Ambasciatore di Salò a casa. Come salare lo strutto a casa da solo. La ricetta del lardo deve essere gustosa e morbida. Modo caldo

Saluti amici! Nel post di oggi, voglio iniziare con la seguente affermazione: "Il lardo migliore è quello che ho salato io stesso". Se sei completamente d'accordo con questa proposta, sei arrivato nel posto giusto. Perché stiamo parlando di preparare questo spuntino molto gustoso e, tra l'altro, sano a casa.

Esistono diversi modi di salare la pancetta, ma il più veloce è il metodo "umido", cioè in salamoia. È popolare e per niente difficile, e mi piace di più della versione "secca". Pertanto, oso suggerire di analizzare esattamente le sue caratteristiche. Ebbene, nei prossimi numeri analizzeremo altri metodi. 😀

In generale, salare la pancetta non è una cosa difficile, ma è molto importante scegliere la pancetta giusta in modo che il cibo risulti succoso e si sciolga in bocca quando è inattivo.

Quindi prima dai un'occhiata ai suggerimenti per la selezione del prodotto quando lo acquisti.

• Il lardo deve essere chiaro, rosa pallido o bianco. Non grigiastro o giallo in alcun modo;
• La pelle deve essere morbida, pulita e priva di peli, cioè ben lavorata e priva di macchie. Se inizialmente è dura, si consiglia di salare la pancetta senza di essa;
• Quando si preme la polpa, la fossetta formata non deve essere ripristinata;
• Quando scegli il lardo con numerose striature di carne, ricorda che è più difficile salare la carne, quindi l'intero processo di salatura sarà più lungo;
• Non usare il lardo di cinghiale per la salatura, altrimenti lo spuntino avrà un odore terribile.

Ora che sei armato di conoscenza, e sono sicuro che acquisterai il giusto "materiale", puoi iniziare a scegliere la ricetta in base alla quale salerai lo strutto.

Quindi passiamo al processo. Innanzitutto, suggerisco il modo più semplice. Segui le istruzioni e avrai successo.

Si consiglia di pulire lo strutto prima di salarlo con la parte smussata di un coltello, sciacquare e asciugare.

Ingredienti:

• Grasso di maiale (preferibilmente petto);

Per 1 litro d'acqua:

• Sale - 100 gr.;
• Aglio - 2 teste;
• Grani di pepe: un pizzico;
• Pimento: un pizzico;
• Foglie di alloro - 3-4 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa preparare la salamoia. Versare acqua pulita in una casseruola, salare, mettere le foglie di alloro, i grani di pepe e il pimento. Portare il liquido a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Prendi sale grosso e non iodato.

2. Tagliare la pancetta a pezzi di circa 150-200 gr. ogni. Quindi sbucciare l'aglio e tagliarlo a spicchi larghi. Quindi, inizia ogni pezzo sui 4 lati con 4 spicchi d'aglio.

3. Dopodiché, metti i pezzi preparati in un contenitore in modo che ci sia una distanza tra loro. Riempi tutto con salamoia fredda.

4. Installare una pressa sopra, chiudere il contenitore con un coperchio e metterlo in frigorifero per 5 giorni.

5. Trascorsi 5 giorni, scolate la salamoia, mettete i pezzi in sacchetti e metteteli nel congelatore. Oppure prendi subito un campione. 😉

Come salare lo strutto a casa da sciogliere in bocca

Ora non useremo salamoia fredda, ma calda. Grazie a questo metodo la pancetta risulterà molto morbida e tenera.

A proposito, si consiglia di utilizzare barattoli o padelle di vetro per la salatura in modo "umido", ma è meglio rifiutare i contenitori di plastica. Ma i contenitori di plastica sono perfetti per conservare il cibo nel congelatore.

Ingredienti:

• Strutto - 1 kg;
• Sale - 4 cucchiai cucchiai;
• Pepe - 1-2 cucchiai. cucchiai;
• Acqua - 1 l;
• Aglio - 2 teste grandi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a pezzi. Sciacquateli sotto l'acqua corrente. Bollire anche la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale. Portare ad ebollizione.

2. Mettere i pezzi in un contenitore pulito e profondo e riempirli con salamoia calda in modo che siano completamente coperti di liquido.

3. Lasciare il pezzo in questa forma in un luogo fresco per un giorno.

4. Quindi scolare tutto il liquido e asciugare i pezzi con un tovagliolo di carta. Quindi, mescola diversi tipi di pepe (nero, pimento, piccante) con sale (1 cucchiaio) e aglio grattugiato. Tagliare la pancetta attraverso il pezzo di 2 cm di spessore. Ricopri tutti i pezzi con la miscela risultante, assicurati di strofinarli nelle fessure. Quando lo fai, metti i pezzi immediatamente in una casseruola pulita.

5. Coprire la padella con una garza e conservare in frigorifero per 24 ore. Dopo una giornata, lo spuntino è completamente pronto per l'uso. I pezzi sono molto gustosi e teneri.

Strutto di sale in salamoia ben caldo

Anche il metodo successivo è caldo. Tuttavia, la preparazione della salamoia è diversa dalla precedente. Sarà più aspro e più luminoso nel gusto, e quindi la pancetta risulterà più espressiva in termini di gusto.

Ingredienti:

• Strutto con strati di carne;
• Acqua - 1 l;
• Sale - 100 gr.;
• Aglio (teste) - 2 pezzi.;
• Condimento per carne (a scelta) - 2 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale. Mescola il liquido. Quindi, sbucciare una testa d'aglio e tagliarla a fette. Aggiungilo alla soluzione salina. Porta il liquido a ebollizione.

2. Tagliare la pancetta a pezzi e metterla nella salamoia calda.

3. Installare sopra l'oppressione, ad esempio un barattolo da 3 litri. Raffreddare il contenuto e poi conservare in frigorifero per 3 giorni.

4. Dopo 3 giorni, rimuovere i pezzi salati e asciugarli. Pelate la seconda testa d'aglio e passatela alla pressa. Unire l'aglio con il condimento e il pepe nero.

5. Mettere sul tavolo la pellicola trasparente, pulire i pezzi di pancetta con spezie e aglio e avvolgere il tutto nella plastica.

6. Quindi metti il \u200b\u200bgrezzo nel congelatore. E mentre si congela, quindi rimuovere e tagliare a fette. Mangia alla tua salute!

Come salare lo strutto saporito e veloce con l'aglio

Ecco un'altra ricetta interessante. E non aver paura di aggiungere spezie, perché aggiungeranno solo un gusto e un aroma speciali.

Ingredienti:

• Strutto - 1 kg;
• Sale - 1 cucchiaio.;
• Acqua - 800-1000 ml;
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi.;
• Erbe secche, pimento - a piacere.

Per salare lo strutto è meglio prendere il sottosuolo.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la pancetta e asciugarla. Tagliarlo a pezzi di 3-5 cm di spessore.

2. Mettere tutti i pezzi in una casseruola e riempirli con acqua tiepida (sciogliervi prima il sale).

4. Dopo 6-12 ore, rimuovere i pezzi dalla salamoia e cospargere come desiderato. Quindi conservare in frigorifero e servire.

Strutto in salamoia per conservazione a lungo termine in barattolo. Ricetta video

Il passo successivo non è solo un altro modo di salare la pancetta in salamoia, ma anche la sua conservazione a lungo termine in una banca. Ho trovato un'ottima storia, secondo la quale l'autore ti insegnerà a salare il lardo in stile paesano. Risulta incredibilmente delizioso!

Se hai intenzione di conservare lo strutto in un barattolo in frigorifero per un lungo periodo, non aggiungere l'aglio alla salamoia. Con l'aggiunta dell'aglio il prodotto verrà conservato per circa 6 mesi.

Inoltre, per la conservazione a lungo termine, è meglio utilizzare strutto praticamente senza striature di carne, poiché la carne assorbe molto bene il sale e per questo diventerà dura, e quindi anche tutta la merenda.

Si prega di notare che prima di riempire i contenitori, le lattine devono essere ben risciacquate e sterilizzate.

E la sfumatura più importante durante la conservazione a lungo termine è che la pancetta in nessun caso deve essere ben imballata nel barattolo, altrimenti si deteriorerà rapidamente.

Come raffreddare lo strutto salato per mantenere la pelle morbida

Ecco un'altra opzione per la salatura in un barattolo, ma per la conservazione nel congelatore. Anche il metodo è fantastico e il risultato è delizioso).

Ingredienti:

• Lardo fresco - 3 kg;
• Sale - 8 cucchiai cucchiai;
• Mix di peperoni - 2 cucchiaini;
• Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
• Aglio - 1-2 teste;
• Acqua - 2-3 litri.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Quindi aggiungere il composto di pepe rosso e pepe in grani, aggiustare di sale. Dopo aver sciolto il sale, togli la salamoia dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

2. Lavate la pancetta sotto l'acqua corrente e asciugatela. Tagliate a pezzi.

3. Prendi i barattoli puliti e riempili a pezzi.

4. Pelare e grattugiare l'aglio.

5. Metti l'aglio in ogni barattolo.

7. La salatura avverrà durante la settimana. Pertanto, solo dopo 7 giorni, estrarre i pezzi e conservarli in sacchetti nel congelatore.

Pancetta bollita in salamoia - la ricetta più deliziosa

Nella ricetta verranno utilizzate anche le bucce di cipolla, quindi il colore della merenda risulterà fantastico.

Ingredienti:

• Grasso di maiale - 500 gr.;
• Sale alimentare - 6 cucchiai cucchiai;
• Acqua - 2,5-3 litri;
• Aglio - 2 teste;
• Una miscela di peperoni a piacere;
• Bucce di cipolla a piacere.

Metodo di cottura:

1. Scegli un lardo fresco e buono. Taglialo a pezzi.

2. Pelare la cipolla. Abbiamo solo bisogno di una buccia di circa 7-8 cipolle.

3. Versare l'acqua pulita in una casseruola, portare a ebollizione. Quindi salare e mettere le bucce di cipolla. Lasciate cuocere l'intera consistenza per circa 15 minuti a fuoco basso. Quindi mettere i pezzi di pancetta nella salamoia e far bollire per altri 7 minuti.

Tieni presente che le bucce di cipolla smaltate si macchiano, quindi scegli quella che non ti dispiace.

4. Trascorso il tempo, lasciare raffreddare il contenuto direttamente nella salamoia. Fino ad allora, tritare finemente l'aglio e unirlo al composto di peperoni.

5. Quando la pancetta si sarà raffreddata, toglierla dall'acqua e asciugarla. Fai 3-4 tagli profondi in ogni pezzo. Quindi, cospargere i pezzi con aglio e pepe e avvolgerli nella plastica per alimenti. Metti in freezer per un giorno. Tra un giorno sarà già possibile fare uno spuntino.

Come salare velocemente lo strutto per renderlo morbido

E ora ti parlerò di questo metodo di salatura, secondo il quale i pezzi hanno un aspetto trasparente e sono ben impregnati.

Ti assicuro, nessuno rifiuterà uno spuntino del genere. Soprattutto se viene servito con borscht caldo o un bicchiere di vodka). Inoltre, nota che non solo lo strutto, ma anche la pelle sarà morbida. Pertanto, può essere tagliato in modo bello e uniforme in piatti.

Ingredienti:

• Strutto - 0,5 kg;
• Acqua - 0,5 l;
• Sale - 50 gr.;
• Aglio - 2 chiodi di garofano;
• Grani di pepe - 5 pezzi.;
• Foglia di alloro - 2 pezzi.;
• Spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Prendere un grosso pezzo di pancetta e tagliarlo a pezzi uguali. I pezzi dovrebbero essere lunghi circa 5 cm. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con della carta assorbente. Quindi, metti i pezzi in un barattolo pulito, ma non molto strettamente.

2. Ora il passo successivo è la preparazione della salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e spezie. Portare la miscela a ebollizione. A ebollizione unire l'aglio grattugiato su una grattugia fine, mescolare bene il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

3. Versare il liquido risultante nel pezzo in lavorazione nel barattolo. Quando lo fai, assicurati che tutti i pezzi siano completamente ricoperti di salamoia.

4. Chiudere il barattolo con un coperchio e lasciare in un luogo fresco per 3 giorni.

5. Dopo 3 giorni, lo spuntino è pronto per essere consumato. E per la sua ulteriore conservazione, scolate la salamoia e asciugate i pezzi, metteteli in sacchetti e metteteli in congelatore.

Lardo in salamoia per affumicatura a caldo

Ebbene, alla fine, vorrei invitarvi a provare a cucinare una vera prelibatezza fatta in casa. Penso che dopo aver letto questa ricetta "saliverai". Personalmente sono "fluita", soprattutto le foto sono così deliziose!

Ingredienti:

• Strutto - 2 kg;
• Acqua - 1 litro;
• Sale - 100 gr.;
• Grani di pepe - 3 pezzi.;
• Foglia di alloro - 2 pezzi.;
• Spezie per barbecue - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• Aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto, occupati della preparazione della salamoia. Per fare ciò, prepara tutti i prodotti nell'elenco.

3. Sciacquare il grasso sotto l'acqua corrente e asciugarlo. Tagliate a pezzi.

4. Quando la salamoia si è raffreddata, immergervi i pezzi. Posizionare il carico sopra e mettere il contenitore in frigorifero per 3 giorni.

5. Quindi puoi iniziare la procedura di fumo. È vero, prima i pezzi devono essere rimossi dalla marinata e asciugati, e solo successivamente inviati all'affumicatoio.

6. Il risultato finale è un delizioso spuntino affumicato.

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nel processo di salatura del lardo nella salamoia. L'importante è comprare pancetta fresca, sciacquarla e asciugarla. Quindi, prepara con competenza il sottaceto con le tue spezie preferite, scegli un metodo caldo o freddo, dedica tempo e pazienza al decapaggio stesso, asciuga nuovamente i pezzi e infine fatti mangiare, oppure mettili nel congelatore per la conservazione.

Quindi non aver paura delle nuove scoperte culinarie e cucina per la salute! Buon appetito a tutti!

Ci sono tre modi principali per salare lo strutto a casa:

salatura a secco - un metodo di cottura rapido, il cui principale vantaggio è la velocità e la facilità, e lo svantaggio è un breve tempo di conservazione (massimo un mese);

salatura in salamoia - il prodotto all'uscita risulta essere molto tenero e viene conservato per un anno intero, l'inconveniente principale è la laboriosità del processo stesso.

È quasi impossibile salare troppo lo strutto, assorbe tanto sale quanto basta, ma gli amanti della pancetta leggermente salata hanno davvero bisogno di stare attenti in questa faccenda.

Lo strutto ingiallisce più velocemente se conservato alla luce.

Preparare la pancetta da salare a casa

Il lardo in casa va lavato sotto l'acqua corrente fredda, asciugato bene, e solo dopo può iniziare la salatura. Se il lardo è ancora largo, deve essere tagliato a strati più sottili, altrimenti non cuocerà come dovrebbe.

Come salare lo strutto a casa: le migliori ricette

Ricetta 1. Ricetta classica

1. Prima di salare, è necessario preparare la pancetta tagliata a pezzi di 10-15 cm di lunghezza e 4-6 di spessore.

2. Successivamente, hai bisogno di spezie secche, per salare lo strutto, puoi usare qualsiasi condimento abituale: pepe nero, pepe rosso, luppolo suneli, aglio, aneto secco, alloro, maggiorana, cardamomo, cumino e molti altri.

3. Lo strutto viene strofinato con sale e sopra con le spezie, abbastanza densamente.

4. Anche i piatti in cui verrà salato lo strutto sono spalmati di spezie.

6. Quando il tempo è scaduto, rimuovere il campione. Se la pancetta risulta essere gustosa, rimuovere il sale e le spezie rimanenti con un coltello e carta. Se alla pancetta manca ancora qualcosa, il sapore non è abbastanza ricco, lasciarlo maturare ulteriormente.

Ricetta 2. Il modo più semplice

Anche un bambino può salare lo strutto in questo modo. Questa ricetta è più adatta per salare a lungo lo strutto bianco puro senza uno strato, ma anche lo strutto con uno strato risulterà delizioso. Per fare questo, il grasso viene strofinato abbondantemente con sale, posto in un barattolo o contenitore e inviato al frigorifero.

Il lardo sarà pronto molto presto. Il pezzo dovrà solo essere pulito e asciugato dal sale. Tale lardo piacerà a coloro che apprezzano il gusto puro del prodotto.

Ricetta 3. Come salare lo strutto in una soluzione salina

Questa ricetta è simile alla prima, ma c'è una differenza significativa, in questo caso lo strutto non viene salato a secco, ma in salamoia.

1. Strati di pancetta vengono cosparsi con le tue spezie preferite, pepe nero e foglie di alloro.

2. Portare a ebollizione un litro o un po 'più di acqua (a seconda della quantità di pancetta e del volume delle stoviglie in cui verrà salata), sciogliervi un bicchiere di sale.

3. Lo strutto viene versato con salamoia calda, quando si raffredda - messo in frigorifero.

4. La salatura dura 3-4 giorni, dopo che lo strutto è considerato pronto.

5. Lo strutto può essere rimosso dalla salamoia o conservato direttamente al suo interno.

Ricetta 4. Salatura della pancetta bollita

1. Versare acqua fredda pulita in una piccola casseruola.

2. Si sbucciano le cipolle dalla buccia, che viene poi messa in una casseruola, in seguito darà al lardo un bel colore dorato. La lolla non influisce sul gusto del lardo, quindi puoi sperimentare e dare allo strutto una tinta giallo chiaro o un colore arancione intenso.

3. L'acqua con la buccia di cipolla viene portata a ebollizione, salata e la pancetta fresca viene inviata lì. Ci dovrebbe essere abbastanza sale, lo strutto è difficile da salare troppo, di solito ci vuole tanto sale quanto serve.

4. Non dimenticare di tagliare la stessa foglia di alloro.

5. Quando lo strutto è bollito, dovrebbe essere completamente coperto d'acqua. Sono sufficienti 10-15 minuti di bollitura, dopodiché lo strutto può essere estratto e raffreddato.

6. Il lardo freddo viene unto con pepe nero ed è pronto da mangiare. La pancetta bollita è molto delicata e adatta a tutti i denti.

Ricetta 5. Come salare lo strutto in salamoia

Tuzluk è una forte soluzione salina. Si prepara così:

Piccole porzioni di sale vengono aggiunte all'acqua preparata e mescolate.

Quando il sale smette di dissolversi come prima e comincia a depositarsi sul fondo, nonostante mescolando, la salamoia è pronta. Dovrebbe essere forte e duro.

1. La pancetta viene tagliata a pezzetti e confezionata strettamente in un barattolo di vetro. Durante la posa, deve essere spostato con aglio, alloro, pepe nero in grani.

2. Lo strutto viene versato con salamoia fredda in modo che la soluzione sporga di 1-2 centimetri.

3. Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per una settimana.

4. Tale strutto può essere conservato a lungo in frigorifero senza perdita di gusto o deterioramento.

Ricetta 6. Come salare lo strutto in 1 giorno: metodo espresso

Accade così che tu voglia che il grasso rabbrividisca. Dove possiamo aspettare un'intera settimana in quel caso? Qui anche tre giorni sembreranno un'eternità. Lo strutto può essere salato in un giorno, risulta molto gustoso.

1.Per fare questo, la pancetta viene immediatamente tagliata a fette sottili, porzionate o sandwich.

2. Versare nel barattolo sale, pepe nero, aglio, alloro, pimento.

3. Si mettono i pezzi di pancetta, si chiude bene il barattolo e si agita energicamente.

4. È necessario lasciare lo strutto salato fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente.

5. Il grasso sarà pronto in un giorno.

Ricetta 7. Come salare lo strutto in un barattolo

Tagliare la pancetta a cubetti di circa 4 x 4 cm con la pelle. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine e diluire con un po 'd'acqua. Immergere ogni pezzo di pancetta su tutti i lati nell'aglio grattugiato.

"Lardo di maiale ... Delicato, fresco, fragrante, fatto in casa, con aglio e pepe, si scioglie in bocca. Il fenomeno del lardo interessa da tempo gli scienziati. Sembrerebbe che quasi il 100% di grasso, una raffica di colesterolo. Ma no, non c'è niente di male, uno beneficio (con un consumo moderato). Il segreto si è rivelato nell'acido arachidonico. È attivamente coinvolto nel metabolismo del colesterolo, nell'attività cellulare e ormonale. E si trova solo nei grassi. E il colesterolo nei grassi è "buono", non si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni. il contenuto calorico di questo prodotto è di 770 kcal per 100 g Inoltre, se si usa un termine proveniente dal campo dell'economia, allora è “contenuto calorico lungo”, cioè è adatto a un turista, un atleta e un eroe amante. pranzare - un paio di panini o panini con pancetta ti forniranno la necessaria carica di energia. A proposito, molto più utile di qualsiasi risatina. Quindi, "Affamato? Non freno! Mangia pancetta! "

Sorprende anche il fenomeno dell'abbinamento del lardo all'alcol. Gli ucraini usano il bacon e la loro "vodka" da secoli e nessuno oserebbe definire questa nazione snella o malata. Il fatto è che l'alcol scompone attivamente i grassi in acqua e carboidrati. I carboidrati sono energia pulita. Pertanto, lo strutto è un ottimo spuntino quando si consumano bevande alcoliche forti. Pane russo profumato nero, verde o cipolle o aglio, un pezzo di pancetta e un bicchiere o due di vodka fredda sono già una cena molto degna.

Come scegliere lo strutto per la salatura.

Non è difficile scegliere un buon lardo, non fibroso. In primo luogo, ha un aspetto abbastanza uniforme. Una massa solida bianco-bianco-rosa, con una pelle di maiale da un lato e 1-2 vene di carne dall'altro. A volte il produttore, cercando di aumentare il numero e lo spessore delle vene della carne, modifica la dieta dei suini e il grasso risulta “striato”. Secondo me, questo non è più grasso. Un tale prodotto non dovrebbe più essere salato, ma affumicato mediante affumicatura a caldo. Nella salatura sarà dura. Anche se questo non è per tutti.

In secondo luogo, la pancetta di alta qualità viene facilmente forata con un coltello con un'estremità affilata, praticamente senza troppi sforzi. Se il coltello arriva a scatti, allora ci sono molte vene nel grasso.

Come salare lo strutto.

Il lardo, come il pesce rosso (salmone, trota, salmone, salmone coho, salmone rosso e altri salmoni) è di ottima qualità. Non si guasta se salato. Il grasso assorbirà più sale possibile. Fortunatamente, questo "quanto più può" ha lo stesso sapore dell'umano "quanto ne ha bisogno". E questo determina la popolarità del lardo come prodotto salato e la relativa semplicità della procedura per la salatura del lardo.

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

Sale (meglio di tutti, pietra macinata grossolanamente, contiene molti oligoelementi utili);

Pepe nero o rosso macinato;

Pepe nero dolce;

Erbe aromatiche essiccate-spezie (qui non sono un consigliere per te, a chi piace cosa, a chi maggiorana, a chi cumino, cardamomo, ecc.);

Foglia d'alloro;

La testa è un altro aglio.

La composizione della miscela di salamoia è la seguente: per circa 1 chilogrammo di strutto, prendi 3-4 cucchiai di sale, aggiungi un cucchiaio di pepe nero macinato o mezzo cucchiaio di peperoncino. Le erbe vengono aggiunte al sale.

Il grasso è meglio tagliarlo a strati (se è più spesso di 5-6 cm), altrimenti è preso solo in un pezzo. Anche lo spessore degli strati è di 4-5 centimetri. Se c'è molto grasso, non puoi tagliare nulla, solo sarà salato per un tempo piuttosto lungo. Sì, in realtà viene conservato sotto sale, tagliando la quantità richiesta secondo necessità.

Se ti piace la pancetta aromatizzata all'aglio, ogni strato di pancetta è farcito con fette di aglio. Per fare questo, praticare una piccola incisione nella pancetta con un coltello affilato e, sollevando leggermente il coltello, spingere un piatto d'aglio nell'incisione. Va avvertito che lo strutto con l'aglio viene conservato un po 'meno che senza di esso, quindi tale strutto può essere conservato a lungo solo nel congelatore.

Un po 'di miscela salata viene versata sul fondo di una pirofila di plastica, legno o vetro, si versa un po' di pepe in grani e si sbriciola un paio di foglie di alloro. Adagiare uno strato di pancetta, cospargerlo con miscela di sottaceti e pepe con alloro, adagiare lo strato successivo e così via, fino a quando la pancetta non finisce. Se il grasso sottile viene salato, il primo strato viene posato con la pelle verso il basso, il secondo - con la pelle rivolta verso l'alto, il terzo - con la pelle verso il basso, ecc. Quelli. pelle contro pelle, grasso contro grasso.

Il primo giorno di salatura dello strutto va conservato a temperatura ambiente. E il secondo e diversi successivi (3-5) - al fresco, ma non al freddo. Ad esempio, in frigorifero. Dopodiché, il grasso può già essere mangiato. Viene tolto dai piatti, spazzato dalla miscela di salatura con un tovagliolo asciutto. Avvolgendo la pancetta in carta forno o pellicola trasparente, togliete la pancetta in frigorifero o nel congelatore.

Ci sono tante ricette per salare lo strutto, io ne ho data solo una. Lo strutto può essere salato sia umido (in salamoia) che caldo (prima viene immerso in acqua calda, e solo successivamente farcito con spezie), e abbinano la salatura all'affumicatura. Puoi trovare tutte queste ricette su Internet da solo.

Salare lo strutto in casa è un processo molto facile e semplice. Va notato che un tale prodotto è molto popolare non solo nel nostro paese, ma anche in paesi come Germania, Ucraina, Polonia, Italia, ecc.

Informazione Generale

Prima di parlarvi di come viene salato il lardo in casa, dovreste spiegare perché questo prodotto è così popolare in molti paesi del mondo.

Grazie al suo aroma e alle proprietà nutritive inestimabili, la pancetta è uno dei tipi di snack preferiti. Per secoli il lardo salato è stato considerato il cibo dei poveri. Dopotutto, i pezzi carnosi di carcassa andavano sempre a coloro che potevano pagarli a un prezzo decente. Ma è stato grazie al grasso che i lavoratori hanno ricevuto molta forza ed energia.

A proposito, c'è un fatto interessante su questo prodotto. Gli storici ritengono che se Colombo non fosse stato a lardo, difficilmente sarebbe stato in grado di arrivare nel Nuovo Mondo.

Proprietà del prodotto

Molte persone sono interessate a come viene eseguita la salatura del lardo. Infatti, a loro avviso, un prodotto del genere deve essere presente su ogni tavola. Ciò è dovuto al fatto che contiene "calorie a lunga durata". Le persone che li usano ripristinano rapidamente forza ed energia e li conservano anche per molto tempo.

Quindi, 100 g di strutto contengono circa 800 unità di energia. Ma, nonostante ciò, un prodotto del genere è considerato molto utile, poiché contiene molti preziosi acidi grassi che sono coinvolti nella formazione di ormoni, costruzione cellulare e metabolismo del colesterolo. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di presentarvi i modi più diffusi per salare lo strutto.

Selezione del prodotto

Prima di salare la gustosa pancetta, dovresti scegliere quella giusta. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• È meglio comprare il lardo con la pelle. Dopotutto, il più utile è ciò che è 2,5 centimetri sotto di esso.
• Per rendere gustoso e sano il grasso di maiale salato, il prodotto originale deve essere acquistato con saggezza. Lo strutto deve essere sodo, uniforme e denso. Puoi controllarlo nel modo seguente: foralo con un coltello affilato e lungo. Se il grasso è buono, resisterà leggermente, ma allo stesso tempo perforerà bene, senza strappi.
• Per la salatura è meglio acquistare il grasso dalle scrofe che dai verri.
• Nel taglio, questo prodotto dovrebbe essere leggermente rosato o bianco come la neve.
• Se noti che il grasso è leggermente giallastro, è meglio non prenderlo.

Va anche notato che un prodotto con strati di carne è meglio cucinato o affumicato. Ciò è dovuto al fatto che durante la salatura con il metodo consueto, la pancetta potrebbe risultare troppo dura, inoltre si deteriora rapidamente, anche se conservata in frigorifero.

Metodi di preparazione e salatura del prodotto

Per eseguire la salatura della pancetta a casa, è necessario preparare con cura le principali materie prime. Deve essere lavato in acqua tiepida e quindi tagliato a strati di 4 centimetri di spessore, quindi i pezzi saranno ben salati e uniformemente.

Dopo aver preparato il prodotto, dovresti decidere quale metodo utilizzare per salare lo strutto a casa. Ci sono tre opzioni in totale:

Dato che ci sono molte ricette per fare il bacon fatto in casa, abbiamo deciso di dare solo il più popolare di loro.

Salatura semplice del lardo (in ucraino)

Il metodo di salatura a secco di un tale prodotto è considerato il più popolare. Dopotutto, richiede meno tempo. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo di maiale crudo con pelle - circa 1 kg;
• spicchi d'aglio medi - circa 10 pezzi.;
• lavrushki: 2 foglie;
• sale da cucina - 4 cucchiai grandi;
• grani di pepe - 3-4 pezzi.;
• paprika macinata - 2 cucchiai grandi;
• cumino - cucchiaio da dessert;
• peperoncino tritato - cucchiaio da dessert.

Preparazione del prodotto

La salatura a secco della pancetta è abbastanza facile. Per cominciare, il prodotto principale deve essere lavato bene, asciugato con carta assorbente e quindi tagliato in due larghi strati di 3-4 centimetri di spessore. Quindi dovrebbero essere posati sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso e dovrebbero essere effettuati diversi tagli di 2-3 mm di profondità.

Processo di salatura

Dopo che il prodotto è stato lavorato, è necessario sbucciare gli spicchi d'aglio e poi tritarli finemente. Quindi, rompere le foglie della lavrushka e premerle nei tagli precedentemente fatti insieme ai piatti d'aglio.

Per quanto riguarda il resto dei componenti (sale da cucina, pepe in grani, paprika macinata, semi di cumino, peperoncino tritato), vanno uniti e macinati in piccole briciole. L'impasto risultante deve essere strofinato con strati di pancetta, adagiarli con cura su un foglio di carta alimentare e avvolgerli strettamente. In questa forma, il prodotto deve essere portato in frigorifero per 1-2 settimane. Trascorso il tempo specificato, sarà completamente utilizzabile.

Il lardo salato più veloce

Il lardo ucraino può essere salato in un altro modo. Per fare questo, il prodotto preparato deve essere strofinato abbondantemente con sale e aglio passato attraverso una pressa, quindi messo in un contenitore e ben chiuso. Mettiamo il prodotto in frigorifero e lasciamo riposare per 3-5 giorni. Dopodiché, puoi tranquillamente metterlo nel congelatore. Dopo una giornata va tolto lo strutto, tagliato a fettine sottili e poi servito insieme al pane.

Strutto salato in salamoia (freddo)

Il processo di salatura a umido dello strutto richiede un po 'più di tempo che a secco. Per questo potremmo aver bisogno dei seguenti componenti:

• grasso di maiale fresco - circa 800 g;
• spicchi d'aglio - circa 6 pezzi.;
• il sale da cucina non è molto grosso - 4 cucchiai grandi;
• pimento tritato - un paio di pizzichi grandi;
• pepe nero in grani - 4 pezzi.;
• paprika dolce - un paio di cucchiaini;
• lavrushka: 3 foglie;
• acqua fredda - circa 3 litri.

Preparazione della salamoia

Come salare una deliziosa pancetta? Bagnato, ovviamente. Per realizzare i nostri piani, è necessario preparare un sottaceto fragrante. Per fare questo, versare acqua fredda nella padella, quindi metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Successivamente, nel liquido caldo, è necessario mettere il sale da cucina, il pepe tritato, le foglie di lavrushka e il pepe sotto forma di piselli. Mescoliamo gli ingredienti e togliamo il contenitore dal fuoco, dopodiché lo manteniamo a temperatura ambiente fino a quando la salamoia non si sarà completamente raffreddata. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il prodotto principale.

Lavorazione del lardo

Dopo aver acquistato un pezzetto di strutto idoneo, lavatelo accuratamente, grattate via la pelle, quindi asciugatelo subito con asciugamani. Successivamente, il prodotto deve essere tagliato in pezzi medi (larghi circa 3-4 centimetri).

Processo di salatura

Dopo aver preparato le materie prime, deve essere messo in un barattolo di vetro (è meglio prenderne uno da mezzo litro), quindi riempirlo con una salamoia completamente raffreddata. In questo caso, anche la lavrushka e il pepe in grani dovrebbero essere posti in un contenitore.

Quindi il barattolo pieno deve essere chiuso con un coperchio di plastica e posto in frigorifero. Il sale in questo modo è consigliato per circa quattro giorni. Trascorso questo tempo, il prodotto va rimosso con cura dal contenitore e asciugato leggermente con carta assorbente. Successivamente, deve essere aromatizzato con paprika macinata, grattugiato con aglio e avvolto in carta stagnola.

Per rendere la pancetta più saporita e aromatica, si consiglia di tenerla al freddo per circa altri tre giorni in questa forma.

Servire correttamente

Ora sai come salare lo strutto in casa con metodo umido. Va notato che se si decide di preparare un antipasto del genere senza prima tagliarlo a pezzi, il tempo di esposizione in salamoia e foglio deve essere aumentato di qualche giorno in più. Ciò è dovuto al fatto che strati spessi e larghi di pancetta assorbono le spezie molto più a lungo dei piccoli pezzi.

E ora la cosa più piacevole: un antipasto delizioso e aromatico deve essere portato fuori, tagliato in piatti e poi presentato in tavola insieme a pane di segale o bianco, adjika o senape.

Strutto salato caldo

Il metodo di salatura a caldo del lardo è poco diffuso tra la popolazione del nostro Paese. Qual è la ragione di ciò? Innanzitutto, questo metodo è molto laborioso. In secondo luogo, la maggior parte delle persone preferisce salare lo strutto fresco. Dopotutto, questo rende l'antipasto più aromatico e gustoso. Va anche notato che durante il trattamento termico, tutte le sostanze benefiche di questo prodotto scompaiono semplicemente.

Diamo quindi un'occhiata a come si effettua la salatura a caldo dello strutto nelle bucce di cipolla. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo di maiale con strati di carne - circa 1 kg;
• il sale da cucina non è molto fine - circa 4 cucchiai grandi;
• foglie di lavrushka - 5 pezzi.;
• buccia di cipolla - da 4 teste grandi;
• acqua potabile - circa 1 litro;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
• pepe nero macinato - utilizzare secondo gusto e discrezione;
• spicchi d'aglio - circa 9 pezzi

Elaborazione degli ingredienti

Salare il lardo con le bucce di cipolla è un processo abbastanza semplice. Ma per implementarlo, è necessario elaborare in anticipo tutti gli ingredienti. Per fare questo, togli tutte le bucce dalle teste di cipolla, quindi versala con acqua naturale, lascia riposare per diversi minuti e agita energicamente in uno scolapasta.

Per quanto riguarda il grasso, deve essere lavato, tagliato a strati di 5 centimetri di spessore. È anche necessario preparare in anticipo una salamoia. Per fare questo, l'acqua potabile dovrebbe essere leggermente riscaldata, quindi lo zucchero semolato e il sale da cucina dovrebbero essere sciolti in essa.

Preparazione del cibo e trattamento termico

Dopo aver preparato la salamoia e aver lavorato la pancetta, mettere ½ parte della buccia di cipolla nella ciotola del multicooker, quindi adagiarvi sopra il prodotto principale (con la pelle rivolta verso il basso). Dopodiché, lo strutto deve essere condito con pepe nero macinato e foglie di lavrushka. In questa forma spolverizzatela con la lolla rimasta e riempitela con la salamoia precedentemente preparata.

Dopo aver completato tutte le azioni descritte, la tazza del dispositivo deve essere chiusa e la modalità di spegnimento deve essere impostata per un'ora esatta. Questa volta è abbastanza perché il prodotto sia completamente cotto, saturo di tutte le spezie e acquisisca anche una piacevole tonalità dorata.

La fase finale

Se si vuole ottenere una pancetta più delicata e saporita, dopo aver terminato il trattamento termico si consiglia di tenerla nella stessa salamoia per circa 8-11 ore. Trascorso il tempo specificato, il prodotto deve essere rimosso e asciugato immediatamente con carta assorbente. Successivamente, è necessario strofinarlo con spicchi d'aglio tritati e una piccola quantità di pepe nero.

In questa forma, il futuro spuntino dovrebbe essere avvolto con pellicola trasparente e posto in frigorifero. Dopo una giornata, lo strutto salato deve essere portato in freezer e attendere che si indurisca completamente. Solo allora può essere mangiato.

Come dovresti usare?

Lo strutto, cotto mediante salatura a caldo, risulta essere molto aromatico e gustoso. Inoltre, grazie alle bucce di cipolla, questo prodotto acquisisce una piacevole tonalità dorata.

A proposito, alcune casalinghe usano questo prodotto per friggere le patate. In questo caso, la pancetta tritata deve essere fritta in padella fino a scoppiettare, quindi mettere le cipolle e le patate tritate. Va notato che un piatto del genere risulta essere molto gustoso, soddisfacente e nutriente.

Come salare lo strutto è una domanda che interessa molte casalinghe. Il prodotto può essere acquistato salato, ma se lo fai da solo, avrà solo un sapore migliore. Inoltre, puoi prendere in considerazione tutte le preferenze di gusto, i desideri e aggiungere le tue spezie preferite.

Come salare lo strutto a casa?

Salare la pancetta non è affatto difficile. Non è necessario avere molta esperienza culinaria per farlo. Avendo a portata di mano un prodotto di qualità, una buona ricetta e consigli per cucinare, non ci saranno problemi per come salare correttamente lo strutto.

1. Per ottenere un prodotto gustoso all'uscita è necessario scegliere il lardo bianco fresco, nel quale sia presente una buccia sottile e priva di setole.
2. Se si vuole ottenere un prodotto con una struttura densa, è meglio salarlo a freddo.
3. Lo strutto salato pronto va conservato in frigorifero o in freezer prima dell'uso.
4. Come salare lo strutto in modo che risulti speziato e aromatico - devi usare piselli neri e pimento, foglie di alloro, aglio. Se lo si desidera, questa lista può essere completata a piacere.

Il lardo salato in salamoia è un ottimo spuntino. È facile da preparare, ma ci vorranno almeno 3 giorni dal momento in cui inizi a cucinare fino a quando non riceverai il prodotto che sarà pronto per l'uso. Ma il tempo e la fatica spesi ne valgono la pena: il lardo risulta molto gustoso e può essere conservato a lungo nel congelatore.

Ingredienti:

• acqua - 1,5 litri;
• sale - 7 cucchiai. cucchiai;
• grasso - 2 kg;
• aglio - 1 testa;
• grani di pepe - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• condimento per strutto;
• foglia di alloro - 4 pezzi

Preparazione

1. L'acqua viene bollita con le spezie, la salamoia viene fatta bollire per circa 7 minuti e raffreddata.
2. Lo strutto, tagliato a pezzi, viene posto in una casseruola, riempito di salamoia e si aggiungono gli spicchi d'aglio.
3. Un piatto viene posto sopra, l'oppressione viene messa e lasciata nella stanza per un giorno.
4. Successivamente, vengono rimossi per un paio di giorni al freddo.
5. Quindi si tolgono i pezzi, si asciugano, si strofinano con le spezie e si ripone in congelatore il gustoso strutto salato.

Come salare lo strutto con l'aglio?

Lo strutto salato in casa con aglio è un'aggiunta eccellente al borsch aromatico e ad altri piatti. Ne esce incredibilmente appetitoso e piccante. Durante la salatura, lo strutto può essere grattugiato con l'aglio, oppure puoi farcirlo. Per fare questo, le fette vengono tagliate a pezzi e inserite nei tagli realizzati con un coltello affilato nel prodotto.

Ingredienti:

• grasso;
• sale grosso;
• aglio;
• una miscela di peperoni;
• foglia d'alloro.

Preparazione

1. Lo strutto viene tagliato a pezzi larghi 10 cm e spessi circa 2,5 cm e strofinato con una miscela di sale, pepe e aglio.
2. Il sale viene versato sul fondo del contenitore con uno strato di 5 mm di spessore, viene posato lo strutto.
3. Tutti gli spazi vuoti sono coperti di sale, viene posato un nuovo strato e anche cosparso di sale.
4. Una piastra viene posizionata sopra e un carico viene posizionato.
5. Dopo una giornata si toglie il carico, si impasta la pancetta e si toglie al freddo per 5 giorni.
6. Successivamente, la pancetta viene tolta, strofinata con una miscela di pepe e aglio, posta in sacchetti e inviata al congelatore.

È molto comodo cucinare La condizione principale è che il prodotto sia tagliato a pezzi di dimensioni tali che sia conveniente metterli in un contenitore e rimuoverli da esso. È inoltre necessario prestare attenzione al fatto che non è possibile chiudere ermeticamente il barattolo con un coperchio, deve esserci accesso dell'aria al prodotto.

Ingredienti:

• acqua - 1 litro;
• sale - 8 cucchiai. cucchiai;
• grasso - 1 kg;
• spicchi d'aglio - 6 pezzi.;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• pimento e piselli neri - 6 pezzi

Preparazione

1. L'acqua viene versata in una casseruola, il sale viene aggiunto, mescolato e posto sul fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, il fuoco viene spento e raffreddato a 40 gradi.
3. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati in piatti e inseriti nei tagli fatti a pezzi di pancetta.
4. Mettere il prodotto in un barattolo, alternandolo con foglie di alloro e pepe.
5. Versare lo strutto con salamoia raffreddata, coprire il barattolo e lasciare per 2 giorni in un luogo buio, quindi metterlo al freddo per altri 2 giorni.
6. La pancetta viene estratta, asciugata con carta assorbente, avvolta in carta stagnola e inviata al congelatore.

Come salare lo strutto per l'affumicatura?

Lo strutto è un prodotto così versatile che viene salato, affumicato e fritto. Ora scoprirai come salare lo strutto per un'ulteriore affumicatura in modo che il prodotto risulti appetitoso. La buona notizia è che questo viene fatto molto rapidamente e facilmente. E affinché il prodotto sia salato in modo uniforme, il sacchetto deve essere capovolto periodicamente.

Ingredienti:

• grasso - 2 kg;
• aglio - 2 teste;
• sale.

Preparazione

1. La pancetta viene tagliata a pezzi di media grandezza, vengono fatti dei tagli e viene inserito l'aglio.
2. Cospargere il prodotto con sale sopra.
3. Mettete lo strutto in un sacchetto a strati con la pelle verso il basso e cospargetelo di sale.
4. La busta viene chiusa e la pancetta salata viene lasciata a temperatura ambiente per 3 giorni.

Come salare il lardo nelle bucce di cipolla?

Se stai cercando informazioni su come salare velocemente lo strutto, questa ricetta è per te. Un antipasto salato con bucce di cipolla risulta appetitoso e ha una piacevole sfumatura marrone. Sembra un prodotto affumicato. E se vuoi che sia più secco, subito dopo essere stato rimosso dall'acqua, il grasso può essere messo sotto oppressione.

Ingredienti:

• strutto con strato di carne - 1 kg;
• acqua - 1 litro;
• sale - 1 bicchiere;
• buccia di cipolla da 10 bulbi;
• aglio - 6 spicchi;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• pimento - 6 pezzi

Preparazione

1. Versare il sale nell'acqua e portare a ebollizione.
2. Aggiungere la buccia di cipolla e far bollire per 5 minuti.
3. Lo strutto viene immerso nella salamoia, il fuoco viene ridotto e fatto bollire per 10 minuti.
4. Si spegne il fuoco e si lascia la pancetta in salamoia per altri 15 minuti, quindi si toglie e si asciuga.
5. Tritare finemente l'aglio, rompere le foglie di alloro e schiacciare il pepe.
6. Salato viene strofinato con spezie.

Come essiccare lo strutto salato?

Se non sai quanto è gustoso e veloce salare lo strutto, questa ricetta fa per te. Descrive l'opzione migliore per preparare questo prodotto, che non richiede molto tempo. Se salato al mattino, la sera sarà pronto per l'uso. La quantità di spezie può essere variata in base alle preferenze personali.

Ingredienti:

• grasso sulla pelle di 3 cm di spessore - 300 g;
• sale - ¼ di vetro;
• aglio - 4 spicchi;
• una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
• semi di cumino - 1 cucchiaino.

Preparazione

1. L'aglio tritato, il sale e le spezie vengono mescolati.
2. Strofinare il grasso con il composto ottenuto, avvolgerlo in un foglio e schiacciarlo con le mani.
3. La pancetta viene lasciata in camera per 8 ore, quindi rimossa al freddo per 2 ore.

Come salare il lardo in ucraino?

Spuntino salato preferito. La cottura veloce è un vantaggio enorme. Dopo che il prodotto è stato infuso a temperatura ambiente, viene posto in un sacchetto e messo in congelatore per un paio d'ore. Successivamente, può essere tagliato a fette sottili e servito.

Ingredienti:

• grasso - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• piselli neri e pimento;
• sale - 1 bicchiere;
• spezia.

Preparazione

1. Il grasso viene tagliato a pezzi grossi, cosparso di sale, si tagliano e si inseriscono piatti di aglio.
2. Strofinare le fette con pepe e foglie di alloro tritate.
3. Distribuire gli spazi vuoti su un piatto grande, coprire con un foglio e lasciare per 2 giorni.

Come salare lo strutto con uno strato?

Com'è gustoso salare lo strutto con uno strato in modo che risulti succoso e gustoso, imparerai dalla ricetta qui sotto. La sua particolarità è che la pancetta viene bollita in sacchetti di plastica. Pertanto, è importante che siano ben stretti e non si strappino durante la cottura. Con questo metodo di lavorazione il prodotto risulta particolarmente gustoso.

Ingredienti:

• strutto con uno strato - 2 kg;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• sale - 100 g;
• foglia di alloro tritata - 4 pezzi.;
• maionese - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero, aneto essiccato, chiodi di garofano.

Preparazione

1. Il grasso viene lavato, asciugato e tagliato a pezzi larghi fino a 7 cm.
2. In ognuno di essi vengono fatti dei tagli e in essi vengono inseriti pezzi di aglio.
3. Spezie, sale sono mescolate con maionese e grasso di strutto da tutti i lati.
4. Ogni pezzo è posto in una borsa e legato.
5. I sacchetti vengono immersi in una pentola d'acqua e dopo aver fatto bollire a fuoco basso, cuocere per 1,5 ore.
6. Successivamente, le borse vengono rimosse per 2 giorni al freddo.

Questa ricetta per il lardo salato torna utile quando devi cucinarlo il prima possibile. Solo mezz'ora e il prodotto sarà pronto per l'uso. Ma è meglio se è ben raffreddato poco prima di servire. La ricetta indica la quantità minima di spezie, se lo desideri, puoi aggiungerne altre.