Ricette della cucina uzbeka per il calendario. Cucina uzbeka. I piatti principali della cucina uzbeka

La cucina uzbeka è un alimento familiare a molti fin dall'infanzia. È improbabile che molti nominino più di due o tre piatti, e molto probabilmente sarà pilaf, manti o lagman, ma la cucina uzbeka è ricca e varia.
Ancora più importante, i piatti sono preparati con prodotti naturali, non ci sono ingredienti complicati qui, ma il gusto è sorprendente.
Lagman è una zuppa uzbeka con spaghetti fatti in casa, una specie di ramen dell'Asia centrale con un brodo di agnello molto piccante e grasso e molte verdure e carne. A seconda della ricetta, c'è un lagman più sottile o più spesso.


Antipasto di melanzane "Badamjan" - Si tratta di melanzane al forno o fritte con pezzetti di peperone e ravanelli, cosparse di erbe aromatiche tritate finemente e condite con olio.


Chuchvara è una zuppa con piccoli gnocchi che di solito viene servita con suzma (un prodotto a base di latte fermentato come la panna acida) e contiene pepe nero, cipolla, concentrato di pomodoro e peperone.


Pilaf - una deliziosa combinazione di riso, pezzi di manzo, vitello o agnello, carote, cipolle e un set speciale di spezie. È facile cucinare in grandi quantità in un calderone, motivo per cui questo piatto è spesso la base della tavola delle vacanze.


Insalata "Tashkent" - una tipica insalata maiuscola a base di lingua di manzo bollita, ravanello ed erbe aromatiche, condita con salsa di panna acida e guarnita con cipolle fritte.


Manty - un piatto di carne e pasta che viene cotto a vapore. Manzo, agnello o vitello sono usati come ripieno, anche se c'è un'opzione con la zucca. Il ripieno deve essere tagliato a pezzi, altrimenti tutto il succo uscirà. All'interno si mettono anche cipolle e spezie. Se lo si desidera, a volte viene aggiunto un po 'di grasso della coda per aromatizzare. Manty si mangia con il kaymak (da non confondere con la ricotta, che si vende nei negozi), ma non si trova in Russia, quindi è meglio mangiarlo con panna acida, ricordandosi di cospargerlo di erbe fresche.


Samsa - torte triangolari di pasta sfoglia fatta in casa ripiene di carne o zucca, cipolla, grasso di agnello e spezie. Come nei manti, il ripieno viene tagliato a cubetti. Il samsa è cotto in un forno di argilla - tandoor, ma a casa puoi anche cucinarlo nel forno. Quando il samsa è pronto, viene spalmato di tuorlo d'uovo e cosparso di semi di sesamo nero.


Insalata Achik-Chuchuk, noto anche come "Achichuk", è pomodoro fresco, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Questo piatto è perfetto per vegetariani e digiuni.


Naryn è un piatto nazionale della cucina uzbeka a base di tagliatelle fatte in casa e carne bollita, servito con brodo. Di solito il naryn viene preparato con agnello, carne di cavallo o kazy (salsiccia di carne di cavallo bollita) e talvolta - con vitello o manzo. Il segreto principale di questo piatto è che prima di cuocere la carne, deve essere ricoperta di sale e asciugata per 24 ore. Questo per mantenere il brodo chiaro e ricco. Le cipolle vengono aggiunte alla carne e alle tagliatelle. Nella ricetta originale, prendono le normali cipolle fresche, le tagliano, le macinano a mano e le aggiungono al piatto. Puoi anche friggere le cipolle e spennellare la pasta con l'olio rimanente.


Shurpa - zuppa di agnello e verdura ricca e grassa. Le varietà più famose sono il kaitnam, dove viene riposta la carne fresca, e il kovurma, dove la carne viene prima fritta nell'olio.


Dimlama - la versione uzbeka dell'arrosto, che utilizza carne di manzo, agnello, varie verdure, tra cui patate, carote, pomodori, cipolle, cavoli, oltre a erbe fresche e, naturalmente, spezie.


Kutaby - torte piatte fritte di pasta finissima farcite con carne, erbe aromatiche, pomodori, formaggio - singolarmente o insieme.


Kabob (shish kebab) - manzo, agnello o vitello infilzati in piccoli pezzi e cotti a fuoco vivo. Di regola, la carne è pre-marinata. Pezzi di agnello si alternano a pezzi di grasso di coda, che si rosola sul fuoco e acquista il sapore più delicato, e quando viene servito, tutto questo splendore viene cosparso di cipolle ed erbe fresche tritate finemente e cosparso di aceto di tavola. Il pomodoro piccante o l'adika è adatto come salsa.


Halvaitar è l'incarnazione liquida di halva. La farina viene aggiunta al grasso o al burro riscaldati, mescolati, quindi viene aggiunto lo zucchero e le noci e la vaniglia vengono aggiunte solo alla fine della cottura.


Tè con i dolci è una tradizione uzbeka. Ci sono molte opzioni per preparare il tè in Uzbekistan e questa bevanda è certamente servita con noci, frutta secca e altre prelibatezze naturali e salutari. A proposito, gli uzbeki non versano mai una ciotola piena per gli ospiti, dimostrando che sono molto felici e vogliono che l'ospite si sieda più a lungo. Una ciotola piena significa che il proprietario ha fretta di farti scendere.

Cucina tradizionale uzbeka o cucina nazionale dell'Uzbekistan è una combinazione delle caratteristiche culinarie di molti popoli orientali, principalmente persiani e turchi. Tuttavia, allo stesso tempo, i vicini più vicini (Turkmenistan e Kazakistan) non hanno praticamente influenzato la formazione dei piatti tradizionali di questo paese. La moderna cucina uzbeka, che conosciamo, si è formata abbastanza di recente, non più di un secolo e mezzo fa, cioè la storia della sua esistenza è ancora molto piccola.

La più grande influenza sulla cucina uzbeka è stata recentemente esercitata dai russi. Hanno arricchito la cucina dell'Uzbekistan con una varietà di verdure (ravanelli, patate, pomodori, cavoli). Inoltre, hanno portato nuovi piatti nel menu stabilito degli uzbeki. Gli europei arricchirono anche la cucina nazionale dell'Uzbekistan, dalla quale furono prese in prestito in misura maggiore solo le tecniche culinarie in cucina.

Una caratteristica importante della cucina nazionale uzbeka è la grande popolarità di tutti i tipi di pasticceria. Tradizionalmente, il pasto inizia solo dopo che l'anziano al tavolo rompe la torta a metà. Inoltre, questo onore può essere affidato al più giovane "partecipante alla festa", ma solo in alcuni casi. In generale, in Uzbekistan si può osservare un atteggiamento piuttosto attento nei confronti del pane.

Un'altra caratteristica importante della cucina uzbeka è che molti uzbeki sono musulmani. Questo ha predeterminato alcune restrizioni dietetiche. Quindi, ad esempio, la carne di maiale è vietata, così come l'alcol. La carne più apprezzata, che viene utilizzata per preparare primi e secondi piatti, nonché pasticceria salata, è l'agnello. La carne di cavallo e la carne di pollame, così come le uova, non vengono praticamente utilizzate. Anche il pesce non viene praticamente utilizzato nelle ricette di cucina. Lo stesso vale per i funghi.

Una caratteristica nella preparazione della carne degli uzbeki è l'aggiunta di una grande quantità di cipolle. Non vedrai l'abbondanza di spezie. I condimenti più comuni nella cucina uzbeka sono crespino, basilico, cumino o cumino, cumino, aneto, sesamo e coriandolo.

Per i prodotti da frittura, gli uzbeki usano olio di semi di cotone o grasso di agnello, che invariabilmente si surriscaldano. Inoltre, va notato che molti piatti uzbeki vengono cotti a vapore usando una pentola speciale chiamata Kaskan. Si compone di due livelli. L'acqua viene versata in quella inferiore per la formazione del vapore e i prodotti stessi sono disposti nel livello superiore.

Inoltre, parlando della cucina nazionale dell'Uzbekistan, non si può non notare che piatti diversi sono caratteristici per le diverse regioni del paese. Ad esempio, i residenti del nord preferiscono tutti i tipi di prodotti a base di farina e pilaf grasso con agnello, mentre i meridionali preferiscono piatti complessi multicomponenti composti da riso e verdure.

Il piatto uzbeko più famoso è il pilaf, che di solito viene preparato dagli uomini. Si compone di riso, agnello, carote, grasso di agnello. Possono anche aggiungere al pilaf un componente come il fagiolo mung, chiamato anche fagioli mung. Se sei abbastanza fortunato da essere in Uzbekistan, ti consigliamo vivamente di andare in un ristorante o in un bar di cucina locale e provare il tradizionale pilaf uzbeko!

Anche tradizionalmente in Uzbekistan vengono preparati i noodles. Si aggiunge sia ai secondi che ai primi. Quindi esempi delle zuppe a base di noodle più famose sono Lagman (tagliatelle lunghe lessate in brodo di carne con verdure) e Naryn (si tratta di tagliatelle bollite in acqua o brodo con pezzi di carne bollita, condite con brodo). In generale, le zuppe nella cucina uzbeka sono piatti abbastanza comuni. Molto spesso vengono preparati sulla base di riso e fagioli mung, nonché sulla base di altre varietà di cereali.

I secondi piatti della cucina uzbeka sono rappresentati principalmente da tutti i tipi di combinazioni di carne e verdure. Questi ultimi, a proposito, di solito non sono un piatto indipendente, ma sono inclusi come componente in altri piatti, ad esempio nei contorni e nelle zuppe.

Per quanto riguarda le bevande di questo paese orientale, il più popolare è il tè. La varietà verde è più spesso consumata durante il caldo torrido per la sua notevole capacità di raffreddarsi. Allo stesso tempo, nessun dolce viene servito con il tè verde.

In generale, la cucina uzbeka è molto interessante! Vale sicuramente la pena provare. Allo stesso tempo, vorremmo sottolineare che le ricette per cucinare sono alquanto complesse. Non possono essere definiti semplici. Tuttavia, questo non dovrebbe impedirti di voler cucinare qualsiasi piatto uzbeko, perché le ricette elencate sui nostri siti sono fornite con le descrizioni più dettagliate, oltre a foto dettagliate. Pertanto, sarà abbastanza fattibile anche per un cuoco alle prime armi affrontare le sfumature della cucina!

La cucina uzbeka è una delle più ricche dell'Asia centrale. Molti fattori hanno influenzato la formazione delle sue tradizioni culinarie. Un tempo, gli uzbeki non conducevano uno stile di vita sedentario, ma nomade, quindi preferivano cucinare cibi ipercalorici usando agnello, carne di cavallo, manzo, cotone e grasso di coda. Hanno anche usato molte erbe e spezie. Tutte queste tradizioni sono sopravvissute fino ad oggi. Attualmente, la cucina uzbeka offre molti piatti che hanno guadagnato un'incredibile popolarità ben oltre i confini del paese.

Pilaf uzbeko

Il pilaf è forse il piatto più famoso. È presente nei menu di molti stabilimenti, così come nei caffè della cucina uzbeka, che ora si trovano abbastanza spesso.

Il pilaf è un piatto preferito da molti, è incredibilmente soddisfacente e ricco di calorie. Diverse regioni dell'Uzbekistan hanno le loro peculiarità della sua preparazione. Un prodotto importante per preparare un piatto del genere è il riso. Pertanto, è necessario sceglierlo con grande cura. Il piatto è preparato esclusivamente con riso duro. Certo, nella nostra zona è molto difficile trovarlo, quindi può essere sostituito con altre specie. Ma in ogni caso, il riso deve essere di alta qualità e non bollito. Assorbe bene l'aroma di spezie, carne, verdure e allo stesso tempo ne esalta il gusto. Per quanto riguarda la carne, viene utilizzato solo manzo o agnello.

Per preparare un popolare piatto uzbeko, abbiamo bisogno di:

1. Manzo o agnello - 0,5 kg.
2. Riso - 450 g.
3. 3-4 cipolle.
4. Testa d'aglio.
5. Grasso grasso - 250 g.
6. Carote - 2 pezzi
7. Sale.
8. Spezie: paprika, crespino, una miscela di peperoni macinati, cumino.

Ricetta per cucinare il pilaf uzbeko

Il grasso grasso viene tagliato a pezzi e riscaldato in un calderone ben riscaldato. Dopo che i ciccioli hanno acquisito una tonalità dorata, devono essere rimossi dai piatti. La carne viene tagliata a pezzetti (2 per 2 centimetri). Pelare e tagliare a dadini le cipolle e le carote. Quindi, mettere la cipolla in un calderone con grasso e friggere fino a doratura. Mescolare le verdure di tanto in tanto. Quindi la carne viene disposta nei piatti, che devono essere distribuiti su tutta la superficie. Dopo cinque minuti, il contenuto del calderone deve essere miscelato. Ora puoi mettere sopra le carote e lasciarle scaldare un po '. Puoi salarlo leggermente sopra. Non appena il sale scompare, è un segnale che l'intero contenuto deve essere nuovamente miscelato. Quando le carote saranno morbide, aggiungete mezzo pizzico di cumino e aggiustate di sale. Quindi, versare l'acqua nel calderone in modo che copra leggermente le carote. Dopo che il liquido bolle, il fuoco deve essere ridotto e cotto per quaranta minuti. Quindi aggiungere le spezie e l'aglio.

Prima della cottura, il riso deve essere lavato fino a quando l'acqua non è trasparente. Non appena lo zirvak (questa è una salsa per pilaf) è pronto, potete togliere il pepe e l'aglio, quindi aumentare la fiamma e distribuire il riso lavato in uno strato uniforme. Il liquido dovrebbe coprire il riso, se non è abbastanza, assicurati di aggiungere acqua. Evaporerà gradualmente durante la cottura. Quando l'acqua è quasi del tutto evaporata, significa che il pilaf è quasi pronto. Va raccolto in uno scivolo, chiuso con un coperchio, abbassando il fuoco e lasciato a languire per altri 20 minuti. Alla fine della cottura, pepe e aglio vengono nuovamente restituiti al pilaf.

Se ti piace la cucina uzbeka, è abbastanza facile implementare le ricette a casa. Certo, è improbabile che tu possa trovare tutti i prodotti di cui hai bisogno; dovrai sostituire alcuni componenti con qualcos'altro.

Lagman in uzbeko

I secondi piatti della cucina uzbeka sono incredibilmente gustosi e soddisfacenti. Uno dei più popolari è il lagman in uzbeko. Per preparare un piatto asiatico così famoso, hai bisogno di spaghetti fatti in casa. Viene servito con un delizioso ragù di carne chiamato waju. I migliori piatti della cucina uzbeka dovrebbero assolutamente essere provati a casa. Alla tua famiglia piaceranno sicuramente.

Ingredienti per lagman:

1. Patate - 0,3 kg.
2. Manzo - 0,6 kg.
3. Grasso o olio vegetale - 35 g.
4. Aglio, cipolle.
5. Un peperone.
6. Due carote.
7. Ravanello.
8. Passata di pomodoro - 45 g.
9. Sale e spezie.
10. Brodo o acqua.
11. Verdi.

Ingredienti per le tagliatelle:

1. Due uova.
2. Farina - 0,3 kg.
3. Acqua - 100 g.

Ricetta Lagman in uzbeko

Le ricette di cucina casalinga uzbeka non sono complicate. Seguendoli, basta cucinare un delizioso piatto a pranzo o cena per accontentare la tua famiglia.

Per Lagman, abbiamo bisogno di noodles fatti in casa. Per prepararlo, aggiungi acqua e uova in una ciotola di farina e impasta la normale pasta azzima. Quindi viene steso in uno strato sottile e arrotolato sotto forma di un tubo, che viene quindi tagliato. Il risultato sono noodles fatti in casa lunghi e sottili.

Successivamente, mettiamo una pentola con due litri d'acqua sul fuoco. Viene salato e immerso nelle tagliatelle. Il liquido viene portato a ebollizione e le tagliatelle vengono bollite finché sono teneri. Questo di solito non richiede più di quattro minuti. Le tagliatelle finite vengono lavate più volte e scartate in uno scolapasta.

Molti piatti della cucina uzbeka sono preparati sulla base di salse, compreso il lagman. La carne è usata per il waju. Viene tagliato a pezzetti e salato. Quindi sbucciare e lavare le cipolle e le carote, tagliarle a cubetti. Anche i ravanelli e i peperoni vengono pelati e tagliati a listarelle. Quindi le patate vengono sbucciate e tagliate a pezzi, l'aglio viene tritato. Mettiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo grasso o olio vegetale, stendiamo la carne e friggiamo a fuoco basso fino a doratura. Quindi aggiungere carote, peperoni, cipolle e ravanelli. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una padella e fritti per dieci minuti.

Quindi trasferiamo tutti gli ingredienti nel calderone, aggiungiamo le patate, la passata di pomodoro, l'aglio tritato ei pomodori freschi a pezzetti. Le verdure con la carne vengono versate con brodo, condite con un misto di peperoni neri e rossi e stufate per 40 minuti a fuoco molto basso.

Un vero cuoco uzbeko serve lagman come segue. Le tagliatelle vengono riscaldate in acqua calda e poi disposte in un piatto fondo. Coprite con sugo di carne e cospargete generosamente con erbe tritate. La cucina uzbeka offre un'incredibile quantità di sostanziosi piatti di carne. Ma il lagman è molto popolare, come il pilaf, anche fuori dall'Uzbekistan. Tali piatti (sebbene leggermente adattati alle nostre capacità) sono stati a lungo inclusi nel menu delle nostre hostess.

Samsa con cipolle e manzo

Il samsa è uno dei migliori piatti offerti dalla poliedrica cucina uzbeka. Le ricette a casa possono essere leggermente modificate, poiché non è sempre possibile eseguirle esattamente. Il vero samsa è cotto in un tandoor. Naturalmente, nelle condizioni moderne questo è impossibile da fare, quindi un abbondante piatto di sfoglia con carne viene cotto nei normali forni.

La cucina uzbeka (le ricette sono fornite da noi nell'articolo) è così sfaccettata che nel suo arsenale puoi trovare un numero incredibile di meravigliosi piatti sostanziosi.

Samsa può essere preparato con un'ampia varietà di ripieni e diventare una decorazione per le tavole festive e di tutti i giorni. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

1. Panna acida - 210 g.
2. Acqua bollita - 100 ml.
3. Un cucchiaino di sale.
4. Un pizzico di bicarbonato di sodio.
5. Farina - 0,6 kg.

Da riempire:

1. Manzo macinato - 0,4 kg.
2. Cipolle - 0,3 kg.
3. Due cucchiai di olio vegetale.
4. Sale.
5. Pepe piccante.
6. Sesamo.

Ricetta Samsa

La cucina uzbeka ha nel suo assortimento un numero incredibile di ricette per preparare il samsa con diversi ripieni. Offriamo una ricetta classica con carne di manzo. Ma vale la pena notare che il ripieno deve essere inserito nell'impasto crudo, quindi la cottura risulta essere incredibilmente succosa e gustosa.

Per impastare l'impasto, mescolare l'acqua con la panna acida, aggiungere la soda, il sale e aggiungere gradualmente la farina. Quindi, impasta l'impasto. Dovrebbe essere tenero e morbido. Da un lato, deve essere impastato a fondo e, dall'altro, cerca di non saturarlo troppo con la farina in eccesso. È accettabile se l'impasto si attacca leggermente alla superficie, ma allo stesso tempo non deve lasciare segni sul tavolo.

Quindi puoi procedere alla preparazione del ripieno. Può essere molto diverso: verdure, zucca, qualsiasi carne. Nel nostro caso, prendi carne grassa, mescolala con peperoncino, cipolla tritata e sale. Aggiungere un po 'di olio vegetale al ripieno e impastare accuratamente la carne macinata risultante.

Le cipolle per cucinare il samsa non devono essere attorcigliate in un tritacarne. Durante il processo di cottura, può trasformare la carne in un grumo. Per ottenere prodotti da forno succosi, tritare la cipolla a mano con cannucce o semianelli. La carne e la cipolla dovrebbero essere prese in proporzioni quasi uguali.

Dividete l'impasto in tre parti, lasciate lavorare una e coprite le altre due con un canovaccio. Taglia l'impasto in pezzi uguali. Li schiacceremo ciascuno con la farina e li stenderemo a forma di frittella. Metti il \u200b\u200bripieno al centro di ogni cerchio e forma il samsa. Può essere triangolare, rotondo o ovale.

Quindi, adagiare il samsa su una teglia ricoperta di carta da forno. Ora devi ungere la superficie di cottura con un uovo. Il samsa superiore può essere cosparso di semi di sesamo. Mandiamo la teglia al forno per quaranta minuti. Cuocere il samsa a una temperatura di 190-200 gradi fino a doratura. Ecco il nostro piatto ed è pronto, si serve caldo in tavola.

Tè Bukhara

La cucina uzbeka (le ricette sono fornite nell'articolo) offre molti piatti meravigliosi. Anche il tè è preparato incredibilmente delizioso secondo ricette speciali. Ti offriamo la preparazione del tè Bukhara, che sarà incredibilmente utile durante il raffreddore e il freddo. E in estate, una bevanda del genere placherà bene la tua sete. Il tè non è solo delizioso, ma arricchisce anche il corpo con vitamina C.

Per prepararlo abbiamo bisogno di:

1. Mezza arancia.
2. Un cucchiaio di zucchero
3. ½ tazza di succo di limone.
4. ½ bicchiere di succo d'arancia.
5. Un cucchiaino di cannella in polvere.
6. Due cucchiaini di tè verde.

Ricetta del tè Bukhara

Il tè secco deve essere mescolato con zucchero e cannella e trasferito in una teiera. Riempi la miscela con acqua bollente per metà del volume e lascia fermentare per dieci minuti. Quindi aggiungere altra acqua, coprire con un tovagliolo e lasciare fermentare per altri cinque minuti.

Spremi il liquido dall'arancia e mescolalo con il succo preparato. Versare la miscela risultante in ciotole e aggiungere il tè preparato. Puoi anche aggiungere una fetta di limone e arancia alla bevanda aromatica.

Mashhurda

La cucina uzbeka è ricca di ricette per deliziosi primi piatti. Uno di loro è Mashhurda. Questa è una sostanziosa zuppa di pesce fatta in casa che cuoce abbastanza velocemente e il risultato supera tutte le aspettative.

Per cucinare prendiamo i seguenti prodotti:

1. Manzo - 0,7 kg.
2. Grasso grasso - 160 g.
3. Ossa - 0,4 kg.
4. Olio vegetale infuso con peperoncino (piccante) - 35 ml.
5. Mash (tipo di legumi) - 370 g.
6. Riso - 360 g.
7. Due grandi cipolle.
8. Carote - 3 pezzi
9. Pomodori - 2-3 pezzi
10. Due cucchiai di crespino.
11. Spezie (una miscela di coriandolo, cumino e peperoncino).
12. Prezzemolo.
13. Basilico (verde e viola).
14. Sale.
15. Curcuma.
16. Foglia d'alloro.

Ricetta Mashhurd

Si usa molto grasso per cucinare. E il motivo è il fagiolo mung (un tipo di legume), che assorbe bene i grassi. Tuttavia, può essere utilizzato anche un normale olio vegetale.

Tagliare la carne di manzo a pezzetti, le carote a listarelle e le cipolle a cubetti. Togliere la pelle dal pomodoro e tagliarlo a cubetti. Riso e fagioli verdi devono essere accuratamente risciacquati prima della cottura.

Friggere leggermente le ossa in una miscela di grasso e olio vegetale, aggiungere la carne e cuocere fino al beige. Quindi, metti la cipolla nel calderone e friggi fino a renderla trasparente. Aggiungere gradualmente i pomodori e le spezie. Non appena il liquido in eccesso lascia i pomodori, puoi mettere le carote nel calderone e dopo cinque minuti aggiungere il fagiolo verde. Versare circa tre litri di acqua nelle stoviglie, portare a ebollizione il composto, abbassare il gas e cuocere per un'altra mezz'ora. La cottura dura finché il mung non scoppia. Quindi salare al piatto, aggiungere pepe, riso e foglie di alloro. Marshurd deve languire nel calderone per un'altra mezz'ora. A fine cottura spegnete il fuoco, coprite i piatti con un coperchio e lasciate in infusione fino al mattino.

Il Mashhurda viene sempre servito con qualcosa di fermentato. Si scopre solo una straordinaria combinazione di sapori. Il giorno successivo il piatto diventa molto denso, di questo va tenuto conto quando si aggiunge acqua durante la cottura.

Katlama

Katlama - Torte piatte a fiocchi uzbeki. Ce ne sono di due tipi. Alcuni sono molto grassi perché fritti in padella nell'olio. E questi ultimi sono cotti al forno. Il ripieno per la preparazione di tali torte è molto diverso: burro chiarificato tradizionale, cipolle fritte, erbe aromatiche, carne, ecc.

Ingredienti:

1. Farina - 0,5 kg.
2. Lievito - 25 g.
3. Acqua - 240 ml.
4. Un uovo.
5. Sale.
6. Un pizzico di zucchero
7. Sesamo.

Ricetta Katlam

Il lievito deve essere sciolto in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare lievitare la massa. Successivamente, versare acqua tiepida nei piatti, aggiungere farina, lievito, sale e impastare. Dovrebbe uscire obbediente, se necessario, quindi può essere impastato sul tavolo, aggiungendo un po 'più di farina. Dividete l'impasto finito in due parti uguali, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per venti minuti. Quindi impastare di nuovo ogni parte separatamente. Ora stendete la pasta in uno strato sottile e ungete la superficie con un composto di grasso fuso e burro. Per ottenere torte a fiocchi, l'impasto viene tagliato a strisce sottili, larghe 5-7 centimetri. Li arrotoliamo in un rotolo uno sopra l'altro. L'impasto dovrebbe essere leggermente stretto mentre si arriccia. Due parti dell'impasto faranno due di questi spazi vuoti. Coprili con un canovaccio e lasciali riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il grasso dovrebbe essere assorbito e l'impasto dovrebbe lievitare. Quindi, appiattisci uno spazio in una torta, ma è meglio non usare il mattarello, è meglio impastare l'impasto con le dita e i palmi delle mani. Nella torta, è necessario formare i lati e premere un po 'il centro in modo che l'impasto non bolle.

Ora la torta finita deve essere unta con un uovo sbattuto e cosparsa di semi di sesamo. Trasferiamo lo spazio vuoto su pergamena e lo inviamo al forno. La tortilla viene solitamente cotta entro venti minuti. A fine cottura la torta sembra molto dura e densa, quindi copritela con un canovaccio. Questo piccolo segreto aiuterà a rendere i prodotti da forno morbidi e friabili.

Invece di una postfazione

Nella cucina uzbeka ci sono innumerevoli ricette per piatti deliziosi e sostanziosi. Sono incredibilmente popolari ben oltre i confini del paese, a causa del loro gusto. Se sei un fan di questo cibo, sulla base delle ricette fornite, puoi padroneggiare autonomamente le basi della cottura dei veri piatti uzbeki.

Sezione:
CUCINA UZBEK. Ricette uzbeke
Piatti meravigliosi per la tavola quotidiana e festiva
Questa sezione ti aiuterà a rendere la tua tavola varia, gustosa e accattivante.
Qui, nella selezione delle ricette nazionali, si è tenuto conto della qualità dei piatti e della praticità della loro preparazione.
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Utilizzato per decorare la focaccia uzbeka chakich - uno strumento per la foratura decorativa delle torte prima della cottura.

Con l'aiuto di chakicha, sulla superficie dei prodotti si creano facilmente e semplicemente bellissimi motivi circolari, costituiti da piccoli fori individuali.

Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere il grasso di agnello sciolto, impastare la pasta, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla per 10-15 minuti.
Quindi dividere l'impasto in pezzi del peso di 200 g l'uno, stenderlo in torte piatte di 3-4 mm di spessore, fare delle puntine con il chakich.
Cuocere in un tandoor.

Sciogliere il sale in acqua tiepida, mettere le cipolle tritate finemente e gli schinieri schiacciati, impastare la pasta.
Quindi adagiatela su una tavola o un tavolo cosparsi di farina, dividetela in pezzi del peso di 200 g, stendetela in torte rotonde dello spessore di 1 cm.
Friggere le torte da entrambi i lati, mettendole sul lato caldo del bollitore, senza aggiungere grasso.

Impastare la pasta dura, dividerla in pezzi del peso di 100 g l'uno, stendere con il mattarello delle torte sottili di 2 mm di spessore, forare con il chakich.
Cuocere in un tandoor.
Prima di infornare, inumidire un lato della torta con acqua e attaccare alla parete del tandoor.
Toglierli dal tandoor non appena sono asciutti, ma non ancora dorati.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 1 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di burro chiarificato o burro, 2 cucchiaini di sale.
Per ungere l'impasto - 1 bicchiere di grasso di agnello o panna acida.
Per lubrificare le torte - 2 cucchiai. cucchiai di latte acido.

Sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere il burro chiarificato o il burro, impastare la pasta, coprirla con un tovagliolo, lasciare riposare.
Dopo 10-15 minuti, stendere la pasta in uno spesso 0,5 cm molto spesso, ungere la superficie con pancetta di agnello o panna acida, arrotolare in un rotolo, quindi, prendendo entrambe le estremità con le mani, muovere contemporaneamente la mano sinistra avanti e destra indietro, ruotare più volte.
Tagliare a pezzi del peso di 300 g l'uno, fare delle torte di 2 cm di spessore ai bordi e -1 cm al centro.
Dopo aver fatto le punture con il chakich, ungere con latte acido e infornare in un tandoor o in forno su fogli.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 1 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di burro o burro chiarificato, 2 cucchiaini di sale.
Per carne macinata - 200 g di carne, 2-3 cipolle.
Sale e pepe rosso qb.

Preparare l'impasto, come indicato nella ricetta del “patyrcha”, stenderlo con uno spessore di 3 cm, adagiare sulla pasta arrotolata la carne tritata preparata.
La carne macinata è composta da agnello, cipolle, condita con sale e spezie.
Arrotolare l'impasto in un tubo.
Cuocere allo stesso modo del normale patyr.

Per 1 kg di farina - ciccioli ottenuti sciogliendo 2 kg di grasso di coda, 1,5 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.

Sciogliere il sale in poca acqua.
Impastare i ciccioli caldi con un cucchiaio, aggiungere acqua salata, aggiungere la farina e impastare una pasta dura.
Dividere l'impasto in pezzi del peso di 100 g, disporre delle torte rotonde di 1 cm di spessore, fare delle puntine con il chakich, friggere da cui sono stati tolti i ciccioli.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 1,5 bicchieri d'acqua, 2 uova, 2 cucchiaini di sale.
Per carne macinata - 700 g di carne, 500 g di cipolla.
Sale e spezie qb.

Preparare la pasta sulle uova, lasciarla riposare, quindi tagliarla in pezzi da 20-30 g, stenderla in torte piatte di 2 mm di spessore e adagiare su ogni carne tritata, piegare a metà, pizzicare i bordi e formare dei tortini a forma di mezzaluna.
Friggere in una padella nel burro chiarificato.
Per la carne macinata, prendere la polpa grassa di agnello e manzo, condire con cipolle, sale e spezie.

Per chi parla di farina - 3 bicchieri di latte, 2 cucchiaini di zucchero semolato e 1 bicchiere di farina.
Per friggere e ungere - 300 g di burro chiarificato.

Preparare l'impasto secondo la ricetta della "gomma", ma senza uova, dividerlo in pezzi del peso di 300 g l'uno, stenderli sottilmente, immergerli nel burro chiarificato bollente e, senza friggere, toglierli subito e avvolgerli in un tovagliolo.
Sciogliere un po 'di zucchero semolato nel latte, aggiungere la farina, mescolare bene e portare a ebollizione (durante l'ebollizione mescolare continuamente la farina, altrimenti potrebbe bruciare).
Ungete ogni torta con un cucchiaio di purea di farina, piegatela a metà a forma di mezzaluna.
Spennellare il gilmindi con burro chiarificato prima di servire.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per carne macinata - 300 g di carne, 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro chiarificato.
Sale e pepe nero qb; 250 g di burro chiarificato.

Passare la carne al tritacarne o tritarla, aggiungere le cipolle tritate finemente, sale, pepe nero, mescolare e friggere in olio caldo finché sono teneri.
Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere la farina, impastare la pasta, lasciare riposare.
Quindi tagliare in pezzi da 60 g e arrotolare in torte piatte molto sottili.
In una pentola calda dal fondo sferico, unta d'olio, abbassare una torta, friggerla da entrambi i lati, togliere.
Quindi metti il \u200b\u200bsecondo, friggetelo da un lato. capovolgere, lasciare in caldaia.
Mettete sopra uno strato sottile di carne macinata preparata, coprite con la prima torta.
Mettere di nuovo sopra la carne macinata, coprire con una torta cruda e abbassarla, e sopra la torta, mettere uno strato di carne macinata e coprire di nuovo con una torta cruda.
Fatelo 10-12 volte, girando tutto il tempo e mettendo la carne macinata tra le torte.
Infornare a fuoco bassissimo ungendo la caldaia con olio quanto basta.
Mettere la torta di frittelle finita in una tazza e coprire con un tovagliolo per 5-10 minuti, quindi servire.

Preparate la pasta yupka e stendetela; Ungere ogni pancake preparato con una spessa panna acida, coprire con l'altra, quindi friggere su entrambi i lati fino a doratura in un bollitore caldo e oliato.

Per 1 kg di farina - 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchiere di acqua di cipolla, 2 cucchiaini di sale, 1 kg di olio grasso.

Tritate la cipolla, mettetela in acqua e lavoratela bene.
Quindi spremere la cipolla e impastare la pasta nell'acqua rimasta.
Stendete le frittelle come indicato nella ricetta yupka e friggetele, ma non cuocetele troppo.

Per 1 kg di farina - 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per la lubrificazione: 2 bicchieri di panna acida o maddas.
Durda - schinieri che si depositano sul fondo quando si ottiene il ghee.

Stendere una pasta sottile (spessore 1 mm). Taglia in fogli di quaderno.
Ungere con panna acida densa o durda, friggere, mettendo una frittella sopra l'altra allo stesso modo della "yupka".
Quando sono pronte, separare le frittelle e piegarle in quattro, mettere su un piatto e coprire.
Servire dopo 5-10 minuti.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per la lubrificazione: 2 tazze di burro chiarificato, 2 mazzi di cipolle verdi, 2 cucchiai. cucchiai di sabbia o zucchero a velo.

Preparare la pasta ("busta" di pasta) come per uno schiacciatore, stenderla di 1 mm di spessore, ungere con burro fuso e spolverare con cipolle verdi tritate finemente.
Quindi piega i quattro bordi verso il centro.
Otterrai una torta quadrata, composta da diversi strati.
Friggere in una pentola come il katlamu, ungendo d'olio.
Al momento di servire, spolverare con zucchero semolato o zucchero a velo.

Cucinare Galmans.

Per 1 kg di farina - 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per la lubrificazione: 1,5 tazze di burro o panna acida.
Per la biancheria da letto - 2 cucchiai. cucchiai di sabbia o zucchero a velo.
Per friggere - 1 bicchiere di burro fuso.

Sciogliere il sale in acqua tiepida e impastare la pasta, formare una palla, coprire con un canovaccio, lasciare riposare per 10-15 minuti.
Quindi, stenderlo molto sottile (più sottile di 1 mm). Dovremmo cercare di usare meno lettiera di farina.
La torta piatta arrotolata può essere unta con grasso di agnello fuso, burro chiarificato o burro o panna acida.
Dopo di che avvitatelo su un mattarello, tagliatelo nel senso della lunghezza con un coltello, togliete il mattarello e tagliate di nuovo al centro per fare delle strisce strette.
Arrotolare diverse strisce di pasta in un cerchio.
Mettere i cerchi di pasta preparati su una spianatoia e stenderli di 1 cm di spessore (vedi figura sotto).
Ungere il bollitore con burro chiarificato, mettere il katlama e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Cospargere il katlama finito con zucchero semolato o zucchero a velo.

Katlama di cucina.

Per 1 kg di farina - 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 bicchiere di panna acida, 2-3 cipolle; per friggere -1 bicchiere di burro fuso.

Preparate la pasta e stendetela come indicato nella ricetta del katlama.
Successivamente, ungere i succhi arrotolati con panna acida e cospargere con cipolle tritate finemente.
Quindi procedere come indicato nella ricetta katlama.

Fare una pasta sfoglia, come indicato nella ricetta del "katlama", fare le punte con il chakich, infornare in un tandoor.
Ungere il katlama finito con burro fuso.

Per 1 kg di farina - 1/2 bicchiere d'acqua, 2 uova, un bicchiere di burro chiarificato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato; per grassi profondi - 1 kg di olio di semi di cotone.

Sciogliere lo zucchero in poca acqua, rompere le uova, aggiungere il burro chiarificato, mescolare e lavorare la pasta, lasciare riposare.
Quindi stendete una lunga salsiccia spessa come una matita, tagliata a pezzi delle dimensioni di mandorle.
Friggere.
C'è un altro modo per preparare il "kush tili": stenderlo molto sottilmente e tagliarlo con un apposito cutter a rullo in piccoli quadrangoli dentati, rombi o triangoli.
Friggere.

Per 1 kg di farina - 2 uova, 1/2 tazza di burro chiarificato, 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaino di sale e 1 kg di olio vegetale per il grasso profondo.

Preparare lo stesso impasto della ricetta precedente.
Stendete la pasta in uno spremiagrumi capiente dello spessore di 1-2 mm.
Tagliare con uno speciale seghetto ondulato a strisce larghe 5-6 cm e lunghe 45-50 cm, arrotolare ciascuna striscia in un rotolo e friggere.
Servire in vasi, cospargere di zucchero a velo sopra.

Per 1 kg di farina - 10 uova, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di alcol, vodka o brandy; 1 kg di miele, 1 bicchiere di zucchero semolato; per grassi profondi - 1,5 kg di burro chiarificato.

Sbattere le uova, salare e impastare la pasta.
Aggiungere 1 cucchiaio di alcol, vodka o brandy all'impasto.
Avvolgere l'impasto in un tovagliolo e lasciarlo riposare.
Dopo qualche minuto stendetela con uno spessore non superiore a 2 mm, tagliatela a listarelle larghe 2-3 cm e tagliate le tagliatelle, quindi friggetele.
Disporre le tagliatelle fritte a raffreddare.
In un'altra ciotola, sciogliere il miele, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
Quando sono pronte, togli le stoviglie dal fuoco e versa le tagliatelle nel miele ancora caldo, mescola.
Mettere la massa risultante in piatti profondi, unti con olio e premere bene con le mani (prima inumidire i palmi delle mani con acqua fredda in modo che non brucino e le tagliatelle non si attacchino).
Lascia raffreddare il piatto finito.
Al momento di servire, tagliare a pezzi.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 2 uova, 1,5 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per carne macinata - 1 kg di carne, 6-7 cipolle.
Sale, pepe nero qb.
Per grassi profondi - 1 kg di olio di semi di cotone.

Preparare gli gnocchi, come indicato nella ricetta della chuchvara, friggerli solo pochi pezzi nel grasso profondo.

Per 1 kg di farina - 2 uova, 1 bicchiere di succo di zucca, 2 cucchiaini di sale.
Per il ripieno: 1,5 kg di zucca, 100 g di zucchero semolato, 1 kg di olio vegetale per i grassi profondi.

Grattugiare la zucca, spremere il succo, spolverare con lo zucchero semolato e mettere da parte.
Usando il succo di zucca, preparate l'impasto come sugli gnocchi.
Tagliare la pasta in quadrati di 4x4 cm, farcire con carne di zucca tritata e, facendo gli gnocchi, friggere.

Per carne macinata - 800 g di carne, 500 g di cipolla, 200 g di strutto interno.
Sale e spezie qb.

Impastare la pasta dura in acqua salata.
Aggiungere il grasso d'agnello sciolto all'impasto e impastare bene.
Quindi stenderlo di 2 mm di spessore, ritagliare dei cerchi con un bicchiere, mettere la carne macinata al centro di ogni cerchio, fare delle torte rotonde. Collega ogni quattro torte insieme.
Prima di infornare, inumidire la parte posteriore delle polpette con acqua salata e infornare in un tandoor verticale.
Per creare vapore all'interno del tandoor, cospargere il samsa con acqua fresca.
Chiudi bene il collo del tandoor.
Aprire il collo dopo 20-25 minuti; per avere ventilazione, aprire un piccolo foro nella parte inferiore del tandoor.
Tieni le torte per altri 10 minuti sui carboni morenti, quindi rimuovile.
(Si consiglia di cuocere le torte sui carboni guza-pai.)
Preparare la carne macinata come segue: tritare la polpa di agnello grassa, aggiungere un po 'di strutto, anelli di cipolla tritati, pepe nero, sale; impastare tutto bene.
Ungere le torte finite con burro e cospargere di pepe nero.

Per l'impasto: 1 kg di farina, 1,5 tazze d'acqua, 4 cucchiaini di sale, 50 g di grasso d'agnello fuso.
Per carne macinata - 1 kg di carne, 500 g di cipolla, 200 g di grasso di coda.
Sale e pepe rosso qb.
Per la lubrificazione - 2 cucchiai. cucchiai d'olio.

Preparare la pasta e la carne macinata, come per la fattoria samsa, impastare bene, dividere in pezzi del peso di 100 g l'uno, stendere con il mattarello a forma di torte di 2 mm di spessore.
Al centro di ogni focaccia, mettere la carne macinata e un pezzo di grasso di coda grasso, formare un samsa sferico.
Infornare come indicato nella ricetta “Pharmuda Samsa”.
Quando si serve il samsa, ungere con il burro.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.

Per carne macinata - 800 g, carne, 500 g di cipolle; sale e pepe rosso qb.
Per friggere carne macinata - 50 g di olio. Per grassi profondi - 1 kg di olio di semi di cotone.
Per polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato o zucchero a velo.

Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere la farina, impastare la pasta dura, arrotolarla in una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per qualche minuto.
Quindi stendere la pasta molto sottile (0,5 mm di spessore), ungere con olio e avvolgerla su un mattarello, tagliarla nel senso della lunghezza. Otterrai dita larghe in diversi strati.
Tagliarli in rettangoli di 6x8 cm.
Stendete la metà di ogni rettangolo con un mattarello ancora più sottile, mettete il trito di carne, piegate a metà e pizzicate.
I bordi delle torte dovrebbero essere traballanti, sotto forma di foglie di quaderno.
Friggere le torte.
La carne macinata si prepara come segue: tritare finemente la carne o tritarla, aggiungere la cipolla, aggiustare di sale e pepe nero, mescolare bene, soffriggere in padella con un filo d'olio.
Quando si servono torte già pronte, spolverare con zucchero semolato o zucchero a velo.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per la lubrificazione: 150 g di burro chiarificato e 0,5 kg di zucchero semolato.

Tutto viene preparato come indicato nella ricetta del samsa Varaki, ma al posto della carne macinata, 1 cucchiaino di zucchero semolato viene messo nella pasta sfoglia.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per la lubrificazione - 150 g di burro chiarificato.
Per carne macinata - 800 g di carne, 500 g di cipolla.
Sale e pepe rosso qb, 2 cucchiaini di acqua (tritata).

Preparare la pasta, come per il "Varaki samsa", stendere i succhi sottili, tagliarli negli stessi rettangoli.
Dopo aver messo la carne macinata, realizzare le crostate a forma quadrangolare, triangolare o tonda.
Cuocili in un tandoor.
Per la carne macinata, tritare finemente la polpa grassa di carne, aggiungere la cipolla, il sale, il peperoncino, aggiungere un po 'd'acqua, mescolare bene.

Per il ripieno - 2 kg di verdure, 2 mazzi di cipolle verdi e 4-5 cipolle, sale e pepe rosso qb, 2 uova.
Per friggere il ripieno - 150 g di burro chiarificato.
Per friggere torte - 300 g di olio di semi di cotone.

Preparare la pasta non lievitata, dividerla in pezzi del peso di circa 50 g l'uno, stenderli sottilmente.
Metti un ripieno di verdure al centro di ogni focaccia, fai delle torte a forma di mezzaluna. Friggerle in olio bollente.
Per il ripieno, tritare finemente l'acetosella, la quinoa, i giovani germogli di erba medica, la menta, la borsa del pastore e altre verdure e aggiungere il verde e le cipolle.
Condire con sale, pepe rosso, cuocere a fuoco lento fino a metà cottura in olio.
Successivamente, aggiungi le uova sode tritate finemente al ripieno.

Per la pasta - 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per carne macinata - 1 kg di cipolle, 1 mazzetto di cipolle verdi, 4 uova o 100 g di burro chiarificato. Per la lubrificazione: 100 g di burro chiarificato.
Per la carne macinata - 400 g di carne, 2-3 cipolle, sale e pepe rosso - a piacere.
Per friggere carne macinata - 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro chiarificato.

Lavorate la pasta, formate una palla, quindi stendetela molto sottilmente con un mattarello lungo.
Lubrificarlo con olio, girarlo su un mattarello.
Quindi estrarre il mattarello e tagliare la pasta in cerchi larghi 0,5 cm.
Arrotolare ogni cerchio con un mattarello corto a forma di torte.
Preparare la carne macinata come per il waraka samsa, metterla su delle torte piatte e fare delle piccole torte rotonde.
Cuocere in forno su fogli oliati per 15-20 minuti.
Trasferire le torte finite su un piatto o vaso, cospargere con aceto d'uva, cospargere di pepe nero e servire.

Per l'impasto - 1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 3 cucchiaini di sale.
Per una crema lubrificante - 100 g di burro e una manciata di farina.
Per carne macinata - 800 g di carne, 800 g di cipolla.
Sale e pepe rosso qb.

Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare una pasta dura, stenderne 1 cm tanto.
Piegatela su quattro lati e piegatela a metà, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 10 minuti.
Quindi stenderlo di nuovo con uno spessore di 0,5 cm.
Cospargere la torta risultante con farina e ungere con la margarina, piegarla di nuovo attorno ai bordi, piegarla a metà, metterla in un luogo fresco per 5-6 minuti.
In questo caso l'olio dovrebbe essere ben assorbito nell'impasto.
Dopodiché, stendete la pasta in uno spremiagrumi molto sottile (2 mm di spessore), tagliate a quadrati, mettete la carne macinata su ogni quadrato e fate delle torte rotonde.
Cuocere su fogli in forno per 20 minuti.
Lubrificare con olio prima di servire.
Preparare la carne macinata come indicato nella ricetta della "forma samsa" (vedi sopra).

Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata per eliminare grumi e impurità accidentali; la pasta di farina ben setacciata lievita più velocemente.

Non impastare la pasta in acqua calda, poiché interferisce con la normale fermentazione e lievitazione della pasta, complica il taglio e riduce la qualità del prodotto.

Per rendere l'impasto omogeneo, senza grumi, occorre versare gradualmente latte o acqua durante l'impasto.

Prima di cuocere torte, crostate e altri prodotti a base di pasta, cospargere le pareti di un tandoor caldo con acqua salata. Altrimenti, sarà difficile separarli dalle pareti del tandoor.

Il pane non diventerà raffermo se conservato in una casseruola o in qualsiasi altro contenitore con un coperchio aderente. Puoi anche avvolgerlo in un panno umido.

Il pane raffermo o la focaccia possono essere rinfrescati avvolgendoli in un tovagliolo umido e poi scaldandoli sulla brace.

Quando si scioglie, il tandoor diventa prima nero, quindi si illumina gradualmente. Con l'aspetto di una tinta rossastra, la fornace dovrebbe essere fermata e i carboni dovrebbero essere raccolti su una collina verso il centro e coperti di cenere. In caso contrario, il prodotto da forno potrebbe bruciare e attaccarsi alle pareti del tandoor.

Per evitare che il lievito si secchi, deve essere ricoperto di farina.

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I piatti speziati, ricchi, caldi e sostanziosi della cucina uzbeka sono cibi che molti conoscono fin dall'infanzia. È improbabile che molti nominino più di due o tre piatti, e molto probabilmente sarà pilaf, manti o lagman, ma la cucina uzbeka è ricca e varia. Ancora più importante, i piatti sono preparati con prodotti naturali, non ci sono ingredienti complicati qui, ma il gusto è sorprendente.

Pubblico interessanti racconti di viaggio su luoghi che non sono ancora riuscito a raggiungere da solo. Un'intestazione congiunta con BigPicture.ru viene pubblicata quotidianamente

1 Lagman è una zuppa uzbeka con spaghetti fatti in casa, una specie di ramen dell'Asia centrale con un brodo di agnello molto piccante e grasso e molte verdure e carne. A seconda della ricetta, c'è un lagman più sottile o più spesso.

2 Antipasto di melanzane "Badamjan" è melanzane al forno o fritte con pezzi di peperone e ravanello, cosparsi di erbe aromatiche tritate finemente e cosparse di olio.

3 Chuchwara è una zuppa con piccoli gnocchi che di solito viene servita con suzma (un prodotto a base di latte fermentato come la panna acida) e contiene pepe nero, cipolla, concentrato di pomodoro e peperone.

4 Pilaf è una deliziosa combinazione di riso, pezzi di manzo, vitello o agnello, carote, cipolle e uno speciale set di spezie. È facile cucinare in grandi quantità in un calderone, motivo per cui questo piatto è spesso la base della tavola delle vacanze.

5 Insalata "Tashkent" è un'insalata capitale tipica a base di lingua di manzo bollita, ravanelli ed erbe aromatiche, condita con salsa di panna acida e guarnita con cipolle fritte.

6 Manti è un piatto di carne e pasta al vapore. Manzo, agnello o vitello sono usati come ripieno, anche se c'è un'opzione con la zucca. Il ripieno deve essere tagliato a pezzi, altrimenti tutto il succo uscirà. All'interno si mettono anche cipolle e spezie. Se lo si desidera, a volte viene aggiunto un po 'di grasso della coda per aromatizzare. Manty si mangia con il kaymak (da non confondere con la ricotta, che si vende nei negozi), ma non si trova in Russia, quindi è meglio mangiarlo con panna acida, ricordandosi di cospargerlo di erbe fresche.

7 Samsa - torte triangolari fatte con pasta sfoglia fatta in casa ripiena di carne o zucca, cipolle, grasso di agnello e spezie. Come nei manti, il ripieno viene tagliato a cubetti. Il samsa è cotto in un forno di argilla - tandoor, ma a casa puoi anche cucinarlo nel forno. Quando il samsa è pronto, viene spalmato di tuorlo d'uovo e cosparso di semi di sesamo nero.

8 L'insalata Achik-chuchuk, nota anche come Achichuk, è composta da pomodori freschi, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Questo piatto è perfetto per i vegetariani e per i digiuni.

9 Il naryn è un piatto nazionale uzbeko a base di spaghetti fatti in casa e carne bollita, servito con brodo. Di solito il naryn viene preparato con agnello, carne di cavallo o kazy (salsiccia di carne di cavallo bollita) e talvolta - con vitello o manzo. Il segreto principale di questo piatto è che prima di cuocere la carne, deve essere ricoperta di sale e asciugata per 24 ore. Questo per mantenere il brodo chiaro e ricco. Le cipolle vengono aggiunte alla carne e alle tagliatelle. Nella ricetta originale, prendono le normali cipolle fresche, le tagliano, le macinano a mano e le aggiungono al piatto. Puoi anche friggere le cipolle e spennellare la pasta con l'olio rimanente.

10 Shurpa è una zuppa ricca e grassa a base di agnello e verdure. Le varietà più famose sono il kaitnam, dove viene riposta la carne fresca, e il kovurma, dove la carne viene prima fritta nell'olio.

11 Dimlama è una versione uzbeka dell'arrosto, che utilizza carne di manzo, agnello, varie verdure, tra cui patate, carote, pomodori, cipolle, cavoli, nonché erbe fresche e, ovviamente, spezie.

12 Kutaby - torte piatte fritte di pasta finissima ripiene di carne, erbe, pomodori, formaggio - individualmente o insieme.

13 Kabob (shashlik) - manzo, agnello o vitello infilzati in piccoli pezzi e cotti su fuoco aperto. Di regola, la carne è pre-marinata. Pezzi di agnello si alternano a pezzi di grasso di coda, che si rosola sul fuoco e acquista il gusto più delicato, e quando viene servito, tutto questo splendore viene cosparso di cipolle ed erbe fresche tritate finemente e cosparso di aceto di tavola. Il pomodoro piccante o l'adika è adatto come salsa.

14 Halvaitar è un'incarnazione liquida di halva. La farina viene aggiunta al grasso o al burro riscaldati, mescolati, quindi viene aggiunto lo zucchero e le noci e la vaniglia vengono aggiunte solo alla fine della cottura.

15 Il tè con i dolci è una tradizione uzbeka. Ci sono molte opzioni per preparare il tè in Uzbekistan e questa bevanda è certamente servita con noci, frutta secca e altre prelibatezze naturali e salutari. A proposito, gli uzbeki non versano mai una ciotola piena per gli ospiti, dimostrando che sono molto felici e vogliono che l'ospite si sieda più a lungo. Una ciotola piena significa che il proprietario ha fretta di farti scendere.