La ricetta per i tortini di carne più deliziosi. Pasticci di carne veloci. Deliziosi pasticcini con carne e patate a base di pasta veloce

"La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte" - si dice molto accuratamente! Perché anche nella casa più elegante il comfort non si placherà mai se l'aroma della pasticceria fatta in casa non lo riscalda ... Oggi parleremo di crostate con carne: sostanziose, gustose e, stranamente, molto semplici. Questo non sorprende, perché insieme alle torte tradizionali, la cui preparazione richiede appena mezza giornata, nella cucina moderna ci sono molto spesso ricette per crostate veloci con carne, che le casalinghe intelligenti riescono a cucinare anche a colazione, tutto è così semplice!

In ogni caso, sia che scegliate una ricetta per una torta o quiche liquida, sia che decidiate di cucinare secondo le ricette delle bisnonne, alcuni accorgimenti torneranno sicuramente utili.

Assicurati di setacciare la farina prima di impastare: l'impasto sarà più soffice.

• Cerca di evitare di usare la margarina, usa il burro: le tue torte non solo avranno un sapore migliore, ma anche più sane.
• Se la maionese è presente nella ricetta dell'impasto, prova a sostituirla con panna acida, yogurt naturale o kefir.
• Puoi prendere qualsiasi carne per il ripieno, purché non sia troppo grassa.
• Ammorbidire la carne di pollo secca - aggiungere 2-3 cucchiai alla carne macinata. 20% di panna o un pezzo di burro.
• È conveniente cuocere torte con carne su carta da forno, pellicola o uno speciale tappetino da forno in silicone. In questo modo eviterai che la torta si bruci sulla teglia o sulla teglia. Se nessuno dei precedenti è a tua disposizione, ungi una teglia o uno stampo con burro e spolvera di farina.
• Se la superficie della torta inizia a bruciare ed è ancora lontana dalla cottura, coprire la torta con un foglio.
• Assicurati di forare la parte superiore della torta in diversi punti (con una forchetta o uno stuzzicadenti) in modo che non scoppi durante la cottura.
• Sfornate la torta di carne finita, coprite con un tovagliolo di lino e lasciate riposare per 10-15 minuti.
• Le torte di carne fatte con pasta lievitata si mangiano meglio completamente fredde.

Non resta che scegliere una ricetta a proprio piacimento! Cominciamo con quelli più semplici (ricordando che "più semplice" non è sempre "peggiore"!)

Torta con carne "Sfusa"

Ingredienti:
250 g di farina
3 cucchiai panna acida,
3 cucchiai Maionese,
4 uova,
100 g di formaggio
½ cucchiaino bibita,
1 cucchiaio 6% di aceto
sale.
Carne macinata:
250-300 g di carne,
1 cipolla,
200 g di champignon,
50 ml di olio vegetale,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Tritare la cipolla e soffriggerla in olio vegetale, aggiungere i funghi tritati, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora, aggiungere la carne macinata e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti. Lasciar raffreddare. Preparare l'impasto: sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato su una grattugia grossa, infarinare con soda, panna acida e maionese, mescolare. Su una teglia unta con olio vegetale e cosparsa di farina, versare ⅔ dell'impasto, appiattire, mettere la carne macinata e coprire con il resto dell'impasto. Mettere in forno riscaldato a 200 ° C per 30 minuti.

Torta di carne veloce

Ingredienti:
2 uova,
1 pila. Farina,
1 pila. kefir,
½ cucchiaino bibita,
½ cucchiaino sale.
Riempimento:
300-350 g di carne macinata,
2-3 cipolle,

Preparazione:
Mescolare gli ingredienti per l'impasto e sbattere fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Versare metà dell'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, mettere la carne cruda tritata mescolata con le cipolle tritate, sale e pepe, versare la restante pasta e mettere in forno preriscaldato a 170 ° C per 40 minuti.

Torta di carne con pasta di ricotta

Ingredienti:
400 g di ricotta grassa,
2 uova,
6-8 cucchiai olio vegetale,
2 cucchiaini lievito in polvere,
16 cucchiai (con uno scivolo) farina.
Riempimento:
1 kg di carne macinata mista
2-3 cucchiai olio vegetale,
1-2 cucchiai burro,
300 g di cavolo
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Friggere la carne macinata in olio vegetale per 5-6 minuti, aggiungere il cavolo tritato e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, aggiustare di sale, pepe, aggiungere il burro e togliere dal fuoco. Per l'impasto, passate la ricotta al setaccio, aggiungete il resto degli ingredienti, impastate e mettete in frigorifero, ricoperta di plastica, per 30 minuti. Dividete la pasta in due parti disuguali, stendete quella grande in uno strato spesso 5 mm e mettetela in una pirofila, formando dei bordi, stendete il resto della pasta e tagliatela a listarelle. Stendere il ripieno, legare sopra le strisce di pasta sotto forma di una gratella, mettere in forno preriscaldato a 180-200 ° C e infornare per 40 minuti.

Torta di carne aperta (quiche)

Ingredienti:

2 cucchiai burro,
200 g di funghi freschi,
300-350 g di carne macinata mista,
5 uova,
⅓ pila. crema pesante
¾ pila. formaggio grattugiato a pasta dura,
sale, pepe nero, aglio in polvere - a piacere.

Preparazione:
Stendete la pasta scongelata formando un cerchio leggermente più grande della vostra pirofila, adagiatelo nello stampo e formate i lati. Mettere in forno caldo per 6-8 minuti. Abbassare la temperatura in forno a 170-180 ° C. Soffriggere la cipolla nell'olio fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento e mettere la carne macinata. Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e mettete uno strato uniforme sull'impasto. Sbattere le uova con la panna, aggiungere il formaggio, il sale, il pepe e l'aglio in polvere, versare questo composto sul ripieno e infornare per 25-30 minuti. Servire caldo.

Torta di patate con carne "Zalivnaya" (versione russa della quiche)

Ingredienti:
200 g di purè di patate
200 g di farina
1 uovo,
1 cucchiaio burro.
Riempimento:
500 g di carne macinata mista
2 peperoni dolci
2 cipolle,
1 pomodoro,
½ pila. crema,
½ pila. latte,
2 uova,
2-3 cucchiai pasta di pomodoro
sale, pepe nero, formaggio grattugiato - a piacere.

Preparazione:
Aggiungere il burro, l'uovo, la farina al purè di patate e mescolare fino a che liscio. Ungere una pirofila con il burro, stendere la pasta, modellare i bordi e mettere in frigorifero. Nel frattempo soffriggere la carne macinata con le cipolle fino a metà cottura, salare e pepare. Tagliare i peperoni a cubetti e friggerli leggermente a parte. Unire il pepe, il pomodoro tritato finemente con la carne macinata e mettere sull'impasto. Per versare, unire latte, panna e concentrato di pomodoro, aggiungere un uovo, sbattere, sale e pepe a piacere e versare il ripieno in uno stampo. Cospargere di formaggio e mettere in forno riscaldato a 200-220 ° C per 40 minuti.

Ingredienti:
250 g di panna acida,
250 g di maionese
350 g di farina
3 uova,
1 cucchiaino bibita,
sale.
Riempimento:
400 g di carne,
250-300 g di patate
1 cipolla,
sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Per il ripieno, tagliare a cubetti la carne magra, le patate e le cipolle, mescolare, salare e pepare. Per l'impasto, unire la panna acida e la maionese, le uova e la farina con il bicarbonato di sodio e impastare una pasta sottile. Ungete lo stampo con il burro, mettete metà dell'impasto, adagiateci sopra il ripieno a 2 cm dal bordo e coprite con la pasta rimasta. Infornate per 1 ora a 180 °.

Torta di carne bollita

Ingredienti:
200 g di burro
200 g di panna acida,
1 uovo,
½ cucchiaino bibita,
3 cucchiai Sahara,
3 pile Farina,
un pizzico di sale.
Riempimento:
1 kg di maiale magro o vitello,
1 cipolla,
sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Lessare la carne in abbondante acqua salata e passarla al tritacarne al posto delle cipolle fritte, aggiustare di sale e pepe. Aggiungi qualche cucchiaio di brodo per la succosità. Per l'impasto sciogliere e raffreddare il burro. Mescolare la panna acida con il bicarbonato di sodio. Separare gli albumi dai tuorli, sbatterli con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli senza smettere di montare. Mescolare la panna acida e il burro fuso nella massa di uova e aggiungere gradualmente la farina, aggiungendola in porzioni. Impastare una pasta morbida, dividerla in 2 parti. Arrotolate una parte su carta da forno e trasferitela su una teglia con la carta. Distribuire la carne macinata sopra l'impasto e coprire con l'altra metà dell'impasto. Pizzica i bordi. Spennellate la parte superiore della torta con una miscela di panna acida e tuorlo crudo e mettete la torta in forno a 180 ° C per 35-40 minuti. Raffreddalo. La torta è molto succosa.

Torta di carne greca

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia pronta (meglio lievito),
500 g di carne macinata mista
300 g di formaggio a pasta dura
250 g di feta,
2 uova,
2 cipolle,
1 mazzo di verdure
sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Friggere la carne macinata nel burro finché sono teneri, mescolare con le cipolle fritte, aggiungere il formaggio feta sbriciolato e il formaggio grattugiato, le erbe tritate e le uova crude. Condite con sale e pepe a piacere. Dividete la pasta in 2 parti uguali, stendetela, adagiateci sopra il ripieno, coprite con la seconda parte e pizzicate i bordi. Infornate a 180 ° per 30 minuti.

Tortino di carne con pasta di patate "Village"

Ingredienti:
150 g di patate
150 g di farina
100 g di burro
500 g di carne macinata
3 peperoni dolci
2 pomodori,
1 cipolla,
100 g di formaggio
1 cucchiaino paprika dolce macinata,
sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Lessare le patate e schiacciarle nel purè di patate, aggiungere il burro, la farina e il sale e impastare. Friggere le cipolle ei peperoni a dadini in olio vegetale fino a doratura, mettere su un piatto e friggere la carne macinata nello stesso olio fino a metà cottura. Aggiungere le verdure, sale e pepe, aggiungere la paprika. Stendere la pasta e disporla in una forma unta (preferibilmente a spacco). Mettete sopra la carne macinata, tagliate i pomodori e cospargete di formaggio grattugiato. Infornate a 170-180 ° C per 40 minuti. Servire caldo.

Rotolo di torta di carne

Ingredienti:
400 g di pasta sfoglia pronta,
100 g di burro
1 kg di carne macinata mista
⅔ pila. cipolle verdi tritate
½ pila. briciole di pane bianco secco,
3 uova,
⅔ pila. ketchup,
2-3 spicchi d'aglio
1 ½ pila cereali (riso, orzo perlato, grano),
2 pile champignon tritati,
1-2 cucchiai olio vegetale,
1 pila. cipolla a cubetti
sale, pepe nero, spezie e condimenti - a piacere.

Preparazione:
Unire carne macinata, cipolle verdi, cracker, 2 uova, ketchup e aglio, sale, aggiungere le spezie a piacere. Questa è la prima carne macinata. Cuoci un porridge di cereali friabile. Friggere funghi e cipolle in olio vegetale, sale e pepe a piacere e unire al porridge. Questo è il secondo trito. Stendere la pasta scongelata il più sottile possibile su un canovaccio, spennellare con il burro, adagiare la prima carne macinata di 1,5 cm di spessore, spalmare sopra la carne macinata di cereali e funghi. Arrotolare in un rotolo, aiutandosi con un asciugamano e pizzicando i bordi laterali del rotolo. Adagiare il rotolo su una teglia con la cucitura verso il basso, spennellare con un uovo sciolto e mettere in forno riscaldato a 180-200 ° C per 30 minuti. Se trovi che la torta è troppo grande, dimezza gli ingredienti o dividili in due rotoli. Raffredda la torta finita.

E infine, i classici del genere: torte di carne su pasta lievitata. Una grande opportunità per riunire tutta la famiglia alla tavola della domenica!

Torta di lievito con carne

Ingredienti:
500 ml di latte
2 cucchiai Sahara,
1 confezione di lievito secco,
1 uovo,
100 g di burro
5-6 pile Farina.
Riempimento:
800-900 g di maiale magro,
1-2 cipolle
200 ml di brodo di carne,
olio vegetale, sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi grandi, coprire con acqua fredda e far bollire finché sono teneri. Nel frattempo, in ½ pila. Sciogliere 1 cucchiaino di latte caldo. di zucchero, unite il lievito e lasciate lievitare. Sciogliere il burro e raffreddare. Versare l'uovo sciolto con il sale, il restante latte e lo zucchero, il burro fuso nel lievito imbottito, mescolare e, aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta. Lasciar salire in un luogo caldo sotto il tovagliolo. Girare la carne attraverso un tritacarne, mescolare con cipolla e brodo fritti in olio vegetale, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 5 minuti sotto il coperchio. Raffreddalo. Dividete l'impasto abbinato in due pezzi disuguali. Stendetene la maggior parte a misura della teglia, adagiateci sopra il ripieno, coprite con la seconda parte di pasta e pizzicate i bordi. Spennellate la superficie con tuorlo mescolato a un cucchiaino d'acqua e mettete in forno. Infornate a 180 ° C per 40-50 minuti.

Torta di carne Rumersky (o Family)

Ingredienti:
500 g di farina
250 ml di latte
50 g di panna acida,
50 g di burro
2 tuorli,
20 g di lievito di birra fresco pressato,
1 cucchiaio Sahara,
un pizzico di sale.
Riempimento:
600-700 g di carne tritata mista pronta,
500-600 g di qualsiasi carne macinata (funghi, cavoli, patate, ecc.),
150 g di burro.

Preparazione:
Per l'impasto mettete nel latte sale, zucchero, lievito, 150 g di farina e tuorli, mescolate e lasciate lievitare per 1,5-2 ore. Mettere la panna acida calda, il burro ammorbidito, la farina rimanente nell'impasto e impastare. Lascialo di nuovo sotto un tampone di fermentazione umido. Nel frattempo preparare separatamente 2-3 tipi di carne macinata, stufando i prodotti fino a metà cottura. Condite con sale e pepe a piacere. Pestare la pasta abbinata, tagliarla in palline del peso di 25-30 ge formare delle crostate con vari tipi di ripieno. Immergetele nel burro fuso e adagiatele ben strette nello stampo, alternando, riempiendo lo stampo di на. Lasciate riposare e mettete in forno caldo per 30-40 minuti. La torta viene mangiata, suddivisa in piccole torte. In alternativa, puoi fare una torta del genere non sotto forma di piccole torte, ma sotto forma di una torta a sorpresa: stendi l'impasto sotto forma di diverse strisce lunghe 8-10 cm di larghezza e 25-30 cm di lunghezza Posiziona un tipo di carne macinata su ciascuna striscia e pizzica i bordi in modo da ottenere lunghe "salsicce". Adagiare le salsicce nello stampo, partendo dal centro, impilando in cerchio e alternando. Cuocere una torta. Servire tagliando come una torta a spicchi. Gli ospiti si stanno praticamente grattando la testa, cercando di capire come sei riuscito a nascondere il ripieno della torta in quel modo!

Buona cottura!

Larisa Shuftaykina

Le torte di carne sono un piatto primordialmente russo, che è un simbolo di comfort e benessere familiare. Possono essere utilizzati come spuntino in viaggio, come pasto autonomo o come spuntino per bevande calde e primi piatti.

Le torte sono considerate ideali, che mantengono il loro splendore anche dopo il raffreddamento.

Per creare un prodotto culinario croccante e umido, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• farina - 650 g;
• acqua - 200 ml;
• strutto - 100 g;
• olio (scarico) - 250 g;
• aceto - 15 ml;
• uovo - 3 pezzi.;
• carne (opzionale) - 600 g;
• cipolle - 150 g;
• zucchero - 10 g;
• sale e pepe a piacere.

Cucinare bellissime torte dorate consiste nelle seguenti fasi:

1. La farina viene setacciata in una ciotola profonda e mescolata con burro ammorbidito.
2. L'impasto viene impastato fino a che liscio con l'aggiunta di 2 uova, zucchero, sale, acqua e aceto.
3. La massa finita viene avvolta in pellicola trasparente e posta in frigorifero per 1 ora.
4. La polpa lavata viene bollita e tagliata a pezzetti.
5. Le cipolle tritate vengono fritte e mescolate con carne e pezzi di pancetta tritati finemente.
6. Tutto è salato e pepato.
7. L'impasto è diviso in pezzi uguali, che vengono arrotolati in torte sottili.
8. Il ripieno è disposto su una metà e l'altra è coperta.
9. Le polpette formate vengono unte con un uovo e adagiate su una teglia unta, che viene mandata in forno per 30 minuti alla temperatura di 200 ° C.

Aggiungi il riso al ripieno

Le torte con carne e riso non sono meno gustose, ma molto più soddisfacenti. Durante la cottura si può utilizzare la ricetta base, integrandola solo introducendo nel ripieno 200 g di riso bollito fino a metà cottura.

In un multicooker

Ci sono momenti in cui non c'è il forno a portata di mano, ma voglio davvero coccolare me stesso e la mia famiglia con crostate fatte in casa con la carne. Un multicooker verrà in soccorso. Le crostate vengono preparate secondo la ricetta base, la sola cottura viene eseguita in una ciotola multicooker oliata in modalità “Cottura” per 30 minuti, mentre dopo 15 minuti i prodotti vengono girati.

Opzione di pasta al burro

Un altro modo per dare un tocco speciale alle torte di carne. Le torte al burro con carne, preparate secondo lo stesso algoritmo descritto nella ricetta base, possono diventare una colazione o uno spuntino preferito durante una giornata lavorativa. Con un ripieno standard, cambia solo l'impasto: quando si crea un prodotto culinario, viene utilizzata la pasta lievitata al burro da 750 g di farina, 250 ml di latte, 2 uova, 100 g di burro, 200 g di zucchero, 10 g di lievito secco e un pizzico di sale.

Come cucinare in tartaro

Caratteristica distintiva delle torte orientali è il ripieno, che non viene mai lavorato termicamente prima della posa, che rende il prodotto più succoso. Indipendentemente dal tipo di impasto utilizzato per il piatto tartaro: ricco, lievitato, azzimo, il requisito principale è la morbidezza.

Per ottenere 12 torte avrai bisogno di:

• impasto - 500 g;
• carne - 400 g;
• cipolle - 150 g;
• patate - 100 g;
• olio (scarico) - 50 g;
• sale e pepe a piacere.

Per preparare torte di carne e patate tartara:

1. La carne lavata viene tritata.
2. La cipolla sbucciata viene divisa in 4 parti, ognuna delle quali viene tagliata a listarelle.
3. Anche le fette di patate vengono tagliate a listarelle, che dovrebbero poi essere fatte a cubetti.
4. Tutti i componenti del ripieno vengono miscelati, salati e conditi.
5. L'impasto a forma di salsiccia viene diviso in pezzi uguali da 50 g, ognuno dei quali viene steso.
6. Il ripieno è disposto al centro, dopodiché i bordi vengono incollati insieme.
7. I prodotti sono formati in modo tartaro - con un buco nel mezzo.
8. Le torte formate vengono stese su una teglia e inviate al forno preriscaldato a 190 ° C.
9. Rimuovere la teglia dopo 15 minuti.
10. Un pezzo di olio viene steso nel foro di ciascun prodotto e viene versato 1 cucchiaino d'acqua.
11. La teglia viene rimessa in forno, dove le torte vengono cotte finché sono teneri per circa mezz'ora.

Consigli! Se hai bisogno di ottenere più ripieno, puoi aumentare la frazione di volume delle patate in un rapporto di 1: 1 rispetto alla carne.

Torte saltate in padella

In padella si ottengono deliziose e molto appetitose torte. Fritti in una grande quantità di olio, soddisfano perfettamente la fame senza pasti aggiuntivi.

Preparato da un set per torta standard:

• pasta lievitata (non fresca) - 400 g;
• carne macinata - 200 g;
• cipolle - 100 g;
• olio (baccello) - per friggere;
• sale, pepe - a piacere.

Il processo di cottura è semplice:

1. La cipolla tritata viene saltata in olio di semi di girasole fino a quando diventa trasparente, dopodiché la carne macinata viene posta in una padella.
2. Il ripieno viene fritto finché è tenero, salato e condito.
3. Dopo che il ripieno si è raffreddato, dall'impasto si formano delle torte, al centro del quale è posta.
4. Le torte sono modellate sotto forma di gnocchi e leggermente appiattite.
5. I prodotti vengono stesi in olio bollente con la cucitura verso il basso e fritti su entrambi i lati per 2-3 minuti.

Ricetta pasta sfoglia

I bignè di carne cuociono molto velocemente.

L'importante è avere a portata di mano:

• pasta sfoglia - 900 g;
• carne - 600 g;
• cipolle - 150 g;
• olio (baccello) - per friggere;
• sale, pepe - a piacere.

Per coccolarti con la cottura e non perdere molto tempo a prepararla, devi:

1. Le cipolle tritate vengono fritte finché sono teneri, salate, pepate e disposte in una ciotola.
2. La carne viene passata attraverso un tritacarne, salata, condita, fritta e posta dopo essere stata pronta per le cipolle.
3. Dopo la miscelazione si ottiene il ripieno.
4. Dall'impasto arrotolato vengono tagliati cerchi con un diametro di 8 cm.
5. Il ripieno è posto su un cerchio ed è coperto con il secondo.
6. Dopo che i bordi sono ben pizzicati, i tortini sono pronti per essere fritti in olio bollente.
7. Dopo la frittura, i prodotti vengono stesi su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

Per sorprendere i membri della famiglia con cibo non convenzionale, hai bisogno di:

• patate - 800 g;
• uovo - 2 pezzi.;
• cipolle - 200 g (2 pezzi);
• farina - 70 g;
• carne - 500 g;
• olio (baccello) - per friggere;
• briciole di pane;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Le patate vengono lessate insieme a una cipolla intera.
2. L'impasto viene preparato con patate, cipolle, farina e uova già pronte, che viene poi salato e condito.
3. In una padella soffriggere la seconda cipolla tritata e la carne macinata con l'aggiunta di sale e pepe.
4. Quando il ripieno è pronto, si formano delle torte dalle patate, al centro delle quali viene adagiato e avvolto il ripieno.
5. I prodotti vengono arrotolati nel pangrattato, messi in olio bollente e fritti in padella fino a doratura.

Quindi, le torte di carne sono fatte con lievito, pasta sfoglia e persino burro. Possono essere cotti al forno o fritti in padella. E ogni casalinga, dopo aver sperimentato diverse idee di cucina, alla fine crea la sua ricetta personale.

Cottura di torte con carne al forno: pasta lievitata tenera e morbida, e all'interno c'è molto ripieno succoso e aromatico. Questo è un sostanzioso spuntino caldo o un'aggiunta perfetta a una tazza di tè. È chiaro che le torte sono più deliziose quando sono calde, ma è meglio lasciare raffreddare un po 'i prodotti da forno finiti per goderne appieno il loro ottimo gusto e il loro meraviglioso aroma.

Puoi prendere la tua pasta lievitata preferita per fare torte con carne. Ho usato la pasta lievitata con panna acida, che ho impastato in una macchina per il pane (ricetta dettagliata), ma puoi farlo facilmente a mano. Questo è di gran lunga il mio preferito di tutti gli impasti lievitati che ho provato. Su un tale impasto, puoi cucinare sia torte di ottone che fritte con qualsiasi ripieno (sia dolce che non dolce).

Per quanto riguarda il ripieno di carne: ho usato maiale magro tritato, ma sentiti libero di usare pollo, manzo o misto. Scegli la quantità di cipolle e carote a tuo piacimento: le mie verdure risultano decenti. Ti consiglio di scegliere il riso al vapore per il ripieno: mantiene meglio la sua forma, ma è adatto anche un tipo diverso. A proposito, puoi riempire le torte di lievito con carne macinata e senza riso, se non ti piace (usa solo più carne o verdure). Utilizzare olio vegetale inodore e adatto alla frittura.

Ingredienti:

(1 kg ) (550 grammi) (200 grammi) (200 grammi) (100 grammi) (100 millilitri) (1 cucchiaio ) (1 pezzo ) (0,5 cucchiaino) (1 pizzico)

Cucinare un piatto passo dopo passo con una foto:

In generale, il ripieno può essere cotto durante la lievitazione (fermentazione). Versare circa 70 millilitri di olio vegetale raffinato in una padella profonda, scaldare e mettere le verdure. Carote e cipolle (do il peso in una forma già sbucciata), sbucciate e tritate in un cubetto abbastanza piccolo.

Friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbido e appetitoso. Trasferiamo le verdure fritte in una ciotola separata e versiamo l'olio rimanente nella padella.

Friggere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio, finché la carne macinata non cambia colore e diventa leggermente dorata. Se vuoi, puoi aggiungere un po '(circa mezzo bicchiere) di acqua o brodo alla fine per rendere il ripieno ancora più succoso.

Nel processo di frittura di verdure e carne macinata, è necessario mettere il riso a cuocere. Per fare questo, sciacquare il cereale in più acque fino a renderlo trasparente, trasferire il riso in un pentolino e riempirlo con acqua su 2 dita. Cuocere a fuoco basso sotto un coperchio, senza interferire, finché tutta l'umidità non sarà evaporata, quindi raffreddare.

Sale e pepe a piacere: il ripieno per le torte è pronto. A proposito, se vuoi, puoi anche aggiungere verdure tritate (la mia famiglia ha chiesto senza di essa, e per me utilizzerei volentieri prezzemolo e aneto freschi).

Stavo per dividere la carne macinata in porzioni, quando mio marito si avvicinò e vide cipolle e carote nel ripieno - IN GRANDI PEZZI. Mi sono reso conto che la probabilità di rinunciare alle torte per questo motivo è abbastanza rilevante e sono andato al trucco. Ho appena passato il ripieno attraverso un tritacarne - sembra che alcuni pezzi siano visibili, ma non è molto chiaro quali. Penso che anche i bambini storcerebbero il naso alla vista delle verdure fritte nelle torte, ma ora le mangeranno con piacere.

Dividete il ripieno in pezzi della stessa dimensione e arrotolateli in palline. Da questa quantità di impasto, di regola, ottengo 15 torte di media grandezza (più vicine a quelle grandi), quindi ci sono la stessa quantità di preparazioni di carne. Per gli amanti dei numeri: ogni pallina di ripieno pesa 60 grammi.

Dividiamo anche la pasta lievitata in pezzi identici - 15 pezzi, 67 grammi ciascuno. Li mettiamo su un tagliere cosparso di una piccola quantità di farina di frumento.

Arrotondare ogni pezzo in modo che fuoriescano le bolle d'aria in eccesso. Mentre stiamo scolpendo una torta, coprite il resto dell'impasto con un canovaccio in modo che non diventi ventoso e coperto da una crosta. Quindi impastiamo il panino in uno strato usando il dorso della mano. Puoi stenderlo con il mattarello, ma il mio impasto è molto flessibile e tenero, quindi non serve il mattarello.

Mettere una palla di ripieno di carne al centro della torta. In peso si ottengono approssimativamente lo stesso riempitivo e impasto.

Una meravigliosa opportunità per soddisfare una leggera fame, compiacere la tua famiglia e ricordare la tua infanzia: torte con carne macinata. Al forno, fritte, al burro, sfogliatine o azzime, sono perfette in qualsiasi versione. Le ricette per il ripieno e l'impasto della carne sono conservate nei quaderni di famiglia, tramandati di generazione in generazione.

Come preparare le torte di carne

Hai una ricetta di cottura d'autore? Sai come cucinare le torte con la carne in modo che si deliziano non solo con il loro gusto, ma anche con il loro bell'aspetto, l'aroma strabiliante? In caso contrario, è il momento di impararlo. Per prima cosa, decidi il tipo di impasto, il metodo di cottura e il ripieno. Dalla pasta semplice (non lievitata), sfoglia e burro si ottengono diversi prodotti da forno. Le torte fritte in olio vegetale sono buone. Se sono farciti con carne macinata cruda, si chiamano bianchi. L'impasto per torta può anche essere fatto con le patate.

Come preparare il ripieno di carne

Hai deciso cosa c'è fuori? Dopodiché, devi decidere come sarà il mondo interiore della tua pasticceria. Il ripieno di carne per torte è composto da manzo, maiale, agnello crudo, fritto o bollito. Puoi usare pollame (tacchino, pollo) o carne di coniglio. Gli amanti delle frattaglie apprezzeranno le otturazioni semplici e complesse con il fegato. La carne macinata viene spesso mescolata con verdure, alcuni tipi di frutta, ripieno di torte fritte o al forno con questa miscela.

Ho bisogno di friggere

Quante casalinghe - tanti segreti. Alcuni di loro preferiscono friggere la carne macinata per le torte, altri no. La carne bollita nella carne macinata risulta essere tenera, i bambini con un tale ripieno sono felici di mangiare pasticcini. La carne macinata fritta con l'aggiunta di spezie e cipolle saltate diventa più piccante. Potete provare il ripieno di carne cruda, attorcigliata e fritta con cipolle in padella. È importante ricordare: quando inizi a scolpire le torte, il ripieno dovrebbe essere raffreddato.

Ricette

Prova cose diverse per scegliere il meglio. Di seguito sono elencate dieci opzioni per preparare l'impasto e il ripieno. Queste sono ricette di base, casalinghe esperte possono cambiarle, sostituendo alcuni ingredienti con analoghi. Sperimenta con i condimenti per scoprire cosa piace di più ai tuoi cari. Non aver paura di provare un impasto nuovo e insolito. Con lievito, soda, sfoglia, azzimo, pasta frolla e persino patate: ognuno di loro merita di diventare la base della tua cottura. Scegli la tua ricetta per le torte, lascia che la tua casa profuma di prodotti da forno freschi più spesso.

Nel forno

• Dosi per confezione: 6 (12 pezzi).
• Contenuto calorico: 1200 kcal (diverso per ogni ricetta)
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta più semplice per le torte al forno non richiede prodotti costosi. Tutto ciò di cui hai bisogno lo troverai sicuramente nella tua cucina. Usa manzo o maiale bollito per il ripieno. Puoi sostituire completamente o parzialmente la polpa di carne con il fegato (cuore, polmoni, fegato sono adatti). Assicurati di avere abbastanza tempo per cucinare; l'impasto della torta dovrebbe funzionare bene.

Ingredienti:

• farina di frumento - circa 700 g;
• lievito secco istantaneo - 1,5 cucchiaini;
• latte (acqua) - 1 bicchiere;
• zucchero - 2 cucchiai. l;
• olio di girasole - 50 ml;
• sale - 1 cucchiaino;
• filetto bollito - 0,3 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• spezia.

Metodo di cottura:

1. Diluire lo zucchero, il lievito secco in latte caldo o acqua, lasciare riposare per 10-20 minuti. Aggiungi la farina. La miscela dovrebbe assomigliare all'impasto delle frittelle. Aggiungere sale, olio vegetale (tre cucchiai), mescolare. Incorporando gradualmente tutta la farina rimanente, arrotolare una palla elastica di pasta. Coprilo con un asciugamano pulito, lascia per due ore.
2. Mentre sta salendo l'impasto cuocere il ripieno. Torcere il filetto bollito e la cipolla sbucciata in un tritacarne o tagliarli molto finemente. Friggere il composto utilizzando il resto dell'olio vegetale. Non dimenticare di aggiungere sale e spezie.
3. Avvolgere con le mani l'impasto che è uscito, impastare leggermente. Strappare piccoli pezzi dalla palla, formare dei cerchi spessi 0,5-0,7 cm da essi, puoi farlo semplicemente con le dita o con un mattarello.
4. Posizionare delicatamente un cucchiaio di ripieno raffreddato all'interno del pezzo, fissare con cura i bordi, adagiare i prodotti su una teglia unta.
5. Coprite le torte accecate con un asciugamano e mettetele in un luogo caldo per 20 minuti.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Il tempo di cottura è di 20 minuti.

Fritte

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Contenuto calorico: 242 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Belyashi, o torte di carne fritte, è un ottimo modo per soddisfare la tua fame, stare al caldo e ottenere un piacere incredibile. Le loro controparti esistono nelle usanze della cucina di diverse nazioni. Nella tradizione russa vengono serviti con zuppa, brodo e altri primi piatti caldi. Ci sono persone a cui piace mangiarli con il tè dolce. Il ripieno classico per torte saltate in padella comprende carne di manzo e maiale semigrasso, con aggiunta di cipolle e aglio, ma non è necessario. Qualsiasi carne macinata di alta qualità è adatta per i bianchi.

Ingredienti:

• farina di frumento - 900 g;
• latte - 0,5 l;
• lievito - 50 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• margarina - 200 g;
• uovo - 2 pezzi.;
• polpa di maiale - 250 g;
• polpa di manzo - 250 g;
• cipolla (grande) - 1 pz .;
• aglio - 2 spicchi;
• pagnotta bianca - 60 g;
• kefir - 0,5 tazze;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Fare uno spezzatino: sciogliere il lievito, lo zucchero e un bicchiere di farina nel latte tiepido. Lasciate fermentare il composto per quaranta minuti. Dovrebbe salire sotto copertura (copertina, film).
2. Nel frattempo, devi cuocere la carne macinata. Tritate il prodotto a base di carne insieme alla cipolla (potete usare un tritacarne elettrico), mescolate. Mettere a bagno il pane con kefir, aggiungere il composto alla preparazione della carne. Salare, condire con pepe.
3. Versare la margarina sciolta e raffreddata, le uova nell'impasto, aggiungere la farina. Impastare la pasta morbida mescolando con un cucchiaio. Quindi mettere la massa di pasta da una ciotola sul tavolo, impastare con le mani, aggiungendo farina. L'impasto dovrebbe diventare elastico. Coprilo e lascia riposare in un luogo caldo.
4. Dopo un'ora, puoi modellare e friggere gli albumi. Impastare un piccolo pezzo di pasta con le dita o arrotolarlo in una crosta rotonda. Devi mettere un cucchiaio di ripieno rigorosamente al centro del pezzo. Nastro i bordi, tirandoli verso il centro per creare una custodia. Forma la busta in una torta piatta. Un piccolo foro dovrebbe rimanere su un lato.
5. In una padella con olio bollente abbassare prima gli albumi con il lato bucato. Friggere a fuoco medio fino al colore marrone dorato desiderato. Poi girate gli albumi e teneteli in padella fino a quando l'altra metà sarà cotta.
6. Posizionare gli oggetti su un vassoio e coprire con un panno pulito (asciugamano). È meglio mangiare i bianchi caldi.

Puff

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Dosi per confezione: 8-10 (16-20 porzioni).
• Contenuto calorico: 242 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La pasta sfoglia è l'acrobazia della pasticceria casalinga, dovrai armeggiare con essa. Ma il tempo e la fatica spesi non saranno vani: le crostate di pasta sfoglia delizieranno sicuramente i vostri ospiti. Anche un bambino schizzinoso non sarà capriccioso alla vista di una tale prelibatezza. La stratificazione si ottiene con un metodo speciale di impastare l'impasto, quando viene ripetutamente arrotolato e ricoperto di burro. Quindi puoi stratificare il lievito semplice o il burro.

Ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• margarina - 400 g;
• uovo - 1 pz .;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• aceto 7% - 1 cucchiaio. l .;
• acqua dal frigorifero - 200 ml;
• filetto di pollo bollito - 2 pezzi.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
• verdure (aneto, prezzemolo) - un mazzetto.

Metodo di cottura:

1. Rompere un uovo in una ciotola con segni graduati, aggiungere sale, aceto, mescolare bene. Aggiungere tanta acqua molto fredda necessaria per ottenere 250 ml di composto. Mettete il liquido in frigorifero.
2. Versa mezzo chilo di farina direttamente sul tavolo. Armato di una grattugia grossa, tritate la margarina. Immergilo nella farina più spesso mentre lo strofini. Condisci i trucioli di margarina con tutta la farina.
3. Distribuire il composto di farina e margarina in un mucchio, fare una depressione sulla superficie e versare delicatamente il liquido dal frigorifero. Mescola velocemente per formare un grumo. Non si può impastare, solo strizzare, raccogliendo piccole frazioni di margarina e farina dalla tavola.
4. Conserva la pasta finita in frigorifero per almeno due ore (è meglio iniziare l'impasto in anticipo, sei o dieci ore prima).
5. Preparare il ripieno: torcere il filetto bollito, soffriggere con la cipolla tritata finemente. Ricordarsi di salare, condire con le spezie e aggiungere le erbe tritate a piacere.
6. Tagliate un pezzo di pasta, arrotolatela a strati, formate delle torte di qualsiasi forma e infornate subito.

Succosa

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Contenuto calorico: 238 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Le torte con carne macinata al forno sono gustose e succose. La carne cruda, una volta cotta, forma molto succo. I pasticcini inzuppati nel mezzo e ricoperti da una crosta marrone dorata in cima non sono solo fragranti, ma anche incredibilmente belli. Prendi la carne che ti piace di più. Con il vitello tenero si ottiene un prodotto dietetico, adatto alla pappa. Gli uomini apprezzeranno il ripieno di colletto di maiale, mentre gli amanti del pollame possono usare il pollo tritato.

Ingredienti:

• farina di frumento - 0,6 kg;
• burro - 70 g;
• lievito pressato - 25 g;
• latte - 100 ml;
• uovo - 3 pezzi.;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• polpa disossata - 350 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Posizionare la pasta: diluire il lievito nel latte tiepido (90 ml), aggiungere lo zucchero, lasciare agire per 30-40 minuti.
2. Sciogliere il burro in 100 ml di acqua calda, raffreddare a 30 gradi. Aggiungere un paio di uova, mescolare bene.
3. Unisci il composto all'impasto in una ciotola profonda. Quando aggiungi la farina in parti, impasta un impasto morbido ed elastico (dovrebbe attaccarsi un po 'alle mani).
4. Coprite l'impasto con un canovaccio o della plastica, lasciate in un luogo caldo a lievitare. Puoi continuare a lavorarci non prima di un'ora dopo.
5. Preparare la carne macinata girando due volte la carne e la cipolla in un tritacarne. Sale, pepe, albume di un uovo. Aggiungere i restanti 10 ml di latte. Il ripieno di carne macinata per torte è pronto.
6. Dividete l'impasto in 10-12 kolobok della stessa dimensione, stendeteli con il mattarello, trasformandoli in cerchi di 5-7 mm di spessore. Posizionare la carne in bianco con un cucchiaio, posizionandola al centro del cerchio. Accecare i bordi per formare un tortino.
7. Utilizzando una spazzola in silicone, spennellate la parte visibile della torta con tuorlo d'uovo e infornate per 15-20 minuti. La temperatura ideale del forno è di 190 gradi.

Lievito

• Tempo di cottura: circa 3 ore.
• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 porzioni).
• Contenuto calorico: 238 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Le classiche torte di lievito sono prodotte in grandi fabbriche, piccoli panifici e in casa. Una ricetta passo-passo con una foto per tale cottura è popolare e conveniente. L'impasto descritto di seguito è versatile. Si usa per cuocere focacce, torte dolci e salate. È adatto anche per sformati di carne. Per il ripieno, la polpa di qualsiasi carne viene bollita, attorcigliata, se lo si desidera, fritta con cipolle e spezie.

Ingredienti:

• farina di frumento - circa 700 g;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• latte - 1 bicchiere;
• uovo - 3 pezzi.;
• olio vegetale - 6 cucchiai. l .;
• carne macinata - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Puoi affidare il lavoro di impastare a “professionisti”. Usa una macchina per il pane o un robot da cucina con funzione "impastatrice", possono farlo bene come te.
2. Se ciò non è possibile, mescolare un po 'della farina setacciata con lievito e zucchero. Unire uova, sale, latte, olio vegetale (tre cucchiai), aggiungere farina con lievito, mescolare con un cucchiaio.
3. Aggiungere la farina rimanente, impastare. Dovresti avere un impasto tenero, morbido ma compatto. Lascialo alzare per un'ora.
4. Prepara il ripieno. Tritare la carne bollita e le cipolle in un tritacarne, friggere, aggiungere sale, le tue spezie preferite.
5. Formare le polpette sollevando un pezzo dall'impasto, appiattendolo nel palmo della mano, riempiendolo di carne e pizzicando i bordi.
6. Spennellate ogni torta con un uovo sbattuto. Puoi semplicemente immergerli nella massa dell'uovo, ma è più economico con un pennello. Cuocere in forno caldo fino a doratura.

Con carne e riso

• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 porzioni).
• Contenuto calorico: 238 kcal.
• Scopo: pasticceria salata, per il primo piatto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Per cuocere al forno crostate con carne e riso potete utilizzare qualsiasi impasto adatto: semplice, lievito, sfoglia o anche pasta frolla. Ognuno di questi prodotti da forno sarà diverso, ma ognuno avrà un ottimo sapore. Riso e carne si completano perfettamente, le cipolle verdi portano questo duo alla perfezione. Scegli l'impasto secondo i tuoi gusti e mettiti al lavoro!

Ingredienti:

• farina di frumento - circa 700 g;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• latte - 1 bicchiere;
• uovo - 3 pezzi.;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• carne di maiale macinata - 250 g;
• riso bollito - 250 g;
• cubo da brodo - 1 pz .;
• cipolle verdi - 5-6 pezzi.;
• pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Prepara l'impasto in una macchina per il pane o in un robot da cucina. Per fare questo, versare gli ingredienti liquidi (latte, due uova, olio vegetale) nel contenitore, versarvi sopra gli ingredienti secchi (farina, zucchero, due cucchiaini di lievito e zucchero). Accendi il programma "impastatrice".
2. Nel frattempo cuocere la carne macinata. Friggere la carne macinata in una padella. Il maiale grasso non ha bisogno di olio aggiuntivo per friggere. In una padella antiaderente, portare la carne finché è tenera, aggiungere il dado schiacciato e un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per tre minuti.
3. Mescolare la carne macinata con il riso bollito, aggiustare di sale e aggiungere pepe. Tritate le penne di cipolla, mescolatele alla carne macinata.
4. Stendere la pasta, ritagliare degli spazi rotondi, mettere il ripieno in ogni cucchiaio grande, sigillare, incollare i bordi insieme. Posizionare la cucitura verso il basso su una teglia unta. Puoi dare alle torte una forma rotonda o triangolare.
5. Ungere le torte con un uovo e infornare fino a doratura. La temperatura nel forno dovrebbe essere di almeno 180 gradi. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti.

Aperto

• Tempo di cottura: circa 2 ore.
• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 porzioni).
• Contenuto calorico: 251 kcal.
• Cucina: tartara
• Difficoltà: media.

Queste torte di carne aperte sono uno dei piatti più famosi della cucina tartara. Gli Echpochmaks, come li chiamano i Tartari, hanno un complesso ripieno di carne, patate e cipolle. Quando sono cotti, viene aggiunto del brodo, il che rende la torta incredibilmente tenera. È importante preparare adeguatamente la carne macinata: tagliare la carne e le patate a cubetti, strofinare le cipolle sul lato poco profondo della grattugia. Più piccoli sono i cubetti di patate, più il ripieno si adatterà all'echpochmak (e dovrebbe essercene molto).

Ingredienti:

• farina di grano tenero di prima qualità - 600 g;
• latte - 1 bicchiere;
• margarina - 125 g;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• polpa di agnello o manzo - 600 g;
• patate - 500 g;
• cipolle (grandi) - 2 pezzi.;
• burro - 100 g;
• uovo - 1 pz .;
• brodo - 2/3 tazza;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, aggiungere la margarina sciolta, un po 'di sale. Versare la farina in parti, impastare la pasta densa.
2. Tritare la carne, le patate, grattugiare le cipolle. Mescolare i componenti del ripieno, versare il burro fuso sul composto, mescolare. Usa il pepe come condimento. Condire con sale a piacere.
3. Stendi l'impasto, ritaglia gli spazi vuoti rotondi. Stendete il ripieno al centro della torta, formando un triangolo. Alzare i bordi dell'impasto al centro su tre lati, formare uno stampo, lasciando un buco al centro. Otterrai una torta triangolare aperta.
4. Coprire i buchi con i "coperchi" - pezzi di pasta, dovranno essere rimossi in seguito.
5. Trasferisci delicatamente i triangoli su una teglia, spennella con un uovo sbattuto e inforna.
6. 10 minuti prima della fine del processo, togliere la teglia dal forno, togliere i "coperchi", versare un paio di cucchiai di brodo all'interno di ogni torta, tornare a infornare. Il tempo di cottura totale è di circa 45 minuti, la temperatura è di 180-200 gradi.

Su kefir

• Tempo di cottura: fino a 40 minuti.
• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 porzioni).
• Contenuto calorico: 234 kcal.
• Cucina: russa
• Complessità: semplice.

Le torte di kefir fritte senza lievito sono un'ottima soluzione se hai bisogno di cuocere con urgenza. È conveniente portarli con te a un picnic, metterli in un cestino del pranzo per uno scolaretto o uno studente. A differenza della pasta lievitata, la pasta di kefir non ha bisogno di un lungo impasto, non ha bisogno di tempo per venire fuori. Per tali torte, usa carne macinata di filetto bollito secondo i tuoi gusti. Puoi aggiungere cipolle fritte, carote o qualsiasi erba fresca.

Ingredienti:

• farina di frumento - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• soda - 1/3 cucchiaino;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1/3 cucchiaino;
• carne macinata - 400-500 g.

Metodo di cottura:

1. Versare la farina in una ciotola con uno scivolo, fare una depressione al centro. Mescolare kefir, burro, sale, zucchero e soda. Versare il liquido risultante nella farina, impastando la pasta. Dovrebbe aderire leggermente alle tue mani.
2. Stendere l'impasto in uno strato, ritagliare gli spazi vuoti sotto forma di cerchi.
3. Posizionare il ripieno al centro del cerchio, formare il prodotto della forma desiderata.
4. Tostare le torte rigirandole più volte.
5. Metti le torte già pronte in un contenitore con un coperchio.

Con cavolo

• Porzioni per confezione: 5-6 (10-12 porzioni).
• Contenuto calorico: 234 kcal.
• Utilizzo: pasticceria salata, da minestra.
• Cucina: russa
• Complessità: semplice.

Come variazione della ricetta precedente, prova a preparare polpette di cavolo e carne. Affinché il gusto della carne non venga "perso", la quota di cavolo non deve superare il 50%. È fritto o in umido con cipolle, carote, pomodori. Puoi usare carne cruda macinata, che viene fritta e mescolata con verdure in umido. Questo ripieno è in perfetta armonia con l'impasto di kefir. Utilizzare solo olio raffinato per friggere.

Ingredienti:

• farina di frumento - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
• soda - 1/3 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1/3 cucchiaino;
• carne di manzo macinata o maiale magro - 250 g;
• cavolo fritto o in umido - 250 g;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Versare la soda, il sale, lo zucchero nel kefir, mescolare. Aggiungi olio vegetale. Versare poco a poco questo composto nella farina, piegare in una ciotola in uno scivolo, mescolare velocemente in un pezzo di pasta.
2. Mentre stai preparando la carne macinata, non lasciare che l'impasto si rovini - mettilo in un sacchetto. Anche una pellicola trasparente è adatta.
3. Friggere la carne macinata in una padella fino a cottura, unire con il cavolo in umido.
4. Con il mattarello stendete una parte dell'impasto in uno strato di 0,5-0,7 cm di spessore, ritagliate dei cerchi con un bicchiere, riempiteli con la carne e il ripieno di verza. Incolla strettamente i bordi della torta. Friggere, partendo dal lato in cui si trova la cucitura.
5. Mettere le torte finite in una casseruola, coprire con un coperchio o una pellicola.

Con le patate

• Tempo di cottura: un'ora circa.
• Porzioni per confezione: 5-6.
• Contenuto calorico: 187 kcal.
• Scopo: colazione, piatto principale.
• Cucina: russa
• Complessità: semplice.

Le torte con carne e patate sono diverse. Questa sezione descriverà una ricetta in cui l'impasto è di patate e il ripieno è di carne. Tali torte (chiamate zrazes) vengono fritte nell'olio e servite con panna acida o maionese. La base dell'impasto può essere un purè di patate denso o patate bollite in uniforme, attorcigliate in un tritacarne. La carne bollita e fritta viene utilizzata come carne macinata.Zrazy caldo e fragrante è una colazione meravigliosa per tutta la famiglia.

Ingredienti:

• patate - 600 g;
• uovo - 2 pezzi.;
• vitello bollito - 400 g;
• cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Lessate le patate con la buccia, pelatele, tritatele. Aggiungere il sale, le uova e impastare fino a che liscio.
2. Tritate la cipolla, tritate il filetto di carne in un tritacarne. Friggere le cipolle in olio fino a doratura, aggiungere la carne macinata, continuare a friggere per circa cinque minuti. Non dimenticare di mescolare. Salare, condire con pepe.
3. Dividete l'impasto di patate in 10-12 parti uguali. Impastare ogni pezzo con i palmi delle mani per fare una torta rotonda. Mettete al centro un cucchiaio di carne macinata, modellate i bordi per formare una torta. Per evitare che l'impasto di patate si attacchi alle mani, ungerle con olio vegetale.
4. Friggere lo zrazy a fuoco vivo su entrambi i lati.

Con la mela

• Tempo di cottura: un'ora circa.
• Porzioni per confezione: 4-5 (8-10 pezzi).
• Contenuto calorico: 217 kcal.
• Scopo: pasticceria salata.
• Cucina: russa
• Complessità: semplice.

Prova a fare deliziosi pasticcini secondo una ricetta che sembrerà sorprendente e persino strana a molti. Le torte con carne e mele sono un piatto gourmet. È importante scegliere la giusta varietà di mele. Verdi, sodi, aspri sono i migliori. Delle vecchie varietà, Antonovka è l'ideale, di quelle nuove, Granny Smith. Può essere utilizzato qualsiasi impasto. Se non hai mai provato torte con un tale ripieno, prendi il bocconcino già pronto.

Ingredienti:

• pasta pronta, sfoglia - 0,5 kg;
• carne di maiale macinata - 0,5 kg;
• burro - 30 g;
• cipolla - 1 pz.;
• mela verde (grande) - 1 pz .;
• uovo - 1 pz .;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Friggere le cipolle nel burro fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungere la carne macinata nella padella, friggere finché sono teneri. Salate e condite con pepe.
2. Sbucciate la mela, tagliatela a fettine sottili.
3. Stendete la pasta. Dividilo in 8-10 quadrati. Mettere la carne macinata su ogni pezzo, coprirlo con diverse (3-5) fette di mela. Formare delle polpette triangolari piegando la pasta in diagonale e facendo scorrere i bordi.
4. Stendere la sommità delle crostate con un uovo sbattuto, infornare per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 190-200 gradi.
5. Queste torte sono deliziose se servite calde.

video

Ingredienti per 1 teglia di tortini:

• Farina 160 grammi (1 bicchiere sfaccettato con un volume di 250 ml)
• Olio vegetale 25 ml (4 cucchiai)
• Zucchero - 1/3 cucchiaio
• Sale - 1/3 cucchiaino
• Acqua - 100 ml
• Lievito - 1/3 busta standard da 11 g di lievito ad azione rapida

• Carne - 200 grammi,
• Cipolle - 100 grammi,
• Olio vegetale per friggere,
• Sale e pepe a piacere
• 1 tuorlo d'uovo per ungere le torte.

Come cucinare le torte di carne al forno

1. Impasto

Cominciamo con il test. Voglio solo avvertirti che l'impasto è semplicemente super! Sia in batch che in taglio. Morbido-morbido. Solo affinché tutto funzioni, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni dei prodotti. Misuriamo 100 ml di acqua. Prendiamo una tazza, versiamo lievito e zucchero, mescoliamo leggermente. Riempi il terzo dell'acqua raccolta. Mettiamo da parte il resto, quindi ci lavoreremo sopra l'impasto.

Dopo 20 minuti, il lievito aumenterà e vedrai uno spettacolo del genere.

Versare la farina in una ciotola, versare il lievito. Risciacquare la tazza di lievito con l'acqua rimasta in modo che nulla vada sprecato, versare il sale, versare l'olio e iniziare a impastare la pasta.

All'inizio potrebbe essere appiccicoso. Non prestare attenzione! Impastate con calma, stendendo e piegando la pasta con entrambe le mani. Dopo cinque minuti smetterà di attaccarsi. Continuiamo a impastare, e dopo un paio di minuti sorgerà una sensazione gioiosa: wow, che piacevole pasta! Morbido, vivace, non appiccicoso, anche arioso. Proprio in questo momento potete mettere a lievitare l'impasto. Ungo sempre una ciotola con qualche goccia di olio vegetale e poi ci arrotolo un panino. Quindi l'impasto è garantito per non finire.

2. Riempimento

Per il ripieno, la carne cruda deve essere fatta scorrere attraverso un tritacarne. Salto quel passaggio, perché ho già carne macinata.

Tritare finemente la cipolla, versare l'olio vegetale in una padella (2-3 cucchiai), aggiungere la cipolla e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Come puoi vedere nella foto.

Quindi mettere la carne macinata nella stessa padella, mescolare con la cipolla e soffriggere per cinque minuti fino a quando la carne macinata cambia colore. Quindi riempirlo con un quarto di bicchiere d'acqua, mescolare, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento senza coperchio fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Il ripieno è pronto. Risulta essere molto succoso. E nelle torte di carne, questa è la cosa principale.

3. Modellazione e cottura di crostate

Metti l'impasto finito sulla tavola. È così elastico, morbido e non appiccicoso che non è necessario bruciare la tavola con la farina. Stendete una salsiccia dall'impasto e segnate i tagli con un coltello. Ho già detto che da 1 bicchiere di farina esce un impasto per 8 torte. Quindi puoi prima dividere visivamente l'impasto a metà, poi ogni metà in più a metà e di nuovo a metà. Questo fa 8 parti. Facciamo tagli.

Arrotola i panini dai pezzi risultanti. Per fare questo, mettere l'impasto su una tavola, tirarlo indietro e raccoglierlo dai bordi e avvolgerlo al centro. Lo facciamo 3-4 volte.

Non è necessario stendere i panini. In generale, non uso il mattarello da molto tempo. Prendi semplicemente il panino nel palmo della mano e allunga le dita dai bordi.

Si scopre una torta rotonda. Mettici sopra il ripieno di carne. Due cucchiaini colmi.

Ora come fare una torta correttamente. Devi prima prendere la torta da due bordi e tirarli al centro. Quindi pizzica fino ai bordi. Stringiamo forte. Ma probabilmente hai sentito quanto è grande l'impasto che aderisce. Durante la cottura, non è stata venduta una sola torta! Queste sono le torte.

Li mettiamo su una teglia ricoperta di carta da forno, cucendo verso il basso.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Non saltare questo passaggio! Si chiama proofing. È grazie a lui che le torte risulteranno così ariose.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi. Prendiamo un uovo e due tazze. Dobbiamo separare il tuorlo dalle proteine. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua a una tazza con il tuorlo e mescolare fino a che liscio. Perché è meglio mescolare il tuorlo con l'acqua? Perché poi le torte non si scuriranno troppo in forno e la lucentezza sarà la stessa che vedi nella foto. Applicare la miscela risultante sulla superficie delle polpette con un pennello. Uso il solito - ne ho preso uno in prestito dai bambini.

Mettere le torte in un forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti, finché non saranno dorate.