Preparazione della marinata per la carne. Marinate per carne: semplici segreti che renderanno i tuoi piatti incomparabili! La marinata per affumicare la carne nobiliterà il gusto del prodotto finito

L'estate continua, e l'estate indiana e il caldo settembre sono ancora avanti ... Ci sono molti motivi per ritrovarsi nella natura con gli amici. E cos'è un picnic senza barbecue?! In precedenza su Bambino Story, ve ne abbiamo parlato. Tutto è importante in questo piatto: la carne, il processo di cottura, le salse e, naturalmente, la marinata. Come marinare correttamente in modo che sia succoso e tenero? Ne parleremo con te.

Come marinare la carne di maiale

Qualche parola sul motivo per cui hai bisogno di una marinata. Alcuni intenditori sostengono che solo le carni dure come l'agnello o il cervo devono essere marinate, mentre le carni morbide possono essere semplicemente tagliate a pezzi e fritte. Certo, si può seguire anche questa regola, ma molti esperti tendono anche a ritenere che la carne marinata risulti più succosa per il fatto che la marinata la protegge dalla bruciatura e impedisce la fuoriuscita del succo della carne. Inoltre, in una marinata piccante, la carne diventa morbida e cuoce molto più velocemente, ed è anche più facile da digerire dal corpo, che, vedete, è importante.
Quindi, come marinare la carne in modo delizioso? Ci sono tante risposte a questa domanda quante sono le persone che hanno marinato la carne per il barbecue almeno una volta nella vita. Ognuno ha la propria ricetta e per i buongustai la marinata è generalmente un orgoglio speciale!
Prima di passare alle ricette di marinate, ricordiamo alcune regole, in base alle quali puoi facilmente preparare una deliziosa marinata per il tuo barbecue:

• Preparare la marinata solo in piatti di vetro, plastica o ceramica e non utilizzare mai ciotole di metallo. Poiché l'acido che fa parte della marinata corroderà il metallo e darà alla carne un sapore sgradevole.
• Dopo aver riempito la carne con la marinata, assicurati di metterla in frigorifero, non lasciarla nella stanza, perché. la marinata può inacidire.
• Per marinare velocemente la carne per il barbecue, tagliala a pezzi di media grandezza, in modo che si ammolli più velocemente.
• Affinché la carne sia meglio saturata di marinata, bucherellatela con una forchetta in più punti.
• Se stai marinando carne dura, metti ananas, kiwi, papaia nella marinata: questi frutti, a causa dell'acido della frutta che contengono, ammorbidiranno le proteine. Basta non tenere la carne nella marinata per più di 2 ore!
• Per evitare la rigidità della carne dopo la marinatura, osserva le proporzioni dei componenti acidi nella marinata: non dovrebbero essercene troppi. Aggiungere equamente l'acido e l'olio vegetale.
• Se stai marinando la carne all'aperto, mescola tutti gli ingredienti in un sacchetto, dopo averne rilasciato l'aria.

Ora è il momento di parlare di marinate. In questo articolo scriveremo diversi modi per marinare il maiale, poiché questo tipo di carne è il più comune tra i kebab del nostro paese.

• La ricetta classica della marinata prevede olio vegetale, aceto, erbe aromatiche tritate e senape di Digione. Il maiale in questa ricetta viene tagliato a pezzetti e spalmato di senape. Quindi, in una ciotola profonda, mescolare l'olio, l'aceto e le erbe aromatiche. Abbassiamo i pezzi grattugiati con la senape nella miscela risultante e li lasciamo per 6 - 8 ore in frigorifero.
• La marinata con salsa di soia è considerata universale per la carne. Per marinare il maiale per il barbecue in questo modo, prendi la salsa di soia, l'olio di semi di girasole, il cumino e una miscela di spezie per grigliate. Mescolare tutti gli ingredienti, mettere i pezzi di maiale nella marinata e lasciare per 3-4 ore al freddo.

Queste sono ricette classiche. Ma parliamo di come marinare la carne di maiale in un modo speciale. Per non piacere a tutti gli altri. Per essere originali e gustosi. Prepara le marinate al limone, al melograno o alla russa!
La base della marinata al limone è il succo di limone, la sua scorza, l'olio d'oliva, la menta fresca, l'origano. Il succo di limone è simile all'aceto nei suoi effetti sulla carne, quindi se non sei un fan dell'aceto, sentiti libero di sostituirlo con il succo di limone: la carne risulterà morbida e il suo sapore è insolito.
La marinata russa viene preparata con kvas, cipolla e miele. Ma per la marinata al melograno (per 1 kg di carne) avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• succo di melograno - 200 ml
• vino rosso secco - 200 ml
• cipolla - 2 teste
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
• succo di limone - 5 cucchiai. cucchiai
• pepe nero macinato, luppolo suneli - a piacere

Mescoliamo tutti gli ingredienti e immergiamo la carne nella miscela risultante, lasciandola per diverse ore in frigorifero.
Ci sono anche ricette per marinate, che si basano su prodotti a base di latte fermentato: kefir, yogurt e yogurt. Aggiungi aglio, curcuma, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, pepe di Cayenna, lime o succo di limone a tuo gusto. E ogni volta riceverai nuove marinate!

Come marinare velocemente la carne

Succede spesso che ci riuniamo spontaneamente per il barbecue, e quindi sorge la domanda: "Come marinare velocemente la carne". Dopotutto, è necessario che sia ben imbevuto e il kebab si è rivelato morbido. In questo caso, sono adatte tutte le ricette a base di maionese e senape, perché la maionese, grazie all'aceto incluso nella sua composizione, ammorbidisce bene la carne, l'olio vegetale impedisce alla carne di screpolarsi e la senape conferisce uno speciale retrogusto piccante.
Per preparare una marinata di maiale piccante, prendi:

• cipolla - 0,5 kg
• qualsiasi olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• maionese - 400 g
• senape - 2 cucchiai. cucchiai
• spezie

Passare la cipolla al tritacarne, mescolare con tutti gli ingredienti e mettere la carne nella marinata preparata per 2 ore. Spiedini succosi e buon appetito!

Il Villaggio continua la sua rubrica con i consigli degli esperti su come migliorare la routine quotidiana in cucina. Ogni settimana vi spieghiamo come preparare o conservare correttamente una varietà di cibi e condividere alcuni semplici trucchi che renderanno il vostro tempo in cucina più facile e divertente. Nel nuovo numero, chef di diversi ristoranti parlano di come marinare la carne.

Versione cinese: manzo, maiale, pollo, agnello

Gli spiedini sono il cibo da strada più popolare in Cina. Non è in alcun modo associato a gite nella natura e picnic, è cibo di strada, di mercato. A Taiwan, molti spiedini interessanti vengono fritti nei mercati notturni: dal doufu, da varie salsicce, quaglie, pesce, diverse parti del pollo: frattaglie di pollo, ali, code di pollo e così via. E il principale cibo per barbecue a Taiwan sono i calamari. Carcassa di calamaro su spiedini di bambù. Durante la frittura (due minuti) viene spalmata di salsa di soia dolce. Sugli spiedini vengono inoltre cotti funghi, verdure, pannocchie, capesante, creste di gallo e così via. Possiamo dire che la carne è al decimo posto nella lista dei kebab in Asia.

La principale differenza tra i kebab asiatici e caucasici è la piccola dimensione dei pezzi. Alla griglia su carbone o grill elettrico. Il processo di cottura dura diversi minuti.

La polpa di manzo, in pezzi di due per due centimetri, non di più, viene marinata per due ore in una marinata di salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso e l'elemento chiave della marinata: una miscela di amido e tuorlo d'uovo. L'amido e l'uovo legano insieme tutte le spezie e, una volta fritte, forniscono una crosta protettiva che trattiene i succhi della carne. Assicurati di cospargere gli spiedini con spezie secche: cumino, pepe nero, sale, peperoncino rosso.

La cosa più importante in tutti questi spiedini di carne, che si tratti di manzo, pollo, maiale o agnello, è la dimensione molto piccola dei pezzi in modo che cuociano velocemente e non si brucino. Cubi due per due centimetri.

Marinata per agnello

400 grammi di polpa di una coscia di pecora

1/2 cipolla

2 pezzi di zenzero 1-2 centimetri

marinata di agnello

1° l. zira

1° l. peperoncino macinato

3 art. l. salsa di soia

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino Sahara

1/4 cucchiaino Pepe nero macinato

1° l. olio vegetale

CUCINANDO. Marinare la carne per almeno un'ora. Infilare negli spiedini e grigliare per 5 minuti su entrambi i lati. Cospargere la carne finita con peperoncino macinato e cumino.

marinata per pollo

300 grammi di carne di pollo rossa, cosce disossate

1 cucchiaino salsa di soia

1 cucchiaino salsa di ostriche

1/4 cucchiaino Vino di riso cinese (può essere sostituito con sherry o aceto di vino)

1/4 cucchiaino olio di sesamo

1/4 cucchiaino 5 miscele di spezie
(disponibile nei supermercati)

3 pizzichi di pepe bianco macinato

1/2° l. Miele

CUCINANDO. Marinare per 30 minuti. Immergere gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti. Infilare il pollo negli spiedini. Friggere a fuoco medio fino a quando saranno teneri, spennellando la superficie con olio di sesamo. Cospargere gli spiedini già pronti con semi di sesamo chiari e cipolle verdi.

Marinata per carne di maiale

300 grammi di carne di maiale

1° l. salsa di soia

1° l. salsa di ostriche

1 cucchiaino Pepe nero

1° l. aglio tritato finemente

1 cucchiaino Sahara

2 cucchiai. l. coriandolo

CUCINANDO. Versare la carne infilata sugli spiedini con la marinata e mettere al freddo per 1-4 ore. Prima di mettere sulla griglia, togliere i pezzi di coriandolo e aglio dalla carne in modo che non brucino. Cuocete a fuoco vivo per tre minuti per lato. Servire con salsa di peperoncino dolce o qualsiasi altra salsa che ti piace.

Versione scandinava - agnello

Il barbecue è così popolare in Scandinavia che li cucinino all'aperto anche nel lungo e freddo inverno. È vero, quelli particolarmente intelligenti hanno persino inventato un barbecue: Grillikota. C'è un incendio nel mezzo della casa e fino a 15-20 persone possono sedersi sulle panchine. Le tradizioni scandinave sono molto simili alle nostre. Se la famiglia o gli amici vogliono trascorrere la giornata all'aperto insieme, fanno il barbecue. È vero, la percentuale di barbecue di pesce che hanno è più alta - e il pesce è migliore e ce ne sono molti diversi.

In Danimarca, alla gente piace grigliare la carne sulla brace. Uno dei miei tipi preferiti di marinate, di cui mi ha parlato il nostro chef Kasper Gaard, è un carré di agnello con tante verdure e vino rosso. Se ti senti a disagio nell'usare la carne con l'osso, puoi prendere anche il lombo.

Quando scegli la carne, devi prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere leggera. Anche il colore del grasso è importante: più è giallo, più vecchio è il montone e più secca è la carne. È meglio prendere con grasso elastico bianco, questo indica che hai ottenuto la carne di un animale giovane, di buona qualità.

È meglio iniziare a cuocere la carne la sera per lasciarla nella marinata durante la notte. Per la marinata, sfumare 300 grammi di vino rosso semidolce con gli spicchi d'aglio tritati, una cipolla piccola e il porro. Si possono aggiungere anche rametti giovani di pino, anice, aglio orsino. Sale e pepe sono sempre a piacere. In nessun caso non usare vino secco, poiché le fibre di carne dopo una tale marinata si disintegrano fortemente.

Consiglio sempre di lavare la carne e asciugarla con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. È anche importante tagliare correttamente la carne: è auspicabile che ogni pezzo abbia grasso. E durante la frittura, la carne dovrebbe essere ingrassata, in modo che risulti più succosa, se parliamo di una padella. Se cucini la carne sul fuoco, viceversa, ingrassa, altrimenti brucerà o drenerà. La carne, tagliata in pezzi da 100 grammi (se è filetto), va messa in un comodo contenitore, adagiando pezzi di carne con foglie di aglio orsino. Versare la marinata in modo che tutta la carne ne sia ricoperta. Lasciare in frigorifero per una notte - più a lungo è peggio per la marinata.

A molte persone piace mangiare carne con salsa e comprare ketchup o maionese, anche se puoi preparare una semplice salsa ai frutti di bosco con la quale sorprenderai tutti! Per fare questo, devi mescolare un po 'di vino, miele e frutti di bosco di stagione: mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o persino ribes nero, prendi quelli che ti piacciono di più. Metti tutto insieme sul fuoco in una piccola casseruola. Portare a bollore e ridurre a due terzi. Lo facciamo per far evaporare gli alcoli dal vino. Metti tutto su un setaccio e asciuga. Il gusto ideale per la salsa è agrodolce. Se la dolcezza non vi basta, potete aggiungere un po' di miele a piacere. La salsa può essere utilizzata tiepida o fredda.

Molti non sanno che per il lombo la tostatura consigliata è meduim, e per i filetti, meduim rare. Per ottenere ciò, lasciare la carne sul fuoco per non più di 5-7 minuti, altrimenti brucerà. Ma bisogna fare attenzione alla carne, perché tutto dipende dal pezzo che si sceglie e dalla temperatura della brace.

Bene, per fare tutto bene, ricorda: prima di iniziare a mangiare la carne, è consigliabile lasciarla "riposare" per 3-4 minuti in modo che il succo della carne sia distribuito uniformemente su tutto il pezzo. Prima di servire, puoi anche usare pepe e sale appena macinati. Servire con salsa a scelta e guarnire.

Marinata e salsa per l'agnello

Marinata

controfiletto o controfiletto,
1 chilo per 4 persone

300 g di vino rosso amabile (non deve essere asciutto, le fibre della carne si sgretolano molto)
6 spicchi d'aglio
15 pezzi sevkov (piccola cipolla)
1 gambo di porro
10 foglie di aglio orsino

30 g di zucchero

5 pezzi. anice stellato
Sale e pepe a piacere

SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

200 g di vino rosso amabile
30 g di miele
100 g di mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o anche ribes nero (a seconda della stagione)
bastoncino di cannella

Versione italiana - manzo

Ho provato questa marinata per la prima volta un anno fa. L'ho visto in una ricetta per una bistecca toscana, in cui viene marinato un taglio intero, e poi la carne viene grigliata. Fare una marinata è facile. Devi mettere in un frullatore e sbattere tutti gli ingredienti: aglio, rosmarino, succo di limone, olio d'oliva, pepe nero e rosa, sale.

Per il barbecue, meglio prendere il fianco di manzo. Tagliarlo a cubetti, versare la marinata risultante e conservare in frigorifero per diverse ore. Dopo due ore, togliere la carne e lasciarla in un luogo caldo per un'altra o due ore. Quindi la carne può essere fritta su una griglia sulla brace o utilizzare gli spiedini. Personalmente preferisco la carne alla griglia agli spiedini: perché perforare ancora una volta la carne? La salsa che viene versata sulla carne dopo la cottura è molto simile alla marinata stessa, solo mescolata in proporzione diversa. Deve anche essere mescolato in un frullatore.

Marinata e salsa per manzo

Marinata

6 spicchi d'aglio

qualche rametto di rosmarino

1/4 tazza di succo di limone

1/3 di tazza di olio d'oliva

1 cucchiaio di pepe macinato fresco

1/2 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale

Salsa

3 cucchiai di succo di limone

1/3 di tazza di olio d'oliva

2 cucchiaini di scorza di limone

1 cucchiaio di rosmarino

1/8 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale

Se chiedi a qualcuno, anche al cuoco più esperto, qual è la sua marinata preferita per la carne, è improbabile che riesca a ottenere una risposta chiara da lui. In effetti, per molti secoli della sua esistenza, l'umanità ha accumulato un numero incredibile di ricette per la loro preparazione. Sì, non eravamo d'accordo. Solo per secoli. Perché gli antichi egizi furono i pionieri in questa materia. Per mantenere la carne fresca, hanno sciolto il sale marino in acqua e poi l'hanno messa a bagno in questa salamoia. Successivamente, nell'Europa meridionale, il sale fu sostituito con l'aceto. E ai cuochi è piaciuta così tanto questa marinata per carne che ancora oggi, nonostante l'abbondanza di ricette, trova la sua applicazione. Nel tempo si pensava di aggiungere ogni tipo di condimento - erbe, spezie - che conferisse alla carne marinata un gusto speciale.

I componenti principali delle marinate

Qualsiasi marinata che esista oggi per la carne è semplicemente obbligata ad avere tre ingredienti di base nella sua composizione. Questo è un sapore, una specie di acido e grasso.

L'ambiente acido fa ammorbidire le fibre della carne, risultando in un piatto più tenero. Il grasso (solitamente olio) avvolge la carne, per cui il succo rimane all'interno durante la cottura. Ebbene, con i sapori e senza spiegazioni, tutto è chiaro. Danno al piatto un aroma e un gusto finito.

E ora qualche parola su ogni componente. Come acido, di regola, vengono utilizzati tutti i tipi di aceti a disposizione degli chef moderni. Ottimi anche per questi scopi sono kefir, yogurt, succo di limone acido, melograno). Si è dimostrata valida anche la maionese, che, infatti, contiene tutti e tre gli ingredienti base (se è con additivi aromatici).

Quanto ai grassi, tutto dipende dalla "nazionalità" della cucina. Quindi, nel Mediterraneo preferiscono l'oliva e in Oriente usano spesso il sesamo.

Forse la nazionalità menzionata incide anche sul tipo di additivo aromatico. Quindi, ad esempio, nella cucina cinese, quasi ogni seconda marinata per la carne contiene aglio, cipolle verdi e zenzero. I francesi amano aggiungere le verdure (carote + cipolle + sedano). I messicani adorano le marinate piccanti, motivo per cui quasi tutte contengono peperoncini piccanti.

In generale, in generale, la marinata per la carne è un terreno fertile per le attività di uno specialista culinario. Qui puoi sperimentare e quasi ogni giorno creare i tuoi capolavori, senza dimenticare, tuttavia, le regole di base del decapaggio. Di cosa, infatti, si parlerà ulteriormente.

Nozioni di base sul decapaggio

Di norma, quasi ogni usato per non necessita di cottura. Ma ci sono delle eccezioni. Diciamo che i francesi preparino una marinata di vino rosso bollito, aggiungendovi il ginepro. Ma i messicani a volte cuociono i loro peperoni preferiti prima di aggiungerli alla salsa per dare alla marinata un sapore più ricco e un po' affumicato.

Per quanto riguarda i piatti: è necessario prendere contenitori che non reagiscono all'acido. Per questo motivo gli utensili in metallo o alluminio non funzioneranno. Prendi contenitori di porcellana, argilla o vetro. Non è affatto necessario che la marinata copra completamente la carne. I pezzi possono essere semplicemente girati o mescolati di volta in volta.

Per quanto riguarda il tempo di cottura. Segui i requisiti della ricetta. Il principio di "lasciar riposare un po' più a lungo" non si applica qui. La carne che è rimasta nella marinata per troppo tempo può semplicemente diventare insapore, acida.

E l'ultimo. Prima del processo di cottura stesso, assicurati che la marinata sia accatastata dai pezzi. Poiché sono bagnati, ad esempio, su una griglia, verranno stufati anziché fritti.

E ricorda: non puoi riutilizzare la marinata. Ha troppi batteri. Anche se vuoi annaffiarli durante la frittura, diciamo, barbecue, non essere pigro, metti la composizione in una casseruola sul fuoco e porta rapidamente (ma non far bollire!) A ebollizione. Credimi, sarai più sano.

Bene, questa è abbastanza teoria, penso. Passiamo alla pratica. Quindi, ricette per marinate di carne. Inizio!

La via più facile

Naturalmente, questa sarà una marinata per carne con aceto. In generale, quasi tutti coloro che hanno cucinato lo shish kebab in precedenza lo tenevano in questa composizione. Cosa dà esattamente una tale marinata? Carne morbida. Non più. Ma a volte questo basta.

Per cucinare abbiamo bisogno di trecento grammi di cipolla, un bicchiere (con un volume di 250 millilitri) di aceto normale (nove percento), grani di pepe nero e, naturalmente, sale. Non sarà superfluo e un sacchetto di condimento - speciale, solo per il barbecue.

Come cucinare

Tagliamo il maiale (preferibilmente) in modo arbitrario, in pezzi delle dimensioni di cui abbiamo bisogno, mettiamo la carne in un contenitore. Mescolare la cipolla tagliata ad anelli con condimento, sale e, naturalmente, aceto, aggiungere tutto questo alla carne. Quindi aggiungiamo acqua (fredda, ma bollita) in modo che la marinata copra completamente il nostro futuro barbecue. Versa lì i grani di pepe, puoi aggiungere un paio di foglie di alloro. Tutto. Lo mettiamo in frigorifero tutta la notte. E al mattino puoi fare un picnic e friggere un barbecue.

Complichiamo la composizione

Come abbiamo già accennato, preparare la marinata di carne è un processo creativo, e quindi nulla ci impedisce di migliorare la prima ricetta. Perché prendere la stessa cipolla (basteranno tre grossi pezzi), quattro spicchi d'aglio, tre cucchiaini (non esagerare!) di paprika dolce, un pizzico di peperoncino, un limone grande e un paio di cucchiai di banale olio di semi di girasole . Un mazzetto di prezzemolo non sarà superfluo.

Tagliate la cipolla ad anelli e mescolatela con l'aglio tritato finemente. Aggiungere i peperoni, versare l'olio, salare, spremere il succo del nostro limone grande. Partiamo per trenta minuti. Durante questo tempo, sarà solo possibile preparare la carne: lavare e tagliare a pezzi della dimensione desiderata. E dopo il tempo specificato, aggiungiamo la carne alla marinata da noi preparata, dopodiché ce ne dimentichiamo fino al mattino. Per quanto riguarda il prezzemolo, si può anche tritare insieme a cipolle e aglio. Darà alla marinata un gusto più interessante. Ma qui dobbiamo stare più attenti. Coloro a cui non piacciono molto questi verdi potrebbero non apprezzare l'odore del piatto finito.

Tuttavia, cosa stiamo parlando del barbecue. Non così spesso, purtroppo, oggi riusciamo a fare un picnic. Ma a casa, devi solo cucinare ogni giorno. Quindi parliamo ulteriormente di altre ricette che saranno utili alle massaie nelle condizioni di tutti i giorni.

Marinata per carne da friggere in padella

Quante volte succede che semplicemente non c'è tempo per cucinare! Certo, un buon pezzo di carne è in grado di saturare qualsiasi stomaco maschile, anche esigente ed estremamente capiente. Vero, cucinato in fretta, è tutt'altro che sempre in grado di accontentare la nostra gente Cosa fare in questo caso? Ovviamente usate la marinata di carne! Non solo i pezzi freschi sono adatti per la frittura in padella. La carne può anche essere marinata. E farlo la sera. E dopo il lavoro, prepara rapidamente una deliziosa cena.

Prendi un bicchiere di qualsiasi birra (la marca non importa), alcuni (quattro cose saranno sufficienti) spicchi d'aglio, un cucchiaino di un condimento così meraviglioso come timo, limone, pepe macinato (rosso). Mescolare tutto questo, non dimenticare di tagliare gli agrumi e poi mettere i pezzi di carne porzionati nella marinata. Ricorda solo: è necessario che rimanga in questa miscela per almeno due ore. Bene, la cosa migliore, ovviamente, è lasciarla tutta la notte. Tutto. La carne che è stata in una tale marinata sarà molto tenera, morbida e insolitamente gustosa. E nessuno oserà rimproverarti che "oggi abbiamo di nuovo asciugato le suole per cena".

Marinate "istantanee".

Non hai avuto il tempo di cucinare la carne per domani sera? Nessun problema! Ci sono modi istantanei per renderlo morbido e gustoso. Guardiamo in frigorifero. E se c'è maionese e salsa di pomodoro, allora ci rallegriamo. Mescolare, aggiungere l'aglio tritato + il condimento preferito. Mezz'ora di salamoia, dieci minuti di cottura - e un'ottima cena è sulla tua tavola.

E puoi mescolare lo yogurt o la panna acida con cipolle e sottaceti tritati finemente. È anche un'ottima marinata per le carni alla griglia. Non dimenticare di aggiungere, ovviamente, il condimento. Quello che ti piace di più.

Marinata per carne con salsa di soia

Quest'ultimo è un ottimo sostituto dell'aceto, che è già abbastanza stufo di tutto. La marinata con salsa di soia si sposa bene con tutti i tipi di carne. Ed è molto facile cucinarlo. Per fare questo, prendi cento millilitri della salsa stessa, il succo di mezzo limone, mescola. Schiacciare lo spicchio d'aglio, aggiungerlo agli ingredienti precedenti. Condite questo composto con un quarto di cucchiaino di pepe macinato. E aggiungete un pizzico di basilico.

Ricorda solo: non aggiungere sale alla marinata. Dopotutto, la salsa stessa ne contiene molto, quindi fai attenzione, prova la composizione durante la cottura. A proposito, questa marinata è abbastanza "veloce". La carne di manzo può essere conservata per non più di tre ore. Quindi assicurati di prendere nota di questo metodo.

piccola digressione

E visto che stiamo parlando di soia, vorrei spendere qualche parola su un altro prodotto che ne deriva, che alcuni chiamano carne. Ognuno, come si suol dire, ha i propri gusti e una dieta sana è, ovviamente, molto buona. Tuttavia, tale carne, sebbene molto sana, è tutt'altro che gradevole con il suo odore, e ancor di più con il suo gusto. E qui la marinata ci verrà in soccorso. Per la carne di soia, non ci sono molte opzioni per la sua preparazione, tuttavia, in ogni caso, c'è qualcosa nel salvadanaio culinario.

Quindi, ci armeremo di grani di coriandolo (basta mezzo cucchiaino), curcuma (un terzo dello stesso cucchiaio), cardamomo (ne prendiamo la stessa quantità), un cucchiaio di succo di limone, una miscela di peperoni (qui - qb), concentrato di pomodoro (centocinquanta grammi, non di più), tre cucchiai di olio da tavola (qualsiasi verdura). Mescoliamo tutti questi ingredienti, quindi versiamo la composizione risultante imbevuta di acqua bollente per dieci minuti.Marinare per una notte (conservare in frigorifero). Bene, allora da tale carne puoi cucinare qualsiasi cosa. Diciamo, gulasch, o anche cuocere sulla brace. Le persone esperte dicono che si scopre cibo eccellente. Ma qui, ovviamente, è proprio il momento in cui, come si suol dire, non c'è bisogno di discutere sui gusti.

Marinate per carni affumicate

Chi di noi non ama mangiare prelibatezze affumicate? Sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di cucinare tali prelibatezze da soli. Ma se è disponibile, ovviamente, dovrai sapere quale marinata è più adatta per affumicare la carne. Ci sono anche molte ricette per la loro preparazione, ma ne parleremo alcune: le migliori.

Marinata con ketchup

Prendiamo mezzo bicchiere di ketchup, vino bianco, olio d'oliva e miele. Quindi aggiungere ad esso un cucchiaino di aglio, precedentemente tritato, una miscela di peperoni, senape secca e sale. Versare la carne con questa composizione. Questa ricetta della marinata è buona perché potete conservare quest'ultima per non più di tre ore.

Sul kefir

Per fare una tale marinata per affumicare la carne, devi prendere un bicchiere di kefir, un cucchiaino di zucchero, cinquanta grammi, non di più, olio d'oliva, un terzo di bicchiere di foglie di menta (tritate), cinque spicchi d'aglio (schiacciare con un coltello). Amalgamare il tutto, salare e pepare a piacere. Marinare per almeno otto ore.

Abbiamo fornito solo due delle tante ricette disponibili oggi per i proprietari di fumatori. Tutti loro sono molto diversi e, per la maggior parte, di regola, copyright. Quindi puoi benissimo prendere quelle che abbiamo considerato come base, e poi inventare le tue opzioni basate su di esse. L'unica cosa che gli esperti consigliano di tenere in considerazione. Se fumi carne per il futuro, assicurati di aggiungere un altro ingrediente alla marinata: il salnitro alimentare. È lei che consentirà al prodotto di essere conservato il più a lungo possibile. Per quanto riguarda la sua quantità, di solito non viene prelevato più del tre percento del volume di sale richiesto.

E infine, considera alcune ricette per marinate insolite.

Frutta

Questa marinata viene solitamente utilizzata quando vogliono cucinare bistecche di manzo.

Per realizzarla dovete prima sbucciare e poi grattugiare il kiwi su una grattugia grossa (basteranno due esemplari grandi). Poi aggiungete un pizzico di rosmarino e un composto dei vostri peperoni preferiti. Salare e poi marinare le bistecche in questa miscela. Tempo di esposizione - non meno di un'ora. Prima della cottura, non dimenticare di asciugare le bistecche con un tovagliolo. È desiderabile friggere in una padella calda. E sebbene la marinata sia alquanto insolita, il gusto del prodotto finale è semplicemente fantastico!

Marinate "ubriache".

Un ingrediente permanente in tali composizioni è il vino o il cognac. Forse anche birra. Abbiamo menzionato una di queste ricette sopra. E ora ne parleremo ancora, ma già sul vino.

Carote (ne basta un pezzo) e due cipolle abbastanza grandi tagliate. Schiacciare l'aglio (diversi chiodi di garofano). Unite tutto questo alla carne precedentemente adagiata nei piatti, versate un bicchiere di vino (bianco secco) e mezzo bicchiere di olio vegetale (qualsiasi). Salare, buttare qualche pisello di pepe nero e un paio di foglie di alloro. Mescolare accuratamente. Marinare per circa otto ore. A proposito, a proposito. Senza marinata, tale carne può essere conservata per altri due giorni. Quindi prendi questa ricetta "a lungo termine" con tutti i mezzi.

Molto spesso il vino bianco viene miscelato con succhi di frutta. Quindi, ad esempio, una ricetta austriaca suggerisce di fare un mix di un bicchiere di vino e tre bicchieri di succo d'ananas. Il pepe nero macinato è usato come condimento. E la versione argentina suggerisce la presenza nella composizione di due bicchieri di succo di pompelmo e mezzo bicchiere di succo di limone e vino. Inoltre, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di curry.

Un'ottima marinata per quasi tutte le carni è una miscela di succo di mela (qui è già stato preso mezzo litro di bevanda), un bicchiere di brandy, una cipolla tritata finemente, maggiorana e curcuma (questi ingredienti devono essere presi in un pizzico).

Conclusione

Naturalmente, è quasi impossibile descrivere tutte le ricette esistenti. Dopotutto, come abbiamo già accennato, tutte le marinate possono essere fatte in modo indipendente, in base alle raccomandazioni degli chef e alle proprie preferenze di gusto. Ma una cosa è certa. La marinata è essenziale per la carne. Dopotutto, è lui che rende questo prodotto morbido e tenero. Ebbene, i suoi componenti ti permettono di cambiare radicalmente il gusto di molti piatti che ci sono diventati familiari da molto tempo. Quindi non aver paura. Creare! Prepara le tue marinate e lascia che la tua famiglia ti lodi per la tua immaginazione e le straordinarie abilità culinarie.

Buon Appetito!

Il corso per l'estate è seguito con sicurezza. Quindi, d'ora in poi, potrai fare picnic con barbecue almeno ogni fine settimana. Resta da fare scorta di ricette per deliziose marinate per carne da gustare sul campo.

Manipolazione sensibile

Il primo passo è scegliere carne di alta qualità e marinarla correttamente. Altrimenti, anche la marinata più squisita servirà a poco. Per i kebab, la carne degli animali giovani è più adatta, fresca e con una piccola quantità di grasso. Tagliarlo in piccoli pezzi identici in modo che abbiano il tempo di friggere uniformemente su carboni fumanti dentro e fuori. Prima di un picnic, la carne deve essere raffreddata in anticipo, ma in nessun caso deve essere congelata.

Quanto tempo si conserva la carne nella marinata? I fan ne discutono fino alla raucedine. Affinché la carne sia ben ammollata, diventi morbida e tenera, in media ci vogliono 12 ore trascorse in frigorifero. Per alcune ricette bastano anche tre ore. In questo caso, il succo di kiwi, melograno o ananas appena spremuto, oltre alla scorza di limone grattugiata, aggiungerà morbidezza alla carne. La carne diventa più tenera in presenza di pepe nero e cumino macinato. Ma l'aceto dovrebbe essere usato con attenzione. Troppo aceto attutirà il sapore della carne e la renderà molto secca e dura.

Non dimenticare di aggiungere alla marinata le tue spezie preferite: pepe nero e rosso, coriandolo, erbe aromatiche essiccate e fresche, peperoncino, basilico o alloro. Basta non mescolare condimenti di ricette diverse: il risultato potrebbe non essere all'altezza delle aspettative. E per non sbagliare, puoi acquistare un condimento universale pronto per il barbecue nel negozio.

semplicità della cipolla

La marinata più semplice per la carne è quella delle cipolle. Per 1 kg di carne cruda, prenderemo 700 g di cipolla e 2 cucchiaini. Pepe nero. Puliamo le cipolle dalla buccia, strofiniamo su una grattugia fine o una purea in un frullatore. Per noi è importante che il risultato sia una pappa di cipolle liquida. Mescolare con pepe nero e marinare la carne nel composto risultante per almeno tre ore. Immediatamente prima di friggere il kebab, la marinata di cipolle deve essere completamente eliminata. Questa ricetta è perfetta per carne di maiale, agnello e manzo. Ma per la carne di pollo tenera, sarà dura.

Abbraccio di senape al miele

Secondo molti intenditori, la marinata di carne più veloce è la senape al miele. La sua particolarità sta nel fatto che non necessita affatto di decapaggio. La carne può essere lubrificata con essa subito prima della cottura. Quindi, mescola 1 cucchiaio. l. senape e miele, 1 cucchiaino ciascuno. macinare il cumino e il pepe nero e aggiungere qui la scorza fresca di un'arancia. Sbattiamo tutti i componenti con un frullatore in una massa omogenea e lo portiamo con noi a un picnic. Prima di friggere, ricoprire accuratamente tutti i pezzi di carne con la salsa, infilarli negli spiedini e adagiarli sulla griglia. Soprattutto, questa marinata è combinata con l'agnello. Tuttavia, è anche abbastanza adatto per manzo e maiale.

fascino di pomodoro

La salsa di pomodoro e gli spiedini sono i classici del genere. Come fare la marinata per la carne dai pomodori? Il primo passo è spremere 300 ml di succo di pomodori freschi e mescolarlo con 100 ml di aceto di mele. Meglio ancora, prendi invece la stessa quantità di vino bianco secco. Tagliare la carne a pezzetti, strofinarli con un composto di pepe nero, coriandolo e noce moscata. Distribuiamo il kebab in una padella profonda, intervallata da anelli di cipolla, quindi lo versiamo con una miscela di succo di pomodoro e aceto. Affinché il kebab raggiunga le condizioni desiderate, deve essere conservato in frigorifero tutta la notte. Questa marinata è particolarmente in armonia con carne di maiale e manzo.

Tenerezza Kefir

Alcuni intenditori sono scettici sulla ricetta della marinata di carne a base di kefir. Tuttavia, grazie a lui, la carne è particolarmente tenera, succosa e gustosa. Per 1 kg di carne cruda, abbiamo bisogno di 500 ml di kefir con un contenuto di grassi non superiore al 2,5%, oltre a 500 g di cipolle, 5 grani di pepe nero e ½ cucchiaio. l. condimenti luppoli-suneli. Tagliate finemente la cipolla e premetela leggermente. Lo mescoliamo con spezie e kefir freddo, versiamo i pezzi di carne con la miscela risultante. Affinché la marinata penetri in tutti gli angoli, agitare accuratamente la padella con il kebab e metterla in frigorifero per almeno 3 ore. Questa opzione di marinata può essere utilizzata per cucinare carne di maiale, manzo e pollo.

luppolo di melograno

I buongustai considerano la marinata al melograno una delle migliori marinate per la carne. Non solo enfatizza con successo le sottili note aromatiche, ma rende anche tenera anche la carne più dura. Per cominciare, tritare finemente una cipolla grande, un mazzetto di menta e coriandolo. Aroma tutti gli ingredienti 1 cucchiaino. pepe nero e strofinare accuratamente i pezzi di carne con il composto risultante. Mettiamo il kebab insieme alle erbe e alle cipolle in una casseruola, quindi lo versiamo con 2 tazze di succo di melograno e ½ tazza di vodka. In questa forma, lascia il kebab in frigorifero per una notte. La marinata al melograno è universale, quindi completerà perfettamente qualsiasi carne.

Sai come fare la marinata di carne? Condividi le tue ricette e i tuoi segreti distintivi per preparare kebab perfetti con altri lettori!

La carne alla griglia è qualcosa di speciale. A casa, al forno e anche su una griglia ad aria, non cucinerai mai uno shish kebab fritto così profumato come sulla brace di un fuoco acceso sulle rive di un fiume nella foresta più vicina. E per rendere la carne morbida e tenera, nel mondo sono state inventate le marinate.

La marinata è una miscela di spezie, oli vegetali e prodotti naturali contenenti acidi. La carne invecchiata nella marinata acquisisce una consistenza morbida e un aroma dovuto agli ingredienti della marinata. Per carne di maiale, manzo e agnello, le marinate sono arricchite, mentre le marinate per pollame e pesce dovrebbero essere più delicate e tenere. Più la carne è dura, più tempo è necessario conservarla nella marinata. Non è consigliabile mettere il sale nelle marinate, poiché la soluzione ipertonica semplicemente "succhierà" tutto il succo dalla carne e il kebab risulterà asciutto. Per lo stesso motivo, la marinata non dovrebbe essere troppo "acida".

I cuochi dilettanti sperimentano spesso le marinate, aggiungendo a volte gli ingredienti più inaspettati e persino esotici, rendendo le marinate dolci, speziate, acide o speziate. Ketchup, aceto, salsa di soia, kiwi, maionese, cognac, caffè, senape, acqua minerale frizzante, yogurt, una varietà di spezie, succo di melograno, cipolla, aglio: tutto questo può diventare gli ingredienti della tua marinata. Ma la marinata non dovrebbe essere troppa. Poiché la carne darà il suo succo durante il processo di marinatura, la quantità di liquido aumenterà ancora di più - questo deve essere tenuto a mente.

Non utilizzare utensili in alluminio per marinare la carne. Di solito la carne viene marinata in una grande pentola smaltata e anche in un secchio se una grande azienda ha intenzione di grigliare. Ma se tali piatti non sono a portata di mano, è del tutto possibile cavarsela con un normale sacchetto di plastica, solo uno intero.

La durata della marinatura dipende da diversi fattori: dalla rigidità della carne, dal tempo che si ha prima dell'ora “X”, ed anche dalla disponibilità dei giusti prodotti in frigorifero. Se il tempo sta per scadere, scegli una ricetta per una marinata più "vigorosa" e se aggiungi la cipolla, non tagliarla ad anelli, come al solito, ma strofinarla su una grattugia. In una tale marinata, la carne dovrebbe essere conservata letteralmente per 2-3 ore, altrimenti sarà amara.

Il pesce non deve essere tenuto a lungo nella marinata: sono sufficienti 45 minuti. Non richiede una lunga preparazione e carne di pollame. Puoi iniziare a friggere gli spiedini di pollo entro mezz'ora dopo aver adagiato la carne nella marinata.

Se tagliate la carne a pezzi grossi, ci vorrà più tempo per marinarla. È necessario tagliare la carne attraverso le fibre in modo che i pezzi non si "restringano" durante la cottura.

I piatti a base di carne devono essere collocati in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.

Ricette per la marinata al barbecue

Marinata tradizionaleè composto da aceto, anelli di cipolla tritati, pepe nero e sale. È questa marinata che viene solitamente utilizzata per i kebab acquistati in negozio che non piacciono a nessuno. Gli svantaggi di questa miscela sono che l'aceto deve essere misurato con precisione di gioielli e il tempo di mantenimento non deve essere ritardato, altrimenti la carne acquisisce un retrogusto sgradevole, anche se, ovviamente, ha un odore meraviglioso durante la cottura. Ma i veri intenditori di barbecue rifiutano l'aceto e non lo aggiungono mai alle marinate. Lo stesso, per inciso, vale per la maionese.

marinata al limone gli intenditori del rifiuto non causano ed è ottimo per il maiale. E tutto ciò che devi fare è aggiungere il succo di limone di uno o due limoni alla marinata invece dell'aceto. Gli altri ingredienti sono classici: cipolle, olio vegetale (preferibilmente d'oliva), pepe nero e piselli, alloro. Per quanto riguarda le proporzioni, per due chilogrammi di carne di maiale basteranno 2-3 cipolle, quattro cucchiai di olio e spezie a piacere.

marinata al caffè generalmente non comporta l'aggiunta di acidi alla carne. Per gli stessi due chilogrammi di carne di maiale con spezie, 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e anelli di cipolla tritati (4 pezzi) Avrai bisogno di 1 litro di caffè caldo, ma non bollente. La carne viene versata con questo caffè, quindi viene prima lasciata raffreddare a temperatura ambiente, quindi marinata in frigorifero. Immergere la carne in questa marinata per sei ore. I tuoi ospiti non indovineranno mai cosa ha dato ai kebab tanta tenerezza e aroma.

Marinata di kefirè recentemente diventato molto popolare tra gli amanti degli shish kebab profumati nel seno della natura. Per la sua preparazione, di solito vengono presi per due kg di carne di maiale un litro di kefir magro, spezie e condimenti a piacere e quattro cipolle non troppo piccole. Le cipolle possono essere tagliate ad anelli o cubetti, quindi mescolate con carne e condimenti e versate la miscela risultante con il kefir. I piatti con carne devono essere scossi bene e messi al freddo per 4 ore La marinata di kefir non è male per spiedini di pollo e manzo, ma non troppo dura. Una marinata a base di yogurt viene preparata in modo simile, ma non dolce con additivi di frutta, ma normale latte acido.

Marinata in acqua minerale reso ancora più facile. Per lui vengono presi un litro e mezzo di acqua minerale ben gassata, erbe aromatiche, spezie, un po 'di sale e 3 cipolle. Anche il manzo più vecchio, dopo 4 ore trascorse in questa marinata, si trasforma nel filetto più tenero. Ma attenzione, non aggiungete alla marinata tipi di acqua minerale da tavola medica: hanno un sapore e un odore particolari che non esiteranno a raccontare al vostro barbecue.

marinata al melograno amore in oriente. Per la sua preparazione, vengono presi due bicchieri di succo di melograno, diversi mazzi di verdure (coriandolo, menta, basilico), più pepe macinato e una cipolla grande per chilogrammo di carne. La carne viene conservata in una tale marinata per almeno 10 ore e preferibilmente un giorno, ma, ovviamente, in frigorifero. Per l'agnello e il maiale, questa marinata è quasi perfetta.

marinata al vino dona alla carne un profumo delicato e la rende più morbida. Tuttavia, non a tutti piace il gusto del vino. Tuttavia, per chi vuole provare a marinare la carne al vino, si consiglia di prendere un litro di vino rosso secco, tre cipolle di media grandezza, più pepe nero e basilico fresco per gli stessi due chilogrammi di manzo o maiale. Se usi il vino bianco, la tua marinata funzionerà anche per il tacchino.

Ci sono centinaia di ricette di marinate al barbecue. Alle marinate vengono aggiunti salsa di soia, miele, kvas, birra, succo di pomodoro, senape, balsamico e aceto di mele e tutto ciò che ti piace. Ma ora che l'algoritmo per preparare la marinata è chiaro, puoi sperimentare qualsiasi ingrediente, creando la tua marinata unica e la migliore.