Sgombro salato a casa - molto gustoso! Come marinare lo sgombro a casa Come marinare lo sgombro a casa

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Amo comprare il pesce salato in autunno e in inverno. Perché è in questo momento che non viene salato, perché al freddo si conserva già bene. Ma in estate è meglio metterlo in ammollo, altrimenti sembra che si mangia solo sale. Bene, è comprensibile. Di recente, mi è venuto in mente il desiderio di mettere in salamoia lo sgombro da soli. Questo pesce è molto sano e nutriente. Mi piace molto la sua carne tenera e grassa. Sì, e si separa dalle ossa molto più facilmente di quella di un'aringa.

Puoi mangiare un pesce del genere, salato a casa, con patate, verdure. Oppure servire separatamente con, come antipasto.

Tuttavia, non voglio preoccuparmi di cucinare troppo a lungo, quindi ho cercato di trovare ricette che ti permettano di marinare lo sgombro in modo delizioso e veloce. Considerate il tempo minimo di cottura di 30 minuti, e il massimo di 4 giorni (per chi non ha fretta).

Sai come determinare il contenuto di grasso dello sgombro? No, non nella pancia, come direbbero molti. Dopotutto, può contenere caviale o latte. Li estrai e il pesce potrebbe risultare piccolo. Il suo contenuto di grasso è determinato dal dorso. Più è largo, più gustosa è la carcassa.

Presta anche attenzione a quanto ghiaccio c'è sulle carcasse. Se ce n'è molto, allora sono stati scongelati molte volte e poi congelati di nuovo. È meglio non prendere un prodotto del genere. Quando lo scongelate a casa, ne uscirà molto succo e quindi il piatto può risultare abbastanza asciutto. La carne stessa può eventualmente sfaldarsi.

E abbiamo bisogno di pesce fresco congelato o refrigerato. Contiene pochissime persone, tutta la carcassa è elastica, senza annerimento e macchie.

Proprio perché questo prodotto è spesso soggetto a sbalzi di temperatura durante il trasporto e la distribuzione ai negozi. Preferisco comprarlo non nei grandi supermercati, ma al mercato. Lì, almeno le daranno un tocco. Bene, ora è il momento di iniziare a salare questo delizioso!

Inizierò con la ricetta che cucina mia nonna. Sala tutto il pesce nella marinata. E questa è probabilmente l'unica ricetta di salatura in cui è presente l'aceto. È vero, è piuttosto debole.

Il trattamento è leggermente salato con una leggera acidità.

Prenderemo:

• litro d'acqua,
• lavrushka - 3 foglie,
• 9 grani di pepe,
• 90 ml di aceto da tavola (9%),
• 85 g di sale
• 75 g di zucchero
• sgombro - 3 pesci,
• un bicchiere di olio di semi di girasole.

Iniziamo la cottura facendo bollire la salamoia. Versare 1 litro d'acqua nella padella, inviare 3 foglie di alloro, grani di pepe, tutto il sale con lo zucchero e l'aceto.

Fate bollire gli ingredienti liquidi e spegnete il fuoco. L'appartamento si riempirà subito di un appetitoso aroma di spezie!

Passiamo ora al pesce. Naturalmente, devono prima essere portati nella forma desiderata.

Taglia la testa e la coda. Liberiamo la carcassa degli interni e la laviamo. Nessun film nero o sangue dovrebbe rimanere all'interno.

Salamo il pesce a pezzi.

Mettiamo i pezzi nella marinata finita e non calda, li lasciamo così per 4-5 ore. Se la casa non è calda, puoi lasciare il contenitore sul tavolo.

Quindi devi trasferire lo sgombro dalla salamoia al contenitore in cui lo conserverai. Aggiungi olio vegetale ad esso. Più appiattisci i pezzi, meno olio utilizzerai.

È necessario chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio e metterlo in frigorifero per altre 2 ore. Lo sgombro può essere conservato sott'olio per quasi una settimana.

Come marinare lo sgombro in modo delizioso e veloce in 2 ore: in una marinata istantanea

La salamoia viene sempre preparata molto velocemente. E in generale, l'intero processo di cottura dello sgombro secondo questa ricetta è molto semplice. Il suo grande vantaggio è che puoi servire il pesce agli ospiti dopo 2 ore! Questo è molto conveniente se stai pianificando una vacanza: o. Ci sono già molti guai e anche la donna sta cucinando!

Prendiamo:

• sale - 3 cucchiai,
• zucchero semolato - 1 cucchiaio,
• coriandolo - 0,5 cucchiaini,
• pepe nero - 7 piselli,
• pimento - 4 piselli,
• lavrushka - 5 foglie,
• acqua - 0,9 l,
• olio vegetale - 100 ml,
• aceto da tavola (9%) - 2 cucchiai,
• 6 lampadine.

La marinata inizia con le cipolle. Tagliamo una testa in più fette. Prendiamo un mestolo, ci mettiamo delle fette di cipolla, la giusta quantità di coriandolo e grani di pepe, alloro, sale, zucchero e versiamo quasi un litro d'acqua.

Far bollire a fuoco medio per 7 minuti. Le spezie dovrebbero aprirsi e iniziare a rilasciare il loro sapore nell'acqua.

È più comodo intagliare il pesce quando non si è ancora completamente sciolto, è diventato un po' elastico. Il ghiaccio principale l'ha già lasciato, ma gli interni sono ancora catturati.

Rimuoviamo la testa e l'intestino dallo sgombro. Tagliare a pezzi da portata.

Trasferisci in un barattolo o altro contenitore a tua scelta. La cosa principale è che una sorta di copertura si adatta.

Riempiamo il barattolo con il pesce con la marinata raffreddata.

Chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero per 1,5 ore.

Non è tutto. Lo marinaremo nelle cipolle per un'altra mezz'ora.

Le restanti cipolle tagliate a semianelli, aggiungere. Scuoti leggermente questa massa con le mani in modo che il succo di cipolla venga rilasciato attivamente. Versaci dentro l'olio con l'aceto.

Tiriamo fuori il pesce dal frigorifero e lo mandiamo alla cipolla.

Lascia per un'altra mezz'ora in questa nuova marinata.

Pesce salato con cipolle e burro

Il prossimo metodo di cottura, ricordami o. Questo perché è universale. Gli ingredienti vengono impilati a strati in una padella e luccicano per diverse ore sotto pressione.

A proposito, questo metodo è anche chiamato "la via del nonno". Dato che non prendiamo un contenitore, ma una padella, significa che non ci servono 2 pesci, ma ben cinque.

Prendiamo:

• 5 pesci,
• 3 lampadine
• sale - 3 cucchiai,
• zucchero semolato - 2 cucchiai,
• olio vegetale - 5 cucchiai,
• qualsiasi condimento di pesce - 1,5 cucchiai.

Prepariamo prodotti. Eliminiamo il pesce da tutto ciò che non è necessario e lo laviamo. Rimuoviamo l'umidità in eccesso con un tovagliolo e tagliamo a pezzi, larghi circa 1,5-2 cm.

È più conveniente tagliare la cipolla a semianelli.

Prepariamo un composto per la marinatura. Versare nella ciotola il sale, lo zucchero e il condimento. Mescoliamo questa massa secca.
Ora prendete una padella e disponete gli ingredienti a strati.

Riempi il fondo della pentola con il composto. C'è una fila di sgombri su di esso. Metti la cipolla sul pesce.

Ancora una volta, ripeti la sequenza di strati finché tutti i pezzi di sgombro non sono spariti. Riempi tutto d'olio.

Coprire con un piatto e adagiare sopra l'oppressione.

Salamo per circa 12-14 ore in frigorifero. Come oppressione, un peso o un vaso pieno d'acqua è perfetto.

Come marinare lo sgombro intero in salamoia con il tè (infuso di tè)

So che a volte si aggiunge del tè nero alla salamoia. Dà alla pelle superiore della carcassa una tonalità dorata. E sul tavolo sembra affumicato.

Prendiamo:

• 2 carcasse fresche congelate,
• litro di acqua bollente
• tè (infuso secco) - 4 cucchiai,
• 8 cucchiaini sale con scivolo,
• 8 cucchiaini zucchero senza scivolo.

Le carcasse devono essere prima pulite e risciacquate con acqua corrente.

Preparare il tè con acqua bollente. Per fare questo, è meglio prendere un barattolo di vetro da 1 o 1,5 litri. Sale e zucchero sono completamente solubili nel tè.

Metti lo sgombro in questa soluzione. Lo rimuoviamo per 4 giorni in frigorifero.

Quindi lo estraiamo dal contenitore e lo sciacquiamo dalle foglie di tè sotto l'acqua corrente. Asciugate il pesce con carta assorbente.

Salamo lo sgombro con la buccia di cipolla e in una bottiglia di plastica: sa di affumicato

Per chi ama un po' di affumicato, vi propongo questa ricetta. È conveniente prepararlo in una bottiglia di plastica. In cui è necessario tagliare una parte stretta con un collo in modo che le carcasse entrino liberamente e non tocchino i bordi. Due pesci interi sono posti liberamente in una di queste bottiglie.

Prendiamo:

• sgombro - 2 cose,
• acqua - 1 litro,
• buccia di cipolla - 2,3 manciate,
• preparazione del tè - 4 cucchiaini,
• sale - 3 cucchiai,
• zucchero - 1 cucchiaio,
• 2 infiorescenze di chiodi di garofano,
• 5 pezzi di pimento,
• foglia d'alloro.

Iniziamo preparando la marinata. Dopotutto, dobbiamo farlo bollire e poi raffreddarlo. Altrimenti cucinerà il nostro pesce.

Mettiamo una manciata di bucce di cipolla in una casseruola e versiamo 1 litro di acqua fredda.

Aggiungere una quantità misurata di sale e zucchero. Mettiamo foglie di alloro e due cucchiai di tè. Per insaporire, aggiungere altre infiorescenze di chiodi di garofano e alcune palline di pepe. Mettiamo la marinata sul fuoco, facciamo bollire per 5 minuti e lasciamo raffreddare. Quindi assicurati di filtrare.

Ora puliamo il pesce, tagliamo la testa, la coda ed eliminiamo l'interno con una pellicola nera.

Prendiamo una bottiglia di plastica. Ne tagliamo un collo stretto e lo mettiamo all'interno della carcassa con la coda verso l'alto.

Versare le carcasse con la marinata filtrata.

Mettere in frigo per almeno 3 giorni.

Quindi lo tiriamo fuori e lo proviamo. Se lo si desidera, può anche essere asciugato. Per fare questo, appendi le carcasse in un luogo fresco per altri 2 giorni. Per fare questo, puoi legare lo spago attorno alla coda e fissarlo con la coda verso l'alto con una molletta.

Metti un contenitore al piano di sotto in cui defluire il liquido in eccesso.

Nel nostro paese non la lasciano raffreddare per cinque giorni interi, quindi mangiamo sempre solo la prima versione salata.

Incomparabile ricetta di sgombro in salamoia in 30 minuti

La ricetta più veloce prevede la salatura dello sgombro in soli 30 minuti. Per me personalmente, questo è molto poco. Ma dicono che questa volta è sufficiente. Penso che valga ancora la pena provare. Questa opzione prevede la salatura a secco, ci sono diverse varianti. E questo è uno di questi, il secondo sarà discusso di seguito.

Prendiamo:

• 1 sgombro,
• 2 cucchiaini sale,
• olio vegetale - 2 cucchiai,
• mezzo limone
• cipolla - 1 pz.

Puliamo il pesce dall'intestino.

Taglia la testa e la coda.

Bagnare l'interno con carta assorbente.

Facciamo un'incisione lungo la cresta e la tiriamo fuori. Abbiamo due filetti.

Cospargete abbondantemente di sale su entrambi i lati. Non puoi preoccuparti, perché più del necessario, non ci vorrà.

Mettiamo il filetto nel contenitore uno sopra l'altro con gli interni. E coprire con un coperchio. Conservare in frigorifero per mezz'ora.

Dopo 30 minuti, lavare la carne dal sale in eccesso che non è stato assorbito.

Per rivelare appieno il sapore dello sgombro, lo serviremo con le cipolle. Tagliamo la testa a semianelli. Spremere su di esso il succo di mezzo limone.

Quindi scuotiamo bene questa massa. E riempilo con olio vegetale. Dopo 30 minuti, metti la massa di cipolla su un piatto e puoi mettere sopra il pesce.

Variante di salatura del pesce fresco congelato con aglio

Un'altra variante di una simile salatura a secco, come sopra, ma con l'aggiunta di aglio. Il gusto del pesce sarà molto diverso.

Prendiamo:

• sgombro fresco congelato - 0,9 kg,
• 4 spicchi d'aglio,
• sale - 2 cucchiaini,
• lavrushka - 4 foglie.

Coprire la tavola con pellicola trasparente. Prepariamo il pesce eliminando le frattaglie, tagliando la testa e la coda.

Tagliamo la pelle alla cresta e la togliamo con le mani. Si è rivelato essere un filetto.

Tiriamo fuori tutte le ossa, asciughiamo la carne con un tovagliolo di carta, rimuovendo tutte le vene.

Salare e pepare il filetto.

Rompiamo una foglia di alloro su di esso. Schiacciate l'aglio con la parte piatta di un coltello e tritatelo finemente. Distribuiamo su carcasse.

Pieghiamo il filetto con il lato interno l'uno verso l'altro e lo giriamo nella pellicola trasparente.

Il processo di salatura dura 7 ore in luogo freddo.

Ricetta per salare a secco lo sgombro in un sacchetto

Un'altra opzione è la salatura a secco. Qui non puliremmo la carcassa. In questa ricetta si prende intero, senza togliere la testa e le frattaglie. Si tolgono dopo la salatura.

Prendiamo:

• 5,5 cucchiai sale,
• 2 pesci,
• una miscela di peperoni - 1,5 cucchiaini,
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai.

A causa del fatto che gli interni non vengono rimossi, la carne risulta succosa, grassa e molto gustosa.

Mettiamo un foglio di carta, formato A4, su un vassoio piatto. È meglio prendere un paesaggio denso. Assorbe bene il grasso e l'odore del pesce. Lo buttiamo via immediatamente.

Versare lo zucchero, il sale e il pepe nero su un foglio di carta orizzontale. Mescolare e ricoprire delicatamente lo sgombro in questo composto. Premendolo e girando la carcassa. È importante non lasciare luoghi non salati.
Non è necessario versare il sale nelle branchie.

Spostiamo le carcasse in una borsa. Cospargere il resto del sale all'interno.

Questa borsa deve essere avvolta con un'altra in modo che il grasso non fuoriesca e l'aroma non scompaia.

Lo mettiamo in frigorifero e aspettiamo 3 giorni.

Quindi lo estraiamo dal frigorifero, laviamo accuratamente con acqua tutto il sale che il pesce non ha preso.

E liberiamo la carcassa della testa e delle viscere. Risciacquare nuovamente con acqua.

La polpa è diventata molto tenera, viene salata sia all'interno che lungo la cresta in modo uniforme.

Sgombro salato con senape in casa al giorno

In questa ricetta prenderemo solo tre spezie per la marinata. E, credetemi, questo è abbastanza. La senape deve essere portata asciutta. Ma, se non ce n'è, sostituitela con la pasta. Tuttavia, il risultato potrebbe essere peggiore.

Prendiamo:

• 3 sgombri,
• 2 cucchiaini sale con scivolo,
• 2 cucchiaini zucchero senza scivolo,
• 2 cucchiaini senza una goccia di senape secca.

Puliamo il pesce, lo dividiamo a metà e ritagliamo la cresta, cercando di togliere tutte le lische. Si scopre un filetto.

Deve essere lavato da tutto ciò che non è necessario e asciugato con i tovaglioli.

Prepariamo il composto per la salatura. In una ciotola profonda, mescolare lo zucchero, il sale e la senape.

Mescolare e strofinare il filetto con questo composto.

Distribuiamo le carcasse in un contenitore in cui andrà salato. Per comodità, prendi un contenitore con un coperchio.

Lo mandiamo in frigorifero per un giorno.

Il giorno successivo, le carcasse dovrebbero essere lavate.

L'umidità in eccesso viene rimossa con i tovaglioli.

Delizioso pesce leggermente salato in 12 ore

Un'altra deliziosa ricetta di sottaceti. Ma qui non usiamo aceto e olio. Il pesce è leggermente salato e con carne tenera. Lo cucineremo in sole 12 ore.

Prendiamo:

• 3 pesci,
• 600 ml di acqua
• 2 cucchiaini senza scivolo - zucchero semolato,
• 2 cucchiaini con uno scivolo - sale,
• pepe nero - 3 pezzi,
• pimento - 3 pezzi,
• lavrushka - 3 pezzi,
• rametti di chiodi di garofano - 3 pz.

Scongelare il pesce. Sbarazzati della testa e della coda. Puliamo l'addome dall'intestino.

Lo laviamo con acqua, rimuovendo contemporaneamente tutti i film neri e il sangue lungo la cresta. È conveniente cucinare quando la carcassa viene tagliata a pezzi. Metti lo sgombro in un contenitore di plastica.

Prendiamo un barattolo di vetro, mettiamo dentro le spezie, il sale, lo zucchero e lo riempiamo d'acqua.

Per noi è importante sciogliere completamente i cristalli di sale e zucchero. Versare la marinata in un contenitore.

È meglio salare lo sgombro in un luogo freddo. In un appartamento in città, questo è un frigorifero o un balcone.

Lo proveremo dopo 12 ore.

Ad alcune casalinghe non piace l'aroma dei chiodi di garofano, ognuna di queste ricette può essere variata a propria discrezione.

Grazie per la vostra attenzione e vi auguro successo in cucina!

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Nessuna tavola festiva può essere immaginata senza piatti di pesce. Data la facilità di preparazione e la disponibilità dei prodotti, il pesce può essere cucinato non solo per la vacanza, ma anche tutti i giorni.

Lo sgombro è un dono unico del mare. Nonostante sia molto calorico, è facilmente assorbito dall'organismo ed è un'ottima fonte di proteine. Contiene una grande quantità di minerali e acidi grassi omega-3 essenziali, che migliorano il funzionamento del cervello, della vista, del sistema nervoso e cardiovascolare.

Lo sgombro non ha piccole lische ed è perfetto in termini di qualità gastronomiche specifiche per la salatura, poiché non perde né contenuto di grasso né succosità.

La ricetta per salare lo sgombro in casa ti interesserà sicuramente per la sua semplicità e accessibilità.

E una volta che avrai preparato il pesce salato con le tue mani, non lo comprerai mai più in negozio.

segreti di cucina

Sgombro in buccia di cipolla

Ingredienti:

• Sgombro - 3 pezzi
• Sale - 3 cucchiai
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Preparare il tè nero - 2 cucchiai
• Buccia di cipolla - 3 manciate
• Acqua - 1,5 l

Cucinando:

Scongelare il pesce, sventrare, tagliare la testa e metterlo in un contenitore.

Quando si utilizza lo sgombro preparato secondo questa ricetta, non è necessario rimuovere la pelle.

Sto preparando la salamoia. Sciacquare bene la buccia della cipolla e lasciarla in ammollo per 10-15 minuti, mettere in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, foglie di tè e versare acqua, e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, spegnere il gas e lasciare raffreddare completamente.

Versare il pesce preparato con salamoia filtrata, chiudere e mandarlo in frigorifero per tre giorni.

Girare il pesce una volta al giorno per una salatura e una colorazione uniformi. Dopo tre giorni, estraiamo il pesce e lo laviamo in acqua corrente.

La buccia di cipolla conferisce allo sgombro un colore dorato e un sapore gradevole.Tagliare il pesce in porzioni e servire.

Salatura rapida

Ingredienti:

• Sgombro - 1 pezzo
• Cipolla - 1 pz.
• Sale - 1 cucchiaio
• Acqua - 400 ml
• Pepe nero di pimento - 8 piselli
• Foglia di alloro - 2 l

Cucinando:

1. Scongelare il pesce, togliere testa e coda, sventrare, sciacquare bene e asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare la carcassa a pezzi e 2 centimetri di spessore e mettere in un barattolo.
3. Sto preparando la salamoia. Portare a bollore l'acqua, aggiungere tutte le spezie e la cipolla tagliata in quattro parti. Far bollire la salamoia per 8 minuti e raffreddare.
4. Versare la salamoia raffreddata sul pesce, chiudere ermeticamente il coperchio e conservare in frigorifero per 2 ore.
   Il pesce è pronto, metterlo su un piatto e decorare con anelli di cipolla ed erbe aromatiche.

Ricetta classica

Ingredienti:

• Sgombro - 1 pezzo
• Sale - 4 cucchiai
• Zucchero - 2 cucchiai
• Aceto -2 cucchiai
• Pimento - 3 pezzi
• Pepe nero - 3 pz
• Foglia di alloro - 3 l
• Acqua - 1 l

Cucinando:

1. Lavare il pesce, sventrare e tagliarlo a pezzi.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e spezie, far bollire la salamoia per 5 minuti.
3. Dopo che la salamoia si è raffreddata, aggiungere l'aceto
4. Metti il ​​​​pesce in un contenitore di vetro, versa la salamoia.
5. Lasciamo il contenitore con il pesce per un giorno a temperatura ambiente.

Ambasciatore secco

Ingredienti:

• Sgombro - 2 pezzi
• Sale - 2-3 cucchiai
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Foglia di alloro - 3 pz
• Fagioli di coriandolo - 0,5 cucchiai
• Piselli di pimento - 8-10 pz
• Olio vegetale
• Aceto

Cucinando:

Tagliamo il pesce per un'ulteriore salatura: tagliamo la testa, la coda e le pinne, il budello, rimuoviamo la pellicola nera interna e risciacquiamo abbondantemente.
In questa ricetta, il pesce può essere tagliato a pezzi e può essere utilizzata anche una carcassa intera.

Versiamo ogni carcassa con una miscela di decapaggio dall'esterno e dall'interno.

Mettiamo il pesce su un foglio di cibo, cospargiamo il resto della miscela secca sopra. Avvolgiamo il foglio, lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mandiamo in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo, lavare via il sale in eccesso, tagliare a cerchi medi e adagiare su un piatto pulito e bello, irrorare con olio e aceto e decorare.

Sgombro salato

Ingredienti:

• Sgombro -1-2 pezzi
• Sale (grosso) - 3-4 cucchiai
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Piselli neri al pepe - 5 pezzi
• Pepe di pisello dolce - 2 pz
• Foglia di alloro - 3 pz.
• Polvere di senape - 1 cucchiaio.
• Chiodi di garofano (opzionale) 2 pz
• Acqua - 1 l.

Cucinando:

1. Sto preparando la salamoia.
2. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, dopo aver fatto bollire, aggiungiamo tutte le spezie e facciamo bollire per altri tre minuti. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
3. Elaboriamo la carcassa di sgombro: togliamo le branchie, l'intestino, rimuoviamo il film nero dall'addome.
4. Lavare bene.
5. Mettiamo il pesce in un contenitore di vetro e lo riempiamo di salamoia. Chiudere bene con un coperchio e mettere in frigorifero per 12 ore.
6. Dopo 12 ore, il pesce salato è pronto da mangiare. Il pesce può essere tagliato a pezzi, può essere salato intero, questo non ne intaccherà il gusto

Il pesce può essere tagliato a pezzi, può essere salato intero, questo non ne intaccherà il gusto

Sgombro marinato

Ingredienti:

• Sgombro -1 pezzo
• Sale - 2 cucchiai
• Zucchero - 2 cucchiai
• Piselli neri al pepe - 8 pz
• Piselli dolci al pepe - 6 pezzi
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Fagioli di coriandolo - 1/2 cucchiaio
• Garofano - 2 pz

Cucinando:

Prepara la marinata. In una casseruola, unire 1 litro di acqua, sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro e coriandolo. Portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare lo sgombro: tagliare la testa, eliminare le interiora e sciacquare sotto acqua corrente fredda.

Tagliare a pezzi da portata.

Trasferire in un contenitore con coperchio ermetico. Versare sopra la marinata raffreddata e conservare in frigorifero per 1 giorno.

Togliere il pesce dalla marinata, aggiungere la cipolla e l'olio di semi di girasole non raffinato a piacere.

Come e con cosa servire il pesce in tavola

Ti piace il pesce salato? Allora probabilmente hai già familiarità con lo sgombro. Questo è un pesce molto profumato e tenero, che integra favorevolmente i piatti di patate. Lo sgombro può anche essere trasformato in deliziose insalate o servito come spuntino abbondante.

Tale attenzione a questo pesce è inchiodata per una ragione. Oltre al fatto che ha un gusto straordinario, lo sgombro è anche molto utile. È una preziosa fonte di vitamine, come B12 e PP, oltre a importanti minerali: sodio, fosforo, cromo, iodio.

Tuttavia, la qualità più importante di questo pesce è che è ricco di acidi grassi omega-3 benefici. Rafforzano il sistema immunitario, normalizzano il metabolismo e i livelli ormonali e hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Lo sgombro risulterà particolarmente gustoso se salato. Sia il pesce fresco che quello congelato sono adatti a questo. La carcassa deve essere liscia, senza ammaccature e danni. Scongelare il pesce sul ripiano inferiore del frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso. Per la salatura, prova a usare sale grosso non iodato.

Offriamo 6 dei modi più deliziosi per marinare lo sgombro a casa.

1. Salatura a secco

Per questa ricetta avrete bisogno di: 2 carcasse di sgombro, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 3 foglie di alloro, una piccola quantità di pimento, 1 mazzetto di aneto.

Metodo di cottura:

Prendi lo sgombro. Il pesce deve essere sventrato rimuovendo la pellicola nera dall'addome. Quindi tagliare le teste e sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente.

Procurati un contenitore di plastica o di vetro. Cospargere di sale sul fondo, mettere qualche pisello di pimento e un paio di rametti di aneto, sbriciolare una foglia di alloro.

Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare il pesce dentro e fuori. Mettere il pesce in un contenitore e aggiungere un altro paio di rametti di aneto, alloro, pimento e cospargere con il sale rimanente sopra e nella pancia.

Chiudere bene il contenitore con il pesce con un coperchio e riporre in frigorifero per 2-3 giorni. Pulisci il pesce finito dal sale in eccesso con un tovagliolo di carta o una piccola quantità d'acqua.

2. Pesce piccante in un barattolo

Lo sgombro in barattolo è allo stesso tempo gustoso, piccante, appetitoso e squisito. Per preparare un antipasto del genere, armatevi dei seguenti ingredienti: 1-2 carcasse di pesce, 1 cipolla, 0,5 litri di acqua, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 4-5 pezzi di piselli pimento, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di semi di senape.

Metodo di cottura:

Preparare il pesce: sventrare, tagliare le teste e sciacquare bene sotto lacrimazione degli occhi. Tagliate la carcassa a pezzi grossi.

Inizia la salamoia. Aggiungere sale, zucchero, alloro e pimento all'acqua e portare a ebollizione. Sale e zucchero devono essere completamente sciolti. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate la cipolla a piccoli anelli. Metterli in un barattolo, alternandoli a strati di pesce. Aggiungi la senape lì. Versare la salamoia nel barattolo in modo che copra completamente lo sgombro.

Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero per 10-12 ore. Lo sgombro pronto può essere conservato a freddo non più di 5 giorni. Lo stesso vale per la salamoia di pesce.

3. Pesce sotto pressione

L'essenza di questa ricetta è che il pesce viene lasciato per diverse ore sotto il giogo di una sorta di carico. Per questo scopo è perfetto un barattolo da un litro pieno d'acqua, o un sacchetto sigillato con cereali dello stesso volume.

Per quanto riguarda gli ingredienti, la lista è piccola ma capiente: 2 sgombri, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di macinato fresco e pimento.

Metodo di cottura:

Per prima cosa, preparate il composto per la salatura. Per fare questo, mescolare sale, zucchero e pepe.

Lo sgombro deve essere preparato. Mondate le carcasse, tagliate le teste e sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente. Quindi dovresti asciugare accuratamente lo sgombro e trasferirlo su un tagliere.

Taglia ogni carcassa nel senso della lunghezza attraverso l'addome in due parti. Eliminate la lisca e tutte le lische. Taglia la carne dalla pelle. È meglio farlo con un coltello molto affilato.

Tagliate il filetto trasversalmente a pezzetti. Devono essere trasferiti in un contenitore di vetro e cosparsi di un composto per la salatura. Schiacciare il pesce con l'oppressione e conservare in frigorifero per 7-8 ore.

4. Pesce affumicato

Lo sgombro affumicato è particolarmente gustoso e profumato. Tuttavia, è impossibile fumarla nelle migliori tradizioni a casa. Ma non disperare. Puoi ripetere la ricetta, che è il più vicino possibile all'originale.

Trova il gusto Fumo liquido al supermercato. Aggiungerà un sapore affumicato. E usa la buccia di cipolla, che è responsabile del bel colore giallastro.

Elenco degli ingredienti per il pesce affumicato: 2 sgombri, 1 litro d'acqua, 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aroma di affumicatura liquido, 2-3 chiodi di garofano, 10 pezzi di pimento, 3 foglie di alloro, 1- 2 cucchiai di olio vegetale, buccia di cipolla (circa metà della padella).

Metodo di cottura:

Mettere in una casseruola la buccia di cipolla, lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, l'alloro, il pepe. Versare l'acqua e portare ad ebollizione il contenuto. Quindi cuocere per altri 2-3 minuti.Togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare fino a quando non sarà calda. Quindi aggiungere l'aroma di fumo liquido.

Preparare lo sgombro: togliere le interiora e la pellicola nera dall'addome, tagliare le teste e sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente.Trasferisci le carcasse nella salamoia preparata. Coprire la padella con un coperchio e inviare il pesce in frigorifero per 2 giorni. Quando lo sgombro è pronto, togliere le carcasse e asciugarle con i tovaglioli.

Appena sotto la coda, fai un piccolo foro con un punteruolo in cui infili un filo spesso. Appendere il pesce ad asciugare. Per fare questo, è necessario trovare un luogo asciutto, fresco e ventilato. Se un balcone è adatto a te in tutte le condizioni, allora fantastico!

Assicurati di posizionare un contenitore sotto il pesce, poiché la salamoia defluirà da esso. Lasciare lo sgombro per 1-2 giorni. Quindi rimuovere le carcasse e ungerle con olio vegetale. Lo sgombro pronto si conserva in frigorifero per non più di 5 giorni.

5. Ambasciatore di un'intera carcassa di sgombro

Puoi provare a mettere in salamoia un'intera carcassa di sgombro. Risulta anche molto gustoso. Per questa ricetta non è necessario eviscerare il pesce.

Sokolova Svetlana

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Ciao! Continuando l'argomento della cottura dei sottaceti, ti dirò come marinare lo sgombro a casa in modo gustoso e veloce. Nel materiale presenterò alla tua attenzione tutta una serie di varie ricette passo-passo.

Per cominciare, ti parlerò delle complessità della scelta dello sgombro e delle caratteristiche della successiva cottura. Dopotutto, il risultato finale dipende in gran parte da questo. Conoscete già la tecnica di cottura del salmone salato. È tempo di padroneggiare l'arte della salatura dello sgombro.

1. Lo sgombro di taglia grande o media è adatto alla salatura. I piccoli pesci sono ossuti e magri. L'opzione ideale è un pesce che pesa 300 grammi. È meglio salare il pesce fresco o congelato. Se non ne hai uno, congelato andrà bene.
2. Quando scegli, assicurati di prestare attenzione al colore. Il pesce fresco ha una tonalità grigio chiaro senza segni di giallo, gli occhi sono chiari e non torbidi. Un buon sgombro è caratterizzato da un leggero aroma di pesce, sodo e leggermente umido al tatto.
3. Durante la salatura, il sale estrae l'umidità in eccesso dal pesce e immerge completamente la carcassa. Il processo viene eseguito a bassa temperatura, perché a caldo il prodotto andrà a male. Al termine della salatura, lo sgombro viene portato in cantina o in frigorifero.
4. Per la preparazione dello sgombro salato si utilizzano piatti che non si ossidano. Uso contenitori smaltati, di plastica e di vetro. Se non sono disponibili utensili adatti, andrà bene un'ampia bottiglia di plastica con un collo tagliato.
5. Consiglio di salare lo sgombro a casa con sale normale, il sale iodato non è adatto. Lo iodio non influirà sul gusto del piatto finito, ma rovinerà l'aspetto.
6. È meglio usare sale grosso. Richiede molto liquido per dissolversi, quindi più umidità verrà rimossa dal pesce, il che aumenterà la durata.
7. Carcasse intere, filetti o pezzi sono adatti alla salatura. Ciò non pregiudica la tecnologia di cottura, ma riduce i tempi per la completa salatura. Lo sgombro intero viene cotto per tre giorni, i pezzi vengono salati per un giorno.
8. Il frigorifero è il posto migliore per la conservazione. Riempi lo sgombro con olio vegetale e conservalo per non più di 5 giorni. Non conservare il pesce salato in congelatore, dopo lo scongelamento la carne risulterà acquosa e morbida.
9. Affinché lo sgombro sveli completamente il suo gusto e acquisisca un aroma mozzafiato, aggiungi alloro e grani di pepe durante il processo di salatura. Il coriandolo, i chiodi di garofano e il pimento aggiungono un sapore piccante.

Questi suggerimenti ti aiuteranno a cucinare uno sgombro salato delizioso, bello e profumato.

Ricetta classica

Le vetrine dei negozi sono piene di pesce salato in una vasta gamma. Ma ci sono momenti in cui un marchio affidabile, per determinati motivi, fornisce pesce sgradevole. Se hai a portata di mano una ricetta classica per marinare lo sgombro, puoi evitare delusioni.

ingredienti

Porzioni: 6

• sgombro 1 pc
• acqua 1 l
• sale 4 cucchiai l.
• zucchero 2 cucchiai. l.
• aceto 2 cucchiai. l.
• foglia d'alloro 3 fogli
• grani di pepe nero 3 grani
• pepe di pisello dolce 3 grani

per porzione

Calorie: 197 kcal

Proteine: 18 g

Grassi: 13,1 g

Carboidrati: 0,1 g

25 min. Videoricetta Stampa

Asciugo il mio pesce, lo faccio a pezzi e tolgo l'interno.

Versare l'acqua in un contenitore smaltato, aggiungere le spezie, portare a ebollizione. Faccio bollire per cinque minuti, togli dal fuoco. Dopo aver raffreddato la salamoia, introduco l'aceto e mescolo accuratamente.

Metto i pezzi di pesce in un contenitore di vetro, verso la marinata e la metto in un luogo a temperatura ambiente per un giorno, poi metto lo sgombro su un piatto e lo assaporo.

Come puoi vedere, la salatura fatta in casa dello sgombro è un compito semplice. Lo sgombro salato si combina con patate, riso e persino grano saraceno. Se nei commenti mi racconti le tue ricette per salare questo meraviglioso pesce te ne sarò grato.

Una ricetta semplice per salare lo sgombro

Ingredienti:

• Sgombro - 2 pezzi 350 g.
• Acqua potabile - 1 litro.
• Polvere di senape - 1 cucchiaino.
• Zucchero - 3 cucchiai.
• Sale - 5 cucchiai.
• Grani di pepe - 10 pezzi
• Alloro - 4 foglie.

Cucinando:

1. Verso l'acqua in una casseruola e la metto sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere le spezie previste nella ricetta e cuocere a fuoco vivo per tre minuti. Spengo il fuoco, copro la marinata con un coperchio e lascio raffreddare a temperatura ambiente.
2. Sto preparando lo sgombro. Taglio la coda e la testa, rimuovo l'interno. Sciacquo accuratamente il pesce con acqua, lo asciugo, lo taglio a pezzi larghi 3-4 centimetri e lo metto in un piatto di vetro.
3. Verso la marinata raffreddata e mando il contenitore con lo sgombro in frigorifero. Dopo dodici ore il pesce è pronto. Ci vorranno 2 giorni per asciugarsi completamente.

Questa è la ricetta più semplice e di incredibile successo per fare lo sgombro salato a pezzi.

Sgombro salato piccante

La ricetta dello sgombro salato piccante è adatta anche per aringhe e pesce rosso. 12 ore dopo il completamento della cottura, il piatto ti delizierà con un gusto incredibile.

Ingredienti:

• Sgombro fresco - 2 pz.
• Cipolle - 2 teste.
• Pimento - 5 piselli.
• Alloro - 2 foglie.
• Aceto di vino - 50 ml.
• Sale - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 1 cucchiaino.
• chiodi di garofano secchi - 2 bastoncini.
• Pepe nero macinato.

Cucinando:

1. Tolgo la pelle al pesce e taglio le carcasse lungo la cresta. Quindi rimuovere con cura le lische e tagliare il filetto di sgombro a pezzi di media grandezza. Cospargete di sale e mettete da parte per 10 minuti.
2. Ho tagliato la cipolla sbucciata ad anelli. Per preparare la marinata in una ciotola, unisco l'aceto con l'olio vegetale, aggiungo le spezie indicate nella ricetta, mescolo accuratamente.
3. Condisco lo sgombro con il pepe, aggiungo gli anelli di cipolla, mescolo, metto in un contenitore di vetro e verso la marinata. Lo lascio a temperatura ambiente per almeno 10 ore, dopodiché lo conservo altre due ore in frigorifero.

Lo sgombro salato secondo questa ricetta è incredibilmente tenero. Di solito servo il pesce piccante con patate lesse, anche se lo uso spesso per fare crostini e tramezzini. Gli ospiti svuotano prima di tutto il piatto con questa prelibatezza.

Salare lo sgombro intero in salamoia

I supermercati vendono sgombri in salamoia già pronti, ma lo sgombro fatto in casa è molto più gustoso. Chi ha provato questa bontà fatta in casa sarà sicuramente d'accordo con me. Per il resto vi consiglio di leggere la ricetta per salare lo sgombro intero in salamoia.

Lo sgombro è un pesce grasso molto apprezzato e dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona. Condividerò due meravigliose ricette semplici. Puoi salare il pesce da solo, anche senza particolari abilità culinarie.

Video ricetta salatura integrale

Sgombro intero in salamoia con bucce di cipolla

Il pesce satura il corpo umano con sostanze utili. Il pesce rosso è considerato il più prezioso, tuttavia è anche il più costoso. Il vertice della leadership tra le varietà disponibili è occupato dallo sgombro. Viene affumicato, grigliato, al forno, salato.

Ingredienti:

• Sgombro surgelato - 3 pz.
• Sale normale - 3 cucchiai.
• Acqua - 6 bicchieri.
• Tè nero - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1,5 cucchiai.
• Buccia di cipolla - 3 manciate.

Cucinando:

1. Metto lo sgombro congelato in una ciotola capiente e aspetto che si sciolga da solo. Non consiglio di utilizzare un forno a microonde per questo scopo, altrimenti il ​​​​pesce non manterrà una consistenza densa e ne trarrà beneficio.
2. Mentre il pesce si scongela, preparate la salamoia. Metto la buccia di cipolla in uno scolapasta e la sciacquo accuratamente sotto l'acqua corrente. Lo spalmo in una casseruola, aggiungo sale, zucchero, foglie di tè e verso l'acqua. Dopo aver fatto bollire il liquido, togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio.
3. Verso diligentemente l'acqua sullo sgombro, lo sventralo, lo risciacquo e lo metto in un contenitore smaltato. A questo aggiungo anche salamoia filtrata. Copro i piatti con un coperchio e li mando in un luogo freddo per tre giorni. Giro lo sgombro una volta al giorno, di conseguenza è colorato e salato uniformemente.

Tre giorni dopo tiro fuori il pesce, lo taglio in porzioni e lo servo in tavola guarnendolo con fettine di limone e rametti di verde. Le patate bollite e fritte sono combinate con tale sgombro. Sta a te decidere con cosa presentare questa raffinatezza. I miei consigli in questo caso sono inappropriati.

Sgombro intero in soluzione di tè

Lo sgombro intero salato è l'ideale per essere servito da solo. Trovo difficile dire per quanto tempo viene conservato un pesce del genere. Lo salare in pochi pezzi e scompare all'istante. Ma sono completamente convinto che se crei questo miracolo culinario, nessun altro vorrà comprare pesce salato nel negozio.

Ingredienti:

• Sgombro surgelato - 2 pz.
• Sale - 4 cucchiai.
• Acqua - 1 litro.
• Zucchero - 4 cucchiai.
• Tè nero in foglia - 4 cucchiai.

Cucinando:

1. Scongelare il pesce nel lavandino sotto l'acqua corrente. Dopo ho tagliato la testa, sventrato, cosparso di acqua e asciugato con carta assorbente.
2. Verso il tè nero con acqua bollente, aspetto che si raffreddi e si raffreddi, quindi aggiungo sale e zucchero. Mescolo fino a completo scioglimento.
3. Abbasso lo sgombro nella soluzione di tè finita, lo lascio marinare in frigorifero per quattro giorni. Prendo il pesce dalla marinata e lo appendo sopra la bacinella o affondo per le code per la notte.

Vi consiglio di servire in tavola una prelibatezza sotto forma di pezzi porzionati. Uso le verdure per decorare lo sgombro salato, cucino verdure al vapore o purè di patate come contorno. Puoi aggiungerlo a dell'insalata di Capodanno, da cui diventerà molto più gustoso.

Come salare lo sgombro in 2 ore

Una varietà di pesce salato viene venduta nei negozi, ma a volte è problematico acquistare un prodotto leggermente salato. Affinché il pesce mantenga più a lungo il suo aspetto commerciabile e venga conservato più a lungo, i produttori non risparmiano il sale. Tuttavia, puoi cucinare lo sgombro salato a casa in 2 ore.

La ricetta seguente è perfetta per gli appassionati di sottaceti fatti in casa impazienti. Basta avere pazienza e dopo 2 ore iniziare ad assaggiare un prodotto leggermente salato.

Ingredienti:

• Sgombro - 1 pz.
• Cipolla - 1 testa.
• Acqua - 350 ml.
• Sale - 1,5 cucchiai.
• Pepe nero - 7 piselli.
• Alloro - 2 foglie.

Cucinando:

1. La prima cosa che faccio è salamoia. Verso l'acqua in un mestolo, la porto a bollore, aggiungo la cipolla tagliata in quattro parti, le spezie indicate nella ricetta e il sale. Faccio cuocere la salamoia a fuoco minimo sotto il coperchio per non più di 10 minuti, poi spengo il gas, tolgo il coperchio e lascio raffreddare.
2. Mentre la marinata si raffredda, mi occupo di pesce. Taglio la coda e la testa, faccio una piccola incisione sull'addome, ne rimuovo l'interno, risciacquo la carcassa con acqua e la asciugo con carta assorbente.
3. Ho tagliato la carcassa a fette spesse 2 centimetri in modo che sia salata velocemente e uniformemente. Stendo i pezzi di pesce in un barattolo o contenitore per alimenti, verso la salamoia, chiudo il coperchio e lo mando in frigorifero per 120 minuti.
4. Trascorso il tempo indicato, il pesce salato cuocerà. Se necessario, puoi tenerlo in salamoia per un'altra mezz'ora. Prima di servire, vi consiglio di decorare lo sgombro con anelli di cipolla ed erbe aromatiche.

D'accordo, alcuni piatti caldi vengono cucinati molto più a lungo di questa prelibatezza incredibilmente gustosa. L'unico inconveniente è la breve durata. Tuttavia, il pesce non minaccia di andare a male, perché non rimane a lungo sul tavolo, come il pollock fritto.

Pezzi di sgombro salati

La pratica dimostra che le fette di sgombro salate sono allo stesso tempo un ottimo piatto indipendente, una meravigliosa aggiunta a vari contorni e un ottimo ingrediente per gli spuntini.

La ricetta è pensata per le persone che non possono immaginare la propria vita senza il pesce salato. La salamoia piccante rende il pesce idoneo al consumo durante la notte.

Ingredienti:

• Sgombro - 350 g.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.
• Pepe macinato
• Olio vegetale
• Aceto - a piacere.

Cucinando:

1. Verso l'acqua sopra lo sgombro fresco, taglio la testa e la coda, lo sventra, lo risciacquo e lo faccio a pezzi dello spessore di tre centimetri. Arrotolo ogni pezzo in una miscela di pepe, zucchero e sale.
2. Metto lo sgombro ermeticamente in un contenitore di vetro, lo copro con un coperchio e lo mando in frigorifero fino al mattino. Quindi lavo via il sale in eccesso dallo sgombro, lo asciugo, lo metto in un barattolo pulito e lo verso con una soluzione di aceto e olio vegetale. Dopo due ore, puoi assaporare il gusto del pesce salato.

Penso che la semplicità della ricetta ti abbia sorpreso molto. Un dolce fatto a mano non è in alcun modo inferiore a un prodotto acquistato in negozio e in alcuni aspetti darà un grande vantaggio. Come primo piatto potete fare il borsch, il secondo sarà pesce e patate e per dessert yogurt fatto in casa o marmellata di mele cotogne. Un ottimo menù per una cena in famiglia, vero?

Ricetta per sgombro surgelato marinato

Il pesce marinato è la prelibatezza preferita da tutti, che viene venduta in qualsiasi negozio. È vero, questo piacere non può essere definito a buon mercato. Se lo si desidera, lo sgombro fresco e surgelato marinato può essere cucinato a casa.

Ingredienti:

• Sgombro - 3 pezzi
• Cipolle - 3 teste.
• Aglio - 3 spicchi.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Aceto - 3 cucchiai.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Alloro - 2 foglie.
• Pimento - 1 cucchiaino.
• Un misto di peperoni.

Cucinando:

1. Prendo il pesce dal congelatore, aspetto che si scongela un po'. Lavo le carcasse con acqua, budella, taglio la testa e la coda, le taglio a porzioni. Se il pesce è completamente scongelato, i pezzi risulteranno irregolari e, dopo essere rimasti in una marinata piccante, l'aspetto si deteriorerà completamente.
2. Pulisco la cipolla e l'aglio. Trito la cipolla ad anelli spessi, l'aglio a fettine sottili, quindi inizio a preparare la marinata. Per fare questo, mescolo l'aceto con olio vegetale, sale, zucchero, pepe e alloro.
3. Ho steso il pesce preparato in una ciotola capiente, ho aggiunto la cipolla e l'aglio e ho versato la marinata. Mescolo tutto accuratamente e lo metto in barattoli di vetro, che poi mando per un giorno in un luogo freddo.

Pronto a fare un po' di magia in cucina salando a casa il delizioso sgombro? Sono sicuro che puoi fare un vero squisito solo da solo, con un piccolo sforzo e una grande quantità di amore per il pesce. È allora che il vero delizioso apparirà sul tuo tavolo.

Conserva le ricette salate istantanee salate a secco, intere o a pezzi. Scegli e delizia la tua famiglia con i migliori sottaceti.

Che bontà marinare lo sgombro

• Seleziona carcasse grandi, 300-400 gr., è difficile trovarne di più grandi. Un buon peso significa che lo sgombro ha raggiunto un buon contenuto di grassi.
• Esistono diversi modi per salare lo sgombro: la salatura a secco, senza acqua, la salatura in salamoia è popolare o, come dicono i pescatori, in salamoia.
• Potete salare il pesce intero o dividerlo a pezzi.
• Sventrare il pesce o no? Qui decidi tu stesso, ma è meglio rimuovere gli interni. Sebbene questa condizione non si applichi sempre alla salatura del pesce intero, spesso viene salato intero.
• Se salate il pesce intero, non potete tagliare la testa e la coda.
• Stai aggiungendo le spezie? Mettili in un sacchetto di garza e immergili nella salamoia. Dopo la salatura, sono facili da ottenere e non interferiranno con il mangiare (sgradevole quando entrano in bocca).

Come tagliare un pesce

Di norma, lo sgombro viene congelato quando viene catturato, su una nave e congelato nei negozi. A casa vi consiglio di tagliare il pesce senza scongelarlo fino in fondo. Lascialo scongelare un po'. Quindi puoi facilmente estrarre l'interno tagliando la pancia per tutta la lunghezza senza macchiare il pesce all'interno. Indossa i guanti per tenere le mani calde.

Quanto salare lo sgombro

Il tempo di salatura dipende dal metodo scelto e dalle dimensioni del pesce. Inoltre, la velocità è influenzata dal bersaglio. Che tipo di pesce volete ottenere, salato e leggermente salato.

In salamoia, lo sgombro sarà completamente salato da 1 a 3 giorni. Più a lungo è in salamoia, più ricco sarà il gusto. Lo sgombro salato viene cotto per un giorno. Se vuoi velocizzare il processo, realizza dei pezzi che saranno pronti dopo qualche ora.

Quando si sala a secco, ci vorrà circa lo stesso tempo. Anche se c'è una ricetta veloce, la troverai qui sotto.

Spezie per la salatura

Dal momento che salamo lo sgombro a casa, siamo liberi di completare la scelta delle spezie, tenendo conto delle preferenze di gusto.

I chiodi di garofano, una miscela di vari peperoni, aneto, semi di senape vengono messi nella salamoia. Prendi le spezie nel rapporto per litro di liquido mezzo cucchiaino. Mi piace sperimentare, fare il decapaggio nel tè, aggiungere un po 'di fumo liquido, dando l'aroma della carne affumicata.

Sgombro, salato con pezzi di salatura a secco - una ricetta veloce

La salatura più veloce del pesce. Passerà meno di un giorno e un delizioso pesce apparirà sulla tua tavola.

1. Tagliare il pesce senza scongelarlo fino alla fine, tagliarlo a pezzi.
2. Salare abbondantemente e lasciare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Questa volta è sufficiente per salare i pezzi.
3. Risciacquare il sale in eccesso, immergere i pezzi nell'aceto da tavola (oppure versare, mescolare e scolare l'eccesso).
4. Trasferire in un contenitore, aggiungere gli anelli di cipolla, un paio di foglie di alloro. Versare l'olio di semi di girasole e mescolare nuovamente il contenuto.
5. Dopo 2 ore, inizia la degustazione.

Deliziose fette di sgombro salate in salamoia

Non l'opzione più veloce. Ma il pesce, se aggiungi le spezie, risulterà straordinariamente gustoso.

Per un bicchiere d'acqua avrai bisogno di:

• Un cucchiaio abbondante di sale, senza coperchio.
• Grani di pepe.
• Foglia d'alloro.

Come salare i pezzi:

1. Sbudellare il pesce, tagliarlo a pezzi, metterlo in una ciotola profonda.
2. Cospargere di pepe macinato, rompere le foglie di alloro, inviare in una ciotola.
3. Fai la salamoia dall'acqua con il sale.
4. Riempire di salamoia, premere sopra con un piatto e mettere l'oppressione. Controllare se i pezzi sono completamente ricoperti di salamoia.
5. Mettere in frigorifero. Riprova dopo due giorni.

Video ricetta per la salatura con la senape a casa

Sgombro, intero salato modo asciutto

Non voglio andare nel modo più semplice, strofinando semplicemente la carcassa dello sgombro con il sale, anche se questa opzione non è esclusa. Suggerisco di aggiungere alcune spezie. Questo metodo di salatura prevede la conservazione a lungo termine del pesce.

Prendere:

• Carcasse di pesce - 2 pz.
• Sale - 6 cucchiai.
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.
• Pepe macinato - un cucchiaino.
• Aneto - art. il cucchiaio.
• Olio di girasole - 1-2 cucchiai.

Salamo lo sgombro intero:

1. Versare i condimenti in una ciotola. Mescolare bene.
2. Preparare lo sgombro (macellaio o dispensa, decidi tu stesso).
3. Strofina la carcassa su tutti i lati. Prendi una borsa grande, mettici dentro le carcasse.
4. Avvolgi bene (puoi anche afferrare la borsa con un elastico).
5. Invia allo scaffale del frigorifero. Dopo tre giorni, lessare le patate e prelevarne un campione.

Come marinare velocemente lo sgombro intero in salamoia

L'ambasciatore domestico in salamoia è considerato il classico, il più semplice e il meno fastidioso.

Per prima cosa, decidiamo la proporzione di acqua e sale. Per un litro di liquido occorrono 100 gr. (3 cucchiai grandi). Se hai fretta, aumenta leggermente la concentrazione, quindi lo sgombro sarà pronto dopo 3-4 ore.

In base al rapporto corretto, puoi preparare la salamoia più semplice, senza aggiungere spezie. Ma offro una ricetta più interessante, con le spezie, che danno un po' di gusto al piatto.

Avrebbe bisogno:

• Pesce - chilogrammo (2-3 pezzi).
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale - 4 cucchiai.
• Acqua - litro.
• Lavrushka - 3-4 foglie.
• Pimento - 4-5 piselli.

Cucinando:

1. Tagliare lo sgombro, togliere le branchie, le interiora (la testa non farà male). Risciacquare la carcassa.
2. Fare un ripieno con acqua e le spezie elencate nella ricetta. Per fare questo, far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, prezzemolo, pepe. Quando i cristalli si saranno sciolti, togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. Metti lo schiavo in un contenitore, versaci la salamoia. Premere con oppressione, lasciare per 2-3 giorni, mettendo al freddo.

Deliziosa salatura in salamoia con tè in barattolo

Un bel colore "marrone chiaro" darà allo sgombro un aspetto appetitoso. Molti usano il "fumo liquido" per questo scopo, ma se fatto con le foglie di tè, diventi davvero delizioso.