Ricette per salare i funghi. Deliziose ricette, come salare correttamente i funghi al latte a casa con un metodo freddo e caldo Salare i funghi al latte

I funghi contengono la massima quantità di proteine ​​nella loro composizione, motivo per cui il prodotto ha un valore elevato. Molte casalinghe preferiscono salare i funghi al latte per l'inverno per poi godersi uno spuntino in qualsiasi momento opportuno. I funghi aromatici croccanti vengono serviti non solo per tutti i giorni, ma anche per una tavola festiva. Per preservare tutti gli elementi utili e rimuovere le tossine dalla cavità dei funghi, è importante eseguire correttamente la salatura.

Caratteristiche della procedura

1. I funghi hanno la spiacevole proprietà di assorbire i veleni dall'ambiente. Non puoi mangiare funghi salati a latte crudo senza pretrattamento. Altrimenti, invece di proprietà benefiche, riempi il corpo di "tossine".
2. Il posto migliore per la raccolta è considerato un boschetto o una radura lontano dalle autostrade. Si sconsiglia vivamente di raccogliere funghi al latte vicino all'autostrada, agli impianti industriali e ad altre imprese che emettono gas nell'ambiente (aree sfavorevoli in termini di ecologia).
3. Prima di salare, separare i funghi da latte, escludere gli esemplari vermi e danneggiati. Come accennato in precedenza, i funghi assorbono tutti i detriti, quindi devono essere eliminati. Strofina lo sporco con una spugna morbida o uno spazzolino da denti per bambini. Se lo sporco non può essere pulito, inviare i funghi al latte in una ciotola d'acqua, eseguire manipolazioni ripetute dopo 2 ore.
4. Nel processo di smistamento e pulizia, tagliare i funghi in 3-4 pezzi lungo le fibre. Facoltativamente, puoi separare i cappucci dalle gambe e quindi marinare separatamente. Alcune casalinghe preferiscono marinare i cappucci e fare il caviale di funghi dalle gambe.
5. Per immergere, versare completamente acqua fredda sulla frutta. Affogare i funghi al latte con un piatto, mettere un barattolo da tre litri di liquido sui piatti (organizzare una pressa). Cambiare l'acqua tre volte al giorno, mettere a bagno i funghi per almeno 70 ore (circa 3 giorni). Dopo la procedura, i funghi da latte vengono lavati 3-5 volte, prestando attenzione a ciascun feto.
6. I contenitori in vetro, ceramica, legno sono adatti per manipolare i funghi. Non si possono usare stoviglie di metallo e di coccio, i primi contenitori si ossidano, i secondi assorbono tutto il succo e l'aroma.

Opzione tradizionale

• funghi - 6 kg.
• sale (da tavola, grossolano) - 320-340 gr.

1. Passare attraverso i funghi di latte raccolti, eliminare gli esemplari marci e viziati. È anche necessario tagliare i fori che si sono formati dalla puntura delle conifere.
2. Tagliare a circa 3 mm dalla coscia, sciacquare i funghi nella bacinella, cambiare continuamente l'acqua. Ora scegli un piatto adatto per l'ammollo, inviaci i funghi di latte, riempilo con acqua fredda.
3. Metti un piatto sopra, imposta l'oppressione (va bene una bottiglia da tre o cinque litri). È importante che i funghi siano costantemente nell'acqua e non galleggino in superficie.
4. Cambiare il liquido ogni 4 ore per evitare che il latte ristagni. Dopo 7-10 ore, la schiuma inizierà a formarsi nell'acqua, è necessario drenarla immediatamente. Successivamente, sciacquare i funghi 3-4 volte, riempire nuovamente l'acqua.
5. La durata dell'ammollo è di 3-5 giorni, durante i quali tutte le tossine verranno rilasciate dai funghi. Durante il processo di macerazione, il frutto si ridurrà di dimensioni a causa della perdita di succo. Dopo che la polpa dei funghi ha cessato di avere un sapore amaro, i funghi possono essere salati.
6. Tagliare i funghi porcini a pezzetti (lungo la grana), se lo si desidera, lasciare solo le cappelle e mettere le cosce sul caviale. Mettere le fette in una ciotola adatta e cospargere di sale. Alternare gli ingredienti a strati (sale-funghi-sale).
7. Dopo la salatura, porre il contenuto sotto una pressa, appoggiandovi sopra un piatto piano e una bottiglia d'acqua. L'oppressione si conserva per 3 giorni, durante tutto il periodo i funghi vanno mescolati periodicamente (circa 4 volte al giorno).
8. Sterilizzare il contenitore in anticipo utilizzando un bagnomaria o un forno. Asciugare i barattoli, spalmare sopra i funghi sott'aceto. Tampona bene il contenuto, poiché i funghi al latte vengono conservati senza marinata.
9. Sigillare la composizione con tappi di nylon. Invialo al freddo, il tempo di esposizione è di 1,5-2 mesi, durante questo periodo i funghi si infonderanno e saranno pronti da mangiare.

Metodo di salatura a caldo

• aglio - 6 denti
• funghi - 2,2 kg.
• acqua potabile - 2,2 litri.
• sale da cucina - 85 gr.
• foglia di alloro - 4 pz.
• piselli - 6 pezzi
• chiodi di garofano secchi - 4 stelle

1. Prelavare e mettere a bagno i funghi in acqua corrente, cambiare il liquido ogni 4 ore. La stagionatura è di 3 giorni, durante i quali dai funghi al latte uscirà tutta l'amarezza. I frutti diminuiranno di volume a causa della perdita di succo.
2. Unire l'acqua con le foglie di alloro, sale, chiodi di garofano, pepe e versare il composto in una casseruola. Mettere sul fuoco, cuocere a fuoco medio fino a quando i cristalli si dissolvono. Tritare i funghi e metterli in salamoia, far sobbollire per mezz'ora, togliere la schiuma con una schiumarola.
3. Togliere i funghi dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato alla salamoia. Installa l'oppressione (piatto piatto e bottiglia da cinque litri), lascia sobbollire i funghi in salamoia. Mettere il contenuto al freddo, attendere 30 ore.
4. Inizia a sterilizzare le lattine, asciuga il contenitore. Far bollire la miscela di funghi e soluzione a fuoco alto per 10 minuti. Versare il contenuto in contenitori caldi, tamponare con cura i funghi al latte.
5. Sigillare la composizione con coperchi di latta, abbassare il collo. Assicurati che non ci siano perdite, avvolgi il contenitore con un panno caldo. Aspetta che si raffreddi, trasferisci a freddo.

• acqua purificata - 4,5 litri.
• funghi - 4,7 kg.
• cipolle - 900 gr.
• sale marino tritato - 225 gr.

1. Ordinare i funghi al latte, escludere tutto ciò che non è necessario, sbucciare i funghi con una spugna morbida. Sciacquare più volte la frutta sotto il rubinetto, quindi inviarla a una ciotola di acqua fredda. Impostare l'oppressione, immergere i funghi al latte per 3 giorni.
2. Dopo 7 ore dall'inizio dell'ammollo, si forma della schiuma in superficie, scolare il liquido. Cambia l'acqua 4 volte al giorno. Quando i funghi diminuiscono di dimensioni, perderanno la loro amarezza. È in questo momento che puoi iniziare a salare.
3. Preparare una soluzione di 4,5 litri. acqua filtrata e 60 gr. sale, attendere che i granuli si dissolvano. Riempi i funghi con la composizione, lascia per 11-12 ore. Durante l'intero periodo di ammollo, sciacquare i frutti 2 volte.
4. Ora togliete i funghi porcini, e mettete da parte la salamoia, vi servirà. Asciugare parzialmente i funghi. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente (anelli o semianelli), aggiungere i funghi porcini e il sale rimanente.
5. Mettere il contenuto (cipolla, funghi, sale) sotto una pressa, attendere 48 ore. Mescolare la composizione del contenitore ogni 7 ore. Sterilizzare i vasetti, stendervi sopra i funghi già pronti, tamponarli bene.
6. Versare con salamoia, sigillare con coperchi di nylon, inviare al freddo o in cantina per l'infusione. Dopo 2 giorni, puoi iniziare ad assaggiare i funghi al latte.

foglie di cavolo salate

• foglie di ribes - 25 pz.
• foglie di ciliegio - 25 pezzi
• funghi - 5,5 kg.
• sale tritato - 330 gr.
• aglio - 10 spicchi
• aneto fresco - 1-2 mazzi
• foglie di cavolo (grandi) - 12 pz.
• acqua potabile - 5,5 litri.

1. Passare attraverso i funghi, lavare i cappucci con una spazzola morbida, tagliare le gambe. Sciacquare i frutti sotto il rubinetto, quindi trasferire in una bacinella e coprire con acqua fredda. Mettere a bagno i funghi porcini per 2,5-3 giorni, rinnovare il liquido ogni 6 ore.
2. Quando il periodo specificato è scaduto, rimuovere la composizione e sciacquare i funghi sotto il rubinetto. In un'altra ciotola, unire 60 g. salare con acqua filtrata, attendere che i cristalli si dissolvano. Versare la salamoia sui funghi e impostare l'oppressione, attendere 12 ore.
3. Rimuovere i funghi dalla soluzione ogni 4 ore, sciacquarli con acqua semplice. Trascorso il tempo assegnato, togliere i frutti dal liquido salato, lasciarli asciugare in uno scolapasta.
4. Tritare l'aglio a fettine, tritare l'aneto fresco, sciacquare il cavolo cappuccio, il ribes e le foglie di ciliegia. Sterilizzate i vasetti, iniziate a disporre i funghi a strati, alternandoli con un composto del restante sale, aglio e altri ingredienti.
5. Battere il contenuto in modo tale che i funghi raggiungano i bordi del barattolo. Sigillare con coperchi di plastica, lasciare in frigorifero per 1,5-2 mesi. Durante questo periodo i frutti verranno salati il ​​più possibile, così potrete iniziare a degustare.

Prima di salare, il latte deve essere ammollato. Una tale mossa consentirà di rimuovere i veleni dalla cavità dei funghi, rendendoli adatti al consumo. Non puoi saltare questo passaggio, altrimenti non ti libererai del retrogusto amaro.

Video: come marinare rapidamente i funghi al latte

Tra tutti i tipi di spazi vuoti che produciamo diligentemente per tutta l'estate, i funghi al latte salato occupano un posto speciale. Molti amanti dei funghi riconoscono che i funghi al latte sono uno dei migliori funghi da mettere in salamoia. Nonostante il fatto che il fungo del latte sia considerato solo un fungo condizionatamente commestibile, la semplicità della sua raccolta anche per i raccoglitori di funghi alle prime armi, così come il suo gusto ricco, hanno reso il fungo del latte un fungo particolarmente popolare nel nostro paese. Più recentemente, quando i funghi venivano salati in grandi botti di legno, i funghi al latte salati in inverno si potevano vedere su quasi tutte le tavole. Tuttavia, ora che le ricette per i preparati a base di funghi non sono un segreto per nessuno, tra l'abbondanza di tutti i tipi di snack, i funghi al latte salato sono sempre meno comuni. Ma non ti negherai il piacere di mangiare veri funghi al latte salato conditi con panna acida in inverno?

Nonostante sia un piacere raccogliere funghi di latte, poiché crescono in grandi gruppi, dovrai lavorare sodo per liberare questi funghi dal succo di latte amaro, nonché per ripulirli da terra, aghi e foglie. Per fare questo, i funghi vengono puliti con un pennello sotto l'acqua corrente fredda, ammollati e lavati di bianco. Mettere i funghi appena raccolti in una ciotola d'acqua, sciacquarli un po' da terra e foglie, sciacquare in acqua e pulire con una spazzola. Con i funghi pelati, usa un coltellino per rimuovere le macchie di vermi, taglia la base del gambo e tutte le macchie brutte che non vorresti vedere nel tuo piatto in inverno. Una volta preparati tutti i funghi, puoi procedere alla fase successiva: l'ammollo. È durante il processo di ammollo che le principali sostanze tossiche vengono rimosse dai funghi, questo è particolarmente importante per i funghi grandi, già di mezza età, che sono riusciti ad accumulare molte sostanze in eccesso.

Metti i funghi porcini preparati in una bacinella o in un secchio e riempilo con acqua fredda pulita. Assicurati che i funghi siano sempre completamente nell'acqua, per questo vale la pena abbassare un coperchio piatto su di essi e metterli sotto una piccola pressa. In questo stato, lasciare i funghi al latte per un giorno o due, cambiando periodicamente l'acqua. Durante l'ammollo, i funghi diminuiscono notevolmente di dimensioni, in questa forma diventa più facile ricavarne degli spazi vuoti. Scolare il secchio o la bacinella in cui sono stati immersi i funghi e sciacquare più volte i funghi stessi in acqua fresca e pulita. Solo dopo queste procedure i funghi al latte saranno pronti per la salatura.

Funghi al latte salato (ambasciatore del freddo)

Ingredienti:
1 secchio di funghi porcini appena colti,
2 cucchiai. sale,
1 confezione di pepe nero in grani,
20 foglie di ribes,
10 ombrelli all'aneto,
12 grossi spicchi d'aglio
1 confezione di foglie di alloro.

Preparazione:
Preparare i funghi porcini come descritto sopra, ad es. pelarli, metterli a bagno e sciacquarli. Metti i funghi preparati in una pentola smaltata o in un secchio a strati, con i piatti rivolti verso l'alto. Pretagliare a pezzi grandi funghi di latte. Salare uniformemente ogni strato di funghi 1-3 cucchiai. l. sale. La quantità di sale dipende dal diametro della padella. Su ogni strato di funghi mettete qualche foglia di alloro, pepe in grani, foglie di ribes e spicchi d'aglio tagliati a fettine. Sullo strato più alto di funghi, aggiungi altri ombrelli di aneto, copri tutto con un coperchio e premi con un carico. I funghi dovrebbero dare il succo, che dovrebbe coprirli completamente, se ciò non è accaduto, mettere sopra un carico più pesante e lasciare in un luogo fresco per 5-7 giorni. Trascorso questo tempo disponete i funghi nei vasetti di vetro, cercando di impilare i funghi il più strettamente possibile. Versare la salamoia sopra ogni vasetto e stendere gli ombrelli di aneto. Cerca di eliminare eventuali bolle d'aria intrappolate nel barattolo, copri con un coperchio di plastica sterile e conserva in un luogo fresco.

Funghi al latte salato (ambasciatore caldo)

Ingredienti:
1 kg di funghi,
2 foglie di alloro
3-4 spicchi d'aglio,
4-5 rametti di aneto,
5-6 foglie di ribes,
un pezzo di radice di rafano,
sale.

Preparazione:
Preparare i funghi al latte per la salatura, ad es. sbucciarli e metterli a bagno. Eliminate il picciolo dai funghi, non serviranno per la salatura. Preparare una salamoia da 1 litro d'acqua e 2-3 cucchiai. sale. Bollire la salamoia risultante e far bollire i funghi per 20-30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi rimuovere i funghi, metterli in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Versare un po' di sale sul fondo di un contenitore di smalto o di vetro. Disporre i funghi, con il cappello verso il basso, in uno strato di circa 5 cm.Cospargere ogni strato con spezie e sale in ragione del 5% di sale rispetto al peso dei funghi stesi. Copri lo strato superiore con un asciugamano pulito e imposta l'oppressione. Sciacquare periodicamente il peso in acqua calda e salata. Dopo 2 giorni, porta i funghi in una stanza fredda e dopo 25-30 giorni puoi servire in tavola deliziosi funghi al latte salato.

Funghi salati al latte con senape

Ingredienti:
1 kg di funghi di latte fresco,
2 cucchiai sale,
500 ml di acqua,
1 ombrellone di aneto,
1 cucchiaino semi di senape
2 spicchi d'aglio
foglie di rafano,
2 piselli.

Preparazione:
Sbucciare e ammollare i funghi. Aggiungere all'acqua sale, foglie di rafano tritate grossolanamente, pepe, senape, funghi e un ombrello di aneto, il gambo deve prima essere tagliato, tornerà utile dopo poco. Si prega di notare che i funghi vengono posti interi, non è necessario tagliarli. Portare l'acqua a bollore e far bollire i funghi a fuoco basso per 5-10 minuti. Metti i funghi al latte finiti in barattoli di vetro, cospargendo con aglio tritato. Tagliare il gambo dell'aneto in pezzi 3-4 mm più lunghi del diametro del collo del barattolo, disporre i pezzi risultanti trasversalmente in modo che l'aneto non permetta ai funghi di affiorare in superficie. Chiudere i vasetti con coperchi di plastica e conservare in luogo fresco. Dopo 10 giorni, i funghi saranno pronti da mangiare.

Ingredienti:
1 kg di funghi,
3 cucchiai sale,
5-6 spicchi d'aglio,
1 mazzetto di aneto con un ombrello
3 foglie di quercia,
3 foglie di ciliegio,
1 grande foglia di rafano
5-6 piselli di pepe nero.

Preparazione:
Preparare i funghi per la salatura, metterli a bagno in acqua salata al ritmo di 5 cucchiai. sale per 10 litri di acqua, l'acqua va cambiata 2-3 volte al giorno, senza aggiungere sale. Lavare i funghi finiti in acqua corrente e tagliare le gambe. Tagliare a metà o in quattro parti i funghi porcini grandi. Sbucciare l'aglio, foderare il contenitore per la marinatura dei funghi con foglie di rafano, mettere i funghi sul rafano, coprire in più strati. Ogni strato deve essere salato e spostato con foglie di quercia e ciliegio, oltre a aglio, aneto e pepe nero in grani. Coprire lo strato superiore di funghi con una garza pulita, posizionare un cerchio di legno e mettere sopra un carico pesante, coprire di nuovo tutto con una garza pulita e legare. Se c'è troppa salamoia, puoi scaricarla, se non abbastanza, devi mettere un carico più pesante. I funghi saranno pronti in 25-30 giorni. Metti i funghi finiti in barattoli sterili, chiudi con coperchi di plastica e mettili in un luogo freddo.

Ingredienti:
1 secchio di funghi di latte fresco,
cipolla,
1,5 cucchiai. sale.

Preparazione:
Preparare i funghi per la marinatura. Mettere i funghi ammollati e pelati in un recipiente per la salatura, cospargendo ogni strato di funghi con sale e cipolle tritate. Lasciare i funghi porcini sotto oppressione per un mese, dopo un mese trasferirli in vasetti, coprire con coperchi e conservare in luogo fresco.

Ingredienti:
5 kg di funghi,
1 radice di rafano,
1 cucchiaio. sale non iodato,
1 testa d'aglio
20 foglie di ribes,
20 foglie di ciliegio,
1 mazzetto di aneto
6-8 foglie di cavolo.

Preparazione:
Sbucciare i funghi e metterli a bagno in acqua fredda salata al ritmo di 5 cucchiai. sale per 10 litri. acqua. Dopo 3-4 ore, scolare l'acqua salata, sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e riempire con acqua fredda pulita per altre 5 ore. Lavare le erbe aromatiche e la radice di rafano, dividere l'aglio in spicchi e tagliare ogni spicchio a metà. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a cerchi. Dividi le foglie di cavolo in diversi pezzi grandi. Metti i funghi a strati in una bacinella di plastica, ogni strato non deve superare i due cappucci di funghi in altezza. Coprire ogni strato con sale, spezie e foglie. Coprire i funghi porcini con un coperchio piatto, mettere sopra l'oppressione e lasciare a temperatura ambiente per 30-40 ore, durante questo tempo mescolare 2-3 volte i funghi porcini. Quando i funghi hanno prodotto abbastanza succo, trasferiscili in vasetti e copri con coperchi di plastica. Conservare i funghi al latte finiti in frigorifero, girandoli e agitando periodicamente. I funghi al latte salato possono essere serviti 2 mesi dopo la salatura; prima dell'uso, è necessario sciacquarli in acqua fredda bollita.

Ingredienti:
1 kg di funghi al latte neri preparati per la salatura,
5 ombrelli e steli di aneto,
5 spicchi d'aglio
olio vegetale,
acqua,
2,5 cucchiai sale non iodato.

Preparazione:
Far bollire l'acqua, aggiungere un po 'di olio vegetale, immergere i funghi al latte preparati e cuocere per 7-8 minuti, quindi gettarli in uno scolapasta e attendere che l'acqua sia completamente scolata. Aggiungere sale, aglio tritato finemente e ombrelli di aneto ai funghi. Amalgamare il tutto delicatamente. Tagliate i gambi di aneto in pezzi di 5 cm e mettete da parte, vi torneranno utili in seguito. Metti i funghi in una ciotola di smalto e metti sopra l'oppressione. Lasciare i funghi sotto oppressione per 12 ore, quindi eliminare l'oppressione, mescolare e lasciare nuovamente sotto pressione per 12 ore. Quindi, mettere i funghi porcini ben stretti nei vasetti e premere con i gambi di aneto piegati a croce, riempire i funghi finiti con la salamoia formatasi durante il tempo in cui i funghi sono sotto oppressione. Chiudete i vasetti con i coperchi di plastica e mettete in frigo. I funghi possono essere degustati dopo 30 giorni.

Ingredienti:
5 kg di funghi di latte fresco,
250 g sale.

Preparazione:
Sciacquare accuratamente ogni fungo sotto l'acqua corrente e tagliare la parte inferiore della gamba, così come tutti i punti brutti e sospetti. Mettere i funghi al latte lavati in una grande bacinella o secchio, riempire con acqua fredda e appoggiarvi sopra un piccolo peso in modo che ogni fungo sia completamente immerso nell'acqua. Il giorno successivo, sull'acqua apparirà della schiuma, il che significa che i funghi devono essere nuovamente lavati, rimuovendo lo sporco rimanente e riempiti con acqua fresca. Il processo di ammollo dei funghi richiede 5 giorni, ad es. ogni giorno dovrai drenare l'acqua vecchia e versarne di nuova. Durante questo periodo, i funghi diminuiranno significativamente di volume. Il quinto giorno, i funghi porcini dovrebbero perdere la loro amarezza, il che significa che sono completamente pronti per la salatura. Tagliare ogni grumo in 6-8 pezzi. Disponete i pezzi così ottenuti in una bacinella a strati, cospargendo ogni strato di sale. Metti un coperchio piatto sopra e piegaci sopra. Lascia i funghi sotto oppressione per 3 giorni, mescolandoli ogni giorno. Dopo 3 giorni, i funghi porcini possono essere messi in vasetti. I barattoli dovrebbero essere molto ben confezionati con i funghi e chiusi con coperchi di plastica. Conserva i vasetti con i funghi al latte in frigorifero, i funghi saranno pronti in 1,5-2 mesi.

I funghi del latte sono stati a lungo considerati funghi particolarmente preziosi e gustosi. Si abbinano idealmente alle patate fritte, amate dal popolo russo, servono come ottimo spuntino e, in abbinamento, sono una vera decorazione della tavola. I funghi al latte salato vengono serviti con panna acida, erbe aromatiche, burro, cipolle; con loro vengono preparate molte insalate, secondi piatti e persino zuppe. Non dovresti negarti un tale piacere. Mentre la stagione dei funghi è in pieno svolgimento, non perdere un momento e prepara dei vasetti di funghi al latte salato!

Saluti, miei cari!

Oggi impareremo come salare i funghi al latte per l'inverno. Dopotutto, quanto è bello sgranocchiare i funghi alla tavola delle feste, soprattutto a Capodanno, che è dietro l'angolo (mancano circa quattro mesi!).

A proposito, nell'antichità in Russia, il fungo era chiamato "il re dei funghi", poiché era l'unico di tutto ciò che era salato. Nei paesi europei, invece, fino ad oggi, il fungo del latte è considerato immangiabile, quindi non viene consumato nemmeno sotto forma di sale.

Per la salatura, usano principalmente il rappresentante bianco di questo fungo. Mentre sei nella foresta, riconoscerai i veri funghi al latte bianco dal loro cappello lattiginoso o leggermente giallastro. Tuttavia, nel nostro articolo troverai anche una ricetta molto gustosa per mettere in salamoia i funghi neri. Quindi crea e goditi i frutti del tuo lavoro! Goditi i tuoi spazi vuoti!

I funghi preparati secondo questa ricetta sono incredibilmente croccanti e appetitosi. È particolarmente piacevole servirli in tavola insieme a cipolle e olio vegetale.

Ingredienti:

• Funghi al latte
• Aglio
• Aneto o semi di finocchio

Puliamo e mettiamo a bagno i funghi in una ciotola d'acqua. Insistiamo per un giorno. Dreniamo l'acqua più volte per rilasciare l'amarezza.

Mettiamo l'oppressione sotto forma di un piatto in modo che i funghi al latte siano completamente immersi nell'acqua.

Dopo un giorno, rimuoviamo lo sporco residuo dai funghi con una spazzola e li trasferiamo in un contenitore pulito.

Riempire d'acqua in modo che i funghi porcini siano completamente immersi nell'acqua. Abbiamo dato fuoco.

Immediatamente dopo l'ebollizione, impostiamo il tempo e facciamo bollire i funghi per non più di cinque minuti! Altrimenti, non risulteranno croccanti.

Usando una schiumarola, estraiamo i funghi porcini dalla padella e li trasferiamo in un altro contenitore.

Cospargete di sale il primo strato di funghi.

Mettiamo sotto una pressa e lasciamo per due giorni a temperatura ambiente, senza dimenticare di controllare periodicamente i funghi.

Rimuoviamo l'oppressione.

Iniziamo a mettere i funghi al latte nel barattolo, senza dimenticare di condire ogni strato con aglio e aneto. Ripetiamo la procedura fino a riempire il barattolo.

Perforiamo più volte i funghi sulle pareti del barattolo con un coltello in modo che non si formi aria in eccesso e la salamoia penetri verso il basso.

Cospargete sopra il resto dell'aglio e i semi di finocchio.

Riempi il barattolo fino all'orlo con acqua bollita salata e fredda. Chiudiamo il coperchio di nylon. Inviamo i funghi al latte per la conservazione per un mese in frigorifero. Dopo si mangia, buon appetito!

Come salare a caldo i funghi crudi (funghi di latte) - una semplice ricetta invernale in barattolo

Bene, se li cucini usando questa tecnologia si ottengono solo funghi molto gustosi. Soprattutto, non risparmiare sale e acqua per loro!

Preparare 2 secchi di funghi al latte:

• 6 litri di acqua
• 18 cucchiai tondi di sale
• foglia d'alloro
• grani di pepe nero

Metodo di cottura in più fasi:

Sciacquare bene il latte.

Dividili in contenitori puliti.

Versare l'acqua e mettere sul fuoco a bollire.

Portare a bollore e schiumare subito.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire per altri 5 minuti.

Scolare l'acqua attraverso un colino. Mentre i funghi porcini si raffreddano un po', preparate la salamoia: versate dell'acqua nella padella, salate in ragione di 3 cucchiai per 1 litro di liquido. Portare a bollore e spegnere.

Metti una foglia di alloro e un terzo cucchiaino di pepe nero sul fondo di ogni barattolo prelavato.

Distribuire i funghi liberamente sui vasetti.

Versate la salamoia calda e chiudete i vasetti con i coperchi di nylon. Metti i nostri semilavorati in un luogo fresco e goditi il ​​loro gusto incomparabile dopo 40 giorni.

Consiglio: controllate che i vasetti siano pieni di salamoia fino all'orlo, altrimenti i funghi si scuriscono!

Salatura corretta dei funghi da latte secco per l'inverno in modo caldo

Questa ricetta ti fornirà un delizioso antipasto di funghi per la tua tavola delle vacanze. Gli ospiti saranno felicissimi, vedrai!

Avremo bisogno:

• funghi al latte secco
• foglia di rafano
• foglia di lampone
• foglia di ciliegio
• foglia di quercia
• 2 ombrelli all'aneto
• foglia d'alloro
• Garofano
• Pepe di Giamaica

Metodo di cottura in più fasi:

Ci immergiamo per 6-7 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno.

Mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Scolare l'acqua attraverso un colino e lasciare raffreddare i funghi per 30 minuti.

Mettere sul fondo della salamoia foglie di alloro, pimento, chiodi di garofano, aglio e un paio di pizzichi di sale.

Aggiungi anche un paio di foglie di ciliegio e una foglia di lampone, rafano, quercia e un ombrello di aneto.

Disponiamo il primo strato di funghi, li cospargiamo con un pizzico di sale e disponiamo di nuovo le stesse spezie e condimenti del primo strato.

Dopo aver steso l'ultimo strato, ricoprire i funghi porcini con le foglie.

Copriamo il contenitore con i funghi con una garza e mettiamo la pressa. Mettiamo il contenitore in cantina o in frigorifero per 3-4 settimane. Assicurati che ci sia un sottaceto nei funghi, altrimenti si deterioreranno!

Se non vuoi conservare i funghi al latte in un tale contenitore per un mese intero, puoi metterli in barattoli e aggiungere acqua salata a ciascuno di essi.

Come salare rapidamente i funghi al latte e non solo per l'inverno?

Mi piace molto questa ricetta, perché puoi mangiare questi funghi dopo 5 giorni. Non mi piace il metodo a freddo di marinare i funghi al latte per diversi motivi. In primo luogo, devi aspettare molto tempo e, in secondo luogo, aumenta il rischio di avvelenamento con loro.

Prendi i seguenti ingredienti:

• Funghi al latte
• Aglio
• Pepe nero in grani
• foglia d'alloro

Metodo di cottura in più fasi:

Sciacquare e mettere a bagno i funghi per un giorno, cambiando l'acqua due o tre volte durante questo periodo.

Trasferite i funghi porcini in una casseruola con poca acqua salata, mettete sul fuoco, aspettate che arrivi a bollore e poi cuocete sul fuoco per 20-30 minuti.

Raffreddare i funghi finché non sono tiepidi.

Preparare l'aglio, i grani di pepe nero, l'alloro e il sale.

Salate ogni fungo e mettetelo in un contenitore, con il coperchio rivolto verso il basso.

Mettere l'aglio, l'alloro e il pepe su ogni strato di funghi porcini.

Metti l'oppressione e metti i funghi in frigorifero. Dopo 5 giorni potrete gustare i funghi al latte salati già pronti, buon appetito!

Ricetta su come salare i funghi al latte neri caldi (in salamoia)

Molto spesso, i funghi bianchi vengono utilizzati per la salatura. Tuttavia, il nero non è peggio. Inoltre, se sai come cucinarli correttamente. Quindi provalo, per la tua salute!

Preparare:

• Latte nero
• Ombrelli all'aneto
• foglia d'alloro
• Aglio
• grani di pepe

Metodo di cottura in più fasi:

Sbucciare i funghi e raschiare le zampe. Riempi d'acqua.

Mettere a bagno per un giorno, senza dimenticare di cambiare l'acqua ai funghi neri un paio di volte.

Il giorno dopo, scolare e sciacquare i funghi.

Versate l'acqua sulla pentola con i funghi porcini e mettetela sul fuoco.

Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere le foglie di alloro, il pepe in grani, 2 cucchiai di sale per ogni chilogrammo di funghi e far bollire a fuoco medio per 40-45 minuti.

Scolare l'acqua attraverso un colino e lasciare raffreddare i funghi.

Metti l'aneto e l'aglio sul fondo del barattolo.

Stendere uno strato di funghi e aggiungere 1 cucchiaio di sale per ogni chilogrammo di funghi.

Fornire ogni strato di funghi con aneto e aglio.

Coprire la parte superiore con una garza, mettere su una pressa e lasciare in un luogo fresco per 2 settimane.

Come salare i funghi al latte bianco per l'inverno in barattolo in modo freddo - la ricetta giusta a casa

Questo metodo è noto a mia nonna. Inoltre, i funghi porcini si sono sempre rivelati molto gustosi e aromatici. Se vuoi provare, sei il benvenuto al tavolo!

Ingredienti:

• Funghi al latte bianco
• Aglio
• Pepe di Giamaica
• Pepe nero in grani

Metodo di cottura in più fasi:

Immergiamo i funghi per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiando il liquido 3-4 volte al giorno.

Sciacquare accuratamente ogni grumo con una spugna per piatti.

Metti gli spicchi d'aglio tritati, il pimento e il pepe nero in grani e il sale alla velocità di 1 cucchiaio colmo per 1 kg di funghi sul fondo della padella.

Distribuiamo i funghi con il cappello rivolto verso il basso.

Cospargere ogni strato con aglio e pepe.

Quando il contenitore è pieno per 2/3, assicurati di mettere l'oppressione in modo che i funghi emettano il succo. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e mettete in frigorifero. Dopo 1 - 1,5 mesi, i funghi al latte bianco salato sono pronti! Buon appetito!

Cucinare i funghi al latte salato usando la salamoia fredda

Questa ricetta mi è stata insegnata da un familiare raccoglitore di funghi che in realtà non striscia fuori dalla foresta in autunno. Dopotutto, la fine di agosto - l'inizio di settembre è il momento più caldo per la raccolta dei funghi al latte.

Prendi 1 kg di funghi:

• 40 g di sale
• un mucchio di aneto
• 1 PC. foglie di alloro
• radice di rafano
• 5-6 spicchi d'aglio
• pepe - a piacere

Metodo di cottura in più fasi:

Sbucciare e tritare i funghi.

Metterli in una casseruola, con i pori rivolti verso l'alto.

Per tre giorni, immergi i funghi al latte in una casseruola con l'oppressione, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.

Schiacciare la foglia di alloro secca in una tazza, tritare gli spicchi d'aglio e la radice di rafano.

Aggiungi sale e aneto.

Aggiungere il composto di peperoni macinati.

Amalgamare bene il tutto.

Versare il composto di spezie sul fondo del barattolo e posizionare i funghi. Fai tutto a strati.

Premere sui funghi al latte per renderli più stretti.

In questa forma, il barattolo deve essere rimosso in frigorifero. In 30-40 giorni saranno pronte!

Attenzione: se chiudi ermeticamente il barattolo con i funghi, il botulismo può iniziare a svilupparsi in esso. Tali funghi al latte saranno pericolosi da mangiare, quindi non chiudere il contenitore!

Video con una ricetta per mettere sott'aceto i funghi al latte a casa per l'inverno (molto gustoso!)

Per rendere i funghi croccanti e saporiti, devono essere salati a freddo. Tuttavia, molti hanno paura di farlo a causa del rischio di contrarre il botulismo, perché i funghi del latte sono considerati funghi condizionatamente commestibili.

Pertanto, se hai così tanta paura per la tua salute, ma allo stesso tempo non vuoi rinunciare ai funghi in salamoia, cucinali secondo questa ricetta. Per questo, oltre ai funghi, avrai bisogno di sale, zucchero, spezie e aceto, noto per le sue proprietà disinfettanti e neutralizzanti. Buon appetito!

Hai una ricetta preferita per i funghi al latte salato? Se è così, sarò felice se condividerai la tua esperienza nei commenti. Alla prossima volta sul blog!

Buon pomeriggio amici!

A cosa pensi quando vedi in tavola funghi al latte salati freddi, fragranti e croccanti? Sono sicuro che agli uomini non dispiacerà perdere un bicchiere o due di uno forte, con uno spuntino del genere. E le donne cercheranno di scoprire la ricetta per una preparazione sorprendentemente gustosa per l'inverno.

Questi robusti con un cappello carnoso a forma di imbuto, su un gambo corto e spesso con un succo lattiginoso bianco dal sapore pungente, vengono utilizzati esclusivamente per la salatura, a differenza di altri funghi, ad esempio, che vengono solo fritti o essiccati.

Questi lattai sono considerati condizionatamente commestibili, quindi, durante la cottura, devono essere bolliti e, quando sono freddi, sono inzuppati. Possono essere salati in botti, tini, pentole smaltate. Suggerisco di preparare i funghi al latte salato in barattoli per la conservazione a lungo termine in un appartamento di città.

Come marinare a freddo i funghi al latte per renderli gustosi e croccanti

Separiamo i lattai appena raccolti, rimuoviamo i rifiuti secchi della foresta: aghi, foglie aderenti. Tagliamo i cappucci grandi in piccoli pezzi che si adatteranno facilmente alla bocca e si impregneranno più velocemente. Tagliare le gambe, sciacquare sotto l'acqua corrente.

Mettiamo i funghi in un contenitore, li riempiamo d'acqua, in modo che li copra leggermente dall'alto, li teniamo sotto il giogo in modo che non galleggino e siano costantemente nell'acqua.

Il tempo di ammollo dipende dalla temperatura. A temperatura ambiente, il processo avverrà più velocemente, con temperature più fredde più lunghe. Se non vengono inzuppati fino alla fine, non saranno amari, ma piccanti.

Questo processo dovrebbe essere preso con piena responsabilità, poiché dipende da quanto saranno gustosi e croccanti i funghi.

Guarda questo video per ulteriori informazioni dettagliate soprattutto per i principianti.

È interessante notare che i funghi di latte non sono immersi nell'acqua corrente, ma diventano solo neri.

Quindi, dopo l'ammollo, i funghi dovrebbero:

• cambia colore: i funghi al latte nero dall'oliva scuro al rosso vino, i bianchi acquisiscono una sfumatura bluastra;
• diventare morbido ed elastico;
• diminuzione del volume di quasi un terzo.

Preparazione:

• funghi - quanti raccolti
• sale - 40-50 g per 1 kg di mungitori ammollati

Mettiamo i semilavorati inzuppati preparati sul fondo del contenitore preparato, mettiamo sale e spezie tra gli strati e sopra.

Mettiamo le spezie secondo le nostre preferenze, possono essere: foglie di quercia, ribes, ciliegie, rafano, ombrelli di aneto, aglio. Qualcuno preferisce salare senza spezie.

Copriamo i funghi sopra con un panno di cotone pulito, quindi con uno scudo deprimente, questo può essere un cerchio di legno o un coperchio di una casseruola.

Usiamo una lattina di succo come oppressione. I funghi al latte si addenseranno sotto la pressa, si depositeranno e rilasceranno il succo. Dopo una settimana, controlliamo se c'è un sottaceto nei barattoli. Se ce n'è troppo, lo scoliamo, se non è abbastanza, aumentiamo il carico o aggiungiamo salamoia. Che cuciniamo a parte, sciogliendo 20 g di sale in un litro di acqua fredda bollita.

Inviamo il contenitore per la conservazione in una cantina fresca. Dopo 35-40 giorni, rimuoviamo il campione.

Puoi sempre preparare i funghi in salamoia dai funghi salati aggiungendo la marinata.

Le radici rimaste dopo la salatura vengono utilizzate per fare salse e zuppe. Tritare finemente e asciugare, stendendo su tela in una giornata calda al sole o all'ombra. Quindi macinare in polvere e conservare in un luogo asciutto.

Funghi salati in banca - una ricetta passo passo per l'inverno

La ricetta per la cottura "subito in barattolo" per l'inverno riduce i tempi, non è necessario spostare nuovamente i funghi porcini dal contenitore ai barattoli.

Se il pezzo risulta essere molto salato, immergerlo in acqua, cambiando l'acqua. Quindi tagliare a pezzi "per un boccone" e servire con cipolla affettata sottilmente e olio vegetale profumato.

Come conservare i funghi salati in un appartamento?

La domanda sorge per gli abitanti delle città: come conservare i funghi salati e croccanti in barattoli, in un appartamento? È importante non solo cucinare, ma anche conservare questa gustosa preparazione per l'inverno. Di seguito sono riportati i suggerimenti per te:

1. Per la conservazione a lungo termine, utilizziamo barattoli di vetro o botti di legno.

2. I funghi devono essere in salamoia. Mettiamo un panno di cotone imbevuto di alcool su di loro. Dopodiché, li pieghiamo con le bacchette, avvolgendoli trasversalmente sulle spalle della lattina. Inumidiamo anche i bastoncini e il coperchio con alcool. E sotto il coperchio di nylon lo inviamo per la conservazione in frigorifero.

3. La temperatura ideale nella stanza o nel frigorifero va da +1 a +4 gradi.

4. Al di sotto di 0 gradi: i sottaceti si congeleranno e perderanno il valore nutrizionale e gustativo. Sopra +7 gradi - acido e ammuffito.

L'importante è che i funghi non si congelino al freddo e non si perossidino al caldo.

5. La stanza deve essere ventilata e asciutta.

6. Dal momento in cui viene aperta la lattina, il contenuto deve essere consumato entro 2 giorni, se si sospetta la qualità del prodotto, inviarlo con forza al cestino.

7. Un altro modo per conservare i funghi salati in casa è nel congelatore. Dopo la salatura, scoliamo la salamoia, mettiamo gli spazi vuoti in sacchetti di plastica (meglio in porzioni) e li inviamo al congelatore. Sono conservati a lungo e bene, senza perdere le qualità del consumatore. Dopo lo scongelamento, sono pronti da mangiare e non richiedono ulteriori lavorazioni.

I funghi salati salati a freddo per l'inverno in barattoli in condizioni ideali possono essere conservati fino al prossimo raccolto, con noi "sopravvivono" a malapena fino al nuovo anno.

Il tempo dei funghi sta prendendo piede, aspetta nuovi post sui funghi: dove crescono, come raccogliere, quali piatti cucinare e molte altre cose interessanti. Non perdere! Ci vediamo!

Quest'anno i viaggi per la raccolta dei funghi non sono incoraggianti. Siamo già andati diverse volte e tutti i tentativi non hanno avuto successo. E durante uno di questi viaggi, mi sono imbattuto in una famiglia di funghi porcini. Stavano in una radura, bianchi e belli: alcuni erano più piccoli, altri più grandi. Famiglia - in una parola!

Sono stato felice della scoperta, perché in quei luoghi in cui abbiamo vagato per la foresta, in linea di principio, non crescono. E qui, che fortuna!

Adoriamo i funghi salati. E rispettiamo in particolare solo i funghi al latte bianco e, naturalmente, i funghi. L'anno scorso c'era solo un mare di tappi di latte allo zafferano, e anche io. Ma non conosciamo davvero i luoghi in cui crescono i funghi porcini e raramente li raccogliamo. Ecco perché ho considerato il ritrovamento una fortuna accidentale.

E naturalmente, all'arrivo a casa, ho ripreso la loro salatura. Scelgo la ricetta più semplice per salarli. Quando lo usi, puoi mangiare i funghi in una settimana e, se lo desideri, dopo 5 giorni. Questa opzione ha un nome: "metodo caldo". Prevede la bollitura dei funghi e il loro successivo versamento con salamoia calda.

Grazie a questa ricetta, i funghi vengono salati molto più velocemente rispetto al cosiddetto "metodo a freddo". Quando si salano in questa versione, i funghi dovrebbero riposare per almeno un mese e mezzo o due. Il metodo a freddo ha molti vantaggi e il più importante di questi è che i funghi conservano il loro aroma di bosco e rimangono croccanti a lungo. Per la salatura in botti e lo stoccaggio a lungo termine, questo è l'ideale.

Il metodo a caldo permette di ottenere velocemente un prodotto pronto da mangiare. Pertanto, personalmente, non lo uso per la conservazione a lungo termine, ma lo salamo per mangiare rapidamente funghi salati. Sebbene un tale pezzo resista anche allo stoccaggio a lungo termine. Ma dovresti assolutamente conservarlo solo in un luogo freddo.

Oggi stiamo usando un modo così semplice e veloce, e soffermiamoci su di esso in modo più dettagliato.

Come marinare i funghi al latte in vasetto: la ricetta più semplice

Abbiamo bisogno:

• funghi al latte
• aneto
• foglia di ribes
• foglia d'alloro
• aglio
• grani di pepe nero
• peperoncino piccante

Non esiste un numero definito di proporzioni degli ingredienti. Tutto è messo approssimativamente a occhio. Di seguito ti dirò in dettaglio cosa si fa e come. E in linea di principio, in base alla descrizione e alla foto, sarà chiaro cosa e quanto mettere in ogni barattolo.

Oggi avrò solo un barattolo. Diamo un'occhiata al suo esempio.

Il fungo è considerato condizionatamente commestibile perché ha un sapore amaro, succo di latte. È per questo motivo che i funghi vanno messi a bagno a lungo e bene in acqua fredda, con frequenti sostituzioni. Durante questa procedura, l'amarezza scompare e i funghi possono essere salati.

I funghi al latte sono disponibili in diverse varietà, e quindi di diversi tipi. E la loro principale differenza è che ci sono bianchi e ci sono rappresentanti neri di questa specie. I primi non sono amari come i secondi e impiegano da 1 a 2 giorni per ammollo. Questi ultimi devono essere messi a bagno per 3 o 4 giorni. E ho incontrato persone che mettono a bagno i funghi al latte nero per un massimo di 6 giorni.

Uno dei vantaggi del metodo a caldo è che non è necessario immergere i funghi per così tanto tempo! Come ho già notato, oggi abbiamo un modo molto semplice e veloce.

Questa è una breve descrizione del prodotto che acquisteremo oggi. E ora puoi iniziare con la ricetta stessa.

Preparazione:

1. Tutti i funghi, di regola, portiamo dalla foresta. E anche se vengono acquistati sul mercato, sono comunque forestali. E quindi c'è sempre un sacco di rifiuti forestali e sporcizia su di loro. Dopotutto, capita che debbano letteralmente essere buttati fuori da terra e mucchi di foglie. Pertanto, li portiamo a casa piuttosto sporchi. E devo dire che questa spazzatura e questo sporco non possono essere puliti così.

Pertanto, è meglio metterli a bagno in acqua fredda per 20 minuti per cominciare.

Dopo aver precedentemente tagliato i resti della terra dalla gamba, mettili in una bacinella con il cappuccio rivolto verso il basso. Coprire con acqua fredda. Metti un grande piatto piano sopra come una pressa per premere leggermente verso il basso. Quindi sono meglio ricoperti d'acqua e si bagnano più velocemente.

E per una pulizia più facile, puoi versare un cucchiaio di aceto al 9% nella bacinella. Lo sporco verrà rimosso molto più facilmente e velocemente.

E mentre si inzuppano in questo modo, preparate una spazzola, o una spugna per lavare i piatti. È lei che è più facile pulire il fogliame e l'argilla che aderiscono al cappello.

Devo anche dire che il tappo del nodulo ha una forma piuttosto interessante. Lo paragonerei a un imbuto. E molto spesso nella parte più stretta di questo "imbuto" si accumula argilla o terra. Puoi pulirlo con uno spazzolino da denti. Quindi preparalo per ogni evenienza.

È meglio non sbucciare i funghi con un coltello. Il cappello ha una struttura in spugna piuttosto soffice e se usi uno strumento così affilato per la pulizia, puoi distruggere tutta la sua bellezza naturale. Puoi solo raschiare la gamba con un coltello in modo che acquisisca il suo colore bianco naturale.

2. E così, dopo che i funghi sono rimasti nell'acqua per il momento giusto, puoi iniziare a pulirli. Usiamo entrambi i pennelli o una spugna per questo.

Gli esemplari freschi e giovani sono di colore abbastanza chiaro. Gli esemplari più vecchi hanno già un berretto giallo e hanno anche uno stelo cavo. È meglio tagliarlo, poiché è già abbastanza duro.

Se si salano esemplari giovani, il loro colore rimarrà bianco, con una sfumatura leggermente bluastra. I funghi più vecchi avranno una tinta grigio giallastra. Certo, non saranno belli come le loro giovani controparti, ma puoi mangiarli.

In Siberia, i funghi porcini vengono spesso salati insieme a linci rosse e funghi. In questo caso, il colore del piatto finito potrebbe differire dal solito. Ma il gusto è delizioso!

Ho anche diverse onde oggi. li userò anche io. Questi funghi sono sempre puliti e in ordine, sembrano sempre preoccuparsi del loro aspetto, motivo per cui hanno preso questo nome.

3. I funghi lavati possono essere tagliati in due o quattro parti, oppure puoi lasciarli intatti. Dipende dalle loro dimensioni. Naturalmente, i funghi interi sono sempre preferibili ai funghi tritati. E metterli in tavola come merenda è un piacere!

Di norma, se la "presa" è grande, puoi ordinarli, cucinarne alcuni interi e tagliarne alcuni. Ma oggi la mia "presa" è piuttosto modesta e non ho niente di speciale da ordinare. Pertanto, lascio intatti i piccoli esemplari e taglio quelli più grandi in due o quattro parti. E tutto questo sarà il contenuto di un barattolo.

4. Trasferire i funghi lavati e tagliati (se tagliati) negli utensili da cucina. Una grande casseruola o un secchio smaltato vanno bene per questo, soprattutto se ci sono molti funghi. Riempili d'acqua. Sale a piacere. La salamoia dovrebbe essere leggermente più salata del liquido familiare al nostro gusto, o, ad esempio, il brodo. A seconda del volume dei funghi, puoi aggiungere da uno a tre cucchiai di sale.

Dato che ho pochissimi funghi e uscirà solo un barattolo, aggiungo solo un cucchiaio di sale.

È meglio usare sale grosso, ma non salgemma. È sporco, e per il suo corretto utilizzo, la salamoia deve essere preparata in anticipo, senza funghi. Quindi decantare, filtrare. In generale, molto tempo. E non assumere sale iodato, si ritiene che il suo uso possa causare processi di fermentazione non necessari in tale materia.

Lessare i funghi al latte. E puoi usare due opzioni per questo:

• basta cuocere in acqua salata.
• cuocere in acqua salata con l'aggiunta di foglie di ribes, aneto e alloro.

Nella seconda versione, otterrai un vero sottaceto, che darà immediatamente un certo sapore ai funghi. Puoi cucinarli e versare il contenuto delle lattine con esso.

Scelgo la prima opzione. Metterò le verdure fresche in barattoli.

5. Quindi, fai bollire la salamoia, quindi riduci il fuoco. La salamoia non deve bollire troppo, ma semplicemente senza alcun movimento non deve rimanere. L'ebollizione leggera è lo stato di cui abbiamo bisogno al momento.

Durante la cottura si formerà della schiuma. Deve essere rimosso. Insieme a lei, rimuoveremo foglie lasciate accidentalmente e piccoli detriti forestali.

6. Cuocere i funghi per 20 minuti. Quindi metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Non versare la salamoia, ci sarà comunque utile.

7. Sciacquare e sterilizzare i vasetti. È meglio usare piccoli contenitori. Ho preparato un barattolo da un litro, in cui salirò i nostri funghi.

Prepara le copertine. È possibile utilizzare sia i cappucci a vite che i cappucci convenzionali in nylon. Sia quelli che gli altri dovrebbero anche essere lavati accuratamente e quindi risciacquati con acqua bollente.

I coperchi di metallo possono essere conservati in acqua bollente per un massimo di 5 - 7 minuti e persino bolliti. Ma quelli di nylon dovrebbero essere tenuti in acqua bollente per non più di 10 - 15 secondi in modo che non si sciolgano.

8. Anche i verdi devono essere scottati con acqua bollente.

In ogni barattolo, metti un ombrello di aneto, due foglie di ribes nero, una foglia di alloro, una fetta di peperoncino (a chi piace), grani di pepe nero - 5 - 8 pezzi. Puoi anche aggiungere uno spicchio d'aglio tritato per insaporire.

Facoltativamente, aggiungi uno o due germogli di chiodi di garofano.

9. Inizia a disporre i funghi a strati. Se i funghi sono interi, metti giù 3-4 pezzi e cospargili di sale. Questa quantità richiederà un cucchiaino incompleto. Se vengono tagliati, il loro numero dovrebbe corrispondere approssimativamente al numero sopra.

Quindi disponi tutti i funghi a strati. Allo stesso tempo, cerca di non schiacciarli, ma investi abbastanza strettamente. Vuoti eccessivi non permettono ai funghi di rimanere croccanti. Eppure, prova a disporli non in disordine, ma ad esempio solo con il cappello alzato o solo con il cappello abbassato. Quindi i piatti di funghi saranno meglio conservati, non si romperanno durante lo stoccaggio e durante la loro ulteriore estrazione dal contenitore.

E non dimenticare di cospargerli di sale. Non abbiate paura, non ci sarà molto. I funghi sono piuttosto densi e il sale è necessario in modo che possano salare bene all'interno. Mettere un altro rametto di aneto e uno spicchio d'aglio tritato circa al centro.

10. Portare a ebollizione la salamoia scolata e versarla sul barattolo fino in cima. In modo che quando lo copri con un coperchio, il liquido in eccesso fuoriesca. Stringere il coperchio o metterne uno di nylon.

11. Lasciare raffreddare e poi conservare in un luogo fresco e buio. Puoi conservare i funghi in un appartamento solo in frigorifero. Puoi anche usare un seminterrato freddo nella tua casa.

Il prodotto finito può essere consumato in una settimana. Certo, i funghi non avranno ancora il tempo di guadagnare forza, ma saranno già abbastanza gustosi. Guadagnano il gusto pieno in circa tre o quattro settimane.

Puoi servire i funghi al latte con patate bollite calde. È molto gustoso condirli con cipolle tritate, condire con panna acida o olio vegetale.

Funghi salati al latte in vasetto per l'inverno in modo caldo

Questa è un'altra ricetta in base alla quale puoi cucinare i funghi al latte, pre-ammollo. La ricetta è semplice come quella suggerita sopra, ma ci vorrà più tempo. E questa volta è solo necessario per l'ammollo.

Come già accennato, puoi immergere i funghi per un giorno o due. L'autore del video suggerisce un giorno.

Diamo un'occhiata a come è fatto.

I funghi si sono rivelati molto belli, bianchi. E sono sicuro che sono deliziosi.

I funghi salati possono essere utilizzati non solo nel cibo di tutti i giorni, è sempre bello servirli al tavolo festivo. Un tale antipasto è sempre desiderabile sul tavolo per ogni vacanza.

Puoi anche cucinare l'hodgepodge con funghi salati o. Potete usarli anche per preparare secondi piatti, oppure aggiungerli come ingrediente alle insalate. Quindi, o semplicemente non concepibile senza l'aggiunta di funghi. E se nell'originale usiamo champignon o altri funghi in salamoia, quindi con l'aggiunta di quelli salati, possiamo ottenere nuovi gusti interessanti.

Quando i funghi al latte salato sono in frigorifero, non c'è bisogno di preoccuparsi che la famiglia abbia fame. Dopo aver bollito velocemente la pasta o le patate, tirato fuori l'ambito barattolo e riempito il contenuto di burro, mezz'ora dopo l'inizio della cottura, ci sarà una cena deliziosa e desiderata sul tavolo.

Pertanto, se c'è un'opportunità per salare i funghi, non perderla. Inoltre, la salatura stessa con la ricetta proposta non vi darà alcun problema.

Buon appetito!