Pesto: una classica ricetta casalinga. Opzione di cucina italiana

Il pesto è una famosa salsa verde italiana con un gusto luminoso e rinfrescante. Il pesto è stato inventato a Genova, in Liguria, che si trova nel nord Italia. La salsa ha preso il nome dalla parola italiana "macinare". E non a caso è in sintonia con la parola "pestello". Il pesto si prepara macinando accuratamente tutti gli ingredienti in un mortaio di marmo con un pestello. Questa salsa è interessante perché non è necessario alcun trattamento termico per prepararla: gli ingredienti devono solo essere tritati e mescolati. C'è una regola pratica dura e veloce: niente metallo quando si prepara il pesto, perché il gusto del basilico si deteriorerà dall'interazione con il metallo. Ma le casalinghe moderne non hanno il tempo di macinare il basilico con l'aglio in un mortaio per un'ora. Quindi l'uso più comune del pesto è un robot da cucina.

La prima menzione del pesto si trova nel Libro di cucina genovese di Giovanni Battista Ratto e pubblicato nel 1863. Fu lì che fu data la prima ricetta scritta per il pesto, che includeva basilico, olio d'oliva, aglio, pinoli e formaggio a pasta dura grattugiato.

Il pesto è talmente diffuso in Liguria che si comincia addirittura ad organizzare il campionato del mondo di cottura del pesto genovese in modo tradizionale, nel mortaio. Il basilico da campionato viene coltivato in Liguria in un'apposita serra, poiché il vero pesto, ovviamente, si ottiene solo dal basilico ligure. Ed è proprio così: il basilico ligure è completamente privo del sapore di menta e ha un aroma particolarmente delicato e raffinato.

Semplificare il pesto classico

Il pesto è considerato non solo un prodotto sano e naturale, ma anche un prodotto democratico, poiché gli ingredienti sono alla portata di tutti. Inoltre è molto facile da realizzare. Per il pesto avrai bisogno di:

70 g di basilico fresco di Genova. Bene, se il basilico non è stato ancora consegnato da Genova, prendi il normale basilico verde dal mercato locale. Le foglie non dovrebbero essere troppo grandi.

30 g di pinoli pelati. Ricordati di friggerle prima di iniziare a preparare la salsa. E sappi che le noci non sono la cosa principale nel pesto. La salsa non dovrebbe essere visibilmente nocciola. I pinoli aggiungono solo originalità alla salsa.

60 g di formaggio a pasta dura grattugiato "Parmigiano Reggiano".

40 g di pecorino grattugiato o fiore sardo.

2 spicchi d'aglio.

80 g di olio d'oliva spremuto a freddo.

Istruzioni passo passo

Lavate le foglie di basilico in acqua fredda e poi asciugatele con un canovaccio da cucina. Schiacciare l'aglio e i pinoli in un mortaio di marmo. Aggiungere un po 'di sale marino e basilico al mortaio e iniziare a macinare il tutto con un movimento circolare. Non usare il frullatore se non hai fretta: il basilico macinato in un frullatore si ossida rapidamente man mano che diventa caldo. Di conseguenza, il pesto perderà rapidamente il suo caratteristico colore verde e diventerà marrone. Una volta che il composto nel mortaio si presenta come una crema verde, aggiungere alla salsa due tipi di formaggio. Inutile dire che i formaggi vanno grattugiati in anticipo. L'impasto viene nuovamente pestato con un pestello e alla fine si aggiunge olio d'oliva. Se la salsa è per i panini, potete aggiungere meno olio, e se avete bisogno del pesto alla pasta, diluite con un po 'più di olio. I cibi al pesto devono essere alla stessa temperatura e mai freschi di frigorifero. Non vale la pena fare il pesto in quantità commerciali. Ma se hai più salsa di quella che puoi mangiare alla volta, metti la salsa in un barattolo, condisci con olio d'oliva e metti in frigorifero con un coperchio o una pellicola di plastica sopra. Per due o tre giorni la salsa sarà abbastanza commestibile.

Il pesto provenzale è leggermente diverso dal genovese. I pinoli non vengono messi dentro. A volte vengono invece utilizzate le mandorle e al basilico vengono aggiunte foglie di menta. Il pesto siciliano comprende pomodori e mandorle, ma molto meno basilico. In Germania, il pesto è generalmente fatto con aglio selvatico, non basilico. E molto spesso, invece di pinoli piuttosto costosi, vengono aggiunti al pesto noci più economiche.

Molto tempo fa, gli italiani hanno inventato questa deliziosa salsa a base di basilico fresco, olio d'oliva e pinoli, e da allora ha iniziato il suo viaggio intorno al mondo. È arrivato anche da noi molto tempo fa, ma se non hai ancora provato il vero pesto italiano, allora è il momento di cucinarlo e unirti ai ranghi dei suoi fan.

Il sugo al pesto è servito principalmente con pasta, primi piatti, spaghetti. Questo è probabilmente il primo piatto che mi viene in mente. Ma non tutto si limita alla pasta. Quando proverai a fare il pesto in casa, capirai dal solo sapore che si sposa bene con pollo, pesce e persino piatti di carne. Ci sono ricette per fare la pizza al pesto, può essere aggiunta a zuppe e insalate. È molto gustoso anche spalmare una tale salsa sul pane. Immagina pane fresco o toast marrone tostato con una salsa verde aromatizzata.

Al giorno d'oggi, il pesto più comunemente usato è un frullatore, in immersione o con una grande ciotola. Ma alcuni chef, inclusi chef professionisti, usano metodi manuali per macinare gli ingredienti, come un mortaio. Forse il mortaio avrà un sapore leggermente diverso. A causa del fatto che verdure, noci e aglio non vengono solo tagliati con coltelli a rotazione rapida, ma, per così dire, stanno soffocando, lasciando entrare più succo.

Pesto italiano classico - Ricetta semplice

La versione moderna del Pesto è composta da un insieme di prodotti abbastanza semplice. Di conseguenza, otteniamo una salsa molto profumata e fresca a base di foglie di basilico, olio d'oliva e pinoli. Per il gusto, vengono aggiunti sale marino e pepe. Questa è una ricetta base che alcuni chef iniziano a modificare sostituendo erbe e noci, oltre ad aggiungere altri cibi.

Avrai bisogno:

• foglie di basilico fresco - 100 grammi;
• pinoli - 100 grammi;
• parmigiano - 100 grammi;
• olio d'oliva - 50-100 ml;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• sale e pepe macinato fresco a piacere.

Preparazione:

1. Macina l'aglio ei pinoli con un frullatore, una salsa o una ciotola. È necessario ottenere briciole fini.

2. Risciacquare e asciugare il basilico fresco. Non è necessaria acqua extra nella salsa. Separare le foglie dai gambi e mettere le foglie in un frullatore con le noci e la salsa.

3. Grattugiare il parmigiano. È possibile sia piccolo che grande in quanto il formaggio verrà nuovamente schiacciato in un frullatore. È meglio prendere il parmigiano a pezzi e strofinarlo da soli. Ma se non funziona affatto, prendine uno secco che viene venduto nei negozi. Ma ricorda, a volte non è prodotto interamente con formaggio naturale, leggi la composizione.

4. Versare 50 ml di olio d'oliva in un frullatore. Questa parte sarà per la macinatura iniziale, e avremo bisogno dei restanti 50 ml per portare il pesto alla consistenza desiderata.

5. Macinare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore fino a renderli molli. Le noci dovrebbero risultare un po 'briciole e le foglie di basilico dovrebbero essere piccoli pezzi. Se lo desideri, puoi macinarlo nella tua consistenza preferita, un po 'più grande se ti piacciono i pezzi di noci, o più piccolo se vuoi una salsa liscia e molto delicata.

6. Trasferire la salsa preparata in una salsiera o in una tazza piccola. Puoi aggiungerlo subito ai piatti. Inoltre, la salsa è ben conservata in frigorifero e può essere preparata in anticipo.

Buon appetito!

Il pesto può avere varianti molto interessanti. Difficile dire come si relazionino a questo i suoi inventori e amanti delle tradizioni in cucina, ma sono per il fatto che il piatto possa essere modificato a proprio gusto. Puoi anche preparare una deliziosa salsa alle noci, anche se il suo gusto sarà diverso dalla versione con i pinoli. Se ti piacciono le noci, o se sono a portata di mano, sentiti libero di preparare il pesto con le noci. Sarà delizioso!

Avrai bisogno:

• basilico fresco - 50 grammi;
• noci - 50 grammi;
• olio d'oliva - 6 cucchiai;
• aglio - 3 spicchi;
• parmigiano - 50 grammi;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Prendete il parmigiano fresco e grattugiatelo su una grattugia finissima. Puoi usare un parmigiano speciale.

2. Metti le foglie di basilico fresco in una ciotola o ciotola del frullatore (se hai un sommergibile). Può essere verde o viola, secondo i tuoi gusti. Puoi fare una miscela di diversi tipi di basilico per una bella salsa verde scuro. Non utilizzare i gambi per la salsa.

3. Pelare e dorare leggermente i chicchi di noce fino a renderli croccanti. Aggiungi al frullatore.

4. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati. Macina tutto il cibo in una massa densa di cereali. Per rendere il processo più facile, puoi aggiungere olio d'oliva durante il processo di macinazione.

5. Aggiungere il burro alla salsa e portare alla consistenza desiderata. Spremere il succo di limone fresco e aggiungerlo alla salsa, mescolare e assaggiare. Condite con sale e pepe a piacere.

L'originale pesto alle noci è pronto. È ora di preparare il tuo piatto principale o di tostare il tuo toast croccante.

Ramson è una pianta forestale selvaggia con bellissime foglie oblunghe verde scuro. Sapore leggermente pungente con profumo di aglio. Ad alcune persone piace prepararne un'insalata o cucinare la zuppa di cavolo cappuccio, e io suggerisco di preparare una salsa al pesto con aglio orsino. Aggiungi le noci tritate, il burro muto e non hai nemmeno bisogno di mettere l'aglio, l'erba stessa lo renderà più piccante. Per gli amanti dell'aglio orsino, questa versione della salsa è molto adatta.

Avrai bisogno:

• foglie di aglio selvatico senza gambi - 200 grammi;
• olio d'oliva - 150-200 ml;
• una miscela di noci - 200 grammi;
• sale qb.

Preparazione:

1. Sciacquare e asciugare l'aglio selvatico fresco. Quindi, separa i gambi dalle foglie.

2. Mettere le foglie nella ciotola del frullatore e aggiungere anche le noci. Condire a piacere e coprire con olio d'oliva.

3. Macinare l'intero contenuto fino a ottenere una massa densa di cereali.

La salsa al pesto di aglio orsino è pronta. È buonissimo usarlo fresco, ma puoi anche metterlo in frigorifero, per questo chiudilo in barattoli e versaci sopra un cucchiaio d'olio, questo farà durare più a lungo il sugo. Questa salsa è perfetta con patate o carne.

Opzione di salsa deliziosa, fatta in casa e molto economica. Chi ha aiuole verdi con prezzemolo fresco in campagna ha praticamente vinto alla lotteria. In effetti, per una salsa così deliziosa, è necessaria l'erba più fresca. La salsa al prezzemolo risulta essere molto profumata e salutare, ma una tonalità di verde leggermente più scura, che è facilmente spiegabile, ma il basilico è più luminoso. Aggiungere l'aglio e il parmigiano per renderlo saporito.

Avrai bisogno:

• prezzemolo fresco - 1 mazzo;
• aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• noci - 100 grammi;
• parmigiano - 50-100 grammi;
• olio d'oliva - 5 cucchiai;
• sale e pepe nero qb.

Preparazione:

1. Per prima cosa, friggi le noci in una padella asciutta. Aspetta che inizino a scoppiettare e abbiano un sapore croccante. Non dimenticare di mescolarli spesso.

2. Mettere il prezzemolo pulito e asciutto in un frullatore. È meglio usare solo foglie, senza steli duri.

3. Tagliare il parmigiano a cubetti per renderlo più facile da macinare con un frullatore.

4. Pelare l'aglio e tagliarlo a metà.

5. Mettere tutto nella ciotola del frullatore o nella ciotola se il frullatore è sommerso. Condire con olio, sale, pepe e tritare fino ad ottenere una densa pappa. Se troppo denso e tritato male, aggiungere l'olio.

Due opzioni per il pesto: classico e economico - video ricetta

E per completarlo, puoi guardare un ottimo video dettagliato su come viene preparata la salsa secondo la ricetta classica e come renderla una controparte economica, ma non per questo meno gustosa, delle solite erbe e formaggio. Amerai sicuramente entrambe le opzioni e le userai più spesso nella tua cucina.

Mangia molte erbe fresche e cibi deliziosi a base di loro. Appetito accettato e buona salute!

Una salsa molto apprezzata in Italia, che ha trovato i suoi estimatori anche fuori dal Paese. Si ritiene che questa salsa faccia parte della vita quotidiana degli italiani, in quanto preparata in modo semplice e con ingredienti convenienti.

Se parliamo del gusto della salsa, allora va detto che la salsa ha un gusto e un aroma molto ricchi. Questa salsa non è dietetica, ma allo stesso tempo può trasformare il piatto più ordinario in uno festoso proprio per la sua composizione. Il pesto si usa nelle insalate, aggiunto alla pasta, servito con carne e pesce.

Ci sono molte varianti e variazioni di questo sugo, ma io personalmente preferisco la classica ricetta base del pesto.

Cucino spesso cibo italiano, quindi preparo regolarmente il pesto. La salsa può essere preparata per un uso futuro facendo 2-3 porzioni, ma io preferisco cucinare per un piatto specifico e mangiarne solo una porzione alla volta.

Nell'era delle macchine da cucina, puoi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e ottenere una salsa in 2 minuti. Preparo sempre la salsa in un mortaio, adoro il profumo del basilico quando lo macino nel mortaio, mi piace come cambiano gusto, profumo e colore con l'aggiunta di un altro ingrediente. Se non hai mai preparato il pesto, assicurati di cuocerlo in un mortaio la prima volta. A proposito, anche questo è più corretto, poiché il basilico viene ossidato in un frullatore.

Quindi, per fare il pesto secondo la ricetta classica, servono i seguenti prodotti: olio d'oliva spremuto a freddo, pinoli, parmigiano (si può ancora usare il pecorino, non ne ho trovato uno), basilico fresco, aglio.

Liberiamo le foglie di basilico dalle talee, le laviamo e le asciugiamo.

Mettere il basilico in un mortaio, aggiungere un pizzico di sale marino grosso per rendere più facile schiacciare le foglie di basilico nella pappa.

Se hai sbucciato i pinoli, credimi, sei molto fortunato, io sono stato meno fortunato e li ho sbucciati a mano - usando un martello da cucina.

Aggiungiamo anche noci al mortaio.

Pelare l'aglio e tagliarlo a pezzetti.

Aggiungi l'aglio al resto degli ingredienti. Regola la quantità di aglio a tuo piacimento.

Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine. Se hai il pecorino, aggiungi anche quello.

Stendiamo il formaggio in un mortaio e ora iniziamo a macinare il contenuto del mortaio con un pestello fino a uno stato pastoso.

Aggiungere l'olio d'oliva in piccole porzioni e mescolare la salsa. Se userete la salsa come condimento per l'insalata o come condimento per la pasta, addensatela meglio.

Se non avete usato tutta la salsa o cucinata più, potete mettere la salsa in un barattolo di vetro, aggiungere olio d'oliva e conservare in frigorifero. La salsa deve essere conservata per non più di 5 giorni. Consiglio comunque di fare ogni volta un pesto fresco.

Nella mia famiglia questo sugo si sposa meglio con la pasta al sugo di panna. Aggiungo un po 'di pesto, che trasforma assolutamente la solita salsa cremosa.

A base di prodotti freschi e naturali, il classico pesto può essere un valido aiuto per le casalinghe nella preparazione dei piatti della tradizione italiana.

Questa salsa aromatica è un classico italiano. La sua versione tradizionale è a base di basilico e pinoli. Ma l'elenco dei componenti può essere modificato a seconda delle preferenze. E non devi comprare il pesto, fallo senza problemi a casa. Pronto o fatto in casa, il pesto è un'ottima aggiunta a pasta, pesce, pollame, insalate e panini.

ingredienti

• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di foglie di basilico
• 70 g di pinoli pelati
• 70 g di parmigiano
• 0,5 cucchiaini sale

Preparazione

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Un po 'di storia

Il pesto, come tante altre prelibatezze mediterranee, vanta una lunga tradizione. Probabilmente nell'antichità si mangiava una pasta di formaggio schiacciato, aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Nel tempo, il basilico è diventato il suo ingrediente principale. La tradizione di realizzare prelibatezze a base di questa pianta è, in particolare, diffusa nella provincia italiana della Liguria. Grazie alla sua capitale, Genova, la varietà di pesto più apprezzata è diventata nota come Genovese. Si presume che i marinai in partenza dal porto locale portassero a bordo molta pasta di basilico, che durante le lunghe spedizioni in mare aiutava a proteggersi dalle malattie, in particolare dallo scorbuto. Intorno al 1863 fu pubblicato a Genova il famoso libro di cucina sulle tradizioni culinarie liguri. Il suo autore, Giovanni Batista Ratto, vi ha inserito questa ricetta del pesto. Devi prendere 3-4 spicchi d'aglio, basilico e, se non ce ne sono, maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e persino parmigiano, macinare e mescolare tutto fino a che liscio. Uniscilo al burro, mescola bene. Ecco come suonava la ricetta allora, ed è ancora attuale.

Si dice che le radici del sugo di pesto risalgano a tempi antichi, che il pesto sia forse il "più antico" dei sughi storicamente conosciuti. La sua patria è la Persia, da dove il pesto è stato portato in Italia, dove ha "approvato" la sua tecnologia classica e le sue varianti. Si dice anche che la salsa sia esistita nella sua forma attuale da diversi secoli, che sia piuttosto "conservatrice" e non riconosca l'improvvisazione. Ad esempio, gli chef italiani insistono nel schiacciare gli ingredienti in un mortaio: questa è la tradizione.

La preziosa composizione del pesto

Il pesto non è solo gustoso, ma anche un piatto sano, soprattutto se lo prepari in casa utilizzando prodotti naturali.

Basilico. Il basilico merita una menzione speciale. Gli oli essenziali, come l'eugenolo, sono responsabili delle proprietà medicinali di questa pianta, le cui particelle attive hanno un forte effetto antinfiammatorio. Inoltre, la pianta è uno scrigno di preziosi tannini e flavonoidi. Regola il sistema digestivo, migliora la digestione e facilita l'assorbimento dei nutrienti dal cibo. Il basilico attiva il metabolismo e ha un buon effetto sul sistema nervoso.

Pinoli. Non meno pregiati sono i pinoli, che sostituiamo con i pinoli. I semi commestibili di una delle specie di pino sono una ricca fonte di vitamine E, K, B1 e potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame e manganese. Hanno effetti antiossidanti, aumentano l'immunità, regolano la circolazione sanguigna e aiutano anche a perdere peso.

Anche altri ingredienti classici del pesto hanno eccellenti benefici nutrizionali.

Parmigiano. Pertanto, il parmigiano fornisce al corpo una proteina preziosa e facilmente digeribile e, grazie al suo lungo periodo di invecchiamento, è uno scrigno di preziosi tripeptidi, che, in particolare, abbassano efficacemente la pressione sanguigna.

Olio d'oliva. L'olio d'oliva contiene molti acidi grassi insaturi e vitamina E, che lo rende un potente antiossidante e aiuta a disintossicare il corpo. Inoltre, abbassa il livello di colesterolo "cattivo" e promuove anche la perdita di peso.

aglio... Un altro componente del pesto, l'aglio, è un potente antibiotico naturale che ha effetti antibatterici e antinfiammatori, regola la pressione sanguigna e stimola la secrezione dei succhi digestivi.

Attenzione, prodotto finito!

Tutti questi ingredienti possono essere trovati in cibi pronti simili al pesto venduti nel negozio? Purtroppo la risposta è ambigua. Perché in molti di questi casi, una varietà di sostituti appare sulla scena. Per esempio, l'olio d'oliva è sostituito dal girasole, che, sebbene sia un prezioso grasso vegetale, influisce comunque in modo significativo sul gusto del piatto. Di regola, il vero parmigiano costituisce una piccolissima parte delle paste già pronte. Spesso lì si aggiunge solo formaggio giallo. I pinoli costosi sostituiscono anacardi, che rende il gusto del pesto diverso da quello di una prelibatezza tradizionale genovese. Dovresti leggere le etichette di questi prodotti perché a volte contengono additivi malsani come quelli derivati \u200b\u200bdal mais. sciroppo di glucosio-fruttosio. Questa sostanza non ha praticamente alcun valore nutritivo, ma può aumentare i livelli di colesterolo cattivo, il rischio di diabete e portare all'obesità. I produttori utilizzano attivamente conservanti, ad esempio, acido sorbico (E200)non molto utile per chi soffre di allergie.

Pesto fatto in casa: classici e varianti

L'opzione migliore è fare il pesto in casa, soprattutto perché non è richiesta molta esperienza culinaria per questo. Basta preparare 3 manciate di basilico, una manciata di pinoli, uno spicchio d'aglio, una manciata di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe. Basilico, aglio e noci devono essere tritati in un frullatore (anche se molte persone cercano ancora di usare il taglio manuale, che presumibilmente migliora il gusto del piatto). Quindi si aggiunge il formaggio, si condisce il tutto con un pizzico di sale e pepe e, infine, si arricchisce la futura salsa con olio d'oliva. La sua quantità determina la consistenza.

Oltre agli ingredienti classici del sugo, a volte la menta è inclusa nelle ricette del pesto, e al posto del parmigiano si usano formaggi di pecora (le varietà economiche che sostituiamo con il parmigiano non contano, stiamo parlando di tradizione). Il basilico viola non viene mai utilizzato, ma in alcune zone, al posto del basilico verde, il prezzemolo viene pestato in un mortaio. La versione originale della ricetta del pesto è nata in Russia: a causa del suo colore verde, al posto delle foglie di basilico viene utilizzato l'aglio selvatico.

Un punto importante da sapere: non ci sono proporzioni esatte di pesto! Casalinghe esperte mescolano tutti gli ingredienti secondo il loro intuito!

Ovviamente la composizione può essere modificata. Se aggiungi pomodori essiccati al sole, ottieni un'altra prelibatezza italiana - pesto alla siciliana... Il basilico si sposa bene con prezzemolo, coriandolo, menta, spinaci, rucola. I pinoli possono essere sostituiti con noci, mandorle, pistacchi e persino semi di zucca o girasole. Buccia di limone, peperoncino o paprika dolce arricchiscono il gusto della salsa fatta in casa. Mettete il pesto finito in un barattolo, versatelo sopra con olio d'oliva: questo ne preserverà il colore e ne prolungherà la durata. Conserva la salsa in frigorifero.

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La cucina italiana è famosa per le sue numerose ricette, oltre che per le salse a base di erbe, spezie, un'incredibile combinazione di frutta e verdura. Puoi parlare a lungo di quanto sia gustoso. Ma è meglio leggere il materiale sul pesto, indicando la ricetta per il layout classico, con basilico, e anche con altri ingredienti.

Il pesto, come suggerisce il nome, non è un semplice sugo, ma il più italiano. I residenti di Milano e Venezia lo usano con la loro pasta preferita, si sposa bene anche con carne, pesce e insalate. E, soprattutto, la salsa è molto facile da preparare - in soli 10 minuti.

Tutti i componenti sono naturali, il che garantisce i benefici e il gusto sorprendente del prodotto finito. Questi includono:

• basilico;
• formaggio a pasta dura (parmigiano o altro);
• aglio;
• noccioli di pinoli;
• olio d'oliva.

Importante. Il pesto è - quasi come il cibo italiano - semplice, nutriente e completamente naturale. Con questo sugo ogni piatto acquisterà un nuovo sapore, vi farà assaporare ogni boccone, godendovi i sottili sentori di basilico e parmigiano.

Prepariamo gli ingredienti

Per redigere una ricetta secondo lo schema classico, avrete sicuramente bisogno di olio d'oliva (preferibilmente spremuto a freddo - ha un sapore più mite), pinoli, parmigiano a pasta dura (è consentito sostituirlo con un altro) e basilico.

Non ci saranno problemi con l'aglio, è abbondante nei mercati e nei negozi di alimentari.

Questi sono gli ingredienti principali della sinfonia del gusto chiamata Pesto. Ed è altamente consigliabile trovarli tutti per preparare la salsa come previsto. Le foglie di basilico vanno lavate, separate dai gambi e asciugate (potete tamponarle delicatamente con un panno morbido). L'aglio in tutte le varianti viene pelato dalla buccia superiore dura, tagliato finemente a fette sottili.

Il formaggio può essere grattugiato su una grattugia fine. Quando la preparazione sarà completa, gli ingredienti della salsa dovranno essere mescolati insieme e tritati. A volte è necessario il sale, soprattutto se il parmigiano viene sostituito con un'altra varietà. Secondo i vecchi canoni, gli italiani macinano erbe e spezie in un mortaio, ma in condizioni moderne sarà più veloce macinarle in un frullatore.

Opzioni di cottura per la salsa più classica

Secondo la tecnologia tradizionale, il pesto è composto da:

• foglie di basilico fresco - 100 grammi;
• olio d'oliva - 150 grammi;
• noccioli di pinoli - 4 cucchiai;
• aglio - 3 spicchi;
• parmigiano - 50 grammi;
• sale.

Di solito si prendono foglie e gambi di basilico per la salsa, viene rimossa solo la parte più bassa (a volte si consiglia di prendere solo foglie). Le verdure dovrebbero essere tagliate leggermente in piccoli pezzi in modo che siano più facili da schiacciare in un frullatore. Aglio sbucciato da un guscio duro, noci sgusciate vengono mescolate con basilico, il formaggio viene tagliato a pezzi. Se il gusto non è abbastanza salato, puoi aggiungere il sale. In precedenza, gli ingredienti venivano pestati in un mortaio, ora ci sono elettrodomestici per questo.

Le parti finite della salsa vengono poste nella ciotola del frullatore, lavoreremo con essa in modalità a impulsi. L'olio non viene versato tutto in una volta, ma in piccole porzioni. Non ci sono requisiti specifici per quanto battere la composizione: tutto viene fatto a tua discrezione, fino a ottenere una consistenza omogenea.

Pesto al prezzemolo fatto in casa: una ricetta personalizzata con le noci

Se non riesci a trovare il basilico, non importa: può essere sostituito con successo con il prezzemolo. Ma avrai bisogno di noci e 2 tipi di formaggio. Quindi, la composizione della nuova salsa:

1. Noccioli di noce - 250 grammi.
2. Verdure di prezzemolo - 250 grammi.
3. Parmigiano Reggiano - 150 grammi.
4. Pecorino Romano - 50 grammi.
5. Aglio - 4 chiodi di garofano.
6. Olio d'oliva - 100 millilitri.

La base di questa ricetta è la noce. Viene aggiunto a un frullatore, il formaggio pretagliato, il prezzemolo tritato finemente e l'aglio vengono inviati lì. È molto importante versare l'olio gradualmente man mano che lo si macina per garantire un impasto omogeneo e un gusto delicato e sofisticato. Il sugo è ottimo per la pasta classica o con una fetta di pane fresco croccante leggermente fritto. Si ritiene che sia così che si prepara il pesto in Veneto, nell'Italia nord-orientale.

Con l'aggiunta di anacardi

Vuoi coccolarti con qualcosa di speciale, fatto in casa, preparato nella tua stessa cucina? Poi per te salsa italiana con anacardi, noci tropicali esotiche. Per prepararlo, hai bisogno di:

• un mazzetto di basilico;
• noccioli di anacardio - 100 grammi;
• parmigiano - 50 grammi;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• olio d'oliva di qualità, spremuto a freddo - 8 cucchiai.

Grattugiare il formaggio sulla grattugia più fine, separare le foglie del profumato basilico dai gambi, lavare. L'aglio e le noci vengono mescolati con i primi due componenti, posti nella ciotola di un assistente domestico per l'immersione: un frullatore. L'olio viene aggiunto un po ', letteralmente su un cucchiaio, mentre il composto viene montato fino a ottenere un composto pastoso. Il parmigiano stesso è salato, ma se lo trovi troppo povero di sale, è facile da riparare. La salsa non si conserva, si conserva per un massimo di 3-4 giorni, si usa e poi si prepara fresca.

Importante. Dosando la quantità di olio d'oliva nel sugo, è facile regolarne la consistenza a seconda dell'utilizzo futuro: aggiunta alla pasta, ripieno per crostini o condimento per arrosti di carne.

Con i pomodori

Un'interpretazione leggermente non convenzionale è quella di migliorare l'effetto di un prodotto a base di latte fermentato utilizzando pomodori. Puoi usare pomodori secchi fatti in casa. Composizione salsa:

1. Pomodori essiccati al sole - 100 grammi.
2. Noccioli di noce (pino, mandorle, noci, anacardi) - 25 grammi.
3. Formaggio a pasta dura (parmigiano, grana padano) - 25 grammi.
4. Aglio - 2 chiodi di garofano.
5. Aceto balsamico - 2 cucchiai.
6. Basilico - circa 20 grammi (mazzetto)
7. Olio d'oliva - un paio di cucchiai.

I pomodori secchi vengono messi a bagno in acqua, viene aggiunto l'aceto, riscaldato sul fornello a ebollizione, quindi rimosso dal fuoco e lasciato raffreddare. Dopo circa mezz'ora, scolate il liquido, lasciate scolare i pomodori in uno scolapasta. Le noci vengono leggermente fritte in una padella preriscaldata (senza olio!), Quindi rivelano completamente il gusto. L'aglio viene sbucciato dalla pelle, il formaggio viene grattugiato con una cellula fine - questo completa la preparazione.

Poi arriva il turno del frullatore: vengono caricati in sequenza pomodori, noci, aglio, tutto è macinato, poi formaggio ed erbe aromatiche. Quando la miscela raggiunge lo spessore richiesto, viene versato l'olio. La salsa preparata viene conservata in un luogo freddo, ma non molto a lungo. Viene utilizzato come condimento per zuppe, pasta, pizza, è delizioso anche solo da spalmare sul pane.

Pesto con rucola

Un'altra alternativa al basilico è l'erba di rucola. La salsa viene aggiunta:

• rucola fresca - 80 grammi;
• parmigiano - 30 grammi;
• aglio - uno spicchio;
• pinoli - 40 grammi;
• olio d'oliva - 100 grammi.

La cottura inizia con la lavorazione delle erbe aromatiche: vengono lavate, quindi asciugate accuratamente con carta o salviette morbide. Il formaggio viene strofinato su una grattugia di medie dimensioni - non molto grossolana e non molto fine. L'aglio sbucciato viene tagliato finemente a fettine sottili. Nella ciotola del frullatore si mettono rucola, formaggio, aglio, noci, si aggiunge un filo d'olio, quindi si inizia a tritare.

È importante aggiungere un po 'di olio durante la frantumazione, continuando a mescolare la salsa. Non è necessario ottenere una macinazione completa delle noci in pappa: l'eterogeneità darà al pesto un certo fascino e piccantezza.

Con avocado maturo

Si scopre che la famosa salsa italiana può essere preparata con quasi tutto, anche l'avocado. Avrai bisogno:

1. Avocado - 1 frutto.
2. Aglio - 1 spicchio.
3. Gherigli di pinoli - 15 grammi.
4. Succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio.
5. Olio d'oliva - 1 cucchiaio.
6. Spinaci, prezzemolo, pepe nero e sale a piacere.

Pelare con cura l'avocado dalla pelle delicata, eliminare l'osso duro, tagliare la polpa a pezzi. Preparare l'aglio sbucciato e le noci, le erbe. Immergete tutto questo in una ciotola del frullatore, cospargete di succo di limone (metà è sufficiente), aggiungete olio e mescolate fino a che liscio. Salate e pepate se necessario.

Opzione di cucina italiana

Molte persone si chiedono come fare un pesto davvero originale, come lo fanno gli italiani. Facile! Forse il sugo delle coste della soleggiata Sicilia ha il diritto di essere definito vero. Nella ricetta originale viene inserito un formaggio speciale: la ricotta, ma è lecito farne a meno. Avrai bisogno:

• mandorle (puoi sbucciare) - 50 grammi;
• pomodori freschi - 300 grammi;
• basilico - 1 mazzetto, olio d'oliva, sale, pepe - richiesto;
• aglio - a tua discrezione.

Per prima cosa, i chicchi di mandorle vengono leggermente fritti in una padella preriscaldata, non aggiungete olio! Successivamente, in un mortaio o in un frullatore, è necessario tritare le erbe, mescolare con aglio, sale, quindi mettere le mandorle nello stesso punto, di nuovo dettaglio. I pomodori freschi maturi vengono pelati, quindi saranno più morbidi, tagliati a cubetti e aggiunti alla miscela.

Il resto delle azioni viene eseguito a tua discrezione: puoi versare la salsa con il burro, aggiungere sale, pepe - come preferisci. Alla fine il tutto viene amalgamato fino ad ottenere una consistenza omogenea. Dopo che la salsa si è riposata un po ', può essere servita come condimento per pasta, zuppe, spalmata su crostini: tutto questo è molto gustoso.

Con i pinoli

I pinoli sono quasi parte integrante della salsa italiana e si possono vedere in ogni altra ricetta. Le verdure al basilico (50 grammi), il parmigiano (50 grammi), i semi di noce di cedro (3 cucchiai), 2 spicchi d'aglio e l'olio extravergine d'oliva (mezzo bicchiere) devono essere mescolati in qualsiasi modo conveniente, portando allo stato pastoso. Dosate olio, sale e pepe a piacere, l'importante è mescolare bene i componenti.

Quanto pesto viene conservato?

Sfortunatamente, questa salsa non è destinata alla conservazione a lungo termine durante l'inverno. È meglio mangiarlo subito dopo la cottura, per renderlo fresco in seguito, secondo una nuova ricetta. Il tempo massimo di conservazione del pesto è di 3-4 giorni in un barattolo di vetro in frigorifero.