Cucinare kums a casa. Come fare Koumiss. Maschera con effetto sbiancamento

L.n. Golubuva.

krymsk, territorio di Krasnodar

I kumys sono una bevanda daietica fermentata che è cucinata da Mys. Ma puoi usare la mucca e il latte di capra. I kumys sono stati resi indietro nei tempi antichi nomadi. Era una bevanda preferita di molte tribù nomadi, e confrontata con il vino bianco.

I kumy sono deboli (viene versato in una bottiglia prima del giorno dopo la fermentazione), media (kumys giornalieri) o il vecchio (settimana o più dopo la cottura).

Cucinare kumysa.

Ci sono diversi modi per preparare un drink, ma in primo luogo è necessario preparare Zavask-vagabondati, che è mescolato con latte a Mare e dare allo stand. Bashkirs per ottenere il primo KUMSA come roaming usano il latte vaccino acido. Dopo la preparazione del primo Kumsa Zavskaya, il forte Koumiss serve per il successivo.

Per la preparazione di questa bevanda fermentata, prendono una parte della spawn e si mescolano con latte di coppia fresca (cinque parti). La miscela risultante si sta tremando per alcuni minuti e poi vai a vagare per tre o quattro ore. Dopo questo tempo, i primi segni di fermentazione iniziano ad apparire: piccole bolle che appaiono sulla superficie della bevanda futura.

Quindi la miscela è fissata con 4-5 parti di latte fresco e lasciano per sette o otto ore dopo la stampatura. Quindi aggiungono quattro - cinque parti di latte fresco e coccole bene. Dopo una seconda aggiunta a una miscela di latte fresco attraverso tre o quattro ore, i kami deboli sono pronti. Ha un gusto acido e piacevole.

Per preparare il kum medio, che è il più considerevole, i kums forti diluiti con latte fresco. Tale ringiovanimento rende due - tre volte al giorno.

Quando inizia la fermentazione alcolica, la bevanda viene imbottigliata e clock.

E un'altra ricetta ...

1 litro di latte a basso contenuto di grassi, 1 bicchiere di acqua pura, 3 cucchiaini di sabbia da zucchero o miele, 2 cucchiai di yogurt (senza additivi) o kefir, 4-5 g di lievito di pane estruso.

Latte bollito Mescolare con acqua, aggiungere zucchero o miele e fresco a 18-20 gradi. Nella miscela lattiero-casearia, inserisci Kefir, coprire i piatti con un coperchio, avvolgere e mettere in un luogo caldo per diverse ore.

Dopo che la miscela si trasforma in latte acido, è necessario batterlo su uno stato liquido e una tensione di fiocchi proteici più grandi attraverso una garza. Per aggiungere lievito alcolico e anidride carbonica (pre-dividerli con acqua tiepida allo spessore della panna acida, aggiungere un pizzico di sabbia da zucchero). Mescolare e versare in bottiglie per ostruire ermeticamente e dare a stand 20-30 minuti.

Durante questo periodo, il biossido di carbonio è formato nel lievito. Questo può essere visto dal "bollente" di Kumsa in bottiglie. Le bottiglie non dovrebbero versare fino al collo. Non appena "bollente", le bottiglie messe in acqua ghiacciata o in frigorifero. Quando Kumys "calmati", può essere presentato al tavolo. Deve essere ricordato che i kumy devono essere scoperti attentamente, senza rimproverare.

I nomadi tradizionali del kyrgyz ora, all'inizio del ventunesimo secolo, sembra proprio come migliaia di anni fa. Alla grande prato di montagna, c'era una mezzaluna di cinque case rivestite rotonde-yurta. Le donne sono aspirate intorno a loro in abiti lunghi colorati e grandi sciarpe. Parte degli uomini si sistemò sotto un baldacchino e tagliato nelle ossa, parte - le pecore e i cavalli sono andati ...

Yurta - alloggiamento, estremamente convenientemente adattato sia per commissioni rapide che movimenti e alloggi nella zona sismica. Si compone di un reticolo rotondo dall'alto (Tundyukka), che attacca i poli - Wuquet - le fondamenta delle mura future. Ciò che sono di più, il più ricco e il proprietario autorevole. Al più "ripido", riccamente decorato con ricamo, yurt di colore bianco non impraticabile basato su novanta uukov.

L'intera impostazione all'interno è un gatto e coperte. Servono sia il letto e il tavolo da pranzo. Puoi raccogliere e smontare una tale dimora in un'ora e mezza. Anche la leggenda del nomade di Apndei è stata conservata, che invitò i viaggiatori soliti nella yurta con il bestiame, nutriti e li ha colpiti. E quando l'ospite dimenticava il sonno ubriaco, smontato rapidamente la sua casa, indossava il cavallo, si unì al bestiame del viaggiatore e provato sul sentiero. L'ospite si è svegliato in cielo aperto ...

Tale kirghi e cibo senza pretese. Tradizionale Beshbarmak - Carne bollita con noodles - si prepara in una grande caldaia in ghisa subito su tutti. E a volte può essere saldato e molto antico - nella pelle Burdyuk. L'acqua versata dentro e le pietre esitò sul fuoco, mentre l'acqua bolle, quindi metti carne, grano, tagliatelle o farina.

L'utilità di Kumsa

In generale, il Real Mountain Kirgyz ritiene che un insulto sia "erba" - verdure, frutta, cereali. Appositamente agricoltura che non hanno fatto, ma il piccolo miglio di semina, il grano dei nomadi erano ancora lì. Di questi, non solo cuocere il pane, ma prepara anche diverse bevande utili. E con precisione grazie a loro, Kirghiyz non si trasforma in distrofici sulla dieta lattiero-casearia. Shoro, Bozo e altro a un minimo di componenti e semplicità della tecnologia sono completamente forniti dalle vitamine e dalle microelementi necessarie. Ma Kumys rimane il più popolare delle bevande tradizionali, così come le proprietà curative dei kums sono difficili da sovrastimare. Senza di esso, nessuna festa è nella gioia.

Kirghiz, come altri popoli nomadi, quasi l'unico cibo disponibile era carne e latte ", afferma la Diettiana Svetlana Brazhina. - Avendo imparato a fermentare la cavalla del latte, hanno trovato un modo per riempire le carenze dei nutrienti.

C'è l'alcol in Kumyse? Kumys si riferisce a bevande a basso alcol, alcool in esso 0,5-2,5%. Contiene una grande quantità di proteine \u200b\u200b(in un litro - 20 g, circa come in 100 g di manzo). Queste proteine \u200b\u200bsono facilmente assorbite, perché cadono nello stomaco in uno stato parzialmente condotto e arricciato, mentre il latte ordinario è piegato già in esso, formando un nodulo appena digeribile. Kumiv è ricco di aminoacidi indispensabili che non possono essere prodotti nell'organismo stesso e devono venire dal cibo. Contiene bevande e molti sali di calcio. Grazie a loro nei vecchi tempi, Koumys erano considerati una panacea dalla tubercolosi - "chiuse" i foci dei consumatori nei polmoni.

Come preparare Koumiss

E come cucinare Kumys a casa, è difficile? I biscotti a casa sono molto semplici. Può essere preparato dal latte di mucca o capra. Naturalmente, sull'effetto curativo, è significativamente inferiore alla Natural Kumsu Mare, ma non sarà meno utile.

Per preparare i kums, abbiamo bisogno di:

• 1 litro di latte basso grasso
• 1 tazza di acqua pura
• 3 cucchiaini di sabbia da zucchero o miele
• 2 cucchiai di yogurt o kefir
• 4-5 gr. Lievito di pane estruso

1. Un litro di latte bollito mix con 1 bicchiere d'acqua, aggiungere 3 cucchiai di zucchero o miele e fresco a temperatura ambiente (18 - 20 gradi). Nella miscela lattiero-casearia, inserisci 2 cucchiai di kefir, coprire i piatti con un coperchio, avvolgere e mettere in un luogo caldo (temperatura 25 - 30 gradi) per diverse ore.
2. Dopo che la miscela si trasforma in latte acido, è necessario batterlo su uno stato liquido e la tensione di fiocchi di proteine \u200b\u200bpiù grandi attraverso la garza. Per formare alcol e anidride carbonica aggiungere lievito: 4-5 gr. I lieviti pressati per dissolvere l'acqua calda alla deplezione della panna acida, aggiungere la sabbia dello zucchero (pizzico). Il lievito pronto versare in un latte acido bussato, mescolare e versare in bottiglie per ostruire ermeticamente e dare a stand 20-30 minuti.
3. Durante questo periodo, il biossido di carbonio è formato nel lievito. Questo può essere visto dal "bollente" di Kumsa in bottiglie. Le bottiglie non dovrebbero versare fino al collo per evitare l'esplosione. Non appena "bollente", bottiglie messe in acqua ghiacciata o frigorifero. Quando Kumys "calmati", può essere presentato al tavolo. Deve essere ricordato che Kumys devono aprirsi attentamente, senza rimproverare, altrimenti i kumys possono segnare la fontana.

A seconda del tempo di maturazione, i kumys sono suddivisi in 3 categorie: debole (dal momento dell'articolo passò 5-6 ore); medio (quello che ha maturato 1-2 giorni); Forte (vagato circa 3 giorni). I kumys contengono meno grassi e proteine \u200b\u200bdel latte di mucca, ma zucchero in esso 1,5 volte di più. I kums deboli contengono fino all'1% di alcool, medio-fino a 1,75, i kums di tre giorni da un latte naturale può mostrare fino al 4,5-5% di alcol.

Quando si cucinano i kums, vengono utilizzati due tipi di fermentazione - acido lattico e alcool, quindi le cellule di lievito si accumulano in grandi numeri. E molti conoscono i benefici del lievito. Grazie alle Vitamine del Gruppo B, Proteine, Fosforo e altri minerali, aiutano con lesioni purulenti della pelle (in particolare, perseguitarci), non-cielo, deplezione, disturbi nervosi. In effetti, il trattamento del kuismo è trattato con il lievito.

Oltre alle vitamine del gruppo in esso, c'è anche vitamina C e acido nicotinico, batteri acidi lattici che sopprimono la crescita della flora rotante intestinale, uccidendo lo stafilococco dorato e la bacchetta intestinale. Quest'ultima circostanza è particolarmente utile influenzando la diarrea, ad esempio, dopo una lunga ricezione di antibiotici.

Kumys - beneficio e danni

In dosi moderate (1-2,5 occhiali), i kumys contribuiscono ad un aumento dell'appetito e della digestione migliorata. Pertanto, in malattie dello stomaco con una ridotta secrezione e bassa acidità, si consiglia di bere 1-2 tazze di kums prima di mangiare, e ad un'elevata acidità - fino a mezz'ora dopo aver mangiato. Quando esaurimento causato da sovraccarico o nutrizione irregolare, la dose aumenta a 1-2 litri al giorno.

Tuttavia, in obesità, diabete, gotta, infiammazione dei reni e del fegato, prima di applicare kumys, devono essere consultati con un medico. Si ritiene che i veri kums si stiano preparando dal latte Mare nella pelle Burdyuk. Pertanto, gli abitanti del monte Jylon con diffidenza si riferiscono all'ultima invenzione urbana di nuovo stile - bottiglia Kumsu, tra cui un gabinated, e ancora più così con il gusto di albicocca, lamponi, kiwi ... ma i cittadini sono davvero come questo prodotto .

Un'altra bevanda di Shore vintage, padroneggiata dai produttori moderni, appare per le strade della capitale del Bishkek Kirghizistan nella stagione estiva. Shoro - bevanda è molto utile. Si sta preparando da orzo ed è considerato un agente folk da cento malattie. Con anemia, malattie del sangue, malattie infiammatorie e esaurimento, è stato consigliato i tempi antichi a bere Shroro. Il suo gusto è peculiare, ma molti del genere. E cucini è facile. Trama miglio (250 g) e friggere sull'olio insieme a farina (350 g) a colori paglia. Raffreddare fino a 70 gradi e diviso acqua calda bollita in un rapporto 1: 4, mescolare in modo che non ci siano grumi.

Aggiungere la composizione all'acqua bollente (8,5 litri) e, mescolando continuamente, far bollire un'ora. Quindi versare 875 g di latte e approvare ancora mezz'ora su calore debole. Composizione raffreddarsi fino a 36 gradi, aggiungere 30 g di sali, 60 g di zucchero e lievito, mescolare, chiudere il coperchio e lasciare vagare a temperatura ambiente per 12 ore. Bevi pronto

Penso, quasi nessuno lo prenderà. Bene, cosa succede se ... allora il nostro cerchio di consigli è il seguente.

Per preparare Koumiss a casa, è necessario prendere 1 l di latte acido, acidofilina, kefir o buon prurso con un mazzo di cremoso acido, aggiungere 1 bicchiere di calore bollito e 2-3 cucchiai.

Cucchiai di zucchero o miele. Questo è anche aggiunto e "ringiovanito", cioè attivato, lievito per la quantità di 2-3 g di secco o 3-5 g di lievito da forno pressato, che davanti a quest'ora 2 dovrebbe essere immerso nell'acqua addolcita bollita così che sono vigorosamente vagabondati.

Tutto ciò si agita, sforzando attraverso la garza e versare in bottiglie o decanter a pareti spesse e intasamento dei piatti degli ingorghi del traffico. Successivamente, viene data la bevanda 0,5-1 ore per stare a temperatura ambiente fino ad iniziare la fermentazione, che sarà appresa dalla formazione della schiuma. Dopodiché, la bottiglia con il kum è collocata in acqua fredda per la fermentazione lenta a una temperatura di 12-15 ° C, come risultato della quale la bevanda è arricchita con alcol e anidride carbonica. Le chiavi devono conservare in frigorifero. Opel solo in condizioni refrigerate.

Bene, se non ci sono prostrip, cosa allora?

Rilassati dal latte fresco di un pezzo o scremato (rimosso). Affari Eco-Proof ... Per la preparazione di Kumys, è meglio usare il latte rimosso, poiché il grasso per la fermentazione del latte può essere abbattuto nei grumi di petrolio, che rovina il gusto della bevanda quando viene utilizzato lo stato refrigerato.

Nei negozi di latticini, molte città vendono la saldatura di Kefir e nelle farmacie - rotture batteriche secche per la panna prostreck e acida; Sono molto buoni per cucinare. È scritto sopra con il loro aiuto con il loro aiuto, e, inoltre, è solitamente allegato alle istruzioni per usarle.

Preparare i kums dal latte di mucca, dovrebbe essere ricordato della prossima regola principale: non si può mettere in latte fresco allo stesso tempo e la fonte di acido lattico e il lievito. In caso contrario, i kumen saranno viziati, perché il siero sarà separato e la ricotta cadrà. Devi prima fermare il latte, e quindi aggiungere lievito al nostro prostrip.

Per lo stesso motivo, è impossibile utilizzare il vecchio Koumiss per la guida del latte, che contiene batteri acidi lattici e lievito; Tale koumiss può essere utilizzato solo in seguito - invece del lievito, per causare o accelerare la fermentazione dell'alcol.

Quando i kumys sono preparati dal Prostrup finito, allora il vecchio forte Koumiss può essere aggiunto alla prostawstone invece del lievito, se i vecchi kums contengono molti di loro - pesantemente odori con il lievito.

I kumy sono buoni per la salute; Allo stesso tempo, la produzione di kums sulle fabbriche, nelle mense ea casa ha un grande valore di nazionalità, in quanto permette di utilizzare enormi risorse di preziose materie prime alimentari - latte a basso contenuto di grassi, contenenti proteine \u200b\u200banimali, vitamine e minerali, Componenti molto necessari del cibo per il corpo.

Dalla corrispondenza:

Lion Tolstoy - Divano Andreevna

"..Li alzati alle 6, alle 7 in punto, bevo kumys, vado al svernamento, ci sono Kimniks, parlerò con loro, io vengo, bevo il tè con la steppa, poi ho letto un po ' , Vado sulla steppa in una maglietta, bevo kumiv, mangio tutto un pezzo di agnello fritto, e, o andare a caccia, o andare, e la sera, quasi al buio, vai a letto. "

"Mi alzo molto presto, spesso a 5 1/2 (Stega per 10 posti letto a 10).

Bevo il tè con latte, 3 tazze, cammina vicino alle knifici, guardo indietro dalle montagne della mandria, che è molto bella, - 1000 cavalli, tutti con pile diverse con puledini. Poi bevo Kumiv, e la passeggiata più ordinaria - svernando, cioè il villaggio.

".. La nostra è ancora. Stega va a caccia, ucciso Anatra e Tour Khan, non sono completamente sano per diversi giorni; Bock e stomaco o fegato, come sempre, ma tutto questo è più debole in Kumyse. "

"... i kumys sono una bevanda incredibile. C'era un uomo di 10 pazienti nel più eterogeneo, e tutti erano diventati incredibilmente recuperati, tranne che per un prete, che ora cavalcano e difficilmente vivono fino all'inverno. È arrivato morendo. "

1881, 25 luglio. Fattoria sull'urina (fiume) "... qualche notte ho dormito male dal calore nelle camere, specialmente quando Kumyse. Ora ho iniziato a dormire sul balcone in cima, e meravigliosamente Babai, il crawler ex su Bakhchi, Karaulit a casa e cavalca la vecchia merina, Tursuke, per la farina. Questo è un bambino di natura piuttosto di 70 anni. Canta le canzoni della voce sottile Tatary tutta la notte e la batteria nella zampa al vecchio secchio ...

Ho moralmente, grazie a Dio, tutti uguali, così com'era, - un po 'fissata; Ma fisicamente sembra più forte e in movimento. "

P. S. Esotico per i russi. In molti paesi orientali e arabi, i Cameropatori del latte sono i più popolari. Il cammello nel Santo Corano è evidenziato come un animale avanzato speciale, e la parola stessa in arabo è una parola "bellezza". Il latte di cammello raggiunge un contenuto di grassi dell'8%. Non è solo bere, ma anche prendilo da Schubat, GATIG - Milk Aid, Kaymak - Crema, Kashamig - ricotta, Ayrano - yogurt, formaggio. A differenza delle mucche che vivono fino a 20 anni, il cammello vive 30 anni o più.

In India, Indonesia, Egitto, Azerbaijan, l'Armenia consuma tradizionalmente i boyalizzatori del latte. È anche preparato da prodotti lattiero-caseari fermentati: crema, panna acida, ricotta, yogurt. La famosa mozzarella italiana viene preparata dal latte del bufalo nero. I boyalizzatori del latte contengono una quantità sufficientemente grande di grasso, proteine, calcio, fosforo, varie vitamine, ed è piuttosto gustoso.

Ma il latte più prezioso e utile dell'asino. Le proteine \u200b\u200bdi latte Olese sono un eccellente agente stimolante per la sintesi di collagene, che è una base strutturale della pelle. Cosmetici di lusso per la sua base contiene latte asino.

Latte ... dai conigli. Vive in Ulyanovsk Un inventore che ha realizzato questa idea. Ha iniziato una piccola fattoria di coniglio nel suo Dacha, confermando che non ci sono solo preziose pellicce e carne dolce, ma anche un latte incredibilmente utile, denso e gustoso. Nel latte vaccino, il 3,5% di grasso, e in coniglio - fino a 15. e ogni sorta di sostanze benefiche in esso e non considerare.

Ora Yuri Schmakov, ex aviazione, e ora l'insegnante dell'Istituto Aviation ha 10 conigli. Molti dalla "mucca" dalle orecchie non si tuffano - non più di una tazza. Ma questa è abbastanza familiare. Grazie a questa meravigliosa droga, la figlia e i nipoti non fanno male per un intero anno, e il "contadino" si è indurito dallo stesso dall'adnoma della prostata.

Nei suoi piani - costruire la mungitrice e mettere la riproduzione del coniglio del latte sul flusso. E ora prepara il kink del latte dal miglior coniglio per Putin. Forse il primo lo diffonerà, e l'idea di Shmakov sarà interessata al livello di stato.

Kumys la cui ricetta preparativa sarà presentata di seguito è una delle bevande più rinfrescanti che possono essere preparate in qualsiasi momento dell'anno.

Kums dal latte di capra - ricetta

Ingredienti:

• capra da latte - 1 l;
• acqua - 1L;
• sabbia da zucchero - 3 h. Cucchiai;
• lievito - 5 g;
• kefir - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Il latte deve essere bollito in un piatto di alluminio, quindi aggiungere zucchero ad esso con acqua e mescolare accuratamente. La massa risultante deve essere raffreddata a temperatura ambiente.

Quando il latte si raffredda, dovresti aggiungere Kefir ad esso e rimuovere la massa in un posto caldo per 10-12 ore. Il latte nero ha bisogno di mescolare e sforzare. Se non hai paura dei grumi, la miscela prossimata non può essere iniettata.

Ora è necessario allevare il lievito con ½ cucchiaino. Zucchero in acqua tiepida e dare loro 5 minuti per stare in piedi. Dopodiché, il lievito dovrebbe essere aggiunto alla miscela lattiero-casearia e mescolarlo accuratamente. La bevanda risultante deve essere versata su bottiglie di plastica, chiudersi strettamente e dare a Kumsu per diverse ore. Quando il lievito "calma giù", e questo accadrà in 2-3 ore, la bevanda può essere servita al tavolo.

Kums dal latte di mucca - ricetta

Ingredienti:

• mucca da latte - 1 l;
• zucchero - 3 h. Cucchiai;
• acqua - 1 l;
• lievito - 5 g;
• kEFIR - 2 TBSP. cucchiai.

cucinando

La ricetta per la preparazione di Kumsa dal latte vacca non è quasi diversa dal precedente, ad eccezione del solo set originale di ingredienti. Pertanto, le azioni descritte in precedenza possono essere ripetute per la preparazione di questa ricetta.

Ready Koumiss può essere conservato in frigorifero qualche giorno, tuttavia, più tempo passa, più forte diventa un drink.

Anche il cetriolo preparato a casa può essere utilizzato anche come ingrediente per cupcakes, torte o biscotti. E il vantaggio di tale bevanda è che può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno.

A casa può anche essere preparato e. Assicurati di provare!