Champignon alla crema. Crema di funghi ai funghi prataioli: ricetta con foto. Come cucinare i funghi prataioli con il formaggio

La zuppa di crema di funghi viene solitamente cotta con panna, aromatizzata con burro, addensata con farina o amido. È delizioso, ma così ricco di calorie che per ogni piatto mangiato si vergogna terribilmente davanti alla propria figura. Questo significa che dovrai rinunciare alla tua prelibatezza ai funghi preferita? Non! Devi solo cambiare la ricetta in modo che rimanga il miglior gusto e le calorie in più siano sparite! So come preparare una deliziosa zuppa di champignon a basso contenuto calorico.

Crema di funghi con patate: cosa ti serve?

Il segreto principale della versione "lite" della zuppa cremosa di funghi è che non ci sarà alcuna crema, ma rimarrà il loro gusto delicato. Questa ricetta risulterà anche molto meno costosa per il prezzo degli ingredienti! Preparare gli ingredienti:

• 5 pezzi. patate di media grandezza;
• 250 g di funghi prataioli;
• 1 litro di latte scremato (fino al 2,5%);
• 50-70 ml di vino bianco secco;
• Noce moscata grattugiata;
• aglio;
• olio d'oliva per friggere;
• erbe aromatiche fresche o essiccate a seconda della stagione;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Se segui correttamente le proporzioni dei prodotti, un piatto (circa 300 ml) non otterrà più di 150 kcal.

Crema di funghi: una ricetta passo passo senza panna

Le patate devono essere sbucciate e lasciate a bagno in acqua per un po' per eliminare l'amido in eccesso. Dopo questa fase di preparazione preliminare, si procede alla preparazione del piatto:

1. Mettere a bollire le patate nel latte, aggiungendo un pizzico di noce moscata grattugiata. È questa combinazione che ingannerà facilmente le papille gustative, sprigionando lo stesso retrogusto cremoso.


2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Se i funghi sono grandi, tagliateli ulteriormente a metà o in quarti. Preferisco prendere i funghi piccoli, perché risulta non solo super gustoso, ma anche molto bello!
3. Tritare finemente l'aglio.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola profonda o in una casseruola, soffriggere l'aglio, quindi i piatti di funghi. Sale e pepe a piacere.


5. Versare il vino sui funghi. Aspetta che evapori. L'alcol andrà via, ma l'aroma sottile rimarrà.


6. Aggiungere un po' d'acqua per coprire il tutto. A questo punto potete aggiungere le erbe aromatiche preparate. Ho un rametto di rosmarino.


7. Controlla la prontezza delle patate. Non scolare il latte in cui è stato bollito.
8. Schiacciare bene le patate lesse finite con una parte del liquido del purè di patate. Se hai un frullatore, usalo. Aggiungere il latte poco alla volta per non ottenere una consistenza troppo liquida.


9. Passare la massa frullata attraverso un setaccio fine. Aggiungere alla zuppa. Far bollire per altri 4-6 minuti. Non dimenticare di mescolare continuamente!

Coprire il piatto finito con un coperchio, lasciare fermentare per 10-15 minuti. Servire con erbe fresche tritate finemente.

Zuppa cremosa di champignon dietetica: i segreti della cucina

La ricetta della zuppa di champignon con patate è semplice anche per un cuoco alle prime armi. Tuttavia, ha anche i suoi segreti:

1. Quando si friggono i funghi, è necessaria una quantità minima di olio, perché contengono acqua, che non permetterà loro di bruciare.
2. La corretta sequenza di cottura aiuterà a controllare la densità: in primo luogo, viene preparata una poltiglia ripida, che viene gradualmente diluita con il liquido. In nessun caso fare il contrario, aggiungendo prodotti al volume di liquido desiderato: potrebbero non essere sufficienti come previsto.
3. Non tutti apprezzano la consistenza uniforme dei piatti a base di crema, quindi è meglio lasciare sempre solidi alcuni ingredienti. Così sarà più familiare e più gustoso.

E l'ultima cosa: la zuppa di panna differisce dalla zuppa di purea proprio nella componente latte, quindi non sarà possibile sostituire completamente questo ingrediente.

Buon appetito!

Con amore,
Rorina.

Per la frittura, scegli i funghi piccoli, poiché la loro polpa contiene meno umidità ed è più densa. Lavate i funghi con acqua fredda e poi asciugateli. Separare le cappelle dai gambi, quindi tagliare sia le cappelle che i gambi a fette ordinate. Scaldare una padella, aggiungere un po' di olio vegetale. Dopo che l'olio si è riscaldato, stendere piccole porzioni di funghi. Friggetele per 7-10 minuti, sempre mescolando, e poi mettetele su un piatto.

Champignon fritti con formaggio e panna acida

Ingredienti:

500 g di funghi prataioli

1 cipolla

5° cucchiai di panna acida

1 tuorlo d'uovo

olio vegetale (per friggere)

sale, pepe - a piacere

Come cucinare i funghi prataioli con il formaggio:

Preparate i funghi: lavateli e tritateli grossolanamente. Sbucciare e tritare la cipolla, friggerla in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura.

Quindi aggiungere i funghi tritati. Quando l'umidità in eccesso inizia a distinguersi dai funghi, mettere la panna acida, il sale, il pepe e cuocere per altri 10-15 minuti.

Dopodiché, togliere dal fuoco e aggiungere il tuorlo. Il tuorlo è necessario per eliminare l'eccesso di acidità che dà la panna acida. Cospargete il piatto caldo con il formaggio e lasciatelo in padella finché non si scioglie.

Champignon alla crema

Questo è un classico piatto francese.

Ingredienti:

500 g di funghi prataioli

200 g di panna acida

1° un cucchiaio di burro

1 PC. scalogno

5° cucchiai di panna

2 cucchiai. cucchiai di vino bianco secco

sale, pepe - a piacere

Come cucinare gli champignon alla crema:

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i funghi tritati, il pepe, il sale. Cuocere coperto per 10 minuti.

Trasferire i funghi in una ciotola separata, tenere il succo rimanente sul fuoco senza coperchio per 3 minuti. Quindi aggiungere panna, panna acida e funghi.

Prima di servire bagnate i funghi con del vino bianco secco e fateli abbrustolire.

Frittata con funghi prataioli fritti

Ingredienti:

100 g di funghi prataioli

50 g di formaggio a pasta dura

50-70 ml di latte

sale, pepe - a piacere

Come cucinare una frittata con gli champignon:

Preparate i funghi: lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Friggere in una padella in olio vegetale fino a cottura.

Trasferire su un piatto e mettere da parte. Sbattere le uova con il latte e il formaggio grattugiato, salare, pepare, versare in una padella e friggere in olio bollente.

Quando il lato inferiore "afferra", mettere i funghi e tenere sul fuoco per 3 minuti. Spegnere il fuoco, piegare a metà la frittata.

Coprire la padella con un coperchio. Non appena i lati della frittata si saranno "fissati", servitela in tavola.

Champignon fritti con patate

Si può fare per cena.

Ingredienti:

1 kg di patate

600 g di funghi prataioli

olio vegetale

sale pepe

Come cucinare i funghi prataioli con le patate:

Lavate e mondate le patate. Tagliatela a cubetti o strisce sottili.

Mondate e tritate finemente la cipolla. Mettilo in una padella calda e friggi in olio vegetale.

Mentre la cipolla cuoce, tagliate a fettine sottili i funghi lavati, aggiungeteli alla cipolla e fateli rosolare per 10 minuti. L'acqua dovrebbe evaporare completamente.

Mettere le patate in padella, salare e friggere per 20-25 minuti. Disporre le patate finite con i funghi sui piatti, cospargere di erbe aromatiche e servire.

Pulite i funghi con un panno, mettete da parte i 2 funghi più forti. Separare le gambe e tritarle grossolanamente. Tagliate le cappelle a fettine sottili. Mettere le gambe in una casseruola, versare 1 litro di acqua fredda, aggiungere il timo e lo spicchio d'aglio non sbucciato. Portare a bollore, cuocere a fuoco basso coperto per 30 minuti.

In una padella capiente fate scaldare un terzo dell'olio d'oliva, mettete le cappelle tritate, salate, chiudete il coperchio. Cuocere a fuoco alto, scuotendo la padella, 5 minuti. Aprire il coperchio: nella padella dovrebbe formarsi del succo di funghi. Scolare con cura nella padella dove sono bollite le gambe. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente, mescolare e soffriggere, mescolando, per altri 10 minuti.

Metti i cappelli finiti in una padella con le gambe per 5-10 minuti. fino a fine cottura (togliere timo e aglio). Versare circa 1 tazza di brodo e lasciare raffreddare leggermente. Mentre i funghi cuociono, fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina, fate soffriggere a fuoco basso, sempre mescolando, per 3-4 minuti. Quindi versare a filo il brodo messo da parte, sempre sbattendo. Cuocere, mescolando per evitare la formazione di grumi (aggiungere altro brodo se necessario), 7-10 minuti.

Versare la zuppa in un frullatore, aggiungere il condimento dalla casseruola, frullare fino a che liscio, rimettere nella pentola. Portare a bollore, versare la panna, scaldare senza far bollire, aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco.

Per servire, tagliate a fettine sottili i funghi messi da parte. Pestare gli albumi secchi con il timo secco in un mortaio nella farina o, meglio, macinarli in un macinacaffè. Versare la zuppa in ciotole riscaldate, mettere al centro alcune fette di champignon e spolverizzare con timo e polvere di funghi porcini. Servite subito, guarnendo con foglioline di timo fresco.

La zuppa di crema di funghi profumata soddisferà anche i buongustai più esigenti. Il piatto unisce una struttura delicata, un espressivo aroma di funghi e un piacevole gusto cremoso. Prova questa ricetta cremosa di funghi champignon con crema e la aggiungerai sicuramente alla tua lista di piatti preferiti!

Ingredienti per la crema di funghi e zuppa di funghi:

• funghi prataioli - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• crema 10% - 4 cucchiai. l.;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• brodo di pollo o funghi - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - 2 scaglie;
• noce - 1 pz.;
• cracker - 2 cucchiai. l.;
• prezzemolo - per la decorazione.

Uscita - 2 porzioni.

Ricetta per crema di funghi e zuppa di funghi:

1) Puliamo i funghi prataioli con una spugna umida per rimuovere tutto lo sporco, rifiniamo leggermente le gambe. Si sconsiglia di lavare i funghi in acqua, poiché possono diventare acquosi e perdere parte del loro sapore.

2) Tagliate i funghi a fette.

3) Versare l'olio vegetale nella padella, scaldarlo e passare la cipolla tagliata a dadini.

4) Mandiamo i funghi alla cipolla e li friggiamo a fuoco medio senza coperchio per 5-6 minuti, mescolando con una spatola. Non è necessario far evaporare l'umidità dai funghi, basta friggerli fino a renderli morbidi, quindi metterli da parte.

5) In un contenitore gastronorm separato (è adatta una padella profonda, una casseruola o una casseruola dal fondo spesso), scaldare il burro e friggere la farina per 1-2 minuti, mescolando continuamente con una spatola in modo che non bruci .

6) Introduciamo il brodo nella farina fritta, continuando a mescolare, portiamo il composto a bollore e aggiungiamo le cipolle e i funghi fritti, sale qb. Mescolare e portare a bollore la zuppa, quindi togliere dal fuoco.

7) Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione e versatela nuovamente nel recipiente gastronorm.

8) Unite la panna e un po' di pepe macinato alla crema di funghi, mescolate, portate a bollore e togliete subito dal fuoco.

La crema di funghi più delicata è un primo piatto originale che non annoia mai. Diventerà un degno "ospite" anche per una tavola festiva. Oggi sono note molte opzioni interessanti per un tale trattamento.

Ingredienti: mezzo litro di brodo vegetale, mezzo bicchiere di panna acida grassa, un pizzico di pepe macinato, mezzo chilo di funghi prataioli freschi, sale, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 40 g di burro.

1. Le cipolle con i funghi vengono tritate a caso e fritte in qualsiasi grasso fino a cottura. Il composto è pepato e salato.
2. Successivamente, i prodotti vengono trasferiti nella ciotola del frullatore, versati con 1/3 del brodo e tritati.
3. In una casseruola, la farina viene fritta nel burro per un paio di minuti. Il brodo rimanente viene versato qui e il contenuto del frullatore viene disposto. Dopo l'ebollizione, la zuppa viene cotta per 7-8 minuti.
4. La panna acida può essere versata in un piatto già preparato o disposta direttamente in porzioni.

La zuppa di funghi prataioli è decorata con erbe aromatiche tritate.

Con panna

Ingredienti: mezzo chilo di funghi, testa di cipolla, mezzo bicchiere di acqua filtrata o brodo di pollo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, 60 g di burro, un bicchiere pieno di panna magra, sale, erbe di Provenza.

1. La cipolla e gli champignon freschi vengono tritati finemente. La forma dei pezzi è irrilevante, perché in seguito andranno comunque schiacciati con un frullatore.
2. Su qualsiasi grasso, i funghi con le cipolle sono ben fritti. Di conseguenza, tutto il liquido dovrebbe evaporare completamente dalla padella.
3. La massa risultante viene macinata in un frullatore fino a ottenere una purea liscia.
4. La farina viene fritta nel burro in casseruole fino a doratura. Qui viene versata anche metà dell'acqua o del brodo. Dopo aver mescolato, il piatto viene cotto a fuoco basso per 10-12 minuti.
5. La futura zuppa è salata a piacere, condita con spezie. Una miscela di peperoni e noce moscata è perfetta per questo.
6. Resta da versare la crema e scaldare bene il liquido.

Servito con toast o crostini all'aglio.

Vellutata di funghi con formaggio fuso

Ingredienti: 70 ml di panna magra, 2 formaggi fusi, 3 patate, mezzo chilo di funghi, 40 g di burro, carote, sale, un pizzico di noce moscata, cipolla.

1. Le patate vengono sbucciate, tagliate a barrette e fatte bollire. Quando è pronto, si preleva dalla padella mezzo bicchiere di brodo. Il resto del liquido viene drenato e le patate vengono schiacciate.
2. I funghi vengono sbucciati e tagliati a fettine sottili. Si friggono nel burro fino a quando non vengono cotti in una casseruola.
3. A parte, le verdure rimanenti vengono tritate in un frullatore. La massa viene trasferita ai funghi. Viene condito con spezie e sale. Dopo altri 2-3 minuti, puoi mettere i pezzi di formaggio fuso in una casseruola e versare il brodo rimasto.
4. I componenti vengono preparati fino a quando il formaggio non è completamente sciolto. Successivamente, vengono inviate panna e patate.

Dopo altri 10-12 minuti, la crema di funghi con formaggio fuso è completamente pronta.

Ricetta per cucinare, come in "Cioccolato"

Ingredienti: mezzo chilo di funghi, 2 cipolle piccole, 620 ml di brodo di pollo, 60 g di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, un bicchiere pieno di panna semigrassa, sale, una miscela di peperoni. Quanto segue descrive in dettaglio il processo di preparazione della zuppa di crema di funghi, come in "Chocolate Girl".

1. I funghi con le cipolle vengono tagliati di medie dimensioni e fritti fino a renderli morbidi. Quindi vengono trasferiti nella ciotola del frullatore e versati con un bicchiere di brodo.
2. La farina viene fritta nel burro in una casseruola. Quando è pronto, dovrebbe diventare dorato.
3. Il brodo rimanente e la miscela del frullatore vengono versati nella casseruola. La massa deve essere portata a ebollizione. Sale, pepe, condimenti preferiti vengono aggiunti qui. A fuoco minimo, la futura zuppa dura 7-8 minuti.
4. Resta da versare la panna, portare a ebollizione la delizia e togliere dal fuoco.

Servito con crostini di segale croccanti.

Opzione multicucina

Ingredienti: 3 patate, mezzo bicchiere di panna, 2-3 spicchi d'aglio, carote grandi, 340 g di funghi, 1 cucchiaio. acqua filtrata, sale, spezie, un mazzetto di erbe aromatiche.

1. Le erbe fresche vengono tritate finemente, l'aglio viene passato attraverso una pressa. Questi ingredienti vengono immediatamente inviati alla ciotola Smart Pot.
2. Le patate e le cipolle vengono tagliate a cubetti, i funghi a fette sottili. La carota viene strofinata finemente. I prodotti vengono inviati a verdure e aglio.
3. L'acqua viene versata dall'alto, vengono aggiunti sale e spezie.
4. Nel programma di cottura a vapore, la futura zuppa verrà cotta per circa mezz'ora.
5. Successivamente, il piatto deve essere infuso per 15-17 minuti in un dispositivo chiuso. Solo dopo si può frullare con un frullatore e versare la panna.

Guarnito con cipolle verdi tritate.

Con panna e patate

Ingredienti: mezzo chilo di funghi, 4 tuberi di patata, mezzo litro di panna semigrassa, sale, pepe nero macinato.

1. Per prima cosa, i cubetti di cipolla vengono fritti in una casseruola in qualsiasi olio. Quindi piccoli pezzi di funghi vengono inviati qui.
2. Le patate vengono bollite separatamente. Un bicchiere viene versato dall'acqua in cui è stato bollito.
3. Il composto della casseruola, insieme alle patate, si trasforma in purè di patate. Ad esso vengono aggiunti brodo, panna e tutti gli altri ingredienti rimanenti.

Il cibo viene bollito per altri 5-6 minuti e versato nei piatti.

Con noce moscata e panna

Ingredienti: 230 g di funghi, 2 cucchiaini di burro, una cipolla piccola, aglio fresco, un bicchiere pieno di brodo di manzo, 1,5 cucchiaini di amido, un pizzico di noce moscata, mezzo bicchiere di panna, sale.

1. I funghi vengono tagliati a fette. Cipolla e aglio tritati casualmente. La quantità desiderata di quest'ultimo deve essere determinata, tenendo conto dei gusti di tutte le famiglie.
2. In una padella con olio caldo, gli ingredienti preparati vengono fritti fino a doratura. Anche l'amido viene versato qui, viene versato il brodo. La miscela dovrebbe bollire per un paio di minuti mescolando frequentemente.
3. Resta da versare la panna, il sale, aggiungere la noce moscata.
4. La miscela viene interrotta con un frullatore, portata di nuovo a ebollizione e versata a porzioni.

Viene servita la zuppa con funghi prataioli al forno e crostini all'aglio.

Con cavolfiore

Ingredienti: mezzo chilo di funghi prataioli freschi, 70 g di burro, mezza testa media di cavolfiore, 1 pz. porro, 380 ml di panna molto grassa, 60 g di formaggio a pasta dura, sale, erbe aromatiche.

1. La parte chiara della cipolla viene tagliata ad anelli e fritta nel burro per 6-7 minuti. La verdura dovrebbe ammorbidirsi. Qui vengono inviati anche pezzi di champignon. Insieme, i prodotti vengono stufati per 8-9 minuti.
2. La testa del cavolo cappuccio viene smontata in infiorescenze e fatta bollire in acqua salata. La verdura viene unita agli ingredienti del primo passaggio in una casseruola. Sopra viene versata una crema salata e aromatizzata con erbe aromatiche.
3. Cuocere per altri 12-14 minuti, dopodiché si passa con un frullatore.

Il formaggio grattugiato viene aggiunto per ultimo alla zuppa calda. Se lo si desidera, può essere sostituito con formaggio fuso.

Zuppa reale di funghi

Ingredienti: 260 g di champignon reali, patate grandi, cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, 30 g di burro, 1 litro di acqua filtrata, sale, eventuali spezie a piacere.

1. La cipolla viene tagliata piuttosto grande, dopodiché viene fritta nel burro. L'uso di tale grasso ti consentirà di preparare una zuppa dal gusto ricco e cremoso.
2. Le patate vengono tagliate a cubetti e bollite nella quantità dichiarata di liquido salato. Le cipolle fritte vengono inviate alla padella insieme all'olio della padella. Gli ingredienti vengono macinati in un frullatore.
3. I funghi vengono bolliti separatamente e si trasformano anche in una massa cremosa. Vengono trasferiti ad altri componenti.
4. Se necessario, la zuppa viene salata, condita con condimenti selezionati e mandata al fuoco per 8-9 minuti.
5. Il trattamento andrà fatto insistere sul fornello spento per altri 12-15 minuti.

Servito in porzioni calde con erbe fresche.

Capolavoro culinario con pancetta

Ingredienti: 620 g di funghi freschi, cipolla, 1,5 cucchiai. panna, 2 spicchi d'aglio, carota, 4 strisce di pancetta, 80 g di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, un composto di peperoni, eventuali altri condimenti.

1. I funghi grattugiati (solo cappucci), le cipolle e le carote vengono fritte in una padella. In un altro contenitore - strisce di pancetta.
2. Quando il liquido in eccesso evapora dal primo contenitore, viene aggiunta la farina fritta nel burro.
3. Le cosce di funghi vengono fatte bollire in un litro d'acqua con sale e condimenti.
4. Il contenuto della prima padella viene aggiunto al brodo finito. Dopo 6-7 minuti di cottura, qui viene versata la panna. La massa viene interrotta da un frullatore e portata a ebollizione.

La zuppa viene versata in ciotole e guarnita con pancetta fritta.