La ricetta della torta pasquale alexandrovsky è deliziosa. Pasta per dolci alessandrina, la ricetta migliore è solo una bomba. Ricetta video per preparare deliziosi pasticcini di Elena Timchenko a casa

Una vera scoperta per me è stata la ricetta della famosa pasta per dolci alessandrina, l'ho trovata per caso, e ho capito che era solo una “bomba”. E mentre cucinavo, rimasi senza fiato di gioia: l'impasto si alzava benissimo, diventava arioso. Sì, la torta mi ha reso felice, è uscita con un gusto cremoso delicato. Oggi condividerò le sfumature della realizzazione di ottimi pasticcini, non ho dubbi che apprezzerete anche voi.

In che modo questo impasto è diverso dagli altri? Ha due caratteristiche: invece del normale latte, viene preso il burro chiarificato, la seconda caratteristica è un lotto insolito, che confonde molti. Inoltre, la torta rimane fresca a lungo e diventa più gustosa solo se conservata a lungo.

Ci prepariamo sempre in anticipo per la vacanza luminosa, selezionando amorevolmente ricette e dolci e valutandoli meticolosamente. E se arriva qualcosa di nuovo, la nostra gioia non conosce limiti. L'anno scorso ho condiviso ciò che ho imparato da un amico. Molto buono, a proposito, con il latte condensato - lo consiglio.

Pasta per dolci alessandrina (passo dopo passo)

Non allarmatevi per l'insolita tecnologia di cottura, potreste pensare che l'impasto alessandrino viene fatto contro tutte le regole della cottura con lievito.

Prendere:

• Latte fuso - mezzo litro.
• Farina - 1,5 kg. (forse un po 'meno o più).
• Uova - 5 pezzi e altri 2 tuorli separatamente. (usa le proteine \u200b\u200bper preparare la decorazione - fondente).
• Zucchero - 500 gr.
• Burro - 250 gr.
• Sale - ½ cucchiaino.
• Lievito vivo - 75 gr.
• Frutta candita - 50 gr.
• Uvetta, al vapore - 100 gr.
• Vanillina - 8 gr.
• Il cognac è \u200b\u200bun cucchiaio.

Ricetta passo passo per preparare l'impasto:

1. Unire le uova e i tuorli, unire il burro, lo zucchero tagliato a pezzi e sbattere con un mixer. Unire il lievito spezzato a pezzi nel latte caldo e scioglierlo. Versare il latte sulle uova.
2. Lasciare in un luogo caldo per una notte: questo è il modo più conveniente per preparare l'impasto. Se durante il giorno, conta alla rovescia 10-12 ore. Se trovi la separazione dell'olio nell'impasto al mattino, non allarmarti: questa è la norma.
3. La sera cuocete a vapore anche l'uvetta (basta riempirla con acqua calda). Al mattino, mettere l'uvetta al vapore, i canditi, la vanillina nell'impasto lievitato, versare il cognac e il sale.
4. Vi consiglio di setacciare la farina e poi introdurla nell'impasto, facendo questo gradualmente e mescolando bene quando si aggiunge una nuova porzione.
5. Impasta l'impasto: appiccicoso e appiccicoso che si attaccherà alle tue mani. La consistenza dell'impasto diventerà simile a una panna acida molto densa. Per evitare che l'impasto si attacchi troppo, spennellare i manici con olio vegetale.
6. Ora fate maturare l'impasto, lasciandolo al caldo per un'ora e mezza. Dovrebbe lievitare, dopo questo tempo avvolgere le mani attorno all'impasto e adagiarlo nello stampo. Non compilare completamente il modulo, assicurati di lasciare spazio. Di solito metto l'impasto a 1/3 del volume.
7. Lasciate lievitare nuovamente l'impasto e trasferite in forno.

Come cuocere la torta pasquale di piccole e medie dimensioni

• Innanzitutto, a 180 ° C - 10 minuti.
• Quindi a 150 ° C - 15 minuti.
• Quindi a 180 ° C - 15 minuti.

Non aprire il forno per tutto questo tempo. Quindi verificare la disponibilità con uno spiedino e infornare per altri 10 minuti se la torta è umida. Per evitare che le torte si brucino, mettici sopra della carta. Dopo aver spento il fuoco, lasciare la cottura per un'altra mezz'ora nel forno - camminare (ma non è necessario).

Quando tirate fuori le torte dagli stampini, mettetele da una parte e giratele di lato un paio di volte in modo che non affondino. Decorare con frutta candita e zucchero a velo.

Torta di Pasqua di Alessandria in una pentola a cottura lenta

Senza multicooker, come senza mani - dicono molte casalinghe ora. Ed è vero, una cosa pratica che fa risparmiare molto tempo. La ricetta dell'impasto è leggermente diversa dalle proporzioni tradizionali.

Prendere:

• Farina - 600 gr.
• Uova - 2 pezzi, più 1 tuorlo.
• Latte fuso - un bicchiere.
• Zucchero - 250 gr.
• Burro - 250 gr.
• Lievito vivo - 35 gr.
• Vanillina - 1 cucchiaio.
• Uvetta e canditi - 100 gr.
• Un pizzico di sale.

Come preparare la miscela alessandrina:

1. Inoltre, come nella ricetta precedente, prepara un impasto per l'impasto la sera. Sbattere le uova con i tuorli, aggiungere il burro, lo zucchero e il latte con il lievito.
2. Lasciare in posa fino al mattino e al mattino aggiungere sale e vaniglia, quindi farina e canditi con uvetta. Suggerimento: la sera cuocete a vapore la frutta secca, quindi arrotolatela nella farina, quindi non si depositerà sul fondo durante la cottura.
3. Impastare la pasta e lasciarla maturare per circa un'ora, durante questo tempo lieviterà bene. Accartocciarlo e metterlo in una ciotola unta.
4. Preriscalda il multicooker per 2-3 minuti (modalità riscaldamento), quindi lascialo spento per 40-45 minuti. Non è necessario aprire il coperchio.
5. Attivare la funzione "cuocere" per 45 minuti e una temperatura di 150 ° C.
6. Quindi abbassare la temperatura a 120 ° C e impostare il tempo su 20 minuti.
7. Apri il coperchio e lascia riposare la torta per un po 'senza raggiungerla.

Pasta per dolci pasquali in una macchina per il pane

Questo pratico gadget ha conquistato anche l'amore delle casalinghe, e meritatamente. Non elencherò gli ingredienti, li prendo dalle prime ricette.

Ricetta passo passo:

1. La sera preparare un impasto, come descritto nella prima ricetta.
2. Mettere l'impasto in una macchina per il pane, aggiungere tutti gli altri ingredienti: uvetta e canditi, sale, vanillina, farina.
3. Impastare l'impasto sul livello di gnocchi e poi lasciarlo riposare per un'ora affinché si formi.
4. Quando l'impasto aumenta di volume di 2 volte, mettilo nella forma, riempiendola di un terzo. Attendere ancora un po 'che l'impasto salga quasi fino in cima e impostare la temperatura a 180 ° C.

Buona Pasqua a tutti gli chef! Pace a te e bene! Se fai un dolce pasquale con pasta alessandrina, otterrai solo una bomba, come nella fiaba del brutto anatroccolo che si è trasformato in un bellissimo cigno! Ho trovato un video con una ricetta per aiutarti. Con affetto ... Galina Nekrasova.

Oggi voglio raccontarvi e mostrarvi passo dopo passo come cucinare il dolce pasquale alessandrino. Di solito le casalinghe impiegano molta forza fisica per preparare l'impasto della torta. A volte tutti i membri della famiglia sono coinvolti nel processo di miscelazione. Il processo di creazione dell'impasto pasquale per mia nonna ha richiesto quasi un giorno ed è stato laborioso. La pasticceria alessandrina o viennese mi ha stupito al 200%. Non sono affatto stanco! Il processo di impasto è così comodo che non puoi immaginare. Non costa nulla preparare una torta del genere per una donna che lavora. Di solito mettono una torta del genere di notte, ma, come opzione, puoi impastare l'impasto al mattino e dopo il lavoro aggiungi gli ingredienti mancanti e dopo 3-4 ore avrai deliziose torte pasquali pronte per Pasqua.

Ricetta Kulich alessandrina con foto passo dopo passo

Parliamo del test. La particolarità della tecnologia è che l'impasto nell'impasto alessandrino è realizzato sulla base di latte cotto, lievito, burro, uova, ma senza l'aggiunta di farina. Il lievito è attivato. E l'impasto viene messo per le torte per la notte. Tieni presente che l'impasto stesso è appiccicoso e non è necessario aggiungere una porzione aggiuntiva di farina durante l'impasto. Quindi la mollica risulta essere ariosa e porosa, ma allo stesso tempo, come se fosse impregnata. Quando le torte da forno vengono strizzate, l'impasto riprende rapidamente la sua forma. Se ti piacciono le torte deliziose, non pesanti o secche, questa ricetta di successo, testata da molte casalinghe, sarà per te una manna dal cielo. Soprattutto per i lettori del sito Racconteremo e mostreremo Buone ricette:

come fare la pasta per dolci alessandrini

Da questa quantità di prodotti, ho ottenuto 3 torte grandi e 2 medie.

Questo impasto per dolci pasquali è stupendo in tutti i casi. L'impasto può essere messo durante la notte e al mattino aggiungere la farina e gli ingredienti mancanti e impastare. Dopo 2-3 ore, verrà fuori e potrai formare delle torte e cuocerle. La ricetta dei dolci pasquali alessandrini non richiede una grande quantità di prodotti ed è abbastanza democratica nella loro composizione. Il processo non richiede tempo. L'impasto può essere affidato ad una impastatrice o ad un normale frullatore a mano.

Tempo di cottura - 15 ore (9-12 ore per impasto + 3 ore per impastare e cuocere)

Cucina: Europea

Ingredienti:

• uova di gallina - 3 pezzi,
• latte cotto 250 ml (riscaldare fino a 40 gradi),
• farina di frumento - 600 g,
• lievito vivo - 50 g,
• zucchero - 2 tazze,
• burro 120 g,
• zucchero vanigliato - 1 bustina (25 gr. o 1,5 cucchiaini),
• sale - 1 cucchiaino (senza diapositiva),
• uvetta - 100 gr. (puoi metterne di più o aggiungere altra frutta candita),
• glassa - 1 bustina.

Processo di cottura:

Per preparare l'impasto della torta pasquale alessandrina (detta anche viennese), prendete tre uova. Togli le uova e il burro dal frigorifero in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente. Sbattere in 2 uova e 1 tuorlo in una ciotola. Separare le proteine \u200b\u200brimanenti in un piccolo contenitore e conservare in frigorifero. Sulla base di esso, prepareremo la glassa. Se una parte del tuorlo entra nel bianco, l'albume non verrà battuto. Pertanto, la procedura per separare il tuorlo dalla proteina deve essere eseguita con attenzione. Se il contenitore per la conservazione delle proteine \u200b\u200bè oleoso, anche le proteine \u200b\u200bnon si agiteranno. Considera questo.

Aggiungi 1,5 tazze di zucchero a una ciotola di uova. Chi ama le torte dolci, si senta libero di mettere 2 bicchieri di zucchero. Usa una spatola di legno o di silicone per sbattere le uova e lo zucchero. È importante non utilizzare oggetti metallici.

Aggiungere il burro alle uova e sbattere il composto con lo stesso cucchiaio. Il burro galleggerà sulla massa dell'uovo. Dovrebbe essere così. Non puoi riscaldare il burro allo stato liquido. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente, ma non ghee allo stato liquido.

L'impasto di Alessandria è preparato con lievito di birra vivo. In generale, è consuetudine cucinare vere torte sulla base di lievito fresco pressato, ma risparmiare lievito secco ad azione rapida per i panini. Usa le dita per rompere il lievito.

Versare il latte cotto sul lievito e sciogliere. Questo avverrà molto rapidamente.

Aggiungere la miscela di lievito alla miscela di uova e mescolare di nuovo. I pezzi d'olio continueranno a galleggiare sul liquido. Dovrebbe essere così. Sbatti bene il composto.

Stringere la ciotola con la pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 12 ore. Per coloro che hanno paura che l'impasto lascerà la ciotola durante questo periodo, mi affretto ad assicurarvi che la massa fermenterà, ma il volume non aumenta di molto, ma il contenitore con l'impasto dovrebbe essere abbastanza grande.

Rimuovere il nastro dopo 12 ore. Le lampadine saranno visibili sulla superficie del liquido. L'olio continuerà a galleggiare. Setacciate due volte la farina per la torta e aggiungetela all'impasto poco a poco. In primo luogo, il 50% di farina. Mescolare il liquido con la farina, aggiungere il 50% in più di farina.

Rimuovere la scorza da un'arancia di media grandezza. Pelare la scorza in modo da non toccare la parte bianco-giallastra della buccia d'arancia. Ci serve la buccia d'arancia. La parte gialla della pelle dà amarezza. Aggiungere la scorza e un quarto di cucchiaino di sale, lo zucchero vanigliato all'impasto.

L'impasto pasquale può essere impastato a mano o con un mixer con attacco per impasto. Tempo di miscelazione 10-15 minuti. Aggiungere all'impasto l'uvetta lavata e selezionata. Puoi aggiungere altri additivi, come la frutta candita. Non puoi rovinare il porridge con il burro.

Quando l'impasto è pronto, modellalo in una palla. Mettilo sul fondo della ciotola (la ciotola dovrebbe essere abbastanza profonda). L'impasto aumenterà 3-4 volte. Si alza rapidamente e abbastanza facilmente. Coprite la ciotola con pellicola e trasferite in un luogo caldo e tranquillo. Puoi metterlo da qualche parte vicino alla batteria. Se per lievitare usi un forno caldo o una pentola a cottura lenta, ricorda che a temperature superiori ai 40 gradi il lievito si rompe e non sale.

Per cuocere le torte pasquali, puoi usare stampi di carta, silicone o metallo. Qualsiasi andrà bene. Uso quelli di carta. Non ungo i moduli di carta. Le torte pronte sono perfettamente separate dalla carta e non è necessario ungerle. Se le pareti del modulo di carta sono unte, l'impasto non avrà nulla a cui aggrapparsi durante l'impermeabilizzazione. Se parliamo di forme metalliche, possono essere avvolte dall'interno con carta da forno. Quindi la torta uscirà facilmente dallo stampo dopo la cottura.

Trascorse 3 ore dal momento dell'impasto, l'impasto triplicherà. Qui puoi osservare. L'impasto è rimasto per 2,5 ore. Gli ho dato ancora un po 'di tempo e quando ha raggiunto il bordo della ciotola ho impastato.

Mettere un pezzo di pasta in ogni stampo in modo che riempia lo stampo di 1/3 di parte. Quando si posiziona l'impasto negli stampini, fare attenzione che l'uvetta non sporga in superficie. Una volta cotto, si brucerà e non puoi affogarlo in una base adatta. L'impasto cadrà bruscamente. Bisogna prevedere tutto subito. Coprire gli stampi con gli spazi vuoti con pellicola trasparente. Ciò impedirà la superficie dagli agenti atmosferici durante il processo di impermeabilizzazione.

Dopo 30 minuti, l'impasto raggiungerà il limite di forma. Durante la cottura, già in forno, le torte continueranno a lievitare.

Preriscalda il forno a 160 gradi e cuoceremo le torte a questa temperatura. Solitamente l'impasto viene cotto a 180 gradi, ma ad alta temperatura la torta sarà molto scura, potrebbe addirittura bruciare. Trasferisci con cura gli stampini con l'impasto corrispondente su una teglia, quindi infornali per la cottura. Al momento di spostare l'impasto, non lasciar cadere, colpire o agire in modo sgarbato. L'impasto è molto tenero e potrebbe cadere.

Rimuovere le torte finite dal forno e raffreddare completamente. Rimuovere l'albume di 1 uovo dal frigorifero. Usa una glassa disponibile in commercio, preparata secondo le istruzioni sulla confezione, oppure aggiungi un pizzico di sale e un paio di gocce di succo di limone alle proteine. Aggiungi 4 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo e sbattere fino a ottenere un bianco soffice. Lubrificare le torte pasquali con la massa risultante. Decora a tuo piacimento.

In tutti i sensi, l'impasto è stupendo e le torte finite sono perforate, la mollica è molto tenera.

Ricetta dei dolci pasquali alessandrini o viennesi con una foto di Varvara Sergeevna appositamente per il sito Buone ricette

Preparare l'impasto "giusto" per il dolce pasquale è un compito delicato e piuttosto problematico. Lavorare con la pasta lievitata richiede pazienza e non tollera confusione. Molti non vogliono perdere tempo in questo, a volte ingrato, affari e comprare Pasqua in negozio. Tuttavia, i prodotti da forno fatti in casa sono completamente diversi, il gusto e l'aroma sono semplicemente incomparabili.

Tuttavia, approfondendo un po 'l'argomento della pasticceria pasquale, capirai che ora ci sono una dozzina di ricette, per tutti i gusti e per chef di qualsiasi abilità. Ce ne sono di complessi che richiedono determinate abilità, esperienza e conoscenza, ma ce ne sono di semplici - anche un principiante può farlo. Questo è esattamente ciò a cui appartiene la torta alessandrina.

La ricetta dell'impasto della torta alessandrina è molto disciplinata! Usandolo, puoi facilmente pianificare tutte le cose e, invece di giocherellare con il test, ti occuperai di altre faccende non meno importanti. Tutto ciò è dovuto al fatto che l'impasto viene preparato in anticipo e infuso tutta la notte. E al mattino, dopo aver fatto alcune semplici manipolazioni, i dolci pasquali sfoggeranno nel tuo forno.

Quindi, passiamo dalle parole ai fatti!

ingredienti

• 125 g di burro;
• 230 g di zucchero semolato;
• 250 ml di latte cotto;
• 35 g di lievito fresco (o 12 g secco);
• 2 uova di gallina + 1 tuorlo;
• 600 g di farina;
• 100 g di uvetta;
• 1 cucchiaio scorza di limone;
• 1/4 cucchiaino soda (se si usa lievito vivo;
• 0,5 cucchiaini vaniglia (facoltativo).

Processo di cottura

Come standard per molte ricette, il primo passo è preparare un impasto e la torta dell'impasto alessandrino non fa eccezione. Per fare questo, unisci 2 uova, 1 tuorlo e lo zucchero (230 g) in un contenitore abbastanza profondo. Mescola fino a quando i cristalli si dissolvono. Nessuna montatura richiesta.

Tagliare a pezzetti il \u200b\u200bburro ammorbidito (a temperatura ambiente), aggiungerlo al composto zucchero-uova e mescolare.

Versare il latte cotto caldo (35 gradi) (250 ml) in un contenitore separato e aggiungere il lievito. Ho usato quelli secchi.

Mescolare per sciogliere il lievito, quindi versare nella massa di uova precedentemente ottenuta. Mescolate bene (potete usare un mixer), coprite con pellicola e lasciate in infusione a temperatura ambiente per una notte.

Al mattino vedrete come si è formato sopra un caratteristico strato di olio, sotto il quale avviene la fermentazione.

Passiamo alla cosa più interessante: il mixaggio. Scegli un contenitore adatto per questo processo e versaci l'impasto. Quindi aggiungere la farina setacciata, il sale, la vanillina e la scorza di limone.

La ricetta prevede l'utilizzo di 600 g di farina. Tuttavia, questo potrebbe essere troppo, o viceversa, non abbastanza. Non aggiungere tutta la farina in una volta. Versare in più passaggi, monitorandone la consistenza. L'impasto non deve essere troppo sbattuto. Per rendere le torte ariose, non sovraccaricarle di farina.

Mescola tutti gli ingredienti. Preparati affinché l'impasto si attacchi molto alle tue mani. Non cercare di evitarlo aggiungendo farina, è meglio lubrificare le mani con olio vegetale (inodore). La consistenza dovrebbe rimanere morbida e ariosa.

Aggiungi l'uvetta. Continua a mescolare per altri 10 minuti.

Prima della cottura, sciacquare l'uvetta, versarvi sopra dell'acqua bollente per 15 minuti, quindi stenderla su carta assorbente ad asciugare.

Alla fine dell'impasto, coprire i piatti con la pasta con pellicola trasparente, in modo che la superficie non si avvolga, metterla in un luogo caldo per 1,5-2 ore. A tal fine utilizzo un forno con luce accesa.

Dopo la scadenza del tempo, la massa aumenterà di volume due volte. Accartocciarlo e disporlo in forme. Come standard, consiglio di compilare i moduli fino a un terzo, non di più. Allora i dolci pasquali non potranno "scappare" da nessuna parte e sarà più facile per loro crescere.

Coprilo di nuovo con una pellicola (asciugamano di lino) e lascialo caldo per altre 1,5 ore.

Trascorso il tempo, inviare la cottura al forno preriscaldato a 180 gradi. Non abbassare la temperatura per i primi 25 minuti, quindi ridurre a 160 gradi e infornare per altri 30 minuti circa. Tuttavia, ti consiglio di controllare questo processo e controllare la prontezza con uno spiedino di legno.

Queste sono torte così meravigliose! Dopo esserti raffreddato, sentiti libero di iniziare a decorare.

Come puoi vedere, è molto facile preparare l'impasto della torta alessandrina usando la ricetta passo passo. Non dovrebbero esserci difficoltà se fai tutto in più fasi. Prova, sperimenta, non rinnegare te stesso e la tua famiglia nelle prelibatezze pasquali fatte in casa. Buona Pasqua a tutti!

Alle casalinghe piace molto l'impasto della torta di Alessandria per la sua facilità di preparazione e il gusto eccellente. La ricetta della torta alessandrina è insolita in quanto l'impasto viene preparato durante la notte, l'impasto viene impastato al mattino e dopo due ore si possono mettere gli stampi in un forno caldo. È molto comodo, puoi tornare dal lavoro e lavorare immediatamente con il test. Le recensioni sono molto positive. Tutti, nessuno escluso, hanno perfetti dolci pasquali, molto morbidi, ariosi e, soprattutto, non secchi.

Torta di pasta alessandrina, caratteristiche della ricetta:

1. si mette l'impasto per una notte, quindi si impasta, si lascia riposare per 2 ore e si infornano;
2. la pasta è preparata senza farina;
3. per l'impasto si usa solo lievito pressato, che viene adagiato nel latte dolce con uova e burro;
4. l'impasto fermentato ha un aspetto insolito e un odore aspro, questo è normale, sentiti libero di aggiungere farina e impastare l'impasto;
5. bisogna impastare a mano, per almeno 10 minuti, poi assumerà una struttura a filo e la cottura risulterà impareggiabile.

ingredienti

per la pasta

• uova di gallina - 2 pezzi
• tuorli d'uovo - 2 pezzi
• zucchero - 250 g
• lievito fresco pressato - 38 g
• latte cotto - 250 ml
• burro - 125 g

per il test

• pasta - tutto
• zucchero vanigliato - 8 g
• farina di frumento - 700 g
• cognac - 1 cucchiaio. l.
• uvetta leggera - 50 g
• cardamomo macinato - 2 chip.
• sale - 1 pizzico
• scorza di 1 limone

Inoltre, avrai bisogno di:

• olio vegetale - per la lubrificazione
• glassa e topping di zucchero - per la decorazione

Tempo totale: 12 ore e 30 minuti. / 2 ore 40 min. / Resa: 3 dolci pasquali, forma 1 l

Preparazione

Per prima cosa devi preparare un impasto, è meglio farlo la sera, in modo da impastare l'impasto al mattino e iniziare la cottura. Nella prima fase avrete bisogno di: latte caldo, uova, lievito pressato, uova e burro a temperatura ambiente. La farina non viene aggiunta all'impasto! Quindi, in un grande contenitore, guido 2 uova e 2 tuorli. Aggiungo lo zucchero lì e sbatto il tutto un po 'con una frusta, fino a quando i cristalli di zucchero sono omogenei e si sciolgono.

In una ciotola a parte, riscaldo il latte cotto a circa 35 gradi e vi diluisco il lievito. Si consiglia di misurare la quantità esatta di lievito (38 g), se non ci sono bilance, quindi dividere condizionatamente la confezione del peso di 100 grammi in 3 parti. Il lievito non deve essere solo fresco, ma il più fresco, senza odore alcolico. Se hai lievito "forte", con il quale hai lavorato molte volte e sai per certo che sono iperattivi, allora la quantità può essere ridotta a 30 grammi (oppure tieni l'impasto per meno tempo in modo che non fermenti successivamente ).

Scaldo il burro nel microonde. Se hai tempo, puoi ammorbidirlo a temperatura ambiente fino a renderlo morbido in modo da poterlo raccogliere con un cucchiaio. E prendi olio di qualità, poi le torte saranno morbide e fragranti, non diventeranno raffermo per molto tempo.

Unisco un composto di uova dolci, burro e lievito diluito. Mescolo tutto e copro con un asciugamano. Lascio l'impasto per 8 ore , cioè di notte.Si prega di notare che l'impasto dovrebbe fermentare al chiuso., la mia temperatura ambiente è di 22-23 gradi. IMPORTANTE! Assicurati che non sia troppo caldo, altrimenti l'impasto finirà e i prodotti da forno potrebbero avere uno sgradevole odore di lievito! Non conservare lo stufato troppo a lungo, 7-8 ore sono più che sufficienti. Dopo la fermentazione, si ottiene una massa di gioco, che aumenta leggermente di volume.

Ho cotto l'uvetta in acqua bollente, poi le ho strizzate fuori dall'acqua e le ho messe a bagno nel brandy per 1 ora. Usa, per favore, buon cognac, non vodka e sicuramente non un sostituto, altrimenti rischi di rovinare le torte. E ancora un altro momento: il cognac conferisce ai prodotti da forno il suo aroma caratteristico. Se non ti piace l'odore dell'alcool (anche se leggero) in cottura, allora non aggiungere il cognac, cuocere a vapore l'uvetta in acqua bollente, strizzare e aggiungere all'impasto proprio così, i tuoi dolci pasquali non peggioreranno da questo.

Quando l'impasto lievita(cioè dopo 8 ore),aggiungo sale, zucchero vanigliato e farina setacciata, uvetta "ubriaca",così come la scorza di un limone grande - circa 1 cucchiaio pieno. Aggiungo un altro paio di pizzichi di cardamomo macinato, che non è nella ricetta originale, ma aggiunge sapore ai prodotti da forno, quindi lo consiglio.

Mi mescolo, immergendo le mani nell'olio di girasole. Non è necessario aggiungere farina, lasciare che l'impasto sia viscoso e morbido. Impasto l'impasto per 10 minuti.

Lo copro con un asciugamano e lo lascio caldo per 1 ora. Quando si alza, lo impasto. L'impasto risulterà morbido, non spalmabile, acquisirà una struttura filamentosa, ben visibile in foto.

Stendo l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 2/3 del volume. Non è necessario ungere gli stampini di carta. Gli stampi in ferro vanno unti con olio, ma non completamente, ma solo il fondo, è meglio lasciare i muri asciutti o rivestirli di pergamena - l'impasto si "arrampicherà" lungo i muri a secco e lieviterà meglio.

Copro gli stampi con pellicola trasparente in modo che la parte superiore non si esponga alle intemperie. Lascio l'impasto negli stampini per 1 ora al caldo, potete metterlo su una cella di lievitazione accanto alla porta del forno aperta mentre si scalda. L'impasto dovrebbe salire quasi fino al bordo delle teglie. Ma assicurati che non venga a contatto con il film, altrimenti si attaccherà e danneggerai il bellissimo cappello della torta pasquale.

Mando le forme al forno, preriscaldato a 180 gradi. Le torte grandi saranno pronte in 40 minuti, quelle piccole più velocemente, in circa 25-30 minuti. È più comodo controllare con uno spiedino di bambù. È meglio raffreddare le torte in posizione orizzontale, su un lato, quindi l'impasto mantiene la sua struttura e non si restringe.

Appena si raffreddano, decoro con glassa proteica e granella di zucchero. L'output dal numero specificato di ingredienti è di 3 torte grandi in forme da 1 litro (ho 1 litro, 850 ml, 650 ml, 250 e 250 ml).

La struttura rende le torte morbide, ariose, fibrose. Buona Pasqua a te!