Rotolo di strutto con buccia di cipolla. Rotolo di strutto. Come cucinare il rotolo di strutto con strato di carne al forno

Le carni fatte in casa sono l'occasione perfetta per mettere in pratica le tue abilità culinarie e, come bonus, ottenere uno spuntino sano e sorprendente all'uscita. Certo, la ricetta, di cui parleremo di seguito, difficilmente può essere definita salutare, tuttavia stiamo parlando di strutto, ma naturale - ovviamente. Parleremo di come preparare un rotolo di lardo bollito in diversi modi contemporaneamente.

Rotolo di pancetta bollita con aglio

Cominciamo con i classici ucraini: maiale bollito con aglio, fragrante ed estremamente tenero. Tutti i lavori preparatori non richiederanno più di 10 minuti e la cottura non richiede affatto la tua partecipazione.

Ingredienti:

• strutto (con striature di carne) - 550 g;
• spicchi d'aglio - 3-4 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• aneto verde;
• una miscela di peperoni e sale marino.

Preparazione

Se hai un pezzo di pancetta cruda, dovrai prima pulire la pelle con un coltello, quindi risciacquare tutto accuratamente. Strofinare accuratamente lo strato di maiale sbucciato con una miscela di peperoni macinati e sale marino grosso. Prendiamo un bel mazzo di aneto e lo tagliamo quasi in polvere. Facciamo lo stesso con l'aglio sbucciato, dovrebbe esserci molto di quest'ultimo, non vuoi ottenere un panino profumato all'uscita? Aggiungere la foglia di alloro essiccata pestata in un mortaio al composto di erbe e aglio e distribuire gli ingredienti sulla superficie della pancetta. Arrotoliamo la pancetta e la fissiamo con un filo o degli spiedini. Mettete il rotolo in un sacchetto e immergetelo in una pentola di acqua bollente. Si prepara un involtino di lardo bollito per circa 2 ore, dopodiché si toglie, si lascia raffreddare completamente e solo successivamente si toglie dalla busta e si assaggia.

Se pensavi che le ricette per gli involtini di lardo di maiale bollito fossero proprietà della sola cucina europea, allora ci affrettiamo a deluderti: gli asiatici adorano cucinare il lardo di maiale in brodi profumati e servire tritato con brodi caldi o tagliatelle. Proviamo?

Ingredienti:

Preparazione

Arrotolare la carne di maiale in un rotolo e sistemare. Mettiamo il rotolo in una borsa. Mettiamo sul fornello una pentola d'acqua, la cui quantità dovrebbe essere sufficiente per coprire la carne. Quando l'acqua arriva a ebollizione, abbassare la fiamma e versare la salsa di soia, aggiungere lo zucchero, l'aglio, il mirin e il sake. Cucinando un rotolo di lardo bollito con uno strato di carne in un sacchetto per 2 ore, proviamo dopo che si è raffreddato.

Rotolo di pancetta bollita - una delle varietà di un delizioso spuntino che può essere preparato dallo strutto. Lo strutto denso è perfetto per la salatura, e se ha anche uno strato di carne, allora non c'è niente di meglio che ricavarne la pancetta o cuocerla al forno con spezie piccanti o affumicarla.

Inoltre, recentemente ho scoperto da solo un altro piatto molto gustoso: il rotolo di pancetta. Inoltre, puoi cucinare sia rotoli di lardo bolliti, sia affumicati o cotti al forno. Con un piccolo sforzo, un pezzo di pancetta insignificante può trasformarsi in uno spuntino delizioso.

Oggi voglio mostrarti come preparare un rotolo di pancetta bollita: una ricetta passo dopo passo con una foto. Propongo di cucinare non solo in acqua salata, ma in un decotto di bucce di cipolla. Grazie alla buccia, la pancetta sembrerà affumicata. Rotolo di strutto con strato di carne, lessata nella buccia di cipolla, risulta essere incredibilmente gustosa se fatta con un ripieno. Come ripieno, puoi usare albicocche secche, carote, noci.

Ingredienti:

• Pancetta sottile - 1 kg.,
• Buccia di cipolla - 2 manciate,
• Foglia di alloro - 2 pezzi,
• Acqua - 2 litri
• Sale e cpezii: da gustare,
• Carote - 2 pezzi

Rotolo di pancetta bollita - ricetta

Mettere le bucce di cipolla in una casseruola. Per preparare un rotolo di lardo bollito, puoi prendere le bucce di normali cipolle bianche e cipolle rosse. Risciacquare con acqua fredda per rimuovere polvere e altro sporco.

Mettere in una casseruola. Aggiungete un pizzico di sale e la foglia di alloro. Riempilo immediatamente con acqua fredda o calda. Dopo l'ebollizione, lasciate cuocere il brodo di cipolla per altri 10 minuti. Mentre cuoce il brodo delle bucce di cipolla, non potete perdere tempo a preparare il rotolo di strutto.

Affinché la pancetta possa essere avvolta in un rotolo, usiamo, come ho scritto sopra, pancetta sottile con pelle. Un involtino molto gustoso risulterà dalla pancetta troppo cresciuta (questo è il nome della pancetta con uno strato di carne). Ecco come appare un pezzo di pancetta per un panino. Prima della cottura, sciacquo sempre la pancetta con acqua fredda e la asciugo con tovaglioli o carta assorbente.

Per rendere gustoso il rotolo di pancetta non puoi fare a meno delle spezie. Puoi prendere spezie già pronte per strutto o carne o mescolare le tue spezie preferite. Ho usato paprika, curry, timo, pepe nero, zenzero in polvere e coriandolo per il rotolo di lardo bollito con le bucce di cipolla. Mescola tutte le spezie in una ciotola separata.

Aggiungere sale alle spezie a piacere.

Mescola le spezie con il sale.

Lubrificare generosamente la pancetta con le mani su tutti i lati.

Ora hai bisogno di carote. Grattugiatela su una grattugia media o fine. Metti le carote sopra.

Ora devi fare un rotolo di pancetta. Per fare questo, arrotolare un pezzo di pancetta. Riavvolgilo strettamente con il filo in modo che non si giri durante la cottura.

Puoi legare un rotolo di lardo di maiale con una tessitura speciale, mentre leghi salsicce o carne per affumicarla. Mettere il rotolo di pancetta finito nella salamoia di buccia di cipolla.

Rotolo di pancetta bollita. Una foto

ROULET 1. Sorpresa per ospiti inattesi

INGREDIENTI

• Un pezzo di pancetta con una pelle, di circa 1 cm di spessore - 1 pz.,
• Maiale (puoi prendere pollo o carne a piacere) - 200 g,
• Sale e spezie qb.

Ricetta

Strutto con la pelle, pulito, lavato. Quindi ci stendiamo sul tavolo, sale e pepe.

A parte, tagliare la carne a strati sottili. Poi lo mettiamo su strutto, pepe, sale.

Arrotolare delicatamente la pancetta con la carne in un rotolo e legarlo con un filo.

Mettiamo il nostro rotolo in una casseruola adatta, lo riempiamo d'acqua e mettiamo a cuocere.

Quando l'acqua bolle, aggiungi sale, pepe, lavrushka.

Cuocere per circa tre ore a fuoco lento (più il rotolo è spesso, più tempo occorre per cuocere). Se l'acqua bolle, deve essere rabboccata (ma solo acqua bollente dal bollitore). A proposito, se vuoi dare al rotolo un piacevole colore brunastro, cuocilo insieme alla buccia di cipolla.

Dopo che il rotolo sarà cotto, metterlo nella teglia e cuocere a fuoco lento in forno per circa un'ora e mezza.

Sfornate il panino finito, fatelo raffreddare, togliete il filo, tagliatelo a fettine sottili e godetevi il gusto e l'aroma.

Durante le vacanze di Capodanno, un tale rotolo è la cosa giusta.

ROULET 2. Delicatezza del villaggio bielorusso

INGREDIENTI

• Lardo di maiale con la pelle, strati fino a 2 cm di spessore - 1 kg,
• Aglio - 4-5 chiodi di garofano,
• Sale qb
• Miscela macinata di spezie per strutto: cumino, coriandolo, pepe rosso e nero, prezzemolo, alloro.

Ricetta

Quando acquisti lo strutto, assicurati che la pelle si stacchi facilmente. Il peritoneo (podcherevok, sottocutaneo) non funzionerà.

Separare lo strutto dalla pelle. Cospargetela su entrambi i lati con condimento e sale (ne avrete bisogno un po 'di più rispetto a quando salate le costolette prima di friggerle).

Cospargere con l'aglio, tagliato a petali.

Trasformiamo il grasso in un rotolo. Lo avvolgiamo in una pelle di maiale. Avvolgere strettamente con il filo. Metti la teglia da forno.

Mettiamo gli involtini su una teglia, mettiamo in forno preriscaldato, inforniamo per un'ora e mezza a una temperatura di 160-180 C.

Mettere i panini da forno a raffreddare sulla griglia e, quando si saranno raffreddati, metterli in frigorifero per un'ora in modo che si raffreddino completamente.

ROULET 3. Snack ucraino

INGREDIENTI

• Grasso di maiale non più di 2 cm di spessore - 1-1,5 kg,
• Pepe nero macinato,
• Pepe in grani,
• Sale, aglio, altre spezie a piacere.

Ricetta

Un pezzo di pancetta sottile con la pelle, sempre con uno strato di carne (più grande è lo strato, più saporito) ripieno di aglio di cuore. Strofina sale e pepe su tutti i lati. Arrotolare, legare con un filo duro e far bollire in un brodo molto salato (il grasso non prende il sale in eccesso) per un'ora.

Mettete la foglia di alloro e il pepe in grani nel brodo. Può essere bollito in bucce di cipolla per un bagliore rubicondo.

Dopo la cottura, senza rimuovere i fili, mettiamo il rotolo in forno per mezz'ora, riscaldato a 180 C. Quindi lo tiriamo fuori, lo raffreddiamo e lo mettiamo in frigorifero per una notte.

Al mattino togliamo i fili, li tagliamo a fette e non andiamo a lavorare, poiché lo spirito dell'aglio spaventerà il tuo capo ei tuoi colleghi lontano da te.

Questo rotolo è un piatto del fine settimana o delle vacanze

ROTOLO 4. Rotolo di lardo ripieno con fegato

INGREDIENTI

• Grasso di maiale fresco molto sottile con pelle
• Fegato di pollo fresco.
• 2 uova,
• Sale e spezie qb.

Ricetta

Un pezzo di pancetta di almeno 30x30 cm (preferibilmente più grande), lavarlo, asciugarlo e arrotolarlo in un tubo. I bordi dovrebbero adattarsi al giunto, altrimenti ci sarà poco spazio nel mezzo. Avvolgere il tubo con filo da cucina, non lesinare sulla sua quantità.

Lessare le uova sode, raffreddare e sbucciare.

Riempi una pipa di lardo con fegato di pollo fresco, salato e condito a piacere, e infilaci dentro le uova sode da qualche parte nel mezzo. In generale, non è necessario aggiungere le uova qui, sono per la bellezza.

Avvolgere il rotolo risultante in un panno di cotone bianco e avvolgerlo di nuovo con fili, soprattutto dalle estremità, per evitare che il suo contenuto cada dal rotolo.

Mettere il rotolo in una casseruola e coprire con acqua. Cuocere per circa 4 ore.

Togli il rotolo finito dall'acqua e mettilo sotto l'oppressione in modo che si impili bene e si raffreddi.

Riponilo quindi, senza svolgerlo, in frigorifero e, solo dopo averlo raffreddato, liberalo da stoffa e fili.

Questo rotolo ha la consistenza non nemmeno della carne in gelatina, ma del burro.

ROTOLO 5. Rotolo farcito con spezie

INGREDIENTI

• Maiale (pancia) con uno strato di carne - 1,5 kg,
• Aglio,
• Peperoni neri e rossi,
• Zenzero,
• Frutti di ginepro,
• Foglia d'alloro,
• Carota,
• Birra - 1 bicchiere.

Ricetta

Risciacquare bene il grasso. Se c'è una setola, bruciarla sul fuoco, raschiare l'abbronzatura con un coltello, risciacquare. Adesso puoi iniziare.

Tagliare la pelle con un piccolo strato di grasso dalla carne con un coltello affilato.

Strofina la pelle con sale e spezie. Dalla carne, se lo desiderate, tagliate un po 'di strutto in uno spesso strato.

Taglia le carote a cubetti. Macina pepe, frutti di ginepro, alloro in un macinacaffè. Grattugiare lo zenzero e l'aglio su una grattugia fine.

Lasciare 3-4 spicchi d'aglio e un paio di foglie di lavrushka, senza tritare, tagliare l'aglio a fette e rompere le foglie a pezzi.

Immergere la punta di un coltello nell'acqua, immergerla nelle spezie e forare la pancia tra gli strati di pancetta e carne, senza rimuovere il coltello, inserire nel buco un blocco di carote, un piatto d'aglio e un pezzo di lavrushka. In questo modo farcite l'intero pezzo di carne.

Ora unisci il sale e le spezie macinate e strofina abbondantemente su tutti i lati della pancia. Distribuire l'aglio e lo zenzero grattugiati.

Mettere la carne in un vassoio, coprire con la pelle preparata e conservare in frigorifero per un giorno - marinare.

Il giorno successivo, arrotolare la carne in un rotolo, avvolgerla con una pelle e legarla con lo spago. Immergere l'intero rotolo in peperoncino se lo si desidera e metterlo in una busta da forno. Versaci dentro un bicchiere di birra scura. Chiudere e infornare a 180 ° C e infornare per 15-20 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 150 ° C e continuare la cottura per un'ora e mezza.

Quindi spegnere il forno e lasciare il rotolo finché non si raffredda completamente. Quindi inviarlo al frigorifero.

Al mattino, rimuovere lo spago nel rotolo e tagliarlo a fette audacemente.

Questo rotolo può essere servito come antipasto freddo per una tavola festiva, nonché un'ottima alternativa alla salsiccia per un panino mattutino.

Il rotolo di strutto è considerato uno degli snack più semplici e deliziosi. Ci sono molte delle ricette più popolari e deliziose per questo piatto.

Esistono molte diverse varianti della preparazione del lardo con le bucce, così come degli involtini a base di esso. È bollito, in umido, cotto al forno, cotto in una pentola a cottura lenta.

Per cucinare un involtino di pancetta al forno, avrai bisogno di:

• strutto sottile con pelle - 1 chilogrammo;
• carne (pollo, manzo o vitello, a scelta) - 250 grammi;
• carota;
• aglio;
• spezia;
• sale.

Lo strutto, prima della cottura, deve essere prima salato. Successivamente, strofina la parte salata del pezzo con timo, pepe macinato nero e rosso o altre spezie disponibili, dopodiché puoi stendere il ripieno sullo strato.

Grattugiare le carote su una grattugia fine e distribuirle uniformemente sulla base. Tagliare la carne preparata a fettine sottili e distribuire uniformemente sul pezzo. Arrotolare il rotolo e legarlo con lo spago culinario. Mettere in una teglia da forno.

Cuocere il rotolo di pancetta con la pelle nel forno preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura della merenda dipende dalle dimensioni del pezzo. Se, al momento dell'acquisto, la scelta è caduta su strutto sottile di botti di maiale, va cotto per non più di 1,5 ore. Inoltre, se il peso del prodotto principale è di circa 1 chilogrammo, è meglio tagliare un tale pezzo in due pezzi più piccoli. Quindi il rotolo cuocerà più velocemente.

In bucce di cipolla

Per preparare un rotolo di strutto bollito con le bucce di cipolla, prendere:

• strutto sottile con uno strato di carne;
• sale;
• pepe nero macinato;
• peperoncino - 1 pezzo;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• luppolo-suneli;
• aglio - 10 denti;
• acqua;
• buccia di cipolla 300 grammi.

Grattugiare la pancetta di maiale con una fessura con un misto di peperoni e luppolo-suneli. Arrotolare. Legare con filo stretto o spago culinario.

Mettere la foglia di alloro, l'aglio, il pepe sulla lista nell'acqua per la salamoia. Aggiungere la buccia di cipolla, il sale, in ragione di 100 grammi per 1 litro d'acqua. Portare la miscela a ebollizione. Cuocere gli involtini per 2 ore. Quindi raffreddare e riporre in frigorifero per 12 ore. Quando il tempo è scaduto, lo spuntino è pronto da mangiare.

Cucinare al cartoccio

Per preparare un rotolo di strutto al cartoccio, prendere:

• strutto con un sottile strato di carne;
• aglio - 1 testa;
• semi di cumino macinati - 1-2 cucchiaini;
• coriandolo macinato - 1-2 cucchiaini;
• pepe rosso macinato - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• foglia d'alloro.

Lavare bene il grasso e rimuovere la pelle. Quindi aprire lo strato e strofinare con semi di cumino, coriandolo e una miscela di peperoni. Aggiungere sale nella velocità di 1 cucchiaino a 0,5 kg di strutto. Tagliare l'aglio a fettine sottili e farcire con esso il pezzo da lavorare. Arrotolate il rotolo e lasciate marinare con sale e spezie per 40 minuti.

Avvolgere il bianco marinato in un foglio e inviare al forno, preriscaldato a 180 gradi. Tempo di cottura - 1,5 ore. Quando l'antipasto è cotto, scolare il grasso in eccesso, raffreddare e inviare in frigorifero per 3-4 ore, in modo che il rotolo si addensi. Dopo poco tagliare a fettine sottili e servire.

Rotolo di pancetta bollita con strato di carne

Per preparare un rotolo di strutto bollito occorrono:

• grasso magro con un piccolo strato di carne;
• sale grosso (da tavola);
• pepe nero (piselli);
• pepe bianco (piselli);
• cumino;
• aglio;
• foglia d'alloro.

È necessario rimuovere la pelle dal prodotto principale, cospargere di cristalli di sale e lasciare agire per 30 minuti in modo che la pancetta sia salata. Nel frattempo, tutte le spezie disponibili devono essere interrotte in una massa omogenea (ma se pezzi grandi si imbattono nella polvere speziata, questo non fa paura). Grattugiare l'interno del rotolo con la miscela risultante, arrotolare saldamente e legare con spago o filo denso. Affinché il rotolo sia più profumato, posizionare diverse foglie di alloro sotto i fili.

Metti il \u200b\u200bpezzo in lavorazione nella borsa. Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Quando il tempo è scaduto, togli la delicatezza finita dal contenitore, lascia scolare il grasso. Successivamente raffreddare il rotolo di strutto bollito con uno strato di carne, dopo averlo precedentemente pressato con un carico (questo renderà la delicatezza della carne più densa).

Dopo il raffreddamento, mettere la pirofila in frigorifero, lasciare riposare per 12 ore.

ROULET 1. Sorpresa per ospiti inattesi

• Un pezzo di pancetta con una pelle, di circa 1 cm di spessore - 1 pz.,
• Maiale (puoi prendere pollo o carne a piacere) - 200 g,
• Sale e spezie qb.

Ricetta

ROULET 2. Delicatezza del villaggio bielorusso

• Lardo di maiale con la pelle, strati fino a 2 cm di spessore - 1 kg,
• Aglio - 4-5 chiodi di garofano,
• Sale qb
• Miscela macinata di spezie per strutto: cumino, coriandolo, pepe rosso e nero, prezzemolo, alloro.

Ricetta

ROULET 3. Snack ucraino

• Grasso di maiale non più di 2 cm di spessore - 1-1,5 kg,
• Pepe nero macinato,
• Pepe in grani,
• Sale, aglio, altre spezie a piacere.

Ricetta

ROTOLO 4. Rotolo di lardo ripieno con fegato

INGREDIENTI

• Grasso di maiale fresco molto sottile con pelle
• Fegato di pollo fresco.
• 2 uova,
• Sale e spezie qb.

Ricetta

ROTOLO 5. Rotolo farcito con spezie

• Maiale (pancia) con uno strato di carne - 1,5 kg,
• Aglio,
• Peperoni neri e rossi,
• Zenzero,
• Frutti di ginepro,
• Foglia d'alloro,
• Carota,
• Birra - 1 bicchiere.

Ricetta

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