Ricetta del fegato d'oca. Piatti gourmet a base di fegato d'oca. Patè di fegato d'oca

Il fegato d'oca è una delle prelibatezze più diffuse al mondo. Questa frattaglia è una delle più costose al mondo. I piatti di fegato d'oca più comuni sono il paté d'oca e il foie gras. Cosa non danno da mangiare alle oche e quali trucchi usano per fornire una deliziosa frattaglia al mercato. Ad esempio, in Francia, il fegato di un'oca, che veniva nutrito con farina di orzo con fichi o una miscela di farina con noci, è particolarmente prezioso. Una prelibatezza francese speciale è il fegato di foie gras, o fegato grasso, che si ottiene sovralimentando un'oca o un'anatra. Di conseguenza, il fegato di un uccello ingrassato aumenta più volte.

Il foie gras non è solo un piatto, è un antico patrimonio che risale ai tempi dell'antica Roma. Anche se ora questo piatto è considerato parte della cucina francese. Ma non importa quanto tempo sia passato, questa prelibatezza è ancora considerata una prelibatezza esclusiva ed è associata a uno stile di vita lussuoso. Non è esagerato dire che questo è il cibo di altissimo livello, e bisogna ammettere che non tutti possono permettersi un piatto del genere in un ristorante. Ma puoi facilmente aggiungere un tocco di lusso alla tua vita quotidiana cucinando un fegato d'oca a casa.

La qualità del piatto dipende direttamente dal fegato d'oca che acquisti. Il vero foie gras viene prodotto in Francia, ci sono 3 opzioni in vendita: foie gras crudo, che deve essere cotto entro 1-2 giorni, mezzo cotto in terrine o barattoli di ceramica e cotto in scatola. È quasi impossibile trovare una vera prelibatezza francese nei negozi, ma puoi acquistare bistecche dal normale fegato d'oca e preparare una parvenza di una prelibatezza francese a casa. Il foie gras francese al vapore, bollito in un canovaccio o cotto nell'argilla in un forno. L'opzione più semplice e veloce è il foie gras in padella, secondo questa ricetta francese cucineremo il fegato d'oca.

Ingredienti:

• 400 g di fegato d'oca o d'anatra;
• 100 ml di succo di mela;
• 2 cucchiaini miele;
• 1 cucchiaino salsa di soia;
• un po 'di pepe nero;
• un po 'di sale grosso.

Ricetta foie gras

1. Sciacquare accuratamente il fegato d'oca (anatra) crudo sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Se necessario, rimuovere la pellicola e tagliarla a pezzi di 2 cm di spessore, armati del coltello più affilato. Cospargete di sale e pepe su entrambi i lati e lasciate marinare, non servono più di 10 minuti.

2. Preparare la salsa agrodolce per servire. Aggiungere il miele con la salsa di soia e il succo di mela nella casseruola.

3. Portare a fuoco medio finché non iniziano a comparire bolle trasparenti.

4. Abbassare la fiamma e cuocere la salsa dello spessore desiderato, come in foto (3-4 minuti). Quindi spegnere il fuoco e coprire la salsa con un coperchio, lasciare fermentare.

5. Versare un paio di gocce di olio vegetale nella padella, strofinare e asciugare l'eccesso con un tovagliolo di carta. La padella va ricoperta solo con un sottile velo d'olio. Scaldiamo bene la padella e vi inviamo i pezzi di fegato. Friggere il fegato a fuoco medio-alto fino a doratura.

6. Quindi capovolgere e friggere il fegato sull'altro lato.

7. Mettere le bistecche fritte sui tovaglioli.

8. La salsa agrodolce si è raffreddata a questo punto, deve essere riscaldata rapidamente. Nel frattempo adagiare il fegato su un piatto da portata. Versare la salsa calda. Ecco un delizioso piatto di fegato d'oca alla foie gras! Assicurati di servirlo caldo, buon appetito!

Il fegato è ricoperto da una crosta, ma al suo interno è tenero e morbido, semicotto, ma caldo.

1. Quando si sceglie un fegato, prestare attenzione al suo colore. Fegato di alta qualità di colore marrone o beige scuro, liscio, liscio e lucido. Non dovrebbero esserci macchie verdi su di esso (compaiono quando la cistifellea di un uccello scoppia durante il taglio). Non prendere frattaglie sciolte: possono essere rovinate.
2. Si consiglia di preparare un semplice contorno o insalata da servire in anticipo, poiché il fegato viene fritto molto velocemente e il piatto deve essere servito caldo.
3. La velocità di reazione è molto importante, è necessario girare velocemente le bistecche fritte. Dovrebbero essere ricoperti da una deliziosa crosta all'esterno, riscaldarsi bene, ma rimanere semicotti all'interno. Il risultato è un contrasto tra una crosta croccante e un centro morbido e fondente in bocca.
4. I cibi dolci, come mele o arance fritte, giocano meglio sul gusto del fegato d'oca.
5. Il fegato deve essere servito con salsa. Frutta o bacche, le opzioni agrodolci sono le più adatte: mirtilli rossi, ciliegie, prugne, salse di ribes. Per un gusto più sofisticato, aggiungi alla salsa un paio di gocce di vino rosso o bianco dolce.
6. La salsa agrodolce con succo di mela si abbina perfettamente a un delizioso piatto di fegato d'oca. Puoi sostituire lo zucchero con il miele nella ricetta.

Ora sai come cucinare un fegato d'oca deliziosamente a casa come al ristorante! E per gli amanti delle frattaglie, c'è di più sul sito.

Il piatto di fegato d'oca più famoso è senza dubbio il foie gras. Per ottenere le frattaglie da cui si prepara questa prelibatezza, l'oca viene nutrita in modo rigorosamente definito. Alcuni buongustai conoscono addirittura il nome del modo di nutrire il pollame, in cui il fegato d'oca acquisisce le proprietà necessarie: questo è "gavage". Naturalmente, il fegato d'oca trattato in questo modo è molto costoso.

Ma inoltre, ci sono ricette per piatti estremamente gustosi dal normale fegato d'oca. Ad esempio, fegato d'oca in pentola al forno con patate e panna acida o fegato d'oca fritto con mele. Il piatto più popolare è il patè di fegato d'oca, che può essere facilmente preparato a casa. È vero, vale la pena considerare l'alto contenuto calorico del fegato d'oca, che è di 412 kcal per 100 g.Gli chef esperti sanno come cucinarlo per non danneggiare molto la figura. Per fare questo, il fegato viene cotto a vapore o semplicemente bollito.

Nonostante il fatto che il fegato d'oca sia un prodotto piuttosto grasso, porta molti benefici al corpo. Ciò è spiegato dall'elevato contenuto di ferro, colina, vitamine A, PP e gruppo B, nonché acidi grassi polinsaturi e biotina. È dal fegato d'oca che viene preparato il famoso foie gras francese. Questo prodotto si sposa bene con verdure, cereali, pasta. Nel nostro articolo ti parleremo di cosa puoi cucinare dal fegato d'oca. Qui presenteremo semplici ricette per piatti popolari.

Deliziosa ricetta del fegato d'oca al forno

Questo metodo di preparazione di una famosa prelibatezza viene utilizzato in Ungheria. Il fegato d'oca viene cotto a fuoco lento in un braciere a pareti spesse insieme a cipolle e radice di prezzemolo, ma non sul fornello, ma nel forno. Il risultato è un piatto delicato e aromatico che può essere servito sia con verdure che con riso.

Puoi imparare come cucinare un delizioso fegato d'oca dalle istruzioni dettagliate:

1. Il forno viene riscaldato a 180 ° C.
2. Il fegato (500 g) viene accuratamente lavato, asciugato e strofinato con sale.
3. A questo punto, la farina viene fritta in una padella asciutta (2 cucchiaini).
4. Sul fondo del braciere mettete la cipolla tagliata a semianelli e la radice di prezzemolo tritata.
5. Sopra vengono distribuiti il \u200b\u200bfegato salato e il grasso d'oca (60 g).
6. Un bicchiere d'acqua viene versato nel braciere, dopodiché i piatti vengono inviati al forno per 20 minuti.
7. Dopo un po ', il contenuto del braciere viene versato con panna acida (120 g), mescolata con farina fritta. Dopodiché, continua a cuocere la pirofila in forno per altri 15 minuti, senza coprirla con un coperchio.

Come cucinare il foie gras dal fegato d'oca?

Questo piatto è una vera prelibatezza francese. Il foie gras ha la consistenza di un patè, una mousse o un semifreddo. L'intero processo di come cucinare un fegato d'oca in questo piatto famoso in tutto il mondo può essere presentato nella seguente sequenza:

1. Preparare una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
2. Lavare il fegato (1,5 kg) e immergerlo in acqua per una notte.
3. Al mattino tagliate le frattaglie a pezzetti, mettetele in una terrina, bagnate con vino bianco (80 ml), sale e pepe. Lasciate marinare il fegato per due ore.
4. Prepara una pirofila. Mettici dentro il fegato, senza riempirlo fino in cima.
5. Posizionare la pirofila su una teglia piena a metà con acqua calda. Invia il fegato d'oca a un forno preriscaldato (95 ° C) per 30 minuti. La temperatura all'interno dello stampo dovrebbe essere di 46 ° C.
6. Molto grasso verrà sciolto dall'alto, il che è considerato molto prezioso. Può essere versato in un barattolo di vetro pulito.
7. Foie gras fresco. Quindi ritagliare il cartoncino a misura dello stampo, avvolgerlo nella pellicola e premere il fegato. Lascia il piatto così com'è per 1 ora.
8. Dopo un po ', il coperchio di cartone può essere rimosso e il fegato può essere inviato al frigorifero. Al momento di servire, tagliare il patè a fettine sottili.

Patè di fegato d'oca

Un tale spuntino risulta essere molto più gustoso di un negozio e più economico nel prezzo. Di seguito vengono fornite istruzioni dettagliate su come cucinare un paté di fegato d'oca:

1. Mettere lo strutto tagliato a pezzi (400 g) in una casseruola profonda.
2. A questo punto, tritare la cipolla (5 pezzi) e le carote grandi a pezzi arbitrari. Invia le verdure tritate al fegato.
3. Sciacquare il fegato d'oca e metterlo in una casseruola con la pancetta. Fai bollire per 10 minuti.
4. Macina tre volte il fegato a metà cottura in un tritacarne.
5. Riporta la massa risultante nella casseruola. Aggiungere il latte (150 ml), sale e pepe.
6. Cuocere a fuoco lento il patè fino a ottenere la consistenza desiderata.
7. Macina il piatto finito con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Se necessario, rimettere il patè nella casseruola e portare ad una consistenza più densa.

Fegato d'oca in umido con le mele

Passo dopo passo, questo piatto semplice, ma molto gustoso e tenero viene preparato nella seguente sequenza:

1. Lavare il fegato (500 g) e metterlo in una padella con burro fuso (50 g). Friggere le frattaglie per 5 minuti su ciascun lato. A fine cottura condite con sale e pepe.
2. A questo punto, tagliare 2 mele acide a fettine sottili e la cipolla a semianelli.
3. Sciogliere altro burro in una padella separata. Friggere insieme le cipolle e le mele. Quando diventano morbide, versa un cucchiaino di cognac nella padella.
4. Combina il contenuto delle due padelle insieme.

Ora la domanda su come cucinare un fegato d'oca è stata completamente risolta. La ricetta della mela è considerata una delle migliori quando è necessario portare le frattaglie a uno stato morbido e ottenere un gusto gradevole.

Fegato d'oca in una pentola a cottura lenta

Secondo la ricetta presentata, puoi cucinare frattaglie in umido con verdure. Questo rende un piatto principale delizioso e ricco di ferro. Come cucinare il fegato d'oca? Per fare ciò, è necessario osservare la seguente sequenza di azioni:

1. Prepara la ciotola multicooker versandovi un po 'd'olio.
2. Metti la cipolla tritata, le carote grattugiate e la radice di sedano (100 g) nella ciotola.
3. Impostare la modalità "Fry" per 10 minuti. Rosolare le verdure fino a renderle morbide.
4. Tagliare il fegato (0,5 kg) a pezzetti. Continuare la cottura in modalità "Fry" per altri 10 minuti. Condire con sale e pepe.
5. Versare 4 bicchieri multipli d'acqua nella ciotola. Seleziona la modalità "Spegnimento". Cuoci il piatto per 45 minuti.
6. Dopo il caratteristico segnale, il fegato d'oca può essere disposto sui piatti e servito con un contorno.

Come cucinare stomaco e fegato d'oca?

I sottoprodotti hanno un valore nutritivo abbastanza elevato. Pertanto, devono essere inclusi nella dieta. Gli stomaci d'oca sono gustosi quanto il fegato. Puoi cucinarli nella seguente sequenza:

1. Pulite gli stomaci dalle pellicole, lavate, mettete in una casseruola e versate acqua pulita.
2. Non appena l'acqua nella pentola bolle, aggiustate di sale.
3. Fai bollire gli stomaci per 1 ora. Quindi mettetele su un piatto e fate raffreddare.
4. Tritate la cipolla abbastanza finemente.
5. Versare l'olio in una padella, aggiungere le cipolle, friggere fino a ottenere un bel colore.
6. Tagliate gli stomaci in più pezzi e metteteli sulla cipolla.
7. Scurire le frattaglie in una padella per 10 minuti. Non è necessario friggerli a fondo fino a doratura. Aggiungi spezie, sale, pepe, alloro e puoi rimuovere la padella dal fuoco.

Il fegato d'oca è un prodotto delicato e grasso. Pertanto, non dovresti aggiungere troppo burro o olio vegetale durante la cottura. Anche con una quantità minima di grasso, il piatto è tenero e gustoso.

Il fegato d'oca è uno dei sottoprodotti più costosi al mondo, che per il suo gusto è entrato nella categoria delle prelibatezze.

Descrizione

Il fegato d'oca è un sottoprodotto ottenuto quando si taglia una carcassa d'oca. A seconda della razza di pollame, delle condizioni della loro coltivazione e della qualità del mangime, il peso di un fegato d'oca varia da 300 a 700 grammi. Il fegato delle oche di Tolosa è considerato il più pesante: le oche pesano 11-12 kg, le oche - 10 kg e il peso del loro fegato può raggiungere 1 kg. Ad esempio, in Francia, il fegato delle oche è considerato una prelibatezza, la cui dieta prevedeva un misto di noci con farina o farina d'orzo con fichi. Inoltre, per il famoso patè di foie gras (francese foie gras tradotto come "fegato grasso") viene selezionato il fegato delle oche più grasse, alimentato da una speciale tecnologia per l'epatosi grassa, quando le dimensioni del fegato aumentano in modo significativo (leggi di più e vedi).

Una frattaglia di alta qualità dovrebbe essere di colore marrone uniforme, pulita, liscia e lucida. Un fegato di colore arancione è un segno di congelamento ripetuto, le macchie verde scuro indicano che la cistifellea esplode quando si taglia una carcassa d'oca - un tale fegato non avrà un buon sapore. Inoltre, non dovresti comprare un fegato con coaguli di sangue e danni, così come una consistenza sciolta: il prodotto potrebbe essere rovinato. Di norma, il fegato d'oca entra nella rete di vendita al dettaglio in forma confezionata, pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione all'integrità della confezione e alla durata di conservazione. Il prodotto congelato viene conservato in frigorifero per un massimo di 3 mesi, scongelato - non più di due giorni.

Applicazione

I piatti a base di fegato d'oca, così come da, possono essere serviti separatamente o con vari contorni e salse. Come contorno, puoi usare patate lesse o purè di patate, fritte o, cereali o pasta. Ad esempio, puoi semplicemente friggere il fegato tritato nell'olio insieme alle cipolle o allo stufato.

Fegato d'oca fritto

Per le occasioni speciali sono adatti il \u200b\u200bfegato d'oca in umido in salsa di vino con prugne o il fegato d'oca fritto con mele. Un'ottima opzione è stufare il fegato d'oca in pentola, con patate o funghi. E, naturalmente, il classico piatto di fegato d'oca è il patè. Ci sono molte ricette per patè fatti in casa. Ma il più delle volte per la sua preparazione, il fegato d'oca viene fritto con cipolle, viene aggiunto vino semidolce, lasciato evaporare e quindi il fegato viene macinato in un frullatore, aggiungendo panna, noce moscata e altre spezie. Una fetta di pane bianco o un toast croccante con un tale patè servirà come ottima colazione o spuntino. Considerando che il fegato bollito assorbe bene il grasso durante l'ulteriore lavorazione, viene anche utilizzato attivamente per la preparazione di patè e salsicce in scatola. Usando il fegato d'oca per cucinare vari piatti, vale la pena ricordare che questo prodotto è molto delicato, richiede un trattamento termico minimo. Non sarà superfluo preimmergere il fegato nel latte per eliminare l'odore specifico. Piatti di fegato d'oca salati a fine cottura.

Composizione e proprietà

Nonostante il fatto che il fegato d'oca sia molto grasso, ha molti benefici. La sua composizione chimica contiene colina, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H e PP, nonché un ampio elenco di minerali: selenio, zinco, potassio, calcio, magnesio, rame e manganese, ferro, cloro e zolfo, iodio, cromo, fluoro, fosforo e sodio. A causa del suo alto contenuto di ferro, il fegato d'oca sarà utile per coloro che soffrono di anemia.

Controindicazioni

Intolleranza individuale, sovrappeso. I nutrizionisti sconsigliano di abusare dell'oca con alti livelli di colesterolo.

Fatto interessante

Il piatto, molto simile al moderno patè d'oca, era conosciuto nell'antico Egitto.

Contenuto calorico e valore nutritivo del fegato d'oca

Il contenuto calorico del fegato d'oca è di 412 kcal.

Valore nutritivo del fegato d'oca: proteine \u200b\u200b- 15,2 g, grassi - 39 g, carboidrati - 0 g.

1. Per prima cosa, dobbiamo immergere il fegato d'oca e tenerlo per 1 ora. Considera questa sfumatura di cucina. Pertanto, se vuoi che il fegato d'oca fritto sia pronto entro una certa ora, mettilo a bagno in anticipo. Si sconsiglia di saltare questa fase di cottura.
2. Quindi prendiamo il burro e lo facciamo sciogliere fino a quando non è completamente liquido. È meglio farlo nel microonde: ci vuole letteralmente mezzo minuto perché il burro si sciolga.
3. Ora tiriamo fuori la padella e la riempiamo di burro, scaldiamo. L'intera area della padella dovrebbe essere ricoperta di burro. Pertanto, se necessario, arrotolalo da un lato all'altro.
4. Nel frattempo, dobbiamo sbucciare e tagliare la cipolla intera a semianelli. Invece di cipolle, puoi anche prendere bianco o blu. Con una di queste tre cipolle, il fegato d'oca fritto è delizioso.
5. Dopodiché, mandiamo il fegato d'oca nella padella e aggiungiamo cipolle tritate.
6. Mescolando, friggeteli insieme per non più di 8-10 minuti e possono essere serviti immediatamente.

È così facile per te e per me cucinare un delizioso fegato d'oca fritto. Puoi prepararlo facilmente e rapidamente quando non hai abbastanza tempo per preparare grandi piatti di carne che richiedono molto tempo! Inoltre, il fegato d'oca non è solo gustoso, ma anche salutare! Prova questo piatto. Amerai sicuramente il suo gusto.