Stinco in carta stagnola nel forno - sì, sarà delizioso! Ricette di stinco al cartoccio al forno con senape, maionese, tkemali, verdure. Stinco al forno Stinco di maiale cotto al forno

La maggior parte delle casalinghe non è contraria a reintegrare il proprio salvadanaio culinario con ricette per piatti deliziosi e sostanziosi che sono economici, facili da preparare, ma allo stesso tempo in grado di decorare la tavola festiva. Tale è lo stinco cotto al forno. Questo piatto è perfetto per un pranzo e una cena in famiglia. Se lo cucini correttamente, difficilmente c'è una persona insoddisfatta del gusto di questo piatto.

Caratteristiche di cottura

La conoscenza della ricetta a volte non basta per preparare un piatto davvero delizioso. E tutto perché il risultato dipende non solo dal rapporto degli ingredienti, dal metodo e dal tempo del loro trattamento termico. La scelta dei prodotti e la loro preparazione per l'ulteriore lavorazione è molto importante, così come altre cose che possono sembrare insignificanti.

• Ci sono manubri anteriori e posteriori. Quelle anteriori sono ideali per cucinare carne in gelatina, ma quelle posteriori, più grandi e carnose, sono più adatte alla cottura al forno.
• Il maiale, in particolare lo stinco, deve essere lavato in acqua tiepida prima della cottura, poiché contiene troppo grasso. Inoltre, il gambo deve essere raschiato bene. Sarà più facile pulire il gambo se lo tieni in acqua per un paio d'ore prima.
• Anche una lunga cottura non renderà morbida la pelle dello stinco. Se vuoi che si ammorbidisca, lo stinco deve essere bollito prima di infornare. Inoltre, questo dovrebbe essere fatto per almeno due ore, altrimenti l'effetto previsto potrebbe non essere.
• Il tempo di cottura dello stinco dipende dalle sue dimensioni, dalla temperatura nel forno, da quanto tempo è stato bollito prima e dal fatto che sia stato bollito. Per questo motivo è meglio concentrarsi sul tempo indicato in una specifica ricetta, aggiustandolo verso l'alto o verso il basso, a seconda delle circostanze sopra elencate. In altre parole, se il vostro gambo è più grande di quello indicato nella ricetta, è opportuno aumentare anche il tempo di cottura.
• Se marini lo stinco prima della cottura, risulta essere più succoso e gustoso. Inoltre, le qualità organolettiche del piatto finito dipendono in gran parte dalla marinata.

Puoi cuocere lo stinco al forno in una manica o in un foglio di alluminio, oppure direttamente in una teglia. Le prime opzioni sono considerate più efficaci, poiché in questo caso la carne non si secca, rimane tenera e succosa.

Stinco in salsa di senape al miele, cotto al cartoccio

• gambo - 1,5 kg;
• miele - 70 g;
• senape (salsa) - 50 g;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 10 g;
• luppolo-suneli - 5 g.

Metodo di cottura:

• Lavate lo stinco in acqua tiepida, mettetelo in acqua fredda per un'ora e mezza in modo che "si impregni" un po ', grattate la pelle con un coltello, sciacquate nuovamente la carne in acqua tiepida, asciugatela con tovaglioli di carta.
• Fai tre tagli circolari nella pelle attorno al perimetro. Questo è necessario in modo che la pelle non costringa la carne durante la cottura.
• Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in 2-3 parti, farcire lo stinco con l'aglio attraverso i tagli sulla pelle.
• Riscalda il miele per farlo sciogliere allo stato liquido. Mescolalo bene con la senape. Aggiungere il condimento a questa miscela, salare e mescolare di nuovo.
• Spalmare lo stinco su tutti i lati con salsa di senape al miele.
• Avvolgere lo stinco nella carta stagnola e metterlo in un luogo fresco per un paio d'ore per marinare la carne.
• Trasferisci lo stinco avvolto nella pellicola su una teglia. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Metti una teglia da forno. Cuocere per 2 ore.

Se il gambo è più grande (2 kg), il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a 3 ore. Puoi servire tutto lo stinco al forno. Per i pasti in famiglia, tagliare a fette e servire con senape e contorno di verdure stufate. Il maiale preparato secondo questa ricetta può essere servito anche come antipasto freddo, refrigerato e affettato sottilmente.

Stinco al cartoccio con patate

• gambo - 1,5 kg;
• patate (preferibilmente giovani) - 1 kg;
• cipolle - 0,2 kg;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• olio vegetale - 40 ml;
• pepe nero in grani - 6 pezzi.;
• sale, condimento per barbecue complesso - a piacere.

Metodo di cottura:

• Preparare lo stinco per la cottura lavando e raschiando bene. Non dimenticare di asciugare.
• Mescolare il condimento del kebab con il burro e strofinare lo stinco con questa miscela. Invece del burro, puoi prendere maionese o panna acida. Servono per "sigillare" il condimento alla coscia.
• Coprire il gambo con pellicola e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
• Piega la pellicola in più strati, posiziona il gambo al centro.
• Lavate le patate; se non è troppo giovane, puliscilo. Tagliare a metà i tuberi grandi, lasciare interi quelli piccoli. Distribuire le patate attorno allo stinco. Cospargere con un po 'di sale e condimento.
• Pelate la cipolla. Taglialo ad anelli. Se i bulbi sono grandi, possono essere tagliati a metà o anche in quarti degli anelli, ma gli anelli hanno comunque un aspetto migliore.
• Distribuire gli anelli di cipolla sulle patate, tra lo stinco e le patate, tra i tuberi.
• Mettere i grani di pepe e la foglia di alloro.
• Imballa tutto con cura in un foglio.
• Mettetela su una teglia, mandatela a forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 2 ore.

Lo stinco preparato secondo questa ricetta va servito caldo, utilizzando come contorno le patate e le cipolle con cui è stato cotto.

Stinco cotto nella manica

• gambo - 1,5 kg;
• miele - 35 g;
• adjika: 20-30 g;
• salsa di soia - 40 ml;
• arancione - 0,5 pezzi.;
• limone - 0,5 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

• Lavare lo stinco, raschiare, asciugare con un canovaccio.
• Lava la frutta. Spremi mezzo limone e mezza arancia in una ciotola. Versa la salsa di soia qui.
• Sciogliere il miele, mescolarlo con l'adika e aggiungere alla miscela di salsa di soia e succo di agrumi.
• Aggiungere le spezie e il sale a piacere. Dovresti stare attento con il sale, e se non ti piace troppo il salato, puoi farne a meno del tutto. Dopotutto, sia la salsa di soia che l'adika lo contengono in quantità sufficienti.
• Ricoprite bene lo stinco con la salsa e lasciate marinare sotto la pellicola per due ore.
• Pelare l'aglio, tagliarlo a fette.
• Mettere un po 'di aglio nella manica di cottura, quindi mettere lo stinco e aggiungere l'aglio rimanente, posizionandolo sulla carne. Versare nella manica la salsa in cui è stato marinato lo stinco.
• Lega una manica su entrambi i lati e fai dei buchi con uno stuzzicadenti.
• Posizionare la manica con i fori delle nocche rivolti verso l'alto nella teglia. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere lo stinco per 2 ore, quindi aprire la manica e infornare per altri 15 minuti.

Lo stinco cotto nella manica secondo questa ricetta può essere consumato sia freddo che caldo. In quest'ultimo caso, un contorno di verdure al forno o in umido non farà male.

Stinco cotto in una manica con crauti

• gambo - 1,5 kg;
• crauti - 0,3 kg;
• patate - 0,3 kg;
• radice di sedano - 100 g;
• carote - 0,2 kg;
• cipolle - 0,2 g;
• salsa di soia - 50 ml;
• birra - 100 ml;
• miele - 35 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

• Lavate lo stinco, mettetelo in una casseruola.
• Pelare le verdure. Tagliare la radice di sedano a grossi pezzi, tagliare a metà una carota e una cipolla. Metti allo stinco. Condire a piacere. Il pepe nero in grani e le foglie di alloro funzionano bene.
• Riempi d'acqua lo stinco e mettilo sul fuoco. Cuocere, aggiungendo periodicamente acqua, per due ore.
• Grattugiare le carote rimanenti.
• Tagliare a semianelli le cipolle non utilizzate per la cottura della carne e friggerle nell'olio.
• Aggiungere le carote, friggere insieme per 5 minuti.
• Lessare le patate fino a metà cottura, sbucciarle e tagliarle a pezzi rotondi.
• Sciacquare il cavolo e strizzarlo. Aggiungere alla cipolla e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
• Metti il \u200b\u200bcavolo sul fondo della manica. Mettici sopra le patate. Adagiare lo stinco sopra le verdure.
• Unisci salsa di soia, birra, miele fuso, spezie. Versare il composto sullo stinco.
• Lega la manica con alcuni fori per far uscire il vapore.
• Mettete la manica sullo stampo e infornate preriscaldato a 180 gradi.
• Infornate per 40 minuti.

Lo stinco al forno nella manica con crauti e patate è un piatto completo che piacerà a chi ama mantenere la pelle morbida.

Lo stinco è cotto nel forno abbastanza a lungo, ma il risultato vale l'attesa.

Così è nel multicooker. Inoltre, un tale piatto può essere servito non solo come pranzo caldo, ma anche come spuntino freddo. Ma prima le cose principali.

Stinco di maiale al forno: foto, ricetta

Se non hai mai cotto uno stinco di maiale prima, questa ricetta potrebbe sembrarti complicata. Tuttavia, non lo è. Cucinare la carne al forno è molto facile e semplice anche per i principianti.

Quindi quali ingredienti devi acquistare per avere un delizioso stinco di maiale (al forno)? La ricetta di questo piatto prevede l'utilizzo di:

• stinco di maiale refrigerato - circa 1,7 kg;
• aglio: una grande testa;
• senape bagnata - 3 cucchiai da dessert;
• salsa di soia - 3 cucchiai grandi;
• sale da cucina - a discrezione;
• pepe nero di pimento - a discrezione;
• miscele di curcuma, origano, semi di senape e rosmarino - facoltativo.

Lavoriamo il prodotto a base di carne

Lo stinco di maiale al forno è abbastanza semplice da preparare. Dopo aver acquistato la carne refrigerata, viene immediatamente messa in acqua fredda e messa a bagno per circa un'ora. Quando la nocca diventa molle, iniziano a pulirla. Tutto lo sporco viene rimosso dalla pelle usando il bordo di un coltello. Successivamente, gli ingredienti vengono nuovamente sciacquati in acqua fredda e asciugati con carta assorbente.

Processo di decapaggio

Perché lo stinco di maiale al forno è sempre delizioso e tenero? Innanzitutto, questo prodotto ha la stessa quantità di carne e grasso. In secondo luogo, prima del trattamento termico, viene immerso a lungo nella marinata. Questo è ciò che conferisce allo stinco il suo gusto e aroma unici.

Se decidi di cucinare un piatto del genere la sera, ti consigliamo di mantenere il prodotto a base di carne nella marinata durante la notte. Questo ti permetterà di ottenere la delicatezza più delicata che sarà completamente satura di spezie.

Quindi, per preparare la marinata in una ciotola capiente, unire senape bagnata, salsa di soia, pimento nero, oltre a una miscela di origano, rosmarino, curcuma e semi di senape. Dopo aver eseguito diversi tagli sul gambo, dovrebbe essere accuratamente rivestito con la massa risultante e posto in un contenitore profondo con un coperchio. Quindi i fori devono essere ostruiti con spicchi d'aglio interi o mezzo.

Dopo aver chiuso ermeticamente il semilavorato con un coperchio, viene lasciato in frigorifero per una notte. Si consiglia di salare la carne immediatamente prima del trattamento termico.

Cuociamo il maiale al forno

Lo stinco di maiale al cartoccio risulta essere particolarmente gustoso. Usando carta metallica, preparerai un piatto molto profumato e delicato che nessun membro della famiglia può rifiutare.

Dopo che il prodotto a base di carne è stato marinato, viene rimosso dalla salamoia aromatica e posto su un foglio spesso. Dopo aver condito lo stinco con sale grosso da tavola, viene avvolto e posto su una teglia o in uno stampo. In questa forma, il semilavorato viene inviato al forno. Il maiale viene cotto a una temperatura di 200 gradi per 90-140 minuti (a seconda delle dimensioni del prodotto).

Per far dorare lo stinco di maiale al forno, aprire la pellicola ¼ ore prima di spegnere il forno.

Come presentarsi a cena?

Ora sai come cucinare lo stinco di maiale (al forno). Puoi vedere una foto del piatto in questo articolo. Al termine del trattamento termico, la carne viene tolta dal forno e avvolta di nuovo nella carta da forno. In questa forma, il fascio caldo viene conservato per circa mezz'ora. In futuro, lo stinco di maiale viene servito in tavola insieme a qualsiasi contorno (ad esempio, purè di patate).

Se pre-raffreddi il piatto, dopo il taglio otterrai uno spuntino eccellente per birra e altre bevande alcoliche.

Come viene preparato lo stinco di maiale (cotto) in una pentola a cottura lenta?

Pochi lo sanno, ma lo stinco di maiale può essere cotto non solo nel forno, ma anche in una pentola a cottura lenta. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Preparazione dei componenti

Come nella ricetta precedente, prima del trattamento termico, gli stinco di maiale raffreddati vengono posti in acqua fredda e conservati per circa un'ora. Successivamente, vengono puliti dallo sporco con un coltello. Per quanto riguarda le verdure, vengono sbucciate e poi tritate grossolanamente.

Stufare un piatto

Per cucinare deliziosamente lo stinco di maiale in una pentola a cottura lenta, è pre-stufato. Per questo, il prodotto a base di carne viene posto in una ciotola, quindi vengono messi lì cipolla, carota, lavrushka, pepe in grani e sale da cucina. Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua potabile in modo che copra il gambo di 1 centimetro. In questa forma, il prodotto viene cotto in modalità stufatura per un'ora.

Prepariamo un prodotto a base di carne

Dopo che il gambo si è ammorbidito, estrarlo dal multicooker e raffreddarlo. Spicchi d'aglio interi o mezzo sono disposti nei fori risultanti. Per quanto riguarda il brodo, viene filtrato e utilizzato per preparare zuppa o gelatina.

Dopo aver riempito lo stinco con l'aglio, viene rimesso nella ciotola del dispositivo, quindi versato con birra e viene aggiunta salsa di soia. In questa forma, il piatto viene cotto in modalità cottura per 45 minuti (senza coperchio). Durante questo periodo, tutto il brodo dovrebbe evaporare.

Per evitare che le nocche brucino sul fondo del contenitore, vengono periodicamente girate con una spatola. Alla fine si ottiene un piatto da forno profumato di colore scuro, che ha una crosta croccante caramellata e la carne più tenera.

Come viene servito?

Dopo che lo stinco di maiale cotto nella birra è completamente cotto, viene coperto con un coperchio e lasciato in modalità di riscaldamento per ¼ ora. Quindi il piatto viene disposto in un piatto comune e portato caldo sul tavolo festivo. Inoltre, fanno una sorta di contorno. Purè di patate, riso bollito o pasta sono considerati i più adatti.

Riassumiamo

Come puoi vedere, non è così difficile cucinare uno stinco di maiale da solo nel forno o nel multicooker. La cosa principale è seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta. Solo in questo modo otterrai il piatto più delicato con un aroma e un gusto insuperabili.

Per ottenere una carne al forno più gustosa, consigliamo di seguire alcuni consigli durante la cottura:

Lo stinco di maiale cotto al forno ha un gusto sorprendentemente delicato. Ciò si ottiene grazie a una speciale tecnologia di cottura, quando la carne è completamente satura del proprio grasso e spezie. Qualsiasi casalinga può coccolare la sua famiglia con un prodotto del genere, l'importante è avere una ricetta adatta in nota.

La migliore materia prima per il piatto è la parte posteriore della gamba, che si trova sopra il ginocchio. Inoltre, l'animale non deve avere più di 2 anni.

Opzione facile per i principianti

Spesso gli chef inesperti hanno paura di preparare un nuovo piatto. I consigli dei buoni amici o le ricette passo passo possono aiutare ad alleviare lo stress. Consideriamo una delle opzioni più semplici.

Per cucinare uno stinco di maiale cotto al forno, raccogliere prima il set necessario di prodotti:

• carne;
• cipolla grande;
• sale.

Per ottenere un gusto eccellente, la coscia bollita viene asciugata e poi cotta con un fornello a gas. Grazie a questo, odora leggermente di fumo, che è il punto forte di questo piatto.

Viene servito lo stinco di maiale cotto al forno con patate o cavolo in umido.

Carne aromatizzata all'aglio

I fan del cibo piccante preferiscono cucinare lo stinco al forno con varie spezie che sono a portata di mano. Molto spesso è pepe, aglio o. Anche se prendi un solo ingrediente, ottieni un piatto eccellente. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• stinco di maiale;
• pepe nero in polvere;
• un set di spezie per la carne;
• olio vegetale;
• maionese;
• aglio;
• sale.

Istruzioni dettagliate per creare un piatto:

Al tavolo da pranzo, lo stinco di maiale al cartoccio cotto al forno viene servito con patate o riso.
È anche importante condirlo con salsa di pomodoro, senape ed erbe fresche.

Un piatto eccellente con un tocco di Praga antica

Chi ha la fortuna di visitare la parte vecchia della capitale della Repubblica Ceca sa in prima persona quali prelibatezze vengono preparate lì per i turisti. Vorrei in particolare menzionare il "Boar Knee" al forno. Il suo aroma e la sua succosità non possono essere confusi con nulla, ma puoi cucinarlo a casa. In linea di principio, questo è lo stinco più comune nella birra, cotto al forno. Per prepararlo, prendi un semplice set di ingredienti:

• birra (preferibilmente scura);
• maiale (stinco);
• carota;
• aglio;
• foglie di alloro;
• chiodi di garofano;
• pepe;
• cumino;
• semi di senape (in francese);
• coriandolo;
• sale.

Il segreto della cucina consiste in operazioni così semplici. Per prima cosa, la carne viene accuratamente lavata e le setole rimanenti vengono rimosse. Quindi vengono tagliati a pezzetti, dopodiché vengono posti in una casseruola, versati con birra e messi a fuoco.

Quando la carne bolle, rimuovere la schiuma come appare. Quindi al brodo vengono aggiunti sedano, spicchi d'aglio, alloro e spezie.
Cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Preparare contemporaneamente la salsa: sciogliere 1 cucchiaio di miele in una piccola quantità di brodo. Quindi aggiungere senape, coriandolo, cumino. Mescola tutto accuratamente.

Il maiale bollito viene tolto dalla padella per asciugare e raffreddare leggermente. Successivamente, stendere su una teglia, versare abbondantemente con la salsa e inviare a un forno preriscaldato.

Per rendere succosa la carne, ogni 30 minuti, viene versata con brodo di birra e salsa piccante.

Lo stinco preparato secondo questa ricetta, cotto al forno, è decorato con erbe aromatiche. Servito come piatto principale con purè di patate, grano saraceno o porridge di riso. Puoi enfatizzarne il gusto con vino secco o vodka.

Consideriamo un'altra opzione per preparare questo piatto usando la birra.

Lista degli ingredienti:

• stinco di maiale;
• diverse lampadine;
• carota;
• birra per la marinata;
• spezia;
• alloro;
• salsa chili;
• sale.

Si è notato che le ricette passo-passo per uno stinco cotto al forno con una foto aiutano i principianti a creare facilmente capolavori con le proprie mani.

Il processo di cottura consiste in semplici passaggi:

Stinco di maiale appetitoso cotto nella manica

Ogni casalinga vuole compiacere la sua famiglia con un piatto delizioso. E per questo non è necessario aspettare le vacanze. La carne succosa appetitosa con una crosta marrone croccante soddisferà sicuramente adulti e bambini che si riuniscono per un pasto in famiglia. Si tratta di stinco di maiale al forno in una manica. Ingredienti semplici sono presi per il piatto:

• maiale (stinco);
• qualche spicchio d'aglio;
• mostarda;
• curcuma;
• salsa di soia;
• tipi diversi;
• foglia d'alloro;
• sale.

Metodo di cottura tradizionale:

Controlla la prontezza del maiale con un coltello affilato. Se un liquido trasparente esce dalla carne durante una puntura, è ora di spegnere il forno.

Video ricetta per lo stinco in ceco

Stinco di maiale con verdure

Molti sarebbero d'accordo sul fatto che la carne si abbini bene alle verdure. Anche in inverno, chef intraprendenti li usano congelati. E preparano un piatto dai seguenti prodotti:

• piccole dimensioni delle nocche;
• carota;
• broccoli;
• zucca;
• spezia;
• sale;
• grasso vegetale.

L'opzione di cottura consiste in semplici operazioni. Prima di tutto, la carne viene strofinata con condimenti mescolati con sale. Avvolgere in un foglio di carta stagnola, stendere su una teglia. Per cuocere uno stinco in un foglio con alta qualità nel forno, viene riscaldato a una temperatura di 200 gradi e solo allora viene posata la carne.

Dopo 2 ore si toglie la teglia dal forno, si taglia la pellicola e si rimanda al fuoco. Quando si forma la crosta, dopo circa 15 minuti, la carne viene nuovamente estratta, ma ora le verdure sono disposte attorno ad essa. Infornate per altri 20 minuti. È meglio servire il piatto finito mentre è caldo, altrimenti perderà il suo gusto e aroma squisito.

Video ricetta dello stinco di maiale bovarese

Succoso, rubino e appetitoso al forno, lo stinco è un ottimo piatto per ogni occasione, sia che si tratti di un pasto quotidiano che di una cena festiva. Se ti sembra che solo chef esperti possano cucinare uno stinco, osiamo assicurarti che non è assolutamente così. Nonostante il fatto che lo stinco richieda un trattamento termico molto lungo, anche una casalinga alle prime armi può gestirlo e il tempo di attesa sarà più che compensato dal suo gusto eccellente e dall'aspetto spettacolare. Puoi star certo che la nocca nel forno sarà accolta con il botto dalla famiglia e dagli ospiti, e nessuno si rifiuterà di assaggiare il bocconcino.

Le ricette dello stinco ci sono arrivate dai paesi europei e oggi lo stinco è uno dei piatti più popolari in Repubblica Ceca, Germania, Austria, Svizzera e Polonia. Mi sono anche innamorato dello stinco in Russia - per la sua facilità di preparazione, sazietà, alto valore nutritivo e, naturalmente, ottimo gusto. Nonostante il fatto che lo stinco di maiale sia carne grassa, i suoi benefici per la salute sono particolarmente degni di nota. Lo stinco contiene una grande quantità di vitamine (quasi tutte le vitamine del gruppo B, così come le vitamine PP, E e H), macro e microelementi (ferro, zinco, selenio, calcio, zinco, ecc.). E anche se questo non è un prodotto dietetico, a volte puoi comunque coccolarti un po ', giusto?

Per cominciare, ti consigliamo di familiarizzare con le semplici regole per scegliere un buon stinco di carne, o stinco, che è la parte di una coscia di maiale direttamente adiacente all'articolazione del ginocchio. L'aspetto e l'olfatto sono fondamentali in questa materia. La pelle dello stinco deve essere chiara e non danneggiata o macchiata, la carne deve essere di un colore rosa-rosso uniforme con strati di grasso bianco. La carne scura con lardo giallo è un segno di un vecchio animale. La freschezza della carne può essere determinata premendo sulla sua superficie: una fossa che si rigenera rapidamente rimanendo dalla pressatura con un dito indica la freschezza del prodotto. L'odore alle nocche è gradevole e leggermente dolce. In caso contrario, è meglio rifiutare l'acquisto. Quando si sceglie un gambo, è consigliabile prendere la parte posteriore, poiché contiene più carne e grasso, mentre nella parte anteriore sono leggermente occupati l'osso e le vene. Uno stinco è sufficiente per un pasto abbondante per due persone.

Una parte importante nella preparazione del gambo è la pre-lavorazione del prodotto. Inizialmente, è necessario bruciare leggermente la pelle delle nocche sul gas o un accendino per rimuovere i peli, quindi raschiarla accuratamente con un coltello, sciacquare e asciugare. La carne di stinco è molto dura, poiché è costituita principalmente da tessuto connettivo e muscoli ruvidi, quindi si consiglia di lessarla con spezie e radici prima di infornarla. Di solito, la cottura dura circa 1,5-2 ore, dopo di che le nocche vengono cotte in forno fino a doratura per circa un'ora - sì, il processo non è veloce, ma ne vale la pena, puoi starne certo.

Un altro modo per aggiungere morbidezza e succosità allo stinco è marinarlo. Inoltre, la marinata aiuta a cuocere la carne in modo uniforme nel forno. Ci sono molte opzioni per le marinate: sale e spezie, maionese, senape, aglio, miele, salsa di soia, panna acida, kefir e salse pronte. Lo stinco al forno risulterà particolarmente gustoso e aromatico se marinato nella birra: questa particolare bevanda è più spesso utilizzata nelle tradizionali ricette europee dello stinco. Lo stinco dovrebbe essere marinato per almeno 2 ore, ma è meglio lasciare la carne nella marinata durante la notte o per un giorno - in questo caso, non ci possono essere dubbi sul successo del tuo piatto. Dopo il decapaggio, lo stinco può essere farcito con pezzi di aglio, zenzero o carote, usando un coltello lungo e sottile o un ago per scalare per comodità.

Lo stinco può essere cotto con una pelle intera o con tagli a forma di croce su di essa - nel secondo caso, la carne viene cotta più velocemente e risulta essere più morbida. Per rendere la pietanza meno unta, è possibile praticare delle forature profonde nello stinco, lasciando che parte del grasso scoli sulla teglia durante la cottura. Se stai cuocendo lo stinco in un foglio o in una manica, apri la carne 20-30 minuti prima di essere cotta in modo che si formi una appetitosa crosticina marrone dorata. Puoi anche ungere la pelle con burro o il succo che fuoriesce dallo stinco. La prontezza dello stinco cotto nel forno viene controllata con un coltello, una forchetta o uno spiedo di legno: se entrano facilmente nella carne e il succo chiaro viene rilasciato da quest'ultima, lo stinco è pronto. E infine, un piccolo segreto culinario: in modo che il fondo dello stinco non bruci durante la cottura, la carne può essere disposta sopra pezzi spessi di cipolla o patate.

Poiché lo stinco nel forno risulta essere molto soddisfacente e untuoso, è sufficiente un contorno. Questi possono essere verdure, patate, cereali o cavoli in umido, con i quali lo stinco è tradizionalmente servito nella Repubblica Ceca e in Germania. Anche rafano, senape, sottaceti e un bicchiere di birra sono aggiunte molto adatte allo stinco. Lo stinco al forno può essere servito caldo come piatto principale o freddo come antipasto. Bene, sei tentato? Allora cuciniamo velocemente!

Stinco di maiale al forno con aglio

Ingredienti:
1 stinco di maiale
1 testa d'aglio
2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/3 di cucchiaino di zenzero macinato
sale qb.

Preparazione:
Pelare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà. Fai dei tagli profondi nello stinco e inserisci l'aglio. Avvolgere la carne con filo culinario in modo che ne venga rilasciato meno succo. In una ciotola, unire maionese, senape, salsa di soia, zenzero macinato, sale e pepe. Lubrificare la superficie del gambo con la marinata risultante e lasciare agire per 2 ore. Dopo di che, avvolgere lo stinco con un foglio o metterlo in una manica e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1,5 ore. Trascorso questo tempo, aprire la pellicola (o tagliare la manica), ridurre la temperatura a 180 gradi e infornare per un'altra mezz'ora fino a doratura.

Stinco nella marinata di agrumi cotto nella manica

Ingredienti:
1 stinco di maiale
1/2 arancia
1/2 limone
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
adjika a piacere,

Preparazione:
Mescolare il succo di agrumi, l'aglio passato attraverso una pressa, la salsa di soia, il miele, l'adika, il sale e il pepe. Lubrificare la carne con il composto ottenuto e metterla in una ciotola, avvolgendola con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Dopodiché, mettere il gambo in una manica, metterlo in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore. 20 minuti prima della cottura, tagliare con cura la manica per dorare la carne.

Stinco al forno con patate al forno

Ingredienti:
Gambo da 1,5 kg,
1 kg di patate,
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
5 piselli pimento,
3 foglie di alloro,
1 cucchiaino di rosmarino essiccato
sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Mettere lo stinco di maiale preparato in una casseruola profonda, aggiungere la cipolla tagliata a metà e coprire con acqua fino a ricoprire completamente la carne. Quando l'acqua bolle, condisci con sale e fai sobbollire per 1,5-2 ore. Aggiungere il pimento e le foglie di alloro 30 minuti prima della cottura. Raffreddare lo stinco finito e strofinare con l'aglio passato attraverso una pressa.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Tritate grossolanamente le patate e mescolatele con sale, pepe e rosmarino. Mettere le patate in una pirofila unta e sopra lo stinco. Copri il modulo con un foglio. Cuocere per circa mezz'ora, quindi rimuovere la pellicola e infornare fino a quando le patate non saranno pronte, circa 30 minuti in più.

Stinco di maiale in salsa di senape al miele

Ingredienti:
Gambo da 1,5 kg,
5 spicchi d'aglio
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di senape
sale e spezie qb.

Preparazione:
Sciacquate bene lo stinco e mettetelo in acqua fredda per un'ora e mezza, poi grattate la pelle con un coltello, sciacquate sotto l'acqua corrente e asciugate. Tagliare la pelle e farcire la carne con pezzi di aglio. Sciogliere il miele e mescolare con senape, sale e spezie. Lubrificate lo stinco con la salsa ottenuta e lasciate marinare in frigorifero per alcune ore. Avvolgere lo stinco nella pellicola, metterlo su una teglia e infornare a 180 ° per 2 ore.

Stinco al forno, o ginocchio di cinghiale, in ceco

Ingredienti:
stinco di maiale del peso di 1,5-2 kg,
1 litro di birra scura
1 cipolla
1 carota,
1 radice di prezzemolo
3 foglie di alloro,
3 gemme di garofano,
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di cumino o cumino
un mucchio di verdure
sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Risciacquare, pulire e asciugare il gambo. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata in quarti, le carote grandi, l'aglio, i grani di pepe, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Versare la birra in modo che copra la carne della metà. Versare un po 'd'acqua e sale. Copri e lascia sobbollire per un'ora. Dopodiché, gira lo stinco, aggiungi la radice di prezzemolo, le erbe e il cumino (o cumino). Cuocere per un'altra ora.
Mescolare il miele fuso con la senape. Mettere lo stinco in una pirofila, versarvi un po 'del liquido in cui è stato cotto e spennellare la carne su tutti i lati con salsa al miele e senape. Condire con sale e pepe. Mandare a forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora, spalmando la carne con il sugo ogni 10 minuti.

Stinco polacco nella birra

Ingredienti:
3 stinco di maiale,
1 l di birra chiara,
2 cipolle,
1 carota,
1 radice di sedano,
1 peperoncino
100 g di miele
10 piselli pimento,
4 gemme di garofano,
3 foglie di alloro,
sale qb.

Preparazione:
Mettere una cipolla sbucciata, le carote sbucciate, il pimento, i chiodi di garofano e le foglie di alloro in una casseruola profonda. Versare 2 litri di acqua e portare a ebollizione. Mettere lo stinco in una casseruola e cuocere per 1,5 ore. Sciogliere il miele nella birra, aggiungere il peperoncino tritato e il sale. Mettere lo stinco nella marinata e lasciar riposare per almeno 4 ore (preferibilmente per un giorno). Dopodiché, adagiate lo stinco su una teglia rivestita di carta stagnola e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora.

Lo stinco nel forno piacerà senza dubbio anche ai buongustai più esigenti. Sii paziente, e in poche ore il tuo gambo tenero, profumato e succoso sarà pronto! Buon appetito!

Lo stinco arrosto non è difficile da cuocere al forno, anche se ci vuole molto tempo, circa 3 ore, ma ne vale la pena.

Nella stagione fresca, quando ci sono meno lavori domestici, specialmente nei fine settimana, ci piace stare insieme a tutta la famiglia e cucinare vari piatti deliziosi.

Ci sono molte ricette per cucinare lo stinco. Ho provato diverse ricette di maiale. Stavo cercando proprio quel gusto ... Per renderlo gustoso e semplice senza complicati mazzi di spezie, e sembra di averlo trovato.

Sul mercato ne ho catturato uno decente, un chilo e mezzo.

C'è molta carne rosa, poco grasso, giovane animale. Farà uno stinco meraviglioso cotto al forno.

Per prima cosa farò bollire la carne, come abbiamo fatto durante la cottura, e poi la farò rosolare in forno, fino a farla dorare, appetitosa crosta.

Un gambo di solito è sufficiente per 3-4 persone. Solo per il fine settimana, andiamo a fare una passeggiata.

Stinco (stinco di maiale) - la parte di una gamba di maiale adiacente all'articolazione del ginocchio (vedi foto)

Il peso del piatto finito sarà di 800-1.100 kg.

Il piatto è progettato per 3-4 persone

Tempo di cottura totale: 3 ore

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 40 minuti

Per cuocere lo stinco di maiale, abbiamo bisogno di:

• scegli uno stinco di maiale carnoso fresco in modo che ci sia più carne e meno grasso in peso 1-1,5 kg.,
• carote grandi 1 pz.,
• arco 1 testa grande,
• lavrushka 3-4 foglie,
• piselli pimento 7-8 pezzi,
• aglio 1 testa,
• miele 2 cucchiai,
• senape con chicchi, come dijen 2 cucchiai,
• miscela di erbe "erbe provenzali" 1 cucchiaino
• peperoncino rosso piccante 1 pizzico
• sale 1 cucchiaino (a piacere).

Come cucinare lo stinco al forno al forno

• Si brucia il gambo, se necessario, si raschia la pelle con un coltello, si sciacqua sotto l'acqua corrente.

• Carota, buccia, tagliata a cerchi spessi.

• Sbucciare una grossa testa di cipolla.

• Smontiamo l'aglio a spicchi e lo sbucciamo.

Per prima cosa devi far bollire le nocche. Avrai bisogno di una pentola spaziosa in cui si adatterà l'intero gambo.

• Riempi d'acqua la casseruola in modo che il gambo sia completamente coperto.

• Mettiamo la pentola con le nocche a fuoco alto.

• Dovrebbe cuocere per un'ora e mezza o due ore.

• Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola con uno stinco.

• Rimuovere la schiuma.

• In un pentolino mettete le carote tritate grossolanamente e una cipolla intera, salate il brodo a piacere.

• Chiudere bene la pentola con il gambo con un coperchio.

• Stiamo aspettando che esca il vapore da sotto il coperchio.

• Il vapore è andato.

• Senza rimuovere il coperchio, riduciamo il fuoco in modo che il vapore fuoriesca un po 'da sotto il coperchio.

• Cuocere, stinco con le verdure, senza sollevare il coperchio, a fuoco basso per un'ora e mezza o due ore.

• Cinque minuti prima della cottura, unire la foglia di alloro e il pepe in grani al brodo.

• Accendiamo il forno a 200 gradi.

• Togliamo lo stinco cotto dal brodo e lo lasciamo raffreddare un po ', per 10-15 minuti.

• Unisci il miele con la senape in una ciotola. La senape deve essere in grani.

• Usando un coltello largo, schiacciare e tritare gli spicchi d'aglio il più piccolo possibile.

• Aggiungere l'aglio al miele con la senape.

• Versa un cucchiaino di erbe provenzali e un pizzico di peperoncino macinato.

• Mescola tutto bene.

• Ungere accuratamente la carne con la salsa risultante.

Come e quanto cuocere una nocca

• Distribuiamo lo stinco nella salsa su una teglia e lo mandiamo a forno preriscaldato a 200 gradi.

• Inforniamo lo stinco a una temperatura di 200 gradi per circa 30-35 minuti. Fino alla comparsa di una deliziosa crosta dorata.

Poiché la carne era precotta, non devi preoccuparti della sua prontezza.

• Non appena lo stinco sarà dorato, lo togliamo con cura dal forno, lo mettiamo su un piatto e lo serviamo in tavola.

Grazie a questo metodo di preparazione, la pelle, la carne e il grasso, in combinazione con la senape granulare, sono teneri: si sciolgono in bocca, basta leccarsi le dita.

Come contorno, i crauti in umido si adattano bene anche a uno stinco cotto al forno.

Oltre all'ottimo stinco, riceverete un ricco brodo su cui potrete cucinare o.

Stinco al forno: la carne succosa satura di grassi e spezie è un piatto degno per qualsiasi tavolo.

Buon appetito!!!