La ricetta per la carne con un pezzo al forno. Un grosso pezzo di carne al forno. Per cucinare avrai bisogno

1. Prendi pezzi di carne senza ossa: filetto, controfiletto, prosciutto. Cosa chiedere esattamente per il tuo piatto al mercato o in negozio, te lo dirà Lifehacker.
2. L'intero pezzo cotto non deve pesare più di 2–2,5 kg. Troppo grande può bruciare lungo i bordi senza cuocere al centro.
3. Di solito ci vuole un'ora per cuocere 1 kg di carne. Ma alcune carni richiedono più tempo e la temperatura deve essere più alta. Ad esempio, il manzo è più stretto e più fibroso del maiale, quindi un chilogrammo può essere cotto per un'ora e mezza.
4. Per una carne morbida e succosa, usa. Per il maiale, la senape e il miele sono ottimi, dalle spezie - basilico, aglio, luppolo-suneli. Il manzo si sposa bene con salse agrodolci ed erbe provenzali.
5. Usa barattoli di ceramica o altri piatti resistenti al calore. Quando si cuoce su una teglia, è meglio avvolgere la carne in un foglio o coprirla con pergamena.

1. Maiale francese

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La carne in francese è un'invenzione delle casalinghe sovietiche, che non ha nulla a che fare con la cucina francese. Ogni famiglia ha la sua ricetta d'autore, ecco una delle più semplici ed economiche. Il maiale risulta essere molto tenero e le patate sono aromatiche.

ingredienti

• 1 kg di maiale;
• sale e pepe nero - a piacere;
• 6 patate;
• 3 pomodori;
• 2 cipolle;
• 4 cucchiai di maionese;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato, schiacciato
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• olio di girasole per la lubrificazione.

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate la carne di maiale a medaglioni di circa 1 cm di spessore e, se lo desiderate, sbattete leggermente la carne. Strofina ogni pezzo con sale e pepe. Lascia riposare la carne per un paio d'ore. Se possibile, lasciate marinare per una notte, ma in questo caso tenetelo in frigorifero.

Quando la carne è cotta, sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili. Fai lo stesso con i pomodori. Taglia la cipolla ad anelli.

Mescolare la maionese con il basilico. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

Spennellare una teglia o una pirofila profonda con olio di semi di girasole. Strato: maiale, cipolle, patate, maionese, pomodori, formaggio.

Infornare per 60 minuti a 180 ° C.

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Quando la carne è marinata, infilatela su spiedini di legno. Dovrebbero essere lunghi circa 20-23 cm per entrare in un barattolo.

Tritare finemente le restanti tre cipolle, metterle sul fondo di un barattolo da tre litri e versarvi sopra dell'acqua bollente. È importante che il barattolo sia asciutto, privo di crepe o difetti. Aggiungere il fumo liquido e posizionare all'interno di uno spiedino con la carne. Si adatta da cinque a sei pezzi.

Sigilla il collo del barattolo con un foglio di alluminio. Posizionare il barattolo sulla griglia del forno. Il forno deve essere freddo. Quindi impostare la temperatura a 220 ° C e infornare per 1,5 ore.

Avvolgere il barattolo con un panno asciutto (il vetro bagnato potrebbe rompersi), sfornare, appoggiare su un tagliere di legno e lasciare raffreddare leggermente. Quindi rimuovere la pellicola e rimuovere con attenzione gli spiedini di carne.

La carne al forno, tuttavia, come ogni altro piatto preparato in questo modo, risulta non solo gustosa, ma anche salutare. Succoso e ben cotto, cuoce velocemente e trattiene la massima quantità di sostanze nutritive. Preparato secondo tutte le regole, un tale piatto può essere servito con qualsiasi contorno o insalata leggera di verdure fresche.

Carne al forno: principi generali e metodi di preparazione

La carne al forno è un piatto delizioso che appare spesso sulla nostra tavola, senza il quale non un solo banchetto festivo è completo. Il segreto della popolarità della carne, le cui ricette si trovano nella cucina di diversi paesi, è spiegato dal suo gusto eccellente e dai vari metodi di preparazione, il cui risultato è una carne fragrante, succosa e incredibilmente appetitosa.
Di norma, per la cottura vengono utilizzati pezzi interi di carne del peso di 1,5-2 kg, tuttavia alcuni famosi chef lo cuociono in forno, dopo averlo tagliato a pezzi. Ogni casalinga ha il diritto di scegliere una ricetta a suo gusto e discrezione, e tu puoi valutare tu stesso il risultato o affidare questo argomento alla tua famiglia e ai tuoi amici, che si esprimeranno nel modo più accurato sul piatto preparato.

1. Tipo di piatto: arrosto
2. Sottotipo di piatto: piatto di carne.
3. Dosi per confezione: 6-10 porzioni.
4. Peso piatto pronto: 800-1200 g.
5. Tempo di cottura: .
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
7. Valore energetico o nutritivo del piatto:

Carne al forno: preparazione del cibo

Prima di utilizzare questa o quella ricetta per cucinare, è importante fare scorta dei prodotti necessari. Il posto migliore per iniziare è con la carne, scegliendo un pezzo disossato per questo.

Puoi cuocere:

• maiale;
• manzo;
• agnello.

Secondo gli esperti, il più delizioso in forno è:

• scapola;
• filetto;
• prosciutto.

Per rendere il piatto aromatico e il suo gusto luminoso e ricco, utilizzare per la sua preparazione:

• erbe aromatiche secche;
• paprica;
• aglio;
• zenzero;
• pomodoro;
• mostarda;
• maionese, ecc.

Questi condimenti e spezie possono essere sminuzzati, mescolati e strofinati con agnello o maiale, oppure aggiunti alla marinata, che viene utilizzata per esaltare il gusto saporito del piatto finito.
Di solito la carne viene cotta su teglie, dove è disposto un intero pezzo avvolto nella carta stagnola. Oltre al foglio, puoi usare una manica speciale in cui il manzo o il maiale possono essere marinati e cotti al forno. Alcune ricette di cottura consigliano di utilizzare una teglia o una pirofila.

Ricetta numero 1: carne cotta al forno

Una semplice ricetta per preparare un piatto delizioso aiuterà qualsiasi casalinga. Il maiale cucinato in questo modo è l'ideale per una cena in famiglia, oppure puoi servirlo sulla tavola apparecchiata per una festa.

Ingredienti:

• filetto di maiale - 1,2 kg;
• acqua - 3 cucchiai;
• aglio - 5 spicchi;
• erbe provenzali secche - 2 cucchiaini;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• sale;
• pepe;
• manica per la cottura.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua corrente e asciugarla.
2. Preparare la marinata: unire l'olio d'oliva con le spezie, aggiungere l'acqua e l'aglio passato al torchio. Agitare.
3. Strofinare il maiale con la marinata, metterlo nella manica e lasciarlo marinare per una notte.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 1-1,5 ore.
5. Mettete in frigorifero, tagliate a porzioni.
6. Servire con rafano o senape.

Ricetta numero 2: carne succosa al forno in stile georgiano

Il piatto della cucina georgiana si distingue per il suo gusto delicato e l'aroma speciale. Gli amanti del cibo gustoso e soddisfacente saranno deliziati dal cibo caucasico, che è facile da preparare. In Georgia, l'agnello e il maiale, il pollame e il coniglio vengono cucinati secondo questa ricetta. La marinata, che serve per cucinare, è adatta anche per gli spiedini.

Ingredienti:

• qualsiasi carne disossata - 2 kg;
• miele - 4 cucchiai;
• succo di limone - 2 cucchiai;
• panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 2 cucchiai;
• aneto fresco, coriandolo, rosmarino, basilico - 2 mazzi;
• sale e pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Taglia la carne a pezzi grossi.
2. Trita le verdure lavate e asciugate.
3. Mescolare il miele e il succo di limone con le erbe tritate.
4. Aggiungere le spezie, il sale e il pepe e mescolare. Mettere la carne nella marinata risultante e conservare in frigorifero per 2 ore.
5. Dopo che è trascorso il tempo specificato, rimuovere la pirofila, aggiungere la panna acida e disporla su una teglia.
6. Cuocere per 1 ora in un forno caldo finché sono teneri.
7. Servire con qualsiasi contorno.

Ricetta numero 3: carne in umido al forno con verdure

Il manzo o il maiale in umido con le verdure è un piatto gustoso e facile da preparare che non richiede spese particolari ed è una vera salvezza per molte massaie che si assicurano che i loro animali mangino non solo cibo gustoso, ma anche sano. La carne cotta in questo modo piace sia ai bambini che agli adulti, poiché risulta essere molto tenera e per nulla grassa.

Ingredienti:

• spalla di maiale - 1,2 kg;
• cipolle - 1 testa;
• carote - 1 pz.;
• pomodoro - 2 pezzi.;
• peperone - 3 pezzi.;
• sale;
• pepe nero macinato;
• girasole o olio d'oliva - 5 cucchiai;
• basilico secco - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la spalla di maiale a pezzi di media grandezza.
2. Friggere in olio caldo fino a doratura.
3. Tagliare le carote sbucciate a semicerchi, la cipolla a semianelli, i pomodori a fette di media grandezza ei peperoni pelati dai semi a listarelle sottili.
4. In olio caldo soffriggere le cipolle con le carote, aggiungere i pomodori e i peperoni e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
5. Trasferire le verdure e il maiale in una casseruola, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. Servire caldo con grano saraceno, riso o purè di patate.

Ricetta numero 4: maiale bollito fatto in casa

Qualsiasi casalinga, anche una casalinga alle prime armi, può gestire il maiale bollito fatto in casa. Questa ricetta è molto semplice e non fastidiosa. Il maiale bollito risulta essere tenero e succoso, perché cotto con panna e senape.

Ingredienti:

• maiale (prosciutto) - 1 kg;
• crema con un'alta percentuale di grassi - 1 tazza;
• aglio - 3 spicchi;
• senape - 1 cucchiaio;
• peperoncino - 1 cucchiaino;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare e asciugare il prosciutto.
2. Usando uno stuzzicadenti, fai 15-20 forature.
3. Unire l'aglio tritato con la panna, la senape e le spezie.
4. Posizionare la coscia di maiale sulla pellicola e spennellare la salsa ottenuta.
5. Stringere bene i bordi della pellicola per evitare che la salsa fuoriesca durante la cottura.
6. Cuocere per 1 ora in forno a 200 ° C.
7. Raffreddare, tagliare a fettine sottili.
8. Questo piatto è perfetto per i panini.

Ricetta numero 5: cosciotto d'agnello, cotto al forno

Il segreto per cucinare un agnello aromatico e succoso è che, secondo la ricetta, il cosciotto d'agnello viene marinato tutta la notte in una marinata speciale.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2,5 kg;
• sale marino - 1 cucchiaino;
• miele liquido - 4 cucchiai;
• senape - 2 cucchiai;
• pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
• scorza di limone - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Unire il miele, la scorza di limone, l'aglio tritato, il rosmarino fresco, sale e pepe con il composto ottenuto e strofinare il cosciotto d'agnello su tutti i lati.
2. Mettere in una ciotola capiente, coprire e marinare per 6-8 ore.
3. Infornare sul braciere per 20 minuti a 220 ° C, poi un'altra ora, abbassando la temperatura a 200 ° C.
4. Per evitare che il cosciotto di agnello si carbonizzi sopra, coprilo con un foglio.
5. Servire l'agnello, che deve rimanere rosa all'interno, subito dopo la cottura con un sugo di succo emerso durante la preparazione e vino rosso.

Ricetta numero 6: manzo con patate nella manica

Il manzo cotto in questo modo è un'opportunità per accontentare il tuo piatto aromatico fatto in casa. Le prugne danno una piccantezza speciale a questo piatto, che anche chi non è un fan di questo prodotto non rifiuterà.

Ingredienti:

• manzo o vitello - 1 kg;
• patate - 6-8 pezzi.;
• prugne - 8 pezzi.;
• aglio -1 testa;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• erbe fresche o secche: coriandolo, aneto, menta, basilico, prezzemolo.
• sale;
• pepe macinato rosso e nero.

Metodo di cottura:

1. Sciacquate bene la carne, eliminate l'umidità in eccesso con carta da cucina e spolverizzate con l'aglio (5 spicchi finemente tritati).
2. Tritare finemente le erbe fresche e, se si utilizzano erbe secche, mescolarle semplicemente con l'olio vegetale, l'aglio rimanente, passato attraverso la pressa per aglio.
3. Condire con sale e pepe e strofinare la carne con il composto.
4. Metterlo in una manica da arrosto, aggiungere le prugne e legare leggermente per far fuoriuscire il vapore.
5. Disporre su una teglia e infornare a 200 ° C.
6. Tagliare le patate sbucciate a fettine sottili, unirle al restante composto di erbe e olio.
7. Imballa le patate nell'altra manica, aggiungi un po 'd'acqua e lega.
8. Mettere le patate accanto al manzo e cuocere finché sono teneri.

Ricetta numero 7: manzo portoghese

La ricetta per cucinare la carne di manzo nello stesso modo in cui è fatta a Madeira non lascerà indifferenti i nostri compatrioti. La salsa al vino rosso accentuerà il gusto del piatto e aggiungerà raffinatezza.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 800 g;
• vino rosso "Madeira" - 1 bicchiere;
• erbe fresche;
• foglie di lattuga;
• olio vegetale per friggere;
• sale;
• pepe nero;
• farina - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il filetto e sbucciarlo, salare e pepare.
2. Spennellare accuratamente la carne di manzo con olio vegetale.
3. Versare un filo d'olio in una pirofila e scaldare bene.
4. Mettere la carne in una padella, rosolarla velocemente e infornare.
5. Cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 200 ° C.
6. Scaldare l'olio in una padella e conservare la farina fino a doratura.
7. Condite con sale e vino.
8. Mescolare fino a quando la salsa si addensa.
9. Tagliare a fette il piatto finito e servire, cospargere di salsa e decorare con lattuga ed erbe aromatiche.

Ricetta numero 8: Maiale al forno con pistacchi

Un posto d'onore in tavola merita un piatto originale e delizioso, apparecchiato per un'occasione speciale. Questa ricetta, presa in prestito dalla cucina italiana, ha tutte le possibilità di mettere radici nella tua casa e diventare un piatto d'autore.

Ingredienti:

• filetto di maiale - 1-1,2 kg;
• sale;
• una miscela di peperoni;
• vino bianco secco - 1 bicchiere;
• pistacchi - 200 g;
• pangrattato - 1 bicchiere;
• aglio - 2 spicchi;
• uova - 4 pezzi.;
• farina di frumento - 4 cucchiai;
• timo essiccato - 1 cucchiaino;
• maggiorana essiccata - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare la carne di maiale con una miscela di sale e pepe, metterla in una ciotola capiente e coprire con il vino.
2. Lasciar marinare per 3-4 ore rigirando di tanto in tanto la carne in modo che sia completamente satura.
3. Tritate i pistacchi pelati, ma in modo che i pezzi non siano molto piccoli.
4. Mescolare le noci con le erbe secche, il pangrattato e l'aglio passati attraverso una pressa.
5. Aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere un po 'di sale.
6. Sbattere le uova e incorporare la farina.
7. Ungere una teglia con olio.
8. Tampona il maiale dal liquido in eccesso, immergilo nelle uova sbattute e poi arrotolalo nell'impanatura. Ripeti questo processo più volte, quindi mettilo nello stampo.
9. Infornate per 1,5 ore controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare quando il succo che fuoriesce dal maiale diventa trasparente quando viene forato con uno stuzzicadenti.
10. Spegnete il forno e lasciate la pirofila per circa 20 minuti.
11. Servire a fette.

1. Per rendere la carne cotta al forno davvero gustosa e non perdere le sue proprietà utili, scegli solo carne fresca di maiale, manzo o agnello per la cottura. La qualità del prodotto selezionato deve essere confermata da appositi documenti. Allo stesso tempo, è necessario prestare particolare attenzione al suo aspetto, colore e odore, che non dovrebbero causare dubbi e disagio.
2. Prima di infornare, la carne deve essere conservata per 1-1,5 ore a temperatura ambiente - in questo modo è meglio fritta, poiché la temperatura sulla sua superficie sarà la stessa dell'interno.
3. Per rendere succoso il pezzo magro potete farcirlo con la pancetta oppure cuocerlo completamente immerso nella salsa, avvolgerlo in carta stagnola o pasta.
4. La carne non va tritata subito dopo la cottura. È meglio lasciarlo riposare per 15-20 minuti e immergerlo completamente nel suo stesso succo, così ogni pezzo risulterà succoso, morbido, tenero e si scioglierà letteralmente in bocca.

L'intero pezzo di carne cotto al forno è un piatto incredibilmente gustoso! Ci sono molti modi diversi per cucinarlo e ogni metodo conferisce alla carne un sapore e un aroma unici. La carne arrosto richiede tempo, quindi nella maggior parte delle cucine nazionali, le hostess lo fanno per le feste festive. La carne calda appena cotta è semplicemente un capolavoro, ma anche freddo questo piatto è semplicemente fuori concorso come antipasto freddo, ingrediente per panini e insalate.

MYASNOV ti offre alcuni consigli e principi che ti aiuteranno a ottenere un risultato brillante: carne tenera e aromatica del tuo grado di arrosto preferito, con o senza crosta.

Quindi, le principali condizioni per il successo quando si cuoce la carne sono:

• scegliendo un pezzo di carne di qualità adatto,
• piatti comodi,
• la scelta della temperatura e del tempo di cottura, adatti specificatamente al vostro pezzo di carne, tenendo conto delle caratteristiche del vostro forno.

Tutto il resto - spezie, erbe aromatiche, marinata, ripieno, sugo - sono questioni di gusto personale e parleremo anche brevemente di queste sfumature. Sperimenta ogni esperienza di cottura della carne, prova cose nuove, registra le tue osservazioni e scoprirai i tuoi abbinamenti preferiti!

Come scegliere la carne?

Per la cottura al forno, le parti morbide della carcassa sono adatte, ma non piatte, ma voluminose: è meglio friggere in padella o grigliare sotto forma di bistecche. Pezzi grandi e morbidi con poco grasso interno cuociono meglio.

Se preferisci il manzo, per arrostire al forno MYASNOV ti consiglia di scegliere la carne dei giovani tori, ovvero il roast beef, il bordo spesso del muscolo della schiena, situato più vicino al collo. La carne dei giovani tori è manzo di qualità fino a 3 anni. I giovani tori tendono ad avere una carne più morbida e succosa di un adulto e cucinano più velocemente. E a differenza del vitello, la carne dei giovani ghiozzi ha già accumulato tutti i nutrienti necessari per una buona alimentazione umana.

Se vuoi cuocere il maiale, scegli un filetto di prosciutto. Questa è la sua parte interiore e più tenera. È preferibile la pancetta di maiale: carne magra e tenera con un sottile strato di pancetta rosa, che è considerata la più pregiata.

Hai intenzione di cucinare l'agnello al forno? Scegli una coscia di pollo. Grazie alla sua morbidezza e tenerezza, questo è semplicemente il taglio di arrosto perfetto.

È importante che nel pezzo di carne selezionato non ci siano film, vene, non ci sia grasso in eccesso (una piccola quantità non farà male), cioè la carne deve essere tagliata in buona fede e con alta qualità. Altrimenti, dovrai fare un lavoro piuttosto difficile e certosino per preparare un pezzo per la cottura.

Il taglio culinario di MYASNOV presuppone il taglio professionale della carcassa e un'attenta lavorazione di ogni pezzo, quindi, pezzi puliti, privi di ossa, vene, cartilagini e pellicole, arrivano sugli scaffali dei negozi. Devi solo scegliere quello che vuoi cucinare e seguire rigorosamente la ricetta.

Se hai domande sulla scelta della carne, consulta il venditore, presta attenzione alle informazioni indicate sui cartellini dei prezzi e sui poster informativi e troverai sicuramente il pezzo perfetto per la cottura!

In quale piatto è meglio cuocere la carne?

Le teglie in ghisa sono ideali per questo scopo: hanno un'ottima conducibilità termica e un riscaldamento uniforme. È auspicabile che abbiano un rivestimento antiaderente. Prova a scegliere piatti pesanti con fondo spesso e lati alti 3-5 cm. È conveniente quando ci sono più vassoi di diverse dimensioni per scegliere i piatti ottimali per un determinato pezzo di carne. In una teglia troppo piccola, la carne non si adatterà completamente e il succo bollente traboccherà e il succo di un pezzetto si spargerà su un'enorme teglia e brucerà, e un buon sugo a base di esso non funzionerà più.

Preparare la carne per arrostire

Lavate la carne, lasciate scolare l'acqua, asciugatela tamponando con carta assorbente. Strofinare sale grosso e spezie sulla superficie di un pezzo, spennellarlo con olio d'oliva. Se la carne è magra (ad esempio manzo), si consiglia di aggiungere altro grasso in modo che la carne rimanga tenera durante la cottura e non si asciughi. Per fare questo, crea uno strato di grasso artificiale avvolgendo la carne in fette di pancetta, pancetta o farcendo la carne con fette di pancetta.

La carne secca e magra può anche essere cotta in carta stagnola, "manica" di plastica, pasta, foglie di vite - cioè, in un ambiente ermetico, dove il pezzo "languirà" nel suo stesso succo. Ma considereremo in dettaglio la versione base della cottura al forno: carne in una teglia.

Dovresti marinare la carne prima di cuocerla? È una questione di gusti. Molti credono che la marinatura della carne sia necessaria per ammorbidirla: questo è un mito. La carne risulterà morbida se scegli il pezzo giusto e rispetti il \u200b\u200bregime di temperatura ottimale. Dovresti marinare la carne se vuoi darle un certo gusto e aroma. Per fare questo mettere la carne preparata (cioè lavata, asciugata, grattugiata con sale, spezie, farcita con strutto, ecc.) Nella marinata preparata a proprio gusto per circa un giorno (il tempo esatto dipende dalla ricetta). Quindi, rimuovere la carne dalla marinata e infornare.

La carne è un materiale eccellente per l'incarnazione di fantasie culinarie! Sperimentando con ripieni, salse, marinate, oltre a combinare tra loro diversi tipi di carne, puoi creare diversi involtini e cuocerli in forno. Per fare questo, prendi un pezzo di carne, la cui forma ti consente di arrotolarlo in un rotolo. Salare, spalmare un lato con senape o salsa a scelta, disporre il ripieno (può essere qualsiasi cosa - funghi, noci, frutta secca, formaggio, cereali, verdure, erbe aromatiche), arrotolare e legare con una corda. Ulteriori azioni sono le stesse della cottura della carne in un pezzo.

Vuoi cucinare qualcosa del genere, ma non hai tempo per le delizie culinarie? Approfitta dell'offerta MYASNOV: carne da forno con vari ripieni, ad esempio, rotolo di manzo marmorizzato con salsa di funghi francesi, mezzo pettone di carne all'italiana con prosciutto e formaggio, rotolo di maiale e manzo con spinaci e suluguni Gli involtini sono fatti a mano nella nostra fabbrica MYASNOV da selezionati materiali grezzi. Devi solo scegliere un piatto da gustare e cuocere in forno secondo i consigli sul nostro sito web.

... Quindi, il prodotto è pronto e arriviamo alla cosa principale: trattamento termico della carne - nel nostro caso, questa è la cottura al forno. La cosa principale qui è mantenere la temperatura di riscaldamento ottimale e determinare il tempo necessario per la cottura.

Regime di temperatura e tempo

Per scegliere la temperatura e il tempo di cottura ottimali, è necessario decidere quale risultato si vuole ottenere: carne con una crosta croccante o senza crosta, con una superficie tenera? A seconda di ciò, la cottura sarà ad alta temperatura e relativamente veloce, oppure a bassa temperatura e, di conseguenza, più lunga.

Metodo ad alta temperatura

In questo caso la carne viene posta in forno preriscaldato a 210-230 ° C e cotta per 10-30 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo) fino a quando non compare la caratteristica crosta, che "sigilla" i succhi di carne all'interno del pezzo e dona un gusto delizioso al piatto. La temperatura esatta dipende anche dalle dimensioni della carne. Se state cuocendo un pezzo di peso fino a 1 kg e con un po 'di grasso esterno, preriscaldate il forno a 210 ° C. Per tagli di peso superiore a 1 kg, è necessario preriscaldare il forno a 220-230 ° C.

Dopo 10-30 minuti, abbassare la temperatura del forno a 160-170 ° C. Affinché il forno si raffreddi più velocemente, apri la porta per 30-60 secondi. Il tempo di ebollizione per la carne a questa temperatura può variare a seconda di quanto è grande il pezzo e quanto si desidera che sia profondo.

Alla temperatura di 160-170 ° C per un pezzo di carne di peso inferiore a 5 kg ogni 500 g, avrete bisogno di:

Per carni di peso superiore a 5 kg ogni 500 g ad una temperatura di 160-170 ° C, avrete bisogno di:

	arrosto pieno	arrosto medio	"con sangue" *
Carne di giovani tori MYASNOV	20 minuti	15 minuti	10 minuti
Agnello MYASNOV	20 minuti	15 minuti	10 minuti
Pancetta di maiale MYASNOV	25-30 minuti	Non puoi!	Non puoi!

* Il livello di cottura del sangue non significa che la carne contenga sangue. Non c'è quasi sangue nella carne tagliata, c'è solo succo, il cui colore rosso è dato dalla proteina mioglobina. Solo 2 tipi di carne possono essere crudi, cioè consumati nel grado di prontezza "con sangue": manzo e agnello. Il maiale e il vitello devono essere completamente arrostiti.

Oltre ai dati delle tabelle sopra, è necessario tenere conto di molti altri fattori che influenzano il tempo di cottura della carne in forno:

Se sai che il tuo forno non raggiunge la temperatura richiesta, ma vuoi ottenere carne con una crosta, puoi fare quanto segue. Prima di mandare la carne al forno, friggerla in una padella molto calda fino a quando non sarà ancora dorata e croccante. Per fare questo, prendi una padella adatta alle dimensioni, scalda il grasso - verdura o burro o pezzi di pancetta sciolti. Quando il grasso nella padella inizia a sfrigolare, mettere la carne asciugata con carta assorbente nella padella e friggerla su tutti i lati a fuoco vivo per 2 minuti per lato. Quindi mettere la carne nel forno e cuocere a circa 160 ° C.

Metodo a bassa temperatura

Molte persone trovano che la carne cotta a temperature più basse sia molto più succosa. Se vuoi una carne tenera e senza crosta che si scioglie in bocca, scegli il metodo a bassa temperatura. In questo caso, la carne deve essere cotta a una temperatura compresa tra 120 e 160 ° C (può essere inferiore a 120 ° C, ma non tutti i forni mantengono questa temperatura). Più bassa è la temperatura del forno, più tempo impiegherà la carne a cuocere. È impossibile specificare l'ora esatta qui, ma è possibile utilizzare uno dei metodi proposti per verificare la disponibilità della carne.

Come controllare se la carne è cotta

Il modo più accurato per verificare la disponibilità è misurare la temperatura interna della carne con uno speciale termometro da cucina.

La temperatura interna nelle varie fasi di prontezza è la seguente:

Tieni presente che anche dopo aver spento il forno, la temperatura all'interno della carne continuerà a salire. Spegnere quindi il forno quando rimangono alcuni ° C all'interno della carne prima di raggiungere la temperatura desiderata. Se vuoi che il pezzo si scaldi fino a 71 ° C, spegni il forno a 65 ° C.

Se non si dispone di un termometro da cucina, utilizzare il seguente metodo: Forare la carne in più punti con un coltello o un ago da cucina. La prontezza di un piatto può essere determinata dal colore del succo che fuoriesce dalla carne quando viene tagliata. Se il succo secreto è torbido o rossastro, la carne è ancora cruda. Se il succo è limpido, la carne è ben cotta. Non perforare spesso la carne, altrimenti perderà tutti i succhi, il che influirà negativamente sul suo gusto.

Tocchi finali

Dopo aver sfornato la carne fatela “riposare”: mettetela su un piatto preriscaldato (per questo potete tenerla in acqua calda e asciugarla), coprite con carta stagnola e mettete in un luogo caldo per 15-20 minuti. Durante questo periodo, la carne continuerà a cuocere a causa del calore residuo e il sugo sarà distribuito uniformemente su tutto il pezzo.

E dal succo di carne e dal grasso rimasti sulla teglia, puoi preparare un delizioso sugo. Versare un po 'di vino, acqua o brodo su una teglia e mettere a fuoco lento sul fornello o in forno a 180 ° C. Attendere che il liquido nella teglia arrivi a bollore e aggiungere 1 cucchiaino di farina: spargerlo uniformemente, mescolare con una spatola e far bollire fino alla consistenza desiderata. Puoi aggiungere verdure ed erbe a tuo gusto al sugo - cipolle, aglio, carote, timo, rosmarino ... In questo caso, è meglio che le verdure siano al forno con la carne e, quando prepari il sugo, puoi impastarle delicatamente con una spatola. Prima di servire la carne in tavola, filtrate il sugo al setaccio in un pentolino e fate cuocere per qualche minuto.

Sfumature importanti

Quando si arrostisce la carne, soprattutto se si utilizza il metodo ad alta temperatura, è importante assicurarsi che il forno mantenga la temperatura corretta e non "inganni". Se possibile, utilizzare un termometro speciale per controllare la temperatura nel forno. In questo caso, può accadere che per raggiungere i 220 ° C ottimali, il regolatore del forno debba essere impostato su 210 o 230 ° C.

• Non mettere mai la carne in un forno che non sia riscaldato alla temperatura richiesta: tutto il succo ne uscirà.
• Se durante la cottura vi sembra che la crosta sulla carne stia per bruciare, coprite la carne con un foglio di carta stagnola.
• Ci sono diverse carni e spezie classiche che puoi usare per un risultato brillante:

La carne al forno è il modo migliore per preparare un piatto delizioso per un pasto festivo o una cena con la tua famiglia.

Tale carne è ricoperta da una crosta dorata e ha un gusto eccellente.

La carne cotta in un pezzo viene utilizzata calda come aggiunta ai secondi piatti, e il prodotto raffreddato può essere utilizzato per fare panini e insalate.

Pezzo di carne al forno - principi di cottura di base

Per arrostire, usa maiale, manzo, pollo, vitello o agnello. Affinché la carne cotta in un pezzo non risulti dura, prendi un prosciutto, una scapola o un collo. Un pezzo di filetto dovrebbe essere tridimensionale, senza cartilagine, pellicole e vene.

Esistono molti modi per cuocere la carne. La carne cotta in un pezzo in carta stagnola, manica o pasta risulta essere più tenera e succosa.

Quando si cuoce la carne aperta in una pentola a cottura lenta o in un forno, può seccarsi. Per evitare che ciò accada, un pezzo di carne viene farcito con pancetta, coperto con fette di pancetta o unto con olio animale o vegetale.

Prima di cuocere la carne in un pezzo intero, viene lavata, asciugata con tovaglioli e strofinata bene con le spezie o marinata in una salamoia speciale.

La carne può essere cotta con verdure o funghi, che gioveranno al gusto del piatto. La carne finita viene tagliata a fette e servita come spuntino o aggiunta a un contorno.

Ricetta 1. Carne, al forno con un pezzo di mele

ingredienti

un pezzo di maiale da un chilo e mezzo;

olio vegetale;

lampadina;

spezie per carne;

due spicchi d'aglio;

rosmarino;

tre mele in agrodolce;

una miscela di peperoni;

zucchero - 50 g;

acqua potabile - 60 ml;

Metodo di cottura

1. Asciugare il pezzo di carne accuratamente lavato con un tovagliolo di carta. Cospargere il tutto con il composto di pepe, rosmarino, sale e spezie per la carne. Usando una spazzola in silicone, spennella un pezzo di carne con olio vegetale. Mettetela in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per mezz'ora in modo che la carne sia ben satura degli aromi delle spezie.

2. Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente. Friggere la carne a fuoco vivo su entrambi i lati fino a formare una crosta. Ciò manterrà tutti i succhi all'interno. Togliere la carne dal fuoco e metterla in una pirofila.

3. Pelare e lavare gli spicchi d'aglio e la cipolla. Tritate la cipolla con le piume sottili e l'aglio con uno spremiaglio. Mettere in una padella dove la carne è stata fritta e cuocere leggermente le verdure fino a renderle trasparenti.

4. Lavate le mele, privatele dei semi e tagliatele a spicchi. Aggiungere le mele nella padella con le verdure, spolverare di zucchero e mescolare. Cuoci tutto insieme finché lo zucchero non inizia a caramellare. Versare l'acqua fredda e aggiungere il miele. Mescola di nuovo. Non appena l'acqua bolle, togli dal fuoco.

5. Adagiare il composto di cipolla e mela su un pezzo di carne e versarvi sopra lo sciroppo rimasto.

6. Mettere la forma in forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora e mezza. Tagliare la carne finita a fette, adagiarla su un piatto da portata e versarvi sopra il composto di cipolla e mela.

Ricetta 2. Carne cotta in un pezzo al cartoccio in una pentola a cottura lenta

ingredienti

800 g di manzo;

20 ml di olio di girasole;

sale grosso;

spezie per carne.

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di carne di manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo di carta e tagliare pellicole, vene e grasso in eccesso. Cospargere generosamente il pezzo di carne pulito con spezie e sale. Strofina bene le spezie sulla carne.

2. Ungere la carne con un olio vegetale con una spazzola in silicone. Ciò aumenterà la conduttività termica e consentirà una distribuzione uniforme del calore. Lasciar marinare la carne per almeno mezz'ora.

3. Avvolgere strettamente la carne in tre strati di carta stagnola in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

4. Mettere la carne nella ciotola del multicooker. Attivare la modalità "Cottura". Imposta il timer per un'ora. Dopo il segnale acustico, lasciare la carne per un'altra mezz'ora in modalità "Riscaldamento". Estrarre la carne finita, aprire la pellicola e tagliare la carne a fette sottili.

Ricetta 3. Carne cotta in un pezzo in una manica in salsa di senape

ingredienti

un pezzo di carne da un chilo e mezzo;

quattro spicchi d'aglio;

50 g di senape;

un mazzo di foglie di lattuga.

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di maiale o manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo e pulire tutto l'eccesso. Fai dei piccoli tagli sul pezzo con un coltello affilato. Trasferisci la carne in una ciotola profonda.

2. Mettere la maionese, l'aglio e la senape passati attraverso una pressa in una tazza separata. Condire con sale e mescolare bene fino a che liscio. Ungere abbondantemente un pezzo di carne con la salsa ottenuta, cercando di far penetrare la marinata nei tagli. Lasciare la carne in frigorifero per due ore.

3. Mettere la carne marinata in una manica e legarla strettamente su entrambi i lati. Trasferisci il manicotto di carne in una forma resistente al calore. Mandatela al forno e infornate per poco più di un'ora alla temperatura di 200 C.

4. Sfornare la carne cotta, tagliare la manica e sfornarla. Mettete la forma con la carne in forno per un altro quarto d'ora in modo che si rosoli. Allo stesso tempo, versatelo con la salsa un paio di volte. Togliere la carne, tagliarla in porzioni, disporla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa.

Ricetta 4. Carne al forno al forno con ginepro

ingredienti

un chilogrammo di carne;

olio vegetale - 50 ml;

cipolla grande;

brodo di carne - mezzo litro;

carote grandi;

bacche di ginepro - 10 pezzi.;

pepe nero;

pimento - cinque piselli;

foglia di alloro - 2 pezzi

Metodo di cottura

1. Preriscaldare il forno a 150 C.

2. Lavare un intero pezzo di carne, pulirlo da pellicole, grasso in eccesso e vene. Immergerlo in un tovagliolo di carta e strofinare con pepe e sale.

3. Mettete la pirofila sul fuoco, in cui cuocerete la carne, versate l'olio e fate scaldare bene. Mettere un pezzo di carne in un piatto e friggerlo su entrambi i lati fino a doratura. Circa sette minuti ciascuno.

4. Pelare le verdure, sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle. Tritate la cipolla con le piume sottili. Tagliare le carote in diagonale a fettine sottili. Lavate le bacche di ginepro. Tagliate a metà per sprigionare il loro sapore.

5. Trasferire le verdure sulla carne, coprire il piatto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti a fuoco basso. Versare il brodo, aggiungere le spezie e adagiare la foglia di alloro. Prova il brodo con sale, sale se necessario. Rimettere il coperchio e lasciare cuocere la carne in forno per cinque ore. Sfornare la carne ogni ora e girarla. Togliere il coperchio poco prima della fine della cottura per dorare la carne. Tagliare la carne finita a fettine, disporla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa di verdure.

Ricetta 5. Carne cotta in un pezzo nel latte

ingredienti

collo di maiale - 1 kg 200 g;

latte - 700 ml

olio d'oliva - 100 ml;

due pizzichi di pepe nero;

aceto di vino bianco - 30 ml;

sale - 7 g;

aglio - due spicchi;

bacche di ginepro - un cucchiaio;

il rosmarino è un rametto.

Metodo di cottura

1. In una teglia, mescolare l'aceto e l'olio. Sbucciate gli spicchi d'aglio e passateli nella pressa per aglio, uniteli al composto di aceto e olio. Metti qui il rosmarino e le bacche di ginepro. Condite con pepe e sale. Mescola tutto fino a che liscio.

2. Lavare il collo di maiale e bagnarlo con un tovagliolo di carta. Trasferisci il pezzo di carne nella marinata e giralo più volte per coprire completamente la carne. Coprite il contenitore con la pellicola e mettete in frigorifero per un giorno. Girare la carne tre volte al giorno.

3. Togliere la carne di maiale dal frigorifero un'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 180 C. Versare il contenuto del contenitore con il latte e cuocere in forno per un'ora. Quindi aumentare la temperatura a 200 ° C e infornare per altri 20 minuti, versando periodicamente la salsa intorno alla carne. Durante la cottura, la salsa dovrebbe addensarsi. Coprire il maiale finito con un foglio e lasciarlo per un quarto d'ora. Rimuovere la carne e tagliarla a pezzi. Filtrate la salsa e versatela sulla carne affettata.

Ricetta 6. Carne al forno con carne macinata di funghi nell'impasto

ingredienti

tritare di funghi

champignon - 750 g;

pepe appena macinato;

scalogni - due teste;

olio d'oliva - 50 ml;

aglio - 4 spicchi;

burro - 50 g;

vino bianco secco - 100 ml;

timo - due rami.

Per la carne

un pezzo e mezzo di filetto di manzo;

due pizzichi di sale marino;

olio d'oliva;

due uova;

pepe nero;

pancetta - 12 fette sottili;

pasta sfoglia - 500 g;

senape di Digione - 50 g;

un pò di farina.

Metodo di cottura

1. Pelare e tritare gli scalogni e l'aglio. Mettere l'aglio, i funghi pelati, le cipolle e le foglie di timo nel contenitore del robot da cucina. Macina tutto in modalità pulsante in una massa omogenea.

2. Versare l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante, aggiungere il burro e sciogliere a fuoco medio. Trasferire la massa di funghi nella padella, bagnare con il vino e friggere per dieci minuti fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Condite con pepe e sale. Spegnere il fuoco e raffreddare.

3. Lavare un pezzo di carne, asciugarlo con un tovagliolo e legarlo con lo spago culinario. Cospargere la carne con olio d'oliva, pepe e sale. Friggere la carne in una padella calda fino a doratura su entrambi i lati.

4. Disporre le fette di pancetta in un rettangolo su un pezzo di pellicola trasparente. Distribuire uniformemente il fungo tritato sulla pancetta e cospargere di foglie di timo. Raffreddare la carne, tagliare lo spago e spennellare il pezzo con la senape di Digione. Avvolgere un pezzo di carne in pancetta e trito di funghi, cercando di farlo il più strettamente possibile. Avvolgi le estremità del film e manda la carne in frigorifero per mezz'ora.

5. Preriscaldare il forno a 220 C. Tritare la tavola con la farina e stendere la pasta sfoglia su di essa. Togliete la carne, togliete con cura la pellicola e mettetela al centro dell'impasto arrotolato. Ungete i bordi con un uovo sbattuto. Avvolgere la carne nell'impasto in modo che non rimanga aria tra di loro. Ungere la superficie dell'impasto con un uovo e spolverare di sale marino. Cuocere in forno per quaranta minuti. Taglia la carne finita a fette spesse.

Sarà meglio se sul pezzo di carne è presente un piccolo strato di grasso, questo gli darà succosità.

Per rendere la carne più succosa, versa dell'acqua su una teglia o in uno stampo dove cuocerai la carne.

Usa carne fresca per arrostire, risulterà molto più gustosa di quella congelata.

Cuocere la carne magra solo in salsa o pellicola, altrimenti risulterà asciutta.

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma farà caldo :)

Anche se la tua tavola quotidiana contiene principalmente cereali e verdure, spesso devi preparare piatti di carne per le vacanze. È facile lavorare con loro, ma devi conoscere molte sfumature. Come cuocere correttamente la carne nel forno in modo che sia succosa e morbida e con quali alimenti completarla?

Come cuocere la carne al forno

Il modo in cui lo chef lo usa dipende dal risultato che vuole ottenere. Esistono diversi metodi per cuocere deliziosamente la carne al forno:

• Su una teglia. Consigliato per le varietà grasse, poiché quelle magre si seccheranno.
• Usa pentole. I prodotti saranno in umido, molto morbidi, potrebbe essere presente del brodo.
• Al cartoccio: ecco come viene preparato il pastroma: una versione fatta in casa di salsiccia e vari involtini di carne.
• Usando una manica / busta da forno - il piatto ha una struttura simile a quella che si ottiene in pentole, ma non c'è brodo.

Quanto cuocere

Il tempo esatto dipende da diversi fattori: in primo luogo, è la potenza e la modalità di funzionamento del forno: a 200 gradi il prodotto raggiungerà più velocemente di 180 gradi. Quanta carne cuocere nel forno può essere determinata solo dopo aver specificato i suoi parametri:

• Se vuoi un pezzo da forno grande, potrebbero essere necessari 1-1,5 cucchiaini.
• La carne al forno sarà pronta in 40-45 minuti.
• Se il prodotto ha superato il trattamento termico preliminare, il tempo può essere ridotto a mezz'ora.
• Il coniglio e l'anatra impiegano molto tempo per cuocere, quindi preparatevi ad aspettare fino alle 14:00. Ecco alcune ricette per preparare una deliziosa anatra al forno.

Come sottaceto

È necessario preparare la salsa per questo prodotto non solo per conferirgli succosità, ma per l'aspetto di un aroma gradevole, cambiamento di gusto. La marinata al forno può essere a base di succhi di frutta, acidi, acidi e olio o grassi. La scelta viene fatta in base alla ricetta, che tiene conto dei componenti che completano il piatto. Le migliori idee per sottaceti con i tempi di invecchiamento:

• Succo d'ananas (puoi prendere il liquido dalla frutta in scatola), diluito con vino bianco secco, in rapporto 3: 1. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato, marinare la carne per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
• Succo di 3 limoni, un pizzico di cannella in polvere, zenzero, cardamomo, semi di senape, curcuma, coriandolo. Grattugiate la carne e lasciate riposare per 1,5-2 ore.
• Macina un mazzetto di coriandolo, mescola con succo di mela verde e un bicchiere di vino bianco semidolce. Consigliato per pollame. Lasciar marinare per 40-45 minuti.
• Mescolare un bicchiere di vino rosso con aceto di vino (1 cucchiaino), un pizzico di senape, cipolla tritata e 1 cucchiaino. rosmarino. Marinare per 2-3 ore al freddo.

Ricette di carne al forno con foto

Tra le idee per la carne al forno suggerite di seguito, troverete piatti caldi molto sostanziosi adatti come primo (tipo una zuppa densa), e più leggeri, quasi sotto forma di antipasti. Tutte le ricette per cuocere la carne al forno sono accompagnate da foto dettagliate che aiutano a comprendere i principi del taglio, lavorazione e abbinamento dei prodotti e vedere il corretto risultato finale.

francese

Un piatto gustoso, semplice e appagante che andrà bene su qualsiasi tavola e che non richieda molti sforzi da parte della padrona di casa per crearlo? Si tratta di carne al forno francese! Una deliziosa combinazione di tenero vitello, patate morbide, formaggio piccante e funghi non lascerà nessuno indifferente. Se ancora non sai come cucinare la carne francese al forno, è ora di studiare con urgenza questa guida passo passo.

Ingredienti:

• vitello - 800 g;
• funghi - 300 g;
• patate - 5-6 pezzi.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• maionese: un bicchiere;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne lavata a strati, sbattere leggermente. Condite con sale, pepe e uno spicchio d'aglio.
2. Tritare la cipolla a semianelli, distribuirla sullo strato di carne su una teglia. Lascia per un'ora.
3. Tritate i funghi, tagliate le patate a fettine spesse. Disporre nello stesso ordine la carne e le cipolle.
4. Coprire con la maionese, spolverare con formaggio grattugiato grossolanamente e aglio tritato. Infornate a 180-185 gradi per circa un'ora.

Con patate

Se pensi di aver provato tutti gli abbinamenti base di carne e patate, dai un'occhiata alla ricetta di questo stufato sostanzioso e saporito. Grazie al giusto set di cibo, le zucchine diventano particolarmente gustose e anche a chi non le piace. Lo stesso maiale al forno con patate al forno è una garanzia che nessuno avrà fame. Aggiungi un po 'di limone e il piatto brillerà di nuovi colori.

Ingredienti:

• collo di maiale - 400 g;
• zucchine giovani;
• patate - 3 pezzi.;
• cipolla viola;
• limone;
• panna acida - mezzo bicchiere;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Tutti i componenti dello stufato devono essere tagliati allo stesso modo - a cubetti (dimensioni approssimative - 2 * 2 cm). L'unica eccezione è la cipolla, che viene tagliata a semianelli, e il limone - tagliato a cerchi.
2. Salare il maiale, le zucchine, le patate e le cipolle, aggiungere le spezie, la panna acida, mescolare. Spremi 3-4 spicchi di limone. Per ora rimuovi il resto.
3. Dopo un'ora, riempire la pentola di ceramica con il cibo. Mettere a forno freddo, cuocere per un'ora dal momento in cui si raggiunge la temperatura desiderata (circa 180 gradi). Servire con spicchi di limone.

Manzo al cartoccio

Per questo piatto, i professionisti consigliano di utilizzare un tipo speciale di carne: il marmo, che è considerato non solo ecologico, ma anche molto comodo con cui lavorare. Tale carne di manzo non richiede marinate e salse, ma non accetta la cottura, poiché si asciugherà rapidamente. Il carpaccio è fatto con esso, ma la carne di manzo marmorizzata al cartoccio è particolarmente gustosa, quasi un piatto dietetico che si consiglia di servire con le verdure.

Ingredienti:

• bistecca di manzo - 500 g;
• peperoni bulgari - 3 pezzi.;
• pesche - 3-4 pezzi.;
• una miscela di rosmarino essiccato e timo;
• olio d'oliva;
• sale marino.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare la bistecca, asciugare con tovaglioli, grattugiare con le erbe. Marinare per circa 1,5-2 ore: non puoi dimenticare la carne di manzo marmorizzata per molto tempo.
2. Strofinare con sale e friggere in olio d'oliva alla massima potenza.
3. Avvolgere la bistecca in un foglio, inviarla al forno preriscaldato a 210 gradi per 45-50 minuti.
4. Successivamente sulla griglia (sotto di essa c'è una teglia), è necessario disporre i quarti di peperoni lavati, metà delle pesche. Quando entrambi i prodotti saranno dorati, le pesche andranno tritate con un frullatore - verranno versate sulla carne cotta in forno subito dopo essere state tolte dalla pellicola, ei peperoni saranno serviti come contorno.

Con le verdure

Per un piatto così gustoso, puoi usare maiale grasso, manzo nutriente e tacchino dietetico: ciò non influirà negativamente sul gusto. Puoi prendere qualsiasi verdura, l'opzione qui sotto è solo una delle tante, poiché quella principale qui è lo schema delle azioni. La carne calda e aromatica, cotta con verdure al forno, non solo ucciderà la fame per molto tempo, ma porterà anche molti benefici al corpo.

Ingredienti:

• melanzana;
• filetto di tacchino;
• pomodori - 2 pezzi.;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
• sale grosso;
• olio d'oliva;
• un pizzico di origano;
• formaggio a pasta molle - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le melanzane a fettine, salare, sciacquare dopo mezz'ora. Mettere in una pirofila, spennellare con olio, cuocere a 200 ° per 10 minuti.
2. Tritare l'aglio, soffriggere, aggiungere il filetto attorcigliato alla carne macinata. Cuocere per 6-7 minuti, fino a doratura.
3. Tritate finemente i pomodori, aggiungeteli lì. Cospargere di origano, mescolare.
4. Mettere questo composto fritto sulle melanzane al forno, coprire con formaggio grattugiato. Il tacchino al forno sarà pronto in 40 minuti, la temperatura del forno è di 190 gradi.

Nella mia manica

I professionisti consigliano questo metodo di cottura come dietetico, poiché aiuta a mantenere il prodotto succoso senza grassi in eccesso. Il classico maiale cotto al forno in una manica non sorprenderà nessuno e, se lo disponi come un barbecue, può rivelarsi molto interessante. Il set di prodotti è così semplice che puoi iniziare a lavorare non appena leggi la ricetta.

Ingredienti:

• filetto di maiale - 400 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• mela verde;
• un mazzo di verdure;
• aceto di mele - 1 cucchiaio l .;
• spezie, sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale a pezzi grossi, versare l'aceto, cospargere di spezie e sale. Lasciar riposare per un'ora.
2. Tritate la cipolla a rondelle, la mela a fettine spesse.
3. Strofinare i pezzi di carne su spiedini di legno imbevuti di acqua, alternandoli con cipolle e mele.
4. Mettili in una manica / borsa, legali strettamente con un filo. Fai diverse forature. Infornate per 40-45 minuti a 190 gradi.

Fette di maiale

Questa ricetta è una sorta di compromesso tra carne fritta in pastella e cotta al forno senza additivi inutili. Il guscio di maionese all'uovo non gli permette di asciugarsi, i pomodori sono molto succosi e il foglio trattiene l'umidità. Se stavi pensando a come cucinare la carne al forno in un modo nuovo, ma senza prodotti esotici speciali e manipolazioni complicate, questa ricetta ti dovrebbe piacere.

Ingredienti:

• un pezzo di maiale - 300 g;
• uovo alto cat.;
• pomodori - 2 pezzi.;
• maionese - 2 cucchiai. l .;
• spezie, sale;
• un mucchio di verdure.

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'uovo con la maionese e le spezie. Mescolare con pezzi di maiale, cospargere di erbe.
2. Dopo un'ora, salare, mettere su una teglia. Metti le fette di pomodoro tra il maiale. Stringere con un foglio.
3. I pezzi di carne al forno saranno pronti in 40 minuti, ma i tempi possono variare a seconda della potenza del forno. Si consiglia di servire su foglie di lattuga.

Manzo alle prugne

Questo piatto può essere una zuppa densa o un secondo molto nutriente a base di carne, patate e prugne dolci, che migliora l'assorbimento dei cibi pesanti. Puoi cuocere usando piatti condivisi o contenitori più piccoli. Una tale deliziosa carne di manzo con le prugne in una pentola viene cotta a una temperatura del forno di 190-200 gradi.

Ingredienti:

• manzo - 700 g;
• prugne - un bicchiere;
• patate - 800 g;
• cipolla bianca - 2 pezzi.;
• carote - 2 pezzi.;
• olio per friggere;
• peperoni macinati (miscela), sale, rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Versare le prugne con acqua bollente, coprire con un coperchio. Dopo mezz'ora, sciacquare, versare nuovamente acqua bollente, ma non coprire.
2. Lavare la carne, ripassare con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Tagliate a pezzi grandi.
3. Strofinare con rosmarino e sale, lasciare riposare per un'ora. Friggetele a fuoco vivace, girandole quando la superficie inizia a dorare.
4. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Grattugiare grossolanamente le carote, tagliare a rondelle le cipolle. Aggiungere le metà delle prugne, il manzo saltato.
5. Riempi tutti i componenti di una pentola calda, versa un bicchiere di acqua calda bollita (!). La tostatura dura un'ora o un po 'di più: lasciati guidare dalla prontezza della carne.

Con i funghi

Per questo delizioso piatto nutriente, puoi usare qualsiasi porzione di carne: collo disossato o magro, schiena che fa bene alle costolette, groppa. Carne di manzo cotta al forno con funghi in stile country, non troppo dietetica, ma molto sana. Se non vi piace il grano saraceno, potete prendere un altro cereale o farne a meno del tutto, sostituendolo con dei vermicelli corti.

Ingredienti:

• manzo - 400 g;
• grano saraceno - 2/3 tazza;
• funghi prataioli - 200 g;
• lampadina;
• carota;
• panna acida - 3 cucchiai. l .;
• spezie, sale;
• olio per friggere.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il grano saraceno, aggiungere acqua, lasciare agire per mezz'ora - in questo modo cuocerà più velocemente dopo.
2. Tagliare a fettine i funghi prataioli, friggerli con cipolle tritate e carote grattugiate.
3. Tagliare la carne a pezzetti, pepare, mescolare con panna acida.
4. Versare il grano saraceno sul fondo della pentola, aggiungere i funghi con le cipolle, i pezzi di manzo. Versare l'acqua fino alle spalle. Vicino.
5. Infornate per un'ora a 180 gradi. Spegnere il forno, lasciare lievitare un'altra mezz'ora, la porta non è aperta.

Carne di maiale al forno in un pezzo

Il pezzo forte di questo piatto è l'uso dello strutto, che sostituisce la maionese e altri grassi "nocivi". Questo ingrediente serve solo a giovare alla tenerezza della carne suina e può quindi essere eliminato dopo la cottura. Un aspetto squisito, come nelle foto dei ristoranti, e lo stesso gusto delizioso del maiale come un pezzo al forno, grazie a una salsa insolita a base di vino con le pere.

Ingredienti:

• lonza di maiale - 500 g;
• strutto - 70 g;
• aceto di mele - 2 cucchiai l .;
• sale marino;
• vino bianco secco - 1/4 tazza;
• crema 20% - un bicchiere;
• grande pera;
• un pizzico di timo secco.

Metodo di cottura:

1. Dividete il lombo in 3 parti. Mescolare con le mani (!) Con le cipolle tritate, aggiungere sale, aceto. Marinare per un'ora.
2. Dopo aver coperto i pezzi di maiale con un foglio, batterli con un martello: questo renderà la carne particolarmente morbida.
3. Mettere su una gratella, definire una teglia profonda sotto di essa. Coprite il lombo con fette di pancetta. La carne cotta in un pezzo al forno sarà pronta in un'ora e dovrebbe essere girata ogni 20 minuti.
4. Grattugiare la pera sbucciata, unirla al vino, alla panna e al timo. Riscaldamento. Versare questa salsa sul piatto finito.

Con la maionese

Le metà di verdure ripiene sono un modo insolito e delizioso per servire carne o pesce. L'unica cosa che può creare difficoltà alla padrona di casa è la necessità di preparare il piatto in più fasi, utilizzando sia una padella che un forno. Se hai bisogno di fare l'opzione tradizionale, che è discussa di seguito, dovrai anche far bollire i cereali.

Ingredienti:

• peperoni grandi - 4-5 pezzi.;
• carne - 300 g;
• riso - mezzo bicchiere;
• maionese - 4 cucchiai. l .;
• formaggio a pasta dura - 60 g;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
• sale, spezie;
• burro.

Metodo di cottura:

1. Tagliate la carne a pezzetti molto piccoli, giratela se possibile.
2. Riscaldare una padella con olio, friggere la massa di carne. Versare con maionese, sale, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
3. Lessare il riso finché è tenero, strizzarlo.
4. Tagliare a metà i peperoni nel senso della lunghezza, privarli dei semi e sciacquarli. Riempi con una miscela di carne inzuppata di maionese, riso, concentrato di pomodoro e spezie. Cospargere di formaggio.
5. La carne nella maionese al forno impiegherà altri 25-30 minuti per cuocere, il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni dei pezzi.

Prima di iniziare a mettere in pratica le ricette di cui sopra, controlla alcuni suggerimenti professionali per aiutarti a ottenere il piatto di carne al forno più gustoso:

• Scegli la fetta giusta: se si tratta di manzo, il petto e il filetto sono adatti per la cottura. È meglio non toccare la scapola, è concentrata sui brodi. Un prosciutto è l'ideale per arrostire la carne di maiale.
• Prima di cuocere, qualsiasi carne deve essere scongelata con cura attraverso il ripiano inferiore del frigorifero e spogliata di grasso e pellicola: rovineranno il gusto del piatto.
• Quasi tutte le ricette per cuocere la carne prevedono la marinatura obbligatoria, che la aiuterà a diventare succosa. L'eccezione è il manzo marmorizzato, il maiale grasso.
• Come preparare un prodotto dietetico? Marinare con aceto o succo di frutta.

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