Ricetta per cestini con crema proteica friabile. Tortine di pasticceria con crema proteica. Sabbia "canestri" con crema proteica

Strofinare il burro con gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale e lievito) fino a ottenere delle briciole con le mani.

Aggiungi l'uovo.

Impastare una pasta frolla morbida con movimenti rapidi, metterla in una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.

Dall'impasto ricavate dei cerchi di un paio di centimetri più grandi del diametro degli stampini. Mettere l'impasto negli stampini, premendo sul fondo e sui lati. Ho cotto in teglie di metallo, non le ho unte o ricoperte di niente. Tritate la pasta (sia sui lati che sul fondo degli stampini) con una forchetta.

Ogni cesto (da questa quantità di ingredienti ne ho ricavati 5 pezzi) ricopre l'impasto con della pellicola e versa un carico, ad esempio, piselli o fagioli.

Cuocere i cestini di pasta frolla in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Quindi rimuovere la pellicola con il peso e infornare per altri 8-10 minuti (fino a quando un bel colore dorato).

Togli i cestini di sabbia dagli stampini e lasciali raffreddare. Possono essere rimossi molto facilmente, basta capovolgere lo stampo e picchiettare leggermente sul fondo.

Metti un cucchiaino di marmellata di mele (o qualsiasi altra) in cestini raffreddati.

Sono pronte le deliziose e appetitose torte "Tortino" con crema proteica. Servire con una tazza di tè o caffè aromatico.

Buon appetito!

Solo la freschezza delle uova influisce sulla qualità della crema proteica. I bianchi delle uova del mercato si trasformano istantaneamente in una crema densa e le confezioni conservate possono sorprenderti: le uova "invecchiate" non formano mai una schiuma stabile quando vengono montate.

La margarina viene tolta dal frigorifero in anticipo, quindi una barretta morbida viene tagliata a cubetti.

Cospargere la margarina con lo zucchero, passare attraverso la massa con una forchetta. Non c'è bisogno di provare a sciogliere lo zucchero, basta mescolare gli ingredienti.

Si aggiungono uova fresche di grandi dimensioni.

Versare la farina, dissetare la soda con l'aceto.

L'impasto viene impastato, arrotolato, serrato con una pellicola. Viene data un'ora e mezza per la "maturazione", in questo momento l'impasto dovrebbe essere in frigorifero. Può essere conservato in frigorifero per due giorni, la qualità dei cestini non ne risentirà.

I muffin sono unti con olio di girasole o margarina. È necessario rivestire ogni rigonfiamento della forma in modo che le torte finite non si rompano o si sbriciolino. Stendete la pasta, lo spessore dello strato è di 5 millimetri. Strizza i cerchi con una tazza, quindi mettili in uno stampo. Il fondo dei futuri cesti è forato.

I cestini vengono posti in un forno preriscaldato, la temperatura è di 180 gradi. Dopo 30 minuti, i cestini diventeranno dorati e lo spessore delle "pareti del cesto" aumenterà da uno e mezzo a due centimetri. I cesti vengono estratti dagli stampi e piegati in colonne.

Preparazione della crema proteica per dolci

Mettere tre proteine \u200b\u200bfredde in una ciotola e sbattere con un frullatore alla massima velocità.

Quando la massa proteica si addensa, aggiungi l'acido citrico e un paio di cucchiai di zucchero. Continuare a sbattere fino a quando i cristalli dolci si saranno completamente sciolti, quindi versare altri due cucchiai di zucchero, sbattere di nuovo. Fai lo stesso con lo zucchero rimanente.

La crema viene versata in un sacchetto culinario dentato. La crema proteica viene spremuta sotto forma di una spirale.

Pelare il kiwi, tagliarlo ad anelli e semianelli. Le pellicole vengono rimosse dalle fette di mandarino praticando prima un'incisione con le forbici.

I cestini di pasticceria vengono decorati con frutta e immediatamente serviti. Tali torte non possono essere conservate a lungo, poiché la conservazione a lungo termine richiede la lubrificazione obbligatoria delle fette di frutta con una composizione gelificante.

Quando ero piccola, avevo anche una nonna, questi cestini evocavano in me sensazioni incredibilmente tremanti. Si potrebbe dire che, attratti, sembravano qualcosa di magico e infinitamente gustoso. Quando li ho provati per la prima volta, sono rimasto terribilmente deluso. La frizzante crema bianca come la neve si è rivelata solo una dolce massa appiccicosa. Ma non mi sono arreso! Erano così belli, questi cestini, che li ho comprati ancora e ancora, sperando in un miracolo, o cosa? E se questa volta sarà delizioso, ho pensato. Ma ahimè. Ancora non mi piace la crema proteica alla crema. E non è nel mio diario. A differenza della normale crema proteica, è più viscosa e densa, un po 'di marshmallow, ma anche per qualche motivo non riesco a trovare un'altra parola, soffocante.

Tuttavia, questa crema è molto popolare non solo nei GOST, ma anche nel mondo, poiché è molto stabile e completamente bollita, cioè non ci sono microbi patogeni possibili in essa. Questo lo rende ideale per l'industria dolciaria.

Di cosa hai bisogno per preparare la meringa perfetta?
1. Mixer con accessori per montare.
2. Ciotola profonda.
3. Casseruola dal fondo sottile.
4. Termometro culinario o una tazza di acqua ghiacciata
... forse è tutto.

In una meringa alla crema (altrimenti italiana), le proteine \u200b\u200bda montare vengono preparate con sciroppo di zucchero caldo. Lo sciroppo dovrebbe essere di una certa concentrazione - troppo debole porterà al fatto che la meringa verrà poi tagliata, troppo densa - a pezzi di caramello nella massa montata.
Per cuocere lo sciroppo giusto, devi prima sciogliere lo zucchero nella giusta quantità di acqua durante il riscaldamento. Il rapporto per la completa dissoluzione è per tre parti di zucchero 1 parte di acqua. Mescolando, lo sciroppo viene portato a ebollizione e fatto bollire a fuoco medio fino allo spessore desiderato. Perché hai bisogno di un fondo sottile? Durante l'ebollizione, la densità e la temperatura dello sciroppo aumentano gradualmente e ad un certo punto ciò inizia ad accadere molto rapidamente. Puoi interrompere il processo togliendo la padella dal fuoco, ma se il fondo è spesso, continua a servire da fonte di calore, lo sciroppo continua a bollire e potrebbe diventare troppo denso. Il fondo sottile si raffredda all'istante e non appena si spegne il fuoco lo sciroppo smette di bollire.
Ora la parte più difficile è il punto di ebollizione. Dobbiamo portare lo sciroppo a 120 ° C. Questo può essere facilmente monitorato con un termometro da cucina. E se non c'è il termometro? In questo caso, viene rimosso un campione dallo sciroppo: lo sciroppo viene rimosso dal fuoco (mentre si determina la consistenza, lo sciroppo può essere digerito, quindi assicurarsi di spegnere il fuoco o rimuovere la padella dal fuoco), raccogliere un po 'di sciroppo con un cucchiaio e gocciolare in una tazza di acqua fredda. La goccia raffreddata viene presa con le dita e la sua consistenza viene determinata:
- una palla morbida si raggrinzisce facilmente con le dita, come un impasto (113-115 ° C), con questo sciroppo si ottiene il rossetto;
-pallina media, simile alla plastilina sovietica (120 ° C), questo è ciò di cui abbiamo bisogno;
-la palla solida è già un po 'troppo.
Se lo sciroppo è poco cotto, torna al fuoco. La pallina morbida allo sciroppo medio richiede circa un minuto per cucinare, fai attenzione! Sembra uno sciroppo precotto con grandi bolle leggere.
Bene, in generale, tutto è semplice: mentre lo sciroppo bolle (circa cinque minuti), sbatti i bianchi e, senza smettere di montare, versa lo sciroppo bollente. Guidiamo ancora un po 'e il gioco è fatto!

Cestini di pasta frolla:
100 g di burro
65 g di zucchero
165 g di farina
1 tuorlo
1/2 bustina di zucchero vanigliato
1 \\ 3 cucchiaini lievito in polvere

Crema proteica:
2 proteine \u200b\u200b(1 proteina pesa in media 37 g)
140 g di zucchero
50 g di acqua
qualche goccia di succo di limone
1 bustina di zucchero vanigliato

Decorazione e riempimento:
180 g di ripieno di frutta o marmellata o marmellata
140 g di crema al burro
30 g di frutta candita

Per i cestini abbiamo bisogno di un impasto di 100 g di burro, 65 g di zucchero, 165 g di farina, 1 tuorlo, sbattete prima il burro ammorbidito con lo zucchero, il tuorlo e lo zucchero vanigliato, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito. L'impasto è così.

Ci saranno molti o pochi cestini a seconda delle dimensioni dei tuoi stampi. I miei stampini sono grandi e ci sono solo 6 cestini, come le mini-torte.

Infornare a 200 ° C per 12 minuti. Raffreddalo.

Prepara la meringa. Versare lo zucchero con l'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio mescolando. Ci vorranno circa 5 minuti per bollire.La temperatura richiesta è 120 ° C o un campione per una palla media.

Durante la cottura montare gli albumi fino a formare una spuma forte, aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere di nuovo.

Versare a filo, senza smettere di montare, lo sciroppo bollente.

Sbattere per altri 2-3 minuti, aggiungendo qualche goccia di succo di limone.

Trasferisci la massa finita su una cornetta con un ugello.

Dividete il ripieno di frutta nei cestini raffreddati.
Spremi la meringa sopra ...

E guarnire con crema al burro (io avevo il cioccolato) e frutta candita. Molto spesso, queste torte erano decorate con rose rosa e foglie verdi. Ma a casa è in qualche modo improduttivo. Crema per la decorazione - descritta nella torta "Fiaba".

L'impasto di pasta frolla dolce più comune secondo GOST. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente, metterli sul tavolo 2-3 ore prima di iniziare il lavoro. 100 g di burro, 1 tuorlo, 65 g di zucchero a velo, 0,5 cucchiaini. Mescolare il lievito e un pizzico di sale fino in una ciotola e mescolare con un mixer con l'accessorio Hook fino a che liscio. Versare 165 g di farina setacciata e mescolare ancora per ottenere delle briciole. Ci vorranno circa 20 secondi, raccogliete le briciole con le mani, praticamente non impastate, altrimenti l'impasto finito non sarà croccante e friabile. Stendere la pasta con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Dovresti ottenere uno strato di circa 0,7 cm di spessore. Taglia i pezzi rotondi alla dimensione che si adatta ai tuoi stampi. Metti i cerchi negli stampini, premendoli sulle pareti e sul fondo. Mettere in freezer per 15-20 minuti. Mentre si stanno raffreddando, preriscalda il forno a 200 gradi. Estrarre gli spazi vuoti e infornarli per 10-15 minuti. Assicurati di non dorare troppo, i cestini dovrebbero essere solo leggermente dorati! Estrarre i cestini finiti, raffreddare un po 'in barattoli, rimuovere e raffreddare completamente. E durante questo periodo da fare ...

... crema pasticcera proteica!

Quella che altrimenti viene chiamata meringa italiana. Una dolce crema bianca come la neve che si conserva bene e mantiene perfettamente la sua forma. È anche abbastanza economico. Per tutto questo, i pasticceri sovietici lo amavano così tanto. La proteina grezza viene prodotta qui con sciroppo caldo, quindi la crema è considerata abbastanza sicura. Ma per la sua preparazione, è molto desiderabile avere un termometro culinario a casa, anche se con un forte desiderio puoi farne a meno.

Proporzioni secondo GOST. Montare 2 albumi fino a quando non si saranno sodi. Mettere 130 g di zucchero in una casseruola dal fondo spesso, versare 50 g di acqua, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e far sciogliere completamente lo zucchero. Quindi, senza interferire, cuocere lo sciroppo per circa 5 minuti a 120 gradi o assaggiare una palla media. Se non c'è il termometro e stai per fare un campione, rimuovi lo sciroppo dal fuoco durante questo periodo, perché altrimenti lo digerirai. Versare un po 'di sciroppo e immergerlo in acqua ghiacciata per raffreddare. Prendi lo sciroppo con le dita e prova a arrotolarlo in una palla. Se si piega facilmente, lo sciroppo non è ancora pronto. La palla dovrebbe essere ferma ma non dura.

Montare gli albumi se hanno avuto il tempo di stabilizzarsi un po '. Versare lo sciroppo in un filo sottile, senza smettere di battere. Aggiungi il succo di limone. E ... sì, è vero - continuiamo a sbattere! La massa dovrebbe diventare densa, lucida, aumentare di volume e raffreddarsi completamente. La crema pasticcera proteica è pronta!

Raccogliamo torte!

Metti la marmellata, la marmellata o la marmellata nei cestini. Preferibilmente da bacche acide, perché sia la base di pasta frolla che la crema proteica sono molto dolci. Questa volta ho avuto una marmellata di ribes nero già pronta, ma puoi cucinare appositamente, ad esempio, confettura, come in. Non mirtilli, ma qualcosa di più aspro. Riempite di panna una sacca da pasticcere con una "Stella" e mettete i cappucci sopra la marmellata. Quanto a me, sono già belle in questa forma, ma puoi aggiungere frutta candita, confettini o foglie di fiori colorati. Per loro, avrai anche bisogno di sacchi da pasticceria, due ugelli aggiuntivi di piccolo diametro e colorante alimentare. Tuttavia, se non hai coloranti o sei il loro grande avversario (questo accade spesso!), Solo per questi cestini puoi provare a tingere la crema con succo di barbabietola o spinaci, perché il colore qui non dovrebbe essere troppo saturo. Metti da parte una piccola parte di crema, dividila in due, dipingila di rosa e verde, mettila nei sacchetti e dai sfogo alla creatività!

Il leader in popolarità è la crostata con crema proteica. Cominciamo con lui. E continuiamo - con una ricetta per fare un cestino con crema pasticcera e crema di olio proteico. Tutto è su una pagina.

Ingredienti:

Per il test

• farina - 220 grammi
• uovo - 1
• sale - un pizzico
• burro - 100 grammi

Per la crema proteica:

• albume d'uovo - 2
• zucchero a velo - 4 cucchiai. cucchiai
• succo di limone - poche gocce

Da riempire:

• pezzi di frutta fresca o congelata
• frutta strofinata con zucchero
• conserve e marmellate

Ricetta della pasta del tortino

La cosa più importante nella preparazione della pasta frolla è il burro freddo (molto freddo) e la velocità di impasto in modo che il burro non si scaldi dalle mani (o le mani fredde sotto l'acqua fredda). Una veloce miscelazione è facilitata utilizzando l'attrezzatura da cucina, ad esempio un frullatore: aggiungete la farina setacciata e mettete i pezzi di burro. Accendilo per pochi secondi per ottenere una massa più o meno omogenea.

Ma se non hai questo (o un altro) assistente, armati di coltello.

Cospargere di farina sul piano di lavoro con un monticello, mettere il burro e tritarli, mescolando con la farina, quindi strofinare con i palmi delle mani. Ricorda solo di farlo velocemente.

Aggiungere l'uovo e il sale al composto e lavorare la pasta.

Avvolgere la massa lucida e uniforme risultante nella plastica e conservare in frigorifero per un'ora.
È ancora meglio se giace al freddo il doppio del tempo.

Dopo aver pizzicato un pezzo, arrotolarlo in un piccolo cerchio di non più di 0,5 cm di spessore, forare con una forchetta e metterlo in uno stampo, premendo con cura e livellando.

Taglia i bordi con un mattarello - disegna lungo il bordo.

Se fatti a tutta altezza si ottengono cesti profondi, per i "sottodimensionati" è necessario riempire i moduli a metà.

Versare i fagioli (piselli o palline speciali) e mettere in forno preriscaldato a 200 C. Infornare per 7 minuti, quindi rimuovere il carico e infornare per altri 5-7 m fino a ottenere un bel colore leggermente dorato.

Lasciate raffreddare completamente i cestelli su una gratella.

Crema proteica per il cestino

Le stoviglie devono essere perfettamente pulite, per ragioni di sicurezza si può pulire con una fetta di limone, quindi non è necessario aggiungere il succo di limone durante la montatura. Assicurati di setacciare lo zucchero a velo in modo che non rimangano grumi.
Separare gli albumi dai tuorli. Iniziare a montare gli albumi a velocità media.

Quando la schiuma diventa densa, accelera alla velocità massima. Sbatti fino a picchi morbidi, uno stato in cui i picchi non si mantengono ancora.

Aggiungere lo zucchero a velo un cucchiaino alla volta, continuando a sbattere finché le punte non saranno sode e mantengono la loro forma. La crema dovrebbe essere lucida e compatta.

Riempire il cestino della torta

Distribuire la marmellata nelle tortine raffreddate

o pezzi di frutta fresca come banana, fragola, lampone.

E sopra, usando una borsa da cucina, stendi un tappo di crema.

SU UNA NOTA

Informazioni sui tempi di conservazione... La crema è composta da proteine \u200b\u200bgrezze, quindi usa solo le uova più fresche di cui sei sicuro. E ricorda che non è consigliabile conservare tali torte, dovrebbero essere mangiate subito.

Leggi di più sui trucchi per preparare la crema proteica, leggi il picco duro e morbido.

Crema pasticcera proteica per torta

È possibile evitare problemi con le proteine \u200b\u200bgrezze e aumentare la durata di conservazione a 2-3 giorni mettendo la crema proteica alla crema in un cesto di torta. Ma per questo devi prima cucinarlo.

Quello di cui hai bisogno: proteine \u200b\u200b- 2, succo di limone - poche gocce, acqua - 1/2 tazza, zucchero - 1 tazza.

Come cucinare. Versare lo zucchero in una casseruola e versare l'acqua, portare a ebollizione e far bollire a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza "palla media". Si controlla come segue: versare acqua fredda (ghiacciata) nel contenitore e far cadere lo sciroppo. Fai rotolare la palla: se è completamente morbida, allora presto, media è esattamente ciò di cui hai bisogno.

Mentre lo sciroppo bolle, devi sbattere i bianchi in una forte schiuma. Quindi versare lo sciroppo bollente in un flusso sottile con battitura costante. Sbatti con il succo di limone per circa 5 minuti. La crema finita è liscia, lucida, mantiene bene la sua forma.

Ricetta del cestino della crema al caramello

Cake "Basket" può essere riempito non solo con proteine, ma anche con altre creme. Ad esempio, crema pasticcera. E così che non sembri noioso, facciamo una festosa crema pasticcera al caramello.

Per la crema al caramello:

• latte - 50 ml
• crema 20% - 200 ml
• zucchero a velo - 35 grammi
• zucchero - 30 grammi
• farina - 10 grammi
• tuorli - 2
• vaniglia

Come preparare la crema pasticcera al caramello

Riscalda la panna.
Versate lo zucchero in un pentolino e mettete sul fuoco per farlo sciogliere.

Versare un po 'di panna (bolle), mescolando bene lo zucchero sciolto. Riscaldare fino a quando tutto il caramello si sarà sciolto nella panna.

Aggiungere il latte alla panna in modo che rimangano 250 grammi di liquido. Tornare alla casseruola e portare a ebollizione. Lascialo da parte.

Schiacciare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo e la farina.

Versare gradualmente la panna mescolando bene.

Torna di nuovo al piatto. Mettilo a fuoco basso e cuoci finché non si sarà addensato, mescolando sempre. Aggiungere la vaniglia alla fine. Fate raffreddare, coprite con della plastica per evitare che si formino croste (o versateci sopra un cucchiaio di latte).

Sbatti prima di metterli nei cestini. Oppure, prima metti la crema nei cestini e guarnisci con bacche fresche sopra.

Ma non è tutto. Puoi anche preparare una crema di olio proteico.

Crema di olio proteico per il cestino

Ciò che è necessario

proteine \u200b\u200b- 2
zucchero a velo - 150 grammi
burro - 150 grammi
succo di limone - poche gocce.

Come cucinare

Tagliate un po 'a pezzi in una terrina e lasciate scaldare a temperatura ambiente.
Separare accuratamente gli albumi in un contenitore pulito. Batti con un mixer, iniziando a bassa velocità fino a picchi morbidi. Quindi, aggiungendo poco a poco lo zucchero a velo, portate a battuto e versate il succo di limone.

Ridurre la velocità e introdurre lentamente i pezzi di burro, mescolando bene. La crema dovrebbe diventare una massa omogenea, soffice ed elastica.

Scegli quale farcitura ti piace di più, quale crema sembra essere la più "cremosa", e prepara una deliziosa prelibatezza - la torta "Korzinochki" - una delle più invitanti, per i nostri gusti, le più "torte" e glamour del mondo.