Salsa al peperoncino: ricette a casa. La salsa al peperoncino è considerata un piatto tradizionale della cucina messicana e asiatica. Salsa al peperoncino agrodolce e sua preparazione

La mia famiglia è molto affezionata alla cucina thailandese, in particolare amiamo i gamberi e il pollo con salsa piccante al peperoncino thailandese. Ci sono due tipi di questa salsa, salsa piccante normale e salsa al peperoncino dolce. Preferiamo la seconda opzione, è leggermente più morbida e tenera, anche se è altrettanto nitida.

Per molto tempo ho comprato questa salsa nei negozi, nei reparti che vendono prodotti esotici di altre cucine del mondo. La salsa non è economica, quindi ho provato a prepararla da solo. Si è scoperto che la salsa è preparata in modo abbastanza semplice, dai prodotti disponibili e risulta essere gustosa e piccante quanto quella del negozio.

Facciamo insieme la salsa chili dolce tailandese. Prepareremo tutti i prodotti. Da questi prodotti otteniamo circa 200 g di salsa.

Pelare l'aglio e tritarlo molto finemente con un tritatutto.

Il sapore piccante della salsa chili dipenderà da quanti peperoni ci metterai dentro. Adoriamo la salsa leggermente piccante, quindi macina 3 peperoncini piccoli. Macina anche con un tritatutto. Se non hai una cosa del genere, macinala in un frullatore o passala attraverso una maglia fine in un tritacarne.

Mettete l'aglio e il peperoncino in una casseruola

Versate tutto lo zucchero nella padella.

Ora aggiungi l'aceto di riso. Puoi aggiungere un po 'di più se ti piace una salsa piccante-piccante.

Versare l'acqua, tranne 2 cucchiai. Mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere la salsa per circa 20-25 minuti. La salsa evaporerà leggermente e le verdure si ammorbidiranno.

In una ciotola separata, mescola l'amido con 2 cucchiai. acqua.

Aggiungere il composto di amido alla salsa, scaldare la salsa fino a quando non diventa chiara e si addensa di nuovo.

Conserva la salsa finita in un barattolo sterile sotto un coperchio ben chiuso per circa una settimana. Oppure usalo subito.

La salsa piccante e dolce al peperoncino tailandese è un'aggiunta molto gustosa e brillante ai frutti di mare e al pollo.

Buon appetito!

La salsa di peperoncino dolce è uno dei condimenti cinesi più apprezzati. A volte è anche chiamato "ketchup asiatico", il suo utilizzo è così universale. La salsa di peperoncino dolce cinese viene servita insieme a noodles, riso, pollo, maiale, pesce e molti altri.

La salsa ha un gradevole sapore dolce, una spiccata piccantezza e un bel colore carminio. La versione thailandese della salsa di peperoncino dolce è fatta con l'aggiunta di purea di frutta come ananas o purea di mango, ma faremo la salsa di peperoncino dolce cinese con solo peperoncino.

Prepara i cibi dalla lista. Ho un po 'di pepe essiccato (lo tengo così) - non fa paura, puoi usare sia questo che solo fresco.

Tagliare i peperoni a pezzi e metterli in un frullatore insieme ad acqua, zucchero, sale e aceto. Se vuoi che la salsa sia meno piccante, rimuovi i semi e i deflettori dal peperone.

Macina tutti gli ingredienti in una pappa liquida relativamente monotona, l'importante è che i pezzi di pepe diventino molto piccoli.

Trasferisci il contenuto del frullatore in un mestolo o in un pentolino. Aggiungere l'aglio tritato e la fecola diluita in 40 ml di acqua.

Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.

Versare la salsa preparata in un contenitore adatto e raffreddare.

La salsa di peperoncino dolce cinese è pronta e può essere conservata a temperatura ambiente senza frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Guarda la ricetta del piatto con una foto sotto.

Mi piace cucinare piccante salsa al peperoncino in agrodolce la maggior parte, a casa. Non è affatto difficile, ma il risultato è una profumata salsa piccante che fa parte di molti piatti thailandesi. Inoltre, la salsa piccante fatta in casa può essere servita con carne o verdure e piatti fritti. Il vantaggio principale della salsa fatta in casa è che tu stesso regoli il grado di piccantezza e composizione. Nessun additivo chimico o colorante, solo prodotti naturali!

Preferisco cucinare questa salsa peperoncini grandi... Baccelli così carnosi e fragranti. Con il Cile si applica la seguente regola: più piccolo è il pepe, più è arrabbiato e acuto... I peperoni grandi non sono così caldi, ma accendono piacevolmente i sensi e hanno un aroma di peperoncino unico. Aggiungo spesso la salsa preparata semplicemente a piatti lessi o di verdure, e cucino anche zuppe a base di questa pasta di peperoncino.

Ricetta salsa di peperoncino piccante dolce

Per preparare questa deliziosa salsa, devi prendere:

• 5 peperoncini grandi;
• qualche pomodoro;
• olio vegetale 4 cucchiai. cucchiai;
• scalogno 1 pz;
• 8-10 spicchi d'aglio;
• zucchero di palma o di cocco 3 cucchiai cucchiai;
• succo di lime, pasta di tamarindo o aceto di ananas 5% 4 cucchiai. cucchiai;
• sale o salsa di pesce a piacere.

Lo zucchero di cocco può essere sostituito dal normale zucchero bianco o dallo zucchero di canna di canna. Impostiamo la nostra salsa acida in ogni modo possibile - con aceto di frutta o una soluzione di pasta di tamarindo, succo di lime e limone - che è a portata di mano al momento.

La stessa salsa può essere preparata senza l'utilizzo di olio vegetale, basta aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento le verdure finché non si ammorbidiscono e l'umidità evapora. Si ottiene così una versione dietetica della salsa, senza grassi.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere i pomodori, le cipolle e gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente a fuoco medio. Puliamo i peperoncini dai semi e dalle partizioni interne bianche, laviamo. Tagliare a pezzetti e friggere insieme agli altri ingredienti per 10 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungere lo zucchero e il succo di lime (limone), aggiustare di sale e assaggiare per sale / zucchero / acido. Cuocere la salsa in una padella a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata. Non dimenticare di mescolare! Quando tutti gli ingredienti si saranno ammorbiditi e l'umidità in eccesso sarà evaporata (dopo 15-20 minuti), togliete la salsa dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Quindi trasferire il contenuto della padella in un frullatore e macinare fino a che liscio.

In precedenza, prima dell'invenzione del frullatore, le donne thailandesi usavano un mortaio e un pestello per preparare la pasta di peperoncino, con la quale macinavano verdure fritte con peperoncino e piccoli gamberetti essiccati in una purea.

La salsa finita può essere conservata in frigorifero (dopo che si è completamente raffreddata) per circa una settimana. Faccio questa salsa in piccole porzioni e la mangiamo 1-2 volte. È delizioso! Ti piace il cibo piccante? Condividi nei commenti!

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Chili Sauce (Chili Garlic Sauce), come un vero figlio del Messico, ardente e amato. Con il suo gusto focoso e l'aroma incomparabile, ha conquistato l'Asia e l'Europa, l'America e il continente africano.

E il peperoncino è ricco di proprietà utili - contiene vitamine, minerali e acidi, oltre a un'eccellente composizione chimica - non per niente in America Latina è stato il miglior regalo per gli dei per molto tempo.

Il contenuto calorico della salsa è piuttosto basso: 100 grammi di prodotto finito contengono circa 120 kcal (nella versione classica). Altre opzioni hanno circa lo stesso contenuto calorico.

La salsa è perfettamente conservata in barattoli con coperchio macinato in frigorifero (a volte per sei mesi).

La salsa al peperoncino ha opzioni di ricetta, abbiamo raccolto il meglio per te - senza esaltatori di sapidità, coloranti, aromi, sostituti, ecc. Le nostre ricette contengono solo prodotti naturali.

Come servire:

Per piatti pronti, principalmente carne o verdure. A volte la salsa viene servita con il pesce. È buono sia freddo che caldo.

Nella cucina giapponese, così come in quella thailandese, la salsa viene utilizzata anche nella preparazione dei primi piatti, abbiamo imparato a conservarla per l'inverno.

Di solito, i piattini in miniatura vengono utilizzati per servire la salsa fresca, poiché è piuttosto piccante, e chi mangia il piatto dovrebbe solo enfatizzare e non oscurare il gusto del pasto.

È meglio assaggiare un po 'la salsa al peperoncino, quasi goccia a goccia. A proposito, la pungenza diventa meno aggressiva durante la conservazione.

Salsa al peperoncino classica

Questa ricetta ha un sapore speziato e dolciastro con una sottile acidità. Inoltre, puoi migliorarlo a tuo piacimento.

Preparare:

• peperoncino - 300-350 gr.
• aglio - 2 teste
• aceto di vino o di mele - 3 cucchiai. l
• zucchero semolato (bianco o marrone) - 3 cucchiai. l.
• amido (meglio - mais) - 0,5 cucchiai. (opzionale)
• olio vegetale (o oliva) - 2 cucchiaini (opzionale)
• pimento - 5 pezzi
• sale - 1,5 cucchiaini

Devi cucinare in questo modo:

1. Laviamo il peperoncino, togliiamo i semi e le membrane, puliamo gli spicchi d'aglio. Trasformiamo entrambi i componenti (ad eccezione di un pepe in grani) in purea usando un frullatore.
2. Tritate l'ultimo peperone nel modo più piccolo e aggiungetelo alla purea insieme a zucchero, aceto e sale.
3. Bollire la composizione risultante per 5-10 minuti a fuoco basso. Per evitare che la salsa si bruci, puoi aggiungere olio vegetale e per renderlo più denso - amido. Se aggiungerai l'amido, diluiscilo prima in un po 'di acqua fredda.
4. La salsa finita viene trasferita in piccoli barattoli, raffreddata e posta in frigorifero o consumata calda.

Come variare la ricetta:

1. Usa diverse varietà di pepe.
2. Riduci la quantità di aglio.
3. Aumenta la quantità di zucchero.
4. Aggiungi cipolle fritte o fresche alla composizione.
5. Sostituisci l'aceto con il vino di riso (mirin).
6. Per rendere la ricetta più acida, puoi inserire fino a 4 cucchiai. succo di lime (limone) o ananas e 3-4 pomodori schiacciati.
7. Aggiungere un pizzico di zenzero essiccato o un po '(50-70 g) di zenzero fresco grattugiato. Il coriandolo e 3-5 cucchiai andranno bene con lo zenzero. succo di lime.
8. Per renderlo ancora più piccante (salsa messicana), aggiungi 2 chiodi di garofano alla salsa.
9. Per ottenere il peperoncino verde, è necessario aggiungere il basilico (foglie) - 10 gr., Prezzemolo - 20 gr., Menta - 4-6 rami, senape - 1 cucchiaio. I componenti vengono tritati e montati con olio d'oliva - 6 cucchiai, succo di limone - 30 ml e salsa classica raffreddata. È particolarmente buono con pesce e frutti di mare.

Salsa Di Peperoncino Dolce

Preparare:

• peperoncino - 10 pezzi
• aceto di riso nero cinese o mirin - 100-150 ml
• zucchero semolato (miscela di bianco e marrone 3: 1) - 2 tazze
• sale - un pizzico
• acqua - 1 bicchiere

Devi cucinare in questo modo:

1. Puliamo il peperoncino dai semi, tagliato molto finemente.
2. Mettere tutti i componenti in una ciotola a pareti spesse e, dopo l'ebollizione, far bollire fino allo spessore desiderato (15 minuti). 1 cucchiaino aggiungerà spessore alla salsa. amido (è meglio prendere il mais). Se aggiungi l'amido, diluiscilo prima in un po 'd'acqua fredda.
3. Mandiamo salsa piccante in barattoli.

Questa salsa ha un sapore piuttosto delicato, leggermente piccante, a volte vengono aggiunti 2 spicchi d'aglio schiacciati durante la cottura. Può essere servito non solo con i secondi piatti, ma anche aggiunto durante la marinatura della carne.

Salsa di peperoncino e peperone

Preparare:

• peperoncino - 4 baccelli
• peperone (dolce) - 2 pezzi
• pomodori - 2 pezzi
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
• brodo di carne - 1 tazza (250 ml)
• zucchero (meglio della canna) - 1 cucchiaino
• aglio - 2 spicchi
• origano - 1 cucchiaino

Devi cucinare in questo modo:

1. Cuocere i peperoni, i pomodori e gli spicchi d'aglio pelati per 40-60 minuti.
2. Puliamo il peperoncino dai semi e lo immergiamo in acqua calda per 3-5 minuti.
3. Macina le verdure al forno e il peperoncino con un frullatore, aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo alla purea, aggiungi lo zucchero semolato e l'origano.
4. Portare a ebollizione la massa e, abbassando il fuoco, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Salsa di peperoncino per carne

Preparare:

• peperoncino - 3 pezzi
• peperone - 2 pezzi
• pomodori - 5-6 pezzi
• cipolle - 2 pezzi
• zenzero - 10 gr.
• aceto di vino - 1 cucchiaio. l.
• olio vegetale - 5 cucchiai. l.
• zucchero, sale e cannella - 1 cucchiaino ciascuno
• garofani - 2 gemme

Devi cucinare in questo modo:

1. Puliamo il peperoncino dai semi e dai tramezzi, se lo desiderate friggiamo la cipolla o la usiamo cruda.
2. Tritate peperoni, pomodori e cipolle e, mettendoli in una padella profonda, cuocete a fuoco lento nel burro per circa mezz'ora.
3. Nella composizione introduciamo zenzero grattugiato, spezie e spezie, passiamo la massa al setaccio, aggiungiamo l'aceto e facciamo bollire a fuoco basso per 60-90 minuti.
4. Mandiamo la salsa in barattoli. Conservare in frigorifero.

Salsa tailandese

Preparare:

• peperoncino - 5-6 pezzi
• aglio - 3 spicchi grandi
• aceto di riso (sidro di mele) 7-9% o mirin - 4 cucchiai. l.
• zucchero - 2/3 tazza (circa 150 gr.)
• salsa di pesce -1 cucchiaio. l.
• amido (preferibilmente mais) - 1 cucchiaio. l.
• acqua - 150 ml

Devi cucinare in questo modo:

1. Puliamo il Cile da semi e tramezzi.
2. Tutti gli ingredienti (tranne l'amido) vengono posti in una ciotola del frullatore e schiacciati.
3. Versare il composto in un contenitore a pareti spesse e far bollire dopo l'ebollizione per 3-5 minuti. Inizierà ad addensarsi e i pezzi di verdura si ammorbidiranno.
4. Diluire l'amido in 20-30 ml di acqua fredda (presa in aggiunta) e versare nella salsa. Continuiamo a bruciare per 1-2 minuti e possiamo versare in barattoli.

Se conservato per più di 2 settimane, diventa meno pungente e più liquido: questo non è un segno di deterioramento, ma una reazione del pepe con l'amido. Tradizionalmente, non c'era amido nella salsa: l'ispessimento era dovuto allo zucchero.

In sua assenza, la salsa di pesce viene sostituita con sale - 0,5 cucchiaini. (nessuna diapositiva).

La salsa al peperoncino ha guadagnato popolarità da tempo come la salsa più gustosa al mondo. Oggi è utilizzato dalla cucina americana, asiatica, africana ed europea per preparare una varietà di piatti. Il suo unico bruciore, come il fuoco, il gusto e il luminoso aroma appetitoso lo distinguono dagli altri. Questa caratteristica è dovuta alla sostanza contenuta nel peperoncino, la capsacina. Thai e messicana sono considerate ricette tradizionali. Ma il peperoncino rosso - il componente principale di questo piatto - proviene dall'America Latina.

Lì, nell'antichità, veniva portata in dono agli dei come pianta utilissima. Contiene un'enorme quantità di minerali e vitamine, acido folico e ascorbico, ferro, zinco e potassio. E nonostante il contenuto piuttosto ricco di vari prodotti, in termini di calorie è solo di 120 kcal / 100 g. In molti film abbiamo visto come viene servito caldo con le bistecche, ma si può anche servire freddo. Preparerà piatti imbattibili con verdure, pesce o carne.

Composizione classica

A causa della sua popolarità, il famoso Cile è stato a lungo sugli scaffali tra varie salse. Tuttavia, può essere definito reale. Questa è una ricetta da raccogliere, scrivere nel tuo ricettario fatto in casa e sorprendere la tua famiglia con essa durante il pasto serale. Di norma, la preparazione richiede un minimo di tempo. Inoltre, gli ingredienti stessi sono abbastanza mediocri e facilmente disponibili. La ricetta tradizionale prevede:

• 320 g di peperoncino rosso piccante;
• 2 teste d'aglio;
• 1,5 cucchiaini di sale;
• 3 st. l. zucchero e vino o aceto di mele;
• 5 piselli pimento.

Credimi, ne vale la pena. Dopotutto, la tua salsa al peperoncino fatta in casa risulterà originale e salutare. I prodotti freschi gli forniranno un gusto e un aroma unici, che non sono dotati di salse moderne con coloranti e conservanti. E non allarmarti che scomparirà: è perfettamente conservato in frigorifero in barattoli.

Ricetta Salsa Di Peperoncino Tradizionale

La ricetta originale verrà presentata alla vostra attenzione, dalla quale vengono respinti tutti gli chef esperti e gli esperti culinari esperti. Ha un metodo di preparazione molto semplice e ti sarà più facile migliorarlo. Così facendo, potrai cucinare secondo le tue preferenze di gusto. Per ora, iniziamo in piccolo:

• Lavate bene il peperone, spicchi l'aglio e pelatelo.
• Selezioniamo un terzo dei peperoni, puliamo l'interno di chicchi e membrane e li maciniamo insieme agli spicchi d'aglio in un frullatore o utilizzando uno spremiaglio.
• Quindi aggiungere un altro baccello di peperoncino tritato finemente e i condimenti: zucchero, aceto e sale.
• Accendi una fiamma media e lascia sobbollire per circa 10 minuti.
• Non resta che metterlo in contenitori di vetro e metterlo in frigorifero per la conservazione oppure servirlo caldo ai piatti di carne che già lo aspettano.

Lascia che ti sveli un segreto: se vuoi una salsa densa, aggiungi solo mezzo cucchiaio di amido al momento della cottura. Alcuni aggiungono anche 2 cucchiaini di olio vegetale alla salsa in modo che non bruci.

Opzioni di ricette moderne

Oggi in qualsiasi ristorante non è più possibile trovare una ricetta semplice così familiare per la salsa al peperoncino. Lì vengono catturate note di zenzero, lì - puoi sentire il profumo di lime o ananas. Alcuni fanno salse straordinariamente piccanti con diversi tipi di peperoni, cipolle e spezie piccanti, mentre altri usano più zucchero, cannella e menta. Più ricette conosci, più facile sarà per te scegliere una ricetta individualmente, perché ognuno ha gusti diversi. Ti suggerisco di familiarizzare con i modi più popolari per preparare la salsa al peperoncino:

Salsa agrodolce

Questa ricetta creerà la salsa speziata aromatica, piccante e aspra tipica della cucina thailandese. Per lui è consigliabile raccogliere del peperoncino di grossa pezzatura, poiché sarà meno piccante e "cattivo", ma infiammerà anche facilmente le sensazioni gustative e renderà aromatica la salsa. È più spesso usato in tandem con Tam Yam, una delle zuppe asiatiche. Avrai bisogno di quanto segue:

• due spicchi d'aglio;
• 100 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. amido di mais;
• 50 g di zucchero;
• 3 pz. Chile;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 cucchiai di vino di riso (mirin)

Trasformiamo l'aglio sbucciato con il pepe in purea e lo aggiungiamo a una casseruola con acqua bollente, vino e sale e zucchero sciolti in esso. In un contenitore separato, sciogliere con 1 cucchiaio. l. amido d'acqua e versare lentamente nella salsa. Cuocere per circa 3 minuti affinché la nostra salsa al peperoncino agrodolce si addensi.

La salsa piccante e dolce è composta dai seguenti prodotti:

• 5 baccelli di peperoncino grandi;
• 8-10 spicchi d'aglio;
• 3-4 pomodori;
• 1 cipolla (scalogno);
• 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai. cucchiai di cocco / zucchero di palma (sostituire con marrone);
• 4 cucchiai. l. succo di lime;
• sale qb.

Prepara come segue:

• soffriggere le cipolle, l'aglio, i pomodori e il peperoncino in olio finché sono teneri, circa 10 minuti;
• aggiungere lo zucchero, il sale e il succo di lime;
• non appena tutti i componenti si saranno trasformati in una massa morbida, praticamente omogenea e si saranno addensati in forma di pasta (dopo circa 20 minuti), spegnere il fuoco e lasciar raffreddare;
• può essere conservato per circa una settimana.

Con zenzero e coriandolo, si compone di:

• 4 baccelli di peperoncino;
• 50-70 g di zenzero fresco e coriandolo;
• mezza testa d'aglio;
• 100 g di zucchero;
• 5 cucchiai di succo di lime.

E la ricetta è la seguente: macina tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero e il succo di lime - aggiungili alla fine a una massa omogenea.

Salsa di pomodoro e peperoni

Per cucinare, vengono utilizzati:

• 2 peperoni;
• 4 baccelli di peperoncino piccante;
• 2 pomodori;
• 250 ml di brodo di carne;
• 1 cucchiaino zucchero di canna e origano;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio.

Per prima cosa si cuociono per circa un'ora i peperoni, i pomodori e l'aglio non sbucciato tritati, quindi si sbucciano. Nel frattempo, il peperoncino va messo a bagno in acqua calda per un paio di minuti e tagliato insieme alle verdure in umido in un frullatore. Successivamente si aggiungono concentrato di pomodoro e brodo e infine zucchero di canna con origano. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, messi a fuoco fino a ebollizione e stufati a fuoco basso per circa 15 minuti.

Salsa messicana

Questa ricetta si distingue per l'aroma originale e la nitidezza aggiuntiva dei chiodi di garofano (2 fiori secchi). Tuttavia, vengono utilizzati peperoncini non freschi, ma essiccati nella quantità di 3 pezzi. La semplicità della ricetta è dovuta al fatto che oltre a questi componenti, sarà necessario acquistare solo pimento nero (2 piselli), aglio (un paio di chiodi di garofano) e olio d'oliva (3 cucchiai. L.). Avrai anche bisogno di 5 cucchiai d'acqua.

Non sarà difficile per l'hostess più inesperta cucinarlo:

1. soffriggere i peperoni in padella per pochi secondi;
2. trasferitela in una casseruola, coprite con acqua tiepida e portate a bollore;
3. poi aggiungere altra acqua e frullare insieme ad aglio, chiodi di garofano e piselli in un frullatore;
4. versare l'olio d'oliva in una padella e portare a ebollizione la purea ottenuta, eliminare la schiuma e spegnere il fuoco.

Salsa verde

Questa salsa si distingue dalle altre per tali componenti:

• 10 g di foglie di basilico;
• 20 g di prezzemolo;
• 4-5 rametti di menta fresca;
• 3 cucchiai. cucchiai di capperi;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape.

Tutti gli ingredienti, compresi quelli standard, ad eccezione di 6 cucchiai. l. olio d'oliva e 30 ml di succo di limone, mescolare e sbattere più volte. Quindi si versano olio e succo. Il peperoncino verde viene servito freddo ed è un ottimo pasto dietetico.

Buon appetito!