Rotolo di lardo bollito con la pelle. Rotolo di lardo bollito follemente delizioso. Rotolo di pancetta bollita con strato di carne

Hai mai provato il bacon roll? In caso contrario, oggi descriveremo diverse ricette dettagliate, grazie alle quali puoi preparare tu stesso lo spuntino presentato. Va notato che non c'è nulla di complicato nella preparazione di questa affettatura. Tuttavia, non si può non dire che risulta essere molto grasso e ipercalorico. A questo proposito, è altamente sconsigliato utilizzarlo tutti i giorni.

Ricetta passo passo: involtino di lardo di maiale (bollito)

Se vuoi coccolarti con l'affettato ipercalorico, ti consigliamo di farlo da solo. Per questo avrai bisogno di:

• grasso di maiale fresco - circa 500 g;
• piccoli spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 foglie medie;
• pepe nero, sale, pepe rosso macinato - usare a piacere ea piacere.

Principali ingredienti di lavorazione

Per rendere l'involtino di strutto bello e molto gustoso, si consiglia di prendere un pezzo di grasso di maiale non molto denso. La sua pelle deve essere pulita con un coltello e poi risciacquata accuratamente in acqua fredda. Successivamente, il grasso deve essere asciugato con carta assorbente.

Snack modellanti

Il rotolo di lardo di maiale si forma abbastanza facilmente. Per questo, lo strato di grasso lavorato deve essere abbondantemente aromatizzato con pepe rosso e nero, oltre a sale fino. Inoltre, nella parte interna del prodotto (non sulla pelle), è necessario effettuare diversi tagli, dove in futuro dovresti posizionare sottili piatti di aglio, oltre a foglie di alloro spezzate.

Dopo le azioni descritte, lo strato di strutto deve essere avvolto in un rotolo stretto e legato strettamente con fili.

Trattamento termico

Come si cucina il lardo di maiale? Un rotolo bollito di un tale prodotto risulta essere molto gustoso e tenero. Certo, puoi semplicemente immergerlo in acqua bollente e cuocerlo a fuoco lento. Tuttavia, questo processo aiuterà a sciogliere il grasso, rendendo il prodotto meno gustoso. A questo proposito, ti offriamo un'altra opzione di cottura.

Pertanto, il rotolo di pancetta formato deve essere posto in un sacchetto culinario di plastica stretto e quindi legato molto strettamente. Successivamente il prodotto va immerso in acqua bollente e cotto a fuoco bassissimo per circa 2 ore.

Corretta porzione di snack in tavola

Come va servito il lardo di maiale a tavola? Il rotolo bollito deve essere rimosso dalla padella, quindi avvolto in una pellicola densa e attendere che il prodotto si raffreddi completamente. Dopodiché, si consiglia di conservare lo spuntino in frigorifero per 24 ore.

Dopo il tempo specificato, il rotolo di pancetta può essere tagliato in modo sicuro in pezzi non molto spessi. Si consiglia di servire un tale antipasto in tavola con senape o rafano. Va notato che questo prodotto può essere conservato in frigorifero per un tempo piuttosto lungo. È anche molto comodo portarlo con te durante un'escursione, devi solo avvolgerlo nella pellicola alimentare.

Come cucinare il rotolo di pancetta al forno?

Puoi preparare uno spuntino così ipercalorico in diversi modi. Come cucinare su un fornello da cucina è stato descritto in dettaglio sopra. Ora vogliamo dirti come cuocere un piatto del genere nel forno. Per questo abbiamo bisogno di:

• grasso di maiale il più fresco possibile - circa 1200 g;
• grande carota succosa - 1 pz .;
• spicchi d'aglio freschi - 10 pezzi;
• zucchero semolato fine - ½ cucchiaino;
• senape - 2 cucchiai grandi;
• paprika dolce macinata - cucchiaio da dessert;
• peperone rosso tritato - cucchiaio da dessert;
• pepe nero tritato - cucchiaio da dessert;
• fumo liquido - 4 cucchiai grandi;
• sale da tavola piccolo - 2 cucchiai grandi.

Preparazione del prodotto principale

Se vuoi renderlo più profumato quindi ti consigliamo di utilizzare la ricetta presentata. Il rotolo di strutto risulta essere molto tenero e morbido. Un tale piatto può essere tranquillamente servito al tavolo festivo con bevande alcoliche. Ma prima di prepararlo, dovresti lavorare con cura lo strutto. Deve essere liberato dalla pelle e risciacquato abbondantemente con acqua tiepida. Successivamente, il prodotto deve essere asciugato con carta assorbente.

Processo di formatura e trattamento termico

Dopo che la pancetta è stata elaborata, devi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, è necessario mescolare la senape con zucchero semolato, sale, aglio tritato dolce, pepe (rosso e nero) e fumo liquido. Se il gusto dell'ultimo ingrediente non ti soddisfa, non è necessario utilizzarlo.

Dopo aver ricevuto una marinata profumata, devono lubrificare generosamente l'intero pezzo di pancetta lavorato e essiccato. Quindi, distribuire uniformemente le carote, tritate su una grattugia grossa, sul prodotto. Alla fine, lo strato deve essere avvolto in un rotolo stretto e legato con un laccio emostatico. In questo stato, la pancetta va messa nella teglia e lasciata da parte per qualche minuto. Dopo mezz'ora, lo spuntino può essere tranquillamente inviato al forno. In questo caso, il dispositivo da cucina deve essere preriscaldato a una temperatura di 180 gradi.

Si consiglia di cuocere per 90 minuti un delizioso e aromatico involtino di maiale con ripieno di carote. Questa volta dovrebbe bastare perché l'antipasto sia completamente cotto, per diventare il più tenero e morbido possibile.

Serve tagli deliziosi e ipercalorici

Trascorso il tempo sopra indicato, la manica culinaria con il rotolo deve essere accuratamente rimossa dal forno e posizionata su un piatto piano. Dopo che la pancetta si è leggermente raffreddata, la busta deve essere aperta e il prodotto deve essere trasferito in un contenitore con un coperchio o avvolto strettamente in un foglio culinario. In questo stato, si consiglia di conservare il rotolo finito cotto in forno in frigorifero per diverse ore.

Quando la pancetta sarà completamente solidificata, potete tranquillamente rimuoverla e tagliarla a pezzi non molto spessi e grandi. Si consiglia di presentare un rotolo così insolito sul tavolo da pranzo con fette di pane, senape o altra salsa.

Va notato in particolare che è altamente indesiderabile consumare uno spuntino del genere per coloro che hanno problemi con il tratto digestivo e in sovrappeso.

ROULET 1. Sorpresa per ospiti inattesi

INGREDIENTI

• Un pezzo di pancetta con una pelle, di circa 1 cm di spessore - 1 pz.,
• Maiale (puoi prendere pollo o carne a piacere) - 200 g,
• Sale e spezie qb.

Ricetta

Strutto con la pelle, pulito, lavato. Quindi stendiamo sul tavolo, sale e pepe.

A parte, tagliare la carne a strati sottili. Poi lo mettiamo su strutto, pepe, sale.

Arrotolare delicatamente la pancetta con la carne in un rotolo e legarlo con un filo.

Mettiamo il nostro rotolo in un pentolino adatto, lo riempiamo d'acqua e mettiamo a cuocere.

Quando l'acqua bolle, aggiungi sale, pepe, lavrushka.

Cuocere per circa tre ore a fuoco lento (più il rotolo è spesso, più tempo occorre per cuocere). Se l'acqua bolle, deve essere rabboccata (ma solo acqua bollente dal bollitore). A proposito, se vuoi dare al rotolo un piacevole colore brunastro, cuocilo insieme alle bucce di cipolla.

Dopo che il rotolo sarà cotto, metterlo nella manica e cuocere a fuoco lento in forno per circa un'ora e mezza.

Sfornare il rotolo finito, raffreddarlo, togliere il filo, tagliarlo a fettine sottili e goderne il gusto e l'aroma.

Per le vacanze di Capodanno, un tale rotolo è la cosa giusta.

ROULET 2. Delicatezza del villaggio bielorusso

INGREDIENTI

• Lardo di maiale con la pelle, strati fino a 2 cm di spessore - 1 kg,
• Aglio - 4-5 chiodi di garofano,
• Sale qb
• Miscela macinata di spezie per strutto: cumino, coriandolo, pepe rosso e nero, prezzemolo, alloro.

Ricetta

Quando acquisti lo strutto, assicurati che la pelle si stacchi facilmente. Il peritoneo (podcherevok, sottocutaneo) non funzionerà.

Separare lo strutto dalla pelle. Cospargetela su entrambi i lati con condimento e sale (ne avrete bisogno un po 'di più rispetto a quando salate le costolette prima di friggerle).

Cospargere di aglio tagliato a "petali".

Trasformiamo il grasso in un rotolo. Lo avvolgiamo in una pelle di maiale. Avvolgere strettamente con il filo. Metti la teglia da forno.

Mettiamo gli involtini su una teglia, mettiamo in forno preriscaldato, inforniamo per un'ora e mezza a una temperatura di 160-180 C.

Mettere i panini da forno a raffreddare sulla griglia e, quando si saranno raffreddati, metterli in frigorifero per un'ora in modo che si raffreddino completamente.

ROULET 3. Spuntino ucraino

INGREDIENTI

• Grasso di maiale di spessore non superiore a 2 cm - 1-1,5 kg,
• Pepe nero macinato,
• Piselli al pepe,
• Sale, aglio, altre spezie a piacere.

Ricetta

Un pezzo di pancetta sottile con la pelle, sempre con uno strato di carne (più grande è lo strato, più saporito) ripieno di aglio di cuore. Strofina sale e pepe su tutti i lati. Arrotolare, legare con un filo duro e far bollire in un brodo molto salato (il grasso non prende il sale in eccesso) per un'ora.

Mettere la foglia di alloro e il pepe in grani nel brodo. Può essere bollito in bucce di cipolla per un bagliore rossastro.

Dopo la cottura, senza togliere i fili, mettiamo il rotolo in forno per mezz'ora, scaldiamo a 180 C. Quindi lo tiriamo fuori, lo raffreddiamo e lo mettiamo in frigorifero per una notte.

Al mattino togliamo i fili, li tagliamo a fette e non andiamo a lavorare, poiché lo spirito dell'aglio spaventerà il tuo capo ei tuoi colleghi da te.

Questo rotolo è un piatto del fine settimana o delle vacanze

ROTOLO 4. Rotolo di lardo ripieno con fegato

INGREDIENTI

• Grasso di maiale fresco molto sottile con pelle
• Fegato di pollo fresco.
• 2 uova,
• Sale e spezie qb.

Ricetta

Un pezzo di pancetta di almeno 30x30 cm (preferibilmente più grande), lavarlo, asciugarlo e arrotolarlo in un tubo. I bordi dovrebbero adattarsi al giunto, altrimenti ci sarà poco spazio nel mezzo. Avvolgere il tubo con filo da cucina, non lesinare sulla sua quantità.

Lessare le uova sode, raffreddare e sbucciare.

Riempi un tubo di lardo con fegato di pollo fresco, salato e condito a piacere, e infilaci dentro le uova sode da qualche parte nel mezzo. In generale, non è necessario aggiungere le uova qui, sono per la bellezza.

Avvolgere il rotolo risultante in un panno di cotone bianco e avvolgerlo nuovamente con fili, soprattutto dalle estremità, per evitare che il suo contenuto cada dal rotolo.

Mettere il rotolo in una casseruola e coprire con acqua. Cuocere per circa 4 ore.

Togli il rotolo finito dall'acqua e mettilo sotto l'oppressione in modo che si impili bene e si raffreddi.

Riponilo quindi, senza svolgerlo, in frigorifero e solo dopo averlo raffreddato liberalo da tessuto e fili.

Questo rotolo ha la consistenza nemmeno della carne in gelatina, ma del burro.

ROTOLO 5. Rotolo farcito con spezie

INGREDIENTI

• Maiale (pancia) con uno strato di carne - 1,5 kg,
• Aglio,
• Peperoni neri e rossi,
• Zenzero,
• Frutti di ginepro,
• Foglia d'alloro,
• Carota,
• Birra - 1 bicchiere.

Ricetta

Risciacquare bene il grasso. Se c'è una setola, bruciarla sul fuoco, raschiare l'abbronzatura con un coltello, risciacquare. Adesso puoi iniziare.

Tagliare la pelle con un piccolo strato di grasso dalla carne con un coltello affilato.

Strofina la pelle con sale e spezie. Dalla carne, se lo desiderate, tagliate un po 'di strutto in uno spesso strato.

Taglia le carote a cubetti. Macina pepe, frutti di ginepro, foglie di alloro in un macinacaffè. Grattugiare lo zenzero e l'aglio su una grattugia fine.

Lasciare 3-4 spicchi d'aglio e un paio di foglie di lavrushka senza sminuzzare, tagliare l'aglio a fette e rompere le foglie a pezzi.

Inumidite la punta di un coltello nell'acqua, immergetela nelle spezie e bucate la pancia tra gli strati di pancetta e carne, senza togliere il coltello, infilate nel buco un blocco di carote, un piatto d'aglio e un pezzo di lavrushka. In questo modo farcite l'intero pezzo di carne.

Ora unisci sale e spezie macinate e strofina abbondantemente su tutti i lati della pancia. Distribuire l'aglio e lo zenzero grattugiati.

Mettere la carne in un vassoio, coprire con la pelle preparata e conservare in frigorifero per un giorno - marinare.

Il giorno successivo, arrotolare la carne in un rotolo, avvolgerla con una pelle e legarla con lo spago. Immergere l'intero rotolo in peperoncino se lo si desidera e metterlo in una busta da forno. Versaci dentro un bicchiere di birra scura. Chiudere e infornare a 180 ° C e infornare per 15-20 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 150 ° C e continuare la cottura per un'ora e mezza.

Quindi spegnere il forno e lasciare il rotolo finché non si raffredda completamente. Quindi inviarlo al frigorifero.

Al mattino, togliere lo spago dal rotolo e tagliarlo a fette.

Questo rotolo può essere servito come antipasto freddo per una tavola festiva, nonché un'ottima alternativa alla salsiccia per un panino mattutino.

Rotolo di pancetta bollita: ricetta

1. Per formare un rotolo, è necessario prendere il nostro pezzo di pancetta e fare delle tacche sulla pelle stessa con una larghezza del gradino di circa 2-3 cm ciascuna.
2. Strofina bene la pancetta (a piacere) con sale e pepe. Pelate e schiacciate l'aglio (o tre su una grattugia). Strofiniamo anche il sale con la miscela risultante. Se non vuoi scherzare con l'aglio, puoi comprare l'aglio granulare. Si trova nella sezione condimenti. Scegliendo l'aglio granulato, non solo risparmierai tempo sulla cottura, ma sarai anche in grado di distribuire uniformemente il gusto di questa spezia in tutto il piatto, che è anche importante.
3. Ora arrotoliamo il pezzo di strutto preparato con un rotolo stretto e lo leghiamo bene con un filo forte in modo che non si srotoli in alcun modo.
4. Rotolo di lardo bollito con strato di carne risulterà più morbido se lo metti in un sacchetto di plastica, aggiungi foglie di alloro e pepe in grani e legalo saldamente. Metti un altro sacchetto e legalo di nuovo.
5. Immergere il rotolo in acqua bollente e cuocere per circa 40-50 minuti.
6. Togli l'antipasto finito dalla borsa e lascia raffreddare. Quindi lo mettiamo nel congelatore.
7. Potete servire il rotolo tagliandolo a fettine sottili e decorando con erbe fresche.

Buon appetito.

Come ricetta rotolo di lardo bollito tu ei tuoi ospiti lo apprezzerete.

12.06.2018

I cibi grassi non sono ciò che i nutrizionisti consigliano di mangiare quotidianamente, ma se parliamo di strutto, allora nel suo caso i benefici superano i possibili danni. Uno dei piatti più deliziosi a base di esso è il rotolo di pancetta, che appartiene alla cucina ucraina. Come prepararlo e servirlo?

Rotolo di strutto con uno strato al forno: una ricetta base

Per preparare un piatto del genere, è necessario utilizzare ampi strati di pancetta, aventi uno spessore non superiore a 2 cm: altrimenti sarà difficile torcerli. Assicurati di usare un morso carnoso per uno spuntino più interessante. Spicchi d'aglio, qualche foglia di alloro e pepe nero macinato sono usati per farcire e insaporire il rotolo. Troppo attivo, non dovresti abusare delle spezie, poiché ci sarà un aumento del rischio di "intasare" il tuo gusto del prodotto.

Ingredienti:

• strutto - 1 kg;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaino il cucchiaio;
• pepe nero macinato - 1 tè. il cucchiaio.

Metodo di cottura:

Uno spuntino così appetitoso può essere cucinato non solo nella manica, ma anche in un foglio: questo influenzerà leggermente il gusto: il rotolo risulterà leggermente meno umido. Inoltre, la quantità di spezie presentate nella ricetta di base non è l'unica possibile: i professionisti offrono molte altre opzioni interessanti. Ad esempio con l'aggiunta di coriandolo aromatico e semi di cumino, che vengono macinati direttamente quando vengono aggiunti allo strutto.

Ingredienti:

• grasso di maiale - 1 kg;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 10 pezzi.;
• semi di coriandolo - 2 cucchiaini. cucchiai;
• sale - 2 cucchiaini cucchiai;
• peperoncino macinato - 1/2 cucchiaino cucchiai;
• semi di cumino - 1 cucchiaino. il cucchiaio.

Metodo di cottura:

Per rendere bello il taglio, propongo di cucinare un rotolo di lardo con carote tritate su una grattugia coreana. E usa il petto di pollo come ripieno, che compensa la mancanza di una grande quantità di carne nel rotolo. Tra i condimenti, ho scelto aglio, peperoncino nero e piccante, coriandolo e timo, ho aggiunto un po 'di paprika dolce macinata per il colore. Se lo desideri, puoi espandere l'elenco per includere cumino macinato ed erbe essiccate come semi di aneto e prezzemolo.

Quale strutto scegliere?

Per cucinare, la pancetta sottile è la migliore, che sarà facile da arrotolare in un rotolo. È auspicabile che la forma del pezzo sia rettangolare e grande, almeno un bordo è di circa 30-35 cm.Puoi prendere la parte posteriore, ma un rotolo di podverka (pancia), dove c'è almeno un piccolo strato di carne, risulterà particolarmente gustoso. Il pezzo deve essere con la pelle: il rotolo di pancetta nel forno manterrà meglio la sua forma e acquisirà un gusto speciale. Prova a scegliere una pelle morbida. Una volta cotto nella manica, rimarrà tale, non si trasformerà in un "biscotto".

Tempo di cottura totale: 130 minuti
Tempo di cottura: 120 minuti
Resa: circa 700-800 g

ingredienti

• strutto sottile (salato) - 1 kg
• filetto di pollo - 250 g
• carote grandi - 1 pz.
• aglio - 8-9 denti.
• pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino.
• pepe rosso macinato - 1/4 cucchiaino.
• paprika dolce macinata - 1 cucchiaino.
• coriandolo - 1/2 cucchiaino
• timo - 1/2 cucchiaino
• sale - 2-3 cucchiaini per salare la pancetta

Preparazione

Lo strutto avrà bisogno di uno strato sottile, non più spesso di 1,5-2 cm, altrimenti sarà molto difficile arrotolarlo in un rotolo. La lunghezza del rettangolo dovrebbe essere di circa 30-35 cm, quindi sarà più facile lavorarci.

Il lardo dovrebbe essere salato. Se il vostro è fresco, strofinatelo abbondantemente con sale su entrambi i lati, avvolgetelo in un sacchetto e lasciatelo in frigorifero per una notte in modo che sia ben salato su tutta la superficie. Non puoi rimpiangere il sale, tutto ciò che non viene assorbito può essere facilmente raschiato via con un coltello. Puliamo su entrambi i lati, cioè sia lo strutto che la pelle (non c'è bisogno di lavare).



Per rendere aromatico il rotolo, è necessario aggiungere spezie. Ho sbucciato l'aglio (8-9 spicchi), l'ho versato in un mortaio, ho aggiunto la paprika dolce, i peperoncini neri e rossi, il coriandolo e il timo. Aglio e spezie grattugiati in un mortaio.



Ho steso la pancetta, con la pelle rivolta verso il basso. La miscela aromatica risultante ha strofinato lo strutto su tutta l'area.



Per il ripieno ho usato carote e filetti di pollo. Carote grandi sbucciate e tritate per carote coreane. Stendetela su tutta la superficie della pancetta in uno strato uniforme.



Il filetto di pollo è stato tagliato a listarelle lunghe circa 2 cm, 5 cm si sono allontanate dal bordo e adagiate la carne (sul bordo più spesso della pancetta).



Ho attorcigliato il rotolo più stretto possibile e l'ho fissato con dei fili per mantenerne meglio la forma.



Successivamente, il rotolo può essere bollito in pellicola trasparente in una casseruola con acqua o cotto al forno. Ho scelto la seconda opzione, quindi ho messo il rotolo in una busta da forno su una piccola teglia, vi ho versato 0,5 litri di acqua (impedirà alla pelle di asciugarsi eccessivamente e bruciare nello strato inferiore del rotolo) e l'ho inviato al forno preriscaldato a 160-180 gradi. Si noti che le perforazioni, cioè i fori per la fuoriuscita del vapore dalla manica, devono essere in alto.



Ha cotto l'involtino di maiale in forno per 2 ore. Se stai preparando il ferretto o il prodotto che hai ottenuto fino a 10 cm di diametro, allora ci vorrà meno tempo, circa 90 minuti. Non è necessario girare il rotolo. Alla fine della cottura, l'acqua bollirà e nella teglia stessa si formeranno succo di carne e grasso sciolto - da questo momento è necessario guardare nel forno ogni 10 minuti, assicurarsi che la pelle sia dorata sopra, ma non diventi troppo dura e non inizi a bruciare.



Ho raffreddato il rotolo di pancetta al forno nella manica a temperatura ambiente. Quindi lo stampò, scolò tutto il grasso fuso (puoi friggerci sopra le patate) e lo mise in frigorifero per la solidificazione per 6-8 ore (durante la notte).

Si tolse i fili e li tagliò a fettine sottili. Una volta raffreddato è facile da tagliare, mantiene perfettamente la sua forma ed è di consistenza molto morbida, come il burro. Servire meglio con pane nero e cipolle verdi, o con senape e rafano. Adatto per fare panini e bocconcini al borscht.