La ricetta per cotolette di fuoco con crostini di pollo. Cotolette di pollo "Pozharskie. Ricetta classica: ingredienti

Una buona cotoletta al fuoco dovrebbe cospargere di succo, emanare un aroma cremoso e avere una croccante crosta dorata. Servita con un contorno di funghi e patate, può tranquillamente essere considerata la regina della cucina russa. La ricetta corretta e deliziosa delle cotolette al fuoco non è così semplice come sembra: basta un errore perché il piatto perda la sua attrattiva. Qual è la tecnologia e come cucinare cotolette di fuoco a casa?

Non c'è una sola persona che rifiuterebbe di assaggiare una prelibatezza che piaceva anche agli zar russi. Le cotolette di Pozharskie sono chiamate un'attrazione culinaria della Russia. Ma, nonostante la fama, il piatto non può essere definito banale. Ciò è in gran parte dovuto alla tecnologia di cottura piuttosto rigida: una piccola deviazione può modificare il gusto del piatto. Ma puoi padroneggiare la tecnologia, l'importante è fare tutto secondo le regole per la prima volta, e poi andrà come un orologio.

Per una ricetta classica per cotolette di fuoco, avrai bisogno di:

• Pollo - 800 g
• Crema 20% di grassi - 250 ml
• Crosta di pane bianco (meglio di una pagnotta) - 200 g
• Cipolla grande - 400 g
• Burro - 200 g
• Olio vegetale (girasole) - 50 g
• Pangrattato fatto in casa - 500 g
• Pepe, sale qb.

Poi inizia il divertimento. Quando si prepara il piatto discusso, è importante fare tutto per fasi, senza interrompere la sequenza. E la prima cosa da fare è tagliare il pollo tritato. C'è ancora un dibattito su come cucinarlo al meglio. Puoi anche preparare delle cotolette di fuoco a casa macinando la carne macinata in un tritacarne, ma il trito di cotoletta di altissima qualità si ottiene dal taglio della carne alla dimensione di 2-3 mm.

Cominciamo a cucinare:

1. Immergere la crosta di pane nella panna.
2. Tagliare il burro a cubetti (5 mm ciascuno) con un coltello, togliere per congelare.
3. Macina la cipolla fino a raggiungere le dimensioni di un chicco di riso e friggi nel burro. Dovrebbe sciogliersi, diventare trasparente.
4. Mescoliamo la cipolla raffreddata, la carne, il pane, il sale.
5. Aggiungere i cubetti di burro alla carne macinata.
6. Impastare fino a ottenere una consistenza plastica omogenea.
7. Lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
8. Formare le cotolette.
9. Riscaldiamo la padella.
10. Arrotolare velocemente le cotolette nel pangrattato e metterle una alla volta nella padella.
11. Friggere a fuoco vivo fino a renderlo croccante, girando velocemente.
12. Preriscalda il forno a 200 gradi.
13. Portiamo le cotolette pronte entro 15 minuti.

Le cotolette non devono essere essiccate eccessivamente, altrimenti il \u200b\u200bgusto cambierà. Si consumano caldi con purè di patate, erbe aromatiche, pane bianco.

Trucco tecnologico! Le cotolette non possono essere rese grandi, altrimenti non saranno fritte. Scolpiscili in una forma ovale leggermente più piccola del palmo. Allo stesso tempo, è meglio inumidire costantemente le mani con acqua tiepida, lavando via la carne macinata in eccesso e i cracker da loro. Per fare questo, posiziona un contenitore con acqua tiepida accanto alla carne macinata e di tanto in tanto lava velocemente i palmi delle mani. Il processo andrà rapidamente e il burro non avrà il tempo di sciogliersi.

Ricetta pre-rivoluzionaria per cotolette di fuoco

Le cotolette di Pozharsky furono inventate a metà del XIX secolo dai proprietari di una piccola taverna di Torzhok Daria Pozharskaya e suo marito. C'è una leggenda secondo cui l'imperatore si fermò a cena e ordinò cotolette di vitello. Poiché in quel momento non c'era carne di vitello, i locandieri si azzardarono a trattare l'imperatore con un piatto di pollo. Ed era felicissimo! Da allora fiorì la taverna Pozharsky: tutti consideravano suo dovere assaggiare deliziose cotolette a Torzhok, così che presto il piatto divenne famoso in tutta la Russia.

In che modo la ricetta pre-rivoluzionaria differiva da quella moderna?

• Daria Pozharskaya non ha mai aggiunto cipolle alla carne macinata.
• Anche le uova di gallina non erano incluse negli ingredienti richiesti.
• La carne macinata veniva preparata esclusivamente mediante taglio.
• Le spezie erano costose a quel tempo e le cotolette non erano condite con esse.
• La mollica non è mai stata spremuta, ma hanno preso solo pane di alta qualità, denso e senza vuoti.

Per il resto è rimasta invariata l'antica ricetta delle cotolette di pollo al fuoco.

Curioso! Volete sapere cosa piaceva mangiare agli ospiti della taverna Pozharsky? Si scopre che la più apprezzata era la besciamella ai funghi porcini. È stato schiacciato in uno stato di purea e versato sopra le cotolette.

Cotolette di palla di fuoco semplici e deliziose con formaggio

Il ripieno al formaggio, ovviamente, non rientra nella ricetta tradizionale, ma rende le cotolette ancora più gustose. In questa variante puoi aggiungere l'aglio alla carne macinata, che si sposa molto bene con il formaggio e aggiunge spezie.

Come cucinare tali cotolette? Facciamo tutto allo stesso modo della ricetta base. Impastare bene la carne macinata, ma senza olio. Riempiamo i nostri "kolobok" con qualsiasi tipo di formaggio, anche se è meglio prendere formaggi semiduri con una punta o dorblu blu.

Arrotolare le cotolette Pozharskie nel pangrattato, friggerle, metterle su una teglia e infornare per 15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Devi mangiare il piatto caldo, godendo del formaggio fuso.

Cotolette di maiale tenere

Nonostante la ricetta classica consiglia di utilizzare solo pollo, gli chef esperti non rinunciano a cercare di diversificare la ricetta. Mescolano carne di diverso contenuto di grassi, prendono diverse varietà e alcuni sono giunti alla conclusione che è impossibile pensare a qualcosa di meglio del maiale: è questo che conferisce speciale tenerezza, succosità alle cotolette di fuoco.

Il segreto del piatto sta nel modo speciale di preparare la carne macinata. Prima di tagliarlo a pezzi, il maiale viene sbattuto in modo che gli strati di carne siano traslucidi e assomiglino delicatamente alla carta da lettere. Per fare questo, gli chef avvolgono i pezzi nella pellicola trasparente, battendoli con forza con un martello culinario. Il filetto di maiale o i pezzi di collo sono i più adatti a questi scopi.

La carne macinata finita viene impastata aggiungendo gli ingredienti secondo la ricetta base. Le cotolette vengono riempite d'olio allo stesso modo, fritte e portate a prontezza in forno.

Con carne di vitello e pancetta

Gli storici culinari affermano che nella leggendaria taverna il piatto era preparato con carne di vitello e solo per puro caso le cotolette diventarono famose come pollo. Pensiamo che la versione abbia il diritto di esistere. Inoltre la carne di vitello, in quanto carne tenera e dietetica, è più adatta ai bambini e alle persone con malattie di stomaco. Mantieni le proporzioni della ricetta base, ma al posto del burro usa lo strutto senza aglio.

Quindi immergete il pane nella panna, tagliate la pancetta a cubetti e mettetela a congelare in frigorifero. Tritare la carne di vitello a "piselli", mescolare il tutto con pancetta e pane. Ora è importante impastare a fondo la carne macinata, fare delle cotolette pulite e arrotolarle nel pangrattato fatto in casa. Friggerli fino a doratura nel burro, quindi portarli a prontezza nel forno. Durante questo periodo lo strutto dovrebbe sciogliersi, conferendo ad ogni pezzo una straordinaria succosità. Servire le cotolette con qualsiasi contorno.

Cotolette Pozharsky di Julia Vysotskaya

La fata culinaria Yulia Vysotskaya dà alle cotolette tradizionali il suo sapore. Esorta a non rinunciare alle sue spezie preferite e aggiunge alla carne macinata un misto di peperoni, che spesso elogia per la sua versatilità e il suo aroma inimitabile.

La differenza nella ricetta è anche che, insieme alla carne, si bucano le patate lessate fino a metà cottura nel frullatore. Questo, a suo avviso, rende il piatto più soddisfacente e attraente per i bambini. E preferisce anche finire di cucinare a bagnomaria: la carne macinata al vapore diventa dietetica e sorprendentemente succosa.

Ricetta per cotolette di fuoco di Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, noto per il suo approccio "brutale" alla cucina, utilizza solo petti di pollo nelle cotolette al fuoco e aumenta il contenuto di grassi del 20% nella panna, che versa generosamente nel pane durante l'ammollo. Allo stesso tempo, consiglia di prendere il pane tostato come il più "appiccicoso" e adatto alla carne macinata.

Prepara lui stesso i cracker, usando piatti di pagnotta tagliati a fettine sottili, e poi ci rotola delle cotolette, dando la forma di ricci. Lazerson frigge solo leggermente il piatto in una padella: il processo di cottura principale avviene nel forno. Il miglior contorno, secondo il maestro, è il purè di patate e una spessa salsa di funghi.

In generale, tutti gli chef si sforzano di aderire ai classici del genere: base di carne, pangrattato, cubetti di burro finemente tagliati a cubetti. Ecco tre balene di vere cotolette "di fuoco". Prova a cucinarli da solo e scoprirai un nuovo gusto, conoscerai un piatto russo originale.

Quando la mollica avrà assorbito il liquido, trasferitela sul pollo. Grattugiare il burro congelato su una grattugia fine. Alcune versioni di cotolette di fuoco suggeriscono di aggiungere burro fuso (in una quantità minore). Ma penso che questa opzione abbia meno successo. I chicchi di olio congelati si sciolgono sotto l'influenza dell'alta temperatura e immergono i pezzi di pollo, quindi le cotolette risulteranno più tenere. E il burro fuso non darà un tale effetto. Inoltre, a volte alle cotolette di fuoco vengono aggiunte panna acida o maionese fatta in casa al posto del burro.

Aggiungi sale e pepe alla massa della cotoletta. Dalle spezie, puoi anche mettere un po 'di paprika dolce macinata, erbe provenzali (basilico, origano, maggiorana, timo, rosmarino), spicchio d'aglio tritato.

A proposito:

Non mettere le cipolle nelle classiche cotolette di fuoco. Ma se vuoi varietà, trita finemente una cipolla piccola e friggi fino a renderla morbida in una miscela di verdure e burro. Spremi il grasso con un cucchiaio. Aggiungere alla carne macinata.

La carne di pollo è la base delle cotolette di fuoco, la cui tecnologia di cottura ha i suoi segreti e sottigliezze. Questo piatto può essere tranquillamente classificato come festivo per la sua originalità e il gusto straordinario.

Storia del piatto

La ricetta di questo piatto è nota fin dai tempi della Russia pre-rivoluzionaria, quando lo zar Nikolai Ι si fermò per la notte in una taverna e ordinò carne di vitello per cena. Il locandiere era molto turbato dalla mancanza di carne di vitello nella fattoria, ma sua moglie Daria Pozharskaya decise di imbrogliare e cucinare un piatto di pollo.

La sostituzione dei prodotti non fu notata e allo zar piacque, secondo testimoni oculari, passò la ricetta ai suoi chef e ordinò che il piatto fosse preparato nel suo palazzo.

Beneficio e danno

Il piatto è preparato con carne di pollo, che, rispetto ad altri tipi, contiene meno grassi malsani, è ricca di proteine, oligoelementi e aminoacidi. Il pollo è indicato nella dieta per la prevenzione delle malattie del sistema nervoso, del cuore, dei vasi sanguigni e delle articolazioni.

Considerando il breve tempo di frittura del prodotto, non mettono ulteriore stress sugli organi digestivi. L'attenzione principale dovrebbe essere rivolta alla scelta della carne di qualità per questo piatto. Non dovresti comprare pollo dall'aspetto dubbio che è stato sugli scaffali dei negozi per molto tempo, con macchie sulla pelle o odore.

Il valore nutritivo del prodotto finito è di 150 kcal / 100 g, oltre il 55% sono proteine.

Complessità e tempo di cottura

La tecnologia di cottura delle cotolette ha le sue caratteristiche, senza di loro il piatto non risulterà così insolito, il che ha deliziato i visitatori della taverna pre-rivoluzionaria. La crosta croccante e il ripieno molto tenero e succoso sono considerati il \u200b\u200bpunto forte del piatto.

L'impanatura viene preparata da sola e richiederà del tempo. Per questo, usa le croste di pane bianco (crosta). Se sono abbastanza asciutti, strofinarli su una grattugia grossa, ottenendo bastoncini così piccoli e lunghi. Se hai una crosta fresca a portata di mano, è pre-congelata nel congelatore e poi strofinata.

L'impanatura risultante viene versata in un contenitore separato, in cui il semilavorato verrà arrotolato prima della frittura.

Come fare il pangrattato a casa? Video di Ilya Lazerson:

Ci vuole circa 1 ora per impastare la carne macinata, deve essere portata a una consistenza viscosa, questo processo non implica fretta.

Fritte in padella, impilate in modo che non si tocchino. Mentre il primo lotto viene fritto, la porzione successiva, formata e arrotolata nell'impanatura, viene conservata in frigorifero.

Dopo la frittura, le cotolette vengono poste su una teglia e portate a prontezza in forno.

Il tempo dalla preparazione dei prodotti al servizio dura circa 1,5 ore.

Cotolette di Pozharsky - una ricetta classica

Per avvicinarsi il più possibile al gusto ideale del cibo assaggiato dall'imperatore, è necessario scegliere prodotti freschi e di alta qualità per la realizzazione delle cotolette.

Ingredienti:

Da questa quantità di prodotti si ottengono 10 pezzi.

Il segreto per preparare una carne macinata succosa

Una caratteristica distintiva di questo piatto è il tipo di carne da cui è preparato. Usano esclusivamente pollo tritato. Quale parte dell'uccello prendere viene decisa da ciascuna hostess individualmente, a seconda del risultato atteso. Il petto di pollo macinato conterrà meno calorie, le gambe o le cosce lo renderanno più morbido e grasso. L'opzione ideale è considerata quando questi due tipi di carne sono mescolati, vengono presi in proporzioni uguali.

Per preparare una deliziosa carne macinata, la carne viene separata da ossa, bucce e pellicole in eccesso, lavata e stesa su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità residua.

Per ottenere carne macinata, la carne viene attorcigliata su un tritacarne manuale meccanico o elettrico con un accessorio grande.

È meglio non usare un frullatore, da esso si ottiene carne macinata sotto forma di purè di patate, i prodotti da esso non manterranno la loro forma e risulteranno più densi di quanto dovrebbero essere per tradizione.

Se provi a tritare la carne, tritandola finemente con un coltello, il risultato desiderato non funzionerà nemmeno: la carne macinata eterogenea si disintegrerà durante la frittura.

Per ottenere carne macinata tenera, la carne deve essere attorcigliata 2 volte in un tritacarne e messa in una ciotola profonda.

Per la carne macinata viene utilizzato il pane bianco raffermo (mollica), se non esiste, il pane morbido viene tagliato a pezzetti e asciugato in forno. Quindi i cracker vengono versati con latte o panna raffreddati. Dopo l'ammorbidimento, il pane viene leggermente strizzato e aggiunto alla ciotola con carne macinata.

Anche la preparazione delle cipolle per una ricetta ha le sue caratteristiche. La cipolla viene tagliata a cubetti e rosolata nel burro a fuoco molto basso fino a quando non assume un colore trasparente e diventa morbida. Il grasso in eccesso viene rimosso dalla cipolla raffreddata mettendolo su una garza o un tovagliolo di carta e inviato al resto dei prodotti.

Questa ricetta utilizza il burro, che viene aggiunto alla massa. In questa occasione, ci sono opinioni diverse sul fatto che questo prodotto non fosse nella versione di Daria Pozharskaya, ma ha ancora un sapore migliore con esso, il burro conferisce un gusto cremoso al piatto finito. Prima dell'uso l'olio viene tagliato a cubetti di 0,5-1 cm e messo in congelatore.

Tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati allo stato plastico in modo che non si sbriciolino. Per fare questo, impastare la carne macinata, raccoglierla in una massa e sbatterla - gettarla con forza sul fondo del piatto, impastarla di nuovo. Ripeti questo processo fino a quando il nodulo si trasforma in una massa elastica.

Come si fanno le cotolette?

Cucinare cotolette di fuoco secondo la ricetta classica passo dopo passo nella foto:

1. Separare la carne di pollo dalle ossa, sciacquare, asciugare, torcere 2 volte con un tritacarne.
   
2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla nel burro fino a renderla morbida, senza girarla fino a doratura.
   
3. Mettere a bagno la polpa di una pagnotta o altro pane bianco nel latte, strizzarla leggermente.
   
4. Unire la carne macinata con la polpa di pane e le cipolle, salare, aggiungere pepe macinato, mescolare bene.
5. Togliere dal freezer l'olio preparato (100 g), unire velocemente alla carne macinata, mescolare, mettere in frigorifero.
   
6. Preparate le croste di pane.
7. Tirare fuori dal frigorifero la carne macinata raffreddata, formare delle cotolette, arrotolarle nell'impanare, premendola strettamente sulla carne macinata.
   
8. Mettere i prodotti formati su un piatto, lasciare 3-4 pezzi per il primo lotto di frittura, conservare il resto in frigorifero.
9. Preriscaldare una padella, versare olio vegetale raffinato, con cura, senza danneggiare le forme, disporre le cotolette, friggere fino a quando appare una crosta.
   
10. Quindi adagiate su una teglia ricoperta di carta forno, infornate in forno preriscaldato a 200 ° C per 10-15 minuti.
    

Il piatto finito è adagiato su foglie di lattuga, servito su un grande piatto piano, decorato con rami di erbe fresche, pomodori e cetrioli, tagliati a fette.

Ricetta di Ilya Lazerson. Video:

Opzioni di cottura

Cotolette al formaggio

Immergere il pane nel latte ben riscaldato per un po '. Tagliare la buccia dell'aglio e passare attraverso l'aglio. Risciacquare la carne di pollo, quindi tagliarla a pezzi. Mescolare il pane bagnato con l'aglio e cospargere di sale e pepe. Mescola bene la miscela.

Macinare separatamente il formaggio a cubetti. Prepara il forno. Versare i cracker in una ciotola separata. Formare delle cotolette con le mani bagnate, posizionare un pezzo di formaggio al centro di ogni semilavorato. Immergere il prodotto nei cracker e friggerlo in padella nel burro. Ungere la forma preparata con olio e disporre le cotolette. Infornate i prodotti per 15 minuti a 180 gradi.

Macinare il pollo e il maiale fino a che liscio, mescolare con i funghi tritati, aggiungere la panna agli ingredienti e condire con le spezie, mescolare gli ingredienti e cuocere la carne macinata. Formare le cotolette dalla massa risultante, quindi impanare nel pangrattato bianco.

Riscaldare il calderone con olio e friggere i semilavorati per 3-4 minuti. Trasferire i prodotti su una teglia e portare a piena prontezza in forno per 5-7 minuti a una temperatura di 170 gradi.

Cotolette Pozharskie nel pangrattato grande

Per preparare i prodotti, è necessario preparare carne macinata a base di pollo e manzo. Condire con sale e pepe. Tagliare a quadrati 0,5 * 0,5 cm dal pane bianco, trasferire in una ciotola profonda.

Formare delle cotolette di carne macinata e impanate nei crostini, devono legarsi saldamente alla carne macinata. Preriscaldare una padella sul fuoco, aggiungere un filo d'olio e friggere. Quindi trasferire in forno e cuocere finché sono teneri.

Cotolette in una pentola a cottura lenta

Macina il filetto di pollo lavato e asciugato con un coltello da cucina grande o un tritacarne. Macina l'olio raffreddato a cubetti, puoi grattugiare su una grattugia con un ugello fine. Aggiungere alla carne macinata e mescolare. Mettere a bagno il pane bianco nella panna e poi mescolare con la carne macinata, cospargere di sale e pepe, aggiungere un po 'di noce moscata, mescolare gli ingredienti. Metti la massa in frigorifero e lasciala da sola per 20 minuti.

Metti un uovo in una ciotola separata e mescola con il pangrattato. Formare i prodotti dalla massa della cotoletta e immergerli in un uovo, quindi nel pangrattato. Imposta la modalità "La mia ricetta plus" nel multicooker e attiva la temperatura di 140 gradi. Versare l'olio nella ciotola dell'apparecchio e scaldare per 5 minuti. Mettere i prodotti a base di carne in una pentola a cottura lenta e friggere per 7-10 minuti da un lato, poi dall'altro per lo stesso tempo.

1. Per preparare le cotolette al fuoco, è meglio usare la carne delle cosce e i filetti teneri.
2. Aggiungi burro fresco alle cotolette, deve essere di alta qualità, non puoi usare la margarina o spalmare al posto di un prodotto naturale.
3. Il pane utilizzato deve essere denso, meglio usare bianco, con piccoli pori, ad esempio una pagnotta a fette. Non puoi usare una ciabatta o una baguette, non dovresti sostituirla con segale o un altro tipo.
4. Il pangrattato può essere sostituito solo con cracker salati.
5. Quando si utilizza o si aggiunge carne di manzo o vitello, è necessario utilizzare la pancetta, aggiungerà un po 'di succosità.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

15 mar 2017

Soddisfare

Questo fantastico piatto è stato creato dagli chef a metà del XIX secolo e da allora ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. La cotoletta di Pozharskaya è composta da carne di pollo macinata, condita con burro, spezie e cotta in crostini di pane. Al giorno d'oggi, il piatto può essere preparato in casa secondo la famosa ricetta.

La storia dell'emergere di cotolette di fuoco

Ci sono diverse leggende che raccontano la storia dell'emergere delle cotolette di Pozhansk. Il più famoso di loro è associato all'oste Daria Pozharskaya, che ha aperto un hotel vicino a Torzhok. Una volta l'imperatore si fermò lì e chiese di cucinare cotolette di vitello. Non c'era carne di vitello in cucina, veniva sostituita con pollo, facevano una parvenza di cotoletta e decoravano con un osso di vitello.

L'imperatore ha apprezzato molto il piatto, quindi il cuoco ha confessato la sostituzione della carne. Il re non era turbato, ma, al contrario, ordinò che questa ricetta fosse inclusa nel menu di corte. Il piatto ha avuto un tale successo che è diventato famoso in tutta la Russia: è stato mangiato da principi e gente comune. Anche Pushkin consigliava ai suoi amici di gustare queste cotolette, che non erano troppo costose, ma diventavano un capolavoro della gastronomia russa.

Come cucinare le cotolette al fuoco

Per preparare adeguatamente le cotolette di fuoco, devi prima preparare tutti i prodotti necessari. Avrai bisogno di carne di pollo dalla coscia e dal petto, non possono essere sostituiti con carne macinata. È necessario tritare il cibo a mano, usando un coltello molto affilato, per ottenere una consistenza liscia e morbida. Oltre al pollo, la composizione comprende panna con un contenuto di grassi del 20%, pane bianco per crostini, cipolle, burro e spezie. Le cotolette di Pozharsky differiscono da quelle classiche in quanto non hanno un uovo nel processo di impastare la carne macinata.

La cottura delle cotolette di fuoco inizia con il taglio della carne. Per fare questo, è meglio prendere un coltello pesante e affilato e tritare finemente il pollo, ma se non hai abbastanza tempo, puoi girare il pollo attraverso un tritacarne o perforarlo con un frullatore. La cipolla viene tritata, fritta nell'olio fino a renderla trasparente, mescolata con pane senza crosta imbevuto di panna. Parte dell'olio viene congelata, strofinata su una grattugia grossa e aggiunta alla carne macinata. Per l'impanatura vengono utilizzate le patatine fritte e le cotolette vengono fritte in una miscela di oli fino a doratura. Successivamente, vengono inviati al forno per essere pronti.

Ricetta delle cotolette di Pozharsky

Un cuoco alle prime armi avrà sicuramente bisogno di una ricetta per cotolette di fuoco con una foto passo passo per non perdere nulla. Il piatto è ideale per trattare gli amici, servito a pranzo oa cena con porridge di grano saraceno, verdure fresche o sottaceti. Puoi anche cucinare cotolette classiche, diversificare la carne macinata aggiungendo formaggio, spezie e funghi. Ma prima di sperimentare la ricetta, dovresti provare a fare le cotolette secondo la ricetta classica.

La ricetta corretta e deliziosa per le cotolette di fuoco

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 190 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.

La ricetta corretta e deliziosa per le cotolette di fuoco presuppone l'esatta osservanza di proporzioni e componenti. Per 800 grammi di pollo, hai bisogno di un bicchiere di panna e 400 grammi di cipolle. Le cotolette di fuoco vengono preparate con crostini di pane bianco (da impanare), che conferiscono al piatto una crosta appetitosa e croccante. La ricetta include la crema: è meglio acquistare con un contenuto di grassi del 20% o più. In assenza di questo componente la panna può essere sostituita con latte naturale.

Ingredienti:

• petto di pollo - 400 g;
• carne di cosce di pollo - 400 g;
• pane bianco (mollica) - 150 g;
• croste di pane - 200 g;
• cipolle - 400 g;
• burro - 200 grammi;
• olio d'oliva - un cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Lasciare un po 'di olio per friggere, il resto - tagliare a cubetti, raffreddare in congelatore.
2. Friggere le cipolle tritate fino a renderle morbide e trasparenti, raffreddare.
3. Tritate il pollo, mescolatelo con le cipolle, il pane imbevuto di panna (non serve strizzarlo). Impastare il composto con le mani, aggiungere il burro congelato.
4. Mescola velocemente in modo che il burro non si sciolga, metti la ciotola con la massa in frigorifero per mezz'ora.
5. Grattugiare le croste di pane, formare delle polpette pulite, impanate in briciole.
6. Usa due tipi di olio, friggi le polpette fino a doratura a fuoco medio.
7. Trasferire su una teglia da forno, cuocere in forno a 180 ° per circa 15 minuti.

Ricetta pre-rivoluzionaria per cotolette di fuoco

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 178 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: media.

La ricetta storica pre-rivoluzionaria delle cotolette di fuoco non includeva sempre il pollo; invece, prendevano vitello o galli cedroni. È improbabile che gli chef moderni trovino selvaggina sul mercato libero, quindi puoi provare a cucinare un piatto secondo una ricetta culinaria (dal 1907) a base di polpa di vitello. Un piatto squisito e gustoso viene preparato secondo lo stesso principio del precedente, ma non prevede la fase di cottura in forno, ma solo patatine fritte in padella.

Ingredienti:

• vitello - 450 g;
• latte - un bicchiere;
• cipolla - 1 pz.;
• rotolo - una fetta;
• burro - 100 g;
• noce moscata: un pizzico;
• cracker - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, togliere la pellicola, togliere le vene, far scorrere due volte un tritacarne.
2. Versare la pagnotta con il latte, mescolare con la carne macinata.
3. Metti la cipolla fritta fino a renderla morbida, condisci con spezie, sale, pepe.
4. Versare un po 'di latte per la succosità.
5. Formare delle belle polpette, rotolare nel pangrattato, friggere fino a doratura.

Cotolette Pozharsky di Lazerson

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 157 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: media.

Le cotolette Pozharskie di Lazerson contengono funghi, che conferiscono a un piatto dietetico un nuovo gusto e un aroma ricco. Il bianco o i finferli sono ideali, ma se lo si desidera, possono essere sostituiti con funghi prataioli o altre specie forestali. Porridge di grano saraceno sfuso alla maniera di un commerciante, crauti o purè di patate sono idealmente combinati con cotolette già pronte.

Ingredienti:

• petto di pollo - 400 g;
• pagnotta - 2 fette;
• pane tostato - 2 fette;
• latte - 50 ml;
• crema - 50 ml;
• olio vegetale - 20 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• funghi prataioli - 100 g;
• farina - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le croste dalla pagnotta, tagliare la mollica a cubetti, asciugare in forno.
2. Tritate il pollo con un coltello o un frullatore, mescolatelo con il pane imbevuto di un composto di latte e panna, funghi fritti, cipolle, farina.
3. Sale, cotolette cieche.
4. Arrotolare il pangrattato ottenuto dopo aver schiacciato una pagnotta asciutta, friggere fino a doratura.
5. Mettere su una teglia, coprire con un foglio, mettere la pirofila nel forno. Riscaldare a 180 gradi, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

La ricetta per le cotolette di fuoco di Julia Vysotskaya

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 188 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Complessità della preparazione: media.

Una semplice ricetta per le cotolette di fuoco di Yulia Vysotskaya si riferisce alle versioni originali del famoso piatto. Alla ricetta classica, lo chef ha aggiunto un appetitoso ripieno di formaggio e aglio piccante piccante. La carne macinata è composta da formaggio duro o lavorato, erbe essiccate o fresche, se lo si desidera, viene aggiunta la paprika. Servire caldo finché il formaggio è sciolto. La delizia si sposa bene con patate al forno e insalata di verdure.

Ingredienti:

• pane bianco raffermo - 200 g;
• latte - mezzo bicchiere;
• pollo - mezzo chilo;
• aglio - 2 spicchi;
• cracker - 100 g;
• formaggio - 150 g;
• burro chiarificato - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Immergere il pane sbucciato nel latte, trasformarlo in una massa omogenea.
2. Passare il filetto al tritacarne, mescolare con il pane inzuppato, l'aglio tritato.
3. Impastare la carne macinata, dividerla in porzioni, formare delle tortillas.
4. Mettere le fette di formaggio al centro di ognuna, sigillare i bordi.
5. Friggere fino a doratura, trasferire su una teglia.
6. Infornate a 180 ° per 15 minuti.

Cotolette di fuoco - segreti di cucina

Per ottenere cotolette alla fiamma perfette e perfette, dovresti seguire i consigli di professionisti esperti:

1. È imperativo rimuovere la pelle dalla carne di pollo, tagliare tutte le ossa. Meglio prendere cosce e filetti teneri.
2. Il burro per il piatto deve essere di alta qualità; non è possibile sostituire il prodotto con margarina o spalmabile.
3. Il pane ha bisogno di una pagnotta a fette speciale - densa, bianca, con piccoli pori. Baguette, ciabatta, segale e simili non funzioneranno.
4. Invece di impanare, puoi usare cracker salati tritati finemente.
5. Se il piatto è di vitello o manzo, si consiglia di aggiungere un po 'di pancetta per la succosità.

Video: cotolette di fuoco dalla nonna di Emma

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Cotolette di Pozharsky: ricette corrette e gustose con foto

Cotolette di Pozharsky! A cosa è associato il nostro piatto: una cena modesta o una serata al ristorante? Perché non leggere la storia delle cotolette di Pozhansk fritte nel pangrattato. La leggenda più corretta rimarrà lontana nel passato. Sebbene l'opzione con l'imperatore Pietro I, che ha accidentalmente raggiunto l'oste Daria Pozharskaya, che sa come cucinare le cotolette di pollo croccanti più deliziose, gli storici hanno deciso di riconoscere come la più plausibile.

Le istruzioni di cottura segrete sono rimaste oltre gli anni passati, ma siamo comunque riusciti a portarne alla luce parte nei restanti archivi culinari. Una ricetta quasi classica per le cotolette di fuoco è per te.

Quindi iniziamo. I prodotti sono presi dalla lista.

Per prima cosa preparare i crostini da "spolverare". La mollica della pagnotta viene tagliata a cubetti e asciugata in forno fino a quando non sarà leggermente dorata.

I crostini finiti vengono rimossi dalla teglia e raffreddati.

Il petto di pollo viene preso senza pelle. Puoi tagliare la polpa di pollo da altre parti del pollame e mescolarla con la carne bianca. Grandi pezzi di pollo vengono tagliati a pezzetti.

Quindi vengono convertiti in una carne macinata molto omogenea. Nel nostro caso, i pezzi vengono attorcigliati in un frullatore allo stato di una pasta.

Una pagnotta (tre fette) viene immersa nella panna.

Viene aggiunto alla massa di pollo. Si mescola in un frullatore. Nel processo di montatura, la carne macinata per le cotolette di fuoco deve essere condita con sale e pepe.

Le mani vengono immerse nell'acqua e solo dopo vengono modellate le cotolette. Innanzitutto, le palline rotolano e, a loro volta, vengono cosparse di cracker. Puoi mettere un pezzo di burro congelato al centro della palla.

La cosa principale è che il tempo di frittura iniziale non si trascina. 45 secondi per lato senza coperchio dovrebbero essere sufficienti.

Successivamente, le cotolette vengono inviate su una teglia e nel forno a una temperatura di 200 gradi fino a completa cottura (circa 30-40 minuti).

Le cotolette di fuoco rosato hanno un centro tenero deliziosamente succoso e una crosta molto croccante. Servito solo caldo. Le cotolette pozharsky raffreddate perdono questo gusto.

Le cotolette di Pozharsky sono pronte! La cena imperiale è stata un successo.

Quanto sono teneri dentro, provalo.