Una ricetta semplice su come cucinare i funghi crudi per l'inverno a casa. Ryadovki: deliziose ricette di cucina e consigli per scegliere i funghi giusti. Cosa si può cucinare dai funghi crudi: ricette Metodi di cottura dei funghi crudi

Nelle pinete e nei boschi misti, tra muschi o lettiere di latifoglie-conifere, si possono trovare interi gruppi di agarico poco conosciuto detto canottaggio. Questi funghi, appartenenti alla famiglia Ryadovkovy, stupiscono semplicemente con una varietà di colori del cappello: bianco, cinereo, marrone, giallo-viola, viola scuro, con una sfumatura verde o argento. La stagione della raccolta di questi abitanti delle foreste si apre con la fila di maggio, ma il vero boom avviene a settembre, quando questi funghi vengono trovati subito da intere famiglie. Inoltre, la fila viola è considerata il fungo più popolare e più delizioso. Cos'altro c'è di straordinario nel fungo canottaggio, considereremo le ricette e le proprietà di questi organismi eucarioti in questa pubblicazione.

La composizione delle righe

Va notato che questi funghi, a differenza di molti altri, hanno una serie di minerali necessari per il corpo umano: zinco, rame, manganese, nonché vitamine importanti per l'uomo, ad esempio vitamina B2 (riboflavina) e vitamina B1 (tiamina ). Inoltre, questi funghi sono famosi per le loro proprietà antibatteriche.

L'uso delle righe

Come tutti gli altri funghi, i filari sono adatti a qualsiasi tipo di lavorazione. Possono essere bolliti, fritti, salati, stufati e, naturalmente, marinati. Anche i funghi che si sono scongelati dopo le gelate autunnali sono adatti al cibo. La cosa principale è non dimenticare di pulire il cappello dal film prima di cucinare. E per la cottura, basta calarli in acqua e cuocerli per 20 minuti in acqua salata.

Una caratteristica di questi funghi è il loro odore, che ricorda molto l'aroma della profumeria. A causa di questa caratteristica, non è consigliabile mescolare il canottaggio in un piatto con altri funghi. Tuttavia, alcuni amanti dei funghi, al contrario, mettono file ad altri doni della foresta per conferire all'intera massa di funghi un aroma speciale e ricco. Significativamente, il sapore del canottaggio è molto simile al bollito. Questo è probabilmente il motivo per cui il canottaggio viola viene spesso utilizzato per preparare il caviale di funghi. Inoltre, fritti o bolliti, saranno un'ottima base per uova strapazzate o un originale contorno per secondi di carne.

I funghi prendono nota

A proposito, nella foresta si trova spesso un fungo, che ricorda molto una fila viola, ma con un velo sottile sui piatti. Questa è una ragnatela viola completamente immangiabile e dovrebbe essere evitata.

Controindicazioni di fila

Va avvertito che i funghi stessi sono un alimento pesante. Ryadovka a questo proposito può causare disturbi gastrici e quindi non dovresti abusare di una tale delicatezza.

Ricetta di fila marinata

Ingredienti:

• file viola - 1 kg;
• zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno;
• essenza di aceto (70%) - 1 cucchiaio;
• aceto (6%) - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 gemme;
• grani di pepe - 4 pezzi;
• cannella - sulla punta di un coltello.

Dopo aver pulito e lavato bene i funghi, devono essere calati in una pentola d'acqua e poi portati a bollore. Devono essere cotti per circa 30-40 minuti, quindi adagiati su un piatto. Versare 1 litro di acqua fredda in una casseruola, farla bollire, quindi aggiungere: l'alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe, lo zucchero e il sale, oltre all'aceto. Dopo che il contenuto della padella fa bollire di nuovo, la marinata deve essere bollita per 15 minuti. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, è necessario aggiungere alla marinata un cucchiaio di essenza di aceto e versarlo nei vasetti con i funghi precedentemente disposti al loro interno. Resta solo da coprire e arrotolare.

Sapendo quanto i meravigliosi funghi a remi differiscono dagli altri, le ricette e le proprietà di questi doni della foresta, troverai sempre quale delizia culinaria per soddisfare la tua famiglia e i tuoi amici. Buon Appetito!

Le file sono funghi che si trovano spesso nella foresta, ma sono poco conosciuti dai raccoglitori di funghi alle prime armi. Gli intenditori esperti amano salare i filari a casa per l'inverno.

modo freddo

Ingredienti:

• Righe - 1 chilogrammo.
• Aglio - 3 spicchi.
• Foglie di rafano - 3 fogli.
• Aneto: alcuni rami.
• Grani di pepe - 10 pezzi.
• Sale grosso - 50 grammi.

Come cucinare:

1. Per cominciare, seleziona i funghi, puliscili dallo sporco e lavali più volte in acqua. Mettere in una casseruola e, versando acqua, far bollire per due o tre minuti e filtrare.
2. Metti le foglie di rafano nei barattoli preparati. Stendere le file a strati, cospargendo di sale. Aggiungere gli spicchi d'aglio tra gli strati.
3. Dopo aver steso l'ultimo strato, chiudere i contenitori con i coperchi. Mettere in un luogo fresco per un mese e mezzo. I sottaceti vengono conservati per un massimo di un anno.

Ricorda, le foglie di aneto e rafano vengono utilizzate nella salatura per un motivo. L'aneto dona aroma e il rafano dona nitidezza e previene l'acidità. Alcune casalinghe usano anche foglie di ciliegio, che rendono i funghi croccanti ed elastici.

modo caldo

Ingredienti:

• Righe - 1 chilogrammo.
• Acqua - 1,5 litri.
• Sale - 75 grammi.
• Foglia di alloro - 3 pezzi.
• Grani di pepe nero - 10 pezzi.
• Chiodi di garofano - 5 pezzi.
• Pimento - opzionale.

Cucinando:

1. Versare l'acqua in un grande contenitore e dare fuoco. Invia tutte le spezie lì. Far bollire il liquido al massimo.
2. Pulite e lavate le file, poi mettete in acqua bollente e aspettate che riprenda il bollore. Poi abbassate la fiamma e, coprendo il recipiente con un coperchio, fate cuocere per 45 minuti.
3. Metti i funghi bolliti in barattoli, versa la salamoia calda. Quando si saranno raffreddate, coprite con coperchi di plastica. Mettere in un luogo fresco per 40 giorni.

Una settimana è sufficiente per salare i funghi, ma il piatto raggiungerà il suo apice di gusto in un mese e mezzo. Quindi ti consiglio di avere pazienza. Durante questo periodo, puoi prendere un buon contorno per l'antipasto di funghi, anche se le patate fritte andranno bene.

I Ryadovki sono funghi incredibilmente gustosi, indipendentemente dal metodo di preparazione. Ricette passo passo che abbiamo già considerato. Infine, condividerò consigli che aiuteranno a rendere il piatto perfetto.

1. Tradizionalmente, per la salatura vengono utilizzati tappi di file. La pelle viene accuratamente rimossa da loro, quindi lavata ripetutamente. Questo aiuta a sbarazzarsi dei granelli di sabbia che sono intasati tra i piatti.
2. Le file sono deliziose in qualsiasi forma. Vengono fritte, bollite, marinate e salate. Immergere sempre per almeno tre giorni in acqua ghiacciata prima della cottura.
3. I Ryadovki sono inclusi nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili e non possono essere consumati crudi. Il trattamento termico riduce al minimo il rischio di avvelenamento, quindi i nutrizionisti consigliano i funghi salati a caldo.
4. Per chi volesse sperimentare con il gusto, vi consiglio di aggiungere nuovi ingredienti nel contenitore con i funghi. Può essere spezie, foglie di frutta e bacche.

Ora conosci tutti i modi per salare le file a casa per l'inverno. Per quanto riguarda il servizio in tavola, qui è tutto semplice. Togliere i funghi dal barattolo, metterli in uno scolapasta, sciacquare con acqua, metterli in un'insalatiera, aggiungere la cipolla tritata e un po' di olio vegetale. Dopo aver mescolato, lo spuntino è pronto. Buon Appetito!

La famiglia Ryadovkovye ha più di 2000 specie di funghi. Il loro nome deriva dal fatto che crescono molto affollati - in file. I più comuni tra gli specialisti culinari sono le file grigie, affollate, rosse e viola, che hanno un sapore e un odore piacevoli. Sono ottimi per qualsiasi processo di cottura: bollitura, frittura, marinatura e salatura. Le righe iniziano a essere raccolte ad agosto e lo fanno quasi fino a novembre.

Si noti che il processo di lavorazione primaria delle file è leggermente diverso dalla lavorazione di altri tipi di funghi, poiché crescono principalmente su terreno sabbioso. Prima della bollitura, i funghi devono essere ben puliti dallo sporco, tagliare la parte inferiore della coscia e sciacquare bene. A volte le file (se sono amare) vengono versate con acqua e messe a bagno per 24-72 ore, quindi vengono bollite in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.

Per quanto tempo cuocere le file fino a cottura, in modo che il risultato finale del piatto risultante sia delizioso?

Vale la pena dire che il tempo di cottura delle file dipenderà da cosa farai da loro in futuro: friggere, salare o marinare. I micologi raccomandano vivamente di bollire le file per evitare momenti spiacevoli, vale a dire l'avvelenamento. Non vale la pena provare le file crude, a volte puoi essere avvelenato da specie commestibili.

A volte i raccoglitori di funghi raccolgono tipi di file condizionatamente commestibili: come cucinare questi corpi fruttiferi? Prima di iniziare il processo termico, è necessario mettere a bagno i funghi per 2 giorni e durante questo periodo cambiare l'acqua più volte. Molti cuochi utilizzano un metodo semplice che consente di determinare quante file devono essere cotte. Non appena i funghi affondano sul fondo della padella durante l'ebollizione, sono pronti. Conoscendo la risposta alla domanda: quanto tempo ci vuole per cucinare le file, ogni casalinga sarà in grado di cucinare dei veri capolavori culinari dalle file.

Offriamo diverse ricette che mostrano come cucinare correttamente le file prima dei seguenti processi.

Come e quanti minuti per cuocere le file prima di friggere, perché i funghi si scuriscono?

Alcune file commestibili hanno un odore specifico, che ricorda la farina umida. Pertanto, per ottenere un piatto delizioso, i corpi fruttiferi devono essere bolliti a dovere. Come cucinare le file prima di friggere per rimuovere l'odore e il sapore amaro?

• Le file precedentemente ripulite dai detriti forestali devono essere immerse in acqua fredda per 3-5 ore.
• Tagliare la parte inferiore della coscia, metterla su una gratella e lasciarla per 3 ore in modo che tutto il liquido sia ben drenato.

Quanto cucinare le file prima di friggere, per non perdere tutto il gusto e le vitamine?

Introdurre i filetti in acqua bollente e sale (prendere 1/3 cucchiaio di sale per 1 kg di funghi).

Eliminare sempre la schiuma che si forma in superficie, in quanto può alterarne il gusto.

Far bollire per 15 minuti, metterlo su un colino in modo che l'acqua sia di vetro, e reintrodurre i funghi nell'acqua bollente, come per la prima volta.

A volte durante la cottura, le file si scuriscono: questo non è un problema! Quando metti i funghi nell'acqua bollente per la prima volta, aggiungi l'aceto (per 1 litro - 1 cucchiaio di aceto).

A cottura ultimata mettete i funghi in un colino o scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua corrente, fateli scolare e solo dopo iniziate a friggere.

I funghi fritti possono essere consumati come spuntino indipendente o aggiunti a qualsiasi piatto.

Cottura prima del congelamento: perché i filari cambiano colore e acquistano il profumo della farina?

Dopo aver pulito e messo a bagno le file per 3 ore, a volte viene effettuato il congelamento. Prima di questo processo, i funghi vengono bolliti immediatamente o lo fanno dopo, ma già con un prodotto congelato. Il processo di bollitura stesso è leggermente diverso.

• I funghi vengono introdotti in acqua bollente salata e fatti bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma.
• Ci sono situazioni in cui, durante la cottura, i filari acquistano un odore che ricorda la farina rafferma. Cosa fare in questo caso per evitare tali sfumature?
• Non solo sale e aceto vengono aggiunti all'acqua per l'ebollizione, ma anche una cipolla tagliata in più parti e 2-3 foglie di alloro. Questa tecnica aiuterà a liberare i funghi da un odore specifico.
• Inoltre, il canottaggio cambia colore durante la cottura. Se vuoi lasciare il colore brillante del cappuccio dei funghi nel piatto, aggiungi 1 cucchiaino quando bolle. acido citrico. Questo ingrediente conserva perfettamente il colore dei funghi trattati termicamente.
• Le file bollite (3 volte per 10 minuti) devono essere lavate, piegate in un setaccio e persino pressate leggermente in modo che l'acqua sia ben vetrificata.
• Quando i funghi sono asciutti, vengono porzionati in sacchetti di plastica, spremuti fuori tutta l'aria e legati.
• Inviare al congelatore e conservare per non più di 6 mesi.

È meglio far bollire i funghi prima del congelamento, quindi occupano meno spazio nel congelatore e in futuro puoi cucinarne una varietà di piatti.

Cucinare prima della marinatura: perché le file sono amare?

Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere bolliti correttamente. Come cucinare i funghi di sorbo in modo che in salamoia deliziano non solo te, ma anche i tuoi ospiti?

• Nei funghi, la parte inferiore dello stelo viene tagliata, i resti di fogliame ed erba vengono rimossi dai cappelli e quindi lavati in abbondante acqua.
• Versare acqua fredda e lasciare in ammollo per 3-5 ore per rimuovere l'amarezza.
• Dopo questo processo, i funghi vengono introdotti in acqua bollente con l'aggiunta di sale e fatti bollire per 15 minuti, eliminando costantemente la schiuma.
• Vengono ributtati in uno scolapasta, lavati sotto il rubinetto e nuovamente introdotti in acqua bollente.
• Far bollire per 15 minuti, scolare, sciacquare nuovamente e mettere a scolare su una gratella.

Ci sono momenti in cui le file sono amare dopo la cottura. Cosa fare in questo caso e devo preoccuparmi? Nota che non dovresti preoccuparti, poiché l'ulteriore processo di bollitura dei funghi nella marinata rimuoverà completamente il sapore dell'amarezza e non te ne accorgerai nemmeno. Per fare questo, usa una varietà di spezie e spezie: aglio, alloro, pimento, aceto, chiodi di garofano, cannella, radice di rafano e ombrelli di aneto.

Come cucinare le file prima della salatura

In questa ricetta useremo la bollitura per proteggere noi stessi e i nostri cari da possibili avvelenamenti. Sebbene le file possano essere salate anche a freddo, in questo caso devono essere lasciate a bagno per 72 ore.

Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi crudi per poi metterli in salamoia correttamente e gustosi?

• Le file ripulite dai detriti della foresta, in cui vengono tagliate anche le punte delle gambe, vengono versate con acqua fredda e lasciate in ammollo per non più di 2 giorni. Allo stesso tempo, è necessario cambiare costantemente l'acqua al freddo in modo che i funghi non si inacidiscano.
• Dopo l'ammollo, i funghi vengono lasciati scolare completamente e vengono introdotti in acqua bollente.
• Durante la cottura, salare l'acqua e cuocere i filetti per 20 minuti a fuoco basso.
• Scolare in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e rimettere in una pentola con acqua bollente per 20 minuti.
• Allo stesso tempo, non solo il sale dovrebbe essere aggiunto all'acqua, ma anche l'aceto, che aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi (1 cucchiaio di aceto viene preso per 1 litro d'acqua).
• Successivamente, ai funghi viene dato il tempo di scolare, raffreddare completamente e solo allora procedere alla salatura. Come ingredienti, puoi scegliere aglio, alloro, aneto, foglie di ribes e ciliegio, semi di senape, ecc.

Se prima della salatura, ma dopo la cottura, i filari sono amari, perché succede questo? A volte i funghi venivano raccolti nelle foreste di pini o di abeti rossi, il che conferisce amarezza ai corpi fruttiferi. Tuttavia, non c'è bisogno di preoccuparsi troppo, poiché l'amarezza è completamente scomparsa durante il processo di salatura. I Ryadovki hanno quasi tutti un sapore amaro e un odore specifico, quindi la ricetta della salatura è la più adatta per questi funghi. In forma salata, una tale preparazione sarà un piatto straordinario sulla tua tavola. Vi assicuriamo che non noterete alcuna amarezza!

Pulire le file, sciacquare sotto l'acqua fredda e cuocere - minuti.

Come cucinare le file

Avrai bisogno di: file, acqua per cucinare, sale, un coltello per pulire le file

1. Metti le file della foresta appena assemblate fuori dal cestino su un giornale, pulite da sabbia e sporco.
2. Rimuovere i wormhole e le aree scure della polpa sulle gambe e sui cappelli dalle file con un coltello.
3. Se i funghi sono particolarmente contaminati da detriti forestali, rimuovere la pelle dai cappelli delle file, che si rimuove facilmente con un coltello.
4. Sciacquare accuratamente i funghi preparati sotto l'acqua corrente fredda.
5. Versare l'acqua fredda in una casseruola, aggiungere il sale (per 1 chilogrammo di funghi 1 cucchiaio di sale e 1 litro d'acqua), un quarto di cucchiaino di acido citrico e portare l'acqua a ebollizione.
6. Mettere le file in acqua bollente e cuocere per 20 minuti a fuoco medio, coperte.
7. 10 minuti dopo l'inizio della cottura, aggiungere 6 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro e, se lo si desidera, 2 germogli di chiodi di garofano secchi.
8. Scolare l'acqua, mettere le file in uno scolapasta, raffreddare e utilizzare come indicato.

Fkusnofakty

- Circa 2500 appartengono alla famiglia ordinaria specie funghi. I funghi sono chiamati "file" perché crescono molto affollati, il più delle volte in file. Le più diffuse sono le file grigie (in alcune zone sono chiamate "topi" o "serie") e le file viola.

Righe - non molto famoso funghi agarici commestibili, anche se tra questi ci sono sia non commestibili che leggermente velenosi. Ci sono grigio (fumoso), giallo-rosso, viola, pioppo, argento, a forma aperta, dorato e molti altri. Tutti questi funghi differiscono tra loro per il colore dei loro cappelli e questa è la loro principale differenza. Fondamentalmente, il cappuccio del fungo ha un diametro di 4-10 cm, la superficie è asciutta, c'è un piccolo tubercolo nel mezzo del cappuccio, i bordi sottili dei cappucci sono piegati verso il basso. Il gambo del fungo è alto fino a 8 cm, con una superficie vellutata e fibrosa. La polpa del fungo ha una sfumatura viola.

- Fila mercoledì- zona temperata dell'emisfero settentrionale. Questi funghi crescono nelle foreste di conifere e miste, preferiscono il terreno sabbioso sotto lo strato di muschio o di latifoglie, a volte una famiglia di filari sceglie ceppi di pino marci. In condizioni urbane, i filari crescono in giardini e parchi.

La riga viola può essere confuso con una "ragnatela" di funghi velenosi non commestibili dello stesso colore viola. Questi funghi si distinguono per un sottile "velo di ragnatela" che avvolge i piatti sotto il cappello della ragnatela velenosa.

- Stagione la raccolta dei filari inizia a metà settembre e prosegue fino a fine ottobre, fino alle prime gelate.

Prima di ogni metodo di cottura, questi funghi assicurati di far bollire entro 20 minuti.

Gusto crudo i funghi non sono raccomandati, possono causare disturbi allo stomaco.

Può essere bollito e righe congelate che si sono staccati dal gelo, mentre devono essere anch'essi accuratamente puliti in anticipo.

Le file bollite possono uso per la preparazione di vari piatti: insalate, zuppe, salse e sformati. Le file pre-bollite possono essere fritte, stufate, in salamoia, salate o congelate per un uso futuro.

File bollite o fritte - eccellenti contorno per frittate o piatti di carne.

- salamoia Le file sono migliori in autunno, poiché i funghi raccolti in autunno hanno una polpa più densa e croccante dopo la salatura. Per la salatura, dovresti scegliere file di piccole dimensioni: sono più saporite e salate, mentre i funghi grandi diventano più duri.

Come marinare le righe

Prodotti
Righe - 1 chilogrammo
Aceto 6% - 3 cucchiai
Zucchero: un cucchiaio e mezzo
Grani di pepe - 5 pezzi
Sale: un cucchiaio
Foglia di alloro - 2 fogli
Garofano - 4 infiorescenze

Come marinare le righe
1. Seleziona righe forti.
2. Taglia le file grandi, lascia quelle piccole così come sono.
3. Mettere le file in una casseruola, cuocere, eliminando la schiuma.
4. Aggiungi l'aceto, mescola.
5. File, senza raffreddare, trasferire in barattoli sterilizzati, chiudere.
6. Chiudere i vasetti, raffreddare e conservare in un luogo freddo.

Come salare le file (il modo più semplice)

Prodotti
Righe - 1 chilogrammo
Aglio - 3 denti
Foglie di rafano - 3 fogli
Aneto: alcuni rametti
Grani di pepe - 10 pezzi
Sale grosso - 50 grammi

Come salare le file
1. Lessate le file, sciacquatele e fatele raffreddare, gettandole in uno scolapasta.
2. Metti le foglie di rafano nei barattoli.
3. Metti i funghi a strati, ciascuno cospargendo di sale e spostando con l'aglio.
4. Chiudere le banche.
I funghi saranno messi in salamoia dopo 6 settimane. Conservare le file salate in un luogo freddo per un massimo di 1 anno.

Come salare i filari (a proprie spese)

Prodotti
Righe - 1 chilogrammo
Acqua - 1,5 litri
Sale - 75 grammi
Foglia di alloro - 3 pezzi
Grani di pepe nero - 10 pezzi
Garofano - 5 pezzi
Pimento - opzionale

Ricetta per la cottura in padella 1. Versare 2,5 litri di acqua fredda in una padella smaltata.
2. Aggiungere tutte le spezie e portare l'acqua a ebollizione a fuoco vivo.
3. Pulite i filari, sciacquateli bene e metteteli in acqua bollente.
4. Riportare l'acqua a ebollizione e ridurre il fuoco a medio.
5. Coprire la padella con un coperchio e far sobbollire i funghi a fuoco basso per 45 minuti.
6. Metti le file bollite in barattoli puliti e versa la salamoia calda.
7. Far raffreddare i vasetti e chiuderli ermeticamente con coperchi in polietilene.
8. Metti i barattoli con le file di sale in un luogo fresco per 40 giorni.

Tempo di lettura - 5 min.

I filari appartengono a una grande famiglia di funghi del genere lamellare. Sono distribuiti in tutta la Russia in tutte le zone climatiche. Si raccolgono da maggio a ottobre. Sono apprezzati non solo per il loro gusto, ma anche per la loro versatilità in termini di cottura. Le ricette di funghi di fila includono il congelamento, l'essiccazione, l'ebollizione, la frittura, la stufatura, la salatura e il decapaggio.

Descrizione del fungo

I micologi contano circa 2.500 specie di funghi agarici. I funghi hanno preso il nome dalla loro particolarità di crescere in grandi colonie e le colonie sono disposte in file una dopo l'altra. A volte le file hanno la forma di anelli, popolarmente indicati come "cerchi delle streghe".

Il diametro del cappuccio di un fungo adulto, a seconda della specie, varia da 4 a 22 cm Sulla parte superiore del cappuccio c'è un tubercolo pronunciato, i bordi sono uniformi. Il colore del cappello può essere marrone, giallo, viola, grigio, verde. Sotto il cappuccio ci sono piatti sottili e frequenti. L'altezza dello stelo del fungo raggiunge i 10-12 cm, lo spessore è di 1-2 cm Lo stelo, di regola, è dipinto di rosa-marrone.

Ci sono righe commestibile, condizionatamente commestibile e velenoso. Tutti i funghi della famiglia non emettono succo durante una pausa, emettono l'odore della farina bagnata. Il sapore del fungo crudo è amaro e sgradevole. Si ritiene che le migliori qualità gustative abbiano una fila grigia (pino, sandpiper grigio) e una fila viola (lepista viola, cianosi).

Ricette semplici e deliziose per funghi salati

Elaborazione preliminare

Le file devono essere lavorate prima della cottura. Questo viene fatto non solo per scopi igienici, ma anche per distruggere sostanze nocive e leggermente tossiche. L'elaborazione passo passo si presenta così:

Va notato che i funghi sono prodotti deperibili. Letteralmente poche ore dopo il taglio, diventano inadatti al consumo. Pertanto, si raccomanda di iniziare immediatamente il pretrattamento. Se ci sono troppi funghi, alcuni di essi possono essere congelati o essiccati in riserva.

Congelamento e asciugatura per l'inverno

Il congelamento è il modo più semplice per conservare i funghi per una cottura successiva. Le file bollite a seguito del pretrattamento vengono tagliate a pezzi. Mettere in porzioni in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. Le righe congelate vengono conservate per un anno.

Filari di essiccazione prodotti al forno. I funghi vengono tagliati per il lungo a fettine sottili. Quindi i piatti vengono posati in uno strato su una teglia. Si consiglia di ricoprire la teglia con della pergamena. Asciugare i funghi per un'ora a una temperatura di 70 C. Ogni 15-20 minuti devono essere mescolati per evitare che si brucino.

Dopo l'essiccazione, i funghi devono essere conservati in un luogo asciutto, buio e ben ventilato.

cucinare la zuppa di funghi

Le file viola sono più adatte per cucinare zuppe. Il fatto è che una volta bolliti, hanno il sapore e l'odore della carne di pollo. Ci sono molte ricette su come cucinare una fila viola. Gli ingredienti per i più popolari sono:

Ricette per fare la salsa di funghi da funghi freschi e secchi

In acqua bollente, mettere le file viola, tagliate a pezzi. Aggiungere le fette di patate, i vermicelli, la radice di prezzemolo, il sale e le spezie a piacere. Tagliare e soffriggere le carote e le cipolle, versare le verdure nella zuppa dopo 20 minuti di cottura. Cuocere per altri 5 minuti.

Come friggere e stufare i girasoli

Di tutti i tipi di funghi agarici, la fila grigia è adatta per la frittura. Le ricette per fare le file fritte non sono complicate e i piatti sono molto gustosi. Per cucinare una fila grigia in una forma fritta, devi prendere:

• righe grigie;
• lampadina;
• un pizzico di semi di aneto;
• olio vegetale;
• Pepe nero;
• Farina;
• sale.

I funghi vengono tagliati a pezzi e aggiunti in una padella con olio caldo. Quando l'acqua rilasciata dai funghi inizia ad evaporare intensamente, si salano, si pepano e si aggiungono i semi di aneto. Dopo che l'acqua è evaporata, sui funghi vengono cosparsi due cucchiai di farina e mescolati. Quindi aggiungere la cipolla tritata a semianelli e continuare a soffriggere fino a quando la cipolla è pronta. Il tempo totale di frittura è di 18-25 minuti.

La brasatura è adatta a tutti i tipi di file commestibili. Si differenzia dalla frittura in quanto la padella deve essere coperta con un coperchio. Stufare i funghi a fuoco basso per 30 minuti.

Le file stufate con panna acida sono molto gustose. Per fare questo, 10 minuti prima della prontezza, nella padella vengono aggiunti due cucchiai di panna acida al 20%.

Salare i doni della foresta

Per le file di salatura si utilizzano metodi caldi e freddi. Differiscono per tempo di cottura e parametri del prodotto finale. Ad esempio, se salati a freddo, i funghi risultano croccanti.

Ricette per cucinare funghi parasole e altri tipi

modo freddo

Con questo metodo, i funghi dopo la pulizia meccanica non vengono bolliti, ma messi a bagno per tre giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata periodicamente. Il processo di ammollo si considera completo quando i cappucci smettono di rompersi e diventano elastici.

Le file sono impilate a testa in giù in un contenitore di legno o di vetro. Ogni fila è cosparsa di sale, pepe nero, foglie di ribes, ciliegie, rafano e spicchi d'aglio tagliati.