Pesce al vapore senza bagnomaria: come cucinare, consigli utili e ricette. Piatti di carne al vapore - le ricette più semplici Come cucinare cibi al vapore senza bagnomaria

Il cibo al vapore è gustoso e salutare. Conserva il colore e il gusto naturali dei prodotti senza perdita di vitamine e microelementi e carne, pesce e verdure non perdono umidità e risultano succosi. Inoltre, i pasti al vapore sono considerati ipocalorici perché non fritti nell'olio. Se qualcuno nella tua famiglia è costretto a seguire una dieta per motivi medici o per dimagrire, cucina il cibo per una coppia, e allora non verrà mai in mente a nessuno di essere limitato in qualche modo. È così delizioso!

Bollire o cuocere a vapore

La cottura al vapore è più salutare di quella bollita, in umido o al forno. Il fatto è che durante la cottura a vapore la temperatura non supera i 100 ° C, quindi le sostanze benefiche sono completamente conservate nei prodotti. Durante la cottura, molte vitamine idrosolubili passano nel brodo e vengono distrutte più rapidamente. Inoltre, durante il processo di bollitura e stufatura, le verdure e la carne perdono il loro colore naturale e diventano più chiare. C'è un'opinione secondo cui i piatti al vapore sono insipidi a meno che non siano conditi con spezie. Ma non è così e puoi verificarlo. Il fatto è che i prodotti naturali al vapore hanno un'ampia varietà di sapori e puoi anche usare spezie che aggiungono ricchezza e piccantezza ai piatti. Tuttavia, avrai bisogno di molte meno spezie rispetto a cucinare stufati e piatti bolliti. Dopo un po', tu e i tuoi cari vi abituerete così tanto al vapore che tutto il resto sembrerà insapore.

Cosa è meglio per la cottura a vapore

Puoi cuocere a vapore qualsiasi piatto: carne, pesce, frutti di mare, verdure, frittate, casseruole, prodotti per l'impasto, cereali e persino dessert. La cottura a vapore non è solo salutare, ma anche molto comoda e pratica. Ad esempio, le uova strapazzate e il porridge non bruceranno mai a bagnomaria, quindi non è necessario monitorarli, la zuppa non bolle. I piatti liquidi vengono solitamente cotti al vapore in apposite ciotole e vengono cucinati nel solito modo, solo non mediante bollitura, ma mediante l'azione del vapore.

Cosa non dovrebbe essere cotto a vapore? La pasta a bagnomaria bolle morbida e si attacca, e i legumi rimangono crudi. Ma anche se mettete in ammollo piselli o fagioli e, con pazienza e aggiungendo acqua, aspettate 3 ore finché non saranno cotti, rimarrete delusi. Il gusto dei legumi cucinati nel solito modo non è diverso da un piatto cucinato a bagnomaria, anche in termini di benefici. Assolutamente da non cuocere a vapore funghi e frattaglie, in quanto richiedono una lunga precottura.

Cottura a vapore con elettrodomestici da cucina

L'apparecchio più semplice per la cottura a vapore è un piroscafo meccanico, che è uno speciale inserto sulle gambe o un cestello per il vapore che viene posto in una pentola piena d'acqua. Il cibo è disposto sopra, la padella viene chiusa con un coperchio e data alle fiamme. L'acqua nella padella bolle, evapora e il cibo viene cotto su questo vapore. Una volta le massaie usavano uno scolapasta o un setaccio invece di un bagnomaria, ma ora cuociamo a vapore i cibi usando strumenti speciali che rendono più facile il lavoro in cucina e fanno risparmiare tempo.

Come cucinare in una vaporiera? Tutto è molto semplice. Alla base di questo elettrodomestico da cucina c'è un recipiente in cui viene versata dell'acqua, e poi portata a ebollizione usando una resistenza, come in un bollitore elettrico. Sopra sono installati uno o più cestelli vapore, in cui entra il vapore e tutta la condensa scorre in un'apposita vaschetta. Le moderne doppie caldaie sono alimentate dalla rete elettrica, quindi puoi cucinare più piatti contemporaneamente senza controllo e presenza costante in cucina.

Non tutti sanno come cuocere a vapore in una pentola a cottura lenta, ma è ancora più facile che usare una doppia caldaia. Nonostante l'assenza di una struttura a più piani, il cibo viene preparato molto rapidamente, risulta gustoso e profumato. In una pentola a cottura lenta, puoi anche cuocerne due contemporaneamente - uno nel solito modo in una ciotola e il secondo - per una coppia.

Le funzioni di cottura a vapore sono disponibili anche in alcuni modelli di microonde e grill ad aria. Scegli quello che più ti si addice!

Utilizzare solo prodotti freschi di qualità, che devono essere accuratamente lavati prima della cottura e puliti se necessario. Tagliare il cibo in pezzi grandi o medi, perché i pezzi piccoli cuoceranno molto rapidamente e si trasformeranno in porridge. Le verdure o le fette di carne devono essere della stessa dimensione in modo che il piatto cuocia in modo uniforme. Inoltre, non impilare i pezzi in più strati: più cibo nel bagnomaria, più tempo ci vorrà per cuocere il piatto. Lasciare piccoli spazi tra i pezzi per la libera circolazione dell'aria.

Il piroscafo deve essere ben coperto con un coperchio. Se c'è almeno un piccolo spazio vuoto, il tempo di cottura aumenterà. Inoltre, assicurati che l'acqua non bollisca e aggiungila se necessario. Versare acqua bollente sulla grana prima della cottura e coprire i frutti di mare con un foglio per renderli particolarmente teneri.

Se stai cucinando più cibi contemporaneamente, metti la carne o le barbabietole sul livello inferiore della vaporiera in modo che ottengano il vapore più caldo e lascia i livelli superiori per il pesce e altre verdure. Le barbabietole sono anche cotte meglio sul fondo perché spesso producono succhi che possono colorare il cibo sottostante. A proposito, quando calcoli il tempo di cottura, tieni presente che per ogni livello che si trova sopra, dovresti aggiungere 5 minuti, perché il vapore, passando attraverso i livelli inferiori, si raffredda un po'.

Quanto tempo cuocere a bagnomaria

Tutti richiedono tempi di cottura diversi e molto dipende dalla potenza degli elettrodomestici da cucina e dalle dimensioni del prodotto. Il tempo di cottura è solitamente indicato nelle istruzioni. Le verdure a radice vengono bollite per circa 30 minuti, le verdure non amidacee - 15-20 minuti, le verdure verdi - 3 minuti. I pezzi di carne a fette sottili vengono cotti per circa 1,5 ore, polpette, polpette, zrazy e altri piatti di carne macinata - 60 minuti e le polpette di pollo raggiungono la prontezza entro mezz'ora. Pollo, tacchino e coniglio cuociono rapidamente - circa 45-50 minuti. I cereali vengono solitamente bolliti per 25-30 minuti. Il pesce viene cotto a vapore più velocemente della carne e dopo 10-15 minuti ti delizierà con il suo gusto e aroma delicati. Tuttavia, alcune varietà di pesce vengono cotte più a lungo, ad esempio il pesce gatto o il luccio.

Cucinare il pesce a casa per una coppia

Prendete i filetti di trota, salmone rosa, salmone e qualsiasi altro pesce che vi piace, irrorate il pesce con succo di limone e olio d'oliva, strofinate con eventuali spezie, sale, pepe nero ed erbe di pesce e lasciate riposare per 15 minuti. Il pesce, saturo dell'aroma di spezie ed erbe essiccate, risulterà fragrante e piccante. Puoi marinarlo leggermente in una salsa di limone e succo d'arancia, salsa di soia, vino secco o birra.

Metti le bistecche di pesce a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta su foglie di lattuga, posiziona sopra anelli di cipolla, fette di pomodoro o peperone, decora tutto questo splendore con verdure e fette di limone. Puoi cospargere il piatto con formaggio grattugiato, quindi attivare la modalità a bagnomaria per 10-15 minuti. Allo stesso tempo, alcune massaie aggiungono spezie, un po' di aceto di vino o vino secco all'acqua per la cottura a vapore. Servire il pesce al vapore con limone, erbe aromatiche, verdure, riso o purè di patate.

Come cuocere la carne al vapore

Sciacquare il petto di pollo, lasciarlo asciugare e fare dei piccoli tagli nella carne. Tagliare l'aglio in piatti sottili, farcire la carne, versare due bicchieri d'acqua nella ciotola multicooker e cuocere il petto per 35-40 minuti. Puoi cuocere la carne allo stesso modo, solo che deve essere prima marinata nel vino o in acqua salata per 2-4 ore. Un bicchiere d'acqua richiede 2 cucchiaini. sale. Dopo che la carne è stata marinata, cospargetela di spezie ed erbe aromatiche e cuocetela a vapore per 40 minuti. Alcune casalinghe dicono che strofinando un pezzo di manzo con senape secca 2 ore prima della cottura, risulterà molto morbido e tenero. Tieni presente che il piatto sarà piuttosto piccante, quindi tali tecniche culinarie non sono adatte alla cucina per bambini. Tagliare la carne a fette e servire con eventuali salse e contorni.

Verdure al vapore con salsa

Preparare cavolfiori o broccoli, zucchine a dadini, peperoni e anelli di cipolla. Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi verdura qui: zucca, patate, carote. Mentre le verdure cuociono a vapore, fare una salsa leggera con una tazza di yogurt magro, 2 cucchiai. l. miele e 1 cucchiaino. mostarda. Aggiungere al condimento le erbe aromatiche fresche e secche, le spezie, il sale, il pepe e uno spicchio d'aglio tritato. Versare sopra le verdure prima di servire e gustare il loro gusto aristocratico.

Verdure al vapore, carne e pesce si mangiano con erbe aromatiche, panna acida, formaggio grattugiato, burro o olio d'oliva, panna o salsa. I piatti al vapore si sposano bene con qualsiasi condimento, completando il loro gusto squisito con nuove sfumature. Sii dei buongustai esigenti e dai da mangiare alla tua famiglia in modo gustoso, sano ed elegante!

Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Le ricette qui sotto con le foto ti diranno come cuocere a vapore correttamente le cotolette in diversi modi: in padella, al forno, a cottura lenta o a bagnomaria. Le cotolette fatte in questo modo hanno un vantaggio innegabile: la loro base può consistere in quasi tutti i prodotti (pesce, carne o verdure). Avendo compreso i segreti della preparazione di questo piatto dietetico, puoi riempire il tuo libro di cucina con le ricette.

Come cuocere al vapore le polpette

Un piatto universale a basso contenuto calorico, le cotolette al vapore, possono essere introdotti nella dieta dei bambini dal primo anno di vita, degli anziani e di coloro che sono a dieta. Per capire come fare le cotolette al vapore, devi imparare solo alcune regole per preparare questo piatto:

1. Il succo di limone aiuterà ad alleviare le torte di pesce da un odore sgradevole: è necessario aggiungerlo in una piccola quantità alla carne macinata cruda.
2. La dimensione dei prodotti influisce sul tempo di cottura. Se il cibo deve essere messo urgentemente in tavola, è meglio fare piccole polpette.
3. Se la carne macinata è troppo liquida, bisogna aggiungere altra farina o cracker (il componente indicato nella ricetta).
4. Prima di cuocere la carne macinata, è necessario sbatterla, in modo che le cotolette diventino morbide.
5. Lo splendore dei prodotti è influenzato dal grado di macinazione della carne macinata: più viene schiacciata, più magnifiche saranno le cotolette.
6. È meglio immergere il pane per la carne macinata nel latte in modo che i prodotti risultino più gustosi. Tuttavia, è possibile utilizzare anche acqua naturale.

Le polpette di carne macinata al vapore vengono cotte sia a bagnomaria che in una pentola a cottura lenta utilizzando un ugello speciale. In assenza della suddetta tecnica, è adatta anche una normale pentola d'acqua con uno scolapasta installato sopra. I prodotti non devono essere fatti con carne macinata: per la base vengono spesso prese le verdure grattugiate su una grattugia fine. In questo caso, il piatto può essere sia dolce che salato.

ricetta polpette al vapore

Pesce, con carne macinata o verdure fresche: le cotolette saranno gustose e, soprattutto, sane se cotte al vapore. I piatti al vapore si differenziano da quelli fritti per un gusto delicato e un aroma non meno gradevole. Se vuoi imparare a preparare una cena dietetica per tutta la famiglia a casa, dai un'occhiata ad alcune semplici ricette passo passo di seguito.

in una padella

• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 186 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

Per preparare un piatto al vapore senza una pentola a cottura lenta o a bagnomaria, utilizzare una normale padella. Puoi usare qualsiasi carne macinata che ti piace - manzo, tacchino, pollo o anche mescolare diversi tipi. Se volete apprezzare l'ottimo gusto delle cotolette di pollo cotte in padella, procedete per gradi, come indicato nella ricetta qui sotto.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 600 g;
• uovo - 1 pz.;
• cipolle - 0,5 pezzi;
• sale, spezie - a piacere;
• carote - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Macinare la carne con un tritacarne due volte. Salare la massa, condire.
2. Grattugiare finemente le carote, tritare la cipolla. Aggiungere le verdure alla carne macinata.
3. Rompi l'uovo nel composto, mescola fino a che liscio.
4. Inumidire le mani con acqua, modellare il prodotto in una forma ovale.
5. Versare l'acqua nella padella, salare, aggiungere il condimento se lo si desidera.
6. Quando il liquido bolle, abbassate la fiamma, mettete le cotolette, coprite i piatti con un coperchio e lasciate cuocere il piatto per mezz'ora.
7. Spegnere il fuoco, lasciare fermentare il piatto per 10 minuti.

A bagnomaria

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 75 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

Se segui una dieta sana e ipocalorica, ti piaceranno sicuramente le polpette di verdure al vapore preparate secondo la ricetta qui sotto. Se lo desideri, puoi modificare l'elenco degli ingredienti, ad esempio aggiungere erbe fresche ai prodotti: ciò contribuirà a conferire al piatto un gusto ancora più ricco e luminoso. Scopri come preparare un pranzo dietetico a bagnomaria.

Ingredienti:

• spezie, erbe aromatiche - a piacere;
• albicocche secche (o prugne secche) - 50 g;
• semola - 2 cucchiai. l.;
• barbabietole - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• acqua - 2 cucchiai. l.;
• sesamo bianco - 50 g;
• patate - 3 pezzi

Metodo di cottura:

1. Mettere tutte le verdure in una casseruola, far bollire fino a quando sono tenere, raffreddare, sbucciare.
2. Usando piccoli coltelli da grattugia, tritare le carote, le barbabietole. Filtrare il liquido dal cibo, se necessario.
3. Aggiungere le cipolle tritate finemente, la frutta secca al composto di barbabietole e carote.
4. Mescolare il pezzo, salare, mettere in frigorifero per 20 minuti.
5. Formate delle palline di verdure tritate, cospargetele di semi di sesamo.
6. Metti i prodotti sulla padella per la cottura a vapore, cuoci per 10 minuti.

In una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 132 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

La ricetta è adatta a chi preferisce mangiare carne magra. Le cotolette di vitello al vapore fatte in una pentola a cottura lenta sono gustose e salutari, mentre cuocerle è molto semplice e veloce. Potete servire i prodotti con la salsa che preferite, ma spesso le polpette di carne vengono preparate con un contorno di verdure, come cavolfiori o broccoli.

Ingredienti:

• cracker di grano - 2 cucchiai. l.;
• sale - a piacere;
• vitello - 200 g;
• uovo - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne fresca, tagliarla a pezzetti, tritarla con una mietitrebbia.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette, metterla nella terrina, tritare.
3. Versare i cracker sulla cipolla, sbattere l'uovo, salare il composto. Attiva la tecnica, trasforma i componenti in una massa omogenea.
4. Amalgamare la carne con il composto di cipolla e uova, formare delle polpette. Arrotolare gli spazi vuoti nel pangrattato.
5. Metti tutti i prodotti sul fondo del modulo destinato alla cottura a vapore dei piatti.
6. Mettere lo stampo nella ciotola del multicooker, che è stata riempita per metà d'acqua in anticipo.
7. Cuocete la pietanza per 30 minuti impostando la modalità "Vapore" e chiudendo il coperchio.
8. Disporre le cotolette finite sui piatti, cospargere di erbe fresche: questo aiuterà a dar loro un sapore unico.

in una casseruola

• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 143 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

Invece di una doppia caldaia o di un multicucina con funzione vapore, puoi anche utilizzare un normale scolapasta: deve essere installato su una padella proporzionale. Prova a preparare, ad esempio, cotolette di pollo al vapore, che avranno lo stesso sapore dei piatti di carne fritti. Questo metodo di cottura non rovina i prodotti, rimangono gustosi e teneri, come se fossero cotti a bagnomaria.

Ingredienti:

• olio (scarico) - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• latte - 100 ml;
• pangrattato - 100 g;
• cipolla - 1 pz.;
• pollo - 700 g;
• pane - 3 fette;
• aglio - 3 spicchi;
• pepe, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Trita la carne con le verdure un paio di volte attraverso una bocchetta fine di un tritacarne.
2. Versare il latte sul pane, quando si sarà ammorbidito mandarlo anche lui al tritacarne.
3. Nella carne macinata risultante, sbattere l'uovo, aggiungere il burro morbido.
4. Salare il composto, condire, lasciare fermentare per 15 minuti.
5. Fare delle palline con la carne macinata, passarle nel pangrattato.
6. Versare l'acqua in una casseruola. Quando bolle, posiziona uno scolapasta sopra, metti i prodotti formati sul fondo.
7. Lasciar cuocere il piatto in questo modo per 40 minuti.

Cotolette al vapore al forno

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 168 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

Molte persone amano i piatti al forno, soprattutto quelli che sono a dieta. I prodotti sono preparati con una quantità minima di grassi, mentre gli ingredienti utilizzati conservano la maggior parte dei loro nutrienti. Se vuoi diversificare il tuo menu dietetico, presta attenzione a questa ricetta: ti spiegherà come cucinare le cotolette di manzo al vapore al forno.

Ingredienti:

• manzo - 1 kg;
• olio (vegetale) - 5 ml;
• uova - 2 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• sale, spezie - a piacere;
• semola - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Torcere la carne, le cipolle attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie, salare la carne macinata risultante, mescolare il tutto.
2. Aggiungere le uova, la semola alla massa di carne, mescolare di nuovo.
3. Stendere la carta stagnola sul fondo di una teglia, cospargerla di olio.
4. Accecare la forma desiderata del prodotto, mettere su una teglia, coprire con un foglio.
5. Cuocere per 40 minuti, mettendo una teglia in forno preriscaldato a 180 gradi.

Cotolette di manzo al vapore

• Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 148 kcal.
• Destinazione: pranzo/cena.

Se decidi di cucinare delle cotolette di manzo macinata al vapore, segui questa ricetta. Descrive il processo passo dopo passo. Cuocere i prodotti con l'aggiunta di burro e pane ammorbidito, così saranno particolarmente teneri. Ricorda però che con una dieta con un contenuto calorico minimo, questi due componenti della ricetta devono comunque essere rimossi.

Ingredienti:

• uovo - 1 pz.;
• cipolle - 2 pezzi;
• latte - 0,5 tazze;
• olio (scarico) - 50 g;
• pane bianco raffermo - 2 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• polpa di manzo - 700 g;
• condimenti, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la crosta alle fette di pane, riempire la mollica con il latte.
2. Lavare la carne, immergere l'umidità in eccesso con un tovagliolo, tagliarla a pezzi, rimuovere la pellicola, le vene.
3. Macinare la carne con una mietitrebbia o un tritacarne.
4. Sbucciare le cipolle, l'aglio, tritarle a mano o scorrere insieme alla carne.
5. Spremere il pane, inviare la carne al tritacarne.
6. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere l'uovo, i condimenti, mescolare. Lasciare in infusione il pezzo per 15 minuti.
7. Formare delle cotolette, arrotolarle nel pangrattato destinato alla panatura.
8. Cuocere al vapore per 45 minuti.

Cotolette di pesce dietetiche al vapore

• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 88 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

Per cucinare secondo questa ricetta, qualsiasi pesce è adatto, ad esempio lucioperca, merluzzo, merluzzo. Puoi anche usare salmone rosa, carassio, lucioperca, orata, luccio. Non un solo membro della famiglia rifiuterà queste deliziose torte di pesce, tuttavia, se hai intenzione di nutrire un bambino piccolo, è meglio prendere il lombo del pesce in modo che non ci siano ossa.

Ingredienti:

• uovo - 1 pz.;
• erbe aromatiche secche, sale - qb;
• patate - 1 pz.;
• pesce (pesce tritato) - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• latte - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Lessare le patate crude, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta, mescolando con un paio di cucchiai di latte.
2. Macina il pesce in qualsiasi modo.
3. Tritare la cipolla, mescolare con il pesce, le patate fino ad ottenere una massa morbida e succosa.
4. Formare una forma oblunga del prodotto.
5. Ungere la griglia del bagnomaria con olio, cuocere a vapore per 20 minuti.
6. Servire con besciamella a basso contenuto di grassi o spruzzare con il succo di limone.

Cotolette di cavolo cappuccio al vapore

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 99 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

Il gusto di tali prodotti è tutt'altro che familiare a tutti, perché molte persone pensano che le cotolette di cavolo siano commestibili solo quando sono fritte. Tuttavia, possono anche essere cotti al vapore. Qui devi solo preparare correttamente l'ingrediente principale: il cavolo. Inoltre, per la brillantezza del gusto del piatto, molte massaie arrotolano le cotolette in un impasto di pangrattato con semi di sesamo.

Ingredienti:

• olio (vegetale) - 1 cucchiaio. l.;
• cipolla - 1 pz.;
• cracker - 2 cucchiai. l.;
• semola - 2 cucchiai. l.;
• semi di sesamo - a piacere;
• spezie, sale - a piacere;
• cavolo cappuccio fresco - 500 g;
• uovo - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il giovane cavolo cappuccio, salare, metterlo in una padella. Coprire il piatto con un coperchio. Spegnere il fuoco quando il prodotto diventa morbido.
2. Lasciare fermentare il cavolo cappuccio per 5 minuti, quindi aggiungere la semola, le spezie e mescolare il tutto.
3. Raffreddare il cavolo, quindi sbattere l'uovo, mescolare di nuovo.
4. Cotolette alla cieca, arrotolatele in un composto di pangrattato con semi di sesamo.
5. Metti le cotolette sulle griglie di una doppia caldaia (non è necessario lubrificarle, perché il cavolo cappuccio è stato fritto con il burro).
6. Lasciar cuocere il piatto per 15 minuti.
7. Servire guarnito con panna acida.

Pollo

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 175 kcal.
• Destinazione: a pranzo.

Cotolette di pollo al vapore dietetiche molto gustose e tenere si ottengono dalla lonza di un uccello. Tali prodotti realizzati a bagnomaria sono adatti anche ai bambini molto piccoli: molti bambini adorano mangiarli con purè di patate, cereali, pasta o verdure in umido. Scopri come cucinare una dieta carnosa e un pranzo abbondante.

Ingredienti:

• aglio - 1 spicchio;
• panna acida - 1 cucchiaio. l.;
• pepe, sale - qb;
• latte - 0,5 tazze;
• cipolla - 1 pz.;
• seno - 1 pz.;
• uovo - 1 pz.;
• pangrattato (o pane bianco raffermo) - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene il petto, asciugarlo, togliere le ossa.
2. Versare cracker o pane con il latte.
3. Tagliate a fettine la cipolla sbucciata.
4. Spremere il pane, tritarlo insieme al filetto e alle fette di cipolla. Per la macinatura è meglio usare un frullatore.
5. Tritare l'aglio con una grattugia fine.
6. Aggiungere la panna acida, i condimenti, l'aglio alla carne macinata, mescolare.
7. Acceca una piccola dimensione del prodotto, mettila sulla griglia a bagnomaria.
8. Cuocere 30 minuti.
9. Servite con qualsiasi contorno che vi piace.

Cotolette di avena al vapore

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 100 kcal.
• Destinazione: pranzo/cena.

Se le famiglie non preferiscono la farina d'avena sana, allora questa ricetta per fare le cotolette al vapore di farina d'avena ti aiuterà molto. I prodotti sono preparati a base di cereali, uova, dado da brodo. Molte più casalinghe aggiungono spezie alla carne macinata, con loro il gusto diventa più luminoso. Il piatto si sposa bene con cetrioli e pomodori freschi: un'ottima opzione per una cena leggera.

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi;
• cubetti di brodo di pollo - 2 pezzi;
• acqua - 2 bicchieri;
• olio (vegetale) - per lubrificazione;
• sale - a piacere;
• cereali - 2 tazze;
• panna acida - per servire.

Metodo di cottura:

1. Portare ad ebollizione l'acqua, sciogliere i cubetti. Versare i cereali nel liquido, mescolare, quindi togliere i piatti dal fuoco.
2. Lascia fermentare i fiocchi per 5 minuti, sbatti le uova di gallina, mescola fino a ottenere una massa omogenea.
3. Lubrificare il fondo della teglia per la cottura a vapore con una piccola quantità di olio, inviarvi sopra delle palline di farina d'avena.
4. Cuocere a vapore per 15 minuti.
5. Disporre le cotolette sui piatti, versare la panna acida su ogni porzione.

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Discutere

Gli alimenti al vapore conservano più vitamine, aminoacidi e altri nutrienti essenziali rispetto ai cibi fritti o bolliti. Si consiglia di somministrarli anche a bambini e persone che seguono una dieta rigorosa. Le cotolette al vapore possono essere cucinate senza bagnomaria con l'uso di strumenti a portata di mano.

Avrai bisogno

• Ingredienti:
• - carne macinata - 500 grammi;
• - pane bianco come la neve - ? pagnotta;
• - latte - 1 bicchiere;
• - cipolla - 1 pezzo di media grandezza;
• - testicolo - 1 pezzo;
• - Sale e pepe a piacere.
  Strumenti:
• - tritacarne;
• - un setaccio o scolapasta di ferro a fondo piatto;
• - una casseruola con coperchio, poco più grande di un colino.

Tagliare l'intera crosta di una pagnotta di pane bianco come la neve, sbriciolare finemente la polpa e versarvi sopra il latte caldo. Lasciarlo così per circa 10-15 minuti a gonfiarsi. Mondate la cipolla e passatela al tritacarne. Se non hai un tritacarne, taglia la cipolla a pezzetti il ​​più piccoli possibile. Scorri anche la carne o acquista la carne macinata già pronta in negozio. Per la produzione di cotolette al vapore senza bagnomaria, puoi utilizzare carne di vitello macinata, maiale, filetto di pollo, anche misto.

Mescolare la carne macinata con la cipolla, aggiungere un po' di pane strizzato e far scorrere nuovamente il tritacarne tutto insieme. Sbattere un uovo, aggiungere il restante latte, sale, pepe a piacere e mescolare bene. Il trito è pronto. Dividetelo a pezzetti e formate delle cotolette, bagnando prima le mani con acqua fredda.

Metti le polpette in un setaccio, un colino o una casseruola a fondo piatto, lasciando piccoli spazi tra di loro. Versare l'acqua potabile in una casseruola in modo che non raggiunga il setaccio posto sopra e portarla a bollore. Chiudete la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere sotto il coperchio per circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle cotolette, sul fondo della padella deve sempre esserci dell'acqua. Se l'acqua evapora molto rapidamente e non è sufficiente fare sempre delle cotolette, aggiungere acqua bollente nella padella se necessario.

Togliere lo scolapasta dalla padella e controllare la cottura delle polpette. Per fare questo, taglia una cotoletta a metà: la carne dovrebbe essere del 1° colore lungo l'intero diametro e il succo che ne deriva dovrebbe essere completamente trasparente. Le cotolette al vapore pronte si differenziano dalle cotolette fritte per l'assenza di una crosta croccante, altrimenti sono altrettanto saporite e ancora più succose. Le cotolette al vapore vanno servite con un contorno di verdure o cereali, a piacere potete decorarle con le erbe aromatiche più fresche e versarle sopra la salsa.

Per iniziare a mangiare bene basta un solo desiderio. Ad esempio, le cotolette di vapore possono essere cotte in un piroscafo improvvisato: un normale scolapasta di metallo, una padella di dimensioni adeguate e un coperchio saranno sufficienti. Naturalmente, questo dispositivo non può rivendicare il ruolo di un dispositivo da cucina, ma soddisferà perfettamente il suo scopo.

Il gusto delle pietanze non sarà affatto diverso da quello cotto a bagnomaria elettrico, e verranno preservate anche le sostanze benefiche dei prodotti. Quindi, se decidi di passare a una dieta sana, hai tutto ciò di cui hai bisogno. Bene, per quanto riguarda le ricette, prova a cucinare cotolette al vapore di carne con verdure. Per succosità e gusto, aggiungi panna acida, spezie alla carne macinata, per luminosità: verdure e carote. Se le cotolette al vapore sono destinate a un bambino, allora è meglio rifiutare le spezie, aggiungendo in cambio più verdure e verdure alla carne macinata.

ingredienti

• vitello o manzo magro - 300 gr;
• tuorlo di un uovo;
• cipolla - 1 pz. (piccolo);
• carote bollite - 1 pz. (piccolo)
• carote crude - 1 pz. (larga);
• patate - 6-7 pezzi;
• pepe macinato, basilico, noce moscata - un pizzico ciascuno;
• sale - a piacere;
• panna acida densa - 1 cucchiaio. l;
• cipolle verdi - alcune piume.

cucinando

Torcere la carne in un tritacarne o tritarla in una mietitrebbia. È accettabile anche la carne macinata pronta, ma non si sa mai con certezza la sua qualità. La carne è più facile da controllare.



Nella carne macinata risultante, aggiungi la cipolla grattugiata su una grattugia fine (puoi torcerla insieme alla carne).



Tritare finemente la carota bollita e alcune piume di cipolla verde. Metti le verdure nella ciotola.



Separare il tuorlo dall'albume, aggiungerlo alla carne macinata e alle verdure.



Affinché le cotolette siano succose, metti un cucchiaio di panna acida densa nella carne macinata.



Le spezie possono essere omesse o aggiunte a proprio piacimento. La ricetta utilizza pepe nero macinato, paprika macinata, basilico e noce moscata macinata (un pizzico ciascuno). È necessario aggiungere le spezie dopo aver mescolato la carne macinata.



Il sale viene aggiunto per ultimo alla carne macinata. La carne macinata viene nuovamente impastata e messa in frigorifero per mezz'ora.



Dalla carne macinata refrigerata ricavare delle piccole cotolette oblunghe o rotonde.

In modo che il ripieno non si attacchi alle mani, inumidisci i palmi delle mani con acqua fredda.

Un contorno per le cotolette al vapore può essere preparato con qualsiasi verdura, ma poiché patate e carote sono quasi sempre disponibili, questa è l'opzione più semplice e conveniente.



Tagliate le patate sbucciate a fette.



Le carote possono essere tagliate a strisce, cubetti, cerchi - a tua discrezione.



Mettere le verdure in uno scolapasta, salare leggermente. Versare abbastanza acqua nella padella in modo che non raggiunga il fondo dello scolapasta. Metti uno scolapasta sopra una pentola d'acqua. Coprire con un coperchio, fare fuoco medio. Assicurati che il vapore non fuoriesca da sotto il coperchio.



Dopo 5 minuti, mettere le cotolette sulle verdure. Coprire bene e cuocere per altri 20 minuti. L'acqua nella pentola deve essere costantemente in ebollizione.



Mettere le cotolette al vapore su un piatto insieme alle verdure. Per le cotolette al vapore, puoi offrire panna acida, olio d'oliva come salsa o aggiungere un pezzo di burro nel piatto.

Con cosa puoi cucinare le polpette al vapore?

Naturalmente, da una varietà di carni. La maggior parte delle cotolette dietetiche si ottengono dal filetto di tacchino o di pollo. Sono particolarmente amati dai bambini - ad esempio, una ricetta del genere sarà molto di loro gusto. Buonissimi i tortini di pesce preparati in maniera culinaria delicata utilizzando una vaporiera o uno scolapasta.

In secondo luogo, puoi cuocere a vapore le cotolette di verdure, sia da sole verdure, sia con l'aggiunta di cereali (riso, grano saraceno, farina d'avena). I cereali vengono aggiunti anche alle cotolette di carne. Non ci sono sorprese e segreti: prendiamo qualsiasi ricetta per le cotolette che ci piacciono, non paniamo, ma invece di usare la padella o il forno, utilizziamo il vapore.

Ed ecco una delle ricette più dietetiche per le cotolette al vapore che conosco (perfette per esacerbare la gastrite e "uscire" dalla fase acuta della pancreatite):

Versare una manciata di farina d'avena ("senza cottura") con acqua bollente, insistere. Aggiungere a loro 100 g di tacchino tritato (preferibilmente filetto), un po' di prezzemolo fresco tritato (la cipolla non ne vale la pena), un paio di cucchiai di latte bollito e un cucchiaio di olio d'oliva. Formiamo delle cotolette e cuociamo per una coppia.

Chi trae vantaggio dalle cotolette al vapore?

Questo piatto di carne è utile a tutti e appartiene alla sana scrittura per via del basso contenuto di grassi, del ridotto contenuto calorico e della delicata cottura. Ma tale alimentazione è particolarmente importante se ci sono problemi gastroenterologici. Le cotolette al vapore, infatti, sono un piatto del menù medico.

Le cotolette al vapore arriveranno sulla tua tavola anche se in casa c'è un bambino piccolo. Questo è comprensibile: l'apparato digerente del bambino non è ancora completamente formato, è delicato e va risparmiato. Nel frattempo, la carne al vapore ricca di proteine ​​e microelementi può essere data a un bambino di un anno.

Infine, le cotolette al vapore sono una questione di gusto individuale. Ricordo come un'amica, che è passata quasi completamente al cibo al vapore, ha condiviso la sua impressione: "Non riesco a immaginare come tu possa amare i sapori acuti: salato, pepato, grasso ... È come una cucina a vapore quando nulla interferisce con il gusto del prodotto stesso! »

Se non hai un vero piroscafo, come il fantastico Tefal, alloranon potrai cucinare più pietanze contemporaneamente e utilizzare la partenza ritardata (cosa c'è di meglio per una mamma che lavora che fare colazione in tempo per i bambini?), ma puoi comunque cuocere a vapore verdure, pesce o carne .

La cottura a vapore è sempre stata richiesta. In epoca sovietica, una pentola piena d'acqua era ricoperta di garza in più strati (la garza doveva affondare nell'acqua, ma non toccarla) e sopra veniva posto del cibo. Mezz'ora di acqua bollente– e le cotolette al vapore, le polpette o le verdure sono pronte.

Uno scolapasta o un setaccio di alluminio posto sopra l'acqua bollente può essere sostituito con una garza, in cui metti il ​​cibo. Oggi, nei negozi di stoviglie, ci sono anche speciali setacci di diverso diametro con due manici, rilasciati per questo scopo. A proposito, è così che cucinano nei ristoranti tradizionali cinesi.

Naturalmente, è necessario cuocere a vapore il piatto sotto il coperchio.

Questo compromesso tecnico ti permetterà di sbizzarrirti con cibi sani scegliendo un elettrodomestico professionale.