Condimenti e spezie per carne. Elenco di condimenti, spezie ed erbe aromatiche. Salute e usi culinari. Spezie per cucinare piatti a base di funghi

Solo un paio di pizzichi di spezie salate possono trasformare completamente qualsiasi piatto. Ma solo a una condizione: se scegli la spezia giusta. Questo non è facile, poiché oggi esiste una grande varietà di condimenti e spezie diversi e ogni produttore si impegna a presentare al mercato varietà di condimenti sia tradizionali che uniche.

Le spezie e i condimenti di alta qualità sono sempre piuttosto costosi, ma a causa del fatto che vengono aggiunti ai piatti in quantità limitate, anche un barattolo durerà a lungo. Qui, come con qualsiasi altro prodotto aromatico, maggiore è la qualità, minore è la quantità richiesta.

Per non sbagliare nella scelta delle spezie per piatti diversi, tieni questo promemoria per te e cucina per il tuo piacere! E se ti piace qualche tipo di condimento, fai clic sull'immagine o sul nome e vai a fare shopping.

Spezie per carne

La paprika differisce dal peperone rosso per il suo gusto delicato: questa spezia è meno piccante e più dolce. Ciò è dovuto al fatto che i condimenti sono fatti con diverse varietà di peperone rosso: paprika - da pepe macinato leggermente piccante - da varietà di pepe amaro (bruciante).

Santa Maria "Paprika affumicata" si adatta a tutti i piatti, il gusto brillante della paprika sarà particolarmente buono per carne macinata di manzo e maiale e salse grigliate. Conferisce sapore affumicato a piatti pronti e insalate. Viene aggiunto a piatti di carne, pesce, fegato, pollame e verdure. Utilizzato per il decapaggio e l'inscatolamento. Il condimento può essere utilizzato anche per preparare la salsa barbecue.

Il condimento per manzo Kotanyi è un mix perfettamente bilanciato di pepe, aglio, origano, curcuma, basilico e rosmarino, che conferisce ai piatti di manzo un meraviglioso sapore speziato e pepato. Strofina bene la carne con il condimento e lasciala in ammollo per un po '.

Ideale per preparare bistecche di manzo e piatti di vitello, agnello e maiale.

Le marinate secche hanno una consistenza più ricca e nuovi aromi e sapori interessanti.

Pepe nero, prezzemolo, acido citrico e cumino nella marinata si sposano bene con i piatti di agnello. Utilizzare per la cottura di kebab, costolette di agnello e cotolette.

Origine delle spezie: paprika

La paprika è originaria del Sud America. La spezia è stata portata in Europa da Cristoforo Colombo, chiamandola "sale rosso indiano". Poiché il pepe rosso macinato era troppo costoso e quindi disponibile esclusivamente per re e nobili, la paprika in polvere divenne molto popolare tra la gente. La paprika iniziò a essere coltivata in Europa, soprattutto in Ungheria, Spagna e Turchia. Tuttavia, a causa del clima non sufficientemente caldo, la pianta ha perso un po 'della sua acidità e ha acquisito il suo noto retrogusto dolce.

Spezie per pollame

Il pollo fritto croccante del fine settimana è un piatto tradizionale per molte famiglie. Ali, petto o pollo intero: il condimento della vedova Bolte è perfetto!

Puoi ottenere il gusto più brillante possibile in questo modo: versare la carne con olio d'oliva, cospargere di condimento e lasciare agire per 20-30 minuti. Paprika, aglio, rosmarino, timo e coriandolo aggiungeranno un sapore piccante, mentre la citronella aggiungerà un tocco di freschezza.

Per un sapore più ricco, mescola il condimento con un filo d'olio d'oliva e lascia marinare il pollo (pollo) per 20-30 minuti. Ingredienti: peperoni dolci, rosmarino, timo, aglio, citronella, sale marino, coriandolo, pepe nero.

Condimento per pollo »Kotanyi è una combinazione armoniosa di aromi di paprika, pepe, maggiorana e rosmarino per cucinare pollo e altri piatti di pollame. I piatti cucinati con questo condimento avranno una deliziosa crosta croccante.

L'impasto è ottimo per ricette classiche: pollame arrosto, al vapore o al forno.

Grattugiare accuratamente l'interno e l'esterno dei pezzi di pollame con questo condimento per un delizioso pollo, anatra o tacchino croccante.

Se vuoi sorprendere la tua famiglia con qualcosa di esotico, il tradizionale condimento indiano "Tikka masala" ti aiuterà. Il sapore dolce-piccante di pollo o tacchino è bilanciato al meglio con riso o verdure fresche.

Condimento Santa Maria "Tikka Masala" - una tradizionale miscela indiana di spezie è adatta non solo per cucinare pollo, ma anche carne, pesce e verdure.

Spezie per pesce e frutti di mare

Il curry orientale è una miscela di spezie a base di curcuma con un audace aroma speziato e un colore ricco.
Contrariamente alla credenza popolare, la classica erba indiana si sposa molto meglio con il pesce piuttosto che con i piatti di carne. Il curry darà al pesce un retrogusto dolciastro aspro e una tonalità dorata.

Puoi anche usarlo per aromatizzare riso, verdure, carne, pollame e frutti di mare. I piatti più popolari che utilizzano il curry in polvere sono le insalate di pollo, gli stufati, il pilaf dolce, gli spaghetti di pollo, la carne macinata e le polpette.

Santa Maria Curry contiene curcuma, coriandolo, cumino, finocchio, fieno greco e diversi peperoni. Non c'è sale in questa miscela.
Dona al tuo cibo un aroma magico, un sapore dolce e leggero e un'affascinante tonalità dorata.

Condimento "Santa Maria" dal gusto ricco e profumo di limone. Questa miscela di erbe / acido citrico aiuterà a liberare e arricchire il sapore di pesce e frutti di mare. "Kislinka" è adatto per pesci di fiume come lucioperca, carpa e luccio, nonché gamberetti.

Perfetto non solo con il pesce, ma anche con verdure e insalate, ad esempio i frutti di mare.

Il gusto dolce-salato del condimento tradizionale giapponese teriyaki lo rende un ottimo condimento per l'insalata di mare. La spezia è buona anche per qualsiasi tipo di pesce e zuppa di pesce

Il Santa Maria Japan Teriyaki si sposa bene con verdure, pesce e carne, adatto a piatti alla griglia o al fuoco aperto. Per la marinata, unire il condimento con salsa di soia, zenzero, succo e scorza di limone. Perfetto per condimenti per insalate asiatiche.

Origine delle spezie: curry

Si ritiene che la parola "curry" sia di origine tamil e significhi "salsa" nella traduzione. I colonialisti britannici portarono questa spezia in Gran Bretagna dall'India meridionale. Sebbene il curry sia meglio conosciuto in tutto il mondo come condimento in polvere, in India il curry è solitamente un liquido ed è fatto con ingredienti freschi appena prima di essere mangiato. Non esiste un'unica ricetta per il curry: nella stessa India, può contenere fino a 30 prodotti diversi. Un ingrediente comune indispensabile in tutti i curry è la radice di curcuma.

Spezie per zuppe

Un classico tra le spezie e un must in ogni zuppa. Il pepe conferisce sempre al brodo un gusto ricco e profondo. Un comodo "mulino" con due gradi di macinatura trita finemente i grani di pepe, in modo che la pallina amara non cada nel piatto.

Il condimento Kotanyi "4 peperoni" è un vero tesoro culinario! Brillante, pungente, con un grande aroma, questa miscela di peperoni è ideale sia per condire che per decorare una varietà di piatti.

Puoi aggiungere il sapore di funghi al brodo senza aggiungere funghi freschi. Un mix di bianchi secchi con prezzemolo e santoreggia dell'orto rinfrescherà e aggiungerà nuovi sapori a ricette collaudate. La spezia funziona bene nelle zuppe di verdure.

Una squisita miscela di funghi porcini ed erbe aromatiche esalterà il gusto di piatti di carne e verdure, ma anche di sughi, insalate e zuppe.

Compagno fidato delle tue avventure culinarie da oltre 50 anni, Vegeta continua ad essere uno dei prodotti croati più famosi, senza il quale è quasi impossibile immaginare di cucinare. L'ambito di applicazione di questa combinazione di verdure essiccate e spezie non è limitato: si tratta di verdure, carne, contorni e tutto ciò che ti piace alla griglia, piatti minimalisti e piatti di prelibatezze complesse: un cucchiaino di Vegeta è sempre sufficiente per sentirti magro differenza. Pertanto, mentre cucini, lascia correre la tua immaginazione e divertiti: molte altre nuove combinazioni di Vegeta ti aspettano!

Spezie per contorni

Purè di patate, patate fritte e bollite risulteranno ancora più appetitose con condimenti appositamente selezionati per i piatti a base di patate. Un mix di prezzemolo, rosmarino, paprika, cipolle e santoreggia aggiungerà un nuovo sapore al contorno familiare. Petali di girasole e calendula decoreranno il piatto.

Per un pasto più saporito, aggiungi il condimento a fine cottura.

Le erbe aromatiche del Mediterraneo vengono essiccate in modo particolarmente delicato. Grazie a questo, durante la cottura, si rivela il tipico profumo seducente italiano e anche i piatti semplici acquisiscono un gusto raffinato. Queste erbe italiane essiccate trasformeranno il riso bollito in un risotto quasi finito e la pasta in una pasta. Basilico, maggiorana, timo e salvia sveleranno il gusto multiforme del piatto. Resta da aggiungere formaggio e pomodori, e sei in Italia!

Il condimento a base di erbe all'aglio è buono sia per verdure fresche che per condimenti per insalata a base di yogurt, panna acida, crema di formaggio e panna. Unisci le spezie con panna acida o yogurt greco e la salsa piccante è pronta.

La miscela arricchirà anche il sapore delle verdure grigliate o al vapore e si abbinerà a carni, pesce, pollame e insalate.

Spezie per piatti alla griglia e wok

ahar, curcuma e zenzero nella composizione contribuiranno a rendere autentico qualsiasi piatto asiatico, che si tratti di spaghetti con pollo e verdure o riso con funghi shiitake.

Il condimento per wok è una miscela di erbe aromatiche e verdure delicate appositamente formulato per piatti a base di wok.

Erbe e spezie perfettamente selezionate conferiscono ai piatti di pollame un sapore piccante pungente e un colore rosso aranciato appetitoso.

Il condimento piccante al peperoncino e alla paprika è ottimo sia per marinare il pollame che per aggiungerlo direttamente alla griglia. Shashlik di pollo, filetto di manzo e lula kebab: tutte le prelibatezze di pollo acquisiranno lo "stesso" gusto desiderato.

Diabolo spice è appositamente studiato per chi ama il "caldo". Il gusto delicato di carote, prezzemolo e pastinaca smussa leggermente l'abbondanza di pepe nero e paprika. Puoi anche aggiungere condimento al ketchup per una salsa di pomodoro piccante.

Per ottenere il gusto dei piatti wok fatti in casa il più vicino possibile all'originale, non è sufficiente acquistare una padella grande e profonda. Un'abbondanza di olio e una speciale miscela di wok sono le chiavi del successo. Marrone con

Spezie da forno

Le persone hanno iniziato ad aggiungere spezie ai piatti di carne molto tempo fa, avendo notato due caratteristiche delle spezie: in primo luogo, favoriscono favorevolmente il gusto della carne e, in secondo luogo, la carne cotta con le spezie non si deteriora più a lungo. La tendenza è chiaramente visibile: più a sud, più spezie vengono utilizzate durante la cottura della carne. Ciò è dovuto al fatto che nel sud crescono più erbe aromatiche e al fatto che nei climi caldi è più difficile mantenere la carne fresca.

Quali spezie si sposano bene con la carne?

Le spezie essiccate sono disponibili ovunque e hanno cessato da tempo di essere esotiche.

1. Peperoni neri, verdi e bianchi. Questi sono i condimenti più versatili che possono essere utilizzati da soli o con altre spezie. Una volta macinato, il pepe può essere utilizzato per friggere la carne, preparare un kebab, stufare o cuocere al forno. I brodi di carne vengono cucinati con l'aggiunta di pepe in grani. Peperoncini piccanti - per gli amanti dei piatti di carne piccanti. Si consiglia di utilizzare peperoni rossi e verdi piccanti di varie varietà sotto forma di salse già pronte - il grado di piccantezza è indicato sulle etichette per calcolare con precisione il dosaggio. I peperoncini vengono aggiunti ai piatti di carne pronti. La paprika è un peperone dolce essiccato. Adatto a qualsiasi tipo di carne e pollame. Buono in abbinamento al pepe nero.

1. La paprika è una spezia rossa profumata e brillante. Combina un gusto dolciastro e una leggera amarezza.

2. Il crespino è una spezia con un aroma molto gradevole e un sapore aspro. I semi di crespino suonano bene nei piatti di manzo e agnello.

3. Lo zafferano è una spezia pregiata dal gusto squisito che dona ai piatti un colore arancione brillante. Nella cucina della carne, viene spesso utilizzato per cucinare il pilaf.

4. La curcuma è un sostituto economico dello zafferano. La curcuma può essere aggiunta al pollame o al maiale insieme a aglio e peperoncino.

5. I semi di senape sono una spezia piccante dal sapore dolce che conferisce un sapore insolito agli stufati e in particolare alle frattaglie di pollo o manzo.

6. Cumino o cumino - semi profumati, una spezia utilizzata per la preparazione di ripieni di carne, pilaf, kebab di agnello. Zira è particolarmente buono se combinato con il crespino.

7. L'aglio, fresco o essiccato, si sposa bene con carne e pollame. Poiché l'odore dell'aglio è abbastanza forte, non sono necessarie altre spezie. È meglio aggiungere erbe fresche ai piatti di carne con aglio dopo la prontezza.

8. Il curry è un mix di spezie indiane delicato, ideale per piatti di agnello, pollo o tacchino.

9. L'origano (origano) è un'erba profumata che dona un meraviglioso aroma ai piatti di carne. L'aroma dell'origano si rivela al meglio nei piatti di carne macinata. L'origano è una spezia delicata, quindi funziona particolarmente bene con il pepe nero.

10. Il basilico è un condimento versatile dal gusto e profumo ricco, fresco, essiccato o sotto forma di sugo, è adatto a qualsiasi carne preparata in qualsiasi modo ed è abbinato a spezie piccanti.

Condimento di maiale - un set pronto di spezie macinate (vedi foto), con il quale puoi migliorare il gusto e l'aroma di qualsiasi piatto a base di carne di maiale. Questa miscela è prontamente disponibile e può essere acquistata oggi in qualsiasi negozio di alimentari.

Cykoria, Knorr e Kotanyi sono considerate le aziende più popolari coinvolte nella produzione di questo condimento. Tali miscele vengono vendute in confezioni sottovuoto di peso non superiore a trenta grammi. Nell'assortimento di questo prodotto sono presenti anche spezie per carne di maiale, confezionate in vasetti di plastica. Ad esempio, in tali contenitori, la società Avokado di solito produce condimenti. I contenitori di plastica sono molte volte più convenienti degli imballaggi morbidi, poiché dopo l'apertura possono essere richiusi.

Un condimento di maiale standard contiene il seguente elenco di ingredienti:

• basilico;
• coriandolo;
• peperoncino;
• curcuma;
• ginepro;
• noce moscata;
• paprica;
• prezzemolo;
• zucchero;
• sale;
• aneto;
• pepe nero.

Naturalmente, i componenti di questo prodotto possono differire a seconda del suo scopo. Per ogni tipo di lavorazione della carne di maiale, esiste un tipo separato di miscela di spezie.

Quali condimenti si sposano bene con il maiale?

C'è un'ampia varietà di spezie ed erbe aromatiche che si sposano perfettamente con il maiale. Oggi gli chef professionisti identificano più di venti delle loro varietà, che si sposano davvero bene con la carne di maiale, ma ne condivideremo solo alcune..

• Il pepe nero è una spezia versatile, utilizzata in genere, schiacciata e macinata, abbinata a tutti i piatti di maiale. Nel corso degli esperimenti culinari, è stato rivelato che è meglio usare il pepe tritato per friggere questo tipo di carne e sotto forma di piselli per cucinare e stufare.
• Cumino (cumino): una tale spezia ha un gusto unico, in cui è presente una nota acida molto piacevole, nota come il componente principale della spezia nel pilaf. Basta un pizzico di questa spezia per perfezionare un piatto di maiale.
• Basilico - differisce in quanto ha un sapore fresco e dolciastro. Questa spezia cambia il gusto del maiale in modo irriconoscibile, specialmente nelle zuppe.
• Il coriandolo è un ingrediente georgiano popolare con un sapore brillante. Nonostante l'odore debole, si consiglia di aggiungerlo ai piatti in piccole quantità, poiché ha un gusto troppo ricco.
• Origano - ideale per primi piatti di maiale, ha ottimi dati. Si sconsiglia di abbinare questa spezia alla carne alla griglia.
• Finocchio - I semi di questa spezia hanno un sapore intenso. Sono più comunemente usati per stufati e carne di maiale arrosto.
• Il Sumakh è una nota spezia orientale che ha un gusto eccellente con una piacevole nota di chiglia. È in perfetta armonia con pilaf e shish kebab.
• Curcuma - più spesso usata per colorare i piatti di maiale in un appetitoso colore giallo. A causa del suo gusto brillante, dovrebbe essere preso in una quantità non superiore a un pizzico.
• Pepe verde: questa spezia può essere combinata con qualsiasi spezia. Si abbina a cotolette di maiale, bistecche e bistecche.
• Paprika: si sposa bene con qualsiasi piatto di maiale, in particolare il gulasch. Questa spezia "premia" il maiale con un sapore leggermente pungente e piccante.
• Il curry è uno dei principali ingredienti orientali, che viene utilizzato per completare il maiale nei primi piatti, così come nel pilaf e in molti altri piatti.
• Aglio (essiccato): questa spezia non può rovinare nessun capolavoro culinario di maiale. Aggiungerà succosità e delizioso aroma speziato a qualsiasi prelibatezza di carne.
• Zafferano: questo tipo di spezia viene spesso usato da solo. È molto raramente incluso nelle miscele già pronte. Questa pianta è più apprezzata nei paesi dell'Est.

Il maiale “ama” molto anche il timo, il rosmarino e il crespino. Questi tipi di spezie possono essere utilizzati in cucina sia singolarmente che in combinazione.

Come farlo da solo?

Ci sono molti motivi per cui è meglio preparare il condimento di maiale. Innanzitutto, puoi essere completamente sicuro della qualità della tua miscela fatta in casa. In secondo luogo, c'è l'opportunità di combinare le migliori spezie, che non solo si sposano bene con la carne, ma vengono anche davvero gustose.

Considerando che ci sono molti metodi e ricette per preparare il maiale, ci possono essere anche molte opzioni di mix. Ad esempio, per preparare un condimento per il pilaf di maiale, prendi le seguenti spezie in proporzioni uguali:

• curcuma;
• pepe nero e rosso;
• zira;
• basilico;
• coriandolo;
• aglio.

I componenti sopra elencati devono essere presi in forma essiccata. Tutto quello che devi fare con loro per ottenere un condimento pronto è mescolare in una ciotola comune e passare a un barattolo sigillato asciutto per ulteriore conservazione. Se lo si desidera, la miscela risultante può essere integrata con sale, cipolle o crespino.

Allo stesso modo si può creare un impasto per primi piatti di maiale, ma in questo caso si propone di mescolare le seguenti spezie:

• basilico;
• maggiorana;
• prezzemolo;
• sedano;
• timo;
• salato;
• aglio.

Alcuni esperti culinari preferiscono aggiungere le spezie sopra elencate alle zuppe separatamente. Tuttavia, gli chef esperti consigliano di mescolarli. Quindi i primi piatti sono molto più gustosi.

Se hai bisogno di un condimento originale per il kebab di maiale, senza esitazione, fallo con le seguenti spezie:

• pepe nero;
• coriandolo;
• cumino;
• luca;
• timo.

La suddetta lista delle spezie è perfetta con le carni alla griglia. Secondo gli chef, in queste spezie, gli spiedini vengono marinati in soli dieci minuti, a condizione che siano integrati con anelli di cipolle fresche.

Inoltre, c'è un elenco separato di ingredienti per arrostire la carne di maiale al forno. In questo caso, tali spezie piccanti sono adatte:

• cumino;
• curcuma;
• foglia d'alloro;
• noce moscata;
• paprica;
• peperoncino;
• rosmarino;
• semi di senape;
• aglio essiccato;
• pepe nero;
• dragoncello.

Quando tutti gli ingredienti di cui sopra sono combinati, il risultato è un eccellente condimento che puoi usare per preparare il maiale al forno più delizioso.

Spesso, il maiale bollito viene prodotto sulla base della carne di maiale. Questo antipasto freddo di solito utilizza un elenco minimo di spezie, che in genere includono timo, due tipi di pepe (rosso e nero) e aglio, sale e senape.

Ora assolutamente ogni hostess sarà in grado di creare un condimento originale per il maiale, perché alcune delle opzioni menzionate in questa sezione possono solo essere ripetute. Buon appetito!

Le miscele fatte in casa devono essere conservate in un contenitore ermetico e sempre in un luogo asciutto, poiché con un'elevata umidità questo prodotto perde rapidamente la sua consistenza, gusto e aroma.

Il condimento di maiale è un ingrediente molto importante in cucina, senza il quale è quasi impossibile cucinare una deliziosa carne di maiale.

Condimento per la carne

L'aggiunta di condimento a un piatto di carne non solo dà un gusto straordinario, aggiungendo una scorza speciale, ma arricchisce anche il corpo umano con vitamine e minerali. Il valore speciale delle spezie sta nella grande quantità di oli essenziali, così ricchi delle spezie incluse nella loro composizione. Stimolando la produzione di enzimi digestivi, i condimenti aiutano il corpo a digerire facilmente la carne.

Per rivelare appieno il gusto della carne, è necessario sapere quale spezia è più adatta e quando è meglio aggiungerla.

Condimenti e spezie per carne di maiale

Il basilico conferisce al maiale una spezia e l'aroma dell'origano si abbina perfettamente al brodo di carne. Sono usati nelle composizioni di condimento del maiale: sommacco - bacche acide che sostituiscono il limone, che ha il sapore del melograno, così come il cumino, che ha un odore e un sapore aspri peculiari.

Per arrostire la carne di maiale al forno, sono ideali cumino, curcuma, alloro, cipolle, dragoncello, rosmarino, pepe nero, peperoncino, paprika, semi di senape, noce moscata e aglio essiccato. Combinando questi ingredienti, puoi creare un condimento originale per un maiale al forno estremamente gustoso.

Quando è cotto in forno, strofinare il maiale con una miscela di aglio, rosmarino, basilico verde e maggiorana. Il risultato è una carne morbida, aromatica e tenera. Per stufare il maiale non è necessario utilizzare spezie rare, ma puoi cavartela con un pizzico di pepe macinato, un po 'di aglio e alloro.

Il condimento originale per la marinatura della carne di maiale è costituito dalle seguenti spezie:

- Pepe nero;

- coriandolo;

- kmina (zira);

- timo.

In tali spezie, integrate con anelli di cipolle fresche, gli spiedini di maiale vengono marinati per dieci minuti.

Una miscela di coriandolo, timo e basilico conferisce un meraviglioso aroma al maiale essiccato.

Condimenti e spezie per l'agnello. Per l'agnello, dal profumo caratteristico, è molto importante scegliere il giusto condimento. I più usati sono la paprika macinata (dolce) e il peperoncino. Dopo aver riempito l'agnello con le spezie, viene versato con acqua minerale.

Condimenti e spezie per carne di pollo e coniglio

Diversi tipi di peperoni, maggiorana, salvia, basilico si sposano bene con la carne di pollo.

Lo squisito sapore e aroma orientale sono conferiti al pollo dal curry e dallo zenzero. La scelta del condimento dipende da come viene cotto il pollo. Alla griglia, un po 'di curcuma conferisce alla carne il suo colore dorato e il suo sapore delizioso. L'origano profumato alle erbe viene aggiunto al pollo tritato.

Per cuocere il pollo, viene utilizzato un condimento, composto da paprika macinata, rosmarino, timo, pepe nero macinato e aglio. Tuttavia, il loro utilizzo è efficace se si segue la tecnologia di produzione.

1. Prezzemolo, alloro, ginepro e bacche di timo;
2. Menta, sedano, maggiorana e melissa;
3. Rosmarino, mirto, un pezzetto di scorza d'arancia.

Per la carne di coniglio alla brace si prepara la marinata con maggiorana, basilico essiccato, alloro, zenzero, aceto e pepe. Un vero kebab di pollo con carne morbida, tenera e aromatica si ottiene utilizzando una miscela di curcuma, coriandolo, paprika macinata e succo di mirtillo rosso o melograno per marinare la carne.

Condimenti e spezie per carne di manzo

Il manzo, come nessun altro tipo di carne, accetta una grande varietà di spezie, erbe e condimenti. Insieme a spezie così diffuse come pepe, basilico, origano, coriandolo, curcuma, timo, semi di senape, dragoncello e un certo numero di altri vengono utilizzati nella preparazione di piatti di carne di manzo. Il levistico è usato come condimento per carne di maiale e manzo. Salvia, semi di cumino, noce moscata si sposano bene con quasi tutti i tipi di carne.

Per friggere carne di manzo, peperoncino, origano, maggiorana, basilico, dragoncello, salvia e rosmarino vengono utilizzati. Dovrebbe essere preso in considerazione il modo in cui queste spezie sono combinate tra loro. Ad esempio, le foglie di alloro non possono essere utilizzate con il rosmarino e il forte aroma della salvia speziata soffoca altre erbe per la carne.

Quando si stufa la carne senza aggiungere pomodori, le spezie vengono utilizzate in quantità minima. La brasatura di manzo con molte verdure e pomodori richiede l'aggiunta di spezie più aromatiche (origano, rosmarino, maggiorana), che ben si sposano tra loro. Per esaltare l'aroma speziato si possono aggiungere chiodi di garofano e origano, oltre all'issopo, una spezia che ha un odore gradevole e un gusto leggermente amaro.

La paprika, che perde colore quando fritta, viene aggiunta solo ai piatti di carne in umido.

Per preparare la marinata in cui è ammollata la carne di manzo, mescolare timo, crespino, rosmarino con pepe e sale.

Proprietà di condimenti, erbe aromatiche e spezie per carne

Pepe... L'ingrediente più famoso e popolare nel condimento per la carne è il pepe, che ha circa una dozzina di varietà. Il pepe verde, che è un frutto acerbo, ha un gusto delicato e un aroma fresco unico. Il tipo di pepe più diffuso è il nero, dal gusto pungente intenso. Macinato, tritato o piselli, il pepe nero stimola il processo digestivo.

I frutti di pepe bianco, che contengono una grande quantità di oli essenziali, hanno un sapore molto pungente. Migliorando il gusto della carne, alleviano la congestione intestinale. Il pepe rosa ha un sapore dolciastro e sa di coriandolo. Il pepe di Caienna ha un sapore molto pungente. Una piccola quantità di pepe di Caienna conferisce ai piatti un bell'aspetto e un gusto piccante pungente.

Una miscela di spezie derivata da diverse varietà di peperoncino ha il nome comune di peperoncino. I piccoli baccelli di peperoncino, che hanno effetti antidolorifici, sono molto popolari nella cucina messicana e orientale. La paprika si distingue per il suo sapore dolciastro e il colore rosso intenso. Viene utilizzato attivamente nelle miscele per marinare carne di maiale e pollame, aggiunte a carne macinata. I piselli pimento, dal profumo intenso, vengono utilizzati nella preparazione di ogni tipo di piatto di carne, selvaggina compresa.

Kmin (Zira)... Esaltano perfettamente il gusto di pollo e agnello, i semi di cumino hanno un aroma intenso e un gusto leggermente pungente, e il cumino porta le sue note dolce - speziate. Speziato, dall'aroma caldo, il cardamomo trova largo impiego nella cucina dei paesi dell'Est, si sposa bene con pollame, agnello e maiale. La Cannella, con il suo gusto piccante - dolce, esalta e arricchisce i piatti di carne. Il chiodo di garofano, dal profumo intenso, è indispensabile nelle marinate a base di aceto.

Zenzero è una radice bianca con uno squisito aroma forte. Il parente più prossimo dello zenzero, la curcuma ha un sapore aspro e pungente con un retrogusto leggermente amaro. La curcuma in polvere è un ingrediente indispensabile nel mix di curry. Il curry contiene circa 15 spezie, tra cui peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, semi di senape, zenzero. Il condimento indiano è usato nei piatti di pollame e maiale.

Semi di senape aggiunto ai piatti per la piccantezza. I semi di sesamo sono ricchi di oli e hanno il sapore delle noci. Sono usati come condimento per l'agnello. Piccole bacche di ginepro, unendo dolcezza e amarezza, vengono utilizzate per preparare piatti piccanti, per esaltare il gusto della carne affumicata. La noce moscata ha un aroma leggermente piccante, fa parte di molti condimenti, grazie alla più ricca composizione vitaminica e minerale. Lo zucchero vanigliato conferisce alla carne sapori squisiti. Il piacevole retrogusto dei baccelli rampicanti della famiglia delle orchidee aiuta a bilanciare il palato. L'aroma e il gusto piccante del basilico si abbinano idealmente a tutti i tipi di carne. La spezia ha un effetto sedativo sul sistema nervoso centrale.

Gusto delicato dragoncello, che ricorda la menta, è ottimo con molti tipi di carne. Il rosmarino piccante e aspro con un gusto fragrante e un odore particolare conferisce ai piatti una piccantezza speciale. La spezia viene utilizzata nelle marinate per barbecue, barbecue e altre cucine all'aperto. La maggiorana con foglie agrodolci si sposa bene con un delicato aroma dolciastro e leggermente pungente caldo di cumino. La salvia, tra le altre spezie, emana un aroma forte e un gusto pungente con amarezza. L'origano ha il sapore della maggiorana, ma ha un sapore più nitido e più intenso. L'odore e il sapore riconoscibili del coriandolo sono ampiamente utilizzati nella preparazione di piatti di carne.

Ricette di condimento per la carne

Ci sono molti condimenti pronti offerti in commercio, ma se vuoi un condimento che si adatti ai tuoi gusti e sia fresco, puoi prepararlo da solo.

Le miscele fatte in casa per la marinatura della carne sono particolarmente apprezzate.

Per uno spiedino di pollo, viene preparata una marinata composta da una radice di zenzero (2,5 cm), un pizzico di semi di cumino, coriandolo e paprika (2 cucchiaini ciascuno), 0,5 cucchiaini. peperoncino in polvere.

Un mix di pollo versatile è composto da diversi ingredienti:

- curry in polvere (1,5 cucchiai);

- coriandolo (1 cucchiaio);

- timo (2 cucchiai. L.) E 0,5 cucchiai. l. Curcuma. Per 1 kg di prodotto è sufficiente 0,5 cucchiaini di condimento.

Un condimento contenente una miscela di parrucche dolci, peperoni bianchi e neri, preso un cucchiaio alla volta, mescolato con 0,5 cucchiaini, è ideale per cucinare carne di manzo con diversi tipi di lavorazione culinaria. rosmarino.

Il mix di maiale è composto da 2 cucchiai. l. carote essiccate e prezzemolo, 1 cucchiaio. l. verdi, 10 pezzi pepe nero in grani 0,5 cucchiaini ciascuno semi di paprika e coriandolo, due pizzichi di rosmarino e sale. Può essere utilizzato per cuocere al forno, arrostire e altri tipi di lavorazione.

C'è anche un condimento popolare chiamato bouquet garni. Viene utilizzato per marinate e per preparare vari piatti di carne. Esistono versioni tedesca, inglese e francese del bouquet garni. Nella versione classica il bouquet comprende 4 rametti di timo, 2 foglie di alloro, due rametti di prezzemolo e un porro verde.

Video "Condimenti, spezie per barbecue"

Video "Spezie per maiale"

Video "Marinata per pollo"

Nell'articolo si parla di spezie, si parla delle loro proprietà utili e di utilizzo in cucina. Imparerai quali sono i tipi di spezie, quali condimenti e spezie fanno bene alla salute. Usando i nostri consigli, imparerai come scegliere il sapore giusto per i tuoi pasti.

Le spezie o le erbe sono additivi alimentari vegetali. Hanno un gusto e un aroma stabili. Il ruolo delle spezie non si esaurisce con il miglioramento del gusto di un piatto: favoriscono la digestione e prolungano la durata di conservazione del cibo.

In Russia, le spezie erano chiamate spezie, dalla parola "pepe", il primo additivo aromatizzante conosciuto. Non confondere le spezie con i condimenti, questi ultimi significano anche sale, zucchero, aceto e altri additivi non vegetali.

Varie parti delle piante sono usate come spezie: foglie, steli, radici, fiori, frutti, semi, corteccia e pelle.

Proprietà utili delle spezie

Rassegna di spezie e condimenti popolari.

Le spezie promuovono la secrezione attiva del succo gastrico e migliorano il processo di digestione. A seconda della composizione chimica, gli additivi alimentari hanno tutta una serie di proprietà benefiche.

Molte erbe vengono utilizzate per normalizzare la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Valeriana, menta e melissa riducono la pressione sanguigna, eliminano la tachicardia, calmano il sistema nervoso e alleviano il mal di testa. Se soffri di ipotensione, usa rosmarino, curcuma e peperoncino piccante a dosi moderate.

Bevi una tisana allo zenzero per aumentare l'immunità. L'aglio, il finocchio e l'origano hanno un effetto immunomodulatore.

Lo zafferano, la cannella, i chiodi di garofano, i semi di cumino e il pepe nero aiuteranno ad eliminare il dolore alla testa e al corpo. Abbiamo parlato in modo più dettagliato delle azioni benefiche di ciascuna spezia in articoli separati.

Tipi di spezie

C'è un numero enorme di spezie: spezie piccanti, spezie dolci, verdure speziate ed erbe aromatiche. Capire questa varietà è spesso difficile.

In tavola abbiamo riportato per voi le caratteristiche gustative delle spezie più apprezzate e dei piatti a cui vengono aggiunte.

Tabella delle spezie:

Per ulteriori informazioni su alcune spezie, guarda il seguente video:

Spezie per la salute

All'inizio dell'articolo abbiamo già detto che le spezie fanno bene alla salute. Di seguito è riportato un elenco delle spezie più sane.

Ricorda che il trattamento con le spezie può essere effettuato solo in aggiunta alla terapia principale. Prima di utilizzare le spezie per scopi medicinali, leggere le controindicazioni e consultare il medico. I benefici e i rischi delle spezie dipendono dal dosaggio e dall'applicazione.

Spezie dimagranti

Molte spezie migliorano il metabolismo e la digestione e alcune aiutano persino ad abbattere i grassi. Di seguito abbiamo presentato le spezie più efficaci per la perdita di peso.

Quali spezie possono essere utilizzate per dimagrire e perché:

Afrodisiaci delle spezie

Alcune spezie sono potenti afrodisiaci. Aumentano il desiderio sessuale, la sessualità e la sensualità.

Le spezie sono afrodisiache per le donne:

• Anice: accende la passione tra i partner.
• Vaniglia: risveglia la femminilità e migliora la sensualità.
• Cannella: aumenta il desiderio, fornisce flusso sanguigno agli organi intimi e aumenta il tono dell'utero.
• Cardamomo: aumenta il desiderio sessuale.
• Peperoncino - esalta la sensualità delle zone erogene.
• Noce moscata: migliora la libido e la sessualità.

Le spezie sono afrodisiache per gli uomini:

• Zenzero: aumenta la forza maschile, garantisce rapporti sessuali a lungo termine, migliora la circolazione sanguigna nei genitali.
• Coriandolo: aumenta l'attrazione per il sesso opposto.
• Maggiorana: rilassa il corpo e aumenta la libido.
• Zafferano: aumenta la sensibilità.
• Pepe: migliora la circolazione sanguigna e la sensibilità.
• Sapido: aumenta la forza maschile e prolunga il rapporto sessuale.

Quali spezie possono usare i bambini

Si consiglia di aggiungere spezie alla dieta dei bambini dai 2-4 anni di età, a seconda della spezia stessa. Ad esempio, l'aneto può essere introdotto nel menu per un bambino di 10 mesi ed è meglio astenersi dall'usare il pepe nero fino all'età di 5 anni.

Quali spezie sono consentite per i bambini dai 2 anni:

• aneto;
• finocchio (da 4 mesi);
• prezzemolo (da 10 mesi);
• basilico;
• zenzero;
• cannella;
• aglio.

Quali spezie sono controindicate per i bambini sotto i 5 anni:

• peperoncino rosso;
• zafferano;
• curcuma;
• mostarda;
• rafano;
• coriandolo.

Consulta il tuo pediatra sull'introduzione di queste spezie nel menu di un bambino di età superiore a 5 anni.

Conservazione delle spezie

Le spezie devono essere conservate in barattoli di vetro o di legno in un luogo asciutto e buio. Le spezie intere hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alle spezie macinate. Di seguito sono riportate le date di scadenza per diverse specie.

Spezie ed erbe aromatiche intere:

• foglie e fiori - 1-2 anni;
• semi di 2-3 anni;
• colture di radici - 3 anni.

Spezie macinate:

• foglie e fiori - 1 anno;
• semi - 1 anno;
• colture di radici - 2 anni.

Cosa ricordare

1. Spezie o erbe aromatiche sono aromi a base di erbe.
2. Le spezie hanno un gusto e un aroma pronunciati; vengono aggiunte al cibo in piccole quantità.
3. Le spezie hanno proprietà utili, sono utilizzate per il trattamento e la prevenzione delle malattie. Consultare il proprio medico prima di utilizzare condimenti per scopi medicinali.