Cucinare piatti e garnings da verdure bollite. Piatti e contorno di verdure bollite. Presentazione sull'argomento

Per la preparazione di piatti e garning, le verdure sono bollite in acqua o una coppia. Per ridurre la perdita di massa e nutrienti quando si cucinano le verdure, garantiscono piatti di alta qualità da loro, è necessario osservare un numero di regole.

Verdure, ad eccezione di barbabietole, carote e piselli verdi, giacevano in acqua salata bollente (10 g di sali per 1 litro d'acqua).

Le acque richiedono 0,6-0,7 litri per 1 kg di verdure, in modo che copre le verdure non più di 1,5-2 cm.

Dopo l'ebollizione, il riscaldamento è ridotto per evitare di urtare e far bollire le verdure fino a preparare (fino a soft). Tempo di accesso dipende dalle caratteristiche varietali e dai tipi di verdure, rigidità d'acqua e altre condizioni.

Pod di fagioli, piselli, foglie di spinaci, asparagi, carciofi da conservare i colori sono bolliti in grandi quantità (3-4 litri per 1 kg di verdure) acqua bollente rapida e in piatti aperti. Il resto delle verdure è bollito, chiudendo i piatti con un coperchio per ridurre l'ossidazione della vitamina C.

Le patate sono scritte purificate o grezze a seconda dell'uso ulteriore. Nel periodo di primavera, quando il gusto delle patate è notevolmente deteriorando e una sostanza velenosa di una silice si accumula in esso, le patate sono più opportune da cucinare purificate.

Le carote e le barbabietole sono interamente cucinando solo nella buccia per ridurre le perdite di sostanze solubili (zuccheri e minerali).

Le verdure surgelate veloci vengono messe in acqua bollente senza sbrinamento.

Verdure secche davanti alla cottura sono versate con acqua e congedo per gonfiore di 1-3 ore, e poi bollita nella stessa acqua.

Verdure in scatola calde insieme al decotto, quindi il decotto è svuotato e utilizzato per cucinare zuppe e salse.

Quando si cuociono il vapore delle verdure riduce significativamente la perdita di sostanze solubili. Pertanto, le patate durante la cottura a vapore tuberi puliti integrali perdono 2,5 volte meno sostanze solubili rispetto a quando si cucinano in acqua, carote - a 3.5, barbabietole 2 volte. Verdure, saldate su una coppia, si distinguono da un gusto più pronunciato, la barbabietola ha un colore più intenso. Per cucinare per una coppia, vengono utilizzati speciali cuscinetti a vapore o le caldaie convenzionali con una griglia metallica.

Cucinare eventuali verdure. La più spesso patate bollite, cavolo (nato bianco, Bruxelles, colore, savoia), fagioli Pokolovaya, asparagi, carciofi. Le verdure bollite sono usate come piatto indipendente, rifornimento di carburante con olio o salsa, o come contorno con pesce, carne, pollame. Quando li depositano spruzzati con verdure tritate di prezzemolo o aneto.

Patate bollite. Le patate sono bollite con tuberi interi (patate piccole, più spesso giovani) o tagliate in parti (grandi). Le patate purificate sono bollite nella caldaia con uno strato di non più di 50 cm in modo che la forma del tubero sia conservata durante la cottura. Dopo aver portato alla prontezza, la decozione è prosciugata, i piatti sono chiusi con un coperchio e le patate sono asciutte in un riscaldamento debole. Allo stesso tempo, l'umidità rimanente assorbe l'amido.

Alcune varietà di patate sono fortemente saldate, imbevute d'acqua, come risultato della quale il gusto del piatto finito è peggiore. Pertanto, quando si cucinano tali patate, l'acqua è prosciugata dopo 15 minuti dopo la bollitura, chiuse i piatti con un coperchio e piegare le patate fino a quando il traghetto è preparato nella caldaia. Allo stesso modo, le patate sono bollite, affilate sotto forma di palline, barili per la progettazione di piatti per banchetti.

La qualità delle patate bollite durante lo stoccaggio è ridotta, quindi dovrebbe essere bollita da piccoli lotti.

Quando le vacanze, le patate bollite vengono messe su un piatto, un ramore o una pannellata di porzione, innaffiata con olio o panna acida o servita separatamente, cosparsa di verdure tritate. Puoi dare patate con cipolle fritte, funghi fritti, con salse: rosso con fiocco, roadishon, pomodoro, panna acida, cipolla acida, funghi.

Purè di patate. Per fare purè di patate, è meglio usare varietà di patate con un alto contenuto di amido. Le patate cotte e asciutte sono calde (la temperatura non è inferiore a 80 ° C) pulire su una macchina o uno strumento distanziatore. Nelle patate spazzatrici, il burro fuso o la margarina vengono aggiunti, riscaldati continuamente mescolando, è fuso con latte caldo bollito o creme a basso contenuto di grassi e montata a una massa lussureggiante.

Quando lasci una purè di patate patate su un piatto, il modello viene applicato sulla superficie, innaffiato con burro, cosparso di verdure tritate. Purè di patate possono essere rilasciate con una cipolla analizzata o uova tritate bollite mescolate a partire dal Olio cremoso misto. Più spesso, la purea è usata come contorni da carne e pesce.

Patate nel latte (patate metrotel). Le patate purificate crude sono tagliate da cubi grandi, quindi bolliti in una piccola quantità di acqua fino a metà pronta (circa 10 minuti). Il decotto è scaricato, le patate sono versate con latte caldo, salato e bollito fino alla prontezza. Dopodiché, mettono un pezzo di burro (50%) cremoso e porta a ebollizione. Sono rilasciati con l'olio rimanente, è possibile cospargere con verdure.

Zucca bollita. Purificato dalla pelle e la zucca di semi viene tagliata a fette e bollita in acqua salata. In vacanza, olio cremoso fuso con pangrattato fritto a terra.

Fagioli bolliti (vegetale ). I baccelli di fagioli, spogliati da vene grossolane, tagliati in diamanti, messi in acqua bollente salata, far bollire 8-10 minuti e piegare su un colino. In vacanza innaffiata olio fuso o salsa lattiero-casearia.

Piselli di verdure bolliti. Il pois veloce-congelato viene messo in acqua salata bollente, si adatta rapidamente a bollire e far bollire 3-5 minuti. Le lame di piselli fresche, spogliate da vene laterali, cucinano lo stesso. Piselli in scatola riscaldati nel loro coraggioso coraggioso. Il polka dot cotto è piegato sul colino. In vacanza innaffiata olio fuso o salsa lattiero-casearia

Mais bollito. Le pannocchie preparate sono bollite in acqua salata fino alla prontezza. Quando lasci le pannocchia, le foglie rimuovono le foglie intere, ma l'olio di burro separatamente. Puoi rimuovere i cereali dalla patch, riempirli con la salsa e portare a ebollizione. Il mais in scatola si riscaldava insieme al decotto, dopo di che è prosciugato, e i grani sono pieni di burro o salsa da latte o panna acida.

Asparagi bolliti. Gli asparagi preparati sono messi in acqua bollente e bollire fino alla prontezza. In vacanza, il mazzo di asparagi bolliti è scatenata, messo su un piatto o un piatto di porzione, decorato con rametti di rametti di prezzemolo, salsa da zucchero servita separatamente. Puoi riflettere gli asparagi bolliti con salsa di latte, calore e quando è pieno di olio cremoso fuso.

Carciofi. I carciofi preparati sono legati con fili, essiccati in acqua salata. Quando il fondo della base diventa morbido, vengono tolti e mettono la base fino all'acqua di vetro. In vacanza, i carciofi sono decorati con verdure. Servire separatamente olandese o salsa incrinata.

Purè di carote o barbabietole. Le carote sono scritte interamente o tagliate con fette e consentite in una piccola quantità di acqua con l'aggiunta di olio. Le barbabietole sono cucinarie, pulite dalla pelle. Quindi carote o barbabietole si puliscono, combinate con spessore medio lattiero-caseario con salsa o panna acida e caldo. Rilasciano purè di patate con burro o panna acida.



Per la preparazione di piatti e garning, le verdure sono bollite in acqua o una coppia. Per ridurre la perdita di massa e nutrienti quando si cucinano le verdure, garantiscono piatti di alta qualità da loro, è necessario osservare un numero di regole.

Verdure, ad eccezione di barbabietole, carote e piselli verdi, giacevano in acqua salata bollente (10 g di sali per 1 litro d'acqua).

Le acque richiedono 0,6-0,7 litri per 1 kg di verdure, in modo che copre le verdure non più di 1,5-2 cm.

Dopo l'ebollizione, il riscaldamento è ridotto per evitare di urtare e far bollire le verdure fino a preparare (fino a soft). I termini del guardiano 1 dipendono dalle caratteristiche varietali e dai tipi di verdure, rigidità d'acqua e altre condizioni.

Baccelli di fagioli, piselli, foglie di spinaci, asparagi, carciofi per risparmiare "I colori sono bolliti in grandi quantità (3-4 litri per 1 kg di verdure) in rapido acqua bollente e in piatti aperti. Il resto delle verdure è bollito, chiudendo il Piatti con coperchio per ridurre l'ossidazione della vitamina C.

Le patate sono scritte purificate o grezze a seconda dell'uso ulteriore. Nel periodo di primavera, quando il gusto delle patate è notevolmente deteriorando e una sostanza velenosa di una silice si accumula in esso, le patate sono più opportune da cucinare purificate.

Le carote e le barbabietole sono interamente cucinando solo nella buccia per | ridurre le perdite di sostanze solubili (zuccheri e minerali).

Le verdure surgelate veloci vengono messe in acqua bollente senza sbrinamento.

Verdure secche davanti alla cottura sono versate con acqua e congedo per gonfiore di 1-3 ore, e poi bollita nella stessa acqua.

Verdure in scatola calde insieme al decotto, quindi il decotto è svuotato e utilizzato per cucinare zuppe e salse.

Quando si cuociono il vapore delle verdure riduce significativamente la perdita di sostanze solubili. Pertanto, le patate durante la cottura a vapore tuberi puliti integrali perdono 2,5 volte meno sostanze solubili rispetto a quando si cucinano in acqua, carote - a 3.5, barbabietole 2 volte. Le verdure cotte per una coppia sono diverse

un sapore pronunciato, le barbabietole hanno un colore più intenso. Per cucinare per una coppia, vengono utilizzati speciali armadi digestivi a vapore o caldaie ordinarie con una griglia in metallo.

Cucinare eventuali verdure. La più spesso patate bollite, cavolo (nato bianco, Bruxelles, colore, savoia), fagioli Pokolovaya, asparagi, carciofi. Le verdure bollite sono usate come piatto indipendente, rifornimento di carburante con olio o salsa, o come contorno con pesce, carne, pollame. Quando li depositano spruzzati con verdure tritate di prezzemolo o aneto.

Patate bollite.Le patate sono bollite con tuberi interi (patate piccole, più spesso giovani) o tagliate in parti (grandi). Le patate purificate sono bollite nella caldaia con uno strato di non più di 50 cm in modo che la forma del tubero sia conservata durante la cottura. Dopo aver portato alla prontezza, la decozione è prosciugata, i piatti sono chiusi con un coperchio e le patate sono asciutte in un riscaldamento debole. Allo stesso tempo, l'umidità rimanente assorbe l'amido.

Alcune varietà di patate sono fortemente saldate, imbevute d'acqua, come risultato della quale il gusto del piatto finito è peggiore. Pertanto, quando si cucinano tali patate, l'acqua è prosciugata dopo 15 minuti dopo la bollitura, chiuse i piatti con un coperchio e piegare le patate fino a quando il traghetto è preparato nella caldaia. Allo stesso modo, le patate sono bollite, affilate sotto forma di palline, barili per la progettazione di piatti per banchetti.

La qualità delle patate bollite durante lo stoccaggio è ridotta, quindi dovrebbe essere bollita da piccoli lotti.

Quando le vacanze, le patate bollite vengono messe su un piatto, un ramore o una pannellata di porzione, innaffiata con olio o panna acida o servita separatamente, cosparsa di verdure tritate. Puoi dare patate con cipolle fritte, funghi fritti, con salse: rosso con fiocco, roadishon, pomodoro, panna acida, cipolla acida, funghi.

Purè di patate.Per fare purè di patate, è meglio usare varietà di patate con un alto contenuto di amido. Le patate cotte e asciutte sono calde (la temperatura non è inferiore a 80 ° C) pulire su una macchina o uno strumento distanziatore. Nelle patate spazzatrici, il burro fuso o la margarina vengono aggiunti, riscaldati continuamente mescolando, è fuso con latte caldo bollito o creme a basso contenuto di grassi e montata a una massa lussureggiante.

Quando lasci una purè di patate patate su un piatto, il modello viene applicato sulla superficie, innaffiato con burro, cosparso di verdure tritate. Purea può essere rilasciato con una cipolla paragrata o uova tritate bollite, mescolate con olio crema fuso. Più spesso, la purea è usata come contorni da carne e pesce.

Patate nel latte (patate metrotel).Le patate purificate crude sono tagliate da cubi grandi, quindi bolliti in una piccola quantità di acqua fino a metà pronta (circa 10 minuti). Il decotto è scaricato, le patate sono versate con latte caldo, salato e bollito fino alla prontezza. Dopodiché, mettono un pezzo di burro (50%) cremoso e porta a ebollizione. Sono rilasciati con l'olio rimanente, è possibile cospargere con verdure.

Zucca bollita.Purificato dalla pelle e la zucca di semi viene tagliata a fette e bollita in acqua salata. In vacanza, olio cremoso fuso con pangrattato fritto a terra.

Fagioli bolliti (vegetale).I baccelli di fagioli, spogliati da vene grossolane, tagliati in diamanti, messi in acqua bollente salata, far bollire 8-10 minuti e piegare su un colino. In vacanza innaffiata olio fuso o salsa lattiero-casearia.

Piselli di verdure bolliti.Il pois veloce-congelato viene messo in acqua salata bollente, si adatta rapidamente a bollire e far bollire 3-5 minuti. Le lame di piselli fresche, spogliate da vene laterali, cucinano lo stesso. Piselli in scatola riscaldati nel loro coraggioso coraggioso. Il polka dot cotto è piegato sul colino. In vacanza è annaffiato con olio fuso o salsa da latte.

Mais bollito.Le pannocchie preparate sono bollite in acqua salata fino alla prontezza. Quando lasci le pannocchia, le foglie rimuovono le foglie intere, ma l'olio di burro separatamente. Puoi rimuovere i cereali dalla patch, riempirli con la salsa e portare a ebollizione. Corn in scatola riscaldando. Insieme al decotto, dopo di che è prosciugato, e i cereali sono pieni di burro o salsa casearia o panna acida.

Asparagi bolliti.Gli asparagi preparati sono messi in acqua bollente e bollire fino alla prontezza. In vacanza, il mazzo di asparagi bolliti è scatenata, messo su un piatto o un piatto di porzione, decorato con rametti di rametti di prezzemolo, salsa da zucchero servita separatamente. Puoi riflettere gli asparagi bolliti con salsa di latte, calore e quando è pieno di olio cremoso fuso.

Carciofi.I carciofi preparati sono legati con fili, essiccati in acqua salata. Quando il fondo della base diventa morbido, vengono tolti e mettono la base fino all'acqua di vetro. In vacanza, i carciofi sono decorati con verdure. Servire separatamente olandese o salsa incrinata.

Purè di carote o barbabietole.Le carote sono scritte interamente o tagliate con fette e consentite in una piccola quantità di acqua con l'aggiunta di olio. Le barbabietole sono cucinarie, pulite dalla pelle. Quindi carote o barbabietole si puliscono, combinate con spessore medio lattiero-caseario con salsa o panna acida e caldo. Rilasciano purè di patate con burro o panna acida.

Piano di lezione

Cosa : MDK 01.01 "Tecnologia di lavorazione di materie prime e piatti di cucina da verdure e funghi"

Gruppo № 19, corso 1

Insegnante l. Kozhevnikova L.P.

Argomento 2.1 "Preparazione di piatti da verdure e funghi"

Lezione di tema numero 23-24 "piatti e credenze da verdure bollite."

Compilazione pratica delle attività

schemi tecnologici di piatti di cucina da

verdure bollite

Lezione degli obiettivi:

Formazione scolastica - Formazione della conoscenza della tecnologia

cucinare le verdure cotte

Lavorare indipendentemente con il libro di testo e

disegna brevemente schemi tecnologici

Sviluppando : Sviluppa memoria, pensiero logico

Educativo : educare interesse per il soggetto e la professione scelta

Tipo di lezione : Combinato

Metodi di insegnamento : Se (storia)

Formazione di competenze:

Competenze generali:

Capire l'essenza e il significato della loro futura professione, mostra

al suo interesse sostenibile (OK 1)

Organizza le tue attività nella risoluzione dei compiti professionali (OK.2.2)

Cerca e usa le informazioni richieste per

prestazioni efficaci di lavoro indipendente; (OK.4)

organizza con competenza la tua attività utilizzando correttamente

tecniche di lavoro durante l'esecuzione di attività pratiche (OK.3)

Assumersi la responsabilità per i risultati del compito

Mezzi di istruzione : Poster, tutorial di presentazione N. Antimonia "Cooking". Raccolta di prescrizione

Durante le classi:

1. La parte organizzativa della lezione è di 2 minuti.

Saluto

Definizione di mancante.

2. Obiettivi e obiettivi adatti della lezione - 3min

3. Scopo sull'argomento coperto-15min

Dettatura professionale

Argomento: "Piatti e credenze e verdure"

1. Piatti vegetali Valore per il contenuto (vitamine, carboidrati, minerali, acidi organici)

2. Sul processo di digestione influisce favorevolmente (fibre e sostanze battericidali)

3. In verdure, specialmente nel verde, contengono sostanze in possesso (azione anti-sklorotica).

4. Dalle verdure preparano una varietà di (secondi piatti e poltroncini a carne e piatti di pesce)

5. A seconda dell'elaborazione termica, distinta (bollito, sbiancato, fritto, stufato, piatti vegetali al forno)

7. Sto solo cucinando le verdure messe in acqua bollente a (salvare la vitamina C)

8. Trasferire quali verdure vengono utilizzate per l'indennità (carote, rape. Zucca Zucchini, cavolo, pomodori, spinaci, Acetosa)

9. Quali verdure possono essere ammesse senza aggiungere acqua (zucca. Zucchini, pomodori, spinaci)

10. Le verdure spinte sono riempite (olio crema o salsa lattiero-casearia)

4 . Dal nuovo materiale - 25min

Biscotti e guarnizione di verdure bollite

Lezione pratica

Compito :: Nel libro di testo n.a.anfimova "Cucinare" a pagina 198-202 Studiare il materiale e comporre i regimi tecnologici per la sequenza di piatti di cucina dalle verdure bollite

Piatti e credenze fatte di verdure bollite.

Per la preparazione di piatti caldi e contorno, le verdure sono bollite o in acqua.

Le patate e le carote stanno cucinando purificate, barbabietole in pelle, mais - Pannocchie, senza rimozione di foglie, baccelli di fagioli - a fette, scapole di piselli, le lame da piselli - intera verdure secche sono pre-immerse.

Quando si cucinano, le verdure si trovano in acqua bollente o versate con acqua (a seconda del tipo di verdure), viene aggiunto il sale (1 litro d'acqua 10 g di sale) e bollito con un tappo chiuso. L'acqua dovrebbe coprire le verdure il 1 °..2 cm, poiché durante la cottura in una grande quantità di acqua, si verificano grandi perdite di alimenti solubili. Barbabietole, carote e piselli verdi sono bolliti senza sale, in modo da non deteriorarsi il gusto e non ha rallentato il processo di cottura. Baccelli di fagioli verdi, piselli, foglie di spinaci, asparagi e carciofi sono bolliti in un gran numero di acque (3..4L per 1 kg di verdure) e con un coperchio aperto per salvare il colore.

Patate bollite .

Tuberi di patate purificati delle stesse dimensioni ridotte (le patate grandi sono tagliate in parti) depositano uno strato in piatti non più di 50 cm in modo che la forma sia conservata durante la cottura, in modo che copre le patate da parte di 1..1,5 cm mette sale, Chiusura del tetto, chiudendo il coperchio, condotta per bollire e far bollire con debole ebollizione fino alla prontezza.

Quindi la decozione è prosciugata, e le patate sono essiccate, per questo, i piatti sono coperti con un coperchio e indossano il 2..3 minuti a meno del punto caldo della stufa.

Alcune varietà sono saldate, imbevute d'acqua, il sapore del piatto finito è peggiore. Quando si cucinano una tale patata, l'acqua è prosciugata dopo 15 minuti dopo ebollizione, chiudere le patate con un coperchio e portare alla prontezza senza acqua - un vapore generato nella caldaia.

Allo stesso modo, le patate sono bollite, affilate sotto forma di un barile.

Le patate bollite sono usate come un piatto indipendente e come contorno.

In vacanza, le patate bollite vengono messe nel Ramchik, su un piatto o una porzione della padella, innaffiata con burro, panna acida o servita separatamente, cosparsa di verdure tritate.

Purè di patate.

Per la preparazione di patate purè di patate, è meglio usare varietà di patate con elevato contenuto di amido. Patate purificate, la più grande omogenea, bollitore pronto, il decotto è scaricato, le patate sono asciutte in una condizione calda cancellata su una macchina distanziatrice. Nella patata calda ad una temperatura di celle 80C contenenti l'amido Celaser, elastico e vengono salvati quando si pulisce. Nella patata raffreddata, la cellula diventa fragile, quando si pulisce, è disturbata, si distingue la holter, quindi la purea viene eseguita con un appiccicoso, tirando, che peggiora il suo gusto e aspetto. Nelle patate sfregate, vengono aggiunti burro fuso o margarina, riscaldando, mescolando continuamente, il latte bollito è versato e frustato per ottenere una massa lussureggiante.

Cavolo bollito con burro e salsa.

I primi cavoli bianchi vengono puliti, lavati, tagliare il kochan sulla parte (fette) e tagliare il nickerel. Il cavolfiore trattato utilizza intere infiorescenze della stessa dimensione. Il cavolo preparato è stratificato in acqua salata bollente. Si adatta rapidamente a bollire e far bollire con debole ebollizione fino alla prontezza quando il coperchio è aperto in modo che il colore non sia cambiato. Prima della vacanza, il cavolo è immagazzinato in un ramo caldo di non più di 30 minuti, perché con lo stoccaggio a lungo termine i cambiamenti di colore e il suo gusto è peggiore. Il cavolo finito viene rimosso da Shimmer e dà una posizione d'acqua.

quando parti, il cavolo viene messo nel Ramchik o sulla porzione della padella, innaffiata con olio cremoso o zucchero, latte o panna acida. La salsa può essere servita separatamente nella salsa. Il cavolo bianco può essere tritato con controllore e riempire con olio cremoso o salsa.

Piselli bolliti

Per la preparazione di questo piatto usa i pois verdi freschi, essiccati, veloci congelati e in scatola.

I piselli freschi sono liberati dai baccelli, giacevano in acqua bollente salata e bollita in un rapido acqua bollente fino alla prontezza. Piselli verdi surgelati veloci. Non sbrinando per essere posizionato in acqua salata bollente, portano rapidamente a ebollizione ea bollire 3..5 minuti.

I piselli verdi essiccati sono immersi in acqua fredda 3..8ch, lavata, acqua prosciugata, versato di nuovo acqua fredda e bollita 1..1.5.

Piselli verdi in scatola riscaldati nel loro coraggioso coraggioso.

i piselli verdi cotti sono piegati in un setaccio o un amico, danno un punto, piega i piatti, riempiono di petrolio cremoso o salsa di latticini liquidi, aggiungere sale e riscaldamento. Utilizzare come un piatto indipendente come contorno per piatti da carne, uccelli e pesci.

Quando parti, i piselli verdi stanno stendendo una scivolata sulla padella di porzione o nella ramchik, la parte superiore dell'olio crema o lo serve separatamente sulla presa. Puoi cospargere con uova sode tagliate o mettere i crostini. Per la corona in un pane di grano stantillo, le croste vengono tagliate, il pane è tagliato sotto forma di triangoli, rombi o mezzaluna, bagnato in una miscela di uova, latte o margarina prima della formazione di una crosta fata

4. Riassunto del lavoro degli studenti - 40 minuti

Lezione pratica

Compito :: Nel libro di testo n.a.anfimova "cucinare" a pagina 198-202 per studiare il materiale e rendere i regimi tecnologici per la sequenza di piatti di cucina dalle patate bollite bollite. Piselli verdi

5. Riflessendo il nuovo materiale-10min

6.Stazione della finale, 5min

7. Compiti a casa -5min.

Ripeti il \u200b\u200bmateriale, fai uno schema di preparazione di patate purè di patate.

Per consentire di utilizzare carote, rape, zucche, zucchine, cavoli, pomodori, spinaci, acetosa. Praticare tipi separati di verdure o miscele di loro. Spingendo le verdure nel nostro succo o con una piccola quantità di liquido (acqua o brodo) con l'aggiunta di burro. Il fluido rimanente dopo che l'indennità non è scaricata e utilizzata con le verdure. Il coperchio durante l'indennità è chiuso. La perdita di sostanze alimentari a titolo dell'indennità è significativamente inferiore a quando si cucina.

Le verdure purificate sono tagliate a cubetti, fette, cannucce o pars. Permettere, le verdure sono posate da uno strato di non più di 20 cm o in una riga (cavolo). Le verdure (zucca, zucchine, pomodori, spinaci) sono ammesse senza fluido, emettendo facilmente l'umidità. Gli spinaci non possono essere ammessi insieme al sorrel, poiché diventa duro e il suo colore cambia. Le verdure spinte sono piene di burro o salsa lattiero-casearia. Usato come piatto indipendente e come contorno.

Carota spazzata. Le carote sono tagliate da cubi medi, fette o cubi, metti i piatti, versare un po 'di brodo o acqua (0,2-0,3 l per 1 kg di verdure), aggiungere burro o margarina, adattarsi a bollire, mettere il sale, chiuso con a coperchio e permesso fino alla prontezza.

Quando parti, le carote in bundle sono messe nel ramo o una porzione della padella, dall'alto, un pezzo di burro.

Quando si cucinano una carota con salsa, le carote sbucciate sono riempite con la salsa di latte di medio spessore, metti lo zucchero e il riscaldamento. Puoi lasciare andare i crostini del pane di grano.

Carota 271, tavola di margarina 5, zucchero 3, olio cremoso 10 o salsa 50. Uscita 210/250.

Carota con piselli verdi in salsa lattiero-casearia. Le carote vengono tagliate in piccoli cubi, consentiti fino a preparare con l'aggiunta di margarina. I piselli verdi congelati rapidi sono messi in acqua bollente salata, portare a ebollizione e far bollire 3-5 minuti, i piselli in scatola si sono riscaldati in un decotto e si appoggiano a un colino. La carota in ingresso è collegata ai piselli verdi preparati, versati con salsa di latte, aggiungere sale e riscaldamento.

In vacanza, si mettono nel Ramchik o sulla porzione della padella, margarina innaffiata. Puoi lasciarti andare con i crostini.

Carote 136, Tabella margarina 10, Piselli verdi in scatola 77 o pois Green Verde Verde Brind-congelato 54, Salsa 75, Tabella margarina 5. Uscita 230.

Cavolo bianco con salsa. Il cavolo bianco è tagliato da fette o foglie individuali sono scozzesi e rotolati sotto forma di palle, posate nei piatti in una fila, versato una piccola quantità di brodo o acqua, aggiungere burro o margarina, sale, chiuso con un coperchio e permesso fino alla prontezza.

In vacanza, è messo nella Ramchik, una porzione della padella o di un piatto, innaffiato con una salsa casearia, o panna acida o panna acida con pomodoro. Se il cavolo viene utilizzato come contorno, quindi è tagliato da dama.

Verdure Medeste in salsa da latte. Carote, rape, zucche o zucchine sono tagliate a cubetti o fette, il cavolo a colori è separato in piccole infiorescenze e il bianco nato è tagliato da dama. Ogni tipo di verdure è consentito separatamente. Piselli verdi in scatola riscaldati nel loro succo. Le verdure preparate sono collegate, alimentate da salsa da latte a media densità, mettono zucchero, sale e far bollire 1-2 minuti. Invece della salsa lattiero-casearia, è possibile utilizzare salsa di panna acida.

In vacanza, si mettono nel Ramchik o una porzione della padella, cospargere di green. Puoi mettere un pezzo di burro e rilasciare con i crostini.

Carota 63, corda 44, zucca 51 o zucchine 57, piselli in scatola verde 31, tavola margarina 10, zucchero 2, salsa 75. Uscita 200.

Cucinare eventuali verdure. Più spesso patate bollite, carote e barbabietole, cavolo (nato bianco, Bruxelles, colore, savoia), fagioli Podtalki e piselli, mais, asparagi, carciofi.

Le verdure stanno cucinando purificate e nella buccia, in acqua e una coppia. Quando si cucinano per una coppia, le perdite di sostanze nutritive diminuiscono in modo significativo, i prodotti conservano meglio la loro forma. La cottura per una coppia viene effettuata in speciali caldaie da pararanar, armadi, parokon-tetomati. È possibile utilizzare pentole convenzionali in cui inserire i rivestimenti sotto forma di griglie o cestelli. La distanza tra il fondo del rivestimento e il fondo della padella deve essere di 4 ... 5 cm. L'acqua viene versata, solo in questo spazio, e l'acqua non dovrebbe raggiungere il fondo del rivestimento. L'acqua viene regolata a ebollizione, mettere verdure preparate e bollite nella fodera con un coperchio chiuso. Il traghetto è prevalentemente patate bollite e carote per piatti freddi e caldi in pelle e senza di esso. Patate purificate davanti alla cucina cospargere di sale.

Quando si cucinano in acqua, l'acqua viene presa pro capite meno (di solito 0,6 ... 0,7 l per 1 kg di prodotto semilavorato) ed è possibile far bollire con un tempo più piccolo - per questo, verdure (per alcune eccezioni) sono caricate in acqua bollente salata (10 g per 1 l di acqua), ripristinare rapidamente ebollizione e ridurre il riscaldamento per evitare l'approvvigionamento idrico. Scarabeo, carote e piselli verdi essiccati sono bolliti in acqua non salata in modo che il gusto delle verdure non si deteriorasse.

Le patate vengono pulite pulite e grezze a seconda della destinazione. In primavera, quando il gusto delle patate è notevolmente il deterioramento e una sostanza velenosa si accumula in esso solan, Le patate sono più convenienti per cucinare purificati. Patate e raccolto di radice

dovrebbe essere coperto con acqua non più di 1 ___ 1,5 cm. carota e

la barbabietola è completamente bollita solo nella buccia per ridurre le perdite di sostanze secche.

Asparagi, carciofi, piselli verdi, fagioli, spinaci sono bolliti in grandi quantità (3 ... 4 l per 1 kg) acqua bollente rapidamente con un coperchio aperto, in modo che il loro colore non sia cambiato.

Asparagi, carciofi, cavolfiore bolliti immagazzinati in un decotto.

Le verdure del gelato non sono congelate. Essiccato - pre-assorbito per 1 ... 3 ore, quindi bollita nella stessa acqua.

Verdure in scatola in banche calde insieme con il riempimento, quindi il decotto è scaricato e utilizzato per cucinare zuppe e salse.

Patate bollite. I tuberi di patate purificati hanno delle stesse dimensioni bolliti, acqua drenati e mette una patata con patate per meno di una piastra calda di 2 ... 3 minuti per asciugare le patate, quindi immagazzinate sul mercato. Tuttavia, a lungo per immagazzinare le patate bollite non dovrebbe, perché allo stesso tempo inizia a oscurarsi e il gusto è peggioramento. La durata delle patate da cucina dipende dalla varietà, dalla dimensione dei tuberi e fluttua in 10 ... 15 (giovani patate) ... 30 min.

Come piatto indipendente, le patate sono nutrite, annaffiando prima di nutrirsi con olio crema fuso e spruzzato con verdure di prezzemolo, aneto. Puoi anche dare patate bollite con panna acida o salse funghi, panna acida o cipolla, con cipolle fritte o funghi fritti. Inoltre, può essere presentato ad esso a seconda della stagione del cetriolo, del pomodoro fresco o del pomodoro, insalata salata, sottaceto, fresca o sauer cavolo insalata.

Patate bollite usate e come contorno per pescare, piatti a base di carne. È annaffiato con olio fuso o margarina, cospargono di green.

Patate nel latte. Le patate purificate crude sono tagliate da cubi grandi, caricati in acqua bollente, ripristinare bollenti e far bollire 10 minuti. Poi l'acqua è prosciugata, e le patate sono versate con latte caldo, salate e bollite fino alla prontezza, riempiono un mezzo burro. In vacanza, irrigavano il resto dell'olio, è possibile cospargere con i verdi.

Anche le patate nel latte sono usate come contorno, versarlo solo dopo una spinta di 10 minuti nell'acqua non è latte, ma una salsa casearia. Per lo stufato di farina di salsa su grasso, corpo con latte caldo, salato.

Purè di patate. Le patate purificate sono bollite in acqua con sale fino a pronta, l'acqua è scaricata, le patate sono asciutte e pulite. Allo stesso tempo, le patate dovrebbero rimanere calde (non inferiori a 80 ° C), altrimenti le purè di patate saranno guidate con un aspetto poco attraente. Nelle patate in gomma calda, con mescolamento continuo, in due o tre ricevimenti sono latte bollito caldo e grasso fuso. Le purè di patate sono frustate per ottenere una lussureggiante massa omogenea.

Le purè di patate sono portate, il modello viene applicato alla superficie, annaffiando il burro fuso o sulla parte superiore ci sono cipolle parseriche o uova contorte cotte, mescolate con olio crema fuso, e cospargere di green. L'olio può essere servito separatamente.

Anche le purè di patate sono un contorno molto comune.

Sono preparate anche carote pure, barbabietole, zucche.

Cavolo bollito con burro o salsa. Corteccia di cavolo bianco, colore, Bruxelles, Savoia.

Prima di cucinare il cavolo di 20 ... 30 minuti sono immersi nell'acqua salata a freddo per rimuovere i bruchi (se il cavolo è stupito), il cavolo viene lavato.

Il cavolo preparato è stratificato in acqua bollente salata e bollita in piatti chiusi con bollendo deboli fino alla prontezza. Conservare il cavolo bollito in un ramo caldo di non più di 1 ora, poiché con cambiamenti di colore di stoccaggio a lungo termine e il suo gusto si deteriora. Prima di partire, il cavolo è piegato sul colino, innaffiato con petrolio o salsa casearia, panna acida, olandese con aceto, zucchero.

Zucca bollita. Purificato dalla pelle e la zucca di semi viene tagliata a fette e bollita in acqua salata. Sull'olio annaffiato in vacanza con pangrattato fritto a terra.

Piselli di verdure bolliti. I piselli veloci sono messi in acqua salata bollente, si adattano rapidamente per bollire e far bollire 3 ... 5 min. I piselli di un ortaggio (lama) fresco purificato dalle vene laterali e far bollire lo stesso di Polka Dot è congelato. Piselli in scatola riscaldati nel loro pieno riempimento. I piselli secchi sono immersi in acqua fredda a 3 ... 5 ore, acqua lavata, acqua drenata, versato di nuovo acqua fredda e bollita 1 ... 1,5 ore.

I pois saldati si piegano sul setaccio, servito con un pezzo di burro o ricarica con petrolio o salsa da latte. Puoi andare a Polka Dot con crostini. Il decotto è usato per cucinare zuppe e salse.

I fagioli bolliti vegetali sono preparati in modo simile, solo le lame di fagioli sono bollite 8 ... 10 min.

Mais bollito. Il solenne del grano è tagliato fette affettate in modo che le foglie non scompaiano, ed è completamente lavata. Le Pannocchie sono versate con acqua fredda, ebollizione fino alla prontezza e lasciano in un decotto prima del deposito.

Quando lasci le pannocchie, le foglie vengono completamente rimosse da loro, ma l'olio del burro viene servito separatamente. Puoi separare i cereali dalla patch, per riempirli con latte o salsa di panna acida, portare a ebollizione. O grano ha versato il decotto salato, portare a ebollizione, appoggiarsi al setaccio e riempire di burro.

Il mais in scatola si riscalda nel versamento, appoggiato su un setaccio e riempire con salsa di burro cremoso o lattiero-caseario o panna aspro.

Spardleo bollito. Gli asparagi preparati sono messi in acqua bollente e bollire fino alla prontezza. Gli asparagi bolliti sono collocati in una padella di porzione, piena di olio fuso, decorato con un rametto di prezzemolo. Servire separatamente latte o uova dolce, o zucchero, o olandese.

Carciofi bolliti. I carciofi preparati sono bolliti con acido acido salato e acido acido. Quando il fondo della base diventa morbido, i carciofi vengono rimossi e metti su una base di setaccio fino all'acqua di vetro. In vacanza, i carciofi sono decorati con verdure. Servire separatamente le stesse salse degli asparagi, ad eccezione del latte.

Purea da spinaci con uovo. Le foglie di spinaci separate e lavate sono posate in acqua bollente (3 ... 4 l per 1 kg di spinaci), ripristinare rapidamente bollenti e far bollire con rapido bollente 5 ... 10 min, a seconda della varietà e della maturità degli spinaci. L'acqua in eccesso e la bollitura tempestosa sono necessari per ridurre drasticamente la concentrazione di acidi contenuti negli spinaci. Se questo non è fatto, allora il piacevole colore verde degli spinaci sotto l'azione degli acidi si trasformerà in un marrone non attraente.

Gli spinaci finiti sono piegati sul colino, premuto e asciugati. La purea risultante riscalda, mescolare con salsa di latte spessa, aggiungere sale, zucchero, margarina, noce moscata, agitata fino alla formazione di una massa omogenea e portando a ebollizione.

Quando parti, le purè di patate sono collocate in una collina sul piatto, l'uovo sbucciato è messo a metà, cucinato nella borsa, o spruzzato con un uovo ripido tritato. Inoltre, puoi applicare i crostini.