Le più deliziose ricette di pasticceria francese. Dolci francesi. Canelé

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1. Baba au Rhum (babà al rum)

ci sono diverse teorie su dove e come provenga questo dolce piatto, ma il principio della sua preparazione rimane invariato. Per prima cosa viene cotto un panino, che viene poi abbondantemente immerso in rum e sciroppo di zucchero. Più spesso, viene utilizzata una speciale forma rotonda per la cottura con un foro al centro, quindi si ottiene un anello grande e spesso.

2. Brioche (brioche)

un panino soffiato o piccoli panini di burro, uova e zucchero uniti insieme. La ricetta di tale pane è attribuita a un pasticcere francese con il cognome Brio-Sh.

3. Bavarese alla cannella

il nome di questo dessert cremoso in francese può essere il bavarese maschile di fromage Bavarois (formaggio bavarese) o il bavarese femminile di crema bavarese (crema bavarese). Tuttavia, il legame con la Baviera è svanito. Tale crema viene preparata nel latte, con l'aggiunta di tuorli d'uovo, gelatina, vaniglia e, naturalmente, cannella.

4 clafoutis (clafoutis)

torta di ciliegie aperta, a volte fatta con ciliegie snocciolate per dare alla torta un sapore quasi di mandorla durante la cottura, è spesso anche inzuppata nel liquore alla ciliegia. Le ciliegie sono disposte in una forma rotonda e unta (puoi anche usare altre bacche o frutti tritati finemente) e versate con un impasto liquido all'uovo dolce.

5. Crème anglaise (fr. "Crema inglese")

crema pasticcera fatta con tuorli d'uovo, latte e zucchero e vaniglia. È la crema base per molti dolci e creme. Ad esempio, Île flottante (fr. "Isola galleggiante") viene utilizzato come aggiunta a dessert proteici e come base per caramello e crème brulée, nonché per gelati e altre salse dolci.

6. Crème brûlée

un tale dolce in Inghilterra è conosciuto sin dal XVII secolo con il nome di "crema bruciata" ("crema bruciata" inglese). La ricetta è identica alla crema al caramello, solo la parte superiore della crema ha una crosta dura e croccante al caramello, che viene appositamente cotta con un bruciatore.

7. Crème caramel (crema caramello)

crema pasticcera a base di latte, tuorli, zucchero, vaniglia e panna. Solitamente tutti gli ingredienti vengono impastati e cotti in appositi stampi, mentre la cremosa massa di latte acquista una delicata consistenza cremosa. Un elemento importante è la crosta di caramello sulla superficie superiore della crema.

8. Crème pâtissière (fr. "Crema pasticcera")

la crema pasticcera è simile per composizione e preparazione alla crema inglese, tuttavia, per questa crema, oltre al latte, ai tuorli e allo zucchero, viene utilizzata anche la farina, quindi la sua consistenza è più densa. È il ripieno di molti dolci francesi. Se si aggiungono altri albumi montati a una tale crema, si ottiene una crema dal gusto più arioso e leggero di Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (da "Pancakes")

frittelle di pasta sottile fatte principalmente di farina di frumento. Particolarmente apprezzati in Bretagna, tuttavia, vengono cucinati in tutta la Francia. Servito con varie marmellate, salse e ripieni.

10. Crêpes Suzette (frittelle Suzette)

uno dei piatti più popolari in Bretagna, deve il suo nome al Principe Edoardo VII del Galles, a cui fu chiesto di nominare i suoi sudditi nel caffè delle crêpes, ma lui, a sua volta, suggerì un nome più attraente per la sua compagna di viaggio: Suzette. Le frittelle sottili vengono servite con salsa Suzette di sciroppo d'arancia e flambate in modo spettacolare nel liquore all'arancia Grand Manier.

11.Gâteau basque (torta basca)

la cucina basca è particolarmente apprezzata nella Francia sud-occidentale, che si affaccia sul mare da un lato e sulla Spagna dall'altro. Ogni casalinga ha la sua ricetta per una torta del genere, ma più spesso usano marmellata di ciliegie e crema di mandorle per il ripieno. Il secondo nome di questa torta è Véritable Pastiza.

12. Île flottante (fr. "Isola galleggiante")

questo dolce leggero e arioso viene spesso confuso con un altro dolce francese "oeufs à la neige". Entrambi i piatti sono fatti con albumi montati a neve e zucchero, ma l'isola galleggiante è una grande meringa (meringa) nella crema di burro, mentre le uova nella neve sono diverse meringhe che galleggiano nella panna.

13. Amaretti (pasta)

amaretti di meringa, un piatto d'autore di Nancy, capitale della Lorena. Ha un sapore molto leggero e arioso, si prepara con l'aggiunta di vari coloranti alimentari, quindi la pasta si ottiene in un'ampia varietà di colori. Molto spesso, due di queste paste sono incollate insieme a una sorta di crema dolce e talvolta anche salata.

di piccole dimensioni, morbide come un pan di spagna. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria, speciali teglie con rientranze vengono riempite con un impasto di uova, farina, burro, zucchero e soda, ottenendo così dei biscotti a forma di capesante.

15. Merengue (meringa o meringa)

un dolce a base di albumi montati a neve e zucchero. Si cuoce brevemente in forno e si lascia raffreddare fino a formare una leggera crosticina. Servito freddo.

16. Millefoglie (fr. "Mille strati")

pasta sfoglia francese, da qui il gran numero di strati croccanti ricoperti di crema. Spesso, pezzi di bacche, frutta o marmellata vengono posti tra gli strati di milfey. Questa torta è spesso chiamata "Napoleone".

17. Mousse (da "Foam")

dolce arioso, che, a differenza del soufflé, viene servito freddo. La mousse è spesso preparata con bacche o frutta, gelatina e proteine \u200b\u200bmontate. Molto apprezzata è anche la mousse al cioccolato (fr. "Mousse au chocolat") a base di cioccolato e massa di proteine.

18. Pâte brisée (fr. "Pasta frolla")

pasta dolce a base di burro, farina di frumento, uova, zucchero e sale. È usato come base per molte torte e dolci.

una grande torta di pasta choux, fu inventata durante le gare ciclistiche Parigi-Brest nel 1891 dal proprietario di una delle pasticcerie situate sulla strada lungo la quale passava la pista. Una torta così originale a forma di ruota di bicicletta è stata apprezzata dai parigini ed è ancora in preparazione.

20. Petit Fours (da "Piccolo forno")

piccoli snack dolci, biscotti e pasticcini per un boccone, che spesso vengono serviti come dessert con il caffè. Tali petit-fours sono stati inventati in modo da poter essere cucinati rapidamente in grandi forni che si raffreddano a lungo, ma senza riscaldarli appositamente.

una pasta sfoglia con crema di mandorle, tradizionale nella Valle della Loira e prende il nome dal quartiere centrale di Pitivier in Francia. Tradizionalmente, una tale torta viene servita all'Epifania cattolica - Galette des Rois ("biscotto dei re" francese), quindi fagioli o un chicco di fagioli vengono messi nel ripieno per augurare buona fortuna a chi riceve un pezzo con una sorpresa.

22 Crostata Frolla a base di pasta frolla dolce o salata, solitamente cotta in forma rotonda con bordi ondulati. Qualsiasi frutta, bacche o crema può essere un ripieno per questo piatto. C'è anche una versione salata della torta. I pasticcini cotti in piccoli stampi sono chiamati tortine ("tartelette" francese).

23. Tarte tatin (torta tatin)

torta di mele, nella preparazione della quale le mele sono disposte a fette grandi sul fondo di una teglia, quindi versate con caramello e l'impasto è disposto sopra. Quando la torta è cotta, viene girata e le mele cotte al caramello sono in cima. Le mele vengono spesso sostituite con altri frutti: pere, prugne, pesche. Esistono anche varietà vegetali di tart taten.

24. Tuiles (in inglese "Tile")

un tipo di biscotto a base di pasta croccante sottile dalla caratteristica forma ricurva come una piastrella. Spesso all'impasto vengono aggiunti cocco e altri fiocchi e serviti con dessert freddi (gelato, sorbetto, soufflé, ecc.).

25 Sorbetto

un tipo di gelato a base di frutta o bacche, spesso con l'aggiunta di alcol. Per ottenere un'ottima ed elastica struttura del dolce viene utilizzato il glucosio, che impedisce la cristallizzazione dello zucchero. In Francia, oltre ai sorbetti dolci, vengono serviti anche vari sorbetti tra le portate principali per rinfrescare il gusto in bocca e preparare i recettori per il nuovo piatto.

26. Soufflé (soufflé)

un piatto arioso, il cui ingrediente principale sono gli albumi. Ma un tale dessert, a differenza della mousse, sale nell'aria calda, cioè viene cotto nel forno. Come se il piatto cominciasse a "respirare", cioè "souffler" in francese.

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La cucina francese è il suo tipo speciale di magia. I dolci da soli valgono quanto!

Siamo dentro posto adoriamo i dolci, quindi insieme alla rivista Marie Сlaire abbiamo deciso di trovare le ricette più deliziose che i pasticceri francesi hanno inventato.

torta di mele

Ingredienti:

• 150 g di burro
• 5 grandi mele dolci
• 250 g di pasta sfoglia
• 150 g di zucchero di canna (andrà bene anche lo zucchero normale)
• pizzico di cannella

Preparazione:

1. Ungere la teglia con il burro e spolverare di zucchero.
2. Togliere la buccia dalle mele, tagliarle a fettine, spolverare di cannella e disporle in forma.
3. Copriamo le nostre mele con la pasta sfoglia e cuociamo in forno a 180 ° C per mezz'ora.
4. Raffreddare la torta finita e girarla in modo che le mele siano in cima.
5. Da servire con crostata di mele con gelato alla vaniglia.

Creme brulee

Ingredienti:

• 750 ml di panna
• 8 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero bianco
• 4 cucchiaini zucchero di canna
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Versare la panna in una casseruola, aggiungere lo zucchero bianco e un pizzico di sale. Portare a ebollizione la panna mescolando continuamente, togliere dal fuoco per 15 minuti, poi rimetterla sul fuoco e portarla a ebollizione una seconda volta.
2. Mescolare velocemente i tuorli e lo zucchero con una frusta, ma non frullare. Aggiungere alla crema.
3. Preriscalda il forno a 160 ° C.
4. Riempiamo gli stampini in ceramica con il nostro impasto a 3/4 dell'altezza e mettiamo in una teglia profonda. Versare l'acqua calda in una teglia in modo che il livello dell'acqua raggiunga la metà dell'altezza degli stampini. Mandiamo tutto al forno per 30 minuti, lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
5. Ora è il momento di passare alla crosta croccante che l'eroina del film francese Amelie ha tanto amato. Per fare questo, accendere il riscaldamento superiore o la modalità grill nel forno, versare lo zucchero scuro in modo uniforme sulla crème brulée e mettere la pirofila in forno per 1-3 minuti.

Profiteroles al cioccolato

Ingredienti:

• 1 tazza di farina
• 1 bicchiere d'acqua
• 100 g di burro
• 3 uova
• 300 g di cioccolato fondente
• 0,5 tazze di latte
• 2 cucchiai. l. crema pesante
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere burro e sale e abbassare la fiamma al minimo.
2. Versare delicatamente la farina in acqua bollente e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che liscio.
3. Trasferisci l'impasto ottenuto in una ciotola, rompi le uova una alla volta, mescolando accuratamente ogni volta.
4. Ungere una teglia con un pezzo di burro e cospargere di farina. Preriscalda il forno a 200 ° C.
5. Tagliate la nostra pasta in piccoli cerchi delle dimensioni di una noce, mettetela su una teglia e infornate. Inforniamo a una temperatura di 200 ° C per 10 minuti, quindi aumentiamo la temperatura a 220 ° C e inforniamo per altri 15 minuti.
6. Foriamo i profiteroles finiti da un lato con un coltello sottile per far uscire il vapore, trasferiamo sulla griglia e lasciamo raffreddare.
7. Adesso stiamo preparando la crema. Strofinare tre quarti del nostro cioccolato su una grattugia fine. Lessare il latte con la panna, aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolare bene. Il cioccolato dovrebbe essere completamente sciolto.
8. Facciamo una piccola incisione su ogni panino e riempiamo i profiteroles di crema attraverso di essa.
9. Sciogliere il cioccolato rimanente e sgocciolare 0,5 cucchiaini. per ogni torta. Servire quando sono completamente freddi.

Soufflé con pesche e banane

Ingredienti:

• 150 ml di latte
• 10 ml di panna
• 2 pesche mature
• 1 banana matura
• 3 uova
• 5 cucchiai. l. zucchero di canna
• un pezzo di burro
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Mescolare il latte con la panna e far bollire.
2. Schiaccia la banana con una forchetta.
3. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con una frusta fino a formare una schiuma, aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero e banana e mescolare bene. Non buttiamo via le proteine!
4. Aggiungere la massa di tuorlo e banana al latte e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
5. Pelare le pesche, cospargere con 2 cucchiai. l. zucchero e purea con un frullatore. Mescolare le pesche nella crema di banana.
6. È ora di preparare gli stampini. Ungere gli stampini per muffin con burro ammorbidito, lasciare indurire il burro, spolverare uniformemente con lo zucchero rimasto e mettere gli stampini preparati in frigorifero.
7. Preriscalda il forno a 180 ° C.
8. Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporare la panna.
9. Riempite a metà gli stampini con il composto e infornate per circa 15 minuti. Il soufflé dovrebbe salire sopra i bordi degli stampini.

Blancmange con frutti di bosco

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 100 g di mandorle pelate
• 500 g di bacche fresche (fragole, more, lamponi - a piacere)
• 6 g di gelatina

Preparazione:

1. Immergere la gelatina in poca acqua tiepida.
2. Macina le mandorle con un frullatore fino a farle diventare farina.
3. Versare il latte in una casseruola, aggiungere 80 g di zucchero e farina di mandorle, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare - circa 10 minuti. Filtrare il latte attraverso un colino fine in una ciotola.
4. Strizzare la gelatina e aggiungerla al latte caldo, mescolare bene in modo che la gelatina sia completamente sciolta.
5. Versare la massa negli stampini e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
6. Lavate accuratamente le bacche, mettete da parte alcuni pezzi per la decorazione. Frulliamo il resto delle bacche con un frullatore, aggiungiamo lo zucchero rimanente (non è necessario aggiungere, quindi la salsa risulterà essere un po 'meno dolce).
7. Versare la salsa di frutti di bosco sopra il blancmange congelato, decorare con frutti di bosco freschi e servire.

La Francia è conosciuta in tutto il mondo non solo per i suoi squisiti piatti gourmet, ma anche per i suoi deliziosi prodotti a base di farina. I dolci francesi colpiscono per la loro varietà e sono l'apice dell'arte culinaria del paese. Pochi possono resistere all'aroma meraviglioso e al gusto delicato della pasticceria fresca.

Ricette di pasta frolla francese

I segreti per fare il pane, le torte, i panini e i dolci in Francia sono custoditi con cura e trasmessi dalle madri ai bambini.

Per fare il pane francese, devi prima mettere l'impasto.

Ciò richiederà:

• 300 g di farina (i francesi usano farina non sbiancata);
• un po 'di lievito secco;
• 300 ml di acqua.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati e messi a fuoco per 4-6 ore. All'impasto finito si aggiungono 600 g di farina, 10 g di lievito, un cucchiaino di sale e 300 ml di acqua e si mescola con un mixer fino a completa omogeneità.

L'impasto va posto in un luogo caldo per un'ora, durante la quale dovrebbe raddoppiare di volume. L'impasto pronto per la pasticceria francese viene steso sul tavolo, cosparso di farina e tagliato a pezzi.

I prodotti formati vengono messi per circa mezz'ora per l'impermeabilizzazione. Questa ricetta può essere utilizzata per cuocere pane, panini e baguette francesi.

L'impasto al burro per brioche e pasticcini savarene è stato inventato dai fratelli Julien nel XIX secolo. L'impasto e il panino hanno preso il nome dal famoso pasticcere Brioche e sono diventati molto popolari in tutto il mondo.

Per fare la pasta brioche, avrai bisogno di:

• 900 g di farina;
• 25 g di lievito;
• 120 g di zucchero;
• 6 uova;
• un cucchiaino di sale;
• una confezione di burro;
• 1,5 tazze di latte;
• la scorza di un limone.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere tre cucchiai di farina, sale, zucchero e mescolare bene. L'impasto viene posto in un luogo caldo per 20 minuti. A questo punto, setacciate la farina, aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e impastate bene, aggiungendo poco alla volta latte caldo e burro fuso. La pasta morbida lavorata viene coperta con un coperchio e lasciata fermentare al caldo.

Quando l'impasto lievita, si adagia in una pirofila unta e infarinata. Per la correzione, il modulo viene posto per mezz'ora in un luogo caldo.

Le brioches vengono cotte per circa mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi.

Tipi di pasticceria francese

La varietà di dolci francesi stupisce ogni turista che viene nel paese. I pasticceri offrono un numero enorme di prodotti sia salati che ricchi.

Quando agli stranieri viene chiesto di spiegare cos'è un panino francese, tutti ricordano immediatamente il famoso baguette francese... Tradotto dal francese, questo prodotto fresco e arioso significa "ramoscello, bastone". Una baguette classica pesa 250 grammi ed è davvero a forma di bastoncino. La sua caratteristica è un esterno croccante e un cuore morbido.

Gli anni '20 sono considerati il \u200b\u200bmomento della comparsa di questo tipo di pane. In questo momento, in Francia è stata approvata una legge secondo la quale i fornai non possono iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. A questo proposito, i fornai dovevano trovare modi per cuocere rapidamente il pane. Pertanto, la baguette è diventata così popolare, richiedendo molto meno tempo per lievitare e cuocere rispetto al pane normale.

È più conveniente non tagliare la baguette, ma romperla a mano. La particolarità di questo tipo di pane bianco è che a fine giornata diventa raffermo. Il giorno successivo, i francesi lo mettono a bagno nel brodo o nel caffè.

Il tipo più famoso di pasta frolla francese è tradizionalmente considerato. Questo prodotto a forma di mezzaluna, cucinato con molto olio, è diventato il simbolo nazionale della Francia.

Si ritiene che il croissant sia arrivato ai francesi dall'Austria. La leggenda narra che quando Vienna fu assediata dalle forze ottomane nel XVII secolo, i fornai preparavano panini freschi di notte. Sentendo che i turchi stavano per scavare sotto le mura della città, avvertirono i soldati e fallirono il piano del nemico.

I panini sfoglia che i pasticceri preparavano dopo che gli austriaci sconfissero i turchi avevano la forma di una mezzaluna che adorna la bandiera turca.

brioche è un panino dal caratteristico aroma e sapore di burro fresco. Particolarmente apprezzate erano le brioches di Gourne e Gisors, famose per i più grandi mercati del burro. In origine, questo tipo di pane cotto era tradizionalmente cotto a Natale. Per formare un prodotto, dall'impasto vengono modellate delle palline e collegate tra loro da 4-6 pezzi.

profiteroles tradotto dal francese come "utile", "utile". Una volta in Francia, questo era il nome di una piccola ricompensa monetaria. Ormai i profiteroles sono conosciuti e amati in quasi tutto il mondo.

Questi prodotti ariosi di pasta choux non superano i quattro centimetri di diametro. Crema pasticcera, funghi, patè sono usati come ripieni per i profiteroles.

I profiteroles non zuccherati servono come aggiunta al brodo e a varie zuppe.

Pasticcini preferiti dei francesi

È difficile trovare un francese a cui non piacciono i prodotti da forno. In qualsiasi città francese, anche la più piccola, il panificio è il negozio principale. A volte ci sono 2-3 panifici in una strada e nessuno di loro viene lasciato senza l'attenzione dei visitatori.

Al mattino, i fornai offrono le baguette più fresche con una croccante crosta marrone. Alcuni francesi, come prima, possono usare un pezzo di baguette invece di un cucchiaio o una forchetta. Anche in un bar, puoi vedere come questo pane bianco viene utilizzato per raccogliere una deliziosa salsa da un piatto.

Una vera mattinata francese inizia con un croissant appena sfornato. Questi dolci ricchi di fiocchi si sposano bene con il caffè aromatico. Gli abitanti del paese amano molto le brioche, i profiteroles con ripieni vari, le torte savarena, che ricordano i nostri babà.

I petit four sono popolari in Francia: piccoli biscotti o torte con diversi ripieni e decorazioni a base di glassa e crema.

Il delizioso dessert Millefoglie ricorda la torta di Napoleone. È composto da tanti strati sottili di pasta, unti con crema di mandorle e frutti di bosco freschi.

I francesi considerano i fornai di talento una specie di poeti. Fare prodotti da forno equivale a una creatività divertente che risuona con molte persone.

Video di pasticceria francese

Così gustoso e così diverso - questo si può dire senza dubbio dei pasticcini francesi. Chi non ha sentito parlare di baguette e croissant? Sono francesi di origine. Nessuna colazione francese è completa senza di loro. E un uomo con una baguette sotto il braccio è un'immagine normale per le strade parigine.

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Spesso mi viene chiesto cosa amo di più della Francia. Di solito devo sbizzarrirmi a lunghe spiegazioni su architettura, natura, tenore di vita, cucina francese, ma oggi vi svelo un segreto: la cosa principale per me sono i DOLCI! Così leggero e arioso, dolce e aspro, con alcol e frutta ... Pertanto, oggi ho deciso di presentarvi i dolci francesi più apprezzati e raccontarvi la loro storia di origine.

Ils flottante

Questo soufflé proteico, circondato da crema pasticcera alla vaniglia e cosparso di caramello e cosparso di noci, non prende il nome per niente: l'isola galleggiante. Puoi anche fare un vecchio dolce francese a casa: ti servono solo latte, tuorli d'uovo, zucchero e una stecca di vaniglia.

Fondant au chocolat

Il fondant au chocolat è un dolce al cioccolato che si scioglie in bocca con un centro umido. Non può essere confuso con un normale muffin o torta per la sua consistenza morbida, che gradualmente si trasforma in cioccolato fuso dalla crosta verso il centro. Fondant è nato non molto tempo fa - solo nel 1981, e il suo autore è stato lo chef Laguillol, che ha ricevuto tre stelle Michelin. Il segreto della sua tecnologia sta nell'unione di biscotto delicato e ganache, che viene precongelata in freezer e inserita nell'impasto.

Clafoutis

L'ingrediente principale del clafoutis è una ciliegia cotta in una pastella, che ricorda leggermente le nostre frittelle. Questo delizioso dessert ci è arrivato dalla provincia del Limosino. Ora ci sembra qualcosa di delizioso e un paio di secoli fa il clafoutis era considerato un piatto tipico del paese.

Creme brulee

Il gusto della delicata crema alla vaniglia sotto una croccante crosta di caramello è conosciuto in tutto il mondo. La ricetta di questo antico dolce francese è stata menzionata per la prima volta alla fine del XVII secolo: lo chef François Messialo l'ha preparata per sorprendere il duca d'Orleans.

Mousse al cioccolato

Inventato dall'artista Toulouse Lautrec nel 1894. Fu solo in quegli anni che il famoso dolce si chiamava maionese al cioccolato. Questa crema porosa e ariosa può portare anche il buongustaio più esigente all'altezza della beatitudine, sebbene la sua ricetta sia molto semplice: basta mescolare cioccolato fuso e uova. Il trucco principale è che i bianchi e i tuorli vengono montati separatamente.

Tarte aux frutti

La Tarte aux fruits è una classica torta aperta che unisce un sottile strato di pasta frolla e un generoso strato di frutta: mele, albicocche o fragole. La torta più comune in Francia è particolarmente apprezzata nella stagione autunnale.

Brioche

Chi di noi non conosce questo panino a forma di mezzaluna di pasta sfoglia aromatizzata al burro? E nota che i veri croissant francesi sono sempre cotti senza farcire. Successivamente, vengono tagliati a metà e mangiati con marmellata profumata. Questo dolce è stato portato in Francia da Maria Antonietta d'Austria. Nel 1839, il primo panificio austriaco fu aperto in Rue Richelieu e i croissant conquistarono immediatamente la gente del posto.

Macarons

Per molti la pasta (sì, sono i maccheroni) è diventata un vero e proprio simbolo della Francia. Tuttavia, i tradizionali biscotti di farina di mandorle soffiate con uno spesso strato di crema sono molto diversi dalla versione parigina del dolce, che è diventata così popolare tra i turisti. La storia dell'emergere della pasta è ancora sconosciuta. Secondo una versione, questo dolce è stato inventato in Italia ed è arrivato in Francia grazie a Caterina de Medici. C'è anche una leggenda su due suore che hanno incollato due biscotti insieme per superare in astuzia le rigide regole dietetiche.

Éclair

L'eclair francese è un altro biglietto da visita del paese più delizioso del mondo. Abbondante dessert a base di pasta choux a forma di dita di donna con crema alla vaniglia o al cioccolato è così diverso dalla sua controparte russa che per molto tempo non ho voluto provare i veri bignè. Questo dolce è apparso all'inizio del XIX secolo con la mano leggera di Marie-Antoine Carem, la famosa pasticcera della famiglia reale.

Musica lirica

Il complesso pan di spagna alle mandorle "Gioconda" con farcitura al caffè e glassa al cioccolato è stato inventato da Sivak Gavillon nel 1955. Il suo gusto era così versatile e sofisticato che ricordava la moglie del pasticcere della famosa Opéra Garnier. Ma c'è un'altra leggenda, secondo la quale la ricetta dell '"Opera" fu inventata nel teatro stesso nel 1890. Le ricche note di caffè del dessert avrebbero dovuto rallegrare il pubblico a guardare gli ultimi atti.

Spero che il mio articolo non sia stato solo gustoso, ma anche utile))) Quali dolci francesi vorresti provare? Scrivi nei commenti sui tuoi preferiti o aggiungi alla mia lista - sono sempre felice di avere un dialogo con te)

Molte persone sanno che la cucina francese è la più squisita al mondo. La cottura secondo le sue ricette è popolare non solo in Europa.

TIPI DI PASTICCERIA FRANCESE

La varietà di dolci francesi stupisce ogni turista che viene nel paese. I pasticceri offrono un numero enorme di prodotti sia salati che ricchi.

Quando agli stranieri viene chiesto di spiegare cos'è un panino francese, viene subito in mente la famosa baguette francese. Tradotto dal francese, questo prodotto fresco e arioso significa "ramoscello, bastone". Una baguette classica pesa 250 grammi ed è davvero a forma di bastoncino. La sua caratteristica è un esterno croccante e un cuore morbido.
Gli anni '20 sono considerati il \u200b\u200bmomento della comparsa di questo tipo di pane. In questo momento, in Francia è stata approvata una legge secondo la quale i fornai non possono iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. A questo proposito, i fornai dovevano trovare modi per cuocere rapidamente il pane. Pertanto, la baguette è diventata così popolare, richiedendo molto meno tempo per lievitare e cuocere rispetto al pane normale.

È più conveniente non tagliare la baguette, ma romperla a mano. La particolarità di questo tipo di pane bianco è che a fine giornata diventa raffermo. Il giorno dopo, i francesi lo mettono a bagno nel brodo o nel caffè.

I croissant sono tradizionalmente considerati il \u200b\u200btipo più famoso di pasticceria friabile francese. Questo prodotto a forma di mezzaluna, cucinato con molto olio, è diventato il simbolo nazionale della Francia.
Si ritiene che il croissant sia arrivato ai francesi dall'Austria. La leggenda narra che quando Vienna fu assediata dalle forze ottomane nel XVII secolo, i fornai preparavano panini freschi di notte. Sentendo che i turchi stavano per scavare sotto le mura della città, avvertirono i soldati e fallirono il piano del nemico.
I panini sfoglia, che furono sfornati dai pasticceri dopo la vittoria austriaca sui turchi, avevano la forma di una mezzaluna che adorna la bandiera turca.

La Brioche è un panino dal profumo e sapore caratteristici di burro fresco. Particolarmente apprezzate erano le brioches di Gourne e Gisors, famose per i più grandi mercati del burro. In origine, questo tipo di pane al burro veniva tradizionalmente cotto a Natale. Per formare un prodotto, dall'impasto vengono scolpite delle palline e collegate tra loro da 4-6 pezzi.

I profiteroles sono tradotti dal francese come "benefico", "utile". Una volta in Francia, questo era il nome di una piccola ricompensa monetaria. Ormai i profiteroles sono conosciuti e amati in quasi tutto il mondo.
Questi prodotti di pasta choux ariosi non superano i quattro centimetri di diametro. Crema pasticcera, funghi, patè sono usati come ripieni per i profiteroles.
I profiteroles non zuccherati servono come aggiunta al brodo e a varie zuppe.

FRANCESE DA FORNO PREFERITO

È difficile trovare un francese a cui non piaccia cucinare. In qualsiasi città francese, anche la più piccola, il panificio è il negozio principale. A volte ci sono 2-3 panetterie in una strada e nessuna di esse viene lasciata senza l'attenzione dei visitatori.

Al mattino, i fornai offrono il più fresco baguette con una crosta croccante rubiconda. Alcuni francesi, come prima, possono usare un pezzo di baguette invece di un cucchiaio o una forchetta. Anche in un bar, puoi vedere come questo pane bianco viene utilizzato per raccogliere una deliziosa salsa da un piatto.

Una vera mattinata francese inizia con un pane appena sfornato brioche... Questi dolci ricchi di fiocchi si sposano bene con il caffè aromatico. Gli abitanti del paese sono molto affezionati panini brioche, profiteroles con vari ripieni, torte savarenaricorda i nostri babà.

Popolare in Francia petit fours - minuscoli biscotti o torte con diversi ripieni e decorazioni di glassa e crema.

Delizioso millefoglie di dessert assomiglia a una torta napoleonica. È costituito da tanti strati sottili di pasta, unti con crema di mandorle e frutti di bosco freschi.

1. BREZZA DI IMPASTO

Fondamentalmente, questo impasto può essere utilizzato per preparare torte, crostate, torte salate e dolci. Affinché l'impasto funzioni bene, è necessario preparare un burro di buona consistenza, non troppo denso e non troppo tenero.
Pertanto, deve essere tolto dal frigorifero alcuni minuti prima dell'uso.

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina,
- 120 g di burro,
- 3 cucchiai. cucchiai d'acqua
- 5 g di sale.

Preparazione
Setacciare la farina con uno scivolo sulla spianatoia, fare una depressione al centro, versarvi dell'acqua, mettere burro e sale, impastare bene il tutto e impastare fino a quando l'impasto non cade dietro, quindi formare una palla su un tagliere cosparso di farina e lasciare 1 ora e, se necessario, di più.

2. IMPASTO SABBIOSO

Ingredienti:
- 300 g di farina,
- 125 g di burro,
- 50 g di zucchero semolato,
- 1 uovo crudo,
- sale.

Preparazione
In una casseruola, scaldare il burro a fuoco moderato, aggiungere lo zucchero semolato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non è denso.
Versate la farina sulla spianatoia, fate una depressione al centro dove versare l'uovo, mettete un pizzico di sale e il burro dolce, rimettete con cura, stendete con cura (dato che si sbriciola facilmente), e il più sottile possibile, cosparso di farina come un tagliere per stendere la pasta, così e un mattarello.

3. SFOGLIA

Ingredienti:
- 500 g di farina,
- 500 g di burro,
- 1 bicchiere d'acqua
- sale.

Preparazione
La pasta sfoglia è la base per la preparazione dei dolci a base di farina; È facile da preparare, ma occorre avere tempo: mentre la pasta brezza impiega 5 minuti per cuocere, impiega più di un'ora per la pasta sfoglia.
La preoccupazione principale è il burro, perché se è troppo morbido e non abbastanza farina sul piano di rotolamento e sul mattarello, l'impasto si attaccherà e si spezzerà durante il processo di impasto. Ciò non pone serie difficoltà, ma sarà un ostacolo per aumentare lo spessore desiderato.
Per prima cosa setacciare la farina con uno scivolo, versare lentamente un bicchiere d'acqua nella depressione al centro, mescolando continuamente, mettere un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua finché l'impasto non si attacca alle dita, quindi formare una palla e lasciare agire per 5 minuti. Cospargere la farina sul piano di rotolamento e sul mattarello e stendere la pasta.
Mettete al centro il burro (che ammorbidite tra le mani), piegate in quattro, stendetelo con molta attenzione a misura, poi piegate in tre; cospargere nuovamente la tavola di farina; girate la pasta in modo che la piega sia davanti a voi, stendete la pasta come prima e piegatela nello stesso modo, cospargete leggermente di farina e mettete per 20 minuti. in un luogo fresco.
Quindi ricominciate come prima: stendete la pasta 2 volte e lasciate riposare per altri 20 minuti.
Infine, dopo 5-6 di tali operazioni, l'impasto è pronto.

4. Bignet CLASSICO № 1

Ingredienti:
- 250 g di farina,
- 2 st. cucchiai di olio vegetale
- 2 uova crude,

- 1/4 l di acqua o latte.

Preparazione
Versare farina e sale in una casseruola, fare una depressione al centro, rompere 1 uovo intero lì, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando il primo uovo è completamente disperso, aggiungere il secondo, poi olio vegetale, latte o acqua, mescolare bene fino a panna fresca, lasciare riposare 1 ora prima dell'uso.
Per un impasto dolce, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato.

5. Impasto bignet № 2

Ingredienti:
- 250 g di farina,
- 160 g di burro,
- 6 uova crude,
- 1/2 l di acqua,
- 5 g di sale.

Preparazione
Versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, mettere il burro, il sale, mettere a fuoco moderato; appena l'acqua bolle togliete dal fuoco, aggiungete subito tutta la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, rimettetela sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata. L'impasto è fatto quando è asciutto sul fondo della teglia, che può essere determinato semplicemente mescolando; quindi togliere la padella dal fuoco e far raffreddare la pasta, quindi aggiungere un uovo alla volta, sbattendo con un cucchiaio di legno.
Sfornare la teglia, controllare che sia pulita, ungere leggermente con il burro. Distribuire piccole porzioni dell'impasto su una teglia a una certa distanza l'una dall'altra, poiché l'impasto si gonfia durante la frittura. Preriscalda il forno a temperatura moderata, mettici dentro una teglia per 20 minuti.
Quando le porzioni di pasta saranno fritte, potete farcirle con: crema pasticcera, besciamella densa mescolata a formaggio grattugiato, pollo tritato, uova versate in acqua bollente, ecc.
Se avete bisogno di un impasto dolce, aggiungete 30 g di zucchero semolato diluito in acqua.

6. IMPASTO DI BIRRA № 3

Preparato come "Pasta bignet classica n. 1", al posto del latte o dell'acqua viene aggiunta solo birra.

7. SCOMPASTA ARIA № 4

Stesse proporzioni del "Classic bignet test n. 1", si mescola solo la farina prima con i tuorli d'uovo, poi con olio vegetale e infine si aggiungono gli albumi montati.

8. Pasta per biscotti

Ingredienti:
- 200 g di zucchero semolato,
- 50 g di farina setacciata,
- 50 g di fecola di patate,
- 4 uova crude,
- 1 bustina di zucchero vanigliato,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
Mettere in una ciotola lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, i tuorli, il sale, mescolare bene fino ad ottenere una massa bianca. Se si sono formati dei grumi, continuare a mescolare aggiungendo un po 'di farina e fecola.
Montare gli albumi, unire con cura al composto, mescolare ancora bene, mettere in uno stampo ben unto di burro, infornare.

9. Impasto per brioche di pasticceria

Ingredienti:
- 200 g di farina,

- 10 g di lievito secco,
- 2 uova crude,

- 1/2 cucchiaino da caffè di sale.

10. Impasto per mussola brioche

Come nella ricetta precedente, solo invece di 125 g di burro, prendi 150 g.

11. Impasto per brioches semplici

Ingredienti:
- 200 g di farina,
- 125 g di burro + 50 g per lo stampo,
- 10 g di lievito secco,
- 2 uova crude,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale,
- 2 cucchiai. cucchiai di latte.

12. Pasta per frittelle

ingredienti per 20 frittelle:
- 250 g di farina,
- 3 uova crude,
- 3 bicchieri di latte,
- 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- sale.

Preparazione
Versare la farina in una ciotola con uno scivolo, fare una depressione al centro e rompere le uova lì, impastare con un cucchiaio di legno, aggiungere poco a poco il latte evitando la formazione di grumi; se nonostante tutto compaiono ancora, passare l'impasto al setaccio grosso, aggiungere olio vegetale.
In cucina, devi avere una padella in ghisa specifica per i pancake; non necessita di essere lavato, se non solo dopo l'acquisto; prima di metterlo a fuoco, è sufficiente pulirlo con carta pulita.
Quando la padella è calda, friggere le frittelle, versando subito l'impasto nella padella e facendo movimenti circolari che le cuoceranno bene su entrambi i lati, quindi ricominciare fino a esaurimento della pasta.

SUGGERIMENTI PER CUCINARE IL PANCAKE DUTY

Come per tutti i tipi di impasto, l'impasto per frittelle richiede almeno 2 ore di riposo prima di essere manipolato. Potete preparare l'impasto la sera per utilizzarlo il giorno successivo; l'impasto lasciato a riposare ha una migliore adesione al cibo e la fermentazione avviene più facilmente.

La necessità di far riposare l'impasto è ancora più pronunciata quando la birra è uno degli ingredienti.

Ovviamente, se l'impasto richiede albumi montati a neve, vengono aggiunti all'ultimo momento.

La proporzione del liquido - acqua, birra o latte - è difficile da dare con certezza, poiché la qualità della farina è diversa: una assorbe più liquido, l'altra meno. In ogni caso, l'impasto deve essere sottile, ma più spesso rispetto a quello per le frittelle; dovrebbe essere liscio e privo di grumi. Il liquido dell'impasto non deve mai essere troppo freddo; se è caldo, l'impasto fermenterà meglio e più velocemente.

La farina va sempre setacciata. Versate la farina in una ciotola con uno scivolo, fate una depressione al centro, dove mettere tutti gli ingredienti indicati nella ricetta; solo con un cucchiaio di legno, mescolando lentamente e accuratamente, versare il liquido dolcemente e gradualmente, evitando di montare o mescolare troppo energicamente.

Quando l'impasto è pronto chiudete la terrina e lasciate riposare per almeno 2 ore, ma non in frigorifero.

13. № 1

(ripieno: carne, cervello, verdure)
Ingredienti:
- 100 g di farina,
- 1 uovo crudo, sale,
- 1/2 cucchiaino di lievito secco
- birra.

Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola, fare una depressione al centro con un cucchiaio di legno, dove mettere un uovo, sale, lievito, mescolando continuamente con la farina, aggiungere un po 'di birra in quantità tale che l'impasto sia più denso dell'impasto delle frittelle.
Quando l'impasto è pronto chiudete la terrina e lasciate riposare (ma non in frigorifero) per almeno 2 ore.

14. Impasto per preparare i pancake № 2

(principalmente per il ripieno di verdure)
Ingredienti:
- 125 g di farina setacciata,
- 1 cucchiaino di olio vegetale,
- 1/3 bicchiere di birra,
- 2 albumi d'uovo sbattuti,
- 1/2 bicchiere di acqua tiepida
- 3 g di sale (1 pizzico).

Preparazione
Versare la farina in una ciotola con uno scivolo, fare una depressione al centro dove versare l'olio vegetale, mettere il sale, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungere la birra e l'acqua poco a poco, lasciare per 2 ore senza mettere in frigorifero.

15. Impasto per preparare i pancake № 3

(per ripieno di frutta)
Ingredienti:
- 100 g di farina setacciata,
- 2 albumi d'uovo,
- acqua,
- sale.

Preparazione
Mettere la farina, il sale in una ciotola, versare l'acqua, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portare allo stato di una crema densa; Chiudete la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 2 ore senza metterlo in frigorifero.
Aggiungere gli albumi montati a neve all'impasto prima dell'uso.

Pasticcini francesi. Prodotti di pasta francese

La cottura del pane francese non richiede molto tempo e fatica. A questo proposito, un prodotto del genere non può essere acquistato in un negozio, ma realizzato in modo indipendente a casa.

Per questo necessario:
Acqua potabile calda - circa 300 ml; olio vegetale - 2 cucchiai grandi; farina setacciata - circa 600 g; lievito granulato - ½ cucchiaino; sale di medie dimensioni - 1 cucchiaio piccolo; zucchero a velo - un cucchiaio grande.

Impastare la pasta
Per impastare la base, è necessario sciogliere lo zucchero a velo in acqua calda potabile, quindi aggiungere sale e lievito granulare. Dopo che l'ultimo componente si è gonfiato, l'olio vegetale dovrebbe essere versato nello stesso piatto e dovrebbe essere aggiunta anche la farina setacciata. Quando mescoli il cibo, dovresti avere un impasto abbastanza denso che deve essere coperto con uno straccio traspirante e lasciato caldo per 70 minuti. In questo caso, la base dovrebbe circa raddoppiare.

Cuociamo il pane nel forno
La cottura del pane fatto in casa non richiede molto tempo. Per fare questo, dovresti prendere qualsiasi forma e ungerla con olio da cucina. Successivamente, è necessario posizionare l'impasto che è venuto nei piatti e metterlo nel forno. Occorrono 55 minuti per cuocere il pane a una temperatura di 200 gradi. Dopo che il prodotto è pronto, dovrebbe essere rimosso dai piatti e quindi ungere la parte superiore con burro.
Si consiglia di servire il pane francese caldo con qualsiasi primo o secondo piatto.

I muffin francesi sono amati non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Il vantaggio principale di questa pasticceria è che si prepara velocemente e facilmente.

Noi è necessario:
Farina bianca setacciata - circa ½ tazza; zucchero a velo - circa ½ tazza; lievito in polvere - cucchiaino; noce moscata tritata - ¼ cucchiaino; sale di medie dimensioni - 1/8 cucchiaio da dessert; uovo grande fresco - 1 pz .; latte naturale a basso contenuto di grassi - ½ tazza; burro fuso - circa 40 g per impasto e la stessa quantità per la decorazione; zucchero a velo - 4 cucchiai grandi; cannella in polvere - ½ cucchiaio da dessert.

Preparazione dell'impasto
I pasticcini francesi, le cui ricette stiamo considerando, serviranno come un ottimo dessert per qualsiasi tavola. Per farlo da solo, devi impastare un impasto viscoso. Per fare questo, in una ciotola, è necessario mescolare la farina bianca con lo zucchero semolato, il lievito, la noce moscata e il sale. Inoltre, nella miscela risultante, è necessario fare una piccola depressione, quindi versare lì una massa liquida composta da un uovo sbattuto, latte e grasso da cucina fuso. Dopo aver mescolato a lungo, dovresti avere un impasto viscoso. Può essere eterogeneo.

Formiamo e cuociamo in forno
Per gustare deliziosi muffin francesi, devono essere adeguatamente modellati e cotti al forno. Per fare questo, mettere la base con un cucchiaio negli stampini preparati, quindi metterli in forno. Si consiglia di cuocere il dolce a 200 gradi per 25 minuti.

Processo di decorazione
Mentre i muffin cuociono, puoi iniziare a preparare una deliziosa decorazione. Per fare questo, mescola 4 cucchiai grandi di zucchero semolato e cannella in polvere. Quando il dolce è pronto, la sua parte superiore dovrebbe essere prima immersa nel burro fuso, e poi in una miscela fluida precedentemente preparata.
Servi i cupcakes decorati caldi.

Ora sai come preparare deliziosi prodotti da forno. I panini francesi possono essere preparati secondo diverse ricette. Tuttavia, abbiamo deciso di presentarti il \u200b\u200bmodo più semplice ed economico.

Dobbiamo:
Farina bianca - da 450 g; burro morbido - circa 150 g; uovo grande fresco - 1 pz .; zucchero semolato - circa 100 g; latte naturale a medio contenuto di grassi - circa 500 ml (usare caldo); lievito granulare - cucchiaio da dessert incompleto; sale fino - qualche pizzico; cannella tritata - circa 70 g.

Fare la pasta
Il latte caldo scioglie lo zucchero semolato, quindi si aggiungono l'uovo sbattuto e il lievito granulato. Successivamente, la massa risultante viene versata nella farina setacciata, che viene premiscelata con lo zucchero. Dopo aver impastato la base, lasciarla tiepida per 50 minuti esatti. Dopo il tempo specificato, all'impasto viene aggiunto olio da cucina morbido.

Come modellare e cuocere
Per realizzare deliziosi panini alla cannella, stendere la pasta in uno strato non molto sottile e poi spolverare con cannella tritata. Successivamente, la base deve essere arrotolata in un rotolo e tagliata a pezzi di 7-8 centimetri di spessore. Vanno posizionati su una teglia unta e poi infornati.
Si consiglia di cuocere i panini francesi per 47-54 minuti.

Servire correttamente
Dopo che i rotoli alla cannella sono cotti, rimuoverli dal forno e spennellare la parte superiore con cioccolato fuso (se lo si desidera). Dovrebbero essere serviti insieme a qualche bevanda calda (caffè, tè o cacao).

Cornetti

Ingredienti per 16 croissant:
Per il test
150 ml di latte fermentato (in termini semplici, fermentazione con fungo kefir, yogurt ...)
150 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di sale
1 uovo, sbattuto
500 g farina, bio-T.55
12 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco per dolci)

Per formare:
210 g di burro
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per ungere la pasta

Sciogliere il lievito nel normale latte caldo (non fermentato) per 5-10 minuti. In una ciotola unite la farina, il sale e lo zucchero, unite l'uovo sbattuto e il latte fermentato. In cucina. mescolate il robot da cucina aggiungendo latte e lievito e lasciate impastare per 10 minuti. Lasciate l'impasto in una terrina e copritelo con della pellicola, lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti in un luogo caldo (per me il forno è fino a 35 ° C).
Se hai una macchina per il pane, metti tutti gli ingredienti, iniziando con liquido, lievito, farina, sale e zucchero, e posiziona il programma di impasto per 1 ora e 30 minuti.

Formazione:
Estrarre l'impasto e disporlo su una spianatoia infarinata. Tagliate l'impasto in 2, poi in altri 2 e in altri 2, fino ad ottenere 8 pezzi della stessa dimensione.
Tagliare il burro in 7 pezzi da 30 g.
Stendete il primo pezzo sul piano di lavoro con il mattarello fino a formare un rettangolo di 3-4 mm di spessore.
Tagliate a pezzetti un pezzo di burro tagliato (30 g) e disponetelo su un rettangolo di pasta.
Stendete la seconda fetta di pasta e adagiatela sulla prima, spalmate sopra la seconda fetta di burro ... e così via su tutte le 8 fette di pasta.

Stendi il rettangolo per formare un cerchio. Non premere troppo forte o l'olio fuoriuscirà
Taglia questo cerchio in 4 pezzi con un coltello, poi di nuovo ogni pezzo. Riceverai 16 triangoli per 16 croissant.

Fai un piccolo taglio con un coltello nella parte più larga di ogni triangolo. Spostati di lato, creando uno spazio tra di loro e stendi la pasta, sigillando l'estremità più piccola in mezzo.
Disporre i croissant su una teglia ricoperta di carta forno. Coprite i piatti con un canovaccio e lasciate riposare per 45 minuti
Preriscaldare il forno th.180 ° C.
Con un pennello spennellate il tuorlo con un po 'di latte sui croissant.
Mettere in forno e cuocere per 15-20 minuti. I croissant dovrebbero essere dorati e l'impasto dovrebbe crescere bene.
Lasciate raffreddare i croissant su una griglia.

GRAFICO A TORTA CON LE PRUGNE

ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di pasta sfoglia o frolla (vedi 15 tipi di pasta frolla),
- 500 g di prugne semisecco,
- 1 tazza di tè debole,
- 50 g di alcol,
- 1 uovo crudo,
- 50 g di zucchero semolato.

Preparazione
Togli la pasta dal frigorifero e lasciala intiepidire a temperatura ambiente.
Sciacquare le prugne e metterle a bagno in acqua tiepida per 2 ore, prive di semi, metterle in una casseruola con 2 cucchiai. cucchiai di tè, mettere a fuoco, cuocere a vapore, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere alcol e tenere a fuoco per 5 minuti. Quando le prugne saranno completamente cotte al vapore, passatele al setaccio, rimettetele sul fuoco, asciugatele mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi raffreddate la purea.
Preriscaldare il forno ad alta temperatura.
Stendere la pasta di 5 mm di spessore, tagliarla in 2 pezzi rettangolari di cui uno più grande di 3 cm, accendere la teglia con il burro, mettere al centro un pezzo di pasta più piccolo, spalmare sopra la purea di prugne, bagnare i bordi con un po 'd'acqua, coprire bene con un grosso pezzo di pasta e fissare i bordi, applicare sopra un disegno con la punta di un coltello.
In una ciotola rompere un uovo, sbattere leggermente, versare uno strato sottile sulla superficie dell'impasto, cospargere di zucchero semolato, infornare per 20 minuti.
Servire caldo o tiepido.

FOGLIE CON FORMAGGIO

ingredienti 24 foglie:
- 150 g di farina,
- 1 cucchiaino di lievito secco,
- 150 g di formaggio svizzero
- 80 g di burro,
- 2 crema di formaggio,

- 1 tuorlo d'uovo,
- 1 pizzico di sale
- Pepe nero macinato.

Preparazione
Grattugiare il formaggio. Mettere la farina e il lievito in una ciotola, mescolare bene e fare una depressione al centro.
Tagliare il burro a pezzetti e schiacciarlo con una forchetta fino a ottenere una crema. Mettere 3/4 del formaggio grattugiato nella farina insieme a burro, crema di ricotta e panna, salare leggermente e pepare abbondantemente, impastare bene tutti i componenti fino ad ottenere una massa omogenea e lasciare agire per 1 ora.

Cospargere la tavola di farina, stendere la pasta, stendere 1/2 cm di spessore, tagliare a pezzi lunghi 8 cm e larghi 1 cm. Ungete una teglia con olio vegetale e stendeteci sopra i pezzi di pasta. Rompere l'uovo, separando l'albume dal tuorlo; utilizzare le proteine \u200b\u200bper preparare un altro piatto e mettere il tuorlo in una ciotola, diluire 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua, ungere con esso i pezzi di pasta, spolverare con il restante formaggio grattugiato e far riposare per 10 minuti. nel forno.
Sfornare e raffreddare prima di servire.

Pasta sfoglia con carne e funghi prataioli

ingredienti per 16 torte:
- 1 kg di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 250 g di vitello (pezzo sauté),
- 175 g di strutto,
- 100 g di champignon,
- 3 pz. scalogno,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna fresca,
- 40 g di burro,
- 3 cucchiai. cucchiai di brandy,
- 2 mazzi di prezzemolo,
- 1 tazza da tè di farina (200 ml),

per dare una tonalità dorata - 1 uovo crudo.

Preparazione
Togliere l'impasto dal frigorifero e scaldarlo a temperatura ambiente.
Preparare la carne macinata: pelare e sciacquare i funghi, tagliarli a fettine molto sottili; sciogliere il burro in una padella antiaderente, mettere i funghi prataioli e portare a fuoco alto in uno stato tale che il liquido bolle; sbucciare e tritare finemente lo scalogno; sciacquare e tritare finemente il prezzemolo per ottenere 2 cucchiai. cucchiai di verdure; tritare il vitello con lo strutto; in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete brandy e panna, sale e pepe, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la farina su una spianatoia, mettere la pasta, stendere 4 mm di spessore, tagliare in 16 rettangoli. Dividere la carne macinata in 16 pezzi di pasta, avvolgere e fissare attorno ai bordi.
Preriscalda il forno ad alta temperatura.
Rompere l'uovo, separando l'albume dal tuorlo; usa le proteine \u200b\u200bquando prepari un altro piatto e diluisci il tuorlo con 1/2 cucchiaio. cucchiai di acqua, ungere con essa le crostate cotte, metterle su una teglia, infornare per 30 minuti.
Servire ben caldo.

TORTA DI PASQUA

ingredienti per 6 persone:
- 400 g di farina,
- 500 g di carne macinata (manzo o vitello),
- 7 uova crude,
- 200 g di burro,

- 2 foglie di alloro,
- 1 pizzico di semi di mora,
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 1 pizzico di paprika piccante,

Preparazione
Togliere il burro dal frigorifero e metterlo in un luogo caldo per scongelare.
Prepara l'impasto: versate la farina sulla spianatoia con uno scivolo, fate una depressione al centro, mettete dentro pezzetti di burro ammorbiditi e 1 cucchiaino da caffè di sale, mescolate velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio. cucchiai d'acqua; quando tutti i componenti acquisiscono una massa omogenea, formare una palla, lasciare agire per 2 ore.
Nel frattempo, per 10 min. Lessare 6 uova, raffreddare sotto l'acqua corrente fredda e sbucciarle.
Mescolare bene la carne macinata con prezzemolo, peperoncino piccante, mora) noce moscata, sale e pepe nero macinato, mettere in frigorifero.
Stendete la pasta in un rettangolo spesso 5 mm, tagliato in 3 rettangoli.
Mettere la carne macinata aromatizzata preparata al centro di un grande rettangolo, spalmare le uova sode intere sulla carne macinata, adagiare una foglia di alloro attorno ai bordi, coprire con altri due rettangoli e fissare con cura su tutti i lati del rettangolo grande.
Sbattere l'ultimo uovo crudo, stenderlo sulla superficie dell'impasto, avvolgerlo nella carta stagnola, metterlo in forno moderato per 1 ora, quindi sfornare, aprire la pellicola, rimetterlo in forno per 30 minuti.
Lasciar raffreddare e tagliare a fette prima di servire.

TORTA ELSASSIANA CON BISCOTTI D'OCA

ingredienti per 10 persone:
- 500 g di fegato d'oca,
- 1/2 l + 1/4 l latte,
- 500 g di farina,
- 200 g di burro,
- 10 g di sale,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 20 g di lievito,
- 40 g di uvetta
- 30 g di mandorle,
- 30 g di kirsch (vodka alla ciliegia),
- Gelatina di vino Sauternes,
- sale, pepe nero.

Preparazione
Immergere il fegato in 1/2 litro di latte il giorno prima.
Il giorno successivo - tenere in acqua corrente per 30 minuti, filtrare, rimuovere la pellicola, mettere in una ciotola, sale e pepe. Preparare la pasta per torta con gli ingredienti disponibili (vedere 15 tipi di pasta francese).
Ungete una teglia con il burro, mettete sul fondo le mandorle pelate. Mettere metà dell'impasto in uno stampo, mettere sopra i pezzi di fegato d'oca e coprire con il resto dell'impasto, mettere in un luogo caldo e far lievitare l'impasto, mettere in forno per 5 minuti. ad una temperatura di 190 ° C, quindi abbassare la temperatura a 150 ° C e lasciare agire 1 ora e 10 minuti, togliere dal forno, raffreddare per 2 ore, liberare dallo stampo, servire con gelatina di sauternes.
Per fare la gelatina, riscaldare 1/2 litro di sauternes, aggiungere 12 g di gelatina ammollata per 30 minuti. in acqua fredda, riporre in frigorifero. Quando la gelatina è pronta, tagliatela a pezzi.

GRAFICO A TORTA CON CHAMPIGNONS

ingredienti per 8 persone:
- 200 g di pasta (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1 kg di champignon,
- 100 g di petto affumicato,
- 80 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 80 g di burro,
- succo di mezzo limone,
- 2 uova crude,
- 100 g di panna fresca,
- 1 spicchio d'aglio,
- Noce moscata,
- sale, pepe nero.

Preparazione
Stendere la pasta in uno strato sottile, mettere in una tortiera, bucherellare con una forchetta, infornare per 10 minuti.
Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili e friggerli nel burro con il succo di limone, filtrare.
Tritare finemente la punta di petto, adagiarvi i funghi, aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare bene, stendere sulla superficie dell'impasto, spolverare con formaggio grattugiato.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, la noce moscata grattugiata, il sale, il pepe, mescolare, versare sopra.
Mettete lo stampo in forno per 35 minuti.

GRAFICO A TORTA CON ASPARAGI E POMODORI

ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di asparagi,

- 2 uova crude,
- 100 g di panna fresca,
- 1 kg di pomodori,
- 1 testa di cipolla grande,
- 2 spicchi d'aglio,
- 40 g di burro,
- 1 mazzetto di basilico,
- 40 g di mandorle pelate,
- zucchero granulare,
- timo,
- Noce moscata grattugiata,
- sale, pepe nero.

Preparazione
Sciacquate, pelate e affettate gli asparagi nel senso della lunghezza, lessateli in abbondante acqua salata.
Sciacquare i pomodori, pelarli e tritarli finemente.
Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro, aggiungere i pomodori, l'aglio sbucciato e tritato finemente, il sale, lo zucchero semolato, il timo, il pepe nero, lasciare a fuoco per 25 minuti; quindi spolverare con basilico tritato finemente.
Mettere l'impasto in una tortiera, tritarlo sul fondo con una forchetta, adagiarvi sopra il composto con i pomodori, sopra - gli asparagi, con le punte verso il centro; mettere la forma in forno per 45 minuti. con una temperatura di 190 ° C.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, aggiustare di sale, pepe, versare sulla torta dopo 20 minuti. una volta iniziata la cottura, rimetterla in forno.
In 5 min. fino al momento di mettere le mandorle e lasciare che assumano una tonalità dorata.

GRAFICO A TORTA CON FORMAGGIO

ingredienti per 8-10 persone:
- 200 g di pasta brezza (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1/2 l di latte,
- 80 g di burro,
- 80 g di farina,
- 400 g di formaggio,
- 2 uova crude,
- 100 g di noci sgusciate,
- 25 g di kirsch,
- Noce moscata grattugiata,
- sale, pepe nero.

Preparazione
Stendete la pasta e mettetela in una pirofila, bucherellate con una forchetta il fondo.
Preparare il sugo di farina e burro. Mettere a bollire il latte con il formaggio, tagliato a pezzi, spolverare con noce moscata, sale, pepe nero. Quando il formaggio sarà sciolto, passatelo al setaccio, unite al sugo e, sempre mescolando, lasciate per 1 ora sul fuoco, amalgamate bene il composto denso e toglietelo, raffreddando; dopo 15 min. unire le uova crude intere, le noci e il kirsch, adagiare il composto sull'impasto, infornare a 170 ° C per 1 ora.
Sfornare e lasciare raffreddare per 15 minuti. e servire con un'insalata preparata con pezzetti di strutto.

FLAN "TRIANON"

ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta brezza (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 300 g di pomodori pelati, semi e tritati,
- 200 g di funghi,
- 120 g di formaggio svizzero, tagliato a pezzi,
- 100 g di panna fresca,
- 2 uova crude,
- 50 g di burro,
- Noce moscata grattugiata,
- sale, pepe nero.

Preparazione
Soffriggere i funghi, lavati e tagliati a fettine sottili, nel burro per qualche minuto. Stendere la pasta e mettere sul fondo degli stampini piccoli o uno stampo grande e tritare con una forchetta sul fondo, mettere a pezzetti i pomodori, i funghi e il formaggio. Mettere la pirofila in forno per 40-45 minuti.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, spolverare con la noce moscata, aggiustare di sale e pepe. In 20 minuti. versare il composto sulla superficie dello sformato, portare a prontezza; libero dalla forma e servi.

RAVIOLI DOLCI

ingredienti per 6 persone:
- 250 g di farina,
- 20 g di burro,
- 2 uova crude,
- 2 cucchiai. cucchiai di liquore al mandarino,
- 100 g di marmellata di albicocche,
- 150 g di vari frutti al forno,
- 50 g di amaretti,

- zucchero a velo per la decorazione,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
Tritate finemente la frutta e mescolatela con le mandorle tritate.
Preparare un impasto piuttosto morbido di farina, un pizzico di sale, burro, liquore, uova e acqua, lasciarlo adagiare, quindi stenderlo, tagliato a medaglioni, al centro di ciascuno - mettere un po 'di marmellata di albicocche, un po' di frutta impastare con i biscotti alle mandorle, coprire il ripieno con la pasta, abbassare la frittura a 180 ° C fino a doratura.
Cospargere di zucchero a velo e servire con crema inglese (vedi ricetta sotto).

CREMA INGLESE

ingredienti per 4 persone:
- 1 litro di latte,
- 6 uova crude,
- 200 g di zucchero semolato,
- 200 g di frutta.

Preparazione
Bollire il latte con lo zucchero semolato; sbattere i tuorli e poco a poco (cucchiaio), mescolando continuamente, unire al latte caldo. Trasferire il composto in una casseruola e, mescolando continuamente, scaldare a bagnomaria fino a quando non si addensa (circa 80 ° C). È necessario assicurarsi che la miscela non bolle, poiché le uova si arricciano durante l'ebollizione; in questo caso versare il composto nella bottiglia e agitare energicamente per 4-5 minuti, poi la crema si addenserà nuovamente.
Versare la crema preparata in bicchieri o vasi, raffreddare e decorare con la frutta.

TORTA CON LE MANDORLE

ingredienti per 8 persone:
- 200 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 200 g di mandorle tritate,
- 250 g di zucchero semolato,
- 4 uova crude,
- 100 g di burro,
- 25 g di rum,
- 150 g di panna fresca,
- 50 g di miele.

Preparazione
Preparare un composto con mandorle, 200 g di zucchero semolato, tuorli d'uovo, burro ammorbidito, rum, aggiungere 100 g di panna e gli albumi montati.
Stendere la pasta e metterla in una tortiera, tritare l'impasto sul fondo con una forchetta, mettere il composto preparato, su di esso - un composto di miele riscaldato, 50 g di zucchero semolato, 50 g di panna, infornare per 30-40 minuti.

TORTA DI MANDORLE CON LE ALBICOCCHE

ingredienti per 10 persone:
- 200 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 300 g di mandorle tritate,
- 200 g di zucchero semolato,
- 6 tuorli d'uovo + 2 uova intere crude,
- 20 g di rum,
- 50 g di mandorle tritate finemente,
- 1 lattina di albicocche sciroppate,
- 100 g di burro,
- qualche goccia di tintura di mandorle,
- zucchero a velo - per la decorazione.

Preparazione
Stendere la pasta, disporla in una forma alta, tritare la pasta sul fondo con una forchetta.
Mescolare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere le mandorle tritate, il rum, la tintura di mandorle, il burro sciolto.
Metti le albicocche sull'impasto nella forma, su di loro - la miscela preparata.
Mettete lo stampo in forno per 1 ora.
In 10 minuti. fino al momento di spolverare con le mandorle e lasciare in forno fino a quando le noci assumono una tonalità dorata, sfornare e guarnire con zucchero a velo.

TORTA CON LE DATE

ingredienti per 8 persone:

- 800 g di datteri,
- 200 g di burro,
- 120 g di nocciole finemente tritate e tostate.

Preparazione
Mettete la pasta arrotolata in uno stampo, tritate la pasta sul fondo con una forchetta, metteteci sopra qualche nocciolo di datteri, mettete in forno fino a quando non diventa bianca, poi raffreddate.
Pelare i datteri, passare al setaccio, aggiungere 100 g di nocciole, burro, mescolare bene fino ad ottenere una massa omogenea.
Quando il fondo della torta si sarà raffreddato, togliete i datteri, adagiateci sopra il composto preparato, cospargete di nocciole.

TORTA CON LE NOCI

ingredienti per 6 persone:
- 200 g di pasta frolla (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 150 g di noci tritate finemente,
- 250 g di panna fresca,
- 100 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 1 pizzico di cannella;
per la decorazione - noci e zucchero a velo.

Preparazione
Mettere l'impasto arrotolato in uno stampo. Sbattere le uova con lo zucchero semolato, aggiungere la panna, le noci, un pizzico di cannella; Mettete il composto sull'impasto e infornate per 40 minuti.
Cospargere la torta finita con zucchero a velo e guarnire con le noci.

TORTA DI LOTAZIONE

ingredienti per 6 persone:
per il test
- 1 tazza di farina

- 1 cucchiaio. un cucchiaio di strutto,
- acqua fredda,
- 1 pizzico di sale;
Da riempire

- 4 fette di pancetta lunghe e strette,
- 10 pezzi. cipolle verdi, tritate lunghe 5 cm,
- 2 uova sbattute,
1/4 cucchiaino di formaggio svizzero grattugiato
- 2/3 cucchiaini di panna leggera
- 1/2 cucchiaino di senape secca
- sale, pepe nero.

Preparazione
Versate farina e sale in una ciotola; Tagliate lo strutto freddo a pezzetti, spolverizzate di farina e stendetelo bene, strofinando con le dita, amalgamate l'impasto con lo strutto fino a che non si sodi, ma aggiungete acqua fredda per elasticità. Mettete su una spianatoia, leggermente cosparsa di farina, e continuate ad impastare la pasta, portandola ad uno stato omogeneo, raffreddare per 15 minuti. in frigorifero stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e adagiatela in una forma tonda di circa 22 cm di diametro.
Sciogliere il burro in una padella, mettere la pancetta, le cipolle verdi e soffriggere leggermente fino a doratura; mettere in una ciotola, aggiungere le uova sbattute, il formaggio grattugiato, la panna, la senape, il sale, il pepe nero a piacere e mescolare bene, trasferire in uno stampo con la pasta.
Mettere lo stampo in un forno con una temperatura di 190 ° C per 20-25 minuti. fino a quando non appare una tonalità dorata; servire caldo o freddo.

GRAFICO A TORTA CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO

ingredienti per 4-6 persone:
per pasta sfoglia
1/4 cucchiaino d'acqua
- 4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina,
1/2 cucchiaino di farina
- 2 uova sbattute,
1/2 cucchiaino di formaggio, tagliato a dadini fini
- 1 pizzico di sale
- senape in polvere,
- Pepe nero macinato;
Da riempire
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro o margarina,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina
1/2 cucchiaino di brodo
- 2 cucchiaini di verdure tritate finemente,
- sale, pepe nero;
- 60 g di funghi freschi, tagliati a fettine sottili,
- 120 g di prosciutto, tagliato a listarelle,
- 2 cucchiai. cucchiai di formaggio tritato finemente, arrotolato nel pangrattato.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 ° C. Versare l'acqua per l'impasto in una piccola casseruola. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in acqua, portare lentamente a ebollizione, assicurandosi che il burro si sciolga completamente prima di bollire, abbassare la fiamma e far bollire per altri 30 secondi. Setacciare la farina con un pizzico di sale su carta assorbente. Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi farina e sale, mescola velocemente e con forza finché il composto non cade dietro la padella, mettilo su un piatto e fai raffreddare.
Sciogliere il burro per il ripieno in un pentolino, aggiungere la farina, scaldare per 1-2 minuti. fino al giallo pallido, sbattere gradualmente con il brodo fino a che liscio, aggiungere un pizzico di sale, pepe nero e verdure tritate finemente, mescolare con i funghi, il prosciutto e mettere da parte. Aggiungere sale, pepe nero, senape secca all'impasto, rimettere in padella, aggiungere poco a poco le uova sbattute, mettere, mescolando, il formaggio, a dadini, portare l'impasto ad una massa omogenea.
Mettere l'impasto in uno stampo o in 4 singoli, adagiare sulla pasta il ripieno, spalmare sopra il formaggio disossato nel pangrattato, infornare fino a doratura e servire subito.
Questo piatto di pasta è originario della Borgogna, ma popolare nella regione dello Champagne e in molte altre zone.

FLAN FRANCESE CON LA MELA

ingredienti per 6 persone:
per il test
- 3/4 cucchiaino di farina di frumento
3/4 cucchiaino di farina per frittelle
- 1/4 cucchiaino di burro
1/4 cucchiaino di margarina

- 2-3 cm. cucchiai di acqua fredda;
Da riempire
- 4 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche,
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua
- succo di 1 limone piccolo,
- 500 g di mele,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 ° C. Versare la farina in una ciotola, aggiungere il burro e, mescolando, formare un composto tipo pangrattato, mescolare con lo zucchero semolato e l'acqua fredda fino ad ottenere uno stato sodo ma elastico.
Impastare leggermente la pasta su una spianatoia cosparsa di farina, stenderla, disporla in uno stampo basso del diametro di circa 25 cm.
Bollire per 2-3 minuti. Trasferire la marmellata di albicocche con l'acqua, mescolando continuamente, in una tazza da tè e lasciar raffreddare. Versa il succo di limone in una ciotola. Pelate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fettine sottili, versatele sopra con il succo di limone, stendetele in uno stampo sulla superficie dell'impasto, spolverate con lo zucchero semolato, mettete lo stampo in forno per circa 35 minuti.
Mentre lo sformato è ancora caldo, spennellate con marmellata di albicocche e servite con panna montata.
Il flan francese alle mele è una tipica torta di frutta servita per concludere un delizioso pasto.

FRUTTA ASSORTITA IN TEST

ingredienti per 6 persone:
- 350 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- frutta assortita - 2 kiwi, 2 pesche, 100 g di ciliegie, un cesto di fragole, 100 g di uva;
- 3 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone
- 1 uovo crudo per glassare.

Preparazione
Preriscalda il forno a 225 ° C. Stendete la pasta in un grande rettangolo di circa 7 mm di spessore.
Con un coltello affilato tagliare un bordo di 2 1/2 cm su tutti i lati, trasferire l'impasto su un canovaccio da cucina, inumidire le estremità con acqua fredda. Mettere il bordo tagliato lungo il bordo del rettangolo e premere leggermente verso il basso entrambe le superfici in modo che aderiscano, forare il fondo con una forchetta e ungere leggermente con un uovo sbattuto, infornare per 15-20 minuti. fino a doratura, togliere dal forno e raffreddare.
Tagliate le pesche e il kiwi a fettine sottili, liberate le ciliegie e l'uva dai semi e disponetele con cura a file sulla superficie del rettangolo secondo lo schema dei colori.
Mettere la marmellata di albicocche in un pentolino, aggiungere il succo di limone e portare a ebollizione, mescolando continuamente, raffreddare, ma non completamente. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po 'd'acqua bollita; ricoprire la frutta con un sottile strato di marmellata.

Questo dolce non va servito subito dopo la preparazione, deve essere invecchiato per 1-3 ore. Puoi usare la panna montata (1 tazza da tè) posta sotto lo strato di frutta o viceversa.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti:
per pasta frolla
- 1,25 cucchiaini di farina di frumento,

1/2 cucchiaino di burro
- 1 tuorlo d'uovo,
- qualche goccia di estratto di vaniglia,
- 1 pizzico di sale;
Da riempire
- la scorza e il succo di 2 limoni grandi,
- 3 uova crude grandi,
- 3/4 cucchiaino di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di panna

Preparazione
Preriscalda il forno a 180 ° C. Setacciate la farina in una terrina, mettete lo zucchero semolato, il sale, unite il burro, tagliato a cubetti grandi, mescolate, facendo un composto tipo pangrattato, poi unite il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolate ancora, formate una palla e fate raffreddare per 30 minuti.
Su un tagliere cosparso di farina, stendere la pasta in uno strato sottile di circa 25 cm di diametro, metterla in uno stampo, infornare per 15 minuti, quindi sfornare e abbassare la temperatura a 150 ° C. Sbattete tutti gli ingredienti per il ripieno, adagiateli sulla superficie dell'impasto cotto, rimettete in forno per altri 15 minuti, servite caldo.

Eclairs

ingredienti per 12 eclairs:
per pasta sfoglia
- 7/8 cucchiaini d'acqua
1/3 di cucchiaino di burro o margarina
3/4 tazza di farina setacciata
- 3 uova crude;
per la crema
- 1 uovo crudo,
- 1 tuorlo d'uovo,
- 1/4 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido
- 1 1⁄2 cucchiaino di farina
- 1 tazza da tè di latte
- qualche goccia di estratto di vaniglia;
per vetri
- 100 g di zucchero semolato,
- acqua calda,
- qualche goccia di estratto di vaniglia o 1-2 cucchiaini di brandy.

Preparazione
Preriscalda il forno a 180 ° C. In una casseruola profonda, mescolare il burro e l'acqua e portare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare fino a quando il composto non si ritarda dietro i lati della padella, raffreddare trasferendo su un piatto. Quando il composto si sarà raffreddato, rimettetelo nella padella e unite le uova sbattute una ad una, sbattete dopo ogni uovo fino a quando il composto diventa omogeneo, morbido, ma mantiene bene la sua forma. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutte le uova.
Formare l'impasto in tubi lunghi circa 7 cm, adagiarli su una teglia, cospargerli leggermente con acqua, infornare, alzare la temperatura a 190 ° C.
Dopo 20-30 minuti. controllare se l'impasto è diventato croccante; in caso contrario, rimettere in forno per 5 minuti.

Per preparare la crema, separare l'albume dal tuorlo (salvo le proteine). Unire il tuorlo allo zucchero semolato, cospargere di farina, aggiungere metà della quantità di latte, mescolare bene. Portare a ebollizione il latte rimanente e versarlo nel composto di uova; mescolando continuamente, portare il composto a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere l'albume, mescolare fino a che non si addensa, ma non asciugare, tornare sul fuoco e tenere premuto per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, aggiungere l'estratto di vaniglia; Mettete il composto in una ciotola, mettete della carta forno sulla superficie della panna e mettetela a raffreddare, quindi spolverate di zucchero, versate l'acqua calda, mescolando continuamente fino a quando il composto assume una consistenza densa.
Prendi una piccola quantità di zucchero a velo con il dorso di un cucchiaio di legno - dovrebbe scolare lentamente; aggiungere l'estratto di vaniglia ad esso. Tagliare gli eclair nel senso della lunghezza in 2 parti, ungere con la panna, unire le metà. Usando un cucchiaio, glassare ogni superficie degli eclair prima di servire.

TORTA CON LE PRUGNE

Ingredienti:
- 3/4 cucchiaino di farina
- 3/4 cucchiaino di burro
- 6 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di mandorle grattugiate
- 1 tuorlo d'uovo,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua fredda
- 600 g di prugne, snocciolate e tagliate a metà.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 ° C. Setacciare la farina in un mixer, aggiungere 2/3 della quantità di burro, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, mandorle, tuorlo d'uovo, acqua, impastare e raffreddare.
Sciogliere il restante burro in una padella del diametro di circa 25 cm, unire il restante zucchero semolato, tenere sul fuoco fino a caramellare, togliere dal fuoco, mettere le prugne.
Su una spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta leggermente più grande dello stampo. Metti l'impasto, sopra - una miscela con le prugne, premi delicatamente, piega i bordi, metti in forno fino a quando non appare una tonalità dorata.
Liberare la torta dallo stampo, adagiarla su un piatto.

BISCOTTI ALLE NOCI

ingredienti per 4 persone:
- 1 1/2 cucchiaino di pasta frolla (vedi 15 tipi di pasta frolla),
- 3 tuorli d'uovo,
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 3 cucchiai. cucchiai di noci sgusciate e tritate,
- 2 albumi d'uovo sbattuti,
- 4 cucchiai. cucchiai di marmellata di lamponi.

Preparazione
Stendete la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, formate 4 torte e bucherellate con una forchetta in più punti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, mescolare con le noci, unire con cura gli albumi sbattuti e sbattere a fondo con un cucchiaio di metallo.
Distribuire il composto sulla superficie di ogni torta, adagiarvi sopra 1 cucchiaio. un cucchiaio di marmellata di lamponi, mettere in forno riscaldato a 180 ° C, portare a prontezza e servire subito.

CREME AL BURRO

ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta a forma di conchiglia,
- 50 g di burro,
- 50 g di formaggio svizzero grattugiato o parmigiano,
- sale, pepe nero.

Preparazione
Lessare i gusci in acqua salata, senza chiudere il coperchio, per 10-20 minuti, assaggiando di tanto in tanto, - la pasta deve essere friabile, filtrare e agitare bene per lasciare la minor quantità di acqua possibile.
Quindi mettere in un pentolino adatto, aggiungere il burro tagliato a pezzetti, poi il formaggio, mescolare lentamente a fuoco moderato fino a quando i gusci saranno ben riscaldati.

PIZZA CON I POMODORI

ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pasta lievitata (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1 lattina di pomodori pelati,
- 50 g di acciughe,
- 50 g di olive nere snocciolate,
- 100 g di formaggio svizzero o feta,
- olio vegetale,
- sale.

Preparazione
Stendere l'impasto in uno strato rotondo, mettere su una teglia unta con olio vegetale, sollevare leggermente i bordi, forare il fondo in più punti e ungere con olio vegetale.
Sulla superficie dell'impasto, spalmare fette di formaggio, fette di pomodoro e acciughe, pre-ammollo per mezz'ora in acqua fredda corrente, aggiungere le olive intere e versare un filo sottile (3 cucchiai) di olio vegetale, adagiare in una forno già preriscaldato da circa 20 minuti. e servire ben caldo.

TORTA DI RIBES

ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 1 kg di ribes (a piacere),
- 250 g di zucchero semolato,
- 200 g di panna fresca.

Preparazione
Mettete una casseruola con 1 bicchiere d'acqua, lo zucchero semolato a fuoco moderato e fate cuocere per circa 12 minuti. Pelate il ribes, mettetelo su una teglia e versateci sopra lo sciroppo preparato.
Stendete la pasta e tagliatela in 2 pezzi. Adagiatene uno su una teglia, adagiateci sopra il ribes e coprite con la seconda parte dell'impasto; fare un ampio foro al centro delle dimensioni di una grande moneta per far fuoriuscire il vapore, posizionare per 20 minuti. in un forno caldo.
Servire con la panna (a parte).

BRIOCHI CON CHAMPIGNONS

ingredienti per 12 persone:
- 12 brioche (vedi n. 71 - "La famosa pasta brioche e prodotti da essa"),
- 400 g di champignon,
- 1 PC. scalogno,
- 150 g di panna fresca,
- 75 g di formaggio svizzero grattugiato
- 50 g di burro,
- 50 g di vermouth,
- sale, pepe nero.

Preparazione
Pelare e sciacquare i funghi, asciugarli e tagliarli a fettine molto sottili; Pelare e tritare finemente gli scalogni.
Sciogliere il burro in una padella, mettere i funghi e lasciare a fuoco vivace fino a quando il loro succo evapora, unire gli scalogni, aggiustare di sale, pepe e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto, bagnare con il vino e, mescolando con una cucchiaio di legno, lasciare sul fuoco, aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino ad ottenere una salsa densa.
Preriscalda il forno a 240 ° C.
Tagliate le brioches nel senso della lunghezza in 2 parti, spalmatele a metà con la panna cotta, spolverizzate con il formaggio grattugiato, piegate le metà, infornate e servite ben calde.

PALLINE secondo la ricetta del proprietario del castello

ingredienti per 6 persone:
- 150 g di farina,
- 1/4 l di acqua,
- 80 g di burro,
- 100 g di prosciutto, tagliato a pezzetti,
- 100 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di erba cipollina tritata finemente,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente,
- 4 uova crude,
- salsa di pomodoro,
- sale, pepe nero;
per grasso profondo - olio vegetale.

Preparazione
Far bollire l'acqua con il burro, il sale e il pepe nero macinato, aggiungere la farina e asciugare sul fuoco fino a quando l'impasto non cade dietro i lati della teglia; quindi togliere dal fuoco, aggiungere le uova una ad una, sempre mescolando, prezzemolo, erba cipollina, prosciutto e formaggio.
Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline dal composto ottenuto, adagiarle nel grasso profondo a 160 ° C, friggerle, filtrarle, adagiarle su carta assorbente, adagiarle su un piatto, guarnire con prezzemolo; servire con salsa di pomodoro.

TORTA CON RIBES NERO

ingredienti per 6-8 persone:
per pasta frolla
- 250 g di farina,
- 125 g di burro,
- 75 g di zucchero semolato,
- 1 uovo crudo,
- 1 pizzico di sale;
- 50 g di gelatina di ribes,
- 8 pz. biscotti schiacciati
- 250 g di ribes nero fresco congelato,
- 125 g di albumi,
- 150 g di zucchero semolato,
- zucchero a velo;
per il pugno
- 50 g di liquore,
- 100 g di zucchero semolato,
- 100 g di acqua.

Preparazione
Macinare il burro, lo zucchero semolato e il sale, aggiungere un uovo, mescolare velocemente e bene con la farina, formare una palla e lasciar riposare per 1 ora; poi stendete la pasta spessa 1/2 cm, mettetela in una forma tonda, unta di burro; mettere qualche fagiolo secco sull'impasto, coprire con pellicola e cuocere in forno per 10 minuti. alla temperatura di 210 ° C.
Rimuovere la pellicola e rimuovere i fagioli; Ungere il fondo della sfoglia con gelatina di ribes, spolverare con i biscotti tritati.
Preparare uno sciroppo di zucchero semolato e acqua, raffreddare, mescolare con il liquore e ammollare i biscotti.
Montare gli albumi, aggiungere metà della quantità di zucchero semolato, quindi mettere lo zucchero semolato rimasto, il ribes nero, mescolare bene, mettere sui biscotti, cospargere di zucchero a velo.
Metti la pirofila in forno per 12 minuti. ad una temperatura di 210 ° C, sfornare e far raffreddare.

CIAMBELLE CON COD

ingredienti per 20 ciambelle:
- 400 g di filetto di merluzzo;
per il test
- 250 g di farina,
- 2 tuorli d'uovo,
- 3 albumi d'uovo,
- 1/4 l di acqua calda o birra,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro di arachidi;
- olio vegetale per grassi profondi,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
In una ciotola mescolare farina e sale, aggiungere tuorli d'uovo, acqua tiepida o birra, burro di arachidi, albumi montati a neve. Stendete la pasta, tagliatela.
Formare delle palline delle dimensioni di prugne secche da filetti di pesce, avvolgerle nella pasta e metterle nel grasso profondo a 150 ° C.

TORTA DELLO ZENZERO E DELL'ANANAS

ingredienti per 6 persone:

- 2 ananas,
- 4 limoni,
- 45 g di cannella,
- 100 g di zucchero a velo,
- 100 g di burro,
- 600 g di zucchero semolato,
- 270 g di zenzero;
per la crema pasticcera
- 1 ananas,
- 8 tuorli d'uovo,
- 70 g di farina,
- 130 g di zucchero semolato.

Preparazione
Stendete la pasta, mettetela in una tortiera leggermente unta di burro; con carta forno adagiata sul fondo e qualche fagiolo secco, mettere in forno a temperatura di 210 ° C per 25 minuti; libero dalla forma, fresco.
Passare un ananas sbucciato al mixer, quindi al setaccio per ottenere 1 litro di succo, far bollire. In una casseruola mescolare i tuorli, lo zucchero semolato, la farina, versare il succo d'ananas caldo, mettere a fuoco basso per 7 minuti, scaldare a 80 ° C senza portare ad ebollizione.
Sbucciare la scorza di limone, tagliarla a cubetti di 2 mm, mettere in acqua bollente per 2 minuti, filtrare, lasciare.
Pelare e tritare lo zenzero allo stesso modo della scorza, metterlo in una casseruola con metà della quantità di zucchero semolato e 600 g di acqua, cuocere a fuoco basso per 1 ora. Cospargere la pasta da forno con zucchero a velo e cannella.
Tagliare un altro ananas sbucciato nel senso della lunghezza in 4 parti, togliere il torsolo, tagliare la polpa a fette di 5 mm, soffriggere in una padella con burro, cannella e il restante zucchero semolato, lasciare caramellare; unire la scorza di limone e lo zenzero alla crema, ungere con essa l'impasto, coprire con fettine di ananas.
Servire caldo.

BARCHE CON CREMA

Ricetta base. Il ripieno può essere molto vario - vedi sotto

ingredienti per 8 barche:
per il test
- 100 g di farina,
- 50 g di burro + 20 g per ungere gli stampini,
- 1 uovo crudo,
- 50 g di zucchero semolato,
- 1 pizzico di sale;
per la crema
- 40 g di farina,
- 3 uova crude,
- 300 g di latte,
- 100 g di zucchero semolato,
- 50 g di rum,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
Tagliare 50 g di burro a pezzetti. Sbattete 1 uovo, separando il tuorlo dall'albume.
Versare 100 g di farina in una ciotola con uno scivolo, fare una depressione al centro, dove mettere i pezzetti di burro, il tuorlo d'uovo, 50 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, impastare bene il tutto con l'aggiunta, se necessario, di una piccola quantità d'acqua; formare una palla dall'impasto e mettere da parte per 1 ora.
Riscalda il forno a temperatura moderata. Ungere gli stampini a forma di barchetta con il burro. Stendere la pasta spessa 2 mm su una spianatoia, tagliarla in 8 pezzi, adagiarla su stampini unti, infornare per 15 minuti. Quando l'impasto è cotto, togliere gli stampini dal forno, togliere le barchette e lasciar raffreddare.

Preparare la crema: rompere 2 uova, separando i tuorli dagli albumi; Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete l'ultimo uovo intero e lo zucchero semolato, sbattete con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Riscalda il latte. Versare in una ciotola un pizzico di sale, 40 g di farina, mescolare, quindi versare poco a poco il latte riscaldato, mescolando continuamente.

Trasferire la crema preparata in una casseruola, mettere a fuoco basso e continuare a mescolare fino a ebollizione.
Quando la crema sarà densa, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il rum; Immergete la padella in acqua fredda e continuate a mescolare finché la crema non diventa un po 'tiepida, quindi mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddata.
Riempite le barchette di panna e decorate, se volete, con ciliegie o ananas sciroppati, fragole, lamponi, uva, ecc.

BARCHE CON LA FRAGOLA

ingredienti per 8 barche:
- 200 g di pasta (100 g di farina, 50 g di burro, 50 g di zucchero semolato, 1 uovo crudo, 1 pizzico di sale - impastare bene il tutto e sciacquare con le mani),
- 20 g di burro,
- 300 g di fragole di piccolo giardino (o di bosco),
- 3 cucchiai. cucchiai di gelatina di lamponi,
- 50 g di kirsch (vodka alla ciliegia) o brandy.

Preparazione
Preparare la pasta (vedi sopra “Barchette con crema”). Riscalda il forno a una temperatura moderata.
Stendere la pasta spessa 2 mm su una spianatoia, tagliarla in 8 pezzi, stenderla su stampini unti di burro, infornare per 15 minuti.
Risciacquare bene le fragole, eliminare i gambi, asciugare completamente. Quando le barchette saranno cotte, sfornatele, liberatele dagli stampini, fate raffreddare e riempite di fragole.
Mettere la gelatina di lamponi in una piccola casseruola, aggiungere il kirsch, scaldare un po ', mescolando continuamente. Mettere le barchette su un piatto e versarvi sopra la gelatina di lamponi ciascuna.

BARCHE CON IL LAMPONE

ingredienti per 8 barche:
- 40 g di farina,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 1 baccello di vaniglia,
- 300 g di latte,
- 300 g di lamponi,
- 3 cucchiai. cucchiai di gelatina di lamponi o gelatina di ribes rosso o bianco,
- 1 cucchiaino da caffè di tintura alcolica di lamponi.

Preparazione

Bollire il latte con il baccello di vaniglia. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi (gli albumi serviranno per preparare un altro piatto). Mettere i tuorli con lo zucchero semolato in una casseruola, sbattere fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina, mescolando continuamente, e un po 'di latte, quindi rimuovere il baccello di vaniglia.
Mettere la casseruola a fuoco basso, mescolando continuamente il contenuto, portare a ebollizione e togliere dal fuoco quando la crema sarà densa. Immergete la casseruola in acqua fredda e continuate a mescolare fino a quando la crema sarà leggermente tiepida, quindi riponete in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Ordinare i lamponi, sbucciare, sciacquare delicatamente e asciugare. Quando la crema sarà fredda, mettetela in barchette, metteteci sopra i lamponi.
In un pentolino portare la gelatina di lamponi allo stato quasi liquido, aggiungere la tintura alcolica di lamponi, mescolare e versare nelle barchette.

BARCHE CON SCIROPPO DI FRUTTA

ingredienti per 8 barche:
- 40 g di farina,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 300 g di latte,
- 2 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di gelatina di lamponi,
- 2 fette di ananas sciroppate,
- 2 pesche sciroppate,
- 12 mirabelle bacche sciroppate,
- 16 ciliegie sciroppate.

Preparazione
Cuocere 8 barchette di pasta (vedi sopra "Barchette con panna").
Preparare la panna: far bollire il latte; rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi; in una ciotola sbattete i tuorli con 1 proteina e lo zucchero semolato con un cucchiaio di legno fino a renderli spumosi, aggiungendo gradualmente farina e un po 'di latte, mescolando continuamente; trasferire l'intero composto in una casseruola, mettere a fuoco basso e, sempre mescolando, portare a ebollizione; quando la crema sarà densa, togliete la casseruola dal fuoco, immergetela in acqua fredda e continuate a mescolare finché la crema non diventa un po 'tiepida, poi mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Tagliare le fette di ananas a pezzetti; privare le pesche dei semi e tagliarle a listarelle larghe; togliere noccioli da mirabella e ciliegie.
Quando la crema sarà fredda spalmatela sulle barchette.
Metti i pezzi di ananas in 2 barche; le altre 2 barche - mirabelle; nella terza coppia - strisce di pesche e nell'ultima - ciliegie.
Mettere la marmellata di albicocche in un pentolino, la gelatina di lamponi in un altro pentolino, scaldare un po 'a fuoco molto basso.
Versare la marmellata di albicocche sulle barchette di ananas, pesche e mirabelle e la gelatina di lamponi sulle barchette di ciliegie.
Servire freddo.

TORTA DI AGNELLO

ingredienti per 6 persone:
- 600 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 300 g di polpa di coscia di agnello,
- 3 rognoni di agnello,
- 40 g di zedrate (una specie di limone),
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 scorza di limone,
- 1 uovo crudo,
- olio vegetale,
- sale,
- pepe bianco macinato.

Preparazione
Stendete la pasta su una spianatoia, tagliatela in 6 pezzi, metteteli in 6 forme tonde del diametro di 6 cm.
Tagliate la zedrate a pezzetti e passatela al mixer con i pezzi di agnello.
Tritare finemente i rognoni di agnello, friggerli velocemente in una padella con una piccola quantità di olio vegetale, macinare fino a tritare la carne con sale, pepe bianco, scorza di limone grattugiata e zucchero semolato; riempire gli stampini con il composto, chiudere l'impasto dai bordi, ricoprire con un uovo sbattuto.
Mettere in forno con una temperatura di 180 ° C per 20 minuti.
Servire con salsa dopo l'arrosto di agnello.
Ecco come viene preparato questo piatto a Tolosa.

La famosa pasta brioche

Brioches e Savarens

La cucina francese è sempre stata un esempio di eccellenza nell'arte della cucina, ei francesi considerano gli chef famosi una specie di poeti. I francesi sono ottimi intenditori e amanti della cucina gourmet, sono esigenti e attenti nella selezione della gamma e nella qualità del cibo.

Nella sua forma tradizionale, la cucina francese è ricca e varia grazie alla vasta gamma di prodotti utilizzati e ai diversi modi di prepararli.
Basandosi sulla tradizione francese, il grande chef francese Antoine Karem credeva che il risparmio fosse nemico della buona cucina.

La pasticceria brioche francese è stata inventata all'inizio del XIX secolo dai fratelli Julien, pasticceri francesi, e ha guadagnato un'immensa popolarità in tutto il mondo.
L'impasto, così come il panino con lo stesso nome, prendono il nome da loro in onore del famoso pasticcere francese Brioche.

Pasta brioche

Ingredienti:
1 kg di farina
6-7 uova
15 g di sale
50 g di zucchero
300 g di latte
250 g di burro
20-30 g di lievito,
scorza di 1 limone o essenza di limone.

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte caldo con un pizzico di sale e lo zucchero e mescolare con tre cucchiai di farina. Versare il lievito misto in una piccola casseruola o ciotola, cospargere leggermente di farina e posizionare l'impasto raro risultante in un luogo caldo per la fermentazione per 15-20 minuti. Formare la farina setacciata a forma di ghirlanda, sbattere le uova, aggiungere il sale, lo zucchero, la scorza di limone tritata su una grattugia frequente, o l'essenza di limone, versare il lievito, mescolare bene, unire alla farina e, aggiungendo poco a poco il latte leggermente tiepido e burro, impastare una pasta morbida. Mettere l'impasto in una casseruola o altro piatto, coprire con un canovaccio pulito e porre in un luogo caldo a fermentare.

Mettere un impasto ben aderente in uno stampo (riempire lo stampo a metà con l'impasto), ungere leggermente con burro fuso e segare con farina, mettere in un luogo caldo e lasciar riposare completamente in modo che l'impasto nello stampo si adatti bene.

Cuocere in forno moderatamente riscaldato a 170-180 C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della teglia: più grande è la teglia, più lungo è il tempo di cottura e viceversa.

Beniye "Minion"

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche,
50 g di zucchero a velo
600 g di sciroppo di lamponi.

Preparazione
Formare palline delle dimensioni di una noce dall'impasto finito con un cucchiaino, immergerle una per una in un grasso profondo ben riscaldato e friggerle fino a doratura. Quindi estrarre le palline finite con una schiumarola, metterle su un colino per far scolare l'olio e poi spolverarle con zucchero a velo. Servire caldo con salsa al cioccolato, sciroppo di lamponi o amarene.

Brioche al rum

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche,

500 g di acqua
100 g di rum o cognac,
20 g di farina
500 g di zucchero per sciroppo.

Preparazione
Posizionare l'impasto finito in una pirofila pre-infarinata. Lasciar lievitare completamente, quindi cuocere in forno. Togliere la brioche finita dallo stampo, lasciar raffreddare e bagnare nello sciroppo di zucchero con il rum. Servire caldo. Al momento di servire, mettere piccoli pezzi di zucchero intorno alla brioche, cospargere di rum caldo e luce. La brioche alla griglia ha un aspetto molto efficace e bello.

Brioche al cioccolato

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche,
20 g di burro per ungere lo stampo,
20 g di farina
500 g di acqua
500 g di zucchero per sciroppo
100 g di brandy,
500 g di salsa al cioccolato.

Preparazione
Preparare la brioche come descritto nella ricetta precedente. Immergere la brioche fredda finita con sciroppo di zucchero aromatizzato con una piccola dose di rum o cognac. Al momento di servire caldo, scaldare lo sciroppo e posizionare la brioche in un luogo caldo. Servire la salsa al cioccolato con la brioche in una salsiera.

Per fare la salsa al cioccolato, sciogliere il cioccolato con un po 'di latte o panna a bagnomaria, oppure sciogliere il cioccolato in una quantità sufficientemente grande di latte o panna caldi, quindi scaldare a ebollizione sul fuoco e addensare con l'amido, in precedenza mescolato con un po 'd'acqua. La salsa può essere aromatizzata con qualche goccia di cognac o rum.

Piccole brioches (involtini) con crema

Ingredienti:
600 g di pasta brioche,

50 g di farina
100 g di cioccolato
500 g di panna
150 gr) Zucchero
500 g di zucchero per sciroppo
100 g di brandy.

Preparazione
Dividete l'impasto finito in pezzi con un cucchiaio, metteteli in appositi stampi ondulati (cestini) unti con olio e spolverati di farina, metteteli in un luogo caldo e fateli lievitare completamente. Riempi gli stampini solo a metà. Cuocere in forno medio-alto, quindi rimuovere e lasciar raffreddare.

Lessare lo sciroppo di zucchero in rapporto 1: 1, aromatizzarlo con rum o cognac e bagnare con esso i panini finiti. Montate a parte la panna e mescolatela con lo zucchero a velo e il cioccolato spezzato con 3-4 cucchiai, sciolti a bagnomaria. cucchiai d'acqua. Tagliate a metà gli involtini orizzontalmente con un coltello e riempite il taglio con panna montata e cioccolato utilizzando una sac à poche. Decorare con una rosa di panna, adagiare il prodotto finito su un piatto e servire freddo.

Piccole brioches con crema di castagne

Nota: la crema di castagne può essere sostituita con successo con crema pasticcera all'uovo (vedi sotto per la ricetta della crema), e sarà ancora più gustosa. Oppure puoi fare una crema con burro e latte condensato ammorbiditi a temperatura ambiente, mescolandoli in un rapporto di circa 1: 1 (a piacere). Puoi usare qualsiasi altra crema che desideri.

Ingredienti:
600 g di pasta brioche,
30 g di burro per ungere stampi,
50 g di farina
500 g di zucchero per sciroppo
500 g di acqua per lo sciroppo
100 g di brandy per sciroppo,

150 g di zucchero a velo per la panna
300 g di purea di castagne per crema.

Preparazione
Cuocere le brioches come descritto nella ricetta precedente. Per fare una crema di castagne, macinate il burro bianco, poi aggiungete le castagne schiacciate, sbucciate, lessate con latte e zucchero e passate al setaccio. Mescolare bene il composto e decorare ogni brioche con le rose ricavate utilizzando una sac à poche. Servire freddo.

Crema pasticcera sulle uova (principale)

ingredienti per 360 g di panna:
Crema 20% (o latte) - 1 bicchiere.
Zucchero semolato - 4 cucchiai.
Amido - 1 cucchiaino.
Uova - 3 pezzi (invece delle uova, puoi prendere il doppio della quantità di tuorli d'uovo).

Preparazione
Mettere lo zucchero, l'amido in una casseruola di smalto, versare le uova e mescolare per 1-2 minuti. Aggiungere la panna, mettere sul fuoco e, mescolando con una spatola di legno (o un cucchiaio di acciaio inossidabile), scaldare fino a quando non si sarà addensato, ma non di più! Man mano che si addensa, togliere immediatamente dal fuoco. Non bollire, altrimenti la panna verrà tagliata! Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la panna. Aromatizza la panna.

Aromatizzazione della crema

Se lo si desidera, la crema può essere aromatizzata in uno dei modi
- aggiungere 1-2 grammi di zucchero vanigliato o un cucchiaio di liquore alla vaniglia alla crema finita,
- aggiungere un cucchiaio di cognac o liquore alla crema finita,
- in cottura sostituire metà della panna con ananas, o succo d'arancia o mandarino,
- utilizzare 3/4 di tazza di panna durante la cottura; dopo il raffreddamento unire metà del limone grattugiato su una grattugia fine (insieme alla scorza),
- all'inizio della cottura aggiungere 2 cucchiai di mandorle o noci tostate finemente tritate o arachidi,
- ad inizio cottura aggiungete altri 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cacao in polvere o una barretta di cioccolato da 50 grammi (e non aggiungete lo zucchero).

Piccole brioches "Pozzi d'amore"

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche,
30 g di burro per ungere stampi,
200 g di burro per panna,
150 g di zucchero a velo
300 g di purea di castagne
500 g di zucchero per sciroppo
500 g di acqua
100 g di brandy,
100 g di gelatina di ciliegie.

Preparazione
Preparare le brioches come indicato nelle ricette precedenti. Su ogni brioche fare un bordo di crema di castagne e coprire la metà con uno strato di gelatina o marmellata di ciliegie, ciliegie, fragole, ecc.
NOTA. La crema di castagne può essere sostituita con successo con la crema pasticcera sulle uova (vedi la ricetta della crema sopra). E vedere la nota su "Brioches alla crema di castagne"

Piccole Brioches "Chantilly"

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche,
30 g di burro per ungere stampi,
50 g di farina
500 g di zucchero per sciroppo
500 g di acqua
100 g di rum,
300 g di panna
1 bustina di vaniglia in polvere
100 g di zucchero a velo.

Preparazione
Brioches cotte in cestini (stampi) e ammollate nello sciroppo, guarnite con panna montata, zucchero e vaniglia. Servire freddo.

Savarin

Il prodotto prende il nome dal leggendario chef francese Brija-Savarin, autore di molti libri sulle arti culinarie.

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche,

20 g di farina
500 g di zucchero per sciroppo
500 g di acqua
100 g di brandy.

Preparazione
Savarin è una grande brioche a forma di ciambella cotta in una speciale forma di savarene. La dimensione del modulo viene selezionata in base alla quantità di pasta preparata.
Immergere gradualmente la brioche al forno con sciroppo di zucchero aromatizzato con rum o cognac, e la brioche dovrebbe essere fredda e lo sciroppo dovrebbe essere caldo, ma non bollente o bollente.
Quando si serve fredda, posizionare la brioche in un luogo fresco.
Servire la brioche savarin con vari tipi di guarnizione, calda o fredda.
Nel mezzo del savaren, puoi mettere vari frutti cotti, panna, gelatina, ecc.

Savarin all'ananas

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioche,
20 g di burro per ungere stampi,
20 g di farina
500 g di zucchero per sciroppo
500 g di acqua per lo sciroppo
100 g di brandy per sciroppo,
300 g di panna da montare al 35-40%,
80 g di zucchero a velo per montare con la panna,
1 bustina di polvere da montare alla vaniglia con panna
500 g di ananas a fettine sottili.

Preparazione
Riempire la metà della brioche al forno inzuppata nello sciroppo con la panna montata con zucchero a velo e vaniglia, e guarnire l'esterno con fettine di ananas. Disporre su un piatto. Adagiare il lato del piatto con i chili di ananas riempiti con la stessa panna montata. Servire il savarin freddo.

Nota: per la montatura si può usare una panna a minor contenuto di grassi se si aggiunge la gelatina precedentemente ammollata in acqua (scolare tutta l'acqua in eccesso per non diluire troppo la panna) e scaldare fino a scioglierla. Sbattere in acqua fredda mettendo la pirofila con la panna.