Salare i funghi secchi in modo caldo. Deliziose ricette su come salare correttamente i funghi al latte in casa in modo freddo e caldo. Funghi salati a freddo: una ricetta semplice

I funghi funghi sono i più preferiti tra i raccoglitori di funghi, che sono considerati i migliori tra i commestibili condizionatamente. La struttura del fungo è carnosa, succosa. Per lo più vengono salate calde o fredde, ma esistono altri metodi di conservazione. I funghi sono gustosi e profumati. Proponiamo di considerare più in dettaglio diverse ricette passo passo su come salare i funghi al latte a casa.

I funghi freschi hanno una leggera amarezza, poiché la struttura porosa assorbe dall'ambiente non solo composti utili, ma anche nocivi.

Con una preparazione impropria dell'ingrediente principale, invece di sottaceti gustosi e profumati, si ottiene il veleno.

• È impossibile raccogliere funghi di latte che crescono vicino a strade principali, imprese industriali, discariche.
• Prima della salatura, i funghi del latte devono essere eliminati, danneggiati e rimossi i punti vermi. Se un fungo intero è danneggiato, assicurati di buttarlo via.
• Rimuovere i detriti della foresta: foglie, ramoscelli. Pulisci con un pennello se necessario. Se lo sporco non scompare, mettilo in un contenitore smaltato e versaci sopra dell'acqua fredda. Coprire e lasciare per 30-120 minuti.

• Tagliare i funghi secondo la ricetta. Puoi separare le gambe dai cappelli. Alcune casalinghe usano l'ultima parte per preparare il caviale di funghi.
• Dopo che i funghi sono stati puliti e tagliati, devono essere messi a bagno. Questo articolo non può essere ignorato. In caso contrario, il prodotto rimarrà amaro, rovinando così il gusto del piatto finito. Metti i funghi tritati in un contenitore adatto, versa acqua fredda. Metti un coperchio sopra e un oggetto pesante su di esso. Immergere 70-72 ore. Ricordarsi di cambiare i liquidi 2-3 volte al giorno.
• Per la salatura vengono utilizzati piatti in legno naturale, vetro o smalto. Zincato può causare una reazione a causa della quale i "doni della foresta" non saranno adatti al cibo. Anche i contenitori di argilla sono sconsigliati.

Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare la lavorazione

Prima di iniziare a inscatolare, devi sapere come scegliere i funghi giusti:

1. Per la salatura vengono utilizzati funghi di latte giovani e forti. Altrimenti, durante la raccolta, il cappello diventerà flaccido, insapore e il caratteristico scricchiolio scomparirà.
2. I funghi dovrebbero essere puliti, non vermi.
3. Non dimenticare il pre-ammollo e la rimozione dell'amarezza.
4. Non appena il processo di ammollo è terminato, i funghi vengono lavati più volte sotto l'acqua corrente.
5. Distribuire in uno scolapasta o un setaccio per drenare l'umidità in eccesso.

Questo è tutto: i funghi al latte appena raccolti vengono cucinati in futuro secondo la ricetta scelta.

Ricette per salare i funghi al latte a casa

Esistono diversi modi per salare i funghi al latte a casa. Offriamo di considerare le ricette passo passo di base.

modo caldo

Componenti:

• funghi di latte fresco - 3,8 chilogrammi;
• acqua pulita - 4,5 litri;
• salgemma - 170 grammi;
• lavrushka - 8 foglie;
• pepe nero - 12 pezzi;
• infiorescenze di garofano - 8 pezzi;
• aglio - 12-14 pezzi.

Preparare i "regali della foresta": selezionare, pulire, risciacquare e immergere con regolari cambi d'acqua per 3 giorni.

Unire il liquido con tavola, sale grosso, spezie aromatiche in una casseruola separata. Mettere sul fuoco e portare a bollore a fuoco medio.

Tagliare i funghi, mescolare con la salamoia. Ridurre al minimo la potenza del piano cottura, far sobbollire per 30 minuti. Non dimenticare di rimuovere regolarmente la schiuma dalla superficie.

Togliere i funghi dal fuoco. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette. Mettilo nella massa principale, mescola.

Mettere sotto la pressa per 29-30 ore al freddo.

Nel frattempo, iniziamo a preparare il contenitore. Lavate i vasetti, asciugateli in forno.

Lessate i funghi e continuate la cottura per 10-20 minuti. Metti i funghi nel barattolo di vetro preparato e versaci sopra la salamoia.

modo freddo

Diamo un'occhiata a un semplice metodo di inscatolamento:

• funghi appena raccolti - 6 chilogrammi;
• salgemma - 250 grammi.

Questa ricetta è veloce:

• trasforma i funghi: seleziona, rimuovi i detriti, i luoghi marci;
• immergere per 2-3 giorni, risciacquare;
• mettere i funghi a latte crudo in un contenitore adatto. Dalla quantità indicata si dovrebbero ottenere 5 strati;
• tutti si sveglieranno sicuramente con il sale per l'inscatolamento;
• posizionare una pressa sopra;
• mettere la struttura finita al freddo;
• dopo 60 giorni, confezionato in vasetti sterili.

Prima di servire, i funghi devono essere lavati per eliminare il sale in eccesso. Facoltativamente condito con olio vegetale e cosparso di erbe fresche tritate.

Funghi bianchi in foglie di cavolo cappuccio

Per salare i funghi al latte bianco, è necessario preparare:

• funghi - 2,5 chilogrammi;
• acqua pulita - 2,5 litri;
• salgemma - 150 grammi;
• aglio - 70 grammi;
• aneto fresco - 50 grammi;
• foglie di ribes - 10 pezzi;
• foglie di ciliegio - 10-12 pezzi;
• foglie di cavolo - 5 pezzi.

Ordina i funghi di latte, rimuovi i detriti e i luoghi marci. Sciacquare e mettere in ammollo, separare le gambe dai cappelli. Per la salatura si consiglia di utilizzare solo cappelli.

Sciacquateli sotto l'acqua corrente. Versare la quantità indicata di liquido in un contenitore smaltato, aggiungere 25 grammi di sale. Disporre i cappucci dei funghi, riposare per 10-11 ore. Quindi cambia l'acqua per pulire e continua a immergere per altre 5 ore.

Filtrare con un colino, attendere che l'umidità in eccesso si scarichi.

Sbucciare l'aglio, sciacquare e tagliare ciascuno degli spicchi in 3 parti.

Lavare l'aneto, scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso e tritarlo finemente.

Metti i funghi e gli altri ingredienti aromatici secondo la ricetta a strati nel contenitore preparato. Ciascuno degli strati deve essere cosparso di abbondante sale.

Metti un carico pesante sopra. Lasciare agire per 60 giorni, dopo averli esposti al freddo. Trascorso il tempo specificato, si possono mangiare i funghi al latte.

Salare con le cipolle

Prodotti:

• funghi al latte - 2,7 chilogrammi;
• sale - 130 grammi;
• acqua pulita - 2,5 litri;
• cipolla rapa - 500 grammi.

Preparare i funghi: selezionare, sbucciare, sciacquare e mettere a bagno.

Versare la quantità di acqua specificata in un contenitore separato, versare 50 grammi di sale grosso. Mescolare fino a completo scioglimento. Mettere i funghi preparati, coprire e lasciare per 10 ore, sciacquare bene.

Mondate, lavate e tagliate le teste di cipolla ad anelli oa listarelle.

Mettere i funghi in un contenitore adatto, aggiungere la cipolla e il sale. Mescolare, mettere sopra un oggetto pesante. Mettere in frigo per 2 giorni. Ricordarsi di mescolare ogni 10-11 ore.

Come puoi vedere, mettere in salamoia i funghi al latte è facile. Trascorso il tempo, imballare in barattoli sterili, versare la salamoia.

Salare in salamoia calda

Come marinare i funghi al latte in un modo caldo è stato scritto sopra, ma a molte casalinghe piace che i loro funghi si sgranocchiano e siano perfettamente conservati fino all'inverno:

• funghi appena raccolti - 5,4 chilogrammi;
• sale da tavola -250 grammi;
• acqua pulita - 5,4 litri;
• aglio - 2-3 teste di media grandezza;
• rafano (parte della radice) - 15 grammi;
• dragoncello: facoltativo;
• ombrelli all'aneto.

Ordina i funghi, pulisci dai detriti in eccesso. Togliere la coscia, poiché per la salatura saranno necessari solo i cappucci.

Mondate e tritate la radice di rafano e gli spicchi d'aglio.

Ora iniziamo a preparare la salamoia. Per fare questo, versare la quantità d'acqua indicata in un contenitore capiente, salare, aggiungere gli ombrelli all'aneto.

Immergere i funghi trasformati in esso, cuocere per 30 minuti. Non dimenticare di pulire regolarmente la schiuma dalla superficie. Trascorso il tempo specificato, sciacquare i funghi, ma non versare la salamoia. Mettere in un contenitore pulito, mescolato con aglio e rafano. Versare la salamoia calda, mettere una pressa sopra. Metti via al freddo. Dopo 14 giorni, i funghi vengono utilizzati per lo scopo previsto.

in coreano

Componenti:

• funghi bolliti - 2 chilogrammi;
• rapa di cipolla - 0,5 chilogrammi;
• carote - 180 grammi;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - 2 pezzi;
• condimento per insalate in coreano - 15 grammi;
• olio - 130 millilitri;
• aceto - 100 millilitri;
• zucchero semolato - 130 grammi;
• sale grosso - 20 grammi.

Sbucciare le teste di cipolla dalla buccia, tagliarle a listarelle. Ungete la padella con olio, scaldate e fate soffriggere la verdura.

Sbucciate e tagliate le carote allo stesso modo. Unire con le verdure in padella. Eliminare la pelle dall'aglio, tritare.

Mescolare i funghi lessati con gli altri ingredienti secondo la ricetta. Imballare in vasetti sterili, coprire. Mettere a sterilizzare per un quarto d'ora. Rimuovere con attenzione e arrotolare. I blank sono fragranti, gustosi e conservati rigorosamente in frigorifero.

Funghi di bosco croccanti al latte di botte

Anticamente le massaie usavano botti di legno per mettere in salamoia i funghi del latte e altri funghi di bosco. Per sentire il gusto e l'aroma dei "doni della foresta", è necessario prestare particolare attenzione alla lavorazione del contenitore.

Se la canna è nuova, è sufficiente immergerla per 2-3 giorni in modo che le tavole abbiano il tempo di gonfiarsi.

Se il contenitore di legno è stato utilizzato in precedenza, è necessario immergerlo per 2 settimane, sostituendo regolarmente il liquido.

Prima di salare i funghi al latte, è necessario versare acqua bollente nella botte e raffreddare. Questi passaggi consentono di preparare correttamente il contenitore per l'inscatolamento.

Puoi salare i funghi al latte in botti di legno secondo una delle ricette di cui sopra.

Regole di conservazione

I funghi salati devono essere conservati al freddo. È importante che i raggi del sole non penetrino nella stanza. Può essere in frigorifero, in cantina o in cantina asciutta.

Anche ai tempi dell'antica Russia, le persone conoscevano le ricette per salare vari tipi di funghi al latte. Non venivano raccolte in ceste, ma in carri interi e salate in ingombranti botti di legno, per poter poi gustare questo squisito gusto durante feste e feste. Se hai mai fatto tali esperimenti culinari da solo, probabilmente sai che il processo di decapaggio e salatura di tali funghi selvatici richiede molto tempo. Fortunatamente, gli chef moderni sanno come mettere in salamoia rapidamente i funghi al latte e sono felici di condividere le loro ricette.

Ingredienti:

• funghi al latte - 1 kg;
• sale - 0,05 kg;
• pepe nero - 10 o 12 piselli;
• acqua - 2 litri;
• aglio - 1 testa;
• aneto essicato;
• foglie fresche di rafano;
• Foglia d'alloro.

Processo di cottura:

1. Se vuoi andare veloce, vale la pena sapere che senza un'immersione completa di tre giorni, questi alimenti non sono del tutto sicuri da mangiare. In ogni caso i funghi freschi vanno puliti con molta cura e messi a bagno in acqua fredda, che va cambiata di tanto in tanto.
2. Dopo l'ammollo, sciacquare i prodotti, versarli in una casseruola profonda, riempire d'acqua e assicurarsi di salare. In questo liquido, i funghi dovrebbero essere bolliti per far evaporare finalmente l'amarezza e le piccole particelle di detriti. La salamoia stessa viene preparata separatamente, secondo le proporzioni indicate nell'elenco degli ingredienti. Per fare questo, far bollire l'acqua con sale, alloro e pepe nero.
3. Quando la salamoia è pronta, adagiarvi i funghi prebolliti e cuocere per circa 10 minuti. Solo dopo puoi aggiungere più aglio sbucciato e semi di aneto secchi nella padella. Mescolare bene il composto con i funghi, coprire con un coperchio o un piatto piano, quindi attendere che la salamoia si sia completamente raffreddata a temperatura ambiente.
4. In questa forma, una padella con funghi al latte dovrebbe essere conservata in un luogo freddo per diversi giorni, ma non più di una settimana. Quindi possono essere confezionati in barattoli sterilizzati, versare la marinata, aggiungere un po' di olio vegetale in ogni barattolo per il gusto e inviare i sottaceti al frigorifero. Una salatura così rapida dei funghi non richiederà molto tempo e praticamente non causerà problemi. Saranno completamente pronti per l'uso in tre o quattro settimane, ma anche dopo 10-15 giorni questi funghi al latte sono già molto gustosi.

Salatura a freddo veloce

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• salgemma - 0,4 kg;
• aglio - 5 teste;
• aneto essiccato - alcuni steli;
• foglie di ribes e rafano.

Processo di cottura:

1. I funghi al latte vengono salati in botti di legno in modo semplice e veloce. Per prima cosa dovrai lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione a questa procedura. Quindi i funghi puliti vengono piegati in una ciotola profonda per l'ammollo. Può essere un secchio, una padella smaltata o anche un barile. L'acqua fredda dovrebbe coprire completamente ogni seno. In questa forma rimarranno per circa tre giorni, l'acqua deve essere cambiata ogni 3-5 ore, altrimenti i prodotti diventeranno acidi e si deterioreranno.
2. I funghi di latte imbevuti possono essere leggermente sciacquati, asciugati e adagiati a strati sul fondo della botte per la salatura. Disporre i funghi con il cappello rivolto verso il basso, molto stretti l'uno all'altro, e ogni strato deve essere cosparso di sale insieme a erbe e spezie. Lo strato più in alto dovrebbe essere coperto con foglie di rafano e uno strato denso di garza pulita dovrebbe essere posizionato sopra, che dovrebbe diventare un supporto per un cerchio di legno con oppressione. Sotto pressione, i funghi rilasceranno il succo. È necessario che copra completamente i prodotti.
3. Il livello della marinata nella botte deve essere monitorato per 3 o 4 settimane. Ecco quanto tempo impiegano i prodotti per una completa salatura e per acquisire un ottimo gusto. La muffa può apparire sulla superficie dei sottaceti, è necessario eliminarla in tempo.

Una versione accelerata della salatura dei funghi bolliti

Ingredienti:

• funghi al latte - 10 kg;
• Semi di aneto;
• foglie di cavolo cappuccio;
• salgemma;
• aglio.

Processo di cottura:

1. Ordina i funghi di latte di bosco appena raccolti, getta via il cibo avariato e libera i funghi da erba, detriti e sporco. Dopodiché, devono essere piegati in un secchio o una ciotola profonda e versati con acqua fredda, che coprirà completamente i funghi di latte. I funghi dovrebbero essere lasciati riposare per circa 2-3 ore.
2. Quindi ogni fungo dovrà essere risciacquato sotto l'acqua corrente, strofinato con una spazzola, liberato dalle gambe e inviato in una ciotola pulita a fondo. Molti raccoglitori di funghi credono che tu possa sbarazzarti dell'amarezza dei funghi senza ammollo prolungato. Invece, i funghi vengono mandati al fuoco in una pentola di acqua fredda salata, portati a bollore e fatti bollire per circa mezz'ora. La procedura di cottura va ripetuta ancora con una nuova porzione di acqua. È per questo che si ottiene un ambasciatore davvero veloce dei funghi al latte.
3. Togliere i funghi bolliti dalla padella con un mestolo forato e farli raffreddare. È meglio scolare il brodo, ma alcune massaie lo lasciano in frigorifero per fare zuppe e salse.
4. È meglio salare rapidamente i funghi al latte in un secchio. Cospargere generosamente il fondo del piatto con sale grosso, spicchi d'aglio freschi e semi di aneto essiccati. Solo dopo puoi iniziare a deporre i funghi con i cappucci rivolti verso il basso. Ogni nuovo strato è cosparso di sale. Infine, posizionate sul cibo un piatto piatto zavorrato, che aiuterà la marinata dei funghi a staccarsi il prima possibile. Se il tuo succo di funghi non è abbastanza, puoi aggiungere un po' di brodo dal frigorifero.

In questa forma, i funghi vengono salati per diversi giorni. Quindi devono essere disposti in barattoli e ricoperti con foglie di cavolo sopra. Coprire i sottaceti con coperchi di nylon e conservare in frigorifero. Dopo una settimana possono essere serviti con patate fritte o come spuntino indipendente. Questo è il modo più veloce per marinare i funghi.

Il fungo è sicuramente uno dei preferiti tra i funghi da salare e in salamoia. Sin dai tempi antichi, un tale antipasto è stato servito sulla tavola festiva, perché gli spazi vuoti dei funghi al latte sono una vera prelibatezza!

Piaceranno a molti grazie alla loro polpa carnosa, che diventa croccante una volta salata. E uno dei modi più popolari per raccogliere questi funghi per l'inverno è il decapaggio caldo dei funghi. Questo è molto facile da fare a casa.

Qualsiasi tipo di fungo commestibile è adatto per l'inscatolamento:

• Nero;
• giallo;
• reale (bianco);
• Quercia;
• pioppo tremulo;
• caricare bianco;
• caricare nero.

Puoi salare entrambi i funghi insieme e ogni tipo separatamente.

Regole di base da seguire nella scelta dei funghi:

1. Non usare funghi vecchi, che possono essere distinti da macchie sul cappello.
2. È impossibile preservare i funghi del latte vermi e danneggiati dagli insetti.

Che ciotola salare

È importante scegliere i piatti giusti per salare i funghi al latte in modo caldo.

Durante la salatura dei funghi si verificano molte reazioni chimiche, quindi i piatti non devono essere danneggiati per non rovinare il prodotto.

Una padella in vetro o smalto senza crepe, scheggiature e ruggine è l'ideale.

Un'altra grande opzione è una botte di legno. Ora nel negozio puoi acquistare un tale contenitore di qualsiasi dimensione.

preparazione dei funghi

La preparazione dei funghi deve essere affrontata con molta attenzione. È necessario ispezionare ogni fungo per verificare la presenza di vermi, tagliare le gambe dai cappucci e risciacquare bene.

Una grande quantità di detriti si attacca ai cappucci dei funghi, quindi è meglio lavarli con una spugna o uno spazzolino da denti.

Successivamente, i funghi dovrebbero essere lasciati in ammollo per 3-4 ore. In questo caso, non è necessario cambiare l'acqua. In questo modo il metodo della salatura a caldo si confronta favorevolmente con quello a freddo, in cui i funghi vengono messi a bagno per 1-3 giorni, cambiando periodicamente l'acqua.

Ricette per salare i funghi al latte in modo caldo

Ci sono molte ricette per mettere in salamoia i funghi al latte. Tutti sono abbastanza semplici da eseguire e non richiedono abilità speciali.

Raccolta dei funghi in salamoia

ingredienti

• funghi freschi - 1,5 kg;
• acqua - 5 l (4 l per cucinare e 1 l - salamoia);
• sale - 12 cucchiai. l. (6 cucchiai per cucinare e 6 cucchiai - salamoia);
• grani di pepe nero - 10-15 pezzi;
• pimento - 5 pezzi;
• garofano - 1 pz.;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• aneto con ombrelli - 8 pezzi;
• olio vegetale.

Preparazione passo passo:

Immergere i funghi puliti e lavati in acqua bollente salata e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Buttare i funghi lessati in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e lasciar scolare.

Bollire la salamoia in una casseruola separata. Aggiungere all'acqua i piselli neri e il pimento, i chiodi di garofano, la foglia di alloro. Dopo l'ebollizione, salare l'acqua e far bollire per altri 5 minuti. Aggiungi gli ombrelli all'aneto e spegni il fuoco.

Metti l'aneto e il pepe della salamoia nel contenitore preparato per la salatura. Sopra di loro - funghi bolliti.

Versarli con la salamoia in modo che i funghi siano completamente ricoperti d'acqua.

Schiacciare sopra con un carico e mettere in un luogo freddo (preferibilmente in frigorifero).

Dopo 3 giorni scomporre i funghi nei vasetti, mentre è importante che non ci siano vuoti d'aria e che le spezie siano sul fondo. Versare i funghi con la salamoia. Versare sopra l'olio vegetale in uno strato di circa 1-2 cm.

Chiudete il coperchio e mettete in un luogo freddo.

I funghi di latte salati in questo modo saranno pronti per l'uso in un mese.

Ricetta marinata a caldo senza salamoia

Ingredienti:

• funghi - 2 kg;
• sale - 100 gr;
• aglio - 5 spicchi;
• Semi di aneto;
• rafano - 3 foglie;
• foglie di ribes e ciliegia - 4 pezzi;
• foglie di cavolo cappuccio.

Cucinando:

Lessare i funghi preparati in acqua per 30 minuti. Scolare in uno scolapasta, far scolare l'acqua.

Sul fondo del piatto mettere spicchi d'aglio, semi di aneto, foglie di ribes e ciliegia, 2 cucchiai. l. sale. Quindi, adagiare i funghi a strati con il cappello abbassato, cospargendo ogni strato di sale e condindo con le spezie. Metti le foglie di rafano sullo strato più alto dei funghi.

Coprire i funghi con uno straccio pulito sopra, posizionarne un carico e mandare i funghi a salare in un luogo freddo.

Dopo la posa, una tale quantità di succo dovrebbe risaltare in modo che i funghi ne siano completamente coperti. Dopo 2-3 giorni i funghi saranno salati e potranno essere trasferiti in vasetti. Coprite con una foglia di cavolo cappuccio e chiudete con un coperchio di nylon.

In una settimana saranno pronti i funghi al latte salati e cotti a caldo.

Come conservare i funghi al latte salati

Con il metodo della salatura a caldo i funghi al latte possono essere conservati a temperature da 0° a + 6°C.

• A temperature inferiori a 0 ° C, si congeleranno e inizieranno a sgretolarsi. Inoltre, perderanno tutto il loro gusto.
• A temperature superiori a + 6 ° C, i funghi diventeranno acidi, di conseguenza diventeranno inadatti al consumo.

Pertanto, è meglio conservare i funghi salati in frigorifero.

Inoltre, è necessario assicurarsi che i funghi siano costantemente ricoperti di salamoia, ma non galleggino in superficie. Se diminuisce, puoi aggiungere acqua bollita fredda nel contenitore.

Nel caso in cui i funghi siano ricoperti di muffa, viene rimosso e i funghi vengono trasferiti in un altro contenitore e versati con salamoia refrigerata appena preparata.

Se conservati correttamente, i funghi salati rimarranno utilizzabili fino a 6 mesi.

I funghi al latte salato sono una manna dal cielo per ogni casalinga. Non sono solo un ottimo spuntino, ma anche un ripieno per torte o pizza.

Inoltre, sono adatti per preparare una varietà di insalate, piatti quotidiani e festivi. E ora sai come salare i funghi al latte in modo caldo, il che significa che quest'inverno puoi sorprendere i tuoi cari con un delizioso antipasto di funghi.

È facile riconoscere i primi due tipi di funghi "sovrappeso" - dalla loro caratteristica tonalità chiara. Ma solo i raccoglitori di funghi con esperienza sanno che aspetto hanno i neri. Sorprendentemente, il colore di questo rappresentante degli organismi eucarioti può variare anche all'interno di una specie, passando dall'oliva sporca al marrone scuro. Questi funghi crescono in famiglia. La loro caratteristica distintiva è la presenza di villi attorno alla circonferenza del cappello. I bordi del "cappello" guardano in basso e più vecchio è il fungo, maggiore è la depressione al suo interno.

La cosa principale da ricordare quando si portano in casa i funghi del latte è che sono classificati come condizionatamente commestibili. È severamente vietato mangiarli crudi, anche per motivi di prova.

Preparazione preliminare

Prima di salare i funghi, dovrai armeggiare in cinque fasi.

1. Casting. Arrivando a casa con un cesto pieno di "pesca", dovrebbe essere risolto. I funghi che hanno un aspetto non commerciabile dovranno essere gettati nel cestino. Lo stesso vale per gli esemplari rotti: puoi salare i "relitti", ma il problema è se ti sarà piacevole mangiarli in inverno.
2. Procedure per il bagno. Ogni fungo deve essere lavato sotto l'acqua corrente prima dell'ammollo. Puoi usare uno spazzolino a setole morbide per questo. Questo dispositivo, atipico per la cucina, aiuterà a rimuovere particelle di sabbia, polvere, aghi che si sono depositati sulla gamba e sul cappello dell'ospite della foresta.
3. Bagnare. Una grande ciotola di plastica andrà bene per questa fase di pretrattamento. Puoi anche immergerti in un secchio di plastica, se non c'è molto spazio in cucina e semplicemente non c'è nessun posto dove mettere una bacinella voluminosa. Ogni fungo deve essere capovolto, riposto con cura in un contenitore. Resta da riempire il contenuto con acqua fredda, cambiare il liquido entro due o tre giorni. Se la stanza è fresca, puoi cambiare l'acqua una volta al giorno. Se, al contrario, fa abbastanza caldo, almeno tre volte al giorno.
4. Ambasciatore. L'ultimo giorno di ammollo, l'acqua che ha sostituito la precedente può essere leggermente salata. L'ambasciatore principale deve ancora venire, questo è solo un preliminare.
5. Risciacquo. Dopo l'ammollo, il prodotto va risciacquato sotto l'acqua corrente. Solo dopo i doni della foresta saranno completamente pronti per la prossima fase di preparazione.

Si sconsiglia di cucinare i funghi al latte senza preammollo. I funghi freschi sono amari come i peperoncini. E il compito principale delle "procedure idriche" è quello di privare il prodotto dell'amarezza accumulata in esso.

2 metodi termici

Mangiare un petto portato dalla foresta subito dopo la cottura non funzionerà. Prima di assaporare il gusto di questo prelibato prodotto, dovrà essere accuratamente imbevuto. I funghi al latte non vengono mangiati senza ammollo preliminare. A proposito, nell'antica Russia, questo fungo era un ingrediente dei piatti più intricati che venivano serviti alla tavola della nobiltà. Contiene molto acido ascorbico, quindi l'abitante della foresta non solo è stato mangiato, ma anche trattato con esso. Al giorno d'oggi, ci sono due metodi di salatura.

Caldo

Peculiarità. Per prima cosa, i funghi devono essere leggermente bolliti. Per fare questo, aggiungi un paio di cucchiai di sale in una casseruola da 10 litri. Metti i piatti sul fuoco, porta il liquido a ebollizione e invia i funghi per 20-25 minuti. Sia per la bollitura che per la successiva salatura viene utilizzato solo il normale sale da cucina. Le spezie con additivi, iodate o marine non sono adatte al processo.

Set di generi alimentari:

• funghi al latte - 1 kg;
• acqua pura - 2 l;
• sale - due cucchiai;
• aglio - una testa;
• foglia di alloro - due;
• foglia di rafano - una;
• semi di aneto - un cucchiaino;
• olio di semi di girasole.

Cosa facciamo

1. Per prima cosa preparate la salamoia sciogliendo in acqua la quantità indicata di sale. Se ci sono più materie prime di quelle indicate nella ricetta, aumentare sia la quantità di sale che il volume dell'acqua secondo le proporzioni disponibili.
2. Scolare l'acqua calda dai funghi bolliti, versarli con la salamoia preparata.
3. Aggiungere alla salamoia i semi di aneto, il pepe nero, l'alloro, mettere la padella sul fuoco, cuocere per una decina di minuti.
4. Spegnete il fuoco, aggiungete nella padella gli spicchi d'aglio sbucciati e il rafano, adagiate l'oppressione direttamente sui funghi. Lascia raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. È importante che per tutto questo tempo i funghi siano completamente ricoperti di salamoia.
5. Dopo il completo raffreddamento, rimuoviamo il contenitore con i funghi in un luogo fresco (preferibilmente in cantina) e, senza rimuovere l'oppressione, lo lasciamo al buio per cinque o sei giorni.
6. Entro la fine del termine per la "conclusione" dei funghi in una prigione improvvisata, prepariamo i barattoli per il confezionamento: possono essere calcinati in forno o sterilizzati versando più volte acqua bollente su contenitori di vetro.
7. Imballiamo i funghi in barattoli, adagiamo accuratamente i funghi con il cappello abbassato, li riempiamo con la stessa salamoia in cui languivano prima.
8. In ogni vasetto riempito di funghi, aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi di girasole, dopodiché copriamo il contenitore con un coperchio di nylon e lo mettiamo in frigorifero.

I funghi al latte salati secondo questa ricetta sono pronti da mangiare in 14 giorni. I giovani funghi possono "raggiungere" prima del periodo specificato.

Freddo

Peculiarità. A freddo, è meglio salare i funghi bianchi di latte, facendo questo non in padella, ma in una botte. Certo, solo se hai dove mettere questo barile. Il seminterrato o cantina è il luogo più adatto per lo stoccaggio. Oltre alla canna, avrai bisogno di accessori aggiuntivi. Prima di tutto, è un'oppressione sterilizzata. La sterilizzazione consiste in una scottatura una tantum con acqua bollente. Hai anche bisogno di un cerchio pre-sterilizzato in legno naturale, una grande quantità di garza. Questo metodo è talvolta chiamato secco perché non prevede l'uso di liquido aggiuntivo.

Set di generi alimentari:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale da tavola - 0,4 kg;
• aglio - dieci teste;
• gambi di aneto - sette pezzi;
• foglie di rafano - cinque pezzi;
• foglie di ribes;
• foglie di ciliegio.

Cosa facciamo

1. Lavati sotto l'acqua corrente dopo l'ammollo, metti i funghi di latte in una botte a strati, cospargendoli alternativamente di sale, spostando con foglie di ribes e ciliegie, oltre ai gambi di aneto.
2. Dopo aver deposto il contenuto, copriamo i funghi con larghe foglie di rafano e sopra di essi con diversi strati di garza pulita.
3. Mettiamo un cerchio di legno sopra la garza, ci mettiamo sopra un'oppressione sterilizzata.
4. Se notiamo che viene rilasciata troppo poca salamoia, cambiamo l'oppressione impostata in una più pesante.
5. Manteniamo i funghi sotto oppressione per circa un mese, dopodiché iniziamo a provare la prelibatezza.

Se trovi della muffa nella botte, l'intero strato di funghi ammuffito dovrà essere inviato nel cestino. La garza deve essere cambiata e il cerchio di legno e l'oppressione devono essere ulteriormente sterilizzati prima della reinstallazione.

Variazioni "di colore" della salatura

I funghi al latte salati e cotti a freddo sono una vera delizia per intenditori e buongustai. Tuttavia, è quasi impossibile implementare una ricetta in un appartamento di città. Il motivo non è solo nella mancanza di spazio libero per l'installazione del fusto, ma anche in condizioni di temperatura inadatte. Tuttavia, hai sempre un'alternativa: i funghi sott'aceto sotto il nylon o i sottaceti sotto un coperchio di latta. Di seguito sono riportate tre ricette per funghi neri, bianchi e gialli.

Bianchi fritti al pomodoro

Peculiarità. Si ritiene che questo metodo di conservazione sia più rilevante per i funghi bianchi. Il motivo risiede esclusivamente nella componente estetica. Il bianco in rosso sembra più efficace del marrone scuro o del giallo. Pertanto, in linea di massima, la ricetta può essere utilizzata per preparare qualsiasi tipo di fungo, soprattutto i più piccoli e i più giovani.

Set di generi alimentari:

• funghi al latte bianco - 4 kg;
• acqua - 5 l;
• olio vegetale - 0,25 l;
• cipolle - sei grandi teste;
• 9% di aceto - mezzo bicchiere;
• pepe nero - dieci piselli;
• alloro - quattro foglie;
• concentrato di pomodoro - 0,75 kg;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - a piacere.

Cosa facciamo

1. Lessate i funghi di latte pre-ammollati in acqua bollente per un quarto d'ora.
2. Spegnere il fuoco, scolare il contenuto della padella in uno scolapasta, lasciare per altri 15 minuti, in modo che tutta l'acqua accumulata nel bicchiere dei funghi nel lavello.
3. Versare la quantità specificata di olio vegetale raffinato in una padella profonda, gettare la cipolla tagliata a semianelli.
4. Dopo tre minuti, aggiungere lo zucchero alla cipolla, mescolare accuratamente fino a quando quest'ultima si sarà sciolta, friggere per lo stesso tempo.
5. Mandiamo i funghi e tutte le spezie nella padella. Salate a vostro gusto.
6. Dopo dieci minuti, mettere l'intero volume di concentrato di pomodoro nella padella e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
7. Prima di spegnere il fuoco aggiungete l'aceto, mescolate istantaneamente il contenuto della padella e stendetelo il più velocemente possibile nei vasetti presterilizzati.
8. Rotoliamo il contenitore sotto i coperchi di latta, lo capovolgiamo fino al mattino, lo avvolgiamo in una coperta calda.

Secondo una ricetta simile, puoi conservare volushki e funghi, ma questi funghi non hanno bisogno di essere messi a bagno in anticipo. Basta far bollire per 15 minuti in acqua bollente.

Neri salati in un barattolo

Peculiarità. Secondo questa ricetta, è conveniente salare i funghi di latte nero in un appartamento di città. Non servirà né una botte, né oppressione, né una cantina. Ma la prelibatezza si rivelerà non meno gustosa delle casalinghe nell'antica Russia. Le banche piene di doni della foresta sono coperte con coperchi di nylon e conservate in frigorifero. Il prodotto matura per circa 30 giorni, dopodiché diventa completamente pronto per essere inviato allo stomaco del buongustaio.

Set di generi alimentari:

• funghi al latte nero - 1 kg;
• sale da tavola - due o tre cucchiai;
• ombrelli all'aneto - tre;
• steli di aneto - cinque o sei;
• aglio - due spicchi in ogni barattolo;
• alloro essiccato;
• foglie di ciliegio e ribes;
• foglie di rafano;
• sale.

Cosa facciamo

1. Distribuiamo sul fondo di ogni barattolo con foglie di rafano, ciliegie e ribes misti, mettiamo sopra qualche foglia di alloro.
2. Compattiamo accuratamente i funghi, adagiali con le gambe verso l'alto, cospargendoli di sale e spostandoli con i gambi di aneto.
3. Dall'alto, "copriamo" l'ultimo strato di funghi con un ombrello di aneto e con un pezzo di garza pulita piegato più volte. È importante non toccare i funghi con le mani sporche, quindi è meglio eseguire manipolazioni con i guanti.

Si consiglia alle amanti di prendere un contenitore da un litro. È importante imballare bene i funghi in modo che il succo venga rilasciato il più attivamente possibile. Le foglie di rafano possono essere sostituite con foglie di cavolo.

Giallo sottaceto in polacco

Peculiarità. L'insalata di funghi al latte giallo in salamoia è molto popolare in Polonia. Approssimativamente, poiché abbiamo pomodori salati o cetrioli leggermente salati. Ma coloro che preparano un'insalata del genere per la prima volta dovrebbero tenere conto del suo sapore specifico di aglio. Per la prima volta, cucina solo un paio di porzioni e, se a te e alla tua famiglia piace, preparatelo per un uso futuro, in modo che ci sia abbastanza "caccia silenziosa" fino alla stagione successiva.

Set di generi alimentari:

• funghi di latte gialli - 2 kg;
• acqua potabile pulita - 3 l;
• sale: un quinto di bicchiere;
• zucchero - 0,3 kg;
• alloro - una foglia;
• aglio - cinque grandi teste;
• 9% di aceto - un quinto di bicchiere;
• chiodi di garofano secchi - tre gemme;
• foglie di ribes e ciliegia - tre o quattro ciascuna.

Cosa facciamo

1. Nel volume d'acqua indicato, sciogliere il sale da cucina nella quantità di due cucchiai, far bollire il liquido.
2. Mandiamo i funghi nella padella, cuociamo in acqua bollente per circa 15 minuti.
3. Scarichiamo l'acqua e gettiamo l'ingrediente principale in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro.
4. Prepariamo la salamoia: facciamo bollire un litro d'acqua, aggiungiamo tutte le spezie e l'aglio, versiamo la quantità indicata di zucchero e due cucchiai di sale.
5. Buttiamo le foglie nella salamoia, poi i funghi e facciamo bollire di nuovo in un liquido profumato per una decina di minuti.
6. Spostiamo i funghi al latte in un contenitore di vetro pre-sterilizzato, versiamo 0,03 litri di acido acetico in ogni barattolo, versiamo la salamoia calda, arrotoliamo sotto i coperchi di latta.

Dalla quantità indicata di ingredienti si dovrebbero ricavare due vasetti di vetro da conserva con un volume di 1 litro ciascuno.

Data di scadenza

Quando organizzi un "conservificio" domestico, dovresti ricordare la durata di conservazione dei prodotti preparati per l'inverno. La tabella ti dirà per quanto tempo puoi conservare i funghi cucinati in diversi modi.

Tabella - Periodo di validità degli spazi vuoti dai funghi del latte

È severamente vietato arrotolare i funghi salati sotto una copertura di latta per non creare terreno fertile per lo sviluppo del botulismo.

Si ritiene che il decapaggio, che prevede la pre-bollitura dell'ingrediente principale, sia un modo più sicuro per la raccolta. Un ulteriore trattamento termico disinfetta i funghi, distrugge le tossine che si nascondono in essi. Secondo una qualsiasi delle ricette proposte, puoi anche cucinare funghi di latte in polvere, popolarmente indicati come podgruzdki. La scelta di questo tipo di fungo semplifica notevolmente il compito della padrona di casa, riduce la durata del processo culinario. E tutto perché i caricatori non sono amari, il che significa che non è necessario immergerli.

Esistono diverse ricette comprovate per mettere in salamoia i funghi a casa. Di seguito troverete diverse ricette che possono essere utilizzate per cucinare questi funghi sia freddi che caldi. I funghi al latte hanno sempre avuto un posto d'onore sulle tavole dei nostri antenati. Molto spesso venivano serviti nella loro forma pura come antipasto, ma si potevano trovare anche in altri piatti come aggiunta. Ma in Europa non è meritatamente considerato immangiabile ed è quasi impossibile incontrarlo al bancone o sul tavolo.

Forse hai già provato a raccogliere questi funghi per l'inverno da solo e potresti anche aver riscontrato un problema come una leggera amarezza. Per evitare ciò, i funghi raccolti devono essere ben messi a bagno in acqua prima di iniziare la cottura. L'amarezza è contenuta nel loro succo o, secondo la gente, nel latte che compare sul taglio del fungo. I funghi bianchi di questo latte sono molto meno di quelli neri, il che significa che i funghi scuri devono essere messi a bagno molto più a lungo. Ma lascia che questo fatto non ti spaventi, se segui le nostre istruzioni, ci riuscirai sicuramente e aprendo un barattolo in inverno puoi ottenere solo emozioni positive.

Questo metodo di salatura è stato da me testato più di una volta, i funghi risultano davvero molto gustosi e croccanti. Quando apri il barattolo, l'aroma si diffonderà sicuramente per tutta la casa in modo che tutti i vicini vengano di corsa a provarli.

Ingredienti:

• funghi al latte

salamoia per 1 litro d'acqua

• sale 2 cucchiai. cucchiai
• grani di pepe nero 5-6 piselli
• piselli pimento 3-4 piselli
• foglia di alloro 1-2 pz.

Processo di cottura:

Il fungo stesso è piuttosto fragile e se inizi subito a lavarlo e pulirlo accuratamente, puoi rompere la maggior parte del raccolto. E questo fungo è piuttosto sporco. Quindi la prima cosa da fare è metterli in un grande contenitore e riempirli d'acqua. I funghi ovviamente galleggeranno, quindi dovranno ricevere qualcosa. Di solito per questo uso un setaccio o un grande drushlyak di alluminio sovietico e immergo i funghi in un grande secchio.

L'ammollo priverà il fungo dell'amarezza. E lo sporco inizierà gradualmente a dissolversi nell'acqua. È importante non dimenticare di cambiare l'acqua. Cambiare l'acqua ogni 2-3 ore circa.

Successivamente, prendiamo una spugna per lavare i piatti, un coltellino o uno spazzolino da denti e puliamo i funghi dallo sporco rimanente. Se viene catturato un esemplare abbastanza grande, è meglio dividerlo in più parti. Quelli più piccoli è meglio lasciarli interi così avranno un aspetto migliore e saranno più gustosi.

Mettiamo i doni preparati della foresta in una casseruola o tazza, la riempiamo d'acqua e la mettiamo sul fuoco. Portare a bollore e far sobbollire per 25 minuti a fuoco basso. Se inizia ad apparire della schiuma, sarà sicuramente necessario rimuoverla. A fine cottura scolare l'acqua e mettere i funghi in uno scolapasta.

Per mettere in salamoia qualcosa dovrai preparare una salamoia nel nostro caso, sarà preparata come segue. È importante preparare abbastanza salamoia in modo che i funghi scompaiano completamente al suo interno. quindi cucinerò tre litri di salamoia in una volta. Getterò sale, pepe, lavrushka nell'acqua e metterò la padella sul fuoco. Quando bolle, adagiare con cura i funghi e far bollire per altri 10-15 minuti a ebollizione media.

Mentre i funghi cuociono potete già iniziare a preparare e sterilizzare i vasetti in cui disporrete i funghi. È meglio prendere un piccolo contenitore. L'opzione migliore sono lattine non più di 1 litro.

Disponete i funghi nei vasetti, versate la salamoia e chiudete i coperchi e avvolgeteli in una coperta calda. Lascia raffreddare i vasetti a temperatura ambiente. Successivamente, trasferiamo le lattine già raffreddate in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

Come salare i funghi al latte in modo freddo in casa

Ingredienti:

• funghi al latte 1 kg.
• sale 2 cucchiai
• ombrelli all'aneto 2-3 pezzi

Processo di cottura:

E quindi iniziamo con il fatto che prima devi mettere a bagno i funghi in acqua per 3 giorni, cambiamo l'acqua ogni 5-6 ore. È importante che l'acqua copra completamente i funghi, per questo si possono coprire con un coperchio che sarà più piccolo del contenitore stesso. Il coperchio non è così pesante da schiacciare il fungo e non così leggero da far galleggiare i funghi in superficie.

Dopo tre giorni, scolare l'acqua e pulire ogni fungo, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente. Se ci sono funghi troppo grandi, è meglio tagliarli in più parti. Il regime per il fatto che il corpo del fungo è meglio salato.

Quindi, prendete una piccola casseruola, cospargete di sale il fondo e cominciate a stendere i funghi con il cappello rivolto verso il basso. E quindi ogni strato dovrà essere cosparso di sale e pepe e adagiato con aneto. Quando l'ultimo strato è stato posato, deve anche essere cosparso di sale sopra.

Mettiamo un piatto sopra, ci mettiamo un carico e rimuoviamo i nostri funghi per salare in un luogo fresco. tempo di preparazione 35-45 giorni.

Funghi salati al latte per l'inverno in barattoli - un modo caldo

La ricetta è abbastanza universale e consente di ottenere funghi al latte salati gustosi e profumati in quasi 7-8 giorni. Ma è meglio aspettare 30-35 giorni per ottenere funghi a tutti gli effetti e, soprattutto, salati senza amarezza.

Ingredienti:

• funghi al latte
• aglio
• ombrelli all'aneto
• foglia d'alloro
• piselli pimento
• sale 2 cucchiai per 1 litro d'acqua

Processo di cottura:

Il fungo è piuttosto capriccioso e non può essere portato dalla foresta e cucinato lo stesso giorno. Avrà sicuramente bisogno di essere immerso in acqua per almeno tre giorni. In caso contrario, il prodotto sarà molto amaro.

L'ammollo risolve diversi problemi contemporaneamente. Innanzitutto, il fungo smetterà di essere amaro. In secondo luogo, non diventerà così fragile e, in terzo luogo, lo sporco sui funghi si bagnerà e sarà facilmente separato o, cosa che molto spesso accade, cadrà da solo.

Spostiamo i funghi ammollati e puliti in una casseruola e riempiamo d'acqua. Tagliare i funghi grandi in modo da non soffrire in seguito spingendoli caldi nel collo del barattolo.

Devi far bollire i funghi finché sono teneri. Per fare questo, riempili d'acqua e metti la padella sul fuoco. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Assicurati che l'ebollizione non sia troppo violenta. Quando appare la schiuma, rimuoverla con un cucchiaio o una schiumarola.

Dopo la prima cottura, mettere i funghi in uno scolapasta e scolare completamente l'acqua. Successivamente, prepariamo la salamoia corretta. Per la salamoia corretta, devi prendere 2 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua, 3-5 piselli di pimento, 2 foglie di prezzemolo, un paio di ombrelli di aneto. Il prossimo passo è far bollire questa salamoia.

Mentre la salamoia bolle, tagliare a fettine sottili alcuni spicchi d'aglio e distribuirli uniformemente nei vasetti. Dopo aver scomposto i funghi in barattoli e riempirli di salamoia bollente. Versare la salamoia sotto il collo stesso e serrare i coperchi. Dopo il raffreddamento, i vasetti con i funghi vengono trasferiti nel seminterrato o in cantina per la conservazione a lungo termine.

Funghi sott'aceto con aceto e cipolle: la ricetta più semplice e deliziosa

I funghi salati sono senza dubbio molto gustosi, ma come ti piacciono i funghi in salamoia. Questa ricetta è abbastanza semplice, ma molto gustosa. Mi è familiare da un'infanzia lontana, lontana. Una volta la nostra famiglia ha portato a casa quasi mezzo bagno di questi funghi e non solo abbiamo dovuto salarli, ma anche marinarli.

Ingredienti:

• funghi al latte
• acqua 1 litro
• sale 2 cucchiai. cucchiai
• aceto 9% 1 cucchiaio. un cucchiaio
• zucchero 0,5 cucchiaini
• cipolla 1 testa media

Processo di cottura:

Secondo lo schema familiare, prima immergiamo i funghi in acqua, quindi li puliamo dallo sporco. Riempire d'acqua e cuocere in acqua bollente per 5-7 minuti. Mentre i funghi cuociono, prendi la testa della cipolla. Sbucciatela e tagliatela a semianelli.

Per preparare 1 litro di marinata, devi versare 2 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua e portare il liquido a bollore. Quindi mettere la foglia di alloro e versare l'aceto secondo ricetta, lo zucchero e i semianelli di cipolla. Mescolare la marinata, far bollire e adagiare i funghi. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Assicurati di mettere 1-2 spicchi d'aglio in ogni barattolo. Versare la marinata rimanente nei vasetti e avvitare i vasetti con coperchi sterili.

Dopo aver avvolto i barattoli con una coperta o una coperta calda e lasciare i coperchi fino a quando non si raffreddano completamente. Quando i vasetti sono freddi, trasferiscili in un luogo fresco per conservarli a lungo.

Ricetta per salare i funghi neri

Come sapete, in natura non ci sono solo i funghi al latte bianchi, ma anche i cosiddetti neri. Si possono anche mangiare come quelli bianchi. E se ci sono funghi, allora ci deve essere un metodo di preparazione. Pertanto, ti offro una video ricetta per fare i funghi neri.

Come accennato in precedenza nell'articolo in nero, il contenuto di amarezza è molto più alto, quindi ci vorrà molto più tempo per immergerli. Come ammollare e come cucinare al meglio questi funghi potete vedere nel video qui sotto.