Ricetta della confettura di mele cotogne blog culinario. Marmellata di mele cotogne: le ricette più golose. Come preparare la marmellata

La mela cotogna è un segno di amore e fertilità nell'antica Grecia. Storici e filologi suggeriscono che la mitologica “mela della discordia” e la biblica “mela del paradiso” siano in realtà i frutti della mela cotogna. Il gusto astringente e astringente del frutto dorato non piace a tutti. Pertanto, viene solitamente utilizzato come cibo dopo il trattamento termico. Uno degli spazi vuoti popolari è una marmellata di mele cotogne fragrante e salutare.

Caratteristiche della mela cotogna

La mela cotogna è un arbusto o piccolo albero della famiglia delle Rosacee con fiori bianchi o rossi. Differisce nella potente fioritura primaverile. I frutti dorati sembrano un'insolita mela o pera. L'aspetto gradevole del frutto non corrisponde al suo gusto: aspro e aspro con effetto astringente, dovuto alla presenza in tutte le parti del frutto di una grande quantità di tannini, che vengono distrutti durante il trattamento termico.

Benefici e controindicazioni

Il cambiamento di gusto dopo l'esposizione al calore ha portato allo storico utilizzo della mela cotogna sotto forma di marmellata, marmellata, marmellata, ecc. Con questa preparazione il gusto della mela cotogna diventa dolce e delicato. È dal nome portoghese della mela cotogna "marmelo" da cui deriva la parola "marmellata". Il sottile profumo fruttato permette di utilizzare il frutto per aromatizzare i vestiti. Nelle regioni meridionali, gli alberi di mele cotogne vengono coltivati \u200b\u200bcome siepi.

Le persone coltivano questa pianta da oltre 4mila anni sulla costa mediterranea e nei paesi asiatici. Le proprietà benefiche del frutto d'oro erano note agli antichi guaritori:

Nonostante le evidenti proprietà benefiche, l'uso della mela cotogna negli alimenti ha controindicazioni. Le proprietà astringenti influenzano negativamente le corde vocali, quindi non è consigliabile utilizzare i frutti per cantanti, annunciatori e chiunque lavori con la voce.

È anche meglio per chi soffre di stitichezza rinunciare al frutto sano. I semi di mela cotogna contengono amigdalina, una sostanza che, accumulandosi nell'organismo, può provocare avvelenamento. Prima della cottura, i semi vengono rimossi dal frutto.

Selezione di frutta per l'applicazione

La mela cotogna è uno dei frutti tardivi che matura a metà autunno. Questo è un frutto straordinario: crudo e astringente, si trasforma in una prelibatezza squisita e ricca di vitamine sotto forma di marmellata o marmellata.

Sfortunatamente, i residenti delle regioni settentrionali e della Russia centrale hanno poca familiarità con i capolavori culinari che utilizzano i frutti di mela cotogna. Il dolce ambrato di mele cotogne riempirà la casa di profumo e calore in inverno, regalerà ricordi di giornate di sole dell'estate passata.

La marmellata di mele cotogne è estremamente facile da preparare, perché la mela cotogna contiene pectina, che aiuta il processo di gelificazione. E la differenza principale tra queste marmellate dal resto è che è necessario il massimo del fuoco per farlo.

Marmellata di mele cotogne - una ricetta semplice

Questa è una ricetta davvero semplice e veloce in quanto richiede pochissimi ingredienti e impiega solo mezz'ora per cucinare. L'acqua viene aggiunta a piacere, a seconda della consistenza richiesta.

Ingredienti:

• 1 kg di mele cotogne mature;
• 750 g di zucchero.

Metodo di cottura:

• Laviamo la mela cotogna con acqua e la asciugiamo con un tovagliolo di carta.
• Tagliare con cura la buccia, le code e rimuovere il torsolo. Se vuoi più vitamine nel prodotto finito, puoi lasciare la buccia, ma ricorda che poi la marmellata non sarà liscia e sarà molto tenera.
• Taglia i frutti sbucciati a fette, le dimensioni e la forma non contano.
• Mettere i pezzi in una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere per circa 15-20 minuti, il tempo può variare, a patto che i pezzi diventino morbidi.
• Prepara il purè di patate con un frullatore o "schiaccia".
• Versare lo zucchero lì e far bollire per altri 10 minuti.
• Metti la marmellata già pronta in barattoli sterilizzati preparati.

Come fare in un multicooker?

La marmellata in una pentola a cottura lenta differisce nella preparazione da quella tradizionale, poiché viene preparata in più passaggi. E nonostante ciò, è più conveniente cucinare la marmellata in una pentola a cottura lenta.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di mele cotogne;
• 1 o 1,5 litri di acqua;
• 1 o 1,5 kg di zucchero.

Preparazione:

• Lavare la frutta, sbucciarla, tagliarla a spicchi e tagliare il torsolo.
• Sulla funzione "Multipovar" o, se non ce n'è, sulla modalità manuale e impostare 160 gradi. Porta l'acqua a ebollizione.
• Metti la mela cotogna e cuoci per mezz'ora.
• Rimuovere la massa, scolare l'acqua e pesare.
• Mettere la mela cotogna in una tazza e aggiungere lo zucchero in rapporto 1: 1.
• Cuocere nella stessa modalità, ma con una temperatura di 130 gradi per circa 40 minuti.
• Dopo che la marmellata è pronta, mettetela in una ciotola capiente e lasciate asciugare per 24 ore a temperatura ambiente, dopodiché può essere messa in barattoli.

Cucinare con un tritacarne

La marmellata di mele cotogne attraverso un tritacarne ti permetterà di non sbucciare la frutta. Non è necessario versare acqua, il succo rilasciato sarà sufficiente per creare gelatina.

Componenti necessari:

• 1 kg di mele cotogne;
• 2 kg di zucchero;
• 1,5 g di acido citrico;
• 6 grammi di cannella. Aggiunto a volontà.

Processo di cottura:

• Lavate bene la frutta e tagliate il torsolo e le imperfezioni.
• Taglia la frutta a pezzi.
• Passare la mela cotogna tagliata al tritacarne.
• Riempi la massa risultante con lo zucchero e lascia che il succo risalti in un'ora.
• Successivamente, mettete la ciotola a fuoco vivace e lasciate cuocere per quaranta minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
• Aggiungi la cannella lì e continua a cuocere fino a quando la massa risultante non fuoriesce dal cucchiaio con un filo e non a gocce.
• Aggiungere l'acido citrico a cottura quasi ultimata.
• Metti subito la marmellata finita in barattoli sterilizzati.

Cotogna giapponese

La mela cotogna giapponese, o come viene anche chiamata, chaenomeles, differisce da quella classica tranne che per le dimensioni. La marmellata di questo tipo di mele cotogne non è meno gustosa e aromatica.

Ingredienti necessari:

• 1 kg di mele cotogne giapponesi;
• 1 kg di zucchero;
• 0,5 l di acqua;
• vanillina come preferito.

Come cucinare:

• Eliminate la buccia della frutta, stendete il torsolo e tagliatela a fettine sottili.
• Trasferire in una casseruola con un bicchiere d'acqua e 100 g di zucchero. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, eliminando la schiuma. Se durante questo periodo la mela cotogna non ha avuto il tempo di diventare morbida, schiacciatela con un frullatore o schiacciatela.
• Far bollire per altri 20 minuti, aggiungendo lì lo zucchero rimanente e l'acqua. Mescola con un cucchiaio di legno. Metti la marmellata pronta nei barattoli.

Marmellata di pere e mele cotogne

La marmellata di pere e mele cotogne è molto aromatica e molto semplice. La mela cotogna in questa marmellata sarà completata da pere, aggiungeranno dolcezza e le mele aggiungeranno densità.

Ingredienti:

• 500 g di mele cotogne;
• 500 g di mela;
• 500 g di pera;
• 500 g di zucchero;
• 100 ml di acqua.

Ricetta passo passo:

• Togliere la buccia da tutti i frutti, tagliarli a pezzi e metterli in un contenitore.
• Aggiungere metà dello zucchero e versare 100 ml di acqua in modo che la marmellata non bruci e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita a fuoco basso.
• Aggiungere lo zucchero rimanente, mescolare e far bollire per 5 minuti fino a completo ammorbidimento.
• Mentre è ancora caldo, mettere la frutta in un frullatore o in un tritatutto e macinare fino a quando i grumi sono completamente macinati e si forma una purea liscia.
• Portare di nuovo a ebollizione e porre in barattoli.

Con le mele

L'aumento del contenuto di mele cotogne e mele ti consentirà di preparare facilmente marmellata densa e utilizzarla non solo da sola, ma anche come ripieno per torte, non scorrerà.

Componenti:

• 3 kg di mele cotogne;
• 1 kg di mele;
• 2 kg di zucchero;
• 750 g di acqua;
• 12 g di cannella;
• succo di due limoni.

Preparazione:

• Lavate accuratamente i frutti, sbucciate e torsolo e mettete le bucce in un sacchetto di garza.
• Tagliate i frutti a pezzi e mettete il tutto in una ciotola, aggiungete l'acqua, mettete dentro un sacchetto con le bucce e fate cuocere per un'ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce.
• Rimuovere il sacchetto di garza e macinare la massa fino a ottenere una purea.
• Se la consistenza della purea è troppo densa, aggiungi acqua, zucchero, succo di limone e cannella. Mescolare bene il tutto e cuocere per 40 minuti, mescolando continuamente. Metti la marmellata pronta nei barattoli.

Marmellata di mele cotogne per l'inverno

Ingredienti:

• 1200 g di mele cotogne;
• 1200 ml di acqua;
• 10 g di acido citrico;
• 940 g di zucchero.

Preparazione:

• Pelare la frutta, togliere il torsolo e tagliarla in 4 pezzi.
• Sciogliere 5 g di acido citrico in acqua. Metti lì la mela cotogna.
• Lessare il torsolo e la cotenna per 15 minuti in un contenitore separato, quindi filtrare e scartare le parti della frutta.
• Aggiungere lo zucchero al brodo risultante e far bollire per qualche altro minuto. A questo punto, grattugiare la mela cotogna imbevuta di acido citrico su una grattugia e aggiungerla allo sciroppo.
• Cuocere a fuoco lento finché non si addensa, quindi aggiungere il restante acido citrico e spegnere il fuoco. Quindi mettere la marmellata nei barattoli.

Ricetta a pezzi

In questa ricetta, non è necessario spendere tempo e fatica per ammorbidire la frutta, quindi macinarla in pappa, riducendo in modo significativo il tempo di cottura.

Ingredienti:

• 1 kg di mele cotogne;
• 1 kg di zucchero;
• 36 ml di succo di limone.

Come cucinare:

• Ritaglia i centri dei frutti lavati, rimuovi tutte le imperfezioni della pelle e lasciane una buona.
• Tagliare la mela cotogna a fettine e versarvi sopra 200 ml di acqua o un decotto di buccia e torsolo.
• Versate lo zucchero lì, mescolate bene e lasciate fermentare per circa 7-8 ore.
• Mettere lo sciroppo ottenuto a fuoco basso, portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, eliminare la schiuma non appena appare.
• Il colore del brodo dovrebbe risultare ambrato e lo sciroppo dovrebbe essere denso. Quando si ottiene l'effetto desiderato, la marmellata può essere versata nei barattoli. Https://youtu.be/Vjm_jZSw0zg

Di norma, la confettura è composta da bacche e frutti con un gusto pronunciato. Questa caratteristica è solo inerente ai frutti di mela cotogna.

La confettura di mele cotogne dal gusto aspro-astringente e dal colore ambrato non è solo un'aggiunta eccellente ai prodotti da forno, ma anche un'utile preparazione vitaminica per l'inverno. Grazie a questa tecnologia, le mele cotogne dure e aspre hanno acquisito l'opportunità di deliziare i buongustai con il loro gusto originale.

Marmellata di mele cotogne a casa

Una caratteristica della mela cotogna è una buccia densa e soffice che impedisce alle bacche di essere saturate con lo sciroppo. In considerazione di questa caratteristica, prima di preparare la confettura di mele cotogne, è opportuno tagliare la buccia e rimuovere la capsula di semi per evitare l'amaro e la durezza del frutto in essa contenuto.

Ingredienti:

• frutti di mela cotogna - 1,2 kg;
• acqua - 1,2 l;
• acido citrico - 10 g;
• zucchero - 940 g

Preparazione

1. Mele cotogne, sbucciare, eliminare i baccelli e tagliarli in quarti.
2. Sciogliere 5 g di acido citrico in acqua e mettere la mela cotogna.
3. Lessare i baccelli in un contenitore separato per un quarto d'ora, quindi filtrare il brodo con un setaccio e rimuovere la pelle ei semi.
4. Versare lo zucchero nel brodo finito e far bollire per un paio di minuti, quindi grattugiare la mela cotogna precedentemente ammollata e sciroppare.
5. Cuocere fino a quando il composto si sarà addensato, aggiungere i restanti 5 g di acido citrico e togliere dal fuoco. Metti la marmellata finita in contenitori sterili.

Marmellata di mele cotogne per l'inverno - la ricetta più deliziosa

Una semplice preparazione di mele cotogne tritate servirà come dessert salato per la cena e può anche fungere da originale. Un barattolo con uno spazio così insolito sarà un regalo meraviglioso per le vacanze invernali.

Ingredienti:

• frutti di mela cotogna - 930 g;
• acqua - 1,6 l;
• zucchero - 620 g;
• succo di limone - 45 ml;
• estratto di vaniglia - 5 ml.

Preparazione

1. Tagliate la mela cotogna lavata in 4 parti, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Versare la mela cotogna con il limone e l'acqua per evitare che si dorino.
2. Trasferire la mela cotogna in un altro contenitore, aggiungere mezzo litro d'acqua e far bollire fino a renderla morbida.
3. Schiacciare la mela cotogna, passarla al setaccio e unirla allo zucchero e alla vaniglia. Rimettere la purea sul fuoco e far bollire per mezz'ora.
4. Versare il succo di limone nella miscela finita e distribuire il pezzo in lavorazione, coprendo con coperchi sterili.

Creo confettura di mele cotogne ogni autunno, quando c'è molta frutta di questo tipo in magazzino. Tuttavia, lo scorso autunno non era quasi lì, quindi quest'anno riempio i bidoni con preparazioni così meravigliose: i frutti sono luminosi, fragranti e maturi!

Per preparare una deliziosa confettura di mele cotogne a casa, seleziona solo frutti gialli: quelli verdi non sono adatti, poiché non emetteranno l'aroma inerente alla mela cotogna al momento della maturazione. Ricorda che c'è uno strato morbido e protettivo sulla superficie del frutto: deve essere lavato via con una spugna usando il suo lato duro.

Poiché la polpa della mela cotogna si scurisce molto rapidamente quando viene a contatto con l'aria, mettila in acqua con succo di limone - previene l'ossidazione.

Quindi, prepara gli ingredienti necessari, lava via il pelo dalla superficie della mela cotogna e inizia a cucinare!

Tagliare bene ogni frutto in quarti e tagliare i blocchi di semi, mettendo subito la polpa sbucciata in una ciotola di acqua fredda, in cui è stato precedentemente versato il succo di limone. Può essere sostituito con qualche pizzico di acido citrico o succo concentrato.

Una volta che tutta la frutta è stata sbucciata, tagliare la polpa in una casseruola antiaderente o un calderone o una casseruola in piccole porzioni o spicchi, a piacere.

Versare lo zucchero semolato e versare acqua tiepida.

Posizionare il contenitore sul fuoco e portare a ebollizione il suo contenuto, cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti a fuoco moderato. Spegnere il fuoco e raffreddare il pezzo per 3-4 ore. Puoi lasciarlo per una notte a temperatura ambiente.

Quindi riscaldare e versare nel contenitore Jellix, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per circa 3-5 minuti, ma non di più!

Durante questo periodo, la massa diventerà più spessa e leggermente compattata. Ricordati di scottare barattoli e coperchi o di sterilizzarli a bagnomaria.

Versare la marmellata bollente in barattoli caldi fino in cima.

Stringere i cappucci sul filo o sotto la chiave. Capovolgila, controlla la tenuta e lascia raffreddare, ma non capovolta, poiché la marmellata si indurisce come gelatina!

Invia la conservazione creata alla dispensa, senza dimenticare di indicare l'anno di preparazione su di essa. Ora sai come preparare in casa una deliziosa confettura di mele cotogne!

Buona fortuna con i tuoi spazi vuoti!

La confettura di mele cotogne non è solo bella e salutare, ma anche una deliziosa preparazione fatta in casa che può essere utilizzata in un'ampia varietà di modi. Cuocere torte con esso, farcire frittelle dolci, servire con tè o latte insieme a biscotti o panini. In inverno, con tè aromatico o latte caldo, abbiamo la nostra prelibatezza preferita.

Come preparare la confettura di mele cotogne per l'inverno.

Prendere un chilogrammo e mezzo di mele cotogne mature, tagliarle a fette, tagliare i baccelli e tagliare le bucce.

Lessare le bucce, insieme alle capsule di semi in mezzo litro d'acqua.

Versare 300 ml di questo brodo caldo e aggiungere 1 kg di zucchero. Lessate uno sciroppo abbastanza denso, poi metteteci dentro la polpa di mele cotogne grattugiata.

Prima di macinare, tenere le fette di mela cotogna in acqua con acido citrico sciolto. Per fare questo, metti 2,5 grammi di acido per 1 litro di liquido.

Lessare i trucioli di mela cotogna messi nello sciroppo fino a renderli trasparenti - in questo momento lo sciroppo inizierà a gelificare e ad addensarsi rapidamente.

E a fine cottura, un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere 5,5 g di limone.

Mettere la confettura calda di mele cotogne preparata in barattoli sterilizzati asciutti e chiuderli con i coperchi. Le coperture possono essere realizzate anche in plastica. Non è necessario arrotolare un tale spazio vuoto.

Puoi semplicemente conservare la deliziosa marmellata preparata per l'inverno in una stanza a temperatura ambiente normale. Ma è imperativo assicurarsi che il pezzo sia conservato in un luogo buio. A proposito del tipo di confettura di mele cotogne che cucini, non dimenticare di lasciare recensioni. Auguro a tutti voi buonissimi preparativi.