Salsa di prugne. Descrizione e varietà della salsa di prugne (piccante, classica tkemali, cinese), sua composizione; come cucinare la salsa di prugne a casa qual è il nome

Vari additivi, comprese le salse, ti consentono di dare nuovi sapori ai piatti familiari. Certo, puoi acquistarli nel negozio, ma è molto più pratico cucinarli da soli. Ad esempio, una salsa di prugne sana e versatile.

Peculiarità

La salsa a base di prugne è un'aggiunta piccante a piatti di carne, verdure. La salsa di prugne (acida, verde) è una grande opportunità per "attaccare" un raccolto che non è adatto al consumo fresco o per fare marmellate, marmellate.

Per alcuni tipi di salsa, si consiglia di prendere la frutta acida, mentre per altri - solo quella matura. In ogni caso non vanno utilizzate prugne troppo mature e che iniziano a marcire. Questo rovinerà il sapore della salsa, dandole un odore umido e di muffa.

Nonostante la varietà delle ricette, tutte prevedono la pulizia della polpa dal nocciolo. Per fare questo, la prugna viene tagliata in due metà lungo la circonferenza, dopodiché il nocciolo viene facilmente rimosso.

La macinazione dei frutti può essere eseguita con un frullatore, ma è molto meglio macinare prima la miscela di prugne bollite attraverso uno scolapasta. Questo eliminerà la pelle, che, con una semplice macinatura, si sentirà ancora nel piatto finito. Dopo che la composizione è passata attraverso uno scolapasta, può essere montata con un frullatore. Ciò garantirà la massima uniformità della salsa, nonché la sua ariosità.

La ricetta classica prevede la bollitura delle prugne e il purè. La vera creatività inizia con la scelta delle spezie e dei componenti aggiuntivi che consentono di ottenere salse più speziate o, al contrario, più delicate. L'aggiunta di salsa di soia e zenzero ti consente di ottenere la salsa cinese o un analogo della salsa Hoisin. L'uso del coriandolo e delle spezie orientali trasforma la salsa in un'opera d'arte culinaria della cucina georgiana.

Durante la cottura, le salse possono bruciare e “sputare”. È meglio cuocerli in piatti di ghisa dalle pareti spesse, un calderone e anche mescolarli di tanto in tanto. Meglio con un cucchiaio di legno o una spatola. La piccantezza del piatto è in gran parte fornita dalle spezie. Gli chef professionisti consigliano di non utilizzare miscele già pronte, ma di macinare le spezie immediatamente prima di aggiungerle al piatto. Questo massimizzerà il loro sapore.

Una salsa troppo densa può essere salvata aggiungendo acqua e sbattendo bene il composto con un frullatore. Tuttavia, è meglio usare un decotto in cui le prugne venivano bollite per ottenere il purè di patate. Dopo la cottura, si consiglia di versare una piccola quantità di acqua di scarico solo per questi casi.

Una salsa eccessivamente liquida può essere “compattata” introducendovi delle erbe o delle noci tritate finemente. Se non è prevista una conservazione a lungo termine del piatto, puoi anche aggiungere un po 'di farina o amido, che vengono versati nella miscela di prugne mescolata sul fuoco. Dopo aver aggiunto questi componenti, è necessario frullare nuovamente la composizione.

Se la salsa deve essere conservata a lungo, è necessario arrotolarla in barattoli sterilizzati e fornire condizioni di conservazione adeguate. Finché i vasetti di salsa non si sono raffreddati, vengono avvolti e lasciati al chiuso. Dopo il raffreddamento, lo calano in cantina o lo mettono in frigorifero.

Come cucinare?

Per questo piatto, puoi usare frutti leggermente acerbi della varietà ungherese o prugna ciliegia. La prugna si sposa bene con le verdure: pomodori, carote, mele in agrodolce, noci. In ogni caso, i frutti di prugna leggermente aspri conferiscono alla salsa finita un sapore piccante.

Classico

Questo gruppo di salse di prugne include tkemali. È una salsa tradizionale georgiana o abkhaza, che viene preparata da prugne acerbe con lo stesso nome della varietà (tkemali, meglio conosciuta come prugna ciliegia). Viene spesso servito con carne, barbecue, barbecue.

L'elenco dei prodotti per tkemali è il seguente:

• 4 kg di prugne;
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato;
• una testa d'aglio;
• 200 g di menta;
• 2-2,5 cucchiaini di zucchero;
• Sale qb (basterà circa 1 cucchiaino);
• 450 ml di acqua pura.

Le prugne devono essere lavate, messe da parte inutilizzabili, quindi messe in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo. Quindi il fuoco viene ridotto a moderato e le bacche vengono fatte bollire per 2-2,5 ore. Dovrebbero scoppiare, le bucce e le ossa si separeranno facilmente dalla polpa. Una volta che ciò è avvenuto, togliere la miscela di prugne dal fuoco e raffreddare. Non appena la temperatura della composizione diventa confortevole per lavorarci, viene strofinata attraverso uno scolapasta. Tutta la polpa si trasforma in una purea omogenea. Vengono aggiunte spezie, sale e zucchero, oltre a foglie di menta, dopodiché la salsa fa sobbollire per altri 7-10 minuti a fuoco moderato. Concentrandoti sulle tue preferenze di gusto, puoi aggiungere pepe o una miscela di peperoni.

Per conservare il tkemali, è necessario sterilizzare i barattoli, versarvi la salsa e arrotolarli con coperchi di metallo.

Come già accennato, sia i georgiani che gli abkhazi amano e sanno cucinare il tkemali. Tuttavia, la salsa abkhaza è solitamente composta da prugna ciliegia e la salsa georgiana è composta da varietà ungheresi o simili. Anche il tkemali è fatto con prugne verdi, aggiungendo ad esso il prugnolo. Anche la salsa chutney, che è una salsa indiana con l'aggiunta di spezie e frutta, può essere attribuita ai classici. Ideale per contorni di anatra, agnello, maiale e verdure.

Mostarda di prugne:

• 0,5 kg di prugne;
• 100 g di ananas;
• 50 ml di succo di ananas;
• 2 cucchiai di miele;
• anice stellato;
• 20 g di zenzero fresco tritato;
• bastoncino di cannella;
• 1 cucchiaio di aceto balsamico;
• 1 cucchiaio di brandy.

Per questa ricetta, è conveniente usare l'ananas in scatola, prendendo da lì pezzi di frutta e succo.

Lavare la prugna, privarla dei semi, tagliarla a metà o in quarti. Mettere i frutti in una casseruola, cospargere di spezie, aggiungere miele, alcol, succo e pezzi di ananas. Lasciare agire per 30-60 minuti in modo che i frutti siano saturi di spezie e diano succo. Successivamente, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Dal momento dell'ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per un'altra mezz'ora.

Prendere l'anice stellato e la cannella dal composto e bucarlo con un frullatore. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, alla fine è necessario aggiungere l'aceto balsamico. Il piatto può essere servito al tavolo.

Puoi anche aggiungere rabarbaro, cachi, pomodori, uva spina al chutney e spezie: zenzero, chiodi di garofano, senape. Una caratteristica di questa salsa è il gusto agrodolce, di cui bisogna tener conto nella scelta degli ingredienti.

Per l'inverno

Molte delle ricette di cui sopra sono adatte sia per il consumo subito dopo la preparazione che per essere arrotolate per l'inverno. Quando prepari un piatto per il futuro, è meglio prendere vasetti di piccole dimensioni: 0,5-0,7 litri.

Salsa piccante:

• 2,5 kg "ungherese";
• 2-3 baccelli di peperoncino;
• 2 peperoni;
• 250 ml di acqua;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale e condimento "erbe provenzali".

Le bacche vengono selezionate, lavate e separate dai semi. Dopo che devono essere trasferiti in un piatto dalle pareti spesse, versare acqua e accendere un fuoco lento. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando non si ammorbidisce. I peperoni devono essere lavati, tritati, privati ​​dei semi e tritati, messi alle prugne. Successivamente, sbatti la miscela con un frullatore, quindi passa ulteriormente al setaccio. Ciò contribuirà a ottenere morbidezza e uniformità della composizione.

Il prossimo passo è aggiungere sale, zucchero e spezie, dopodiché il piatto viene fatto bollire per un'altra mezz'ora. I vasetti devono essere sterilizzati, versarvi la salsa leggermente raffreddata e chiudere i coperchi.

La salsa di prugne con mele non è zuccherata, ma piuttosto ricca. Per lui dovresti preparare:

• 1,2 kg di prugne e mele;
• 2 kg di pomodori;
• 220 g di zucchero;
• 50 ml di aceto da tavola 9%;
• 3 cipolle;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• un pizzico di pepe macinato rosso;
• 1 cucchiaio di sale;
• mezzo cucchiaino di cannella.

Lavare frutta, verdura e bacche. Rimuovere i torsoli dalle mele, i gambi dai pomodori, i semi dalle prugne, sbucciare i bulbi. Tagliate tutto a pezzi e passate al tritacarne. Portare a ebollizione la miscela risultante, quindi, riducendo il fuoco, far bollire per 2 ore. Trascorso il tempo specificato, è necessario rompere la miscela con un frullatore, salare e mettere le spezie, mettere a fuoco per altri 45 minuti.

A questo punto, preparate barattoli e coperchi. Prima di spegnere la salsa, aggiungete l'aceto, mescolate bene il tutto e versatelo subito nei vasetti.

Carne

Salsa di prugne cinese:

• 1,2 kg di prugne;
• 100 g di zucchero;
• 40 g di radice di zenzero tritata;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 120 ml di aceto di riso;
• 2 stelle anice;
• 2 stelle di garofano;
• bastoncino di cannella;
• 1-1,5 cucchiaini di coriandolo macinato.

La preparazione dell'ungherese o di un'altra varietà in questa ricetta si riduce al risciacquo sott'acqua, eliminando semi e buccia. Quest'ultimo si rimuove scottando la frutta con acqua bollente e lasciandola in quest'acqua per 10-15 minuti.

Tuttavia, per la maggior parte delle casalinghe, è più facile macinare le prugne pre-bollite (per 5-10 minuti) attraverso un setaccio o un colino. Con questo metodo, sia le ossa che le bucce vengono separate contemporaneamente dalla polpa.

Dopodiché, mettere i frutti in una casseruola dalle pareti spesse e aggiungere subito tutti gli ingredienti (tritare l'aglio, sbucciare e tritare la radice di zenzero) e metterlo a fuoco moderato per mezz'ora o fino a quando le prugne non si saranno trasformate in una purea . Successivamente, dovresti rimuovere le spezie dalla composizione: anice stellato, chiodi di garofano, bastoncino di cannella, quindi sbattere la salsa con un frullatore fino a renderla liscia. La salsa cinese può anche essere servita subito con la carne o conservata per l'inverno.

Sugo Di Carne Semplice:

• 1 kg di prugne;
• 2-3 cucchiai di zucchero (preferibilmente marrone);
• 10 g di luppolo-suneli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 ml di acqua;
• sale, pepe qb.

Le bacche devono essere lavate, privati ​​dei semi e poi frullate con un frullatore. Salare, aggiungere le spezie, l'aglio tritato, mescolare il tutto e dare fuoco. È necessario far bollire fino a quando la massa diventa omogenea e la sua sfumatura diventa brunastra. Questo piatto non è destinato alla conservazione a lungo termine, deve essere consumato entro e non oltre 3-5 giorni.

Il gusto insolito della salsa di prugne si sposa armoniosamente con qualsiasi carne. Si consiglia di insaporire la salsa aggiungendo del pepe. Tuttavia, puoi farne a meno o modificarne il contenuto a tua discrezione. Una delle ricette più semplici prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

• 1,5 kg di prugne;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• sale qb (di solito 1 cucchiaino)
• 1 cucchiaino di "luppolo-suneli" e coriandolo;
• 1 peperoncino;
• 70 ml di acqua.

Passare attraverso le bacche, eliminando quelle danneggiate e marce. Anche una piccola quantità di marciume può rovinare il gusto dell'intera salsa. Quindi vengono lavati sott'acqua, le ossa vengono rimosse da loro. È più conveniente tagliare il frutto a metà.

Le bacche così preparate vengono messe in un contenitore con fondo e pareti spesse, riempite d'acqua e portate a ebollizione a fuoco moderato. Dopo la comparsa delle bollicine sulla superficie del composto, lasciare il fuoco minimo, coprire con un coperchio e far sobbollire per un'altra mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Mentre si preparano le prugne, è necessario lavare e sbucciare, quindi tritare finemente il peperone, spremere l'aglio. Le prugne pronte devono essere frullate schiacciandole con uno scolapasta o punzonandole con un frullatore ad immersione.

La purea risultante dovrebbe essere fatta bollire di nuovo per mezz'ora, mescolando regolarmente. Trascorso il tempo specificato, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla miscela. La composizione risultante viene fatta bollire per altri 20 minuti senza coperchio a fuoco basso, quindi purificata nuovamente e stufata per altri 10 minuti.

Questa salsa può essere servita subito (fa raffreddare leggermente) o conservata per l'inverno. Si abbina bene sia con carne di maiale grassa che con pollo dietetico, tacchino. Puoi aggiungere verdure (mazzo di prezzemolo, coriandolo) o noci. Per l'acidità piccante, è consentito introdurre il succo di limone (1-2 cucchiai) 2-3 minuti prima della preparazione.

Abbinamento con altre verdure e frutta

Per gli appassionati di cucina, la salsa di prugne è un'opportunità per inventare molti nuovi piatti, perché puoi aggiungere un'ampia varietà di frutta e verdura, cambiando l'ombra del piatto finito. È comune una combinazione di prugne e pomodoro, quindi la salsa risulta essere più liquida e, se aggiungi aglio e pepe, avrà il sapore di adjika.

La salsa con le mele risulta essere più densa, agrodolce. In questo caso, è meglio usare varietà acide di mele successive.

Se alla salsa aggiungete molte verdure (prima fra tutte prezzemolo e coriandolo) e condite il tutto con le spezie (luppolo-suneli, una miscela di peperoni), otterrete un piatto dalle spiccate note orientali. Questa salsa è indispensabile per barbecue, piatti sul fuoco.

Per rendere la salsa orientale più raffinata consentirà l'uso di salsa di soia, cannella, anice stellato, zenzero.

Puoi aggiungere acidità alla salsa, che esalta così armoniosamente il gusto del maiale o del manzo fritti, integrandola con ciliegie o mirtilli rossi.

Piatti adatti

La salsa può essere servita sia come spuntino indipendente, sia con piatti di carne, contorni. Si consiglia di metterlo su fette di pane o pagnotte, integrando con un rametto di verdure, semi di sesamo.

Tutti i piatti di carne georgiani si armonizzano bene con questa salsa: kebab, chakhokhbili, chakapuli e snack come lo shawarma. Anche i contorni di verdure grigliate o grigliate assumono un sapore più interessante quando viene aggiunta la salsa di prugne. Tuttavia, anche con i cibi di tutti i giorni, come patate lesse, riso, pasta, salsa di prugne leggermente piccante si combina in modo molto armonioso.

Non è consigliabile combinare tali salse con piatti che hanno il loro gusto delicato e vario. A questo proposito, la fornitura di tkemali sfaccettato al pesce rosso è piuttosto controversa. Quest'ultimo più "chiede" salse cremose più delicate e meno colorate. D'altra parte, il pollock è abbastanza semplice e dal gusto insipido, la salsa di prugne "ravviverà" la telapia. La salsa di prugne e verdure come il tkemali può essere aggiunta alle zuppe al posto oa metà con il concentrato di pomodoro e può essere utilizzata anche per stufare le polpette. Si abbina bene con dolma.

La salsa di prugne, le cui ricette sono state discusse sopra, si sposa bene con i piatti di carne. Viene aggiunto al piatto finito alla maniera delle controparti o dei ketchup acquistati in negozio. Tuttavia, se si utilizzano queste salse come marinata, e si stufa anche la carne direttamente al suo interno, avrà un gusto più raffinato.

Manzo in salsa di prugne

Il manzo o il vitello secondo questa ricetta è tenero e succoso con un gradevole sapore di aglio. Preparare i seguenti ingredienti per questa ricetta:

• 0,5 kg di polpa di manzo;
• 1 cespo di cipolla rossa o viola;
• 150 ml di salsa di soia;
• 10 mg di miele;
• 2,5-3 cucchiai di salsa di prugne preparata secondo una delle ricette sopra;
• sale e pepe nero qb;
• olio per ungere la teglia.

Sciacquate la carne, eliminate la pellicola e tagliatela in piatti spessi 1 cm, potete utilizzare bistecche o pezzi di carne. I pezzi risultanti devono essere posti in una teglia adatta e versare la marinata. Quest'ultimo si prepara mescolando prugne e salsa di soia, miele e sale e pepe.

Marinare la carne per 2-2,5 ore. Tuttavia, più lungo è questo processo, più gustoso e aromatico risulterà il piatto. Puoi lasciare la carne nella marinata per una notte.

Come contorno, è meglio scegliere piatti leggeri che non abbiano un gusto pronunciato: riso, verdure in umido o alla griglia, patate lesse.

Pollo piccante con prugne

La salsa piccante di prugne si sposa armoniosamente con la carne di pollo, rendendo il pollo secco stesso succoso e profumato. I frutti interi, che sono anche presenti nel piatto, enfatizzeranno il gusto straordinario del pollo intero al forno con spezie. L'elenco degli ingredienti per cucinare si presenta così:

• 1 pollo di media grandezza (anche se secondo questa ricetta puoi cucinare le sue singole parti: petto, cosce);
• 4-5 cucchiai di salsa di prugne;
• 400 g di prugne fresche;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• 1,5 cucchiaini di coriandolo macinato;
• sale e pepe nero a piacere.

La carcassa deve essere lavata e asciugata con un tovagliolo di carta. Quindi grattugiare con una miscela di sale e coriandolo, mettere all'interno l'aglio, precedentemente sbucciato e pressato con una pressa.

Grattugiare l'uccello dentro e fuori con la salsa e lasciarlo marinare in questa forma per un paio d'ore.

Ora puoi iniziare a preparare le prugne. Devono essere lavati, le ossa rimosse, tagliate in 2 metà.

Il pollo deve essere trasferito su una teglia o in una forma speciale, posizionare le prugne qui, coprire con un foglio e cuocere per 50-60 minuti a una temperatura di 200 gradi. 10-15 minuti prima della cottura, si consiglia di togliere la pellicola in modo che il pollo acquisisca una crosticina appetitosa e si rosoli.

Servire il pollo su un piatto da portata, cosparso di erbe aromatiche e adagiando le prugne al forno sui lati. Sarebbe bello mettere una salsa di prugne separata sul tavolo.

Nel prossimo video troverete una ricetta per una deliziosa salsa tkemali.

Pollame, carne, pesce, verdure.

Composizione chimica della salsa di prugne

La salsa contiene non solo prugne mature sane ed ecologiche, ma anche una varietà di erbe aromatiche e. Il prodotto è ricco di vitamine, minerali e altre sostanze utili. Un'altra caratteristica di questa salsa è la presenza in essa, senza la quale non si prepara la salsa di prugne.

Proprietà utili del prodotto

L'aggiunta di salsa georgiana alla dieta quotidiana ha un effetto positivo sui processi digestivi, attiva i processi metabolici e ha un effetto positivo sull'intero corpo nel suo insieme.

Ricetta passo dopo passo: versare su quelli maturi con acqua bollente, sbucciare e stelo, passare attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne. Sbucciare le prugne da noccioli e code di cavallo, passare insieme alle cipolle sbucciate anche attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne. Le verdure lavate devono essere legate con un filo. Metti il ​​liquido sul fuoco e aggiungi. Sulla superficie si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa regolarmente. Immergi le verdure nel liquido bollente in modo che le code dei fili si trovino sopra la padella. Abbiamo solo bisogno del profumo del verde. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto.

Cuocere per venti minuti a fuoco basso. Tira fuori i verdi. Macinare la massa risultante attraverso un setaccio. Mettiamo sul fuoco la casseruola con la purea risultante e facciamo bollire per altri venti minuti. Cinque minuti prima della cottura, versate l'aceto. Versare la salsa di prugne fatta in casa in barattoli sterilizzati e arrotolare. Avvolgere i barattoli con una coperta e lasciare per dieci ore. Tutta la salsa di prugne in agrodolce è pronta.

Salsa di prugne piccante "Tkemali" - per cucinare avrai bisogno di tre chilogrammi di prugne tkemali, un mazzetto di coriandolo e aneto, cinque spicchi d'aglio grosso, due peperoncini piccanti, due bicchieri e mezzo d'acqua, sale e zucchero a piacere, olio vegetale. La ricetta per preparare la salsa di prugne per l'inverno: sciacquare accuratamente la prugna, sbucciare le code, versare e dare fuoco. L'acqua dovrebbe coprire leggermente il tkemali. Portare le prugne a ebollizione a fuoco basso, quindi cuocere fino a quando le prugne non si saranno completamente ammorbidite (da 2 a 7 minuti). Non interferire durante il processo di cottura. Sciacquare accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente, in modo che non ci sia sensazione di sabbia nel prodotto finito. Separare le foglie e tritarle in un frullatore. Aggiungere l'aglio e il peperoncino piccante nella ciotola del frullatore. Trasferire le prugne in un grande scolapasta con un setaccio fine e macinare la massa. I noccioli e la buccia vengono separati dalla polpa. Aggiungere il succo di prugne alla purea. Mettere sul fuoco un recipiente con la purea di prugne e cuocere per almeno dieci minuti. Quindi aggiungere la miscela piccante di aglio verde alla purea. Salare e addolcire a piacere. Far bollire per altri dieci minuti, aggiungere l'olio, mescolare accuratamente. Mettere la salsa bollente in barattoli di vetro scuro sterilizzati e arrotolare bene. Coprite i vasetti con una coperta e lasciate riposare per almeno dieci ore fino a completa sterilizzazione.

Salsa di prugne cinese con aglio - per cucinare avrai bisogno di dodici prugne medie, quattro spicchi d'aglio, cipolla tritata finemente ¼ tazza, zenzero grattugiato un cucchiaio, due cucchiai, mezzo peperoncino rosso. Per cucinare, è necessario tagliare a metà ogni frutto, togliere il nocciolo, tagliare ogni metà in sei parti, mettere in una casseruola, aggiungere aglio, cipolla, zenzero, cinquanta millilitri d'acqua.

Riscaldare per venti minuti a fuoco basso. La massa deve essere agitata periodicamente. Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere per altri cinque minuti. Metti la massa in un frullatore, sbatti (se è necessario aggiungere acqua). Far bollire di nuovo la massa, raffreddare, mettere in barattoli e conservare in frigorifero.

Salsa di prugne con vino rosso - per cucinare, devi prendere duecento grammi di tkemali essiccato, trecento millilitri di vino rosso, due cucchiaini di aceto di vino, pepe nero macinato, un pizzico, quaranta grammi. Tkemali dovrebbe essere versato con vino rosso, lasciato in infusione per una notte o dodici ore. Dopo che il tkemali è imbevuto, metti la casseruola sul fuoco e cuoci per cinque minuti. Trasferite le prugne su un setaccio e tritatele. Aggiungere l'aceto di vino alla purea, il vino in cui è stato cotto il tkemali, aggiungere il pepe, i fichi, tritati in un frullatore. Non è necessario riscaldare nuovamente la salsa. Servire questa opzione con carne, pesce o utilizzare come condimento per insalate.

Esistono molte varianti di salse di prugne, ma vale la pena ricordarne l'utilità, il valore nutritivo e tenere conto delle controindicazioni prima di utilizzarlo. Buon appetito!

salsa di prugneè un'aggiunta molto comune a molti piatti diversi. Nel mondo moderno, i banchi di negozi e supermercati sono pieni di varie salse sotto forma di ketchup, maionese, ecc. Ma un posto significativo appartiene alla salsa di prugne. È una consistenza liquida di condimento. L'uso della salsa rende i contorni e i piatti principali più succosi e appaganti, li riempie di un aroma squisito e ne sottolinea l'unicità. Il gusto della salsa di prugne può variare, a seconda degli ingredienti e del metodo di preparazione.

Per crearlo si utilizzano principalmente prugne mature, ma in nessun caso troppo mature, poiché durante il processo di cottura possono rovinare il sapore della salsa. La caratteristica principale nella corretta preparazione della salsa di prugne è che è indispensabile togliere la pelle alle prugne ed eliminare i semi, altrimenti il ​​gusto si deteriorerà. Si consiglia di farlo sbollentando le prugne per diversi minuti. In sostanza, per la preparazione di questa salsa, ingredienti come:

• polpa di prugne;
• zucchero bianco o di canna;
• aceto;
• peperoncino piccante;
• aglio.

Grazie alla sua popolarità, la salsa di prugne può essere facilmente trovata già pronta sugli scaffali dei supermercati. È usato in molti paesi del mondo.

C'è un'ampia varietà di ricette per fare la salsa di prugne. Sono accomunati dalle elevate qualità gustative del prodotto finito. Ogni hostess sceglie lei stessa quale metodo di preparazione della salsa utilizza. Dopotutto, il gusto di un prodotto preparato da soli non è in alcun modo inferiore a quello di una controparte del negozio.

La salsa di prugne è abbastanza facile da preparare, un prodotto speciale, gustoso ed economico che ti porterà un grande piacere gastronomico.

Come cucinare a casa?

Come fare la salsa di prugne in casa? Quali ingredienti e in che quantità sono necessari per questo? Queste sono le principali domande della padrona di casa che vuole cucinare il sugo da sola per la prima volta. Tra i requisiti di base per fare la salsa di prugne fatta in casa:

• non c'è bisogno di usare prugne verdi o troppo mature, in quanto possono rovinare il gusto;
• è necessario pulire le prugne dai noccioli;
• per ottenere una consistenza omogenea durante la cottura, utilizzare un frullatore o altro tritacarne da cucina;
• la durata della conservazione dipende dalla corretta lavorazione dei vasetti.

La mancata osservanza delle regole per la preparazione e la preparazione delle prugne può causare il deterioramento della salsa dopo un breve periodo di tempo.

Gli ingredienti principali per la preparazione della salsa di prugne sono prugne e spezie, che ogni casalinga può scegliere a sua discrezione. Molto spesso vengono utilizzati aglio e diversi tipi di pepe. Dopotutto, se scegli le spezie giuste, il gusto e l'aroma della salsa finita saranno sorprendenti.

Di seguito viene descritto il metodo per preparare una salsa classica.

Nome

Metodo di cottura

Classica salsa di prugne

Per preparare questa famosa salsa di prugne per la conservazione a lungo termine, un chilogrammo di polpa di prugne schiacciata deve essere bollito a fuoco basso per dieci minuti. Quindi è necessario aggiungere un cucchiaino di sale, sette cucchiai di zucchero alle prugne e far bollire per altri dieci minuti. Quindi aggiungere alle prugne due spicchi d'aglio tritati, 50 grammi di coriandolo tritato, un baccello di peperoncino tritato, un pizzico di zenzero, due chiodi di garofano, cinque grammi di basilico essiccato, una miscela di peperoni e polvere di senape dolce con sale e zucchero. Mescolare bene tutti gli ingredienti e far bollire per cinque minuti. Versare la salsa finita in barattoli pre-sterilizzati e chiudere con coperchi ermetici. Se vuoi preparare la salsa per il consumo in un prossimo futuro, il tempo di cottura può essere ridotto e la tua salsa risulterà altrettanto gustosa, ma più sana.

La salsa di prugne fatta in casa preparata con le tue mani ti delizierà a lungo con il suo gusto. Completerà il gusto dei piatti e darà loro un aroma indimenticabile.

Varietà

Ci sono molte varietà di ricette per fare la salsa di prugne. Ha ricevuto una grande varietà grazie al semplice metodo di creazione e al gusto speciale. La salsa di prugne viene utilizzata come additivo per piatti di pesce, carne e verdure. Il piatto più comune, ricercato e gourmet che utilizza questo ingrediente è la quaglia cotta in salsa di prugne.

Esistono ricette per fare una salsa con l'aggiunta di mele, pomodori, usando la marmellata al posto delle prugne fresche. Parleremo di più dei tipi e dei metodi di preparazione delle salse di seguito.

I principali tipi di salsa di prugne sono:

• Georgiano;
• Cinese;
• piccante.

La salsa di prugne georgiana chiamata tkemali è uno dei migliori piatti orientali. Viene servito come aggiunta a carne, pesce e persino contorni. Questo tipo di salsa viene preparato dalla prugna con lo stesso nome, ma se non è possibile acquistarne una, andranno bene prugne ordinarie, prugnole, ribes rosso e prugne ciliegie. La caratteristica principale nella preparazione del tkemali è che dovrebbe risultare acido.

Esistono due sottospecie di salsa di prugne georgiane:

• rosso classico;
• tkemali verde.

La salsa di prugne cinese è ideale con la carne, in particolare anatra e maiale. Viene spesso utilizzato anche come accompagnamento di pasta e riso. L'uso più comune di questa salsa è cucinare con essa l'anatra alla pechinese. La salsa cinese riempie i piatti preparati con un aroma squisito e un gusto insuperabile.

La salsa piccante di prugne è adatta per accompagnare piatti di carne, pollo e pesce. Quanto risulterà nitido, tutti possono regolare in modo indipendente. Proprio quando cucini, non dovresti seguire rigorosamente la ricetta, devi tenere conto delle tue preferenze di gusto.

Di seguito sono presentate le ricette con cui puoi cucinare i principali tipi di salsa di prugne a casa.

Nome	Metodo di cottura
Tkemali classico	Per preparare questa salsa è necessario utilizzare le prugne tkemali, ma poiché è abbastanza difficile acquistarle, le sostituiremo con la solita prugna blu acida. Il primo passo è sciacquare un chilogrammo di prugne e portare a ebollizione a fuoco medio. Poi, quando le prugne si saranno un po' raffreddate, è necessario separare la polpa dai semi con la buccia e tritarla con un frullatore. Alle prugne vengono aggiunti venti grammi di coriandolo lavato e fresco tritato. Macinare una testa d'aglio (4-5 spicchi), macinare con un cucchiaio di sale. Per aggiungere o meno peperoncino, ognuno decide da solo. Se decidi ancora di volere qualcosa di piccante, aggiungi 1/3 del baccello di peperone tritato alle prugne. Spostiamo la massa di prugne in una casseruola e mettiamo a cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. In una futura salsa ben riscaldata, aggiungere l'aglio precedentemente preparato con sale, due cucchiai di zucchero, un pizzico di pepe nero, un cucchiaino di luppolo suneli, mezzo cucchiaino di coriandolo, un pizzico di zafferano, 20 grammi di menta, coriandolo, aneto e lasciare sul fuoco per un'altra mezz'ora. Quindi togliere dal fuoco e versare nei vasetti già preparati.
Salsa di prugne cinese	Questo tipo di salsa di prugne è abbastanza semplice da preparare. Per fare questo, mescolare un cucchiaio di zucchero con un cucchiaio di acqua e sciogliere allo stato di caramello. Quindi aggiungere ¼ di tazza di aceto, due cucchiai di salsa di soia al caramello bollente e far bollire per un minuto. Dopo un cucchiaio di zenzero finemente grattugiato, mezzo chilo di prugne snocciolate, un cucchiaino di pasta di peperoncino e aglio, aggiungere al caramello con aceto e salsa e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, per 10-15 minuti. Maciniamo la salsa preparata con un frullatore, la raffreddiamo e questo prodotto è pronto per l'uso.
Salsa piccante	Prima di tutto, per preparare questa salsa, è necessario far bollire per cinque minuti un chilogrammo di prugne sbucciate, portandole a una consistenza morbida. Quindi rimuovere tutte le ossa e la pelle con un setaccio. Mettiamo sul fuoco la purea di prugne, aggiungendo 20 grammi di aglio tritato, mezzo cucchiaino di pepe, cinque grammi di erbe provenzali, dieci grammi di sale e zucchero. Dopo aver amalgamato bene, cuocete la salsa per dieci minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Un paio di minuti prima della prontezza, aggiungere un mazzetto di prezzemolo tritato, mescolare, versare la salsa finita nei barattoli pre-preparati e chiudere il coperchio. La salsa di prugne blu preparata può essere conservata per circa due anni. Durante questo periodo, il suo gusto rimane lo stesso e ti delizierà con un gusto sorprendente.

La salsa di prugne completerà perfettamente il gusto agrodolce di carne, pesce, verdure, pasta e pane. Lascia un retrogusto straordinario. Tutte le spezie utilizzate nella preparazione della salsa ne rivelano perfettamente il gusto e l'aroma unici. Questa salsa è l'ideale per gli amanti di una varietà di additivi piccanti. Oltre al gusto, la salsa ha una lunga durata, il che è un ottimo vantaggio per ogni casalinga.

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Per creare la salsa, devi scegliere belle bacche mature, con un osso facilmente rimovibile, senza deterioramento. La salsa può essere preparata con tutte le varietà conosciute di prugne, anche con prugne ciliegie. Ma la varietà più ideale per un tale adjika è ancora "ungherese". Le bacche vanno a lavorare insieme alla buccia, perché è lei che conferisce al prodotto un'interessante acidità, un aroma lussuoso e un colore eccezionale.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di salsa di prugne per l'inverno sono:

Ricetta interessante:
1. Lavare accuratamente le prugne, togliere il nocciolo.
2. Tagliate i baccelli di peperone amaro, privateli dei semi.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
4. Sbattere tutti i componenti con un frullatore fino a ottenere una massa omogenea e delicata.
5. Mettere in una casseruola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero, i condimenti secchi piccanti secondo il gusto personale.
6. Cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.
7. Disporre in barattoli sterili. Sigillare ermeticamente.
8. Avvolgere "sotto una pelliccia" fino a completo raffreddamento.

Cinque delle ricette di salsa di prugne più veloci per l'inverno:

Suggerimenti utili:
. Per ammorbidire la piccantezza della salsa, potete utilizzare i peperoni verdi al posto dei peperoni rossi. Non sono molto piccanti, quindi è consigliabile prenderne un po' di più.
. La salsa di prugne può essere utilizzata per arrostire carne o pollame. Creerà un aroma unico e una crosta colorata e croccante al piatto.
. Se i semi della prugna sono ancora rimossi male, puoi mettere i frutti in uno scolapasta, versare un po' d'acqua sul fondo della casseruola e tenere le bacche sul vapore.

Una salsa di prugne densa e profumata per l'inverno è una preparazione speciale. Credimi, non sto scherzando o esagerando. Se provi a cucinarlo almeno una volta, ti dimenticherai a lungo di composte, marmellata, marmellata e altro. Dopotutto, la salsa è qualcosa di completamente diverso. Non batterai nemmeno le palpebre prima che il barattolo si esaurisca... e poi un altro, il prossimo dopo. E ora tutto ciò che è stato amorevolmente preparato sarà mangiato non meno gioiosamente e con appetito. Sai, in questi momenti capisco che per il bene di tutto questo vale la pena prepararsi e persino vivere, nonostante tutte le preoccupazioni, i problemi e i problemi. Vale la pena negarsi il piacere di coccolare il sugo di prugne fatto in casa per la carne fatta in casa?

La risposta a questa domanda sta in superficie. Ovviamente no. E ancora di più: più il tuo assortimento di spazi vuoti è vario, più ti sentirai una persona significativa, importante e compiuta. E non solo una casalinga.

Scegli la ricetta giusta e prepara una deliziosa salsa di prugne per l'inverno!

Primo: la mia opzione preferita per preparare la salsa per l'inverno.

La salsa di prugne per l'inverno per la carne è molto gustosa

Ingredienti:

• 1 kg di prugne blu mature (l'ungherese lo farà);
• 1 piccola testa d'aglio;
• 4 grandi peperoni rossi dolci;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• sale qb;
• pepe nero macinato qb;
• 2 cucchiai di olio vegetale raffinato.

Cucinando:

Lavare le prugne mature, non schiacciate, privarle dei semi. Non è necessario rimuovere la pelle, non interferisce con il gusto della salsa finita. Metti le metà della frutta in una ciotola del frullatore e trasformala in una purea. Se non c'è il frullatore, puoi girarli in un tritacarne. Versare la purea di prugne in una casseruola (preferibilmente con rivestimento in ceramica - protezione antiaderente) e portare a bollore a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare. Far bollire 10 minuti. Mentre le prugne cuociono, mondate i peperoni dolci. Passarlo al tritacarne o tagliarlo a pezzetti e sbattere con un frullatore. Aggiungere alla purea di prugne bollente, mescolare, cuocere per altri 10 minuti con un bollore appena percettibile. Quindi salare e addolcire la futura salsa: aggiungere lo zucchero come indicato nella lista degli ingredienti, e aggiustare di sale. Versare olio vegetale raffinato e aceto di mele. Sbucciare e grattugiare l'aglio su una grattugia fine, aggiungerlo anche alla salsa, ma 5 minuti dopo l'olio e l'aceto. Pepare il pezzo a piacere, portare a ebollizione dopo tutte le aggiunte, versare in barattoli sterili e arrotolare.

Salsa di prugne per l'inverno per carne al curry

Ho trovato questa ricetta sul forum di Anastasia Skripkina - e mi è davvero piaciuta.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne blu mature, possono essere agrodolci;
• 2 teste d'aglio piccole;
• 6 pezzi di peperone rosso dolce;
• 2 baccelli di peperoncino (piccolo);
• 5 cucchiai di zucchero;
• 25 grammi di condimento al curry;
• sale qb.

Cucinando:

La salsa al curry viene preparata senza sterilizzazione e quindi deve essere cotta per un tempo piuttosto lungo.

Lavate e snocciolate le prugne, snocciolate o passatele con un frullatore, fate cuocere per 25 minuti, poi girate il peperone dolce e aggiungetelo nella padella con la purea di frutta. Far bollire di nuovo per 25 minuti. Aggiungere il peperoncino tritato, mescolare, cuocere a fuoco appena percettibile per 15 minuti. Sbucciare e tritare l'aglio, aggiungerlo alla salsa, cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere lo zucchero, il sale e il condimento. Mescolare, portare a bollore, versare in vasetti sterili e arrotolare subito. In inverno, il condimento per la carne sarà meraviglioso.

Salsa di prugne piccante per l'inverno

La caratteristica principale della salsa è il gusto piccante e la consistenza liscia e uniforme.

Ingredienti:

• 2 kg di prugne rosse o blu;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 1 peperone dolce grande;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di sale senza scivolo;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaio di condimento alle erbe di Provenza.

Cucinando:

Ordinare e sciacquare le prugne, togliere i noccioli, mettere le metà del frutto in una bacinella e aggiungere 1 bicchiere d'acqua. A fuoco basso, scaldare gradualmente il contenuto della ciotola, cuocere per 10 minuti, quindi passare le prugne ammorbidite al setaccio.

Lavate, private dei semi e tritate finemente i peperoni dolci e piccanti. Aggiungere alle prugne e utilizzare un frullatore a immersione per sbattere, quindi passare ulteriormente il pezzo con un setaccio. Il tuo obiettivo è una salsa liscia senza impurità di particelle omogenee visibili ad occhio nudo.

Scaldare la salsa di prugne calda a bollore, aggiungere sale, zucchero e spezie. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso, quindi versare in barattoli sterili, subito arrotolare, capovolgere, avvolgere. Il condimento piccante alle prugne è pronto, potete gustarlo in qualsiasi momento.

Salsa di prugne con mele per l'inverno

Una buona combinazione di prugne e mele: sapido, speziato, ricco. Il sugo si sposa bene con molti piatti di carne.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori maturi;
• 1 kg di prugne blu;
• 1 kg di mele;
• 4 lampadine
• 200 grammi di zucchero
• 50 ml di aceto 9%
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1/3 cucchiaino di peperone rosso macinato.

Nota: l'aceto da tavola viene utilizzato al 9%. Non essenza, non mela, non balsamico o fatto in casa. Aceto ordinario acquistato in negozio etichettato "da tavola". Si prega di essere consapevoli di questo prima di pubblicare commenti.

Cucinando:

Sciacquare i pomodori, le mele e le prugne, asciugarli e tagliarli a pezzi grossi (per le mele togliere prima il torsolo). Mondate la cipolla e tagliatela a pezzi grossi. Passare i pomodori con le prugne, le mele e le cipolle al tritacarne, versare il tutto in una casseruola e dare fuoco. Mescolando, portare a ebollizione la salsa di mele. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire la salsa per circa 2 ore a ebollizione bassa, mescolando il più spesso possibile con un cucchiaio di legno o di plastica.

Togliere la padella dal fuoco, macinare ulteriormente il contenuto con un frullatore ad immersione, aggiungere sale con zucchero, cannella in polvere e pepe, dare fuoco. Cuocere la salsa di pomodoro e prugne con le mele per 45 minuti a ebollizione bassa, mescolando di tanto in tanto. Sterilizzare i vasetti, far bollire i coperchi per 10 minuti. Alla fine della cottura del ketchup, versateci dentro l'aceto e mescolate. Togliere immediatamente la salsa dal fuoco, riempire i vasetti con essa fino in cima, arrotolare i coperchi preparati e capovolgere. Avvolgere i vasetti con una coperta e lasciar raffreddare completamente.

Salsa di prugne cinese per l'inverno

Un tempo la ricetta di questa salsa si trovava sul sito web di Gastronome, dopodiché l'ho provata più di una volta nella mia cucina.

Ingredienti:

• 1,5 kg di prugne blu;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cipolle piccole;
• 120 grammi di zucchero di canna;
• 2 cm di radice di zenzero fresco;
• 100 ml di aceto di mele;
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
• un pizzico di pepe di Caienna;
• mezzo cucchiaino di sale da cucina fino.

Cucinando:

Sbucciare e tritare la cipolla, l'aglio e la radice di zenzero con un coltello affilato. Tagliate a metà le prugne ed eliminate il nocciolo. Mettere tutto questo in una casseruola, versare 1 tazza d'acqua e portare ad ebollizione. Chiudete, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti, mescolando continuamente. Macinare la massa di prugne in un frullatore. Rimetterlo nella casseruola, aggiungere lo zucchero di canna, l'aceto di mele e le spezie. Mescolando, portare a ebollizione a fuoco basso. Far bollire circa 45 min. Trasferire la salsa di prugne cinese finita per pulire i vasetti, chiudere i coperchi e pastorizzare in acqua bollente per 20-30 minuti, a seconda del volume dei vasetti.