A che temperatura cuocere la torta alessandrina. La ricetta più completa per l'impasto della torta alessandrina. Come cuocere i dolci pasquali alessandrini

L'impasto delicato e veramente regale per le torte è noto alle casalinghe sin dal XIX secolo. Poi il pasticcere di corte dell'imperatore Alessandro III ha cucinato la torta pasquale per la persona più alta sulla pasticceria viennese con uvetta, latte cotto e lievito.

La ricetta di una torta friabile e tenera è volata di bocca in bocca in un istante. Alcuni anni dopo, la torta di Alessandria (aka Alexandrov, aka torta notturna) è stata preparata non solo da chef nelle case di nobili, mercanti e funzionari, ma anche da normali casalinghe.

Un fatto interessante è che è stato dimostrato che se mescoli l'impasto con un cucchiaio di metallo, aumenterà peggio. Meglio usare una spatola di legno.

Ricetta passo passo della torta pasquale di Alessandria

Necessario:

• latte cotto 1 litro;
• 1 kg di zucchero;
• 6 uova;
• 6 tuorli d'uovo;
• 100 g di lievito (fresco);
• 100 g di burro;
• 3 kg di farina;
• 200 g di uvetta;
• 3 cucchiai. l. Cognac;
• 1 cucchiaino sale da tavola;
• 3 cucchiai. l. zucchero vanigliato.

La preparazione dei dolci pasquali alessandrini inizia con l'impasto della pasta. Viene lasciato durante la notte (per 12 ore), quindi i prodotti da forno vengono talvolta chiamati durante la notte.

Preparazione:

1. Sbattere uova e tuorli con una spatola di legno fino a che liscio.
2. Rompere il lievito crudo (assolutamente con le mani, non con un coltello) a pezzetti e scioglierli nella massa di uova.
3. Ammorbidire il burro e scaldare separatamente il latte cotto - aggiungere questi componenti nella ciotola dove si prepara l'impasto.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e coprire l'impasto con un canovaccio. Puoi dimenticarti di lei fino al mattino.
5. Al mattino, aggiungere l'uvetta, la farina, lo zucchero, il cognac, il sale all'impasto ottenuto e impastare con le mani un impasto denso.
6. Prima di infornare, dovrebbe riposare in un luogo caldo per 2 ore e raddoppiare di volume.
7. Impastare con le mani l'impasto abbinato, dividerlo in parti e trasferirlo in teglie unte con olio vegetale per la cottura di torte.
8. Cuocere i prodotti in forno a 200 °. La prontezza può essere controllata con un lungo bastone di legno.

Prima di servire, assicurati di decorare con fondente cremoso.

L'impasto della torta di Pasqua di Alessandria è solo la bomba!

Questa versione della torta notturna contiene un numero maggiore di componenti, è elogiata da tutte le casalinghe. L'unicità della ricetta è che all'impasto vengono aggiunti zafferano e scorza d'arancia. Il processo di cottura è semplificato utilizzando un multicooker.

Necessario:

• 1 kg di farina;
• 2 cucchiai. latte cotto;
• 1 confezione di olio;
• 100 g di ciliegie essiccate;
• 20 g di lievito secco;
• 1 cucchiaio. l. zafferano;
• 1 cucchiaio. l. Vodka;
• 2 tuorli d'uovo;
• 4 uova.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro, mescolare con il latte caldo in una casseruola. Quindi sbattere le uova e i tuorli.
2. Quindi versare lo zucchero in una casseruola, versare la vodka e lo zafferano, mescolare.
3. Aggiungere il lievito, la farina e le ciliegie.
4. Resta da impastare l'impasto con le mani e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora.
5. Dopo che l'impasto è lievitato, trasferisci nella ciotola del multicooker e imposta la modalità di cottura.

Il multicooker si segnalerà quando i prodotti da forno saranno pronti. Dal numero di prodotti proposto, si otterrà una grande torta pasquale.

Torta di Pasqua ad Alessandria - video ricetta

Ingredienti richiesti:

• 200 g di limone;
• 1,3 kg di farina;
• 200 g di uvetta;
• 0,5 cucchiaini sale;
• cognac 2 cucchiai. l .;
• 5 kg di zucchero;
• 0,5 litri di latte cotto;
• burro 250 g;
• lievito crudo 75 g;
• uova 7 pezzi.

Per la glassa:

• zucchero a velo 250 g;
• albume d'uovo 2 pezzi.;
• sale sulla punta di un coltello;
• succo di limone st. l.

Caratteristiche di cottura:

Questa torta risulta essere più ipercalorica, ma allo stesso tempo ha un pronunciato gusto cremoso di limone.

Casalinghe esperte consigliano di setacciare la farina prima di impastare, grazie a questa tecnica l'impasto lieviterà meglio e sarà soffice.

Se non c'è il cognac, può essere sostituito con la vodka con zafferano o zucchero bruciato.

Se non c'è tempo di aspettare 12 ore affinché l'impasto si infondi, puoi usare una yogurtiera - in essa la base maturerà in un'ora e mezza.

L'uvetta può essere sostituita con ciliegie essiccate o fragole. Eppure, più bacche ci sono nel fascio, più tenero risulta. Dopotutto, l'impasto pasquale stesso è molto denso e la frutta secca lo rende poroso e tenero.

Puoi sperimentare con la glassa. Le opzioni più comuni sono proteine, zucchero a velo e sale.

C'è un'opzione interessante per la glassa al burro, risulta essere densa e non si sbriciola al taglio. Per il fondente di plastica avrai bisogno di:

• 100 g di burro;
• 3 albumi d'uovo;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• colorante alimentare di qualsiasi colore;
• qualsiasi additivo aromatizzante alimentare.

Preparazione:

1. Mescolare il burro e lo zucchero con un mixer fino a che liscio.
2. Incorporare gli albumi e sbattere fino a renderli spumosi.
3. Quindi incorporare la tintura e aromatizzare.
4. Mettere la pasta di zucchero già pronta in frigorifero e ungere la torta prima di servire.

La glassa verde chiaro con sapore di menta o cioccolato sembra molto interessante sui prodotti da forno festivi.

Una vera scoperta per me è stata la ricetta della famosa pasta per dolci alessandrina, mi sono imbattuta per caso e ho capito che era solo una "bomba". E mentre cucinavo, rimasi senza fiato di gioia: l'impasto si alzava benissimo, diventava arioso. Sì, la torta piacque, uscì da un gusto cremoso delicato. Oggi condividerò le sfumature della realizzazione di ottimi pasticcini, non ho dubbi che apprezzerete anche voi.

In che modo questo impasto è diverso dagli altri? Ha due caratteristiche: invece del latte normale, viene preso il burro chiarificato, la seconda caratteristica è un lotto insolito, che confonde molti. Inoltre, la torta rimane fresca a lungo e diventa più gustosa solo se conservata a lungo.

Ci prepariamo sempre in anticipo per la vacanza luminosa, selezionando amorevolmente ricette e dolci e valutandoli meticolosamente. E se arriva qualcosa di nuovo, la nostra gioia non conosce limiti. L'anno scorso ho condiviso ciò che ho imparato da un amico. Molto buono, a proposito, con il latte condensato - lo consiglio.

Pasta per dolci alessandrina (passo dopo passo)

Non allarmatevi per l'insolita tecnologia di cottura, potreste pensare che l'impasto alessandrino viene fatto contro tutte le regole della cottura con lievito.

Prendere:

• Latte fuso - mezzo litro.
• Farina - 1,5 kg. (forse un po 'meno o più).
• Uova - 5 pezzi e altri 2 tuorli separatamente. (usa le proteine \u200b\u200bper preparare la decorazione - fondente).
• Zucchero - 500 gr.
• Burro - 250 gr.
• Sale - ½ cucchiaino.
• Lievito vivo - 75 gr.
• Frutta candita - 50 gr.
• Uvetta, al vapore - 100 gr.
• Vanillina - 8 gr.
• Il cognac è \u200b\u200bun cucchiaio.

Ricetta passo passo per preparare l'impasto:

1. Unire le uova e i tuorli, unire il burro, lo zucchero tagliato a pezzi e sbattere con un mixer. Unire il lievito spezzato a pezzi nel latte caldo e scioglierlo. Versare il latte sulle uova.
2. Lasciare in un luogo caldo per una notte: questo è il modo più conveniente per preparare l'impasto. Se durante il giorno, conta alla rovescia 10-12 ore. Se trovi la separazione dell'olio nell'impasto al mattino, non allarmarti: questa è la norma.
3. La sera cuocete a vapore anche l'uvetta (basta riempirla con acqua calda). Al mattino, mettere l'uvetta al vapore, i canditi, la vanillina nell'impasto lievitato, versare il cognac e il sale.
4. Vi consiglio di setacciare la farina e poi introdurla nell'impasto, facendo questo gradualmente e mescolando bene quando si aggiunge una nuova porzione.
5. Impastare l'impasto - appiccicoso e appiccicoso che si attaccherà alle tue mani. La consistenza dell'impasto diventerà simile a una panna acida molto densa. Per evitare che l'impasto si attacchi troppo, spennellare i manici con olio vegetale.
6. Ora fate maturare l'impasto, lasciandolo al caldo per un'ora e mezza. Dovrebbe lievitare, dopo questo tempo avvolgere le mani attorno all'impasto e adagiarlo nello stampo. Non compilare completamente il modulo, assicurati di lasciare spazio. Di solito metto l'impasto a 1/3 del volume.
7. Lasciate lievitare nuovamente l'impasto e trasferite in forno.

Come cuocere la torta pasquale di piccole e medie dimensioni

• Innanzitutto, a 180 ° C - 10 minuti.
• Quindi a 150 ° C - 15 minuti.
• Quindi a 180 ° C - 15 minuti.

Non aprire il forno per tutto questo tempo. Quindi verificare la disponibilità con uno spiedino e infornare per altri 10 minuti se la torta è umida. Per evitare che le torte si brucino, mettici sopra della carta. Dopo aver spento il fuoco, lasciare la cottura per un'altra mezz'ora nel forno - camminare (ma non è necessario).

Quando tirate fuori le torte dagli stampini, mettetele da una parte e giratele di lato un paio di volte in modo che non affondino. Decorare con frutta candita e zucchero a velo.

Torta di Pasqua di Alessandria in una pentola a cottura lenta

Senza multicooker, come senza mani - dicono molte casalinghe ora. Ed è vero, una cosa pratica che fa risparmiare molto tempo. La ricetta dell'impasto è leggermente diversa dalle proporzioni tradizionali.

Prendere:

• Farina - 600 gr.
• Uova - 2 pezzi, più 1 tuorlo.
• Latte fuso - un bicchiere.
• Zucchero - 250 gr.
• Burro - 250 gr.
• Lievito vivo - 35 gr.
• Vanillina - 1 cucchiaio.
• Uvetta e canditi - 100 gr.
• Un pizzico di sale.

Al tuo salvadanaio pasquale:

Come preparare la miscela alessandrina:

1. Inoltre, come nella ricetta precedente, prepara un impasto per l'impasto la sera. Sbattere le uova con i tuorli, aggiungere il burro, lo zucchero e il latte con il lievito.
2. Lasciare in posa fino al mattino e al mattino aggiungere sale e vaniglia, quindi farina e canditi con uvetta. Suggerimento: la sera frutta secca a vapore, quindi arrotolare la farina, quindi non si depositerà sul fondo durante la cottura.
3. Impastare la pasta e lasciarla maturare per circa un'ora, durante questo tempo lieviterà bene. Accartocciarlo e metterlo in una ciotola unta.
4. Preriscalda il multicooker per 2-3 minuti (modalità riscaldamento), quindi lascialo spento per 40-45 minuti. Non è necessario aprire il coperchio.
5. Attivare la funzione "cuocere" per 45 minuti e una temperatura di 150 ° C.
6. Quindi abbassare la temperatura a 120 ° C e impostare il tempo su 20 minuti.
7. Apri il coperchio e lascia riposare la torta per un po 'senza raggiungerla.

Pasta per dolci pasquali in una macchina per il pane

Questo pratico gadget ha conquistato anche l'amore delle casalinghe, e meritatamente. Non elencherò gli ingredienti, li prendo dalle prime ricette.

Ricetta passo passo:

1. La sera preparare un impasto, come descritto nella prima ricetta.
2. Mettere l'impasto in una macchina per il pane, aggiungere tutti gli altri ingredienti: uvetta e canditi, sale, vanillina, farina.
3. Lavorare l'impasto sul livello di gnocchi e poi lasciarlo riposare per un'ora affinché si formi.
4. Quando l'impasto aumenta di volume di 2 volte, mettilo nella forma, riempiendola di un terzo. Attendere ancora un po 'che l'impasto salga quasi fino in cima e impostare la temperatura a 180 ° C.

Buona Pasqua a tutti gli chef! Pace a te e bene! Se fai un dolce pasquale con pasta alessandrina, otterrai solo una bomba, come nella fiaba del brutto anatroccolo che si è trasformato in un bellissimo cigno! Ho trovato un video con una ricetta per aiutarti. Con affetto ... Galina Nekrasova.

Quando mi hanno detto che l'impasto pasquale alessandrino è solo una bomba e che non esistono dolci più gustosi, non ci ho creduto troppo. Ma sono rimasto sorpreso dalla sostituzione del latte normale con latte cotto e adoro questi pasticcini. E il lotto è originale, finora ho utilizzato solo metodi collaudati. L'anno scorso ho colto l'occasione e sono rimasto senza fiato! L'impasto dell'impasto è davvero straordinario, non siamo abituati a lavorare con lievito così. L'impasto mi ha fatto subito piacere: è salito perfettamente, è uscito arioso. Bene, il fatto che l'impasto debba essere impastato in anticipo, poi c'era anche una via d'uscita: l'ho messo di notte e al mattino lo inforno.

La torta stessa è rimasta fresca a lungo, non un asino. E il gusto cremoso delicato è stato apprezzato da tutti i miei parenti.

La ricetta contiene cognac. Per che cosa? Come sapete, l'alcol rende i prodotti da forno soffici, porosi, sciolti e morbidi. Ma non ti consiglio di discostarti dalla tecnologia di cottura proposta, poiché è la chiave del successo.

Non mettere via la ricetta amata dopo Pasqua in una scatola lontana. Panini, bagel, panini vengono cotti sulla base dell'impasto alessandrino.

Pasta per dolci alessandrina - ricetta completa (passo dopo passo)

Dò la composizione degli ingredienti per litro di latte, ma io stesso lo faccio da metà, poiché preparo anche torte non meno deliziose. Ho condiviso le ricette, vi invito a farvi conoscenza in un'altra pagina del sito.

Necessario:

• Latte al forno - litro.
• Burro - 500 gr.
• Zucchero semolato - un chilogrammo.
• Farina - 2,5 kg. (potrebbe volerci un po 'meno o più).
• Lievito vivo - 150 gr.
• Uova - 10 pezzi + 2-3 tuorli in più per la lubrificazione.
• Cognac - 2 cucchiai grandi (la sostituzione con rum, il liquore è accettabile).
• Il sale è un cucchiaino.
• Vanillina - 2-3 gr.
• Uvetta - 200 gr. (parte dell'uvetta può essere sostituita con frutta candita, noci).

Ricetta passo passo:

Ti consiglio di iniziare i lavori preparatori sull'impasto la sera, alla vigilia della cottura. Cuoci prima l'uvetta. Versateci sopra dell'acqua bollente per un quarto d'ora, quindi scolate il liquido e asciugatelo con carta assorbente.

Prepara un infuso aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero e lievito sbriciolato per riscaldare il latte. Prendi subito piatti grandi.

Sbattere le uova separatamente, versarle nell'impasto.

Ho dimenticato di dire che l'olio deve essere tolto dal frigorifero in anticipo in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi. Trasferiscilo in una ciotola di latte e uova e mescola.

Otterrete un composto con pezzetti di burro, che dovrà essere serrato con pellicola trasparente, e mettere da parte per 10-12 ore. Scegli un luogo caldo, il lievito funzionerà meglio.

Attenzione! più è freddo nella stanza, più tempo impiegherà il lievito a lavorare. La massa aumenterà più volte, quindi diminuirà: questa è la norma.

Se noti che una parte del burro è diventata grumi, non allarmarti, anche questo è normale.

Trascorso un tempo determinato salate la pasta, aggiungete la vanillina e versate il cognac.

Aggiungere la farina in più passaggi, impastando accuratamente ogni porzione.

Quando la massa diventa piuttosto densa, disponi l'uvetta con i canditi. Mescolate e continuate ad aggiungere la farina rimanente.

All'inizio sarà più comodo lavorare in una ciotola. Ma quando l'impasto smette di impastare con un cucchiaio, trasferisci la massa sul tavolo.

Continua a impastare la pallina con le mani. Per prima cosa, dovrai aggiungere più farina sul tavolo, ma un po ', l'impasto non dovrebbe essere ripido. Quindi, invece della farina, cospargere l'olio di girasole sul tavolo, quindi la massa non si attaccherà ai palmi delle mani.

Ungere il fondo e l'interno della ciotola con olio, piegare la palla di pasta. Copri e metti da parte per 1,5-2 ore.

Guarda la foto come è aumentata la massa.

Distribuire uniformemente l'impasto sulle teglie riempiendone 1/3, non di più. Di solito cuocio in piccoli stampini di carta, non hanno bisogno di essere unti, ma il fondo può bruciare. Buoni stampi in silicone, che inoltre non richiedono lubrificazione.

Lasciare riposare i pezzi per 40-50 minuti a lievitare. Quindi inviare a un forno caldo. Preriscaldare gradualmente il forno a 180 ° C. Quindi, dopo 25 minuti, ridurre la potenza a 170 ° C.

Quanto cuocere i dolci pasquali? Il tempo dipende dalle dimensioni dello stampo e dalla capacità del vostro forno. A volte la prima temperatura deve essere abbassata presto, dopo 10 minuti dall'inizio della cottura, quindi abbassata a 150 ° C.Qui regoli tu stesso il processo. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti. Dry ti dirà che è ora di prendere le torte.

Alcuni buoni consigli:

• È meglio non aprire la porta del forno durante la cottura. Ma se noti che la parte superiore della torta ha iniziato a bruciare, coprila con un foglio di carta da forno.
• Dopo la fine della cottura, non affrettarti a tirare fuori le torte. Tenerlo a forno spento per circa mezz'ora in modo che i prodotti da forno "arrivino".
• Quando inizi a sfornare le torte pasquali, fai una manipolazione utile: metti la Pasqua su un lato e gira da destra a sinistra un paio di volte, e viceversa. Quindi la torta è garantita per non depositarsi.

Attenzione! Assicurati di rotolare i canditi e l'uvetta nella farina, quindi durante la cottura è garantito che non si depositino sulla torta.

Come fare la pasta alessandrina per una macchina per il pane

Se sei un felice proprietario di una moderna assistente hostess, prepara una torta in una macchina per il pane. Ciò consentirà di risparmiare tempo e fatica.

Come cuocere:

1. Gli ingredienti, la loro quantità, prendono dalla prima ricetta.
2. Preparare l'impasto alla vigilia del giorno di cottura, durante la notte. Questo è dettagliato nella ricetta passo passo.
3. Al mattino, trasferisci il bianco nella macchina per il pane. Aggiungere la vanillina, la farina, l'uvetta con i canditi, versare il cognac.
4. Imposta il gadget sulla modalità "Dumplings", impasta la pasta.
5. Fare una pausa per un'ora lasciando lievitare l'impasto.
6. Quando la massa è raddoppiata, disponetela nelle forme, riempiendola di un terzo. Lascia stare in modo che l'impasto possa risalire. Nota che la massa è salita quasi al culmine: è ora di cuocere.
7. Impostare la temperatura a 180 ° C, infornare finché sono teneri.

La torta di Pasqua di Alessandria in una pentola a cottura lenta è l'impasto migliore

La cosa principale è cuocere la torta di buon umore, dando il tuo amore ai tuoi cari. Quindi i pasticcini sono garantiti per risultare rigogliosi e deliziosamente deliziosi. Ma la preparazione di pasticcini dall'impasto alessandrino in un multicooker ha alcune peculiarità.

Necessario:

• Uova - 2 pezzi + tuorlo per spennellare.
• Farina - 600 gr.
• Lievito di birra crudo - 35 gr.
• Burro - 250 gr.
• Latte al forno - un bicchiere.
• Zucchero - 250 gr.
• Un pizzico di sale.
• Vanillina, frutta candita, uvetta.

Preparazione:

1. Metti l'impasto la sera. Non ripeterò la sequenza di azioni, vedi la ricetta passo passo. Mettere in un luogo caldo affinché il lievito funzioni bene.
2. Al mattino salare all'impasto, aggiungere la vanillina, la farina, i canditi e l'uvetta. Sostituite prima l'impasto morbido in una ciotola, quindi trasferite sul tavolo.
3. Arrotolare fino a formare una massa, mettere in una terrina, coprire con un canovaccio e lasciare “maturare” per un'ora.
4. Pesta un grumo, trasferiscilo nella ciotola del multicooker. Non dimenticare di ungere il contenitore con olio.
5. Impostare la prima modalità "Riscaldamento" per 2-3 minuti. Quindi spegni il multicooker. Senza aprire le palpebre, tenere premuto per 40 minuti.
6. Quindi l'unità viene regolata sulla modalità "Cottura". Accendi il timer per 45 minuti a una temperatura di 150 ° C.
7. Dopo il periodo specificato, ridurre a 120 ° C. Tempo di cottura - 20 minuti.
8. Quando viene emesso un segnale acustico, aprire il coperchio. Ma prenditi il \u200b\u200btuo tempo per prendere la torta. Lascia riposare per altri 15-20 minuti.

Video ricetta per la pasta di Pasqua Alessandria (solo una bomba)

Guarda il video passo passo su come preparare la più deliziosa pastella per dolci pasquali alessandrini. Spero che, con l'aiuto dell'autore, farai facilmente fronte al compito. Buone vacanze, pace, gentilezza, salute!

Alle casalinghe piace molto l'impasto della torta di Alessandria per la sua facilità di preparazione e il gusto eccellente. La ricetta della torta alessandrina è insolita in quanto l'impasto viene preparato durante la notte, l'impasto viene impastato al mattino e dopo due ore si possono mettere gli stampi in un forno caldo. È molto comodo, puoi tornare dal lavoro e lavorare immediatamente con il test. Le recensioni sono molto positive. Tutti, nessuno escluso, hanno perfetti dolci pasquali, molto morbidi, ariosi e, soprattutto, non secchi.

Torta di pasta alessandrina, caratteristiche della ricetta:

1. si mette l'impasto per una notte, quindi si impasta, si lascia riposare per 2 ore e si infornano;
2. la pasta è preparata senza farina;
3. per l'impasto si usa solo lievito pressato, che viene adagiato nel latte dolce con uova e burro;
4. l'impasto fermentato ha un aspetto insolito e un odore aspro, questo è normale, sentiti libero di aggiungere farina e impastare l'impasto;
5. bisogna impastare a mano, per almeno 10 minuti, poi assumerà una struttura a filo e la cottura risulterà impareggiabile.

ingredienti

per la pasta

• uova di gallina - 2 pezzi
• tuorli d'uovo - 2 pezzi
• zucchero - 250 g
• lievito fresco pressato - 38 g
• latte cotto - 250 ml
• burro - 125 g

per il test

• pasta - tutto
• zucchero vanigliato - 8 g
• farina di frumento - 700 g
• cognac - 1 cucchiaio. l.
• uvetta leggera - 50 g
• cardamomo macinato - 2 chip.
• sale - 1 pizzico
• scorza di 1 limone

Inoltre, avrai bisogno di:

• olio vegetale - per la lubrificazione
• glassa e topping di zucchero - per la decorazione

Tempo totale: 12 ore e 30 minuti. / 2 ore 40 min. / Resa: 3 dolci pasquali, forma 1 l

Preparazione

Per prima cosa devi preparare un impasto, è meglio farlo la sera, in modo da impastare l'impasto al mattino e iniziare la cottura. Nella prima fase avrai bisogno di: latte caldo, uova, lievito pressato, uova e burro a temperatura ambiente. La farina non viene aggiunta all'impasto! Quindi, in un grande contenitore, guido 2 uova e 2 tuorli. Aggiungo lo zucchero lì e sbatto il tutto un po 'con una frusta, fino a quando i cristalli di zucchero sono omogenei e si sciolgono.

In una ciotola a parte, riscaldo il latte cotto a circa 35 gradi e vi diluisco il lievito. Si consiglia di misurare la quantità esatta di lievito (38 g), se non ci sono bilance, quindi dividere condizionatamente la confezione del peso di 100 grammi in 3 parti. Il lievito non deve essere solo fresco, ma il più fresco, senza odore alcolico. Se hai lievito "forte", con il quale hai lavorato molte volte e sai per certo che sono iperattivi, allora la quantità può essere ridotta a 30 grammi (oppure tieni l'impasto per meno tempo in modo che non fermenti in seguito ).

Scaldo il burro nel microonde. Se hai tempo, puoi ammorbidirlo a temperatura ambiente finché non sarà morbido in modo da poterlo raccogliere con un cucchiaio. E prendi olio di qualità, poi le torte saranno morbide e fragranti, non diventeranno raffermo per molto tempo.

Unisco un composto di uova dolci, burro e lievito diluito. Mescolo tutto e copro con un asciugamano. Lascio l'impasto per 8 ore , cioè di notte.Si prega di notare che l'impasto dovrebbe fermentare al chiuso., la temperatura della mia stanza è di 22-23 gradi. IMPORTANTE! Assicurati che non sia troppo caldo, altrimenti l'impasto finirà e i prodotti da forno potrebbero avere uno sgradevole odore di lievito! Non conservare lo stufato troppo a lungo, 7-8 ore sono più che sufficienti. Dopo la fermentazione, si ottiene una massa di gioco, che aumenta leggermente di volume.

Ho cotto l'uvetta in acqua bollente, poi le ho strizzate fuori dall'acqua e le ho messe a bagno nel brandy per 1 ora. Usa, per favore, del buon cognac, non la vodka e sicuramente non un sostituto, altrimenti rischi di rovinare le torte. E ancora un altro momento: il cognac conferisce ai prodotti da forno il suo aroma caratteristico. Se non ti piace l'odore dell'alcool (anche se leggero) in cottura, allora non aggiungere il cognac, cuocere a vapore l'uvetta in acqua bollente, strizzare e aggiungere all'impasto proprio così, i tuoi dolci pasquali non peggioreranno da questo.

Quando l'impasto lievita(cioè dopo 8 ore),aggiungo sale, zucchero vanigliato e farina setacciata, uvetta "ubriaca",così come la scorza di un limone grande - circa 1 cucchiaio pieno. Aggiungo un altro paio di pizzichi di cardamomo macinato, che non è nella ricetta originale, ma aggiunge sapore ai prodotti da forno, quindi lo consiglio.

Mi mescolo, immergendo le mani nell'olio di girasole. Non è necessario aggiungere farina, lasciare che l'impasto sia viscoso e morbido. Impasto l'impasto per 10 minuti.

Coprilo con un asciugamano e lascialo caldo per 1 ora. Quando si alza, lo impasto. L'impasto risulterà morbido, non spalmabile, acquisirà una struttura filamentosa, che è ben visibile nella foto.

Stendo l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 2/3 del volume. Non è necessario ungere gli stampi di carta. Gli stampi in ferro vanno unti con olio, ma non completamente, ma solo il fondo, è meglio lasciare i muri asciutti o rivestirli di pergamena - l'impasto si "arrampicherà" lungo i muri a secco e lieviterà meglio.

Copro le forme con pellicola trasparente in modo che la parte superiore non si asciughi. Lascio l'impasto negli stampini per 1 ora al caldo, potete metterlo su una cella di lievitazione accanto alla porta del forno aperta mentre si scalda. L'impasto dovrebbe salire quasi fino al bordo delle teglie. Ma assicurati che non venga a contatto con il film, altrimenti si attaccherà e danneggerai il bellissimo cappello della torta pasquale.

Mando le forme al forno, preriscaldato a 180 gradi. Le torte grandi saranno pronte in 40 minuti, quelle piccole più velocemente, in circa 25-30 minuti. È più comodo controllare con uno spiedino di bambù. È meglio raffreddare le torte in posizione orizzontale, su un lato, quindi l'impasto mantiene la sua struttura e non si restringe.

Appena si raffreddano, decoro con glassa proteica e granella di zucchero. L'output dal numero specificato di ingredienti è di 3 torte grandi in forme da 1 litro (ho 1 litro, 850 ml, 650 ml, 250 e 250 ml).

La struttura rende le torte morbide, ariose, fibrose. Buona Pasqua a te!