Torta polacca "Karpatka" - una ricetta per cucinare. Torta "Karpatka". Ricetta con foto. Foto passo passo. Gurmel Carpathian Custard Pie

Sono semplicemente sorpreso dalla poca conoscenza di questo miracolo polacco. Una torta, o meglio una torta, è solo un miracolo quanto è buona. Delicato e per niente stucchevole. Penso che se hai il coraggio di cucinarlo, lo farai ancora e ancora in seguito.

È necessario:

impasto

• Acqua - 1 tazza (230 ml)
• Margarina (burro) - 100 g
• Farina - 1 pila. (150 g)
• Uova - 5 pezzi
• Sale - 1/3 cucchiaino
• Lievito in polvere - 1/2 cucchiaino

budino alla crema

• Latte - 3 pile. (700 g)
• Zucchero - 1 pila. (160 g)
• Farina - 80 g (circa 4 cucchiai con un piccolo vetrino)
• Amido - 80 g (io ho patate, 4 cucchiai. L)
• Tuorli d'uovo crudi - 2 pezzi
• Vanillina - 2 g (busta intera senza zucchero)
• Burro - 200 g

Preparazione:

Impasto

Portare a ebollizione l'acqua con la margarina (burro) e il sale.

Versate subito tutta la farina. Mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Continuiamo a fuoco basso per un paio di minuti e mescoliamo sempre l'impasto.

Rimuoviamo dal fuoco. Ecco come dovrebbe essere. Liscio e piuttosto fresco. Far raffreddare l'impasto prima di aggiungere le uova per evitare che si rapprenda. Fino a quando un po 'tiepido.

Ora aggiungiamo le uova secondo questo schema: metti un uovo - mescola fino a che liscio.

Metti quanto segue - mescola fino a che liscio.

E così tutti e 5 i pezzi.

L'impasto diventa gradualmente più morbido.

Alla fine aggiungete un lievito per dolci.

L'impasto non è ripido.

Avevo le teglie smaltate, quindi ho messo la carta da forno e l'ho unta. Poi ho steso metà dell'impasto su una, l'altra su un'altra teglia.

Ma questa quantità di pasta si adatterà perfettamente su una grande teglia da forno standard a 4 fuochi. Quindi devi solo tagliarlo in 2 parti.

Riscaldare il forno prima di infornare (180 gradi)

Infornare a temp. 180 gradi circa 30 minuti.

Non aprire il forno durante la cottura in modo che l'impasto non si depositi.

Eccolo dopo la cottura - Carpazi solidi))).

L'impasto non deve essere appiccicoso all'interno. Se è successo a te, non hai finito la torta. Lasciati guidare dal tuo forno. Ho riscaldamento superiore e inferiore e un forno "intelligente".

Leggero e bello.

E questa è la vista dal basso. Grotte)

Adesso ci stiamo preparando crema .

Mescolare tuorli, amido, farina, vanillina con 1 bicchiere di latte (un terzo di tutto il latte al ritmo).

Ecco una miscela di amido di latte.

Riscaldare il resto del latte e aggiungere lo zucchero. Riscalda fino a circa 80-90 gradi.

Aggiungere la nostra parte amidacea al latte caldo.

Riscaldare, mescolando attivamente, fino a quando non si addensa.

Raffreddare a temperatura ambiente.

L'olio dovrebbe essere morbido, non dal frigorifero.

Batti fino a un leggero sbiancamento.

Ora aggiungi la porzione di budino in porzioni. Mescola tutto con un mixer fino a che liscio.

Ecco una crema in uscita. È delicato, non tiene molto la sua forma, dovrebbe essere così.

Distribuiamo tutta la crema su una torta fredda.

(Non stupirti, non è il colore della crema che è cambiato, è solo una foto con e senza flash.).

Copri la parte superiore con il secondo.

Lo lasciamo tutta la notte per rafforzare il budino.

Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Sono sicuro che otterrai una deliziosa torta Karpatka.

In caso di domande, risponderò sicuramente.

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Buon Appetito!

La leggendaria torta (platzok) "Karpatka" è una pasticceria ben nota e molto apprezzata dai cuochi della Polonia e dell'Ucraina occidentale. Una danza del genere viene preparata lì molto spesso. Grazie al suo gusto e all'aspetto originale, la torta Karpatka ha attirato anche l'interesse di esperti culinari di altri paesi, per questo viene preparata con piacere in tutto il mondo. La torta ha preso il nome dal fatto che le torte, durante la cottura, salgono in modo irregolare, formano tubercoli, che visivamente assomigliano alle montagne dei Carpazi. Inoltre, in questa torta, uno strato molto spesso di crema attira l'attenzione, che non è untuosa come potrebbe sembrare a prima vista.

Torte e panna si combinano in modo molto armonioso nella danza "Karpatka", che è una buona notizia. Dopo la cottura, la torta deve essere lasciata riposare in frigorifero per almeno 12 ore affinché la crema diventi densa e le torte siano leggermente sature di crema, quindi preparare una torta del genere in anticipo. In effetti, tutto è semplice, l'importante è seguire rigorosamente questa ricetta passo passo.

Delicata, molto interessante e gustosa la torta Karpatka è una vera decorazione festiva della tavola!

La torta polacca "Karpatka", che combina torte sottili a base di pasta choux e il più delicato strato di latte, è un dolce meraviglioso per bere un tè ospitale, eventi speciali o riunioni modeste con la famiglia. Il riuscito connubio tra crema dolce e avvolgente e parte di farina azzima forma una confezione piacevole e non zuccherina che soddisferà sicuramente i golosi di tutte le età.

La pasta choux è preparata in modo standard. Ai cuochi alle prime armi che non hanno ancora familiarità con la pasta choux, consigliamo di esercitarsi e affinare le proprie abilità su questa particolare ricetta. Non è per niente che la torta Karpatka viene spesso chiamata eclair grande o "pigro": il gusto è molto simile e la preparazione è molto più semplice, poiché la base di farina viene cotta con una torta.

Per il test:

• burro - 100 g;
• farina - 150 g;
• sale - un pizzico;
• acqua - 250 ml;
• uova - 5 pezzi

Per la crema:

• latte - 500 ml;
• zucchero - 170 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• farina - 50 g;
• sale - un pizzico;
• fecola di patate - 25 g;
• burro - 200 g.

Per la registrazione:

• zucchero a velo - 1-2 cucchiai. cucchiai.

Per prima cosa misuriamo e setacciamo 150 g di farina al setaccio fine. Lavoreremo rapidamente con il test, quindi tutto ciò di cui hai bisogno dovrebbe essere pronto in una volta.

Quando i frammenti di olio si sciolgono completamente e il liquido bolle, aggiungere tutta la farina. Togliamo dal fuoco e senza indugio, senza perdere un minuto, impastiamo molto rapidamente la massa. Non appena il composto olio-farina si trasforma in un'unica composizione, rimettere la padella sui fornelli.

Continuiamo a mescolare attivamente l'impasto per 1-2 minuti, impostando il calore minimo. È necessario ottenere una massa plastica che rimanga facilmente indietro rispetto al fondo / ai lati della pentola. Tolto dal fuoco, mettere l'impasto in una pirofila pulita, raffreddare.

Alla massa di farina già raffreddata, guidiamo le uova una per una, mescolando accuratamente l'impasto ogni volta.

Otteniamo una composizione liscia omogenea. L'impasto sarà lucido, appiccicoso e fibroso.

Foderiamo una grande teglia con carta da forno, misura circa 36 × 32 cm (non meno!) - Lo strato di pasta non deve risultare spesso. Se non c'è una teglia grande, dividere la massa di farina a metà e infornare in due passaggi. Livelliamo il più possibile l'impasto della crema in modo che la torta sia cotta in modo uniforme.

Mandiamo la teglia a un forno riscaldato a 200 gradi per circa 30-40 minuti. La torta dovrebbe alzarsi a formare protuberanze e dorare bene.

Dopo averlo completamente raffreddato, tagliare la torta al forno in due parti uguali.

In un contenitore volumetrico resistente al calore, combiniamo tutti i componenti secchi: farina, amido, sale, vaniglia e zucchero semplice. Ci mescoliamo.

Portare a ebollizione e togliere dal fuoco unire agli ingredienti secchi (circa metà della porzione) un po 'di latte caldo. Mescola molto bene, senza lasciare grumi.

Versare la miscela risultante sul resto del latte, rimetterlo sul fornello. Cuocere la panna a fuoco lento, mescolando accuratamente e continuamente. Non appena la massa si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare.

Sbatti il \u200b\u200bburro ammorbidito fino a renderlo morbido.

In piccole porzioni introduciamo la massa di latte completamente raffreddata, continuando a lavorare con un mixer. Otteniamo una crema spessa e soffice che mantiene bene la sua forma e non si diffonde.

Raccogliamo la torta. Per prima cosa, metti una parte della torta su un piatto adatto. Applichiamo tutta la crema, cercando di distribuirla il più uniformemente possibile.

Quindi, coprire lo strato cremoso con la seconda parte della torta, premere leggermente verso il basso. Cospargere la torta con polvere dolce setacciata.

Prima della degustazione mettere il prodotto in frigorifero per almeno 4 ore in modo che lo strato di crema “si rafforzi” e la torta stessa mantenga bene la sua forma al taglio. Dividi il dolce finito in porzioni e servi. La torta alla crema pasticcera Karpatka è pronta! Buon tè!

Ricetta 2, passo dopo passo: torta alla crema pasticcera Karpatka

Oggi prepareremo una deliziosa torta polacca o torta Karpatka. Questa torta si chiama Karpatka perché il suo rilievo ricorda le montagne dei Carpazi. Ogni volta, le torte sono bizzarre e non si ripetono mai. Questi sono pasticcini molto belli.

La torta è così tenera che è semplicemente incredibile quanto sia deliziosa, devi cucinarla e assaggiarla. La torta Karpatka è molto simile a un grande profiterole con crema. Deliziosa e delicata crema pasticcera alla vaniglia e deliziosa pasta choux sono incredibilmente armoniosi in questi prodotti da forno. Assicurati di cucinare una torta del genere, ti piacerà sicuramente.

Per la pasta choux:

• 100 millilitri di acqua pulita;
• 100 millilitri di latte;
• 140 grammi di farina;
• 4 uova;
• 80 grammi di burro;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 15 grammi di scaglie di mandorle - facoltativo.

Per la crema pasticcera:

• 600 millilitri di latte;
• 150 grammi di zucchero;
• 60 grammi di amido di mais;
• 2 uova;
• 6 grammi di vaniglia;
• 200 grammi di burro.

Mandiamo 80 g di burro in una casseruola, versiamo acqua, latte, aggiungiamo sale. Metti il \u200b\u200bcomposto sul fuoco e porta a ebollizione.

Mentre il composto si scalda, puoi setacciare la farina. Setacciare la farina è necessaria per quasi tutte le cotture, quindi risulterà rigogliosa e gustosa.

Dopo aver fatto bollire il composto di latte, aggiungere subito tutta la farina. Mescolare energicamente, preparare. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola. L'impasto dovrebbe unirsi in una leggera massa, una leggera fioritura si forma sui lati della casseruola. Ciò significa che è stato preparato bene.

Spostiamo la massa prodotta in una ciotola, mescoliamo leggermente, la apriamo in modo che fuoriesca il vapore in eccesso e si raffreddi un po '(a una temperatura di 70-80 gradi). L'impasto della torta preparata non deve essere molto caldo in modo che le uova non si arricciano quando vengono aggiunte.

Quindi aggiungi le uova una alla volta. Mescolare bene. La massa dovrebbe essere omogenea. Impastare con un cucchiaio di legno o una spatola. Non usare una frusta, altrimenti l'impasto rimarrà semplicemente incastrato, tranne che per l'inconveniente non otterrai nulla.

Aggiungere l'uovo successivo, ripetere la procedura di impasto. E così tutte e quattro le uova.

Preriscalda il forno a 200 gradi.

Faremo due torte di pasta choux. Cuoceremo la torta polacca in una pirofila pieghevole con un diametro di 24 centimetri. Copri il fondo con carta forno.

Distribuiamo circa metà della pasta choux in uno stampo, distribuiamo la massa. Quando si distribuisce la massa, non è necessario provare a livellarla, lasciando le irregolarità. La torta sarà cotta in varie forme bizzarre sotto forma di montagne. Puoi aggiungere irregolarità semplicemente toccando l'impasto con un cucchiaio. Cospargere la prima crosta con fette di mandorle (facoltativo). Questa sarà la parte superiore della torta.

Mettere in forno, infornare per 20-25 minuti.

Togliete con attenzione la prima torta pronta dallo stampo, mettetela a raffreddare su una gratella.

Mettere la seconda metà dell'impasto nello stampo, distribuirlo come nel primo caso, ma non cospargerlo di fettine di noci. Prepariamo la seconda parte per la torta o la torta Karpatka. Mentre cuoce, facciamo la crema pasticcera.

Versate 450 ml di latte in una casseruola, mettete a fuoco e portate a ebollizione.

Mentre il latte si sta scaldando, portare 2 uova in una ciotola, aggiungere 150 g di zucchero, 6 g di vaniglia. Mescola con una frusta. Aggiungere 60 g di amido di mais alla miscela risultante. Impastare bene in modo che il composto risulti senza grumi. Per rendere comodo l'impasto, aggiungere gradualmente 150 ml del latte rimanente.

Dopo l'ebollizione, versare metà del latte nelle uova con la fecola, mescolando energicamente. Rimettiamo sul fuoco la casseruola con il latte rimasto. Quindi versare il composto di amido d'uovo in esso mescolando continuamente. Cuocere la crema pasticcera finché non bolle e si addensa. La cosa principale è mescolare costantemente. Rimuovere la massa infusa finita dal fuoco, coprire con pellicola trasparente, direttamente a contatto con la massa infusa in modo che non si formi una crosta. Raffreddi completamente.

Prendiamo 200 g di burro a temperatura ambiente, sbattiamo bene fino a ottenere una massa soffice. Aggiungere la crema pasticcera alla massa di burro, mescolare con un mixer. Non puoi aggiungere molta panna in una volta, solo in piccole porzioni, mescolare e rimettere la porzione successiva. Quindi aggiungi gradualmente l'intera massa prodotta al burro.

Dopo che le torte e la crema sono pronte, resta solo da raccogliere la torta.

Raccoglieremo la torta nella stessa forma in cui l'abbiamo sfornata. Ciò richiederà un film spesso. Con esso chiudiamo i lati. È necessario per rendere più facile ottenere la torta raccolta. Puoi tagliare strisce da una normale cartella o utilizzare una pellicola speciale. Posizionare la seconda torta (inferiore) nello stampo. Mettete sopra tutta la crema pasticcera, distribuendola con cura su tutto il piano. Metti la parte superiore, metti la torta in frigorifero per 3-4 ore.

Ricetta 3: torta karpatka di pasta choux

La ricetta per la torta Karpatka è abbastanza semplice. Di solito si prepara una torta stendendo l'impasto su una piccola teglia rettangolare. E dopo la cottura, la torta viene semplicemente tagliata in due. Ma sempre più spesso ci sono ricette per fare "Karpatka" da due torte rotonde. E questa opzione mi piace di più, perché una torta del genere sembra più ordinata ed elegante.

Per quanto riguarda la crema utilizzata nella preparazione della torta Karpatka, questa è una normale crema pasticcera, avendo solo una consistenza più densa a causa dell'amido nella sua composizione. Dopo aver raffreddato la torta, questo strato sembra più un budino delicato che una crema. Ma una tale densità di crema ti consente di formare un ripieno elevato e sembra molto impressionante e insolito.

• acqua - 100 ml
• latte - 100 ml + 600 ml
• sale - 0,5 cucchiaini
• burro - 80 g + 200 g
• farina - 140 g
• uova - 4 pezzi + 2 pz.
• zucchero - 150 g
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• amido di mais - 60 g
• zucchero a velo - 1 cucchiaio.

Accendiamo il forno per riscaldare fino a 200 gradi e iniziamo a preparare l'impasto per le torte alla crema.

Mandiamo 100 ml di acqua e 100 ml di latte, mezzo cucchiaino di sale e 80 g di burro in un mestolo o una casseruola.

Portare a ebollizione il contenuto del mestolo, ma non farlo bollire.

Aggiungere tutta la farina (140 g) al liquido caldo.

E, riducendo il calore al minimo, prepariamo l'impasto, cioè mescoliamo intensamente la farina con latte, acqua e burro fino ad ottenere un impasto omogeneo. Interrompiamo il processo di impasto quando l'impasto acquisisce una consistenza assolutamente uniforme e si stacca facilmente dai lati del mestolo.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l'impasto per qualche minuto. Quindi aggiungere 4 uova alla pasta choux una per una.

Impastare la pasta choux con le uova con un cucchiaio di legno fino a che liscio. L'impasto finito sarà lucido.

Per preparare "Karpatka" ho utilizzato una forma a spacco del diametro di 21 cm, ho ricoperto il fondo della forma con della pergamena. Ha diviso a occhio l'impasto in due parti e ha letteralmente "spalmato" una di queste parti sul fondo dello stampo. E assicurati di lasciare quante più irregolarità possibili sulla superficie dell'impasto, possono anche essere formate appositamente con un cucchiaio immerso nell'acqua. Più "montagne" ci sono, più bella sarà la torta.

Mandiamo la forma con l'impasto al forno già preriscaldato da questo momento a 200 gradi e inforniamo la torta per 30 minuti. È assolutamente impossibile aprire il forno durante la cottura, altrimenti la torta cadrà e dopo non sarà possibile salvare nulla. La crosta finita aumenterà notevolmente di dimensioni e avrà un ricco colore dorato.

Mentre si prepara la prima torta per Karpatka, non perderemo tempo e prepareremo la crema.

Mescolare 150 g di zucchero con due uova e lo zucchero vanigliato.

Sbatti leggermente a mano il composto di uova e zucchero con un mixer o frusta.

Aggiungere l'amido al composto e continuare a mescolare. Se necessario, per mescolare più facilmente l'amido e il composto, potete prendere in prestito un po 'di latte da quei 600 ml che costituiranno la base della crema.

Versare 600 ml di latte in un mestolo e dare fuoco. Seguiamo il processo del suo riscaldamento e nel momento in cui il latte raggiunge praticamente il momento di inizio dell'ebollizione, vi introduciamo una miscela di zucchero, uova e amido. Mescolando intensamente la crema, continuiamo a cuocerla. Di conseguenza, la crema inizierà ad addensarsi in 2-3 minuti. Quando noti i primi segni di ebollizione, spegni il fuoco.

Coprite la superficie della crema pasticcera con dei sacchetti di cellophane per evitare la formazione di una crosta densa e lasciate raffreddare.

Dopo che la crema si è raffreddata quasi completamente, aggiungere 200 g di burro e mescolare accuratamente con un mixer fino a che liscio.

La prima torta è pronta, dopodiché cuociamo la seconda.

Entrambe le torte sono pronte e hanno anche avuto il tempo di raffreddarsi.

E di nuovo torniamo alla stessa forma divisa in cui sono state cotte le torte. In fondo allo stampo mettiamo una delle torte (quella che si è rivelata meno "montuosa").

Spalmiamo tutta la crema pasticcera sul fondo della torta e la distribuiamo con cura su tutta la superficie in uno strato uniforme.

Adagiate la seconda torta sulla crema e premetela leggermente con le mani in modo che aderisca il più possibile alla crema.

Mandiamo "Karpatka" al frigorifero e lasciamo riposare per diverse ore, dopodiché togliamo la forma dalla torta e decoriamo la sua superficie con zucchero a velo.

Assicurati di trovare una scusa e prepara una torta Karpatka! Buon appetito a tutti!

Ricetta 4: torta polacca Karpatka in zucchero a velo

Se vuoi compiacere la tua famiglia o gli ospiti con un dessert insolito preparato a casa, presta attenzione a questa torta Karpatka. La tecnologia di cottura di questa fantastica torta, come vedrai dalla nostra ricetta con una foto passo dopo passo, è incredibilmente semplice e il risultato finale è semplicemente impressionante di quanto sia follemente deliziosa questa torta.

Per il test:

• acqua - 100 ml,
• farina - 140 g,
• uova - 4 pezzi,
• latte - 100 ml,
• burro - 80 g,
• sale - 0,5 cucchiaini

Per la crema:

• zucchero - 160 g,
• burro - 200 g,
• latte - 600 ml,
• uova - 2 pezzi,
• amido - 50 g,
• zucchero a velo - 0,5 cucchiaini,
• vanillina - 0,5 cucchiaini

Aggiungere il latte, l'acqua, il sale nella padella, mescolare il tutto. Abbiamo dato fuoco.

Non appena il liquido raggiunge la consistenza bollente, aggiungete l'olio.

Non appena il burro si scioglie e bolle, aggiungi la farina setacciata e prepara la pasta.

Non appena l'impasto sarà ben impastato, lasciate raffreddare e aggiungete le uova, mescolate ancora.

L'impasto dovrebbe essere denso.

Prendiamo una forma, la copriamo con pergamena e vi versiamo l'impasto, creando un motivo ondulato arbitrario sulla sua superficie.

Inforniamo per 30 minuti a 200 gradi, poi sforniamo e lasciamo raffreddare.

Cominciamo a preparare la crema. Versare la quantità di latte necessaria in una casseruola e mettere a fuoco, portare a ebollizione.

In un comodo contenitore, mescolate i seguenti ingredienti per la crema: zucchero, vaniglia e uova.

Quindi aggiungere l'amido (patata) e mescolare bene il tutto.

Ora prendiamo il latte, che è bollito e versiamo metà del suo volume nella massa preparata (in un flusso sottile), mescolando costantemente per ottenere una sostanza omogenea.

Aggiungere la massa risultante al resto del latte e tenere a fuoco fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente con una frusta. Lascialo raffreddare. Quindi sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo leggero e in piccole porzioni (1 cucchiaio ciascuna) aggiungere la panna alla crema pasticcera, mentre si sbatte costantemente con un mixer in una massa soffice e stabile.

Tagliamo la crosta cotta in due metà, ne mettiamo una a metà, disponiamo sopra l'intera norma della crema, livellandola accuratamente su tutta la superficie della cottura. Coprite con la seconda torta premendo un po 'e mettetela in frigorifero per 8 ore.

Cospargere di polvere prima di servire.

Ricetta 5: deliziosa torta alla crema pasticcera Karpatka

Questa torta alla crema sorprendentemente semplice e deliziosa è molto popolare in Polonia e in parte nell'Ucraina occidentale. La sua parte di farina è pasta choux - come per profiteroles, eclairs e shu. L'unica differenza è che viene cotto in un'unica crosta continua. Puoi stenderlo solo con un cucchiaio o attraverso una sacca da pasticcere con un beccuccio riccio: in questo caso, la torta apparirà più raffinata. Il ripieno dei Carpazi è un incrocio tra crema pasticcera e crema al burro. È delizioso!

• acqua 250 ml.
• burro 125 grammi
• un pizzico di sale
• un pizzico di zucchero
• farina di grano tenero 180 grammi
• uova 5 pz.

• latte 500 ml.
• farina di grano tenero 50 grammi
• fecola di patate o mais 50 grammi
• zucchero 150 grammi
• essenza di vaniglia o zucchero vanigliato 1 cucchiaio
• burro a temperatura ambiente 200 grammi
• zucchero a velo per spolverare la parte superiore

Cuocere la pasta. Versare l'acqua in una casseruola, mettere il sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzi.

Mettiamo a fuoco medio e cuociamo fino a quando il burro si scioglie. Togliere dal fuoco e incorporare la farina. Torniamo ai fornelli e cuociamo, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto non rotola in una palla, e una crosta inizia a formarsi sul fondo, circa 2-3 minuti.

Togli la padella dal fuoco, trasferisci l'impasto in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna fino a che liscio con una spatola. Se stai usando un robot da cucina, mescola alle velocità più basse. Controlla sempre la consistenza: l'impasto non deve diventare troppo liquido. Per sicurezza, sbatti l'ultimo uovo con una forchetta e aggiungi le porzioni. L'impasto dovrebbe essere liscio e lucido.

Trasferiamo l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e livelliamolo in un rettangolo di circa 25 * 40.

Mandiamo la teglia con l'impasto in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuociamo finché sono teneri, circa 30-35 minuti. Preparare la crema. Versiamo una casseruola da 100 ml di latte. Aggiungere farina e amido, mescolare bene fino a che liscio.

Aggiungere il restante latte, lo zucchero e la vaniglia. Mettiamo sul fuoco ea fuoco medio, mescolando continuamente, cuociamo fino a che non sia denso.

Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola. Copriamo la superficie della crema con pellicola trasparente in modo che non diventi ventosa e lasciamo raffreddare completamente. Sbattere il burro in una ciotola del robot da cucina fino a renderlo cremoso. Aggiungere il budino alla crema in parti, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Tagliare a metà la torta alla crema pasticcera raffreddata. Mettete una metà su un piatto, spalmate sopra la crema.

Coprite con l'altra metà. Cospargere di zucchero a velo e inviare in frigorifero per 40-60 minuti. Taglia e servi.

Ricetta 6: torta Karpatka con crema (passo dopo passo)

Una torta, o meglio una torta di crema pasticcera con crema pasticcera. Meraviglioso quanto è buono. Preparazione delicata, sgradevole, facile.

• Acqua - 230 ml
• Farina di frumento / Farina - 150 g
• Burro (può essere sostituito con la margarina) - 100 g
• Uovo di gallina - 5 pezzi
• Sale - 1/3 cucchiaino.
• Pasta da forno - ½ cucchiaino.

• Latte - 700 ml
• Burro - 200 g
• Zucchero - 160 g
• Farina di frumento / Farina - 80 g
• Amido di mais - 80 g
• Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
• Vanillina - 2 g

Preparazione della pasta choux: portare a ebollizione l'acqua con la margarina (burro) e il sale.

Versare tutta la farina nella miscela calda. Mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.

Continuiamo a fuoco basso per un paio di minuti e mescoliamo sempre l'impasto. Rimuoviamo dal fuoco. Usa una spatola per impastare l'impasto fino a renderlo liscio. Far raffreddare l'impasto prima di aggiungere le uova per evitare che si rapprenda. Fino a quando un po 'tiepido.

Aggiungere le uova alla crema pasticcera, aggiungere-mescolare un uovo alla volta, aggiungere-mescolare - e così via fino a che liscio e uniforme.

Alla fine aggiungete un lievito per dolci. L'impasto non è ripido. Liscio.

Adagiare carta da forno o pergamena su una teglia (io ho un tappetino in silicone), versare e lisciare l'impasto. Ho una teglia normale. Riscaldare il forno prima di infornare (180 gradi)

Infornate a 180 gradi. circa 30 minuti. Non aprire il forno durante la cottura in modo che l'impasto non si depositi.

Mentre le torte sono cotte, preparare la crema: mescolare tuorli, amido, farina, vanillina con 1 bicchiere di latte.

Riscaldare il resto del latte e aggiungere lo zucchero. Riscalda fino a circa 80-90 gradi. Riscaldare, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando non si sarà addensato. Raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere la nostra parte amidacea al latte caldo.

Togli l'olio dal frigorifero e lascialo riposare finché non diventa morbido, quindi macina l'olio fino a quando non diventa leggermente sbiancato. E aggiungere la miscela di crema pasticcera in porzioni al burro schiacciato.

Mescolare tutto con un mixer fino a che liscio.

Taglia la torta in due parti. Mettere la crema su metà della crosta fredda.

Coprite con la seconda torta sopra. Lasciate in frigorifero per rendere più forte la crema. Sono rimasta in piedi per 8 ore.

Cospargere di zucchero a velo sopra.

Ricetta 7: delicata torta Karpatka al cioccolato

La torta alla crema pasticcera Karpatka è una torta apparentemente semplice ma follemente deliziosa! Sarà particolarmente apprezzato dagli amanti della pasta choux, infatti, è una grande torta. La torta "Karpatka" può essere preparata per il tè a casa e può essere offerta agli ospiti. Torta straordinariamente gustosa, delicata, aromatica.

• Burro 125 + 250 g
• Acqua 250 ml
• Farina 1 pila.
• Pizzico di sale
• Uovo di gallina 5 pz
• Latte 1,5 tazze
• Tuorlo d'uovo 2 pezzi
• Fecola di patate 1 cucchiaio
• Zucchero a velo 0,5 pila.
• Succo di limone 1 cucchiaino
• Zucchero vanigliato confezione da 0,5
• Cioccolato per decorare
• Albicocche secche per decorare
• Farina di grano tenero 2 cucchiai.

Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere il burro (125 g), tagliare a pezzi. Sciogliere completamente la margarina in acqua.

Versate un pizzico di sale, fate bollire l'acqua e l'olio e aggiungete subito la farina setacciata in parti (1 tazza), mescolando continuamente il composto. Preparare l'impasto tenendolo a fuoco per altri 1-2 minuti. L'impasto dovrebbe essere privo di grumi.

Lasciate raffreddare l'impasto e poi aggiungete le uova una alla volta. Amalgamate bene ogni uovo nell'impasto (io lo faccio a mano).

L'impasto risulterà tenero, come una crema densa.

Ricoprire la forma quadrata (24 × 24 cm) con carta da forno, stendere metà dell'impasto, stenderlo su tutta la forma. Cuocere la torta in forno preriscaldato dapprima a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare per altri 15 minuti. Cuocere il resto dell'impasto allo stesso modo.

Raffredda completamente le torte. Aggiungere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la fecola e la farina (2 cucchiai) ai tuorli.

Macina tutto accuratamente. Versare 0,5 tazze di latte, mescolare accuratamente con una frusta.

Versare il latte rimanente (1 bicchiere) in una casseruola a parte. Portalo a ebollizione. Mescolando continuamente con una frusta, versare il composto di uova preparato nel latte bollente in piccole porzioni. Cuocere la panna, mescolando continuamente, a fuoco basso per 2-3 minuti fino a quando non si sarà addensata. La massa risulterà come una gelatina densa.

Raffredda completamente la massa di crema pasticcera. Sbattere leggermente il burro ammorbidito con un mixer.

Continuando a sbattere, unire al burro la crema pasticcera e il succo di limone in piccole porzioni. Otterrai una crema pasticcera soffice, leggera e deliziosa.

Crema (abbastanza generosamente) per ungere una crema pasticcera.

Coprire con la seconda torta sopra, premere leggermente verso il basso. Ungere la seconda torta con la panna rimanente, fare zigzag a forma di montagne con un cucchiaio (la torta prende il nome dai monti Carpazi). Cospargere sopra con cioccolato grattugiato (puoi nero, puoi - latte) e, se lo desideri, albicocche secche a fette.

Metti una torta alla crema pasticcera Karpatka insolitamente gustosa e delicata in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio durante la notte. La torta si impregnerà bene, si "scioglierà" in bocca. Mi raccomando, la torta è strepitosa!

Ricetta 8: come cucinare la torta Karpatka con le noci

Immagina un'enorme pasta choux, solo a forma di torta, con cime innevate e rive di latte cremoso. Questo dessert è estremamente gustoso ed efficace. Dovrai armeggiare con lui, ma il risultato supererà tutte le aspettative.

• fecola di patate - 60 grammi;
• burro - 280 grammi;
• uova di gallina - 6 pezzi;
• zucchero semolato - 150 grammi;
• zucchero a velo - 20 grammi;
• piatti di mandorle - 50 grammi;
• noci tritate - 100 grammi;
• liquore - 50 grammi;
• zucchero vanigliato - 20 grammi;
• latte 6%. - 600 ml.;
• farina - 150 grammi

Mettere il burro in una casseruola o in un pentolino (sul fuoco più basso), versare latte e acqua. Sale.

Portare a ebollizione e iniziare ad aggiungere la farina, costantemente !!! mescolando e non aggiungendo fuoco (temperatura).

Facciamo "cuocere" per circa tre minuti, l'impasto diventerà un grumo e non si attaccherà ai lati della casseruola. Fatto.

Tiriamo fuori, "apriamo", lasciamo raffreddare e (una ad una !!!) aggiungiamo le uova. Ne aggiunsero uno, "impastato" con un cucchiaio, poi il successivo e così via tutte e quattro le uova.

Impastare molto attivamente per circa cinque minuti. L'impasto dovrebbe "fare clic" se si utilizza il metodo manuale. Dovresti ottenere una miscela densa e appiccicosa.

Per cuocere le torte (ce ne sono due), ho usato una forma tonda con i lati smontabili.

Coprite il fondo con carta da forno e ungete i lati con il burro. Inforniamo la prima torta: distribuiamo l'impasto nello stampo senza preoccuparci dell '"uniformità" della superficie.

Più è strutturato, meglio è. Queste saranno le nostre montagne. Cospargere con noci tritate, o mandorle o altre noci tritate prima di trasferirle in forno.

Cuociamo il secondo allo stesso modo, ma non cospargere di noci. Solo pasta.

Il risultato sono due superfici "lunari fantastiche".

Uno con le noci (questa è la torta in alto) il secondo senza (la torta in basso).

Preparare la crema. Una casseruola o un pentolino, riscaldare 400 ml. latte sul fuoco più piccolo.

A parte in un'altra ciotola: due uova spolverate di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato o un paio di gocce di vaniglia e amido. Batti la frusta attivamente per 3-5 minuti.

Versare il latte caldo da una casseruola, mescolando continuamente. Versare nuovamente nella casseruola e portare a ebollizione, mescolando continuamente.

Rabboccare il restante bicchiere di latte mescolando ancora energicamente. La crema dovrebbe addensarsi, togliere dal fuoco continuando a mescolare.

Coprire la crema finita (finora senza olio) con un foglio e trasferire in un luogo fresco fino a completo raffreddamento.

Dopo il raffreddamento, iniziamo a "guidare" il burro precedentemente ammorbidito. In parte (non tutto in una volta) ...

Versiamo un po 'di liquore (che ti piace assaggiare), anche se non puoi aggiungere. Opzionale. Il risultato dovrebbe essere una crema a lunga durata con il tuo gusto e profumo preferiti. Dal liquore. Se senza liquore, l'odore sarà cremoso di vaniglia.

Assemblaggio della torta: Usiamo la nostra pirofila, ma al posto del fondo mettiamo una pirofila o la pizza. Mettere sopra la prima crosta (inferiore, senza noci) con tutta la panna e coprire con la crosta superiore con le cime di noci. Quindi lasciamo nella forma durante la notte, o in frigorifero o in un luogo fresco.

Al mattino, rimuovere la forma, decorare i lati con scaglie di mandorle. Cospargere le nostre cime con zucchero a velo.

Ricetta 9: torta al cioccolato Karpatka (con foto)

Per la crema:

• per 500 ml. latte (puoi prendere la panna),
• 200 grammi di zucchero
• 4 tuorli (possono essere sostituiti con 2 uova),
• una confezione (10 grammi) di zucchero vanigliato,
• 2 cucchiai colmi di farina,
• 200 grammi di burro ammorbidito e
• 100-150 grammi di cioccolato fondente.

Per un impasto per uno stampo da 24-26 cm.

• prendiamo 125 ml. latte e acqua,
• 1 tazza (160 grammi) di farina, in questo caso un cucchiaio di farina viene sostituito con la stessa quantità di cacao in polvere
• un quarto di cucchiaino di sale
• 100 grammi di burro,
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 uova
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

Mettiamo il latte con metà (100 grammi) di zucchero a scaldare. Mentre lo zucchero si scioglie e il latte bolle.

Aggiungere lo zucchero rimasto ai tuorli e sbattere un po '. Aggiungere la farina e mescolare di nuovo bene, eliminando i grumi di farina.

Non appena il latte inizia a bollire, togliere il fuoco sotto di esso a medio, versare metà (circa) del composto sui tuorli montati e mescolare velocemente, restituire la massa calda risultante al latte rimanente e, mescolando continuamente, assicurandosi che il fondo non bruci, e Formate dei grumi, portate la crema ad addensare (5 minuti).

La torta polacca "Karpatka", che combina torte sottili a base di pasta choux e il più delicato strato di latte, è un dolce meraviglioso per bere un tè ospitale, eventi speciali o riunioni modeste con la famiglia. Il riuscito connubio tra crema dolce e avvolgente e parte di farina azzima forma una confezione piacevole e non zuccherina che soddisferà sicuramente i golosi di tutte le età.

La pasta choux è preparata in modo standard, come nella formazione di famosi, francesi, popolari. Per chi si è già occupato di almeno uno dei suddetti dolci, la preparazione della "Karpatka" sembrerà estremamente semplice. E ai cuochi alle prime armi che non hanno ancora familiarità con la pasta choux, consigliamo di esercitarsi e affinare le proprie abilità su questa particolare ricetta. Non è per niente che la torta Karpatka viene spesso chiamata eclair grande o "pigro": il sapore è molto simile e la preparazione è molto più semplice, poiché la base di farina viene cotta con una torta.

Ingredienti:

Per il test:

• burro - 100 g;
• farina - 150 g;
• sale - un pizzico;
• acqua - 250 ml;
• uova - 5 pezzi

Per la crema:

• latte - 500 ml;
• zucchero - 170 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• farina - 50 g;
• sale - un pizzico;
• fecola di patate - 25 g;
• burro - 200 g.

Per la registrazione:

• zucchero a velo - 1-2 cucchiai. cucchiai.

Torta "Karpatka" ricetta con foto passo dopo passo

Come preparare l'impasto per la torta choux Karpatka

1. Per prima cosa misuriamo e setacciamo 150 g di farina al setaccio fine. Lavoreremo rapidamente con il test, quindi tutto ciò di cui hai bisogno dovrebbe essere pronto in una volta.
   
2. Quindi, versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere il burro a dadini. Accendiamo un piccolo fuoco.
   
3. Quando i frammenti di olio si sciolgono completamente e il liquido bolle, aggiungere tutta la farina. Togliamo dal fuoco e senza indugio, senza perdere un minuto, impastiamo molto rapidamente la massa. Non appena il composto olio-farina si trasforma in un'unica composizione, rimettere la padella sui fornelli.
   
4. Continuiamo a mescolare attivamente l'impasto per 1-2 minuti, impostando il calore minimo. È necessario ottenere una massa plastica che rimanga facilmente indietro rispetto al fondo / ai lati della pentola. Tolto dal fuoco, mettere l'impasto in una pirofila pulita, raffreddare.
   
5. Alla massa di farina già raffreddata, guidiamo le uova una per una, mescolando accuratamente l'impasto ogni volta.
   
6. Otteniamo una composizione liscia omogenea. L'impasto sarà lucido, appiccicoso e fibroso.
   
7. Foderiamo una grande teglia con carta da forno, di circa 36x32 cm (non meno!) - Lo strato di pasta non deve risultare spesso. Se non c'è una teglia grande, dividere a metà la massa di farina e cuocere in due passaggi. Livelliamo il più possibile l'impasto della crema pasticcera in modo che la torta sia cotta in modo uniforme.
   
8. Mandiamo la teglia a un forno riscaldato a 200 gradi per circa 30-40 minuti. La torta dovrebbe alzarsi a formare protuberanze e dorare bene.
   
9. Dopo averlo completamente raffreddato, tagliare la torta al forno in due parti uguali.
   

   Crema per torta alla crema "Karpatka"

10. In un contenitore volumetrico resistente al calore, combiniamo tutti i componenti secchi: farina, amido, sale, vaniglia e zucchero semplice. Ci mescoliamo.
    
11. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco unire agli ingredienti secchi (circa metà della porzione) un po 'di latte caldo. Mescola molto bene, senza lasciare grumi.
    
12. Versare la miscela risultante sul resto del latte, rimetterlo sul fornello. Cuocere la panna a fuoco lento, mescolando accuratamente e continuamente. Non appena la massa si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare.
    
13. Sbatti il \u200b\u200bburro ammorbidito fino a renderlo morbido.
    
14. In piccole porzioni introduciamo la massa di latte completamente raffreddata, continuando a lavorare con un mixer. Otteniamo una crema spessa e soffice che mantiene bene la sua forma e non si diffonde.
    
15. Raccogliamo la torta. Per prima cosa, metti una parte della torta su un piatto adatto. Applichiamo tutta la crema, cercando di distribuirla il più uniformemente possibile.
    
16. Quindi, coprire lo strato cremoso con la seconda parte della torta, premere leggermente verso il basso. Cospargere la torta con polvere dolce setacciata.
    
17. Prima della degustazione mettere il prodotto in frigorifero per almeno 4 ore, in modo che lo strato di crema "si rafforzi", e la torta stessa mantenga bene la sua forma al taglio. Dividi il dolce finito in porzioni e servi.
    

La torta alla crema pasticcera Karpatka è pronta! Buon tè!

Cuocere la pasta. Versare l'acqua in una casseruola, mettere il sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzi.

Mettiamo a fuoco medio e cuociamo fino a quando il burro si scioglie. Togliere dal fuoco e incorporare la farina. Torniamo ai fornelli e cuociamo, mescolando continuamente, fino a quando l'impasto non rotola in una palla, e una crosta inizia a formarsi sul fondo, circa 2-3 minuti.

Togli la padella dal fuoco, trasferisci l'impasto in una ciotola. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna fino a che liscio con una spatola. Se stai usando un robot da cucina, mescola alle velocità più basse. Controlla sempre la consistenza: l'impasto non deve diventare troppo liquido. Per sicurezza, sbatti l'ultimo uovo con una forchetta e aggiungi le porzioni. L'impasto dovrebbe essere liscio e lucido.

Trasferiamo l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e livelliamolo in un rettangolo di circa 25 * 40.

Mandiamo la teglia con l'impasto in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuociamo finché sono teneri, circa 30-35 minuti.

Preparare la crema. Versiamo una casseruola con 100 ml di latte. Aggiungere la farina e l'amido, mescolare bene fino a che liscio.

Aggiungere il restante latte, lo zucchero e la vaniglia. Mettiamo sul fuoco ea fuoco medio, mescolando continuamente, cuociamo fino a che non sia denso.

Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola. Copriamo la superficie della crema con pellicola trasparente in modo che non diventi ventosa e lasciamo raffreddare completamente.

Sbattere il burro in una ciotola del mixer fino a renderlo cremoso. Aggiungere il budino alla crema in parte, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

Tagliare a metà la torta alla crema pasticcera raffreddata. Mettete una metà su un piatto, spalmate sopra la crema.

Coprite con l'altra metà. Cospargere di zucchero a velo e inviare in frigorifero per 40-60 minuti.

Taglia e servi.

Buon tè!