Ricetta di funghi bianchi salati per l'inverno. Funghi al latte, salati in barattoli per l'inverno. Preparazione: ammollo

Molte casalinghe sono interessate a come salare i funghi del latte in modo da preservare il più possibile la consistenza e non perdere valore nutritivo. Tutta la varietà di ricette si basa su due metodi di preparazione: freddo e caldo. Ognuno di loro sarà in grado di dare ai cappucci carnosi dei funghi non solo la croccantezza e l'aroma desiderati, ma anche rimuovere le tossine contenute.

Come marinare i funghi del latte?

La salatura dei funghi viene eseguita fredda o calda. Entrambi prevedono il pre-ammollo dei funghi in acqua per tre giorni. Dopo la procedura, al freddo - i funghi vengono cosparsi di sale e inviati sotto oppressione, al caldo - vengono bolliti in salamoia e sotto carico per un giorno, bolliti e disposti in contenitori.

1. I funghi tendono ad assorbire i veleni dall'ambiente. Per preparare i funghi del latte per l'inverno senza danni alla salute, è necessario separarli, pulirli dai detriti e immergerli in acqua per 2 ore.
2. Nel processo di estrazione, puoi separare le gambe dai cappucci, tagliare i cappucci secondo la ricetta.
3. Con l'ammollo principale di tre giorni, i funghi devono essere versati con acqua fredda, impostare l'oppressione e cambiare l'acqua una volta al giorno. Dopo la fine del processo, sciacquare accuratamente i funghi.
4. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti. Per l'ammollo vengono utilizzati solo contenitori in vetro, ceramica o legno.

La salatura rapida dei funghi del latte è l'opzione di raccolta più semplice. Infatti, questa è una delle versioni del metodo di salatura a caldo in cui i funghi vengono lessati, cosparsi di sale e messi sotto oppressione per diversi giorni. La quantità di salamoia è controllata dall'acqua rimasta dalla cottura. Di conseguenza, i funghi acquisiscono una consistenza croccante e vengono salati in una settimana.

Ingredienti:

• funghi di latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglia di alloro - 6 pezzi.;
• pimento - 10 g;
• acqua - 8 litri.

Preparazione

1. Prima di salare i funghi del latte, riempirli con 7 litri di acqua e mettere da parte per 5 ore.
2. Aggiungere l'acqua rimanente e cuocere per 20 minuti.
3. Filtrare l'acqua e metterla al freddo.
4. Raffreddare i funghi, cospargere di sale e spezie, mettere sotto oppressione per 3 giorni.
5. Trasferire in barattoli e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Come salare i funghi del latte caldi?

Adatto a casalinghe particolarmente indaffarate, è un'opzione conveniente per la lavorazione di grandi quantità di funghi. Per fare questo, i funghi del latte vengono bolliti, raffreddati, versati con salamoia fresca, messi sotto oppressione e dopo 3 giorni vengono disposti nelle banche. Il tempo di cottura è compensato dalla mancanza di amarezza e gusto delicato.

Ingredienti:

• funghi - 500 g;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• foglia di rafano - 2 pezzi.;
• acqua - 3 l;
• sale - 60 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• spicchio d'aglio - 3 pezzi

Preparazione

1. Versare i funghi di latte con 1,5 litri di acqua con 30 g di sale e cuocere per 15 minuti.
2. Usa l'acqua e il sale rimanenti per preparare una nuova salamoia.
3. Mettere i funghi, l'alloro nella salamoia e cuocere per 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e premere.
5. Trascorsi 6 giorni trasferire in barattoli puliti, riempire di salamoia e mettere a freddo i funghi di latte salati per 45 giorni.

Particolarmente delizioso. Questo metodo non prevede il trattamento termico: i funghi vengono semplicemente cosparsi di sale e messi sotto pressione. Con tale salatura, i funghi del latte trattengono tutte le sostanze nutritive e sono saturi degli aromi di erbe e spezie. Questi ultimi conferiscono ai funghi forza, croccantezza e ottimo gusto.

Ingredienti:

• funghi - 4,5 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 6 pezzi.;
• radice di rafano - 1 pz .;
• spicchio d'aglio - 8 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
• acqua - 4 l;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi

Preparazione

1. Prima di salare i funghi del latte, riempirli d'acqua per 3 giorni.
2. Trasferire in una ciotola pulita, aggiungere sale e spezie.
3. Mettilo sotto oppressione e mandalo per un mese al freddo.

La salatura dei funghi bianchi di latte con un breve ammollo e la sbollentatura ti consentirà di goderti una raccolta croccante in 25 giorni, il che è appropriato per una breve durata di questo tipo di fungo. Un tale "difetto" è perfettamente compensato dal colore espressivo e dalla polpa densa e succosa, ideale per questo metodo di cottura.

ingredienti:

• funghi di latte - 3 kg;
• sale - 20 g;
• acqua - 2,5 l;
• pepe nero in una pentola - 10 g;
• foglie di ribes - 4 pezzi

Preparazione

1. Prima di salare i funghi bianchi del latte, metterli a bagno in acqua con 50 g di sale e mettere da parte per 36 ore.
2. Risciacquare, sbollentare per 5 minuti.
3. Dividere in barattoli, aggiungere 140 g di sale e spezie.
4. Conservare in frigorifero per 25 giorni.

I funghi di latte nero salati sono una prelibatezza popolare per la quale esperti raccoglitori di funghi consigliano il metodo freddo. Salare in foglie di cavolo è l'opzione più semplice e relativamente veloce per trasformare i funghi amari in una preparazione eccellente. Immersi nel succo di cavolo, i funghi del latte eliminano l'amarezza e acquisiscono un gusto straordinario.

Ingredienti:

• funghi - 5 kg;
• foglie di cavolo - 7 pezzi.;
• sale - 400 g;
• radice di rafano - 1 pz .;
• ombrelli di aneto - 15 pezzi.;
• testa d'aglio - 1 pz .;
• foglie di ribes - 10 pezzi

Preparazione

1. Prima di salare i funghi neri del latte, metterli in una soluzione di 170 g di sale e 10 litri di acqua per 3 ore. Risciacquare.
2. Salare in 220 g di sale e spezie.
3. Coprite con foglie di cavolo e mettete sotto pressione per due giorni.
4. Dividere in barattoli e conservare in frigorifero per 2 mesi.

La ricetta per marinare i funghi del latte è variabile. Quindi, i funghi pre-ammollati e bolliti possono essere un'ottima base per. E, anche considerando che i funghi al latte sono esclusivamente funghi russi, si sposano bene con la tradizionale marinata agrodolce e un insieme di spezie tipiche della cucina asiatica.

Ingredienti:

• funghi - 3,5 kg;
• cipolle - 900 g;
• carote - 400 g;
• testa d'aglio - 2 pezzi.;
• olio - 300 ml;
• zucchero - 200 g;
• sale - 50 g;
• aceto - 200 ml.

Preparazione

1. Mettere a bagno i funghi del latte per 3 giorni, sciacquare e far bollire.
2. Tagliate a listarelle cipolle, carote e funghi.
3. Friggere le cipolle.
4. Unisci aceto, sale, zucchero, olio e aglio.
5. Versare la marinata su funghi e verdure e conservare in frigorifero.

Il vecchio modo di marinare i funghi al latte si basa sulla cottura a freddo in botti di legno. Di conseguenza, i funghi si sono saturati di tannini e sono diventati croccanti e aromatici. Un altro vantaggio era che durante la raccolta si potevano segnalare nuovi funghi. Lo svantaggio di questo metodo è che i funghi del latte devono essere lavati bene dopo la salatura.

Ingredienti:

• funghi di latte - 10 kg;
• sale - 500 g;
• foglie di rafano - 10 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 15 pezzi

Preparazione

1. Metti a bagno i cappucci dei funghi per 3 giorni.
2. Metti un po 'di erbe e sale sul fondo della botte.
3. Adagiare i funghi a strati, aggiungendo sale.
4. Messo sotto oppressione per 2 mesi.

Salare i funghi di latte in polvere, o il caricamento bianco (il fungo ha preso questo nome per via del cappello secco), è semplice. L'assenza di amarezza consente l'utilizzo di un metodo di decapaggio a secco, che non richiede il pre-ammollo dei funghi. Hai solo bisogno di pulire i funghi con un tovagliolo, liberandoli dallo sporco e metterli in barattoli, cospargendoli di sale.

In questo articolo, parleremo di come preparare e mettere in salamoia i funghi bianchi del latte in diversi modi di base.

I funghi del latte succosi, carnosi e appetitosi hanno regnato a lungo nelle foreste russe, attirando i raccoglitori di funghi che si affollavano a lui come le api al miele. La "valutazione" dei funghi di questi funghi è andata fuori scala e ogni casalinga che si rispetti sapeva come mettere in salamoia i funghi del latte in modo che fossero bianchi, croccanti e fragranti. L'importante è salare adeguatamente i funghi bianchi del latte a casa, in modo da avere deliziose prelibatezze con i funghi per l'inverno.

I funghi al latte sono un ottimo spuntino per le bevande alcoliche, vengono aggiunti a insalate, torte e okroshka; e la quantità di proteine \u200b\u200bcontenute in esse satura il corpo con questo nutriente.

Formazione

I funghi bianchi al latte sono funghi capricciosi, quindi devi armeggiare un po 'con la loro preparazione. Prima della cottura (per la salatura a caldo), i funghi di latte vengono messi a bagno per 1-3 ore in acqua fredda leggermente salata. I funghi che verranno salati a freddo devono essere messi a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua almeno ogni 12 ore.

Dopo l'ammollo, sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente utilizzando una spazzola pulita. Ora puoi iniziare a salare.

Per la salatura a caldo, i funghi del latte vengono messi a bagno per 1-3 ore, per il freddo - 3 giorni, per "asciutti" non sono affatto ammollati

Ricette

I funghi del latte sono tradizionalmente salati in due modi: caldo e freddo. Ma anche il terzo è molto diffuso: "secco". Ognuno di loro ha i suoi vantaggi e svantaggi: ad esempio, se salate i funghi a caldo, non ci vorrà molto tempo, ma i funghi rimarranno duri anche dopo il trattamento termico, e il metodo a freddo vi fornirà funghi gustosi ed elastici, ma metterli a bagno richiederà diversi giorni. Quale metodo è migliore: scegli tu stesso. Foto e video ricette ti aiuteranno in questo.

Modo caldo

La salatura a caldo dei funghi bianchi al latte in barattoli è la ricetta più semplice che non richiede molto tempo, sforzi particolari e ingredienti costosi. Con questa salatura, i funghi si liberano rapidamente dell'amaro sgradevole e mantengono la loro consistenza elastica.

Porzioni / Volume:7-8 l

Ingredienti:

• funghi di latte bianco - 5 kg;
• sale grosso (1,5-2 cucchiai.l. per 1 litro di acqua);
• pepe nero in grani - 1-2 cucchiai. l .;
• piselli pimento - 10 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano secchi - 4 pezzi.;
• aneto: da gustare;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di ribes nero - 4 pezzi

Il tempo di cottura dei funghi dipende non solo dalla varietà, ma anche dalle dimensioni e persino dalle condizioni in cui i funghi sono cresciuti. Per i funghi questa è una media di 20 minuti, ma è meglio determinare la disponibilità non in base al tempo, ma nel momento in cui i funghi iniziano a depositarsi sul fondo della padella (se "affondano", allora sono pronti).

Preparazione:

1. Immergere i funghi di latte già ammollati in una pentola capiente d'acqua, dove dovrebbero galleggiare liberamente (dovrebbe esserci almeno il doppio di acqua nella padella rispetto ai funghi). Si consiglia di far bollire un gran numero di funghi di latte in porzioni, in più passaggi (dopo ogni porzione, versare l'acqua). Versare 1,5-2 cucchiai in una casseruola. l. Salate in 1 litro d'acqua e lasciate bollire a fuoco medio per 15-30 minuti in modo che il sale si sciolga e salate bene i funghi. Mescola delicatamente di tanto in tanto.
2. Prepara un sottaceto. Prendi un'altra pentola. Per 1 litro d'acqua, versare 2 cucchiai. l. salare, aggiungere il nero e il pimento, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e l'aneto. Metti la salamoia a fuoco basso.
3. Passarono 15-30 minuti, tutti i funghi del latte "annegarono". Scolare i funghi lessati attraverso uno scolapasta, quindi trasferirli in una casseruola con salamoia e far bollire per 30 minuti.
4. Pelate l'aglio. I denti grandi possono essere tagliati a metà.
5. Trascorsa mezz'ora togliere dal fuoco la padella con la salamoia ei funghi del latte, aggiungere l'aglio, mescolare.
6. Adagiare sopra i funghi le foglie di ribes lavate, coprire la casseruola con un coperchio e premere con una pressione non eccessiva in modo che i funghi siano completamente immersi nella salamoia. Metti la vasca improvvisata in un luogo fresco e buio. Puoi mangiare funghi di latte già pronti in una settimana.

Buon Appetito!

Modo freddo

La salatura a freddo non richiede il trattamento termico dei funghi, ma ci vorrà molto tempo per attendere la delicatezza finita. Ma il risultato sotto forma di grumi freschi e resistenti, che scricchiolano piacevolmente sui denti, compensa tutte le aspettative!

Porzioni / Volume: 7-8 l

Ingredienti:

• funghi di latte bianco - 5 kg;
• sale grosso - 250 g;
• aglio - 1 testa;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• foglia di ribes nero - 5 pezzi.;
• pepe nero in grani - 1 cucchiaio. l .;
• rafano, radice - 1-2 pezzi.;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Pelare e sciacquare i funghi del latte, quindi lasciarli a bagno per 3 giorni, assicurandosi di cambiare l'acqua due volte al giorno.
2. Alla fine del periodo, sciacquare bene e salare nuovamente i funghi cospargendo di sale sul fondo di un contenitore smaltato pulito. Mettere uno strato di funghi di latte ammollati sopra il sale, coprirli con uno strato di sale e ripetere fino a quando i funghi non saranno esauriti. A metà del processo, aggiungi un po 'di zucchero tra gli strati di funghi per stimolare la formazione di batteri lattici.
3. Coprite i funghi con un piatto capovolto e premeteci leggermente sopra con un carico (ad esempio, un barattolo d'acqua da tre litri), lasciate il contenitore in questa forma per un giorno. Dopodiché, i funghi del latte rilasceranno una grande quantità di succo e saranno pronti per la successiva fase di salatura.
4. Tagliate l'aglio e il rafano a fettine sottili. Disporre i funghi preparati nei barattoli a strati moderatamente densi, cospargendoli di pepe, rafano, aglio, alloro e foglie di ribes.
5. Chiudere i barattoli con i coperchi - non ermeticamente in modo che i funghi del latte siano ben salati e fermentati. Mettetele in frigorifero o in cantina per un mese. La temperatura della stanza in cui vengono conservati i funghi salati non deve superare i +5 ℃, altrimenti i funghi si inacidiranno. Se la temperatura è inferiore allo zero, i funghi si congeleranno e perderanno una parte significativa del loro ottimo gusto. I funghi del latte superiori non devono entrare in contatto con l'aria: osserva questo e aggiungi costantemente salamoia, altrimenti si copriranno rapidamente di muffa. Se vengono seguite tutte le regole di salatura, in un mese avrete dei gustosissimi funghi bianchi di latte, che potrete utilizzare sia come aggiunta ai piatti che come spuntino autonomo.

Buon Appetito!

Non siate pigri e fate un'ulteriore "assicurazione" contro l'infezione da botulismo - pastorizzazione delle lattine piene (eseguita immediatamente prima della loro chiusura ermetica).

Metodo a secco

Il terzo metodo di decapaggio dei funghi del latte è "a secco". I funghi non solo non sono inzuppati, ma nemmeno lavati. Basta pulire i detriti della foresta e la terra e pulire con un panno pulito.

Quindi agiscono come nella salatura a freddo: vengono posti in un recipiente a strati, cosparsi di sale grosso (non iodato), si fa rassodare e si conserva in luogo fresco per 25-30 giorni. Allo stesso tempo, i funghi del latte secernono il succo e si depositano. Se accade nel punto in cui è ancora possibile raccogliere i funghi, possono essere aggiunti al contenitore (padella smaltata) in porzioni, nuovamente cosparsi di sale. E poi mettere i funghi in barattoli e conservare in frigorifero.

I funghi da latte preparati "secchi" sono molto gustosi, anche se piccanti, "per un amatore". Prima di mangiare, questi funghi vengono lavati, tagliati a fette, mescolati con cipolle tritate e aglio e conditi con olio vegetale.

Conservare i funghi di latte salati o in salamoia per non più di un anno.

video

Offriamo per la visione di un video, che racconta un'altra ricetta su come salare i funghi bianchi del latte:

Libero professionista con diversi interessi e hobby. Ama essere più vicino alla natura, mangiare deliziosamente e filosofare sull'eterno. Per così tanto tempo ha scritto articoli su una varietà di argomenti che è già erudita nelle aree più inaspettate. Ama i boschi, i giardini fioriti, lo spazio e le patate fritte con costolette affumicate. Non gli piace stare ai fornelli, ma tra i suoi amici ci sono diversi chef professionisti che serviranno sempre cibo delizioso e condivideranno ricette fantastiche. Patologicamente ottimista.

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Lo sai che:

Le tossine naturali si trovano in molte piante; quelli che vengono coltivati \u200b\u200bnegli orti e nei frutteti non fanno eccezione. Quindi, nei semi di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (cianidrico) e nelle cime e nella buccia di belladonne acerbe (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Sono state sviluppate comode applicazioni Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Prima di tutto, si tratta di calendari di semina (lunare, fiore, ecc.), Riviste tematiche, una selezione di consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per l'allevamento delle varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvat (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, quindi ha preso il suo nome abituale: "bulgaro".

La novità degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che diserba in giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona in modo autonomo in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. In tal modo, taglia tutte le piante al di sotto di 3 cm con il trimmer incorporato.

Anche le varietà "resistenti al gelo" di fragole da giardino (più spesso semplicemente - "fragole") hanno bisogno di riparo, così come le varietà ordinarie (specialmente in quelle regioni dove ci sono inverni o gelate senza neve, alternati a disgeli). Tutte le fragole hanno radici poco profonde. Ciò significa che senza riparo si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ℃", ecc., È un inganno. I giardinieri dovrebbero ricordare che l'apparato radicale delle fragole non è mai stato modificato.

È necessario raccogliere fiori medicinali e infiorescenze all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi è il più alto possibile. I fiori dovrebbero essere raccolti con le mani, rompendo i piccioli ruvidi. I fiori e le erbe raccolte vengono essiccati, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais colorato chiamato Rainbow Corn ("arcobaleno"). I chicchi su ciascuna spiga sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà comuni più colorate e il loro incrocio.

In Australia, gli scienziati hanno avviato esperimenti per clonare diverse varietà di uva coltivate nelle regioni fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e in America.

Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. È preparato in questo modo: il letame viene ammucchiato o ammucchiato, intramezzato con segatura, torba e terreno del giardino. Il collare è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante "matura" entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. Il risultato è una massa sciolta e omogenea con un piacevole odore di terra fresca.

Che bello nel freddo inverno aprire un barattolo di deliziosi e aromatici funghi di latte, cucinati in casa con amore. Trattali alla tua famiglia e ai tuoi amici, servi loro patate fritte e goditi una serata tranquilla con la tua famiglia.

Ma per questo devi preoccuparti leggermente della svolta. Preparare gli ingredienti necessari, sottaceto e scegliere i funghi giusti.

• Hai solo bisogno di funghi di latte fresco. Non comprare funghi con macchie scure sui cappucci: questo è il primo segno di funghi raffermi.
• I funghi al latte sono funghi che amano assorbire i composti organici, compresa la sporcizia. Devono essere accuratamente risciacquati.
• Per rendere i funghi più teneri, aggiungere un po 'di zucchero durante la cottura.
• Prima della cottura, i funghi del latte in tutte le ricette devono essere sbucciati e messi a bagno in acqua fredda per 1 giorno. Cambia l'acqua ogni 6 ore.
• Come qualsiasi altra svolta per l'inverno, i barattoli con i funghi del latte dovrebbero essere chiusi correttamente, altrimenti c'è il rischio di contrarre una malattia pericolosa: il botulismo.

Funghi al latte salato caldo - una ricetta classica

Questa è una ricetta per marinare i funghi del latte dai tempi sovietici. Cucina e mangia con piacere, ricordando la tua infanzia.

Tempo di cottura - 1 ora.

Ingredienti:

• 3 kg di funghi di latte fresco;
• 5 foglie di alloro;
• 6-7 spicchi d'aglio;
• 2 litri d'acqua;
• 150 gr. sale;
• 15 gr. pepe nero in grani.

Preparazione:

1. Mettete l'acqua in una casseruola e fatela bollire. Versaci sale e pepe. Aggiungi i funghi di latte. Cuocere per circa 15 minuti.
2. Pelate l'aglio.
3. Dopo la cottura, filtrate la salamoia in un contenitore separato dai funghi.
4. Disporre i funghi di latte negli argini. Aggiungere l'aglio e la foglia di alloro a ciascuno. Riempi di salamoia.
5. Arrotolare le lattine e conservarle in un luogo freddo.

Funghi neri salati

A qualcuno piacciono i funghi bianchi al latte, mentre ad altri piacciono di più quelli neri. La ricetta della salatura non è molto diversa, ma ci sono comunque alcune sfumature.

Tempo di cottura - 1 ora.

Ingredienti:

• 4 kg di funghi neri;
• 5 foglie di alloro;
• 1 testa d'aglio;
• 3 litri d'acqua;
• 3 cucchiai di rosmarino
• 1 limone;
• sale, pepe - a piacere.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi secchi;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 grammi sale;
• 10 gr. pepe nero in grani;
• 200 ml di aceto;
• 2 mazzi di aneto;
• 5 foglie di alloro;
• 5 rametti di ribes.

Preparazione:

1. Versa l'acqua in una casseruola. Versare sale e pepe e aggiungere rametti di ribes.
2. Quando l'acqua bolle, aggiungi i funghi. Cuocere per 30 minuti. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della cottura.
3. Filtrare la salamoia, distribuire i funghi nei barattoli. Aggiungi la foglia di alloro, aneto. Versare sopra la salamoia.
4. Metti i barattoli arrotolati al freddo.

Salare i funghi bianchi del latte con cipolle e aglio

Ci sono ricette in cui anche la cipolla e l'aglio vengono salati insieme ai funghi del latte. Questi funghi sono perfetti come spuntino.

Tempo di cottura - 1,5 ore.

Ingredienti:

• 3 kg di funghi bianchi;
• 2 kg di cipolle;
• 2 litri d'acqua;
• 6 teste d'aglio;
• 200 ml di aceto;
• aneto;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Cuocere i funghi di latte ammollati per 15 minuti in acqua salata e pepata. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della cottura.
2. Pelate la cipolla e l'aglio. Tagliate la cipolla a rondelle e dividete l'aglio a spicchi.
3. Metti i funghi in ogni barattolo, circa 10 anelli di cipolla e 10 spicchi d'aglio. Aggiungere l'aneto e coprire con salamoia.
4. Attorciglia i barattoli e mettili al freddo.

Questa è la ricetta più insolita e saporita per marinare i funghi al latte. Usa un concentrato di pomodoro denso e concentrato per cucinare.

Tempo di cottura - 1 ora.

Ingredienti:

• 3 kg di funghi;
• 800 gr. pasta di pomodoro;
• 7 foglie di alloro;
• 2 litri d'acqua;
• anice stellato;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 200 ml di aceto;
• sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Cuocere i funghi preparati in una casseruola con acqua sale e pepe.
2. Quindi filtrare la salamoia e stufare i funghi in una padella con concentrato di pomodoro. A questo punto potete aggiungere un cucchiaio di zucchero.
3. Metti i funghi pomodoro in barattoli sterilizzati. Aggiungere le foglie di alloro, l'anice stellato e l'aceto.
4. Versare i barattoli con la salamoia e arrotolare per l'inverno. Conservare in un luogo fresco.

Ricette di funghi al latte salato per l'invernoche considereremo in questo articolo sono preparati da quasi tutti gli amanti dei funghi. Sono considerati da molti come uno dei migliori funghi in salamoia. E sebbene i funghi del latte siano commestibili solo condizionatamente, hanno un gusto ricco se adeguatamente preparati. Inoltre, sono facili da collezionare, quindi stanno guadagnando sempre più popolarità nel nostro paese.

Preparare i funghi per la salatura

Non sarà difficile raccogliere un cesto di funghi da latte, in natura crescono in grandi gruppi. Ma se non vuoi cacciarli da solo, puoi acquistare funghi al latte sul mercato. L'importante è rimuovere il succo di latte amaro dai funghi prima di cuocerli.

Come farlo:

Non ci sono difficoltà nella preparazione dei funghi per la salatura. Andiamo direttamente al processo.

Ricette per funghi di latte salato per l'inverno nelle banche

Esistono due opzioni per salare i funghi:

• Freddo;
• Caldo.

Per capire quale metodo ti piace di più, devi provarli entrambi. Li considereremo.

Modo freddo

Questo richiede:

• Secchio di funghi da 10 litri;
• 400 g di sale;
• 12 spicchi d'aglio;
• 20 g di foglie di alloro;
• 20 g di pepe nero in grani;
• 10 ombrelli all'aneto;
• 20 foglie di ribes.

Preparazione:

Prima della cottura, è necessario mettere a bagno i funghi di latte per due giorni, nel modo descritto sopra.

1. I frutti più grandi vengono tagliati a pezzi.
2. Strato in un secchio o una padella smaltata: funghi, 2 cucchiai. cucchiai di sale, spicchi d'aglio, foglie di ribes, alloro. Tutto è cosparso di pepe in grani. Gli strati vengono fatti fino a quando i funghi non si esauriscono. Gli ombrelli di aneto sono posizionati sopra.
3. Il contenitore con i funghi deve essere coperto con un coperchio più piccolo, mettere il carico sopra e lasciarlo per 5-7 giorni. Durante questo periodo, i funghi rilasceranno il succo. Conservali in un luogo fresco e buio.
4. Trascorso questo tempo, mettete i funghi sterilizzati banche più denso, versare il succo e arrotolare. Il processo di sterilizzazione può essere effettuato,

Una ricetta semplice, ma grazie a lui i funghi del latte avranno un ottimo sapore e diventeranno molto croccanti, per l'inverno quello di cui hai bisogno.

Puoi semplificare l'attività:

1. Banche sterilizzate in anticipo (, come conveniente).
2. Disporre i funghi in essi a strati e cospargere ogni strato con sale e spezie, pigiando delicatamente con una cotta di legno.
3. Coprire con un coperchio che perde, conservare in frigorifero.
4. Periodicamente devono essere pigiati. Meglio mettere l'oppressione.
5. Dopo 1, 15 mesi, i funghi saranno pronti. Se all'improvviso risultano troppo salati, puoi metterli a bagno in acqua fredda.

Guarda il video! Funghi al latte salati a freddo

Modo caldo

Per questo metodo avrai bisogno di:

• 5 kg di funghi;
• 10 foglie di alloro;
• 15 foglie di ribes;
• 15 spicchi d'aglio;
• 5 litri d'acqua;
• 10-15 st. cucchiai di sale;
• aneto, rafano.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono preparati e messi a bagno. Le gambe devono essere tagliate, non vengono salate.
2. È necessario fare una salamoia: versare il sale nell'acqua, portare a ebollizione e versarvi i funghi.
3. Lessare i funghi di latte per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
4. Metti uno scolapasta e risciacqua sotto l'acqua corrente.
5. Versare il sale sul fondo del contenitore smaltato, stendere uno strato di funghi, adagiandoli con i cappucci rivolti verso il basso. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di 5 cm, cospargerli di sale, aneto, spicchi d'aglio tritati e rafano grattugiato.
6. Continua finché non finisci gli ingredienti.
7. Coprire con un coperchio, regolare il peso sopra.
8. Lasciare riposare per diversi giorni in un luogo buio in modo che i funghi del latte possano spremere.
9. I funghi sott'aceto vengono posti in barattoli sterilizzati, riempiti di succo e arrotolati.

Come nella ricetta precedente, puoi mettere i funghi in barattoli preparati sotto una pressa e lasciarli per 30-40 giorni in frigorifero.

Guarda il video! Funghi di latte salati caldi

Funghi al latte salato ricetta rapida per marinare funghi al latte nero

Questa ricetta richiederà:

• 1 kg di funghi (piccoli funghi neri, preparati per la salatura);
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 ombrelli e gambi di aneto;
• 2,5 cucchiai. cucchiai di normale sale da cucina;
• olio vegetale;
• acqua.

Fasi di cottura:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere olio vegetale, versare i funghi e far bollire per 7-8 minuti, rimuovendo la schiuma;
2. Metti in uno scolapasta fino a quando l'acqua è completamente drenata.
3. Mescolare delicatamente i funghi, il sale, l'aglio, gli ombrelli di aneto.
4. Metti tutto sotto pressione in una pentola o un secchio di smalto.
5. Dopo 12 ore mescolare la massa e lasciarla sotto pressione per altre 12 ore.
6. Mettere i funghi di latte nei barattoli il più strettamente possibile, coprire la parte superiore con gambi di aneto trasversalmente, tagliarli a pezzi di 5 cm, versare la salamoia che spiccava mentre i funghi erano sotto oppressione.
7. Coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero per un mese. Trascorso questo tempo, i funghi sono pronti!

Guarda il video! Funghi neri salati

Come conservare i funghi di latte salati

È meglio scegliere un posto fresco per conservare barattoli di funghi. Questo può essere un balcone, una cantina o un seminterrato. A volte va bene una dispensa. Ma se i barattoli sono pochi, puoi coprirli con un coperchio di plastica e lasciarli in frigorifero. In inverno, con le patate lesse, i funghi del latte in salamoia vanno con il botto. Buon Appetito!

Funghi al latte per l'inverno: le migliori ricette

Prima di passare alla domanda: come salare e marinare i funghi del latte per l'inverno, qualche parola su montaggio e preparazione.

Quasi tutti gli amanti dei funghi sanno che il momento migliore per raccogliere i funghi è settembre. È in questo momento che puoi raccogliere il maggior numero di funghi possibile, indipendentemente dalle preferenze. I più ricchi sono i boschi di querce e betulle. Se sei abbastanza fortunato da trovare solo pochi chilogrammi dei tuoi funghi preferiti, puoi facilmente capire cosa cucinare, ma cosa fare quando il ritrovamento si trascina su diversi secchi? Certo, è meglio arrotolarli, metterli sott'aceto e sottaceto per godersi l'inverno. Riguarda il modo migliore per marinare e salare i funghi, nonché le sfumature di questi processi, e impareremo ulteriormente.

Preparazione preliminare

Preparando i funghi del latte per l'inverno, salandoli o sottacendoli, vale la pena ricordare che il palcoscenico principale è preparazione preliminare di funghi... Quindi la base per salare o decapare i funghi del latte per l'inverno è il loro ammollo preliminare, a lungo termine, che può durare fino a 3 giorni. Ciò è dovuto principalmente alla presenza di amarezza. Le casalinghe, che una volta raccoglievano funghi da latte per l'inverno, affermano che se sono impregnati in modo improprio, i funghi avranno un sapore amaro, il che significa che è impossibile mangiarli. Non importa quanto li cucini, non ti libererai dell'amarezza senza prima immergerli.

L'amarezza dei funghi è il succo secreto, che possiamo vedere tagliando il fungo. Questo succo è acido lattico, che rovina il gusto di qualsiasi piatto quando entra nel piatto. La sua caratteristica principale è considerata non solo un gusto molto amaro, ma anche il fatto che nulla può interromperlo. Quando l'acido lattico entra in conservazione, anche prima dell'assaggio, puoi vedere che il pezzo è rovinato:

• La marinata di funghi diventerà torbida;
• Il colore dei funghi inizierà a cambiare;
• A poco a poco, l'intera marinata diventerà bianca.

Per evitare il deterioramento dei prodotti, vale la pena aderire esattamente alla tecnologia e tenere conto anche di alcune delle caratteristiche che apprenderemo in seguito.

Caratteristiche:

Ogni casalinga preferisce conservare i funghi per l'inverno, poiché vengono conservati più a lungo in questo modo. Molti tipi di funghi, compresi i funghi del latte, sono adatti alla conservazione, ma l'importante è preparare solo funghi freschi. Macchie simili a ruggine possono indicare la vecchiaia del fungo. Inoltre, prima di cucinare, è necessario ordinare i vermi ei funghi con gli abitanti.

Ricorda anche che i funghi del latte sono funghi che raccolgono lo sporco, il che significa che devono essere lavati e puliti molto accuratamente prima del processo di ammollo. Si consiglia di utilizzare spugne e anche spazzole per la pulizia.

Quando si tratta di ammollo, non lesinare sull'acqua e diventare pigro. L'acqua in cui si trovano i funghi del latte deve essere cambiata almeno una volta ogni 4 ore. Durante l'immersione, prendiamo in considerazione la temperatura nella stanza, se è alta, devono essere immersi per non più di un giorno, da allora, sotto l'influenza della temperatura, inizieranno a inacidirsi.

Se decidi di salare i funghi del latte, è meglio usare piatti di vetro o smalto che non abbiano crepe, ruggine o altri danni. Ideali anche contenitori in ceramica e legno. Quando si mettono in salamoia i funghi del latte, aggiungendo lo zucchero, i funghi diventano insolitamente teneri e dal gusto delicato.

Tecnologia per preparare i funghi del latte per il decapaggio e il decapaggio per l'inverno

Per rendere gustosa la cucitura per l'inverno, è necessario attenersi ai seguenti suggerimenti per preparare i funghi al latte per la cottura:

1. Inizialmente, devi scegliere funghi freschi: compra o raccogli. In questo caso, vale la pena scartare immediatamente funghi di latte vecchi, specie non commestibili e funghi con insetti. Non puoi usare funghi troppo cresciuti, che molto spesso invitano, perché sono dannosi per la salute. Puoi anche separare i funghi del latte per dimensione, poiché i funghi più piccoli sono i più deliziosi;
2. Successivamente, devi pulire i funghi. In modo che non ci siano detriti, sporco e altri rifiuti sui funghi, puoi pulirli con una spazzola a setole morbide o altro materiale disponibile. I funghi si puliscono meglio se rimangono in acqua per almeno un'ora prima;
3. La fase successiva della preparazione è l'ammollo dei funghi di latte. Nella maggior parte dei casi, vengono immersi in acqua fredda normale con un po 'di sale. Inoltre, più spesso cambi l'acqua, più puliti saranno i funghi. Di solito l'ammollo dura almeno un giorno, preferibilmente di più. Se non vuoi immergere a lungo i funghi del latte, puoi eliminare l'acido lattico attraverso la digestione. Per far bollire l'amarezza, bisognerà far bollire i funghi del latte in acqua molto salata per circa 25 minuti almeno 3 volte. Per cucinare, devi prendere molta acqua e dopo che i funghi del latte sono ben lavati. Questo metodo aiuta a ridurre i tempi di attesa, ma dopo la cottura i funghi marinati non saranno più croccanti;
4. Quando i funghi del latte sono in ammollo, devono essere sciacquati accuratamente sotto il rubinetto e puoi iniziare a fare i preparativi per l'inverno.

Facciamo preparazioni con funghi di latte per l'inverno (le migliori ricette)

Sottaceto di funghi al latte secondo la ricetta classica

Per questo hai bisogno di:

• funghi (funghi di latte) - 3 kg;
• acqua - 3 l;
• sale - 70 g;
• 6 foglie di alloro;
• pimento (piselli) - 8 pezzi.;
• chiodi di garofano - 8 pezzi.;
• Acido acetico al 70% - 30 ml.

Come salare e marinare i funghi del latte:

Prendiamo i funghi di latte pre-ammollati, tagliamo a pezzi grandi e riempiamo d'acqua, saranno sufficienti 1,5 litri e 20 g di sale. Mettiamo i funghi nel forno, e aspettiamo che bollano, continuiamo a cuocere per circa 20 minuti, eliminando periodicamente il rumore risultante. Dopo 20 minuti tiriamo fuori i funghi, sciacquiamo bene e lasciamo riposare per qualche minuto in modo che l'acqua sia completamente drenata da essi.

A questo punto, puoi iniziare a preparare la marinata. Prendi 1,5 litri di acqua e il resto del sale. Aspettiamo che l'acqua bolle, quindi mettiamo le spezie e le foglie in una casseruola, facciamo bollire per diversi minuti. Quindi aggiungere i funghi nella stessa casseruola con la marinata e farli bollire per circa 15 minuti. L'essenza viene aggiunta per ultima, e ora i funghi possono essere tolti dal fuoco e, senza farli raffreddare, li mettiamo nei barattoli preparati. Dopo aver steso, i funghi devono essere riempiti di marinata fino in cima ei barattoli devono essere chiusi ermeticamente.

Circa 7 giorni dopo la preparazione, i funghi del latte in salamoia sono considerati pronti. È durante questo periodo che saranno sufficientemente saturi di marinata e acquisiranno un gusto straordinario. Puoi conservarli per tutto l'inverno. È meglio servire questo antipasto di funghi condito con erbe, cipolle (aglio) e cosparso di olio aromatico.

Funghi al latte per l'inverno con spezie

Prendiamo:

• funghi - 3-4 kg;
• acqua: 4 l;
• sale: 90 g;
• zucchero: 30 g;
• 3 foglie di alloro;
• 3 foglie di ribes;
• 3 foglie di ciliegio;
• 5 spicchi d'aglio;
• pepe nero (piselli): 3 pezzi.;
• garofani: 3 pezzi.;
• 30 ml di aceto al 9%.

Preparazione:

I funghi pre-ammollati sono necessari, se necessario, tagliati a pezzi. Sterilizziamo i barattoli per 15 minuti, avrai bisogno di due pezzi, 1 litro di volume. Sciogliere 1 cucchiaio allo stesso tempo. l. salare in 2 litri d'acqua e mettere i funghi nel liquido, far bollire per 20 minuti dopo l'ebollizione. Raccogliamo rumore durante la cottura.

Successivamente, sciacquiamo i funghi del latte finiti sotto un flusso corrente e li scarichiamo in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. In questo momento, siamo impegnati nella marinata, che richiede 1 litro. liquido, 2 cucchiai. l. sale e zucchero. Portate a bollore il liquido, poi aggiungete i funghi e gli altri ingredienti, tranne l'aceto e l'aglio. Cuocere tutto questo per 30 minuti e aggiungere le fette di aglio tagliate a fettine sottili circa 5 minuti prima di togliere dal fuoco.

Ora i funghi sono completamente pronti per essere messi nel contenitore, pressando bene. Dopo la posa, aggiungere 10 ml di aceto ai funghi e riempirli di marinata fino in cima. Inoltre, se lo si desidera, è possibile arrotolare o chiudere ermeticamente il coperchio. Dopo circa un giorno, le banche possono essere nascoste. Dopo l'infusione, i funghi del latte diventano croccanti e acquisiscono un insolito sapore agrodolce.

Funghi al latte con cannella

Bisogno:

• 2 kg di funghi - funghi;
• acqua: 3 l;
• sale: 40 g;
• 6 foglie di alloro;
• pimento (piselli): 10 pezzi.;
• bastoncino di cannella;
• 40 ml di aceto;
• 6 g di acido citrico.

Cucinando:

Per preparare i funghi, prendere tutto il sale e sciogliere in 1 litro. acqua. Lessiamo i funghi di latte già ammollati e lavati per circa 15 minuti, eliminando gradualmente il rumore. Non sciacquiamo i funghi, ma semplicemente li lasciamo in modo che l'acqua in eccesso fuoriesca da loro.

Per preparare la marinata, prendere l'acqua rimanente, aggiungere l'aceto, le spezie, le foglie di alloro e la cannella, portare il tutto a ebollizione, quindi stendere i funghi di latte e far bollire per 20 minuti. Prima di stendere i funghi, mettete sul fondo dei contenitori la cannella pescata dalla marinata e spalmateci sopra i funghi. Pestare delicatamente i funghi del latte, coprire con acido citrico e farcire con la marinata. Successivamente, i barattoli con i funghi del latte devono essere sterilizzati per circa mezz'ora mettendo i barattoli coperti con i coperchi in una pentola d'acqua. Ora puoi arrotolare le lattine e lasciarle raffreddare.

Antipasto di funghi con cipolle e pomodori

È necessario:

• funghi (funghi): 3 kg;
• cipolle: 2 kg;
• pomodori: 2 kg;
• acqua: 6 l;
• sale: 120 g;
• olio di girasole: 150 ml;
• 30 ml di acido acetico al 70%.

Decapaggio:

1. Macinare i funghi (ammollati e lavati) a piccole dimensioni. Mescoliamo tutta l'acqua e il sale, facciamo bollire i funghi del latte, fino a quando non si abbassano sul fondo. Quindi lasciate scolare l'acqua e asciugate i funghi.
2. Devi versare acqua bollente sui pomodori e sbucciarli, tagliarli a pezzi grandi. Modalità arco in metà anello sottile.
3. Prendete una padella, spalmate i funghi di latte, salate e fate soffriggere per circa 10 minuti e trasferite in una casseruola.
4. Soffriggere la cipolla fino a quando non assume un colore dorato, metterla sui funghi del latte.
5. Quindi, friggere i pomodori fino a quando non si ammorbidiscono e trasferirli anche in una casseruola.
6. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando continuamente.
7. Metti l'insalata finita in barattoli e arrotolala.

Una semplice ricetta per sottaceti (senza spezie)

Prendiamo:

• 2 kg di funghi pronti per il decapaggio;
• acqua: 4 l;
• sale: 100 g;
• 80 g di zucchero semolato;
• aceto: 240 ml.

Come cucinare:

Devi prendere 1 litro di liquido, 30 g di sale e funghi preparati. Lessarli fino ad abbassarli sul fondo della padella. Rimuoviamo il rumore durante la cottura. Quindi laviamo i funghi e scoliamo l'acqua da loro.

Ora prepariamo la marinata, prendiamo 1 litro d'acqua, aggiungiamo il sale rimanente e tutto lo zucchero semolato, portiamo a ebollizione. Dopo aver messo lì i funghi e cuocere per 8 minuti, aggiungere l'aceto e far bollire la stessa quantità. Quindi trasferiamo i funghi in contenitori preparati e riempiamo di marinata. Ora puoi arrotolare gli argini. I funghi pronti devono essere lasciati in un luogo caldo per 5 giorni, fino a quando non sono completamente marinati, e solo allora messi sugli scaffali per la conservazione.

Funghi di latte polacchi per l'inverno

Prendiamo:

• 3 kg di funghi;
• acqua: 5 l;
• sale: 75 g;
• 45 g di zucchero semolato;
• 2 foglie di alloro;
• 30 spicchi d'aglio;
• 20 ml di aceto;
• garofani: 5 pezzi.;
• diversi fogli di ribes e ciliegie.

Marinare:

Mettiamo a bagno i funghi di latte puliti in acqua per due giorni in anticipo.

Sciogliere 20 g di sale in 3 litri di liquido, far bollire i funghi per circa 15 minuti. Quindi sciacquiamo e lasciamo che il liquido fuoriesca. Prendiamo 2 litri di acqua per la marinata, foglie di frutta e foglie di alloro, spicchi d'aglio e chiodi di garofano interi e il restante sale e zucchero semolato, portate a bollore. Quindi aggiungere i funghi di latte e far bollire per altri 20 minuti. Quindi, mettere i funghi del latte nei barattoli, distribuire l'aceto e versare la marinata. Puoi arrotolare. Esce 3 lattine con una capacità di 1 litro.

Funghi piccanti

Ingredienti:

• funghi di latte: 3 kg;
• diverse foglie di ciliegie e ribes;
• 6 spicchi d'aglio.

Per la marinata:

• acqua: 2 l;
• sale: 4 cucchiai. l .;
• zucchero: 1,5 cucchiai. l .;
• pimento e pepe nero;
• foglie di alloro;
• chiodi di garofano;
• 9% di aceto: 2 cucchiaini / barattolo.

Preparazione:

Lessare i funghi di latte preparati finché sono teneri, sciacquare e scolare l'acqua. Mescoliamo tutti gli ingredienti per la marinata e facciamo bollire, quindi aggiungiamo i funghi e facciamo bollire per altri 15 minuti, ora in contenitori sterilizzati bisogna mettere foglie di frutta, aglio tritato nei piatti e mettere i funghi sopra i contenitori sterilizzati. Aggiungere l'aceto e riempire con la marinata, arrotolare.

Funghi marinati

Prendiamo:

• funghi (funghi): 10 kg;
• acqua: 4 l;
• sale: 4,5 cucchiai. l .;
• pepe nero (piselli): 15 pezzi.;
• garofani: 7 pezzi.;
• 3 ombrelli di aneto secco;
• 180 ml di aceto.

Come marinare:

È necessario far bollire i funghi (pre-ammollo per due giorni) per 15 minuti, risciacquare. Mettiamo tutto tranne l'aceto in una casseruola con i funghi, cuociamo per 10 minuti. Dopodiché versiamo l'aceto e cuociamo per altri 5 minuti, mettiamolo in barattoli e sterilizziamo.

Ricette di salamoia ai funghi

Metodo di salatura a freddo

Prepariamo i funghi del latte per la salatura: lo puliamo, lo mettiamo in un contenitore, lo riempiamo d'acqua. Restiamo in ammollo per 2 giorni. Durante questo periodo, cambiamo l'acqua più volte.

Mettiamo i funghi del latte in più strati in un grande contenitore senza danni. Cospargere bene ogni strato di sale. Sopra il contenitore, adagia un disco di legno avvolto in una garza (o qualcosa di simile). Installiamo un peso pesante sul disco. Lasciamo i funghi del latte in una stanza fresca per 2 mesi.

Funghi al latte salato in barattoli

Avrai bisogno:

• funghi di latte: 3 kg;
• 15 ombrelli all'aneto;
• sale: 150 g;
• 3 teste d'aglio;
• acqua: 2 l;
• olio di girasole: 75 ml.

Come cucinare:

Sciogliere 40 g di sale in acqua, far bollire, aggiungere i funghi di latte tagliati a pezzi (pre-ammollati e lavati). Cuocere per circa 10 minuti, versare l'olio. Quindi prendiamo i funghi e facciamo decantare l'acqua. Prendiamo i rami di aneto, separiamo gli ombrelli (non buttiamo via i rami). Li dividiamo in parti, tritiamo l'aglio. Mescolare i funghi del latte con sale, aglio e aneto. Li abbiamo messi sotto oppressione per mezza giornata, mescolati e di nuovo sotto oppressione allo stesso modo. Dopodiché mettiamo i funghi in barattoli, versiamo con salamoia e mettiamo i gambi di aneto nell'ultimo strato. Sigilliamo il pezzo e lo conserviamo in frigorifero.

Funghi al latte salato con aglio e spezie

Questa ricetta ti permetterà di gustare deliziosi funghi aromatici salati in un mese.

Ingredienti:

• Funghi al latte - 1 kg.
• Aglio - 4-6 chiodi di garofano.
• Sale - 45 g.
• Condimenti (pepe, zenzero, origano, chiodi di garofano) - leggermente a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare accuratamente i funghi, rimuovere quelli vecchi e avariati. Mettere i funghi del latte puliti in un contenitore smaltato e riempire con acqua fredda.
2. Lasciarli a bagno in un luogo fresco per 2 o 3 giorni (cambiare l'acqua una volta al giorno).
3. Quindi, tagliare i funghi del latte a pezzi grandi e metterli in una botte di legno. Tritate l'aglio, mescolatelo con sale, condimento e cospargete uniformemente i funghi con il composto.
4. Metti un panno leggero sopra, adagialo in cerchio e premi.
5. Mettere in un luogo fresco per 25-35 giorni. Allora puoi provare.

Funghi al latte con foglie di lampone e ribes

Ingredienti:

• Funghi al latte 2 kg.
• 90 g di sale.
• Foglie di lampone e ribes - 10 pezzi ciascuna.
• Rametti di aneto - 3-5 pezzi
• Piselli al pepe - un po 'da gustare.

Come cucinare:

1. Separare, pelare e lavare bene i funghi, quindi metterli a bagno in acqua fredda salata per due giorni. Cambia l'acqua più volte durante questo periodo.
2. Quindi cambiare l'acqua e cuocere per 15 minuti, scartare in uno scolapasta.
3. Trasferire i funghi in un contenitore di legno, cospargere ogni strato di pepe e sale. Coprire lo strato superiore di funghi con rametti di ribes, lampone e aneto, quindi coprire con un panno o una garza. Metti sopra un cerchio di legno e oppressione.

Rimuovere i funghi del latte in un luogo fresco per 25-35 giorni. Poi potrete assaggiare e gustare i funghi croccanti salati aromatici.