poste in barattoli quasi fino in cima, versate con sciroppo contenente 350-400 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua, sterilizzate in acqua bollente per 15 minuti. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati e raffreddati.

Composta di mirtilli

I mirtilli crescono selvatici; raccoglierlo in grandi quantità. I mirtilli possono essere conservati riempiendoli con acqua o sciroppo di zucchero e poi sterilizzando.

Le bacche vengono lavate, poste in barattoli in una forma fredda quasi fino in cima, versate con sciroppo di zucchero caldo (70 gradi) al 40% (400 grammi di zucchero per 1 litro di acqua) o acqua calda, sterilizzate in acqua bollente per 15 a 25 minuti e arrotolato.

Le composte adeguatamente preparate hanno un gusto e un aroma gradevoli, caratteristici di questo tipo di frutta, sciroppo trasparente. I frutti non devono essere bolliti o deformati.

Composta di mele e aronia.

Ingredienti:

• 1 kg di mele
• una manciata di aronia
• 400 g di zucchero
• 3 l di acqua

Metodo di cottura:

Sciacquare le mele, tagliarle a metà e il torsolo. Mettere le mele e l'aronia in barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a 13. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, far bollire per 2 minuti. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta. Coprite i barattoli con coperchi sterilizzati, lasciate riposare per 5 minuti. Quindi scolate lo sciroppo, portate di nuovo a ebollizione e versateci sopra la frutta. Arrotolare i vasetti con la composta di frutta fresca e frutti di bosco, capovolgerli e avvolgerli finché non si raffreddano completamente.

Composta di mele e sorbe.

Ingredienti:

• 1 kg di mele
• 1 kg di cenere di montagna
• 500 g di zucchero
• 500 ml di acqua

Metodo di cottura:

Tagliare le mele in 4 parti, tagliare il torsolo, sbucciare. Preparare le bacche di sorbo, mescolare con le mele, mettere in barattoli, versare lo sciroppo bollente. Sterilizzare barattoli pieni di composta di frutta e bacche a una temperatura di 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Quindi arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

• 1,5 kg di pere
• 300 g di ribes
• 200 g di zucchero

Metodo di cottura:

Per preparare la composta di frutta e bacche per l'inverno secondo questa ricetta, le pere e il ribes devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente. Pelare le pere, tagliarle in quarti. Rimuovi i gambi dal ribes. Mettere frutta e bacche in barattoli da 3 litri, coprire con lo zucchero, versarvi sopra dell'acqua bollente e arrotolare immediatamente. Capovolgi le lattine e avvolgile bene finché non si raffreddano completamente.

Ingredienti:

• 3 kg di pesche
• 600 g di zucchero
• 3 l di acqua

Metodo di cottura:

Per preparare una composta di frutta secondo questa ricetta, le pesche vanno sbollentate in acqua bollente per 3 minuti, raffreddate in acqua ghiacciata e sbucciate. Tagliare le pesche preparate in 2 parti, metterle nei barattoli, riempirle fino a 13. Preparare lo sciroppo di zucchero, versare nei barattoli, arrotolare subito, capovolgere e avvolgere finché non si raffreddano completamente.

PASSO 1
PASSO 2

PASSO 2
FASE # 3

FASE # 5
FASE # 6

FASE 7
FASE # 8

FASE # 9
FASE # 10

Ingredienti:

• 1 kg di albicocche
• 400 g di zucchero
• 5 g di acido citrico
• qualche rametto di melissa

Metodo di cottura:

Prima di preparare una composta così fatta in casa, sciacquare le albicocche, metterle in un barattolo da 3 litri sterilizzato, riempirlo fino a 13, mettere la melissa. Versare a metà con acqua bollente, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, lasciare riposare per 5-10 minuti. Quindi versare acqua bollente fino in cima, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

PASSO 1
PASSO 2

FASE # 3
FASE # 4

FASE # 5
FASE # 6

Ingredienti:

• Albicocche dense

Metodo di cottura:

Per questa ricetta della composta di frutta fresca, le albicocche devono essere dimezzate e snocciolate. Mettere le metà della frutta in barattoli, versare acqua bollente in cima, coprire con i coperchi. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 1 2-15 minuti, 1 litro - 20 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

• 1 kg di prugne
• 450 g di zucchero
• 1 litro d'acqua

Metodo di cottura:

Mettere le prugne preparate nei barattoli, versare lo sciroppo di zucchero bollente e lasciare riposare per 3 minuti. Quindi scolate lo sciroppo, portate a ebollizione e versatelo nuovamente nei barattoli per 3 minuti. Ripeti la procedura di nuovo. Arrotolate subito i barattoli con la composta di frutta preparata secondo questa ricetta, girateli e avvolgeteli per un giorno.

Ingredienti:

• 300 g di lamponi
• 300 g di ribes nero
• 2 l di acqua
• 400-450 g di zucchero

Metodo di cottura:

Per preparare la composta di frutti di bosco freschi secondo questa ricetta, lamponi e ribes devono essere selezionati, sciacquati e messi in un barattolo da 3 litri sterilizzato. Versare lo sciroppo caldo, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

• 1 kg di prugne
• 300 g di zucchero
• 250 ml di vino rosso secco
• 250 ml di acqua, 1-2 germogli di chiodi di garofano
• cannella e vanillina a piacere

Metodo di cottura:

Per preparare una composta di frutta secondo questa ricetta, le prugne mature e forti devono essere lavate, liberate dai gambi, tagliate a metà e snocciolate. Metti le prugne preparate in barattoli sterilizzati. Far bollire il vino, l'acqua, lo zucchero e le spezie, filtrare. Versare lo sciroppo caldo sulle prugne. Coprire i barattoli con coperchi sterili, sterilizzare per 5 minuti. Quindi arrotolare, avvolgere e riposare fino a completo raffreddamento.

Ingredienti:

• 400 g di uva spina
• 400 g di ribes nero
• 400 g di ribes rosso
• 600 g di zucchero

Metodo di cottura:

Mettere le bacche nei barattoli preparati, aggiungere lo zucchero, versare acqua bollente in cima e arrotolare. Agitare leggermente i barattoli per sciogliere lo zucchero, capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffreddano.

PASSO 1
PASSO 2

FASE # 3
FASE # 4

FASE # 5
FASE # 6

FASE 7
FASE # 8

FASE # 9
FASE # 10

FASE # 11
FASE # 12

FASE 13
FASE numero 14

FASE 15
FASE numero 16

FASE numero 17
FASE numero 18

FASE numero 19
FASE numero 20

Composta di ciliegie con spezie.

Ingredienti:

• 500 g di ciliegie
• 2 gemme di garofano
• piselli pimento a piacere

Metodo di cottura:

Prima di cuocere la composta di frutti di bosco secondo questa ricetta, le ciliegie devono essere sciacquate in acqua corrente e snocciolate. Mettete nei barattoli, riempiendoli a 23, versate acqua bollente fino in cima. Quindi scolare l'acqua, aggiungere chiodi di garofano e piselli, portare a ebollizione e versare nuovamente sulle ciliegie. Sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 1-3-15 minuti, quindi arrotolare.

Composta di uva.

Ingredienti:

• 800 g di uva
• 600 g di zucchero

Metodo di cottura:

Per questa semplice ricetta di composta di bacche per l'inverno, i grappoli d'uva devono essere risciacquati bene, rimuovere le bacche guaste e lasciare scolare l'acqua. Riempi i barattoli con l'uva non più della metà. Far bollire l'acqua, versare sopra l'uva, coprire il barattolo con un coperchio, riposare per 5-6 minuti. Quindi scolare l'acqua, far bollire di nuovo, aggiungere lo zucchero, versarvi sopra l'uva, mettere l'acido citrico direttamente nel barattolo e arrotolare subito. Capovolgere le lattine, avvolgerle e lasciarle raffreddare.

Ingredienti:

• 700 g di uva spina
• 500 g di zucchero
• 2 fette di limone
• qualche rametto di menta

Metodo di cottura:

Lavare l'uva spina, eliminare i gambi e le code. Mettete le bacche in un barattolo, aggiungete menta e limone. Versare sopra l'acqua bollente, lasciare agire per 15-20 minuti. Quindi scolare l'acqua, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero e versare nel barattolo. I barattoli con composta di bacche, preparati per l'inverno, devono essere arrotolati e avvolti per un giorno.

Ingredienti:

• 2 arance
• 250 g di zucchero
• 6 g di soda

Metodo di cottura:

Pelate le arance, dividetele a spicchi, sbollentatele per 30-40 secondi in acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente, riempire con acqua fredda, lasciare riposare per 1 ora, mettere le fette preparate in barattoli da 0,5 litri, aggiungere lo zucchero, versare acqua bollente. Sterilizzare per 20 minuti (tempo indicato per lattine da 0,5 litri). Quindi arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

• 1,5 kg di ciliegie
• 500 ml di acqua
• 150 gr) Zucchero

Metodo di cottura:

Per preparare la composta di bacche secondo questa ricetta, le ciliegie devono essere lavate in acqua corrente e gli steli devono essere separati. Mettere le bacche in barattoli, versare lo sciroppo bollente, coprire e sterilizzare: barattoli con un volume di 0,5 litri - 15 minuti, 1 litro - 20 minuti. Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

• 2 arance
• 1 kg di ciliegie
• 300 g di zucchero
• chiodi di garofano e vanillina a piacere

Metodo di cottura:

Prima di bollire la composta di frutta e bacche secondo questa ricetta, le arance devono essere lavate, tagliate a fette e snocciolate. Pelate le ciliegie dai gambi, sciacquatele sotto l'acqua corrente. Mettere le arance e le ciliegie nei barattoli, riempiendole fino a 12. Aggiungere lo zucchero, le spezie, versare acqua bollente e sterilizzare per 15 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere finché non si raffredda completamente.

Ingredienti:

• 600 g di crespino
• 550 g di zucchero
• 450 ml di acqua

Metodo di cottura:

Separare le bacche di crespino mature, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente, separare i gambi. Metti le bacche preparate in barattoli riscaldati, versa lo sciroppo di zucchero bollente. Sterilizzare a 100 ° C per 20 minuti, quindi arrotolare.

Ingredienti:

• 500 g di fragoline di bosco
• 400 g di zucchero
• 1 litro d'acqua
• 2 g di acido citrico

Metodo di cottura:

Sciacquare le fragole in acqua corrente, separare i gambi. Mettere le bacche in barattoli, versare lo sciroppo di zucchero bollente, aggiungere l'acido citrico. I barattoli con composta di frutti di bosco preparati secondo questa ricetta devono essere coperti con coperchi, sterilizzati in acqua bollente per 3-4 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ingredienti:

• 300 g di mele
• 300 g di mele cotogne
• 300 g di prugne
• 300 g di uva
• 400 g di zucchero
• 1 litro d'acqua

Metodo di cottura:

Risciacquare bene tutti i frutti. Tagliare la mela cotogna e le mele, sbucciarle. Sbollentare mele e prugne per 4-6 minuti in acqua bollente, mettere in barattoli, spostando mele cotogne e uva. Versare lo sciroppo di zucchero caldo, sterilizzare per 20 minuti, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

• 1 kg di mele
• 200 g di ciliegie

Per lo sciroppo:

• per 1 litro d'acqua - 200-400 g di zucchero

Metodo di cottura:

Per preparare una composta di frutti di bosco e frutta per l'inverno secondo questa ricetta, le mele vanno lavate accuratamente, tagliate a fette, private del torsolo, immerse in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi raffreddate in acqua fredda e poste in barattoli mescolati con le ciliegie. Versare lo sciroppo caldo (90-95 ° С) e pastorizzare a 85 ° С: barattoli con una capacità di 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minuti.

Qui puoi vedere una selezione di foto per ricette per composte di bacche e frutta:

Composta di zucchine e olivello spinoso.

Ingredienti:

• 400 g di polpa di zucchine
• 200-250 g di olivello spinoso
• 400 g di zucchero

Metodo di cottura:

Mettere le zucchine tritate e l'olivello spinoso nei barattoli preparati, aggiungere lo zucchero, versare acqua bollente in cima. Sterilizzare per 15 minuti, arrotolare. Agitare leggermente i barattoli per sciogliere lo zucchero, capovolgere e avvolgere fino a quando non si raffreddano.

Composta di zucchine e prugne.

Ingredienti:

• 400 g di zucchine
• 200 g di prugna ciliegia
• 200 g di zucchero
• 1 litro d'acqua
• acido citrico sulla punta di un coltello

Metodo di cottura:

Prima di preparare una composta del genere a casa, è necessario ordinare la prugna ciliegia, separare i gambi e lavare. Lavare le zucchine, sbucciarle, tagliarle a listarelle. Mettere i frutti di bosco e le verdure in barattoli da 3 litri, versare acqua bollente per 20 minuti, quindi scolare l'acqua. Ripetere di nuovo la procedura, utilizzare l'acqua scolata per preparare lo sciroppo. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, portare a ebollizione. Versare lo sciroppo nei barattoli, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda completamente.

Ingredienti:

• 600 g di zucca
• 14 limoni
• 50 ml di aceto
• 1-2 gemme di garofano
• cannella qb

Per lo sciroppo:

• 1 litro d'acqua
• 400 g di zucchero

Metodo di cottura:

Lavare la zucca, sbucciarla, tagliarla a cubetti, versare 1 litro d'acqua, aggiungere l'aceto, lasciare agire per 2 ore, quindi scolare l'acqua. Preparare lo sciroppo, stendere i cubetti di zucca, cuocere per 10-15 minuti. Mettere la zucca calda insieme allo sciroppo in un barattolo, aggiungere il limone e le spezie. Sterilizzare per 20 minuti, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

• 600 g di rabarbaro
• 400 g di zucchero
• 600 ml di acqua

Metodo di cottura:

Sciacquare il rabarbaro sotto l'acqua corrente, pelarlo, tagliarlo a pezzi, metterlo in una ciotola di smalto. Cospargere con un po 'di zucchero, lasciare agire per 4-6 ore, quindi mettere in barattoli, versare lo sciroppo di zucchero bollente, sterilizzare per 15 minuti. Arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Conserve di frutta e bacche

CONle composte sono giustamente considerate il miglior tipo di frutta e bacche in scatola. Le composte senza zucchero sono frutta intera oa fette, riempita con acqua bollente calda e sterilizzata ad alta temperatura nel modo consueto. Conservano al massimo le proprietà naturali di frutti e bacche: odore, gusto, colore, consistenza, aspetto.

Tqueste composte sono preparate al meglio da frutta con bassa acidità: pere, ciliegie, albicocche, mele. Per le composte dietetiche vengono utilizzati anche succhi naturali di verdura, frutta e bacche come ripieno.

Hi succhi naturali, oltre a sostituire in una certa misura lo zucchero, arricchiscono il cibo in scatola con sostanze utili. Il succo di barbabietola rossa, ad esempio, protegge dalla distruzione le vitamine contenute nei cibi in scatola. Il ripieno può essere aromatizzato con chiodi di garofano, vaniglia e altre spezie.

RICORDA! Pquando si preparano composte da una miscela di vari frutti e bacche (composte assortite), si deve tenere presente che i frutti dal colore intenso - ciliegie, varietà scure di ciliegie, ciliegie prugne - lo comunicheranno a frutti che non hanno tale colore, albicocche, pesche, mele, pere, mele cotogne, ecc.

Schema di preparazione della composta:

• preparazione di frutti e bacche per la lavorazione
• prodotti per sbollentare e raffreddare
• sterilizzazione di contenitori e coperchi
• mettere la frutta in barattoli
• riempire barattoli di frutta con acqua o succo di frutta
• lattine di copertura con coperchi con clip
• sterilizzazione della composta in barattoli coperti da coperchi
• lattine di chiusura con coperchi di stagno
• raffreddamento

Dper la preparazione delle composte vengono selezionati i frutti della migliore qualità, ben colorati, maturi, ma comunque abbastanza sodi. I frutti con danni meccanici e affetti da parassiti o malattie non sono adatti. I frutti selezionati vengono ordinati per dimensione e maturazione.

Pdopo la paratia e la cernita, i frutti vengono accuratamente lavati. Se sono fortemente contaminati dal terreno o coperti di pesticidi, devono essere immersi per diverse ore in una soluzione di soda (5-6 g per 1 litro di acqua). Per rimuovere completamente le sostanze chimiche utilizzate per combattere malattie e parassiti, frutta e bacche vengono inoltre risciacquate con acqua e aceto.

Pla preparazione delle materie prime (rimozione di gambi, spazzole, semi, pelatura, ecc.) È descritta nelle ricette corrispondenti.

Per la lavorazione di frutta e bacche, strumenti e attrezzature vengono utilizzati solo da metalli inossidabili.

DImele, pere, mele cotogne sbucciate o tritate vengono immerse immediatamente in acqua fredda acidificata per evitare che la polpa si scurisca. Per fare ciò, 3-5 g di acido citrico o 10-15 g di cloruro di sodio vengono sciolti in 1 litro di acqua.

Il versamento viene preparato immediatamente prima di mettere frutta e bacche nei barattoli. Durante la pastorizzazione e la successiva stagionatura, i sali minerali, le vitamine idrosolubili e le sostanze biologicamente attive passano nel ripieno, quindi anche il ripieno è un prodotto pregiato.

Tabella 1 . Contenuto di alcuni frutti e ripieni per barattolo da un litro

PER Sfortunatamente, le composte riempite d'acqua sono solitamente di uso limitato, poiché non hanno un gusto sufficientemente dolce e familiare. Se prepari una composta simile da frutta acida (ciliegie, fragole, prugne), a causa dell'aumentata acidità dei frutti, generalmente non è adatta al consumo diretto (dovrai almeno diluirla con acqua, il che è anche indesiderabile ).

Hper diversificare e migliorare il gusto delle composte dietetiche naturali, si consiglia di utilizzare un ripieno di succo di frutta e bacche. Il contenuto calorico in questo caso non aumenta molto, quindi sono adatti sia ai diabetici che agli anziani. La dolcezza di tali composte è trascurabile. Per avvicinare le composte dietetiche ai loro soliti indicatori di gusto, possono essere preparate con sorbitolo o xilitolo.

I frutti e le bacche preparati sono confezionati strettamente in barattoli. Sigilla battendo leggermente le lattine sul tavolo. I frutti sufficientemente elastici (prugne, ciliegie, ecc.) Vengono compattati a mano. I frutti grandi (mele, pere) sono accuratamente impilati. Le lattine vengono riempite fino alle spalle (cioè prima che entrino nel collo).

NEL a seconda del metodo di sterilizzazione, vengono riempiti con riempimento in modi diversi. Se la composta viene preparata mediante riempimento a caldo, le lattine vengono versate sul bordo del collo. Questo è specificato in ogni ricetta specifica. Durante la sterilizzazione, viene lasciato uno spazio d'aria di 1-7,5 cm tra il livello di riempimento e i bordi del collo.