Salsa tipo besciamella. Come preparare la besciamella a casa secondo una ricetta passo passo con una foto. Cucinare le lasagne con carne macinata e besciamella

Besciamella... Una delle salse universali più apprezzate, perché può essere servita con piatti di pesce, verdure e carne. Completa perfettamente e allo stesso tempo sottolinea in modo discreto il gusto di qualsiasi piatto, rendendolo più delicato allo stesso tempo!

Esistono due versioni dell'origine della besciamella. Secondo la prima versione, questa famosa salsa fu creata da un aristocratico francese di nome Louis de Bechamel, che servì come hofmeister alla corte di Luigi XIV, e secondo la seconda versione, questa salsa fu inventata da François de la Varenne, lo chef reale e anche il fondatore dell'alta cucina a Versailles. Tuttavia, indipendentemente dalla versione più affidabile, la besciamella ci è arrivata dalla lontana Francia!

A base di besciamella vengono preparate più di tremila altre salse! E la besciamella stessa è universalmente servita con piatti sia normali che dietetici o anche per bambini. Oltre al fatto che questa salsa è incredibilmente gustosa, è anche completamente innocua - anche le persone con varie malattie gastrointestinali possono usarla senza particolari paure. E in questa salsa vengono spesso cotti tutti i tipi di prodotti: cavolfiore, ventricoli di pollo, cozze, ecc.

Gli ingredienti principali per preparare la besciamella sono il latte, il burro e la farina. Per preparare una salsa classica, si sciolgono a fuoco basso 40 g di burro, dopodiché si versano gradualmente 40 g di farina, mescolando costantemente la salsa futura e cercando di portare la massa all'omogeneità. Successivamente, mescolando vigorosamente la salsa in modo che non si formino grumi, vengono versati circa 100 ml di latte (idealmente, con un contenuto di grassi del 2,5%), e di nuovo la massa viene portata all'omogeneità. E poi i restanti 300 ml di latte vengono versati nella salsa, mescolando bene. La salsa viene portata a ebollizione, senza dimenticare di mescolarla periodicamente, per poi farla bollire per cinque minuti a fuoco basso. La salsa preparata viene salata a piacere, mescolata accuratamente e coperta con un coperchio o immediatamente servita.

Come condimento si possono aggiungere foglie di alloro, noce moscata, pepe macinato e altre spezie alla besciamella. E per dare a questa salsa sfumature di gusto uniche, pre-friggere la farina aiuterà: più a lungo è fritta, più il sapore acquisirà la salsa. Se vuoi rendere la salsa più tenera, puoi tranquillamente usare la panna al posto del latte.

La besciamella ideale dovrebbe avere una struttura uniforme, una consistenza medio-spessa e una gradevole tonalità crema chiara. E questa salsa va servita solo calda!

La besciamella è una delle salse base di base utilizzate in cucina. Si ritiene che qualsiasi chef dovrebbe conoscere perfettamente la preparazione di questa salsa, e se consideri la cucina il tuo hobby e ami cucinare, allora dovresti anche imparare a cucinarlo, quindi ti consiglio di leggere questa ricetta per la besciamella a casa. Inoltre, avendo imparato a prepararlo, puoi cucinare molti piatti deliziosi usandolo: lasagne, cannelloni e altri tipi di sformati di pasta, che contengono sempre questo sugo. Puoi anche cucinare piatti più semplici: casseruola con cavolfiore, questa ricetta è qui. La ricetta per la besciamella a casa non è diversa da quella che cucinano famosi chef in ristoranti costosi, e non c'è nulla di complicato in essa, è preparata con farina, burro e latte, oltre a sale e noce moscata. Ed ecco la ricetta stessa.

Ingredienti della salsa besciamella

• Latte - 500 ml
• Farina - 40 g
• Burro - 40 g
• Sale qb
• Noce moscata - sulla punta di un coltello

Ricetta passo passo per la besciamella

Ecco gli ingredienti per la besciamella.

Quindi, prima prepariamo una miscela con il nome francese ru. Per fare questo, mettere il burro in una ciotola o una casseruola e farlo sciogliere senza far bollire.

Quindi aggiungere la farina e iniziare a mescolare in modo che non ci siano grumi. All'inizio il composto sarà denso, continuiamo a cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso per minuti 2. Questo composto si chiama ru.

Man mano che il composto inizia ad emanare un gradevole aroma di nocciola, diventerà più liquido, versate un po 'di latte e iniziate subito a mescolare con una frusta, evitando che si formino grumi.

Non appena la massa sarà diventata omogenea, aggiungere sale e noce moscata e mescolare intensamente. In generale, quando preparate questo sugo, ricordate che durante tutta la preparazione deve essere costantemente mescolato, quindi lo avrete liscio, omogeneo e senza grumi. Il sale e la noce moscata vengono solitamente aggiunti alla fine, ma consiglio di farlo ora perché nella salsa densa finita, la noce moscata potrebbe non disperdersi in tutta la massa e la salsa non sarà molto bella.

La besciamella è una salsa bianca, originaria della Francia, la cucina reale di Luigi XIV, e ha giustamente vinto uno dei primi passi della cucina europea. Sulla base di una miscela lavorata ermeticamente di farina, grasso e latte, gli chef preparano varie salse.

La besciamella viene servita indipendentemente con petto d'anatra, cotoletta, stufato fiammingo, roast beef, arrosto di maiale, piatti di pesce, lasagne, julienne, pasta, spaghetti e pasta.

Oggi cucineremo:

Besciamella classica

Abbiamo bisogno:

• 0,5 l di latte
• 2 cucchiai Farina di frumento
• 60-70 g di burro
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino Noce moscata

Preparazione:

1.Versare il latte in una casseruola e scaldarlo bene, non bollendo.

2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso.

3. Aggiungere la farina al burro e mescolare velocemente e velocemente per evitare grumi.

Quando la farina diventa rosa, versare il latte in piccole porzioni, mescolare attivamente.

L'ultima porzione di latte, sale, pepe e una spolverata di noce moscata, mescola con il resto della massa. Togliere dal fuoco quando la salsa avrà raggiunto la consistenza che ci serve (più sottile o più densa).

Besciamella al formaggio

Abbiamo bisogno:

• 300 ml di latte
• 150 g di formaggio
• 20 g di burro
• 15 g di farina di frumento
• 1 pezzo di cipolla, piccola
• 1 foglia di alloro
• 0,5 cucchiaini Noce moscata
• sale, pepe qb

Preparazione:

1. Pelate la cipolla e mettetela in un pentolino, mettete qui la foglia di alloro, riempitela di latte e mettetela sul fuoco. Quando il latte bolle, devi toglierlo dal fuoco, lasciarlo fermentare per 20 minuti.

2. Strofinare il formaggio su una grattugia.

3. Dopo la scadenza del tempo, filtriamo il latte.

4. Riscaldare la padella e sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente. Quando la farina cambia colore, versare gradualmente il latte, mescolando sempre. Dopo che il composto si sarà addensato, aggiungere sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato, mescolare e togliere dal fuoco.

Besciamella con funghi fritti

Abbiamo bisogno:

• 1 cipolla
• 500 ml di latte
• 1 foglia di alloro
• 25 g di farina
• 1/2 cucchiaino Noce moscata
• 12 peperoni
• 1 germoglio di chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino Pepe bianco
• 1 rametto di prezzemolo
• sale qb
• 200 g di funghi champignon

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a cubetti.

2. Mettere il latte sul fuoco e mettere: alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, pepe bianco, sale, prezzemolo, noce moscata e cipolla. Bollire il latte e lasciarlo in infusione per 20 minuti, quindi filtrarlo

3. Non lavare i funghi prataioli, ma puliscili con un tovagliolo di carta in modo che i funghi non raccolgano liquido. Tagliate i funghi a fettine e fateli soffriggere in una padella in olio.

4. Sciogliere il burro, mescolare con la farina, farlo velocemente in modo che non ci siano grumi. Dopo che la farina inizia a cambiare colore, introdurre gradualmente il latte, in parte. Far bollire a fuoco basso finché non si sarà addensato. Alla fine aggiungere i funghi fritti, mescolare

Ricetta video: come preparare la besciamella

In generale, le salse sono un'invenzione sorprendente. Sembrerebbe che siano stati inventati per rendere la nostra vita più varia e più gustosa. Ma in effetti, in passato, il compito principale della salsa era considerato il travestimento di un piatto con un "odore". Con i frigoriferi nelle regioni meridionali dell'Europa, era difficile, quindi gli chef erano il più sofisticati possibile per salvare i piatti di carne, pollame o pesce. Nell'antica Roma, ad esempio, si utilizzava per questo scopo la salsa garum a base di pesce salato fermentato. Questa salsa copriva perfettamente gli odori.

Nonostante il fatto che le salse siano state utilizzate in cucina sin dai tempi antichi, nessuno ha ufficialmente annotato le loro ricette per molto tempo. Le due salse base più antiche - besciamella e maionese - sono state registrate solo circa 200 anni fa. Poi hanno ricordato altre salse "madri", o salsa Grand, come vengono chiamate in Francia, si tratta di salsa Veloute, salsa di spagnole, salsa olandese e salsa di pomodoro. La classificazione delle salse è dovuta al padre fondatore dell'alta cucina francese, Marie-Antoine Carem, considerata la re degli chef. D'ora in poi, ogni chef doveva sapere come preparare le salse di base e poteva sperimentare sulla base, inventando nuove opzioni con gusti diversi. Oggi le salse hanno diverse funzioni: servire come mezzo di cottura, rendere la carne più tenera ed esaltare il sapore.

Quindi, la besciamella è una delle cinque salse "madri" della cucina europea. La besciamella stessa è una salsa completa e serve come base per molte altre. Come ogni salsa di base, la besciamella ha una composizione abbastanza semplice. È fatto di latte, che viene diluito con una miscela di farina di frumento e burro (o qualsiasi altro grasso). In francese, questa miscela si chiama roux (ru). Prima dell'invenzione del ru, le salse erano addensate con pane semplice, che non era così conveniente e gustoso.

Chi ha inventato la besciamella non è ancora noto con certezza. Attualmente ci sono quattro versioni della sua invenzione. Alcuni esperti ritengono che il luogo di nascita di questa salsa sia l'Italia, altri suggeriscono che sia una salsa puramente francese, altri attribuiscono il merito della sua invenzione al finanziere gourmet del XVII secolo Besciamella, ma la maggior parte è incline a credere che questa salsa sia stata inventata dallo chef reale François Pierre de la Varen. In ogni caso, è stato Varen a pubblicare la ricetta della besciamella nel suo famoso libro di cucina Le cuisineinier françois.

Come si prepara la besciamella

Nei tempi antichi, la besciamella poteva essere offerta solo da persone benestanti che sapevano cucinare con latte fresco. Oggi il problema della conservazione degli alimenti non è così acuto, quindi chiunque può godere del gusto della besciamella. La besciamella è molto semplice e veloce da preparare. La cosa principale è fare tutto secondo le regole.

Per fare la besciamella, devi prendere farina di frumento, burro, un po 'di sale, noce moscata e latte. Le proporzioni dipendono dalla quantità di salsa necessaria. Per un litro intero, usa 5 tazze di latte intero, 1/3 di tazza di farina e 6 cucchiai di burro fuso. Se hai bisogno di meno salsa, prendi 40 g di farina e burro (gli esperti insistono sul fatto che le proporzioni di grasso e farina dovrebbero essere le stesse), 0,5 litri di latte, sale e noce moscata a piacere. Puoi aggiungere pepe alla besciamella, ma il bianco è meglio per non rovinare il colore della salsa. Abbiamo anche bisogno di una casseruola con un fondo spesso e una spatola o un cucchiaio di legno. Devi iniziare preparando una miscela olio-farina - ru.

In una casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro, ma non portarlo a ebollizione. Aggiungere la farina al burro e mescolare bene il composto per diversi minuti. Questa miscela può cambiare un po 'di colore, diventare dorata, ma non portarla al marrone, altrimenti dovrai rifare tutto. Togliamo la padella dal fuoco, introduciamo gradualmente il latte nel composto fritto e continuiamo a mescolare il tutto evitando la formazione di grumi. La cosa più interessante è che si scatenano vere guerre per la temperatura del latte utilizzato per preparare la besciamella. La metà degli amanti della salsa si ostina a mantenere il latte freddo, mentre l'altra metà è irremovibile e lo riscalda prima di aggiungere il latte al roux. Entrambi promettono che la salsa sarà senza grumi, densa e con una struttura appiccicosa. È possibile decidere chi ha ragione solo per esperienza, avendo provato sia l'uno che l'altro metodo. Quindi, aggiungere gradualmente il latte, mescolare e mantenere la salsa sul fuoco fino a quando non bolle. Quindi aggiungere sale, noce moscata e pepe a piacere. È improbabile che la salsa richieda più di 10 minuti per cucinare. Se, purtroppo, si sono formati dei grumi nel sugo, aiuterà un setaccio normale, attraverso il quale la salsa può essere strofinata rapidamente e facilmente, o un frullatore.

Prova a sperimentare a base di besciamella. Aggiungendo del formaggio alla besciamella normale, si ottiene la salsa Mourne. Per i piatti di carne e verdure, sostituire metà del latte nella salsa di cottura con brodo di carne, per i piatti di pesce - con brodo di pesce. Aggiungere la panna alla besciamella per una salsa cremosa e le erbe per una salsa piccante alle erbe. Anche la besciamella alla senape è elementare: bastano pochi semi di senape e la salsa è pronta. Anche il latte usato per la besciamella può essere insolito: vi si conservano cipolle e chiodi di garofano o mazzetti di erbe aromatiche, che vengono tolti prima di fare la salsa, e l'aroma del latte diventa semplicemente divino.

Soprattutto, la besciamella si sposa meglio con carni bianche, pesce, verdure, frittate e pasta. Tradizionalmente, prima di servire, la salsa preparata viene tenuta a bagnomaria in modo che non si raffreddi e sopra viene posto un pezzetto di burro in modo che non si formi una crosta.

La besciamella è una delle salse più semplici e apprezzate nella cucina europea. La sua base di base è composta da soli tre componenti: burro, farina e latte, senza contare il sale. Come preparare le ricette della salsa besciamella: classiche e vegane.

Ricetta classica della salsa besciamella

La salsa è composta da una base di farina di burro e liquido. Per prima cosa, la farina viene fritta nel burro per circa un minuto in modo che acquisisca una delicata tonalità dorata, quindi il liquido viene versato - brodo con latte, panna o panna acida.

Puoi farlo in modo leggermente diverso. Fate soffriggere la farina a secco e poi, quando cambia leggermente colore, aggiungete l'olio. Quando si scioglie, versare il liquido e far bollire fino a quando non si sarà addensato.

ingredienti:

• burro - 80-100 g,
• farina - 2 cucchiai. bugie.,
• latte - 0,4-0,5 l,
• sale.

Metodo di cottura

1. Fai sciogliere il burro.
2. Versare la farina e friggere finché non cambia un po 'di colore - diventa leggermente dorato.
3. Versare il latte. A questo punto puoi togliere i piatti dal fuoco per abbassare l'ebollizione e rendere più facile trattare i grumi.
4. Quando il composto sarà amalgamato, rimettere i piatti sul fuoco e cuocere finché non si saranno addensati, circa un minuto. Allo stesso tempo, la massa può essere salata.

Ricetta Salsa Vegana Besciamella

Sostituisci il burro con l'olio d'oliva.

Invece del latte normale, usa il latte di cocco per un ricco sapore di cocco o il latte di soia per un'opzione più conservativa.

Besciamella con olio d'oliva

Tutti sono così abituati al fatto che il burro dovrebbe certamente essere un attributo obbligatorio di una base oleosa. Ma no.

Proviamo a preparare la salsa alla spagnola, perché come sapete, in Spagna tutto, anche i dolci, si prepara esclusivamente in olio d'oliva.

E ci sono semplicemente persone a cui non piace il sapore del burro. Forse apprezzeranno questa opzione per preparare la salsa.

A proposito, la cipolla fritta conferisce alla salsa un sapore molto insolito e nuovo.

E chi sarà imbarazzato dalle fettine di cipolla nel sugo potrà avvalersi dell'aiuto di un frullatore. Pochi secondi - e la massa è omogenea.

Utilizzato per cuocere verdure e piatti di carne. La salsa è di medio spessore, per chi necessita di una consistenza più densa aggiungere 1 cucchiaio di farina in più.

ingredienti:

• olio d'oliva - 100ml,
• 1 cipolla, farina - 2 cucchiai.,
• sale e spezie (pimento, pepe nero, noce moscata, alloro),
• latte - 0,5 l.

Metodo di cottura

1. Soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere la farina alla fine e continuare a rosolare in modo che la farina sia leggermente "conciata".
2. Versare il latte, mescolando intensamente la massa e continuare a cuocere la salsa per circa otto-dieci minuti.
3. Durante questo periodo, devi salare molto e mettere le spezie.

• La salsa può essere conservata per diversi giorni versando sopra un sottile strato di burro fuso. Ciò impedirà che la besciamella si secchi e formi una pellicola croccante.
• Se la salsa risulta essere più sottile del previsto, non aggiungere farina alla massa finita, è meglio tenerla sul fornello più del solito. Questo sarà sufficiente perché la massa si addensi.
• Per rendere più comodo aggiungere il latte alla salsa in un filo sottile, deve essere immediatamente versato dal sacchetto, senza versarlo in un bicchiere.

Cosa cucinare con la besciamella

La besciamella può decorare e completare molti piatti. Puoi eseguire le seguenti operazioni (solo alcuni esempi):

• versare sopra broccoli o cavolfiori al vapore (o bolliti)
• lessare l'eventuale pasta, unirla ai funghi leggermente dorati e dopo averla messa in un piatto - versare abbondantemente con besciamella
• tutti i tipi di casseruole di verdure - zucchine grigliate + besciamella e tutto questo al forno

Buon Appetito!