Piatti quaresimali con ricette di salsa di soia. Un'ampia varietà di ricette di soia: effetti sul corpo e come cucinarle. Piatti di soia: ricette semplici e deliziose

Quando compiliamo un menu quaresimale, spesso ignoriamo ogni sorta di cose. E invano, perché aiutano a diversificare una dieta modesta e danno un nuovo suono ai nostri piatti preferiti. Offriamo di discutere le ricette per le salse magre.

pisello magico

Molte persone si chiedono se è possibile mangiare salse a digiuno? Puoi, se non contengono prodotti animali. La salsa di ceci è solo una di queste. Mettere a bagno 150 g di ceci per una notte in acqua e cuocere per 2 ore in acqua fresca salata. Lasciando 50 ml di brodo, frullare i piselli con un frullatore, aggiungere 80 ml di succo di limone, 3 cucchiai. l. semi di sesamo, 2 spicchi d'aglio e sale. Sbattere di nuovo la salsa con un frullatore e condire con erbe fresche e paprika. Soprattutto, i ceci completano snack e insalate di verdure.

Maionese leggera

Sostituisci con successo la variante classica. Sbattere con un frullatore 400 g di fagioli bianchi in scatola. In alternativa aggiungere 300 ml di olio di semi di girasole, 2 cucchiai. l. succo di limone, 1 cucchiaino. senape secca, ½ cucchiaino. zucchero e sale. Continuate a sbattere gli ingredienti fino a formare una pasta liscia. La salsa di fagioli magri si sposa bene con verdure fresche e stufate. Può essere utilizzato anche come condimento per zuppe.

Tenerezza in bianco

La salsa bianca magra, preparata a base della famosa besciamella, delizierà i buongustai dal cuore. Diluire 60 g di farina setacciata in una tazza di acqua tiepida e, sempre mescolando, far sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Versare 250 ml di brodo vegetale caldo e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato. Alla fine, aggiungi 1 cucchiaino. succo di limone, erbe aromatiche fresche, un pizzico di sale e noce moscata. Una tale salsa enfatizzerà con successo il gusto delle verdure al forno.

Funghi di velluto

La salsa di funghi magri è un'altra interessante variante della besciamella. Friggere la cipolla tritata fino a doratura, mescolare con 400 g di champignon tritati e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati, la foglia di alloro, il sale e le spezie. Far rosolare separatamente 6 cucchiai. l. farina, diluitela in 150 ml di acqua e versatela a filo sottile sui funghi. Dopo aver fatto scurire la salsa magra di champignon per 7 minuti, mettere le erbe fresche a piacere. Questo sugo trasformerà il grano saraceno in servizio e il riso con le verdure.

stravagante pomodoro

Si prepara velocemente e senza troppi problemi. Togliere la pelle a 6 pomodori grandi nel loro stesso succo e tritare la polpa. Versando 50 ml di marinata, far bollire fino a ottenere una consistenza omogenea. Mettiamo 2 spicchi d'aglio passati attraverso la pressa, un mazzetto di basilico tritato e facciamo sobbollire la salsa per un altro paio di minuti. Se lo si desidera, è possibile addensare con 2 cucchiai. l. farina, aggiungere pepe a piacere. Non troverai una salsa magra migliore per le patate.

fantasia di soia

L'amata salsa di soia a digiuno può essere utilizzata per creare condimenti più complessi. Uniamo in una casseruola 1 cucchiaio. l. radice di zenzero grattugiata e scorza d'arancia. Aggiungere ½ testa di porro tritato, 250 ml di salsa di soia, 125 ml di succo d'uva, 130 g di zucchero, 2 anice stellato e ½ cucchiaino. cannella. Far bollire questa miscela a fuoco basso per un'ora, filtrare e versare in un barattolo con il coperchio ben chiuso. Questa salsa si sposa meglio con i piatti di riso.

Aglio affumicato

Ti sono mancati gli abbinamenti speziati luminosi? Preparare una salsa all'aglio magro. Puliamo la grossa testa d'aglio dalla buccia e, senza separare gli spicchi, li tagliamo leggermente dall'alto. Spruzzare l'aglio con olio d'oliva, avvolgerlo in un foglio di alluminio e infornare a 200°C per 40 minuti. Sbattere l'aglio con 4 cucchiai. l. olio d'oliva, succo di ½ limone, 2 cucchiai. l. aceto balsamico, 1 cucchiaio. l. salsa di soia e 1 cucchiaio. l. zenzero grattugiato. Questa salsa è particolarmente buona abbinata a verdure verdi.

Smeraldo piccante

A proposito di verde. La salsa di spinaci magra è un'ottima scoperta per coloro che non mangiano fast food. Immergere 30 g di mandorle in acqua per una notte e al mattino rimuovere la pelle. Sbattere le noci con un frullatore con 2 spicchi d'aglio, 40 ml di succo di limone, 30 ml di acqua fino a ottenere una purea liscia. Aggiungere qui un mazzetto di spinaci tritati, sbattere ancora, salare e pepare a piacere. I toast ai cereali secchi e gli spaghetti con questa salsa sono impareggiabili.

Armonia di noci

Non dimenticare le noci: fanno delle fantastiche salse per il digiuno. Macinare con un mattarello 150 g di noci sbucciate. Tritare finemente un mazzetto di coriandolo, ½ mazzetto di cipolle verdi, tritare 4 spicchi d'aglio e unirli alle noci. Condiamo questa miscela con 4 cucchiai. l. aceto di vino, salare con un pizzico di peperoncino, sbattere fino a ottenere una pasta densa. Se lo si desidera, è possibile diluirlo con acqua. La salsa di noci è ideale per fagiolini e broccoli.

passione messicana

La salsa guacamole si adatterà organicamente al menu magro. Tagliare a dadini la polpa di 2 avocado, mescolare con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. l. lime e purea con un frullatore. Condire la salsa con sale e spezie a piacere. Per un sapore più vivace, aggiungi pomodoro carnoso, cipolle verdi, coriandolo o altre verdure. Gli amanti dei deliziosi esperimenti possono sostituirli con pere e uva leggera. In ogni caso, il pane con guacamole e verdure crude è semplicemente delizioso.

Ecologia del consumo. Cibo e ricette: Un'alimentazione varia e genuina è essenziale per una buona salute, soprattutto in primavera, quando il corpo è esausto dopo l'inverno...

Per una buona salute sono necessari cibi diversi e genuini, soprattutto in primavera, quando il corpo è esausto dopo l'inverno. Inoltre, il digiuno è una restrizione autoimposta. E le restrizioni, ne siamo convinti, servono non solo per pacificare la carne ei pensieri, ma anche per imparare a sfruttare al meglio le opportunità che abbiamo.

Oggi proponiamo di guardare verso l'Asia. Le cucine giapponese, cinese, tailandese e coreana hanno cessato da tempo di essere qualcosa di inconoscibile per noi. Prodotti come salsa di soia, aceto di riso, pasta e latte di cocco sono ora disponibili in quasi tutti i supermercati a prezzi abbastanza ragionevoli. E il gusto aspro, piccante e aspro dei piatti asiatici è ciò di cui hai bisogno nel campo di un lungo inverno.

Pertanto, alla vostra attenzione: 10 piatti quaresimali, dagli antipasti ai dessert, preparati sulla base di ricette nazionali asiatiche.

Insalata di cetrioli con semi di sesamo

Un'insalata leggera e rinfrescante che tornerà utile sia sulla tavola delle feste che sulla tavola di tutti i giorni.

Per 4 porzioni:

• Cetrioli freschi - 400 g
• Peperoncino fresco - 1 pz.
• Lime - 1 pz.
• Diversi rametti di menta
• Olio vegetale (oliva, sesamo o girasole inodore) - 4 cucchiai. l.
• Sesamo - 2 cucchiai.
• Salsa di soia - 3 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Sale - a piacere

Lavate i cetrioli e tagliateli per il lungo in 4 parti, poi in bastoncini lunghi 5 cm e metteteli in una ciotola. Sbriciolate anche i peperoncini (pre-eliminando i semi) e le foglie di menta. Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura.

Mescolare il condimento: succo di lime, salsa di soia, zucchero, sale e olio vegetale.

Mescolare bene e condire l'insalata. Lasciare in infusione in frigorifero per circa 1 ora. Cospargete di semi di sesamo tostati al momento di servire.

Champignon marinati

I funghi marinati in questo modo saranno pronti il ​​giorno successivo. Vanno bene sia come componente di un pranzo asiatico, sia come contorno di patate lesse con olio vegetale.

Per 4 porzioni:

• Funghi champignon freschi - 500 g
• Salsa di soia - 5 cucchiai. l.
• Aceto di riso - 4 cucchiai. l.
• Olio vegetale inodore - 3 cucchiai. l.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Grani di pepe nero - 10 piselli
• Pimento - 3 piselli
• Aglio - 4-5 spicchi
• Sale - a piacere

Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli in quarti. Sbucciare l'aglio e tritarlo non molto finemente. Mescolare tutti gli ingredienti tranne i funghi e portare a bollore. Assaggiate di sale, aggiustate se necessario. Versare i funghi con la marinata bollente, mescolare e conservare per una notte in frigorifero.

insalata mista

Funchoza - spaghetti sottili a base di riso o legumi. È traslucido, motivo per cui si chiama pasta di vetro. Funchoza non necessita di cottura, basta versarci sopra dell'acqua bollente per qualche minuto, quindi metterla in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Il funchose pronto viene utilizzato come additivo per zuppe, base per insalate e come piatto indipendente con varie salse.

Per 4 porzioni:

• Funchoza - 200 g
• Carote fresche - 1 pz.
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Cetriolo fresco - 1 pz.
• Zenzero fresco - dorso lungo 2 cm
• Aceto di riso - 4 cucchiai. l.
• Salsa di soia - 5 cucchiai. l.
• Olio vegetale inodore - 4 cucchiai. l.
• Peperoncini secchi (facoltativi) - 1 pizzico

Preparare il funchose secondo le istruzioni sulla confezione. Sciacquare con acqua fredda, lasciar scolare. Mondate le carote, tagliatele a listarelle lunghe con un pelapatate. Anche il cetriolo tagliato a nastri, lasciando il torsolo: ha molta acqua. Tagliate il peperone per il lungo a fettine sottili. Sbucciare e grattugiare lo zenzero su una grattugia fine. Mescolare con olio, aceto, salsa di soia e, se lo si desidera, peperoncino. Mescolare le tagliatelle con le verdure, versare sopra il condimento. Servire immediatamente, ma il giorno dopo un'insalata del genere è molto buona.

Involtini primavera

Per preparare questo piatto vi servirà della carta di riso. Ora può essere trovato in molti supermercati. Sono frittelle fragili e trasparenti a base di farina di riso e acqua. Immerse in acqua tiepida, le frittelle diventano morbide, elastiche e leggermente appiccicose. Di questi, è molto comodo arrotolare piccoli rotoli, che possono poi essere fritti o consumati freschi con una varietà di salse. Gli involtini primavera vengono con un'ampia varietà di condimenti. Oggi esamineremo il più semplice e classico: con verdure e spaghetti di riso.

Per 4 porzioni:

• Carta di riso - 16 fogli
• Funchoza - 100 g
• Carota - 1 pz.
• Mezza zucchina piccola
• Mezzo peperone grande
• Salsa di soia - 5 cucchiai. l.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Aceto di riso - 2 cucchiai. l.
• Amido di mais - ½ cucchiaino
• Cipolle verdi - alcune piume
• Zenzero fresco - dorso 2 cm
• Sale - a piacere

Preparare il funchose secondo le istruzioni sulla confezione. Grattugiare tutte le verdure per le carote coreane o tritarle finemente. Soffriggere le verdure per 2 minuti in 2 cucchiai di olio vegetale: le verdure devono rimanere croccanti. Mescolare le verdure con il funchose e salare a piacere.

Preparate tutto per avvolgere gli involtini primavera: uno spazio pulito, una ciotola di acqua tiepida, carta di riso e verdure.

Per la preparazione, tuffate un foglio di carta in acqua tiepida, mettetelo in tavola, aspettate qualche secondo, poi mettete un cucchiaio di ripieno sul bordo della frittella e arrotolatelo in un rotolo, piegando i bordi laterali verso l'interno (come un normale frittelle ripiene). Pronto!

Ora possono essere serviti con salsa o fritti, asciugati con carta assorbente e serviti anche con salsa.

Salsa:

Sbucciare e tritare finemente lo zenzero. Mescolare con zucchero, salsa di soia e aceto di riso. Bollire. In 2 cucchiai d'acqua, diluire l'amido, aggiungerlo alla salsa, mescolare. Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente.

Gli involtini primavera si mangiano a mano, immersi nella salsa.

zuppa di kim chi

I giapponesi e i coreani stanno ancora discutendo su chi abbia inventato il kim-chi. Kim-chi è un cavolo piccante di Pechino particolarmente salato. Si trova in commercio nei reparti con sottaceti coreani. Inoltre, nei supermercati e nei negozi specializzati, puoi acquistare tu stesso una miscela pronta di spezie e sottaceti kim-chi.

Il kim-chi pronto viene consumato in insalata, fritto con carne o verdure e viene cucinata la famosa zuppa con lo stesso nome.

Tradizionalmente la zuppa di kim chi viene cucinata con carne di maiale e al brodo vengono aggiunte uova crude. Suggeriamo di cucinare una versione magra della zuppa di kim chi con le verdure.

Nei giorni festivi, la zuppa può essere integrata con gamberi bolliti.

Per 4 porzioni:

• Kim-chi pronto - 300 g
• Cipolla - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Aglio - 3 spicchi
• Salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai
• Vino di riso (può essere sostituito con bianco secco) - 50 ml
• Olio vegetale inodore per friggere
• Sale - a piacere
• Peperoncino secco o salsa di peperoncino piccante - facoltativo
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Tagliare la cipolla e la carota a pezzetti e far rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il kim-chi tagliato a pezzi medi, friggere a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il peperone, friggere tutto insieme per altri 5 minuti. Aggiungere il riso o il vino bianco, far evaporare un po'. Versare acqua bollente (800 ml), cuocere fino a quando il kim-chi è pronto (dovrebbe rimanere un po' croccante al centro). Condire con salsa di soia, aglio tritato finemente, se necessario aggiungere sale, zucchero, peperoncino secco e salsa piccante al peperoncino. Lasciar fermentare per almeno mezz'ora. Se lo si desidera, è possibile aggiungere i gamberi bolliti in ogni piatto al momento di servire.

Zuppa a base di tom yum

Zuppa tradizionale tailandese con pepe, lime e latte di cocco. Di solito viene cotto nel brodo di pollo, ma suggeriamo di fare una variazione in base ai motivi: senza carne, ma con spaghetti di riso e cavolo cinese.

Le zuppe tailandesi sono preparate con le spezie tradizionali tailandesi: citronella, foglie di lime e galanga. Ora possono essere trovati in alcuni supermercati e negozi specializzati, o sostituiti con zenzero, scorza di lime e succo. Puoi anche trovare un mix di zuppa di tom yum già pronto nella sezione delle spezie.

Per 4 porzioni:

• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 3 spicchi
• Peperoncino fresco - 1 baccello
• Gallangal (può essere sostituito con zenzero fresco) - dorso 4 cm.
• Citronella (può essere rimossa) - 5 steli
• Foglie di lime (possono essere sostituite con la scorza di 1 lime) - 5 pz.
• Olio vegetale inodore per friggere
• Funghi champignon freschi - 200 g
• Pomodorini - 100 g
• Peperoncino secco - un pizzico
• Sale, zucchero - a piacere
• Latte di cocco - 1 lattina
• Lime - 2 pz.
• Coriandolo fresco - 5-6 rametti
• Funchoza - 50 g
• Cavolo cinese - 100 g
• Gamberi bolliti (facoltativo) - 100 g

Tritare finemente cipolla, aglio, peperoncino fresco, oltre a galanga, citronella e foglie di lime (o zenzero e scorza di lime in sostituzione) e soffriggere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere 800 ml di acqua bollente e cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini (dimezzati) ei funghi (tagliati a quarti). Preparare il funchose secondo le istruzioni sulla confezione, sciacquare con acqua fredda. Tagliate il cavolo cinese a listarelle sottili. Tritare finemente il coriandolo. Spremere il succo dai lime.

Nel brodo bollente aggiustare di sale (dovrebbe essere un po' salato - la zuppa sarà ancora diluita con latte di cocco), se lo si desidera - zucchero e un pizzico di peperoncino. Aggiungere i funghi e i pomodori, cuocere per altri 2 minuti. Versare il succo di due lime e portare a bollore.Provalo: la zuppa dovrebbe essere piccante, acida e salata. Versare in una lattina di latte di cocco, spegnere il fuoco.

Servire come segue: versare qualche mestolo di zuppa in ogni ciotola, aggiungere un po' di funchose, una manciata di cavolo cappuccio e un po' di coriandolo fresco. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto i gamberi bolliti.

Melanzane in salsa di soia

Questo piatto piccante può essere servito come antipasto freddo o servito caldo con riso bollito o tagliatelle. La scorza è data dal miele nella marinata di melanzane.

Per 4 porzioni:

• 2 melanzane medie
• Cipolla - 2 lampadine
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Olio vegetale inodore - 2 cucchiai. l.
• Salsa di soia - 5 cucchiai. l.
• Aceto di riso - 4 cucchiai. l.
• Miele chiaro - 1 cucchiaio. l.
• Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di 1×3 cm, mescolate il sale con 1 litro d'acqua e mettete a bagno le melanzane in salamoia per mezz'ora, premendo con un piatto in modo che non galleggino. L'ammollo nella soluzione salina rimuoverà l'amarezza dalle melanzane e manterrà la loro forma durante la frittura.

Tagliare la cipolla a semianelli, soffriggere in olio vegetale fino a renderla morbida. Aggiungi le melanzane spremute e, subito dopo, l'aceto. Cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsa di soia e il miele, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando le melanzane non saranno cotte (dovrebbero diventare scure e morbide). Aggiungere il pepe nero, mescolare.

Può essere servito caldo e freddo. Il giorno successivo, il piatto viene infuso e diventa più gustoso.

Soba con funghi ostrica

Soba sono spaghetti giapponesi fatti con farina di grano saraceno. Ha un gusto interessante, pronunciato e riesce a diversificare piacevolmente i piatti dalla solita pasta di grano. Viene servito con un'ampia varietà di salse, con carne, pesce, verdure, e viene utilizzato come componente delle zuppe.

Suggeriamo di provare una soba calda con funghi ostrica in salsa dolce.

Per 4 porzioni:

• Soba - 300 g
• Funghi ostrica freschi - 400 g
• Cipolla - 2 lampadine
• Aglio - 4 spicchi
• Salsa di soia - 5–6 cucchiai. l.
• Zucchero o miele - 2 cucchiai. l.
• Mezzo limone piccolo
• Olio vegetale inodore per friggere
• Facoltativo: zenzero essiccato, peperoncino, paprika

Lavate i funghi ostrica e tagliateli a listarelle lungo le fibre. Mettere in una padella asciutta e, mescolando, cuocere a fuoco medio e attendere che rilascino acqua. Cuocere i funghi fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Mettere i funghi su un piatto separato e in una padella soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente in olio vegetale. Quando la cipolla sarà morbida e traslucida, aggiungete i funghi e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero, il succo di mezzo limone, le spezie a piacere. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lessare le tagliatelle di grano saraceno secondo le istruzioni sulla confezione. Mescolare con i funghi nella salsa e servire subito.

Verdure in salsa agrodolce

Questo piatto luminoso e vitaminico va cucinato al meglio in un wok, ma se non ne hai uno, usa una normale padella grande e profonda. La cosa principale è che le verdure dovrebbero essere "libere". Il piatto viene cotto velocemente ea fuoco vivo, tutti i prodotti devono rimanere leggermente crudi, croccanti. Facoltativamente, puoi aggiungere pezzi di tofu o funghi shiitake bolliti alle verdure preparate. Servire da solo o con spaghetti di riso.

Per 4 porzioni:

• Zucchine - 1 piccola
• Porro - 1 gambo (solo la parte bianca)
• Carote - 1–2 pezzi
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Fagiolini (surgelati) - 100 g
• Pezzi di ananas in scatola - 80 g (3-4 cucchiai)
• Zenzero fresco - dorso 4 cm
• Ketchup - 3 cucchiai. l.
• Aceto di riso - 3 cucchiai. l.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Sale a piacere
• Amido di mais - 2 cucchiaini

L'importante è preparare tutti gli ingredienti in anticipo per ridurre al minimo il tempo di frittura in seguito.

Scongelare i fagioli. Sbucciare le carote e tagliarle obliquamente a rondelle spesse 0,5 cm Tagliare le zucchine a semicerchi, i porri a cerchi spessi, i peperoni a 2 × 2 quadrati. Tritare molto finemente lo zenzero.

Scaldare l'olio in un wok o in una padella capiente e soffriggere lo zenzero. Aggiungere le carote e far rosolare a fuoco vivo per 2 minuti. Quindi aggiungere il peperone e soffriggere per altri 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere i porri e le zucchine, saltare per altri 2-3 minuti. Aggiungere i fagiolini e friggere per 1 minuto. Aggiungere l'ananas, mescolare. Versare l'aceto, mescolare. Sale a piacere. Aggiungere il ketchup e lo zucchero, mescolare. Aggiungere l'amido diluito in un quarto di bicchiere d'acqua, mescolare, attendere che la salsa si addensa, spegnere il fuoco.

Servire subito.

gelatina di cocco

Il latte di cocco è un prodotto molto comune nella cucina thailandese. Con esso vengono preparate zuppe, sughi, bevande varie. Ora non è un problema acquistarlo in Russia: è venduto in scatola. A digiuno, a molte persone piace aggiungerlo al caffè invece del normale latte.

Suggeriamo di preparare la gelatina di latte di cocco. E le note asiatiche del piatto daranno scorza e succo di lime e cardamomo.

Per 4 porzioni:

• Gelatina (può essere sostituita con agar-agar) - 10 g
• Lime - 1 pz.
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Cardamomo macinato: un pizzico
• Frutta da servire

Immergere la gelatina in mezzo bicchiere d'acqua, lasciare agire per mezz'ora, quindi riscaldare fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Aggiungere lo zucchero, il succo e la scorza di lime, il cardamomo, mescolare finché lo zucchero non si scioglie.

Mescolare con il latte di cocco, versare in ciotole o stampini, lasciare solidificare in frigorifero.

Servire con frutta a fette: mandarini, mele, pere.

Se stai sostituendo la gelatina con l'agar agar, segui le istruzioni sulla confezione dell'agar agar per calcolare le proporzioni.

Evitare i prodotti animali all'inizio può essere scoraggiante per il mangiatore impreparato. Diciamo che hai trovato un'ulteriore fonte di proteine ​​​​in legumi e funghi, hai preparato una scorta di cereali e verdure. Ma che dire delle tue salse e condimenti preferiti?

Le salse di soia e pomodoro possono dare il tono a una cena semplice, ma diventano rapidamente noiose. Editoriale "Con gusto" Ho deciso di sondare le salse della cucina vegetariana e offrire ai miei lettori preferiti i condimenti più interessanti, deliziosi e insoliti. Si abbinano perfettamente a verdure crude o trasformate, funghi, legumi e cereali.

Salse vegane e vegetariane

Besciamella senza latte

ingredienti

• 60 g di farina di frumento
• 0,5 pila. acqua calda
• 2 pile brodo vegetale (di patate, carote, cipolle)
• succo di limone a piacere
• sale qb
• noce moscata a piacere
• alcune verdure tritate

cucinando

Sciogliere la farina nell'acqua, versare il composto nella padella e, sempre mescolando, portare ad un colore leggermente dorato. In un'altra padella portare a bollore il brodo, quindi abbassare la fiamma e aggiungere la farina. Mescolare finché non ci sono grumi, cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere sale, succo di limone, noce moscata ed erbe aromatiche.

Come la salsa va insieme con verdure fresche, lessate e al forno, oltre al pesce.

Durante il digiuno, a causa delle continue restrizioni, siamo particolarmente attratti da qualcosa di dannoso o dolce. Per evitare ciò, la dieta dovrebbe essere varia e il cibo dovrebbe essere insolito e interessante. Per preparare piatti quaresimali che non sono inferiori a quelli dei ristoranti, ci siamo rivolti a Sergey Sushchenko, lo chef del marchio Chaikhona n. 1 dei fratelli Vasilchuk. Ha condiviso le ricette del suo menu magro, Hungry Chef Askeza.

Ingredienti per 1 porzione:

• Funghi ostrica e funghi enoki, freschi - 50 g
• Cipolla rossa - 15 g
• Fagioli in scatola - 60 g
• Alga Wakame - 20 g
• Aglio - a piacere
• Ravanello fresco - 5 g
• Avocado - 40 g
• Coriandolo - 3 g
• Olio d'oliva - 20 ml
• arancia
• Limone
• Salsa di soia - 1 cucchiaino
• Sale, pepe - a piacere
• Salsa al peperoncino - 1 cucchiaino
• Crescione - per la decorazione

1. Preparare i funghi: lessare i funghi ostrica e l'enoki in acqua salata fino a metà cottura (circa 10 minuti). Successivamente, dividere i funghi ostrica in fibre e mescolare con i funghi enoki.
2. Immergere l'alga wakame per 15 minuti in acqua tiepida.
3. Togliere i fagioli dal barattolo, scolando il liquido.
4. Preparare il resto degli ingredienti: tagliare la cipolla a semianelli di 0,2 cm di spessore, tritare finemente l'aglio, tagliare il ravanello ad anelli sottili, sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm.
5. In una ciotola, mescolare i funghi, la cipolla, i fagioli, i pezzi di avocado e gli anelli di ravanello. Condire con sale, pepe, aglio tritato.
6. Quindi aggiungere l'alga wakame, dopo averla strizzata fuori dal liquido, e le foglie di coriandolo fresche.

Al momento di servire, condire il ceviche finito con olio d'oliva, 1 cucchiaino. succo di limone, 20 ml di succo d'arancia, salsa di soia e peperoncino, mescolare e mettere su un piatto. Guarnire con crescione.

Ingredienti per 9 porzioni:

• Lenticchie - 450 g
• Brodo vegetale - 3 l
• Cipolla - 400 g
• Pomodori secchi - 5 g
• Crescione per la decorazione
• Sale, pepe a piacere

1. Versare le lenticchie nel brodo vegetale bollente e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
2. Soffriggere la cipolla, aggiungerla alla zuppa, dopo aver eliminato l'olio in eccesso.
3. Versare la zuppa finita in ciotole profonde, guarnire con pomodori secchi, tagliati a listarelle e crescione.

Ingredienti per 1 porzione:

• Grano saraceno - 200 g
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Funghi bianchi - 40 g
• Funghi ostrica - 60 g
• Cipolla - 1/2 teste
• Prezzemolo o aneto - 10 g
• Coriandolo - 10 g
• Pasta d'aglio - 5 g
• Crescione per la decorazione
• Pepe, sale - qb

1. Lessare il grano saraceno.
2. Preparare i funghi: smontare i funghi ostrica in fibre (senza usare un coltello), tritare i funghi porcini a cubetti di 1,5 cm,? bulbi - cannucce. Friggere i funghi con le cipolle in una padella con 1 cucchiaio. olio vegetale fino a quando sono teneri, sale e pepe.
3. Riscaldare il grano saraceno bollito in una casseruola con l'aggiunta di olio vegetale, mescolare con funghi e cipolle fritte. Mettere in un piatto fondo, guarnire con crescione. Buon appetito!

Ingredienti per 10 pezzi:

• Crema di verdure - 50 g
• Zucchero - 10 g
• Zucchero vanigliato - 1 g
• Fragole fresche - 20 g
• Ciliegia scongelata - 20 g

Per la prova:

• Farina di frumento - 1 kg
• Lievito - 40 g
• Sale - 6 g

Da riempire:

• Ciliegia scongelata - 500 g
• Zucchero - 70 g
• Latte di cocco - 20 ml

1. Prepariamo l'impasto: scaldiamo 400 ml di acqua, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, aggiungiamo sale e lievito, mescoliamo fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto. Unite la farina all'impasto e lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Lasciare agire per 30-40 minuti in modo che si gonfi e diventi elastico. Dopodiché dare all'impasto una forma rotonda, lasciare fermentare per altri 40 minuti e formare delle palline porzionate, di circa 20 g ciascuna.
2. Per il ripieno: aggiungere lo zucchero semolato e il latte di cocco alle ciliegie scongelate, mescolare.
3. Stendete sottilmente le palline preparate dall'impasto a forma di cerchio, mettete al centro la carne macinata e pizzicate i bordi, dando ai manti una forma tonda. Mettere su una pentola a vapore unta d'olio e cuocere a vapore per 20 minuti.
4. Usando un mixer, sbatti la panna con lo zucchero fino a formare una massa montata stabile.
5. Al momento di servire, mettere la panna su un piatto, sopra i manti già pronti, cospargere di zucchero vanigliato. Guarnire con fette di fragola, ciliegie e foglie di menta.

Cocktail "Carota al cocco"

Ingredienti per 1 porzione:

• Latte di cocco - 50 ml
• Mela - 50 g
• Carota - 400 g
• Crema di verdure - 1 cucchiaio.

1. Preparare il succo di carota fresca: caricare 300 g di carote in uno spremiagrumi, aggiungere la panna vegetale.
2. Sbucciare la mela dalla buccia e dai semi, aggiungere tutti gli altri ingredienti in un frullatore e 2-3 cubetti di ghiaccio.
3. Sbattere fino a che liscio e versare in un bicchiere.

È iniziata la quinta settimana di Quaresima. E tutti coloro che vi aderiscono sono già abbastanza stanchi delle restrizioni. Anche le persone che digiunano più pazienti desiderano naturalmente varietà nella loro dieta.

Nei precedenti articoli abbiamo deciso come sostituire carne e latte nei giorni di digiuno, come digiunare su piatti deliziosi e belli, per non perderci d'animo dal monotono grano saraceno su un piatto. E oggi vi diremo come condire insalate e primi piatti. Dopotutto, la salsa è l'anima del piatto, come si dice in Francia. Allo stesso tempo, tutte le salse e i condimenti tradizionali sono preparati a base di olio.

Quindi, 15 salse alternative senza olio per chi è a digiuno.

Besciamella magra

Setacciare con cura 60 grammi di farina di frumento. Stemperatelo in poca acqua e fatelo rosolare in padella fino a cottura. È importante attendere che la farina cambi leggermente colore. Ma in modo che non ingiallisca e non bruci.

Portare a bollore due tazze di brodo vegetale. Aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. È necessario mescolare a lungo e con attenzione fino a quando la salsa non si addensa e i grumi scompaiono (4 o 5 minuti), quindi togliere dal fuoco. Aggiungere un pizzico di sale, un po' di succo di limone, la noce moscata grattugiata e le erbe aromatiche tritate.

Adatto per patate e carote lesse.

Salsa Di Pomodoro Basilico

4-6 pomodori freschi o in scatola nel loro stesso succo, pelati, tritati in un frullatore. Quindi far bollire, aggiungendo 1 spicchio d'aglio schiacciato o schiacciato e il basilico tritato finemente. Quindi la salsa può essere addensata con la farina fino alla consistenza necessaria. Non puoi aggiungere farina.

Ottimo per pasta e riso.

Salsa Di Noci

Macinare 200 grammi di noci in un frullatore allo stato oleoso, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, coriandolo macinato e curcuma, diluire con acqua tiepida.

Questa salsa è perfetta per verdure arrosto e bollite.

Salsa Di Ceci

Mettere a bagno i ceci per una notte. Lo cuciniamo per due ore. Poi si passa, aggiungendo un po' d'acqua in cui è stato fatto bollire. Condire con sale, aglio, pepe, cumino macinato e abbondante succo di limone.

Buono sia per verdure fresche che arrosto.

guacamole

Sbucciare 2 spicchi d'aglio. Mescolare l'aglio e la polpa di due avocado maturi in un mixer con il succo di lime (2 cucchiai) fino a ottenere un purè, condire con sale e pepe a piacere.

Puoi aggiungere pomodori tritati finemente, vari peperoni (compresi i peperoncini), cipolle verdi o altre, coriandolo e altre verdure a tuo gusto al guacamole.

Splendido con verdure crude, tagliate a bastoncini: carote, peperoni, cavoli. E anche con patatine non salate, pane, solo con pane!

salsa tahin

Macinare i semi di sesamo in un macinacaffè fino a ottenere una pasta.

Aggiungere sale, aglio, succo di limone e un po' d'acqua.

Adatto per verdure, cereali.

condimento al miele e lime

75 ml di succo di lime fresco, 3 cucchiaini. miele, 1 cucchiaio. l. aceto di riso, ¼ cucchiaino. sale.

Mescolare tutti gli ingredienti.

Il condimento è adatto per insalate di verdure, piatti a base di riso.

condimento per insalata di senape

La sua base è una miscela di aceto balsamico, senape granulare, miele e spezie. Se aggiungi la polpa di avocado schiacciata, la salsa si addenserà.

Adatto per pesce, patate, polpette di riso e cotolette.

Pasta di zenzero piccante

1 spicchio d'aglio, 60 ml di aceto di riso, 30 g di scalogno tritato, 2 cucchiai. l. zenzero grattugiato, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, peperoncino macinato, sale qb.

Schiacciare l'aglio con il sale con un mortaio e un pestello. Mettiamolo in un frullatore. Aggiungere l'aceto, lo scalogno, lo zenzero, la salsa di soia e il peperoncino. Macinare in una purea.

Adatto per piatti a base di patate, cotolette di pesce.

salsa di senape

Friggere 1 cucchiaino di farina in 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua, diluire con 3 tazze di brodo vegetale, far bollire, filtrare, mettere un cucchiaio di senape Sarepta pronta, versare un po 'di aceto, 1-2 cucchiai di zucchero, sale, far bollire.