Ricetta passo passo con foto e video. Risotto ai funghi: ricette originali nella migliore tradizione italiana Metodo di preparazione del risotto ai funghi

Preparazione passo passo del risotto ai funghi secondo la ricetta classica:

1. In una padella nel burro, friggi il riso fino a quando non diventa traslucido, circa 2 minuti.
2. Versate il vino e aspettate che sia completamente assorbito.
3. Versare sopra un mestolo di brodo caldo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tutto assorbito nel riso. Quindi aggiungere un altro mestolo. Mescola costantemente il riso.
4. Contemporaneamente soffriggere l'aglio tritato finemente in un'altra padella in olio d'oliva.
5. Lavate i funghi, tritateli e uniteli all'aglio. Friggere finché sono teneri per 3-5 minuti.
6. Invia i funghi al riso 5 minuti prima della cottura.
7. Portare il riso al dente. Cioè, il riso dovrebbe essere morbido all'esterno e un po 'duro all'interno. Questo processo richiederà circa 20 minuti.
8. Quando il riso avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere 25 g di burro e formaggio grattugiato.
9. Mescolate e lasciate il riso sul fuoco per un altro minuto.
10. Servire il risotto subito dopo la cottura.

Tra le tante varianti di risotto, la più delicata e ricca si ottiene dal gusto cremoso. Durante la preparazione, dovresti mantenere una temperatura media. Perché a fuoco basso il riso macinerà e a fuoco alto brucerà.

Ingredienti:

• Riso Arborio - 1 cucchiaio.
• Champignon - 300 g
• Cipolle a bulbo - 1 pz.
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Crema 10% - 150 ml
• Parmigiano - 90 g
• Finocchio, cumino, semi di timo - pizzica ciascuno
• Prezzemolo, aneto, coriandolo - a piacere
• Olio d'oliva - per friggere
• Sale marino - 1 cucchiaino o da gustare
• Zucchero qb

Preparazione passo passo del risotto cremoso ai funghi:

1. Pelare la cipolla e tagliarla a piccoli semianelli.
2. Sciacquare gli champignon e tagliarli a listarelle.
3. Pelare l'aglio e tagliarlo a listarelle.
4. Scaldare l'olio in una padella e friggere velocemente le cipolle, l'aglio ei funghi fino a renderli morbidi.
5. In un'altra padella soffriggere il riso con finocchio, timo e cumino. Quindi aggiungilo ai funghi.
6. Cuocere il risotto, mescolando energicamente, fino a doratura.
7. Versare acqua bollente in modo che copra solo tutti i cibi e cuocere a fuoco lento.
8. Coprire e cuocere a fuoco lento il riso fino a quasi cottura.
9. Quindi versare la panna, poca acqua, sale, aggiungere lo zucchero, le spezie e cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a quando il riso non sarà morbido.
10. Cospargere il parmigiano grattugiato sul piatto e mescolare.
11. Servire il risotto caldo con una spolverata di erbe aromatiche.

Il risotto ai funghi secondo la ricetta di Jamie Oliver, accompagnato dai funghi, è molto aromatico e ricco di sapori. Questo è un ottimo pranzo o cena per tutta la famiglia.

Ingredienti:

• Riso Carnarolli - 300 g
• Champignon - 400 g
• Funghi porcini secchi - 20 g
• Sedano - 2 gambi
• Cipolle a bulbo - 1 pz.
• Rosmarino - 2-3 rametti
• Vino bianco - 200 ml
• Brodo di pollo - 600 ml
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Burro - 1 cucchiaio.
• Sale qb
• Succo di limone - 0,25 pezzi
• Parmigiano - 60 g
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Pepe qb

Passo dopo passo per il risotto ai funghi di Jamie Oliver:

1. In un frullatore, macinare la cipolla tritata, il sedano, i funghi secchi e il rosmarino fino a quando non si saranno sbriciolati finemente.
2. Versare l'olio vegetale in una casseruola, mettere il composto risultante e friggere a fuoco vivo, mescolando continuamente.
3. Bagnare con il vino bianco, aggiungere il riso secco e cuocere a fuoco lento per qualche minuto per bagnare il riso con il vino.
4. Versare 1 cucchiaio. brodo caldo e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando il riso avrà assorbito il liquido, aggiungere un altro cucchiaio. brodo.
6. Tagliate i funghi prataioli in quarti e aggiungeteli al riso.
7. Aggiustate di sale e proseguite la cottura.
8. Rabboccare il liquido secondo necessità. Il tempo di cottura totale è di 30 minuti.
9. A fine cottura unire il burro, il prezzemolo tritato e il parmigiano a scaglie.
10. Mescolate per far sciogliere il formaggio e servite subito.

Il risotto ai funghi secchi è il piatto più aromatico. Sono i funghi secchi che conferiscono al cibo un aroma e un gusto sorprendenti.

Ingredienti:

• Funghi di bosco secchi - 100 g
• Riso Arborio a grani tondi - 1,5 cucchiai.
• Brodo di pollo - 1 l
• Olio d'oliva - 3 cucchiai
• Cipolle - 1 pz.
• Vino bianco secco - 1,5 cucchiai.
• Cipolle verdi - 3 cucchiai
• Burro - 3 cucchiai
• Parmigiano Reggiano - 100 g
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione passo passo del risotto ai funghi secchi:

1. Riscalda il brodo per mantenerlo caldo.
2. Versare sui funghi 500 ml di acqua bollente e lasciare in infusione per mezz'ora. Dopodiché, toglieteli e tagliateli a pezzi e filtrate il brodo di funghi attraverso un colino fine.
3. In una padella a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere i funghi. Cuocili per 3 minuti.
4. Aggiungere le cipolle tritate finemente ai funghi e far rosolare per 1 minuto.
5. Aggiungere il riso e mescolare fino a coprire con l'olio. Friggerlo fino a quando non è di colore dorato pallido.
6. Versare il vino e mescolando continuamente, attendere che sia completamente assorbito dal riso.
7. Versare mezzo bicchiere di brodo e mescolare. Aspetta di nuovo finché non è completamente assorbito.
8. Continua ad aggiungere il brodo, mescolando continuamente. Il tempo di cottura totale del riso è di circa 30 minuti.
9. A fine cottura unire tutte le erbe aromatiche e le spezie e spolverare con parmigiano grattugiato.

Il risotto ai funghi può essere fatto comodamente in casa se segui le ricette che abbiamo raccolto per te!

• riso 300 g
• acqua - acqua bollente 600 g
• 1 mazzetto di prezzemolo
• cipolla grande 1 pz
• funghi champignon 300 g
• aglio 2 pezzi
• erbe sale pepe qb
• funghi porcini secchi q.b.
• olio vegetale per friggere a piacere
• formaggio qb

Niente è necessario per gli ingredienti: riso, funghi, cipolle, erbe, formaggio, erbe aromatiche. Quindi tutto dipende dalla tua immaginazione. La base di ogni risotto è, ovviamente, il riso. Io non lo cucino nel modo classico, ma semplicemente lo faccio bollire a parte e lo mescolo al ripieno. Quindi, se sei pronto a bestemmiare come me), versa prima di tutto 1 bicchiere di riso, 2 bicchieri di acqua bollente. Sale. Coprite con un coperchio e accendete a fuoco medio e lasciate riposare per 10-15 minuti finché il riso non avrà assorbito completamente l'acqua e sarà cotto.

Mentre il riso è in cottura, raccogliamo i funghi. Certo, sono una storia diversa. Puoi usare solo i funghi prataioli e in presenza di altri ingredienti, erbe e spezie sarà sicuramente gustoso, ma puoi prendere un misto di funghi e il gusto diventerà più ricco e luminoso. Questa volta ho usato un misto di funghi porcini secchi e champignon.

Per fare questo, ho pre-ammollato gli albumi in acqua tiepida salata per 8 ore (al mattino, a sera erano pronti), quindi lavati e tritati più volte, lavato i funghi, puliti e anche tritati. Con i funghi, uso spesso una varietà di consistenze per ottenere una varietà di sapori. Li ho semplicemente tagliati in pezzi di diverse dimensioni.

Quindi questa volta ho mangiato dei funghi prataioli, ne ho tagliati alcuni in quarti, e alcuni, i più piccoli, li ho lasciati interi. Tritate anche 1 cipolla grande, 1-2 spicchi d'aglio e mezzo mazzetto di prezzemolo.

Quando tutto è pronto, friggiamo con calma. Riscaldare bene la padella, versare dell'olio vegetale e aggiungere i funghi porcini tritati. Aggiungere un po 'di sale e pepe, soffriggere e cuocere a fuoco lento in una padella per qualche minuto.

Quindi aggiungere la cipolla nella padella e continuare a soffriggere ancora per qualche minuto prima di aggiungere i funghi.

Salare, pepare, qualche pizzico di una miscela di erbe essiccate, aglio tritato a piacere. Quando i funghi sono pronti, spegnere il fuoco e unire le verdure tritate alla miscela di funghi.

Bene, il finale dell'intera azione: mescoliamo il riso cotto in una padella con i funghi. Successivamente, l'opzione fatta in casa: livellare il riso, cospargere di formaggio grattugiato fino a ottenere una crosta densa e le erbe tritate, coprire con un coperchio e lasciare riposare per qualche minuto.

Sotto l'influenza del calore, il formaggio si scioglierà, durante il periodo anche di una breve infusione, gli aromi ei sapori si mescoleranno e finalmente entreranno in armonia. Oppure una porzione per gli ospiti, a seconda della vostra sofisticata fantasia e disponibilità di tempo. Il piatto è semplice ma accogliente, fatto in casa e gustoso. Buon appetito!

Ricetta 2: come fare il risotto con pollo e funghi

• filetto di pollo - 2 pezzi
• funghi prataioli - 3 pezzi
• cipolla - 1 pezzo
• carote - 1 pz
• olio vegetale - 4 cucchiai
• acqua - 0,5 tazze
• sale - 1 cucchiaino
• spezie - 1 cucchiaino

Le verdure devono essere sbucciate, lavate e tritate. È meglio tritare la cipolla a semianelli. Lo mandiamo in padella in olio bollente. Dovrebbe essere rosolato.

Dopo la cipolla, quando avrà assunto la forma desiderata, mettete le carote. È meglio tagliarlo a settori o cubetti.

È il turno degli champignon. Puoi macinarli arbitrariamente come preferisci. Quando i funghi saranno leggermente fritti, aggiungere il filetto.

Anche i filetti vengono tagliati a cubetti e in modo che fuoriescano uniformi, puoi congelarli un po '.

Mettete tutto insieme un po 'in una padella finché la carne ei funghi non fanno uscire il succo.

L'ultima cosa da aggiungere al risotto è il riso lavato. Il contenuto della padella viene mescolato, salato e immediatamente cosparso di condimenti. Il fuoco è ridotto al minimo e il timer è impostato su 20 minuti. Quando il fuoco è già spento, è meglio lasciare riposare il piatto sotto il coperchio in modo che il riso sia ben nutrito con le spezie.

Il risotto pronto viene servito con erbe aromatiche come decorazione.

Ricetta 3: risotto ai funghi porcini (passo passo con foto)

• Brodo vegetale - 2 l,
• Funghi porcini - 500 g,
• Riso (carnaroli) - 250 g,
• Burro - 50 g,
• Funghi porcini secchi - 30 g,
• Olio d'oliva - 5 cucchiai,
• Prezzemolo tritato - 3 cucchiai,
• Vino bianco (secco) - 1 cucchiaio.,
• Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio.,
• Cipolle dolci - 1 pz.,
• Aglio (chiodo di garofano) - 1 pz.,
• Sale marino grezzo,
• Pepe nero appena macinato.

Per preparare il risotto ai funghi porcini è necessario pulirli, ricordando che non si possono lavare, in quanto assorbono acqua all'istante! Si puliscono con un coltello o una spugna per piatti pulita e umida.

Separare i funghi, tagliare in quarti quelli grandi e mettere da parte per servire, il resto tagliato a cubetti di media grandezza.

Immergere i funghi secchi in acqua tiepida per 1 ora. Quindi tritare finemente.

Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Scaldare una padella con abbondante olio d'oliva e soffriggere la cipolla, l'aglio ei funghi secchi tritati finemente a fuoco vivo. Dopo che il composto inizia ad emanare un gradevole aroma, aggiungere i funghi freschi a cubetti. Friggere mescolando attivamente.

Versare una piccola quantità di brodo e abbassare la fiamma. Condire con sale, pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi acquisiscono una consistenza morbida.

In una padella a parte, scaldare l'olio d'oliva e l'aglio, aggiungere una piccola quantità di vino e funghi, tagliati in quarti. Friggere fino a doratura.

In una padella a pareti spesse in olio d'oliva, friggere le cipolle tritate finemente fino a renderle morbide. Aggiungere il riso per il risotto, soffriggere sul fuoco con la massima intensità, mescolando attivamente.

Versare sopra il brodo vegetale in modo che copra il riso di oltre ½ centimetro. Mescola delicatamente fino a completo assorbimento del liquido (questo processo richiederà 8-10 minuti).

Aggiungere i funghi fritti a cubetti e mescolare bene. Cuocere per 6-7 minuti, spegnere il fuoco dopo che il riso nel risotto sarà al dente. Mettere un pezzetto di burro, aggiungere il parmigiano e mescolare bene.

Servire il risotto ai funghi porcini e guarnire con spicchi di funghi fritti ed erbe fresche. Buon appetito!

Ricetta 4: risotto ai funghi in brodo vegetale

• varietà di riso Carnaroli o Arborio - 100 gr .;
• un misto di funghi (compresi quelli bianchi) freschi, congelati o secchi - 50 gr .;
• cipolla - mezza testa;
• brodo vegetale o di funghi - 0,5 l.;
• vino bianco secco - 50 ml.;
• formaggio a pasta dura come il parmigiano - 25 gr.;
• olio d'oliva primo / spremuto a freddo - 2-3 cucchiai;
• burro - 1 cucchiaio;
• spicchio d'aglio;
• pepe macinato + sale marino:
• erbe fresche - aneto o prezzemolo.

Soffriggere i funghi tritati finemente e l'aglio tritato in una miscela di burro e olio d'oliva. Il tempo per questo passaggio è di 5-6 minuti. Metti i funghi già pronti in un altro piatto.

In olio d'oliva soffriggere le cipolle bianche o gialle, sbucciate e tritate, fino a renderle trasparenti.

Aggiungi il riso secco nella padella / casseruola.

Molto importante: non lavare il riso Arborio! Friggere gli ingredienti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, in modo che l'Arborio sia ammollato nell'olio, ma non più di 5 minuti.

Versare l'intera porzione di vino bianco sulla superficie del riso.

Evaporare liquido / alcol a fuoco basso.

Versare il brodo sul riso e sulla cipolla, in modo che il liquido copra completamente il riso "un dito". Cuocere a fuoco medio senza mescolare.

Preparare il formaggio come il parmigiano: grattugiare su una grattugia grossa.

Dopo 10-15 minuti, il riso assorbirà completamente il brodo. Aggiungere i funghi fritti con l'aglio nella padella, mescolare delicatamente, cuocere per altri 2-3 minuti.

Aggiungere le erbe aromatiche tritate, il formaggio grattugiato al risotto finito (ma sempre in padella / casseruola), sale e pepe se necessario. Mescola velocemente tutti gli ingredienti.

Per rendere brillante il risotto, versare una piccola porzione di olio d'oliva a filo subito dopo averlo tolto dal fuoco.

Servite subito il piatto. Disporre il risotto ai funghi in piatti caldi e porzionati. Il riso cotto in questo modo ha una consistenza setosa, ogni chicco viene sentito "dal dente".

Ricetta 5, passo dopo passo: risotto al vino bianco e funghi

• Riso (chicco tondo) - 1 tazza
• Brodo di pollo - 4 bicchieri
• Olio vegetale (oliva) - 1 cucchiaio. il cucchiaio
• Funghi (champignon) - 300 grammi
• Cipolla - 1 pezzo
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Vino bianco secco - ¼ Bicchieri
• Sale, pepe nero - ½ cucchiaino
• Burro - 4 cucchiai. cucchiai
• Formaggio a pasta dura (parmigiano) - ¼ di bicchieri
• Prezzemolo fresco - A piacere

Riscalda il brodo di pollo. Se non ne hai uno pronto, usa un dado da brodo. Sciacquare i funghi, sbucciarli, tagliarli a cubetti. In una casseruola sciogliere due cucchiai di burro e aggiungere i funghi. Friggi per qualche minuto. Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi e far scorrere il liquido raccoglieteli in una ciotola.

Versare un cucchiaio di olio vegetale in una casseruola, preferibilmente olio d'oliva. Scaldare a fuoco medio e aggiungere le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati finemente. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo morbido.

Aggiungi il riso nella casseruola. Friggerlo con cipolle e aglio, mescolando continuamente, per 5-6 minuti.

Mentre il riso sta rosolando, preparare il resto degli ingredienti per il risotto. Dovrebbero essere a portata di mano, perché la fase di cottura successiva sarà piuttosto intensa. Quindi sciacquate e tritate il prezzemolo, preparate due cucchiai di burro, grattugiate il formaggio (parmigiano!), Mettete accanto una ciotola di funghi.

Aggiungere il vino al riso fritto, attendere che il riso lo assorba. Agitare. Quindi aggiungere gradualmente il brodo di pollo caldo. Rompere 4 tazze in porzioni da mezza tazza e versare per 15 minuti. Mescola dopo aver aggiunto la porzione successiva.

Prova il riso. Se secondo te è pronto (più precisamente, non scricchiola sui denti), lascialo stare e procedi al passaggio successivo. Se senti che l'interno del riso è ancora crudo, aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda bollita e mescola fino a completo assorbimento. Spegnete il fuoco e aggiungete burro, funghi, formaggio e prezzemolo. Mescola e assaggia. Se il tuo brodo non era abbastanza salato, il risotto dovrebbe essere salato.

Servire il risotto in ciotole. Buon appetito!

Ricetta 6: risotto ai funghi porcini, con formaggio

Il risotto avrà il sapore e l'aroma di funghi più brillanti se per la sua preparazione si utilizza un brodo preparato a base di funghi secchi.

• funghi di bosco (freschi o congelati) 300 g
• riso per risotti (arborio o carnaroli) 200-250 g
• brodo (pollo, funghi o verdura) 1-1,2 l
• cipolla 1 pz
• 1 spicchio d'aglio
• vino bianco secco (facoltativo) 50-70 ml
• formaggio a pasta dura (parmigiano, grana padano, ecc.) 50 g
• burro 4 cucchiai
• olio vegetale 2 cucchiai
• prezzemolo
• pepe appena macinato

Dividere i funghi di bosco, sbucciarli, sciacquarli con acqua e tagliarli a fette medie (scongelare i funghi surgelati).

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi, aggiungere un po 'di sale, mescolare e friggere a fuoco basso, coperto, finché sono teneri, circa 10-15 minuti.

Non appena tutto il liquido sarà evaporato, aumentare la fiamma, aggiungere 1 cucchiaio di burro ai funghi e friggerli fino a quando saranno leggermente dorati.

Pelate e schiacciate uno spicchio d'aglio con la parte piatta della lama di un coltello.

In una padella riscaldare 2 cucchiai di burro con 1 cucchiaio di olio vegetale, mettere le cipolle, lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere un po 'di sale, pepe e soffriggere per 4 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il riso (il riso per risotti di solito non è lavato), mescolare e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti.

Versare il vino, mescolare, aumentare la fiamma e lasciare evaporare l'alcol, circa 2-3 minuti.

Ridurre la fiamma al minimo e versare 1 mestolo di brodo caldo.

Cuocere il risotto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito dal riso.

Man mano che il liquido evapora, continua ad aggiungere 1 misurino di brodo.

5 minuti prima della cottura unire i funghi fritti e un altro mestolo di brodo.

Mescolate il risotto e lasciate che il brodo si impregni nel riso.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Grattugiare il parmigiano, aggiungere un cucchiaio di burro e mescolare (aggiustare di sale se necessario).

Lasciate fermentare sotto il coperchio per 3-5 minuti e servite subito.

Ricetta 7: risotto ai funghi porcini in slow cooker

Il riso per risotto non è adatto a tutti. Tre le varietà italiane più adatte: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Il riso più economico che puoi acquistare in Russia è l'arborio. Contengono due tipi di amido: esterno - amilopectina, interno - amilosio. Pertanto, per il risotto, il riso non va risciacquato.

• Funghi Porcini (Boletus)
• Riso - una tazza multicooker (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Una cipolla
• Brodo di pollo o acqua - una tazza multicooker
• Olio di semi di girasole - due cucchiai
• Sale qb
• Vino bianco secco - un bicchiere multiplo
• Parmigiano grattugiato o altro

Lavate i porcini e mondateli dallo sporco, tagliateli a fette.

Per prima cosa friggere le cipolle in una pentola a cottura lenta per 5 minuti. E poi aggiungere i funghi tritati.

E cuciniamo per altri 20 minuti nella stessa modalità di cottura.

Mettere la semola di riso in una pentola a cottura lenta, aggiungere sale, brodo di pollo e vino bianco.

Attiviamo la modalità "pilaf" e cuociamo fino al segnale.

Il riso ai funghi o in un altro modo il risotto in slow cooker è pronto! Adagiare la pirofila sui piatti, spolverare di formaggio grattugiato e servire. Buon appetito!

Ricetta 8: risotto cremoso ai funghi

• Riso "Arborio" - 320 Grammi
• Champignon - 400 grammi
• Aglio - 1 spicchio
• Brodo vegetale - 1 litro
• Burro - 60 grammi
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai
• Cipolla a bulbo - 70 grammi
• Prezzemolo - 10 grammi
• Parmigiano Reggiano - 50 grammi
• Sale - A piacere
• Pepe - A piacere
• Crema - A piacere

Se stai preparando un famoso piatto italiano per la prima volta, sappi che questo è praticamente un processo filosofico in cui il gusto è costruito da diversi prodotti. Oggi è un risotto ai funghi, che fanno parte della ricetta di vino, panna, pollo, formaggio, verdure. Le ricette proposte sono semplici da implementare, l'importante è capire il principio di preparazione. Puoi prendere funghi, porcini freschi o secchi, finferli, porcini. Nessun regalo della foresta? Non scoraggiarti, cucina con i funghi.

Esistono tre versioni dell'origine del piatto che, insieme alla pizza e alla pasta, è considerato il segno distintivo dell'Italia. Secondo uno di loro, la zuppa del cuoco sparpagliata traboccò. È stato trovato un cuoco economico e non ha buttato via il cibo. L'ho provato e sono rimasto sorpreso di quanto fosse delizioso il riso imbevuto di brodo.

Come fare il classico risotto ai funghi

Ogni riso nel piatto dovrebbe essere saturo di brodo e vino - una consistenza viscosa - la scorza caratteristica del risotto. Per ottenere un riso ben cotto, un po 'duro dentro e morbido sopra, leggi attentamente i segreti importanti.

La caratteristica principale della preparazione di qualsiasi risotto è l'utilizzo di un tipo speciale di riso. Il requisito principale per il prodotto è che il riso abbia un alto contenuto di amido. Distinguendosi durante il trattamento termico, l'amido assorbe gli altri componenti del piatto, conferisce una sorta di "galleggiabilità", che gli italiani chiamano tutta "onda - onda". Al giorno d'oggi può essere acquistato in qualsiasi negozio. Cerca le varietà Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Le semole non vengono messe in ammollo o lavate in alcun modo, altrimenti si perde l'amido prezioso. Messo in una casseruola solo asciutto.

Aggiungere il brodo gradualmente, facendo attenzione a non coprire completamente il contenuto. La porzione successiva viene versata solo dopo che la precedente è stata completamente assorbita. È importante mantenere il brodo caldo mescolando, tenerlo sulla piastra adiacente. Il brodo freddo impedirà all'amido di formare la consistenza cremosa desiderata.

Risotto classico - ricetta con funghi, formaggio e vino

La ricetta contiene piselli, un ingrediente non tipico dell'esecuzione classica. Puoi rimuoverlo in sicurezza. Tutti gli altri componenti e la tecnologia di cottura rispettano pienamente i canoni della tecnologia di cottura tradizionale.

Prendere:

• Riso - 2 tazze.
• Funghi (porcini, io ho i funghi prataioli) - 500 gr.
• Spicchi d'aglio - 4 pezzi
• Vino secco - ½ bicchiere.
• Piselli congelati - un bicchiere.
• Parmigiano grattugiato - vetro.
• Cipolla grande.
• Timo - ½ piccolo. cucchiai.
• Brodo di pollo - 1,5 litri.
• Pepe, olio d'oliva, sale.

Ricetta del risotto passo dopo passo con una foto:

Sciacquare i funghi, tagliarli a pezzi a forma libera.

Taglia la cipolla a cubetti.

Versare l'olio d'oliva in un contenitore con un fondo spesso (casseruola, calderone, casseruola), scaldare. Aggiungere le cipolle, friggere fino a renderle trasparenti.

Aggiungi un cucchiaio di burro. Aggiungi i funghi. Mescola il contenuto. Cuocere fino a quando i funghi sono pieni di succo.

Aggiungere il timo, gli spicchi d'aglio schiacciati.

Continua a cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Condire con sale e pepe. Mescola, spegni il gas. Trasferisci i funghi in una ciotola separata.

Nella stessa casseruola sciogliere il secondo cucchiaio abbondante d'olio. Aggiungi i cereali.

Versate il vino. Mescolate con una spatola finché il riso non avrà assorbito completamente il vino.

Aggiungere il brodo di pollo in piccole porzioni (preferibilmente caldo). Mescolate energicamente, aspettando che il riso assorba il brodo.

Quindi aggiungere la porzione successiva, mescolare di nuovo il contenuto. Prenditi il \u200b\u200btuo tempo, aggiungi uno scoop, non di più.

Quando il brodo è finito, aggiungi i funghi.

Poi i piselli. Mescola di nuovo il risotto.

Senza spegnere il fuoco, versare le scaglie di formaggio. Mescolare bene. Togli dal fuoco e inizia a degustare.

Ricetta Risotto Funghi E Crema

Anche preparare il risotto con salsa cremosa è considerato un classico della cucina italiana. Puoi prendere funghi freschi di bosco, daranno al piatto un aroma meraviglioso. In inverno, usa porcini secchi o funghi.

Necessario:

• Funghi - 500 gr.
• L'arco è la testa.
• Riso - 500 gr.
• Erba cipollina - 4 pezzi
• Vino bianco secco - 200 ml.
• Brodo di pollo - 1,5 litri.
• Crema 20% di grassi - 100 ml.
• Burro - 50 gr.
• Parmigiano - 50 gr.

Come fare un risotto cremoso:

1. Tritate la cipolla e l'aglio.
2. Unisci tutte le olive e un po 'di burro in una casseruola.
3. Friggere i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi e morbidi. Metti il \u200b\u200briso in una casseruola. Mescolate per qualche minuto, aggiungete le briciole di aglio. Mescolare fino a quando il riso è completamente combinato con gli additivi.
4. Mettere i funghi tritati in una casseruola. Mescolate senza spegnere il fuoco per 2-4 minuti.
5. Versare il vino, mescolare ancora fino a quando il vino non sarà assorbito dal cereale.
6. A piccole dosi, aggiungere gradualmente il brodo al risotto. Non abbassare la fiamma, il piatto dovrebbe essere sul punto di sobbollire, ma non bollire. Dovrebbero volerci circa 15 minuti per aggiungere il brodo. In questo passaggio, aggiungi il sale al piatto.
7. Prepara una salsa cremosa. Versare la panna in una ciotola, aggiungere il parmigiano shabby, non troppo grosso. Agitare.
8. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi la massa cremosa. Mescolare il riso. Lasciate riposare qualche minuto con il coperchio chiuso.

Interessante! In un vecchio libro di cucina di Bartolomeo Scappi, c'erano circa 1000 opzioni di cottura.

Risotto ai funghi porcini e pollo senza vino

Ci sono incredibilmente molte varietà del piatto. Ecco l'opzione di cottura più soddisfacente con la carne di pollo. È consentito sostituire il pollo con un tacchino, la tecnologia di cottura del risotto non cambierà.

Necessario:

• Pollo bollito - 200 gr.
• Brodo di pollo - 0,5 litri.
• Funghi Porcini - 150 gr.
• Lampadina.
• Riso 150 gr.
• Formaggio a pasta dura - 30 gr.
• Spicchi d'aglio - un paio.
• Succo di limone - 2 cucchiai grandi.
• Burro.
• Rametti di prezzemolo, sale, olio d'oliva.

Come cucinare:

1. Lessare il filetto di pollo. Rimuovere e tritare a pezzetti.
2. Scaldare un pezzo di burro in una casseruola, aggiungere la cipolla a dadini e l'aglio tritato allo stesso modo.
3. Friggere fino a renderlo trasparente.
4. Aggiungi i funghi tagliando a dimensioni arbitrarie.
5. Continua a friggere il cibo per alcuni minuti.
6. Metti i pezzi di pollo in una casseruola. Agitare.
7. Contemporaneamente, in una ciotola diversa, soffriggere il riso in olio d'oliva.
8. Inizia ad aggiungere il brodo in porzioni, mescolando attivamente ogni porzione. Prenditi il \u200b\u200btuo tempo, lascia che il liquido saturi bene i cereali.
9. Versare il succo di limone, pepe e sale. Cuocere per 10 minuti.
10. Mettere i pezzi di pollo con i funghi in una casseruola, continuare a stufare per altri 10 minuti, senza smettere di mescolare il risotto.
11. Cospargere di formaggio, prezzemolo, aggiungere un altro pezzo di burro. Mescola bene il contenuto. Spegnere il fuoco, coprire e tenere premuto per qualche minuto. Il burro può essere sciolto un po 'e mescolato al formaggio, quindi il piatto avrà il sapore cremoso caratteristico del risotto.

Risotto con gamberi e funghi freschi

Il pesce si sposa bene con riso e funghi, adattandosi perfettamente alla preparazione di piatti secondo la tradizione della cucina italiana. Portano la loro nota aromatica speciale.

• Riso - 1,5 tazze.
• Cipolle - 2 teste.
• Formaggio a pasta dura - 150 gr.
• Carne di gamberetti - 200 gr.
• Il vino bianco è un bicchiere.
• Brodo di pollo - 400 ml.
• Burro - 2 cucchiai grandi.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Oliva - 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Prendi come base qualsiasi ricetta di cucina e segui tutti i passaggi indicati.
2. I gamberetti vengono messi nel riso contemporaneamente ai funghi fritti.

Video con una ricetta per un magnifico risotto ai funghi di Julia Vysotskaya

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Cos'è il risotto? Nessuno ti risponderà a questa domanda finché non proverai tu stesso questo delizioso piatto italiano. risotto - questo è un piatto di riso, ma questo non è pilaf o porridge, questo è risotto! Viene preparato da varietà di riso amidacee utilizzando una speciale tecnologia che utilizza il formaggio, ottenendo un piatto delicato e viscoso che si scioglie in bocca. Se non hai mai assaggiato il risotto, allora è arrivato il momento. Cucinalo con me e questo piatto si sistemerà per sempre nella tua cucina di casa.

Se ti piace il formaggio e decidi di cucinare il risotto, presta attenzione ad altri ottimi piatti di formaggio: non lascerà indifferenti intenditori di pasta, formaggio e carne, ma piacerà agli amanti dei frutti di mare.

Avrai bisogno di: (4 porzioni)

• riso per risotti 1,5 tazze (200 ml di vetro)
• champignon 400 gr
• cipolla 1 pz
• aglio 1 spicchio
• vino bianco secco 150 ml
• brodo di pollo 700-800 ml
• parmigiano Reggiano 150 gr
• pepe nero macinato

Per il risotto, usa varietà di riso ricche di amido Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli o Carnaroli... Le ultime tre varietà sono considerate le migliori, ma sono le più costose e rare in Russia. La varietà più conveniente in termini di prezzo e disponibilità sugli scaffali dei nostri negozi è Arborio.

Il risotto al riso è spesso scritto sulla confezione.

La presenza del brodo nella preparazione del risotto è necessaria, altrimenti non si otterrà lo stesso gusto ricco. È meglio usare il brodo di pollo. Come far vedere il brodo

Consigli: non è necessario iniziare a preparare il risotto facendo bollire il brodo. Quando si prepara il brodo, versare la quantità necessaria in un contenitore di plastica e riporre nel congelatore. Se necessario, può essere rapidamente scongelato nel microonde e utilizzato.

Puoi fare lo stesso con i funghi. Friggere molti funghi contemporaneamente e metterne alcuni nel congelatore: ti aiuteranno quando avrai bisogno di cucinare rapidamente il pranzo o la cena, ad esempio cucinare il risotto, , o .

Ricetta fotografica passo passo per cucinare:

Pulisci delicatamente i funghi da terra e detriti con una spazzola, sciacquali sotto l'acqua corrente e gettali in uno scolapasta ad asciugare. Non mettere mai i funghi nell'acqua - hanno una struttura sciolta e sono immediatamente saturi di umidità, che peggiorerà il loro gusto.

Lava il riso e scartare in uno scolapasta con una rete per glassare l'acqua. Non è necessario lavare a lungo il riso per il risotto, è sufficiente risciacquare con acqua. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

È meglio usare il parmigiano grattugiato già pronto, succede nei supermercati, è perfettamente tritato.

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e friggerlo spicchio d'aglio... Non è necessario sbucciare l'aglio, basta schiacciarlo con la lama di un coltello.

Butta via l'aglio, ha olio aromatizzato e non serve più. Aggiungere alla padella e grigliare a fuoco basso fino a renderlo morbido. Agitare.

Tritare finemente durante la cottura della cipolla.

Aggiungere alle cipolle saltate e cuocere 15-20 minuti... Condire con sale e pepe.

Aggiungere ai funghi e rosolare, mescolando di tanto in tanto 2-3 minuti.

Aggiungere e friggere, mescolando continuamente. Il vino dovrebbe evaporare.

Inizia ad aggiungere brodo caldo... Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, in piccole porzioni di 70-100 ml. Una volta che il riso ha assorbito il brodo aggiunto, aggiungere la porzione successiva e così via fino ad esaurimento del brodo. Questo processo di solito richiede 25-30 minuti.

Durante la cottura assicuratevi di assaggiare il riso, dovrebbe essere completamente cotto ma mantenere la sua forma. Potrebbe essere necessario un po 'meno o un po' più di brodo di quanto indicato nella ricetta. Dipende da come "spalmato" il risotto che vuoi ottenere. Se c'è carenza di brodo potete aggiungere dell'acqua calda, ma non fatevi prendere troppo la mano per non trasformare il risotto in porridge. Il riso in questo piatto dovrebbe essere intero e galleggiare in un po 'di brodo amidaceo.

A fine cottura salate il risotto se il vostro brodo non fosse abbastanza salato. Non dimenticare il formaggio che sarà nel piatto finito, tieni conto della sua salinità. Aggiungere al risotto burro, mescolare, l'olio dovrebbe dissolversi completamente - questo aggiungerà elasticità al piatto.

Aggiungere (3-4 cucchiai), mescolare bene e spegnere il fuoco.

Dato che il riso ha un'assorbenza illimitata, mangia subito il risotto, mentre mantiene il suo stato cremoso semiliquido - riposati un po ', raffreddati e addio risotto, ciao porridge))) (forse questo è l'unico inconveniente di questo piatto - non puoi prepararlo in anticipo). Prima di servire, non dimenticare cospargere il risotto con formaggio grattugiato.

cipolla 1 pz

aglio 1 spicchio

olio vegetale per friggere 100 ml

vino bianco secco 150 ml

brodo di pollo 700-800 ml

parmigiano Reggiano 150 gr

pepe nero macinato

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere lo spicchio.
Butta via l'aglio. Aggiungere le cipolle nella padella e friggerle a fuoco basso fino a renderle morbide.
Tritare finemente i funghi, unirli alle cipolle fritte e cuocere per 15-20 minuti. Condire con sale e pepe.
Aggiungere il riso ai funghi e friggere, mescolando per 2-3 minuti.
Aggiungere il vino e friggere, mescolando continuamente. Il vino dovrebbe evaporare.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo. Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, in piccole porzioni di 70-100 ml. Una volta che il riso ha assorbito il brodo aggiunto, aggiungere la porzione successiva e così via fino ad esaurimento del brodo. Questo processo richiede solitamente 25-30 minuti.
Aggiungere il burro al risotto, mescolare, il burro dovrebbe sciogliersi completamente.
Aggiungere il formaggio (3-4 cucchiai), mescolare bene. Al momento di servire cospargere il risotto con formaggio grattugiato.

Il risotto non è né riso friabile, né porridge di riso. Per la sua preparazione avrete bisogno di particolari tipi di riso, come Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Cioè, varietà contenenti una grande quantità di amido. Al termine, il riso dovrebbe aderire l'uno all'altro. Nel processo di cottura, avrai bisogno di brodo: pollo, verdura o funghi. Un risotto speciale sarà con funghi di bosco, ma i tradizionali funghi ostrica o funghi prataioli faranno lo stesso.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette del risotto ai funghi:

Ricetta interessante:
1. Friggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
2. Versare il riso leggermente lavato sulla cipolla e soffriggere per 5 minuti.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere il vino, mescolare bene.
4. Dopo che il riso ha assorbito il vino, versare un po 'di brodo. Mescolare.
5. Man mano che il liquido viene assorbito nel riso, aggiungere un paio di volte in porzioni il brodo rimasto.
6. Friggere i funghi tritati grossolanamente in una padella separata.
7. Quando il brodo è quasi completamente evaporato, mettete i funghi preparati con riso e cipolle, mescolate bene.
8. Alla fine del processo, versare un po 'di tintura di zafferano.
9. Versare il formaggio grattugiato nella massa di riso finita. Agitare.
10. Servire caldo.

Le cinque ricette di risotto ai funghi più veloci:

Suggerimenti utili:
... Si consiglia di scegliere formaggi per risotti di varietà dure: Parmigiano, Grana Padano, Trentiegrana, ecc.
... Se prima friggi il riso nel burro, il piatto risulterà particolarmente tenero e gustoso.
... Si consiglia di utilizzare piatti a pareti spesse per cucinare. Può essere un wok, una casseruola, un calderone, una padella profonda in ghisa.